E 262 gıda katkı maddesinin zararı. E262 – Sodyum asetatlar. Kimyasal özelliklerin özellikleri ve E262 katkı maddesini elde etme yöntemi

Genel özellikleri

E262 renksiz, beyaz veya sarımsı kristal bir tozdur. Bileşim açısından madde asetik asidin sodyum tuzuna aittir. Doğal ortamda bitki hücrelerinin ve canlı organizmaların bir bileşeni olarak bulunur. Fermente süt ürünlerinde bakterilerin fermantasyonu sırasında açığa çıkar.

Gıda katkı maddesi E262 çeşitleri ve özellikleri

Mülk	E262i (sodyum asetat)	E262ii (sodyum diasetat)
	Beyaz, renksiz	Renksiz, beyaz, sarı
	Kokusuz veya hafif sirke aroması	Asetik asit kokusu
sudaki çözünürlük
Diğer maddelerde çözünürlük	Etanol ve eterde ortalama	Etanol ve eterde ortalama
Ana madde miktarı
	Tadı yok veya biraz tuzlu	Tadı yok veya biraz tuzlu
Yoğunluk
sulu çözeltinin pH'ı
Dış görünüş	Toz, kristaller, granüller	Kristaller

Sodyum asetat elde etmenin farklı yolları vardır. Çoğunlukla sodyum karbonatlar ve asetik asit arasında kimyasal bir reaksiyon gerçekleştirilir. Ahşap ayrıca sodyum karbonatla damıtılır. E262 evde bile sodayı sirke ile söndürerek elde edilebilir.

Amaç

Sodyum asetatlar gıda ürünlerinin şeklini, tadını, aromasını ve dokusunu korur, ham maddelerin kıvamını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. E262 koruyucu, asitlik düzenleyici ve tatlandırıcı madde olarak görev yapar.

İnsan vücudunun sağlığı üzerindeki etkisi: yararları ve zararları

Günümüzde sodyum asetatların vücut üzerindeki etkisine yönelik araştırmalar devam etmektedir. E262 toksik değildir, kanserojen özelliklere sahip değildir ve ciddi olumsuz sonuçlara yol açmaz. Bu bağlamda izin verilen maksimum doz belirlenmemiştir. Vücut maddeyi işleyebilir ve sodyum iyonlarını mineral metabolizmasına dahil edebilir.

Gıda takviyesi, asetik bileşiklere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kontrendikedir. Ayrıca böbrek, karaciğer veya bağırsak hastalıklarınız varsa E262 tüketmekten kaçınmalısınız.

Sodyum diasetat buharının uzun süre solunması konjonktivite, cilt hasarına, alerjik reaksiyonlara, metabolik bozukluklara ve üst solunum yollarının tahrişine neden olabilir.

Aşırı miktarda sodyum iyonu vücutta potasyumun azalmasına neden olur ve kardiyovasküler sistemin işleyişini bozar. Sodyum asetatın büyük miktarlarda sofra tuzu ile birlikte tüketilmesi yaşlılar ve kalp rahatsızlığı olanlar için zararlıdır.

Sodyum asetatların vücut üzerinde herhangi bir olumlu etkisi bulunamamıştır.

Başvuru

E262 gıda ürünlerinin imalatında kullanılmaktadır. Koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak görev yapar. Ürünlerin aromasını, yapısını ve tadını korur. Bu madde, bakterilerin neden olduğu “patates hastalığına” karşı korunmak için unlu mamullere eklenir. Katkı maddesi konserve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Sodyum asetat cipslerde de bulunabilir (E262 ile daha lezzetli ve daha aromatiktirler).

Maddenin diğer kullanım alanları:

• ilaç (diüretiklerin, antiseptiklerin, ağrı kesicilerin ve yara iyileştirici maddelerin üretiminde);
• tekstil üretimi (kumaşların boyanması ve deri tabaklama için);
• inşaat (beton için donma önleyici bileşen olarak);
• hayvancılık (yem ve yem tahılı için koruyucu madde);
• kimya endüstrisi (asetik anhidrit, boyalar, vinil asetat içeren);
• fotoğraf endüstrisi (asitli bir sabitleyici olarak).

Sodyum asetat sıcak buzun bir bileşenidir ve ısıtıcılar ve kimyasal ısıtma yastıkları yapımında kullanılır.

Masa. Ürünlerdeki gıda katkı maddesi E262 içeriğine ilişkin norm, 26 Mayıs 2008 tarihli SanPiN 2.3.2.1293-03'e uygundur.

Mevzuat

E262, Rusya ve Ukrayna dahil tüm ülkelerde kullanımı onaylanmış güvenli bir koruyucudur. Vücut, maddeyi kısıtlama olmaksızın işleyebildiğinden, dünya topluluğu izin verilen maksimum dozu belirlememiştir.

Aşağıdaki video, sodyum asetatın ev yapımı bir versiyonunun nasıl yapıldığını göstermektedir.

E262'ye kimyasal açıdan bakarsanız asetik asitin sodyum tuzlarıdır.

Görünüşte kristaller veya toz halindedirler, neredeyse renksizdirler ve hafif asidik bir kokuya sahiptirler.

Esas olarak ahşabın kuru damıtılması ve diğer teknolojilerin kullanılmasıyla elde edilir.

Türler ve özellikleri

Sodyum Asetatlar - uluslararası adı, Rus GOST'ta Sodyum asetatlar olarak, kod E262 (veya E-262) olarak görünmektedir.

Gıda üretimi sırasında bu maddeler iki kimyasal formda sunulur: E 262i ve E 262ii. Özellikleri birçok yönden benzerdir, örneğin yoğunlukları aynıdır (2.257 g/m3), suda iyi çözünürler, tatları yoktur.

Ancak bazı özellikler farklılık gösterir:

Gıda katkı maddesi zayıf asitlerin tuzlarını ifade eder ve sulu bir çözeltide sabit pH değerlerinin korunmasına hizmet edebilir.

Gıda ürünlerinde kullanım

E262'nin gıda üretiminde kullanılmasında belirleyici olan iki ana özellik, düşük maliyeti ve belirgin toksik özelliklerinin bulunmamasıdır.

Katkı maddesinin belirli bir asitliği koruma, sürdürme ve ürüne hafif asidik bir koku verme rolü vardır.

Tıbbi uygulamada ve farmakolojide, bir gıda koruyucusu yaygın olarak kullanılmaktadır; daha fazla et, süt ve yumurta elde etmek için hem hayvancılıkta hem de kümes hayvanlarında aktif olarak kullanılmaktadır.

Endüstriyel alanlarda ise uygulama alanı oldukça geniştir. Beton, kauçuk ve kauçuk üretiminde, kimya endüstrisinde gerekli birçok maddenin üretiminde kullanılmakta, ayrıca çevresel ihtiyaçlar için atık sulara da verilmektedir.

Evde fotoğraf basımı yapanlar bu maddeyi fiksatifin bir parçası olarak kullanmışlardır ve buna aşinadırlar.

Hangi ürünlerde bulunabilir?

• Düşük asitli unlu mamuller pişirilirken kalsiyum asetat una karıştırılır, böylece "Patates hastalığı" olarak adlandırılan hastalık meydana gelmez;
• E262, marinatlarda, kışa yönelik tüm sebze ve meyve preparatlarında her zaman mevcuttur;
• cips üretiminde onlara keskin bir tat ve iştah açıcı bir koku vermek için kullanılır;
• Gıda Kodu (Codex Alimentarius), E262'nin mayonez, dondurularak kurutulmuş çorbalar ve bulyon küplerinde kullanılmasına izin verir.

Her ev hanımı sofra sirkesi ile uğraştığı ve karbonatı onunla söndürdüğü için sürekli onunla iletişim kurar.

Zarar mı, fayda mı?

Kimyagerler hala bu konuda doktorlarla tartışıyorlar. Karşıt görüşler var:

• bazıları kanserojen maddelerin ve toksik nitritlerin oluşma tehlikesi konusunda uyarıyor;
• diğerleri kategorik olarak bu korkunun incelemeye dayanmadığını belirtiyor.

E262'nin büyük dozlarda tüketildiğinde alerjik reaksiyonlara neden olma kabiliyetine sahip olduğu konusunda hemfikirdirler.

Böbrek hastalığı olanlar veya alerjiye eğilimi olanlar dikkatli olmalıdır.

GOST'a göre sodyum asetat 4. sınıfa ait, yani Rusya'da kesinlikle güvenli olarak kabul ediliyor ve tüketimine ilişkin norm oluşturulmadı.

Ancak E262'nin gıdalarda bulunması hoş olmayan sonuçlara yol açmaz..

Genel olarak sodyum asetatların bakteri öldürücü ve dezenfektan özelliklere sahip olması nedeniyle sağlık üzerinde faydalı etkileri vardır.

Dikkat: Bu konuda en büyük tehlike gıda değil, kullanıldığı endüstrilerdir. Madde dikkatsizce kullanılırsa ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir; çok şiddetli olmayan vakalarda baş dönmesi ve baş ağrısından kurtulabilirsiniz.

Sodyum diasetat sınıf 3 olarak sınıflandırılır, yani orta derecede tehlikeli kabul edilir.

Sodyum asetat doğada her aşamada bulunur; canlı organizmaların hücrelerinde bulunur. Meyve yediğimiz zaman bununla baş ederiz; meyve, doğal asitlerle birlikte bulunur. Bakteriyel fermantasyonun son maddesi olduğundan ve doğal bir koruyucu görevi gördüğünden fermente süt ürünlerinde de bulunur.

Bu nedenle kötüye kullanılmadığı takdirde bu madde tamamen güvenli ve hatta faydalı olarak kendini göstermektedir.

Gıda ürünlerinin sıkı standardizasyon ve kontrollere tabi olduğu dönemler ne yazık ki geride kaldı. Bugün ailenizi sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı ve güvenli bir şekilde beslemek için biraz kimyager olmanız gerekiyor. Bu nedenle, gıda ürünlerinin bileşimini incelerken, E262 katkı maddesini veya sodyum diasetatı fark edebilirsiniz. Bu nedir?

Bu madde nedir?

E262, asetik asidin sodyum tuzu olan yapay bir koruyucudur. Bu madde ahşabın sodyum karbonatla kuru damıtılmasıyla elde edilir. Beyaz veya sarımsı bir toza benziyor ve hafif ekşi bir kokuya sahip. Bu madde suda oldukça çözünür ve yanmaz. Sodyum diasetatın (C4H7O4Na) formülü, üretimi için hammadde görevi gören aşağıdaki maddeleri içerir:

• asetik asit;
• sodyum hidroksit;
• soda külü;
• kostik soda;
• sodyum karbonat.

Gıda endüstrisinde uygulama

Sodyum diasetat (E262), toksik olmaması, dünyanın tüm ülkelerinde kullanımı onaylanmış olması, günlük tüketim kısıtlaması olmaması ve maliyetinin düşük olması nedeniyle gıda endüstrisinde en yaygın katkı maddelerinden biridir. Aşağıdaki ürünlere koruyucu, asitlik düzenleyici ve aroma maddesi olarak eklenir:

• konserve sebze ve meyveler ("bükülmelere" eklenen sirkenin keskin tadını ve kokusunu yumuşatmak için);
• unlu mamuller (çoğunlukla unda "yaşayan" spor oluşturan bakterileri nötralize etmek için);
• atıştırmalıklar, bulyon küpleri, dondurularak kurutulmuş çorbalar, mayonez (parlak, keskin bir tat ve aroma için).

Farmakolojide uygulama

Sodyum diasetat kullanımında (gıda endüstrisinden sonra) ikinci sırada farmakoloji yer almaktadır. Bu katkı maddesinin kullanıldığı yerler:

• diüretikler;
• yara iyileştirici ve antiseptik sıvılar ve merhemler;
• alkalileştirici maddeler;
• Enjeksiyon için analjezik ve antiinflamatuar formülasyonlar.

Diğer uygulamalar

Sodyum diasetat diğer birçok uygulamada yaygın olarak kullanılmaktadır. Yani:

• hayvancılık (yemlik tahıl ve bazı yem türleri için koruyucu olarak, sığırların ağırlığını ve süt verimini arttırmanın bir yolu olarak, kümes hayvanlarının yumurta üretimini arttırmanın bir yolu olarak);
• beton üretimi (yapı malzemelerinin donma direncini arttırmak için);
• tekstil endüstrisi (kumaş boyama kalitesini artırmak için);
• tabaklama (sonraki tabaklamadan önce malzemenin temizlenmesi için);
• kauçuk ve sentetik kauçuk üretimi (vulkanizasyon sürecini yavaşlatmak için);
• fotoğrafçılık (geliştirme ve baskı sırasında görüntü sabitleyici olarak);
• kimya endüstrisi (elektrolit, boya, vinil asetat ve diğer maddelerin üretimi);
• ekoloji (sülfürik asidin etkisini nötralize etmek için atık suya E262 eklenir).

Faydaları ve zararları

“E” ön ekiyle kimyasal katkı maddelerine karşı keskin bir olumsuz tutum gelişmiş olmasına rağmen, bu tamamen adil değil. Sağlıklı bir insanın vücudunun herhangi bir miktarda E262'yi olumsuz sonuçlar olmadan işleyebileceğine inanılmaktadır. Ek olarak, sodyum diasetatın yadsınamaz faydalı özellikleri vardır: dezenfektan ve bakteri yok edici.

Katkı maddesinin kullanımı onaylanmış olmasına rağmen, bu maddenin üçüncü sınıfın orta derecede tehlikeli ürünlerine ait olduğunu unutmayın. Sodyum diasetat, maddeyi aşırı miktarlarda yutmanız veya buharlarını uzun süre solumanız durumunda yine de zarara neden olabilir. Bu, aşağıdaki sağlık sorunlarına neden olabilir:

• konjonktivit;
• cilt tahrişleri ve döküntüleri;
• hafif alerjik reaksiyonlar;
• üst solunum yolu tahrişi;
• metabolik bozukluk.

Asetik asite aşırı duyarlılığı olan kişiler, E262 tüketimini kesinlikle sınırlamalı veya tamamen ortadan kaldırmalıdır.

Çözüm

İyisiyle kötüsüyle, kimyasal katkı maddeleri modern gıda endüstrisinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu bakımdan bu maddeler hakkında pek çok söylenti ve efsane yayılmaktadır. Özellikle sodyum diasetatın vücuda girdiğinde kanserojene dönüştüğü yönünde bir görüş var. Fakat bu ifade tamamen yanlıştır. Gerçek şu ki asetatlar tüm canlı organizmaların ve bitkilerin hücrelerinde bulunur. Bu nedenle eğer E262'yi kaşık kaşık tüketmiyorsanız veya günlerce buharını solumuyorsanız bu takviyenin tamamen güvenli olduğu düşünülebilir.

Adı: Sodyum asetatlar, E262
Diğer isimler: E262, E-262, sodyum diasetat, sodyum hidroasetat, İngilizce: Sodyum asetatlar (sodyum hidrojen asetat, sodyum diasetat, sodyum asetatlar (I), sodyum asetat (II)
Grup: gıda katkı maddeleri
Tür: koruyucu
Vücut üzerindeki etkisi: tehlikeli değildir ancak alerjenik özelliklere sahiptir
İzin verilmiş: AB ülkeleri, Ukrayna, Rusya

Açıklama E262 (Sodyum asetatlar)

Besin takviyesi E262 veya Sodyum asetatlar, asetik asidin sodyum tuzudur. Sodyum asetatlar bitki hücrelerinde ve canlı organizmalarda bulunur. Ayrıca fermente süt ürünlerinde bakteriyel fermantasyon sırasında da oluşurlar. Besin takviyesi alıyor musunuz? E262 farklı kimyasal yöntemler. Elde etmek için en yaygın endüstriyel yöntemler E262 asetik asidin sodyum hidroksit veya karbonat ile etkileşiminden oluşur. Ayrıca evde sodyum asetatların sıradan kabartma tozu ve sirkeyi karıştırarak elde edilebilmesi de dikkat çekicidir. Besin takviyesi E262İki tip var:

E262i - sodyum asetat (C2H3NaO2);
E262ii - sodyum hidroasetat sodyum diasetat (C4H7NaO4H2O)

Gıda üreticileri yukarıdaki maddeleri eşit oranda kullanmaktadır. Fizikokimyasal özelliklerine göre gıda katkı maddesi E262 sulu çözeltilerde iyi çözünürlük ile karakterize edilir, ancak alkol ve uçucu yağlarda az çözünür, yanıcı değildir, hafif bir asetik asit kokusuna sahiptir ve dışarıdan açık sarı renk tonuna sahip renksiz kristal bir maddeye benzer. Sodyum asetatlar bakteri ve mantarların büyümesini engeller ve gıda ürünlerindeki pH değerinin değişmeden korunmasına yardımcı olan zayıf asitlerdir.

E262 Uygulaması (Sodyum asetatlar)

Asetik asit gıda katkı maddesinin tadını yumuşatmak için E262 Meyve ve sebzelerin konservelenmesinde ve cips üretiminde koruyucu olarak eklenir. Bacillus mesentericus bakterisinin (patates hastalığına neden olur) zararlı etkilerine karşı korunmak için, una (nişasta) kalsiyum asetatlarla birlikte küçük miktarlarda sodyum asetatlar eklenir.

Katkı maddesinin uygulama alanı bulduğu ulusal ekonominin diğer sektörleri E262 bunlar: tıp, inşaat, kimya, fotoğrafçılık, tekstil endüstrisidir. Örneğin tıpta sodyum asetatlar diüretik ilaçların bir parçasıdır; inşaatta antifriz özelliklerini arttırmak için betona eklenirler. Tekstil endüstrisinde bu madde kumaşların boyanması ve derilerin tabaklanması için kullanılır.

E262'nin (sodyum asetatlar) insan vücudu üzerindeki etkisi

Besin takviyesi tüketimi E262 Sağlıklı bir kişi için kabul edilebilir dozlarda kullanılması tehlike oluşturmaz ve tüm ülkelerde izin verilir. Sodyum asetatların vücut hücrelerinin bir parçası olmasına rağmen, bir besin takviyesi E262 kimyasal olarak elde edilir. Bu nedenle belirli insan kategorileri için tehlike oluşturur. Sodyum asetatın yalnızca asetik bileşiklere karşı alerjik reaksiyonlara bireysel eğilimi olan kişiler için tehlikeli olduğu kabul edilmektedir. Koruyucu E262 Ayrıca kronik böbrek hastalığı olan kişilerde (asitlere maruz kalma nedeniyle) kontrendikedir. Bu, soda ve sirkeyi pişirme için veya koruyucu olarak karıştırmaya alışkın olanlar tarafından bilinmelidir, çünkü bunlar karıştırıldığında, kimyasal bir reaksiyon sırasında sodyum asetat oluşur. Bu nedenle bu tür ürünler günlük gıda olmamalıdır.

E 262 kodlu gıda katkı maddesi, insan sağlığına son derece düşük düzeyde tehlike arz eden, aynı zamanda aroma verici ve asitlik düzenleyici olarak sınıflandırılmaktadır. Gıda üretiminde koruyucu olarak kullanılır.

Menşei: 2-sentetik;

Tehlike:son derece düşük seviye;

Eşanlamlı isimler:E262, sodyum diasetat, sodyum asetatlar, Sodyum asetatlar, sodyum diasetat, sodyum hidrojen asetat, E-262, sodyum hidroasetat, sodyum asetat, sodyum diasetat.

​Genel bilgi

Sodyum asetatın fiziksel özellikleri şu şekildedir: kristal toz, renksiz, hafif bir asetik asit aroması vardır, toz düşük düzeyde toksisiteye sahiptir ve tamamen yanıcı değildir.

Endüstriyel sodyum asetatın hafif bir kahverengi veya sarı tonu olabilir. Bu, içindeki çeşitli safsızlıkların varlığına bağlıdır.

Katkı maddesinin eter ve etanolde çözülmesi zordur. Ancak sulu ortamda hızlı ve kaliteli çözünürlük gösterir.

Gıda üretimi için E 262 katkı maddesi iki versiyonda üretilir: E262i - bu, aşağıdaki kimyasal formülle ifade edilebilen sodyum asetata atanan koddur: C 2 H 3 NaO 2 ve E262ii - bu, aşağıdaki kimyasal formülle ifade edilen koddur: kimyasal formülde aşağıdaki gibi ifade edilen sodyum hidroasetat (sodyum diasetat): C4H7NaO4H2O.

Endüstride sodyum asetatların üretimi çeşitli yöntemler kullanılarak gerçekleştirilebilir. Bunlardan biri sodyum karbonatların asetik asitle reaksiyonudur.

Canlı doğada sodyum asetat, hayvan ve bitki hücrelerinin bileşenlerinden biridir. Doğal asitlerle birlikte sodyum asetat birçok meyvede bulunur. Aynı zamanda belirli bir tür bakterinin hayati aktivitesinin bir ürünüdür ve istisnasız tüm laktik asit ürünlerinde bulunur.

Vücut üzerindeki etkisi

Zarar

Asetatlar vücut hücrelerinin kurucu bileşenleri olduğundan E 262 takviyesi herhangi bir olumsuz yan etkiye neden olmaz. İnsanların yalnızca küçük bir yüzdesi asetik asitin neden olduğu semptomlarla karşılaşabilir.

İnsan vücudunda herhangi bir miktarda işlendiğinden bu katkı maddesi için standart bir doz belirlenmemiştir.

Fayda

Ne yazık ki, sodyum asetatın herhangi bir özel faydalı özelliği yoktur.

Kullanım

Bu koruyucu konserve sebze ve meyve üretiminde kullanılır. Unlu mamulleri "patates hastalığından" korumak için üreticiler bunu una ekliyor. Ürünlere sodyum asetat eklendiğinde keskin bir sirke tadı ve hafif bir aroma elde edilir.

Tıpta bu madde insan vücudunda idrar söktürücü etkisi olan birçok ilaçta ve kimyasal ısıtma yastıklarının üretiminde kullanılmaktadır.

İnşaat alanında E 262 betonun donmaya karşı dayanıklılık özelliklerini geliştirir.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak bu madde fotoğrafçılıkta, tekstil endüstrisinde, elektrokaplamada ve kimya endüstrilerinde kullanılmaktadır.

Mevzuat

Dünyanın tüm ülkelerinde bu katkı maddesi gıda üretimi için güvenli bir koruyucu olarak onaylanmıştır.