Çocuklar ve yetişkinler için masada görgü kuralları: yemek yeme, sofra düzeni ve davranış kuralları. Görgü kuralları: masada temel genel davranış kuralları
Toplumdaki temel davranış kuralları ve sofra görgü kuralları bilgisi, yalnızca sekreterin genel kültürünün değil, aynı zamanda profesyonelliğinin de bir göstergesidir. Yazımızda sofra görgü kurallarının temel kurallarından bahsedeceğiz.
Makaleden şunları öğreneceksiniz:
Çağımızın etik sorunları: sofra görgü kuralları
Bir zamanlar sofra adabı, ortak sofrada davranış kuralları, genel eğitim alırken zorunlu olan ayrı bir konuydu. Okuryazar olan her kişi, toplumdaki davranış etiği, toplumdaki etkileşimin temelleri hakkında zaten evde eğitim aşamasında veya günlük örnekler hakkında fikir aldı.
Günümüzde edep ve görgü kuralları ne yazık ki herkese aşina değil ama son zamanlarda halkın görgü kültürüne olan ilgisi önemli ölçüde arttı. Bu, görgü kurallarının ortak bir kültürün göstergesi olduğu ve etkileşimde bulunan tüm tarafların zihniyetlerindeki nesnel farklılığı dengeleyen evrensel bir araç olduğu iş iletişiminin aktivasyonu ile açıklanmaktadır. Ek olarak, sofra görgü kurallarına uymak, çatal bıçak kullanma kuralları başkalarına ve kendinize saygı göstermenin bir göstergesidir. Toplum içinde yaşayan modern insan sofrada estetik davranabilmelidir.
Bu beceri günlük düzeyde bile önemlidir, bazen bir restoranda, bir iş yemeği şeklinde veya heyeti ağırlayan şirketin duvarları arasında büfe masası şeklinde gerçekleşen iş toplantıları için ne söyleyebiliriz. Bu nedenle iş adamları, çeşitli "masa ve iş görgü kuralları okulları" ile iletişime geçerek, davranış kuralları hakkında popüler yayınları ve ansiklopedileri inceleyerek sofra görgü alanındaki bilgi eksikliğini gidermeye çalışırlar. Pek çok şirket, çalışanları için bu tür eğitim kursları düzenler, özellikle müzakerelere katılanlar, şirketi yüksek profilli etkinliklerde temsil ederler.
Masada görgü kuralları: çatal bıçak takımı
Yemekler servis edilmeden önce masada görülebilen tüm çatal-bıçak çeşitleriyle, bunların nasıl kullanılacağını ve ne için tasarlandığını anlamak oldukça basit. Estetik ve işlevsellik, yemek odasını tanımlayan ilkelerdir. görgü kuralları, çatal bıçak, masada düzgün görünmenize yardımcı olacak bir araçtır.
Restoranda görgü kurallarına uygun olarak çatal bıçak takımı resimde gösterildiği gibi düzenlenecektir.
Kompozisyonun merkezinde, kural olarak yemek için kullanılmayan dekoratif bir tabak vardır - çorba ve sıcak yemekler için bir stand olarak kullanılır. Dekoratif tabağın solunda çatallar, sağında - çorba için bir kaşık ve salata, et ve balık için tasarlanmış bıçaklar. Peçete dekoratif bir tabak üzerinde durabilir veya sol tarafa, çatalların yanına yerleştirilebilir. Restoran görgü kurallarına göre, tatlı, çay veya kahve için tasarlanmış çatal bıçak takımı, dekoratif bir tabağın üzerinde ortaya yerleştirilir.
Sofra görgü kuralları, çatal bıçak takımının yemeklerin servis edileceği sırada olduğunu öne sürer. Aynı zamanda, önce atıştırmalıklar servis ediliyorsa, dekoratif plakadan en uzakta bulunan aşırı sol ve sağ taraflarda yatan cihazları kullanırlar. Menüye çorba dahil edildiğinde en sağda onun için bir kaşık bulunur. Hiçbir şeyi karıştırmamak için üstteki şekilde gösterilen cihazların düzenini dikkatlice okuyun ve hatırlamaya çalışın.
Balık yemekleri için çatal bıçak takımı
Özel olarak anılmaya değer görgü kuralları ve balık yemekleri için tasarlanmış çatal bıçak takımı. Balıklar için tasarlanmış bir bıçak çoğunlukla kördür ve şekil olarak daha çok bir spatulaya benzer. Balığı kesmezler, sadece liflere ve parçalara ayırırlar. Balık çatalı, et için tasarlanandan daha az karanfil içerir - sadece üç veya dört. Ve "et" çatalından daha kısadırlar.
Kahve ve çay için fincanlar ve tabaklar çoğunlukla yemeğin sonunda içeceklerle birlikte daha sonra servis edilir, ancak bazı durumlarda hemen masaya konur, bu sofra görgü kurallarının ihlali olarak değerlendirilmeyecektir.
Sağda veya ortada içecekler için bardaklar olabilir. Garson büyük olasılıkla onları dolduracağı için, her birinin amacını karıştıracağınızdan korkamazsınız. Ancak her ihtimale karşı, çeşitli alkollü içecekler için bardakların hepsinin farklı bir şekle sahip olduğunu bilmelisiniz.
Masada görgü kuralları: yemeklerden sonra çatal bıçak takımı
Kantin görgü kuralları yemekten sonra çatal bıçak takımının tabağa belirli bir şekilde yerleştirilmesi gerektiğini önerir - bu, garsona bu yemeği yemeyi bitirdiğinize ve tabağın alınabileceğine veya değiştirilebileceğine dair bir işarettir.
Tabağa çatal bıçak koyarak garsonla etkileşim kurmanın belli kuralları vardır. Yani çatal ve bıçak birbirine açı yapacak şekilde yerleştirilmişse bu, yemeğe ara verdiğiniz ve biraz sonra geri döneceğiniz anlamına gelir. Bir tabağa çapraz olarak yerleştirilmiş çatal bıçaklar da garsona bunları çıkarmak için çok erken olduğunun bir işaretidir. Görgü kurallarına göre, yemekten sonra bir tabakta yan yana dizilmiş çatal bıçak, görevlilere yemeğinizin bittiğini gösterir.
Görgü kurallarına göre çatal bıçak takımı nasıl kullanılır?
Ve tabii ki sadece çatal bıçak takımlarının nasıl düzenlendiğini bilmek değil, aynı zamanda yemek odası kurallarına göre doğru şekilde nasıl kullanılacağını bilmek de önemlidir. görgü kuralları. Ana gereksinimler şunları içerir:
Bardakların üzerinde hiçbir yiyecek izi veya tercihen ruj izi kalmamalıdır;
bıçak veya çatal kullanırken parmaklarınızın bıçağın ağzına veya çatalın dişlerine dokunmadığından emin olun;
kullanılmış veya gereksiz çatal bıçak takımı masa örtüsünün üzerine konulmamalı - tabağın kenarına yerleştirilmelidir;
Bıçakla yenmeyen bir yemek servis ediliyorsa bıçak, çatalı kullanmanızı engellemeyecek şekilde tabağın sağ kenarına yerleştirilmelidir.
Çatal bıçakları yanlış kullanarak sofra adabı nasıl bozulmaz?
Ekmek asla bıçakla kesilmez ve ortak bir tabaktan almak için asla çatal kullanılmaz. Ondan ekmek parçaları, kalanını incitmemeye çalışarak dikkatlice alınır. Daha sonra ekmek özel bir tabağa alınarak elinizle parçalanarak yenir. Dilimlenmiş ekmekten sandviç yapılamaz - sosis ve jambon bir tabağa konur ve yenir, bıçakla kesilir ve ekmekle yenir. Aynısı ezmeler için de geçerlidir - çatalla yenirler. Yemek için sadece küçük bir parça ekmeğe tereyağı sürülebilir, örneğin bir tabağa konulan havyar.
Çorba yerken her şeyi iz bırakmadan yemek için tabağı eğmenize gerek yok. Sofra görgü kurallarına göre en altta biraz çorba olması gerekir. Çorba içildikten sonra kaşık kaseye bırakılır.
Uyarınca görgü kuralları, bir restoranda et suyu özel kaplarda servis ediliyorsa çatal bıçak kullanılmaz. Bir kaşık, yalnızca et suyundan bir yumurta veya tost almanız ve yemeniz gerektiğinde kullanılabilir.
Bir tabaktaki balık, kural olarak özel bir çatalla kesilir. Bıçak, yalnızca balık özel olarak hazırlandığında ve hafif tuzlanmış veya salamura edilmiş ringa balığı gibi yoğun bir dokuya sahip olduğunda servis edilir. Bazı durumlarda balıkla birlikte iki çatal servis edilir - bunlardan biri ana parçayı tutar, ikincisi yenilmesi gereken kemikleri ve daha küçük parçaları ayırır.
Önceden, sofra görgü kuralları, bir kuşun ellerinizle yenebilmesine izin veriyordu. Şimdi bunun için çatallar ve et bıçakları kullanılıyor.
Et yenirken, ana parçayı bir anda parçalara ayırmak yerine, parçalar birer birer kesilir. Bu durumda yemek yenilene kadar çatal ve bıçak elden bırakılmaz. Kıymadan hazırlanan yemekler bıçak yardımı olmadan sağ elde çatal tutularak yenir. Doğal pirzolaların yanı sıra Kiev usulü pirzolalar normal et gibi yenir, bıçakla parçalara ayrılır.
Spagetti için çatal ve kaşık kullanın. Bir çatal kullanarak makarnanın bir kısmını sarın ve kalanından bir kaşıkla kesin.
Sofra görgü kuralları: sofra adabı
Rahat bir atmosfer, bir kadeh şarap, özellikle akşam yemeği iş niteliğinde olduğunda, dinlenmek için hiç de bir neden değildir. Yemek sırasında masada kurallara göre sofra görgü kuralları, dik oturmak, sandalyeye yaslanmamak ve göğsünüzle masaya yaslanmamak gerekir. Sadece yemek değiştirirken dirseklerinizi masaya koyabilirsiniz, yemek yerken bacak bacak üstüne atmamalısınız.
Peçete sadece giysileri lekelerden korumak için kullanılır. Akşam yemeği sırasında dizlerinin üzerine yatmalıdır, onu yakasından sıkıştırmaya gerek yoktur. Ayrıca alnınızdaki teri silmek veya "sızdıran" kozmetik ürünlerini düzeltmek için peçete kullanamazsınız. Peçete yere düşerse, kaldırmayın - garsondan yenisini getirmesini isteyin.
Bir yemeğin ya da toplantının iş niteliğinde olduğunu, alkolün de haram olduğunu elbette unutmamak gerekir. Akşamları bir veya iki kadeh hafif şarap içmek yeterli olacaktır. Şu anda tıbbi nedenlerle alkol kontrendikeyse, orada bulunanlara "diyette" olduğunuzu veya tedavi gördüğünüzü bildirmenize gerek yoktur. Yemek görgü kuralları bu tür konuların tartışılmasına izin vermez.
Not! Masada saçınızı veya makyajınızı düzeltmenize ve hatta tarak kullanmanıza izin verilmez. Bunun için bir tuvalet var.
Çok aç olsanız bile yemeğin üzerine atlamayın. Ne hızlı ne de yavaş, ölçülü bir hızda yiyin. Telefon kapatılmalı veya önemli bir arama bekliyorsanız sessize alınmalıdır. Cihaz masanın üzerine yatmamalıdır. Tüm telefon görüşmeleri masanın dışında yapılmalı, masanın arkasında bırakılmalı ve orada bulunanlardan özür dilenmelidir.
Bir sohbete katılın - bir restoranda bir toplantı, iş olsa bile, bir miktar kayıt dışı iletişim ve ifade özgürlüğü içerir. Ancak bir sohbette sofra görgü kurallarına uyulmalıdır. Konuşma konuları tarafsız olmalıdır - hiçbir durumda siyaset veya din ile ilgili konuşmalara katılmamalısınız.
Masanın etrafındakilerin ne dediğini dinleyin. Konu size yakınsa, tartışmasına katılın. Muhatabın bahsettiği şeye ilginizi gösterin, ona ilgi ve saygı gösterin.
Basit ama bilgi bağlayıcı kurallar masa görgü kuralları, şirketi duvarlarının dışında bile yeterince temsil etmenize yardımcı olacaktır. En iddialı ortamlarda bile her zaman kendinize güvenebilmeniz için bu kurallar otomatik olarak uygulanmalıdır. Ancak, sizi engellememeleri ve zincirlememeleri gerektiğini unutmayın - onları iletişim kurmak için bir araç olarak kullanın.
görgü kurallarıMasada utançtan nasıl kaçınılır?
Sofra görgü bilgisi, kültürlü, eğitimli bir insanı ayırt eder. Bir dereceye kadar, hepimize görgü kuralları öğretildi, ancak birincisi, bu kavram istiridyeleri kabuklardan güzelce ve sessizce çıkarma yeteneğini içerir ve bir diğeri için, sadece masada höpürdetmeme ve bir şey çıkarmama yeteneğidir. kaşık
çay içmeden önce bir fincandan.
Tabii ki, olumlu bir tutum ve dostça bir gülümseme genellikle görgü kurallarından daha önemlidir, ancak yine de bazen kuralları bilmeniz gerekir, özellikle konuklar arasında sadece arkadaşlar değil, aynı zamanda potansiyel ortaklar da varsa ve bu bir aile değilse akşam yemeği, ancak resmi bir resepsiyon.
Ve kendiniz misafir alırsanız, çeşitli yemek ve içecekleri servis etme ve birleştirme kurallarını kesinlikle bilmelisiniz.
Passion.ru size sofra görgü kurallarından bahsedecek ve çatal, kaşık ve bıçak çeşitlerini anlamanıza yardımcı olacak, böylece bir dahaki sefere bir restorana gittiğinizde bir salatadan daha fazlasını sipariş edebileceksiniz. 
Masada davranış kuralları
1. Hiçbir durumda masaya dik oturmalısınız.
plaka üzerinde eğilme. Dirsekler masaya konmasa da
kadınlar bu anlamda küçük bir istisna vardır - bazen
yorgunsan tek elle masaya yaslanmak caizdir
onu ayakta tut 
2. En başta peçete düzeltilmeli ve koyulmalıdır.
diz üstü Lütfen kağıt mendilin olmadığını unutmayın.
dudakları silmek için tasarlandı - bunun için kullanıyorlar
kağıt peçete. Sadece yemeğin sonunda
dudaklarını ıslattıktan sonra peçete üzerinde bırakılmıştır.
masaya koyun ve dizlerinizin üzerine geri koymayın.
3. Bir restorandaysanız menüyü inceler ve fikrini ifade eder.
önce kadın diler, garsona sipariş verir.
Adam.
4. İlk tedaviyi bitene kadar başlatmayın.
tüm misafirlere sunulur.
5. Tabak almak ve vermek sağınızda olmalıdır.
6. Sağda oturan kadına sol eliyle şarap dolduran adam
ancak şişe yeni açılmışsa, önce o
kendine biraz dök.
7. Yiyecekleri çatala bıçakla değil,
bıçakla yemek yemek genellikle kabul edilemez.
8. Yemeğinize bir süre ara vermeniz gerekirse çatal ve bıçak
çapraz veya her iki tarafta bir plaka üzerine yerleştirilir - ama öyle
masa örtüsünü lekelememek. Yemeğinizi bitirdiğinizde, bıçak ve
çatal bir açıda yerleştirilmelidir, böylece
saat 11 civarında gösterdi.
9. Kasede yeterince çorba kalmamışsa sizden uzağa doğru eğilir ve
kalanları bir kaşıkla toplayın.
10. Masadaki belki de en büyük utanç,
çatal veya kaşığınızla ortak bir tabaktan yiyecek. Utangaç olmayın
hostes veya garsondan bunun için başka bir tane getirmesini isteyin
yanına koymayı unutursanız cihaz.
11. Yemeği tabağınızdan sonuna kadar yemeye çalışın ki
sahibini gücendirmeyin. Hiçbir koşulda toplamamalısınız
bir parça ekmekle arta kalan yiyecek.
12. Masanın üzerine bir şey düşürürseniz veya bir içecek dökerseniz,
dokuyu silin ve sıvıyı nazikçe kurulayın veya varsa
gevşek bir şey, üzerinde kırıntıları toplayın. Eğer kirlenirsen
kıyafetler, sonra da çok fazla çekmemeye çalışın
dikkat, bir mendille gizlice silmek daha iyidir.
13. Yüksek sesle konuşmamaya çalışın
tüm vücudunu komşuna çevir ve kimseyle konuşma
masanın karşısında. Bu arada, tüm masa boyunca esneme de kabul edilmiyor -
Eğer bir yemek denemek istersen, o zaman ihtiyacın var.
daha yakın oturan kişiyi size geçirmesini isteyin
ona.
14. Sofradan kalkarken ikram için teşekkür etmeyi unutmayın,
bulaşıkları eleştirmeyin ve onlar hakkında tavsiye vermeyin
yemek yapmak terbiyesizliktir.
Çatal bıçak takımı ve bardakların düzenlenmesi
Evde bir masa kurarken, genellikle minimum tabak kullanırız.
ve ev aletleri, ancak bir restorana geldiğinizde orada olabilirler.
çok daha fazlası, özellikle birden fazlaysa
yemek değişiklikleri.
Bu diyagram yaklaşık bir konumu gösterir
çatal bıçak takımı - elbette farklı yerlerde bazı detaylar
değişebilir, ancak genel prensip aynı kalır. 
Tabağın soluna çatallar, sağına bıçak ve kaşıklar yerleştirilir.
Çatallarda kafanızın karışmaması için tabakları değiştirirken bunu unutmayın.
genellikle soldan sağa kullanılırlar, yani en çok ile başlarlar
aşırı ve plakaya en yakın olanla bitirin.
Kural olarak, en sağdaki çatal et içindir ve en soldaki çataldır.
atıştırmalıklar için. Boyuta göre de gezinebilirsiniz: en
büyük bıçak ve çatal - et için.
1. Tereyağı bıçağı
2. Börek tabağı - ekmek ve tereyağı için
3. Kaşık (ilk ders için)
4. Deniz ürünleri çatalı (soğuk mezeler)
5. Deniz ürünleri bıçağı (atıştırmalıklar)
6. Et ve salata çatalı
7. Sofra bıçağı
8. Dekoratif tabak
9. Çorba kasesi
10. Tatlı kaşığı
11. Tatlı çatalı
12. Su bardağı
13. Şampanya kadehi
14. Güçlü içecekler için bardak
15. Peçete
Bardaklar ve içecekler
“Et için hangi içecek sunulmalı, hangi bardağa dökülmeli
şarap?" - bu tür sorular genellikle hostesi endişelendirir, kime
misafir gelmeli Bu diyagram anlamanıza yardımcı olacaktır
farklı gözlük ve gözlük türleri ve doğru seçimi yapın. 
1. Beyaz şarap kadehi
2. Kokteyl bardağı
3. Kırmızı şarap kadehi 
1. Porto şarabı, Madeira, şeri ve tatlı şaraplar için kadeh
2. Şampanya kadehi
3. Konyak ve brendi için bardak 
1. Armagnac için Cam
2. Tadım bardağı
3. Votka için bardak
4. Şampanya kadehi
Yiyecek ve içecekleri birleştirmek için temel kurallar:
Beyaz şaraplar meze, tavuk eti, balık,
haşlanmış dana eti, peynir, deniz ürünleri.
Kırmızı şarap kuzu, dana eti, dana eti ile servis edilir.
av eti, domuz eti, baharatlı peynirler.
Votka ve viski tuzlu ve baharatlı yemekler için uygundur.
Bira tuzlu balık, peynir ile iyi gider.
et yemekleri.
Tatlı şaraplar, likör, şampanya ile uygundur.
meyveler ve tatlılar.
Konyak, rom ve likör genellikle kahve veya çay ile servis edilir.
Doğru yemeyi öğrenmek
Şunu ya da o yemeği nasıl yiyeceğinizi bilmiyorsanız, sadece
hostesi veya diğer konukları izleyin. A
olabilecek bazı ürünlerden bahsedeceğiz.
özel dikkat gerektirir.
Balık, çatal ve balık bıçağıyla yenir ve
bu durumda bıçak kesmek için kullanılmaz,
ama balığı kemiklerinden ayırmak için. Her ne kadar bazı durumlarda
balık hala kesilir - örneğin tütsülenmiş yılan balığı ise
veya somon. Bıçak yerine ikincisini de kullanabilirsiniz.
çatal bir İngiliz geleneğidir ve hatta
balık yemekleri için bıçak kullanmak kötü bir tattır. 
Bir balık kemiği görürseniz, tükürmeyin
ancak yavaşça hareket ettirmeye çalışın.
dudakları ve dili bir çatalın üzerine koyun ve ardından kenara kaydırın
bulaşıklar. Kemikler küçükse, alınmasına izin verilir.
parmaklarıyla.
Et bıçakla kesilir, bir parça çatala batırılır ve
hemen ye. Parçalara ayırmak alışılmış bir şey değildir ve sadece
Sonra ye. Size en uzak kenardan kesmeye başlamalısınız.
Krepler, omletler, dolmalar aynı şekilde yenir.
et, bıçakla parçalara ayırın.
Istakoz özel bir bıçakla kesilir: kes
ikiye bölün, karın içeriğini çıkarın, kırın
orta kısmı ve bir çatalla yiyin.
Yengeç ve yengecin eti elle, kabuklu tabaklarla yenir.
elle veya bıçakla çıkarılır.
Midye kabukları içinde servis edilir. Yemek yerken özel kullanırlar
kabukları açmak için cımbız ve özel bir çatal.
İstiridyeler genellikle kapalı kabuklarda canlı olarak servis edilir.
çatalla açılır.
Enginar haşlanarak, eritilmiş suya batırılarak yenir.
yağ. Yapraklar alttan başlayarak elle ve dişlerle koparılır.
posayı çıkarın. Çekirdek bıçak ve çatalla yenebilir.
Zeytin veya zeytinden bir taş tükürmek adettendir.
yumruk ve tabağın kenarına koyun.
Spagetti için çatal ve kaşık kullanın - biraz spagetti
bir çatalın üzerine sarın, bir kaşıkla tutun ve sonra onunla
çataldan hiçbir şey sarkmayacak şekilde dikkatlice kesin.
Elma ve armut bıçakla dilimler halinde kesilir ve dilimler
elle al.
Avokadoyu ikiye bölün, çukuru çıkarın ve
posa tatlı kaşığı ile yenir.
Üzümler salkımlarından toplanır, tabağa konur ve
bir dut ye.
Karpuz ve kavun parçaları ya tatlı kaşığı ile yenir ya da
bir bıçak ve çatal ile.
Kabuklu dilimler halinde servis edilen ananas, kesilerek çatalla yenir.
bıçakla parçalar.
Muz, tatlı çatalı veya kaşığı ile düzgün bir şekilde yenir,
cildi önceden çıkarmak.
Oksana NISCHUK
Richard Gere ve Julia Roberts'lı ünlü Pretty Woman filmini hatırlayın. Sanırım birçok kişi, filmin kahramanının sofra görgü kuralları, çatal ve bıçaklara dolanması ve bunların nasıl kullanılacağı gibi bir kavramla ilk kez tanıştığı bir restoranda bir iş toplantısı bölümünü hatırlıyor. Henüz yemeyi bitirmediği yemek masadan kaldırıldığında yaşadığı şaşkınlığı hatırlayın. Filmde olduğu kadar komik de olsa, gerçekte, resmi bir ortamda masadaki davranış kültürüne ve belli bir işaret diline tamamen yabancı olan herkes böyle bir duruma düşmek istemez.
Evde, sofrada görgü kuralları modern zamanlarda çok nadir görülür. Evde, rahatlayabilirsiniz. Ancak bir restoranda sofra görgü kuralları olmadan yapmak çok zordur.
Sofra görgü kurallarının yanı sıra sayısız cihazlarının her birinin belirli bir yemeğe uygunluğu, bir gala resepsiyonunda veya bir akşam yemeği partisinde sakinleşmeye yardımcı olur. Çoğu durumda, masadaki davranış kültürünün genel gereksinimleri vardır.
Sofra düzeninin tarihi 2,5 bin yıl önce başladı. Yemek kültürünün ilk sözü, eski Mısır ile ilgili parşömenlerde bulundu. Vazo resimlerinde ve tapınak duvarlarında da başlangıçlarından bazılarını bulabilirsiniz.
Antik Yunan ve Roma zamanları, büyük ziyafetlerle ünlüydü - bu, ziyafet kültürünün ve hizmet kurallarının bir tür gelişmesiydi.
O zamanlar görgü kuralları ve hizmet gibi bir kavramın Avrupa'ya hiç aşina olmaması dikkat çekicidir. O zaman böyle tabaklar bile yoktu - yiyecekler masalardaki özel girintilere yerleştirildi.
Gıda tüketim kültürünün gelişmesi için yeni bir dönem, Charlemagne döneminde 8.-9. Ziyafetler, belirli kuralları dikte eden bütün törenler haline geldi. Doğru, hala esas olarak bıçaktan yiyorlardı, kaşık kullanmak hükümdarların ayrıcalığıydı.
16. yüzyıla kadar çoğu ülkede, ellerinizle yemek yemek, yiyecekleri üç parmakla kapmak alışılmış bir şeydi.
Çatal bıçak takımını (çatal ve bıçak) ilk kullananlar İtalyanlardı, daha önce çatal sadece yemek pişirme ve tabaklara yiyecek yerleştirme sürecinde kullanılıyordu.
Avrupa'da çatal bıçak takımı kullanımı genellikle modadaki önemli değişikliklerle (yüksek yakalar, kabarık fırfırlar, geniş uzun kollar ve manşetler) ilişkilendirilir. Ellerinle yemek yemek rahatsız ediciydi.
Yüzyıllar boyunca sofra görgü kuralları ve sofra düzeninde birçok değişiklik oldu. Yemekler değiştirildi, yeni ek çatal bıçak takımı tanıtıldı, masayı ve yemeğin yapıldığı odayı süsleyen unsurlar.
Yeni tavırlar ortaya çıktı. Belki de zamanla, torunlarımızın kesinlikle takip etmesi gereken başka yenilikler de olacaktır. Tek bir şey söyleyebiliriz: Her an bir ziyafet ve ikram adabı, terbiyeli bir insanın alameti olacak ve tüm dünyada takdir edilecektir.
Yüzyıllar boyunca, amacı masada keyifli bir eğlenceye sahip olmak olan yemek görgü kuralları geliştirilmiştir, böylece mevcut olan herkesin davranışı uyumlu, rasyoneldir ve başkalarını utandırmaz. Dikkatsizce yerse veya masadaki davranış normlarını bilmiyorsa ve bunlara uymuyorsa, bir kişinin yüksek kültürel gelişimi ve eğitiminden bahsetmek imkansızdır.
Görgü kuralları bir soyutlama değildir, aşırılık değildir, züppelik değildir. Görgü kuralları “herkesin anladığı karşılıklı saygı dilidir” (Jack Nicholson).
Servis yaparken her öğenin yeri ve amacı vardır.
Ana şey aşağıdaki kurallara uymaktır:
1. En önemli kurallardan biri, sofra kurulurken tabağın sağında kalan tüm aparatların sağ elle, solda yatan her şeyin sol el için kullanılmasıdır. Kulpları sağda bulunan tatlı cihazları sağ elle, kulplar solda - sol elle alınır.
2. Bundan çıkan ikinci kural, yemek yeme sürecinde çatal ve bıçağı bir elden diğerine kaydırmanın kabul edilemez olduğudur.
3. Yemek yemeye bile başlamadan aletleri elinize almamalı, katlamamalı ve kendinize göre hareket ettirmemelisiniz.
4. Servis masasında çok çeşitli çatal, bıçak ve kaşık görürseniz endişelenmeyin. Prensip basit: yemeğinize tabaktan en uzaktaki çatal bıçakla başlayın. Genellikle yemekler, çatal bıçakların tabağa göre yerleştirilme sırasına göre servis edilir. Ana yemeğe tabağa en yakın çatal bıçak takımı eşlik eder.
5. Ortak bir tabaktan yemek servis ederken, her zaman böyle bir tabakta olacak servis çatalını kullanın. Ortak bir tabaktan yiyecek almak için asla bireysel cihazları kullanmayın.
6. Yemek sırasında yanlışlıkla yere bir çatal bıçak düşerse, yerden almaya çalışmayın. Garsondan size temiz bir cihaz getirmesini isteyin.
7. Çatal bıçakları ortasından değil, sapın ucundan tutun.
8. Sağ elinize bir bıçak aldıysanız, işaret parmağı bıçağın arkasında değil sapın üzerinde olmalıdır. Asla bıçakla yemek yememelisiniz, sadece bir tabaktaki yiyecekleri küçük parçalara ayırmak için kullanılır.
10. Başınızı tabağa doğru eğmek yerine ağzınıza bir kaşık veya çatal getirin. Bu durumda cihaz masaya paralel tutulur ve yan tarafı ile ağza getirilir. Fransız tarzı bir kaşığın uzun ve dar bir kepçesi varsa, böyle bir kaşık sivri uçlu ağza getirilir.
11. Çorba kaşığı ağzına kadar doldurulmamalı ve sıcak olduğunu düşündüğünüz çorba kaşığına üflemek adetten değildir.
12. Çorba tabağı ancak artıkları kaşıkla almanız gerektiğinde sizden uzağa eğilebilir. Aynı zamanda çorbayı toplarken kaşığın hareketi daima sizden uzak olmalıdır.
13. Yemeğinizi bitirdiğinizde çatal bıçakları kulpları sağa gelecek şekilde birbirine paralel yerleştirin. Amerika'da çatal, dişlerle yukarıyı, Avrupa'da dişler aşağıdayken göstermelidir.
14. Yemek yeme sürecini duraklattıysanız, örneğin bir bardak almak için ara verdiyseniz, aynı cihazla yemeye devam etmek istiyorsanız tabağa değil, tabağın yanındaki masaya koymalısınız. veya kulplar masaya yaslanacak şekilde tabağın kenarına yerleştirin.
15. Yemeğin tekrarlanmasını istiyorsanız, çatalı haç üzerine koyun, bu durumda çatal karanfiller yukarıda olacak şekilde bıçağın üzerinde olsun.
16. Aceleniz varsa ve bir sonraki yemeği hemen bekliyorsanız, bıçağı sapı sağa gelecek şekilde yatay olarak ve çatalı plakaya göre dikey olarak bıçağın üstüne koyun.
17. Yediğiniz yemeği gerçekten beğendiyseniz ve şefe teşekkür etmek istiyorsanız, çatalı ve bıçağı sapları sola gelecek şekilde tabağın üzerine yatay olarak koyun.
18. Yemeği beğenmediğinizi göstermek için bıçağı çatalın dişlerinden geçirip çatal bıçak takımını çaprazlayabilirsiniz.
19. Yarısı yenen yemeğin alınmasını istiyorsanız, çatalı karanfiller aşağıda olacak şekilde bıçağın altına koyarken çatalı çaprazlayın. Bu, yemeği beğenmediğiniz ve yemeye devam etmek istemediğiniz anlamına gelir.
20. Yemeğinize ara vermek isterseniz, çatalı dişler aşağıda olacak şekilde bıçağın üzerine koyarak çatal bıçak takımını geçin. Garson için bu, tabağı masadan kaldırmaması için bir işaret olacaktır.
21. Personelin hizmetini beğenmediğiniz takdirde yemek bitiminden sonra özel bir çatal bıçak düzeni de bulunmaktadır. Bıçağı ve çatalı kolları yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve bıçağın ağzı çatalın kepçesiyle üst üste gelecek şekilde çaprazlayın.
22. Size bir şikayet defteri getirilmesini istiyorsanız, çatal bıçakları birbirine dikey olarak ve kulpları yukarıya gelecek şekilde tabağın kenarları boyunca yerleştirin.
23. Servisi, yemeği, hızı, nezaketi, kibarlığı ve görevlilerin gülümsemesini beğendiyseniz, bunu çatal bıçak takımını çaprazlayarak, bıçağın en uç dişine bıçak saplayarak gösterebilirsiniz. çatal. Bu durumda, işletmenin daimi müşterisi olacağınızı sözsüz olarak bildirirsiniz.
Çatal bıçak takımı kullanmanın yalnızca temel kurallarını özetlemeye çalıştık. Servis öğelerinin uygun şekilde kullanılması, yemek yeme sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır, bu nedenle kullanımları için basit kuralları dinleyin, elbette her şey gereklidir. Ve görgü kurallarının cehaleti bazen herhangi bir kişiyi garip bir duruma sokabilir.
Sofra düzeni ve çatal bıçakların masadaki amacı ve konumu hakkında daha fazla bilgiyi ve makalelerimizde okuyabilirsiniz.
Svetlana Ponomareva - Karlovy Vary'deki Sadova Caddesi'ndeki Art Salon'da danışman
Kullanılan kaynaklar: üreticiler tarafından sağlanan materyaller, meissen.com, lladro.com, robbeberking.com web siteleri,
antik forumlar, porselen ve gümüş eşya üretim teknolojisi ile ilgili konularda bilimsel literatür
ve üreticileriyle birlikte Rusça, Almanca ve İngilizce olarak