Kıyma çok sıvıdır ne yapmalı. Köftelerin sulu olması için kıymaya ne eklenir. Peynir dolgulu sulu kıyılmış tavuk pirzola

"Kıyma" kelimesi, bildiğiniz gibi, Fransız saçmalığından (doldurma) gelir. En popüler ve en sevilen kıyma ürünü pirzoladır. Ayrıca kıymadan köfteler, sulu lahana ruloları, güveçler, turtalar ve diğer pek çok tatlıyı pişirebilirsiniz.

Tüm bu harika yemeklerin temeli mükemmel pişmiş kıymadır, bu yüzden nasıl doğru yapılacağını bilmek çok önemlidir. Bu yazımızda sizlere özenle korunan mutfak gurularını açıklayacağız. lezzetli kıymanın sırları.

En lezzetli kıyma

Et kıyma nasıl

  1. Bir kıyma makinesinde kaydırın.
  2. Bir blender ile öğütün.
  3. Elle - iki keskin bıçakla ince doğrayın.

Kıyılmış etin hazırlanması eti doğramakla başlar. Eti doğramadan önce tüm damarları, filmleri, kemikleri ve kıkırdakları ondan çıkarın. Bıçakla doğrarken et daha sulu çıkıyor: sonuçta, kıyılmış ve kıyma makinesinde olduğu gibi buruşmuyor ve tüm meyve suları içeride kalıyor. Bir blender benzer bir şey yapar, ancak çok ince öğütür.

Eti bir bıçakla doğrayabilirsiniz, ancak iki - çok daha hızlı! Bıçaklar yeterince keskin ve ağır olmalıdır (şef bıçakları iyi bir seçenektir). Eti, stabilite için altına bir mutfak havlusu koymanız gereken ağır ve dayanıklı bir tahta üzerinde "kırmanız" gerekir.

Sululuk ve tat açısından birbirlerini tamamlamaları için genellikle birkaç et çeşidi kullanılması önerilir. Tavuk göğsü, hindi veya yağsız sığır eti, orta yağlı domuz eti ile birleştiğinde ideale yakın - orta derecede yağlı ve aynı zamanda sulu kıyma üretecektir. Daha az yaygın kombinasyonları denemenizi öneririz.


©DepozitoFotoğraflar

Et düetleri

  1. Sığır eti + kuzu.
  2. Sığır eti + tavuk.
  3. Kuzu + tavuk.
  4. Domuz eti + hindi.
  5. Domuz eti + tavşan.

et dışında ne konur

  1. Sıvı yağ
  2. Süte batırılmış beyaz ekmek
  3. rendelenmiş peynir
  4. Çiğ sebzeler: patates, kabak, kabak
  5. Elmalar
  6. Tahıllar: pirinç veya bulgur
  7. Domates suyu


©DepozitoFotoğraflar

Kıyma veya dana eti daha muhteşem yapmak için ona bir elma ekleyin - 600 gr et için 1 meyve yeterlidir. Pirzolaların şeklini koruması ve daha yumuşak olması için beyaz ekmek gereklidir. Ekmek kaynamış suya, süte veya kremaya batırılmalı, sıkılmalı, kabuğu çıkarılmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.

Kıyılmış tavuk yemeği çok kuruysa, ona domates suyu ekleyin: 500 gr et başına 50 ml. Kıyılmış balığı daha sulu yapmak için biraz limon suyu ekleyin. Kıymaya patates, pancar, parlak havuç ve sulu kabak ekleyebilirsiniz. Böylece kıyma daha zengin bir tat ve eşsiz bir aroma kazanacaktır. Kıyılmış sebzeler en iyi ince bir rende ile doğranmış.

Baharatlar ve baharatlar

  1. Sığır eti için: biber + hindistan cevizi.
  2. Kuzu için: zira + kişniş.
  3. Domuz eti için: biber + hindistan cevizi.
  4. Tavuk için: (eğer köri hayranıysanız) zerdeçal.


©DepozitoFotoğraflar

Kıyma için klasik baharatın bileşimi, kural olarak, aşağıdaki bileşenleri içerir: öğütülmüş biber, kuru sarımsak, tatlı kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, hardal tohumu, hindistan cevizi, kekik, kimyon. Kıyma baharatının İtalyan versiyonuna "domates ve baharatlı yeşillikler" denir. Bu baharat, kurutulmuş domates, havuç, kırmızı biber ve kekik içerir.



İyi günler sevgili arkadaşlar. bugün pirzola hakkında konuşacağız veya daha doğrusu, çeşitli türlerde sulu kıyılmış et pirzola tariflerini analiz edeceğiz. Karmaşık bir şey var gibi görünüyor, kıyma, ekmek, yumurta, hepsini karıştırın ve kızartın.

Ama her zaman olması gerektiği gibi gitmez. Özellikle genç ev hanımları için zordur. Yemyeşil ve sulu pirzola elde etmeden önce birçok hata yapmalısınız, böylece tüm aile onları sever.

Bu yüzden sadece tarifleri toplamaya değil, aynı zamanda leziz pirzola veya köfte denildiği gibi yapmanın sırlarını da ortaya çıkarmaya çalıştık.

Ayrıca şenlikli masada neredeyse her zaman pirzola vardır. Bazen normal bir öğle veya akşam yemeği onlarsız tamamlanmaz. Herhangi bir tatil masasını dekore edebilirler. Her ev hanımı ilginç ve sıra dışı bir şeyler pişirmek ister. Ve bu harika. Kendi tarifinizi yapıp misafirlerinizin önünde övebilirsiniz vb.

Ancak pişirmeden önce birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir. Onlar böyle icat edilmediler, tüm zamanların birçok ev hanımının deneyimi bu. Hadi daha yakından bakalım.

Pirzola çok lezzetli olmalı, bu tartışılmaz. Ancak kuru ve gür olmaması da gereklidir. Bu birçok faktöre bağlıdır. Kıyma seçimi, kıyma yoğurma yöntemi, ek malzemeler vb. Ve tabii ki deneyim.

Şimdi sulu kıyılmış et pirzola tariflerini daha ayrıntılı olarak analiz edeceğiz veya daha doğrusu önce kıyılmış eti hazırlayacağız.

Bu arada, kıymayı kendi elinizle yapmak en iyisidir. Asla bir mağazada satın almanızı tavsiye etmem, çünkü orada neyin ve nasıl olduğunu asla bilemezsiniz. Genellikle, satın alınan kıymadan iyi ev yapımı pirzola elde edilmez.

Pirzola için et seçimi.

Öncelikle pirzola yapacağınız et çeşidine karar vermelisiniz. Genelde benim için böyle: Ne tür et yiyorum, ondan yapıyorum. Ama bu her zaman böyle değildir. Akşam yemeğinde misafirleri, hatta sadece ailemizi şaşırtmak istiyorsak, o zaman her şeyi önceden düşünürüz.

Et seçimi de kalori içeriğini etkiler. Eti kalori içeriğine göre şu şekilde bölebilirsiniz:

  • En sulu ve yüksek kalorili tam olarak elde edilir domuz pirzola. Kalori içeriği 350 kcal / 100 g (buharda pişirildiğinde 290 kcal / 100 g) civarındadır.
  • yapılırsa domuz eti ve kıyma karışımı, o zaman kalori içeriği 267 (190) kcal / 100 g bölgesinde olacaktır.Kıyılmış domuz eti kıyma ile 2/3 oranında seyreltmek daha iyidir.
  • saf kullanırken dana kıyma kalori içeriği daha da azdır: 235 (172) kcal / 100 g.
  • En diyetli olanlar tavuk pirzola. Burada kalori içeriği yaklaşık 145-125 kcal / 100 g'dır, ancak oldukça kuru oldukları ortaya çıkar. Bu nedenle, bu tür pirzolalarda kalorileri artıran yağ veya diğer katkı maddeleri vardır.
  • kıyılmış hindi- Sadece figürü takip edenler için değil, çocuklar için de en ideal seçenek. Hindide etin kendisi oldukça suludur ve kalorileri yüksek değildir: bir tavada kızartırken 180 kcal ve buğulandığında 140 kcal.

Ekmek kırıntısı, yumurta ve yağ gibi katkı maddelerinin kızartma yaparken kalori içeriğini artırdığını unutmamalıyız. Ancak bu olmadan, genellikle pirzola işe yaramaz ve hepsi özellikle ne pişirmek istediğimize bağlıdır.

Kıyma için doğru et nasıl seçilir.

Sulu kıyma pirzola tariflerinin sadece ev yapımı kıyılmış etten bir patlama ile çıkacağını unutmayın. Doğru eti seçmeli ve kendin yapmalısın. O zaman kesinlikle başarılı olacaksın.

Ana argüman taze et

  • Et seçerken mutlaka inceleyin ve koklayın. Et taze et gibi kokmalıdır. Eski et veya bayatlığı gösteren yabancı koku, ekşilik veya başka kokular yok.
  • Et elastik ve esnek olmalıdır. Parmağınızı etin üzerine basarsanız, delik yakında düzleşecektir.
  • Etin rengi pembemsi kırmızı ve nemli olmalıdır. Havalandırılan alanlar veya mukoza yüzeyleri olmamalıdır.
  • Kuzudan bir but veya kıç almak daha iyidir.
  • Domuz eti, sığır eti veya dana eti alırsanız, almak daha iyidir: arka uyluk, boyun, bonfile veya omuz bıçağı.
  • Kanatlı eti seçerken jambona (bacak ve but) dikkat edin. Sonra pirzola daha sulu. Göğüs de uygundur - daha az kalorili bir kısım, ancak oldukça kuru.

Pirzola pişirmenin incelikleri.

Her şeyden önce, eti küçük bir ızgarada, tercihen 2-3 kez kaydırmanın en iyisi olduğunu belirtmek isterim. Böylece pirzola daha muhteşem olacak. Sulu kıyma köftesi için bazı tarifler, her zaman hangi ızgaradan değil, kaç kez bükmeniz gerektiğini doğrudan gösterir.


Birçoğu, büyük bir ızgarada gezinmenin daha iyi olduğunu savunuyor. Bir yandan haklılar. Daha sonra et büyük parçalar halinde elde edilir ve daha az meyve suyu verir, bu da daha az yağ anlamına gelir. Ancak yemyeşil pirzola elde etmek istiyorsanız, ince bir ağdan bükmek daha iyidir, bir blender kullanmak daha iyidir.

Köfte hazırlanırken dikkat edilmesi gerekenler:

  • Kıymaya kırıntı eklerken buğday çeşitlerinden ekmek almanız gerekir. Dünün ekmeği arzu edilir, çünkü taze, yanlış kıvam ve ekstra kalori verir.
    Ayrıca 1 kg et için yaklaşık 150-200 gr kırıntıya ihtiyacınız var.
  • Birçoğunun inandığı gibi, ekmeği süte değil kaynar suya batırmak gerekir. Süt, pirzolaların sulu olmasını engeller. Ancak suya batırılmış kırıntı, ihtişam ve ferahlık katacaktır.
  • Soğan kıymaya sululık katar. 1 kg ete 300 gr kullanılabilir. Soğan hiçbir şekilde kıymayı bozmaz, aksine daha lezzetli ve sulu olur.

    Ancak soğan bir kıyma makinesinden kaydırılamaz, bu nedenle tüm meyve suyu sıkılır. Bir bıçakla ince bir şekilde kesmek ve kıymaya eklemek daha iyidir.

  • İhale hassas pirzola almak istiyorsanız, kıyılmış ete mayonez ekleyebilirsiniz, ancak biraz, en fazla 50 g.
  • Köftelerin dağılmaması ve daha muhteşem olması için ince bir rende üzerine ovarak patatesleri ekleyebilirsiniz.
  • Kıymada yumurta kullanıyorsanız, sadece kıymaya eklememelisiniz. Önce kıymayı tamamen pişirin: ihtiyacınız olan her şeyi, baharatları da ekleyin. İyice karıştırın. Ve sadece sonunda yumurtaları şu şekilde ekliyoruz:
    Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Ve zaten hazırlanmış kıymada, proteini aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak yavaşça dökün.
    Bu yöntemi deneyin ve pirzolaların gözlerinizin önünde nasıl muhteşem bir şekil alacağını hemen fark edeceksiniz.
  • Zevkinize göre baharat ve tuz ekleyin. Burada herhangi bir kısıtlama yoktur. Balık keklerinde çok fazla yeşillik daha iyidir.

Kıyma köftesi nasıl ve ne kadar kızartılır?

Bayram sofram için sulu kıymalı pirzola tariflerini incelerken, tarifte pirzola nasıl doğru şekilde kızartılacağına dair çok az şey yazdıkları gerçeğiyle karşılaştım.


  1. Pirzola oluşturmak, yeterince kalın hale getirmek ve çok fazla düzleştirmemek gerekir. Şekillendirmeyi kolaylaştırmak için ellerinizi soğuk suyla nemlendirmek daha iyidir.
  2. Doğru kızartma ile pirzolalarda sululuk kaybını önleyebilirsiniz. Ama genellikle breading kullanırlar. Sululuğu içeride iyi tutar. Genellikle kraker veya tuzlu un kullanın. Ancak hem irmik hem de Japon mısır gevreği iyi çalışır.
  3. Tava orta ateşte iyice ısıtılmalıdır. Kızartmak için yağı dökün ve ardından panelenmiş pirzolalarımızı yerleştirin.
  4. 3-5 dakika sonra pirzolalarımızı ters çevirin, ateşi en küçüğüne indirin ve tavayı kapatın. Bu yüzden 15 dakika kızartın. Bu süre zarfında et ve soğan kızartılır ve soya buharlaşmaz.
  5. Şimdi kapağı açın, ısıyı orta dereceye yükseltin ve lezzetli bir kabuğa getirin.
  6. Her kızartmada yağı değiştirmek en iyisidir.

Ortalama olarak, bir tavada bir parti pişirmek 25 dakika sürer. Ama buna değer.

Başka nasıl köfte pişirebilirsin.

Geleneksel yöntemlere ek olarak, sulu kıyma köftesi tarifleri hem fırında hem de mikrodalgada buharda pişirmeyi önerir. İşte ne kadar sürdüğü:

  • Ev hanımlarının aşık olduğu yavaş pişiricide, “kızartma” veya “pişirme” modunda pirzola pişirme de 20-25 dakika sürer.
  • Bu fonksiyona sahip bir çift kazan veya yavaş ocakta 25 dakika sürecektir. Kalorisi daha düşüktür ve ayrıca çok lezzetlidir.
  • Mikrodalga için bir buhar nozulu kullanırsanız, pirzolaları 15 dakikada pişirebilirsiniz. Sadece önce 5 dakika pişirin, sonra ters çevirin ve 7-10 dakika daha pişirin.
  • Fırını pişirme için kullanırsanız, 180 ºС'de 30 dakika sürer.
  • 800 W gücündeki bir mikrodalga fırında 7 dakikada pirzola pişirebilirsiniz.
  • Bir hava ızgarasında pirzola 20 dakika içinde pişirilir.

İşte yemyeşil pirzola çeşitlerine bir bakış:

Sulu ve yemyeşil et pirzola için en iyi tarifler.

Ve şimdi sulu kıyılmış et pirzolaları için çeşitli tarifleri sizinle birlikte ele alacağız. Aynı zamanda, yukarıda açıklanan incelikleri de unutmayın. Tarifleri tekrarlamayacağız.

Farklı et türleri ile farklı tarifler düşünmeye çalışacağız.

Sulu kıyma köftesi tarifleri ekmekli bir klasik.

Bazen bu tür pirzolalara "ev yapımı kesimler" denir. Bu tarife göre, pirzolaların gerçekten daha lezzetli ve normal sulu olduğu ortaya çıkıyor. Bunları genellikle öğle veya akşam yemeklerinde pişiririz.

İhtiyacımız olacak:

  1. domuz eti - 300 gr;
  2. Sığır eti - 300 gr;
  3. Ekmek kırıntısı - 90-100 gr;
  4. Yumurta - 1 adet;
  5. soğan - 2 adet;
  6. Sarımsak (isteğe bağlı) - 2 diş;
  7. Un - 150 gr;
  8. Sebze yağı;
  9. Tatmak için tuz;
  10. Tatmak için baharatlar.

Aşama 1.

Kıymayı hazırlıyoruz, domuz eti ve dana etini ince gözenekli bir kıyma makinesinde 2 kez ve bir blender ile büküyoruz. Soğanı hemen ince ince doğrayın. Kıymaya ekleyin.

Adım 2

Ekmek kırıntısı ıslatmak için kaynar suya gönderilir. Sarımsakları sıkarken, tuz ve karabiber tadında. Bir kıyma makinesinden geçerek ete ekmek ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Aşama 3

Şimdi yumurta, beyazları ayırın ve çırpın. Kıymaya ekleyin, iyice karıştırın.

4. Adım

Şimdi ellerimizle köfteler oluşturup biraz yassılaştıracağız. Aynı zamanda elimizi soğuk suyla ıslatıyoruz ki iç harcı yapışmasın.


Adım 5

Şimdi pirzolaları un içinde yuvarlayın veya başka bir ekmek kullanabilirsiniz.

6. Adım

Şimdi her şey yukarıda açıklanan talimatlara göre. Önce orta ateşte bir tarafını kızartın, ardından ısıyı azaltın, pirzolaları ters çevirin ve bir kapakla kapatın. Hazır duruma getirdikten sonra hazır.


Fırında tavuk pirzola.

Dediğimiz gibi, bu tür pirzolalar çok diyet, diyet yapanlar için mükemmel. Çocuklar bu köfteleri çok seviyor. Tavuk yerine hindi kullanabilirsiniz. Sonra pirzola daha sulu olacak.


İhtiyacımız olacak:

  1. tavuk göğsü - 200 gr;
  2. buğday ekmeği - 40-50 gr;
  3. Yumurta - 1 adet;
  4. soğan - 1 adet;
  5. Sarımsak - 1 diş;
  6. Tatmak için tuz;
  7. Tatmak için baharatlar.

Aşama 1.

Göğsü yıkayıp kurutup kemiğinden ayırıyoruz. Filetoyu bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirin.

Adım 2

Ekmeği kaynar suya batırın, birkaç dakika sonra biraz sıkın ve kıymaya ekleyin. Tatmak için tuz, karabiber, sarımsağı sıkın, soğanı ince doğrayın, kıymaya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Aşama 3

Şimdi sıra yumurtaya, daha doğrusu proteine ​​kalmış. Çırpın ve kıymaya ekleyin.

4. Adım

Fırını 180 ºС'ye kadar ısıtmak için koyduk. Bu arada, bir fırın tepsisine folyo koyun. Kıymadan çok kalın olmayan kekler oluşturuyoruz ve bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

Adım 5

Köfteleri 30 dakika fırında pişirin. Hazır olunca servis edebilirsiniz.

Dana kıymasından köfteler.

Kıyma veya diğer etlerden yapılan sulu pirzola tarifleri oldukça basittir. Hemen hemen her şey bir tarife göre hazırlanır. Şimdi en basit tarifi düşünün, asıl şey kuru olmayacak şekilde doğru eti seçmektir.

İçindekiler:

  1. Sığır eti (dana eti) - 800 gr;
  2. soğan - 2 adet;
  3. Ekmek - 140-150 gr;
  4. Yumurta - 1 adet;
  5. Tatmak için tuz;
  6. Tatmak için baharatlar;
  7. Kızartmak için bitkisel yağ veya tereyağı.

Aşama 1.

Eti büküyoruz. Soğanı ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.

Adım 2

Buğday ekmeği, dün kaynar suya batırılmış. Sıkın ve kıyılmış ete ekleyin. Biber, tuz tadı ve karıştırın.

Aşama 3

Yumurtadaki proteini ayırın, çırpın ve kıymaya ekleyin.

4. Adım

Islak ellerle köfteler oluşturuyoruz, biraz yassılaştırıyoruz ve önceden ısıtılmış bir tavaya gönderiyoruz. Ben bitkisel yağ kullanıyorum ama tereyağında da kızartabilirsiniz. Böylece pirzolalar daha sulu olacak.

Yukarıda açıklanan teknolojiye göre kızartıyoruz. Hazır olunca yanında sebze garnitürü ile servis yapabilirsiniz.

İşte başka bir güzel tarif:

Sığır pirzola için başka bir tarif, ancak soslu.

Genellikle pirzola sebze garnitürü veya makarna ile servis edilir. Köfte için sos yapmayı her zaman severim. Çok daha lezzetli ve sulu. Sulu kıyma köftesi için birçok tarif, köftelerden ayrı değil, birlikte hemen sos yapmanızı sağlar.. Bir kez denedikten sonra, her zaman yapacaksınız.

İhtiyacımız olacak:

  1. sığır eti - 500 gr;
  2. Patates - 2 adet;
  3. Yumurta - 1 adet;
  4. Defne yaprağı - 1 adet;
  5. soğan - 1 adet;
  6. Ekmek için un;
  7. Tatmak için tuz ve baharatlar;
  8. Yeşillik.

Aşama 1.

Kıyılmış et pişirme. Eti kıyma makinesinden 2-3 kez geçiriyoruz. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin. İnce bir rende üzerine üç patates ve hemen ekleyin. Tuz ve biber. Yeşillikleri ince doğrayın ve ayrıca kıyın.


Her şeyi iyice karıştırın ve ardından dövülmüş proteini ekleyin.

Adım 2

Şimdi ıslak ellerle güzel köfteler oluşturuyoruz. Onları un veya başka bir ekmek içinde yuvarlayın.


Aşama 3

Biraz farklı pişirelim. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta sıcak bir tavada kızartın.

Sosun kendisi. Pirzolaları suyla bir tencereye dökün, ancak pirzolaları hafifçe kaplayacak şekilde biraz. Defne yaprağı, tuz, baharatları ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonra pirzola soslara tat ve aroma verecek, sadece harika olacak.


Sosu kalınlaştırmak için isterseniz un eklemeniz gerekir. Daha sonra 1/2 bardak un içine birkaç yemek kaşığı un eklemeniz, karıştırmanız ve sosun içine dökmeniz gerekir. Sosu karıştırın ve birkaç dakika daha kaynamaya bırakın. Daha sonra soslu pirzolalarımızı kenara koyabilirsiniz.

Peynir dolgulu sulu kıyılmış tavuk pirzola.

Sulu kıyma köftesi için bazı tarifler doldurmayı önerir. Farklı dolgular deneyebilirsiniz. Biz peynirli dolmayı daha çok seviyoruz, size böyle bir tarif sunuyoruz.


İhtiyacımız olacak:

  1. tavuk eti - 550 gr;
  2. Bir somun parçası - 120-130 g;
  3. Sarımsak - 4 diş;
  4. soğan - 35-40 gr;
  5. Yumurta - 3 adet;
  6. Sert peynir - 120 gr;
  7. Tatmak için tuz ve baharatlar;
  8. Dereotu ve maydanoz tadı;
  9. Sebze yağı.

Aşama 1.

2 haşlanmış yumurta kaynatın, soğutun, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Adım 2

Peyniri ince dilimler halinde kesin.

Aşama 3

Tüm yeşillikleri iyice durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Şimdi yumurtayı, otları ve peyniri birleştirip karıştırıyoruz. Bu bizim doldurmamız.

4. Adım

Doldurma yapıyoruz. Tavuk etini bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirin.

Adım 5

Kaynayan suya galeta unu atıyoruz ve birkaç dakika sonra çıkarıp kıymanın üzerine ekliyoruz. Sarımsakları bir presle kıyılmış etin içine sıkın.

6. Adım

Soğanı ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.

7. Adım

Yumurtanın beyazını ayırın, çırpın ve kıyma ile karıştırın.

8. Adım

Şimdi kıymadan ince kekler yapıyoruz, ortasına iç harcımızı koyuyoruz. Kıymayı sardıktan sonra biraz düzleştirin. Köfte şeklini veriyoruz. Etin yapışmaması için elinizi ıslatmayı unutmayın.



9. Adım

Şimdi tavayı ısıtıp köftelerimizi kızartıyoruz.

Doldurma ile meyilli pirzola.

Bu tarif, daha önce açıklananlardan biraz daha karmaşık, ancak tadı mükemmel ve şenlikli masada çok güzel görünüyorlar. Şimdi meyilli sulu kıyılmış et pirzola tarifleri düşünmeye devam ediyoruz.

İçindekiler:


Aşama 1.

Önce kıymayı yapalım. Herhangi birini alabilirsin, kesebilirsin. 2/3 sığır eti ve kısmen domuz eti kullanıyorum. Yeterli yağ olacağından yağsız et almak en iyisidir.

Eti bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Soğanı ince doğrayın, ete ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Et çok kuru ise biraz su ekleyebilirsiniz.

Adım 2

Doldurma yapalım. Peyniri rendeleyin. Ananası ince ince doğrayın ve peynirle karıştırın.

Aşama 3

Şimdi doldurmanın eşit parçalara bölünmesi gerekiyor. Onlardan topları yuvarlarız - gelecekteki pirzola.

4. Adım

Toplardan kek yapıyoruz, ortasına bir kaşık dolum ve bir parça tereyağı koyuyoruz. Pasta gibi kapatıyoruz. Şimdi ellerimizle bir pirzola şekli yapıyoruz, tabiri caizse düzeltin.

Ortaya çıkan pirzolaları buzdolabına koyduk. Hamur yapıyoruz.

Adım 5

Derin bir kapta yumurta, mayonez, soda ve tuzu sürün. İyi yendik. Daha sonra unu yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Hamurun krep gibi çıkması gerekir.

6. Adım

Köfte alıyoruz. Yağı bir tavada eritin. Sadece bitkisel yağda kızartabilirsiniz. Köfteleri önce hamura sonra kızgın tavaya batırın. Köftelerin birbirine yapışmaması için aralarında biraz boşluk bırakın.

Bir tarafı kızarınca ters çevirin. Her tarafı kızarana kadar kızartın.

7. Adım

Kızarttıktan sonra pirzolaları kağıt havlu üzerinde kısa süre bekleterek fazla yağlarının üst üste gelmesini sağlayın. Daha sonra garnitür ile servis edebilirsiniz.

Aslında, bunlar aynı pirzolalar, ancak onları inceltiyorlar. Aradaki fark, çok fazla yağ almasıdır. Pirzolaları oraya tamamen batırmanız gerekir. Schnitzel geleneksel olarak domuz etinden yapılır. Ama başka etlerden de yapabilirsiniz. Almanca sulu kıyma pirzola tariflerine bakalım.


İhtiyacımız olacak:

  1. domuz eti - 1 kg;
  2. Krem - 2 yemek kaşığı;
  3. Yumurta - 2 adet;
  4. soğan - 1 adet;
  5. Galeta unu;
  6. Tatmak için biber ve tuz;
  7. Tat vermek için öğütülmüş kişniş ve defne yaprağı;

Aşama 1.

Yıkanan eti kıyma makinesinden geçiriyoruz. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin.

Adım 2

Kremayı kıyma, karabiber ve tuzun içine dökün ve tadına bakın. İçine bütün yumurtaları kırın. Kıymayı iyice karıştırın, dövülmesi bile istenir.

Aşama 3

Nemli ellerle ince kekler oluşturuyoruz, ekmek kırıntılarında yuvarlanıyoruz ve birkaç dakika masanın üzerinde bırakıyoruz.

Ve işte ilginç bir tarif ve çok güzel:

İrmik ile balık pirzola.

Sonuç olarak, balık eti pirzolaları için basit bir tarif düşünün. Diğer etlerden bıkmış olanlar için kıyılmış balık etinden sulu pirzola tarifleri uygundur. Ayrıca lezzetli köfteler yapar. Rebbin içinde fosfor başta olmak üzere birçok faydalı madde bulunmaktadır. Herhangi bir balıktan pişirebilirsiniz. Pollock'tan pişireceğiz.

İhtiyacımız olacak:

  1. Herhangi bir balık (pollock'um var) - 1 kg;
  2. soğan - 1-2 adet;
  3. Ekmek veya somun - 150 -200 gr;
  4. domates salçası - 2 yemek kaşığı;
  5. Tatmak için biber ve tuz;
  6. ekmek için irmik;
  7. Sebze yağı.

Balıkları temizliyoruz, küçük parçalar halinde kesiyoruz. Ekmeği suya batırın ve sıkın. Soğanı ince ince doğrayın ve güzel bir altın rengi olana kadar bir tavada kızartın. Kesinlikle sakin ol.

Adım 2

Şimdi balık filetosunu, ekmeği ve kızarmış soğanı kıyma makinesinden geçiriyoruz. Tuz ve karabiber kıyılmış et tadı. Her şeyi iyice karıştırın.

Aşama 3

Islak ellerle top haline getirin ve hafifçe yassılaştırın. Tavayı ısıtıyoruz, pirzolaları irmikte yuvarlayıp tavaya koyuyoruz. Her iki tarafta kızartın, ısıyı azaltın, bir kapakla örtün ve biraz kızartın.


4. Adım

Kızarttıktan sonra pirzolaları bir tencereye koyun. Suyu kaynatın, salçayı, defne yaprağını oraya koyun. Dilediğiniz başka baharatları da ekleyebilirsiniz. Bir kapakla örtün ve 2-3 dakika pişirin.


Ardından ocaktan alın ve biraz soğutun. Masada servis edilebilir.


Elimdekiler bu kadar, umarım ipuçlarımızı ve tariflerimizi faydalı bulmuşsunuzdur. Hepinize afiyet olsun, görüşmek üzere. Yorumlarınızı bırakmayı ve gönderiyi sosyal ağlarda paylaşmayı unutmayın.

Sulu kıyılmış et pirzola tarifleri ve hazırlanmalarının sırları. güncelleme: 8 Aralık 2017: Subbotina Maria


Köfte, köfte, lahana ruloları, onlar için evde kıyılmış et pişirirseniz ve mağazadan satın almazsanız lezzetli olur.

Hem soğutulmuş hem de dondurulmuş et kıyma için uygundur. Ancak en yumuşak ve sulu kıyma, buğulanmış sığır ve domuz etinden yapılır.

Etin tazeliğini belirlemek için parmağınızla bastırmanız yeterlidir. Oluşan delik hızla düzleşirse, et iyidir. Bıçakla kesin: Kesilen yüzey kuru olmalıdır. Bir et parçasına ısıtılmış bir bıçak sokun: hoş olmayan bir koku, bayat bir ürünün işareti olacaktır.

Kıyma eti en az %10 yağ içermelidir. Ev yapımı pirzolaların kurumasını önlemek için, örneğin sığır eti ve domuz eti alın. Domuz eti ve tavuk birlikte iyi gider. Kıymayı üç çeşit etten pişirebilirsiniz.

Eti soğuk veya hafif ılık su altında büyük bir parça halinde yıkayın. Kemik ve tendon içermez. Küçük parçalar halinde kesin. Daha önce et, tahta bir teknede doğranmıştı. Et lifleri boğulmadı, kıyma çok sulu çıktı. Eti balta ile doğrayabilir veya keskin bir bıçakla ince doğrayabilirsiniz. Bu amaç için özel bir ağızlığa veya mutfak robotuna sahip bir blender uygundur. Eti çok ince öğütmeyin. Kıyma için büyük bir kıyma makinesi kullanın.

Kıymanın içine soğanı eklemeyi unutmayın. 1 kg kıyma için 300 gr soğan gidecektir. Tereyağına çiğ veya önceden kızartılarak konur. Çiğ soğanları ince bir rende üzerine rendelemek veya etle birlikte bir kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir. Dilimlenmiş, bitmiş ürünlerde gevrekleşecektir. Kızarmış soğan kıymaya sıcak olarak ilave edilmemelidir.

Kıyma köfte veya köfte için hazırlanıyorsa mutlaka bayat bir topuz veya süte batırılmış beyaz ekmek koymalısınız. Bazıları yanlışlıkla tutumlu ev kadınlarının bunu yaptığına inanıyor. Aslında, ekmekli kıyma köftesi son derece kabarık ve yumuşaktır. Kıymanın içine çok ekmek koymaya gerek yok. Pirzolaların kızartıldığı yağı emecek ve çok yağlı olacaklar.

Bir yumurtayı kıyılmış etin içine kırabilirsiniz. Köfteleri yumuşak tutmak için yumurta akı kullanmamak daha iyidir.

Sulu olması için kıyılmış tavuğa birkaç yemek kaşığı ekşi krema veya krema koyun. Küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekleyin. Kıyılmış tavuk diyet yemekleri alışılmadık derecede iştah açıcı ve lezzetli olacaktır.

Kıyma, rendelenmiş patatesleri sulu yapar. Bir kaşık patates nişastası ile değiştirilebilir. Bazıları kıymaya irmik ekler. İrmik ve nişasta nemi ve yağı tutar.

Hazır kıyma 5-7 dakika iyice yoğrulmalı veya dövülmelidir. Doldurmayı plastik bir torbaya koyun, bağlayın. Paketi bir tahta veya masanın üzerine kuvvetle atın. Bundan sonra kıyılmış eti en az 15 dakika buzdolabına koyun.

Genellikle kıyılmış et önceden hazırlanır ve donmuş olarak saklanır. Üzerine ot ve soğan eklemeyin. Kıyılmış tavuğu dondurmamak daha iyidir. Uzun süreli depolama ile lezzetini ve faydalarını kaybeder.

Bütün et pirzolası ve biftek senin için çok mu zor? Öyleyse, ihale köfte pişirme zamanı!

Doldurma çok sıvı çıktıysa - endişelenmeyin, bu sorunu çözmek kolaydır. Kıymayı kalınlaştırmanın ve harika köfteler ve köfteler yapmanın en iyi yedi yoluna bakalım!

Sıvı kıyılmış et işleme yöntemleri

  1. Bu pirzola için kıyılmış et (tavuk) ise, önceden haşlanmış ve patates püresi ekleyebilirsiniz. Patates püresi ile uğraşacak vaktiniz yoksa kıymaya 1-2 yemek kaşığı patates nişastası ekleyin. Kıymayı çok çabuk ve iyi koyulaştırır.
  2. Biraz suya batırılmış beyaz ekmek kırıntısı veya beyaz kraker size yardımcı olacaktır. Ekmek yoksa irmik kullanabilirsiniz. Hatta bazı şefler kıymaya özel olarak irmik koyarlar - bununla birlikte pirzolalar daha hassastır. 1-2 yemek kaşığı irmik kıymanın içine dökülerek iyice karıştırılmalı ve irmiğin şişmesi için 10-15 dakika beklenmelidir.

  3. Lahana ruloları veya köfteler için sıvı kıymanız varsa, hafif haşlanmış pirinç, arpa veya haşlanmış ve rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
  4. Kıymaya herhangi bir şey eklemek istemiyor, ancak fazla sıvısını çıkarmak istiyorsanız, kıymayı ince bir elek veya iki kat tülbent içine koyun ve 30 dakika süzün. Tamamen sıvı kaybetmemesi için kıymaya dikkat edin, aksi takdirde pirzolalar çok kuru olur.
  5. Kıyma pişirmeden önce buzdolabında 30 dakika bekletilebilir ve daha sonra soğutulmuş kıymadan pirzola, köfte kalıplanabilir veya başka yemekler için kullanılabilir. Buzdolabında kıyılmış et "bir yığın halinde toplanır".
  6. Kızartmadan önce her pirzola veya köfte un içinde yuvarlanmalıdır. Bu, üst katmanı "güçlendirecektir".
  7. Köfteler çok sıcak bir tavaya yerleştirilmelidir - bu, kıyılmış etin "kapatılmasına" yardımcı olur, böylece pirzolalar sulu olur. Yüksek ısıda, pirzola her iki tarafta hızlı bir şekilde kızartılmalı, daha sonra küçük bir ışık yakılmalı ve tavayı, pirzolaların 15-20 dakika "ulaştığı" bir kapakla kapatmalıdır.

Ek Malzemeler

Aslında, böyle bir durumu düzeltmek için birçok seçenek var. Kıyma sıvı ise çoğu ev hanımı ne yapacağını bilir. Örneğin, ellerde iyi dövülebilir. Böylece fazla nem yavaş yavaş ortadan kalkacaktır. Bu olmazsa, fazla nemi emecek ek bileşenler ekleyebilirsiniz:

  1. Patates. Sebze soyulur ve yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra patatesler püre haline getirilir ve sıvı kıymaya eklenir.

  2. Nişasta. Bu durumda, sadece patates yapacaktır. Biraz zaman alacak, ancak doldurma gözle görülür şekilde kalınlaşacak.
  3. kabuğu çıkarılmış tane Haşlanmış karabuğday, pirinç veya diğer yulaf lapası kullanabilirsiniz.
  4. Bayat ekmek veya ekmek kırıntıları. Sıvı kıyma için en iyi seçenek. Birçok ev hanımı beyaz ekmek kırıntısı kullanır.
  5. İrmik. Bu tahıldan birkaç yemek kaşığı kesinlikle gelecekteki pirzolaları kurtaracak. Kıyma eklendikten sonra irmik şişer ve muamele yumuşak ve çok lezzetli olur.
  6. Doldurma sıvı olduğu ortaya çıktıysa, ona biraz çiğ pirinç ekleyebilirsiniz. Sonra harika köfteler elde edersiniz. Kıyılmış etli pilav yaklaşık yarım saat bekletilmelidir.

Bu ipuçları size kıymadan fazla sıvıyı nasıl çıkaracağınızı söyleyecektir. Ancak, yalnızca tüketici, tedavinin bileşimi konusunda çok seçici değilse uygundurlar.

Ek etkinlikler

Ve yine de - kıyılmış et sıvı ise ne yapmalı, ancak bileşimde ek bileşenlerin varlığını gözlemlemek istemiyorsanız. Bunu yapmak için bazı prosedürleri izlemeniz gerekir:

  • sıvı kıyma ince bir elek içine serilir ve yaklaşık yarım saat bu durumda kalır. Bu mutfak malzemesinin yokluğunda sıradan gazlı bez kullanabilirsiniz. Ancak gelecekteki pirzolalar kuru olabileceğinden süreç izlenmelidir;
  • sıvı kıyma soğutulmalıdır. Bunu yapmak için buzdolabında bir süre çıkarılır. Çıkardıktan sonra bir an önce kızartmaya başlamakta fayda var;
  • Köfteler ıslak elle şekillendirilir ve mısır veya buğday unu içinde yuvarlanır. Tüm manipülasyonlar çok hızlı yapılmalıdır;
  • Kıymayı büyük bir kaşıkta toplayıp pankek gibi hemen tavaya gönderebilirsiniz. Ateş maksimuma ayarlanmalıdır. Bu şekilde bir kabuk oluşur ve pirzolalar sulu ve iştah açıcı hale gelir.

Böyle bir durumun ortaya çıkmasının birçok nedeni vardır, ancak her usta ev hanımı, kıyma sıvı ise ne yapacağını bilir. Artık onu da biliyorsun.

baharatlı köfte

İçindekiler:

  • bir küçük kabak;
  • domuz eti ve kıyma karışımı - 350 gr;
  • bir yumurta;
  • bir çay kaşığı ketçap veya salça;
  • yarım baş soğan;
  • taze veya kurutulmuş nane yaprakları - 5 gr;
  • maydanoz ve fesleğen - tatmak;
  • ekmek;
  • tuzlu baharatlar;
  • kızartma yağı.

Bu sadece tatmin edici değil, aynı zamanda herhangi bir ev hanımının üstesinden gelebileceği çok sağlıklı bir yemektir:

  1. Kabak ovulur, fazla sıvı sıkılır.
  2. Hazırlanan sebze kıyma ile karıştırılır.
  3. Soğan, nane ve maydanoz ince ince kıyılır ve kıyma ile harmanlanır.
  4. Ardından çırpılmış yumurta, ketçap, tuz ve baharatlar eklenir.
  5. Kıyma, ekmek kırıntıları ile iyice karıştırılır.
  6. Minik köfteler oluşturularak yağlanmış forma gönderilir ve önceden ısıtılmış fırında yarım saat bekletilir.
  7. Bitmiş yemeği en sevdiğiniz sos ile servis edebilirsiniz.

Mikrodalga pirzola

İçindekiler:

  • kıyılmış et - 300 gr;
  • bir baş soğan;
  • sarımsak dişi;
  • baharat.

Çanak hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak bir tavadaki klasik pirzolalardan hiçbir şekilde daha düşük değildir:

  1. Soğanlar çok ince rendelenmeli veya kıyma makinesinden geçirilmelidir. Aynı şeyi sarımsakla da yapın.
  2. Tüm malzemeler birleştirilir ve iyice karıştırılır.
  3. Daha sonra pirzola oluşturulur ve yaklaşık 5-7 dakika mikrodalgaya gönderilen ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilir.
  4. Program sona erdikten sonra pirzolalar ters çevrilir ve mikrodalgada birkaç dakika daha döndürülür.
  5. Serbest bırakılan meyve suyu ile elde edilen muameleyi yağlayabilir veya garnitür üzerine dökebilirsiniz.

Çok mu sert buluyorsun? Öyleyse, ihale köfte pişirme zamanı!

Doldurma çok sıvı çıktıysa - endişelenmeyin, bu sorunu çözmek kolaydır. Kıymayı kalınlaştırmanın ve harika köfteler ve köfteler yapmanın en iyi yedi yoluna bakalım!

Sıvı kıyılmış et işleme yöntemleri

Kıymayı galeta unu ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.

  1. Bu pirzola için kıyılmış et (tavuk) ise, önceden haşlanmış ve patates püresi ekleyebilirsiniz. Patates püresi ile uğraşacak vaktiniz yoksa kıymaya 1-2 yemek kaşığı patates nişastası ekleyin. Kıymayı çok çabuk ve iyi koyulaştırır.
  2. Biraz suya batırılmış beyaz ekmek kırıntısı veya beyaz kraker size yardımcı olacaktır. Ekmek yoksa irmik kullanabilirsiniz. Hatta bazı şefler kıymaya özel olarak irmik koyarlar - bununla birlikte pirzolalar daha hassastır. 1-2 yemek kaşığı irmik kıymanın içine dökülerek iyice karıştırılmalı ve irmiğin şişmesi için 10-15 dakika beklenmelidir.
  3. Lahana ruloları veya köfteler için sıvı kıymanız varsa, hafif haşlanmış pirinç, arpa veya haşlanmış ve rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz.
  4. Kıymaya herhangi bir şey eklemek istemiyor, ancak fazla sıvısını çıkarmak istiyorsanız, kıymayı ince bir elek veya iki kat tülbent içine koyun ve 30 dakika süzün. Tamamen sıvı kaybetmemesi için kıymaya dikkat edin, aksi takdirde pirzolalar çok kuru olur.
  5. Kıyma pişirmeden önce buzdolabında 30 dakika bekletilebilir ve daha sonra soğutulmuş kıymadan pirzola, köfte kalıplanabilir veya başka yemekler için kullanılabilir. Buzdolabında kıyılmış et "bir yığın halinde toplanır".
  6. Kızartmadan önce her pirzola veya köfte un içinde yuvarlanmalıdır. Bu, üst katmanı "güçlendirecektir".
  7. Köfteler çok sıcak bir tavaya yerleştirilmelidir - bu, kıyılmış etin "kapatılmasına" yardımcı olur, böylece pirzolalar sulu olur. Yüksek ısıda, pirzola her iki tarafta hızlı bir şekilde kızartılmalı, daha sonra küçük bir ışık yakılmalı ve tavayı, pirzolaların 15-20 dakika "ulaştığı" bir kapakla kapatmalıdır.
Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe