Süt ile ev yapımı kaynamış şeker. Süt şekeri en basit tedavidir

Evde karmaşık tatlılar yapacak vaktiniz yoksa veya gerekli becerilere sahip değilseniz, en azından şekerleme, lolipop ve şekerleme yapmayı en kolay şekilde öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için tek bir şey bilmeniz gerekir - şekerin su veya sütle nasıl pişirileceği. Sürecin teknolojik özelliklerini inceledikten sonra, temel tarifleri karmaşıklaştırmaya, tadı arttırmak için yeni malzemeler eklemeye izin verilir.

Nihai ürünü zengin ve lezzetli hale getirmek için en yaygın beyaz şekeri kullanmak daha iyidir. Popüler inanışın aksine, kahverengi muadili herhangi bir avantaja sahip değildir ve hatta ürünlerin kıvamını biraz kötüleştirir.

Şeker ve süt bazlı tatlı yapma kuralları

Tarifler gerçekten çok basit, ancak sadece belirtilen dozajlara uyulursa, şekerler gerçekten lezzetli olacak. Bileşenleri her zaman aşağıdaki oranlara göre alıyoruz: üç bardak şeker için en az bir bardak tam yağlı süt ve yaklaşık bir çorba kaşığı yüksek yağlı tereyağı var. Fındık, marmelat parçaları, tohum çekirdekleri, şekerlenmiş meyveler, doğranmış kuru meyveler eklenmesine izin verilir.

Klasik sütlü tatlıları pişirmek için aşağıdaki manipülasyonları yapmanız gerekir:

Seçilen kapta sütü şekerle birleştirin, son olarak tereyağını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Kabı orta ateşte koyuyoruz. Kütleyi sürekli karıştırarak kaynatın.
Ateşi en aza indiriyoruz ve bileşimi sütün içinde karıştırmaya devam ederek kalınlaşmaya başlamasını bekliyoruz.
Yarı mamul ürünün hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bir tabağa tatlılar oluşturacağımız karışımdan biraz damlatıyoruz. Kütle yayılırsa, hala kaynatılması gerekir. Hemen ele geçirip donarsa bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

İpucu: Evde şeker, yalnızca yapışmaz kaplarda kaynatılır. Düşük kaliteli yemekler kullanırsanız, sıradan yanmış şeker alma riski önemli ölçüde artar.

Ürün önceden hazırlanmış kalıplara serilir. Silikon ürünlerin kullanılması tavsiye edilir, ancak önce içeriden yağ ile yağlanmaları gerekir. Ürünü hızlı bir şekilde döküyoruz, çünkü kelimenin tam anlamıyla gözlerimizin önünde sertleşecek.

Boşlukları buzdolabına koyarız ve tamamen katılaşana kadar birkaç saat bekleriz. Tatlılara ek bileşenler eklemeyi planlıyorsanız, bunları kalıpları doldurmadan hemen önce eklemek en iyisidir.

Şeker ve sudan lezzetli şekerler nasıl yapılır?

Pişirme işleminde sadece şeker ve su kullanırsanız, lezzetli şekerlemeler yapabilirsiniz. Karamel pürüzsüz, zengin ve çok şekerli olmayacak, bu durumda klasik oranları kullanırsak - 1 kısım şeker için 3 kısım su alırız.

Prosedür, aşağıdaki manipülasyonların sıralı yürütülmesini içerir:

Şeker ve suyu birleştiriyoruz, ateşe veriyoruz, sürekli karıştırarak kaynatıyoruz.
Isıyı azaltın ve bileşimi, kalınlaşmaya başlayana kadar sürekli yoğurarak minimum sıcaklıkta pişirin.
Ardından, bir daire ile bir test yapıyoruz ve duruma göre hareket ediyoruz.
Bitmiş yarı mamül ürünü ön yağlama gerektirmeyen özel kalıplara döküyoruz. Kütlenin tamamen kalınlaşmasını bekliyoruz.

Bazı ev hanımları taban kütlesine limon veya portakal suyu eklemeye çalışır. Tadı bundan gerçekten faydalanır, ancak çıktı, çiğnenebilir tatlılar kadar lolipop değildir. Şekillerini çok iyi tutmazlar ve esnerler.

Sütlü şekerleme sırları

Bu tür tatlılar artık sütte kaynatılmaz, kalın ve yağlı ekşi kremada pişirmek daha iyidir. Ve tatlının klasik versiyonunu çeşitlendirmek istiyorsanız, kütleye biraz kakao tozu eklemeniz önerilir (ancak hazır çikolata değil).

Manipülasyon şöyle görünür:

400 gr şeker için 150 gr yağlı ekşi krema ve iki yemek kaşığı tereyağı alıyoruz. Ekşi krema sıvı verdiyse, dökmenize gerek yoktur, sadece bileşimi karıştırın. Kakao eklenmesine karar verilirse, belirtilen miktarda bileşene bir çorba kaşığı önceden elenmiş tozdan fazlasını eklemeyiz. Biraz fındık veya tohum ekleyebilirsiniz. Ancak kuru meyveleri reddetmek daha iyidir, hazır tatlıların tadı onlarsız bile doygun olacaktır.
Tereyağı ve kakao dışındaki tüm bileşenler birleştirilir, yoğrulur ve önceden ısıtılmış uygun bir kaba konur. Kütleyi ateşe veriyoruz ve kaynayana kadar sürekli karıştırarak tutuyoruz.
Isıyı azaltın ve ürünü düzenli olarak karıştırarak en az yarım saat pişirin. Daha fazla beklememelisiniz çünkü. şeker kesilebilir ve çok kalın hale gelebilir.
Her şey doğru yapıldıysa, ürün güzel bir karamel rengi elde edecek, kıvamı topaklar ve kabarcıklar olmadan homojen olacaktır.
Şimdi sıcak kütleye kakao ekleyin, karıştırın. Tereyağı ekleyin, sıcak bir yüzeyde erimesi gerekir. Bir kez daha iyice karıştırın.
İş parçasını önceden tereyağı ile işlenmiş kalıplara dökün. Güneşten uzak serin bir yere koyduk ama buzdolabına koymadık. Düzgün hazırlanmış şekerleme, düşük sıcaklıklar olmadan bile ayarlanacaktır. Ancak ani düşüşlerden tatlılar parçalanmaya başlayabilir.

Yukarıdaki tatlıların lezzet özellikleri tatmin edici değilse, bu konuda yapılacak bir şey yok, yemekler için başka seçenekler aramanız gerekecek. Kullanılan malzemelerin miktarını ayarlamaya çalışırsanız ürünün kıvamını ve dokusunu bozabilirsiniz.

Haşlanmış süt şekeri, 20. yüzyılın 70'li ve 80'li nesillerinin çok iyi hatırladığı bir tatlıdır. Ve yeni moda tatlılar tarafından şımartılan modern gençliğin böyle bir inceliğini hatırlatmaya çalışanlar onlardır.

süt şekeri tarifi

Bu oranlar nihai değildir. İstediğiniz sayıda bileşen alabilirsiniz, asıl mesele süt ve şeker oranının 1: 3 olmasıdır.

Süt: faydalı mı değil mi?

Daha

Tüm ürünleri bir kaba koyun - yapışmaz kaplamalı bir tencereye veya tavaya. Ateşe koyun ve kaynatın. Ardından ateşi mutlaka azaltın ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu süreçte şekeri yanmaması için sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın.

Şekerin hazır olma derecesi oldukça basit bir testle belirlenir. Kütleye bir kaşık batırın ve ondan masanın yüzeyine bir damla tatlı damlatın. Damlanın şekli korunursa, hazırdır. Damla yayıldıysa, daha fazlasını ekleyin

Formu hazırlayın, şekerlerin yapışmaması için önce yağ ile yağlanmalıdır. Silikon kalıpları seçmek en iyisidir, onlardan süt şekeri çıkarmak daha kolaydır. Kütleyi kalıplara dökün ve tamamen katılaşana kadar bırakın. Tüm manipülasyonları hızlı bir şekilde gerçekleştirin, çünkü şeker neredeyse anında katılaşmaya başlar.

Ek olarak kuru üzüm veya fındık kullanacaksanız, pişirme aşamasında ekleyin. En sonunda sindirilmemeleri ve yumuşamamaları daha iyidir.

Tatlılar için süt şekeri nasıl pişirilir

Doğal olarak, şekerli sütlü şekerleme biraz farklı bir şekilde pişirilmelidir, çünkü sonuç olarak kütle viskoz olmalı ve yüzeye iyi yayılmalıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

ağır krema (%33) - 300 ml
şeker - 2,5 su bardağı
bal - 1 yemek kaşığı. ben.
tereyağı - 50 gr

Kremayı bir tencereye dökün ve üzerlerine şeker ekleyin, iyice karıştırın. Ardından ocağa koyun, ateşi yakın ve tekrar iyice karıştırın. Isıyı azaltın ve karışımı kaynatın. Bal ekleyin ve 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra karışımı tereyağ ile yağlanmış bir kaba dökün ve hafifçe soğutun. Sizin için uygun bir biçimde bir bıçakla kesin. Hatta bütün bir katman yapabilirsiniz. Kesilen parçayı kekin üzerine koyun ve kenarlarını hafifçe ısıtın, çökecek ve böreğin üzerini sıkıca kapatacaktır.

Bugün süt şekerini nasıl yapabileceğinizi anlatacağız - bunlar çay için lezzetli ve basit tatlılardır. Hazırlanması fazla zaman almayacak - 5 ila 8 dakika arası Çeşitli kalıpları kullanarak, her durum için şenlik masasında tatlı tatlılar servis edebilirsiniz)
İçindekiler:
İnek sütü 100 ml
Şeker kumu 300 gr

2. Bir dizi ürün ve silikon kalıp.

3. Kalın dipli derin bir tavaya 300 gr şeker dökün, 100 ml süt dökün. Orta ateşte pişirin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Kütle kaynar ve köpürür, ancak karıştırmaya devam etmeniz gerekir.

4. Karışım koyulaşıp soluk kahverengi hale gelir gelmez, hacmi azalır, zar zor fark edilen bir kabukla kaplanır ve altta ilk kahverengimsi lekeler belirir, süt şekeri hazırdır.

5. Derin bir tabağı çok ince bir tabaka halinde tereyağı ile yağlayın. Karışımı bir tabağa dökün. 5-10 dakika soğumaya bırakın.

6. Tahtayı ters çevirin,

7. Küçük parçalara ayırın.

8. Veya silikon kalıpları doldurun.

9. İsteğe bağlı olarak somunlu. Soğutun, kalıptan çıkarın.

10. Gözenekli süt şekeri seviyorsanız 100 ml süt + 300 gr şeker almanız gerekir. Ön tarafta şeker düz olacak ve arka tarafta dışbükey olacak. Yoğun seviyorsanız 100 ml süt + 200 gr şeker almanız gerekiyor. Her iki tarafta da pürüzsüz ve eşit süt şekeri elde edeceksiniz.

11.

12. Arada şekerler arasındaki farkı görebilirsiniz - gözenekli ve yoğun.

13.

14.

Haşlanmış süt şekeri, hazırlanması uzun süren ve genellikle çabuk yenen karmaşık tatlılara harika bir alternatif olabilir. Ayrıca bu tuhaf yemek, tatlı hamur işleri için hamur kalınlaştırmada yardımcınız olabilir.

Bir amatör bile pişirebilir - bu, pişirme açısından herhangi bir özel beceri, yetenek ve yetenek gerektirmez. Sizden istenen tek şey, herhangi bir evde bulunması neredeyse garanti edilen standart bir ürün seti ve ayrıca biraz doğruluk ve titizlik.

Sütte şeker pişirmek oldukça basittir, ancak bunun için temel teknolojiyi takip etmeniz gerekecektir, aksi takdirde yemek kaba yanabilir. Süt şekerinin doğru hazırlanması ile karamel tatlı ve zengin olacak ve emek yoğun tatlılara yol açmayacaktır.

Lolipoplar her an evde yapılabilir, özellikle bunun için gerekli ürünlere sahip olmanız neredeyse garanti olduğundan. Tarifte normal beyaz şeker kullanmak daha iyidir, ancak bazı insanlar kahverengiyi tercih eder. Peki evde şeker nasıl pişirilir?

Bir dizi bileşen ve envanter

Tatlı tarifi son derece basittir ve karmaşık yemekleri pişirmekle pek ilgisi olmayan yeni başlayanlar bile hazırlanmasıyla başa çıkabilir. Bununla birlikte, karamelin lezzetli olması ve en önemlisi, pişirme işlemi sırasında bozulmaması için, belirli yemekleri kullanmanız ve bileşimdeki bileşenlerin oranlarını gözlemlemeniz gerekir.

Şeker sadece yapışmaz tavalarda pişirilir. Aksi takdirde karameliniz yanabilir ve elinizde sadece yanmış şeker kalır. Bu nedenle tatlıyı yapacağınız kabın kaliteli olmasına ve aktif kullanım için tüm gereksinimleri karşılamasına dikkat edin. Ve o zaman bile, şurup kalınlaştığında, onu yakından takip etmeli ve sürekli karıştırmalısınız.

Sütte şeker nasıl pişirilir ve bunun için hangi malzemeler gereklidir?

Onların seti banal:

Üç bardak şeker (beyaz rafine);
Bir çorba kaşığı tereyağı (yüksek yağ);
Bir bardak orta yağlı veya tam yağlı süt.

Ayrıca bazıları tatlının tadını çeşitlendirmek için bileşime kuru üzüm, fındık ve kuru meyve parçaları ekler.

Bu içerik listesi nihai değildir - kendi takdirinize göre değiştirebilir ve çeşitlendirebilirsiniz. Ayrıca, çıkışta daha fazla tatlı almak istiyorsanız (örneğin, misafirlerin gelişine veya bir aile kutlamasına hazırlanırken), her bir bileşenden daha fazla alabilirsiniz. Ana şey, süt ve şeker oranının gözlemlenmesi, yani bir ila üç olmasıdır.

Klasik süt şekeri yapmak için talimatlar

Artık tüm malzemelere sahip olduğunuza göre, bunları küçük, yapışmaz bir kaba koymalısınız. En son tereyağı eklenir. Kuru meyveler ve kuruyemişler kullanırsanız, soğuyunca bitmiş tatlıya koymak daha iyidir. Yani, onları kütle ile birlikte pişirmek gerekli değildir ve hatta istenmeyen bir durumdur.

Evde şekerli şeker nasıl yapılır:

Tüm bileşenleri bir kaba koyun ve orta ateşte koyun;
Kompozisyonu bir kaşıkla sürekli karıştırarak kaynatın;
Kütle kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı en aza indirin, ardından gelecekteki tatlınızı yoğun bir şekilde karıştırmaya devam edin;
Kütle kalınlaştığında, yemeğin hazır olup olmadığını belirleyin. Bunu yapmak için, normal düz bir tabağa biraz kütle bırakın. Damla koyulaşıp şekil alıyorsa yemeğiniz hazır demektir. Hala çok sıvıysa ve yüzeye yayılırsa - yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Tatlı kalıplarını önceden hazırlayın. Silikon almanız tavsiye edilir. İçeriden, karışımın dibe ve yanlara yapışmaması için biraz eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır. Kütle neredeyse anında katılaştığından, tüm manipülasyonları kalıplarda süt şekeri dağılımı ile mümkün olduğunca çabuk gerçekleştirmeye çalışın. O zaman tatlınızı donması ve sertleşmesi için bırakmanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir buzdolabı kullanmak gerekli değildir - yemek birkaç saat içinde kendini düzeltecektir. Bazıları ortaya çıkan tatlıyı kesmeyi ve ondan şeker yapmayı tercih ediyor.

Varsa ek bileşenler kalıplara dökülmeden hemen önce eklenmelidir. Buzlanma, kuru üzüm, çikolata parçaları, ezilmiş fındık, badem ezmesi veya kuru meyveler burada idealdir.

Şurubu suda kaynatın

Sadece su kullanarak şurup yapmak daha da kolaydır. Böyle bir karışımdan, çocukluğumuzdan beri neredeyse her birimize tanıdık olan horoz lolipopları yaptılar.

Şeker ve sudan karamel nasıl pişirilir? Aynı prensiple ve aynı oranlarla, yani 1:3.

Şeker ve sudan şurup nasıl pişirilir:

Şekeri ve suyu yapışmaz, yanmaz bir kaba koyun;
İyice karıştırırken karışımı kaynatın;
Minimum ateş açın ve karışımı bir kaşıkla sürekli karıştırarak kaynatmaya devam edin;
Bir daire testi ile bağışıklığı test edin;
Tabaktaki damlanın yayılması durduğunda, ortaya çıkan kütleyi ocaktan alıp kalıplara dökebilirsiniz.

Bu, bu tatlının enfes ve çok lezzetli olduğu anlamına gelmez, ancak o "horozlar" için nostaljik olma eğilimindeyseniz, bunu seveceksiniz.

Tamamen farklı amaçlar için de kullanılabilir - örneğin, şekerleme veya şekerli tüy alma için. Şeker ve su şurubu yapmaktaki amacınız buysa, çok çabuk koyulaşmaması ve gerekirse elinizde erimemesi için bileşime biraz sitrik asit eklediğinizden emin olun.

şekerleme

Şekerli tatlıların en lezzetli çeşitlerinden biri de fermente süt ürünleri ile yapılan tatlılardır. Anneannelerimiz bizimle ekşi krema üzerinde şeker pişirmenin tarifini paylaştılar, ancak biri lezzetli şekerleme yapma teknolojisini unutursa, tekrar aşina olabilir.

Klasikleri çeşitlendirmek isterseniz ekşi krema için bu tarife kakao da ekleyebilirsiniz.

Şekerleme yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Şeker - 400-500 gram;
Yağlı ekşi krema - 150-200 gram;
Tereyağı - 50 gr.

Tatlıya kakao ekliyorsanız, bir yemek kaşığı tozdan fazlasına ihtiyacınız olmayacaktır. Ayrıca, fondanı tohumlarla - örneğin kabak çekirdeğiyle - çeşitlendirmeye çalışmanızı öneririz. Fındık seviyorsanız, ekleyin. Bu durumda kuru meyveler, çanakta çok uyumlu bir şekilde “ses vermez”.

Fondan yapmak için adım adım talimatlar:

Her zamanki gibi, yapışmaz kaplamalı yanmaz bir kap alın. Bazı kadınlar şekeri dökme demir tencerelerde kaynatmayı tercih eder ve atalarımız bunu emaye tencere ve kaselerle yapar;
Şeker, ekşi krema ve tohumlar veya kuruyemişler (tatlıya koyarsanız) ısıtılmış bir kaseye koyun;
Ateşte tutun ve kütle kaynamaya başlayana kadar karıştırın;
Ardından altını kısın ve ocağın en düşük gücünde yarım saat kadar pişirin;
Şekeri otuz dakikadan fazla pişirmeniz kesinlikle önerilmez, aksi takdirde kıvrılır ve çok sertleşir;
Hazır olduğunda, kütleniz güzel bir karamel rengi ve optimum yoğunluk kazanmalıdır. Ayrıca kıvamda homojen hale gelmeli, içinde topaklar ve kapanımlar olmamalıdır;
Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın ve belirtilen miktarda tereyağı ekleyin, böylece sıcak şekerlemede erir.

Karamel kütlesini önceden hazırlanmış ve eritilmiş tereyağı formları ile yağlanmış içine dökün. Karışım soğukta veya soğukta soğumalı, ancak buzdolabında olmamalıdır. Çok fazla sıcaklık dalgalanması olmadan tutmalıdır.