Ringa forshmak, lezzetli bir Yahudi atıştırması için klasik bir reçetedir. Ringadan Forshmak: kokulu bir atıştırmalık için klasik tarifler. Elma, yumurta, soğan ile klasik tariflere göre ringa kıyması pişirme

2016-12-14

Merhaba sevgili okuyucularım! "Forshmak" adlı bir ringa balığı yemeği hakkında konuşurken en çok hangi kelimenin kullanıldığını biliyor musunuz? Nene! Canlarımız, sevgililerimiz! Çörekleriniz, turtalarınız, pancar çorbası ve kıymanız, hafızamızın kutularından çıkan tatlar biçimindeki dikenli yetişkin hayatı boyunca bize eşlik ediyor. Ev kokuları, sıcaklık, konfor, inanılmaz güvenlik, evrensel sevgi ve özen. Çoğu zaman arkadaşlarımın çocukluk anıları şu sözlerle başlar: "Ama büyükannem..." Bunu, onun mutfak ve şekerleme başyapıtlarıyla ilgili, iç çekişler ve soluk soluğa serpiştirilmiş bir hikaye izler. En az bir anlatıcının anlatımında ringa kıymasından her zaman bahsedilir.

Kasabamız uzun zamandır eşsiz aşçılar ile ünlüdür. Yahudi ev kadınları, "hiç yoktan" hazırlanmasında özel bir buluşla ayırt edildi. Birçok Yahudi bir zamanlar burada yaşadı. Bazı Beregovo sakinlerinin karakteristik profilleri, sahiplerinin kökenine hala ihanet ediyor. Çünkü yüzünle ve ancak o zaman yaptıklarınla ​​tanınacaksın. Ve ondan kaçış yok!

Arkadaşlar sizi çok uzaklara götürdüm ama klasik Yahudi kıymasının tarifine dönelim. Otantik bir "paslı" ringa balığından gerçek (her birinin kendi kıyması) kıyma hazırlayan geleneksel "Aşkenazi" mutfağını sürekli tartışan üç komşuyu hatırlıyorum. Komşular Rosa Katz, Deborah Katznelbogen ve Feiga Eidelstein'dı. Bu saygın hanımların her biri, kendi elleriyle kesilmiş bir ringa balığından Yahudi kıymasının nasıl pişirileceğini yalnızca kendisinin bildiğini iddia etti.

En basit ve en popüler kıymanın bileşimi üç bileşen içerir - ringa balığı, elma, yağ (sebze veya tereyağı ve bazen ikisi birlikte).
"Hala büyükannenin" geleneksel tarifleriyle başlayalım ve sonra peynirli, havuçlu ve hiç elmasız modern, daha az bilinen tarifleri ele alalım.

Ringadan Forshmak - farklı versiyonlarda klasik bir tarif

Rosa Katz'a göre klasik kıyma nasıl pişirilir

İçindekiler

  • En az 400 gram ağırlığında 1 ringa balığı.
  • Bir büyük ekşi elma (tercihen yeşil).
  • 25-40 gr tereyağı.
  • 2 haşlanmış yumurta (fazla pişirmeyin yoksa sarısı yeşile döner).
  • Küçük bir soğanın yarısı.

Pişirme teknolojisi


Dora Katznelbogen'e göre doğru kıyma nasıl yapılır?

İçindekiler

  • 2 adet içi temizlenmemiş ringa leşi (her biri 300 gram).
  • İki veya üç haşlanmış yumurta.
  • 2 dilim beyaz ekmek (Dora dilim dilim "Şehir" ekmeği kullandı - bunu kim hatırlıyor?).
  • Nazik bir karaktere sahip birkaç küçük soğan (baharatlı değil).
  • Sirke ve şekerli su (ikincisi isteğe bağlıdır).
  • Bir ekşi elma.
  • 80-100 ml bitkisel yağ.
  • 2 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).

Pişirme teknolojisi


Feiga Eidelstein'dan kıyma nasıl pişirilir

İçindekiler

  • 2 yağlı ringa balığı.
  • Bir ekşi yeşil elma.
  • 2-3 katı haşlanmış yumurta.
  • 100 gr tereyağı.
  • Bir yemek kaşığı bitkisel yağ.
  • Bir küçük soğan.
  • 1 çay kaşığı %9 sirke (limon suyu).
  • Birkaç dal dereotu.
  • Bir adet haşlanmış patates.

Pişirme teknolojisi


Odessa'da kıyma nasıl yapılır?

İçindekiler

  • İki ringa balığı filetosu (bir ringa balığında dirsek derinliğinde olma ihtimali sizi cezbediyorsa, elle filme alınır).
  • Eski bozulmamış çay yaprakları.
  • 3-4 parça beyaz somun (sadece kabuğun kesilmesi gerektiğini söyleme - size yalvarıyorum, Yahudiler tutumlu insanlar).
  • Topuzu ıslatmak için biraz süt.
  • Üç katı haşlanmış yumurta.
  • 1 çay kaşığı hardal.
  • 1 çay kaşığı sirke.
  • 50-60 ml iyi bitkisel yağ.
  • İki küçük tatlı ve ekşi elma.

Pişirme teknolojisi


Elma olmadan forshmak pişirme

İçindekiler

  • Ringa balığı filetosu (kendiniz çıkarın veya hazır satın alın - kendi takdirinize bağlı olarak).
  • Bir torbada iki yumurta.
  • Bir demet yeşil soğan.
  • Küçük salatalık turşusu.
  • Bir yemek kaşığı süzme peynir.
  • 80 gr tereyağı.

Pişirme teknolojisi


sözlerim


Ringadan sunulan kıyma tariflerinden (bazı kaynaklarda kıyma) hangisinin en popüler olduğunu kendim belirleyemiyorum. Bunu sizin yardımınızla yapmak istiyorum arkadaşlar. Lütfen en çok hangi seçeneği beğendiğinizi yorumlarda bize bildirin.

Forshmak, Yahudi mutfağının uzun süredir devam eden bir yemeğidir, daha doğrusu, doğranmış ringa balığı, yani ana yemekten önce servis edilen bir ezme olan bir Yahudi mezesidir.

Kıyma için o kadar çok farklı tarif var ki sayması zor. Sığır eti, sebze, tuzlu çaça, kapelin ve hatta pişmiş olarak hazırlanabilir. Her biriniz istediğiniz kıyma tarifini seçebilirsiniz.

Forshmak klasik tarifi

Kıyma hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

  • Tuzlu ringa balığı filetosu - 400 gram;
  • Soğan - 100 gram, bu yaklaşık 1 soğan;
  • tavuk yumurtası - 2 adet;
  • Yeşil elma - 100 gram (bir elma);
  • Tereyağı - 100 gram.

Yemek pişirme:

  1. Klasik bir Yahudi atıştırmalık - kıyma hazırlamaya başlayalım. Her şeyden önce, bitmiş ringa filetosunu küçük parçalar halinde kesin.
  2. Şimdi yumurtaları kaynatmak için ateş suyunu koyun. Haşlanmış yumurta pişiriyoruz. Sonra soğanı alıp kabuğundan soyup iri küpler halinde kesiyoruz.
  3. Aynı şekilde bir elmayı alıp yıkadıktan sonra kabuğunu soyup irice doğrarız. Haşlanmış yumurtaları da aynı şekilde kesin.
  4. Daha sonra bir kase alın ve içindeki tüm doğranmış malzemeleri karıştırın, iyice karıştırın. Sonra kasenin içeriğini bir karıştırıcıya göndeririz ve pürüzsüz olana kadar öğütürüz. Macun benzeri bir kütle almalısınız.
  5. Şimdi bu ezmeye yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve bu karışımı iyice karıştırın. Hepsi bu, kıyma hazır!
  6. Gördüğünüz gibi, çok basit ve en önemlisi, oldukça ucuz ve delicesine lezzetli çıkıyor!
  7. Kıymayı bir baget veya somun üzerine yayarak ya da sadece ekmeğin üzerine koyup otlar ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Patatesli farshmak tarifi

Bu tarife göre kıyma hazırladıktan sonra, atıştırmalık kategorisindeki bir yemeğin neden ana yemek olarak kullanılabileceği hemen anlaşılıyor. Sonuçta, zaten ringa balığı için bir garnitür haline gelebilecek ekmek ve patates içeriyor.

Patatesli kıyma hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

  • Tuzlu ringa balığı - tek parça;
  • tavuk yumurtası - iki adet;
  • Patates - iki şey;
  • Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
  • Yeşiller veya sadece yeşil soğan - yemeği süslemek için.

Yemek pişirme:

  1. Gerçekten lezzetli bir kıyma pişirmek için, en yaygın tuzlu ringa balığı almanız gerekir, kavanozlarda ve salamura uygun değildir.
  2. Yani, bir ringa balığı alıyoruz, temizliyoruz ve kemikleri çıkarıyoruz, tek bir kemik kalmayacak şekilde her bir parçaya dikkatlice bakıyoruz. Sonra ortaya çıkan filetoyu küçük parçalar halinde kestik.
  3. Şimdi patatesleri ve yumurtaları kaynatmanız gerekiyor. Yumurtalı patatesler piştikten sonra yemeğin soğumasını bekleyin ve ardından kabuklarını soyun.
  4. Bir kıyma makinesi alıp içinden ringa balığı, yumurta ve patates geçiriyoruz. Şimdi derin bir kase alıp içindeki malzemelerimizi homojen bir karışım olacak şekilde karıştırıyoruz.
  5. Kıymamızın kurumaması için bitmiş kütleye bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekliyoruz.
  6. Belki de hepsi bu kadar! Yahudi farshmak hazır! Beyaz ekmek veya somun üzerine yayılabilir, ancak hepsinden iyisi bir baget veya kruton üzerine ince doğranmış otlar serpebilirsiniz. Afiyet olsun!

Süzme peynirli farshmak

Elbette çoğumuz ringa balığı ve süzme peynir gibi ürünlerin tek bir tabakta birleştirilebileceğine inanmakta güçlük çekiyoruz. Süzme peynirli kıyma pişirmeye çalışın ve çok lezzetli olduğunu kendiniz görün!

Bu nedenle, süzme peynirli kıyma hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

  • Tuzlu ringa balığı filetosu - 4 adet;
  • Süzme peynir - iki yüz gramlık paket;
  • Tereyağı - 100 gram (yarım paket);
  • soğan - 1 soğan.

Yemek pişirme:

  1. Pekala, doğrudan kıyılmış etin süzme peynirli hazırlanmasına geçelim. Ringa filetosunu alıp küçük parçalar halinde kesip kıyma makinesinden geçiriyoruz.
  2. Şimdi soğanı alıp kabuğundan soyuyoruz ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Aynı şeyi yağ ile yapıyoruz. Bundan sonra, büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
  3. Son olarak lor ekleyin. Ve tekrar iyice karıştırın. Bu kadar. Tost veya sadece meze olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

havuçlu farshmak

Bu havuçlu kıyma tarifi oldukça lezzetli ama delicesine lezzetli bir atıştırmalık. Kesinlikle ailenizin her üyesini memnun edecek çok hassas ve hoş bir tada sahiptir.

Bu nedenle, havuçlu kıyma pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

  • Tuzlu ringa balığı - 1 adet;
  • havuç - 1 adet;
  • tavuk yumurtası - 1 adet;
  • Tereyağı - 100 gram (yarım paket).

Yemek pişirme:

  1. Fazla konuşmayalım ve bu lezzetli mezeyi hazırlamaya başlayalım. Her şeyden önce, en uzun süreçle ilgileneceğiz - pişirme.
  2. Bir yumurta ve havuç alıp bir tavada pişiriyoruz. Kaynatın ve yaklaşık 10-12 dakika sonra haşlanmış yumurtayı çıkarıyoruz, 15 dakika daha sonra havuçları çıkarıyoruz.
  3. Biraz soğuyana kadar bekleriz, neden havuçları ve yumurtayı kabuğundan soyun. Bir karıştırıcınız varsa, bunları bir karıştırıcıda öğütün. Bir karıştırıcınız yoksa, birkaç kez bir kıyma makinesinden geçirmeniz yeterlidir.
  4. Şimdi gelelim balıklara. Cildi dikkatlice temizliyoruz, tüm iç kısımları, çıkıntıyı çıkarıyoruz ve tüm kemikleri çok dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz. Şimdi ringa balığı parçalara ayırın ve bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün.

Odessa'da ringa balığı için klasik forshmak tarifi

Odessa'daki forshmak'ın öne çıkan özelliği, hazırlama teknolojisindedir. Pate malzemelerinin bir kısmı kıyma makinesinde, bir kısmı da mutfak bıçağı ile öğütülür. Kremsi bir kütleye çırpılmış tereyağı, kıymayı havadar yapar. Ek olarak, Odessa forshmak'ın hazırlanması için Semerenko elmaları kullanmanız gerekir.

Tarif için Malzemeler:

  • hafif tuzlu ringa balığı 1 adet.
  • Semerenko elma 1 adet.
  • soğan 1 adet.
  • yumurta 2 adet.
  • 2 diş sarımsak
  • kişniş½ çay kaşığı
  • öğütülmüş kuru zencefil ½ çay kaşığı
  • tereyağı 100 gr.
  • tatmak için tuz, karabiber

Ringadan kıyma nasıl pişirilir:

  1. Ringa balığını derisinden ve kemiklerinden temizleyin. Elmaları tohum kutularından soyun. 2/3 filetoları ve elmaları bir kıyma makinesi veya blender ile doğrayın. Ham soyulmuş soğan, sarımsak - doğrayın. Yumurtalar - kaynatın ve soğutun. Bir kapta soğan, sarımsak, yumurta ve baharatları karıştırın. İki kütleyi birbirine bağlayın.
  2. Yumuşatılmış tereyağını kabarık bir kütleye çırpın. Kıymaya yağ ekleyin. Pateyi tuzlayın, biberle baharatlayın.
  3. Ringa ve elmanın kalan 1/3'ünü bıçakla ince ince doğrayın ve ana kütleye karıştırın. Forshmak sulu olacak. Endişelenme, buzdolabına koy. Soğuduğunda istenilen yoğunluğu elde edecektir.

Besleme yöntemi: Kıymayı Odessa tarzında servis edin siyah çavdar ekmeği üzerine, sıcak tatlı siyah çay ile birlikte tereyağı ile yağlanır. Yemek, votka için mükemmel bir mezedir, ancak forshmak'ın tarif edilemez lezzet yelpazesini ortaya çıkaran çayla birlikte.

Eritilmiş peynir ve havuç ile ringa balığı Forshmak

Ringa, işlenmiş peynir ve havuçtan basit, hızlı ama lezzetli bir kıyma yapılır. Havuç yemeğe tatlılık ve sululık verir, elma yerine eklenir ve işlenmiş peynir - macun kıvamında. Bu tarife göre Forshmak, keskin değil, tadı hoş görünüyor. Peynirli Forshmak hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır.

Tarif için Malzemeler:

  • havyar ile ringa balığı 1 adet.
  • yumurta3 adet
  • havuç 1 adet.
  • soğan 1 adet.
  • işlenmiş peynir 2 adet.
  • tuz, karabiber tadı
  • küçük demet yeşil soğan

Eritilmiş peynirli ringa balığı forshmak nasıl pişirilir:

  1. Ringa balığı içlerinden soyun, cildi çıkarın, kemikleri çıkarın. Sert haşlanmış yumurta, soyun. Havuçları yumuşayana kadar kaynatın ve ayrıca soyun.
  2. Havyar, yumurta, eritilmiş peynir, taze soğan ve havuç ile ringa balığı filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak. Yemeğe daha hassas bir tat vermek için soğanlar yumuşayana kadar tereyağında önceden kızartılabilir.
  3. Pateyi bir kaseye koyun. İnce doğranmış yeşil soğanlarla süsleyin.

Sıradan forshmak

İçindekiler:

  • Ringa balığı - büyük bir yağlı balığın filetosu;
  • Elma - küçük, ekşi, ideal olarak - Antonovka.
  • Baton - kabuksuz iki dilim;
  • Süt - 2/3 bardak;
  • soğan - bir küçük soğan;
  • Sert haşlanmış yumurta - 2 adet;
  • Baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:

  1. Somunu birkaç dakika sütte bekletin.
  2. Yumurtanın sarısını beyazından ayırın (sarı dekorasyon için kullanışlıdır).
  3. Sütten sıkılmış somun dilimleri de dahil olmak üzere hazırlanan tüm bileşenler bir karıştırıcıda karıştırılır (veya bir kıyma makinesinden geçirilir ve ardından çırpılır).

ekmek içinde Forshmak

İçindekiler:

  • siyah veya beyaz yuvarlak ekmek
  • haşlanmış dana eti 350 gr
  • soğan 1 adet.
  • patates 350 gr
  • ringa balığı filetosu 150 gr
  • ekşi krema 200 gr
  • peynir 40 gr
  • suriye 25 gr
  • tereyağı 50 gr
  • yumurta 2 adet.
  • süt 150 ml
  • hindistan cevizi, biber

Pişirme metodu:

  1. Haşlanmış kemiksiz dana eti, ringa balığı filetosu, soğuk haşlanmış soyulmuş patates ve soğan iki üç kez kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, ekşi krema, çiğ yumurta sarısı, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice çırpın.
  2. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını kalın bir köpüğe ekleyin ve beyazların oturmaması için her şeyi tekrar hafifçe karıştırın. Kapağı ekmekten kesin, kırıntıyı çıkarın, ekmeği sütle nemlendirin. Daha sonra ıslatılmış kalamarı sıvı yağ ile yağlanmış bir tavaya koyun ve hazırlanan kıymayı dişli tüplü bir hamur torbası kullanarak doldurun.
  3. Rendelenmiş peynirli kıyılmış etli ekmek serpin, üzerine tereyağı gezdirin ve fırında pişirin. Servis yaparken kıymalı ekmeği porsiyonlara ayırın ve kağıt peçete ile kaplı yuvarlak bir tabağa koyun, istenirse kırmızı sos Madeira ile ayrı olarak servis yapın.

Forshmak "Vilna Gaon"

Pişirme metodu:

  1. Ringa balığı 1 saat sütte bekletin, kemiklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
  2. Ekmek ve bisküvileri sirkeye batırın ve elmalarla birlikte kıyma makinesinden geçirin, elde edilen karışımı ringa balığı ile karıştırın, tekrar kıyma makinesinden geçirin.
  3. Tat vermek için ayçiçek yağı, şeker ve ekşi krema ekleyin.

Forshmak "Elbert"

İçindekiler:

  • Ringa balığı - 300 gr
  • Patates - 4 adet
  • Yumurta - 2 adet
  • Ampuller - 1 adet.
  • çörekler
  • Süt
  • Yağlar - 1 yığın.
  • ayçiçek yağı

Yemek pişirme:

  1. Patatesleri üniformalarda kaynatın. Yumurtaları da kaynatın, soğanı soyun, çörek ve bir parça kara ekmeği süte batırın. Kara ekmek zorunludur Patates, yumurta, soğan, ringa balığı ve ıslatılmış ekmeği bir kıyma makinesinden geçirin.
  2. Sonra yumuşak tereyağı, biber ekleyin ve tekrar çatalla iyice karıştırın.Birkaç damla daha sirke ekleyin baharat ve baharatlılık katıyor Kıvamı çok koyu olmamalı bu yüzden biraz daha sıvı yağ ekleyip her şeyi tekrar karıştırmanız gerekiyor .
  3. Tuz eklemenize gerek yok, ringa balığı filetosu bu kadar.Bitmiş kütleyi formda pürüzsüz hale getirin ve üstüne biraz bitkisel yağ dökün, tüm yüzeye yaklaşık bir çay kaşığı, böylece iyice doygun hale gelsin.
  4. Bırak demlesin.

Yahudi mutfağından "Forshmak"

Yemek pişirme:

  1. Ringa balığı filetosu doğrayın Taze beyaz ekmeği süte batırın Elmaları ve çekirdeklerini soyun, tereyağını eritin
  2. Bir kıyma makinesinde ringa balığı, sıkılmış ekmek, elma ve soğanı öğütün. Buna yumuşatılmış tereyağı ekleyin. yeşil soğan ekleyin. Tuz, karabiber, sirke ve şeker ekleyin.
  3. Kütleyi bir blender ile iyice çırpın ve soğutun. Tereyağı nedeniyle kıyma biraz sertleşecek ve ondan düzgün çubuklar oluşturmak ve ekmeğin üzerine koymak mümkün olacaktır.

sebzelerden Forshmak

Genel olarak, İsrail mutfağında kıyma için pek çok tarif vardır: Sığır eti Forshmak Sebzelerden Forshmak Dana pişmiş Forshmak Kalach'ta Forshmak Tuzlanmış çaçadan Forshmak ve daha birçokları. Bugün sebzeli kıymayı deneyin.

Birleştirmek:

  • 300 gr. lahana,
  • 300 gr. Patates,
  • ekşi krema kavanozu
  • 3 yumurta,
  • 150 gr. ringa balığı filetosu,
  • ampul,
  • 100 gr. ekmekten.
  • tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

  1. Önce ringa filetolarını ıslatın. Soğanı ince ince doğrayın ve soteleyin. Beyaz lahanayı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağı ile soteleyin. Patatesleri haşlayın ve kıyma makinesinden geçirin. Sütü bayat beyaz ekmeğin üzerine dökün. Hepsini karıştırın.
  2. Çiğ yumurta sarısı, ekşi krema, soğan, ince doğranmış ringa balığı filetosu ekleyin. Beyazları çırpın ve kütle ile karıştırın. Her şeyi yağlanmış ve serpilmiş ekmek kırıntıları formuna aktarın. Üzerine rendelenmiş peynir (tercihen Parmesan peyniri) serpin, üzerine tereyağı gezdirin ve fırında pişirin. Bitmiş kıymayı bir tabağa koyun.
  3. Ekşi kremayı ayrı olarak servis edin.

Sütlü Forshmak balığı

İçindekiler:

500 gr balık filetosu için -

  • 100 gr süt
  • 80 gr margarin,
  • 100 gr soğan,
  • 100 gr beyaz ekmek,
  • 100 ml süt
  • 3 yumurta (omlet için)
  • kütle başına 1 yumurta
  • balık suyu,
  • baharat,
  • yeşillik,
  • tuz.

Yemek pişirme:

  1. Balık filetosunu ve sütü tuzlayın, karabiber serpin ve yağda kızartın. Soğanı ince ince doğrayın ve kızartın. Beyaz bayat ekmeği süte batırın ve sıkın.
  2. Yumurtadan bir omlet hazırlayın, süte batırılmış ekmek, soğan, çiğ yumurta, ısıtılmış margarin, et suyu, balık ve süt, tuz, karabiber serpin, hindistan cevizi ile birleştirin ve bir kıyma makinesinden geçirin.
  3. Kütleyi yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve fırında pişirin. Doğranmış otlar serperek servis yapın.

Forshmak sebze

İçindekiler:

  • 1 küçük baş lahana
  • 2 patates
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yumurta
  • 300 gr kemiksiz ringa balığı filetosu
  • 1/2 soğan
  • 40 gr rulo
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir ve ezilmiş kraker
  • tuz biber

Pişirme metodu:

  1. Lahanayı rendeleyin ve tereyağı ile soteleyin. Haşlanmış patatesleri bir elekten geçirin veya bir kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış bir rulo ile karıştırın, çiğ yumurta sarısı, ekşi krema, ince doğranmış, hafifçe kızartılmış soğan ve ince doğranmış kemiksiz ringa balığı filetosu, biber, tuz ekleyin.
  2. Her şeyi iyice karıştırın. Sonra proteinleri çırpın ve yavaşça kütle ile karıştırın. Kütleyi yağlanmış ve ekmek kırıntıları ile serpilmiş bir tavaya aktarın. Üzerini düzeltin, rendelenmiş peynir serpin, üzerine yağ gezdirin ve sebzeleri fırında pişirin.
  3. Servis yapmadan önce üzerine yağ gezdirin.

Forshmak, Riga'da

İçindekiler:

  • tuzlu ringa balığı filetosu 200 gr
  • yumurta 6 adet.
  • tereyağı 200 gr
  • ekmek kırıntıları 200 gr
  • haşlanmış pancar 1 adet.
  • maydanoz yeşillikleri 2 yemek kaşığı. ben.
  • rendelenmiş peynir 3 yemek kaşığı. ben.
  • ekşi krema 4 yemek kaşığı. ben.
  • tatmak için biber ve tuz

Pişirme metodu:

  1. 4 yumurta sarısı iki yemek kaşığı ile öğütülür. kaşık tereyağı, kraker, rendelenmiş pancar, otlar, 2 çiğ yumurta, tuz, karabiber ve ekşi krema ekleyin.
  2. Her şeyi karıştırın, bir kalıba koyun ve fırında 50 dakika orta ateşte pişirin.
  3. Pişirmeden birkaç dakika önce rendelenmiş peynir serpin. Devamını oku

Kıyma pişirmenin sırları

Ringa balığı Forshmak - meze, baharatlı tadı için birçok kişi tarafından sevildi, maliyet etkinliği ve hazırlık hızı. Fashmak yapmak için sayısız tarif var. Her hostes, yemeği özellikle lezzetli yapanın o olduğuna inanarak kendi gizli malzemesini ekler. Lezzetli ringa balığı kıymasının nasıl pişirileceğine dair en ilginç ipuçlarını topladık ve bunları okuyucularımızla paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz:

  1. Kıyma yapmak için kullanabilirsiniz en iyi ringa balığı değil- tuzlu, buzdolabında bayat ve kahverengiye döndü. Balığın tadını iyileştirmek için tuzlanmış ringa balığını ıslatın. 1-2 saat sütte, ama soğuk siyah çayda bayat.
  2. Geleneksel olarak kıymaya ekşi elma eklenir.. Elmasız bir yemek yapmaya karar verirseniz, ezmeyi limon suyu veya sirke ile asitlendirebilirsiniz.
  3. Kıymadaki ringa balığı miktarı hacmin 1 / 3'ünden fazla değil. Balık ezmeye hakim olmamalı, sadece ringa balığı gölgesi vermelidir.
  4. Kıymayı bir blender veya modern bir mutfak robotunda dövüyorsanız, bazı malzemeleri bıçakla kesmek için çok tembel olmayın. Forshmak belirgin bir dokuya sahip olmalı ve macun olmamalıdır.
  5. Dereotu, yeşil soğan, kişniş - doğranmış yeşillikler eklerseniz Forshmak daha taze olur.
  6. Ringa balığına ek olarak forshmak hazırlanır patatesli, süzme peynir, tavuk eti.

Ringa kıyması için klasik tarif, elma, soğan, haşlanmış tavuk yumurtası, tereyağı ve süte batırılmış ekmek dilimlerinin kullanılmasını içerir. Tüm bu bileşenler daha sonra dönüştürülür lezzetli bir ringa balığı ezmesine, daha sonra masaya servis edilebilir, siyah ekmek üzerine yayılır.

Ringadan Forshmak - klasik bir tarif

Klasik bir kıyma hazırlamak için gereken ürün oranları:

  • 400-500 g ağırlığında 1 yağlı ringa balığı karkası;
  • 2 tavuk yumurtası, haşlanmış;
  • 100 gr tatlı ve ekşi elma (örneğin, Antonovka çeşidi);
  • 20 gr soğan;
  • 50-60 gr bayat beyaz ekmek veya somun;
  • 100 ml süt;
  • 150 gr yüksek kaliteli tereyağı;
  • tuz ve belki de keskinlik için hardal tadı.

Adım adım pişirme:

  1. Pişirmede en çok zaman alan ve zor olan işlem ringa balığının hazırlanması olacaktır. Balıkların derisi soyulmalı, içleri temizlenmeli ve etler kemiklerinden ayrılmalıdır. Elde edilen filetoyu küçük parçalar halinde kesin (küpler veya diğer keyfi şekiller).
  2. Elmanın kabuğunu soyun ve ortasını tohumlarla birlikte kesin, soğandan kabuğun tüm katmanlarını çıkarın ve haşlanmış yumurtaları kabuğundan soyun. Daha sonra tüm bu bileşenleri ringa balığı ile aynı boyutta parçalara ayırın.
  3. Bayat ekmek dilimlerini 10 dakika sütte bekletin. Oda sıcaklığında yumuşacık kremsi bir kıvama gelmesi için tereyağını da önceden buzdolabından çıkarmalısınız.
  4. Uygun büyüklükte bir kapta, sıkılmış ekmek dahil tüm malzemeleri karıştırın. Bundan sonra, homojen kalın bir karışım elde etmek için elde edilen kütleyi bir kıyma makinesi ile öğütün veya bir blender ile doğrayın.
  5. Ete yumuşak tereyağı ekleyin ve ezin. Tatmak için her şeyi tuzlayın, ancak tuz eklemeye karışmamalısınız, çünkü ringa balığı zaten tuzludur.
  6. Bundan sonra, son adım kalır: bir saat soğutun bir buzdolabında.

"Forshmak" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "beklenti" olarak tercüme edilir. Başlangıçta, yemek sıcaktı ve İsveç mutfağına aitti, ancak daha sonra soğuk bir meze olduğu Yahudi mutfağına göç etti.

Patates ilavesiyle adım adım pişirme

Patates, tuzlu ringa balığı için favori bir garnitürdür, bu nedenle böyle bir ringa balığı-patates kombinasyonunun kıyma varyasyonlarından birinde yer alması şaşırtıcı değildir. Bu ezme oldukça doyurucu ve mümkün olduğu kadar kahvaltı için ana yemek olarak uygun.

Yemek pişirmek için gerekenler:

  • 600 gr hafif tuzlu ringa balığı, derisi ve kemikleri soyulmuş;
  • 3 haşlanmış tavuk yumurtası;
  • 100 gr taze elma;
  • Üniforma içinde haşlanmış 150 gr patates;
  • 100 gr somun;
  • 100 ml süt;
  • 50 ml rafine ayçiçek yağı;
  • 30 gr yeşil soğan;
  • 15 gr hardal;
  • 10 gr şeker;
  • 30 ml elma sirkesi;
  • 3 gr karabiber.

Bu soğuk mezenin hazırlanma süreci:

  1. Hazırlanan ringa filetosunu sütte 1-2 saat, somunun hamurunu 10-15 dakika bekletin.
  2. Haşlanmış yumurtaları beyazlarına ve sarılarına bölün. Bunları şeker, hardal, bitkisel yağ, sirke ve biberle birlikte öğütün. Mayonez yoğunluğuna benzer bir kütle almalısınız.
  3. Yumurta akı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elma, soğan, balık filetosu, patates ve somun birkaç kez kıyma makinesinden geçirilir. Sonra sarısı karışımı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
  4. Bitmiş atıştırmaya istediğiniz şekli verin ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Ringa balığının kuyruğu ve başı atılmamalıdır. Servis yaparken pate'ye gerçek bir ringa balığı görünümü vermeye yardımcı olacaktır.

süzme peynir ile

Bu tarif, malzemelerin klasik kombinasyonundan uzaktır, ancak bitmiş meze alışılmadık derecede yumuşak ve havadardır.

Gerekli ürünlerin listesi ve miktarları:

  • 400 gr hafif tuzlu ringa balığı;
  • 200 gr süzme peynir;
  • 120 gr tatlı ve ekşi elma;
  • 90 gr şalgam soğan;
  • 100-150 gr ceviz içi;
  • bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadı.

Eylem algoritması:

  1. Ringa karkasını bir fileto haline getirin, cildi ve kemikleri çıkarın, kabuğu soğandan çıkarın, çekirdeği elmadan çıkarın ve kabuğunu kesin.
  2. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden rastgele sırayla ayrı ayrı geçirin. Sonra her şeyi karıştırın ve elde edilen karışımı tekrar bir kıyma makinesinden geçirin.
  3. Bitmiş kıymaya tat vermek için bitkisel yağ, tuz ve baharat ekleyin. Atıştırmayı buzdolabında hava geçirmez bir cam kapta saklayın.

havuçlu

Çanak, tartlets veya haşlanmış tavuk yumurtasının yarısı doldurularak, doldurmadan önce sarısı çıkarılarak servis edilebilir.

Mezeye dahil olan malzemeler:

  • 500-600 gr ringa balığı (2 orta boy balık);
  • 120 gr haşlanmış havuç;
  • 100 gr yumuşak tereyağı;
  • 1 tavuk yumurtası, katı haşlanmış.

Kıyma nasıl pişirilir:

  1. Ringa balığını soyun, başını ve kuyruğunu kesin, yüzgeçleri çıkarın ve cildi çıkarın. Ardından tüm kemikleri dikkatlice çıkarın ve filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
  2. Haşlanmış havuçların kabuklarını ince bir tabaka halinde çıkarın, yumurtayı soyun ve balık gibi dilimleyin.
  3. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun ve yumuşak bir pate haline getirin. Ve mutfakta blender gibi bir asistan yoksa, o zaman bir kıyma makinesi de görevle başa çıkabilir. Bu durumda, küçük delikli bir ızgara kullanmak ve içinden yiyecekleri birkaç kez geçirmek gerekir.

Yahudi kıyması nasıl pişirilir?

Yahudi usulü pişirmek için blender veya elektrikli kıyma makinesine ihtiyacınız yok, rende ve manuel kıyma makinesi yeterli olacaktır.

Hazırlık sürecinde kullanılır:

  • 750 gr kendi pişirilmiş ringa balığı filetosu;
  • 200 gr soğan;
  • 150 gr haşlanmış patates (üniforma halinde);
  • 200 gr ekşi taze meyveler;
  • 3 yumurta, önceden pişirilmiş;
  • 150 gr oda sıcaklığında tereyağı;
  • baharatlar ve sirke (taze limon suyu ile değiştirilebilir).

Pişirme metodu:

  1. Tuzlanmış balık filetosunu bir kıyma makinesinden geçirin veya bir bıçakla çok ince doğrayın. Viskoz bir kıyılmış balık almalısınız. Balık çok tuzluysa, önce birkaç saat suya veya süte batırılmalıdır.
  2. Kaba bir rende üzerinde yumurtaları, patatesleri ve elma hamurunu talaş haline getirin. Kıymanın normal bir salataya dönüşmemesi için patateslere dikkat etmeli ve bu malzemeyi aşırıya kaçmamalısınız.
  3. Bu Yahudi atıştırmalıklarının bir başka özelliği de kızarmış soğandır. Çiğ değil, tereyağında kızartılır, miktarı sebzenin içinde yüzeceği şekilde olmalıdır.
  4. Kıyılmış ringa balığı, patates, elma ve yumurta cipsini karıştırın. Soğanı, kızartıldığı tereyağı ile birlikte bu kütleye dökün. Her şeyi karıştırın ve servis için bir ringa balığı kasesine aktarın.
  • 300 gram ringa balığı karkası;
  • 2 haşlanmış yumurta;
  • 140 gr soğan;
  • 90 gr elma;
  • 80 gr bayat beyaz ekmek hamuru;
  • 100 gr yağlı tereyağı (ev yapımı olabilir).

Pişirme adımları:

  1. Filetoyu ringa karkasından ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin, aynısını elma posası, soğan ve yumurta ile yapın.
  2. Ekmeğin hamurunu ılık suda ıslatın, sıkın ve ezilmiş ürünlere ekleyin.
  3. Yağı yumuşatın ve elde edilen kütle ile öğütün. Bu, tüm bileşenlerin toplam kütleye eşit olarak dağıtılması için çok dikkatli yapılmalıdır. Forshmak hazır.

Odessa'da Tarif

Bu yemek, güçlü baharatların eklenmesiyle karakterizedir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü Odessa ev kadınları genellikle kıyma için en kaliteli balıkları değil, tadı baharatlarla gizlenmesi gereken “paslı” ringa balığı kullandı. Tabii ki, yemek pişirmek için taze ve yağlı balık almak ve baharatlarla olağan yemeğe taze tat notları eklemek daha iyidir.

Odessa'daki ringa balığı forshmak tarifi, bu tür ürünlerin kullanımını içerir:

  • 300-400 gr kemiksiz ringa balığı filetosu (satın alınan hazır kullanmamak daha iyidir);
  • 200 gr elma;
  • 100 gr soğan;
  • 1 haşlanmış tavuk yumurtası;
  • 90 gr tereyağı;
  • 18 gr sarımsak;
  • 5 gr kişniş;
  • 5 gr zencefil;
  • 5 gr biber.

Yemek pişirme:

  1. Ringa filetosu ve elmayı kabuksuz ve çekirdeksiz küçük parçalar halinde doğrayın.
  2. Kalan fileto ve elmayı yumurta, soğan, yağ ve sarımsakla birlikte blender yardımıyla homojen bir macun haline getirin.
  3. Ortaya çıkan karışıma baharatları ve doğranmış malzemeleri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve buzdolabında bir rafta bir saat soğumaya bırakın.

Tuzlu ringa balığı votka için iyidir, bu nedenle şenlikli ziyafetlerde kıyma sık sık ortaya çıkar, ancak hafta içi bu ezme ile yayılmış bir parça siyah ekmek, herhangi bir birinci veya ikinci yemeği zevkle tamamlayabilir. Sadece beğeninize (veya daha doğrusu midenize) bir kıyma tarifi seçmek için kalır.

Tıpkı geleneksel yemeklerden biri olan forshmak'a nasıl dönüştüğünü konuşmanın bir anlamı olmadığı gibi, tipik olarak kuzey balıklarının Yahudi mutfağına nasıl girdiğinden bahsetmek de anlamsız. Söylenmemiş kuralı bir kez daha tartışmaktansa bir kez denemenin daha iyi olduğunu açıkça gösteren düzinelerce çeşitli ve ilginç yemek tarifleri olduğunda ne önemi var.

İbranice Forshmak - yemek tarifi

Sadece üç temel malzemeye ihtiyacımız olan en basit ve "en temiz" tarifle başlayalım.

İçindekiler:

  • ringa balığı filetosu - 300 gr;
  • beyaz soğan - 80 gr;
  • tavuk yumurtası - 2-3 adet.

Yemek pişirme

Tüm malzemelerin doğrudan kombinasyonuna geçmeden önce yapmanız gereken tek hazırlık yumurtaları kaynatmaktır. Tavuk yumurtalarının sert kaynatılması, soğutulması ve balık ve soğan ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekecektir. Mümkünse, daha homojen bir kütle elde etmek için tüm malzemeleri bir blender ile yenebilirsiniz. Öyle ya da böyle klasik Yahudi kıyması servise hazır!

Bir elma ile Yahudi tarzında ringa balığı forshmak tarifi

Elma da beyaz ekmek gibi kıymaya çok sonra eklenmeye başlandı. Rendelenmiş elma, herkes tarafından tarifte öğrenildiği gibi ringa balığı tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve genellikle hacim için ekmek kırıntısı eklenir.

İçindekiler:

  • ringa balığı filetosu - 400 gr;
  • tavuk yumurtası - 4 adet;
  • ekşi yeşil elma - 80 gr;
  • beyaz soğan - 80 gr;
  • beyaz ekmek - 2 dilim;
  • Süt;
  • elma sirkesi - 8 ml;
  • şeker - 4 gr.

Yemek pişirme

Ringa filetosunu kemiklerinden temizliyoruz ve bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Daha belirgin bir dokuya sahip kıyma için balıklar elle ince ince doğranabilir. Dört tavuk yumurtasını katı haşlayın ve onları da doğrayın. Yeşil bir elmayı ince bir rende üzerine sürüyoruz, fazla suyu sıkıyoruz ve kararmaması için sirke serpiyoruz.

Ekmek dilimleri ılık süte batırılır, kırıntıları ayrılır, sıkılır ve önceden hazırlanmış malzemelerle karıştırılır. Kıyılmış soğan ve biraz şeker ekleyin.

Ringadan ihale Yahudi kıyma nasıl pişirilir?

İçindekiler:

  • 230 gr;
  • beyaz soğan - 65 gr;
  • tavuk yumurtası - 3 adet;
  • yeşillik;
  • Kırmızı havyar;
  • krem şanti - 40 ml.

Yemek pişirme

Önce haşlanmış yumurtaları kaynatın ve temizleyip soğuttuktan sonra bir blender ile çırpın. Aynı şeyi soğanlarla da yapıyoruz - homojen bir püre haline getirilmeli ve ardından fazla nemi sıkın. Ardından ringa balığı filetosunu püre haline getirin. Hazırlanan tüm malzemeleri birlikte karıştırın, yeşillikleri ve havyarı ekleyin. Ardından, soğutulmuş kremayı sabit zirvelere kadar çırpın ve havadar süt kütlesini kıyma ile hafifçe birleştirin.

Geleneksel bir ek - matzo ile hazır bir meze sunmak en iyisidir, ancak beyaz veya koyu ekmekten yapılmış krutonların yanı sıra ekmek de kullanabilirsiniz. Ringaya ek olarak, masaya yumuşak tereyağı koyun, böylece her misafir bağımsız olarak sandviçine ekleyebilir.

Bu zaten klasiklerden tam bir ayrılma, ancak kim kurallardan kaçınmanın kötü olduğunu söyledi? Yemek pişirmede bu bir avantaj bile olabilir.

İçindekiler:

Yemek pişirme

Beyaz soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın ve doğranmış otlar ile karıştırın. Kemikli balığı çatalla ezin ve dövülmüş yumurta sarılarıyla birlikte soğana ekleyin. Kıyma tabanını az miktarda krem ​​peynir, bitkisel yağ ve limon suyu ile karıştırıyoruz. Otlar serpin.

Forshmak, Aşkenazilerin, yani büyük dağılmadan sonra Ren vadisine yerleşen Yahudilerin bir icadıdır. Kendilerini barındıran halklar arasında yaşayarak Alman, İsveç, Fransız ve Slav mutfaklarından çok şey benimsediler. Ve yeni vatanın iklim koşulları, koşullarını belirledi ve Aşkenaz'ı mevcut ürünlerden yemek pişirmeye zorladı. Kuzey Afrika'ya kaçan Sefarad Yahudileri de aynısını yaptı. Ancak burada Yahudi halkının kaderinin iniş çıkışları hakkında değil, ringa balığı kıymasının nasıl pişirileceği hakkında konuşmayacağız.

Ne yazık ki, bu tsimes'i (meze) koşerin tüm kurallarına göre hazırlama geleneği neredeyse unutuldu. Yemek, tüm milletlerden hostesler tarafından kabul edildi. "Forshmak" kelimesi bile Almancadır. "Aperatif" anlamına gelir. Ve orijinal adı “gehakte gering”, yani doğranmış ringa balığı. Zamanla, yemeğin çeşitli Alman, Polonya ve hatta Rus yenilikleri ile "büyüdüğü" açıktır. Ama yine de, evet - Odessa'da, Rozmarin restoranında, ringa balığı forshmak'ın hazırlanması eski bir tarife göre yapılır. Burada dini beslenme gereksinimlerine saygı duyulur. Restorana "Glat Kaşer" ünvanının verilmesi boşuna değil.

Eski Yahudi yemek kitaplarında ringa balığından forshmak'ın nasıl pişirileceğine dair bu tür girişler var: "Balığı soğuk çay demlemesine batırmanız gerekiyor." Bu dilek yalnızca Sovyetler Birliği döneminde satılan Ivasi konserve ringa balığı için geçerlidir. Fazla tuzu çıkarmak ve balıkları yumuşatmak için çaya batırmak gerekliydi. Norveç ringa balığı karkasınız varsa - gümüşi, yağlı, hafif yanardöner, o zaman meze hazırlamak için bu uvertürden vazgeçebilirsiniz.

Ringadan Yahudi kıyma nasıl pişirilir, hangi ürünlere ihtiyaç vardır? Norveç balıklarına ek olarak, en yerli olanlar. Soğan, sarımsak, tereyağı veya margarin (sadece parve - bitkisel yağlarda). Ekşi bir elmaya da ihtiyacımız var - Simirenka çeşidini almak en iyisidir. Karabiber, zencefil tozu olmadan yapamazsınız. Ancak bir atıştırmalığa haşlanmış yumurta eklemek, Alman veya Polonyalı bir eklemedir.

İhtiyacınız olan her şeyi stokladıktan sonra, “ringadan kıyma nasıl pişirilir” mutfak ana sınıfımıza başlıyoruz. Balıktan tüm kemikleri seçiyoruz - kasvetli ama gerekli bir görev. Daha sonra filetoların üçte ikisini bir karıştırıcıda öğütün ve kalanını elinizle küçük parçalar halinde kesin. İki diş sarımsağı doğrayıp elmayı soyup meyve kutusundan çıkarıyoruz. Elma, sarımsak, baharatları blenderda püre haline getirin. Soğanı ayrı doğrayın. Bu iki bileşeni ringa balığının çoğuyla birleştiriyoruz. Tereyağı veya margarini mikserde çırpın gibi görünmesi için kıymaya ekleyin. Yarım elmayı kabuğu olmadan küçük küpler halinde kesin. Şimdi kıymayı nasıl havadar hale getireceğimizi düşünmeliyiz. Homojen olmamalı, ringa ve meyve parçaları ağızda net bir şekilde hissedilmelidir. Parçalara ayrılmış kalan balık ve elmanın yarısı toplam kütleye karıştırılır ve dövülür. Şimdi tuzlıyoruz, ama dikkatlice. Artık ringa balığı kıymasını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe