Çin'de yemek. Çin geleneksel gıda sistemi

Milyonlarca insanın aklını doğru beslenme konusunda çevirdi. Yazarı Thomas Campbell, Çin'de gerçekleştirilen beslenme ve sağlık arasındaki ilişkiye ilişkin geniş çaplı bir araştırmaya atıfta bulunarak, bitki bazlı bir diyete geçiş çağrısında bulunuyor. Ve ben, yardım edemem ama Çinlilerin ülkenin güneyinde ne yedikleri hakkında konuşmadan edemiyorum.

Çinliler ne yer

Çin'de neredeyse hiç süt ürünü yok. Normal süt yerine - peynir yerine soya - tofu. Çin kültürünün ayrılmaz bir parçası olan komşu Hong Kong'da, soya peyniri ve şekerden yapılan bir tatlı olan Tofufa, geleneksel bir yemek olarak kabul ediliyor. Bu nedenle, Çinliler gerçekten neredeyse süt proteini tüketmiyorlar. Ancak ete gelince, Çin'in güneyinde çok seviliyor. Ve her yerden et satın alabilirsiniz - ördek, tavuk, domuz eti, sığır eti. Her şey büyük miktarlarda ve sıcak baharatların eklenmesiyle satılmaktadır.

Her adımda bir şeyler atıştırabileceğiniz bir restoran veya küçük bir lokanta var. Buna ek olarak, gündüzleri kantinlerimize benzer kuruluşlar çok popülerdir - bir tepsi alır, pilav ve gelecekteki yemeğinizin diğer bileşenlerini koyar ve ekonomik bir öğle yemeğinin tadını çıkarırsınız.

Ortalama bir Çin öğle yemeği, büyük miktarda pirinç veya erişte, birçok et parçası, doğranmış kabak veya diğer sebzeler, acı sos veya soya sosu şeklinde bir garnitürdür. İlginçtir ki, pirinç burada ekmeğin yerini alıyor, bu nedenle hemen hemen her yemek pilavla servis ediliyor. Çinli olmayanlar için bu tür yemeklerin sorunu, şu ya da bu bileşenin hangi tadın ortaya çıkacağını asla bilememenizdir. Örneğin havuçlar baharatlı ve tuzlu olabilirken, kiraz domatesler tatlı olarak kabul edilir ve genellikle tatlı ile servis edilir. Bu arada, Çinliler tatlılara çok düşkündür.

Hemen hemen her mağazada geleneksel ve garip tatlar (kahve, domates, bezelye) ve diğer birçok tatlıya sahip dondurma bulabilirsiniz.

Ayrıca, her Çinlinin yanında her zaman bir termos ılık su vardır, bu yüzden nadiren içecek alırlar. Bu termosu hemen hemen her kurumda doldurabilirsiniz - sinemalarda, istasyonlarda ve mağazalarda sıcak su ile ücretsiz soğutucular vardır.

sokak yemeği

Çin'de sokak yemekleri çok popüler. Akşam on bir civarında, her evde barbeküsü olan bir aşçı belirir. Yoldan geçenler çiğ sebzeleri, etleri, istiridyeleri ve diğer malzemeleri seçer, bir tepsiye koyup masaya otururlar. 10-15 dakika sonra kalın bir yağ tabakasında kızartılmış bir sipariş alırlar. Zamanında “Bulada” demezseniz, çok baharatlı bir yemek yeme riskiniz vardır. Birkaç kez yandım.

Ayrıca bu ızgaralar arasında sebze ve et katkılı erişte yapan adamlar, köfte veya çorba konusunda uzmanlaşmış aşçılar bulabilirsiniz. Hatta birkaç metre arayla yerleştirilebilirler, bu nedenle her zaman bir seçenek vardır.

Izgarada hemen pişen sebze, et ve diğer lezzetleri tercih etmeniz gerekiyor.

Ne yazık ki sokak satıcıları hijyene hiç önem vermiyor. Yani, hiç değil. Bu nedenle, böyle bir sokak restoranına yapılan her gezi bir tür Rus ruletidir. Şanslıysanız lezzetli bir akşam yemeği yiyebilirsiniz, şanslı değilseniz yarın bütün gün mideniz ağrır. Her iki durumda da, bir risk alıyorsunuz. Yiyecekler çok miktarda yağ ile pişirilir, mutlaka kızartılmış duruma getirilir, bu nedenle vücut bundan çok rahatsız olur.

Çin'de bir yabancı olarak nasıl hayatta kalınır?

Dürüst olmak gerekirse, ilk ay tüm Çin yemekleri çok lezzetliydi ve mümkün olduğunca çok egzotik şeyler denemek istedim. Şimdi iştahım biraz azaldı ve Rus tonlarında daha az baharatlı yemek istiyorum. O yüzden artık evde daha çok yiyorum. Kız arkadaşım pirinç, Çin baharatları ve tanıdık sebzelerin harika bir karışımını yapıyor. Mükemmel bir öğle yemeği yapar. Kahvaltıda kuru üzümlü yulaf lapası yeriz veya sebzeli omlet yaparız.

Evde yemek yapmak istemiyorsanız, yabancılar için bir kurum arıyorum. Her zaman bir veya daha fazla mutfağı olan bir pizzacı veya restoran bulabilirsiniz, ancak her durumda, bu kafelerdeki her şey Çin bileşenlerine sahip olacaktır. Acı baharatsız gerçek peynirli veya balıklı pizza bulmak çok nadirdir.

Seyahat ederken her zaman şu ilkeye bağlı kalırım: “Tüzüğünüzle garip bir manastıra gitmezsiniz.” Yani, mümkün olduğunca yerel halkla aynı alışkanlıkları yemeye, yemeye ve uygulamaya çalışıyorum. Bu nedenle akşam kendimi sokakta bulursam mutlaka yerel şefe uğrayacağım. Şanslı olduğun sürece.

Merhaba arkadaşlar! Sonunda Çin kahvaltısının nelerden oluştuğunu ve bizim kahvaltımızdan nasıl farklı olduğunu öğrenelim.

Çin'de kahvaltı çok önemli olarak kabul edilir ve öğle ve akşam yemeklerinden eşit veya hatta daha yüksek öneme sahiptir. Çoğu Çinli, özellikle yaşlı insanlar, sindirim sistemini aşırı yüklememek için sabahları doyurucu, öğleden sonraları orta porsiyon ve akşamları biraz yemeniz gerektiğini söylüyor.

Çin'in hızla büyüyen ekonomisiyle birlikte işler değişiyor ve giderek daha fazla Çinli, ilk öğünlerini aceleyle atlıyor, bu da elbette sağlıklarına zarar veriyor. Son zamanlarda, giderek daha sık, Çin için nadir görülen aşırı kilolu insanlarla tanışabilirsiniz.

Geleneksel Çin kahvaltısı, bu makalede tartışacağımız Batı mutfağından bir takım farklılıklara sahiptir. Çin'deyseniz, geleneksel Çin kahvaltılarını mutlaka deneyin!

Çinliler kahvaltıda ne yemeyi sever?

İşte geleneksel Çin kahvaltısına genellikle dahil olanlar:

Baozi

包子 baozi - buğulanmış turtalar veya bir pian analogu - Çinlilerin favori yemeği. Genellikle sabahları böyle bir resim görebilirsiniz: işe veya çalışmaya giderken bir Çinli kalabalığı bu sıcak lezzetli turtaları yanlarında bir çift için alır. Çinlilerin başka bir kısmı onları kafede yiyor. Genellikle bu yemek bir tabakta veya hasır sepetlerde getirilir.

Bir kafede yemek yerseniz, Çinlilerin baozi yerken kirlenmemek için yemek çubuklarını kullandıklarını ve bizde olduğu gibi elleriyle yemek yemediklerini kesinlikle fark edeceksiniz. Baozi yapmak için hangi malzemeler kullanılır? Çok basit - bu bir mayalı hamur ve birçok doldurma seçeneği: et, balık, soya peyniri, mantar vb. Ayrıca, örneğin Çin tarihleri ​​​​veya kırmızı fasulye ile tatlı dolgular da vardır.

İşte bazı topinglerin bir listesi:

青菜猪肉馅 - китайская капуста + свинина 胡萝卜猪肉馅 - морковка + свинина 香菇猪肉馅 - грибы + свинина 鸡肉冬笋馅 - курятина + ростки байтятеука 鱼肉韭黄馅 - рыналова balık 三鲜馅（鲜虾仁，猪肉，青菜） - karides + domuz eti + Çin lahanası 素菜馅 - etsiz dolgu 韭菜鸡蛋 - yenibahar + yumurta 角瓜鸡蛋 - kabak + yumurta 豆腐馅 - tofu

Bir baozinin ortalama maliyeti 1 yuan'dır.

Buhar çörekler 馒头

Aynı baozi sadece doldurmadan. Hem sıradan buğday unundan hem de mısır unundan hazırlanır (daha sonra renkleri sarı olur). Ayrıca hamura başka bileşenler de (örneğin kuru meyveler) eklenebilir. Çayda haşlanmış yumurta ve atıştırmalıklar ile harika bir seçenek! Kural olarak, bir kuruşa mal olurlar - 5 mao.

Soya sütü

Çinliler sabahları çay yerine soya sütü 豆浆 veya inek soya sütü 豆奶 dòunǎi içerler. Soya sütü yapmak için önce soya fasulyesini suda bekletmeniz ve ardından su, tuz, şeker ve diğer katkı maddeleri ile birlikte bir karıştırıcıda iyice öğütmeniz gerekir.

Bir porsiyon soya sütünün ortalama maliyeti 2 yuan, inek-soya sütü genellikle daha ucuz - 1.5 yuan

çalı ağacı 油条 yóutiao

Buharlı turtalara ek olarak, Çinliler çalı odunu yemeyi sever 油条 - bunlar çok miktarda yağda kızartılmış hamur şeritleridir, tadı bizim çöreklerimiz gibi, sadece farklı bir şekilde. Yağlı olmaması için küçük parçalar koparıp soya sütüne atın.

Çalı odununun ortalama maliyeti 2 yuan'dır.

Çeşitli yulaf lapası 粥 zhōu

Yulaf lapası 粥 farklı malzemelerden yapılır: sade pirinç, darı, hurma (tatlı yulaf lapası), fasulye, yeşil maş fasulyesi, sebzeler, et, otlar ve hatta sosis ilavesiyle mısır irmik olabilir. Yemek yapmak oldukça basittir. Az miktarda mısır gevreği suya atılır ve tahıl çok yumuşak hale gelene kadar uzun süre kaynatılır ve su bir nevi jöleye dönüşür. Grip ya da mide rahatsızlığınız varsa bu yemek yemek için iyidir.

Karşılaşabileceğiniz bazı tahıl türleri şunlardır:

皮蛋瘦肉粥 - yağsız etli ve yumurtalı pirinç lapası 大米粥 - sadece pirinç lapası 绿豆粥 - pirinç ve yeşil maş lapası 小米粥 - darı lapası Bir porsiyon pürenin ortalama maliyeti, türüne bağlı olarak 1-2 yuan'dır.

Tofu çorbası 豆腐脑

Tanışmış olma ihtimaliniz olmayan tofu başka bir versiyonu. Yemek çubukları ile tutulamayan bir jöle türüdür, bu yüzden kaşık kullanın. Jöle benzeri tofu bir bardağa konur ve ardından farklı varyasyonlarda gelen et suyu eklenir. Örneğin bu yemeği yosun suyuyla deneme şansımız oldu.

Ek olarak, yemeği daha da lezzetli hale getirmek için varsa baharatlar ekleyebilirsiniz: otlar, biber vb. Söylentiye göre bu yemek güneyde de tatlı olarak yenir, ama açıkçası şekerle olan tadını hayal etmek zor.

Çayda haşlanmış yumurta 茶蛋

Tavuk yumurtası çayda kaynatılır ve bu nedenle koyu bir gölgeye sahiptir. Biraz çay verdikleri ve genellikle çok tuzlu oldukları için tadı farklıdır, bu nedenle onları baozi ile yemek daha iyidir. Onları bulmak çok kolay: büyük olasılıkla koyu renkli bir sıvıyla dolu büyük bir tencerede olacaklar. Gösteri kesinlikle en hoş değil, ama tadı çok kişisel!

atıştırmalıklar

Bunlar, büyük olasılıkla kendiniz yazmanız gerekecek birçok salata türüdür. Boş tabakları alın. Birkaç boyutta olabilirler: daha büyük bir tabak alın, daha fazla ödeyin, daha küçük ödeyin - daha az ödeyin. Gördüğünüz gibi, buradaki maliyet hiçbir şekilde topladığınız salata sayısına bağlı değil (tabii ki, salatalar zaten tabaklarda değilse), bu yüzden Çinliler bunu yapıyor: boyutlarında bir tabak alıyorlar. istedikleri kadar çeşit ve miktarda salataya ihtiyaç duyar ve toplar - yine de ödemeniz gereken bir tabak için belirlenen fiyat olacaktır.

Çinlilerin küçük bir tabakta sallanan ama çok etkileyici bir marul kulesini ne kadar ustaca inşa edebildiklerine kesinlikle şaşıracaksınız. Bu numarayı tekrarlamaya çalıştık ama şu ana kadar üçten fazla salata işe yaramadı.

Bu arada, Çinliler bu salataları sadece kahvaltıda değil, öğle ve akşam yemeklerinde bile yiyorlar. Ve plakalı prensip her zaman işe yarar!

Hepsi bu arkadaşlar, artık Çinlilerin genellikle kahvaltıda ne yediğini biliyorsunuz.

Çin mutfağı dünyanın en eskilerinden biridir. Sürünen ve hareket eden her şeyin Çin masasına girdiği fikri sadece kısmen doğrudur. Çin halkının kültürünü ve yaşam tarzını anlamak için Çinlilerin her gün ne yediğini anlamak gerekir.

Çinliler ne yiyor?

Hazırlandıkları malzemeler genellikle diğer insanlara garip gelir. Çin'de bir atasözü vardır: günlük yaşamın yedi şeyi - yakacak odun, pirinç, yağ, tuz, sos, sirke, çay. Pirinç, Çin'in gastronomik işaretidir. Ondan garnitür, sirke ve alkollü içeceklerin hazırlanması gerçekleştirilir. Çin diyeti aşağıdaki popüler yemekleri içerir:

• pirinç unundan yapılan kekler;
• garnitür olarak haşlanmış pirinç;
• ördek ile kızarmış pilav;
• kızarmış noodle;
• köfte için çeşitli seçenekler (et, sebze veya mantar dolgulu);
• soya sütü, sos ve süzme peynirin yapıldığı soya fasulyesi.

Çin menüsü ayrıca çeşitli sebzeler içerir: acı kavun, brokoli, havuç vb.

Gerçek: Baharatlar Çin mutfağının ana bileşenlerinden biridir (300'den fazla çeşidi vardır).

Sabah kahvaltısı

Çoğu Avrupa ülkesinde kahvaltı hafif bir şey olarak kabul edilir: genellikle bir fincan kahve ile kruvasan veya bir bardak taze sıkılmış meyve suyu. Çin'de kahvaltı önemli bir öğündür. Çinliler pirinç suyu, erişte veya kıyma veya sebze ile doldurulmuş köfte yerler. Bütün bu yemekler vücudun ısınmasına yardımcı olan baharatlarla güzelce tatlandırılır, kahvaltıyı pirinç lapası, börek ve sıcak soya sütü ile yapmayı severler.

Akşam yemeği

Çinlilerin öğle yemeğinde yemeyi tercih ettikleri en yaygın seçenekler:

• tatlı ve ekşi domuz eti;
• Pekin ördeği;
• sığır eti ve yeşil soğan ilavesiyle süt tofu;
• köfte;
• çeşitli dolgulu krepler;
• ünlü Çin yemeği Wonton (genellikle kaynatılıp çorbada servis edilen üçgen şeklinde köfteler);
• Çin salatası (tavuk veya diğer et, kereviz ve soğandan oluşan sıcak bir yemek).

Çinlilerin öğle yemeğinden sonra uyuması adettendir, bu nedenle öğle yemeğinde 2-3 yemek servis edilir. Öğle yemeğinden tasarruf etmek için çoğu Çinli restoran veya kafelerde yemek yer ve bazıları yemek siparişi verir veya yanlarında öğle yemeği kapları alır.

Akşam yemeği

Çin'de akşam yemeğinde yenen şey kahvaltıyı andırıyor. Tek fark, Çinlilerin küçük porsiyonlarda yaklaşık 5 yemek yemesidir. Akşam yemeği sırasında zorunlu bir prosedür çay içmektir. Klasik bir Çin yemeği şunlardan oluşur:

• pirinç yemekleri;
• sebzeli et;
• erişte;
• tatlı (tatlı çörekler, vb.);
• sezon dışı meyve.

Yemek çubuklarının kullanılmaya başlanması, Çin'de medeniyetin gelişini gösterir. Bu noktaya kadar Çinliler elleriyle yemişlerdir. parmakların bir uzantısı olarak kabul edilir ve bir kaldıraç görevi görür.

Konfüçyüs'e göre çatal bıçak takımı soğuk bir silahtır. Bu nedenle masayı kurarken bıçak ve çatal kullanılmaz. Çinliler çorbayı kaşıkla yerler, ancak özel - porselen. Çorbadan önce sebze ve etler yemek çubuklarıyla seçilir ve et suyu kaşıkla yenir.

Çin çubuklarını kullanırken bazı kurallar ve yasaklar vardır:

• yemek çubukları bir tabağa vurulmamalıdır (böylece dilenciler yemek dilenir);
• yemek çubuklarını elinde tutarken, işaret parmağınızla kimseyi işaret edemezsiniz. Bu jest bir suçlama olarak alınır;
• çubukları dikey olarak yapıştıramazsınız - bu, bir kişinin kültür eksikliğini gösterir;
• sopa yalamak cahillerin bir hareketidir;
• Çinliler yemek çubuklarını asla seçiyormuş gibi tüm yemeklere sokmazlar.

Çin restoranları, Avrupalılara tanıdık gelen çatal bıçak takımı sunar. Çinliler sokak yemeklerini tek kullanımlık çatal veya yemek çubuklarıyla yerler.

domuz eti yerler mi

Çinliler sadece tavuk, balık, ördek eti veya kuzu eti yemeyi değil, domuz eti de yemeyi severler. Çin halkı arasında karkasın tüm kısımlarını diyette kullanmanın geleneksel olması dikkat çekicidir. Çinlilerin bir domuzun leşi hakkında söylediği gibi: "Hırıltı dışında her şeyi yiyebilirsiniz." Domuz eti en popüler et türüdür. Yüksek ateşte sürekli karıştırılarak kızartılır, haşlanır, haşlanır veya marine edilir.

Çinliler ne tür pirinç yerler

Çin'de çoğunlukla uzun taneli pirinç kullanılır. Tahıl uzunluğu 6 mm'nin üzerindedir. Bu tür pirinci hazırlamak için çeşitli seçenekler vardır: kaynatılır, kızartılır ve hatta buharda pişirilir. Pişirme süresi genellikle 20 dakikaya kadardır.

Beyaz yapışkan pirinç, atıştırmalıkların ve sosların temelidir. Şarap yapmak için kullanılır ve sirke yapmak için kullanılır.

Kısa taneli pirinç özellikle güney Çin'de popülerdir. Kahvaltıda servis edilen, haşlanmış pirinçten yapılan bir yulaf lapası olan konhe yapmak için kullanılır.

Buğulama veya benmari için orta taneli pirinç kullanın. Bu çeşitlilik dünyanın en popüler çeşididir. Pişirdikten sonra pirinç ufalanır.

Rice Jasmine, yasemin kokusuna sahiptir. Tayland'da yetiştirilir ve bu türün tadı çok hassastır ve deniz ürünleri ve balıkları süslemek için harikadır.

Kırmızı, siyah yapışkan pirinç ve Basmati de kullanılır.

Özetliyor

Çinlilerin günü çok yoğun, sıcaklık rejiminin özelliği yiyeceklerin uzun süre saklanmasına izin vermiyor, bu nedenle Çinliler restoranlarda veya kafelerde yemek yemeyi tercih ediyor. Ve eğer evde yemek pişirirlerse, aynı anda yemek hazırlamak için gerektiği kadar ürün satın alırlar. Halka açık yerlerde yemek yemek pahalı değildir. Yemek sırasında çeşitli yemekler ve pirinç baz insan vücudu için iyi bir diyettir.

Çoğu Rus için Çin yemekleri kesinlikle tahta çubuklarla ilişkilidir. Ama her şey bu kadar sıkıcı olsaydı bu yazıyı yazıyor olmazdık. Çin çatal bıçak takımı çeşitleri, kaşık ve hatta makas içerir. Ve çubukların kendileri farklıdır. İlginç? O zaman okumaya devam edin, size her şeyi sırayla anlatacağız.

Çubuklarla yemek yemek zor mu?

Çinliler gibi tüm yetişkin hayatınız boyunca bunu yapıyorsanız, o zaman hiç de zor değil. Çatal ve bıçakta ustalaşmak bizim için sopalarda ustalaşmaktan daha zor. Pek çok Rus'u en çok şaşırtan şey, Çinlilerin pirinci yemek çubuklarıyla yemesidir.

Çinlilerin pirinci daha uygun hale getirmek için kasıtlı olarak kaynattığına dair görüşler bile var. Ama değil. Ufalanan pirinci severler ve kimse onu yemek çubuklarıyla yemekte sorun yaşamaz.

Bu çatal bıçak takımına güveniyorsanız, yemek çubuklarının arasına (sağdaki fotoğrafta gösterildiği gibi) bir avuç pirinç alın ve sakince ağzınıza gönderin. Doğal olarak, onları güvenle tutmanız gerekir, aksi takdirde her şey parçalanır.

Çin mutfağında yemek çubukları ile yenemeyecek birkaç yemek kategorisi vardır. İlk olarak, bunlar yarı sıvı yulaf lapası. Örneğin, üzerinde pişirilen geleneksel tatlı pirinç lapası. Ayrıca bazı çorbalarda malzemeler çok kaynatılır. Çoğu zaman, bu tür çorbalar ağaç mantarlarından hazırlanır.

Bu yemekler, bu sayfada bahsedeceğimiz Çin kaşıkları ile yenir, ancak biraz sonra. Çorba katı maddelerden oluşuyorsa, sadece çubuklarla yenir ve et suyu içilir. Ve doğrudan tabaktan içiyorlar. Masada çok kültürsüz olduğunu düşündüğümüz davranışlar Çin'de kesinlikle normal. Bu çorbaların çoğu erişte bazında yapılır ve bunlara “erişte çorbası” denir.

Çin'de bir turistin ana kuralları

Çin'deki büyük ve pahalı restoranlarda size her zaman bir kaşık, çatal ve bıçak verilecektir. Ancak küçük kafelerde veya ulusal Çin fast foodlarında Avrupa çatal bıçak takımı yoktur. Mağazada tek kullanımlık çatal satın almanız pek olası değildir. Onları orada hiç görmedik.

Birinci kural. Çin'e gidiyorsanız ve yemek çubuklarıyla aranız iyi değilse, o zaman bize tanıdık gelen çatal bıçak takımı bir zorunluluktur.

Çin, dünyanın en büyük pirinç üreticisidir. Antik Çin, dünyanın ilk pirinç yetiştirme merkezlerinden biriydi. Binlerce yıldır Çinliler iyi hasat elde etmek için tarlalarında çok çalıştılar. Tarım her zaman Çin ekonomisinin bel kemiği olmuştur ve pirinç onun merkezinde yer almıştır. Genel olarak pirinç, Çin tarihinde çok önemli bir rol oynamıştır. Geçmişte insanlar hayattaki en değerli şeylerin inci ya da yeşim değil, beş tane tahıl olduğuna inanıyorlardı.

Çin'de pirinç temel gıdadır. Çinliler, diğer birçok ülkedeki insanların ekmek yemesine çok benzer şekilde pirinç yerler. Pirinç, mümkün olduğu kadar çok su çekinceye kadar kaynatılarak veya buharda pişirilerek pişirilir.

Çin'in ulusal mutfağı pirinç yemekleri açısından zengindir. En popüler ve muhtemelen sadece Çin'de değil, kızarmış pilav. Pirinç türlerinin çeşitliliği, hazırlanma yöntemi ve eklenen bileşenlerin miktarı (fasulye, et parçaları, sebze, yumurta vb.) nedeniyle, sonsuz çeşitlilikte kızarmış pilav yemekleri icat edilmiştir.

Yulaf lapası da Çin'de pirinçten yapılır. Yulaf lapasının pişirilmesi sırasında, pirincin pişmesi ve çok yumuşak olması için çok daha fazla su eklenir, yine de belirli bir miktar su bırakılır. Bu yulaf lapası genellikle çeşitli salamura sebzeler, bambu filizleri, tuzlu ördek yumurtaları, soya peyniri turşusu ve diğer birçok atıştırmalıkla servis edilir ve yenir. Her gün için olağan yemeğe ek olarak, pirinç lapası genellikle tıbbi yemeklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılır. Daha sonra bu yulaf lapasına tıbbi özelliklere sahip çeşitli bileşenler eklenir.

Erişte, Çin mutfağının ana yemeklerinden biridir. Erişte çok popülerdir ve çok uzun bir geçmişi vardır. İlk kez, Han Hanedanlığı dönemine (MÖ 206 - 220) tarihlenen belgelerde erişteden bahsedilebilir. Daha sonra Song Hanedanlığı döneminde (960 - 1279), erişte çok popüler bir yemek haline geldi. Noodle yapmanın birçok yolu var. Ve hepsi nispeten basittir. Farklı insanlar tercihlerine göre eriştelere farklı malzemeler ekleyebilir ve ardından birçok yeni erişte türü ortaya çıkar.

Çin erişteleri birçok yönden farklılık gösterir. Bu parametrelerden biri erişte genişliğidir. Erişte, bir iğne kadar ince veya yemek çubukları kadar kalın olabilir. Bununla birlikte, uzunluk açısından, temelde herkes erişteleri daha kısa parçalara ayırmadan uzun yapmaya çalışır. Çünkü Çinlilere göre uzun erişte uzun yılları simgelemektedir. Bu nedenle, doğum günü kutlamaları sırasında insanlar genellikle uzun ömür umuduyla "uzun ömürlü erişte" pişirirler.

Çin eriştesi

Ana erişte türü pirinç unu veya nişasta ve sudan yapılır. Eriştelere sarı bir renk vermek ve doku, hassasiyet ve lezzeti değiştirmek için buğday unu eriştelerine az miktarda yumurta rengi, kül suyu veya başka bileşenler eklenebilir. Erişte türü ne olursa olsun, çok çabuk pişerler. Al dente genellikle 5 dakikadan fazla sürmez, daha ince erişteler ise bir dakikadan az sürer.

Erişte, sıcak veya soğuk, haşlama, haşlama, kızartma, derin yağda kızartma veya çorbaya katılarak servis edilir ve tüketilir. Ancak hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, yapmanız gereken ilk şey erişteleri yemek çubuklarıyla karıştırmak, böylece tüm malzemeler birbirine eşit şekilde karışacak. Erişte, düşük kalori içeriği ve yüksek protein ve karbonhidrat içeriği nedeniyle dengeli bir diyet için mükemmel bir yemektir.

Guilin mifen pirinç eriştesi 桂林米粉 Guilin City'deki en ünlü yemektir ve kahvaltı, öğle veya akşam yemeklerinde yenir. O kadar popüler ki, her 100 m'de mis kokulu, yumuşak ve ucuz (porsiyon başına 4 yuan) mifen pirinç eriştesi tadabileceğiniz bir restoran var.

Sebzeler, Çin mutfağında pirinçten sonra en önemli ikinci malzemedir. Çinliler çeşitli sebzelere çok düşkündür ve onları hemen her öğünde yerler. Sebzeler genellikle salamura edilir, tuzlanır ve atıştırmalık olarak yenir.

Çinliler tarafından yaygın olarak yenen sebzelerin çoğu yabancılara tanıdık geliyor. Bunlar çeşitli lahana, mantar, bezelye ve fasulye, acı biber, soğan, havuç, tahıl gevrekleri, brokoli, bambu filizleri vb.

Genelde Çinliler haşlanmış sebzeleri çiğ sebzelere tercih ederler. Sebzeler ince şeritler veya küçük parçalar halinde kesilir ve et, soya peyniri, balık, deniz ürünleri veya erişte ile pişirilir. Sebzeler ayrıca çorbalarda, yahnilerde veya köfte veya baozi için dolgu olarak kullanılabilir.

Ayrıca birçok insan sebze turşusu yapmayı sever. Çeşitli sebzeler turşusu yapılır: salatalık, lahana, daikon, acı kırmızı biber ve diğerleri. Salamura sebzelerin ferahlatıcı bir tadı ve ekşi aroması vardır, bu nedenle genellikle ana yemekten önce meze olarak kullanılırlar.

Çin'de her yıl çok miktarda yumurta yenir. İnsanlar sadece tavukların değil, örneğin ördek, kaz, güvercin gibi birçok kuşun da yumurtalarını yerler.

Yemek pişirmeyi bilen Çinliler, yumurtalardan çok sayıda farklı yemek hazırlarlar. En eşsiz ve ünlü yumurta yemekleri muhtemelen tuzlu ördek yumurtaları ve sözde yüzyıl yumurtalarıdır (konserve yumurta). Bu iki tür yumurta, Çin'in tüm bölgelerinde pişirilir ve yenir.

Tuzlu ördek yumurtaları, taze ördek yumurtalarından hazırlanır. Taze yumurtalar, yumurta sarısı parlak turuncuya dönene ve yumurta karakteristik tuzlu bir tat kazanana kadar yaklaşık bir ay tuzlu suya batırılır.

Çin'de ördek, tavuk ve bıldırcın yumurtalarından asırlık yumurtalar hazırlanır. Bunun için yumurtalar kül, tuz, kireç, kil ve pirinç samanı karışımı olan bir maddeye batırılır. Yumurtalar, özel pişirme yöntemine bağlı olarak haftalarca hatta aylarca bu şekilde tutulur. Bu sürenin sonunda protein, koyu şeffaf bir jöle haline gelir ve yumurta sarısı, kremayı andıran koyu yeşil bir maddeye dönüşür. Asırlık yumurtalar güçlü bir amonyak ve kükürt kokusu yayar.

Çince'de yumurta kelimesi, nesil anlamına gelen başka bir kelime olan dai'ye benzeyen dan olarak telaffuz edilir. Geleneksel anlamda yumurta, doğurganlığı ve yeni yaşamı simgelemektedir. İnsanlar evlendiğinde, bir çocuğun doğumunu veya ilk ayını kutlarken ve diğer neşeli günlerde, şans getirmesi gereken bir hediye olarak birbirlerine kırmızı renkli yumurtalar sunarlar. Bu hediye, umut ve mutluluğun yanı sıra ailede nesillerin devamı anlamına gelir.

Çin'de balık hem doğu hem de güney kıyılarında ve ülkenin orta bölgelerinde yenir. Bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmezi balıktır. Balık, bolluk ve refahın bir simgesi olarak kabul edildiğinden Çin yemek kültüründe de bu kadar önemli bir yere sahiptir.

Çince'de "balık" kelimesi "yu" olarak telaffuz edilir - bolluk, zenginlik, refah gibi kavramları ifade eden kelimelerle aynı. Yeni yıl veya doğum günü için balık yerseniz, önümüzdeki yıl iyi şanslar getirebileceğine inanılıyor. Çin'deki tören yemeklerinde, özellikle seçkin konukların kabulü onuruna verilen bir ziyafet ise, balık genellikle servis edilir ve bütün olarak pişirilir ve baş en onurlu konuğa dönük olarak servis edilir.

En popüler balık türleri, kabuklu deniz ürünleri ve kabuklular arasında sazan, levrek, kalamar, yumuşak kabuklu kaplumbağa, yengeç, karides, tarak, istiridye vb.

Balık pişirmek çok hassas bir konudur. Birçok Çin restoranında, yeni bir şef işe alındığında, özel olarak balık pişirmeleri istenir. Şefin balık yemeklerini iyi hazırlama yeteneği, restorana özel bir şan getiriyor. Eski Çinli filozof Lao Tzu bir keresinde, "Büyük bir ulusu yönetmek, küçük balıkları pişirmek gibidir" demişti.

Orijinal adı olan tofu ile dünya çapında bilinen soya peyniri, Çin'den geliyor. Tofu soya sütü, su ve ekşi hamurdan yapılır. Soya sütünden tofu yapma süreci, inek sütünden peynir yapmaya çok yakındır. Soya sütü katı bir kütleye dönüştükten sonra preslenir ve bloklar halinde kesilir.

Tofu çok az yağ içerir, protein, kalsiyum ve demir açısından çok zengindir. Tofu'nun kendisinin tadı veya kokusu çok azdır veya hiç yoktur, ancak yeni tatları iyi emme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle, tofuya genellikle çeşitli baharatlar veya turşular eklenir. Kalitesi ve yüksek besin değeri nedeniyle eski çağlardan beri birçok Asya mutfağında temel gıda maddesi olan tofu, son zamanlarda Batı ülkelerinde vejetaryen yemekleri için popüler bir temel haline gelmiştir.

Çok çeşitli tofu var. Tüm bu türler iki kategoriye ayrılabilir: taze tofu - doğrudan soya sütünden yapılan tofu ve işlenmiş tofu - taze tofu işlenerek elde edilen soya peyniri.

Taze tofu beyaz renktedir ve dokuda çok hassastır. Tüm tofu türleri arasında en yüksek nemi içerir.

Yumuşak/ipek beyaz tofu çok hassas bir dokuya sahiptir ve çok fazla nem içerir. Bu, güney Çin'de yenen tipik bir tofu türüdür. Çorba yapımında yaygın olarak kullanılır.

Kuzey Çin'de tercih edilen favori bir tofu türü, sarımsı bir renge ve yaylı bir dokuya sahiptir ve genellikle sıcak yemeklere eklenir. Bu sert tofu türü en az miktarda nem içerir. Genellikle uzun erişte benzeri şeritler halinde kesilir ve soğuk veya sıcak olarak servis edilir.

Çinlilerin her türlü eti yediğini söylemek güvenlidir: domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, ördek, güvercin vb. Domuz eti en popüler et türüdür. Hemen hemen her yemekte görebilirsiniz. Domuz eti o kadar sık ​​yenir ki, "et" ve "domuz" kelimeleri neredeyse eşanlamlı hale gelmiştir.

Çinliler, deri, yağ, kan ve bağırsaklar dahil olmak üzere bir hayvanın vücudunun tüm kısımlarını yerler. İnsanlar bir domuzun vücudu hakkında konuşursak, her şeyi yiyebileceğinizi ve homurdanmalar dışında hiçbir şeyin atılmadığını bile şakalar.

Çinliler nadiren herhangi bir et türünü çiğ olarak yerler. Eti farklı şekillerde pişirirler. Herhangi bir et kaynatılabilir, sürekli karıştırılarak yüksek ateşte kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya marine edilebilir.

En ünlü et yemeği muhtemelen Pekin Ördeğidir. Bu yemek imparatorluk döneminden beri hazırlanmıştır. Çin'in ana ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Ördek tortilla, salatalık, yeşil soğan ve deniz mahsulleri sosu ile servis edilir.

Çorba yapımının tarihi belki de genel olarak yemek pişirmenin tarihi kadar uzundur. Çin çorbası, uzun zamandır Çin yemek kültürünün çok önemli bir parçası olmuştur. Çorba, en besleyici ve kolay sindirilebilir yiyecek türlerinden biri olarak kabul edilir.

Çin'de çorba ana yemeklerden biri olarak yenir. Çorbaların hazırlanmasında et, kemik, yumurta, salamura, sebze, meyve, tahıl ve mantar kullanılır.

Çin mutfağında çok çeşitli çorbalar vardır, ancak genel olarak hepsi iki kategoriye ayrılabilir: sözde ince çorba - berrak bir suyu olan ve oldukça hızlı pişen çorba ve kalın çorba - yavaş pişen çorba aynı anda eklenen birçok malzeme ile. . Çoğu zaman, pişirmenin sonunda, gerekli kalınlığı vermek için kalın bir çorbaya nişasta veya un eklenebilir.

Antik çağlardan beri, soğuk algınlığı veya ateşi tedavi etmek için çorba kullanma geleneği vardır. Hastaları rahatlatma konusundaki şüphe götürmez yeteneğine ek olarak, Çin'de bazı çorbaların özel iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılıyor. Birçok çorba, tadı ve bir hastalıktan sonra vücuda güç verme ve vücudu iyileştirme yetenekleri nedeniyle sevilir. Bütün bunlar yakından ilgili Geleneksel Çin Tıbbı. Çok çeşitli özel tonik çorbalar var.

Peki ya Orta Krallık'a gastronomik bir gezi?

Çin'in farklı bölgelerinden yemeklerin tadına bakın!

• – Ünlü turistik yerlere ek olarak, geleneksel gastronomik spesiyalitelerle de ilgilendiğinizi talepte belirtin! Ve döndüğünüzde en lezzetlisini anlatabileceksiniz!
• Altın Üçgen (Pekin, Xi'an, Şangay) - Geleneksel bir başkent restoranında ünlü Pekin Ördeği, Xi'an'da ve Şanghay'da soğuk "Uzun Ömürlü Erişte", ülkenin tüm bölgelerinden yemekler ve lezzetler ve geleneksel Shenjiang Mantou (生煎馒头) turta
• Hainan ve Klasik Çin'de Tatiller (Pekin, Xi'an, Şanghay + Sanya) - Orta Krallık'ın en ünlü şehirlerinin geleneksel mutfağına ek olarak, cennet beldesi "Doğu Hawaii"nin taze deniz ürünlerinden muhteşem yemekler sizi bekliyor. sen