Malttan (çavdar, arpa, buğday) ev yapımı kvas. malttan Kvas

Bazı yemekleri evde pişirmekten daha ucuz ve bir restoranda satın almak veya yemek daha kolaydır. Örneğin, esmer yakışıklı erkeklerin hipermarketlerin labirentlerinde pişirdiği aynı mayasız ekmeği pişirmek için kendi mutfağınızı bir tandırla donatmaya çalışın. Pahalı, zor, uygunsuz, maliyete ve çabaya değmez, değil mi? Evet, bu sadece imkansız!

Ve şimdi diğer tarafa bakın - aynı zamanda ihtiyaç duyulan ve sevilen bir içeceğe - kvas! Bir göz atın ve sıcak günlerde ailenizin bu yakıcı zevkten kaç litre tükettiğini hatırlayın. Ayrıca tozdan yapılan ve gerçek kvasla hiçbir ortak yanı olmayan kvas hakkındaki tüm hikayeleri de hatırlayın.

Sayıyor ve hatırlıyor musun? O zaman malt için mağazaya gitme zamanı geldi, çünkü bir paket (bir şişe kvastan daha ucuza mal olur) size tüm hafta boyunca ailenize neredeyse zahmetsizce bir meşrubat sağlama fırsatı verecektir.

İçindekiler

Ekşi maya için:

1 litre su
1 su bardağı çavdar maltı
5 sokak. ben. Sahra
1 inci. ben. kuru maya

kvas için:

2 litre su
1-2 bardak başlangıç
5-8 Sanat. ben. Sahra
1 inci. ben. Kuru üzüm

Yemek pişirme

1. Hazırlık iki aşamadan oluşur. İlk olarak, daha sonra buzdolabında sessizce duracak ve birkaç gün boyunca kvas yapmak için size hammadde sağlayacak olan ekşi maya hazırlanır.

Ekşi mayanın malt, şeker ve mayaya ihtiyacı vardır.

2. Suyu kaynatın ve maltın üzerine kaynar su dökün. Topakları parçalayın.

3. Malt kütlesini 2,5-3 saat oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında malt ekşi ve kalın, duygusal bir maddeye dönüşecektir.

4. Şimdi demlenmiş malta şeker ve mayayı ekleyin, karıştırın.

5. Ekşi mayayı önce oda sıcaklığında 5-7 saat mayalanmaya bırakın, ardından gece boyunca buzdolabına aktarın. Sabahları, tavada kabarcıklarla kaplı ve hoppy bir aroması olan kalın bir yulaf lapası gözlemlemelisiniz.

6. Şimdi kvasın ilk bölümünü doldurabilirsiniz. Kaynayan ve soğuyan suyun içerisine ekşi maya, şeker ve kuru üzümleri (içerik listesinde belirtilen oranlara uygun olarak) koyun.

Başlangıçta yerli tüketiciyi (her anlamda) silip süpüren yabancı içeceklerin istilası şimdilerde bir miktar düşüş yaşıyor. Ama bu üzülmek için bir sebep değil. Aksine, böyle bir durumu, kendi başına elde edilen içecekler de dahil olmak üzere geleneksel çözümlere geri dönme nedeni olarak algılayabilir.

Tahıl bazının seçimi

Yüzyıllar boyunca (yazının ortaya çıkmasından önce bile) Doğu Avrupa'da kvas aktif olarak tüketildi. Bunun için özlem, belirli bir şehir, yaş ve sosyal statüden bağımsız olarak neredeyse tüm insanların özelliğiydi. Bugün her yerde hazır bir içecek satın alabileceğiniz anlaşılıyor, ancak kalitesi ve güvenliği söz konusu. Çünkü çoğu üretici uzun zamandır aromalar ve tat taklitçileri ile sadece karbonatlı su üretmektedir. Gerçek egzotik dahil olmak üzere kvas yapmanın temelleri için birçok seçenek vardır:

çilek;
meyve;
iğneler;
kokulu otlar;
kuru üzüm.

Ancak yine de, geleneksel çözüm rekabet dışıdır, yani kraker veya çavdar maltına dayalı kvas.

Kompozisyon ve kalori

Malttan elde edilen gerçek kvas, yüksek bir enerji değerine sahip değildir. Her 100 g ürün için maksimum 30 kcal vardır. Ancak vücut için birçok faydalı madde vardır:

PP, H, E, B vitaminleri;
amino asitler (kaslar için hayati önem taşıyan lizin ve valin, fenilalanin);
eser elementler (esas olarak metaller, aynı zamanda fosfor ve flor).

Kvas'ta en titiz kimyasal analizler bile yağların varlığını bulamaz. Proteinlerin konsantrasyonu da düşüktür, karbonhidratlar kütlenin sadece %5'ini oluşturur. Normalde 25 ppm'yi geçmeyen etil alkol konsantrasyonunu göz ardı etmek imkansızdır.

Önemli: Bu sadece en saf haliyle gerçek kvas için geçerlidir. Kokteyller için bir baz olarak kullanılırsa, alkolün doygunluğu artar, ancak gerçek bilenler ortaya çıkan kaba tadı sevmezler.

Faydaları ve kontrendikasyonları

Doğal içecek metabolizmayı ve sindirim sistemini stabilize etmeye yardımcı olur. Fermantasyon süreci, disbakteriyoz riskini ve tezahürlerini azaltan maddelerin ortaya çıkmasına neden olur. Bilginize: "disbakteriyoz" teşhisi sadece bir doktor tarafından yapılabilir, benzer semptomlar için kendi kendine tedavi ve hatta gerçek disbakteriyoz durumunda yetkisiz kvas alımı kabul edilemez.

Eski bir içecek, güç azaldığında ve yorgunluk başladığında yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, bir dizi bulaşıcı lezyona direnmeye yardımcı olur. Kuşkusuz, kvas, öncelikle yaşa bağlı değişikliklerle ilişkili görme patolojilerinden muzdarip olanlar için yararlıdır.

Ancak böyle güçlü bir aracın kaçınılmaz olarak bazı tehlikeler taşıdığını anlamak önemlidir.

Karaciğer veya böbrek aktivitesi bozuk olanlar için doktor izni olmadan kvas içilmesi önerilmez. Mide ülseri ile kategorik olarak uyumsuzdur. Özellikle hamilelik döneminde vücutta sıvı birikmesine meyilli olanlar için kvas kullanmak kötü bir fikirdir.

Sıcak bir yaz gününde ne kadar soğuk bir içecek kullanmak isteseniz de, sürücülerin bu fikirden kaçınması daha iyidir. Ve sadece onlara değil, aynı zamanda ulaşımda çalışan, yüksek hızlı mekanizmaları manipüle eden veya sorumlu kararlar almak zorunda kalan herkese. Dikkatle, küçük çocuklara ve alerjik reaksiyonlardan muzdarip olanlara içmeye değer. Bir nokta daha var (tamamen tıbbi olmasa da): uzun bir yolculuktan veya uzun süreli önemli bir olaydan önce kvas içmek istenmez.

Tarifler

Fermente çavdar maltından evde kvas yapmak en kolay yoldur. Bu, bir ürünün adıdır:

filizlenmiş;
kurutulmuş;
60 derecede ısıl işleme tabi tutulur.

Doğal fermantasyon güçlü ısıtma ile engellendiğinden, mayasız böyle bir temelde bir içecek hazırlamanın işe yaramayacağına dikkat edilmelidir. Ancak bu bir dezavantaj olarak kabul edilemez, çünkü karşılığında mükemmel tat ve aroma elde edilir. Bitmiş çavdar maltının maliyeti 1 kg başına 150 ila 250 ruble arasında değişmektedir.

Hazırlık sürecinde şunları kullanmanız gerekecek:

0.1 kg malt;
4 kg su;
0,2 kg şeker;
10 gr kuru ekmek mayası.

Su kaynatılır ve 50 dereceye kadar soğutulur. Soğuyunca, sert topakların oluşmasını önlemek için karıştırırken maltı küçük bir dereye dökün. Elde edilen karışımın kıvamı, kreplerin yapıldığı sıvı hamura yakındır. Daha sonra pişirme durur, daha doğrusu 20 derecelik bir hava sıcaklığında 3 saat ara verilir. Bileşim 30 dereceden daha düşük bir sıcaklığa soğutulduğunda (soğutma 30 - 40 dakika sürecektir), belirli bir miktarda sıvının (yaklaşık 150 - 200 g) başka bir kaba dökülmesi gerekecektir.

Sonra oraya kuru maya eklemelisiniz, çözdükten sonra stoklanmış iş parçasını geri dökün ve her şeyi karıştırın. Ardından şekeri ekleyip tekrar karıştırın. Konteynırı marş motoruyla kapatın, ancak kapağın altından hava geçebilecek şekilde sıkıca kapatmayın. Tank, yaklaşık 12 saat boyunca 20 ila 28 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir köşeye yerleştirilir. Kvas, iki veya üç kat halinde katlanmış gazlı bezden süzülür. Bu durumda, tortu kategorik olarak dökülemez.

Hazırlanan sıvı, her zaman boş bir boşluk bırakarak en uygun kaba dökülmelidir. Kapların iyice mantarlanması ve tamamen soğuması için buzdolabında 4 saat bekletilmesi gerekiyor. Kvas'ı daha tatlı hale getirme arzusu varsa, bu, bir miktar ek şeker ekleyerek başarılabilir. Önemli: Böyle bir ekleme ancak fermantasyon tamamlandıktan sonra yapılmalıdır.

Bitmiş içeceğin korunması, sıcaklığın 10-15 derecede sabit tutulduğu buzdolaplarında veya mahzenlerde yaklaşık 120 saat mümkündür.

Böylece, kvasa ek olarak, ilk ekşi hamur elde edilir. İkinci seferden başlayarak, mayanın kvas tortusu ile değiştirilmesiyle bir içecek hazırlayabilirsiniz. Malt ve su karışımı 25 - 28 dereceye soğuyunca hemen girilmesi gerekmektedir. Kompozisyon iyice karıştırılmalı, şekerle desteklenmeli ve fermantasyon için bırakılmalıdır; sonraki çalışma, ilk süreçten farklı değildir.

Isıl işlem görmemiş malt kullanarak kvas pişirebilirsiniz. Hammaddelerin toplam maliyeti çok az farklılık gösterir. 0.1 kg öğütülmüş malta ek olarak, 3 litre su ve 0.1 kg buğday unu ve ayrıca birkaç düzine kuru üzüm gerekli olacaktır. Önce 1 litre 100 dereceye ısıtılır, soğuduktan sonra un ve malt ince akarsular halinde eklenir, çok dikkatli bir şekilde karıştırılır. Bu boşluk 180 dakika boyunca odada bırakılır.

Sıvının 30 dereceye kadar soğumasını bekledikten sonra, içine önceden yıkanmamış kuru üzümler verilir. Karışık yarı mamül, planlanan sürenin sonuna kadar havlu veya kapaklarla kapatılır. Ardından, kalan soğuk suyu marş motoruna ekleyin. Daha sonra ekşi maya 1 gün karanlık ılık bir köşeye alınır, eskitilmiş içecek süzülür. Tadına şeker ekleyerek iyice karıştırabilirsiniz. Hazır kvas şişelenir ve sonunda olgunlaşması için 24 saat soğuk bir yere konur.

Ancak fermente malt türü tercih edilirse, ekşi mayaya 100 gr pancar şekeri eklenir ve bu da fermantasyonu hızlandırır. Kuru maya yerine pres maya kullanırken bazen kötü bir tat oluşturduğundan dikkatli olunmalıdır.

Arpa maltını işlemek için temel ilkeler çavdar çeşidiyle aynıdır.

Bilginize: sadece kvas içmek değil, okroshka yapmak da planlandığında, fermantasyonsuz malt tercih edilir. Daha hafif hafif asidik bir sıvı elde etmenizi sağlar. Daha uzun süre maruz kalmak, ekşi tadın doygunluğunu 1 - 3 saat (bazen daha fazla) artırmaya yardımcı olur. Ancak aynı zamanda, hoş olmayan bir sonuçla karşılaşmamak için saatte bir kez bir içki denemek zorunda kalacaksınız. Alternatif bir tarif:

küçük bir kaseye 1 litre su dökün;
kaynar su malt ile karıştırılır;
karıştırın ve 5 dakika tekrar kaynatın;
hafif bir kalınlaşmadan sonra, bulaşıklar ocaktan alınır ve 2 saat demlenir, kapatılır;
100 g soğutulmuş bazı ayrı bir kaseye dökün, istenen tüm mayayı oraya ekleyin (eriyene kadar karıştırılır);
diğer malta şeker ilave edilir, ayrıca tam çözünmeyi takiben;
İçine kuru üzümlerin döküldüğü büyük bir tencereye 2 kg su konur;
içine maya çözeltisini dökün, içine malt, karıştırılan sıvı yaklaşık 8 saat içinde oda sıcaklığında mayalanacak;
hazırlanan içecek birkaç kat gazlı bezle temizlenir;
maya fermantasyonunu durdurmaya ve ürünün tadını iyileştirmeye, buzdolabında 2-3 saat dinlendirmeye yardımcı olur.

Evde fermente malt yapmaya çalışmayın. Bunu elde etmek için çok karmaşık ekipman ve teknolojik standartlara en sıkı şekilde uyulması gerekir.

Ancak fermantasyon olmadan hammadde elde etmek oldukça mümkündür. Bu tür maltla demlenen beyaz kvas, kavrulmuş çavdar krakerleri eklenerek daha koyu hale getirilebilir. Ancak önemli bir tat değişikliğine hazırlıklı olmalısınız, bu yüzden kritik bir anda hata yapmamak için önce denemeli, uyum sağlamalısınız.

Aşağıdaki malttan kvas yapmak için video tarifine bakın.

malt nedir? Neye benziyor?

Yukarıda bahsedildiği gibi, kvas üretimindeki ana bileşen, filizlenmiş tahıllardan elde edilen malttır. Buğday, çavdar, arpa, yulaf ve darıdan yapılır. Tahıl önce çimlenir, sonra kurutulur ve öğütülür. İlk durumda, ikincisinde - kuru yeşil malt elde edilir. Bira yapımında kullanılan çavdar ve arpa maltı en çok talep görmektedir. Diğer çeşitler çoğunlukla ekmek yapımında kullanılır.

çavdar maltı fermente edilmiş (koyu) veya fermente edilmemiş (açık) olabilir

Bu türler arasındaki farklar sadece elde edilme şekli ve renginde değil, kullanım alanında da bulunmaktadır. Malta kırmızı-kahverengi koyu bir renk vermek için, çimlenen tahıl kurutmadan önce fermente edilir, yani yüksek sıcaklıkta çürür. Böyle bir maltı evde hazırlamak neredeyse imkansızdır. Genellikle istenen sıcaklık rejimini uzun süre korumada zorluklar ortaya çıkar. Ancak küçük bir kvasın elde edildiği hafif veya beyaz malt da evde hazırlanabilir.

Kvas için malt tarifi

Mağazada hazır kuru malt satın alınabilir. Kendiniz de pişirebilirsiniz. Evde çavdar maltından kvas yapmak için malzemeleri hazırlayarak başlamalısınız. Maltın hazırlanması için: Tahılları iyice durulayın, bozuk ve boş tohumları çıkarın. Onları iki santimetreden fazla olmayan bir kaba koyun. Steril gazlı bezle üst. Günde birkaç kez bir sprey şişesiyle püskürtün.

Tahılların kurumamasına ve çok ıslak olmamasına dikkat edin. 3-4 gün sonra filizler belirir. Tane boyutunda veya daha fazla olduklarında ilk aşama tamamlanmış sayılabilir. Filizlenmiş tahıllar yeşil malttır. Daha sonra iki gün boyunca oda sıcaklığında kurutulmaları gerekir. Taneler kuruduktan sonra bir kerede öğütülebilir veya kapaklı temiz bir kaba konulabilir ve gerektiğinde alınabilir. Bu şekilde kuru malt elde edilir. Şimdi kvas yapmaya başlayabilirsiniz.

Kuru malttan beyaz kvas

Kendi kendine hazırlanan malttan beyaz veya okroshka kvası yapabilirsiniz. Bu, aşağıdakileri gerektirecektir İçindekiler:

buğday unu - ½ su bardağı;
kuru fermente edilmemiş malt - 1 su bardağı;
temiz içme suyu (tercihen kaynak veya şişelenmiş) - 3 litre;
hazır maya mayası - 1 çay kaşığı;
kuru üzüm - 10-12 adet.

Evde maya yoksa mayalı , kendin pişirebilirsin. Bunu yapmak için 5-10 gram preslenmiş mayayı bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı un ile karıştırın. Karışımı ½ bardak ılık kaynamış suya dökün ve masanın üzerinde yarım saat bekletin. Bu marş buzdolabında iki haftadan fazla saklanmamalıdır.

Evde malttan kvas yapmak, şıranın hazırlanmasıyla başlar. Bunu yapmak için malt ve un bir litre kaynar suda demlenir, toprak kaplara aktarılır ve 38 dereceye kadar soğutulur. Sonra kuru kuru üzüm ve mayalı maya eklemeniz gerekir. Karıştırın ve mayalanması için bir gün bekletin. Belirtilen süreden sonra kalan suyu ekleyin ve bir veya iki gün sonra (içeceğin istenen asidine bağlı olarak) kvas hazır olacaktır. Temiz kavanozlara dökmek ve buzdolabına koymak gerekir.

Fermente malttan evde çavdar kvası

Fermente malttan hoş bir bal tadı olan kokulu ve canlandırıcı koyu kvas elde edilir. Bunu elde etme süreci oldukça zahmetlidir, bu nedenle ekmek içeceğinin ana maddesini bitmiş halde satın almak daha iyi olur. Evde malttan kvas yapmadan önce marşını hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, bir litre kaynar su ile bir bardak kuru fermente çavdar maltı demlenir. Birkaç saat sonra karışım 38 dereceye soğuyunca üzerine 4 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı kuru maya eklemeniz gerekiyor. Bundan sonra, kavanoz iyice karıştırılır. Mayanın hazır olduğunu varsayabiliriz.

Ayrıca, evde kuru malttan doğrudan kvas elde etmek için 1 bardak ekşi maya almanız, üç litre soğuk kaynamış su ile dökmeniz, 5 yemek kaşığı şeker, 10 parça kuru üzüm ekleyip serin bir yere göndermeniz gerekir. bir gün için. Bu tarife göre çavdar kvası çok çabuk hazırlanır. Belirtilen süreden sonra, ekmek içeceği birkaç kat gazlı bezden temiz bir kaba süzülür. Kalan kalınları atmaya gerek yoktur. Buzdolabından ½ su bardağı ekşi maya ile tazelenir, şeker ilave edilir, soğuk kaynamış su ile dökülür ve kvas tekrar olgunlaşmaya bırakılır.

Arpaya dayalı evde malttan kvas için lezzetli bir tarif

Arpa kvası tadı daha az hoş ve kullanışlı değildir. Arpa tanelerine dayalı kuru malt veya sıvı malt özünden yapılır. Malttan evde Kvass böyle yapılır içindekiler:

sıvı halde malt arpa özü - 2 yemek kaşığı;
şeker - 250 gr;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
sitrik asit - ½ çay kaşığı;
kaynamış su - 3 litre;
kuru üzüm - 10-12 adet.

Oda sıcaklığında 3 litre kaynamış suyu bir kaba dökün, şeker, sitrik asit ve malt özü ekleyin, karıştırın. Üzerine kuru maya serpin. Karıştırmadan 6 saat mayalanmaya bırakın. Belirtilen süreden sonra, kvasları şişelere veya kavanozlara dökün, her birine birkaç parça kuru üzüm ekleyin ve olgunlaşana kadar bir gün buzdolabında saklayın. Arpa kvası, hafif bir tane aromasıyla, hafif karbonatlı ve çok sağlıklı olarak elde edilir.

Malttan Kvas: ne kadar faydalı ve zarar var mı

Malttan yapılan gerçek ev yapımı kvas, çok miktarda vitamin ve mineral içerir, bu nedenle düzenli kullanımı sadece vücuda fayda sağlar. Ancak gastrit, karaciğer sirozu ve hipertansiyonu olan kişiler kullanımını sınırlamalıdır. Bu, ekmek içeceğinin bileşimindeki etil alkol ve çeşitli asitlerin içeriği ile açıklanmaktadır.

Malttan evde Kvas, aralarında aşağıdakiler bulunan bir dizi faydalı özelliğe sahiptir:

susuzluğu giderir
vücudu hayati enerji ile doyurur,
vitaminler ve mineraller;
sindirim sistemini olumlu etkiler,
yiyeceklerin hızlı sindirimine ve normal mide asitliğinin restorasyonuna katkıda bulunur;
yüksek C vitamini içeriği, solunum ve viral hastalıkların önlenmesi için kvas kullanımına izin verir;
bileşimindeki laktik asit, patojenik mikrofloranın yok edilmesine katkıda bulunur ve yararlı bakterileri doğru miktarda tutar;
kvas, kilo kaybı için mükemmel bir araçtır,
performansı canlandırır ve iyileştirir.
Ve bir mağazadan satın alınan bir içeceğin asla malttan gerçek ev yapımı kvasın yerini almayacağını hatırlamalısınız.

Kvas gibi hiçbir şey yaz sıcağında susuzluğunuzu gideremez. Ancak bu içeceğin üreticileri, tarife uymalarına rağmen, evde olduğu kadar lezzetli hale getiremiyorlar. Malttan evde kvas yapmak kolaydır. Yapmanız gereken tek şey, en sevdiğiniz kanıtlanmış tarifi bulmak.

Eski Rus içeceği - kvas

Rusya haklı olarak Kvas'ın doğum yeri olarak kabul edilir. Eski kroniklerde, Kiev Rus'ta hem prensler hem de sıradan insanlar olmak üzere her zaman ve her yerde bir ekmek içeceği tüketildiği bilgisi korunmuştur. Zaten o günlerde, ev yapımı kvas yapmak için birkaç düzine seçenek vardı. Birçok tarif korunmuş ve günümüze kadar gelmiştir. Rus topraklarında uzun zamandır masadaki kvasın evde refahın bir sembolü olduğuna inanılıyor.

Rusya'da kvasın her zaman büyük saygı gördüğü gerçeği, kvas gibi bir mesleğin varlığıyla da kanıtlanmıştır. Çeşitli türlerde serinletici bir içeceğin hazırlanmasında uzmandı: ekmek, meyve, dut, okroshka, süt.

Gerçek kvas hoş, hafif keskin, ferahlatıcı bir tada sahiptir ve laktik ve asetik asitlerin içeriği sayesinde susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir.

Kvas neyden yapılır?

Kvas, ekmek mayşesinin bitmemiş fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak oluşur. Bu içeceğin yüzde 1,2 oranında etil alkol içermesinin nedeni budur. Alkol içeriği nedeniyle kvas, Rusya'da tarihi bir geleneksel bira olarak sınıflandırılır.

Bu canlandırıcı içecek sadece doğal malzemelerden yapılmıştır. Kvas evde malt, çavdar veya arpa ekmeği ve katkı maddelerinden (kuru üzüm, kuru kayısı) hazırlanır. Ve başka hiçbir şeye gerek yok. Ancak böyle bir kompozisyon sadece evde hazırlanan kvasta meydana gelir. Mağazadan satın alınan ürünler, gerekli bileşenlere ek olarak tatlandırıcılar, aromalar ve karbondioksit içerir. Vücuda fayda sağlamaz, ancak ciddi zararlara neden olabilir.

Neye benziyor?

Yukarıda belirtildiği gibi, kvas üretimindeki ana bileşen, buğday, çavdar, arpa, yulaf ve darıdan elde edilen malttır. Tahıl önce çimlenir, sonra kurutulur ve öğütülür. İlk durumda, ikincisinde - kuru yeşil malt elde edilir.

Çavdar ve bira yapımında kullanılanlar en çok talep görmektedir. Diğer çeşitler çoğunlukla ekmek yapımında kullanılır.

Çavdar maltı fermente edilmiş (koyu) ve fermente edilmemiş (açık). Bu türler arasındaki farklar sadece elde edilme şekli ve renginde değil, kullanım alanında da bulunmaktadır. Malta kırmızı-kahverengi koyu bir renk vermek için, çimlenen tahıl kurutmadan önce fermente edilir, yani yüksek sıcaklıkta çürür. Böyle bir maltı evde hazırlamak neredeyse imkansızdır. Genellikle istenen sıcaklık rejimini uzun süre korumada zorluklar ortaya çıkar. Ancak küçük bir kvasın elde edildiği hafif veya beyaz malt da evde hazırlanabilir.

Kvas için malt tarifi

Mağazada hazır kuru malt satın alınabilir. Kendiniz de pişirebilirsiniz. Evde çavdar maltından kvas yapmak için malzemeleri hazırlayarak başlamalısınız.

malt yapmak için:

Çavdar tanelerini iyice durulayın, şımarık ve boş tohumları çıkarın.
Onları iki santimetreden fazla olmayan bir kaba koyun. Steril gazlı bezle üst. Günde birkaç kez bir sprey şişesiyle püskürtün. Tahılların kurumamasına ve çok ıslak olmamasına dikkat edin.
3-4 gün sonra filizler belirir. Tane boyutunda veya daha fazla olduklarında ilk aşama tamamlanmış sayılabilir. Filizlenmiş tahıllar yeşil malttır.
Daha sonra iki gün boyunca oda sıcaklığında kurutulmaları gerekir.
Taneler kuruduktan sonra bir kerede öğütülebilir veya kapaklı temiz bir kaba konulabilir ve gerektiğinde alınabilir. Bu şekilde kuru malt elde edilir.

Şimdi kvas yapmaya başlayabilirsiniz.

Kuru malttan beyaz kvas

Kendi kendine hazırlanan malttan beyaz veya okroshka kvası yapabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

buğday unu - ½ su bardağı;
kuru fermente edilmemiş malt - 1 su bardağı;
temiz içme suyu (tercihen kaynak veya şişelenmiş) - 3 litre;
hazır maya mayası - 1 çay kaşığı;
kuru üzüm - 10-12 adet.

Evde mayalı ekşi maya yoksa kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 5-10 gram bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı un ile karıştırın. Karışımı ½ fincan sıcak olarak dökün ve yarım saat masanın üzerinde bırakın. Bu marş buzdolabında iki haftadan fazla saklanmamalıdır.

Fermente malttan evde çavdar kvası

Evde malt yapmadan önce marşını hazırlamalısınız. Bunu yapmak için, bir litre kaynar su ile bir bardak kuru fermente çavdar maltı demlenir. Birkaç saat sonra karışım 38 dereceye soğuyunca üzerine 4 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı kuru maya eklemeniz gerekiyor. Bundan sonra, kavanoz iyice karıştırılır. Mayanın hazır olduğunu varsayabiliriz.

Arpaya dayalı evde malttan kvas için lezzetli bir tarif

Arpa kvası tadı daha az hoş ve kullanışlı değildir. Arpa tanelerine dayalı kuru malt veya sıvı malttan yapılır.

Malttan evde Kvas, aşağıdaki bileşenlerden yapılır:

sıvı halde malt arpa özü - 2 yemek kaşığı;
şeker - 250 gr;
kuru maya - 1 çay kaşığı;
sitrik asit - ½ çay kaşığı;
kaynamış su - 3 litre;
kuru üzüm - 10-12 adet.

Arpa kvası, hafif bir tane aromasıyla, hafif karbonatlı ve çok sağlıklı olarak elde edilir.

Malttan Kvas: yarar mı, zarar mı?

Malttan evde Kvas, aralarında aşağıdakiler bulunan bir dizi faydalı özelliğe sahiptir:

susuzluğu giderir, vücudu hayati enerji, vitaminler ve minerallerle doyurur;
sindirim sistemini olumlu yönde etkiler, yiyeceklerin hızlı sindirimini ve normal mide asiditesinin restorasyonunu destekler;
yüksek C vitamini içeriği, solunum ve viral hastalıkların önlenmesi için kvas kullanımına izin verir;
bileşimindeki laktik asit, patojenik mikrofloranın yok edilmesine katkıda bulunur ve yararlı bakterileri doğru miktarda tutar;
kvass kilo kaybı için mükemmel bir araçtır, canlılık verir ve verimliliği arttırır.

Ve bir mağazadan satın alınan bir içeceğin asla gerçek ev yapımı malt kvasının yerini almayacağını unutmamalısınız.

Kvass, eski bir Rus düşük alkollü içeceğidir. Rusya'da boyarlardan serflere kadar her yerde ve herkes tarafından sarhoştu. O eski zamanlarda bile, kvas için bir düzineden fazla tarif vardı. Kvass 15 dereceye kadar bir güce sahipti !!! Çok fazla kvas içen ve biraz sarhoş olan bir kişi hakkında “Kvas yapmadım” dediler. Çeşitli kvasların (ekmek, malt, meyve, okroshka) hazırlanmasıyla uğraşan bir kvas üreticisinin mesleği bile vardı. Kvas, öncelikle susuzluğu gidermek için yapılmıştı; ferahlatıcı bir özelliği ve hoş bir tadı vardı. Evde hazırlanan kvas, mağazadan satın alınan kvastan çok daha lezzetlidir ve köpüklü bir içeceğin maliyeti birkaç kat daha düşüktür. Malttan kvas yapmak zor değil, tüm malzemeler mevcut, sadece doğru tarifi seçmek kalıyor.

Temel olarak, kvas üretiminde iki tür malt kullanılır: fermente edilmiş ve fermente edilmemiş. Maltın kendisi buğday, arpa, çavdardan yapılabilir. Fermente çavdar maltı daha yaygın olarak kullanılır; ekmeksi bir aromaya sahip koyu, tatlı bir kvas üretir. Okroshka kvası için fermente edilmemiş, çavdar, buğday veya arpa maltı uygundur, ondan gelen içecek tadı karakteristik bir ekşilik ile hafiftir.

arpa malt kvas tarifi

Birkaç saat içinde hazır olacak lezzetli kvas için basit bir tarif. Kvasın temeli, un ve malttan yapılan ev yapımı çavdar krakerleridir.

İçindekiler:

Yemek pişirme:

Bir kahve değirmeni içinde hafif arpa malt öğütün. Mağaza maltı yoksa, evde nasıl yapılacağı yazılır.
Çavdar unu, maltı karıştırın, 400 ml su ekleyin ve sert bir hamur yoğurun. Undan elde edilen nişastanın suda daha iyi çözülmesi için hamur iyice yoğrulur. Hamurdan bir kolob oluşturun.
Bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın. İçine bir topuz yerleştirin, hafifçe dağıtın. Fırını 70 ° C'ye ısıtın, hamurlu formu fırına koyun ve bir saat bekletin. Bu sıcaklıkta malt enzimlerinin etkisi altındaki nişasta şekere dönüşecektir.
Fırındaki sıcaklığı 175 °C'ye yükseltin ve 45 dakika daha tutun.
Pişmiş kolobu kalıptan çıkarın, 3-4 santimetrelik küçük parçalara bölün. Parçaları bir fırın tepsisine koyun ve 180 ° C sıcaklıkta 30 dakika fırına koyun, bu sırada şekerler karamelize olur, bu da sonunda kvasa renk ve tat verir. Önemli! Sıcaklığı 200 derecenin üzerine çıkaramazsınız, bu sıcaklıkta karamel yerine dekstrin alırsınız ve bu kvasın tadını bozar. Krakerleri soğumaya bırakın.
Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin, karıştırın. Bu miktar su için 300 gram hazır kraker koyun. Seyreltilmiş mayayı ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin. Bitmiş kvayı süzün, şişelere dökün ve şişeleri sıcaklıkta karbon dioksit ile doldurmak için birkaç saat bekletin. Ardından şişeleri buzdolabına veya mahzene koyun, kvas soğuduğunda içebilirsiniz.

Fermente malttan çavdar kvası tarifi

Çocukluğumuzda içtiğimiz aynı eşsiz kvas, tadında ekmek aroması ve tatlılık.

İçindekiler:

Su - 6l;
Fermente çavdar maltı -150g;
Şeker kumu - 200 gr;
Kuru maya - 10 gr.

Yemek pişirme:

Bir tencereye su dökün, kaynatın. 50-50 dereceye soğuyunca maltı ekleyin ve iyice karıştırın. 3 saat demlenmeye bırakın.
Kvass wort 30°C'ye soğuduğunda, şeker ekleyin ve karıştırın. 100-150 ml dökün ve içine kuru mayayı seyreltin. 10 dakika sonra mayayı mayşeye ekleyin. 8-10 saat mayalanmaya bırakın.
Bitmiş kvayı süzün, plastik şişelere dökün ve soğuk bir yere koyun. 3-4 saat sonra içecek içmeye hazır olacaktır.

Kvas yapmak için video tarifi:

Ekşi hamurlu malt üzerinde Kvas

Bu, neredeyse ikinci seçenek gibi, mayasız ev yapımı kvas tarifidir; maya yerine kvas kullanılır. Nasıl hazırlanacağını okuyabilirsiniz.

İçindekiler:

Fermente çavdar maltı - 150g;
Şeker kumu - 150g;
Ekşi çavdar - 150 gr;
Su - 5 litre.

Yemek pişirme:

Ilık suda (50 ° C), maltı karıştırın, şeker ekleyin. 2-3 saat bekletin.
25-33 dereceye kadar soğuyan şıraya mayayı ekleyin, kabı fermantasyon için bırakın. 10-12 saat sonra kvayı süzün ve şişeleyin. Şişeleri soğutun ve kvas içebilirsiniz.

Manastır kvas tarifi

Çok kullanışlı ve hoş kokulu manastır kvası, birçok ev hanımı arasında çok popüler bir tarif. Meyveler, otlar, bal içerir. Bütün bu kombinasyon, bu içeceğin tadını unutulmaz kılıyor. Ve oldukça basit bir şekilde hazırlanır, ancak yukarıdaki tariflerden biraz daha uzun.

Birleştirmek:

Çavdar fermente malt - 200 gr;
Çavdar veya arpa unu - 200 gr;
Ekşi çavdar - 2 yemek kaşığı. ben.
elma - 1 adet;
Limon - ½ adet.
kuru üzüm - 1 yemek kaşığı;
Bal - 50 gr;
kimyon - 1 çay kaşığı;
Kuru ahududu yaprağı - 15 gr;
Su - 2,5 litre.

Yemek pişirme:

Unun içine 0,5 litre kaynar su dökün, karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. soğumaya bırakın.
Ayrı olarak, kimyonu kaynar suyla ıslatın, soğutulmuş infüzyonu süzün. Limonu yıkayın, kabuğunu kesin, suyunu sıkın. Elmayı parçalara ayırın, çekirdeği tohumlarla çıkarın. Elma yerine armut alabilirsin. Elma dilimlerini kuru üzümle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
50-55 ° C'ye ısıtılmış sıcak suyla maltı dökün, ahududu yaprağı ekleyin, iki saat bekletin.
Şıra 30 dereceye kadar soğuyunca tüm malzemeleri (meyve, kimyon kaynatma, limon kabuğu rendesi, bal ve ekşi maya) birleştirin ve karıştırın.
İki ila üç gün mayalanmaya bırakın. Hazır olup olmadığını belirlemek için testler yapılabilir. Bitmiş wort'u ince bir elek veya gazlı bezden süzün, 2-3 cm hava bırakan plastik şişelere dökün. Şişelerin gazla dolmasını bekleyin ve soğuması için buzdolabına koyun.

Malt kvasının faydaları. Malttan yapılan ev yapımı kvas vücut için çok faydalıdır. Birçok mineral ve birçok vitamin içerir. Köpüklü içeceğin susuzluğu giderdiği gerçeğinin yanı sıra, tüm sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Faydalı bakteriler ve laktik asit, disbakteriyozda çok faydalıdır. C vitamini soğuk algınlığının önlenmesine yardımcı olacak, verimliliği artıracaktır. Kvasın az miktarda alkol içerdiğini hatırlamakta fayda var, bu nedenle çok fazla kvas içtikten sonra araba sürmeyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır