Kayısı reçeli. Harika kayısı reçeli: eski bir Macar tarifi ve modern pişirme yöntemleri
Her zaman kışa kendi ellerimle bir şeyler hazırlamanın en kolay yolunun reçel olduğunu düşünmüşümdür: Meyveleri / meyveleri şekerle kapladım ve doğru süre kaynattım. Daha kolay ne olabilir? Ancak kayısı reçeli pişirmeye karar verdiğimde çoğu zaman 3 sette pişirildiği ortaya çıktı. Bunun mantıklı olduğundan hiç şüphem yok ama yine de daha basit bir yol bulmak istedim. O olduğu ortaya çıktı! Kalın, lezzetli, hoş kokulu, çekirdeksiz kayısı reçeli çıktı. Birkaç aşamada beklemek ve yemek pişirmekle uğraşmadan kış için bir tarif! Tek bir yaklaşımla 30-40 dakika pişireceğiz. - ve bitmiş reçeli kavanozlara dökebilirsiniz. Kayısı reçelini ilk kez pişirmeyi taahhüt edenler için idealdir.
İçindekiler:
- kayısı (çukurlu ağırlık) - 1 kg,
- şeker - 1 kg,
- sitrik asit - 1/4 çay kaşığı.
Kış için kayısı reçeli nasıl yapılır?
Öncelikle kayısıları ayırıyoruz: fazla olgunlaşmış, bozulmuş meyveler iyi değil, ayıklıyoruz. Sonra kayısıları yıkayın ve bir kevgir / elek içine koyun. Birkaç kez çalkalayın - bu, fazla suyu çıkarmak için yeterli olacaktır (meyveler tamamen kuruyana kadar beklemenize gerek yoktur). Sonra her kayısıyı oluk boyunca ikiye böldük, çekirdeği çıkardık ve her bir yarıyı dörde böldük.
Şimdi kayısıları herhangi bir uygun kaba koyuyoruz, üzerlerine şeker serpiyoruz. Şekerin kayısılar arasında mümkün olduğunca eşit dağılması için kabı sallayın. Gerekirse, her şeyi ellerinizle nazikçe karıştırabilirsiniz.
Kabı bir şeyle (örneğin bir havlu) örtüp 4-10 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu süre zarfında kayısılar meyve suyu verecek ve şeker neredeyse tamamen eriyecektir. Oda ne kadar sıcaksa, süreç o kadar hızlı ilerleyecektir. Bu benim kayısılarımın 5 saatte verdiği meyve suyu miktarı.Pişmek için su eklemeye gerek yok zaten bol sıvı var.
Kayısılı bir tencereyi ocağa koyup maksimum ısıyı açıyoruz. Kaynattıktan sonra, reçelin sadece hafifçe çıtırdaması için ısıyı orta seviyeye indirin. Pişirme sürecinde köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Merak etmeyin çok olacak.
Reçeli yaklaşık 40 dakika pişirdikten sonra tencereyi ocaktan alıyoruz. İhale kayısı dilimlerinin yulaf lapasına dönüşmemesi için reçeli olabildiğince az karıştırmaya çalışın.
Reçelin pişirilmesi sırasında kavanozlar ve kapaklar hazırlıyoruz - sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize ediyoruz. Kapakları 5 dakika kaynatıyorum, kavanozları (0,7 l'ye kadar) 1 cm su ile dolduruyorum ve yine 5 dakika maksimum güçte (750 W) mikroda kızartıyorum.
Sıcak reçeli steril kavanozlara dökün. Kapakları vidalıyoruz. Onları ters çevirip sıcak bir şekilde sarıyoruz. Saklama için kayısı reçelli kavanozlar tamamen soğuduktan hemen sonra çıkarılabilir.
Sadece bir cümle kayısı reçeli” kulağa alışılmadık derecede iştah açıcı ve umut verici geliyor. Sulu, parlak turuncu, tatlı meyvelerden yapılan bu lezzeti denemeye karşı koyamayacaksınız! Konserve komposto veya reçel dilimleri yapamayacağınız hafif ezilmiş, olgunlaşmış meyveler bile kullanılacaktır. Configure olarak da adlandırılan reçel, çeşitli ev yapımı hamur işlerinde rahatlıkla kullanılabilmesi için kalın, homojen olmalıdır: bisküvi rulolarında, turtalarda, tatlılarda vb. Ve soğukta kayısı kütüğünün eşsiz aromasını hissetmek istiyorsanız, aşağıdaki tarifleri dikkate almanız ve değerli kavanozları bunlara göre kapatmanız gerekir.
Kayısı Reçeli: Tarif 1
İlk mutfak yöntemini tekrarlamak için aşağıdaki küçük içerik listesine ihtiyacınız olacak: bir kilogram etli kayısı ve kum şekeri, 100 ml (yarım bardak) su. Bu meyvelerin hazırlanmasında yoğunluk için ne pektin ne de jelatin kullanılmaz, sadece kütle daha uzun süre kaynatılır. Bu arada, sıvı şurup ve içinde yüzen yarı pişmiş dilimler ile bazı varyasyonlar da hazırlanır. Ama sonuçta, o ve reçel, kalın bir kıvama sahip olmak için, örneğin, çok daha yoğundur.
Hazırlama prensibi basittir. Yanmayı önlemek için pişirme sırasında kütleyi karıştırmayı unutmamanız gereken tek şey. Orijinal ürünün kalitesi için çok yüksek gereksinimler sunulmamaktadır; tamamen elit olmayan bir çeşidin küçük, ezilmiş, patlayan meyveleri bile sığacaktır. genel olarak, "Kayısı reçeli" tarifi sadece iki bileşen gereklidir: kayısı ve toz şeker. Ve kütlenin dibe "tutmaması" için biraz su da alınır.
Çekirdekler meyveden çıkarılır. Çoğu kayısı kolayca dilimlere ayrıldığından, bunu yapmak kolaydır. Soyulmuş yarımlar, gerekli şekerin ağırlığını belirleyerek tartılır. Başlangıçta tarifte kayısı reçeli nasıl yapılır» oran 1:1'dir; ancak kilo meyve başına 0,8 kg kum dökmek yeterlidir. Gerekli tüm bileşenler birleştirilir ve karıştırılır. Dilimlerin bütünlüğünü bozmaktan korkmadan güvenle müdahale edebilirsiniz; yine de dağılacaklar. Yarım bardak su yeterli olacaktır. Artı, kendi kayısı suyunuz öne çıkacak.
Sonra reçel geliyor. İyice koyulaşana kadar kaynatılır ve meyvelerin kendisi yumuşak bir şekilde kaynatılarak karakteristik liflerle homojen bir püre haline getirilir. Reçel hazırlama teknolojisinden temel farkı budur. Ve ikincisi, dilimlerin şeklini ve bütünlüğünü korurken birkaç aşamada hazırlanırsa, reçel için bu gerekli değildir. Tamamen pişene kadar ocakta çürür. Nihai sonuç güzel bir kehribar rengi elde eder ve soğuduğunda film yüzey üzerinde "gerilir" (bu etki genellikle yemek pişirirken görülür).
Cam kaplar sterilize edilir. İçine sıcak bir kütük dökülür, kapaklarla kapatılır ve ters çevrilir, bu işlemle tıkanmanın kalitesi kontrol edilir. Yemeğin ne kadar iştah açıcı olacağını anlamak için " Kayısı reçeli. Bir fotoğraf". Şimdi dikiş için değerli bir kullanım bulmaya devam ediyor. Sadece ye ve unut? Ya da belki unutulmaz bir tatlı yapmak daha iyidir ...
Tarif 2
Confiture veya aynı reçel, aynı zamanda daha fazla sıvı kaynatılarak meyvenin orijinal tazeliği ve renginin doğallığı bırakılır. Şekerlemenin pişme süresi biraz daha kısadır. Akabinde tost, börek üzerine ve direk tek başına sürülerek iyi gelir. Önerilen incelik için tatlı kristallerin meyvelere oranı şu şekildedir: 1,5-1,6 kilo meyve için - 0,6 kg'a kadar kum. Belirtilen ağırlık soyulmuş meyveler içindir. tarif için olgunlaşmış ve hatta biraz olgunlaşmış doğa hediyelerinin alınması tavsiye edilir; özel işleme tekniği nedeniyle uçtaki ezilmiş varilleri hiç görünmeyecek. Ana şey, tatlı, sulu ve taze olmalarıdır.
Seçilen meyveler yıkanır, bozulabilecek şüpheli yerleri kesilir. "Kayısı reçeli" incelik. Kemikler de çıkarılır. Etin kendisi bir bıçakla dilimler halinde kesilir, bu da meyve suyunun salgılanmasını hızlandırmaya ve pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olur. İşlenmiş kayısılar paslanmaz veya emaye kaplara (tercihen geniş ve kalın cidarlı) boşaltılır. İçinde kristalleri olabildiğince eşit dağıtmaya çalışırken şeker serpilir. Uzun tabaklarda yer ayracı, meyve dilimleri ve toz şeker dönüşümlü olarak katmanlar halinde yapılır. İştah açıcı içeriği olan tencere veya kasenin üzerini mutfak havlusu ile örttükten sonra 3-4 saat suyunu salması için fırsat verilir. Soğukta ve açık güneşte meyve suyu üretimi yapılmamalıdır.
Süreci kontrol ederek oturmayı daha erken tamamlamak mümkündür. Oda oldukça sıcaksa, çeşitlilik sulu ve ince kıyılmışsa, sıvı çok daha hızlı akacaktır. O zaman 4 saatin bitmesini beklemeye gerek yok. Aksi takdirde çok fazla şurup çıkacaktır ve şekerlemenin kaynatılması gerekecektir. Uzun pişirme elbette yemeğin rengini değiştirir. Bu nedenle uzun süre kaynatın. kayısı reçeli güzel bir altın-turuncu renk tonunun kaybı nedeniyle istenmeyen bir durumdur.
Ayrıca, teknoloji basitleştirilmiştir. İş parçası olan tabaklar kısık ateşte tutulur. Tek seferde çok fazla hacim pişirmek için gerekli değildir! Aksi takdirde, zayıf bir ateş tüm kütleyi baştan aşağı ısıtamayacak, ısıtma gücünün arttırılması gerekecek ve bu da yanmaya yol açacaktır. Kaynama sırasında köpük yüzeyden uzaklaştırılır. Yağlı ekşi krema kıvamına ulaşarak fazla sıvının gittiği izlenebilir. Pişirme yaklaşık 40 dakika sürer. Meyve dilimleri karıştırılır ve hacme dağıtılır. Aynı zamanda tahta kaşıkla yoğrularak maddeyi bir tür püre haline getirebilirler.
Gelecekteki tıkanıklık biraz kum şekeri içerdiğinden ve kısa bir ısıl işlemden geçtiğinden, diğerleri gibi kış için hava geçirmez şekilde kapatılmalı veya buzdolabında saklanmak üzere kaldırılmalıdır. Demleme ile doldurulan kavanozlar, özel bir makine veya kaynatılmış bükümlü kapaklarla sarılır. Bu arada kap boyun kenarına kadar doldurulur çünkü soğuma sürecinde şekerleme hacmi azalacaktır. Koruma ters çevrilir ve soğur. Kapların bir battaniye veya battaniye ile sarıldığı yavaş yavaş soğumalıdır. Configure ile kalori sayısına göre karşılaştırıldığında, o zaman "Kayısı reçeli" kalori yüksek tatlı kum içeriği nedeniyle çok daha yüksektir. Confiture daha “hafiftir” ama bundan kimse lezzetini düşürmez.
Tarif 3
Bir diğer Fotoğraflı "kayısı reçeli" tarifi sitrik asit ilavesi ile yapılır. Şu malzemelerden yapabilirsiniz: 1 kilo meyve, 0,8 kg şeker kumu ve 6 gr sitrik asit. Ayıklanan kayısılar iyice durulanır, kemiklerinden "kurtarılır" ve her biri 4 dilime kesilir. Kesimin boyutu iş parçasının amacına, aşçının isteğine ve meyvenin orijinal boyutuna bağlı olsa da. Böylece dilimler halinde doğranmış calirovka, içinde soğuk su ve içinde eritilmiş limon bulunan bir kaseye indirilir (çözelti 1 litre su ve 1 çay kaşığı asitten hazırlanır).
Bir buçuk saat sonra çözeltiden alınır mı? kayısı Parçaları hafifçe örtecek şekilde temiz su ile dökülür ve orta derecede yumuşaklığa kadar kaynatılır. Demlemeye şeker (yaklaşık 200 gr) dökülür ve kütleyi düzenli olarak karıştırarak kaynamaya devam eder. Çeyrek saat sonra, kalan ağırlığı daldırarak daha fazla şeker eklenir. Ama yavaş yavaş eklenir. Son şeker sekmesi ile birlikte kalan kayısılar hareket ettirilir ve sitrik asit konur. Kütle, yemeğin hazırlığını karakterize edecek olan jöle benzeri bir duruma pişirilir. Herhangi biri köpüğün düzenli olarak çıkarılmasına eşlik eder. Hazırlanan reçel kavanozlara paketlenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
Kayısı Reçeli: Tarif 4
Bayat elma ve kayısılardan inanılmaz lezzetli bir reçel çıkıyor. Bu iki meyvenin tatları, ev yapımı tıkanıklıktan daha fazlası için sarhoş edici bir kombinasyon oluşturur. Ancak sonuç olarak iyi kalite, kesin olarak belirli bir miktarda meyveye alınan doğru kum-şeker oranı ile verilecektir. Ayrıca önemli bir nokta, elmanın sulu olması ve yemeğe aktarılacak olan tatlı tadıdır. Hazırlamak kayısı-elma reçeli gerekli olacak: yarım kilo elma, 1 kg kayısı, 2 kg şeker. Sonuç, lezzetli bir muamele ile 4 yarım litrelik kavanoz.
Tıkanıklık için meyve yıkanır. Elmalar ayrıca kaynar su ile ıslatılır ve ardından soğuk suya batırılır, bu da kabuklarının soyulmasını kolaylaştırır. Ardından çekirdekler kesilir. Kayısıların çekirdekleri çıkartılır. Hem bunlar hem de diğer meyveler düzgün küçük dilimler halinde kesilir. Küçük parçalar fırın tepsisine dizilir ve üzerlerine şeker serpilir. Karışım 3-4 saat demlenmeli, bu sırada meyve suyu bol miktarda öne çıkacak ve tatlı taneler içinde çözülecektir. Veya biraz farklı yaparlar: meyveler bir kaseye dökülür ve üzerine sıcak kaynamış şurup dökülür.
İş parçası kaynatılır ve kaynama anında ateş azalır. Çanak 30 dakika pişirilir. Daha sonra ocaktan alınarak soğutulur. Termal prosedür, her yeni yaklaşımda maddenin nasıl daha kalın ve daha zengin hale geldiğini gözlemleyerek birkaç kez tekrarlanır. Aşçıya göre kütle çok kalınsa ve şurup haşlanmış parçaları örtmezse biraz kaynamış su eklenir. Sıcak reçel sterilize edilmiş kavanozlara kapatılır. Demir veya naylon kapaklarla kapatabilirsiniz. Dikiş tamamlandıktan sonra muhafaza bir battaniyeye sarılır ve yavaşça soğumaya bırakılır. Bu arada, muzun gerekli kıvamı ve yoğunluğu verdiği benzer şekilde hazırlanır. yemek yapmayı planlıyorsan kayısı reçeli ile kek, o zaman en iyi dolguyu bulmak zordur!
Tarif 5
Portakal meyvelerini çikolata ile birleştirmek için özgün bir çözüm. Tatlı zengin ve baharatlı olacak. Hasat için gerekli ürünler şunlardır: Bir kilo meyve ve şeker, 40 gr kakao tozu, 100 ml su. Hazırlanan dilimler kıyma makinesinden geçirilir, toz şeker ile karıştırılır ve yarım bardak su ile seyreltilir. Daha sonra kütle kaynatılır ve 3 saat dinlenir. Son döngü 4-5 kez tekrarlanır. Beşincide ise kakao tozu eklenir. kaynatmak kayısı çikolata reçeli, küçük deplasmanlı cam kavanozlara konur ve sarılır.
Kayısı Reçeli: Yavaş bir tencerede tarif
Kış hazırlıklarını pişirmek için kullanışlı bir mutfak aleti de kullanılır. Mesela içinde reçel yapıyorlar. Bunun için ana ürünler: bir kilo olgun kayısı, 500 ml su, toz şeker (bardak meyve püresi başına 100 gr). "" Tarifine baharatlar da konur: öğütülmüş veya tarçın çubukları, rendelenmiş zencefil kökü ... Bazen ana malzemelere doğal öğütülmüş kahve veya vanilya eşlik eder. Ancak çoğu zaman limon suyu veya lezzet ilavesiyle bir incelik bulabilirsiniz. Kim orijinal olmak isterse, taze meyveleri kuru kayısı ile birleştirir.
Böylece meyveleri seçtikten sonra soğuk suda iyice yıkanır ve kemikleri çıkarılırken ikiye bölünür. Contalar, cihazın yapışmaz bir kasesine katlanır ve 180C'lik bir sıcaklık bariyeri ile "Çoklu pişirme" modunu açar. Yarımlar su ile doldurulur ve 20 dakika kaynatılır. Daha sonra bu kütle bir elek üzerine sürülür ve tekrar çoklu pişiriciye karışır. Bir sonraki adım şeker kumu eklemektir ve aynı program ve sıcaklıkta madde özel bir spatula ile karıştırılarak kaynatılır. Kaynattıktan sonra, ısıtma 120C'ye düşürülür ve yemek yaklaşık 60 dakika haşlanır. Lezzetli kayısı reçeli bir dikiş kabına yerleştirildi ve mantarlandı. Tatlıyı buzdolabında saklamak daha iyidir; ancak hermetik kapak ile oda koşullarında bile uzun süre dayanacaktır.
Kayısı reçeli, çay için geleneksel, lezzetli ve sağlıklı bir ev yapımı ikramdır ve kek, kurabiye ve diğer lezzetli şekerlemeler yapmak için vazgeçilmez mükemmel bir malzemedir.
Kayısı Reçeli - Tarif #1
İçindekiler:
- şeker - 0,5 kg;
- kayısı - 1 kg;
- sitrik asit - 0.5 çay kaşığı.
Yemek pişirme:
Kayısılarım, çekirdeklerini çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Reçeli pişirmek için uygun bir kaseye biraz su ekleyerek koyuyoruz. Kayısıları sürekli karıştırarak ve küçük porsiyonlar halinde şeker ekleyerek pişirin. Sitrik asidi 1 yemek kaşığı içinde eritelim. l. su ve pişerken ekleyin. Şekerin son kısmını ekledikten sonra, şekerin tamamen erimesi için reçeli 10 dakika daha pişirin. Sonra soğumaya bırakın. Soğutulmuş reçeli bir kevgir veya elekten geçirerek kayısının kabuğundan kurtuluyoruz. Deri parçacıklarının küçük olduğu için bir kevgir ve küçük delikli bir elek alıyoruz. Deri parçaları olmadan homojen bir reçel elde ediyoruz. Bundan sonra, reçeli tekrar bir tencereye koyun ve kaynatın. Kayısı reçeli bir damlası soğuk tabağa bulaşmazsa hazır demektir.
Ardından kayısı reçelini kavanozlara dökün ve kapakları sarın. Serin bir yerde saklıyoruz.
Kayısı Reçeli - Tarif #2
İçindekiler:
- şeker - 1 kg;
- kayısı - 1 kg;
- su - 0,5 l.
Kayısıları iyice yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Kayısının yarısını bir leğene koyun ve 0,5 litre soğuk su dökün. Sonra güçlü bir ateşe koyun ve tamamen yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Soğutun ve kabuğunu çıkarmak için ince bir süzgeçten geçirin. Ortaya çıkan kütle tartılır.
Elde edilen püreyi pişirmek için bir kaseye dökün ve 1:1 oranında şeker ekleyin. Ateşe geri koyun ve kaynatın. Daha sonra ısıyı orta seviyeye düşürün ve ara sıra karıştırarak reçel koyulaşana kadar pişirin. Sıcak olarak steril kavanozlara dökün ve kapakları sarın.
Kayısı Reçeli - Tarif #3
İçindekiler:
- şeker - 3 su bardağı;
- kayısı - 1 kg;
- su - 0,5 l.
Hazırlanışı: Kayısıları yıkayın, dilimleyin, çekirdeklerini çıkarın, su ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra şekeri ekleyin ve yumuşayana kadar kayısı reçeli pişirin.
Kayısı Reçeli - Tarif #4
İçindekiler:
- şeker - 1 kg;
- kayısı - 1 kg;
- jelatin - 40 gr.
Yemek pişirme:
Önceden hazırlanmış kayısıları bir kıyma makinesinden geçirip şekerle kaplıyoruz
Şekeri önce jelatinle iyice karıştırın.
Jelatin ve şeker karışımı ile kaplanmış kayısılar 8 saat bekletilir. Ardından, yavaş ateşe pişirmeye koyun. Her şeyi sürekli karıştırarak kaynatın. 5 dakika daha kaynamaya bırakın. Ardından, kaynayan reçeli kuru sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları sarın.
Afiyet olsun!
Makalenin yayınlanmasından sonra okuyucu Saharok 46 şöyle yazdı: “Daha kolay ve daha hızlı hale getiriyorum! Olgun kayısılar bir kıyma makinesinden geçirilir, 1 kg kayısıya 0,8 kg şeker eklenir ve ateşe verilir! Kaynıyor, 15-20 dakika pişiriyorum Sonra 2-3 yemek kaşığı patates nişastası ekliyorum (bu bir kova kayısıya göre), tekrar kaynatın ve yuvarlayın! ve kalın reçel!!
2016-07-08
Merhaba sevgili okuyucularım! Yaz, kışın mümkün olan her şekilde bizimle “yakalamak” istediğimiz cömert hediyelerle bizi şımartıyor. Bu nedenle manyakların tutkusuyla tuzlar, pişirir, dondurur, ekşitiriz. Zaten (kışın çok rahatız), turtalar için elma dolgusu hazırladım, kaynattım ve kayısı reçeli dilimleri. Şimdi sırayla amber kayısı reçeli.
Nadiren kayısı mahsulümüz olduğunu size zaten söyledim. 
Nedense bizim bölgemizde kayısılar çok erken çiçek açıyor. Aldatıcı Mart sıcağı, uykulu kayısı ağaçlarını sinsice uyandırır ve onlara vaktinden önce zarif bir muslin kıyafeti giymelerini sağlar. Dolaşan don, kovanlarda soğuk günleri soğuk bir şekilde bekleyen arıları boşuna bekleyen kırılgan çiçekleri birdenbire acımasızca yok eder. 
Ancak bu yıl, ılık yağmurlarla ve aynı yazla dolu, alışılmadık derecede yumuşak bir bahar vardı. Bir zamanlar iri bir kiraz büyüklüğünde dolu düşmesine rağmen, şık kayısı ve şeftalileri yendi. Dolu yağışından sonra kayısıların çürümeye başlamaması için acilen yolılması gerekiyordu. Ve kışlık kayısı reçeli üretimi için küçük bir konserve fabrikası kurdum. Evet, harika komşum Ottilia bana bir kova seçilmiş güzellik ikram etti, onları yemek bile üzücü. Ama zorundaydım - böyle bir iyilik bozulmaz. 
Neredeyse tüm reçelleri, reçelleri ve reçelleri ( hariç ) eski Macar usulü - küçük porsiyonlarda pişiririm. Bunun nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak defalarca yazdım. Yöntem diğerlerinden daha zahmetlidir, ancak sonuç o kadar şık bir üründür ki, üzerinde biraz kurcalamaya değer. Bu yıl kocam, reçeli normal paslanmaz çelik tencerede değil, achma şeklinde pişirmemi önerdi. Bu kap da paslanmaz çelikten yapılmıştır, sadece çapı çok büyüktür (45 cm) ve kenarları küçüktür. İşte pişirme işleminin bir fotoğrafı. 
İçinde yarım litrelik iki kavanozda aynı anda kayısı reçeli pişirebilirsiniz ve eski usul reçelin bir pişmiş kısmı yarım kavanozdur. Önce reçeli bir tencereye döktüm ve sonra kavanozlara döktüm (büyük bir kaptan küçük deliklere nişan almamak ve değerli demlemeyi dökmemek için). Neyse sonunda konuya geldik.
ev yapımı kayısı reçeli tarifi
İçindekiler
- 1 kg kayısı (net ağırlık).
- 1,1 kg şeker.
- Çeyrek çay kaşığı sitrik asit (2-3 gr).
- Kayısı çekirdeği (isteğe bağlı)
Nasıl pişirilir
sözlerim
- Daha homojen bir kıvamda reçel seviyorsanız, tamamen olgunlaşmış ve olgunlaşmış meyvelerden pişirmek daha iyidir. Meyvenin hazırlanan yarısını ellerimizle buruşturuyoruz veya bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Ardından, yukarıdaki gibi pişirin.
- Bu reçel limon ve portakal ile pişirilebilir. 1 kg hazırlanmış kayısı için 1 limon veya 1-3 adet portakal almalısınız. Turunçgiller ılık suda bir fırça ile iyice yıkanır, ardından derili veya derisiz bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Kalın kıvamlı bir reçel elde etmek için tam olarak bu meyve ve şeker oranını 1: 1.1 almalısınız.
Bir ekmek makinesinde kayısı reçeli
İçindekiler
- 0,600 kg hazırlanmış kayısı.
- 0.660 kg şeker.
- Bir sitrik asit bıçağının ucunda.
Nasıl pişirilir
- Kayısıları yukarıdaki tarifteki gibi hazırlayın. Şekeri dökün, karıştırın, şekeri eritmek için 6-8 saat bekletin.
- Ekmek makinesinin haznesine dökün, "Reçel" veya "Reçel" modunu ayarlayın (marka ve modele bağlı olarak).
- Gerekli programı açın, işin sonunda reçeli kuru steril kavanozlara dökün, tamamen soğuduktan sonra kaynamış kapaklarla kapatın.
sözlerim
- Bu şekilde pişirilen ürün sulu olur! Bu yöntemi test için sadece bir kez pişirdim.
- Kayısıya yoğunluk kazandırmak için pişirmeden önce elma püresi eklenebilir (toplam meyve kütlesinin üçte biri, bizim durumumuzda 0,2 kg'dır).
- Pişirmeden önce, kasenin içindeki dönen mekanizmalar silikon gres ile yağlanmalı ve en az 2 saat bu şekilde bırakılmalıdır!
Jelatinli kayısı şekerlemesi için basit bir tarif
İçindekiler
- 1 kg taze kayısı (net ağırlık).
- 0,5 kg şeker.
- 40 gr hazır jelatin.
- 40-50 ml kayısı likörü (isteğe bağlı)
Nasıl pişirilir
- Kayısıları yıkayın, meyveyi yukarıdaki yollardan herhangi biriyle hazırlayın (meyvenin olgunluğuna ve arzunuza bağlı olarak). Şekeri birkaç adımda koyun, ardından jelatini kurutun. İyice karıştırın, 6-8 saat serin bir yere koyun. Ara sıra karıştırarak şekerin daha hızlı erimesini sağlayın.
- Gerekli süre geçtikten sonra kabı orta ateşte koyun, sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra 3-5 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, kullanacaksanız likörü dökün. Reçeli kuru steril kavanozlara dökün, hermetik olarak kaynatılmış kapaklarla kapatın.
Tüm zahmetlere rağmen eski Macar usulü reçel pişirmenizi tavsiye ederim. Tat, doku ve renk açısından harika reçel elde etmenin tek yolu budur.
Bugün hazırlayacağımız inanılmaz lezzetli, hoş kokulu, kalın ve orta derecede tatlı kayısı reçeli sadece birkaç dakikada pişirilebiliyor. İnanmıyor musun? Kurtarmaya jelleşen şeker! Bu bileşen sayesinde, pişirme sırasında harika hissettiren ve dağılmayan gerçekten yoğun bir kayısı reçeli elde etmek için meyveyi uzun süre ve zahmetli bir şekilde kaynatmanıza gerek kalmaz. Kavanozdaki kehribar rengi güneş sizi bekliyor - mutfağa acele edin!
Bu kayısı reçeli tarifinin özelliğinin, onu basit değil, jelleşen şekerle pişireceğimizi söylemeliyim. Bu nedenle, ısıl işlem süresi önemli ölçüde azalır - pişirme için sadece birkaç dakika. Sonuç olarak, meyve püresi sindirilmezken, taze kayısının orijinal rengi ve tadı tamamen korunur.
Beyaz toz şekere ek olarak, jelleşen şeker pektin ve sitrik asit içerir. Pektin, bitki kökenli ham maddelerden (genellikle meyveler) elde edilen doğal bir koyulaştırıcı, jelleştirici maddedir. Özellikleri sayesinde reçel ve reçellerin koyulaşması çok daha hızlı gerçekleşir, bu sayede hazır yemeklerde daha fazla tat, aroma ve sağlık yararları korunur.
Elinizde yoksa, yaklaşık 1 kilo sade şeker, 5-15 (paketteki talimatlara bağlı olarak) gram pektin ve yarım çay kaşığı sitrik asidi birleştirebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın ve ev yapımı jelleşen şeker hazır!
Belirtilen miktarda kullanılan malzemeden yaklaşık 1,7 litre bitmiş kayısı reçeli elde edilir. Birkaç günlük depolamanın ardından reçel gerekli kıvamı elde eder: kalınlaşır ve şeklini korur. Bu özellik sayesinde ev yapımı kayısı reçeli pişirme işleminde mükemmel davranır ve kendi içinde delicesine lezzetli ve hoş kokuludur.
İçindekiler:
Fotoğraflarla adım adım yemek pişirme:
Güzel kokulu ve çok lezzetli bir kayısı reçeli hazırlamak için sadece 2 malzemeye ihtiyacınız var: taze kayısı ve jelleşen şeker. Numaralarını kendi takdirinize göre alın, ancak oranları koruyun. Doğal bir koyulaştırıcı - pektin içeren jelleşme şekeri, 1: 1 konsantrasyonunda var, yani 1 kilogram meyve (çekirdeksiz) için 1 kilogram şeker kullanılıyor. Başka türler de var - 2:1 ve 3:1 - onlarla birlikte, bu tarife göre kayısı reçeli daha az tatlı ve daha sıvı olacak.
Önce kayısıları yıkayıp kurulayın, çekirdeklerini çıkarın. Ben sadece meyveyi çukur boyunca ikiye böldüm, içini açtım ve çukurları çıkardım. 1 kilo meyve değil, tam olarak 1 kilo posa elde etmek için biraz daha alın.
Tavayı ateşe veriyoruz ve meyve kütlesini kaynatıyoruz. Kayısı püresi kaynadığında, bir kaşıkla karıştırmayı unutmadan, kapak açıkken tam anlamıyla 5 dakika gürlesin. Ardından, tencerenin içindekileri bir kaşıkla sürekli karıştırarak yavaş yavaş jelleşen şekeri dökün.
Her şeyi tekrar kaynatın (şeker kristallerinin tamamen çözülmesi ve meyve kütlesinin yanmaması için karıştırıp karıştırıyoruz) ve birkaç dakika daha kaynatıyoruz. Ve aslında hepsi bu kadar - bu tür kayısı reçeli çok hızlı hazırlanırken, meyveler zamanla önemsiz bir ısıl işleme tabi tutulur.
Bitmiş kayısı reçelini önceden hazırlanmış kavanozlara dökün. Her hostesin kendi favori yöntemi vardır ve ben bunu mikrodalgada yapıyorum - kavanozları soda solüsyonunda yıkıyorum, duruluyorum ve her birine yaklaşık 100 ml soğuk su döküyorum. Mikrodalgada en yüksek güçte her biri 5 dakika buharda pişiriyorum. Kapakları da ocakta beş dakika kaynatıyorum.
