Fırında lahana turşusu ile doldurulmuş ördek. Lahana dolması ördek Lahana ve elma ile pişmiş ördek

Adım 1: Ördeği hazırlayın.

Ördeği akan su altında iyice yıkayın ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Öncelikle karkastaki fazla yağı çıkarmak için bir bıçak kullanın. Şimdi göğüs ve sırttan kanatları, bacakları ve filetoları kesiyoruz. Çerçevede yağ veya deri kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz ve gerekiyorsa kaldırıyoruz.

Ördek parçalarını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve temiz ellerle biraz tuz ve karabiberle ovalayın. Her şey hazır olduğunda bileşeni orta boy bir kaseye aktarın.

Ayrıca yağı ve deriyi bir kesme tahtasına koyup parçalara ayırıyoruz. Daha sonra her şeyi küçük bir kaseye aktarıp bir süre kenarda bırakıyoruz.

Adım 2: Havuçları hazırlayın.

Bir bıçak kullanarak havuçları soyun ve akan su altında iyice durulayın. Daha sonra bileşeni bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz, kalın daireler halinde kesiyoruz ve ardından temiz bir tabağa taşıyoruz.

Adım 3: Soğanları hazırlayın.

Soğanları soyun ve akan su altında iyice durulayın. Bileşeni bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir bıçak kullanarak birkaç parçaya bölün. Dikkat: Yemeği hazırlamak için doğranmasına bile gerek olmayan küçük soğanları kullanmak en iyisidir. Soğan parçalarını boş bir tabağa aktarın.

Adım 4: Sarımsakları hazırlayın.

Sarımsakları bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve bir bıçak kullanarak hafifçe bastırın. Artık kabuklarını kolayca çıkarıp karanfilleri temiz bir tabağa taşıyabiliriz.

Adım 5: Lahana turşusunu hazırlayın.

Temiz ellerle lahana turşusunun fazla suyunu sıkın ve bir kevgir içine koyun. Bileşeni çok asidik olmaması için akan su altında birkaç kez durulayıp bir süre kenarda bırakıyoruz. Fazla sıvının ondan akmasına izin verin.

Adım 6: Kuru erikleri hazırlayın.

Kuru erikleri akan su altında yıkayıp temiz bir tabağa koyuyoruz.

Adım 7: Kuru üzümleri hazırlayın.

Kuru üzümleri derin bir kaseye dökün ve akan su altında iyice durulayın, her seferinde sıvıyı kaptan boşaltıp tatlı suyla doldurun. Daha sonra bileşeni bir süreliğine bir kenara bırakıyoruz.

Adım 8: Lahana turşusu ile kırsal usulü ördek pişirin.

Kalan ördek çerçevesini büyük bir tencereye yerleştirin ve sıvının bileşeni kaplayacak şekilde normal soğuk suyla doldurun. Kabı orta ateşe koyun ve bir kapakla örtün. Su kaynamaya başlar başlamaz yüzeyinde köpük oluşur. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve atın. Şimdi ısıyı azaltın ve pişirin. 30–40 dakika. Güzel, zengin bir et suyumuz olmalı. Belirlenen süre geçtikten sonra ocağı kapatın ve fırın eldivenini kullanarak tavayı bir kenara koyun.

Et suyuna paralel olarak yemeğin kendisini hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için, orta ateşte bir dökme demir ördek tenceresi veya küçük bir kazan koyun. Kap sıcak olduğunda, içine yağ ve deri parçalarını dikkatlice yerleştirin. Sıvı yağda yüzecek açık kahverengi baldırlar elde edene kadar her şeyi kızartıyoruz. Bu olur olmaz, artık ihtiyacımız olmayacağı için onları oluklu bir kaşık kullanarak ördek yavrularından çıkarıp atıyoruz. Dikkat: Su damlalarının kabın içine düşmemesi ve yağla etkileşime girdiğinde her yöne tıslamaya ve dağılmaya başlamaması için son ekipman fazla sıvıdan önceden silinmelidir.

Şimdi ördek parçalarını derileri aşağıya bakacak şekilde ördek kabına yerleştirin ve ısıyı yükseğe çıkarın. Bileşeni kızartın 2–3 dakika. Bundan hemen sonra ısıyı orta dereceye düşürün ve tahta bir spatula kullanarak eti diğer tarafa çevirin. Yemeği yaklaşık olarak hazırlamaya devam ediyoruz 3 dakika.

Daha sonra kuş parçalarını çıkarıp tekrar temiz bir kaseye koyuyoruz. Bir kepçe kullanarak sıvı yağın bir kısmını ayrı bir kaba dökün ve bir kenara bırakın (diğer ördek yemeklerini hazırlamak için kullanılabilir). Dikkat: yaklaşık olmalı 100 mililitre. Şimdi havuç dilimlerini, soğan yarımlarını ve sarımsak dişlerini dikkatlice buraya yerleştirin. Yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar sebzeleri kızartın.
Bir süre sonra lahana turşusunu ördek tenceresine koyun ve her şeyi tahta bir spatula ile pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra kuru erik ve kuru üzümleri ekleyin ve üzerine ördek parçaları, kekik dalları ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı sebzeleri ve lahana turşusunu kaplayacak şekilde her şeyi et suyuyla doldurun. Yemeği orta ateşte kaynamaya bırakın. Bundan hemen sonra kabı bir kapakla kapatın ve brülörü kapatın.
Bu arada fırını önceden ısıtın 180°C. Ördek kızartma makinesini orta seviyeye koyuyoruz ve kır usulü ördeği pişiriyoruz. 2 saat. Bu süre zarfında et, sebze suları, lahana turşusu ve baharat aromasıyla doyurulacaktır. Ördeğin lezzetli ama sert bir kuş olarak kabul edildiğini düşünürsek tarifin bu versiyonunda bu konuda endişelenmenize gerek yok. Et ağzınızda eriyor ve ağızda unutulmaz bir tat bırakıyor. Belirlenen süre geçtikten sonra fırını kapatın, ördek yavrusu tavasını fırın eldiveni kullanarak çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.

Adım 9: Kırsal tarzdaki ördeği lahana turşusu ile servis edin.

Tahta bir spatula kullanarak, lahana turşulu bitmiş kır usulü ördeği özel bir tabağa aktarın ve yemek masasına servis edin. Bu yemeğin haşlanmış patates veya pilavla tüketilmesi tavsiye edilir.
Afiyet olsun!

Etin ördek yavrusu tavasından çıkarılmasını kolaylaştırmak için özel mutfak maşası da kullanabilirsiniz;

Etin kurumaması için fırının sıcaklığını kontrol ettiğinizden emin olun;

Lahana turşusunun yanı sıra yemeğe pancar turşusu da ekleyebilirsiniz, daha sonra rengi açık kırmızıya dönecek ve tadı ve aroması biraz değişecektir.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Yarım ördek kullanıyorum; 3 kişilik bir aileye (hatta küçük bir çocuğa) yetiyor. Ördek, olası tüm tüyleri çıkararak iyice yıkanmalıdır.

Taze lahana kullanıyorsanız bıçakla veya özel bir rende kullanarak doğrayın. Lahana turşusu kullanıyorsanız suyunu sıkın ve durulayın. Lütfen dikkat: Lahana turşusunda ördek biraz ekşi olacaktır. Lahanayı seramik bir pişirme kabının dibine yerleştirin.

Üzerine önce tuz ve karabiberle ovaladığınız ördeği yerleştirin. Elmaları küçük küpler halinde kesin ve ördeğin üzerine ve yanına yerleştirin. Hepsi bu, aktif aşamanın bittiği yer burası. Ördeği 1-1,5 saat (sıcaklık - 170 derece) fırına koyun. Pişirme süresi ördeğin büyüklüğüne, yaşına ve ev yapımı mı yoksa mağazadan mı satın alındığına bağlıdır. Ev yapımı ördeğin pişmesinin 30-40 dakika daha uzun sürdüğü test edilmiştir.

Pişirme sırasında ördeğin üstünü her 30 dakikada bir salınan yağla yağlayın, o zaman çok sulu olur. Elmalı ve lahanalı ördek hazır! Doğrudan pişirildiği tavada servis yapın. Tabaklarınıza sadece et değil, aynı zamanda ördek yağına batırılmış lahana ve elma da koyduğunuzdan emin olun;

Fırında lahanalı ördek her türlü içeceğin yanında ve her tatilde iyidir. Bu, hem et hem de garnitürleri içeren lezzetli, bütçeye uygun bir yemektir. Lahana ördek yağını mükemmel şekilde emer. Ayrıca ördeğin yakıştığı herhangi bir meyveyi de ekleyebilirsiniz. Acemi bir aşçı bile hazırlığı halledebilir, çünkü yalnızca tüm malzemeleri yüklemeniz gerekir ve fırında sebzeli ördek kendi başına pişirilir.

Pişirme süresi:

Elmaları doğrayın, lahanayı havuç ve soğanla doğrayın, tuz ekleyin, 10 dakika marine edin, çözülmüş ördeği kesin, 10 dakika baharatlarla kaplayın. Elektrikli fırında lahanalı ördek pişirme işlemi, termal sirkülasyonla 175 derece sıcaklıkta 1 saat 30 dakika sürdü. Toplam, buz çözme hariç: 1 saat 50 dakika.

Porsiyon sayısı:

2 kilo ağırlığında bir ördeğim vardı. Tamamen 32 santimetre genişliğinde bir fırın tepsisinde, lahana garnitürüyle birlikte pişirildi. Kızartma işlemi sırasında ördeğin boyutu küçüldüğü ve lahana haşlandığı için 4 porsiyon vardı.

Hazırlanışı: fırında

İçindekiler:

• bütün ördek - 2 kilogram
• beyaz lahana - 400 gram
• soğan - 150 gram
• havuç - 150 gram
• kış elmaları - 300 gram
• kırmızı acı biber - 2 gram
• karabiber - 10 adet
• hardal tohumu - 2 gram
• öğütülmüş kişniş - 2 gram
• kimyon tohumu - 2 gram
• öğütülmüş zerdeçal - 2 gram
• kırmızı biber - 2 gram
• tuz - tatmak
• sitrik asit - 1 gram
• şeker - 20 gram

Fotoğraflarla adım adım fırında lahanalı ördek tarifi

Ürünlerin hazırlanması. Ördeği dikkatlice çözüyoruz; genellikle iskeletin içine buz parçaları sıkışıyor. Varsa kalan tüyleri yıkayıp yoluyoruz. Sebzeleri yıkayıp soyup doğruyoruz. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Baharatları öğütün.

Ördek karkasını açılmış olarak pişireceğiz, bu yüzden göğüs kısmından ortada kesiyoruz. Kemiği bölüp açıyoruz. Kaburgalarla birlikte bırakabilirsiniz ama ben kemiksiz severim, daha çabuk pişer. Omurgayla birlikte sadece boynu bırakarak iskeleti çıkarıyoruz. Fazla yağları önceden kesiyoruz, aksi takdirde fırında eriyip taşmaya başlar.

Kesilmiş kemikler çorbaya güvenle eklenebilir.

Karkası tekrar yukarı çevirin. Sonuç, deride eşit bir ördek eti tabakasıdır. Bütün bacaklar ve kanatlar yanlarda kalır. Bu, pişirme sırasında ön taraf olacaktır.

Soğanları ince şeritler halinde kesin ve fırın tepsisinin alt katına yerleştirin. Soğanlar doğrudan ördek yağında kızartılacaktır.

Beyaz lahanayı turşu yapar gibi parçalayın, üzerine kimyon serpin. Tuz ekleyin ve lahananın suyunun çıkması için elinizle sıkın. Sitrik asidi az miktarda suyla seyreltin ve lahananın üzerine dökün. Bu, fırın tepsisindeki soğanlardan sonraki ikinci kat olacak.

Havuçları da ince ince doğrayıp tuz ekleyip lahana ve kimyonla karıştırıyoruz. Bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Sebzeler yağı iyi emer, ancak fırında hacim olarak küçülürler, bu nedenle daha fazlasını eklemeniz gerekir.

Herhangi bir elmayı, hatta tatlı olanı bile alabilirsiniz; bu durumda, bunlar ekşi, yeşil kabuklu kış elmalarıydı. Soyulmalarına gerek yok, sadece tohumları. Beş milimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Lahananın üzerine dizin.

Elmalar fırında küçülür, bu nedenle ham miktarın ikiyle çarpılması gerekir.

Açılmış ördeğin içini dikkatlice tuz ve baharatlarla kaplayın. Ayrıca ön taraftaki cildi de kaplıyoruz. Tüm baharatlar öncelikle toz haline getirilir. Hardal tohumları bu karışımda özellikle iyidir. Karkasın yağlı kısmı alta gelecek şekilde lahananın üzerine eriyecek şekilde yerleştirin. Fırın tepsisini ördekli lahana üzerine ikinci kattaki fırına yerleştirin. Elektrikli fırında ısıyı termal sirkülasyon moduyla 175 dereceye ayarlıyoruz. Ördek daha ağırsa ve içinde kemik kalmışsa ona daha fazla zaman vermeniz gerekir.

Fırında yarım saat bekletildikten sonra ördek derili kısmı alta gelecek şekilde çevrilir. Lahanayı havuç ve soğanla eşit şekilde karıştırın; ördekten damlayan ördek yağında kızartmaya başladılar. Ördek gövdesinin içi iyice pişince tekrar ters çevirin. Şekeri soğuk suda eritin. Cilde bir fırça uygulayın. Pişirmeyi bitirmek için ördeği koyalım. Soğanlı ve elmalı lahana periyodik olarak küreklenmelidir, aksi takdirde ortası nemli olur ve kenarları yanar.

Fırında, ambalajsız, kemiksiz ördek eti 90 dakikada pişirildi. Karkas ısıtıldıkça hacmi azalmaya başladı. Soğan hızla yanmaya başlar, bu yüzden karkasın altına tırmıklanması gerekiyordu. Soğudukça fırın tepsisindeki yağın çoğu lahana tarafından emilir. Ördek mükemmel şekilde kızartılmıştı. Sıcakken fırından çıkarın.

Şenlikli bir ziyafet için fırında ördeğin orijinal bir versiyonunu sunmak istiyorum. Bu, fırında bütün olarak pişirilmiş, lahana turşusu ve elma dolgusu ile sulu doldurulmuş bir ördek olacak. Çoğu zaman böyle bir yemek deneyimsiz ev hanımları arasında korkuya neden olur. Ancak endişelenmeyin, fotoğraflı adım adım tarifimiz, fırında bütün bir ördek dolmasını sorunsuz bir şekilde pişirmenize yardımcı olacaktır.
Hazırlama süresi: 1,5 saat.
Pişirme süresi: 1 saat.
Verim: 4 porsiyon.

Doldurulmuş ördek hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Taze orta boy ördek – 1 adet.
Lahana turşusu – 250-350 gr
Tatlı ve ekşi elmalar – 2 adet.
Ayva - isteğe bağlı
Soğan – 2 adet.
Sarımsak – 3 diş
Kimyon – bir avuç
Karabiber – bir avuç
Defne yaprağı – 1 adet.
Kuru üzüm - bir avuç
Tuz – 1 yemek kaşığı. l.
Bal – 2 yemek kaşığı. l.
Soya sosu – 30-50 ml
Ekmek somunu (kırıntı) – 2 adet
Bitkisel yağ – 30 ml
Garnitür için patates - 1 kg'a kadar

Fırında elma ve lahana turşusu ile doldurulmuş ördek nasıl pişirilir, fotoğraflarla adım adım tarif:

Ördek nasıl kesilir:

1. Bu tarifte en çok zaman alan işlem, karkasın dolmaya hazırlanması olacaktır. Önce bıçağı keskinleştirin. Ördeği arkası yukarı bakacak şekilde önünüze yerleştirin. Bıçakla arka kısmına bir kesik açın. Şimdi bıçağı dikkatlice ördeğin derisi boyunca sürmeye çalışın.

2. Ördeğin içindeki kaburga kemiklerini, köprücük kemiğini, mutfak makasıyla keserek gerekli parçaları çıkarın.

3. Arka bacaklardaki ve kanatlardaki kemikleri sağlam bırakın. Meme bölgesindeki kemik de kesilebilir veya bırakılabilir. Ördek keserken ve hazırlarken önemli bir nokta kuyruğun alt kısmındaki bezlerin çıkarılmasıdır. Sadece onları bir bıçakla dikkatlice kesin; bunlar pişirme sırasında hoş olmayan bir koku yayanlardır. Karkası suyla durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Ördeğin içini ve dışını tuzla ovalayın. Birkaç diş sarımsağı havanda ezin ve ördeğin üzerine fırçayla sürün.

Ördek dolması:

4. Ördeği doldurmak için dolguyu hazırlayın. Tavayı ısıtın ve önce doğranmış soğanı yarım halkalar halinde ekleyin. Daha sonra sıkılmış lahana turşusunu soğana ekleyin. Her şeyi yaklaşık on dakika boyunca birlikte ısıtın.

5. Elmaları ve ayvaları küp şeklinde kesin.

6. Sebzelerle birlikte tavaya elmaları ve ayvayı ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Ördek dolması hazır, ocaktan alın.

7. Dolgu kendi suyunu oldukça fazla saldığı için üzerine doğranmış beyaz somun kırıntısını eklemeniz gerekir. Tüm meyve sularını emecektir.

8. Baharatlı bir dolgu eklemek için bir avuç kimyon, kuru üzüm, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. İstenirse lahananın ekşi tadını yumuşatmak için dolguya biraz bal ekleyebilirsiniz.

Ördek nasıl doldurulur:

9. Doldurma soğurken ördeğin arkasını iplikle dikin.

10. Fırını 200 dereceye kadar açın. Bir fırın tepsisini folyo ile örtün. Ördeği folyoya yerleştirin. Ördeğin tabanının yanmasını önlemek için altına sebze dilimleri koyabilirsiniz. Bir seçenek olarak bazen ördeğin altına muz kabuğu koyuyorum: lezzet katacak ve ördek yanmayacaktır. Ördeği dolguyla sıkıca doldurun.

11. Ördeğin karnını iğne ve iplikle dikin.

Bütün bir ördeği folyo içinde fırında kızartmak:

12. Ördeğin üstünü folyo ile örtün ve fırın tepsisini 30 dakika fırına koyun.

13. Ördeği çıkarın ve üst folyo katmanını çıkarın. Fırın tepsisindeki eritilmiş yağın ve et suyunun bir kısmını bir kaseye alın. Daha sonra kaseye bir kaşık bal ve soya sosu (30 ml) ekleyin, bir diş sarımsağı sıkın. Bir fırça kullanarak ördeği elde edilen dolguyla fırçalayın ve üstü açık olarak 20-30 dakika daha fırına, şimdi 170 derece sıcaklıkta yerleştirin. Güzel bir kabuk elde etmek için her 10 dakikada bir ördeği dolguyla fırçalayın.

Sonuç olarak, elma ve lahana turşusu ile doldurulmuş hoş kokulu ve güzel bir pişmiş ördek elde edeceksiniz.

Ördek için garnitür olarak lahana dolması kullanın veya bütün patatesleri pişirin.
Bitmiş ördeği misafirlerin önündeki masada biraz soğuduktan sonra kesmek daha iyidir.

Teorik olarak işin inceliklerini Gastronomi'de ve profesyonel aşçı olan komşumdan öğrendim.

Yılbaşı masası için ördek, iki kilogram.

Hedefe ulaşıldı: neredeyse hiç yağ yok, cildi gevrek ve vernikli, et sulu. Çok fazla deneyimim yok, daha doğrusu bu benim ilk deneyimim, bu yüzden tüm yorumları ve iyileştirme önerilerini memnuniyetle kabul edeceğim.

Öncelikle kuyruktaki, kuyruğun kendisinden ve kanat uçlarındaki fazla yağları kestim. Ördeği cilaladım. Sadece soğansız, tatlı tuzlu bir solüsyona (5 litre) batırdım. Ördek kaynar su ile haşlandı. Bıçağın ucuyla özellikle yağlı bölgeleri deldim. Ördeği balkonda kuruması ve akması için arka ayakları üzerine astım (yaklaşık sıfır derecemiz var). Kuşla alay etmenize gerek yok, onu buzdolabındaki bir rafa koymanız yeterli.

Pişirme gününde ördeği bir tabağa koydum ve ara sıra bal ve hardal karışımıyla (100 gr bal + 2 çay kaşığı sıcak hardal) kapladım. Hem dışını hem de içini fırçayla yağladım, önceki kat kurur kurumaz ya da hatırladığım kadarıyla yağladım. Komşum karışıma biraz daha limon eklememi söyledi ama unuttum. Ördeği denedi ve limonu unuttuğum için kabuğunun çok tatlı olduğunu söyledi. Ve yine de hoşumuza gitti.

Lahanayı önceden yaban mersini ile haşladım. Prensip olarak içine her şeyi koyabilirsiniz: elmalar, portakallar, sadece lahana turşusu (haşlanmış değil).

Pişirmem bir buçuk saat sürdü.

Pişirmeden önce ördeği hazır lahana ile doldurdum.

Tüm delikleri kürdan ile dikin veya sabitleyin. Bacakları ve kanatları folyoya sarın.

Ördeği ızgaraya koyun, bende yok, bu yüzden geleneksel olarak soğan kullanıyorum. Göğsü folyo ile örtün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bir süre sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün. Sızıntı yapan yağı kaşıkla fırın tepsisinden aldım.

Ördeğin etrafında patatesler pişirildi. Ördek hazır olmadan 40 dakika önce patatesleri koydum ve üzerine toplanan yağı döktüm. Kızarması için göğsün folyosunu çıkardım, göğsün yeterince kahverengi olduğunu düşündüğümde tekrar folyoyla kapattım.

Fırından çıktıktan sonra ördeği biraz dinlendiriyorum (15-20 dakika). Bütün konuları kaldırdım. Ördeği misafirlere gösterdi, mutfağa geri götürdü ve özel makasla kesti. Patates, ördek lahanası ile servis edilir.

Beşimize yetecek kadardı + bir parça da komşumuza kaldı.