Kremalı eklerler. Evde eklerler - GOST'a göre eklerler için fotoğraflı Choux böreği tarifi

Çocukluğumuzdan beri sevdiğimiz muhallebi ile yumuşacık eklerleri çayın yanına pişirmenizi öneriyoruz. Ev yapımı kekler yapmak için, choux hamur işi ve standart krema için klasik ve zaman içinde test edilmiş tarifi kullanacağız ve çeşitlilik için kremayı koyu (kakao bazlı) ve beyaz (tatlı tozlu) olmak üzere iki versiyonda yapacağız.

Çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz en narin lezzet, her yaştan tatlı tutkusunu anında sofrada toplayacak. Bu yüzden misafirlerimizi ve ev üyelerimizi tatlı bir sürprizle memnun ediyoruz! Lezzetli ev yapımı eklerler hazırlayalım - fotoğraflı bir tarif bu konuda bize adım adım yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

Test için:

• tereyağı - 100 gr;
• un - 150 gr;
• içme suyu - 250 ml;
• tuz - bir tutam;
• orta boy yumurtalar - 4 adet.

Krema için:

• süt - 500 ml;
• yumurtalar - 2 adet;
• şeker - 180 gr;
• tereyağı - 200 gr;
• un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Hafif sır için:

• pudra şekeri - 180 gr;
• tereyağı - 10 gr;
• süt - 2 çay kaşığı.

Koyu sır için:

• kakao tozu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tereyağı - 50 gr;
• süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Hamurla kek yapma işlemine başlıyoruz. Bir parça tereyağını dilediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin, içme suyuyla doldurun ve içine bir tutam tuz atın. Bu karışımı orta ateşte yerleştirin.
   
2. Tereyağı tamamen eridiğinde ve sıvı kaynamaya başladığında, kabı ocaktan alın ve elenmiş unun tamamını hemen dökün (önceden elemek daha iyidir). Homojen, yoğun bir kütle elde edilene kadar karışımı tahta bir spatula ile derhal karıştırın. Çok hızlı çalışıyoruz! Un sıcak sıvı içinde çözülmelidir - bu, choux böreğinin ana özelliğidir!
   
3. Yoğun bir kütle elde ettikten hemen sonra tavayı sobaya geri koyun. Minimum ısıda 1-2 dakika daha yoğurmaya devam edin (elde edilen hamur tavanın altından ve yanlarından kolayca uzaklaşmalıdır). Karışımı temiz bir kaba aktarın ve oda sıcaklığına soğutun.
   
4. Çiğ yumurtaları soğutulmuş choux hamuruna birer birer çırpın ve her seferinde karışımı dikkatlice yoğurun. Bitmiş hamurun kıvamının büyük ölçüde yumurtaların boyutuna ve kullanılan unun kalitesine bağlı olacağını lütfen unutmayın; bu nedenle dikkatli olun - 1-2 yumurtaya daha fazla veya tam tersine belirtilenden daha azına ihtiyacınız olabilir. bu tarif.
   
5. Sonuç olarak, eklerlere yönelik choux hamur işi pürüzsüz, viskoz ve orta derecede sıvı olmalıdır. Aynı zamanda pişirme poşeti kullanarak keklere şekil verdiğimizde şeklini iyi korumalıdır. Hamurun doğru kıvamı yavaş yavaş kaşıktan kalın, ağır bir şerit halinde kayacaktır.
   
6. Hamurumuzla bir pişirme torbasını dolduruyoruz ve 6-8 cm uzunluğunda dikdörtgen parçaları parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında "büyüyecekleri" için gelecekteki keklerin arasına mesafe koymayı unutmayın.
   
7. Eklerleri sıcaklığı 220 derecede tutarak 15-20 dakika pişirin. Bu süre zarfında keklerin boyutu artacak ve kahverengileşecektir. Daha sonra ısıyı 160 dereceye düşürün ve eklerlerin içeride iyice "kuruması" için 10 dakika daha bekleyin.
   
   
8. Aynı zamanda kremayı da hazırlıyoruz. Temiz ve kuru bir kapta un ve şeker miktarının yarısını karıştırın. Çiğ yumurtaları çırpın.
   
9. Karışımı pürüzsüz ve hafif bir köpük görünene kadar hafifçe çırpın.
   
10. Sütü bir tencereye alıp vanilya şekeri ve kalan toz şekeri ekleyip kaynatın. Sıcak süt kütlesinin yaklaşık üçte birini çırpılmış yumurtalara dökün. Kuvvetlice karıştırın ve ardından sütle birlikte tekrar tavaya dökün ve ocağa geri dönün.
    
11. Karıştırarak, neredeyse kaynayana kadar (koyulaşana kadar) kısık ateşte pişirin. Muhallebi kremasını ılık hale gelinceye kadar soğuttuktan sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyip mikserle/çırparak pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar çırpın.
    
12. Eklerlerin üzerinde dikkatlice yan kesimler yapın. Bir çay kaşığı kullanarak keklerimizi muhallebi ile cömertçe doldurun (ekleri doldurmadan önce kremayı buzdolabında saklamanız tavsiye edilir).
    
    
13. Son adım kekler için kremayı hazırlamaktır. İki tür yapacağız - koyu ve beyaz. İlkiyle başlayalım. Bunu yapmak için kakao tozu, tatlı toz, tereyağı ve sütü küçük bir tencerede birleştirin. Düşük ateşte koyun ve sürekli karıştırarak karışımı pürüzsüz hale getirin. Sırın kıvamı eritilmiş çikolataya benzemelidir. Karışım çok koyu olursa süt ekleyin. Çok sıvı ise pudra şekeri kullanın.
    
14. Beyaz sır için tereyağını sütle karıştırın. Karışımı kısık ateşte yerleştirin. Tereyağı çözülür çözülmez tatlı tozu ekleyin ve pürüzsüz, kremsi bir doku elde edene kadar yoğurun. Koyu sırda olduğu gibi kütle çok kalın çıkarsa süt ekleyin. Buna göre kalınlaştırmak için pudra şekeri kısmını artırın.
    
15. Eklerin bir kısmını koyu sırla, geri kalanını beyazla kaplıyoruz. Servis yapmadan önce kekleri buzdolabında soğutun.
    

Muhallebi ve narin sırlı ev yapımı eklerler hazır! Çayınızın tadını çıkarın!

En sevdiğiniz çocukluk pastaları nelerdir? Çoğunluğun cevap vereceğinden eminim: eklerler! Elbette, içi narin kremalı, parlak kremayla kaplı hafif, çıtır kekleri kim sevmez ki? Nefis ve hepsi bu!

Eklerler, on dokuzuncu yüzyılın sonlarından beri dünya çapında yaygın olarak bilinen Fransız hamur işleridir. İçi hafif kremalı, uzun choux hamur işi turtalarıdır.

İdeal eklerler 10 ila 14 cm uzunluğunda pürüzsüz, eşit ve tekdüze olmalıdır.

Pek çok kişi bunları evde pişirmeye cesaret edemiyor, ancak mağazadan hazır olanları satın almayı tercih ediyor. Görünüşe göre böylesine lezzetli bir tatlı, uzun bir malzeme listesi içeren, karmaşık, çok adımlı bir tarife sahip olmalı. Ancak gerçekte bunun tam tersi olduğu ortaya çıkıyor.

Malzemeler çok uygun fiyatlıdır ve herhangi bir buzdolabında bulunabilir ve talimatları kesinlikle uygularsanız hazırlama yöntemi oldukça basittir. Kendinize inanın ve yemek yapmayı mutlaka deneyin. Sonuçların tüm beklentilerinizi aşacağını düşünüyorum!

Eklerler için hamur hazırlamanın temel kuralları

Uygun eklerler sadece choux hamur işlerinden yapılır. Gerçekten nedir? Temel prensip, un, tereyağı ve su karışımının "demlenmesi" ve ardından biraz soğuduktan sonra yumurtaların eklenmesidir. Sonuç, yayılmayan, tabiri caizse şeklini koruyan, yapışkan, kalın bir hamurdur.

Hamur hacmindeki artış, yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında eklerlerin içinde buhar oluşması nedeniyle meydana gelir.

Uygun kekler yalnızca yoğun, güçlü hamurdan yapıldığı için yırtılmaz.

Klasik tarif

İçindekiler:

• su - 250 mi;
• tereyağı - 100 gr;
• un - 200 gr;
• yumurtalar - 4 adet;
• tuz.

Pişirme süresi: 70 dk.

100 gram başına kalori içeriği: 204 kcal.

Adım adım eklerler için Choux pasta tarifi:

Eklerler için Choux böreği: GOST'a göre adım adım tarif

Tarif 20 kek yapacak şekilde tasarlanmıştır. Lütfen, yemek pişirmek için gereken suyun, her zamanki gibi mililitre cinsinden değil, gram cinsinden ölçülmesi gerektiğini unutmayın.

İçindekiler:

• buğday unu - 200 gr;
• büyük tavuk yumurtası - 5 adet. (veya 6 adet orta boy);
• tereyağı – 100 gr;
• saf su – 180 g;
• sofra tuzu - bir tutam.

Pişirme süresi: 1 saat. 10 dk.

100 gram başına kalori içeriği: 210 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Bir tencerede doğranmış tereyağı, su ve tuz karışımını kaynatın;
2. Unu iyice eleyin. Unlu mamullerin havadar ve kabarık olması için bunu birkaç kez yapmanız önerilir;
3. Unu tavaya dökün ve bir kaşık veya spatula ile iyice karıştırın;
4. Hamur demlenmeye ve tek bir topak halinde birbirine yapışmaya başlayacak. Ocakta hızla karıştırmaya devam ederek iyice demlenmesini sağlayın;
5. Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın;
6. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın;
7. Bunları yavaş yavaş hamura ekleyin, bir spatula veya mikser kullanarak hafifçe yoğurun;
8. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın;
9. Bir pişirme torbası veya sıradan bir plastik torba kullanarak, hamuru yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve 18 mm çapında çubuklar şeklinde bir fırın tepsisine sıkın (daire şeklinde de yapabilirsiniz, o zaman yuvarlak pasta topları elde edersiniz);
10. Önceden ısıtılmış fırında önce 220°C'de 10 dakika, ardından 180°C'de 25 dakika daha pişirin;
11. En sevdiğiniz kremayı ve şekerlemeyi hazırlayın, eklerleri kendi tercihlerinize göre doldurun ve süsleyin.

Eklerler için yağsız choux böreği nasıl hazırlanır

Vejetaryen bir diyete bağlı kalırsanız ve hayvansal yağları diyetinizden çıkarırsanız, bu, ekler gibi harika ve lezzetli tatlıları kendinize inkar etmeniz için bir neden değildir.

Aşağıdaki tarif tam size göre: yumurta, süt ve tereyağı içermiyor!

İçindekiler:

• 2 yığın un;
• 2 masa. bitkisel yağ kaşıkları;
• 1 yığın kaynayan su;
• tuz.

Pişirme süresi: 65 dakika.

100 gram başına kalori içeriği: 198 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Unu tuzla karıştırın, bir tümsek halinde katlayın ve ortasına bir çöküntü yapın;
2. Kuyunun ortasına kaynar su ve bitkisel yağ dökün;
3. Hamuru hafifçe karıştırın ve ısınana kadar soğumaya bırakın;
4. Artık homojen bir kıvam alana kadar elinizle yoğurabilirsiniz, bu yaklaşık 10 dakika sürecektir;
5. Hamuru 25 dakika dinlendirin;
6. Birkaç dakika daha hafifçe yoğurun;
7. İşte bu, eklerler için yağsız hamur hazır, ondan kek yapabilir ve her zamanki gibi pişirebilirsiniz.

Süt ve kuru maya ile eklerler için choux böreği nasıl yapılır

Choux böreği, kompozisyon ve hazırlama aşamaları ile ilgili deneylere tolerans göstermez. Ancak, zamanla test edilmiş başka bir çeşit hazırlamayı deneyebilirsiniz. Burada suyun yerini süt ve kuru maya alıyor ve sonuç neredeyse daha iyi.

Pişirmeye başladığınızda sütün ürünlere daha koyu bir renk verdiğini unutmayın.

Bu nedenle eklerlerin kırmızı renginin kafanızı karıştırmadığından ve iyi pişmiş olduğundan emin olun.

İçindekiler:

• 200 gr birinci sınıf un;
• 200 gr inek sütü;
• 4 orta boy tavuk yumurtası;
• 70 gr erik. yağlar;
• 10 gr kuru maya;
• 20 mi su;
• tuz ve şeker - her biri birer tutam.

Pişirme süresi: 2 saat.

100 gram başına kalori içeriği: 285 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü kaynatın ve elenmiş unun üzerine dökün;
2. Elde edilen karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcı ile çırpın;
3. Tereyağını eritin;
4. Kuru mayayı ılık suda eritip şekerle karıştırıp muhallebi karışımına ekleyin;
5. Yumurtaları kalın bir köpük oluşana kadar iyice çırpın;
6. Yumurtalar, sürekli karıştırılarak ana hamurun içine birer birer dökülmelidir;
7. Tuz ekleyin, yağ ekleyin ve yapışkan bir yağlı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar tekrar karıştırın;
8. Hamuru bir saat kadar mayalandırdıktan sonra çubuk şeklinde şekillendirip 200°C sıcaklıktaki sıcak fırında 30 dakika pişirmek daha iyidir.

Choux böreğinden ekler nasıl oluşturulur ve ne pişirilir?

Ekler oluşturmanın en kolay yolu sıkma torbası kullanmaktır. Çeşitli ataşmanlar kullanabilirsiniz, özellikle 10-12 mm çapında "yuvarlak" veya "açık yıldız" ataşmanlar kullanılarak güzel eklerler elde edilir.

Böyle bir çantayı hızlı bir şekilde doldurmanın küçük bir püf noktası var: Onu uzun bir bardağa yerleştirmeniz ve kenarlarını düzeltmeniz gerekiyor. Daha sonra hamur boşluklar olmadan eşit şekilde dolduracak ve hiçbir şeyi lekelemeyeceksiniz.

Henüz bir pişirme torbanız yoksa, normal bir plastik torba kullanarak köşelerinden birini istediğiniz çapa kadar kesebilirsiniz. Bu yöntem daha az kullanışlıdır ancak ekonomiktir.

Eklerler, dama tahtası deseninde pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine eğik, çapraz olarak yerleştirilir. Tercih edilen uzunluk 10-14 cm'dir. Aralarında en az 3 cm kadar mesafe bırakmaya çalışın çünkü pişirme sırasında boyutları artacaktır.

Eklerlerin aynı boyutta olmasını sağlamak için, bir cetvel ve un kullanarak fırın tepsisine kolaylık sağlamak için bir takım işaretler yapabilirsiniz.

Kremalı kekler için en iyi doldurma seçenekleri: tarifler

Ekleri doldurmak için çok çeşitli dolgular ve kremler vardır. En yaygın seçenekler vanilya, kahve ve çikolatadır, en sıra dışı olanlar ise karamel, fıstık, hindistan cevizidir. Ancak herkesin favorisini seçme hakkı var, özellikle de burada yapılacak çok şey varken!

Eklerler bir pasta şırıngası kullanılarak kremayla doldurulur.

Eğer elinizde yoksa, pastayı kenarından dikkatlice kesip iç malzemesini kaşıklayabilirsiniz.

Klasik muhallebi

İçindekiler:

• 400 mililitre süt;
• 150 gr erik. yağlar;
• 2 masa. l. Sahra;
• 1 ½ masa. l. un;
• 2 tam yumurta ve 1 yumurta sarısı;
• 1 masa. l. toz şeker.

Pişirme süresi: 40 dk.

100 gram başına kalori içeriği: 215 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Süte şeker ekleyin, kaynatın. Toz şekerin tamamen çözülüp çözülmediğini kontrol edin;
2. Ortaya çıkan karışımın hafifçe soğumasını bekleyin;
3. Unu tüm yumurta ve pudra şekeriyle karıştırın, şeker-süt karışımına ekleyin;
4. Ateşe verin ve karıştırın;
5. Krema koyulaşana kadar pişirin. Kaynamadığından emin olun;
6. Soğutun, yumuşak tereyağı ekleyin ve bir karıştırıcıyla kabarık bir kütleye çırpın;
7. İsterseniz vanilin, vanilya özü, narenciye kabuğu rendesi veya kakao tozu ekleyerek kremanın aroma tonlarıyla oynayabilirsiniz.

İçindekiler:

• 200 gr süzme peynir;
• 1 yığın toz şeker;
• 200ml krema;
• 1 paket vanilya şekeri.

Pişirme süresi: 20 dk.

100 gram başına kalori içeriği: 112 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Az yağlı süzme peyniri toz şekerle bir çatal veya kaşıkla elle iyice karıştırın ve ardından bir mikser veya blender ile çırpın;
2. Vanilya şekeri ve kremayı ekleyin, tekrar iyice çırpın;
3. Narin ve havadar krema hazır. Çok basit ve hızlı!

Çikolata sır nasıl yapılır

Eklerlere uygulanan sır , hala sıcakken. Hamur fırçasıyla yaymak uygundur. Başka bir yol daha var: Pastanın altını bir çatalla dikkatlice delin ve üst kısmını sıvı sırın içine batırın.

Tereyağı eklendiğinde bu tarifin sırları sertleştikten sonra pürüzsüz ve parlak hale gelir.

Sırın üst kısmına fındık, şekerleme tozu, karamel serpilebilir, taze meyveler veya meyvelerle süslenebilir, nane yaprakları ve çikolata figürleri yapılabilir.

İçindekiler:

• 4 masa. süt kaşıkları;
• 100 gr tereyağı;
• 4 masa. kakao kaşığı;
• 150 gr şeker.

Pişirme süresi: 20 dk.

100 gram başına kalori içeriği: 442 kcal.

Adım adım tarif:

1. Sütü şeker ve kakao tozuyla uygun bir kapta karıştırın;
2. Ateşe verin;
3. Toz şeker eriyince tereyağını ekleyin;
4. Koyulaşana kadar, sürekli karıştırarak ve sırın yanmamasına dikkat ederek pişirin.

Ve ana tavsiye: sevgiyle ve iyi bir ruh hali içinde pişirin, o zaman kesinlikle ünlü Fransız şekerlemeleri seviyesinde zarif, lezzetli bir tatlı elde edeceksiniz!

Başka bir choux pasta tarifi aşağıdaki videoda çok net bir şekilde gösterilmektedir.

Ev yapımı kekler - yemek tarifleri

Evde ekler yapmak çok ama çok basit olacak. Fotoğraflı tarifimiz ile gastronomik keyif tek kelimeyle muazzam olacak!

50 dakika

250 kcal

5/5 (3)

Eh, çocukluğumdan beri eklerleri severim. Annemin ve büyükannemin evde bu harikaları yaptığını hatırlıyorum kremalı tüpler. Artık kocam ve çocuklarım için sadece tatlı eklerler değil, aynı zamanda atıştırmalıklar da pişiriyorum. Oraya çok çeşitli dolgular koyuyorum: mantarlar, salatalar, balık ezmeleri, havyar. Her zaman lezzetli ve yeni bir şekilde pişirildiği ortaya çıkıyor. Son zamanlarda oğlum okuldan eve kasvetli bir şekilde dönmeye başladı: öğretmenler ve sınıf arkadaşlarıyla çatışmalar ve bu nedenle hafta içi ailemi şımartmaya başladım. Aslında eklerlerin hazırlanması kolaydır. Bu artık bizim için bir lüks değil, zorunluluktur.

Bu yemeğin neden hazırlanması gerekiyor?

Tatlı eklerler inanılmaz derecede lezzetli ve son derece çeşitlidir. Krema protein, tereyağı, yoğunlaştırılmış sütlü lor veya normal çırpılmış krema olabilir.

Tarif çok ama çok lezzetli olmasına rağmen son derece basit ve genç ev hanımları için erişilebilir. Eklerler aile için her zaman gerçek bir tatil olacak ve onları en zorlu, en sıradan ve yağmurlu günlerde bile memnun edecek.

Ekler için hamur ve krema - fotoğraflı tarif

Daha önce choux böreği yapma ihtimali beni korkutuyordu ama zamanla hiçbir şeyin daha basit olamayacağını fark ettim. Burada asıl önemli olan fırını geniş açmamak, böylece hamur dibe çökmeyecek ve kek yerine krep elde edeceksiniz. Krema için size iki seçenek sunuyoruz: muhallebi ve lor.

Ekler için muhallebi - tarif

Muhallebi için malzemeler:

Muhallebi hazırlamak için algoritmayı düşünelim.

1. 200 ml suya şeker ve nişasta ekleyin. Bütün bunlar kısık ateşte tutulur ve renksiz jöleye dönüşene kadar pişirilir.
2. Jöle, yağla birlikte bir karıştırıcıya alınır ve tüm malzemeler pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice dövülür.

Eklerler için lor kreması - tarif

Lor kreması için malzemeler:

• jelatin – 1 yemek kaşığı;
• vanilin;
• süzme peynir - 100 gr;
• ekşi krema – 200 ml.

Şimdi bakalım lor kremasının hazırlanışı:

1. Jelatini soğuk kaynamış suda yarım saat şişmeye bırakın.
2. Süzme peyniri şeker, ekşi krema ve bir tutam vanilin ile bir blender veya karıştırıcıda çırpın.
3. Daha sonra hazırlanan jelatini ekleyin ve kremayı öğütün.
4. Alınan her şeyi yarım saat buzdolabında bırakın.

Eklerler için choux böreği hazırlanıyor

Hamur için malzemeler:

• buğday unu - 1 su bardağı;
• kremalı margarin – 150 g;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• tavuk yumurtası – 4 adet;
• çikolata sosu.

Ve şimdi Yemek pişirmeye geçelim:

1. Tavaya bir bardak sıcak su dökülür. Oraya tuz ve margarin eklenir. Bütün bunları karıştırın ve kaynatın.
2. Daha sonra ısı azaltılır ve küçük porsiyonlar halinde un dökülür. Her şey karıştırılıyor.
3. Isıyı kapatın, soğutun ve her seferinde bir yumurtayı dökün. Topak kalmayacak şekilde karıştırın.
4. Fırın tepsisini sıvı yağ veya herhangi bir katı yağla yağlayın. Biz onun üzerinde şekilleniyoruz yuvarlak kek aralarında 2-3 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
5. 200 derece sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.
6. Pastayı kremayla doldurmaönceden bir kaşıkla açılan delikten bir pasta şırıngası kullanarak.

Bitmiş kekler çikolata sosu veya pudra şekeri ile kaplanır. Kaplama zevkinize göre, birçok seçenek olabilir.

İstenildiği kadar çok gizli bileşen olabilir. Şahsen ben mayonez ve peynirle doldurulmuş şampanya kullanıyorum. Bazen zeytinleri kırmızı havyarla veya ince doğranmış alabalıkla karıştırıyorum. Sonuç çok lezzetli ve sıradışı bir atıştırmalıktır.

Hala tatlıları tercih ediyorsanız dolguyu deneyebilirsiniz. İyi olacak ezilmiş fıstık kreması süt, tereyağı, krema, şeker, nişasta ile. Türün bir klasiği - kakao bazlı çikolatalı krema.

Sır sadece çikolata da olamaz. Örneğin, harika bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz. limon suyu ve şeker.

Damak tadınıza göre eklerleri servis edebilirsiniz. Tatlı kekler, küçük çikolata parçaları ve büyük kahve çekirdekleri içeren bir tabakta kahve ile servis edilir.

Ekler şeklinde bir meze yaptıysanız, bu tür kekler otlar ile süslenmiş bir tabakta servis edilebilir.

Eklerler, aileyle hafif bir akşam yemeği için kolaylıkla bağımsız bir yemek haline gelebilir. Bir saat içinde hazırlanabilir ama özellikle çocuklar keklerden büyük keyif alacaktır.

Eklerler ve Profiteroller küçük şekerleme dükkanlarıdır choux pasta ürünleri Fransız mutfağında ortaya çıktı. Onları birleştiren tek şey bu.

Eklerler ve Profiteroller arasında benzerliklerden çok daha fazla fark vardır.

Profiteroller daha önce ortaya çıktı, onlarla başlayalım. Fransızca kâr rolü kelimesi fayda, değer, başarılı kazanım anlamına gelir. Belki de az miktarda malzemeden bir dağ dolusu güzel yuvarlak kek pişirebildiğiniz için veya belki de böylesine sevimli, lezzetli bir ikramı hediye olarak almak her zaman güzel olduğu için. Profiteroller tamamen farklı olabilir. Et, mantar, peynir veya salata ile doldurularak et suyuyla veya yemek öncesi atıştırmalık olarak servis edilir. Burgundy'de bunlara gougeres Profiterol (Gougeres) denir. Tatlı kremalı, dondurmalı veya kremalı Profiteroller lezzetli bir tatlı görevi görür. Prefabrik tatlılar, topların karamel, çikolata sosu ve kremayla bir arada tutulduğu tatlı Profiterollerden yapılıyor. Fransa'da düğün pastası croquembouche böyle hazırlanıyor. Profiteroller boş olabilir ve pancar çorbası ile pampushki gibi çorbalarla servis edilebilir.

Profiterol hamuru tatlı veya nötr olabilir ve tatlı bir dolguyla birlikte nötr veya hafif tuzlu hamur, şaşırtıcı derecede dengeli bir tat yaratır.

Choux böreğinden yapılan Profiteroller ve diğer ürünler ilk başta şaşkınlık yaratıyor: İçleri neden boş? Aslında Profiterol ve Ekler hazırlamak, börek yapmaktan daha zor değil. Boşluklarının sırrı, yoğun kabuğun buharı içeride hapsetmesi ve duvarlara baskı yaparak keklerin hacmini arttırmasıdır. Ana - hamuru doğru şekilde hazırlayın.

Ekler ve Profiteroller için Choux böreği

İçindekiler:
1 su bardağı un, 100 gr tereyağı, 1 su bardağı su (süt), 4 yumurta, ¼ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Suyu tuz ve yağla kaynatın, unu ekleyin, iyice karıştırın ve 5-7 dakika ısıtmaya devam edin. Homojen, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz. Hamuru ocaktan alın ve biraz soğuduğunda yumurtaları birer birer ekleyin ( yumurtalar sadece oda sıcaklığında olmalıdır - aksi takdirde hafif, homojen bir hamur elde edemezsiniz) aynı anda hamuru bir mikser ile çırparken. Spatuladan damlayan orta derecede sıvı bir hamur elde etmelisiniz. Çok sıvı olan hamur, pişirme sırasında çabuk çöker, kuru hamur ise kabarmaz ve çatlaklarla kaplanır.
Fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve bir sıkma torbası yardımıyla Profiterol toplarını 3 kat artacağını hesaba katarak yerleştirin. İki çay kaşığıyla toplar oluşturabilirsiniz, ancak o zaman o kadar pürüzsüz ve eşit olmayacaktır. Ve eğer bir pasta poşetinin dişli ucunu kullanırsanız, Profiteroller çok güzel ve çatlaksız çıkacaktır. Profiterolleri kağıt muffin sepetlerinde de pişirebilirsiniz - birbirlerine yapışmazlar ve fırın tepsisi temiz kalır.
Profiterolleri 220°C'de 12-15 dakika, ardından 190°C'de 20 dakika pişirin. Hazır Profiteroller koyu sarı renkte ve büyük hacimlidir. Fırından çıkarıp soğutun ve çorbayla birlikte servis yapın.

Boş Profiterol kutusu saklanmış birkaç gün buzdolabında. Tatilden önce birkaç fırın tepsisi hazırlayabilir ve servis yapmadan önce bunları lezzetli bir şeyle doldurabilirsiniz. En kolay seçenek çırpılmış kremadır. Soğuyan Profiterollerin üst kısımlarını kesin, sıkma torbasından aldığınız krem ​​şanti ile doldurun, kapağını kapatın ve üzerine pudra şekeri serpin. Tatlı Profiterollerin üzeri sır ile kaplanabilir.
Profiterolleri dondurmayla doldurabilirsiniz ancak bu durumda ikiye bölüp kaşık kullanmanız gerekecektir ki bu küçük şekiller için pek uygun değildir. Bu nedenle dondurma, salata veya meyve parçalarıyla doldurmayı planlıyorsanız daha büyük Profiteroller hazırlayın.

Profiteroller atıştırmalık sofrası için tasarlandıysa dolgu seçeneği sınırsızdır. Favori ürünlerinizle denemeler yapın; salatalar ve pateler için kanıtlanmış tarifleri kullanabilirsiniz.

İşte bazı fikirler Atıştırmalık Profiteroller için şekersiz dolgular:

Kırmızı balıklı Profiterol dolması

Tuzlanmış veya tütsülenmiş balıkları ince ince doğrayın, sert peyniri orta rende üzerine rendeleyin, yeşillikleri ince ince doğrayın, biraz yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Profiterol için peynir ve fındık dolgusu

Sert peyniri orta rende üzerine rendeleyin, kavrulmuş cevizleri ince ince öğütün, birkaç diş sarımsağı ezin, gerekli kalınlığa kadar ekşi krema ekleyin.

Avokado ile Profiterol doldurma

Avokadoyu çatalla ezin, ince doğranmış biber ve domatesi ekleyin. Limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırın.

Karidesli Profiterol Doldurma

Haşlanmış karides, yumuşak krem ​​peynir, soyulmuş salatalığı bir karıştırıcıda öğütün, limon suyu ve krema ekleyin.

Jambonlu Profiterol doldurma

Jambonu küçük küpler halinde kesin, yağlı süzme peyniri bir elekle ovalayın, biraz hardal ekleyin.
Tatlı choux böreğinden halka şeklinde Profiterol yapabilirsiniz. Doldurmaya ihtiyaç duymazlar; Profterol halkaları tek başına harikadır.

Hava halkaları

İçindekiler:
1 su bardağı un (250 ml), 230 ml su, 0,5 yemek kaşığı un, 120 gr tereyağı veya margarin, 4 yumurta, ¼ çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. toz şeker.

Hazırlık:
Suyu tuz, şeker ve tereyağıyla kaynatın, unu ekleyin, iyice karıştırın ve 5-7 dakika ısıtmaya devam edin. Hamuru ocaktan alın, hafifçe soğutun ve bir mikser ile yumurtaları birer birer ekleyerek çırpın. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve pürüzsüz bir tüpe sahip bir hamur torbası kullanarak yuvarlak veya oval halkaları aralarında yeterli boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Halkaları 220°C'de 12-15 dakika, ardından 190°C'de 20 dakika pişirin. Bitmiş ürünlere sıcakken pudra şekeri serpin.

Eklerler

Eklerler, Profiterollerin enfes torunlarıdır. Rusya'da eklerler daha çok muhallebi kekleri olarak bilinir. Bu tatlının yazarı, 19. yüzyılın başlarındaki ünlü Fransız şefe atfediliyor. Antonin Karema. Eclair ismi Fransızca éclair (yıldırım) kelimesinden gelir. Belki de bu keklerin uzun şekli nedeniyle ya da belki de ışık hızında yenildiği içindi.

Havadar tatlı, özellikle baştan çıkarmak için yaratılmış gibi görünüyor; onu görünce istemsiz bir iştah doğuyor. Evde pasta pişirmek zor değil; birkaç mutfak sırrını bilmek önemlidir.

Profiterollerin aksine eklerler her zaman tatlı bir dolguyla hazırlanır .

İle eklerleri hazırla, tırtıklı veya pürüzsüz ağızlı bir hamur torbasından alınan choux hamur işleri, hafifçe yağlanmış fırın tepsilerine yerleştirilmelidir. Keklerin uzunluğu yaklaşık 12 cm olup aralarındaki mesafe en az 5 cm olmalıdır.Eklerleri Profiterollerle aynı şekilde pişirin: 220°C sıcaklıkta 12-15 dakika, ardından 190°C sıcaklıkta 20 dakika. . Tekrarlamayacağız ekler hamuru tarifi- Profiterol ile kesinlikle aynıdır. Sizlere dolgu ve süsleme konusunu daha iyi anlatalım. Tipik olarak eklerler (choux hamur işleri) tereyağı, muhallebi veya Charlotte kremasıyla hazırlanır ve yüzey beyaz veya çikolata sırıyla sırlanır.

Ekleri dolguyla doldurmak için dar tüplü bir pasta poşeti kullanın. Eğer pastanın tek tarafını eşit şekilde dolduramıyorsanız her iki tarafına da delikler açabilirsiniz.

Tereyağı kreması

İçindekiler:
100 gr krema (%35), 10 gr pudra şekeri, bir tutam vanilin (isteğe bağlı jelatin).

Hazırlık:
Soğutulmuş kremayı kabarık, sabit bir kütle oluşana kadar bir karıştırıcıyla çırpın. İlk başta 2-3 dakika yavaş yavaş çırpın, ardından hızı artırın. Yavaş yavaş pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin. Çırpma süresi en az 15 dakikadır. Ortaya çıkan krem ​​kararsızdır ve önceden hazırlanamaz. Kremayı stabil hale getirmek için kremaya 1:10 oranında çırpmadan önce ıslatılmış jelatin ekleyebilirsiniz.

muhallebi

İçindekiler:
300 gr şeker, 100 gr su, 150 gr yumurta akı, 10 gr vanilya tozu.

Hazırlık:
Su ve şekeri kaynatın ve şurubu orta kalınlıkta kaynatın. Beyazları sertleşinceye kadar çırpın ve hacmi 5-6 kat artırın. Sürekli çırparak sıcak şurubu yavaş yavaş beyazlara dökün. Vanilya tozunu ekleyin ve kremanın kıvam alması için 10-15 dakika daha çırpın. Düzgün hazırlanmış muhallebi kar beyazı, kabarık, parlak ve hafif viskozdur. Kremadaki topaklar şurubun hızlı döküldüğünü veya yetersiz karıştırıldığını gösterir.

Krem "Charlotte"

İçindekiler:
200 gr tereyağı, 150 gr şeker, 100 ml süt, 1 yumurta, vanilin, konyak - tadına göre.

Hazırlık:
Sütü şekerle kaynatın. Yumurtayı iyice çırpın, içine ince bir akıntıyla süt dökün (sütü hemen dökerseniz yumurtalar kesilir). Ortaya çıkan kütleyi bir su banyosuna yerleştirin ve koyulaşana kadar pişirin. Yaklaşık 10 dakika soğutun. Bu sırada yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcıyla çırpın, vanilin, konyak ekleyin ve yavaş yavaş yumurta-süt karışımına dökün. Kremayı 10 dakika daha çırpın. Sonuç, şeklini iyi koruyan, homojen, kabarık soluk sarı renkli bir kütle olmalıdır.
Kremayı çırpma işleminin sonuna bir çorba kaşığı kakao tozu eklerseniz, çikolata “Charlotte” elde edersiniz; bir çay kaşığı taze, güçlü kahve veya kahve şurubu "Charlotte" kahvesini verecektir; 50 g kıyılmış kavrulmuş fındık, cevizli bir “Charlotte” verecektir; ve 100 g meyve reçeli kremayı meyveli bir Charlotte'a dönüştürecektir.

Lor kremalı eklerler

Bu tarif bize muhallebi ve soslu ekler kadar tanıdık gelmiyor ama yapmaya değer! Gerçekçi olmayan lezzetli lor kreması, taze meyve ve ağırlıksız hamur. İnanın bu pasta favoriniz olacak.

Kullanılan hamur mayasız choux'dur - yukarıdaki tarife bakın. İhtiyacımız olan krema için: 150 gr tereyağı, 300 gr süzme peynir, 150 gr pudra şekeri, bir avuç kuru üzüm. Ve dekorasyon için meyveler - kivi, çilek ve üzüm -.

Süzme peynirini bir elekle iyice öğütün. Ayrı olarak tereyağını ve tozu çırpın ve süzme peynir, vanilya şekeri ve buharda pişirilmiş kuru üzümleri ekleyin. Krema hazır. Şimdi tekneleri oluşturuyoruz. Ekleri uzunlamasına kesip alt kısmını kremayla doldurup, hamurun üst kısmını ters çevirip içine meyve parçalarını koyuyoruz.

Eklerler için beyaz krema

İçindekiler:
2 yumurta akı, 100 gr pudra şekeri, birkaç damla limon suyu.

Hazırlık:
Beyazları, yumurta sarısı izi bırakmadan tamamen temiz bir kaseye dökün, mikserle düşük hızda çırpın. Yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. İstenilen kıvama gelince limon suyunu ekleyin. Kekleri sıkma torbasından sıkarak kremayla süsleyin.

Eklerler için çikolata sosu

İçindekiler:
100 gr pudra şekeri, 2 çay kaşığı. kakao tozu, 4 çay kaşığı. su veya süt.

Hazırlık:
Kakaonun üzerine kaynar su veya süt dökün. Pudra şekerini ekleyip hemen karıştırın. Bu tarife göre hazırlanan sır çok çabuk sertleşir ve şeker kabuğuyla kaplanır, bu nedenle hemen keklerin üzerine uygulayın. Sertleşmeyi yavaşlatmak ve sırlara parlak bir parlaklık kazandırmak için biraz sebze veya eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz.

Sabrınız, en taze ürünleriniz ve gerekli ekipmanınız varsa eklerler ve Profiteroller hiç de zor değil. Denemekten çekinmeyin ve başaracaksınız. Ekler ve Profiterol pişirme yeteneği, sizi hemen birkaç mutfak becerisi seviyesine yükseltecektir. Başkalarının hayranlığı garantilidir!

Başarılı eklerler ve Profiteroller yapmanın sırları

Ekler yapmanın kolaylığı sahte görünüyor. Aslında tarif birçok kurala uymayı gerektiriyor.

1. Belirtilen malzemelerin miktarını veya ağırlığını aşmayın; aksi takdirde hamurun sıvı veya sert olmasına neden olabilir. Ve ayrıca - bir tava hamurunu ocakta gözetimsiz bırakın.

2. Su kaynadıkça tereyağı erimelidir.

3. Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır.

4. İstenirse su sütle değiştirilebilir ve örneğin 4 yumurta yerine 2 yumurta ve 2 beyazı kullanılabilir.

5. Ekler ve Profiterol hazırlama işlemi kesintiye uğramamalıdır, çünkü bu hamurun düşmesine neden olabilir. Bu arada bu hamurda kabartma tozu bulunmuyor. Hamur sıcakken pişirilmelidir.

6. Pişirme sıcaklığına ve süresine kesinlikle uymak önemlidir.

Ve:

Bu önemli! YUMURTALARIN SADECE kategori 1 alınması gerekir, ağırlıkları 50 gramdır. 2.yi alırsanız, tarife göre 4 yumurta yerine 5 yumurta almanız gerekir. (Alexander Seleznev'in tarifi için aşağıya bakın - değerli ipuçları var)

Kekler fırında pişirilmeli, kurutulmalı ve altın renginde olmalıdır. Fırında yaklaşık 1 saat boyunca yavaş yavaş soğumaları tavsiye edilir.

Tatlı tatlı pasta kekleri hazırlamak için öncelikle choux hamur işleri yapmalısınız. Şekerleme ürününün tadı, hassasiyetine ve havadarlığına bağlı olacaktır. Choux böreği çok fazla malzeme gerektirmez, titizlik ve özen gerektirir.

Hamur için bir bardak elenmiş un ve su, yüz gram tereyağı ve 4-5 yumurta almanız gerekiyor. Bir tencereye bir bardak su dökün ve kaynatın, tereyağını ekleyin ve yavaş yavaş un, bir tutam tuz ekleyip iyice karıştırın. Isıyı en aza indirin ve hamuru hafifçe pişirin. Soğumaya bırakın ve sürekli karıştırarak çırpılmış yumurtaları birer birer ekleyin.

Hamuru bir sıkma torbasına veya şırıngaya aktarın ve bir santimetreyi geçmeyecek genişlikte ve 5-6 cm uzunluğunda ince şeritleri yağlı parşömen üzerine birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin. Fırın tepsisini sıcak bir fırına yerleştirin ve keklerin maksimum ateşte kabarmasını ve kahverengileşmesini sağlayın, ardından ısıyı azaltın ve düşük ateşte pişirmeyi tamamlayın. Pişirirken fırını açmayın, aksi takdirde eklerler kaçınılmaz olarak düşecek ve şeklini kaybedecektir.

Bitmiş hamuru derhal kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından keskin bir bıçakla dikkatlice bir taraftan uzunlamasına kesin ve hazırlanan kremayla doldurun. Bu tür keklerin dolgusu protein, muhallebi veya tereyağlı krema olabilir.

Muhallebi şu şekilde hazırlanır: 0,5 yemek kaşığı nişastayı iki yemek kaşığı soğuk sütte eritin, 0,5 yemek kaşığı un, bir yumurta sarısı ve yarım bardak şeker ekleyin. Karışımı karıştırın ve ateşe verin, kaynatın ve ince bir akıntıya 0,5 su bardağı süt ekleyin. Kremayı sürekli karıştırın, aksi takdirde homojen, eşit bir kütle elde edemezsiniz. Karışım soğuduktan sonra yüz gram tereyağını ekleyip iyice çırpın. Kremalı keklerin içini bu kremayla doldurun. Eklerlerin üstünü çikolata sosuyla kaplayın, üzerine pudra şekeri serpin veya meyve, jöle veya beze ile süsleyin.

Bu ilginç

Yüz gram ağırlığındaki bir pasta kekinin kalori içeriği tereyağlı muhallebi ile 330 kcal'dir. Günlük karnınızı tamamen karşılamak için bu keklerden günde beş tane yemeye değer. Kalori saymaya alışkın olmayanlar için bu hedonistik tatlı, ilk ısırıktan itibaren tatlı ihtiyacınızı tatmin edecek.

“Eclair” kelimesinin başka bir anlamı daha var - animasyon film çekmenin özel bir yöntemi olan rotoskopa verilen addır. Bu durumda, bilgisayar kullanılarak gerçek bir filmin oyuncular ve manzaralarla kare kare çizilmesiyle bir çizgi film oluşturulur. Önce bir film çekilir, ardından her figür aydınger kağıdına aktarılır ve uzun metrajlı filme benzer bir animasyon filmi oluşturulur.

Şekerciler, ilk kez gerçek kabarık eklerler yapmayı başarırsanız, yemek pişirmede ilk akademik seviyeyi geçtiğinizi düşünebileceğinizi söyleyerek şaka yapıyorlar.

Bildiğiniz gibi Ruslar "yulaf lapası pişirmeyi" biliyorlar ve Fransızlar hamur yapmayı biliyorlar. Eklerler choux hamur işlerinden pişirilir ve dikdörtgen bir şekle sahipken, "hamur kardeşler" - Profiteroller - yuvarlak bir şekle sahiptir.

Eklerin yazarının, tüm efsanelere göre Rus İmparatoru 1. Alexander da dahil olmak üzere birçok güçlü kişiye hizmet etmiş ünlü pasta şefi Marie-Antoine Carême (1784-1833) olduğu kabul ediliyor. St.Petersburg aşçılık okulunun kurucusu olarak kabul edildi. İlginçtir ki Karem'in bir öğretmeni vardı; pasta şefi Jean Avis. Ve "shu" çöreği - choux'u, yani "fındığı" yarattı. Ve yine bir fantezi uçuşu vardı; patates olan "pate a choux" çöreğinin bir yorumu. Uzmanlar, pasta şefinin patates püresini özel yöntemle demlenmiş unla değiştirdiğini ve tarifte yumurta bıraktığını söylüyor. Öğrencisi tarifi hazırladı ve mükemmel hale getirdi. Bugün hala bu tarifi kullanıyoruz.

Peki ya Fransızlar tarafından "choux" olarak adlandırılan choux böreğinin çok uzun zaman önce - 1540'ta - 1533'te Orleans Dükü ile evlenen Catherine de Medici'nin aşçısı tarafından icat edildiği gerçeğine ne dersiniz? Bu arada Fransa Kraliçesi ve üç kralın annesi de Fransız mutfağına getirdiği yeniliklerle ünlüdür. Fransa'ya vardığında şeflerini de yanında getirdi. Bunlardan birinin, pasta şefi ve aşçısı olan Panterelli'nin adı Floransalıydı. Şüphesiz hamur tarifi olan mutfak şaheserine pâte à Panterelli adı verilmeye başlandı. Daha sonra isim biraz değişti ve pâte à Popelin'e benziyordu ve popelins ürünlerinin kendisi de düz bir pasta şekline sahipti. Ancak çok da basit olmayan bir nüansla: kadın göğüslerine benziyorlardı.

Bu arada, İtalyanlar veya daha doğrusu Napolitenler de choux böreğinin yazarı olduklarını ve çok eski zamanlarda ortaya çıkışının gerçeğini iddia ediyorlar. Floransalılar, anladığımız kadarıyla her hakka sahip olan onlarla tartışıyor.

M.A. Karem hamurun sadece harika bir yorumunu sundu ve eklerleri denemeyi önerdi. Ancak her şey doğru: Choux pasta ürünlerinin şekli ve dolgusu resmi isimlerini değiştiriyor. Mesela Profiteroller, choux böreğinden yapılan küçük yuvarlak kekler. İsimleri çok hoştu - Fransızcadan "küçük parasal ödül" olarak çevrilmişti. Dolgu krem ​​​​şanti ise ve hafif pudra şekeri kar gibi üstüne düşüyorsa, bu bir Chantilly pastasıdır. Fındık şeklindeki bir pasta, daha küçük olan ikinciyi kaplıyorsa ve üzerlerine pembe şekerli krema sürülürse, bu Pomme d'Amour - "Aşk Elması" demektir. Tarif ve dekor değişirse ne olur? O zaman bu "Aşk Elması" değil, tamamen zıt adı olan bir pasta - La Religiuse, yani "Rahibe". Paris'teki pastaneler bu keklerle ve tat ve dekorasyondaki nüansların ne kadar harika olduğuyla sizi şaşırtıyor: anason, menekşe, mango, portakal çiçeği, karamel. Muhallebi ve badem şekeriyle doldurulmuş açık yüzlü bir pasta Zeppola di San Giuseppe'dir.

İçi muhallebi ile doldurulan Profiteroller piramit şeklinde toplanıp karamel ile kaplanırsa Croquembouche pastamız olur. Choux böreğinden bir halka pişirip ikiye bölüp lor kremasıyla doldurabilirsiniz, pasta işe yaramaz ama süzme peynirli choux halkası lezzetli olacaktır. Sovyet döneminde, özellikle yıldönümlerinde kuğu şeklindeki muhallebi keklerin moda olduğunu hatırlıyorum; tatlı kuşların sayısı, yaşanılan yılların sayısını simgeliyordu. Bunu yapmak için uzun boyunlarını ayrı ayrı pişirmeleri ve oval şekilli bir pastadan kanat ve kuyruk oluşturmaları gerekiyordu.

Julia Vysotskaya'dan en iyi pasta tarifi

İçindekiler:

150 gr un
100 gr tereyağı
50 gr pudra şekeri
3−4 yumurta
2 yumurta sarısı
25 gr mısır unu
250 mi süt
1 vanilya çubuğu
1 yemek kaşığı. kaşık şeker
1 çay kaşığı deniz tuzu

Pişirme işlemi:

1 Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
2 Unu eleyin.
3 Tereyağı, tuz, şeker ve bir bardak suyu küçük bir tencerede birleştirin ve kısık ateşte kaynatın. Sıvı kaynadığı anda ocaktan alın.
4 Çok hızlı karıştırarak unu ekleyin ve 2-3 dakika soğumaya bırakın.
5 Üç yumurtayı birer birer ekleyin. Tutarlılık çok kalın çıkarsa, bir tane daha ekleyin. Hamur pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
6 Bir kaşık kullanarak hamuru top şeklinde bir fırın tepsisine birbirinden 2-3 cm mesafeyle yerleştirin (bir pasta şırıngası kullanabilir ve "doğru" uzun eklerleri sıkabilirsiniz).
7 Fırını açmadan 20-25 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C'ye düşürüp 15 dakika daha fırında bırakın.
8 Kremayı hazırlayın: pudra şekeri, yumurta sarısı ve mısır ununu çırpın. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini çıkarın; taneleri ve kabuğun kendisini süte ekleyin ve kaynatın. Daha sonra sütü yumurta sarısı karışımına dökün ve her şeyi çok hızlı bir şekilde ateşe verin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve ardından bir süzgeçten geçirin. Ortaya çıkan kütleyi soğutun.
9 Ekleri fırından çıkarın. Soğumaya bırakın ve kremayla doldurun.

Önemli: Pişirme sırasında hiçbir durumda fırını açmayın!

Alexander Seleznev'den Profiterol Kulesi

Sadece Fransız sarayına değil, aynı zamanda Rus İmparatoru I. Alexander'a da hizmet eden Marie-Antoine Careme sayesinde ortaya çıkan havadar kekler, Avrupa'da ve ötesinde hızla popülerlik kazandı. Hafif, yumuşak, şeker veya çikolata sırıyla kaplanmış, kremsi dolgulu eklerler hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir.

Üstelik sadece ayrı bir tatlı olarak değil, aynı zamanda “Lady Fingers” pastasının temeli olarak da kullanılıyor. Daha sonra modifikasyonları ortaya çıktı - shu ve Profiterol, ancak hepsi choux böreği kullanılarak hazırlanıyor.

Choux böreğinin temel prensipleri

Belki de bu hamur gerçekten en zor hamurlar arasında yer alıyor ve puf böreği ile lider konumu paylaşıyor. Bununla birlikte, kesinlikle herhangi bir yemeğin pek çok püf noktası ve nüansı vardır, bu nedenle yemek pişirmede dikkat gerektirmeyen çok basit tariflerin olduğu söylenemez. Ancak bazen hamur işi yapmaya çalışanlar bile bazen eklerleri tamir etmek zorunda kalıyor ve bu onların tüm alt türleri için geçerli.

• Eklerler, krema veya çikolata ile kaplanmış ve içi kremayla doldurulmuş tatlı keklerdir. Buna göre hamur onlar için taze veya tatlı olabilir. Ancak Profiteroller ağırlıklı olarak et, balık veya sebze dolgularını içerir, çünkü bunlar büfelerdeki mezelerin ana malzemesidir ve bu nedenle mayasız hamur gerektirir.
• Uygun choux böreği için malzemelerin sıcaklığı önemli bir rol oynar. Yumurtalar buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına kadar ısınmaya bırakılmalı, çırpılmadan önce tereyağı yumuşaklığa getirilmelidir. Ve elbette bu bileşenlerin mümkün olduğunca taze olması gerekir.
• Choux böreğinin klasik tarifinden bahsedersek, ne bitkisel ne de zeytinyağı içeremez, margarin bile yasaktır çünkü bu, pişirme sırasında bitmiş ürünün yapısını bozacaktır. Ya uygun “hava” ortaya çıkmayacak ya da fazla miktarda ve küçük kabarcıklar şeklinde olacaktır. Yalnızca %82 yağ içeriğine sahip iyi tereyağı alın.
• Bazı Fransız aşçıların hiç tereyağı kullanmaması dikkat çekicidir ve şaşırtıcı bir şekilde, unlu mamuller de tereyağı kadar iyi sonuç verir. Benzer bir tanım tatlılara da uygulanabiliyorsa, bu nispeten diyetsel bir yemek elde etmenin harika bir yoludur.
• Parçalar fırına yerleştirildiğinde ortaya çıkan ihtişam, yoğurma aşamasında sağlanır: Oldukça uzun bir süre - 5-7 dakika - yüksek hızda çalışan bir karıştırıcı kullanılarak yapılmalıdır. Aynı etkiyi manuel olarak elde etmek çok zordur ve çırpma süresi 12 dakikaya çıkar.
• Bitmiş hamurun kıvamı da önemlidir; her şeyin doğru yapılıp yapılmadığını kontrol etmek için parmağınızla hafifçe bastırın ve reaksiyona bakın - eğer çukur yavaş yavaş düzelirse, ancak tamamen düzelmezse, ekler oluşturabilirsiniz. Çukur çok derinse ve şeklini koruyorsa hamurda yeterli sıvı yok demektir; hızla kaybolması ise tam tersine un sıkıntısına işaret eder.
• Pastanın bu eşsiz yumuşaklığını ve ağırlıksızlığını elde etmek için, fırının alt rafına bir kap su (yaklaşık 150-200 ml) yerleştirmeniz gerekir: bu, pişmiş ürünleri şişirme işlemini etkinleştirmenizi sağlayan harekettir. içeriden kabartma tozu ve maya içermeyen “odaların” görünümü.
• Aynı fırın tepsisine birkaç parti yapmanız gerekiyorsa, yeni parçaları yerleştirmeden önce içine soğuk su dökün ve 3-5 dakika bekletin. Soğuduktan sonra çalışmaya devam edebilirsiniz.

Malzemelerin adım adım kombinasyonunu ve bunların bir fırın tepsisinde boşluklara dönüştürülmesini incelerken doğrudan kalan nüanslar hakkında konuşmaya değer. Doldurma ve sırlama gelince, ikincisi çok sıvı olmamalıdır, aksi takdirde kek bir süre sonra ıslanır. İçerisine süt, yumurta sarısı, tereyağı, şeker ve un esas alınarak hazırlanan tereyağlı kremanın eklenmesi tavsiye edilir.

Eklerler için klasik choux böreği: adım adım tarif

Geleneksel teknolojide ana sıvı süttür, ancak yemeğin kalori içeriğini azaltmanız veya fazla protein ve laktozu gidermeniz gerekiyorsa sade su da kullanabilirsiniz. Şeker sadece tatlı kekler için hamura eklenir - Profiterol yapmak istiyorsanız aynı tarifi kullanın, ancak şekersiz ve su ile. Yumurtalar en yüksek kategoride olabilir, ancak belirtilen miktardaki malzemeler için toplam ağırlığı 280 g'ı geçmemelidir, aksi takdirde hamur sıvı olacak ve kabarmayacaktır.

Birleştirmek:

• Süt – 185 ml
• Buğday unu - 200 gr
• Tereyağı - 100 gr
• Kategori 2 - 6 adet yumurta.
• Toz şeker - 40 gr

Hazırlık:

Eklerlerin konveksiyon açıksa 200 derece, değilse 210 derece sıcaklıkta pişirilmesi önerilir. Fırın tepsisi orta seviyeye yerleştirilmeli, pişirme süresi boyunca fırın kapısı açılmamalıdır. Zamanlayıcıyı 12 dakikaya, ardından 12-15 dakikaya daha ayarlamanız önerilir. 160 derecede fırında. Daha sonra pastanın rengini camdan kontrol etmeniz gerekir: yumuşak altın rengi ise çıkarabilirsiniz. Burada unlu mamullerin fazla pişmemesi çok önemlidir, aksi takdirde sadece çok kararmakla kalmaz, aynı zamanda acı bir tat da kazanır.

Bitkisel yağ kullanarak eklerler için choux böreği nasıl hazırlanır?

Elbette önde gelen Fransız şeflere göre böyle bir yemekte bitkisel yağ bulunamaz, ancak yalnızca geleneksel tariflere bağlı kalan katı bir gurme değilseniz, bu fikri de hayata geçirmeye değer. Bitmiş pişmiş ürünler, tereyağıyla yapılanlar kadar yumuşaktır, ancak tadı oldukça yumuşaktır, bu nedenle tarif, ya atıştırmalık Profiterollere ya da çok tatlı dolgulara yöneliktir.

Birleştirmek:

• Su – 200 ml
• Bitkisel yağ – 70 ml
• Kategori 2 - 5 adet yumurta.
• Un - 180 gr
• Tuz - bir tutam

Hazırlık: