E 476 gıda katkı maddesi zararları. E476 katkı maddesinin kullanışlı bir analoğu. Lesitin - nedir bu

Bileşenler arasında besin takviyelerinin bulunmadığı fabrika yapımı bir ürün bulmak çok zordur. Özellikle tatlılar söz konusu olduğunda: tatlılarda, kurabiyelerde, waffle'larda kesinlikle çok fazla boya, tatlandırıcı, dengeleyici vardır. Ve çikolatada - E476. Nedir bu gıda katkı maddesinin vücuda ciddi bir zararı var mı, onsuz alternatifler aramaya gerek var mı?

Çikolatada gıda takviyesi E476: temel özellikler

Poligliserin veya hayvan lesitini - böyle bir madde "E476" kodunun arkasında gizlidir. Dünyanın birçok ülkesinde resmi olarak yiyeceklere eklenmesine izin verilir, ancak bunun ne kadar haklı olduğunu bulmaya değer. Poligliserin elde etmek için bitkisel yağlar işlenir: hint veya soya fasulyesi ve hiçbiri vücut için özellikle yararlı değildir. Bazı ülkelerde genetiği değiştirilmiş bitkiler kullanılabilir, ancak resmi olarak belirtildiği gibi Rus üreticiler bunu kullanmaz. Ancak bu, poligliserine herhangi bir özel avantaj sağlamaz.

Gıda katkı maddesi E476, karışımlara viskozite ve yoğunluk kazandırmak için kullanılan bir stabilizatördür.

Doğrudan E476 katkı maddesinin çikolataya dahil edilmesinden bahsedersek (vücut üzerindeki etkisi, zararları ve önlemleri daha sonra tartışılacaktır), o zaman burada, bitmiş ürünün kabiliyetini olumlu yönde etkileyen gerekli erime noktasını arttırmak gerekir. saklanacak. Aynı zamanda, poligliserin kesinlikle tatsızdır, ancak yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle kakao yağını değiştirmek için mükemmeldir (paket üzerinde bununla ilgili bir kelime olmasa bile), bu da üreticinin önemli ölçüde tasarruf etmesini sağlar. çikolatanın yaratılması.

Özellikle sık sık E476 katkı maddesi, karonun akışını arttırdığı için dolgu maddeleriyle yapılan çikolataya eklenir. Hatta bazı üreticiler kakao yağının bir kısmını bitkisel gliserinle değiştirerek çikolatanın sağlığa olan faydalarını artırdıklarını iddia ederek alıcıyı kazanmaya bile çalışıyorlar. Bu ne kadar mantıklı?

Dünyanın çoğu ülkesinde poligliserine izin veriliyor olması, bu maddenin zararsızlığından bahsedebilir, ancak çalışmalar aksini göstermiştir. Aşırı tüketimi (sadece çikolata değil, genellikle yetersiz kalitede fabrika yapımı ürünler satın alırsanız elde edilmesi kolaydır) şunlara yol açar:

• hepatomegali - karaciğerin patolojik büyümesi;
• böbreklerin bozulması;
• Sindirim problemleri;
• metabolik başarısızlıklar (zaten obezite ile doludur).

Bu nedenle E476 katkı maddesi içeren çikolatadan yaşlılar ve çocuklar ile mide ve bağırsak, hepatobiliyer sistem hastalıklarından muzdarip kişiler kaçınmalıdır. Aynısı, içinde poligliserin bulunan herhangi bir şekerleme ürünü için de geçerlidir. Mümkünse uzmanlar, daha güvenli bir poligliserin analoğunun olduğu çikolatayı seçmenizi tavsiye ediyor - bu, E322 kodu altındaki bir maddedir.

E476 takviyesinin kesin avantajları, vücuda girdiğinde alerjik reaksiyonların nadir görülmesinin yanı sıra toksisite olmamasını içerir.

E476 katkı maddesinin zararı şüphesizdir ancak bazı uzmanlar (ve tabii ki kullanan çikolata üreticileri) olumlu yanlarının da olduğunu öne sürmektedirler. Örneğin, poligliserol hemoglobini arttırırken kan kolesterol seviyelerini düşürür ve ayrıca yağ asitlerinin daha iyi emilmesini sağlar.

İnsan vücudunda doğa tarafından sağlanan hiçbir unsur gereksiz veya yararsız değildir. Her biri bir dişli gibi genel mekanizmadaki yerini alır. Muhtemelen lesitini ve bunun insanlar için önemli olduğunu duymuşsunuzdur. Makalede, bu maddenin ne olduğu, faydalı özellikleri ve potansiyel zararları hakkında daha ayrıntılı olarak konuşacağız.

Lesitin - nedir bu?

Lesitin, insan vücudunun son derece önemli bir bileşenidir. Hasarlı hücrelerin yenileriyle değiştirilmesini sağlar, bağışıklık sisteminin desteklenmesinde görev alır, vücudu viral ve bulaşıcı bakterilerden korur. Lesitin ayrıca kolesterol seviyelerini düşürür, ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkların gelişimini engeller.

Lesitinin rolü, beyin süreçlerinde, hafıza ve hatırlama sürecinde paha biçilmezdir. Sinir sisteminde impulsların oluşumunda rol oynar. İnsan vücudu için tüm faydalı özellikler doğal lesitinden elde edilebilir. Ne yazık ki, üreticiler üretim ve ürün maliyetlerinden tasarruf etmek için E476 soya lesitini kullanıyor. Ve hiç de aynı değil. Soya bileşeninin faydalı ve zararlı özellikleri, klasik doğal üründen temel olarak farklıdır.

Soya lesitini, bitkisel kökenli yağ asitlerinin birleştirilmesiyle elde edilir. Bu tür maddelerin kaynaklarından biri hint yağıdır. Sırasıyla, Afrika hint fasulyesi adı verilen bir bitkinin tohumlarından elde edilir.

Soya lesitini E476'nın faydalı özellikleri

E476 numarası altındaki soya lesitini, dengeleyiciler kategorisine aittir ve insan vücuduna zararlı bir madde olarak kabul edilir. Bu madde bitkisel yağlardan ve genetiği değiştirilmiş ürünlerden elde edilmektedir. Bazı kaynaklarda soya takviyesi poligliserol adı altında geçmektedir. Ancak bu, bitkisel değil hayvansal kökenli gliserinin adıdır.

Gıda endüstrisinde, soya lesitini bir emülgatör ve stabilizatör görevi görür. Yani koyu bir kıvam vererek ürünün dağılmasını engeller. Şekerlemede böyle bir madde, düşük kakao çekirdeği yağı içeriğine sahip çikolatanın dolgunun etrafında doğru şekilde akmasını sağlayan bir bileşen olarak kullanılır. Bu yöntem, üretim maliyetinden tasarruf etmenizi ve aynı zamanda çıktıda görsel olarak yüksek kaliteli bir ürün tutmanızı sağlar.

Merakla, özellikle becerikli bazı üreticiler, müşteriler için bir endişe olarak kakao yağının soya gliserini ile değiştirilmesini veriyor - sözde, tatlının yağ içeriğini azaltmak (ve soya gliserini gerçekten kakao yağından daha az yağlıdır) vücudu aşırı yüklememenize izin veriyor yağlarla. Ama aynı zamanda ne gibi zararlar verilebileceği konusunda sessizler!

Soya lesitini E476 vücuda ne gibi zararlar verebilir?

Soya lesitinin böbrekler ve karaciğer üzerindeki olumsuz etkilerine işaret eden bazı bilgi kaynakları vardır. Ancak bu konuda resmi bir veri ve açıklama yoktu. Bununla birlikte, ilgili organ hastalıklarından muzdarip kişilerin soya lesitini içeren ürünleri yemekten kaçınmaları tavsiye edilir. Yaş konusunda da bir kısıtlama vardır - on iki yıla kadar.

Öyleyse, düşmanı nerede arayacağınızı bilmek için, zararlı bir bileşen içerme olasılığı daha yüksek olan ürünlerin listesine bakalım:

1. Çoğu zaman, E476 katkı maddesi sürülebilir ürünlerin yanı sıra margarinin bir bileşenidir.
2. Çoğu zaman, E476 maddesi sos üretiminde kullanılır - mayonez, ekşi krema ve peynir.
3. Ketçaplarda ve doğrudan soya sosunda bu tür lesitin sık sık misafir olur.
4. E476 genellikle servis yapmadan önce yeniden ısıtılması gereken hazır yemeklerde bulunur: soslar ve soslar, hazır çorbalar ve ana yemekler.
5. Bitkisel dondurma da benzer bir madde içerir. Kompozisyonda bitkisel yağ olarak tanımlanabilir. Çocuklara dondurma ikram edecekseniz, içindekileri dikkatlice iki kez okuyun. Kaliteli bir ürünün bileşimi, doğal sütün yanı sıra süt yağı içermeli, ancak soya içermemelidir.

Sebze havyarı ve et ezmesi üretiminde bitkisel yağlar da sıklıkla kullanılır.

E476 katkı maddesine Rusya, Ukrayna, Avrupa ülkeleri ve Beyaz Rusya'da izin verilmektedir. Soya lesitini ve genetiği değiştirilmiş ürünlerin üretiminin başlamasından bu yana ürünün tehlikesi arttı. Bu maddenin yutulması metabolik bozukluklar, genetik koddaki değişiklikler ve dejenerasyon ile doludur. Alerjik reaksiyonlar ve gastrointestinal sistem bozuklukları mümkündür. Ürünlerin bileşimini dikkatlice incelemeye değer ve E322 numarası altında doğal lesitini tercih etmek daha iyidir.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

Aktif kömürün insan vücudu için yararları ve zararları E621 (monosodyum glutamat) gıda takviyesi - faydası ve zararı var mı
E412 (guar sakızı) vücuda zararı ve faydası
E904 (Şellak) insan sağlığına zarar - zarar ve fayda
E536 (Potasyum ferrosiyanür) - insan vücuduna zarar ve yararları ve üzerindeki etkileri
Kabartma tozu insan vücudu için yararları ve zararları
Valerian'ın kediler ve insanlar için zararları ve yararları

Poligliserol, polirisinoleatlar olarak da adlandırılan gıda katkı maddesi-emülgatör E476, stabilize edici ajanları ifade eder ve bir yağ asidi bileşiğidir. Bileşime eklenmesi sayesinde gıda ürünleri viskozitelerini korur ve ayrıca kıvamları artar.

Vücut üzerinde ne gibi bir etkisi olduğu kesin olarak söylenemese de, çikolata ve diğer ürünlerde genellikle bir katkı maddesi kullanılır. Bu ek, bazı araştırmacılar sağlık için tamamen güvenli olmadığını iddia etse de, dünyanın çoğu ülkesinde resmi olarak onaylanmıştır.

Poligliserin, bitkisel yağlardan, genellikle hint yağı veya hint fasulyesinden elde edilir. Ancak, son zamanlarda genetiği değiştirilmiş gıdaları (GDO'lar) işleyerek E476'yı oldukça sık üretmeye başladılar.

Gıda stabilizatörü E476'nın kapsamı

Bitkisel yağların işlenmesinden sonra yağlı, renksiz, kokusuz ve tatsız bir madde elde edilir ve bu sayede bazı ürünler gerekli özellikleri kazanır. E476 lesitin, çikolata üretiminde maliyetini düşürmek için sıklıkla kullanılır. Bu inceliğin erime seviyesi, doğrudan içindeki oldukça pahalı olan kakao yağı içeriğine bağlıdır. Bununla birlikte, bileşime E476 dengeleyici eklerseniz, akışkanlık ve yağ içeriği oldukça yüksek olacak ve fiyat çok daha ucuz olacaktır. Ayrıca, E476 içeren çikolata, çeşitli dolgulara sahip çubuklar yapmak için ideal olan gelişmiş akış özelliklerine sahiptir.

Çikolatadaki E476 - insan vücudu üzerindeki etkileri

Bugüne kadar, gıda dengeleyici E476'nın insan sağlığına ciddi şekilde zararlı olduğuna dair resmi bir kanıt yoktur. Ancak unutmayın ki bu takviye genetiği değiştirilmiş bitkiler işlenerek elde edilmiştir. Genellikle E476 içeren ürünler kullanıldığında bunun vücutta gen düzeyinde değişikliklere yol açması mümkündür.

Ayrıca bazı çalışmalar bu ürünün metabolizmayı olumsuz etkileyerek fazla kiloya yol açabileceğini göstermiştir. Ayrıca sık kullanım karaciğerde artışa ve böbrek fonksiyonlarında bozulmaya neden olur.

Yine yaygın olarak kullanılan poligliserol için daha güvenli bir ikame olduğunu belirtmekte fayda var - bu E322 soya lesitinidir.

Stabilizör E476 olarak da bilinen hayvan lesitini, gıdalarda oldukça yaygındır. Dünyanın birçok ülkesi, maddenin insan sağlığına kesinlikle zararsız olduğunu öne sürerek kullanımına resmen izin vermiştir. Ancak poligliserol olarak da bilinen E476 katkı maddesi insanlar için ciddi bir tehdit oluşturabiliyor.

E476 Kapsamı

Tipik olarak poligliserin, çeşitli bitkisel yağların ve özellikle hint yağının işlenmesiyle elde edilir. Sonuç, bazı ürünlere gerekli özellikleri veren, kokusuz ve tatsız, yağlı, renksiz bir maddedir. Günümüzde hayvan lesitini, çikolata üretiminde en sık kullanılmaktadır ve bu da maliyetini önemli ölçüde azaltabilir. Bu inceliğin erime derecesi, hiçbir şekilde ucuz olmayan kakao yağı içeriğinin miktarına doğrudan bağlıdır. Bununla birlikte, onu E476 dengeleyici ile değiştirirseniz, o zaman çikolata üretiminde akışkanlığı ve yağ içeriği oldukça yüksek olacaktır, ancak aynı zamanda böyle bir ürün çok daha ucuza mal olacaktır. Ayrıca E476 stabilizatörü içeren çikolata, akış özelliklerini önemli ölçüde iyileştirir ve çeşitli dolgu türlerine sahip karo üretimi için idealdir. Poligliserol varlığının çikolatanın tadını etkilememesi dikkat çekicidir.

Ayrıca, bugün E476 katkı maddesi her türlü sos ve ketçap üretiminde çok yaygın olarak kullanılmaktadır., bazı mayonez ve margarin çeşitlerinin, hazır sosların ve ayrıca vakumlu sıvı çorbaların ambalajlarında bulunabilir. Poligliserin içeren ürünler oldukça ucuzdur ve kural olarak, nüfusun sosyal olarak korunmasız kesimleri için tasarlanmıştır.

Gıda dengeleyici E476 neden bu kadar zararlı?

Poligliserolün insan sağlığına ciddi zararlar verebileceğine dair doğrudan kanıtlar günümüzde mevcut değildir. Ancak bu katkı maddesinin üretimine başlandığı andan itibaren, üretimi için genetiği değiştirilmiş bitkiler kullanılmaya başlandı. Mevcut nesil insanlar için bunun neyle dolu olduğunu söylemek zor. Ancak moleküler zincirin böyle bir ihlalinin insan vücudunda gen düzeyinde geri dönüşü olmayan değişikliklere ve onun dejenerasyonuna yol açması mümkündür.

Poligliserolün insan sağlığı üzerindeki etkisi ile ilgili yapılan araştırmalar, E476 stabilizatörünün gıda alerjisine neden olmadığını göstermiştir. Yine de, bu ürün karaciğer büyümesine, böbrek problemlerine ve aşırı kiloya yol açabilir. Özellikle poligliserol vücuttaki metabolik süreçler üzerinde çok olumsuz bir etkiye sahiptir. Bu tür bir katkı maddesi içeren gıdaların sindirim bozukluklarına neden olabileceği de kanıtlanmıştır. Bu nedenle, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için E476 içeren yiyecekleri yemekten kaçınmak en iyisidir. Bu arada, bugün endüstride de yaygın olarak kullanılan poligliserin için daha güvenli bir ikame var. Bu, etiketi altında bilinen soya lesitinidir.

Yaygın gıda katkı maddeleri listesinde ayrı bir yer, E476 katkı maddesi tarafından işgal edilir. Çikolata ve diğer şekerlemelerde, genellikle doğal E322 lesitin yerine emülgatör olarak kullanılır. Bu maddenin temel amacı, çikolatanın dolgunun üzerine düzgün bir şekilde yayılmasını "yapmaktır".

Özellikler E476

Kakao yağı ilaveli çikolata, yüksek yağ içeriğine sahiptir ve bu, bu pahalı yağı çok az kullanan veya hiç kullanmayan şekerleme ürünleri hakkında söylenemez. İlk durumda çikolata kolayca erir ve bu da çeşitli dolgularla çikolata yaparken gerekli olan eşit şekilde yayılmasını sağlar.

Şekerleme ürünlerine pahalı kakao çekirdeği yağı eklemeden bu etkiyi elde etmek için bütçe ikamesi E476 kullanılır. Çikolatada bu katkı maddesi özellikle popülerdir, ancak bu kadar güvenli olup olmadığı tartışmalıdır.

Nasıl alınır

(çikolatada "poligliserol emülgatör" olarak adlandırılabilir), hint fasulyesi tohumlarından ve hint yağından çıkarılır. Kendi başlarına bu bileşenler sağlık için güvenlidir, ancak son zamanlarda genetiği değiştirilmiş organizmaların işlenmesi yoluyla yapay olarak poligliserol üretilmeye başlanmıştır.

Oluştuğu ürünler

En önemlisi, E476 çikolatadadır. Nedir - zarar veya fayda - aslında oybirliğiyle cevap vermek oldukça zordur, çünkü uzmanların bu konudaki görüşleri bölünmüştür. Bazıları bu bileşeni tamamen güvenli olarak adlandırır ki bu çok sayıda çalışma ile onaylanırken, diğerleri sağlık üzerindeki olumsuz etkisi nedeniyle yasaklanması için oy kullanır.

Bu katkı maddesi sadece çikolatada bulunmaz, ancak en sık bu üründe bulunur. Şu anda, bu maddenin eklenmesiyle, örneğin ketçap ve mayonez gibi çeşitli popüler soslar yapılmaktadır. Ayrıca bu "yeshka", vakumlu paketlerde satılan hazır soslarda ve sıvı çorbalarda bulunur.

Vücut üzerindeki etkisi “nötr” olarak değerlendirilen çikolatada E476 bulunması da ürünün tadını hiçbir şekilde etkilemez. Bu besin takviyesinin de kokusu yoktur ve bu özelliklerinden dolayı kapsamı çok geniştir.

Diğer isimler

Bazen gıda üreticileri, birçok kişiyi korkutan “E” harfi ile başlayan ürünlerinin ambalajlarının üzerinde belirtmezler. Bununla birlikte, içerikle ilgili bilgileri gizleme hakları yoktur, bu nedenle emülgatörler, aromalar, boyalar ve çeşitli aroma arttırıcılar genellikle daha az bilinen diğer isimlerle anılır. Örneğin E 476 ürün ambalajı üzerinde şu şekilde de belirtilebilir:

• poligliserol;
• hayvansal kökenli lesitin;
• poligliserol eter;
• soya lesitini;
• polirisinoleat;
• Poligliserol Polirisinoleat;
• polirisinoleat.

Uygulama

Yukarıda bahsedildiği gibi, çikolatadaki soya lesitini E476, "doğru" şekilde erimesi ve dolgunun etrafında akması için gereklidir. Bununla birlikte, bu işlemin başka bir yönü daha vardır - çikolatada ne kadar çok yağ varsa, o kadar iyi erir. Ama çok fazla yağ her zaman iyi bir şey midir?

Birçok şekerleme üreticisi, bu emülgatörü kullandıkları gerçeğini gizlemiyor ve tam tersine ona odaklanıyor. Onların görüşüne göre, bitkisel yağın vücut üzerindeki zararlı etkilerinden kaçınmak ancak onu ortadan kaldırmak ve yerine soya lesitini koymakla mümkündür. Çikolatadaki E476, insanlar için yararlı bir madde olarak sunulan tam da bu ikamedir.

Buna rağmen, internette düzenli olarak bu maddenin sağlık için tehlikeli olduğuna dair doğrulanmamış raporlar çıkıyor. Örneğin, çikolatadaki yüksek E476 içeriği ve sık kullanımı nedeniyle deney hayvanlarında karaciğer ve böbreklerin arttığına göre bilgi belirtilir. Ancak, bugüne kadar E476'nın zararına dair resmi bir onay yoktur.

Katkı maddesine izin verilen ülkeler

E476 katkı maddesi, insan sağlığına zarar vermediğini gösteren bağımsız tıbbi testlerden geçmiştir. Bu bağlamda, çoğu ülkede bu maddenin kullanımı onaylanmıştır. AB ülkeleri, Rusya ve Ukrayna dahil. Aynı durum, çikolatadaki E476 emülgatörünün, hükümetin gıda standartlarını kontrol eden saygın FSA kurumu tarafından test edildiği Birleşik Krallık için de geçerlidir.

Üreticilerin görüşü

Çoğu gıda üreticisi, tüketici sağlığı endişeleri için E476'yı kullandığını iddia ediyor. Bunlar arasında dünyaca ünlü Nestle ve Hershey şirketleri yer alıyor. Bu nedenle E476 takviyesi bebek mamalarında sıklıkla görülebilmektedir. Bu nedenle, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları bunun paradan tasarruf etmek için yapıldığını iddia etse de, üreticiler bitkisel yağın vücut üzerindeki zararını ortadan kaldırmak istiyor.

Faydalı özellikler

E476'nın olumlu nitelikleri, elde etme kolaylığı nedeniyle oldukça "ucuz" bir katkı maddesi olarak kabul edilmesi ve bu emülgatörü kullanan tüm ürünlerin bütçe olarak kabul edilmesidir.

Eksikliklere gelince, bunlar böyle bulunmadı, ancak doğal olmayan her şeyin muhalifleri yine de bu katkı maddesi içeren ürünleri kullanmaktan kaçınıyor. Gerçek şu ki, daha önce E476 - hint fasulyesi tohumları ve hint yağı elde etmek için yalnızca bitki bileşenleri kullanıldı. Bu maddenin çeşitli ürünlerin üretiminde yaygın olarak kullanılması başlayınca, sentezi için genetiği değiştirilmiş bitkiler yetiştirilmeye başlandı.

Zarar E476

Bilimsel araştırmalar sırasında, bu katkı maddesinin insan vücudundaki metabolik süreçler üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu tespit etmek mümkün olmuştur. Ayrıca bu elementi içeren ürünler sindirim süreçlerinin aksamasına neden olabilir.

Bu bağlamda, bileşiminde E476 bulunan çikolata ürünlerinin kullanımı, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından terk edilmelidir. Bu durumda, poligliserol - E322 lesitin için doğal bir ikame kullanan ürünleri tercih etmek daha iyidir.

E322

E322 lesitinin ana doğal kaynakları bazı sebze ve meyveler, yumurta, karaciğer ve yer fıstığıdır. Bu maddenin endüstriyel ölçekte üretimine gelince, bu durumda hint yağı ve soya ürünlerinden elde edilen atıklar kullanılır.

E322, antioksidan ve yüzey aktif özelliklere sahiptir ve bu nedenle genellikle gıda ürünlerinin imalatında bir emülgatör olarak kullanılır. Makul miktarda kullanıldığında lesitin sadece zararlı değil, hatta vücuda faydalıdır.

Şaşırtıcı değil, çünkü bu madde insan vücudunun hemen hemen tüm hücrelerinde bulunur ve yenilenmeleri ve restorasyonları için gereklidir. Lesitin ayrıca beynin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve sinir sisteminin normal işleyişinden sorumludur.

Vücutta bu maddenin eksikliği ile çeşitli ilaçların zayıf emilimi gözlemlenebilir. Ayrıca lesitin, ciddi rahatsızlıklara ve sağlık sorunlarına yol açabilecek çeşitli toksik bileşiklerin oluşumunu engeller.

Lesitin, bu bileşene karşı toleransı olmayan kişilerde ve ayrıca alerjiye yatkın kişilerde kontrendikedir. Gıda ürünlerinde E322 en çok çikolata, unlu mamuller ve ekşi sütlü ürünlerde bulunur, ancak tüm bu ürünlerin önerilen günlük ödenekleri aşmayacak şekilde makul miktarlarda tüketilmesi gerektiğini hatırlamakta fayda vardır.