Fransız acıbadem kurabiyesi. Karamel-çikolata kremalı kurabiye "makarna"

Fotoğraflı adım adım talimatlarla en iyi kurabiye tarifleri

40-45 adet

1 saat

370 kalori

5 /5 (3 )

Envanter ve mutfak aletleri: mikser, fırın tepsisi, parşömen kağıdı, çırpma teli, derin kase, pişirme termometresi.

gerekli ürünler

Ürün seçiminin özellikleri

Listelenen tüm ürünlerden badem unu elde etmek en zor olanıdır ve onsuz makarna kurabiyeleri (tarifi aşağıda sunulacak olan bir fotoğraf) işe yaramaz. Hazır bulunabilir (kolay değil ama mümkün) veya bademleri bir karıştırıcıda katranla kendiniz yapabilirsiniz. Yumurta aklarının taze olması da önemlidir çünkü bildiğiniz gibi bu durumda daha iyi çırpılırlar. Diğer bileşenlerin seçimi ile problemler ortaya çıkmamalıdır.

Fransız Tatlısının Tarihi

Makarna, pudra şekeri, yumurta akı, toz şeker, öğütülmüş badem ve gıda boyasının karışımından elde edilen Fransız kökenli bir şekerleme ürünüdür. Yukarıdaki tüm malzemeleri birleştirmenin bir sonucu olarak, kremanın yerleştirildiği iki yarısı arasına çerezler alıyoruz.

Hem fabrika yapımı hem de ev yapımı makarna kurabiyelerinin lezzet özelliklerini belirleyen kremadır.

Makarnanın kökeni ile ilgileniyorsanız, bu lezzetli tatlının tarihi hala tam olarak bilinmemektedir. Bir efsaneye göre, çerezler ilk olarak Venedik'te Rönesans'ta ortaya çıktı (daha sonra Catherine de Medici'nin çabaları sayesinde Fransa'ya geldiler), ancak ikincisine inanıyorsanız, yaratıcıları rahibeler Marie-Elisabeth ve Marguerite'dir. manastırdaki katı diyet kurallarını alt etmek için bir "yapışkan kurabiye" tarifi bulan.

Evde makarna nasıl pişirilir: adım adım tarif

Bugüne kadar, macaroons pişirmek için çok çeşitli seçenekler var (bir ikramın başka bir yaygın adı), ancak bence klasik tarif en başarılı ve basit seçenek. Ona göre kurabiye hazırlamak için şunları yapın:

Her şeyden önce, badem ununuz yoksa, o zaman bütün bir badem alıyoruz, dikkatlice soyuyoruz ve bir blender ile un haline getiriyoruz (satın alınan versiyondan daha kötü olmadığı unutulmamalıdır).
Daha sonra elde edilen badem ununu ve pudra şekerini hamurun içine büyük parçalar düşmeyecek şekilde eleyin ve iki malzemeyi karıştırın.
Ortaya çıkan karışıma proteinlerin yarısını ekleyin (geri kalanını çırpmak için bırakın) ve tüm malzemeleri homojen bir macun haline getirerek her şeyi iyice karıştırın.
Şimdi İtalyan marengasının hazırlanmasına geçelim: şekeri suyla seyreltin ve karışımı küçük bir ateşe koyun ve şurubumuz kaynadığı anda kalan proteinleri orta mikser hızında periyodik olarak devam ederek yenmeye başlarız. şurubu tencereyi çevirerek karıştırın (şeker kristalleşebileceği için spatula kullanmamak daha iyidir) .
Şurubun sıcaklığı 110 ºС'ye ulaşır ulaşmaz karıştırıcı hızını maksimuma getirin ve şurubu ısıtmaya devam edin.
118 ºС sıcaklıkta şurubu ocaktan alın ve çırpma işlemini bir mikser ile durdurmadan ince bir akış halinde çırpılmış proteinlere ekleyin (hızı azaltabilirsiniz). Sonuç olarak, kalıcı zirveler elde ederiz.
Karışım biraz soğuduktan sonra badem ezmemize ekleyin, ancak birden değil, yavaş yavaş (üç aşamada yapabilirsiniz), her seferinde dikkatlice ama hafifçe karıştırarak.
Bir mutfak torbasına aktarılması ve yavaş yavaş bir fırın tepsisine bırakılması gereken kalın, viskoz bir karışımımız var.

Çerezlerin gelecekteki yarısının aynı boyutuna yapışmaya çalışın, aralarında bir mesafe bırakarak birbirine yapışmasını önleyin.

Bu aşamada, kurabiyelerin kendilerinin hazırlanması tamamlanmış sayılabilir ve geriye kalan tek şey, tarifi yukarıda adım adım sunduğum, tarifi fotoğraflı olan makarna için krema - ganaj hazırlamaktır.

Bu tatlının ayırt edici bir özelliği, çok çeşitli renklerden oluşmasıdır, bu nedenle bu tür kurabiyelerin pembe, sarı, yeşil, mavi, kırmızı ve hatta siyah versiyonlarını bulabilirsiniz. Hangi rengi seçerseniz seçin, boyaların doğal olması gerektiğini unutmayın.

Doldurma tarifi

Makarna dolgusu için hem açık hem de koyu ganaj pişirebilir, hatta kurabiye kremasına renkli boyalar ekleyebilirsiniz ama ben tarifimde koyu ganaj kullandım. Hazırlamak için kremayı bir tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın, ardından üzerlerine küçük parçalar halinde bitter çikolata ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice çırpın.

Karışımımız homojen hale gelir gelmez içine yumuşamış tereyağını ekleyip çırpma teli ile iyice çırpmaya devam edin. Soğutulmuş ve daha koyulaştırılmış ganajı bir mutfak poşetine koyuyoruz ve onun yardımıyla kurabiye yarımlarının tam ortasına yayıyoruz.

Krem miktarını gözle belirliyoruz ama ben şahsen daha kalın bir tabaka tercih ediyorum. Kremayı ikinci yarı ile kapladıktan sonra, kendi ellerinizle makarnalı kurabiye yapmayı zaten bildiğinizi varsayabiliriz.

Nasıl güzelce dekore edilir ve sunulur?

Ev kullanımı için, misafir beklemiyorsanız, tarif edilen kurabiye yapma süreci oldukça yeterli olacaktır, ancak makarna şenlik masası için hazırlanmışsa, o zaman yine de onları güzelce dekore etmeniz ve servis etmeniz gerekir. Alışılmış beyaz makaronların dışında, istediğiniz renkte yarım yapmak için renklendirici de ekleyebilirsiniz.

Yukarıdan, bitmiş koyu renkli ürünlere pudra şekeri serpilebilir ve şekerleme boncukları olan bir daireye herhangi bir renkli krema eklenebilir. Tek kelimeyle, her şey hayal gücünüze ve eldeki çeşitli şekerleme dekorasyonlarının mevcudiyetine bağlıdır, ancak çoğu zaman makarnanın kendisinin rengi ve onlar için krema ile yapılan olağan deney yeterli olacaktır.

Makarna başlı başına bir dekorasyon olabilir. Onların yardımıyla genellikle düğün pastalarını süslerler veya özel günlerde tatlı bir büfe masasını süslerler.

Makarna pişirmenin ne kadar kolay olduğunu umarım zaten anlamışsınızdır, ancak gerçek şu ki, tarif edilen kurabiyelerin yaratılışlarında birçok nüans vardır ve en önemlisi, tüm eylemleri gerçekleştirme hızıdır. Tüm görevler olabildiğince çabuk ve doğru bir şekilde yapılmalıdır, bu nedenle aynı badem tozunu (unu) önceden hazırlamak daha iyidir.

Bileşenlerin ağırlığındaki tutarsızlıkları önlemek için, bunları zaten elenmiş olarak tartmak daha iyidir, çünkü bu şekilde tüm göstergeler daha doğru olacaktır. Ayrıca kurabiye halkalarını fırın tepsisine yerleştirme aşamasında da bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Ürünlerin mükemmel düzgünlüğü için parşömen kağıdının arkasına uygun sembolleri hem en hem de boy olarak işaretleyerek çizebilirsiniz.

YENİ VLOG — https://youtu.be/kIQjCfAfcok
Instagram'dayım - https://www.instagram.com/vsevsad/
Beğenmeyi ve güzel yorumlarınızı bırakmayı unutmayın! ;)

Evde Makarna pişirmenin zor bir yanı yoktur, ancak deneyimli şekerlemeciler için bile her zaman işe yaramaz. Bu nedenle Macaron tatlısının güzel ve lezzetli olması için hazırlanış tarifine kesinlikle uymalısınız. Bu Macaron tarifi, 3 çeşit dolgulu kurabiyelerin oluşturulmasını içerir: çikolata, ahududu ve fıstık. Dilerseniz en çok sevdiğiniz dolgu çeşitlerinden birini seçebilirsiniz.

Kurabiyelerin parlak olması için 2 renkte sıvı gıda boyasına ihtiyacınız olacak: kırmızı ve yeşil. Çikolata dolgulu Macaron kurabiyeleri kakao eklenerek renklendirilecektir. Dilerseniz diğer renkleri de kullanabilirsiniz.

Ayrıca yumurta aklarını çırpmak için bir miksere ihtiyacınız olacak. Makaronların havadar ve lezzetli olması için sadece mağazadan alınan yüksek kaliteli badem unu kullanılması tavsiye edilir.

Macaron kurabiyelerini evde yapmak için adım adım tarifi aynen uygulamalısınız:

Adım 1 - Makaron pişirme:

5 tavuk yumurtasını kuvvetlice soğutun ve ardından 5 proteini temiz bir kaseye ayırın, sarının yanlışlıkla proteinlere girmediğinden emin olun.
Yumurta aklarına bir yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
5 proteini orta hızda 10 dakika çırpın, çırpma sırasında proteinlerde köpük oluşmaya başladığında, çırpmayı bırakmadan 60 gram şekeri yavaş yavaş dökün.
200 gram badem unu alın ve üzerine 300 gram pudra şekeri ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Badem unu ve pudra şekeri karışımını 2 kez eleyin.
Badem unu ve pudra şekeri karışımını çırpılmış proteinin içine dökün ve aşağıdan yukarıya doğru spatula ile hafifçe vurarak badem unu ve pudra şekerini proteini parçalamadan karıştırın.
Hamuru 3 parçaya bölün ve 3 farklı temiz kaseye koyun.
Hamurun ilk bölümünde birkaç damla sıvı kırmızı boya ekleyin ve eşit şekilde kırmızıya dönmesi için bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Hamurun ikinci kısmına birkaç damla yeşil boya ekleyin ve eşit şekilde yeşile dönmesi için bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Hamurun ikinci kısmına bir çay kaşığı kakao ekleyin ve homojen bir kahverengi renk elde edinceye kadar bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Fırın tepsilerini alın ve parşömen kağıdı veya silikon paspaslarla hizalayın.
Düz bir tüp ile bir sıkma torbası alın, içine aynı renkteki hamurları koyun ve hamuru aynı çapta, genellikle 3-4 santimetre, birbirinden birkaç santimetre uzaklıkta bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini kesinlikle yatay olarak tutarak, masanın yaklaşık bir santimetre yukarısına kaldırın ve fırın tepsisine çarpacak şekilde bırakın. Birkaç kez tekrarlayın. Bu prosedür, kurabiyelerin yüzeyini pürüzsüzleştirecek ve hamurdan havanın çıkmasını sağlayacaktır.
Farklı renkteki hamurların birbirine karışmaması için sıkma poşetini temizlemeyi veya yenisini kullanmayı unutmadan diğer renkteki hamurları da aynı şekilde fırın tepsisine dizin.
Hamuru bir kabukla kaplanana kadar 30 dakika oda sıcaklığında fırın tepsilerinde bırakın. Bu makaronların pişerken çatlamasını engelleyecektir.
Fırını 170 santigrat dereceye ısıtın.
1 fırın tepsisini fırına koyun ve 12 dakika pişirin. Ardından tavayı çıkarın ve soğumaya bırakın.
Aynı şekilde, diğer fırın tepsilerine dizilmiş Macaronları dönüşümlü olarak pişirin. Ve zamanında fırından çıkardığınızdan emin olun ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Kurabiyenin iç kısmında kenar boyunca bir etek olması kurabiyenin doğru piştiğini gösterecektir.

Adım 2 - Frambuazlı Acıbadem Kurabiyesi Dolgusunun Hazırlanması:

400 gram taze ahududu ayıklayın ve nazikçe yıkayın.
400 gram ahududu ve 250 gram şekeri emaye bir kaseye kat kat koyun ve ahududular suyunu salana kadar bekletin.
Ahududuları şekerle birlikte yavaş ateşe koyun ve kaynatın.
2 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı limon suyunda eritin.
Kaynayan ahududuya limon suyunda seyreltilmiş nişastayı ekleyin ve 2 dakika pişirin.
Ahududu dolgusunu soğutun.

Adım 3 - Macaroons için Fıstık Dolgusunun Hazırlanması:

125 gram badem ununu 125 gram pudra şekeri ile karıştırın.
Bir tencereye dökün ve şeker-badem karışımına 50 mililitre su ekleyin.
Su ile şeker-badem karışımını ocağa alın ve orta ateşte karışım bir araya gelinceye kadar ısıtın ve ocaktan alın. Badem ezmesi var.
80 mililitre %35 yağlı kremayı 30 gram fıstık ezmesi ile karıştırın.
Kremalı fıstık karışımını ateşe koyun ve kaynatın.
Kaynayan kremayı marzipanın içine dökün ve iyice karıştırın.
Antep fıstığı dolgusunu soğutun.

Adım 4 - Badem kurabiyesi için çikolata dolgusunun hazırlanması:

50 mililitre %35 yağlı kremayı bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın.
80 gram bitter çikolatayı bıçakla ince ince doğrayın.
Çikolatayı bir kaseye alın ve içine sıcak kremayı dökün, ardından çikolata tamamen krema içinde eriyene kadar bir spatula ile karıştırın.

Adım 4 - Fransız Macaron Katmanı:

1 parça kahverengi bisküvi alın ve iç yüzeye küçük bir kat çikolata dolgusu yayın. 2. kahverengi dilim ile örtün ve hafifçe bastırın. Dolgu, çerezin yanında hafifçe görünmelidir. Diğer çikolatalı makaronlarla da aynısını yapın.
1 parça yeşil bisküvi alın ve iç kısmına küçük bir kat fıstık dolgusu sürün. 2. dilim yeşil ile örtün ve hafifçe bastırın. Dolgu, çerezin yanında hafifçe görünmelidir. Diğer fıstıklı makaronlara da aynısını yapın.
1 parça kırmızı bisküvi alın ve iç kısmına küçük bir kat ahududu dolgusu sürün. 2. kırmızı dilimi kapatın ve hafifçe bastırın. Dolgu, çerezin yanında hafifçe görünmelidir. Diğer frambuazlı makaronlara da aynısını yapın.
Rengarenk Makaronları güzelce bir tabağa veya tepsiye dizin ve servis yapın.

Fransız makaronları hazır. Pürüzsüz, yumuşak olmalı ve ağzınızda erimelidir. Afiyet olsun!

Söylemeye gerek yok, makarna oldukça uzun bir süredir tatlı endüstrisinin zihinlerini ve raflarını işgal ediyor (ve sanırım birkaç yıl daha popüler olacaklar). Kısmen, tatlının diğerlerinden farklı olarak oldukça sıradışı olması nedeniyle. Ayrıca, lezzet ve renk kombinasyonları açısından oldukça esnektirler, klasik vanilya, kahve, çilek, çok garip ketçap, mavi peynir ve havyara kadar lezzetli bir başlangıç yapan bu kadar çeşitli bir tatlıyı adlandırmak zordur.

Bugün size doğru düzgün makarna nasıl pişirilir, hangi makarna tarifi kullanılır onu anlatacağım.

Biraz yardım:

Macaron (fr. macaron), yumurta akı, pudra şekeri, toz şeker, öğütülmüş badem ve gıda boyasından yapılan bir Fransız şekerlemesidir. Genellikle çerez şeklinde yapılan; iki kat arasına krema veya reçel konulur. Ad, ammaccare (İtalyanca maccarone/maccherone) - "kırmak, ezmek" kelimesinden gelir ve ana bileşen olan badem tozunun yapım yöntemine bir göndermedir.

Bu arada, makarnadaki tüm tat duygusunun tam olarak dolgu (krema) tarafından verildiğini, kapakların (“kurabiyelerin” yarısı) neredeyse hiç tatlandırıcı eklenmeden yapıldığını (nadir istisnalar dışında) herkes bilmiyor. veya tatlandırıcı boyalar).

Tarif, eylemlerin ve ölçümlerin doğruluğunu o kadar talep ediyor ki, genellikle başarısız olanlar listesinde belki de ilk sırada yer alıyor. En deneyimli şekerlemeciler bile (profesyonelleri almıyoruz) kanıtlanmış (görünüşte) tariflerde yanılıyor.

Kendime kurabiye yapmayı ilk düşündüğümde onlarca blog ve forum okudum. Her biri "Kesinlikle makarna yapmamanız için 30 gerçek" veya "yemekleri mahvetmenin 10 yolu" tarzındaydı. O zaman bu tatlıya güvensizlik ve korku içinde süründüm. Yine de, tüm makaleler ve kitap bölümleri özellikle hatalara ayrılmışsa, bu endişe vericidir.

Sonra yine de onları yapmaya karar verdim, tanıdık uzmanlardan yardım istedim (yani pratik tavsiyeler ve kanıtlanmış tarifler) ve işte sonucum. Hemen anlaşalım - aşağıda benim kişisel düşüncelerim, fikirlerim ve tercihlerim var, bu yüzden tartışmak istiyorsanız - önceden düşünün)

Malzemelerin bileşimi oldukça basittir, ancak badem unu kafa karıştırıcı olabilir. Ama artık uzak şehirlerde bile ulaşmak çok kolay. Bu arada bu konuda bir sorununuz varsa bana gelin çoğu zaman un bulunur veya gelmesi beklenir.

Bu tarifin neye benzediğini görün. Birçoğunun aksine, çok katı ve talepkar. Bu nedenle, önemli ayrıntılara odaklanacağım ve neden bu şekilde yapmanız gerektiğini açıklayacağım. Herhangi bir “30 Makarna Hatası” yazmayacağım. Tarifimi tam olarak uygulayın ve iyi olacaksınız. Başlayalım.

Tarifte hızlı çalışmanız gereken birçok nüans ve an var, bu da daha sonra üzerinde zaman kaybetmemek için malzemeleri hemen hazırladığımız anlamına geliyor. Aynı nedenle tarifi birkaç kez tekrarladım, önemli anları birinde veya diğerinde çekiyorum, buna dikkat etmeyin)

Öncelikle badem ununu hazırlayın. Birçoğu size kendiniz yapmanızı tavsiye ediyor - badem satın alın, ıslatın, kurutun, soyun, bir kahve değirmeni içinde öğütün vb. 10-15 makarna bu kadar eziyete değmez ki un da yapabilirsiniz. Daha iyi .

Doğru terazi kullanın, ölçü kaşığı, bardak veya göz ölçümü kullanmayın. Hayal bile etme, yürümez!

Bardağı teraziye koyuyoruz, sıfıra ayarlıyoruz ve unu orta elekten (göz boyutu 1-1,5 mm) geçirmeye başlıyoruz. 150 gram elenmiş un almamız gerekiyor. Bunu, dokuyu (özellikle dış yüzeyi) etkileyecek çok büyük fındık parçacıkları hamurun içine girmeyecek şekilde yapıyoruz.

İyi un kullanırsanız, 150 gram başına yaklaşık 10-15 gram büyük parçacıklar elenir, bu nedenle çok ucuz un biriktirmemeli ve satın almamalısınız (içeriğin hiç bizim lehimize olmayacağı).

Daha sonra, pudra şekerini doğrudan tartıda olan unun içine ekleyin - bu daha kolay ve daha hızlıdır. Şüpheniz varsa veya büyük bir kapta saklandıysa, elemek de daha iyidir.

Ardından, karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırın (bir mikser kullanabilirsiniz) ve tekrar eleyin (pürüzsüz dış yüzey için çok endişelenmiyorsanız ikinci eleme güvenle atlanabilir).

Hepsi bir kenara bırakıldı. Ve gelelim proteinlere. Yumurtaları oda sıcaklığında kullanmak, yani işe başlamadan yaklaşık iki saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir. Hayır, onları yaşlandırmıyorum, onları bir gecede delikli bir filmle kaplı bir kapta bırakmıyorum. Sözde proteinin daha iyi yapılandırılması, daha pürüzsüz olması için bu sürece ihtiyaç var - tüm bunlar görünümü daha fazla etkiliyor, ancak bunu sergiye taşımayacağız.

Proteinleri sarılardan ayırın. Herkesin kendi yolu vardır: farklı cihazlar, kabuğun yarısı, plastik bir şişe vb. %100 emin olduğunuz birini kullanın. Benim için bu özel bir ayırıcı - ancak onun yardımıyla TÜM proteini alabilirim.

Yumurta sarısı, su ve yağın proteinlere, kaplara, bıçaklara vb. girmesine izin verilmez.

Tarif, genellikle 3 orta boy yumurta olmak üzere 100 gram protein gerektirir. Ama yukarıda yazdığım gibi, "hakkında" yok. Terazi, fincan ve git. Önce proteinleri bir kapta topluyorum ve ardından daha küçük 50 gramlara döküyorum. Sadece gözle bölmeye çalışmayın. Oranlar önemlidir.

Sincaplar hazır. Şimdi sıra şekerde. Bir tencereye 150 gram dökün ve 50 gram su ekleyin. Efsaneyi çürüteceğim - daha fazla su dökebilirsin, sorun değil. Fazla nem cesurca kaynar, sadece 50 gram su en uygun başlangıç miktarıdır.

Daha sonra dikkatimizin dağılmaması için ağızlıklı bir çanta hazırlayalım. Makarna için 10-15 mm yuvarlak delikli nozullar kullanılır. Meme yoksa, sadece torbanın burnunu kesin ve bu kadar, biraz daha az eşit olacaklar. Torbayı (içinde nozul olan) uzun bir bardağa / vazoya koyup boynunu sarıyoruz. Hamuru uygulamak çok uygun oluyor (aynı teknik kremler ve diğer ürünlerle de çalışıyor).

Ve şablonlarla daha fazla parşömen. Özel paspaslarla (özellikle silikondan yuvarlak girintileri olanlarla) buhar uygulamayın. En iyi ve en kolay seçenek parşömendir. Sadece parlak bir kalemle camın ana hatlarını çiziyorum ve ardından parşömeni ters çeviriyorum. Çapı istediğiniz gibi alın - 3 ila 4 cm arası Bir dama tahtası deseni çiziyoruz - bu daha iyi hava sirkülasyonu için gereklidir - başarının anahtarı tek tip ısıtmadır.

En önemli şey başlıyor - yemek pişirmek. 50 gram proteini derin bir kaba boşaltın (en sonunda içindeki tüm malzemeleri karıştıracağız, bu yüzden kapasitesi en az 2,5-3 litre olsun).

Yakına bir mikser yerleştirin. Bunu ocağın yanında yapmak en iyisidir - şurubu kontrol etmemiz ve yumurta aklarını çırpmamız gerekecek. Ayrıca yarım bardak soğuk su hazırlayın.

İşte almamız gerekenler: ocakta şeker ve su içeren bir tencere, yanında bir bardak su, bir bardak protein, bir karıştırıcı ve bir termometre. Korkma, sadece kulağa korkutucu geliyor.

DİKKAT: Bir termometre kullandığınızdan emin olun, onsuz kesinlikle başaramazsınız. Orada bir derece ya da geri bir başarısızlık olacak.

Bakın neler olacak: Şeker şurubunu ısıtıyoruz, termometreyle göz kulak oluyoruz. 95 dereceye gelince proteini ayrı bir kapta mikserin maksimum hızında çırpın (hızı sonuna kadar değiştirmiyoruz). Şurup 110 dereceye kadar ısınır ısınmaz ocaktan alın ve çırpılmış proteinlere dökün (ilk 50 gram proteinimiz). 110 dereceye kadar (şurup) proteinler henüz çırpılmamışsa, şuruba birkaç yemek kaşığı su dökün (bunun için bir bardak suya ihtiyacımız var), şurup anında soğuyacak ve zamanımız olacak. proteini çırpın.

Şimdi aynı şeyi tekrar edeceğim ama resimlerle. Gelecekteki şurubu ateşe veriyoruz, boyayı ekliyoruz (jel en iyisidir). 95 dereceye kadar ısıtıyoruz.

Termometreyi (burnunu) kesinlikle şurubun ortasında derinlemesine tuttuğunuzdan emin olun. Dibe koyarsanız, daha yüksek bir sıcaklık gösterecektir (sonuçta, alt çok daha sıcaktır) ve 110 derece TOPLAM şuruba ihtiyacımız var.

Yumurta akları çırpılmaya hazır. 95 dereceyi bekliyorum.

Termometre 95'i gösterir göstermez (burada elbette sapmalara izin verilir). Yumurta aklarını çırpmaya başlıyoruz. Sert zirvelere kadar çırpılmaları gerekir - yani, bardak ters çevrilirse düşmemeleri için çok yoğun hale gelmeleri gerekir.

Sincaplar çırpılır ve şerbet 110 dereceye ulaşır ulaşmaz (zaten fazlaysa su ile biraz sulandırıp tekrar anı yakalarız) sincapları mikserle çırpmayı bırakmadan ince bir kaba şerbeti dökün. aktarım. Acele etmeyin.

Şurup bittiğinde çırpmaya devam edin. Karışımı 45 dereceye kadar biraz soğutmamız gerekiyor.

Bakın, kütle yoğun, çok güçlü olmalı. Bardak güvenle ters çevrilebilir, karışım düşmeyi ve hatta duvarlardan aşağı akmayı bile düşünmez.

Proteini karışıma dökün (bu nedenle karışımı 45 dereceye kadar soğutmanız gerekir, aksi takdirde protein kesilir). Ve üzerine un ve toz karışımı serpin.

Daha sonra karışımı bir spatula ile yavaşça karıştırın. Genellikle bunu yaparlar: fincan bir yönde döndürülür ve spatula kenar boyunca ters yönde yönlendirilir. İyi bir yoğurma için bu tür 50 dönüşün gerekli olduğu söylenir. Aşağı yukarı böyle. ANCAK, doku daha önemlidir, dönüş sayısı değil.

Yavaş yavaş, karışım parlak ve daha sıvı hale gelmeye başlar. Bu sadece durma zamanının geldiği an. Yani, "hamur" spatuladan akmaya başlar başlamaz (ve parçalara düşmez) - istenen dokuyu elde ederiz. İlk başta hamurun nasıl daha sıkı bir top gibi göründüğünü ve ardından (hala çok yavaş) duvarlara akmaya başladığını kendiniz fark edeceksiniz.

Ortaya çıkan makarnayı bir torbaya kaydırıyoruz.

Torba uç kısmından hamur geri gitmeyecek şekilde sarılır. Musluğu kesip aynı "kurabiyeleri" ekiyoruz.

Burada her şey aşağı yukarı basit: çantayı kesinlikle dikey olarak, parşömen yüzeyinden yaklaşık 1 cm uzağa yerleştirin ve kütleyi şablonun ortasına koyun. Sırayla, biraz yanlara doğru yayılmaya başlayacak, hamur şablonun neredeyse kenarlarına ulaştığında duracak (biraz sonra yayılacaktır). En sonunda, yana doğru keskin bir hareket yapmanız gerekiyor. Ardından ağızlık kapağa yapışmaz.

Burada, elbette, bu bir eğitim meselesi, benim için her zaman aynı boyutta ve emziksiz değiliz. Ama bir yerden başlamalısın. Tamamen yapışan emzikler alırsanız, parşömenin altına bir fırın tepsisi yerleştirin ve masanın üzerine yaydığınız havluya hafifçe vurun. Üç veya dört vuruş ve burunlar biraz düzelir)

Bir diğer önemli adım kurutmadır. Makarnayı 20-30 dakika masanın üzerinde bırakın. Kuruturken yoğun bir kabuk görünecektir - parmağınızla dokunun, eğer hiçbir şey yapışmazsa - bir kabuk vardır ve doğrudur. Ünlü makarna eteğinin görünümü için de gereklidir.

Makarna kururken fırını 140 dereceye getirin. Konveksiyon veya başka bir şey yok - sadece yukarıdan ve aşağıdan ısıtma. Makarna kuruduğunda, fırının orta rafına parşömen kaplı bir fırın tepsisi yerleştirin. Zamanı kilitle. Genellikle 12 ila 18 dakika sürer.

Makarnanın uygun şekilde hazırlanmasında iki önemli adım vardır. Öncelikle etekler görünmeye başlayana kadar beklemeniz gerekiyor. Bu yaklaşık 3-5 dakika içinde gerçekleşir.

Bu aşamada makarnanın çıkıp çıkmayacağı zaten belli. Çatlaklar varsa, etekler düzensiz uzarsa vb. Acı çekmez ve bu partiyi çöpe atamazsınız. Yaklaşık bir dakika sonra, tüm etekler büyüdüğünden, fırın tepsisini çıkarmanız ve ters çevirerek geri koymanız önerilir. Bu, daha homojen ısıtma-kurutma içindir.

10-12 dakika sonra kenara yakın olan makarnayı bıçakla karıştırmaya başlayın. Kurabiyeler parşömenden kolayca uzaklaştığında (ve kapağın kendisi sertleştiğinde), makarna hazırdır. Yaşasın!) Bir kez daha tekrar ediyorum, bu 17. dakikada başıma geliyor. "Daha hızlı elde etmek" için sıcaklığı artırmaya çalışmayın.

Pişen makarnayı daha fazla pişmemesi için fırın tepsisinden çıkarın ve buzdolabına kaldırın.

İşte bu, bitmiş kapakları hava geçirmez bir kaba koyun ve doldurma dolana kadar bu şekilde saklayın.

Dolgu olarak ganaj, sade ve muhallebi, lor, kalın reçel ve marmelatlar, jöleler ve diğer kalın soslar kullanılır. Dolgu oldukça sıvı ise, kapaklara daha hızlı emilir ve sonunda onları ıslatır, bu nedenle servis yapmadan hemen önce eklenirler. Dolgu ganaj gibi oldukça kalınsa, aksine kapaklar soğuduktan hemen sonra uygulamak, yapıştırmak ve kullanana kadar buzdolabında saklamak daha iyidir.

Uygun makarna (kapaklar) nemli ve içi dolu, sert fakat hafif elastik bir kabuk ile olmalıdır. Bu, ısırdığınızda kabuk parçalarının masaya düşmemesi gerektiği anlamına gelir - bu tür makarnalar yanlıştır!

Ve bölümde zaten temel dolgular var -. Bununla ilgili yorumlara yazın ve sorular sorun. Ama hemen anlaşalım - isterseniz tam olarak tarifime göre yemek yapın - fotoğraf çekin (özellikle başarısızlık durumunda).

Macaron kurabiye, yumurta akı, pudra şekeri ve badem kırıntılarından yapılan ve özel bir krema ile doldurulan ev yapımı bir tatlıdır. Böyle alışılmadık bir incelik, özellikle Fransa'da popülerdir. Menşe tarihi Orta Çağlara kadar uzanır. Daha sonra söz konusu eyaletin sakinleri bademli çok lezzetli ve tatlı bir çorba ve "makarna" adı verilen küçük hamur parçaları yapmaya başladılar. Gelecekte, bu ilk yemeğin tarifi kurabiyeye dönüştürüldü. "Makaron" - bugün buna denir. Bu inceliği hazırlamak için birkaç seçenek sunacağız. Hangisini seçeceğiniz size kalmış.

"Makaron" (kurabiye) yapmak: bir Fransız tatlısının tarifi ve fotoğrafı

Bu Fransız lezzetini yapmak için şunlara ihtiyacımız var:

kahverengi filmlerden soyulmuş badem - yaklaşık 130 g;
pudra şekeri - yaklaşık 220 gr;
yumurta akı - 4 büyük köy yumurtasından;
çok büyük olmayan şeker kumu - yaklaşık 60 g;
kakao tozu - yaklaşık 20 g (isteğe ve zevke göre kullanın).

Hava üssünün hazırlanması

Macaron kurabiyelerinin Fransızların yaptığı gibi olması için tabanın iyice yoğrulması gerekir. Bunu yapmak için kahverengi filmlerden soyulmuş bademler durulanmalı ve mikrodalga fırında kurutulmalıdır. Daha sonra, somun bir kahve değirmeni kullanılarak toz haline getirilmelidir. Bundan sonra elde edilen, pudra şekeri ile birlikte bir elekten geçirilmelidir. Arzu ederseniz bu karışıma biraz kakao ekleyebilirsiniz. Bu sayede beyaz değil çikolatalı French Macaron kurabiyeleri elde edebilirsiniz.

Toplu kütle hazır olduktan sonra, yumurta aklarını kalıcı zirveler oluşana kadar kuvvetlice dövmeniz gerekir. Sonra onlara normal şeker ekleyin ve tekrar biraz çırpın.

Kalıcı tatlı bir köpük aldıktan sonra, sonunda havadar ve yumuşak bir kütle elde etmek için badem unu ile karıştırmanız gerekir.

Fırında şekillendirme ve ısıl işlem

Şaşırtıcı derecede güzel ve daha az lezzetli olmayan Macaron kurabiyeleri yapmak için, elde edilen tabanın bir mutfak şırıngasına konması ve ardından daire şeklinde pişirme kağıdına sıkılması gerekir. Daha sonra ürünler fırına yerleştirilmeli ve 165-180 dereceye kadar bir sıcaklıkta yaklaşık ¼ saat pişirilmelidir. Son olarak, Fransız makaronları tabakadan dikkatlice çıkarılmalı ve tamamen soğutulmalıdır.

Dolgu için gerekli ürünler

Gerçek bir Fransız lezzeti "Makaron" elde etmek için ne yapılması gerekiyor? Tarifi Fransızlar tarafından icat edilen kurabiyeler, sadece özel bir krema ile birlikte olması gerektiği gibi olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacımız var:

mümkün olduğunca kalın ve kalın krema - yaklaşık 80 ml;
bitter çikolata - büyük bir çubuk (100 gr).

krem yapmak

Lezzetli ve yumuşak Fransız kurabiyeleri için ganaj yapmak için ağır ve ağır kremayı bir kaseye koyun ve ardından su banyosunda ısıtın. Süt ürünü ısındıktan sonra içine kırık olanı ilave etmek gerekir.Bileşenleri büyük bir kaşıkla karıştırarak üniform bir kütle elde etmek gerekir. Daha sonra krema su banyosundan çıkarılmalı ve tamamen soğutulmalıdır. Bunu gün boyunca buzdolabında yapmak daha iyidir.

Lezzetli ve güzel bir Fransız inceliği oluşturuyoruz

Krema soğuduktan ve viskoz hale geldikten sonra, bir mutfak şırıngasına konulmalı ve ardından pişmiş ikramlardan birinin üzerine hafifçe sıkılmalıdır. Daha sonra dolgulu tatlı ikinci bir kurabiye ile örtülmeli ve hafifçe bastırılmalıdır. Açıklanan eylemlerin kalan tüm ürünlerle gerçekleştirilmesi gerekir.

Tercihen kapuçino veya başka bir sıcak içecekle hazır Macaron bademli kurabiyeleri servis edin. Afiyet olsun!

Başka bir Fransız Tatlısı

Böyle bir inceliğin temeli her zaman aynı şekilde hazırlanır. Ancak istenirse yine de değiştirilebilir, özellikle bu tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa. Bu nedenle, bazı ev hanımları badem-protein kütlesine kakao tozu değil, bir tür parlak gıda boyası ekler. Bu yazıda fotoğrafını görebileceğiniz Macaron kurabiyeleri sayesinde inanılmaz derecede güzel ve iştah açıcı oluyor.

Parlak baz karıştırıldıktan sonra ikiye bölünerek çok derin olmayan farklı formlara dökülmelidir. Bu nedenle, pişirdikten sonra, soğuk havada soğutulması gereken iki özdeş katman elde etmelisiniz.

Pişirme doldurma

Standart dışı ve parlak Fransız kurabiyeleri yapmaya karar verirseniz, onu bitter çikolatalı ganajla değil sütle doldurmanız önerilir. Bunun için ihtiyacımız var:

mümkün olduğu kadar yağlı ve kalın krema - yaklaşık 70 ml;
beyaz çikolata - büyük çubuk (90 gr).

Pişirme metodu

Tatlı "Macaron" için beyaz krema, çikolata ile aynı şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için, ağır krema bir su banyosunda ısıtılmalı ve ardından içlerinde beyaz bir tatlı çubuk eritilmeli ve her şey iyice karıştırılmalıdır. Daha sonra, ganaj buzdolabında soğutulmalıdır.

Parlak bir incelik oluşturuyoruz ve masaya servis ediyoruz

Sütlü ganaj, pişmiş badem tabakalarından birinin üzerine yayılmalı ve ardından hemen ikinci bir tabaka ile kaplanmalıdır. Ürünleri birbirine bastırarak on yedi dakika buzdolabında bekletin ve ardından çıkarın ve düzgün elmaslar halinde kesin. Bundan sonra, parlak Fransız kurabiyeleri bir tabağa konulmalı ve taze demlenmiş şekersiz çay veya sıcak çikolata ile birlikte hane halkına sunulmalıdır. Afiyet olsun!

Macaron

Uzun süre tatlı pişirmeye cesaret edemedim. Utanıyorum ama itiraf ediyorum - hiç tatlı pişirmedim, tek bir pasta pişirmedim ve nasıl kek ve kurabiye pişireceğime dair hiçbir fikrim yok. Bu boşluğu elbette tecrübe ile doldurmak gerekiyor.
Ancak tatlıları sevmiyorsanız bunu yapmanız zordur. Genel olarak tatlı yemekler ve şeker konusunda çok havalıyım ama gerçekten tatlı yapabilmek istiyorum ... Bunu nasıl açıklayacağımı bilmiyorum, belki de aralarında tatlı dişlerin olduğu arkadaş ve akrabaları memnun etmek için .

Kendime belli bir çıta koydum - haftada bir dünyanın en ünlü 20 tatlısını yapmak için, umarım en azından bazıları işe yarar.
İlk karar komik bisküviler "makaron" veya "makaron" yapmaktı, dürüst olmak gerekirse bunu nasıl doğru yapacağımı bilmiyorum - ve yine de bu şekilde adlandırılıyorlar.

Hayatınızı gitarsız hayal edemiyor musunuz? Alavarik.ru sitesi - sadece sizin gibi insanlar için!
Kremalı ganajla başlayalım.
yer karolarını kesmek bitter çikolata(50gr)

Su banyosunda eritiyorum ...

bu arada içim ısınıyor krem %33 yağ içeriği (70 ml.) neredeyse kaynama noktasına kadar.

krema ve eritilmiş çikolatayı karıştırıp ekliyorum Tereyağı(20 gr.)

üşümek için ayrılıyorum Bir kase ganajı serin bir yere koymak ve üzerini tamamen bir filmle örtmek gerekir, havanın girmemesi arzu edilir.

Şimdi temel badem proteinli kurabiye hamuru ile ilgilenelim.
Bu tatlının malzemeleri basit ama aynı zamanda bulunması gerekiyor. Örneğin, nereden alınır badem unu Hiçbir fikrim yoktu, bu yüzden kendim yapmaya karar verdim. İlk başta safça bu unu en yakın şekerleme reyonlarında bulacağımı düşündüm ama şehrin yaşadığım bölgesinde günün veya gecenin herhangi bir saatinde sadece votka ve bira satın alabilirsiniz.

Tarif için 110 gr'a ihtiyacınız var. badem unu. 200 gr aldım badem(kalmasına izin vermek daha iyidir, neyin özleneceği) her şeyin üzerine kaynar su döktü.

Bu kabuğu çıkarmak için yapılır. Elle temizliyoruz. Katılıyorum, bu saçmalık ama tembelliğinizin üstesinden gelip bunu yapmalısınız. Daha sonra kağıt havlu üzerinde kurulayın.

Biraz soğuduktan sonra fındıklar bir karıştırıcıda veya bir kahve değirmeni içinde çok iyi kıyılmalıdır.

110 gram öğütülmüş badem ölçüyoruz.

Bademleri 200g ile karıştırın. toz şeker. Tartmadım çünkü sadece bir paket şeker - 200 gr.

Bir sonraki adım, beze hazırlamaktır, yani proteini yenmeniz gerekir. Burada tarifi takip etmek ve malzemelerin tam miktarını tartmak çok önemlidir ve ayrıca suyun proteine \u200b\u200bgirmemesi için denemeniz gerekir, cihazların kuru olması gerekir. Bu önemli, nedenini daha sonra göreceksiniz.
Yani - 3 almanız gerekiyor sincap, 90gr ağırlığında.

Proteini bir tutam tuzla çırpın, hızı yavaş yavaş artırın, her şeyi bir blender ile yapıyoruz, elim beze yapmak için eğitilmedi. Kâseyi ters çevirecek kadar koyulaşana kadar çırpın ve dışarı çıkmayın. Bitmeden 2-3 dakika önce 1'i ekleyin. kaşık dolu değil Sahra.

Çok dikkatli, yavaş yavaş, protein - badem karışımına üç veya dört dolgu halinde ekliyoruz.
Bu aşamada kurabiyeleri renklendirmek istiyorsanız hamuru bölüp renk katmanız gerekiyor. Burada bir olumsuzluk payı bekliyorum diyorlar. gıda boyaları- bunlar kimya, E124, E133 vs... ama hepsini her gün yoğurt, paketlenmiş meyve suları, sosis ve diğer ürünlerle birlikte tüketiyorsunuz. Başka bir ipucu: sıvı değil jel boya eklemek daha iyidir, nedenini de göreceksiniz.

Protein-badem kütlesi, parşömen üzerine küçük kekler halinde yerleştirilmelidir. Bunu bir çay kaşığı ile yapıyorum. Muhtemelen uygun olan bir şekerleme çantası da kullanabilirsiniz.
Kitlenin boyasız nasıl uzandığına bakın.

Ve işte boya ile yağın nasıl uzandığı. Sadece bir damla sıvı hamurun böyle görünmesini sağladı - bulanıklaştı, yapı olarak boyasız kurabiyelerden neredeyse farklı değiller, ancak görünüş olarak bunlar daha düz, ancak daha havadar olmalı.

Makarna 20 dakika bekletilmeli, ardından yüzeye parmağınızla dokunmalı, eğer yapışmazsa, ardından 150 derecede 14 dakika pişirmeye cesaretle ayarlanmalıdır.
İşte olan şey.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır