Etli ve patatesli mayalı hamurdan Tatar'da Echpochmak. Echpochmaki - etli ve patatesli üçgen Tatar turtaları

Etli ve patatesli üçgenler oldukça doyurucu ve lezzetli böreklerdir.

Ve evde çeşitli hamurlardan hazırlanabilir.

Ve burada, kesinlikle işinize yarayacak ve yardımcı olacak en iyi tarifleri ve küçük püf noktalarını görebilirsiniz.

Etli ve patatesli üçgenler - genel pişirme prensipleri

Üçgenler kapalı veya üstte bir delik ile yapılabilir. İkinci seçenek, dolgunun özel bir sululuğu ile ayırt edilen Tatar echpochmaks (ochpochmaks). Ve hepsi pişirme sırasında et suyu ilavesi sayesinde. Ama aynı zamanda, samsa'yı andıran, sulu ve lezzetli, ancak patatesli sıradan üçgenler de yapabilirsiniz.

Üçgenler hangi hamurdan yapılır:

Taze;

puf;

Maya.

Doldurma için herhangi bir et veya kümes hayvanı kullanabilirsiniz. Kıymanın sulu olması için yağlı parçalar almak daha iyidir. Et öğütülür veya basitçe parçalara ayrılır. Patatesler çiğ veya haşlanmış olarak kullanılabilir. Ayrıca bazen ovuşturarak küpler halinde kesilir. Soğan kıymaya sululık verir, yeşillik koyabilirsiniz. Baharatlardan en çok biber ve tuz konur.

Fırında üçgenler pişirin. Bundan önce, bir yumurta ile bulaşırlar. Hamur maya ise, birbirine yapışmamaları için ürünler arasında küçük bir mesafe bırakın.

Tarif 1: Etli ve patatesli üçgenler "Tatar ochpochmaki"

Etli ve patatesli Tatar üçgenleri için klasik tarif. Sığır eti ve tavuk karışımı kullanırsanız özellikle lezzetlidirler.

İçindekiler

150 gram ekşi krema;

50 gram yağ;

1 çay kaşığı (slaytsız) tuz;

½ çay kaşığı soda;

Kaşık şeker;

Doldurmak için:

0,4 kg patates;

0,4 kg et;

Bir demet yeşil soğan;

Biraz et suyu;

Yağlama için yumurta.

Yemek pişirme

1. Hamuru yapmak. Bunu yapmak için tereyağını eritin, ekşi krema, tuz ile karıştırın, sönmüş soda ve şeker ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın ve un ile yumuşak bir topak yoğurun. Topuzu yuvarlayıp üzerini örtüp en az yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.

2. Doldurmanın pişirilmesi. Çiğ patatesleri soyun ve ince doğrayın. Küpler kuru üzümden büyük olmamalıdır.

3. Eti de kesip patateslere gönderiyoruz.

4. Doğranmış yeşil soğanları, tuzu ve dilediğiniz baharatları ekleyin. Tatarlar, dolguya kişniş ve farklı biber türleri eklemeyi sever.

5. Hamuru 12 parçaya bölün, her birinden birer kek açın.

6. Tüm dolguyu aralarına yerleştirip üçgenler yapıyoruz. Ama basit değil, üstünde bir delik var. Çapı 2 santimetreden az olmamalıdır, aksi takdirde suyu dökmek zor olacaktır.

7. Üçgenleri bir yumurta ile yağlayın, 180 ° C'de 25 dakika pişirin.

8. Et suyunu ağızlı bir bardağa veya küçük bir demliğe dökün.

9. Ochpochmaki'yi çıkarıyoruz, her birine 20-30 ml et suyu döküyoruz ve 10-15 dakika daha pişiriyoruz.

Tarif 2: Etli ve Puf Böreği Patatesli Üçgenler

Tabii ki, gerçek ochpochmaks bir şeydir. Ancak hamurla çalışmak için boş zaman ve belirli beceriler gerektirirler. Ve ne biri ne de diğeri mevcut değilse, puf böreğinden üçgenler yapabilirsiniz.

İçindekiler

0,5 kg puf böreği;

4 patates;

0,3 kg et;

2 soğan;

Tuz biber;

Yemek pişirme

1. Doldurmayı hemen yapın. Soğanı ve patatesleri çok ince doğrayın. Kıyılmış et ekleyin. Kesilebilir veya kıyılabilir. Karıştırın, tuz, karabiber. İsterseniz yeşillikleri ekleyin.

2. Yumurtayı iki yemek kaşığı su ile çırpın.

3. Hamuru masanın üzerine yayın, tüm tabakayı yağlayın ve sıkı bir rulo ile yuvarlayın. 10 dakika uzanmasına izin verin, ardından pulları kesin.

4. Her bir diski bir pastaya yuvarlayın. Hamur yapışırsa, un serpin.

5. Dolguyu tüm boşluklar arasında eşit olarak dağıtın ve üçgenleri şekillendirin.

6. Bir fırın tepsisine gönderin, ardından yumurtanın geri kalanıyla yağlayın ve pişirin. Sıcaklık 190, süre ürünlerin boyutuna bağlıdır. Ancak dolgu ham olduğundan, en az 30 dakika.

Tarif 3: Mayalı Hamur Eti ve Patates Üçgenleri

Patates ve etli bu tür üçgenlerin bir özelliği sadece mayalı hamur değil, aynı zamanda dolgunun çiğ ürünlerden oluşmamasıdır.

İçindekiler

300 ml su;

1 poşet maya;

30 ml yağ;

1 çay kaşığı tuz;

2 kaşık şeker;

Doldurmak için:

5 haşlanmış patates;

400 gram et;

5 ampul;

Yağ ve baharatlar;

Bir yumurta.

Yemek pişirme

1. Unu eleyin. Bir kapta ılık suyu diğer tüm malzemelerle karıştırın. 5 dakika bekletin. Unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. En az iki saat ılımaya bırakıyoruz ve üstteki kabuk kurumasın diye üzerine havlu atıyoruz.

2. Haşlanmış patatesler küpler halinde kesilir, ancak rendeleyip bir kaseye koyabilirsiniz.

3. Eti kıyma haline getiriyoruz veya sadece bir bıçakla, bir biçerdöverle ince ince kıyıyoruz.

4. Soğanı küpler halinde kesin ve etle birlikte bir tavada 10 dakika kızartın. Tam hazır duruma getiremezsiniz.

5. Patatesleri et kütlesiyle karıştırın, baharatlarla baharatlayın.

6. Hamuru 80-100 gram ağırlığında parçalara ayırın. Her yuvarlak ve bir pastanın içine yuvarlayın.

7. Dolguyu koyun, üçgenler oluşturun.

8. Bir fırın tepsisine koyun, ürünlerin boyutunun artacağını unutmayın.

9. Bir yumurta ile yağlayın, pişene kadar pişirin.

Tarif 4: Domates suyunda etli ve patatesli üçgenler

Etli ve patatesli üçgenler için bu tarifin bir özelliği, domates suyuyla yoğrulmuş sıra dışı bir hamurdur. Kabak çekirdeği dekorasyon için kullanılır, ancak susam tohumlarını da aynı şekilde alabilirsiniz.

İçindekiler

200 ml domates suyu;

80 ml bitkisel yağ;

360-400 gram un;

3 soğan;

Tuz biber;

Maydanoz;

300 gram sığır eti;

4 patates;

Kabak çekirdeği veya susam.

Yemek pişirme

1. Domates suyundan ve unlu tereyağından hamuru yoğurun. Meyve suyu tuzlu değilse, tuz ekleyebilirsiniz. Hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın.

2. Doldurmanın pişirilmesi. Bunu yapmak için sığır eti doğrayın veya bükün, ince rendelenmiş patates ve soğan ekleyin. Baharatlar, kıyılmış maydanoz ile tatlandırın ve karıştırın. Kıyma yağlı değilse, biraz yağ ovalayabilir veya doğranmış yağ ekleyebilirsiniz.

3. Klasik teknolojiye göre hamurumuzu çıkarıyoruz: kekleri açıyoruz, üçgenler oluşturuyoruz, fırın tepsisine koyuyoruz.

4. Şimdi bir yumurta ile yağlanmaları, tohum serpilmeleri ve fırına girmeleri gerekiyor! Doldurma çiğ olduğu için en az 35 dakika pişiriyoruz. 180 koyuyoruz.

Tarif 5: Mayasız Et ve Patates Üçgenleri

Doldurma için herhangi bir et kullanıyoruz, tavuk alabilirsiniz. Mayasız hamuru tereyağ ile hazırlayacağız ki daha ufalanan, kumlu olsun ve piştikten sonra sertleşmesin.

İçindekiler

0.15 litre su;

100 gram yağ;

Tuz ve un.

Dolgu:

0,2 kg patates;

0.1 kg soğan;

0,3 kg et;

Yemek pişirme

1. Tereyağını eritin, biraz tuz, su ekleyin ve hamuru chebureks veya köfte gibi unla yoğurun. Üzerini örtüp dinlenmeye bırakın.

2. Doldurma için patatesleri ve soğanları doğrayın, küpler halinde kesebilirsiniz. Kıyma ekleyin, baharatları koyun ve bitirdiniz!

3. Doldurma hazırlanırken hamur ortaya çıktı. Kekleri açıyoruz ve üçgenleri dolgu ile şekillendiriyoruz.

4. Şimdi şekillendirilmiş ürünleri bir fırın tepsisine koyuyoruz, bir yumurta ile fırçalıyoruz ve dolgu hazır olana kadar pişiriyoruz.

Tarif 6: Kefir hamurundan etli ve patatesli üçgenler

Tatar echpochmaks'ın başka bir versiyonu, çok hoş kokulu ve sulu. Ve hamur, fermente pişmiş süt, ekşi maya veya yoğurt ile değiştirilebilen kefir üzerinde yoğrulur.

İçindekiler

200 ml kefir;

2 su bardağı un;

100 gram yağ;

Tuz ve biber;

0,3 kg patates;

0,3 kg et;

0,2 kg soğan.

Ayrıca biraz et suyuna veya en azından sadece tereyağına ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirme

1. Tereyağını eritin ve soğutun. Kefir, eksik bir çay kaşığı tuz, bir yumurta ekleyin ve hamuru unla yoğurun. Herhangi bir ripper eklemiyoruz. Doldurma hazırlanırken uzanmasına izin verin.

2. Doldurma için her şeyi küpler halinde kesin: et, soğanlı patates. Tuz, karabiber serpin, karıştırın.

3. Üstte bir delik olan echpochmaks oluştururuz. Bunun nasıl yapıldığı, ilk tarifte biraz daha yüksekte yazılmıştır.

4. Bir fırın tepsisine koyun ve 20 dakika pişirin.

5. Çıkarın ve içine tereyağı ekleyebileceğiniz her turtaya 3 yemek kaşığı et suyu dökün.

6. Et suyu yok mu? Su dökmemek daha iyidir. Bu durumda, her echpochmak'a bir parça tereyağı koymak daha iyidir.

7. Üçgenleri 15 dakika daha pişiriyoruz, ancak hazır olup olmadığına bakıyoruz. Biraz daha fazla veya daha az zaman alabilir.

Tarif 7: Sütte mayalı hamurdan etli ve patatesli üçgenler

Çok nazik ve havadar echpochmaks'ın harika bir çeşidi. Mayalı hamur sütle yoğrulur, geleneksel olarak ham dolgu kullanılır. Ayrıca kesinlikle her şey olabilen bir et suyuna ihtiyacınız olacak.

İçindekiler

0,45 kg un;

1 kaşık şeker;

210 ml süt;

10 gr maya;

35 gram tereyağı;

0,4 kg et;

4 patates;

1-2 adet soğan;

200 ml et suyu.

Yemek pişirme

1. Sütü 40 dereceye kadar ısıtıyoruz, içine şeker koyuyoruz, mayayı, ardından unun yaklaşık yarısını döküyoruz. Karıştırın, bir peçeteyle örtün ve 30 dakika ısınmaya bırakın.

2. Yumurtayı eksik küçük bir kaşık tuzla çırpın, hamurun içine dökün. Kalan unu, yağı ekleyin ve yoğurun. İlk kabarana kadar bekletin, bu sefer dolguyu hazırlamak için yeterli.

3. Et, soğan ve patatesleri küçük küpler halinde kesin, karıştırın. Ayrıca yeşillikleri de koyabilirsiniz: maydanoz, kişniş, soğan. Tuz ve biber.

4. Hamur iyice kabarınca parçalara ayırın, kekleri yuvarlayın, üstüne delik olan üçgenler yapın. Hamur mayalı olduğu için delik küçük olmamalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında küçülür.

5. Ürünleri bir fırın tepsisinde 15 dakika bekletin, yumurta ile yağlayın ve 180 ° C'de pişirin.

6. Kabuk kahverengileşmeye başlar başlamaz, her üçgene biraz et suyu alıp döküyoruz. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve işiniz bitti!

Kurabiye hamurunun yumuşak ve ufalanması için yağlı ekşi krema ve en az %80 oranında tereyağı veya margarin ilave edilerek yoğrulur.

Üçgenler hızlı bir şekilde kızartılırsa, sıcaklığı acilen düşürmeniz gerekir, aksi takdirde dolgu çiğ kalır. Ayrıca ürünleri ıslak kağıtla kaplayabilir ve periyodik olarak yeni sayfalarla değiştirebilirsiniz.

Daha sonra dolgunun pişmediğini keşfettiyseniz, tek bir çıkış yolu vardır - mikrodalga fırın. Ürünleri 2-3 dakika içinde tutmanız yeterlidir, tamamen hazır hale gelirler.

Et yeterince yağlı değilse, dolgu kuru ve tatsız olacaktır. En kolay yol, bükülmüş domuz yağı veya herhangi bir yağ eklemektir. Ancak orada değillerse, dolguyu şekillendirirken bir parça tereyağı veya biraz yağlı ekşi krema koyabilirsiniz.

Etli ve patatesli hamur işleri, pişirdikten sonra üçgenleri hemen tereyağı ile yağlarsanız özellikle iştah açıcı olacaktır. Erimiş kullanabilirsiniz.

Dolgudaki et parçalar halinde kesilirse, önceden baharatlarla marine edebilirsiniz. Sığır eti veya tavuğa biraz ekşi krema veya bitkisel yağ ekleyebilirsiniz, çok daha sulu olacaktır.

Echpochmak, ulusal hamur işlerinin tüm avantajlarını takdir etmenizi sağlayan bir Tatar mutfağı tarifidir. Sulu dolgulu bir üçgen şeklindeki kırmızı turtalar, başlangıçta iştah açıcı görünümleriyle dikkat çeker ve tadına baktıktan sonra mükemmel zengin tadı ile fethederler.

Ecpochmak nasıl pişirilir?

Echpochmaks hazırlanıyor - mayasız, mayalı hamurdan süt veya kefir bazında Tatar üçgenleri, çeşitli kompozisyonların doldurulmasıyla tamamlanıyor.

Echpochmak, geleneksel olarak, çiğ olduğunda mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesilmiş et ve patates ile pişirilir.
Doldurma için kuzu, sığır eti, tavuk, daha az sıklıkla domuz eti veya birkaç et çeşidinin bir karışımı kullanılır.
Klasik bir un tabanı, ürünler oluşturulurken geleneksel olarak ince bir şekilde yuvarlanan sütteki mayalı hamurdur. Harika bir hızlı alternatif, soda ve tereyağı veya margarin içeren bir kefir kum tabanı olacaktır.
Pişirme sırasında ürünlerin sulu olması için deliklere su ve eritilmiş tereyağı karışımı dökülür. Kapalı turtalarda, boşluklar oluşturulurken dolguya bir dilim tereyağı eklenir.
Pişirmeden önce, oluşan turtalar yumurta sarısı veya çırpılmış yumurta ile bulaşır.

echpochmak için hamur

Mayalı sütte Echpochmak - klasik bir tarif ve benzer bir hamur, mümkün olduğunca sık hamur işleri yapmak için kullanılır. Sütün, ekşi krema, sade veya maden suyu ile bir karışımı olan kefir ile değiştirilmesine izin verilirken, daha önce elenmiş un ile öğütülmüş tereyağı kısmını arttırır.

İçindekiler:

süt - 0,5 l;
yumurtalar - 2 adet;
un - 850 gr;
kuru maya - 5 gr;
şeker - 20 gr;
bitkisel yağ - 20 ml;
tereyağı - 80 gr;
tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

Maya granülleri ve şeker ılık sütte çözülür.
5 dakika sonra kalan bileşenleri ekleyin ve iyice karıştırın.
Yaklaşım için bir havlu altında ılık bir yumru bırakın, daha sonra ezilir ve turtaları süslemek için kullanılır.

Etli ve patatesli Echpochmak - yemek tarifi

Geleneksel versiyonda, Tatarlar taze, ince kıyılmış etle pişirilir: kuzu, sığır eti, tavuk veya çeşitli türlerin karışımı. Et tabanına zorunlu eşlik, çiğ patates ve soğandır. Sebzeleri kesme şekli ete benzer ve dilimlerin boyutu 7 mm'yi geçmemelidir.

İçindekiler:

su - 150 ml;
yumurta - 1 adet;
un - 3 su bardağı;
kuru maya - 2 çay kaşığı;
şeker - 20 gr;
yağ - 200 gr;
et - 700 gr;
patates - 500 gr;
soğan - 3-4 adet;
tuz biber.

Yemek pişirme

Tereyağı un ve maya ile öğütülür.
Yumurta bir bardakta tuz, şeker ile karıştırılır, üstüne su eklenir, ardından karışım una tereyağı ile eklenir.
Hamuru yoğurun, 30 dakika dondurucuya koyun.
Et ve sebzeleri kesin, baharatlayın.
Üçgen şekilli turtalar hamur ve dolgudan oluşturulur.
Echpochmak Tatar usulünde 200 derecede 30 dakika pişirilir.

tavuklu echpochmak

Echpochmak tavukla yapılabilecek bir tarif. Ürünler özellikle hassas ve yumuşak bir tada sahiptir. Piquancy için, dolgunun bileşimi sarımsak, ince doğranmış taze otlar veya kurutulmuş aromatik otlar ile desteklenebilir. Üstünde delik olan ürünler yapmak ve et suyu eklemek onlara sululuk katacaktır.

İçindekiler:

sütte klasik mayalı hamur - 1 porsiyon;
tavuk filetosu - 300 gr;
patates - 300 gr;
soğan - 300 gr;
et suyu - bir bardak;
tuz, karabiber, otlar.

Yemek pişirme

Ecpochmak için klasik hamur sütle yoğrulur.
Tavuk, patates ve soğanı ince doğrayın, baharatlarla baharatlayın.
Hamurun parçalarını açın, doldurma ile doldurun, bir üçgenle sıkıştırın, yukarıdan ortada bir delik bırakın.
Fırında tavuk ve patates ile echpochmak'ı 20 dakika pişirin.
Et suyunu deliklere dökün ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin.

Puf böreğinden Echpochmak

Echpochmak - önemli miktarda zaman kazandıracak hızlı bir tarif, puf mayalı hamurdan hazırlanır. Ürünleri şekillendirirken, daha iyi yapışma ve sıkılık için iş parçalarının kenarları su ile temas noktalarında yağlanmalıdır. Sulu olması için her turtaya bir dilim tereyağı ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

puf böreği - 500 gr;
et - 300 gr
patates - 250 gr;
soğan - 2 adet;
tuz, karabiber, yağ.

Yemek pişirme

Et, soğan ve patatesleri doğrayın, baharatlayın.
Hamuru açın, kareler halinde kesin, doldurma ile doldurun, tereyağı koyun.
Echpochmak, puf böreğinden 190 derecede 30 dakika pişirilir.

Ekşi krema ile Echpochmak - tarif

Ekşi krema üzerinde echpochmak için yoğrulmuş hamur, pişirmede mükemmel bir şekilde kendini gösterir. Taban hiç elinize yapışmaz, mükemmel şekilde yuvarlanır ve inanılmaz derecede plastiktir, bu da ürünlerin modellenmesini kolaylaştırır. Dolguya patates ekleme geleneğinden biraz sapabilir ve sadece tavuk ve soğan ile idare edebilirsiniz.

İçindekiler:

su - 100 ml;
yumurta - 1 adet;
un - 3 su bardağı;
ekşi krema - 120 gr;
şeker - 10 gr;
tereyağı - 50 gr;
tavuk filetosu ve soğan - her biri 250 gr;
tuz, karabiber, kuru sarımsak, otlar.

Yemek pişirme

Elenmiş unu tuz ve şekerle karıştırın.
Bir yumurta, su, ekşi krema, tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun, 40 dakika soğukta bırakın.
Tavuk ve soğanı küpler halinde doğrayın, tuz, karabiber, kuru sarımsak, otlar ile baharatlayın.
Hamur ve iç harcından kapalı üçgenler oluşturulur ve ürünler 200 derecede 40 dakika pişirilir.

Kefir üzerinde Echpochmak

Kefir üzerinde echpochmak için hazırlanan hamur, yaşlandırma veya prova gerektirmez, özellikle lezzetli, yumuşak ve yumuşak benzer bir tabandan çıkan ürünler oluşturmak için yoğurma işleminden hemen sonra kullanılabilir. Bu durumda, boşluklar döküldükleri bir delik ile yapılır.

İçindekiler:

kefir - 0,5 l;
tereyağı - 250 gr;
un - 800 gr;
soda - 1 çay kaşığı;
et ve patates - her biri 750 gr;
soğan - 300 gr;
et suyu - 300 ml;
tuz biber.

Yemek pişirme

Soda kefirde çözülür ve yumuşak tereyağı unla ovulur.
2 karışımı birleştirin, porsiyonlara ayrılan hamuru yoğurun.
Et, soğan ve patatesler küpler halinde doğranmış, terbiyeli, yuvarlanmış boşluklar dolgu ile doldurulur.
Bir delik bırakarak kenarları sıkıştırın.
Ürünleri 180 derecede 20 dakika pişirin, 2 yemek kaşığı et suyu dökün.
Turtaları 30 dakika daha fırına verin.

Margarin üzerinde Echpochmak

Margarin üzerinde echpochmaki için daha fazla bütçe ve özellikler açısından daha az değerli olmayan hamur yoğrulur. Ürün, mikrodalgada bir dakika boyunca bir tabağa yerleştirerek veya ocakta bir tencerede sıvı bir duruma ısıtılarak önceden eritilir. Doldurma, sebzeli herhangi bir etten gelenekseldir.

İçindekiler:

kefir - 250 ml;
margarin - 200 gr;
un - 500 gr;
soda - 0,5 çay kaşığı;
et ve patates - her biri 700 gr;
soğan - 300 gr;
tereyağı - 150 gr;
tuz biber.

Yemek pişirme

Margarini eritin, soda, tuz, un ile kefir ekleyin, yoğurun.
Doldurma bileşenlerini kesin, hamurun kısımlarını karışımla doldurun, her pastaya bir dilim tereyağı ekleyin, kenarlarını sıkıştırın.
Ürünler 190 derecede 35-40 dakika pişirilir.

Domuz eti ile Echpochmak - tarifi

Echpochmak her türlü deneyi destekleyen, her zaman lezzetli ve iştah açıcı olan bir tarif. Doldurmayı domuz eti ile hazırlayabilir, işinizi basitleştirebilir ve eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bileşen, patates ve soğan ile diğer et çeşitlerinden daha az uyumlu değildir.

İçindekiler:

kefir - 250 ml;
tereyağı - 200 gr;
un - 450-500 gr;
soda - 0,5 çay kaşığı;
domuz eti - 700 gr;
patates - 600 gr;
soğan - 300 gr;
et suyu - 1 bardak;
tuz, karabiber, maydanoz.

Yemek pişirme

Tereyağı kefir ve soda ile birleştirin, tuz ve un ekleyin, yoğurun.
Et, patates ve soğanı öğütün, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırın.
Hamur ve dolgudan delikli ürünler oluşturulur, et ve patatesli echpochmak, döngünün ortasında et suyu ilave edilerek 1 saat pişirilir.

Süzme peynirli echpochmak kurabiyeleri

Ek olarak, echpochmak, süzme peynirli kurabiyeler için basit bir reçetedir. Adı, hamurun özlü bileşimine rağmen, şaşırtıcı derecede lezzetli olduğu ve ağzınızda eriyen ürünlerin üçgen şekli nedeniyle böyle yorumlanır. Normal daldırma şekeri, kahverengi şeker veya buna eklenen tarçın ile ikame edilebilir.

echpochmak hakkında küçük bir tarih

Tatar halkının mutfağının temeli elbette et yemekleri ve çeşitli hamur işleridir. Eski günlerde bozkırlarda dolaşan halkların bol miktarda sığırları vardı ve tarımla uğraşıyorlardı. Tatarlar, topraklara yerleşmiş olsalar bile, et pişirme alışkanlığını geride bıraktılar. Ama hepsi bu değil. Et yemekleri ile birlikte hamur ürünleri de bugüne kadar Tatar mutfağında ve özellikle klasik versiyonda (et + patates + soğan) nispeten yakın zamanda ortaya çıkan echpochmaks - Rusya'daki patateslerle yaklaşık aynı zamanda yüksek itibara sahiptir.

Tarifi ulusal Tatar mutfağı dünyasına yapılan geziye devam edecek olan echpochmak'ın ana özelliği, ham malzemelerin doldurulması ve hamur işlerinin üçgen şeklidir. Bu arada, çeviride “ech” ve “pochmak” üç köşedir. Eski SSCB'deki echpochmaks'ın patatesli turtalardan bile popülaritesinden daha düşük olmadığını belirtmek isterim. Hazırlanmaları için tarifler bu güne kadar tanınmış yayınevlerinde bulunabilir. Hızı, sadeliği ve doğruluğu ile beğeneceğiniz bu eğlenceli, sulu ve lezzetli börekleri yapmak için Hozoboz ile birlikte tariflerden birini ele alacağız.

bileşenlerin bileşimi

echpochmak için doldurma

Soğutulmuş dana eti - 500 gram;
Patates - 3 yumru;
soğan - 1 büyük kafa;
Tatmak için biber ve tuz.

basit hamur

Tereyağı - 1 paket;
Buğday unu - 3-4 yemek kaşığı;
Köy ekşi krema - 150 gram;
Köy sütü - 100 ml;
Tuz.

echpochmak'ı şekillendirmek ve pişirmek için

Un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar (toz için);
Tereyağı - 100 gram.

Pişirme metodu

Dolgu ile Tatar tarzında echpochmak pişirmeye başlıyoruz. Soğan ve patates yumrularını temizliyoruz. Onları bir kaseye koyun ve soğuk suyla doldurun.
Dana eti yıkayıp kurulayın ve ardından küpler halinde kesin. Et parçası biraz donmuşsa bunu yapmak en uygunudur.
Daha sonra soğanı sudan çıkarıp küçük küpler halinde doğrayalım.
Doğranmış dana eti soğanla birleştiriyoruz. Tuz ve öğütülmüş biberle tatlandırın. Baharatları kendi takdirinize göre ekleyebilirsiniz. Kıyılmış etle karıştırın.
Patates yumruları iki parçaya bölünür ve daha sonra uzun payetler halinde doğranır. Küpler halinde kesmeyi bitirin.
Soğanlı ete patates ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın - echpochmak için dolgu hazır. Şimdilik buzdolabına gönderebilirsiniz, ancak uzun sürmez.
Bir sonraki adım echpochmak için hamurdur ve mayada değil, hızlı bir versiyonda hazırlanacaktır. Bu çok kabul edilebilir. Yağı paketinden çıkarıp ince bir rendeden geçiriyoruz.
Ayranı unla serpin ve elinizle kırıntılara sürün. Her şeyi rustik ekşi krema ile dolduruyoruz.
Ardından ılık sütle doldurun.
Elinizle çok yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur çok yapışkansa, ilave bir miktar buğday unu ekleyin. Karışımı yoğururken biraz tuzladığınızdan emin olun.
Ortaya çıkan topuzu filmin altına paketliyoruz ve 10 dakika dondurucuya koyuyoruz. Daha sonra çıkarıp un serpilmiş kesme tahtasına alıyoruz.
Yüzeydeki hamuru ince bir turnike haline getirmeye başlıyoruz.
Daha sonra bıçakla yuvarlak şekilde küçük parçalar oluşturuyoruz. Onları una batırın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
Boşlukları ince yuvarlak kekler haline getiriyoruz, ancak bu, ortada hamur tabakasının kenarlardan biraz daha yoğun olması için yapılmalıdır.
Bir çay kaşığı miktarındaki dolgu, dönüşümlü olarak hamur halkalarına dağıtılır ve üzerine bir küp tereyağı koyması gerekir - sulu olması için.
Hazırlık sürecini echpochmak'ı şekillendirerek tamamlıyoruz - kekleri kıyılmış etli üçgen şeklinde yapıştırıyoruz.
Onları yapışmaz bir mat veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine ve ardından 220 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
30 dakika pişirin, ancak daha sıcak bir fırında. Pişirmenin bitiminden on dakika önce bol miktarda ghee tabakasıyla yağlayın.
Yeni pişmiş Tatar echmachmaks alışılmadık derecede lezzetli bir kokuya sahiptir ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda birer birer çözülür. Et suyu ile iyi giderler ve unlu mamuller yerine uygundurlar.

yemeğin varyasyonları

Maya echpochmaks daha az lezzetli değil, hazırlanması daha zor olarak kabul edilir. Önce hamuru maya ile yoğurmanız, sonra çıkmasını beklemeniz ve ancak daha sonra doldurma üzerinde çalışmaya başlamanız gerekir. Büyük üçgenler hazırlayabilir ve içlerine bir delik açabilirsiniz, yani keklerin kenarlarını üste bağlamayın, küçük bir delik bırakın. Bu nedenle et iyi pişmiş. Doğru, bu tür Tatar turtaları mutlaka et suyu ile doldurulur, böylece sululuk echpochmak'taki bu delikten kaybolmaz.

Ecpochmaks'ın faydaları hakkında

Üçgen echpochmaks her şeyden önce çok doyurucu bir yemektir. Patates ve soğan ile birlikte dana eti, elbette, özellikle yağda kızartılmadığında besleyici ve sağlıklı vitamin ürünleridir. Pişirmenin kendisi bir karbonhidrat kaynağıdır ve bunlar da vücut için enerjidir. Birkaç yenen echpochmaks ile bir kase et suyu - tüm gün boyunca performans sağlanır. Ve diyet yapan ve unu reddeden herkesin iyi ruh halinizi ve neşenizi kıskanmasına izin verin. Sonuç olarak, Hozoboz'daki incelemelerde sunulan tüm ulusal tariflerin restoran tarifleri olmadığını, bu nedenle ev yemeklerinde kolayca uygulanabileceklerini not ediyoruz. Burada size sayfalarımızda bulunan diğer Tatar börek kardeşlerinden bahsetmekten mutluluk duyacağız. Sık sık gelin, her zaman bekleriz!

Tatar mutfağının tarifleri, evlerini mutfak başyapıtlarıyla şımartmayı seven ve mutfakta kendilerini meşgul etmekten mutlu olan kızlar ve kadınlar için büyük ilgi görüyor. Herhangi bir sevecen ev hanımı bir kez Tatar echpochmak'ı pişirmelidir - bunlar, geleneksel bir tarife göre evde pişirilmiş sığır, kuzu veya tavuklu kokulu ve sulu üçgenlerdir.

Tatarların favori yemekleri, mayasız hamurdan yapılmış ve ince doğranmış etle patates veya tahıl lapası ile doldurulmuş ve kokulu, şaşırtıcı derecede lezzetli ve doyurucu echpochmaki - etle doldurulmuş üçgenler - kıyılmış kuzu, patates ve soğan.

Önemli bir soruyu cevaplayalım - echpochmak nasıl pişirilir? Tatar mutfağının tarifine göre yapılan üçgenlerin karakteristik bir özelliği, bu tür ürünlere konulması gereken ham dolgudur (kuzu, soğan ve patates, küçük dilimler halinde kesilmiş). Sadece kuzu değil, diğer et türleri - dana eti, tavuk, kaz veya domuz eti kullanılmasına izin verilir, bu yemeğin kalori içeriğini etkiler.

Echpochmak için hamur yoğururken, bitmiş ürünün kilogramı başına 600 ila 650 gram arasında daha fazla kümes hayvanı eti eklenir. Karşılaştırma için: sığır ve kuzu eti için bu rakam 500 gramdır. Tatar echpochmak'a eşsiz bir tat ve aroma vermek için taze hazırlanmış et suyu dökülür ve 50 ila 100 gram arasında küçük parçalar halinde kesilmiş kuyruk yağı eklenir.

Klasik tarife göre üçgenler kefirde yapılırsa inanılmaz lezzetlidir. Bu fermente süt ürününde echpochmaks pişirmek, sadece Ukraynalı pancar çorbası veya sahanda yumurta gibi basit yemekleri pişirmeyi öğrenen deneyimsiz bir ev hanımı için bile zorluk yaratmaz.

Yemek tarifi

Kefir üzerine üçgenler hazırlamak için en yakın süpermarkette her zaman bulunan uygun fiyatlı ve ucuz ürünleri stoklamanız gerekir.

İçindekiler

Mayalı hamur yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

%3.2 yağ içeriğine sahip 400 ml kefir;
normal veya iyotlu tuz - 2 çay kaşığı;
birinci sınıf un - 800 veya 1000 gram;
yağ katmanları ile kuzu veya sığır eti - 300 gram;
bir torba kuru maya;
bir veya iki baş soğan;
üç orta boy patates;
rafine bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
taze hazırlanmış et suyu veya temiz içme suyu - 100 ml;
öğütülmüş karabiber - beğeninize.

Aşağıdaki tarife göre yapılan echpochmak'ın, hazırlanması için yağlı et gerektiğinden yüksek kalori içeriği ve enerji değerine sahip olacağı unutulmamalıdır.

Adım adım tarif

Üçgenlerin pişirme süresi yaklaşık 60 dakikadır. Belirtilen süreden sonra, turtalı fırın tepsisini sıcak fırından çıkarın ve kırmızı, lezzetli ve ağız sulandıran echpochmak'ın tadını çıkarın.

Sulu ve kırmızı Tatar turtaları

Lezzet özelliklerinde benzersiz olan unlu mamüller olan echpochmaks yapmak için başka bir tarif de yaygınlaştı. Tatar mutfağı için bu tarifi daha ayrıntılı ve ayrıntılı olarak nasıl yapacağınızı düşünün.

İçindekiler

birinci sınıf un - 500 gram;
içme suyu veya pastörize süt - 220 ml;
sofra tuzu - 1/2 çay kaşığı;
bitkisel veya zeytinyağı - 150 ml;
yaklaşık 15 gram kuru maya.

Hamur hazırlama talimatları

Belirtilen miktarda içme suyunu veya inek sütünü küçük bir kaseye dökün. Lütfen döktüğünüz sıvının sıcaklığının 45 ile 50 derece arasında değişmesi gerektiğini unutmayın.
Sıvının yüzeyine 15 gram maya ve toz şeker serpin. Pastörize sütün veya saf suyun eklediğiniz malzemeleri emmesi için birkaç dakika beklemelisiniz.
Üç veya beş dakika sonra kaptaki sıvıyı mekanik bir çırpma teli ile çırpın.
Derin ve geniş bir kase alın ve içine un eleyin. 150 ml sıvı yağ ve sütle çırpılmış mayayı bir kaba ekleyin.
Hamuru yoğurun ve düzgün bir top haline getirin, başka bir kaba aktarın ve üzerine temiz bir havlu örtün.
Aldığınız kütleyi içeren kabı, taslaklardan iyi korunan sıcak bir yere koyun. 60 dakika demlenmesine izin verin.
Hamuru mutfak masasına bastırın, flanel veya havluyla örtün ve derin kabı tenha bir yere geri koyun. Kütle ikinci kez yükselene kadar bekleyin.
Hazırlanan kütleyi mutfak masasına koyun ve altı veya sekiz eşit parçaya bölün.
Tahta bir oklava kullanarak kekleri açın ve her birinin içine önceden hazırlanmış bir dolgu koyun.
Keklerin kenarlarını sıkıştırın. Ortasında bir delik olacak düzgün üçgenler almalısınız.
Aldığınız börekleri yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın ve 190 dereceye kadar ısıtılmış elektrikli veya gazlı fırına gönderin.
40 dakika içinde börekleriniz hazır olacak ve Tatar mutfağından bize gelen bu lezzetli yemeği deneyebileceksiniz.

Tatar yemeklerinin sırları

Tatarlar çok eski zamanlardan beri mayaya, mayasız, mayasız, meyilli hamura değer vermiş, ustaca hazırlamış ve inanılmaz lezzetli turtalar pişirmiştir. Çeşitli dolgulu unlu mamüller Tatar mutfağına özel bir “lezzet” verir. "Kystyby" adı verilen ve basit bir tarife göre yapılan Tatar turtası geniş bir popülerlik ve popülerlik kazandı. Hazırlanması için üç bileşen kullanılır:

taze hazırlanmış patates püresi;
taze pişmiş darı lapası;
meyve suyu şeklinde yapılan mayasız hamur.

Mayasız hamuru biraz yumuşatmak, lezzet özelliklerini iyileştirmek için, az miktarda önceden yumuşatılmış tereyağı ve% 20 yağ içeriğine sahip ekşi krema eklemeniz gerekecektir. Bu tür bileşenler, bitmiş yemeğe gevreklik, hassasiyet ve harika bir tat verecektir. Bu yemeğin yüksek kalori içeriğine sahip olduğunu unutmayın!

Afiyet olsun!

Bugün size evde lezzetli echpochmak nasıl yapılır onu anlatacağız. Bu ürünün tarifi tamamen farklı ürünler içerebilir. Birisi mayalı hamurdan böyle bir yemek hazırlar ve biri kefir temelinde yapar.

Ayrıca ünlü Tatar üçgenleri farklı dolgulara sahip olabilir. Bazı ev hanımları sadece et ve bol miktarda soğan kullanırlar. Diğer şefler bu tür ürünleri patates ilavesiyle hazırlar. Misafirlerinizi nasıl şaşırtacağınız size kalmış.

En lezzetli echpochmaks: fotoğraflı bir tarif

En doyurucu ve lezzetli Tatar üçgenleri, bir maya bazından ve ayrıca et ve patates kullanılarak elde edilir.

Genel olarak, bu tür ürünler üç saat boyunca hazırlanır.

Peki lezzetli ve yüksek kalorili echpochmaks yapmak için hangi ürünlere ihtiyaç var? Bu Tatar yemeğinin fotoğrafını içeren tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

Maya hamurunu yoğurun

Ecpochmak nasıl pişirilir? Bu ürünlerin tarifi, tabanın dikkatlice yoğurulmasını gerektirir. Bunu yapmak için, süt ve ılık kaynamış su büyük bir kapta birleştirilir ve daha sonra elde edilen kütlede toz şeker ve granüllerdeki maya çözülür. Karışımı ¼ saat kendi haline bırakarak üzerine sofra tuzu ve elenmiş un ekleyin.

Tüm bileşenler, kalın bir baz oluşana kadar iyice karıştırılır. Daha sonra üzeri havlu ile kapatılır ve bir kapak ile kapatılır. Bu formda mayalı hamur sıcak bir odada 90 dakika bekletilir. Zaman zaman yumrukla dövülür.

Pişirme doldurma

Artık hamur tarifinin hangi malzemeleri kullanması gerektiğini biliyorsunuz. Echpochmak aşamalar halinde hazırlanmalıdır. Baz sıcak bir yere yerleştirildikten sonra diğer ürünleri işlemeye başlayabilirsiniz.

Dolguyu hazırlamak için kıymaya ihtiyacımız var. Bunun için et ürünü soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir ve ardından baharatlarla tatlandırılır ve iyice karıştırılır. Gelecekte, önceden soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış kıyılmış ete patates eklenir.

Ürünler oluşturuyoruz

Ecpochmak nasıl oluşturulmalı? Bu ürünlerin tarifi sadece bir kesme tahtası ve oklava kullanımını gerektirir.

Gerekli ekipmanı hazırladıktan sonra, yaklaşan mayalı hamurdan küçük bir parça koparılır ve daha sonra çapı 13 santimetreye kadar olan bir kekin içine yuvarlanır. Her ürünün ortasına 1,6 büyük kaşık dolgu (patatesli kıyılmış et) koyun. Bundan sonra taban sabitlenir ve düzgün bir üçgen elde edilir. İstenirse echpochmak'ın tepesinde küçük bir delik bırakılabilir.

Ürünleri pişiriyoruz

Ecpochmak nasıl pişirilir? Bu tür ürünler için tarif, bir fırının kullanımını içerir. 200 dereceye kadar önceden ısıtılır ve ancak bundan sonra yarı mamul ürünler yerleştirilir. Bunu yapmak için, birbirinden 2-3 santimetre mesafe bırakarak yağla yağlanmış bir tabaka üzerine serilirler.

Düşündüğümüz tarif ne kadar sürer? Tatar'da Echpochmak oldukça uzun bir süre yapılır. Yarı mamul ürünler (doldurma, hamur) hazırlamak için iki saate ihtiyacınız olacak. Tüm ürünleri pişirmek için 60 dakika daha gereklidir.

masaya servis

Tatar üçgenleri tamamen piştikten sonra pembe ve kokulu hale gelir, tabakadan dikkatlice çıkarılır ve ortak bir tabağa serilir. Bu tür ürünleri bir fincan tatlı çay ile birlikte masaya sadece sıcak halde servis edin.

En hassas echpochmaks: kefir tarifi

Yukarıda bahsedildiği gibi Tatar üçgenleri tamamen farklı bir taban kullanılarak hazırlanabilir. Maya hamuru kullanılarak böyle bir yemeğin nasıl yapıldığı hakkında zaten konuştuk. Şimdi size lezzetli ve yumuşak et ürünlerini pişirmenin daha kolay bir yolunu sunmak istiyorum.

Peki echpochmak nasıl yapılır? Kefir testi tarifi aşağıdakilerin kullanılmasını gerektirir:

elenmiş buğday unu - 3 su bardağı;
kaliteli tereyağı - yaklaşık 250 g;
orta yağlı kefir - yaklaşık 200 ml;
kabartma tozu - ½ küçük kaşık;
çiğ tavuk yumurtası - 2 adet.

Doldurma gelince, bunun için ihtiyacımız var:

soğutulmuş tavuk göğsü (koyu kümes hayvanları eti ekleyebilirsiniz) - yaklaşık 600 g;
baharatlar (biber ve tuz) - isteğe bağlı olarak kullanın;
beyaz soğan - 3 adet.

Baz yoğurma

Her ev hanımı kefir hamurunun tarifini bilmelidir. Sonuçta, sadece onun sayesinde etli doyurucu ürünleri hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz.

Bu nedenle, tabanı yoğurmak için önceden buzdolabından yemeklik yağ alınır ve ardından elenmiş buğday unu ile birlikte dikkatlice öğütülür. Kremsi bir kırıntı aldıktan sonra, tabanın diğer kısmının hazırlanmasına devam edin. Bunu yapmak için kefir ateşte biraz ısıtılır ve ardından sofra sodası hemen söndürülür. İçeceğin köpürmesi durduktan sonra üzerine çırpılmış yumurta eklenir.

Tüm bileşenler iyice karıştırılır ve daha sonra önceden hazırlanmış toplu kütleye dökülür. Ürünleri yoğurduktan sonra oldukça pürüzsüz ve elinize yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bir torbaya konur ve iç harcı hazırlanırken bir kenara bırakılır.

Et dolgusunun yapılması

Yukarıda, düşündüğümüz tarif için hangi malzemelerin gerekli olduğu hakkında bilgi verdik. Tavuklu ve soğanlı Echpochmak çok yumuşak, doyurucu ve besleyicidir. Bu tür ürünler, et veya sebze suyu ile masaya iyi servis edilir. Ama önce ilk şeyler.

Etli iç harcı hazırlamak için tavuk göğsü ve kara tavuk eti iyice yıkandıktan sonra tüm derileri soyulur ve kemikleri çıkarılır. Kalan hamur keskin bir bıçakla ince kıyılır. Soğan başları da tam olarak ezilir.

Tarif edilen işlemlerden sonra, her iki bileşen de bir kapta birleştirilir ve baharatlarla (tuz, karabiber) tatlandırılır. Sonuç olarak, tüm ürünler bir kaşık veya el ile iyice karıştırılır.

Ürün Oluşum Süreci

Tüm Tatar echpochmaks aynı şekilde oluşturulur. Kefir üzerindeki hamur yoğrulduktan sonra birçok parçaya bölünür ve bunlardan çapı 3 santimetreyi geçmeyen toplar oluşturulur. Daha sonra tüm ürünler bir tahta üzerinde çok kalın olmayan kekler halinde yuvarlanır. İçlerine 1-2 büyük kaşık dolum koyarlar ve minyatür bir üçgen oluşturarak kenarları hafifçe sıkıştırırlar.

Hazır yarı mamul ürünler, önceden bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Daha kırmızı ve iştah açıcı ürünler elde etmek istiyorsanız, onlara çırpılmış yumurta sürülür.

Isıl işlem süreci

Tüm üçgenler oluştuktan sonra önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. 200 derecelik bir sıcaklıkta, etli ve soğanlı ürünler bir saat boyunca pişirilir. Küçük echpochmaks yaptıysanız, biraz daha az zamana ihtiyacınız olacak (yaklaşık 47-50 dakika).

Tatar üçgenleri fırında hazırlandıktan sonra fırın tepsisinden dikkatlice çıkarılır ve tereyağı ile sıcak yağlanır. Bu eylem, ürünlerin özel bir aromasının ve tadının ortaya çıkmasına katkıda bulunacak, ayrıca kabuklarını daha yumuşak hale getirecek ve iştah açıcı bir parlaklık verecektir.

Echpochmaks'ı masaya doğru bir şekilde sunmak

Tatar üçgenlerinin kefir üzerinde toplam pişme süresi yaklaşık 1,5 saattir. Bunun maya ürünlerinden iki kat daha hızlı olduğunu unutmayın. Bu nedenle bu yöntem ev hanımları arasında çok popülerdir.

Tüm echpochmaklar pişirilip yağ ile yağlandıktan sonra ürünler hemen yemek masasına sunulur. Bunlara ek olarak sıcak et veya sebze suyu servis edilir. Ayrıca masaya güçlü tatlı çay da getirebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır