Jöle donmamışsa. Jöle donmamışsa - lezzetli bir yemeği kurtarmak için ne yapmalı

jöle- Rus mutfağının en popüler yemeklerinden biri. Yapısı gereği %70 et, %30 donmuş kemik suyundan oluşur. Bu, yeni yıl için sofrayı kurarken vazgeçilmez olan, lezzetli ve hazırlaması çok kolay bir yemektir.

Ancak bazen konukların gelişi için önceden hazırlanmış olur. jöle donmadı. Ne oldu? Ve en önemli şey, jöle donmazsa ne yapmalı?

Her şey çok basit! Durumu düzeltmek için bir saat zamana ve bir torba jelatin'e ihtiyacınız olacak.

Adım bir:

Jöleli eti bir tencereye koyun, ateşe koyun ve jelatini hazırlarken kaynamaya bırakın.

İkinci adım:

Jelatini soğuk suyla dökün, bir saat şişmesine izin verin.

Adım üç:

Sonra jelatini bir su banyosuna koyun ve jöleli etin içine dökün.

Adım dört:

Jöleyi soğutun ve buzdolabına koyun. Hazır!

Şimdi biliyorsun, jöle donmazsa ne yapmalı. Ama bunun bir daha olmaması için neden olduğunu bilmelisin, jöle donmadı.

Jöle neden donmadı?

Genellikle, bu sadece iki nedenden dolayı olur.

İlk sebep:

Kaynatırken çok fazla su eklediniz. Bu durumda, kural doğrudur: daha azı daha iyidir. Jöle pişirirken oranlara uymak çok önemlidir! Çoğu zaman gerçeğine yol açan onların ihlalidir. jöle soğuk değil.

İkinci sebep:

Jöle yeterince pişmemişti. Mutfak uzmanları, jöleyi en az beş ila altı saat pişirmek için bırakmanızı tavsiye ediyor. O zaman et liflere ayrılır ve glüten suya girer. Yani et suyumuz tamamen doğal bir şekilde donuyor.

Toplamda, her şeyde ölçüyü takip etmeniz ve tarifi tam olarak takip etmeniz yeterlidir. Ayrıca bazılarını bil jöle sırları ki şimdi size açıklayacağız.

jöle sırları

et kesmek
Hiçbir durumda kesilmemelidir, çünkü o zaman küçük ve keskin kemik parçaları tabağa düşecektir.

Emmek
Etli jöle pişirmeden önce, etin kanaması için ıslatılması gerekir.

köpük giderme
Jöle ilk kez kaynadığında, kalın et köpüğü suyun yüzeyine çıkacaktır. Bu anı kaçırmamak ve köpüğü jöleden çıkarmak önemlidir. Aksi takdirde yemeğin tadı bozulabilir.

Tuz
Jöleli tuz ocak kapatılmadan birkaç dakika önce tuzlanır ve baharatlar eklenir. Böylece jöle tuzun tüm tadını emecektir.

Katmanlama
Jöle hazır olduğunda eti içinden çıkarın, demonte edin ve kalıbın dibine yerleştirin. Et suyu ile doldurun ve soğutun.

Herşey jöle sırları meydana çıkarmak! Yemek yapabilirsin! Sonuçta, şimdi hazırlanmasının tüm sırlarını ve inceliklerini biliyorsunuz.

ANCAK jöle tarifleri size tavsiyede bulunacağız.

Aspik Tarifler

Aspik Tarifler tamamen farklılar. Ancak buradaki asıl şey, doğru et ve su oranlarına uyulmasıdır, bu nedenle tarifi tam olarak izlemelisiniz.

Domuz bacağı jöle

Aspik Tarifler domuz bacaklarından - en popülerlerinden biri. Sonuçta, bu çok güçlü bir et suyu elde edilen ucuz ve lezzetli bir et. Domuz eti pişirirken jölenin donmaması neredeyse imkansız! Bu olasılığı tamamen ortadan kaldırmak için bu tarifte jelatin sağlanmıştır.

İhtiyacın olacak:

Domuz budu - 4 adet;
domuz eti - yarım kilo;
havuç - 1 adet;
Ampul - 1 adet;
Jelatin - 20 gram;
Sarımsak - 4 diş;
Defne yaprağı - 2 adet;
Yenibahar - 6 bezelye;
öğütülmüş biber - tatmak;
Tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Bacakları bir tencereye koyun ve su ekleyin. Bacaklarını örttüğünde dururuz. Yukarıdan beş santimetre daha tahmin ediyoruz ve su ekliyoruz. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmayın. Kısık ateşte dört saat bekletin.

2. Kapağı açın ve yüzeyde görünen yağı düzenli olarak çıkarın. Oldukça fazla olacak.

3. Jelatini seyreltin, şişene kadar bekleyin. Ve eti tavaya koyun ve bir saat daha pişirin.

4. Doğradığımız havuç ve soğanları ilave edip et suyuna ilave edin. Aynı adımda, yemeği baharatlamanız gerekir. Bir saat pişiriyoruz.

5. Eti çıkarıp parçalara ayırıp tekrar tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz. Jelatin ekleyin.

6. Kalıplara dökün ve soğutun. Hazır!

tavuklu jöle

Geleneksel jöleye sadece domuz eti değil, örneğin tavuk eklerseniz, yemek daha az yağlı olur ve tadı daha hassas hale gelir.

İhtiyacın olacak:

Domuz budu - 2 adet;
tavuk - 500 gram et;
Su - 2 litre;
soğan - 1 adet;
havuç - 1 adet;
Tuz - tatmak;
sarımsak - tatmak;
öğütülmüş biber - tatmak;
Yenibahar - 6 bezelye;
İsteğe bağlı defne yaprağı - 2 yaprak.

Yemek pişirme:

1. Domuz budu bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve kaynamaya bırakın. Köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin ve üç saat pişirin.

2. Tavuğu tencereye ekleyin. İki saat daha pişirmeye bırakın.

3. Bütün havuç ve soğanları bir tencereye koyun. Defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, baharatları ekleyin. Bir saat daha bırakın.

4. Isıyı kapatın ve havuç ve soğanları atın. Eti ayırın ve bir kaseye koyun. Et suyu berraklaşana kadar süzün.

5. Et suyunu kalıba dökün ve buzdolabında veya balkonda sertleşmeye bırakın. Et suyu donmamışken, yemeği otlar ile süsleyebilirsiniz.

Dana jöle

Aspik Tarifler sığır eti, yağsız eti daha çok sevenler için çok popüler bir seçenektir.

İhtiyacın olacak:

Sığır eti - 300 gram;
Yumurta - 2 adet,
Su - 1,5 litre;
soğan - 1 adet;
havuç - 2 adet;
Defne yaprağı - 3 adet;
Yenibahar - 5 adet;
Jelatin - 20 gram;
Zevkinize biber;
Tuz - tatmak;
maydanoz - tatmak;
kızılcık - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Et, havuç ve soğanları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve bir saat pişirin.

2. Baharat ekleyin: yenibahar ve defne yaprağı.

3. Jelatini seyreltin ve yumurtaları kaynatın. Beyazları ayırın ve kesin.

4. Eti tavadan çıkarın ve kesin. Aynı şeyi havuç ile yapın. Et suyunu süzün.

5. Et, havuç ve yumurta beyazını karıştırın.

6. Kalıplara önce kızılcık ve maydanozu koyun (istenirse). Karışık dolgu ile üst. Et suyuna dökün ve soğumaya bırakın.

İşte bu kadar farklı olabilirler jöle tarifleri! Ama hepsi bu kadar değil - web sitemizdeki diğer tariflere göz atın.

Kholodets geleneksel bir eski Rus yemeğidir. Eski zamanlardan beri, tek bir şenlikli masa onsuz yapamazdı. Şu anda jöle eskisi kadar yaygın değil, aynı zamanda oldukça popüler bir soğuk meze. Herhangi bir ciddi etkinlikte olduğu gibi ve sadece hafta içi günlerde iyidir.

Hikaye No. 1. Kholodets eskiden bir "kış yemeği" idi. Pişirdikten sonra soğuması için dışarı çıkardılar. Artık böyle bir sorun yok - buzdolapları başarıyla çözdü.

Rus halkı, et suyu et, kemik ile aşırı doyurulursa ve hemen yenmezse, ertesi gün viskoz bir yulaf lapasına dönüştüğünü fark ettiler. Bu bir dezavantaj olarak kabul edildi ve böyle bir yemek hoşnutsuzlukla karşılandı, bu yüzden fakir insanlar veya hizmetçiler masaya koydu. Ona öğrenci dediler.

Fransa'da jöle "galantin" olarak adlandırıldı ve onu büyük bir iştahla yediler. Orada, bilerek, farklı et türlerine herhangi bir baharat eklendi ve et suyu ile döküldü.

Sonra Rusya'da yurtdışından aşçı gönderme modası ortaya çıktı. Ve jöle, Fransız "galantine" bize geldi. Farklı şekillerde hazırladılar: sığır eti, domuz eti, tavşan eti, hindi, sterlet, turna eklediler, baharatlarla renklendirdiler, yumurta kullandılar.

Ve şimdi böyle bir yemeğe gururla - jöle deniyordu ve asil evlerde masada servis edildi. Sıradan insanlar dana eti ve domuz jölesi yediler.

Şimdi jöle jöle, jöle et, balık, deniz ürünleri ve hatta meyvelerden hazırlanıyor. Tarifler çeşitli ve çeşitlidir.

2. hikaye. Jölenin komik oluşumu. Yemek yapmayı bilmeyen bir kadın, ailesinin akşam yemeği için tatsız bir et suyu yaptı. Akrabalar biraz yediler, ancak çoğu kazanda kaldı. Hostes, üzgün, suyu söndürülmeyen ateşten çıkarmayı unuttu.

Ve gece alışılmadık derecede soğuktu. Sabah aile, dünkü et suyu yerine tavada bir tür yapışkan kütle olduğunu gördü, ancak tadı çok lezzetliydi. Akrabalar, hosteslerinin mutfak yeteneklerinden memnun kaldılar.

Birçoğu, özellikle deneyimsiz ev kadınları olmak üzere jöle hazırlamanın zorluğundan korkuyor. Çoğu zaman insanlar başarısızlık korkusuyla bu inceliği unuturlar. Ancak bazıları, azim gösterip yine de sevdiklerini yeni bir yemekle memnun etmeye karar verdikten sonra, tam olarak kanıtlanmış bir tarifle yapılan jölenin donmadığını keşfederler.

Şok, kafa karışıklığı, öfke. Böyle bir fiyaskodan sonra asla yeni deneylere karar vermek istemeyeceksiniz. Durmak! Bir çıkış yolu var ve oldukça basit. Ama önce başarısız jölenin nedenlerini anlamalısın.

Et ve et suyunun ideal oranı gözlenmez. Su eti sadece hafifçe örtmelidir ve kaynattıktan sonra ısıyı azaltmanız ve tavayı bir kapakla kapatmanız gerekir.
jöle pişmemiş. Kütle, pişirme işlemi sırasında kemiklerden ve bağlardan oluşan gerekli miktarda glüten içermez. Et suyunun hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Bir tabağa az miktarda dökün ve buzdolabında yarım saat bekletin. Donmuşsa - jöle hazır!
Yetersiz miktarda kemik ve gerekli malzemeler jölenin katılaşmasına katkıda bulunan (kulaklar, kuyruklar, bağlar).

Et ve su oranı yanlış gözlemlenirse veya yeterli kemik yoksa jelatin bu sorunu başarıyla çözecektir. Bunu yapmak için ayrı bir tabağa bir paket jelatin dökülür, ılık suyla dökülür ve en az yarım saat bekletilir. Jelatin şişmeli. Daha sonra sürekli karıştırılarak bir su banyosuna konur, ancak kaynatılmaz. Sıcak jöleli ete dökün ve tüm kütleyi karıştırın.
Nedeni yanlış malzemelerdir. Etten daha fazla kemik olmalı. Domuz eti ve sığır etinin yanı sıra tavuğun da eklenmesi tavsiye edilir (katılaşma için gereken en fazla glüten tavuk ayağında bulunur).
Jöle pişmemişse, ateşe vermeniz ve yukarıdaki yöntemi kullanarak birkaç saat içinde hazır olup olmadığını kontrol etmeniz yeterlidir.
Tuz sadece pişirmenin en sonunda eklenmelidir.

Jölenin faydalı özellikleri

Figürlerini izleyen birçok kız ve kadın bu atıştırmayı temelde reddediyor. Çok fazla yağ, et, baharat, zengin et suyu olduğuna inanılıyor. Ancak kimse jölenin faydalı özelliklerini düşünmüyor.

Veya karabuğday veya arpa lapası pişirin ve su yerine et suyu dökün. Aile minnettar olacak. Ve bir dahaki sefere, bu ipuçlarının rehberliğinde, jöleyi tüm kurallara göre pişirin.

Afiyet olsun!

Kholodets geleneksel bir Rus yemeğidir. Birçok aile ve ev hanımı tarafından sevilir.

Günlük ve şenlikli sofralar bu incelik olmadan tamamlanmaz. Kholodets'in hazırlanması kolaydır, büyük masraflar gerektirmez ve çeşitli lezzet çeşitlerine sahiptir.

Kholodets, dragli, jöle, jöle - tüm bunlar hem tadı hem de kullanışlı nitelikleri olan lezzetli bir yemekle ilgilidir.

Pek bilim yok. Tüm oranlara ve zaman dilimlerine kesinlikle bağlı kalırsanız, her şey bir patlama ile sonuçlanacaktır.

Kholodets uzun zamandır Rus kadınlarının iyi bilinen bir yemeği olmuştur. Bu yemeğin kökeni hakkında komik bir hikaye bile var. Tamamen tesadüfen oldu. Bir metresin gözetimi ve tembelliği nedeniyle.

Aile için akşam yemeği pişirdi ve çorbayı ateşte çok uzun süre kaynattı. Lezzet açısından zengin ve keşfedilmemiş olduğu ortaya çıktı. Aile, yahniyi bir gecede sokakta tencerede bıraktı.

Gece soğuktu, bu yüzden ertesi sabah hostes kapta çok tuhaf bir yemek gördü. Oldukça lezzetli olduğu ortaya çıktı.

İkinci hikayeye göre jöle, Fransızların bölgemize getirdiği enfes bir inceliktir. Her neyse, ama halkımız jöleyi sever ve pişirir.

Aspik sağlıklı bir yemektir. Birçok organ ve genel olarak tüm sağlık üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Güzellik ve gençlik iksiridir - kırışıklıkları giderir ve cildi kolajen ile doyurur.

Jölenin insanlar için en büyük faydası kemik dokusunu güçlendirmesidir.. Yaralanmalar ve kırıklardan sonra insanlar için bu yemek, istenen diyet listesindeki ilk numarada yazılmalıdır. Aspic, farklı et ve ürünlerden hazırlanır.

Etli jöle çeşitleri arasında - domuz eti, sığır eti, tavuk, hindi, balık, dil, tavşan ve diğerleri. Daha rafine bir tat için çeşitli et türleri birleştirilir.

jöle neden donmadı

Bazen en inatçı ev hanımı bile jölenin donmadığı olur. Durum düzeltilebilir ve düzeltilmelidir. Başlangıç olarak, bunun olmasının nedenlerini araştırmaya değer. Belki yemek pişmemişti.

Gerçek jöle en az beş saat çürümelidir.. Miktarına bağlı olarak, zaman çerçevesi artar.

Pişirme sırasında, kemikler tüm glüteni tamamen bırakmalı ve et onlardan düşmelidir. Bu durumda et suyu katı ve doyurucu olacak, yemek tamamen donacaktır.

Aspic soğukken bile donmayabilir. doğru oranlar gözlenmedi. Örneğin, çok su ve az et ve kemik seti. Bu durumda glüten katılaşmaya yetmeyecek ve çanak çalışmayacaktır.

Belki de daha fazla et ve daha az glüten içeren yiyecekler verdiniz - kemikler, kuyruklar, pençeler, kulaklar ve benzerleri.

sorunu düzeltiriz

Şımarık bir yemeğin nedenleri yeterlidir. Ancak sorun devam ediyor, bu da ortadan kaldırılması gerektiği anlamına geliyor. Bunu yapmak için bir çift yol var.

Yöntem numarası 1

Bu durumda ilk yardımcı jelatindir. Birçok ev hanımı her zaman jöle hazırlamak için kullanır. Diğerleri, yemeğin tadını önemli ölçüde bozduğunu iddia ediyor. Temel olarak jelatin tozu hayvan kemiklerinden yapılır.

Bu aynı glütendir, sadece bitmiş haldedir. Jelatin ile donanmış jöle ikinci bir hayat vermek kolaydır. Ilık suda veya buhar banyosunda seyreltilmelidir. Güzelce kabarmalı.

Bitmiş sıvı, düşük ısıda yeniden sindirilen jöleye yavaşça verilir. Tüm karışım kaynatılır, ancak kaynatılmaz, aksi takdirde tüm çabalar boşa çıkar. Böyle bir işlemi gerçekleştirirken, katı oranlara uymak zorunludur.

Aksi takdirde, ters yönde aşırıya kaçacak ve sertleşmemiş jöleden bir tür sakız yapmış olacaksınız. Pakette belirtilen miktarın yüzde 20'sinin yeterli olduğunu söylüyorlar.

Yöntem numarası 2

Jelatin olmadan sertleşmemiş jöleye ikinci bir hayat verebilirsiniz. Bunu yapmak için doğal yapışkan ürünler alın - pençeler, kuyruklar, kulaklar. Bozulmamış jöle (donmamış) tekrar tavaya dökülür.

Et seti hala kenarda zamanını bekliyor. Sıvı kaynatılır ve süzülür. Yeni jöleli etin temeli budur. Pençeler, burunlar, toynaklar, kuyruklar, kulaklar içine daldırılır ve her şey yeni bir şekilde pişirilir.

Bu aslında yeni jöleli etin sadece et suyunda hazırlanmasıdır. Çift etki kesinlikle yemeğin donmasına izin verecektir.

Sıvı neredeyse hazır olduğunda, içine ilk kez pişirilen et yerleştirilir. Bitmiş yemek tabaklara dizilir ve katılaşması için zaman verilir.

Yöntem numarası 3

Üçüncü yol en kolayıdır. Herhangi bir işlem ve uğraş gerektirmez. Çorba, başarısız bir jöleli etten pişirilir. Bu, akşamdan kalma sonrası en güçlü çorbadır.

Çok fazla yolu yok, ama etkililer. Tabii ki, onların yardımına başvurmanız gerekmediğinde ve jöle ilk kez ortaya çıktığında daha iyidir. Bunun için tüm oranlara uymalı ve süreci kontrol etmelisiniz.

Pişirme sırasında hazır olup olmadığını ve ayarın etkisini kontrol edin.. Bunu yapmak için bir kaşıkta bir demleme toplarlar, soğutun. Soğuduktan sonra et suyunun yüzeyinde güçlü bir yanardöner film belirirse, yemek mükemmel şekilde soğuyacaktır.

Hazır olduğundan emin olmanın ikinci yolu, iki parmağınızı et suyuna batırmaktır. O zaman birbirlerine yapışırlarsa, bu da başarının anahtarıdır.

Jöleli eti pişirin ve zevkle ve fayda ile yiyin. Ana malzeme olarak sözde çorba setini kaçırmayın ve jöle ilk seferde kesinlikle donacaktır.

Jöle, jöle, jöle - hepsi aynı soğuk meze. Birçoğu onu ilkel bir Slav yemeği olarak görüyor, ancak deneyimli şefler böyle bir mezenin bize Fransa'dan getirildiğini iddia ediyor. Büyük dünyevi deneyime sahip ev kadınları bile, jölenin donmadığı gerçeğiyle karşı karşıya kaldı. Bu can sıkıcı durum nasıl düzeltilir? Bunun yerine, yemeği kurtarma planını inceleyin.

Nedenlerde çözüm arıyoruz

Ülkemizde jöle geleneksel olarak Yeni Yıl tatilleri için hazırlanır. Her zaman olduğu gibi, son zamanlarda her şeyi yapıyoruz. Aniden öyle oldu ki jöle iyi donmadı. Ne yapmalı, nasıl düzeltilir? Her şeyden önce, panik yapmayı bırakmalısın. Çanağı rehabilite etmek hala oldukça mümkündür.

Ancak aktif kurtarma önlemlerine başlamadan önce bunun nedenini bulmanız gerekir. Bu, en azından gelecekte bu tür hatalar yapmamanız için gereklidir.

Jölenin sertleşmemesinin yaygın nedenleri şunlardır:

çok fazla su;
yetersiz miktarda kemik, glüten içeren kıkırdak;
uzun demlemek.

Jöleyi hazırlamadan önce tarifi dikkatlice okuyun. Tüm oranlara açıkça uyun. Deneyimli şefler, sıvının eti tam anlamıyla zar zor örtmesi için biraz su eklemenizi tavsiye eder.

Et seçimine gelince, domuz eti, sığır eti ve tabii ki tavuğu birleştirmek daha iyidir. Tavuk ayakları, kanatlar, bagetler ve butlar, koyulaştırıcı görevi gören çok miktarda glüten içerir.

Jöle donmazsa, ancak aynı zamanda pişirme işlemi sırasında her şeyi doğru yaptıysanız, buzdolabı bölmesinin servis verilebilirliğini kontrol edin. Gerekirse sıcaklığı düşürün.

Jöle testi

Sertleşmemiş bir jölenin nasıl düzeltileceğini tartışmadan önce, jölenin çıkıp çıkmayacağını hemen nasıl kontrol edeceğimizi öğrenelim. Çoğu zaman, ev hanımları basit bir numara kullanır:

Jöle birkaç saat kaynatıldığında, kelimenin tam anlamıyla bir kaşık et suyu alın ve bir tabağa dökün.
Sıvıyı soğumaya bırakın ve soğutun.
Kütle donarsa, jöle mükemmel olur. Ancak böyle bir kontrol için 2-3 saatlik fazladan zaman ayırmanız gerekecek.

Jölenin kalitesinden emin değilseniz, formlarda ve serinletmek için acele etmeyin. Yapışkanlık seviyesini parmaklarınızla kolayca kontrol edebilirsiniz. İşaret ve orta parmaklarınızı çorba kasesine batırın. Çıkardıktan sonra parmaklar birbirine yapışmalıdır, aksi takdirde jöle jöle kıvamını alamaz.

Bir kurtuluş planı yapalım

Her ev hanımı en az bir kez böyle tatsız bir durumla karşı karşıya kalmıştır. Jöle donmamışsa endişelenmenize gerek yok. Jelatin ile bu sorunu nasıl çözeceğinizi şimdi öğreneceksiniz. Soğuk bir mezeyi rehabilite etmeden önce aşağıdaki ipuçlarına göz atın:

jöleyi kalınlaştırmak için bir paket yenilebilir jelatin yeterlidir;
1 litre su için 2-2,5 g jelatin gerekir;
önce oda sıcaklığındaki suda karıştırılır ve daha sonra tamamen eriyene kadar su banyosunda tutulur;
jelatin kütlesini et suyu ile birlikte toplam kaba ekleyin, sürekli karıştırın.

Tavsiye! Hiçbir durumda jelatin kütlesini kaynatmayın. Kristaller çözündükten sonra jelatini ocaktan alın. Kaynama noktası tüm yapışkan özelliklerini ortadan kaldırır.

Bu nedenle, paket üzerindeki talimatlara göre jelatin tozunu sulandırdık. Et suyu dikkatlice süzülmeli, kaynatılmalı ve tam anlamıyla 5-7 dakika kaynatılmalıdır. Jelatin karışımını ince bir akış halinde sıcak et suyuna ekleyin ve jöleyi hemen kalıplara dökün. Birçok ev hanımı ve deneyimli şef, çok fazla jelatin eklemeyi önermez. Gayretiniz yemeğin kalitesini olumsuz yönde etkileyebilir ve jöle kauçuğa benzeyecektir.

Tavsiye! Jöleyi buzdolabına göndermeden önce doğal koşullarda tamamen soğutulması gerekir.

Jöleyi bu şekilde saklamayı kabul etmiyorsanız, yemeğin sertleşmesine yardımcı olacak doğal malzemeler eklemeyi deneyin:

Domuz eklemleri, sığır kuyrukları ve glüten içeren diğer yiyecekleri alın.
Önceden haşlanmış suyu süzün ve hazırlanmış yiyecekler, kemiklerle doldurun.

Bu kütleyi ilk defa olduğu gibi birkaç saat kaynatın ve ardından haşlanmış eti ekleyin. Böyle bir jöle çift kale alacak ve kesinlikle sertleşecektir.

Dikkat! Yeniden pişirip ürün ekledikten sonra bile jöle orijinal tadını ve aromasını kaybetmez.

Jöleyi saklamak istemiyorsanız hafif bir çorba pişirin. Bayramdan sonra - midenizin ihtiyacı olan şey budur.

Jöleyi kurallara göre pişiriyoruz

Jöle çok donmuşsa, bu can sıkıcı durumu nasıl düzelteceğinizi zaten biliyorsunuz. Bunu önlemek için büyükannenizden veya annenizin yemek kitabından kanıtlanmış tarifleri kullanın. Yenilebilir jelatin eklemeden jöleli et yapmanın en kolay tarifini sunuyoruz.

Birleştirmek:

1 domuz eklemi;
5-6 adet sarımsak karanfil;
1-2 ampul;
kemikte 0,2 kg et;
1-2 havuç;
defne yaprağı, tuz ve karabiber tatmak;
su.

Yemek pişirme:

Tavsiye! Biraz su ekleyin, et kısmını zar zor kapatacak şekilde.

Tavsiye! Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır, aksi takdirde et suyu bulanık olacaktır.

Popülerliği moda trendlerinden veya krizlerden etkilenmeyen yemekler var. Bu yiyecekler arasında jöleli et bulunur.
Denizaşırı ve yerli lezzetlerin zengin çeşitlerine rağmen, birçok ev hanımı jöleyi tercih ediyor. Bunun birkaç nedeni vardır:

Hayvanın karkasının başka bir yemek hazırlamak için uygun olmayan kısımları jöleli ete gider: kuyruklar, bacaklar, kulaklar, dudaklar, dudaklar. Mükemmel jelleşme özelliklerine sahip olan ve doğru pişirilirse hızla donan bu başarısızlıktır.
Düşük maliyet nedeniyle, jölenin hazırlanması hemen hemen herkes tarafından kullanılabilir.
Kholodets sadece doyurucu değil, aynı zamanda sağlıklı bir yemektir. Gerçek şu ki, donmuş et suyu (jöle) aslında kemikler ve eklemler için çok gerekli olan aynı kolajendir. Özellikle jöleye jelatin eklenirse.

Jölenin hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Ana şey, jöle eti birkaç saat pişirildiği için sabır ve boş zamana sahip olmaktır.

Ama yine de, bazen etli, pişmiş, tüm kurallara göre donmuyor gibi görünüyor. Tabii ki, bu hoş değil, ama oldukça düzeltilebilir. Bunun neden olduğunu anlamak için jöleli et pişirirken göz önünde bulundurmanız gereken önerilere göz atın.

Jöle için, karkasın yalnızca bunun için tasarlanmış kısımlarını alın - bir başarısızlık. Domuz ve sığır bacaklarından, tavuk ayaklarından (bavullarla karıştırmayın), kafalardan iyi bir jöle elde edilir.
Jöleye birinci sınıf et eklerseniz kendi kendine donmadığı için fazla olmaması gerekir.
Kemikte et, başarısızlık, damarlar az miktarda et suyunda kaynatılmalıdır: sıvı, tava içeriğini sadece hafifçe örtmelidir.
Eti en az 4-5 saat haşlayın. Tavuk ayağı ve boynu yaklaşık üç saat haşlanabilir. Et suyunu pişirmeye başladıktan yaklaşık iki saat sonra tuzlayın.
Et pişirirken asla su eklemeyin! Et suyunun kaynamaması için tavanın altındaki ateş minimum olmalı ve sıvı zar zor sallanmalıdır. Gerçek şu ki, su eklendiğinde jelatin konsantrasyonu azalır ve böyle bir jöleli et sertleşmez.
İyi pişmiş et neredeyse kemikten kendi kendine ayrılır. Et ürünlerini et suyundan çıkarın, bir tabağa koyun ve kemikleri tekrar tavaya indirin. Şu anda soğan, havuç, biber koyabilirsiniz. Kemikleri 2 saat daha pişirmeye devam edin.
Tohumların jöle içine girmesini önlemek için bitmiş suyu süzdüğünüzden emin olun.
Kemikler pişirilirken, hala sıcak olan eti kesin ve her parçada küçük kemik olup olmadığını dikkatlice inceleyin. Anladığınız gibi, jöle içinde olmamalıdırlar.
Et suyunun jelleşme kabiliyetini basit bir şekilde kontrol edin: bir tabağa az miktarda dökün, soğutun. Bir süre sonra sıvı yapışkan bir kütleye dönüşürse, pişirme bitmiş sayılabilir. Bu arada, eti doğrayarak jölenin sertleşip sertleşmeyeceğini de anlayabilirsiniz. Sertleşmeye başlayan et o kadar yapışkan hale gelir ki parmaklara yapışır.
Eti kalıplara veya tepsilere yerleştirin, sarımsak, otlar, soğan (isteğe bağlı) ekleyin, ılık suyu dökün, buzdolabına koyun. Et suyunun kalın bir jöleye dönüşmesi genellikle birkaç saat sürer.
Jöleyi oda sıcaklığına daha dayanıklı hale getirmek için jelatin ilavesiyle hazırlanır (bu aşağıda tartışılacaktır).

Bazen hostes başarısız olur: Hazırlanması bir saatten fazla süren jöle, soğuduktan sonra bile yarı sıvı bir kütle halinde kaldı. Böyle bir durumda ne yapılabilir? İlk olarak, panik yapmayın, çünkü her şey tamir edilebilir. İkincisi, yemeğin "kurtarılmasına" geçin.

Soğukta donmamış jöle nasıl düzeltilir

Birinci yöntem

Et suyu jöle içinde donmazsa, içinde çok az jelleştirici madde var demektir. Sıradan jelatin doldurmaya yardımcı olacaktır.

Bir cam kavanoz veya bardağa dökün, paketin üzerindeki talimatları izleyerek ılık suyla doldurun. Genellikle 20 g jelatin (veya bir paket) 2-3 bardak sıvı için yeterlidir (bu, jelatini çözmek için hem et suyu hem de sudur).
Jelatin karışımını şişmeye bırakın. Anında jelatin sıcak su ile dökülür. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, su çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde çözülmesi zor olan topaklar oluşur.
Başarısız jöleli eti bir tencereye aktarın, ateşe koyun, iyice ısıtın.
Sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın, ardından tülbentten süzün.
Şişmiş jelatini bir su banyosunda veya mikrodalgada sıcak olana kadar ısıtın, karıştırın, bir süzgeçten süzün.
Sıcak et suyu ile birleştirin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Eti kalıplara yerleştirin, suyu dökün. Sıcak jöleli eti ayarlamak için buzdolabına koyun.

İkinci yöntem

Et yeterince pişmediği için jöle donmayabilir.

Boş zamanınız varsa, mağazaya geri dönün, tavuk budu, kanat veya boyun satın alın - tavuk karkasının uzun bir kaynatmadan sonra iyi jöle yapan kısımları. Yeterince kemiği olan bir çorba seti de kullanabilirsiniz.

Tavuk etini az miktarda et suyunda kaynatın, tadına baharat ve tuz ekleyin.
Hamuru kemiklerden ayırın, suyu süzün.
Dondurulmamış jöleyi bir tencereye aktarın, ateşe verin. Jöle benzeri kütle bir et suyuna dönüştüğünde, başka bir kaseye dökün, ılık bir duruma soğutun, süzün.
Her iki et türünü de karıştırın, kalıplara yerleştirin. Yeni ve eski suyu birleştirin. Onları etle doldurun. Buzdolabına çıkarın.

Tavsiye: Başarısız bir jöle için et pişirdikten sonra hala et suyunuz varsa, içinde yeni bir et ürünü partisi pişirin. O zaman şüphesiz sertleşecek çok güçlü bir et suyu elde edeceksiniz.

Jöleyi basit bir kaynatma ile kalınlaştırmaya çalışmamalısınız - ikinci bir parça et veya jelatin eklemeden. İlk jölenin hazırlanması sırasında eklenen jelatin kısmı, kaynatıldığında, sıradan et suyunun jöleye dönüşmesi nedeniyle bu özelliklerini kaybedecektir.

sahibine not

Et pişirirken, et suyunun yüzeyinde görünen yağı çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde uzun bir kaynamadan yağlı bir tat alır.

Jelatini ısıtırken kaynatmayın, çünkü jelleşme özellikleri bundan kaybolur. Kristallerin kolayca çözüleceği bir sıcaklığa getirmek yeterlidir, ancak jelatinin kendisi kaynamaz.

Tarifin gerektirdiğinden daha fazla jelatin koymayın. Bundan, yemek sadece hoş olmayan bir tat elde etmekle kalmaz, aynı zamanda çok yoğun, kauçuksu hale gelir.

Jöleli et dondurucuya konulmamalıdır. Bundan sonra oda koşullarında yoğun bir şekilde erimeye başlar. Kışın balkona jöle aldıysanız ve gece boyunca bıraktıysanız, balkondaki sıcaklığın 2–3 °C'nin altına düşmemesine dikkat edin.

Herhangi bir nedenle jöleyi yeniden yapmak istemiyorsanız, ondan çorba pişirin. Ancak jölenin altındaki et suyu, her çorba için uygun olmayan oldukça bulutlu çıkıyor. Opak et suyunun fark edilmeyeceği böyle bir ilk yemeği pişirin. Pancar çorbası, hodgepodge veya herhangi bir püre çorbası olabilir.

Hazır jöle, buzdolabında kapalı bir kapta (aroması diğer ürünlere aktarılmaması için) 2-3 günden fazla olmamak üzere saklanır. Birkaç gün sonra tadı keskin bir şekilde bozulur ve görünümü de bozulur.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır