Evde gelfix ile çilek reçeli: inanılmaz tat ve aroma! çilek reçeli nasıl yapılır

9429

23.07.13

Meyve ve çilek hasat zamanı geldi. Bugün doğru reçellerin nasıl yapılacağı hakkında konuşmak istiyoruz. Sabahları kendi hazırladığınız çıtır kızarmış ekmek, tereyağı ve mis kokulu reçel ile çay içmek ne kadar keyifli. Boşuna değil, reçelin anavatanında, İngiltere'de, portakal reçelli tost olmadan tek bir kahvaltı tamamlanmaz. Ev hanımlarının çeşitli meyvelerden kışa hazırladığı hazırlıkların sayısı bakımından ilk sırada yer aldığı için devletin malı haline gelen bu ülkede reçeldi. Doğru reçel yapmayı öğrenelim ve İngiliz kraliçesinin sabahları şımarttığı klasik İngiliz portakal reçeli tarifini öğrenelim. Bunun yanı sıra, çeşitli reçeller menünüzü zenginleştirecek ve hamur işlerine, dondurmalara lezzetli bir katkı olarak hizmet edecek veya onlara bir damla alkol eklerseniz mükemmel bir tatlı haline gelecektir.

Yani reçel, meyvelerin veya meyvelerin şeker şurubu veya bal içinde jöle benzeri bir duruma kaynatılmasıyla elde edilen bir üründür. Reçel farklı bir şekle sahip olabilir: ya püre haline getirilmiş jelleşmiş bir meyve kütlesi ya da şurup içinde bütün meyveler veya meyve parçalarıdır. Klasik kurallara göre reçel, meyve ve şekerin eşit ağırlıktaki kısımlarından (1:1) hazırlanır. Bu geleneksel yöntemin büyük avantajı reçellerin doğal olarak korunmasıdır. Herhangi bir koruyucu eklenmeden güvenliğini garanti eden yeterli miktarda şeker içerirler.

Klasik bir reçel hazırlamak için kaliteli, olgun meyveler ve meyveler almanız gerekir. Bu nedenle, piyasada çilek ve meyve seçerken, paranızı boşa harcamayın ve biraz fazla ödeme yaparak kaliteli bir ürün seçin. Meyvede hafif bir küf veya çatlak fark ederseniz - satın almayı reddedin. Hazırlanan ve yıkanan meyveler tartılmalı, bir kaseye veya tavaya konulmalı, şeker şurubu dökülmeli ve tek seferde 25 dakikadan fazla olmayacak şekilde pişirilmeli, ısı yavaş yavaş arttırılmalı ve kütle bir kaşık veya oluklu kaşıkla kuvvetlice karıştırılmalıdır. Reçel pişirirken köpüğe dikkat edin - çıkarılmalıdır. Reçelin hazır olup olmadığını anlamak için bir tabak alın ve üzerine bir damla reçel dökün: hızlı ve güçlü bir şekilde kalınlaşmalıdır. Hazır reçel hemen hazırlanmış kaplara dökülmeli, soğutulmalı ve yüzeyinde yoğun bir kabuk göründüğünde, kap hemen mantarlanmalı - parşömen kağıdı ile kaplanmalı ve sicim ile bağlanmalıdır.

Son zamanlarda, reçel yapma süresini azaltmaya yardımcı olan yeni teknolojiler ve ürünler ev hanımlarının yardımına geldi - tarifte 1:1 veya 2:1 olarak kullanılabilen jelleştirici maddeler. Her şeyden önce, bir jel şekerdir. Hem işleme endüstrisinde hem de evlerde kullanılır. Jelatinleştirici toz - küçük gıda parçalarını işlemenizi sağlayan kullanımı kolay bir ürün. Ve son olarak, jelleştirici sıvı - kullanımı hostesten biraz beceri gerektirir. Bireysel meyve türleri için tariflerin farklılaştırılması ve pişirme süresinin minimuma indirilmesi sayesinde, optimum aroma, tat, renk ve doku elde edilir.

Klasik koruyuculara ek olarak, son yıllarda "2:1" yöntemi olarak bilinen yenileri geliştirilmiştir. Özel içerikleri sayesinde şeker miktarını en az yarı yarıya azaltmanıza olanak tanır. Bu tür reçellerin avantajı açıktır: daha az tatlı oldukları ortaya çıkar, bu nedenle bazı meyve çeşitlerinin tadı daha iyi korunur ve reçellerin kendileri daha az kalorili olur.

Reçel yapmak için meyve ve çilek nasıl hazırlanır

1. Meyveyi yıkayın ve iyice kurulayın, yapraklarını ve tohumlarını çıkarın.
2. Meyveleri öğütün. Kırma yöntemi, türlerine bağlıdır. Meyveler ezilmeli, kirazlar ve erikler bir karıştırıcıda ezilmeli veya bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
3. Kütleyi uygun boyuttaki bir tavaya aktarın. Belirtilen miktarda şeker dökün.
4. Gerekirse sitrik asit ekleyin.
5. Meyve kütlesini sürekli karıştırarak şekerle pişirin.
6. Pişirme süresi geçtikten sonra jelleştirici maddeyi ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın.
7. Sıcak reçeli kavanozlara aktarın.
8. Kavanozları hemen kapatın.

Reçel saklamak için hangi kavanozları seçmeli

Küçük kavanozlar, boşlukların hızlı jelatinleşmesine katkıda bulunur ve bu da raf ömürlerini arttırır. Kavanoz ne kadar küçük olursa, içeriği o kadar kalınlaşır. Bu nedenle, reçel ve konserveler için büyük kavanozlar ve seramik kaplar kullanılmasını önermiyoruz, özellikle de açıldıkları andan içeriğinin tam olarak anlaşılmasına kadar genellikle uzun zaman aldığından ve hava erişimi onu bozabileceğinden. Yüksek sıcaklık, bulaşıkların sterilitesini korumaya yardımcı olduğundan, kavanozlar mümkün olduğunca sıcak bir boşlukla doldurulmalıdır.
Vidalı kapaklı kavanozlar kullanıyorsanız, meyve kütlesini eşit olarak dağıtmak için onları sıcak bir kütük ile doldurmalı, bir kapak takmalı, çevirmeli ve bir dakika boyunca baş aşağı koymalısınız. İş parçası soğurken zaman zaman kavanozu ters çevirin. Vidalı kapaklı kavanozlarda genellikle farklı ürünler alıyoruz. Boş tenekeleri atmazsanız, işlemeniz için faydalı olacak farklı boyutlardaki iyi bir teneke koleksiyonu toplarsınız.

Selofan sarma. Bu şekilde kavanozları kapaksız kapatabilirsiniz. Selofan uygun şekilde kesilmeli, biraz nemlendirilmeli, kavanozun boynuna dikkatlice çekilmeli ve bir iple bağlanmalı veya elastik bir bantla sabitlenmelidir.

ekmek makinasında reçel nasıl yapılır

Ekmek makinesi üreticileri, gelfix veya diğer jelleştirici maddeler kullanarak bir ekmek makinesinde reçel yapılmasını önerir. 950 gr hazır çilek veya ince doğranmış meyveler için 500 gr toz şeker ve 40 gr gelfix 2: 1 (1 paket) almalısınız. Gelfix, çilek ve 2 yemek kaşığı yerleştirin. ben. bir ekmek makinesi kasesinde toz şeker. Jam programını (JAM) seçin, BAŞLAT düğmesine basın. 20-30 dakika sonra kalan toz şekeri ekmek makinasına ekleyin. Pişirme aşaması bittiğinde reçeli cam kavanozlara aktarın ve kapaklarını sıkıca kapatın.

Yavaş bir tencerede reçel nasıl yapılır

Beğendiğiniz tarifi seçin. Meyveleri veya meyveleri yıkayın, tohumlarını veya kabuklarını soyun, gerekirse tohumları çıkarın. Meyveleri keyfi şekillerde küçük parçalar halinde kesin ve çok pişiricili bir kaseye koyun. Meyveler bütün olarak kaynatılabilir veya önceden bir kıyma makinesinden geçirilebilir veya bir karıştırıcıda doğranmış olabilir. Meyveleri sitrik asit ilavesiyle şekerle dökün. Bir seferde çok fazla meyve yüklememenizi tavsiye ederiz: kaynatma işlemi sırasında reçel "kaçabilir" ve cihazın ısıtma elemanının üzerine dökülebilir. Multicooker'de "pişirme" modunu ayarlıyoruz ve kütleyi kapağın altında kaynatıyoruz. Bundan sonra, multicooker modunu "söndürme" moduna geçirmeniz ve ovuşturulmamış meyveleri 20-25 dakika, topaklı meyveler - 40-50 dakika pişirmeniz gerekir. Pişirme sırasında kapağı açıp 1-2 kez karıştırabilirsiniz. İşin bittiğine dair sinyal sesinden sonra kapağı açın ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Yavaş pişiricideki reçel hazır. Reçelin daha jöle benzeri olmasını istiyorsanız, daha önce soğuk suda çözülmüş jelatin ekleyin (1 kg hazır meyve veya çilek bazında 2 yemek kaşığı su başına 5 g jelatin).
Yavaş bir tencerede pişirilen sıcak reçel kış için hazırlanabilir. Bunu yapmak için temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları sarın.

Ve şimdi efsaneye göre ilk kez İskoç şehri Dundee'de bir bakkal sahibinin karısı tarafından hazırlanan İngiliz portakal reçeli tarifine dönelim. Nasıl olduğu bilinmiyor, ama bir gün ya kocası Sevilla'dan şımarık portakallar getirdi ya da onları Dundee'ye uğrayan bir geminin kaptanından aldı ve bu portakallardan ucuza kurtulmaya karar verdi. Sonuç olarak, ustanın mutfağında, sofrada servis edemeyeceğiniz bir olgunlaşmamış acı meyve dağı ortaya çıktı. Malların boşa gitmemesi için becerikli hanımefendi onları toz şekerle kaynatmaya karar verdi. Ne kadar sürede, ne kadar kısa sürede bu portakalları şeker şurubu ile kaynattı, ancak emekleri sonucunda eşsiz aroması olan harika bir amber portakal reçeli elde edildi. Meyhane sahipleri uzun süre düşünmeden reçeli satışa çıkardı ve kısa sürede tüm semtte tükendi ve sevildi. Reçelin adı Marmelat Dundee idi. Bu güne kadar hala satın alınabilir, çünkü İngiltere'nin damgasını vurdu, bugün ülke dışında yaygın olarak biliniyor.
İşte bu tarif için ihtiyacınız olan seçeneklerden biri: 6 portakal, 1 limon, 700 gr toz şeker.
Turunçgillerin çok acı tadını sevmiyorsanız, kullanmadan önce meyveleri 3 saat suda bekletin. Daha sonra portakal ve limonların lezzetini çıkarmanız gerekir. Sebze soyucu kullanmanızı öneririz. Kesilen cilt ince kıyılmış olmalıdır. Meyveleri filmlerden ve taşlardan temizliyoruz, bir karıştırıcıda kesiyoruz veya çok küçük küpler halinde kesiyoruz. Bir tencerede meyve püresini lezzetle karıştırın, toz şeker ekleyin ve yavaş ateşe verin. Karıştırmak için her zaman reçel. 20-30 dakika pişirin. Bitmiş reçeli küçük kavanozlara dökün, soğutun ve daha fazla katılaşması için soğutun. Kraliyet reçeli hazır! Ve size narenciye tarifi sunuyoruz

Pişirme metodu:

Kuş üzümü durulayın, kurutun, kavanozlara koyun, şeker serpin. Kavanozların üzerini demir kapaklarla kapatın ve altına bir havlu koyduktan sonra bir tencereye su koyun. Tencerede su kaynadığı andan itibaren 5 dakika sterilize edin.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

ADIM #7
ADIM #8

ADIM #9
ADIM #10

Bu tarife göre hazırlanan meyve reçelli kavanozlar hemen yuvarlanır, ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.

Frenk üzümü reçeli.

İçindekiler:

1 kilo kırmızı kuş üzümü
1 kilo şeker
250 ml su

Pişirme metodu:

Çilek reçelini bu tarifte belirtildiği gibi pişirmek için yıkanmış kuş üzümü bir tencereye koyun, üzerine su dökün, kaynatın. Sıcak kütleyi bir elekle ovalayın, şeker ekleyin ve kaynama anından itibaren 30 dakika orta ateşte pişirin. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

İçindekiler:

1 kg bektaşi üzümü
1 kilo şeker
300 ml su

Pişirme metodu:

Şurubu 300 ml su ve 200 gr şekerden mikrodalgada tam güçte 6-9 dakika kaynatın. Hazırlanan bektaşi üzümü şerbetin içine koyun ve aynı güçte 6-10 dakika pişirin, bu süre zarfında reçeli iki kez karıştırın. Kalan şekeri dökün ve tam güçte 15 dakika daha pişirin. Kış için hazırlanan meyvelerden hazır reçel, sterilize edilmiş kavanozlara konur, yuvarlanır, ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.

İçindekiler:

1 kg çekirdeksiz üzüm
400 gr şeker
1 limon suyu
60 ml Amaretto likörü

Pişirme metodu:

Üzümleri yıkayın, kurutun, kalın tabanlı bir tencereye koyun, limon suyu, şeker ekleyin ve 4 saat buzdolabında soğutun, ardından likörü dökün, kısık ateşte koyun, kaynatın ve 20 dakika pişirin. Soğutun, tekrar kısık ateşe koyun ve istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Ev yapımı meyve reçelini buzdolabında saklayın.

Yeşil çay ile bektaşi üzümü reçeli.

İçindekiler:

750 gr bektaşi üzümü,
4 çay kaşığı yeşil çay,
500 gr şeker

Pişirme metodu:

Yeşil çay 150 ml kaynar su dökün, 3-4 dakika bekletin, sonra süzün. Bektaşi üzümü yıkayın, saplarını çıkarın. Çilekleri şekerle karıştırın, süzülmüş çay ekleyin, ateşe verin ve sürekli karıştırarak kaynatın. En az 3 dakika karıştırarak pişirin, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Birkaç saat sonra reçeli tekrar 5 dakika kaynatın. Bu tarife göre hazırlanan sıcak meyve reçelini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Mikrodalgada ahududu reçeli.

İçindekiler:

800 gr ahududu
300 gr şeker
12 limon suyu

Pişirme metodu:

Bu tarife göre kışa reçel hazırlamak için meyvelerin ayrılması, şeker, limon suyu eklenmesi, iyice karıştırılması gerekir. Mikrodalgada %100 güçte 15 dakika pişirin. Reçeli bir kavanoza koyun, sıkıca vidalanmış bir kapakla kapatın.

İçindekiler:

500 gr çekirdeksiz üzüm
200 gr şeker
bir avuç nane yaprağı
5 gr jelatin

Pişirme metodu:

Üzümleri durulayın, kurutun, şekerle kaplayın, gece boyunca bırakın. Sabahları ince kıyılmış nane ekleyin, 100 ml su dökün ve ateşe verin. Kaynatın, ocaktan alın, birkaç saat bekletin. Daha sonra elde edilen şurubu boşaltın, üzerine jelatin ekleyin ve 3 dakika kaynatın. Üzümleri şurupla dökün, gece boyunca bırakın. Sabah kaynatın, 2 dakika kaynatın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Kızamık reçeli.

İçindekiler:

1 kg kızamık
3 kilo şeker
1.5 litre su

Pişirme metodu:

Kızamık meyvelerinden tohumları çıkarmak için bir iğne kullanın. Şurubu kaynatın, hazırlanan meyveleri içine daldırın, köpüğü sürekli çıkararak 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Taze meyvelerden koyulaşan reçeli ateşten alın, soğumaya bırakın, kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

İpek reçeli.

İçindekiler:

1 kilo dut
1.2 kg şeker
400 ml su
2-3 gr sitrik asit

Pişirme metodu:

Su ve şekerden şurup yapın. Hazırlanan dutları sıcak şurupla dökün, kaynatın, 5 dakika pişirin, soğumaya bırakın. Sonra tekrar kaynatın, 8-10 dakika kaynatın, soğumaya bırakın. Üçüncü kez, reçeli yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

İçindekiler:

500 gr kiraz
500 gr çekirdeksiz beyaz üzüm
700 gr şeker
5 gr vanilya şekeri
1-2 gr sitrik asit
500 ml su

Pişirme metodu:

Berry reçeli pişirmeden önce üzümler yıkanmalı, kurutulmalı, bir kevgir içine konulmalı ve 1 dakika kaynar suda haşlanmalı, ardından hemen soğuk suya daldırılmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır. Kirazları yıkayın, kurutun, çekirdeklerini çıkarın, üzümlerle birleştirin. Su ve 500 gr şekerden şurup hazırlayın. Üzüm ve vişne kaynar şurubu dökün, örtün ve 8-9 saat bekletin, ardından meyveleri 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş kütleyi tekrar ateşe koyun ve daha güçlü bir kaynamada 20 dakika kaynatın. Ateşten alın, kalan şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, 8 saat bekletin, ardından reçele sitrik asit, vanilya şekeri ekleyin ve 20 dakika daha yüksek ateşte kaynatın. Farklı meyvelerden gelen sıcak reçelleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Kalina reçeli.

İçindekiler:

1 kg kartopu
1.2 kg şeker
300 ml su

Pişirme metodu:

Çileklerden reçel yapmadan önce, hazırlanan kartopu 3-5 dakika kaynar suya batırılmalı, daha sonra çıkarılmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır. Şeker şurubu hazırlayın, üzerine çilek dökün, 8-10 saat bekletin, ardından reçeli pişene kadar pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Alıç reçeli.

İçindekiler:

1 kg alıç meyvesi
1 kilo şeker
300 ml su
2 gr sitrik asit

Pişirme metodu:

Su ve şekerden şurup yapın. Alıç meyvelerini ayırın, durulayın, emaye bir kaba koyun, üzerine sıcak şurup dökün, 10 saat bekletin, ardından reçeli istediğiniz kıvamda kaynatın. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın.

İçindekiler:

1 kilo yaban mersini
800 gr şeker
200 ml su

Pişirme metodu:

Su ve şekerden şurup yapın. Hazırlanan yaban mersini kaynayan şurup içine koyun, 20 dakika boyunca çok düşük ateşte pişirin, periyodik olarak köpüğü çıkarın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Aşağıda, farklı meyvelerden reçeller ve reçeller için birkaç tarif koleksiyonu bulunmaktadır.

Deniz topalak reçelini temizleyin.

İçindekiler:

1.2 kg deniz topalak
2 kilo şeker

Pişirme metodu:

Bu tarifte belirtildiği gibi meyve reçeli pişirmek için deniz topalak ayıklanmalı, akan suda yıkanmalı, kurutulmalı, tahta kaşıkla ezilmeli ve daha sonra bir elek ile ovalanmalıdır. Elde edilen püreye şeker dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın, 4 saat bekletin, sonra kaynatın, 5-7 dakika pişirin. Yükselen köpüğü ve ayrılan posayı oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Limonlu havuç reçeli.

İçindekiler:

1 kilo havuç
1 kilo limon
2 kilo şeker
bir tutam vanilin

Pişirme metodu:

Limonları iyice durulayın, kaynar suda 5 dakika haşlayın. Sonra doğrayın, kemikleri çıkarın, bir blender ile doğrayın. Havuçları durulayın, soyun, bir blender ile doğrayın, limon püresi ve şeker ekleyin. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin. Vanilya ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Sıcak havuç reçelini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

İçindekiler:

1 kg soyulmuş kuşburnu
1 kilo şeker
400 ml su

Pişirme metodu:

Kuşburnu yıkayın, ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini ve saplarını dikkatlice temizleyin. Su ve şekerden şurup yapın. Hazırlanan meyveleri sıcak şurupla dökün ve ertesi güne kadar bırakın. İkinci gün şerbeti süzün, kaynatın, meyvelerin üzerine tekrar dökün ve 5-6 saat bekletin, reçeli son kez 25-30 dakika kaynatın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Burada farklı meyvelerden reçel tarifleri için fotoğrafları görebilirsiniz:

Viburnum reçeli.

İçindekiler:

1 kg kartopu
1 kilo şeker
50 ml su

Pişirme metodu:

Kartopu meyvelerinden reçel yapmadan önce salkımlar iyice yıkanmalı ve sapları çıkarılmalıdır. Bir meyve sıkacağı kullanarak meyvelerin suyunu sıkın. Suyu su, şeker ile birleştirin ve düşük ateşte ısıtın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaynatın, sürekli karıştırarak 35-40 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Çilek reçeli.

İçindekiler:

1 kilo çilek
300 ml elma suyu
1 kilo şeker

Pişirme metodu:

Çilekleri durulayın, suyla süzün, çatalla ezin. Şekeri ekleyin, karıştırın, kaynatın, 2-3 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 3-5 saat bekletin, ardından elma suyunu dökün, tekrar kaynatın ve istenen kalınlığa kadar kaynatın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin, bir gün sarın. Bu tarife göre hazırlanan çilek reçelini serin bir yerde saklayın.

İçindekiler:

1 kilo ahududu
800 gr şeker
150 ml frenk üzümü suyu

Pişirme metodu:

Malintleri şekerle serpin, frenk üzümü suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Kış için hazırlanan meyve reçeli soğutulur, kavanozlara konur, rulo yapılır, ters çevrilir ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Frenk üzümü ile bektaşi üzümü reçeli.

İçindekiler:

700 gr bektaşi üzümü
400 gr frenk üzümü
800 gr şeker

Pişirme metodu:

Böyle bir reçel pişirmeden önce meyveler yıkanmalı, kurutulmalı ve sapları çıkarılmalıdır. U4 bektaşi üzümünü bir kenara koyun. Kalan bektaşi üzümü az miktarda suyla dökün, yumuşayana kadar kapağın altında kaynatın, ardından püre haline getirin. Geniş alçak bir tencerede bektaşi üzümü püresini yaklaşık 5 dakika kaynatın. 300 gr şeker, kalan bektaşi üzümü, kuş üzümü ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Kalan şekeri ekleyin, 15-20 dakika daha pişirin. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Üvez likörü ile bektaşi üzümü reçeli.

İçindekiler:

1 kg bektaşi üzümü
1 limon suyu
1 kilo şeker
300 ml üvez likörü

Pişirme metodu:

Hazırlanan bektaşi üzümü, 150 ml su dökün, yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Bir fırın tepsisine şeker koyun, eşit şekilde yayın ve fırında 10 dakika orta ateşte ısıtın. Bektaşi üzümü içeren bir kapta limon suyu, üvez likörü, ısıtılmış şeker ekleyin, kaynatın ve reçel kalınlaşana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Soğutun ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Bu tarife göre kış için hazırlanan meyve reçelini serin bir yerde saklayın.

Baharatlı kırmızı kuş üzümü reçeli.

İçindekiler:

700 gr kırmızı kuş üzümü
500 gr şeker, 120 ml votka
2-3 yıldız anason

Pişirme metodu:

Kuş üzümü ayırın, durulayın, kurutun, saplarını çıkarın. Çilekleri bir blender ile öğütün. Püreyi orta ateşte koyun, kaynatın, 5 dakika pişirin. Sıcak kütleyi bir elekle ovalayın. 1 şeker, yıldız anason ekleyin, kaynatın ve 7 dakika pişirin. Votka dökün, kaynatın, 3 dakika daha kaynatın. Reçeli biraz soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Ev yapımı meyve reçelini serin bir yerde saklayın.

Armut ile frenk üzümü reçeli.

İçindekiler:

1 kg frenk üzümü
500 gr armut
700 gr şeker

Pişirme metodu:

Armutları soyun, küçük parçalar halinde kesin. Frenk üzümü meyvelerini durulayın, kurutun, bir tencereye koyun ve tahta kaşıkla hafifçe yoğurun. Armut dilimlerini ekleyin, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sonra şeker ekleyin, pişirin, yumuşayana kadar karıştırın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

İçindekiler:

1 kilo kırmızı kuş üzümü
1 kg karpuz posası
1 kilo şeker

Pişirme metodu:

Kuş üzümü durulayın, kurutun, şekerle ezin. Karpuz posası ekleyin, karıştırın. Kütleyi ateşe verin, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 35-40 dakika pişirin. Sonra hafifçe soğutun ve bir elekle ovalayın. Reçeli temiz kavanozlara yerleştirin, plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

İçindekiler:

2 kg frenk üzümü
1.4 kg şeker

Pişirme metodu:

Frenk üzümü meyvelerini durulayın, saplarını çıkarın. Hazırlanan meyveler kaynar suda 3-5 dakika haşlanır. Sonra bir kevgir içinde yaslanın, bir tencereye koyun, püre haline getirin. Şeker ekleyin, karıştırın ve reçeli yumuşayana kadar pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Aronia reçeli.

İçindekiler:

500 gr ahududu
400 gr şeker
150 ml su

Pişirme metodu:

Rowan'ı ayırın, durulayın, kurutun, sapları çıkarın. Meyveleri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Püreyi bir tencereye koyun, su dökün, kaynatın, 7 dakika kaynatın. Şekeri dökün, karıştırın, 7 dakika yüksek ateşte pişirin. Sonra ateşi kısın, reçeli 5-7 dakika daha kaynatın, tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Likörlü kızılcık reçeli.

İçindekiler:

500 gr taze kızılcık
50-70 gr kurutulmuş kızılcık
120 ml portakal suyu
50-70 ml portakal likörü
350 gr şeker

Pişirme metodu:

Meyvelerden böyle bir reçel yapmadan önce, taze kızılcıkların yıkanması, bir fırın tepsisine konulması, şeker serpilmesi gerekir. 150°C fırında 30 dakika pişirin. Isıtılmış portakal suyunda buharla kurutulmuş kızılcıklar. Böğürtlenli formu fırından çıkarın, buğulanmış kızılcıkları meyve suyuyla ekleyin, karıştırın. 30 dakika daha pişirin. Fırını kapatın, meyveleri karıştırın, formu folyo ile örtün, 20 dakika fırında bırakın. Daha sonra likörü meyvelere dökün, karıştırın ve biraz soğumaya bırakın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın.

İçindekiler:

1 kilo dut
500 gr şeker
1 limonun suyu ve kabuğu rendesi

Pişirme metodu:

Dutu durulayın, kurutun, saplarını çıkarın. Çilekleri bir karıştırıcıda püre haline getirin veya bir elekle ovalayın. Orta ateşte püre haline getirin, şeker ve limon kabuğu rendesini ekleyin, karıştırın, kaynatın. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra limon suyunu dökün, karıştırın, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, buzdolabında saklayın.

Gül yaprağı reçeli.

İçindekiler:

400 gr çay gülü yaprağı
1 kilo şeker
200 ml su
50 ml limon suyu

Pişirme metodu:

Şurubu şeker ve sudan kaynatın, köpüğü çıkarın. Gül yapraklarını limon suyuyla öğütün, kaynayan şuruba koyun, 2 dakika pişirin. Sıcak ev yapımı gül yaprağı reçelini sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Gül yaprakları ile çilek reçeli

İçindekiler:

1 kilo çilek
1.2 kg şeker
5 gr sitrik asit
35 gr çay gülü yaprağı

Pişirme metodu:

Çilekleri yıkayın, kurutun, şeker ve gül yaprakları serpin, 12 saat bekletin, sitrik asit ekleyin, kaynatın, soğumaya bırakın. Prosedürü 2 kez daha tekrarlayın. Sıcak reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Yukarıdaki tariflere göre hazırlanan gül yaprağı reçelinin nasıl iştah açıcı göründüğünü bu fotoğraflarda görün:

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

ADIM #7
ADIM #8

ADIM #9
ADIM #10

ADIM #11
ADIM 1/2

İçindekiler:

250 gr kuşburnu yaprağı
500 gr şeker
50 ml limon suyu
350 ml su

Pişirme metodu:

Böyle bir reçel yapmadan önce kuşburnu yapraklarını limon suyuyla dökün, 150 gr şeker serpin, 4 saat buzdolabına koyun, şurubu sudan ve kalan şekerden kaynatın. Küçük porsiyonlarda yaprakları kaynayan şuruba ekleyin, kütleyi kaynatın, 5 dakika pişirin. Ardından ocaktan alın, 5-6 saat bekletin, tekrar kaynatın, 5 dakika pişirin ve ocaktan alın. 5-6 saat ara vererek reçeli istenilen yoğunluğa kadar pişirin. Bu tarife göre hazırlanan kuşburnu yapraklarından yapılan sıcak reçel, sterilize edilmiş kavanozlara serilir, sarılır, ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.

Tatlının adı, "confire" - "şekerle pişirmek" fiilinden türetilen confiture (Fransızca) kelimesinden gelir. Confiture, şekerle kaynatılan meyvelerden jöle kıvamında bir inceliktir. Kalın bir kıvama sahiptir, bu nedenle kaşıkla yemeye uygundur. Çay ve kahve ile iyi gider, doğal, sağlıklı ürünlerden hazırlandığı için kek ve diğer şekerleme ürünlerine mükemmel bir alternatiftir. Kilo vermek için lezzetli bir tarif bile var.

Konfigürasyon neyden yapılır?

Tatlı ikramlar çilek, meyve, sebze ve su kabaklarından yapılır. Reçel, reçel ve marmelattan hazırlama teknolojisi ve kullanılan hammaddeler bakımından farklılık gösterir. Bu nedenle, reçel için sadece taze, elastik meyveler kullanılır, geri kalanı için olgun ve yumuşak olanların kullanılmasına izin verilir. Tatlının en yakın akrabası reçeldir, ancak ikincisi daha az kalındır.

confiture nasıl yapılır

Yemek pişirmek için hem taze hem de donmuş hammaddeler alırlar, ancak bundan önce meyveler temizlenmeli ve kaynar su ile doldurulmalıdır. Meyveler şekerle kaynatılır, ardından jelatin veya başka bir koyulaştırıcı, sitrik asit eklenir. Vanilin eklerseniz lezzetli olur. Lezzet sürekli karıştırılmalıdır, ancak pişirme işleminde fotoğraftaki gibi meyve parçaları kullanılıyorsa, bu bulaşıkları döndürerek yapılmalıdır.

lezzetli yemek tarifleri

Evde gurme nasıl pişirilir? Birçok yolu var. Öncelikle, inceliğin hazırlanacağı mevsimsel hammaddeleri seçmeniz gerekir. Confiture yapmak için jelatin, pektin, agar-agar koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Düşük kalorili bir muamele hazırlamak istiyorsanız, şeker stevia ile değiştirilebilir, o zaman yemek kilo vermek için uygun olacaktır, ancak fotoğraftaki kadar kalın olmayacaktır.

pektin üzerinde confiture

Süre: 6 saat.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 240 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Kışa bir yemek hazırlamak için çilekleri taşlardan durulamak ve soymak gerekir. Büyük meyveler kullanmak daha iyidir. Berry tatlısı çayla iyi gider, unlu mamullere yayılabilir veya bir kaşıkla yenebilir - lezzetlidir. Tedavi sadece doğal maddeler içerdiğinden çocuklar tarafından tüketilebilir. Çilek sevmiyorsanız, başka meyveler veya meyveler (şeftali, elma) kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

pektin - 5 gr;
çilek - 0,5 kg;
şeker - 250 gr.

Pişirme metodu:

Meyveleri şekerin bir kısmı (2: 1) ile 5 saat boyunca dökün, böylece hammadde suyu serbest bırakır.
Pektin ve 2 yemek kaşığı tatlandırıcıyı karıştırın.
Meyveleri kaynatın, tatlı karışımı ekleyin, karıştırın.
Fotoğraftaki gibi kalın bir kıvam elde etmek için yemeği 5 dakika daha pişirin.

meyve tatlısı

Süre: 4 saat.
Porsiyon: 2 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 196 kcal / 100 g.
Amaç: tatil masası.
Mutfak: Gürcü.
Zorluk: orta.

Kayısı, jelleştirici maddeler içeren bir üründür, bu nedenle kullanımı jelatin ilavesini hariç tutar. Bileşimdeki çok miktarda şeker, tedaviyi sadece tatlı diş için uygun hale getirirken, içindeki kalori sayısı çilekli şekerlemeden daha düşüktür. Tuzlu bir muamele nasıl pişirilir? Portakal, havuç, ahududu, nane veya limon ekleyin.

İçindekiler:

şeker - 1,5 kg;
kayısı - 1 kg;
frenk üzümü - 100 gr;
su - 200 ml.

Pişirme metodu:

Şekeri suyla karıştırın, karışımı kaynatın.
Soyulmuş kayısı ve kuş üzümü şuruba batırın.
Ara sıra karıştırarak ve köpüğünü alarak kısık ateşte kaynayana kadar pişirin.

Sitrik

Süre: 90 dakika.
Porsiyon: 3 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 180 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: yüksek.

Limon tatlısı hassas bir tatlı ve ekşi tada sahiptir ve sadece tost üzerine sürmek için değil, aynı zamanda bir kat kek veya diğer şekerlemeler için de uygundur. Limonlar bir blender ile doğranabilir veya öğütülebilir - böylece tatlı daha yumuşak olur ve pişirme işlemi çok daha az zaman alır. Jelatin yerine agar-agar kullanabilirsiniz - tedavinin kalori içeriği azalacaktır.

İçindekiler:

limon - 900 gr;
kivi - 100 gr;
şeker - 500 gr;
jelatin - 10 gr;
vanilin - 2 gr.

Pişirme metodu:

Limonu kabuğundan ve filmlerden soyun, kivi - kabuğundan bir blender ile doğrayın.
Hamuru bir tatlandırıcı ile karıştırın, 30 dakika kaynatın, vanilin ekleyin, yarım saat bekletin.
Jelatini az miktarda suda ıslatın, tatlıya ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.

mandalina

Süre: 240 dakika.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 249 kcal / 100 g.
Amaç: atıştırmalık.
Mutfak: Fransız.
Zorluk: orta.

Narenciye tatlısı sadece tatlı olarak kullanılmaz. Peynir ve şaraba eşlik etmek için mükemmeldir, tost yapmak için kullanılır. İncelik tadı parlak, baharatlı, tatlıdır. Çanak soğuk algınlığı ile mücadelede yardımcı olur, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır, soğuk kış akşamlarında ısıtır. İncelik gelecek için korunabilir.

İçindekiler:

mandalina - 1110 gr;
limon - 1 adet;
su - 1,5 litre;
şeker - 1110 gr.

Pişirme metodu:

Soyulmamış meyveyi 2 saat kaynatın, kabuğu çıkarın.
Hamuru kaynayana kadar kaynatın, ardından sıkın.
Elde edilen sıvıya limon suyunu sıkın, tatlandırın ve ara sıra karıştırarak kaynatın.
Lezzetini kesin, bir kaba koyun, bir saat pişirin.

Zencefil

Süre: 75 dakika.
Porsiyon: 1 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 221 kcal / 100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Rus.
Zorluk: kolay.

Zencefil tatlısı, yakıcı bir tada sahip olduğu için amatör bir yemektir. İkramlar çaya eklenebilir veya ekmeğe sürülebilir. Güçlü bir antiviral etkiye sahiptir, bağışıklığı artırır, sıcaklığı düşürür ve soğuk akşamları ısıtır. Zencefilin parlak tadı, ruh halini yükseltmeye yardımcı olur. Karanfil veya kakule eklerseniz lezzetli olur.

İçindekiler:

soyulmuş zencefil - 120 gr;
armut - 100 gr;
su - 600 ml;
limon suyu - 50 ml;
şeker - 300 gr;
pektin - 10 gr.

Pişirme metodu:

Rendelenmiş zencefil ve soyulmuş armutları suyla dökün, kaynatın ve bir saat pişirin.
Şeker, limon suyu ekleyin, kaynamaya bırakın.
Pektin ekleyin, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.

Video

Reçel - meyve ve meyvelerden elde edilen bir ürün, jöle benzeri bir kıvamda şeker şurubunda kaynatılır, meyvelerin bir kısmının veya tamamının haşlanmış halde olduğu. Açıklama yapıyoruz, reçel nasıl yapılır.

reçel almak için kaliteli meyveler ve meyveler. Reçel için uygun olmayan olgun ve fazla olgunlaşmış, çatlaklı, buruşuk ve küçük olanları kullanabilirsiniz. Reçel, 2-5 litre kapasiteli sığ bir bakır veya pirinç leğende demlenir. Bakır oksit izlerinden temizlenmeli ve kurutulmalıdır.

Reçel çoğunlukla demlenir , çilekler,. Hazırlanan meyveler önce suda veya zayıf bir şeker çözeltisinde kaynatılır (bir kilogram meyve için - 15 gr şeker, 0,5 su bardağı su, 15 dakika). İlk demleme, bir jelleştirici maddenin oluşumunu sağlar. Daha sonra meyveler şeker şurubu ile dökülür (bir kilo meyve için - bir kilo şeker, 1,5 su bardağı su). Reçel yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, yanmaması için ara sıra karıştırın.

Genel kurallara göre pişirin. Meyveler sıralanır, sepals ve saplar çıkarılır, yıkanır, bir kevgir içinde suya batırılır. Hazırlanan meyveler bir leğene konur, su eklenir (kilogram çilek başına bir bardak su), kaynatılır ve karıştırılarak tamamen kaynayana kadar kaynatılır. Daha sonra meyveler şurupla (bir kilogram şeker için - bir bardak su için) dökülür ve kaynama anından itibaren 15-20 dakika kaynatılır. Şurup yerine meyveler toz şekerle kaplanabilir.(bir kilo çilek için - bir kilo şeker). Pişirmenin bitiminden beş dakika önce reçele 2g eklenir. sitrik asit. Sıcak reçel kavanozlara konur, kapatılır ve 90 ° C sıcaklıkta pastörize edilir: yarım litrelik kavanozlarda 10 dakika, litrelik kavanozlarda - 15.

Aynı tarife göre pişirilir çilek reçeli.

elma reçeli nasıl yapılır

İle elma reçeli yap, meyveler ayıklanır, yıkanır, soyulur, tohum yuvaları, sapları çıkarılır ve dilimler halinde kesilir. Hassas ciltli elmalar (Antonovka, Beyaz dolgulu) kabuğu ile kaynatılır.

Dilimlenmiş parçalar suda (bir kilogram elma için, 2 bardak su için) tamamen yumuşayana ve hatta kaynatılana kadar (10-15 dakika) kaynatılır. Daha sonra meyveye (bir kilogram şeker için - bir bardak su için) veya şekere (bir kilogram meyve için - bir kilogram şeker için) şurup eklenir. Pişirme sırasında reçel kütlesi düzenli olarak karıştırılır. 30 dakika kaynama anından itibaren pişirme süresi.

Genel kabul görmüş teknolojiye göre demlendi. Meyveler olgunluk derecesine göre seçilerek sıralanır. şekerin fetüse daha düzgün penetrasyonu için, yıkayın, saplarını ve kemiklerini çıkarın. Büyük meyveler yarıya veya dilimlere kesilir.

Hazırlanan meyveler su dolu bir leğene konur (meyve ağırlığının %10-15'i su), meyvenin olgunluk derecesine göre 3-5 dakika çatlaklar oluşana kadar kaynatılır. Sonra şurubu dökün (bir kilogram şeker - bir bardak su), reçeli yumuşayana kadar kaynatın.

Hazır reçel meyvenin rengiyle eşleşmelidir, ve yanmış şekerin tadı olmayan tadı. Pişirme süresi 40-45 dakikadan fazla değildir.

benzer şekilde şeftali, erik ve kiraz eriklerinden reçel.

Hazır reçelleri sterilize etmek gerekli değildir, ancak sıcak olduğunda hemen kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Reçel, şeker şurubunda kalın bir kütle oluşana kadar kaynatılan meyve ve meyvelerden yapılan kalın homojen bir reçeldir. Katılaşma (jelleşme), meyvedeki pektin içeriğine bağlıdır. Reçel, ezilmiş veya parçalara ayrılmış bütün meyvelerden yapılır. Bu, meyvenin bütün kaldığı reçelden ve sadece şekerle kaynatılmış sıkılmış meyve suyundan yapılan jöleden ayırır.

Taze meyvelerin lezzetini kuruyemişler, baharatlar, kuru meyveler, likörler ve diğer alkollü içeceklerle birleştirerek sıra dışı bir dizi reçel elde edebilirsiniz.

Reçel hemen hemen her meyve ve meyveden yapılabilir. Yöntem çok basit: meyveler yumuşayana kadar kaynatılır, ardından şeker ilave edilir ve koyulaşma işlemi başlayana kadar karışım kaynatılır. Düşük ısıda ön kaynatma meyveleri yumuşatır ve meyvelerden yavaş yavaş pektin çıkarır. Hızlı kaynama pektin ve şekerin koyulaşmasına neden olur.

Ek asit ve pektine ihtiyaç duyan meyveler kullanacaksanız, bunları ayrı ayrı ve reçel yapmanın farklı aşamalarında eklemeniz gerekir. Genellikle limon suyu biçimindeki asit, ilk kaynatma sırasında eklenir; meyvede bulunan pektinin çıkarılmasına yardımcı olur.

YÜKSEK PEKTİN İÇERİĞİ OLAN MEYVELER: siyah kuş üzümü, kırmızı kuş üzümü, elma, bazı erik çeşitleri, ayva ve bektaşi üzümü.

DÜŞÜK PEKtin İÇERİĞİ OLAN MEYVELER: böğürtlen, kiraz, armut, ravent, çilek, muşmula.

Pişirmenin ikinci aşamasında şeker ekledikten sonra zaman belirleyici faktördür. Karışım yeterince kaynatılmazsa reçel sıvı hale gelecektir. Çok uzun kaynatılırsa şeker karamelize olur ve reçel koyu ve koyu olur.

Bir kaşıkla reçelin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz: kaşığı az miktarda sıcak reçel ile yana yatırın; Reçel bir kaşığın yanına iki damla aynı anda birleşip bütün olarak düşerse reçel hazırdır ve soğuyunca koyulaşacaktır. Reçel koyulaşmaya başladığında kavanozlara yerleştirilebilir ve kapatılabilir. Sadece önce köpüğü çıkarmanız gerekir, aksi takdirde reçel görünümünü kaybeder. Pişmiş konserve yiyecekler kalitelerini ve görünümlerini korumak için kuru, karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Reçel yapmanın altın kuralları

Her zaman kaliteli meyveler kullanın, tercihen biraz olgunlaşmamış, en fazla pektine sahipler. Olgunlaşmış ve çürük meyveler, içlerindeki pektin pektoza dönüşmeye başladığı ve reçel uzun süre saklanmayacağı için çok uygun değildir.
Bankalar dikkatlice sterilize edilmelidir.
Tarifte belirtilen tam şeker miktarını kullanın. Şeker pektin ile reaksiyona girer ve reçel yapmak için gereklidir.
Şeker miktarı meyvedeki pektin miktarına bağlıdır, ancak genel olarak reçel oranı 450 g meyve başına 450 g şekerdir. Meyvenin pektin ve asitliğine bağlı olarak şeker bazen daha fazla, bazen daha az. Siyah kuş üzümü gibi çok asidik meyveler pektin bakımından yüksektir ve her 100 gram şeker için fazladan 50 gram çilek eklerseniz, reçel çok sulu olacaktır. Çilek gibi meyveler pektin bakımından düşüktür ancak çok daha tatlıdır, bu nedenle biraz daha az şeker gerekir.
Özellikle reçeller için iri toz şeker daha yavaş çözülür ve reçel daha iyidir. İnce şeker çok çabuk erir.
Çilek, ahududu veya böğürtlen gibi şeker açısından zengin meyveleri pişirirken su eklemeyin.
Reçeli fazla pişirmeyin. Şeker ekledikten sonra çok fazla pektin varsa çok çabuk pişer. Reçelin hazır olup olmadığını kontrol etmek için soğuk bir tabağa (buzdolabından) bir kaşık reçel koyun ve birkaç dakika buzdolabında bekletin. Daha sonra bu damlayı hareket ettirirseniz ve yüzeyde kırışıklıklar belirirse, hazırdır.
Yüzeyde küf oluşmasını önlemek için kavanozları reçel ekledikten hemen sonra kapatın.
Güneş ışığından uzak serin ve kuru bir yerde saklayın ve bir yıl içinde kullanın.

çilek reçeli
1 kilo çilek
1 kg toz şeker

Reçellerin hazırlanmasında, kalınlaşma için uzun kaynama gereklidir. Ancak meyveler ne kadar uzun süre pişirilirse renklerini, tatlarını ve şekillerini o kadar az korurlar.
Bu nedenle koyulaştırılmadan pişirilen meyveler (ve diğer jöleler ve reçeller gibi kullanılabilirler) doğal lezzetlerini daha fazla korurlar.
Bu sonucu elde etmek için meyveler genellikle şeker şurubunda yumuşayana kadar kaynatılır. Ancak bu tarifte tartışılacak olan şekerlenmiş çileklerin hazırlanması için, sadece bu meyveler için uygun olan ve onların sulu ve tatlılığından en iyi şekilde yararlanmayı mümkün kılan farklı bir yöntem kullanılır.

Önce küçük bir parça çilek bir dakika şeker şurubunda kaynatılır. Aynı zamanda, renkleriyle birlikte şuruba verdikleri meyvelerden meyve suyu çıkarılır. Yumuşayan ve solgunlaşan meyveler kurumaya bırakılır. Şurup, renk ve lezzeti yoğunlaştırmak için kalınlaştırılır. Daha sonra meyvelerin bir sonraki kısmı şurup içine konur ve işlem tekrarlanır.
Tüm meyveler bu şekilde kaynatıldığında, kurutma sırasında onlardan akan meyve suyu şurup içine dökülür ve daha sonra orijinal hacmine kalınlaştırılır.
Tüm meyveler yoğunlaştırılmış şurupta kaynatılır. Bu ikinci kaynama sırasında, meyvelerde dikkate değer bir değişiklik meydana gelir: yoğun renkli sıvının çoğunu emerler ve tekrar kırmızı ve yuvarlak hale gelirler, kavanozlara konmaya hazır olurlar.
Bu süreçteki ana şey, meyve suyuna doymuş şurubun yeniden kalınlaşmasıdır. Beş kilogram böğürtlenin kalınlaştırılmasının bir sonucu olarak, sadece yaklaşık iki buçuk kilogram reçel elde edilir.
Yoğunlaştırma, çileklerde bulunan şekeri ve doğal aromalarını yoğunlaştırır. Ancak şurubu ön pişirmeye hazırlamak için az miktarda şeker eklemeniz gerekir.
Bitmiş üründeki şeker oranını doğru bir şekilde belirlemek mümkün olmadığından, normal şekilde hazırlanan benzerleri kadar uzun süre saklanmamalıdır. Ancak bu durumda bile ürün birkaç ay boyunca saklanacaktır. Daha uzun süre tutmak için 5 dakika sterilize edin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır