Tuzlu alabalık. Evde tuzlu alabalık

Kırmızı balık, masadaki görünüşü misafirleri çılgınca bir iştahla alevlendiren bir inceliktir. Alkollü içecekler için en iyi atıştırmalık olarak kabul edildiğinden, en çok tuzlu formda talep görmektedir. Alabalıkları evde nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde tuzlayacağınıza bakalım.

Kırmızı balık satın almak zor değil çünkü her yerde satılıyor. Ancak düşük kaliteyle birleşen yüksek fiyatlar, insanları kendi başlarına bir mutfak şaheseri hazırlamaya yöneltiyor.

Alabalık tuzlamak için düzinelerce teknoloji var, ancak her tarif yazarı, kırmızı balık elçisinin özel bir yaklaşım sağladığı gerçeğine okuyucuların dikkatini çekmiyor. Alabalık tuzlamanın sırrını ortaya çıkaracağım ve popüler tarifleri paylaşacağım.

tuzlu alabalık kalori

Tuzlu alabalık, zengin ve hoş kokulu bir aromaya, eşsiz bir ağızda kalan tada sahip hassas bir tada sahiptir. Vücudu faydalı maddelerle zenginleştirir ve enerji verir. Aynı zamanda düşük kalorili besinler kategorisinde yer almaktadır.

Kalori tuzlu alabalık - 100 gramda 198 kcal. Bu nedenle, bu balıkla birlikte kanepeler, sandviçler, krutonlar ve salataların düzenli kullanımı figürü tehdit etmez.

Bir incelik hazırlamak için yüksek kaliteli balığa ihtiyacınız var. Soğutulmuş alabalığı bir bütün olarak almanızı ve kendiniz sökmenizi tavsiye ederim. Fileto tercih ederseniz, pembe bifteği tercih edin. Sarı veya parlak kırmızı olan filetoları satın almayın.

Bazen soğutulmuş alabalık satın almak mümkün değildir. Bu durumda, donmuş versiyon uygundur. Ürünün buzunu çözmek için buzdolabında alt rafta birkaç saat bekletin.

Alabalıkların iyi tuzlanması ve rafine bir tadın korunması için temel tuzlama kurallarına uyun.

  • Tecrübeli şeflere göre nehir alabalığı tuzlama için daha uygundur. Yağlı et, zengin renk, elastik doku ve zengin tat ile karakterizedir.
  • Tuzlama için soğutulmuş balık kullanmak daha iyidir. Dondurulmuş alabalığı tuzlamayı planlıyorsanız, yeniden dondurulmadığından emin olun. Bu, karkas üzerindeki kahverengi lekelerle kanıtlanır. Buzdolabının alt rafında çözün, suda veya mikrodalgada değil.
  • Alabalıkları cam, emaye veya plastik bir kapta tuzlamak daha iyidir. Metal kaplar uygun değildir. Tuzlu suyun metal ile reaksiyonunun sonucu, bitmiş incelikte "metalik" bir ağızda kalan tattır.
  • Taze alabalık gerektiği kadar tuz emdiği için fazla tuzlamanın imkansız olduğuna inanılıyor. Tariflerde belirtilen oranlara uymanızı tavsiye ederim. Yani sonuç hayal kırıklığına uğratmayacak.
  • Tuzlama için orta veya kaba öğütülmüş deniz tuzu kullanılır. Tadı olumlu yönde etkileyen suyu dışarı çekmez. Deniz tuzu yoksa kaya tuzu da olur ama iyotlu olmaz.

Bu basit ipuçları sayesinde, evde mağazadan satın alınan analoğa layık bir geri dönüş sağlayacak bir incelik hazırlayın. Ve unutmayın, somon gibi alabalıkların bağımsız tuzlanması, tek bir pakette kaliteye, güvenliğe, yeni ve unutulmaz izlenimlere olan güvendir.

En hızlı ve en lezzetli tarif

Alabalık harika bir balıktır. Bazı ev hanımları onu pişirir, bazıları balık çorbası yapmak için kullanır, bazıları da tuzlar. İnanılmaz bir sonuçla memnun edecek en hızlı ve en lezzetli tuzlama teknolojisini düşüneceğim.

İçindekiler:

  • Alabalık - 1 adet.
  • Şeker - 1,5 yemek kaşığı.
  • Tuz - 2 yemek kaşığı.
  • Karabiber, defne.

Yemek pişirmek:

  1. Öncelikle balığı temizleyin, yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın. Karkası ikiye bölün ve büyük kemikleri çıkarın.
  2. Küçük bir kapta tuz ve şekeri karıştırın. Elde edilen karışımla her iki parçayı da rendeleyin.
  3. Hazırlanan inceliği uygun bir kaba koyun, birkaç karabiber ve birkaç defne yaprağı ekleyin, üzerini bir tabakla kapatın. Üstüne bir kavanoz su koyun.
  4. Kırmızı balığı buzdolabına göndermeye devam ediyor. Bir günde tuzlu lezzetli bir ürün alacaksınız.

Bu hızlı tarifle, evde ayrı bir yemek olarak iyi olan mükemmel hafif tuzlu alabalık yapın. Ayrıca lezzetli sandviçler yapmak için de mükemmeldir.

Klasik tarif

Klasik pişirme yöntemi, en basit ürünlerin kullanılmasını içerir. Buna rağmen salatalara, mezelere ve bazı ilk yemeklere eklenen, kendi başına sofraya gelen nefis bir incelik ortaya çıkıyor. Bu tarif aynı zamanda ringa balığı tuzlamak için de uygundur.

İçindekiler:

  • Alabalık - 1 kg.
  • Kaba deniz tuzu - 2 yemek kaşığı.
  • şeker - 2 yemek kaşığı.
  • yenibahar - 5 adet.
  • Defne - 2 yaprak.

Yemek pişirmek:

  1. Soğuyan balıkların üzerine su dökün ve mutfak makası ile yüzgeçlerini çıkarın. Keskin bir bıçakla kuyruğu ve başı kesin, karnı çıkarın. Karkasın bu kısmını balık çorbası pişirmek için kullanmanızı tavsiye ederim. Balığı sırt boyunca kesin, kaburgaları ve omurgayı çıkarın. İki biftek alırsın.
  2. Tuz ve şekeri karıştırarak bir dekapaj karışımı yapın. Filetoyu bir kesme tahtası üzerine koyun ve kağıt havlularla kurulayın. Kasenin altını bir kat dekapaj karışımı ile kaplayın ve bir filetoyu derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Biber ve defneyi üstüne koyun, ikinci parçayı derisi yukarı gelecek şekilde koyun.
  3. Balığı bir tabakla örtün, üstüne bir yük koyun ve 2 saat bekletin. Bundan sonra yükü çıkarın ve alabalığı bir kapakla kapatarak 48 saat buzdolabına koyun. Süre geçtikten sonra çıkarın, salamurayı boşaltın, dekapaj karışımının kalıntılarını çıkarın ve filetoyu bir kağıt havluyla ovun. Lezzet hazır.

videolu tarif

Unutmayın, klasik tarif eşit miktarda tuz ve şeker kullanmaya dayanır. Klasik tuzlu alabalık, ekmek ve taze sebzelerle mükemmel uyum sağlar. Daha önce küp veya dilimler halinde kesilerek masaya servis edilir.

Bütün taze alabalık nasıl tuzlanır?

Doğada vücut için büyük faydaları ve inanılmaz tadı birleştiren birçok ürün var. Tuzlu alabalık da bunlardan biridir. Bütünüyle lezzetli bir incelik hazırlamak için aşağıdaki tarifi adım adım izleyin.

İçindekiler:

  • Alabalık - 2 adet.
  • Tuz - 4 yemek kaşığı.
  • şeker - 2 yemek kaşığı.
  • yenibahar - 12 adet.
  • Defne - 4 yaprak.
  • Karabiber - 20 adet.

Yemek pişirmek:

  1. Balığı temizleyin, doğrayın, yüzgeçleri, başı ve kuyruğu çıkarın. Bundan sonra, içine özel dikkat göstererek katmanı suyla iyice sulayın.
  2. Küçük bir kapta tuz ve şekeri karıştırın. Elde edilen bileşim ile her balığı dışarıdan ve içeriden ovalayın. Karnına defne yaprağı ve biber koyun.
  3. Baharatlı işlemin sonunda alabalığı mutfak kağıdına sarın ve soğutun. 48 saat sonra yemek hazır.

Hafif tuzlu alabalık inanılmaz lezzetlidir. Sandviç yapmanızı veya krep dolgusu olarak kullanmanızı öneririm. Buzdolabındaki raf ömrü bir haftadır. Raf ömrünü uzatmak için tuzlu balıkları dondurucuya gönderin. Tadı etkilemeyecektir.

Tuzlu gökkuşağı alabalığı filetosu

Tecrübeli şefler, baharatlı tuzlama için daha yağlı, elastik bir yapıya ve parlak bir renge sahip olan deniz alabalığının kullanılmasını önermektedir. Gökkuşağı alabalığı, sıradan su kütlelerinde yaşamasına rağmen bu gereklilikleri tamamen karşılar. Güzel ve yumuşak tuzlu balık yemek çok daha keyifli. Evde nasıl pişirilir?

İçindekiler:

  • Gökkuşağı alabalığı filetosu - 500 gr.
  • şeker - 150 gr.
  • Tuz - 200 gr.
  • toz biber
  • dereotu - 1 demet

Yemek pişirmek:

  1. Tuz, şeker, karabiber ve kıyılmış dereotu karışımı yapın. Elde edilen bileşimi derin bir kaseye dökün, filetoyu derisi aşağı bakacak şekilde üstüne koyun. Bifteğin üstünü hazırlanan karışımla serpin.
  2. Hazırlanan alabalık parçalarını streç filme sarıp ayrı bir kaba koyun ve bir yük ile bastırın. Bir gün sonra balık tatmaya hazırdır.

Video yemek pişirme

Bu tarife göre pişirilen gökkuşağı alabalığının ne kadar lezzetli olduğunu bir bilseniz. Baharatların ve şifalı otların değeri budur. Lezzet ve gastronomik nitelikleri tarif etmek sorunludur. denemenizi tavsiye ederim. Tuzlu somon tarifini de tavsiye ederim. O mükemmel.

Salamura alabalık nasıl tuzlanır

Aşağıda tartışılacak olan salamurada tuzlu alabalık hazırlama teknolojisi, tuzlu suda büyük miktarda ham maddenin işlenmesine odaklandığından endüstriyel yöntemleri ifade eder. Bu, evde kullanılamayacağı anlamına gelmez. Tarif, herhangi bir kırmızı balık için uygundur.

İçindekiler:

  • Alabalık filetosu - 1 kg.
  • Su - 1 litre.
  • Deniz tuzu - 350 gr.
  • şeker - 1 çay kaşığı.
  • Defne, karabiber, favori baharatlar.

Yemek pişirmek:

  1. Tuzlu suyu hazırlayın. Bir tencereye su dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Kaynayan sıvıya yavaş yavaş tuz ekleyin. Tuz çözülmeyi bıraktığında durun. Salamura şeker ve baharatları ekleyin, soğumaya bırakın.
  2. Bir cam veya plastik tabağın dibine kaba tuz koyun, üzerine tuzla ovulmuş balık filetosunu derili tarafı aşağı gelecek şekilde koyun. Çok fazla balık varsa, ikinci katı et ete değecek şekilde yapın. Salamura ile doldurun.
  3. Üstüne bir kupa veya tabak koyun, yükü koyun. Balığın tamamen salamura batırıldığından emin olun. Bundan sonra inceliği buzdolabına gönderin.
  4. Bir gün içinde hafif tuzlu bir ürün ve üç gün içinde tuzlu alabalık alacaksınız.

Balıkları salamurada saklayın. Alabalık çok tuzluysa ıslatın. Bunu yapmak için bifteği soğutulmuş kaynamış suyla doldurun ve iki saat bekletin. Sonra çıkarın ve kurulayın.

Bir bez içinde nehir alabalığı

Sohbet konusuna devam ederken, bir paçavrada kırmızı balığın kuru tuzlanması teknolojisini ele alacağım. Bana uzun yıllar üretimde çalışan bir adam tarafından söylendi. Endişelenmeyin, tarif basit ve ev kullanımı için mükemmel.

İçindekiler:

  • Alabalık - 500 gr.
  • Kaba tuz - 3 yemek kaşığı.
  • Şeker - 1,5 yemek kaşığı.
  • Öğütülmüş biber

Yemek pişirmek:

  1. Masanın üzerine kuru bir bez koyun, üzerine tuz, şeker ve karabiber karışımı serpin. Üzerine karışım serpilmiş bir parça alabalık koyun, derisi aşağı gelecek şekilde.
  2. İkinci bifteği etli tarafı aşağı gelecek şekilde üstüne yerleştirin. Balığı bir beze sıkıca sarın ve buzdolabının alt rafına koyun. 3 gün sonra yemek yemeye hazır.

videolu tarif

Balığı hemen yemediyseniz pişirme kağıdına sarıp buzluğa atın. Alabalıkta hemen hemen hiç sıvı bulunmadığı için derin dondurucuda saklanması tadı etkilemez.

Lezzetli alabalık karınları

Aşçılar tuzlarken genellikle karın kısmını kesip balık çorbası yapmak için kullanırlar, karkasın bu kısmının yüksek sıcaklıkta yok olan birçok faydalı madde içerdiğini fark etmezler. Alabalık karınlarını tuzlamayı tavsiye ederim. Hem lezzetlidir hem de faydalı özellikleri daha iyi korunur.

İçindekiler:

  • Alabalık karınları - 500 gr.
  • Deniz tuzu - 2 yemek kaşığı.
  • şeker - 1 çay kaşığı.
  • Öğütülmüş biber - 0,5 çay kaşığı.
  • yenibahar - 5 bezelye.
  • Defne - 1 yaprak.

Yemek pişirmek:

  1. Alabalık karınlarının yıkanmasına gerek yoktur. Keskin bir bıçak kullanarak eti deriden dikkatlice ayırın. Prosedür isteğe bağlıdır, ancak bitmiş yemeği yeme sürecini kolaylaştırır.
  2. Hamuru emaye, cam veya propilen bir kaba koyun, şeker, tuz, baharat ekleyin ve karıştırın. Karınlarının sıkı bir tabaka halinde olduğundan emin olun, üzerini bir tabakla kapatın ve üzerine ağırlık koyun. Bir su şişesi yapacak.
  3. Nemi korumak için kabı streç film veya folyo ile örtün. Ardından karınları 12 saat buzdolabına koyun. Süre geçtikten sonra kapta çok miktarda meyve suyu bulacaksınız. dökmeyin. İçinde karınlar daha uzun süre saklanır. Çanak hazır.

Fazla tuzu ve baharatları çıkarmak için tuzlu ürünün üzerine su dökün, peçeteyle kurulayın, eğik olarak kesin ve servis yapın. Alabalık karınları krep veya esmer ekmekle iyi gider. Ben patatesle servis ediyorum.

Alabalık havyarı nasıl tuzlanır


İnsanlar kullanır

Karkası pullardan temizlemek gerekli değildir - zarar vermez.

Kalan kuyruğu ve başı ve yüzgeçleri atmıyoruz - bir sonraki pişirmeye kadar dondurucuda bırakacağız. Alabalık Elçisi son mutfak deneyiminiz değil, değil mi?

kemiksiz

Masada, deride büyük kemikler olmadan 2 parça fileto olmalı. Daha ileri işlemler, kemik ve yağ kalıntılarının yanı sıra kenarlardaki temiz deri parçalarının çıkarılmasını içerir.

Bıçağın aynı hareketiyle, fileto çıkarmada olduğu gibi, karın kenarını - göğüs kemikleri ve pektoral yüzgeçlerin kalıntılarıyla birlikte ayırırız. Tarifini incelediğimiz alabalık evde bu şekilde tuzlanıyor.

Alabalığı tuzlamadan önce (evde, tuz ve şekerle), ette kalan tüm kemikleri kesinlikle çıkarmanız gerekir. Sırt ve sternum bölgesindekiler bunu özel cımbız yardımı ile yapıyoruz. Bu amaçla pense bile kullanabilirsiniz.

Gelecekte bize müdahale etmemeleri için kemikleri çıkarmak gerekir.

Tavsiye. Balıkları temizlerken lastik eldiven kullanın. Böylece hem balık kokusundan ellerinizi yıkama ihtiyacından kurtulmuş olursunuz hem de ürün steril bir ortamda işlem görmüş olur.

tuz nedir?

Size hatırlatayım - evde alabalık tuzlamak, baktığımız tarif, kuru yöntemle bir seçenektir. Yani su yok, turşu yok, ıslatma ve diğer su prosedürleri.

Soru. Ne kadar tuza ihtiyacınız var? 2 kg ağırlığındaki bir parça fileto için iki yemek kaşığı iri kaya tuzu yeterli olacaktır. Bu durumda, alabalık hafif tuzlu, yumuşak çıkacaktır. Ancak porsiyon arttırılabilir. Bu en çok.

Tuz yerine, bazen defne yaprağı ve otlarla karıştırılmış bir tuz-biber karışımı da kullanabilirsiniz. Baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir. Böyle bir karışımın klasik bileşimine gelince, ana bileşenleri listeleriz:

  1. Tuz kayası - 1 kısım.
  2. Öğütülmüş karabiber - 1/3 kısım.
  3. Şeker - 1/2 kısım.
  4. Defne yaprağı (doğranmış) - 1/2 kısım.

Böyle bir karışım, balığa özel baharatlı bir tat ve aroma veren kuru bir turşusu gibi bir şey olacaktır. Bir fırın tepsisine dizilmiş filetoyu arka arkaya tuz veya tuz karışımı serpin.

Yeşilliklere gelince, balık tuzlandıktan sonra dalları üstüne konulan dereotu kullanılır. Genel anlamda evde alabalık tuzlaması bu şekilde yapılır - tarif değişebilir.

İlginç bir ipucu, son bileşen olarak votka kullanmaktır. Sonucu düzeltiyormuş gibi, işlemin en sonunda fileto üzerine az miktarda votka (20-30 gr) serpilir. Belki de votka koruyucu rolünü oynar.

Balığı gündüz bu şekilde tuzlarsanız akşam yemeye hazır hale gelir. Ve tarifini az önce tartıştığımız alabalıkları evde tuzlamak gibi bir girişimde bol şans.

Web sitemizde daha fazla tarif:


  1. Birçok insan tuzlu balığı sever. Bu şekilde hazırlanan tyulka'nın daha yüksek kalorili (yaklaşık 220 kcal) hale geldiğini söylemeye değer. Ayrıca çok yemeyin...

  2. Evde iyi organize edilmiş çipura tuzlaması fazla zaman ve çaba gerektirmeyecek, ancak neredeyse tüm bira ve atıştırmalık sevenler sonucun tadını çıkarabilecek....

  3. Tuzlu balığın daha uzun süre dayandığını herkes bilir. Bu nedenle, bir koçu gelecekte kullanmak üzere stoklamak için, bir koçu nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı bilmeniz gerekir....

  4. Tuzlu balık sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda balık ürününü kullanılabilir durumda tutmanın bir yoludur. Evde tuzlanmış gümüş sazan - basit bir yemek....

Lezzetli kırmızı balık, şenlikli bir olay için ve onsuz herhangi bir masada hoş bir misafirdir. Yararlı özellikleri, onu yalnızca bir incelik olarak değil, aynı zamanda vücut için gerekli maddelerin kaynağı olarak da popüler kılar.

Ellerinde balık olması için tuzlamaya başvururlar. Bu, tavsiyelere uyarak evde yapmak kolaydır: alabalık nasıl tuzlanır.

Yöntemler

  • Popüler klasik.
  • Hızlandırılmış ıslatma.
  • Daha şefkatle sevenler için.
  • Tuzlanmış balık.
  • Donduktan sonra.
  • Kamçatka.
  • Baharatlı.
  • Tuzlu havyar.

Teknik seçimi planlara bağlı olabilir: alabalık ne kadar tuzlanır. Belirli bir süre gerektiren yollar var, ekspres seçenekler var.

Popüler Klasik

Doğru şekilde pişirmek için tarife aşina olmalısınız. Klasiğin adım adım açıklaması aşağıdaki gibidir:

  1. Karkasın bel kısımlarına kesilmesi:
  • Alabalık iyice yıkanır.
  • Yüzgeç parçaları, baş, kuyruk kesilir.
  • Balık pullardan arındırılır.
  • Peritonun altındaki kısım çıkarılır.
  • Yarım bir kesi yapılır, omurga ve kaburga kemikleri çıkarılır.

2. Asitleme bileşenlerinin karıştırılması: 2 yemek kaşığı. 1 kg alabalık başına tuz ile yemek kaşığı şeker.

3. Tuzlama:

    • Filetodaki fazla nem giderilir.
    • Kabın tabanı, üzerine bir sığır filetosu kısmının derisi aşağıya gelecek şekilde yerleştirildiği bir asitleme bileşenleri karışımı ile kaplanmıştır.
    • Üzerine karabiber, defne yaprağı konur. 1 kg hammadde için - 6 bezelye, 2 yaprak.
  • Daha sonra, ikinci sığır filetosu deri üste gelecek şekilde yerleştirilir, her tarafına tuzlama karışımı serpilir

4. Alabalıklı kap kapatılır, elde edilen meyve suyunda tuzlanması için birkaç saat baskı yapılır.

5. 120 dakika sonra yük kaldırılır, alabalık hava geçirmez şekilde kapatılır, 48 saat buzdolabına gönderilir.

6. Bu sürenin sonunda balığı almanız, elde edilen salamurayı ondan boşaltmanız, fazla asitleme bileşenlerini çıkarmanız, filetoyu silmeniz ve bitirdiniz.

İpucu: Tuzlama için plastik veya emaye kapları seçmek daha iyidir. Saf metal işe yaramaz, metal balığın tadını bozabilir.

hızlandırılmış tuzlama

Bu tür hızlandırılmış tuzlamanın temel bileşenleri klasik yönteme çok benzer, daha hızlı tuzlama yapmanızı sağlayan bazı farklılıklar vardır. Alabalığın hızlı tuzlanması için yöntemler 2 versiyonda sunulmaktadır:

Hassas hafif tuzlu versiyon

Tuzlu alabalık ayrıca hızlı olan iki yaygın pişirme seçeneğine sahiptir:

    1. Votka ile tuz. Porsiyonlu alabalık fileto dilimlerine dereotu ve toz şeker (tatmak için) ile tuz karışımı serpilir, az miktarda votka ile dökülür. Konteyner kapatılır, yük 60–120 dakikaya ayarlanır. Ardından baskı kaldırılır, balık buzdolabına gider. Altı saat sonra, sadece onlar için değil, gurmeler için de bir lezzet hazır olacak.
  1. Limon alabalığı. Büyük alabalık parçaları plastik bir kaba konur, üzerine ince dilimlenmiş yarım limon dilimleri konur. Tuz, karabiber eklenir, asıl mesele aşırıya kaçmamak. Her şey karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve gece boyunca buzdolabına konur.

salamura balık

Salamura balık pişirmenin çeşitleri vardır. Ancak en iyilerinden biri, konyak ile salamura alabalıktır. Bunu yapmak için konyakta bir tuz çözeltisi yapılır (250 gr balık için - 1 yemek kaşığı konyak + 1,5 çay kaşığı tuz). Kesilmemiş balık kişniş ve şekerle (0,5 çay kaşığı + bir tutam baharat) ovulur ve üç gün salamura konur. Tuzlamak için, düzgün emprenye için periyodik olarak döndürülmelidir. Ancak işlemin sonunda balığın derisi ve kılçığı çıkarılır.

donduktan sonra

Bazı ev aşçıları, sadece taze balığı tuzlu balığa tercih etmez. Önceden dondurulmuşsa, tuzlandıktan sonra et daha yumuşak olacaktır. Önemli olan, onu iki kez dondurmaya çalışmamaları. Ürün üzerindeki kahverengi lekeler, tekrarlanan donma belirtisidir ve bu genellikle kabul edilemez. Buz çözme işlemi aşamalı olarak gerçekleşmelidir: buzdolabının alt kısmında, daha sonra mutfak masasında, ani su veya mikrodalga fırına maruz kalmadan. Ancak bundan sonra seçilen yöntemle tuzlanmaya değer.

Kamçatka'da

baharatlı

Nehir balığı, baharatlı tuzlama yöntemi kullanılarak başarıyla pişirilebilir. Bunu yapmak için, tüm alabalığı sırayla aşağıdaki gibi tuzlayın:

    1. Hazırlanan balığı sırt boyunca ve göbekten kuyruğa kadar uzunlamasına kesin.
    1. Bir yığın baharat yapın. Karanfilleri, farklı biber türlerini hafifçe öğütün, dilimlenmiş zencefil kökü, parçalara ayrılmış defne yaprağını ekleyin. Bütün bunlar şeker ve tuzla iyice karıştırılır (1 yemek kaşığı: 7 karkas için 5,5 yemek kaşığı).
    2. Her karkası her taraftan karışımla kaplayın ve kesiklere dökün.
    3. Karkasları üst üste koyarak derin bir kabın altını katlayın.
    4. Kabı bir plaka ile örtün ve bir gün baskı altına alın.
    5. Geceleri - buzdolabında.
  1. Ertesi gün öğle yemeğine kadar hazırlık için denemeye değer. Her şey soğutma kapasitesine ve karkasların boyutuna bağlıdır.

havyar ürünü

Alabalık havyarı, ileride kendi başınıza kullanmak üzere pişirmesi kolay, lezzetli bir yemektir. Kaliteli malzemeleriniz varsa evde alabalık havyarını tuzlamak zor değil. Hem donmuş hem de taze tuzlanmış. Birincisinin önce çözülmesi gerekiyor. Bunun için belirli kurallar vardır. Onlara göre ½ gün buz çözme, buzdolabında bekletme ve son olarak oda atmosferinde. Kırmızı havyarı tuzlamak için bir tarif seçerken, en hızlandırılmış ve uygun fiyatlı olana dikkat etmelisiniz:

    • Havyar, düşük hızda bir çırpma teli veya bir karıştırıcının serpantin ağzı kullanılarak filmlerden arındırılır ve elek tabanına yerleştirilir. Daha sonra soğuk su ile yıkanır.
    • Daha sonra bir kapta toz şeker (25 gr) ve tuz (50 gr) ile hafifçe karıştırılarak on dakika ıslanmaya bırakılır.
    • Gazlı bez yardımıyla elde edilen tuzlu su boşaltılır.
  • Havyar, hava geçirmez kapaklı küçük cam kavanozlara konur. Buzdolabının rafına yerleştirildikten sonra, dört saat sonra hafif tuzlu bir inceliğin tadını çıkarabilirsiniz.

İpucu: Tuzlama için daha yağlı oldukları için kırmızımsı etli deniz alabalığı türleri önerilir. Daha düşük kalorili bir alabalığa ihtiyacınız varsa, nehirlerde yaşayan balıkları alın. Genellikle beyaz et veya krem ​​rengine sahiptir. Tuz, deniz veya taş kaba almak daha iyidir.

Alabalık sadece tuzlandığında lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda yemesi daha keyifli ve muhafaza etmesi daha kolaydır. Evde alabalık tuzlamayı bilerek, bu inceliği kendiniz, sevdikleriniz ve misafirleriniz için hazırlama zevkinden kendinizi mahrum bırakmak zordur.

Evde kendi başınıza alabalık tuzlamanın birçok başarılı yolu vardır. Bu durumda balık, satın alındığından çok daha lezzetli ve daha ucuzdur. Ev yapımı tuzlu ürün, herhangi bir soğuk meze hazırlamak için mükemmeldir.

Klasik tarif

İçindekiler:

  • alabalık - 1 kilo;
  • toz şeker - 1,5 tatlı kaşığı;
  • kaba tuz - 3,5 tatlı kaşığı;
  • karabiber - 10 adet;
  • lavrushka - 3 sayfa.

Yemek pişirmek:

  1. Balık karkasını kesin, kuyruğu ve başı, yüzgeçleri çıkarın. Balıkları 2 eşit parçaya kesin. Kemikleri ve omurgayı dikkatlice çıkarın.
  2. Kuru lavrushka ufalayın. Kalan kuru malzemelerle karıştırın. Biber bir havanda önceden öğütülür.
  3. Ortaya çıkan karışımın bir kısmını tuzlama kabının dibine serpin.
  4. İlk alabalık parçasını deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Baharat karışımını serpin, balığın ikinci yarısı ile örtün ve kalan karışımla örtün.
  5. Kabı bir kapakla kapatın ve karanlığa koyun ve bir gün soğutun.

Klasik tarife göre hazırlanan balıklar, tek kullanımlık havlularla salamuradan kurutulduktan sonra kağıtta saklanmalıdır. Servis yapmadan önce üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirin.

turşu yapmanın en hızlı yolu

İçindekiler:

  • saf alabalık filetosu - yarım kilo;
  • içme suyu - yarım litre;
  • kaba tuz - 2,5 tatlı kaşığı;
  • toz şeker - 2,5 tatlı kaşığı.

Yemek pişirmek:

  1. Balık etini orta parçalar halinde kesin.
  2. Suyu kaynatmak için. Tüm kuru malzemeleri ekleyin. Karışımı şeker ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
  3. Balık dilimlerini sıcak solüsyonla dökün ve masanın üzerinde 2 saat bekletin.

Belirtilen süreden sonra, hazır tuzlu atıştırmalık tadılabilir.

Bütün tuzlu balık

İçindekiler:

  • taze alabalık karkası - 2 adet. (orta boy);
  • kaba tuz - 5 tatlı kaşığı;
  • şeker - 3 tatlı kaşığı;
  • karabiber - 15 adet;
  • kuru defne yaprağı - 4 adet.

Yemek pişirmek:

  1. Yüzgeçlerden, kuyruktan ve kafadan kurtularak karkasları iyice temizleyin. İçerisine özellikle dikkat ederek iyice durulayın.
  2. Küçük bir kapta tüm kuru malzemeleri karıştırın. Karabiberleri bütün bırakın. Lavrushka ellerini parçala (2 sayfa).
  3. Elde edilen kuru karışımla alabalık karkaslarını her taraftan rendeleyin ve kalan maydanoz yapraklarını balıkların karınlarına koyun.
  4. En sonunda karkasları kalın kağıda sarın ve soğuk bir yere koyun.
  5. 2 gün bırakın. Pişmiş alabalığı parçalara ayırın ve bu süreçte kemikleri çıkarın.

Festival masasının değişmez özelliklerinden biri tuzlu alabalık veya somon balığıdır. Bir incelik satın almak için çok para harcamak istemiyorsanız, ürünü evde salamura etmeyi deneyin. Mutfak masasındaki malzemeler ve zaman minimum gerektirecek ve ortaya çıkan balığın tadı sizi ve misafirlerinizi memnun edecektir.

Evde alabalık nasıl tuzlanır?

Alabalık tuzlamanın birçok yolu vardır. Ancak, hepsi aynı teknolojiyi içerir. İlk önce balık kesilmelidir. Fileto istiyorsanız, kemikleri çıkarın. Bir sonraki adım, tuzlu su veya kuru dekapaj karışımının imalatı olacaktır. Balığın bir kaba konulması ve baharatlarla dökülmesi veya serpilmesi gerekecektir. Alabalıkların tuzlanması, ürünün iyice tuzlanması ve baharat aromasıyla doyurulması için baskı altındaki kabı buzdolabına göndererek sona erecektir.

ne kadar tuz

Her insanın lezzetli tuzlu balık hakkında farklı fikirleri vardır. Alabalığı ne kadar tuzlamak için iki yöntem vardır:

  • Hafifçe tuzlanmış balık karkasının kısa bir süre marine veya baharatlarla tuzlanması gerekecektir. Bu tür tuzlama, bir incelik elde etmenin hızlı bir yolu olarak kabul edilir. Hafif tuzlu bir yemek hazırlamak birkaç saat sürer. Bu tür balıkların tadı hassasiyetle ayırt edilir.
  • Daha lezzetli bir ürünün hayranları, iyi tuzlanmış bir balığı seveceklerdir. Balıkları salamura veya baharatlarla 1 ila birkaç gün tuzlamak gerekir. Daha keskin, daha tuzlu bir tada sahiptir.

Evde tuzlanmış alabalık tarifi

Balık yapma talimatlarını seçmeden önce, parça mı, fileto tabağı mı yoksa bütün bir karkas mı olacağını belirleyin. Buna göre alabalık tuzlamak için bir tarif seçebilirsiniz. Kuru tuzlamayı veya tuzlu su kullanımını içerebilir. Çeşitli baharat karışımları veya bireysel baharatlar, tat ve aroma eklenmesine yardımcı olacaktır. Turşu yapmak için çeşitli seçenekler arasından herkes kendi lezzetli tarifini seçebilir.

tuz ve şeker ile

  • Pişirme süresi: 1-2 gün.
  • Porsiyon sayısı: 8 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal.
  • Amaç: akşam yemeği / bayram masası için.
  • Mutfak: Rusya, İskandinav.

Kuru yöntemi tuz ve şekerle kullanmak, somonu tuzlamanın en kolay yollarından biridir. Minimum bileşen ve çabaya ihtiyacınız olacak. Ürün çok lezzetli ve yumuşak. Hazır balık, sandviçler için, şenlikli bir masa için meze olarak veya salata yapmak için kullanılan bir aile yemeği olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

  • toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • alabalık (fileto) - 1000 gr;
  • defne yaprağı - 3 adet;
  • deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. l.;
  • limon suyu;
  • balık için baharatlar;
  • karabiber - 5 adet.

Pişirme metodu:

  1. Derin tabaklar alın. Altına biraz şeker ve tuz koyun. Üzerine bir parça taze balık koyun, derisi aşağı gelecek şekilde, ardından tatlı-tuzlu karışımı tekrar ekleyin.
  2. Filetoyu biraz limon suyuyla dökün, defne yaprağını koyun, baharat serpin.
  3. Balığın ikinci kısmını deri tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin, üzerine şeker ve tuz serpin.
  4. Ürünü üç litrelik bir kavanoz suyla bastırın, 120 dakika ılık bir yere koyun.
  5. Ardından presi çıkarın, bulaşıkları bir kapakla örtün. Filetoyu buzdolabına koyun.
  6. Alabalıkların kuru tuzlanması 1-2 gün sürecektir.

Tuzlu

  • Pişirme süresi: 7 saat.
  • Porsiyon: 4 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 186 kcal.
  • Amaç: akşam yemeği / bayram masası.
  • Mutfak: İskandinav, Rusya.
  • Hazırlama zorluğu: kolay.

Zayıf tuzlu kırmızı balık, ürünün tadını mümkün olduğunca korumayı tercih edenlere hitap edecek. En yumuşak fileto, bir tatil ve akşam yemeğinde bir aile masası için uygundur. Limon suyu, yemeğin lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Böyle bir incelik turşusu yapmak çok az zaman alacaktır. Birkaç saat bekledikten sonra lezzetli ve yumuşak bir balık filetosu alacaksınız.

İçindekiler:

  • limon - ½ adet;
  • tuz;
  • alabalık - 0,5 kg;
  • öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

  1. Taze balığı durulayın, derisini ve kemiklerini çıkarın. Filetoyu bıçakla küçük parçalara ayırın, hafif tuzlu balık pişireceğiniz bir kaba koyun.
  2. Limonu ince yarım halkalar halinde kesin. Elde edilen dilimleri balığa koyun. Çanağı tuzlayın, karabiber serpin.
  3. Ortaya çıkan iş parçasını bir kapakla örtün, gece boyunca buzdolabına koyun. Sabah evde limonlu hafif tuzlu alabalık hazır olacaktır.

Tüm

  • Hazırlama süresi: 1-3 gün.
  • Porsiyon sayısı: 6-7 kişi.
  • Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal.
  • Amaç: şenlikli bir masa / akşam yemeği için.
  • Mutfak: İskandinav.
  • Hazırlama zorluğu: kolay.

Somon tuzu, pratikte kesme gerektirmediği için ev hanımları için tamamen hoştur. Şefler, karkasın bütünlüğü ne kadar iyi korunursa, sonunda ürünün o kadar lezzetli olacağına inanırlar. Yapması biraz daha zaman alacak. Adım adım tarife göre tuzlama süresi balığın boyutuna, türüne ve sonuç olarak almak istediğiniz tada bağlıdır.

İçindekiler:

  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • balık karkası - 1 adet;
  • zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • limon - 1 adet;
  • karabiber.

Pişirme metodu:

  1. Evde hızlı bir şekilde balık turşusu yapmak için alabalık karınlarını açın, bağırsakları, havyarı veya sütü çıkarın. Baş, yüzgeçler ve kuyruğun kesilmesi gerekmez. Kesilen karkası iyice durulayın, kağıt havluyla silin.
  2. İkinci adım, ürünü salamura etmek için tuzlu suyun nasıl hazırlanacağını bilmektir. Bunu yapmak için tuz ve şekeri karıştırın, 1 limonun suyunu sıkın, zeytinyağı ekleyin. Karışımdaki karabiber, tada biraz baharat katacaktır.
  3. Balığı uygun bir emaye veya plastik kaseye koyun. Karkası bir dekapaj karışımı ile örtün, bir plaka ile örtün. Yukarıdan baskı koymak gerekiyor.
  4. Evde bütün alabalık turşusu nasıl yapılır işlemi, tüm yapı buzdolabına yerleştirilerek tamamlanmalıdır. Alt raf bunun için en iyi şekilde çalışır.
  5. Bitene kadar balıkları soğutun. Bu 1 ila 3 gün sürer. Adım adım tarifin uygulama süresi balığın boyutuna bağlıdır.

tuzlu suda

  • Pişirme süresi: 3 saat.
  • Porsiyon: 5-6 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 224 kcal.
  • Amaç: tatil masası.
  • Mutfak: Rus.
  • Hazırlama zorluğu: kolay.

Somonu "ıslak" tuzlama yöntemi, ürüne sululuk, yumuşaklık ve baharatlı bir tat verir. Hostesin minimum çaba göstermesi gerekecek. Salamura, bitkisel yağ, sirke ve çeşitli baharatlar temelinde kolayca hazırlanır. Limon suyu ekleyerek biraz ekşilik katmış olursunuz. 2 saat içinde hızlı bir şekilde lezzetli baharatlı tuzlu alabalık alacaksınız.

İçindekiler:

  • defne yaprağı - 3 adet;
  • su - ½ l;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
  • limon - 1 adet;
  • alabalık - 1000 gr;
  • sirke (%6) - 1 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber - 8 adet;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
  • soğan - 1 kafa.

Pişirme metodu:

  1. Alabalıkları salamurada tuzlamanın hızlı bir yolunun ilk aşamasında, balığı kesmeniz gerekir. Kemikler, yüzgeçler, kuyruk, kafa çıkarılmalıdır.
  2. Ortaya çıkan filetoyu dilimler halinde kesin, limon suyuyla iyice dökün. Dilimleri bir kaseye koyun, aralarına halkalar halinde kesilmiş defne yaprağı, biber ve soğan koyun.
  3. Kırmızı balığın nasıl pişirileceğine dair bir sonraki adım salamurayı karıştırmaktır. Bitkisel yağ, limon suyu ve suyu birleştirin. Karışımı balık fileto kasesine dökün.
  4. Ürüne baskı uygulayın, tuzlamak için birkaç saat bekletin. 2 saat içinde hızlı bir şekilde lezzetli baharatlı tuzlu alabalık alacaksınız.

Düzgün pişirilmesi zor olan, somon balığını tuzlayan yemeklere atfedilemez. Bununla birlikte, deneyimli şefler, tuzlu alabalıkları daha da lezzetli hale getirmek için kasaplık ve baharatlı tuzlamanın birkaç sırrını biliyor:

  • Fotoğraflı bir tarife göre alabalık karkasının nasıl pişirileceği sürecine geçmeden önce, temizlenmesi ve içinin boşaltılması gerekir.
  • Sadece alabalık filetosu istiyorsanız, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Bu, keskin bir bıçak veya özel makas kullanılarak yapılabilir.
  • Pulların balıktan daha iyi çıkması için, tuzlamadan önce balığı sıcak suyun altında tutun.
  • Hangi balığın turşu olacağını seçerken soğutulmuş olarak durun. Taze dondurulmasının aksine çözülmesine gerek yoktur. Tat, elastikiyet ve renk daha iyi korunur.
  • Şeker ve tuz oranlarını gözlemleyerek ürünü doğru şekilde tuzlamak önemlidir.
  • Birçok ev hanımı, inceliğin nasıl doğru bir şekilde saklanacağını merak ediyor? Bitmiş balığı buzdolabında bir kavanozda veya kapta tutmak daha iyidir. Ürünü sıcak bir yerde bırakmak, onu bozmanın hızlı bir yoludur. ­

Video

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe