Fransız limonlu turta. Pierre Herme'den limonlu beze tart

Limonlu tart, Fransa'da popüler bir tatlıdır. Hemen hemen her kafenin menüsünde bulunur. Özellikle Fransız Rivierası'ndaki Menton şehrinde saygı duyulur. Geniş limon ağaçları tarlaları ve yıllık limon festivali var. Tatil kapsamında ikonik narenciyelerden heykeller yapılır, kortejler süslenir ve tabii ki her türlü yemek hazırlanır.

Bu tatlı ve ekşi tatlının tadına varmak için Menton'a gitmeye hiç gerek yok. Bu tartın tarifi çok basit. Evde kolayca hazırlanabilir.

Bugün internette bu hamur işi için birçok tarifin bulunabilmesine rağmen, özünde hepsi aynıdır. 2 ana çeşit olduğundan - beze ve onsuz.

Limonlu Tart: Temel Yemek Tarifi

Bu, bir pasta yaratmanın geleneksel temel versiyonudur. Beze veya ekstra güçlük yok.

hamur malzemeleri:

• Tereyağı - 100 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• Buzlu su - 2 yemek kaşığı. l.;
• pudra şekeri - 50 gr;
• Buğday unu - 2 su bardağı.

Doldurma Malzemeleri:

• Limon suyu - 120 ml;
• Limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• pudra şekeri - 150 gr;
• Ekşi krema %25 - 150 ml;
• Tavuk yumurtası - 2 adet.

Limonlu tart için öncelikle kurabiye tabanını hazırlamalısınız. Bunu yapmak için elenmiş un pudra şekeri ile karıştırılmalıdır. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin.

Tereyağını unla elinizle ovalayın. Sonuç, ufalanan, soğuk bir kütle olmalıdır. Üzerine bir yumurta ekleyin ve buzlu suya dökün.

Hızla, hamurun ısınmasına izin vermeden yoğrulması gerekiyor. Daha sonra streç filme sarıp 15 dakika buzlukta bekletin.

Hamur soğurken, dolguyu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için yumurtaları, pudra şekerini ve ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.

İnce bir rende ile bir limondan ince bir sarı lezzet tabakası çıkarın. Meyvenin etli kısmından, süzülebilen veya küçük hamur parçalarıyla birlikte kullanılabilen suyu sıkın. Ana şey, kemikleri meyve suyundan çıkarmaktır.

Limon kabuğu rendesini ve suyunu yumurta karışımına dökün ve karıştırın.

Soğuyan hamuru un serpilmiş tezgahta açın. Tortilla'nın çapı, pişirme kabının çapından daha büyük olmalıdır.

Hamuru merdane üzerine alıp kalıba aktarın. Fazla kenarları kesmeyin çünkü pişerken küçülürler. Kekin fırında şişmemesi için çatalla kalın bir şekilde delinmesi gerekir. Limonlu tart için hazırlanan taban, 15 dakika dondurucuda tekrar soğutulmalıdır.

Soğuyan hamur, önceden ısıtılmış 200 derecede 20 dakika fırına gönderilmelidir. Daha sonra kek çıkarılmalı ve kenarlar en az 1 cm yükseklikte kalacak şekilde kesilmelidir.

Kek kalıbını tekrar fırına verin ve limonlu harcı dökün. Pastanın 160 derecelik bir sıcaklıkta 35-40 dakika daha pişirilmesi gerekiyor.

Bitmiş tartı limon dolgulu tamamen soğutun.

Ve masaya servis yapın.

Gordon Ramsay gibi kremalı limonlu tart

Bu pişirme yöntemine genellikle Gordon Ramsay veya Jamie Oliver tarifi denir. Ama aslında, bu, Gordon ve Jamie'nin doğumundan çok önce Fransa'da hazırlanan beze ile süslenmiş klasik bir limonlu tart.

İçindekiler:

• Limonlar;
• 260 g şeker +1 bardak;
• ½ çay kaşığı tuz artı biraz daha öz;
• 50 gr nişasta (tercihen mısır);
• 5 yumurta;
• 220 gr tereyağı, artı 4 yemek kaşığı daha. kaşıklar;
• 300 gr un;
• 1 inci. bir kaşık votka (isteğe bağlı, soğuk su ile değiştirilebilir);
• 200 gr pudra şekeri.

İlk önce tartın tabanını pişirin. Bunu yapmak için un, ½ çay kaşığı tuz, 1 su bardağı şekeri karıştırın. karıştırıyoruz.

Daha sonra 220 gr sıvı yağ ekleyin ve tekrar karıştırın. 1 yemek kaşığı ekliyoruz. bir kaşık votka veya su. karıştırıyoruz. Böyle kurabiye hamuru alıyoruz.

Bir katmana yuvarlarız.

Ve sadece tabanını değil, yanlarını da hamurla kaplayan bir fırın tepsisine aktarın. Fazlalığı formun kenarları boyunca kaldırıyoruz.

Hamurun içini parşömen kağıdı ile hizalayın. Ve üzerine ağır bir şey koyduk, örneğin fasulyeli folyo. Böylece kek tabanımız mükemmel bir şekilde eşit olacak.

İyi ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. 15'te alacağız. Yükü alalım. Altını çatalla delin. 15 dakika tekrar fırına veriyoruz.

Tart tabanı hazır.

Şimdi kremayı hazırlamaya başlama zamanı. Bir limonun kabuğunu ince ince rendeleyin. Narenciye hamurundan suyu sıkın. Doğrudan çekirdeğe. ¾ bardak meyve suyu almalıyız.

Bir kapta veya tencerede şekeri (260 g) ve suyu lezzetle birleştirin. 300 ml su, bir tutam tuz ve nişasta ekleyin. Bir çırpma teli ile karıştırın.

Sarıları beyazlardan ayırın.

Sarıları çırpma teli ile çırpın.

Yavaş ateşe bir kase meyve suyu koyduk ve sürekli bir çırpma teli ile karıştırarak kalınlaşmaya getirdik.

Nişasta ile koyulaştırılmış suyu çırpılmış yumurta sarısına aktarıyoruz. Bunu çok dikkatli yapıyoruz. Sürekli karıştırarak küçük miktarlarda ekleyin.

Ortaya çıkan karışımı yavaş ateşe verdik. Ve sürekli karıştırarak 2 dakika ısıtın.

Şimdi tereyağı (4 yemek kaşığı) ekleyin.

Tekrar ısıtın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremsi bir kütle oluşmalıdır.

Kremayı 1-2 dakika soğutun ve kek tabanının üzerine dökün. Yüzeye eşit olarak dağıtın.

Prensip olarak bu aşamada limonlu tart hazırdır ve masaya servis edilebilir. Ama biz beze ile tart yapıyoruz ve bu yüzden kekimizin tamamen soğumasını bekliyoruz ve sonra 4-5 saat buzdolabına koyuyoruz. Tercihen geceleyin.

Şimdi beze yapalım. Pudra şekeri, bir bardak suyun üçte birini karıştırın.

Yumurta aklarını biraz daha pudra şekeri ekleyerek sertleşene kadar çırpın.

Küçük bir ateşe pudra şekeri ve su karışımını koyup şurup oluşana kadar ısıtıyoruz. Sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır.

Şurubu dikkatlice çırpılmış proteinlere dökün. karıştırıyoruz.

Elde edilen kütleyi tamamen donmuş bir tart üzerine yaydık. Yüzeye dağıtın. 170-180 dereceye ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyduk.

Fırında düşük bir sıcaklığın korunmasının beze pişirme için önemli olduğunu lütfen unutmayın. Daha güçlü ısıtma ile tüm çekiciliğini kaybeder. Bu nedenle, fırınınız çok fazla ısınıyorsa ve orta dereceli bir sıcaklığı koruyamıyorsa, kremalı tart pişirmemek, temel limon versiyonuna sadık kalmak daha iyidir.

https://youtu.be/lh54oX52ld0

Çok nadiren bir şeyi en az iki kez pişiririm. Bu pasta bir istisna! Ginette Matho'nun 1985 tarihli I Can Cook kitabından. Yemek pişirmek kolay ve çok hızlıdır.
Tadı harika! İnce ufalanan hamur ve hafif ekşilik ile hassas krema dolgusu. Kahvaltıda bir fincan kahve için mükemmel!

İÇİNDEKİLER:
Basit kısa hamur işi:
250 gr un
125 gr tereyağı
1 çay kaşığı pudra şekeri
bir tutam tuz
30 ml bitkisel yağ veya 30 gr domuz yağı
2-3 yemek kaşığı süt
1-2 yemek kaşığı buzlu su

Dolgu:
2 limon
2 yumurta
300 gr şeker
120 gr tereyağı

Tart kalıbı 28 cm

PİŞİRME METODU:
1. Hamuru hazırlayın: Unu tahtadaki yığına dökün. Tuz ve pudra şekerini ekleyin. Kenarlarına tereyağı sürün.
2. Tereyağını bir bıçakla doğrayın, ardından parmaklarınızla irmik haline getirin.
3. Yine, un karışımından merkezde bir girinti yapacağız. Yağı ve sıvının geri kalanını girintiye dökün.
4. Sıvıyı unla ortasında karıştırın. Daha sonra elinizle hamuru hızlıca yoğurun.

5. Hamuru bir filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
6. Fırını 175 dereceye ısıtın.
7. Hamuru iki kat yağlı kağıt arasında 1-3 mm kalınlığında açın.
8. Bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker, limon kabuğu rendesi ve suyu, yumurtaları karıştırın.

9. Formu ters çevirin. Yavaşça, yırtılmamak için şekle dağıtın. Kenarı keseceğiz. Altını çatalla delin.
10. Kalan hamurdan kalıp yapacağız.
11. Dolguyu bir kalıba dökün, deseni yerleştirin - yapraklar. Fransız Limonlu Turta

Fransız Limonlu Pasta Malzemeler:

Fransız Limonlu Pasta Pişirme

Bu pastanın tarifini Gourmet Baking dergisinde buldum. İlk kez yaklaşık bir yıl önce yapmıştım. Sonuç tüm beklentilerimi aştı. Hayatımda daha iyi bir tatlı yemedim. Artık denizimiz olan tüm Fransız şekerlemeleri, kekleriyle “dinleniyor”. Bu eşsiz bir pasta, sadece mutluluk. Benim zevkim sınır tanımıyor.

Limonlu hamur işlerini seviyorsanız, bu sizin tatlınız. Annem, kayınvalidem ve eşim de çok sevindiler. Ve benden bu pastayı yapmamı istiyorlar. Ve yemeği çok eleştiren babam bile bu pastayı çok beğendi. Fransız limonlu tart artık ailemizin en sevdiği tart.

Bu turtanın hazırlanması ilk bakışta karmaşık görünebilir, ancak aslında her şey oldukça basittir. Birkaç ipucum var: ilk olarak, böyle bir pastayı pişirdikten sonra çıkarmamak için cam şeklinde pişirmek en uygunudur, çünkü bu pasta oldukça yumuşaktır. Ve bunu yapmanın en zor kısmı (bence) onu kalıptan çıkarmak. Cam kalıbım yok, bu yüzden düşük kenarlı (daha da düşük, 3 cm yüksekliğinde), 23 cm çapında silikon bir kalıpta pişiriyorum.Daha önce 21 cm'lik bir kalıpta aynı miktarda pişirdim. Ürün:% s.

İkinci olarak, pastayı tamamen soğumaya bırakın ve ideal olarak 8-10 saat buzdolabında bekletin. Ve ancak o zaman kalıptan çıkarın ve yiyin. Dürüst olmak gerekirse, bunu yapmak çok zor olsa da. Böyle bir limon aroması buna değer.)) Ancak limonlu turta buzdolabında demlendiğinde, ilahi bir şekilde lezzetli olacaktır. İnce çıtır kurabiye limonlu hamur ve limonlu krema (anladığım kadarıyla bir çeşit muhallebi).

Bu krem ​​çok yumuşak, ekşi, kokulu. Soğuk, daha çok limon şerbeti ve sufle karışımı gibi. Ve yazın ne kadar lezzetli, sıcağında, aynen böyle, çaysız ... Dergi böyle bir pastayı krem ​​şanti ile servis etmeyi önerdi. Sonuç olarak, bu mutlaka denenmeli! Üçüncüsü, orijinal tarifte krema - krema hakkında yazılmıştır. Bu sefer %33 krema ile pişirdim. Ama %20 ve %22 ile pişirmeye çalıştım, farkı anlamadım. Kalan nüanslar adım adım açıklanacaktır.

Fransız Limonlu Turta Tarifi:

Aşama 1

Evde pudra şekeri nasıl yapılır?

Aşama 3

4. Adım

Adım 5

7. Adım

8. Adım

9. Adım

11. Adım Adım 13

Elde edilen kütlenin 1/2'sini kekin içine dökün. Formu tel rafa koyduğunuzda, kalan kütleyi zaten fırında olan kekin içine dökün. Aksi takdirde, kalıbı fırına getirmek ve dolguyu dökmemek zor. Özellikle 1 seviyede doldurma olan bir tarafınız varsa. Dolgudan 1 cm daha yüksek bir tarafım var. Pastayı pişirirken çok fazla hamur bıraktı. Ancak bu korkutucu değil, çünkü pişirdikten sonra fazla hamuru kesebilirsiniz.

Bu pastanın tarifini Gourmet Baking dergisinde buldum. İlk kez yaklaşık bir yıl önce yapmıştım. Sonuç tüm beklentilerimi aştı. Hayatımda daha iyi bir tatlı yemedim. Artık denizimiz olan tüm Fransız şekerlemeleri, kekleriyle “dinleniyor”. Bu eşsiz bir pasta, sadece mutluluk. Benim zevkim sınır tanımıyor.

Limonlu hamur işlerini seviyorsanız, bu sizin tatlınız. Annem, kayınvalidem ve eşim de çok sevindiler. Ve benden bu pastayı yapmamı istiyorlar. Ve yemeği çok eleştiren babam bile bu pastayı çok beğendi. Fransız limonlu tart artık ailemizin en sevdiği tart.

Bu turtanın hazırlanması ilk bakışta karmaşık görünebilir, ancak aslında her şey oldukça basittir. Birkaç ipucum var: ilk olarak, böyle bir pastayı pişirdikten sonra çıkarmamak için cam şeklinde pişirmek en uygunudur, çünkü bu pasta oldukça yumuşaktır. Ve bunu yapmanın en zor kısmı (bence) onu kalıptan çıkarmak. Cam kalıbım yok, bu yüzden düşük kenarlı (daha da düşük, 3 cm yüksekliğinde), 23 cm çapında silikon bir kalıpta pişiriyorum.Daha önce 21 cm'lik bir kalıpta aynı miktarda pişirdim. Ürün:% s.

İkinci olarak, pastayı tamamen soğumaya bırakın ve ideal olarak 8-10 saat buzdolabında bekletin. Ve ancak o zaman kalıptan çıkarın ve yiyin. Dürüst olmak gerekirse, bunu yapmak çok zor olsa da. Böyle bir limon aroması buna değer.)) Ancak limonlu turta buzdolabında demlendiğinde, ilahi bir şekilde lezzetli olacaktır. İnce çıtır kurabiye limonlu hamur ve limonlu krema (anladığım kadarıyla bir çeşit muhallebi).

Bu krem ​​çok yumuşak, ekşi, kokulu. Soğuk, daha çok limon şerbeti ve sufle karışımı gibi. Ve yazın ne kadar lezzetli, sıcağında, aynen böyle, çaysız ... Dergi böyle bir pastayı krem ​​şanti ile servis etmeyi önerdi. Sonuç olarak, bu mutlaka denenmeli! Üçüncüsü, orijinal tarifte krema - krema hakkında yazılmıştır. Bu sefer %33 krema ile pişirdim. Ama %20 ve %22 ile pişirmeye çalıştım, farkı anlamadım. Kalan nüanslar adım adım açıklanacaktır.

Evde fotoğraflarla adım adım "Fransız Limonlu Turta" nasıl pişirilir

Klasik bir Fransız limonlu turta hazırlamak için 4 limona (krema için 3 ve hamur için 1 limon kabuğu rendesi), yumurta, krema, şeker, pudra şekeri, un, tereyağına ihtiyacınız olacak. Ayrıca pişirme kağıdı ve kuru fasulye veya bezelye hazırlamanız gerekiyor (baskı olarak kullanıyoruz).

Daha sonra bir kapta (hatta daha iyisi mutfak robotunda ellerinizi kullanmadan) un, yumurta, limon kabuğu rendesi, pudra şekeri ve tereyağını karıştırın. Tereyağı doğrudan buzdolabından alınmış olmalıdır. Bu, hamurun daha gevrek olmasını sağlayacaktır. Hamuru yoğur. Bunu önce çatalla yaptım, topaklar elde ediliyor. Daha sonra bu topaklar, büyük topaklar halinde birbirine yapışmaya başlar. Ve ancak o zaman, yine de ellerinizle tüm hamuru bir top haline getirmeniz gerekir. Bunu mümkün olduğunca çabuk yapıyoruz, böylece hamur ellerde mümkün olduğunca az ısıtılır. Hamur ne kadar soğuk olursa, daha sonra o kadar lezzetli olur. Kombi sizin için her şeyi yapabilir.

Ortaya çıkan topu bir filmle sarıyoruz ve 30 dakika buzdolabına koyuyoruz.Kek inceltici yapmayı tercih ettiğim için şahsen bir turta için bu miktarda hamur var. Bu hamurun 2/3'üne ihtiyacımız olacak, kalan hamurdan çok lezzetli kurabiyeler yapabilirsiniz. Veya krema miktarını artırarak daha büyük çaplı bir kek yapın.

30 dakika sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve un serperek hamuru yuvarlayın. Dairenin çapı, kalıbın çapından yaklaşık 10 cm daha büyük olmalıdır. Yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyorum. İlk kez daha kalın yapabilirsiniz (yaklaşık 5 mm). Deneyin ve bir dahaki sefere daha ince yapıp yapmamaya kendiniz karar verin. Tarafları yapmamız gerekecek.

Fazla hamurları makasla kesin. Formun kenarından 1 cm daha boşluk bıraktım. Pişirme sırasında hamur küçülecek ve kenar alçalacaktır. Bu daha sonra görülecektir. Sonuç olarak, yaklaşık 3 cm yüksekliğinde bir kenara ihtiyacımız var. Kenar, pişirme sırasında 1,5 cm alçalır. Bu nedenle, yaklaşık 4-4,5 cm'lik bir kenar yapıyoruz, bu yüzden çıkışta yaklaşık 3 cm olacak Hamuru bir çatalla çevresine delin ve hamurla birlikte formu 15 dakika buzdolabına geri koyun. Bu sırada fırını önceden ısıtın.

Kalıbı buzdolabından çıkarın. Pişirme kağıdını suyla ıslatın ve sıkın. Pastanın üzerine koyun, üstüne bezelye veya fasulye dökün, ayrıca pişirme için özel toplar da var. Bu, kekin şişmemesi, büzülmemesi veya şeklini kaybetmemesi için bir pres olacaktır. 200 ° C sıcaklıkta 15 dakika pişirmek için fırına koyduk.

Çok nadiren bir şeyi en az iki kez pişiririm. Bu pasta bir istisna! Ginette Matho'nun 1985 tarihli I Can Cook kitabından. Yemek pişirmek kolay ve çok hızlıdır.
Tadı harika! İnce ufalanan hamur ve hafif ekşilik ile hassas krema dolgusu. Kahvaltıda bir fincan kahve için mükemmel!

İÇİNDEKİLER:
Basit kısa hamur işi:
250 gr un
125 gr tereyağı
1 çay kaşığı pudra şekeri
bir tutam tuz
30 ml bitkisel yağ veya 30 gr domuz yağı
2-3 yemek kaşığı süt
1-2 yemek kaşığı buzlu su

Dolgu:
2 limon
2 yumurta
300 gr şeker
120 gr tereyağı

Tart kalıbı 28 cm

PİŞİRME METODU:
1. Hamuru hazırlayın: Unu tahtadaki yığına dökün. Tuz ve pudra şekerini ekleyin. Kenarlarına tereyağı sürün.
2. Tereyağını bir bıçakla doğrayın, ardından parmaklarınızla irmik haline getirin.
3. Yine, un karışımından merkezde bir girinti yapacağız. Yağı ve sıvının geri kalanını girintiye dökün.
4. Sıvıyı unla ortasında karıştırın. Daha sonra elinizle hamuru hızlıca yoğurun.

5. Hamuru bir filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
6. Fırını 175 dereceye ısıtın.
7. Hamuru iki kat yağlı kağıt arasında 1-3 mm kalınlığında açın.
8. Bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker, limon kabuğu rendesi ve suyu, yumurtaları karıştırın.

9. Formu ters çevirin. Yavaşça, yırtılmamak için şekle dağıtın. Kenarı keseceğiz. Altını çatalla delin.
10. Kalan hamurdan kalıp yapacağız.
11. Dolguyu bir kalıba dökün, deseni yerleştirin - yapraklar.