Maya: nedir, değiştirilebilirlik, nasıl yetiştirilir. Hangi maya seçilir, preslenir veya kurutulur

İki tür maya vardır: doğal (preslenmiş) ve kuru.

doğal maya ve şimdi herhangi bir süpermarkette bulabilirsiniz, barlarda satılıyorlar, her biri 10 rubleye mal oluyor. Bunları sadece buzdolabında ve en fazla 2 hafta saklayabilirsiniz. Bu maya ekmek pişirmek, kvas yapmak ve hatta evde bira yapmak istiyorsanız bira yapmak için kullanılabilir! Büyükannelerimizin kullandığı bu mayaydı, yaşıyorlar, gerçek!

Seçim aynı kuru maya mağazaya daha fazla! Çabuk hareket ediyorlar, bir saat ve hamur hazır! Ama ne kadar faydalılar? Ve hiç faydalılar mı?

Arka planla başlayacağım. Gastrointestinal sistemimi (gastrointestinal sistem) uzun süredir yani 5 yıldır tedavi ediyorum. Her gün zehirleniyordum, bağırsak enfeksiyonlarına yakalandım, gastrit, pankreatit ve diğer talihsizlikler beni rahatsız etti! Allopatik tıp bana yardımcı olamadı, ayrıca alınan ilaçlardan kaynaklanan yan etkiler. Sonra bir naturopatik doktor buldum. Bir natüropatın da tıp eğitimi vardır ve benim durumumda, tıp bilimleri adayıydı, sadece kullandığı tedavi yöntemleri nazik, doğal, olabildiğince doğal. Naturopatım önce diyetime baktı. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde ne yemem ve ne kadar yemem gerektiği bana reçete edildi. Yani maya ve mayalı ekmek bu listeden çıkarıldı!

Şimdi yazının konusuna dönmek ve kuru maya yemenin tehlikeleri hakkında biraz daha konuşmak istiyorum.

Vücuda giren maya mantarları mide ve bağırsaklardaki faydalı mikroflorayı yok etmeye başlar ve bu da sindirim sisteminin bozulmasına yol açar. Ayrıca kuru mayanın vücutta başlattığı fermantasyon süreçleri beynin ve vücudun hızlı yorgunluğuna neden olur, uykuyu bozar, bağışıklık sisteminin işleyişini azaltır, bu da bulaşıcı hastalıkların gelişmesine yol açar.

Bazı bilim adamları genellikle fermantasyon süreçlerinin kanser hücrelerinin ve diğer tümörlerin gelişimini olumlu yönde etkileyebileceğine inanırlar!

Maya fermantasyonu nedeniyle vücutta ne olur?

Şişkinliğin ne olduğunu biliyor musun? Bu, diyaframın doğal işlevlerini yerine getiremediği, akciğerlerin alt loblarını etkileyen “sıkıştırılmış” bir konumdadır. Fermantasyon, safra kesesinin şeklini değiştirebileceği ve bir bükülme oluşturabileceği aşırı gaz oluşumunun oluşumuna katkıda bulunur. Bunu kendimden biliyorum, safra kesemi ultrasonda gördüm.

Ayrıca maya fermantasyonu varisli damarlara, kan pıhtılarına, alt ekstremitelerde, pelviste ve kafada tıkanıklığa neden olabilir!

Peki ya sağlığını korumak isteyen bir insan?

İçinde maya olduğu için ekmek yemeyeceğimizi kocama söylediğimde kocam hemen bir çıkış yolu buldu. Mayasız ekmek aldı! Yakından bakarsanız, çok çeşitli mayasız ekmek bulabilirsiniz. Böyle bir örnek hakkında bir inceleme yazdım.

Ayrıca kendi hazırlayabileceğiniz canlı pres maya veya ekşi maya kullanarak kendiniz de ekmek yapabilirsiniz. Ama bu ayrı bir yazının konusu.

%100 taze maya = %40 aktif kuru maya = %33 instant maya.

Diğer bir deyişle:
☺-Eşit miktarda yaş için instant maya miktarını 3 ile çarpın.
☺-Eşit miktarda taze maya için aktif kuru maya miktarını 2,5 ile çarpın.
☺-Eşit miktarda aktif kuru maya için hızlı etki eden maya miktarını 1,25 ile çarpın

G. Kutova'nın formülüne göre ()
◘
62 gram taze maya, üç poşet 7 gram (21 gram) aktif kuru mayaya eşittir. 7 gramlık bir torba = 2 1/4 çay kaşığı kuru maya.
10 gr ıslak = 3.5 gr kuru
Yaklaşık 9 gr çıkıyor. canlı maya = 1 tatlı kaşığı kuru
◘
50 gr "ham" = 1 poşet "hızlı".
◘
Çiğ mayayı kuru ile değiştirme oranı:
7 gr çiğ maya - 1 çay kaşığı veya 0,5 yemek kaşığı kuru
10 gr çiğ maya - 1.5 çay kaşığı veya 0.75 kuru
13 gr çiğ maya - 2 çay kaşığı veya 1 yemek kaşığı kuru

Kuru mayanın taze preslenmiş mayaya oranı

Pişirirken, soru her zaman ortaya çıkar, ne kadar ve ne tür maya koymak daha iyidir ve tarifte belirtilmemişse, taze preslenmiş mayanın yerine ne kadar kuru maya alınır.

Taze maya - iyi olup olmadığı nasıl anlaşılır?

Yaş maya çok plastiktir ancak yapışmaz ve parmaklara yapışmaz. Ve iyi ev yapımı süzme peynir gibi katmanlar halinde koparılırlar. Sadece süzme peynirde bu katmanlar büyüktür ve mayada küçüktür. Kırıldığında, maya parçaları parmaklarda "gıcırdar".
Renk gri, farklı tonlarda damarlar ve daha sarımsı kahverengi, maya daha bayat.
Parçanın köşelerine dikkat ettiğinizden emin olun, bunlar mayanın tüm "küpünün" kütlesi ile tamamen aynı olmalıdır. Eğer yıpranmışlarsa, onlar da bayattır.
Ve çok taze, tuzsuz mayanın kokusu başka hiçbir şeyle karıştırılmamalıdır.
"Sıcak" ve "ekmek" kokuyor. Kokuda tatlılık göründüğünde veya sadece hoş olmayan bir koku aldığında, bunları almamak daha iyidir.

Taze (preslenmiş) ve kuru maya değiştirilebilir

Kısacası, 1 gr kuru maya, ağırlık olarak 3 gr canlı preslenmiş mayaya eşdeğerdir. Yani, tarifiniz 30 g taze preslenmiş maya gösteriyorsa, bunlar 10 gram kuru (3'e bölünmüş) ile değiştirilebilir.

Çeşitli kaynaklara göre 2 tatlı kaşığı kuru maya 25 gram yaş mayaya, 10 gram taze pres maya 1 tatlı kaşığına eşittir. kuru, bu biraz farklı

15 gr yaş maya, granüllerde 1 yemek kaşığı kuru mayaya eşdeğerdir.

Paskalya kekleri için genellikle 100 gram un başına 4 gram taze maya alırlar.

Genelde maya çuvallarının üzerine ne kadar preslenmiş mayanın eşdeğer olduğu ve kaç gram unun hesaplandığı yazılır, bu rakamlar üreticiye göre değişir, bu nedenle ambalajın üzerinde okuyun.

İşte una doğrudan eklenen instant mayaya ilişkin veriler:

Maya Dr.Oetker kuru hızlı etkili, bir poşette 7g.
Torba 500g un için tasarlanmıştır.
İçerik 21-25 g yaş mayaya eşdeğerdir, yani. yarım maya küpü.
Bu nedenle, tarif 50 g taze maya içeriyorsa, yaklaşık 2-2,5 kuru poşete ihtiyacınız vardır.

Bir torba SAF-MOMENT 11 g, 60 gram yaş mayaya karşılık gelir ve 1 kg un için kullanılır. Bu poşette yaklaşık 4 çay kaşığı var.
Yani bir çay kaşığı SAF-MOMENT yaklaşık 15 gram taze preslenmiş mayaya karşılık gelir.

Ve unutmayın, tüm maya çeşitleri mümkün olduğunca çabuk 30°C'de mayalanır - biraz daha sıcak ve maya bozulacaktır.

Birkaç nedenden dolayı, sadece uzun bir süre fırıncının mayası. Artık müşterilerimizin fırsatı var alkol mayası satın al. Alkollü maya ihtiyacı, moonshine'ın püreden damıtılması ve püre hazırlanması için mayaya ihtiyaç duyulması ile açıklanır, bu sayede çözünmüş şekerler alkole işlenir. Alkol içeren bir içecek (braga, bira veya şarap) elde etmek için toksik etanole dayanıklı maya kullanılır.
Ancak bu mayalar henüz alkollü olarak adlandırılamaz, maya hücrelerini “besleyen” besin tuzları ile beslendikten sonra, çoğalmaya ve hızla büyümeye başladıkları için öyle olurlar. Tuzla doyurulmuş maya aktif olarak çalışmaya başlar ve şekeri hızla alkole dönüştürür. Alkollü maya kullanımı, sadece birkaç gün içinde yüksek alkol içeriğine sahip ev yapımı bira hazırlamayı mümkün kılarken, fırıncı mayası sadece 1-2 hafta sonra evde bira hazırlamanın sonucunu verecektir.
Alkollü kuru maya, geleneksel mayadan farklı olarak daha kaliteli bir alkol elde etmenizi sağlar. Bitmiş püre içindeki zararlı maddelerin (aseton, füzel yağları) içeriği, sıradan ekmek mayası kullanıldığında olduğundan önemli ölçüde daha düşük olacaktır.
Alkollü mayalar genellikle bileşim ve maya büyümesi için eklenen ek besin miktarı bakımından birbirinden farklıdır, bu da alkol içeriğini ve fermantasyon süresini etkiler.
Turbo Maya, kural olarak, daha hızlı ve daha kararlı fermantasyon için bir maya ve besin karışımından oluşur. Temiz bir lezzet profili sizin için önemliyse turbo maya yerine normal ispirto mayayı seçmelisiniz. Fermantasyonları daha uzundur, ancak temizdir.

Geleneksel mayadan farklı olarak, alkol mayasının bir takım avantajları vardır:
1. Braga sadece 5-6 gün içinde damıtılmaya hazırdır. Turbo maya - 2-4 gün
2. Köpük oluşmaz ve bu nedenle köpük kesici gerekmez.
3. Artan canlılık (alkol mayası, mayşe içindeki %16-18'lik bir alkol konsantrasyonunda ölür). Bu rakam, diğer maya türlerinden çok daha yüksektir (ay ışığının verimi daha fazla olacaktır).
4. Zararlı kirliliklerin minimum içeriği.
5. Alkol mayası mineral takviyesi gerektirmediğinden fermantasyon süresinden önemli ölçüde tasarruf edilir.

Alkol mayası için öneriler:
1. Kap, güneş ışığından korunan karanlık bir odada saklanmalıdır.
2. Maya talimatlarında belirtilen fermantasyon sıcaklığını koruyun.
3. Fermente ederken, karbondioksiti serbest bırakmak için bir su sızdırmazlığı kullanın.
4. Alkol mayasının kaliteli suya ihtiyacı vardır. Klorlu, musluk suyu veya kaynamış su kullanmayın. Moonshine, kaynak veya şişelenmiş su gerektirir.
5. Pürenin her gün karıştırılması tavsiye edilir.
6. Talimatları aynen uygulayarak mayayı etkinleştirin.

Web sitemizden satın alabilirsiniz.

Maya, binlerce yıldır insanlık tarafından bilinmektedir. Bu tek hücreli mantarlar alkollü içeceklerin ve ekmeğin hazırlanmasında kullanılmıştır. Daha sonra, bugün modern yemek pişirmeyi hayal etmek zor olan preslenmiş maya ortaya çıktı.

maya nedir?

Mayalar, mantar krallığına ait yaşayan tek hücreli organizmalardır. Oksijenle yaşar ve çoğalırlar, ancak sınırlı hava içeren ortamlarda yaşamaya da uyum sağlayabilirler.

Bu mikroorganizmaların yaşamsal aktivitesini aktive etmek için şekerden aldıkları enerjiye ihtiyaçları vardır. Yani mayanın harekete geçmesi için sadece iki koşul gereklidir. Birincisi oksijene erişim, ikincisi ise tatlı bir ortam. Bu iki bileşenin etkileşimi sonucunda karbondioksit oluşur ve enerji açığa çıkar. Bundan dolayı birada hava kabarcıkları oluşur ve hamur yükselir.

maya türleri

Maya:

• preslenmiş;
• aktif kuru;
• hızlı etkili kuru;
• bira;
• şarap.

Maya, saklama ve kullanım için herhangi bir benzersiz koşul gerektirmez. Herhangi bir duruma getirilebilirler: ezilmiş, kurutulmuş, dondurulmuş. Onlara zarar verebilecek tek şey, maya mantarlarının aktivitesini ve ayrıca yüksek sıcaklığı engelleyen diğer bakterilerdir.

Fırıncı preslenmiş maya

Bu mayanın diğer adı şekerlemedir. Unlu mamüllerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar. Preslenmiş mayanın üçte biri kuru maddeden ve üçte ikisi ham maddeden oluşur. Bu tür tek hücreli mikroorganizmaları kullanmanın avantajları ve dezavantajları vardır.

Başlıca avantajları, zaten aktif bir durumda olmalarıdır. Ana dezavantaj, kısa raf ömrüdür. Preslenmiş maya çabuk bozulur, bu nedenle dondurucuda saklanmalıdır. Bu şartlar altında preslenmiş briketler yaklaşık iki ay saklanabilir. Oda sıcaklığında 3 gün sonra kullanılamaz hale gelirler. Mayanın kendine has özelliklerini tam olarak gösterebilmesi için mümkün olduğunca çabuk taze halde kullanmanız gerekir. Her gün gaz oluşturma yetenekleri azalır.

Kuru maya

Kuru aktif maya, kurutulmuş mantar mikroorganizmalarıdır. Onları aktif bir duruma getirmek için belirli koşullara ihtiyaç vardır.

Hızlı etkili aktif maya, yeni nesil kuru mayadır. Bu tür kurutulmuş mantarların ana avantajı, önceden etkinleştirmeden doğrudan un ile hamura eklenebilmeleridir.

Tüm kuru mayalar açılmamış ambalajında ​​iki yıla kadar, açık - 4 ay buzdolabında saklanır. Sıcaklık düşüşlerinin durumları üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Yetersiz depolama koşulları nedeniyle, kuru mayanın gaz oluşturma yeteneği birkaç kez azalır.

Fark ne

Maya farklı durumlarda olabilir: sıvı, kuru ve katı (preslenmiş). Her türün kendi kapsamı vardır. Sıvı formda maya, endüstriyel üretimde ve kuru ve preslenmiş formda - şekerleme ve unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılır. Evde pişirme için mağazadan satın alınabilecek son iki türdür.

Preslenmiş ve kuru maya, hamuru eşit derecede iyi kaldırın. Fiziksel durum dışındaki tek fark, kuru olanların aktifleşmesinin zaman almasıdır. Bir ürün seçiminde önemli bir rol, raf ömrü ve kişisel tercihler tarafından oynanır.

Maya aktivasyonu

Briketlerdeki tek hücreli mantarlar canlı bir durumdadır. Ancak hamurun pişirme sırasında iyi kabarması için, ona zaman vermeniz ve mantarların çoğalması için gerekli koşulları yaratmanız gerekir.

Preslenmiş mayayı etkinleştirmek için, +40 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip normal su kullanılır. Sıcaklık rejimini gözlemlemek, ölmemeleri için önemlidir. Yaş maya (pişmiş pres) ılık su veya süt içine ince ufalanır, şeker ve biraz un eklenir. 15-20 dakika içinde aktif olarak çoğalırlar. Ve birkaç dakika sonra mayalı ekşi maya (hamur) hazır olacaktır. Şimdi hamurun daha sonra yoğurulması için kullanılması gerekiyor.

Kuru mayayı aktif hale getirmek için gerekli miktarda ılık suya dökülmeli ve 10 dakika karıştırılmadan bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, hacim olarak birkaç kez artacaklar. Bundan sonra, marş karıştırılmalıdır ve kullanım amacı için daha fazla kullanabilirsiniz.

Preslenmiş maya nasıl seçilir?

Fırıncılıkta yüksek kaliteli taze maya zaten başarının yarısıdır. Depolama koşullarına uyulmamışsa veya son kullanma tarihi başlangıçta kaçırılmışsa, preslenmiş maya beklenen sonucu getiremez. Hamur kabarmayacak ve yiyecek parası boşa gidecek.

Pres maya alırken nelere dikkat etmeliyim? Hoş olmayan bir yabancı kokuya sahip olmamalı ve ellerde kolayca parçalanmamalıdır. Ayrıca briketin yüzeyinde küf olmamalı, hoş bir mayalı hamur kokusu ile pürüzsüz ve yumuşak olmalıdır.

GOST'a göre preslenmiş maya hazırlama teknolojisi

Mayalar zaten canlı organizmalar oldukları için belirli koşullar altında kendi kendilerine çoğalabilirler. Ancak onlar için bu koşulları yaratmak için elverişli toprağa ihtiyaç vardır.

Preslenmiş maya (GOST), karbon (melas şekeri), azot içeren tuzlar (amonyum hidroksit), fosfatlar veya fosforik asit, vitaminler ve bazı yardımcı bileşenlerden üretilir. Tüm bu maddeler bakterilerin üremesi için en uygun koşulları yaratır. Onların yardımıyla patojenik mikroflora yok edilir ve gerekli bakteriler hızla büyümeye başlar.

Mayanın endüstriyel üretiminde, tek hücreli mantarlar sıvı bir ortamda çoğalır. Ve ancak işletmelerde olgunlaştıktan sonra katı (pres) veya kuru bir forma dönüştürülürler.

Kuru mayanın preslenmiş maya oranı

Kuru aktif maya ve preslenmiş maya birbirinin yerine kullanılabilir. Pişirmede tek hücreli mikroorganizmaların hangi durumda kullanıldığına bakılmaksızın sonuç aynıdır.

Çoğu zaman, tariflerde içerik olarak sadece kuru maya belirtilir. Ne kadar preslenmiş mayaya ihtiyaç duyulur, bu durumda belirlenmesi kolaydır. Belli bir orantı var: 1 gram kuru maya için 3 gram preslenmiş maya var. Buna bağlı kalırsanız, sonuç her durumda eşit derecede iyi olacaktır.

Kuru mayanın preslenmişe oranı, eğer tarifte 10 gram kuru maya almanız gerektiğini söylüyorsa, ardından preslenmiş 30 gram gerekli olacaktır.

Kolaylık sağlamak için, hemen hemen tüm üreticiler, kuru maya torbalarında gerekli oranları belirtir. Örneğin, 10 gramlık bir torba 25 gram preslenmiş mayanın yerini alıyor.

Preslenmiş maya: gece hamuru tarifi

Böyle tatlı bir hamur işi yapmanın tüm avantajı, akşamları hazırlanabilmesi ve sabahları ürünlerin kalıplanmasını yapabilmenizdir. Yavaş yaklaşacağı için çörekler alışılmadık derecede yumuşak ve çok lezzetli.

Bu nedenle, oda sıcaklığında 250 ml sütte, 25 gr preslenmiş mayayı ezdikten sonra çözmeniz gerekir. Bu tarife göre Opara hazırlanmaz ve hamur “kanca” ağızlı bir karıştırıcı ile yoğrulur. Eller hamura değmeyecek.

2 yumurtayı maya ile sütü çırpın. Bir "kanca" ile bir karıştırıcı ile karıştırın. 500 gram un, 80 gram şeker ekleyin ve hamuru 5 dakika yavaş hızda yoğurun. Sonra yavaş yavaş 75 gram tereyağı ekleyin, parçalar halinde kesin. Hamur kancanın etrafında toplanmaya başlayana kadar 5 dakika yoğurun. Sonunda bir tutam tuz ekleyin ve bir dakika sonra karıştırıcıyı kapatın. Kaseyi streç film ile örtün ve bir gece buzdolabında bekletin.

Sabah soğuyan hamur hazır. Çok esnektir ve yuvarlanması kolaydır. Hamurdan ürünler oluşturmak, bir fırın tepsisine koymak ve hamur iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında yaklaşmaya bırakmak gerekir. Bundan sonra ürünler 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirilebilir.

Bir gece hamuru hazırlarken, sadece bu oranlara uymak önemlidir. Aksi takdirde daha az tereyağı eklerseniz hamur yumuşak olmaz ama yoğurmanın başında değil de sonunda tuz eklerseniz yaklaşım çok hızlı olur ve istenilen yapı elde edilemez.

Preslenmiş mayalı ekmek

Evde, GOST'a göre daha kötü olmayacak çok lezzetli ekmek yapabilirsiniz. Hazırlanmasında kullanılan preslenmiş ekmek mayası taze olmalıdır. Bu en önemli koşuldur.

Ev yapımı ekmek pişirmek için preslenmiş maya, süt, şeker, bitkisel yağ, tuz ve un almanız gerekir.

1. Süt (300 ml) hafifçe ısıtılmalıdır. Biraz ılık olması önemlidir, sıcak değil, aksi takdirde maya böyle bir sıvıda ölecektir.
2. Mayayı iyice ezin ve süte ekleyin. Onları sütte çözün.
3. 2 çay kaşığı şeker ekleyin. Karışım.
4. Süt, maya ve şeker, 100 gram un ile bir kaseye eleyin. Karışım.
5. Kaseyi 15-20 dakika ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında mayanın şeker ve oksijen ile etkileşimi sonucunda, hamuru yükseltecek olan karbondioksit oluşur.
6. Belirtilen süreden sonra, mayalı maya (hamur) iki katına çıkacak ve yüzeyinde çok sayıda hava kabarcığı olan bir köpük kapak görünecektir.
7. Hamura 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
8. Yavaş yavaş un ekleyin (yaklaşık 300-350 gram daha fazla).
9. Hamur yumuşak olmalı ve elinize hafif yapışmalıdır.
10. Kaseyi hamurla örtün ve en az 1 saat ılık bir yerde bırakın.
11. Ekmek pişirmek için 20X15X5 cm ebadında dikdörtgen bir şekil uygundur, yağ ile yağlanmalı ve önce yoğrulması gereken hamurlar serilmelidir.
12. 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.
13. Bir kürdan ile ürünün hazır olup olmadığını kontrol edin: kuru olmalıdır.
14. Ekmeği kalıptan çıkarın. Serin ve ancak o zaman kesebilirsin. Aksi takdirde, çok parçalanır ve kırılır.

Bu tarif lezzetli ev yapımı ekmek yapar. Preslenmiş maya, bileşimindeki hamurun iyi kabarmasını sağlar ve bitmiş ürüne yumuşaklık ve ihtişam verir.

Kuru maya preslenmiş mayadan nasıl farklıdır, kuru maya nelerden oluşur ve hangisi daha iyidir?

1. Televizyonda bir program vardı, kalite farkı yok ama kullanıldığında fark oluyor dediler. Bir torba kuru maya açılır, içinden doğru miktar dökülür ve kalanı oda sıcaklığında bile bir sonraki sefere kadar bekleyebilir. Ve eğer maya eskisi gibiyse, küpler açık mavi kağıt parçalarının içindeyse, onlardan gerekli parça kesilir ve geri kalanı buzdolabına konur, buzdolabı bu mayanın kokusunu almaya başlar, ve mayanın kendisi bu sıcaklıkta ölür, o zaman onlardan hamur yapamazsınız, sığmaz. Dolayısıyla sonuç: kuru maya daha iyidir.
2. Leroy ile aynı fikirdeyim, basılı ve canlı) ve daha hızlı uyuyor
3. kuru yapay
4. Preslenmiş daha iyidir.
5. mukorun yapısı nedir
6. Preslenmiş - bunlar özel kağıda sarılmış bloklardır (50, 100 g veya 1 kg). Preslenmiş maya tek tip kremsi bir renge sahiptir ve preslendiğinde kırılmalı, bulaşmamalı, aksi takdirde artık maya değildir. Tüm canlı organizmalar gibi, taze maya da "nefes almalıdır" - havaya erişimi olmadan daha hızlı bozulur, bu nedenle hava geçirmez paketleme onlar için değildir.
   Oda sıcaklığında preslenmiş maya bir günden fazla saklanmaz. Buzdolabında (0+4#730;C'de) - 12 güne kadar. Bu mayayı buzdolabında tutamazsanız, un veya ince tuz ile toz haline getirin ve hamur çok yükselmese de 3-4 gün daha taze kalacaktır. Kullanmadan önce maya, homojen bir kütle elde edilene kadar ılık suda ezilmeli ve karıştırılmalıdır. Ana şey, su sıcaklığı ile aşırıya kaçmamaktır: 40-42'yi aşarsa? C, maya öldürülür.
   Yaş maya sarılmışsa, 1 çay kaşığı ilavesiyle bir kaşık ılık suda ovalayarak "canlandırmayı" deneyebilirsiniz. Sahra. 10 dk sonra ise maya köpürmeye başlayacak, yani "canlandılar". Koyu kuru parçalar pişmanlık duymadan atılmalıdır. Ve aynı zamanda, sulandırılmış maya, taze olarak iki kat daha fazla alınmalıdır. "Canlandırma" hilesi başarısız olursa, maya bira (1/2 su bardağı) veya ekşi krema (1 kg un ve diğer kuru malzemeler için 1 su bardağı) ile değiştirilebilir.

   Kuru aktif maya - çeşitli çaplarda granüller - mayanın evriminde bir sonraki aşama. Preslenmiş olanlar kadar korkak değiller - depolama için buzdolabına ihtiyaç duymazlar ve raf ömürleri 1-2 yıla çıkar. 100 g "bizim" mayamız yalnızca yaklaşık olarak 30 g kuru, granüle mayaya eşit olabilir. Kuru mayanın harika özelliklerini göstermesi için ılık su yüzeyine dökülerek 10-15 dakika bekletilmesi gerekir. karıştırmadan. Daha sonra homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın ve hamura ekleyin.

   Hızlı etkili maya (bilimsel olarak - "anlık") - bu yeni bir nesildir. Çok küçük erişte gibi görünüyorlar. Ancak, bu kadar önemsiz boyutlara rağmen, hamur büyümesi için güçlü bir potansiyel içerirler - bir buçuk ila iki kat daha hızlı yükselir. Instant maya suda seyreltilmemeli ve genel olarak su, şeker, tuz ve yağlarla temasından kaçınılmalıdır. Bu tür maya, az miktarda un ile karıştırılarak bitmiş hamura hemen eklenir.

   Kuru granüller ve kuru hazır ürünler genellikle ancak kavanoz veya poşet açıldıktan sonra soğutulur. Ve eğer kapalı ambalajdalarsa, oda sıcaklığında bir veya iki yıl saklanacaklar ve onlara hiçbir şey yapılmayacaktır.
   Kuru maya havaya (ve havadaki neme) eriştikten sonra, onunla reaksiyona girer ve sıradan "ıslak" preslenmiş maya gibi "bozulur". Kuru mayanın açık bir kavanozda veya pakette 0-4C'ye soğutulmasıyla engellenen bu reaksiyondur.
   Fiziksel özellikler açısından, farklı ülkelerdeki maya (preslenmiş, taze) farklı mayalar üretir - çok koyu kahverengiden açık krem ​​rengine, farklı duyum (bulaşmış veya ufalanan, yapışkan ve yapışkan olmayan), aroma, kaldırma (yavaş ve yapışkan olmayan). hızlı), ozmotolerans (basit, tatlı veya ekşi hamur için hesaplanır), vb.