Et ve balık için ev yapımı kızılcık sosu. Fotoğraflarla kızılcık sosu tarifi

Et için tatlı ve ekşi kızılcık sosu kümes hayvanları için idealdir, sadece harika bir tada ve harika aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kızılcık ağacının tüm faydalı özelliklerini de korur.

Bu harika meyveye sağlık çalısı ve sonbaharın son hediyesi denir. Ve bu hediye gerçekten eşsizdir. Sonuçta, böyle bir meyve bir bütün limondan daha fazla C vitamini içerir. Narda olduğundan daha fazla demir ve potasyum var. İnsanların bir sözü bile vardır: kızılcık ağacının yetiştiği yerde doktorlara ihtiyaç yoktur.

Bazı yaz sakinleri bu muhteşem meyve çalısını dikmek için arazilerinde bir yer açıyor. Herkesin büyük bir hasadı bekleyecek sabrı yoktur. Bazı kızılcık çeşitleri 8-10 yılda meyve vermeye başlar. Ancak üzülmemelisiniz - meyveler yokken sağlık çalılarından yaprakları toplayıp çaya ekleyebilirsiniz.

Bazılarının şüpheleri var. Sonuçta, kızılcık hala güneyde ikamet ediyor. Ama endişelenmenize gerek yok. Oldukça iddiasız, oldukça dona dayanıklı olduğu ve kumlu toprağı sevdiği ortaya çıktı. Ve profesyoneller kızılcık ağacının insanları sevdiğini söylüyor. Kendisiyle konuşulmayı, bakımlı olmayı ve sulanmayı sever.

Elbette herkes sağlıklı meyvenin tadına bakmak için bu kadar uzun süre beklemeye hazır değil. Evet buna gerek yok; Eylül ayında herhangi bir marketten satın alabilirsiniz.

Peki kimin kızılcık yemesi gerekiyor?

İlk olarak, şeker hastaları için kızılcık ağacı pankreasın işleyişini normalleştirir ve kan şekeri seviyesini yavaşça düşürür.

İkincisi, sigara içenler ve büyük şehir sakinleri. Bu mucize meyve akciğerler için her derde devadır. Büyük sanayi kuruluşları, çok sayıda arabadan çıkan egzoz gazları, sigara içmek, tüm bunların solunum sistemi üzerinde olumsuz etkisi vardır. Kızılcık meyveleri akciğer fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olur.

Ayrıca tonik özelliği de vardır. Sabahları kolaylıkla bir fincan kahvenin yerini alabilirler. Kahvaltıda tüketeceğiniz 5-6 adet meyve size gün boyu enerji artışı sağlayacaktır.

Ancak her meyvenin bu kadar sihirli özellikleri yoktur, yalnızca zamanında toplanıp tamamen olgunlaşanlar vardır.

Olgun bir kızılcık ağacını olgunlaşmamış bir kızılcıktan nasıl ayırt edebilirim?

Meyvelerin parlak kırmızı rengi, önceden toplandıklarını ve kızılcık ağacının henüz olgunlaşmadığını gösterir.

Olgun kızılcık dokunuşu yumuşaktır ve kırmızı yerine koyu kırmızı, daha çok bordo rengine sahiptir. Kızılcık basıldığında düzleşirse, zaten olgunlaşmış demektir.

Ama ondan ne pişirebilirsin? Sonuçta çok fazla taze kızılcık yiyemezsiniz. Yemeklerinizin çoğunu daha sağlıklı hale getirmenin çok basit bir yolu var. Yani lezzetli ve sağlıklı bir sos hazırlayın. Şimdi ne yapacağız?

İçindekiler

• Olgun kızılcık 1 kg.
• Ampul 1 BİLGİSAYAR.
• Sarımsak 2 karanfil
• Şeker
• Tuz
• Taze bitkiler
• Baharat

Adım 1: kızılcık ağacını hazırlayın.

Ezilmiş ve bozulmuş meyveleri ayrı ayrı bir kenara bırakarak kızılcık ağaçlarını ayırıyoruz. Dikkat: Sosu hazırlamak için olgunlaşmamış kızılcık kullanmaya gerek yoktur. Hasattan sonra kalan yaprakları ve sapları çıkarıyoruz. Daha sonra meyveleri bir kevgir içine aktarıp akan su altında iyice duruluyoruz. Daha sonra kızılcık ağacını bir tencereye aktarıyoruz ve bu kaba oda sıcaklığında su döküyoruz, böylece sıvı malzememizi hafifçe kaplıyor. Bu kabı orta ateşte yerleştirin ve bir kapakla kapatın. Kaptaki su kaynayınca ateşi kısın, kabın kapağını yarıya kadar açın ve kızılcıkları bir süre pişirin. 15 dakikaçok düşük ateşte. Meyveleri pişirirken patlamaması için suyun kaynamaması gerekiyor. Daha sonra brülörü kapatıp kabı ocaktan alın. Daha sonra tavadaki sıvıyı bir kevgir yardımıyla ayrı bir kaseye boşaltın ve meyveleri temiz bir kaba aktarıp biraz soğumasını bekleyin. Bundan sonra kızılcık meyvelerini bir eleğe aktarın ve bir çorba kaşığı kullanarak iyice öğütün. Çok az atık kalmalı - 1/4 hacminden fazla değil Böylece meyveleri rendeledikten sonra yine de meyveleri elle ayırabilir ve çekirdeklerini ayırabiliriz. Dikkat: Onlardan lezzetli bir komposto pişirebileceğiniz için tohumları atmaya gerek yoktur. Daha sonra elde edilen kızılcık püresi, meyvelerin pişirilmesinden sonra kalan sıvıyla birlikte tekrar tavaya dökülür ve kısık ateşte tutulur. Kaynatın ve bir kez daha pişirin 1-2 dakika. Sosun kıvamı sıvı değil ekşi kremaya benzeyecek şekilde olmalıdır. Daha sonra kabı ocaktan alın ve brülörü kapatın.

Adım 2: Sarımsakları hazırlayın.

Sarımsak dişlerini bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bıçağın sapıyla bastırarak kabuklarını bitkisel malzemeden çıkarın. Daha sonra bir sarımsak presi kullanarak sarımsak dişlerini doğrayın ve ayrı bir tabağa aktarın. Dikkat:İstenirse sarımsakları mutfak bıçağıyla doğrayabilirsiniz.

Adım 3: Dereotu yeşilliklerini hazırlayın.

Dereotu yeşilliklerini ayırıp akan su altında duruluyoruz. Suyu hafifçe sallayıp bir kesme tahtasına aktarın. Bir bıçak kullanarak malzememizi ince ince doğrayın ve ücretsiz bir kaseye aktarın.

Adım 4: Kişnişi hazırlayın.

Taze genç kişniş sosumuz için mükemmeldir, çünkü sosa özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda onu C vitamini açısından da zenginleştirir. Malzemenin yapraklarını akan su altında yıkar ve sudan çalkalayıp bir tencereye aktarırız. kesme tahtası. Bir mutfak bıçağı kullanarak yeşillikleri ince ince doğrayın ve doğranmış dereotuyla birlikte bir kaseye koyun.

Adım 5: karabiberleri hazırlayın.

Biberleri bir havanın içine koyun ve homojen ince kırıntılar oluşana kadar iyice öğütün. Dikkat: Karabiber de kullanabilirsiniz ancak sosu hazırlamadan önce kendiniz öğütmeniz daha iyi olur, böylece çok daha lezzetli olur.

Adım 6: kızılcık sosunu hazırlayın.

Kıyılmış sarımsak, dereotu ve kişnişi sıcak kızılcık püresi içeren bir kaba koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve bir çorba kaşığı kullanarak tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Hala sıcak olan kızılcık sosunu temiz, sterilize edilmiş bir cam kavanoza dikkatlice dökün ve kabı naylon bir kapakla sıkıca kapatın. Dikkat: Baharatımızın fermente olmasını önlemek için temiz, sterilize edilmiş bir cam kapta saklanması gerekir. Bunu yapmak için kavanozu kabartma tozu ile iyice yıkayın. Daha sonra bulaşıkları ılık akan su ile durulayın ve üzerine su ısıtıcıdan kaynar su dökün. Sos oda sıcaklığına soğuduğunda kavanozu buzdolabına koyun.

Adım 7: Kızılcık sosunu servis edin.

Kızılcık sosu et ve balıkla çok iyi gider. Ve pide ekmeğinin üzerine sürüldüğünde tek başına çok lezzetlidir. Kızılcık sosunda marine edilmiş kebap eti çok yumuşak ve lezzetli olacaktır. Ancak sosu servis etmeden önce buzdolabından çıkarıp küçük bir kaseye döküyoruz ki çeşitli yemeklerin yanında afiyetle tüketilebilsin. Afiyet olsun!

Sos uzun süre saklanacaksa sosa sarımsak eklenmesine gerek yoktur.

Sosa biraz şarap sirkesi ekleyebilirsiniz; bu malzeme sosun daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır.

Sosu temiz, sterilize edilmiş, vidalı kapaklı şişelerde de saklayabilirsiniz. Bu tür şişelerdeki pansuman buzdolabında çok uzun süre saklanır ve bozulmaz.

Bir blenderiniz varsa, bu elektrikli cihazı kullanarak sarımsak, maydanoz ve kişnişi doğrayabilirsiniz. Bunu yapmak için, otları ve soyulmuş sarımsakları bir blender kabına koyun ve elektrikli cihazı birkaç saniye açın. Tüm malzemeleri kaba bir fraksiyona sahip bir karışım halinde öğütmek daha iyidir, yani tüm bileşenlerin parçaları ayırt edilebilir olmalıdır.

Kızılcık sosu aynı anda belirgin şekilde ekşi, baharatlı ve tuzlu olmalıdır, bu nedenle bu baharata şeker eklemenize gerek yoktur.

Kafkas mutfağı kızılcık ağacına çok saygılıdır. Çok ince ve hoş bir aromaya sahip, hafif ekşiliğe sahip kızılcık sosu, kızarmış ete katkı maddesi olarak her zaman talep görmektedir. Kızılcık meyveleri o kadar şifalıdır ki Kafkasya'da kızılcık ağacına güçlü doktor denir.

Kızılcık meyveleri tüm hastalıklara şifalı lavaş yapmak için kullanılır. Püre haline getirilen kızılcık kurutulur, kek haline getirilir ve tekrar kurutulur. Daha sonra iskorbüt hastalığına karşı vitamin preparatı olarak kullanılır.

Çok çeşitli Kafkas soslarının yanı sıra kızılcık sosu ve ile birlikte lider konumdadır. Sonbahar kızılcık ağacının olgunlaşma zamanıdır ve sosu hazırlama zamanıdır.

Kızılcık (lat. Cornus) bir çalı veya düşük yaprak döken meyve veren bir ağaçtır. Rus adı Türk kızılından geliyor, yani. "kırmızı". Kızılcık ağacı alışılmadık derecede serttir ve daha önce dokuma tezgahı, ok, dövüş sanatları ekipmanı yapımında ve dekoratif amaçlarla kullanılıyordu. Bir yerlerde tahta hançerlerin kızılcık ağacından yapıldığını okumuştum. Kafkasya'da üzüm presinin sabitleme kısımlarının çoğu kızılcık ağacından yapılmıştır.

Kızılcık ağacı hakkında efsaneler ve masallar yazıldı; şairler kızılcık suyunu kana benzetti. Kızılcık çiçeği, dünyadaki birçok ülkenin resmi amblemidir. Kızılcık olgunlaşır olgunlaşmaz, kış için kızılcık sosu hazırlamanın zamanı gelmiştir.

Kızılcık sosu. Adım adım tarif

İçindekiler

• Kızılcık 0,5 kg
• Karışık yeşillikler (kişniş, dereotu, nane) 1 demet
• Acı biber 1-2 adet
• Khmeli-suneli 1 çay kaşığı.
• Sarımsak 4-5 diş
• Tatmak için şarap sirkesi
• Zeytinyağı 1 yemek kaşığı. l.
• Tatmak için tuz, şeker

1. Ezilmiş ve bozulmuş meyveleri ayırarak kızılcık ağacını ayırın. Olgunlaşmamış kızılcık kullanmamalısınız, aksi takdirde kızılcık sosu ekşi ve sert olacaktır. Hasattan sonra kalan sapları ve yaprakları çıkarın. Kızılcık ağacını akan su altında yıkayın.

   Ezilmiş ve bozulmuş meyveleri ayırarak kızılcık ağacını ayırın

2. Meyveleri bir tencereye veya kazana dökün, suyun kızılcık ağacını hafifçe kaplaması için soğuk su ekleyin.

   Kızılcıkları yumuşayana kadar kaynatın

3. Kaynatın ve kızılcıkları 15 dakika kısık ateşte pişirin. Suyun kaynamaması, kaynama oranının çok düşük olması önemlidir.
4. Tüm yeşillikleri yıkayın ve çok ince doğrayın, ne kadar ince olursa o kadar iyi. Hatta havanda bile öğütebilirsiniz. Ancak mutfak ekipmanınızda bir doğrayıcı veya blender varsa, o zaman süreç büyük ölçüde basitleşir. Ama kesmek daha iyidir.

   Kişniş - kişniş yeşillikleri

5. Soyulmuş acı biberler, tohumlardan ve saplardan soyulmuş, soyulmuş sarımsak - bir bıçakla ince ince doğrayın, ancak belirgin parçalar öne çıkacak şekilde. 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, suneli şerbetçiotu ve kızılcık olgunlaşmış ve tatlıysa 0,5 yemek kaşığı ekleyin. l. şarap sirkesi. Karışım.

   Yeşil acı biber ve sarımsak

6. Kızılcık pişince sıvıyı ayrı bir kaseye dökün, kızılcık meyvelerini biraz soğutun ve meyveleri elinizle ayırıp çekirdeklerini ayırın. Kızılcık sosuna tek bir kemiğin girmemesi önemlidir.

   Otları, sarımsağı, acı biberi öğütün

7. Kızılcık hamurunu bir bıçakla neredeyse püre noktasına kadar çok ince doğrayın. Kızılcık püresini baharatlı sosla karıştırın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. zeytin yağı.

   Kızılcık hamurunu bir bıçakla çok ince doğrayın

8. Daha sonra karışımın tamamını bir tencereye dökün, kızılcık piştikten sonra kalan sıvıyı ekleyin ve kaynatın. Kızılcık sosunun kıvamı, sosun kendi kendine akmayacağı şekilde olmalıdır. Akıcı değildi ve bıçakla kesilmesine gerek yoktu. Kalınlığı kalın ev yapımı ekşi kremaya benzemelidir. Kızılcık sosunu 10 dakika kısık ateşte pişirin.

   Kızılcık sosunu kısık ateşte pişirin

9. Kızılcık sosu için küçük kavanozlar hazırlayın ve kaynar suyla sterilize edin.
10. Hala kaynamakta olan kızılcık sosunu kavanozların en üstüne dökün ve bir kapakla kapatın. Vidalı kapaklı 100 g'lık küçük kavanozların kullanılması çok uygundur.

Artık kızılcık sezonumuz başladı. Ve ben de dahil oldum - reçel, kompostolar ve tabii ki et ve balık için lezzetli kızılcık sosu. Genel olarak lezzetli olduğunu söylemek, hiçbir şey söylememek demektir... Bu sos genellikle kışa kadar dayanmaz. İspermeçet balinalarım tatlı ruhu için kaşıkla yiyorlar.) Masada da çok güzel görünüyor. Renk muhteşem. Üstelik sosu hazırlarken bir taşla iki kuşu vuruyoruz - sos ve aromatik ekşi kompostosu elde ediyoruz.

İçindekiler:

4 kg kızılcık için - yaklaşık 10 yemek kaşığı. toz şeker ve 2-3 yemek kaşığı. tuz.

Bu nedenle ateşe büyük bir tencere su koyun. Bu süre zarfında kızılcık ağacını iyice yıkayın. Kızılcık ağacının olgun, sulu etli büyük olması iyidir.

Kızılcık ağacını, su meyveleri kaplayana kadar kaynar suya koyun. Çilekleri 10-15 dakika kaynatın.

Kendinizi yakmamak için dikkatlice suyu başka bir tencereye dökün. İşte komposto, tadına göre şeker ekleyin)
Büyük bir kasenin üzerine bir kevgir yerleştirin. Meyvelerbir kevgir içine biraz koy

ve onları tahtayla iyice ezin! itici.

Bundan sonra işin en meşakkatli kısmı başlıyor. Lastik eldiven giymeniz ve bir avuç püre posası alarak, içindeki tohumları çıkarmanız ve artık tohumsuz olan posayı ayrı bir derin tavaya koymanız gerekir. Ve tüm kızılcık ağaçlarını bu şekilde işliyoruz.
En zor kısım bitti - tohumlar çıkarıldı, posa ayrı bir tavada. Posalı tencereyi orta ateşte yerleştirin ve sürekli olarak tahtayla karıştırın! kaşık, kaynatın. Fazla nemin buharlaştırılması gerekir. Sos kalın olmalı.
Kaynarken sosa toz şeker ve tuzu ekleyin. Buradaki tuz ve şekerin bir zevk meselesi olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Tarifte damak zevkime uygun tuz ve şeker miktarını verdim. Beğendiğiniz tadı bulmak için tuz ve şeker eklemeyi deneyin.
Bu arada, pişirme işlemi sırasında sos sıçradığı için sürekli karıştırmanız, etraftaki temiz havluları ve tabakları çıkarmanız ve bir önlük giymeniz gerekiyor.

Sos kalınlaştı - hazır. Soğuyana kadar bekliyoruz. Kavanozlara koyup buzdolabına koyun.
Restoranlarda ve diğer ev hanımlarında kızılcık sosunu denedim ama benim hazırladığım çok daha lezzetli. Kızılcık ağacını bir elekten geçirebilirsiniz, ancak o zaman püre gibi olacaktır. Ve pürenin bütün parçalarının olması hoşuma gidiyor.
Servis yapmadan önce sosu bir sos teknesine koyun ve üzerine ince kıyılmış fesleğen veya kuru nane serpin.
Masaya hoş geldiniz!))

Not: 4 kg tohumlu kızılcık ağacından 2 kg sos elde edilir.