Ev yapımı haşlanmış sosis. Evde klasik pişmiş sosis

Mağazalarda çok sayıda sosis satılıyor ancak tadı çoğu zaman beklentileri karşılamıyor ve hazırlandığı malzemeler arasında etin varlığı konusunda şüpheler var. Ev yapımı sosisler pazarlarda satılıyor, ancak çoğu zaman fiyatları biraz şişiriliyor. Geriye kalan tek şey bunu kendiniz hazırlamaktır ve bu makale size bunu nasıl yapacağınızı anlatacaktır.

Evde haşlanmış sosis için klasik tarif

İçindekiler	Miktar
Birinci sınıf sığır eti -	400 gr
Orta yağlı domuz eti -	350 gr
Tuz -	17,5 gr
Öğütülmüş siyah/yenibahar -	1-3 gr
Öğütülmüş kişniş -	1-2 gr
Yumurtalar -	2-3 adet.
Şeker ve hindistan cevizi karışımı -	her biri 3 gr
domuz yağı -	100 gram
Rendelenmiş sarımsak -	2-3 gr
Pişirme süresi: 120 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 257 Kcal

Ayrıca evde klasik haşlanmış sosis hazırlamak için 50-65 mm çapında bir kasa üzerinde yapay olanlarla değiştirilebilen dana veya domuz bağırsağına ihtiyacınız olacak.

Öncelikle etin yıkanması ve ince kıyma haline getirilmesi gerekiyor.

Pastırma ince ince doğranır ve kıymaya eklenir. Daha sonra kıyma baharatlar, yumurta ve domuz pastırması ile iyice karıştırılır ve ardından kabukla doldurulur.

İki yöntem vardır: manuel olarak veya varsa sosis yapmak için özel bir cihazla.

Isıl işlem iki aşamada gerçekleşir: tütsüleme ve pişirme. Tütsüleme en iyi şekilde 70-110 °C'de bir tütsü odasında asılı olarak yapılır ve 30 dakika içinde en düşük değerden en yükseğe doğru kademeli olarak artırılır.

Bu tedaviyi fırında da yapabilirsiniz. Bunu 70 ila 90 ◦ C aralığında yine 30 dakika pişirme takip eder. Sonunda sosis somunlarını soğuk su altında soğutmanız gerekiyor.

Evde haşlanmış sosis için basitleştirilmiş bir tarif

Çay, kahvaltı veya balık tutma gezisinde veya gezide yanınıza almak için haşlanmış sosis harika bir şeydir. Onunla sandviç yapabilir, omlet yapabilir, sadece krutonla kızartabilirsiniz, böylece biraz çalışıp kendi sosisinizi yapabilirsiniz ve bu fazla zaman almaz ve pahalı bir zevke dönüşmez.

Ve birçok insanın gıdanın neyden yapıldığını önemsediği göz önüne alındığında, zararlı bileşenlerin bulunmadığına dair güven yüzde yüzden az olamaz.

Yani, klasik basit haşlanmış (veya "çay") sosis hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

%20 süt kreması – 1 bardak;
Yumurta akı – 2 adet;
Tavuk eti – 0,5 kg;
haşlanmış dil – 200 gr;
Öğütülmüş zira – 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş acı biber – 0,5 çay kaşığı;
Sarımsak – 1 diş;
Tuz - tatmak;
Zevkinize biber.

Tarif 1,5 - 2 saat sürecektir. Kalori içeriği - 100 g başına yaklaşık 220 kcal.

Bu durumda baharatlar, tercihlere bağlı olarak miktar olarak değiştirilebilir veya başkaları da eklenebilir.

Pişirme etin hazırlanmasıyla başlar - kemikten çıkarılır, ardından herhangi bir yöntemle doğranır. Eti öğütme seçenekleri arasında, bir karıştırıcıda krema ve proteinlerle öğütülmesi veya eti yalnızca bir kıyma makinesinde öğütülmesi ve ardından diğer her şeyin eklenmesi yer alır. Bundan önce tavuğu bir miktar turşuyla marine edebilirsiniz. Son kıvam ellerinize yapışmamalı.

Bir sonraki adım sosisin kendisini oluşturmaktır. Kütle parşömen üzerine serilir, ardından dikkatlice sarılır. Üstüne, kenarları boyunca çeşitli yerlerde sicim ile bağlanan beş kat streç film yerleştirilir. Kağıdın uçlarının iyice bükülmesi gerekir.

Yemek pişirirken içinde su olmaması önemlidir, bunun için streç filmin kenarları çırpılmış beyazlara batırılabilir. Bu sosis çubuğunu kaynar suya koyun ve bol su içinde kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

Eşit şekilde pişmesini sağlamak için bazen ters çevirebilir veya üstüne küçük bir tabak koyarak tamamen suyun altına girebilirsiniz. Ayrıca buharda da pişirebilirsiniz, ancak 20 dakika daha uzun sürecektir.

Evde GOST'a göre doktorun haşlanmış sosisi nasıl yapılır

Aslında GOST'a göre yemek pişirmek o kadar da zor değil ve bir mağazadan sosisin nasıl göründüğünü, ancak aynı teknoloji kullanılarak evde hazırlandığını öğrenmek çok ilginç. Bu arada, modern Rus GOST'larının belirli ürünlerin eklenmesine ilişkin net düzenlemeleri yoktur, ancak yalnızca sosisler, sosisler, sosisler, et kasları vb. için tüm malzemelerin kalitesine ilişkin düzenlemelerle sınırlıdır.

Bu nedenle, birçok ürün için tariflerin hala korunduğu BDT ülkelerinden veya SSCB GOST'larından gelen kaynaklar kurtarmaya geliyor.

Yani, 1 kg sosis hazırlamak için malzemeler:

Birinci sınıf sığır eti – 250 gr;
Koyu domuz eti - 700 g;
Yumurtalar – 1-2 adet;
Süt – 1 yemek kaşığı. ben;
Öğütülmüş karabiber, yenibahar, şeker ve hindistan cevizinin denge karışımı - 3 g;
domuz yağı – 100 gr;
Rendelenmiş sarımsak – 2-3 gr.

Kabuk için yapay bir filme veya doğal bir kabuğa ihtiyacınız olacak. Pişirme süresi yaklaşık iki saat olacak ve bu tür sosislerin kalori içeriği 100 g başına 250 kcal olacaktır.

İlk adım kıyma yapmak ve pastırmayı ince ince doğramaktır. Kıymayı macun benzeri bir duruma getirmek en iyisidir. Daha sonra her şey en homojen yapıya karıştırılır, ardından elde edilen kütlenin kabuğa doldurulması gerekir. Bu, özel bir alet kullanılarak veya manuel olarak yapılabilir. Bu aşamanın sonunda bağırsağın veya yapay filmin kenarları mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde turnike ile bağlanır.

Daha sonra ısıl işlemin sırası gelir. Standarda göre iki aşamada gerçekleşir - önce yarım saat sıcak tütsüleme, ardından tam olarak aynı sürede kaynatma. İlk kısım 70 ◦C sıcaklıktaki fırında yapılabilir, periyodik olarak arttırılarak etap sonunda 110 dereceye getirilmesi gerekir.

Pişirme, tamamen suya batırılmış bir tavada yapılır. Bu durumda sıcaklık değişmez ve etin türüne bağlı olarak 70 ila 90 ◦ C arasında değişebilir. Buna göre sığır eti ne kadar fazla olursa sıcaklık da o kadar yüksek olur.

Evde pişmiş tütsülenmiş sosis

Pişmiş-tütsülenmiş sosisler mağazalarda oldukça sık bulunur, ancak benzer bir ürünü evde de hazırlayabilirsiniz. Ancak burada bir tütsü odasının varlığı son derece önemlidir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Yani, kilogram domuz eti başına yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

domuz yağı – 600 gr;
Tuz – 1 yemek kaşığı. l. bir slaytla;
Şeker – 1 çay kaşığı.

Ve bir kilogram sığır eti için:

Şeker – 1/5 çay kaşığı;
Tuz – 1 yemek kaşığı. l. slayt yok.

Tarif çok zaman gerektirir - infüzyonlu tüm işlemler için 10 saat. Bu tür sosislerin kalori içeriği 100 g başına 250-270 kcal civarında olacaktır.

Öncelikle belirlenen miktarda tuz ve şekerle karıştırılarak kıyma yapılır, ardından bir kaba konulup üzeri filmle kapatılarak 3-4 ◦ C sıcaklıkta 6 saat bekletilir.

Bu arada domuz eti ve domuz yağı çok ince kıyılır ve kıyma demlendiğinde ona karıştırılır. Daha sonra hazırlanan karışımla kabuk doldurulur ve uçları bağlanır. Bağırsakları birkaç yerde bir iğne ile deldiğinizden emin olun. Daha sonra sosislerin 2 saat süreyle yaklaşık 90-100°C sıcaklıktaki bir tütsü odasına yerleştirilmesi gerekir. Hazırlığın ana işareti kahverengi ve kırmızı renktir. Ve sonunda yaklaşık bir saat haşlanırlar. Servis yapmadan önce 10 dakika suda soğutun ve işiniz bitti.

- özellikle diyet sırasında önemli olan tokluk ve enerji hissi veren bu lezzetli içecekleri kim sevmez ki?

Ahtapot şeklindeki makarnalı ilginç sosis tarifi çocukları memnun edecek. .

Bir tavada ekşi kremalı tavuk, herhangi bir garnitür için mükemmel bir hızlı et seçeneğidir.

Evde tavuk haşlanmış sosis nasıl pişirilir

Ev yapımı sosis yapmak için en basit ve nispeten ucuz seçenek tavuk sosisidir. Oldukça kolay ve gereksiz zorluklar yaşamadan tavuk göğüslerini alıp onlardan güzel bir sandviç sosisi yapabilirsiniz.

Gerekli;

Tavuk filetosu – 1 kg;
Yumurtalar – 4 adet;
Ekşi krema – 350 ml;
Baharatlar ve tuz - tatmak;

Pişirme süresi – 1,5-2 saat. Kalori içeriği – 100 g başına 230 kcal.

Tüm sosislerde olduğu gibi pişirme, etin kıyma haline getirilmesiyle başlar. Derinin ve fazla yağın alınması gerekir. Bu durumda kıymanın hamur kıvamında olması gerekir. Vida şeklindeki çırpma tellerine sahip bir mikser ile çırpabilirsiniz. Beyazları sarılardan ayırın ve karışıma ekleyin. Son olarak baharatlar, tuz ve ekşi krema eklenir. Ortaya çıkan karışımın mümkün olduğunca homojen hale getirilmesi gerekir.

Karışımın yayıldığı masanın üzerine streç filmi yayın. Miktarı, bitmiş somunun çapı yaklaşık 60-120 mm olacak şekilde olmalıdır, çünkü ısıl işlem sırasında bu, doğrulanmış bir optimumdur. Daha sonra sarın, sıkıca bağlayın ve ayrıca suyun içeri girmesini önlemek için uçlarını bükün. Daha sonra su dolu bir tencereye koyun ve kısık ateşte bir saat kaynatın. Plaka üzerinde soğuduktan sonra ürün hazırdır.

Yavaş tencerede ve fırında köfte hazırlama yöntemleri

Yavaş bir tencerede haşlanmış sosis hazırlama yönteminin kendisi normalden çok az farklıdır. En büyük fark cihazdaki programlanabilir pişirme modudur. Tarifin kendisi yukarıdakilerden herhangi birini tekrarlayabilir, ancak aşağıda okuyabileceğiniz ilginç bir tarife odaklanabilirsiniz.

İçindekiler:

Sığır eti – 2 kg;
Su – 300 mi;
Hindi (fileto) – 2 kg;
Tuz - tatmak;
Sarımsak - 4 başlığa kadar;
Öğütülmüş karabiber - tatmak;
Küçük hindistan cevizi - tatmak;
Defne yaprağı (öğütülmüş) - tatmak;
Provençal otlar - tatmak;
Tuzlu cesaret.

Pişirme süresi – 3 saat. Kalori içeriği – 100 g başına 250-280 kcal.

Et elle doğranır, karıştırılır, içine baharatlar ve su eklenir, her şey iyice karıştırılır. Daha sonra bitmiş karışım bir kıyma makinesinden doğrudan hazırlanan bağırsaklara geçirilmelidir. Sosislerin uzunluğu sizin takdirinize göre değiştirilebilir.

Sosisleri çoklu pişiricinin kasesine yerleştirin, tamamen suyla doldurun ve "güveç" modunda veya diğer modellerdeki "pişirme" işlemine benzer şekilde 1 saat pişirin. Daha sonra modu "Kızartma" olarak değiştirin ve sosislerin her iki tarafını da 10 dakika pişirin. Yemek hazır.

Bu tarifte biraz değişiklik yapılabilir; pişirmeden önce fırına verip parçaları klasik tarifte olduğu gibi yarım saat kadar sıcak havada beklettikten sonra kaynatıp kızartmadan servis edebilirsiniz.

Mutfak sırları

Bu nedenle, ev yapımı haşlanmış sosis için birkaç tarif önerildi, şimdi bazı pişirme ipuçları:

Sosis ezmesini pişirirken suyun filmin altına girmesini önlemek önemlidir;
daha kaba bir öğütmeden bahsediyorsak, özellikle tütsüleme, kızartma vb. aşamalar varsa, küçük delikler açılması gerekir, çünkü hava kabuğu kırabilir ve yemeği mahvedebilir;
tavuk söz konusu olduğunda kıymayı hazırlamadan önce tüm kemikleri, fazla yağ parçalarını ve deriyi çıkarmanız gerekir;
Ev yapımı sosislerin saklanması bir haftadan fazla sürmemelidir.

Afiyet olsun!

Mağazadan satın alınan sosislerin, ürünün görünümünü koruyan çeşitli yapay tatlar, koruyucu maddeler ve bileşenlerle doldurulduğu bir sır değil. Ayrıca son ürünün hacmini artırmak ve maliyetini azaltmak için kıymaya öğütülmüş kıkırdak, sinirler ve diğer "iştah açıcı" bileşenler eklenir.

Ancak tüm bu katkı maddeleri olmadan kendi ellerinizle gerçek haşlanmış süt sosisi yapabilirsiniz. Ve bu yazımızda size evde lezzetli sosislerin nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Fotoğraflı basit ve anlaşılır adım adım tarifler, mutfakta acemi olan birinin bile bu harika et ürününü yapmasına yardımcı olacaktır. Ve ev yapımı haşlanmış sosis hazırlama sürecinin görsel bir gösterimini içeren video dersleri, işle çok hızlı başa çıkmanıza olanak sağlayacaktır.

Yani, klasik tarif:

Haşlanmış sosis hazırlamak için kıyma yapabilirsiniz. Ama lezzetli domuz sosisi yapacağız.

İçindekiler:

1 kg domuz eti;
350 gram domuz yağı;
1 çiğ yumurta;
3 orta boy soğan;
2 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. küçük hindistan cevizi kaşığı;
1 yemek kaşığı. kaşık jelatin;
Yarım çay kaşığı karabiber;
1 yemek kaşığı. bir kaşık ayçiçek yağı;
1 yemek kaşığı irmik;
1 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:

√ Domuz etini duruladıktan ve üzerindeki filmleri ve sert damarları kestikten sonra küçük parçalar halinde kesin. Tüm parçaları bir karıştırıcıya yerleştirin, diş sarımsakları ve soğanı ekleyin ve ardından krema kıvamına gelinceye kadar iyice öğütün.

√ Yumurtayı bu karışıma kırıp karıştırın. Şimdi bu kıymaya küçük hindistan cevizi, jelatin, karabiber, mısır gevreği, tereyağı ve tuz eklemeniz gerekiyor.
Ev yapımı sosisimiz için zaten mükemmel kıyma yaptık! Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın.

FAYDALI TAVSİYELER!

Ev yapımı sosisin doğal pembe bir renk alması için tarife doğal boya ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için kıymaya birkaç yemek kaşığı pancar suyu ve bir kaşık konyak (veya başka bir güçlü içecek) ekleyin.

√ Şimdi pişirme için bir manşona (torbaya) ihtiyacımız var. Hazırlanan kıymayı manşona sıkıca yüklüyoruz, rulo halinde yuvarlıyoruz ve rulonun tüm uzunluğu boyunca güçlü bir ip ile dikkatlice çekiyoruz.

√ Haşlanmış sucuk hazırlamamız gerektiğinden hazırlığımızı pişireceğiz :)
Ruloyu tavanın dibine yerleştirin ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Sosisleri iki saat kısık ateşte pişirin. Yavaş pişiriciniz varsa “çorba” modunu seçerek içindeki sosisleri pişirebilirsiniz.

EVDE HIZLI PİŞİRİLMİŞ SOSİS İÇİN BASİT BİR TARİF

Bu yöntemi kullanarak hızlı bir şekilde lezzetli ve yumuşak tavuk sosisi hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

800 gr tavuk fileto;
Tavuk yumurtası akı (3 adet);
Paul Art. kaşık karabiber;
350 ml krema;
1 yemek kaşığı. kaşıklar;
Baharat (tercihen İtalyan);
Küçük hindistan cevizi.

Hazırlık:

√ Kıyma hazırlama yöntemi önceki tarifle yaklaşık olarak aynıdır.
Tavuk etini küçük parçalar halinde kesin. Fileto parçalarını bir karıştırıcıda yumurta akı, tuz, karabiber ve fındık ekleyerek karıştırın.

√ Bu kremalı kıymaya kremayı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

√ Hazırlanan kıvamdan 4 lezzetli ev yapımı sosis elde edilecektir. Kütleyi 4 parçaya bölün ve her birini dikdörtgen bir streç film tabakasına yerleştirin. Filmi sarıyoruz ve ince bir ip ile bağlayarak kenarlarından sıkıca bağlıyoruz.

√ Geriye kalan tek şey sosisleri haşlamak. Tavaya su dökün (yarısına kadar). Suyu kaynatın, ardından iş parçalarını tavaya koyun ve kısık ateşte bir saatten biraz fazla pişirin. Sosisleri yüzmeyecek şekilde bir tabakla bastırın ve suyun kaynamamasına dikkat edin.

√ Bir saat içinde haşlanmış sosisimiz hazır olacak. Geriye kalan tek şey ona “pazarlanabilir bir görünüm” kazandırmaktır.

√ Tezgahın üzerine parşömen kağıdını yerleştirin ve üzerine baharatları eşit şekilde yayın. Filmi soğutulmuş sosislerden çıkarın. Her birini tecrübeli kağıda sarın. Pişmiş sosisleri gece boyunca buzdolabına koyun.

KAVANOZLARDA EV YAPIMI HAŞLANMIŞ SOSİS HAZIRLAMAK İÇİN ORİJİNAL TARİF

Bir et ürününü hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta pişirirseniz lezzetini ve besin özelliklerini daha iyi koruyacaktır.

Zengin tada sahip lezzetli sosis hazırlamak için bu kullanışlı özelliği kullanalım. Vidalı kapaklı 3 uzun kavanoz hazırlayın

1 kavanoz için malzemeler:

200 gr yağsız domuz eti;
200 gram yağsız dana eti;
60 gram domuz yağı;
1 orta boy havuç;
2 orta boy soğan;
Bir demet maydanoz ve bir demet dereotu;
Yarım kereviz kökü;
150 ml buz küpleri;
Mercanköşk, kimyon, defne yaprağı;
1 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
1 yemek kaşığı. kaşık karabiber.

Hazırlık:

√ eti bir karıştırıcıya koyun, otları ekleyin ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Daha sonra geri kalan malzemeleri ekleyip 5 dakika daha çırpın.

√ Kremsi kıvamı kavanozlara aktarın ve kapaklarını sıkıca kapatın.

√ Şimdi büyük bir tavanın altına bir havlu koyun ve üzerine kavanozları yerleştirin. Tavaya su dökün ve bir kapakla kapatın. Kaynar suda 4-5 saat pişirin.

FOTOĞRAF TARİFLERİ. EV YAPIMI HAŞLANMIŞ SOSİS PİŞİRİYORUZ

Bir buçuk saat içinde tavuk fileto ve kremadan lezzetli ev yapımı sosis nasıl yapılır.

TIKLAMAK

Ev yapımı sosis, herkesin evde kolayca hazırlayabileceği, mağazadan satın alınan bir üründen çok lezzetli ve sağlıklı bir et ürünüdür, bu nedenle bu yazıda, sulu ve lezzetli olması için ev yapımı sosisin ne kadar süre ve nasıl doğru şekilde pişirileceğine bakacağız. .

Ev yapımı sosis ne kadar pişirilir

Ev yapımı sosisin pişirme süresi, içinde ne tür kıyma (et) kullanıldığına bağlıdır, bu nedenle kümes hayvanı sosisi, domuz eti veya dana sosisinden daha hızlı pişer. Çeşitli kıymalarla doldurulmuş ev yapımı sosislerin bağırsakta ne kadar süre pişirileceğine daha yakından bakalım:

Ev yapımı domuz sosisi Tavada su kaynatıldıktan sonra pişmesi ortalama 40-45 dakika sürer.
Ev yapımı sığır sosisi su kaynadıktan sonra 55-60 dakika pişene kadar pişirin.
Ev yapımı tavuk sosisi Tavada su kaynatıldıktan sonra pişmesi ortalama 30-35 dakika sürer.

Not: Ev yapımı sosis hazırlamak için kıyma karışımı kullanıldıysa, daha uzun pişirme gerektiren kıyma ile aynı pişirme süresini kullanmak daha iyidir.

Ev yapımı sosis pişirmenin ne kadar sürdüğünü öğrendikten sonra, lezzetli olması ve etin tamamen pişmesi için onu nasıl doğru şekilde pişireceğimizi ele alacağız.

Bir tencerede ev yapımı sosis nasıl pişirilir

Çoğu zaman, ev yapımı sosis sadece kaynatılmaz, aynı zamanda bir tavada haşlanır (kızartılır) veya fırında pişirilir ve pişirme süresi ortalama olarak normal pişirmeyle aynıdır. Bir tencerede veya derin kızartma tavasında ev yapımı sosis pişirmek için en popüler tarifi düşünelim:

Satın alınan veya ev yapımı sosisleri bağırsakta bir halkaya sarıyoruz ve ip ile bağlıyoruz, ayrıca pişirme sırasında şişmemesi veya patlamaması için sosisin tamamını her 4-5 cm'de bir kürdan kullanarak deliyoruz.
Hazırlanan ev yapımı sosisi bir tencereye veya derin kızartma tavasına koyun ve sosisleri tamamen kaplayacak ve 1-2 cm üzerini kaplayacak şekilde su ekleyin.
Orta veya yüksek ateşte suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve sosisi bileşimine bağlı olarak 30 ila 60 dakika pişirin.
Pişen sosisleri tavadan çıkarın ve oda sıcaklığında soğutun. Daha sonra yenebilir, ancak daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için bir tavada (domuz yağı veya yağda) altın rengi kahverengi olana kadar kızartabilirsiniz.

Makalenin sonucunda domuz eti, sığır eti veya tavuğun bağırsaklarında ev yapımı sosis pişirmenin zor olmadığı, asıl meselenin pişirme kurallarına uymak ve süreci izlemek olduğu belirtilebilir. Ev yapımı sosisin nasıl ve ne kadar pişirileceğine dair incelemelerimizi ve faydalı ipuçlarımızı makalenin yorumlarına bırakıyoruz ve sizin için faydalı olduysa sosyal ağlarda paylaşıyoruz.

Klasik ev yapımı sosis, temiz bağırsakların yanı sıra et, domuz yağı, sarımsak, tuz, karabiber ve diğer baharatları gerektirir. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, ikincisi olmadan yapmak oldukça mümkündür.

Pazardan et ve domuz yağı almak daha iyidir. Orada bağırsakları da bulabilirsiniz. Şanslıysanız zaten işlenmiş ve kullanıma hazır olacaklar. Sadece durulayıp 20 dakika suda bekletmeniz yeterli. Daha sonra içlerini iyice incelemeniz ve gerekirse gereksiz her şeyi ortadan kaldırmanız gerekir.

Bir kıyma makinesi ve özel bir aparat kullanarak bağırsakları kıyma ile doldurmanız gerekir. Çoğu mağazanın mutfak bölümlerinde bulunabilir. Bununla birlikte, boynuna bir bağırsak takılmış normal bir plastik şişe de kullanabilirsiniz.

Kıymayı doldurmadan önce bağırsağın ucunu güçlü bir düğümle bağlayın. Sosislerin boşluksuz, eşit şekilde doldurulduğundan emin olun.

Çok sıkı doldurursanız, ısıl işlem sırasında kabuk patlayabilir, bu nedenle altın ortalamaya sadık kalın.

Bağırsak dolduğunda ağızlıktan çıkarın ve sıkıca bağlayın. Bundan sonra, pişirme sırasında sosisten buharın çıkması için bir iğne ile birkaç delik açın.

Ev yapımı sosis haşlanabilir, kızartılabilir ve haşlanabilir.

1. Ev yapımı sosis

1 kg domuz eti;
5 diş sarımsak;
5 yemek kaşığı kuru krema;
1 yemek kaşığı tuz;
1 çay kaşığı şeker;
1 tavuk yumurtası;
öğütülmüş biber, kurutulmuş otlar - tatmak.

Hazırlık

Domuz eti durulayın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu ile öğütün.

Karışıma sarımsak, kuru krema, tuz, şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve elde edilen kıymayı tekrar yuvarlayın.

Yumurtayı kıymanın içine kırın, tadına göre karabiber ekleyin.

Ortaya çıkan kütleyi hamur gibi ellerinizle iyice yoğurun.

Parşömen kağıdını masanın üzerine yayın ve üzerine kıymayı bir somun oluşturacak şekilde yerleştirin. Uzunluğu tavanızın boyutuna uygun olmalıdır: sosis kaba tamamen sığmalıdır.

Kıymayı parşömene sarın ve iplerle sıkıca bağlayın. Sonunda şeker gibi bir şey elde etmelisin. Gevşek bağlarsanız yağ dışarı sızacak ve sosis kuru olacaktır.

Ortaya çıkan "şekeri" kuyrukları sıkıca sıkarak folyoya sarın. Kalan kıymadan aynı sosisleri yapın.

Bir tencereye su dökün ve sosisleri oraya koyun. Sosis tamamen suyun içinde olmalı, bu yüzden üzerine baskı uygulamanız gerekiyor. Bu rol için sıradan bir plaka uygundur.

1,5 saat kısık ateşte pişirin. Pişen sucuğu sudan çıkarın ve ambalajını açmadan oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Ertesi gün parşömen ve folyoyu çıkarın ve sosisleri otlar içinde yuvarlayın. Kekik, biberiye, maydanoz, dereotu gibi kuru kokulu bitkileri tercih edin.

Ev yapımı sosis 2 hafta boyunca parşömen içinde saklanır. Kızarttıktan sonra soğuk veya sıcak olarak tüketebilirsiniz.

ocekovbasa.com.ua

1 kg yağlı domuz boynu;
1 yemek kaşığı tuz;
öğütülmüş karabiber ve diğer baharatlar - tatmak;
6 diş sarımsak;
2 defne yaprağı;
ince bağırsak.

Hazırlık

Boynunu çok küçük parçalara ayırın: Bu şekilde sosisin tadı kıyma makinesine göre daha ince olacaktır. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatları (örneğin kimyon, kakule, şerbetçiotu suneli), ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış defne yapraklarını ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, üzerini bir tabakla örtün ve bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra biraz su ekleyip tekrar karıştırıyoruz. İdeal kıyma, sulu ve dokunulduğunda viskoz olmalıdır.

Bağırsaklarını kıyma ile doldurup bağlayın. Elde edilen sosisleri kaynar suya koyun ve orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Kaynayan sudan çıkarıp kurutun ve soğumaya bırakın. Sosisten sonra 200°C fırında 40 dakika pişirebilir veya 30 dakika pişene kadar kızartabilirsiniz.

3. Tavuk sosisi

mutfakmag.ru

1 ½ kg tavuk fileto;
200 gr domuz yağı;
1 çay kaşığı tuz;
öğütülmüş biber, kırmızı biber, kişniş, hindistan cevizi - tatmak;
2 diş sarımsak;
150 ml süt veya krema;
ince bağırsak.

Hazırlık

Domuz yağı ve tavuk etini durulayıp kurutun ve ardından büyük bir elekle kıyma makinesinden geçirin. Tuzu, baharatları ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Karıştırmak.

Biraz krema veya süt dökün. Miktar ete bağlı olarak değişir: asıl mesele kütlenin sıvı olmaması, ancak çok kuru olmamasıdır. İyice karıştırın ve kıymayı 10-15 dakika bekletin.

Sosisleri kıyma ile doldurun ve birkaç saat veya daha iyisi bir gece boyunca buzdolabında saklayın. Daha sonra sosisleri kızarana kadar kızartın veya önceden 170°C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

xcook.info

500 gr karaciğer;
250 gr domuz yağı;
1 baş sarımsak;
2 büyük soğan;
tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak;
1 yemek kaşığı nişasta;
3-4 yumurta;
3 yemek kaşığı irmik;
100 mililitre süt;
ince bağırsak.

Hazırlık

Sosis için herhangi bir sosis kullanabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk. Durulayın ve filmi çıkarın. Parçalara bölün ve domuz yağı ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin.

Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kızartın. Kıymaya soğan, tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları, nişastayı, yumurtayı ve irmiği ekleyin. İyice karıştırın, sütü ekleyin ve tekrar karıştırın.

Önceden hazırlanmış bağırsakları kıyma ile doldurun. Sosisleri orta ateşte 40 dakika pişirin. Veya fırında 200°C sıcaklıkta 40 dakika pişirin: bu onu özellikle lezzetli hale getirecektir.

xcook.info

1 bardak karabuğday;
500 gr domuz filetosu;
300 gr domuz yağı;
½ yemek kaşığı tuz;
öğütülmüş biber - tatmak;
5 diş sarımsak;
bağırsaklar.

Hazırlık

Karabuğdayı durulayın ve soğutun. Eti ve domuz yağı durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Derin bir kapta et, domuz yağı, karabuğday, tuz, karabiber ve ince kıyılmış sarımsağı karıştırın. Bağırsakları, aparatı ve kıyma makinesini kullanarak sosis yapın.

Suyu kaynatın, sosisleri içine koyun ve 30-35 dakika pişirin.

Sosisleri buzdolabında 2 hafta saklayabilirsiniz. Yemeden önce altın kahverengi olana kadar kızartın.

Sosis- mahfaza içinde kıymadan yapılan bir gıda ürünü. Sosisler o kadar farklı olabiliyor ki bazen şaşırıyorsunuz ve kahvaltıda veya tatil masasında kendiniz ve aileniz için ne seçeceğinizi bilemiyorsunuz. Ve fiyat aralığı, en düşük fiyattan (üreticinin oraya ne koyduğunu hayal bile edemezsiniz), bazen masaya servis edilmesi güzel olan en pahalı sosislere kadar çok farklı, ancak son zamanlarda bunun nasıl olduğunu anlamak da zor. Görünüşü ve tadı tarif edilemeyen, yenmez bir ürün hazırlamak için bu kadar delicesine büyük paralar ödeyebilirsiniz. Eminim ki bu düşüncelere sahip olan tek kişi ben değilim...

Gerekli:

1 kg başına. domuz eti (omzum veya jambonum var) - 2 kg'ım var. et
haşlanmış sosis için baharat - 3,5 gr. 1 kg başına. kıyma
buzlu su (buzlu/buzlu) - 100 ml. 1 kg başına. kıyma
nitrit tuzu - 19-20 gr. 1 kg başına. kıyma

Kendi elinizle ev yapımı haşlanmış sosis nasıl pişirilir:

Haşlanmış sucuğa baharat konusuna gelince, ayrı bir şey söylemek istiyorum. İnternetteki web sitesinde yazdığım baharatları kullanıyorum. Bileşimi şu şekildedir: glikoz (şeker), karabiber, hindistan cevizi veya kakule. Bileşiminde başka hiçbir şey yoktur. Fosfat veya başka güzellikler yok. Başka baharatlarla sucuk yapmak isterseniz buyurun, baharatlarım test edilmiştir ve zararlı madde içermez. Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen bu tarifin yorumlarında onlara sorun. Ayrıca haşlanmış sosis pişirmek için farklı baharatların farklı bileşimlere sahip olduğunu da belirtmek isterim. Bazıları zaten küçük bir miktar nitrit tuzu içerir, bu nedenle sosisinizi aşırı tuzlamamak için baharatların bileşimini dikkatlice okuyun ve kıymaya eklenen tuz miktarını azaltın.

Ve böylece lezzetli ev yapımı haşlanmış domuz sosisi hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için önce eti (domuz eti, jambon veya omuzumuz var) 5 mm ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütmemiz gerekiyor.

Haşlanmış sosis yapacağınız et miktarına göre nitrit tuzunu ve baharatını ayrı ayrı ölçün. Hemen tuzu ve baharatı bir kaseye ölçtüm. Karıştırmak.

Kıyılmış ete tuz ve baharat ekleyin. Kıymanın sıcaklığını da ölçtüm çünkü onunla çalışırken +12 derecenin üzerine çıkmaması önemli.

Ayrı olarak gerekli miktarda sudan buzu dondurdum.

Ve sonra onu bir blenderde ezdim.

Hazırlanan kıyma bir kez kıyma makinesinden geçirilir ve emülsiyon haline gelinceye kadar porsiyonlar halinde blenderden geçirmeye başlarız. Bunun için büyük bir mutfak robotu veya özel cihazlar kullanabilirsiniz (ancak bu özel makineler çok pahalı olduğundan doğaçlama yöntemler kullanıyoruz). Eti kıyma makinesinden birden fazla kez geçirebilirsiniz ancak bunu 3-4 kez yapın. Kıymanın emülsiyon durumuna ulaşması önemlidir ancak sıcaklığının +12 derecenin üzerine çıkmaması önemlidir. Far periyodik olarak dondurulabilir ve bir karıştırıcıda tekrar öğütülebilir. Bunu tüm kıyma ile yapıyoruz.

Daha sonra kıymayı bir kapta birleştirip biraz yoğurun. Homojen ve çok yumuşak bir hal alır. Bu aşamada doğranmış kırılmış buz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kıymayı gece boyunca buzdolabına koyun.

Haşlanmış sosisi 80 mm çapında özel bir kasaya dolduracağız. Kabuğu çok uzun olmayan parçalara ayırıyoruz, tam tersine kısa diyebilirim. Bu kabuktaki kapasitemiz zaten oldukça büyük.

Şimdi normal bir çorba kaşığı veya mutfak sosisi şırıngası kullanarak kasayı kıyma ile doldurun. Hemen bağladım ve sosisi çok elastik, hatta sıçrayan hale getirdim. Ayrıca özel bir iplikle bağlıyorum.

650 ila 780 gram ağırlığında üç sosisim var. Boyutlarının oldukça etkileyici olduğu ortaya çıktı. Sosisleri 1-3 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ev yapımı haşlanmış sosisleri ister fırında, ister ocakta suda pişirebilirsiniz. İlk denemem için sadece suda kaynatmak istedim. Bunu yapmak için sosisleri uygun büyüklükte bir tavaya suya koyun, bir termometre takın ve ısıtmaya başlayın. İlk saat sosisleri kısık ateşte tutarak suyu 60 dereceye getirdim. Daha sonra sıcaklığı 80 dereceye çıkararak ekmeğin içi 70-72 dereceye ulaşana kadar pişirmeye başladı. Bunu uzun sensör pinli bir termometre kullanarak kontrol etmek çok uygundur. Ortalama olarak yaklaşık 60-90 dakika sürer.

Sucuk somunlarının içindeki sıcaklık 70-72 dereceye ulaştıktan sonra haşlanmış somunları çıkarıp buzlu suda soğumaya gönderiyoruz veya soğukta balkona asıyoruz. Sosis en az 30-40 dakika soğumalıdır.

Soğutulmuş sosisleri silin ve gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün sosisin tadı gelişecek ve soğuduktan hemen sonra keserseniz daha da lezzetli hale gelecektir.

Biz de tabi ki dayanamadık ve bir parça ev yapımı sucuğu kestik. Sosislerin mükemmel bir şekilde kesildiği ve şeklini koruduğu ve mağazadan satın alınan muadillerine çok benzediği görülüyor. Ancak ev yapımı haşlanmış sucuğun tadı çok farklıdır. Bu sosisin tıpkı SSCB'deki gibi gerçek bir tada sahip olduğunu hemen not ediyoruz, tüm etler doğal!

Sosis kalın veya ince kesilebilir. İşte nasıl. Kendi ellerinizle hazırlanmış, kendi ev yapımı haşlanmış sosisinizi yiyin. Ayrıca Olivier'in salatasında mağazadan satın alınan çiğ sosisleri ev yapımı sosislerle değiştirirseniz çok lezzetli olacaktır. Ayrıca ev yapımı haşlanmış sosisle mükemmel pizza yaptım. Tüm tarifleri lezzetli web sitemde bulabilirsiniz.

Svetlana ve ana sitem hepinize afiyet olsun!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır