Çikolatalı ve kremalı ganaj. Bitter çikolatalı kek tepesi için ganaj tarifi

Ganache, çikolatadan yapılmış hassas bir Fransız kremasıdır. Keklerde sır olarak, pasta dolgularında, sakız altlıklarında kullanılır. Kıvamda farklı olabilir: kalın veya sıvı. Gelin birlikte çikolatalı ganaj yapmayı öğrenelim.

çikolatalı ganaj tarifi

İçindekiler:

• krema %35 - 110 ml;
• - 100 gram;
• tereyağı - 35 gr;
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek

Ganaj kremasını hazırlamak için çikolatayı parçalara ayırın ve bir tencereye alın. Kremayı bir kaba alıp pudra şekerini ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı kaynatın ama kaynatmayın ve ardından her şeyi çikolataya dökün ve birkaç dakika bekletin. Bundan sonra kütleyi homojen bir kıvama gelene kadar çırpma teli ile karıştırın, tereyağını koyun ve tekrar karıştırın. Sonuç olarak, sakız için parlak bir çikolatalı ganaj almalısınız.

Kek için çikolatalı ganaj

İçindekiler:

• süt - 100 mi;
• tereyağı - 200 gr;
• bitter çikolata - 200 gr.

Yemek pişirmek

Ve işte pasta için başka bir çikolatalı ganaj tarifi. İlk önce buhar banyosunu daha küçük olan tencere suyun dibine değecek şekilde hazırlıyoruz. Daha sonra sütü daha küçük bir kaba dökün ve ısınırken çikolatayı parçalara ayırın. Daha sonra bunları sıcak sütün içine dökün, çikolata tamamen eriyene kadar bekleyin ve buhar banyosundan çıkarın. Yumuşatılmış tereyağını koyup çikolatalı ganajı homojen, parlak bir kütle elde edilene kadar iyice yoğuruyoruz. Kütleyi yaklaşık 15 dakika buzdolabına koyduk, ardından pastayı kaplayacak çikolatalı ganaj hazır!

çikolatalı kremalı ganaj tarifi

İçindekiler:

Yemek pişirmek

Bu nedenle, bir parça bitter çikolata alın ve küçük parçalara ayırın. Şimdi tam yağlı hindistancevizi sütünü bir tencereye dökün, kısık ateşe koyun ve neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın. Bundan sonra, tadına kahverengi şeker ekleyin, kristallerin tamamen çözülmesi için bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Yine sütün yaklaşık 90°C'ye kadar ısınmasını bekliyoruz ve ince ince doğranmış çikolataya döküyoruz. 10 dakika bekletin ve kütleye dokunmayın ve henüz karıştırmayın! Daha sonra karışımı nazikçe ve çok dikkatli bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz, ancak homojen bir çikolata ganajı elde edilene kadar çırpmıyoruz.

Kakao sosuyla kaplanmış bir pastadan veya çikolatalı muffinden daha lezzetli bir şey yoktur. Ev hanımları genellikle 2-3 basit pişirme seçeneğini bilir. Ancak ekşi krema, krema, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve diğer malzemelerle çok sayıda kakao sır tarifleri vardır.

Klasik tarif: malzemeler ve oranlar

Sır, çeşitli şekerleme ürünlerinin pişirilmesinde vazgeçilmez bir bileşendir: bisküvi ve kumlu kekler, kekler, şekerlemeler, hamur işleri. Çikolatalı fondandan farklı olarak hazırlanması çok daha hızlı ve kolaydır. Buzlanma ile süslenmiş pasta, iştah açıcı ve şenlikli güzel görünüyor.

Bugün ev hanımları, bitter ve sütlü çikolatanın bir parçası olan sıradan kakaodan sır yapmayı tercih ediyor. Yüksek kaliteli kakaodan uygun şekilde hazırlanan krema, çeşitli şekerleme "şaheserlerini" süslemek için en iyi seçenek olacaktır. Tatil pişirme başarısız olduğunda durumu kurtarmaya yardımcı olacak ve onu daha prezentabl hale getirmeniz gerekiyor.

Düzenli çikolata sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kakao - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker (veya pudra şekeri) - 150 gr.

Pişirme adımları:

1. Bulaşıklara şeker, kakao dökün ve malzemeleri karıştırın.
2. Sonra dikkatlice suyu dökün ve bir çırpma teli ile çırpın.
3. Yavaş ateşe koyun ve sırları yakmamak için sürekli karıştırarak pişirin.
4. Kütle köpürmeye başladığında, bir dakika daha ateşte tutun ve çıkarın.

Alışılmış malzemeleri (örneğin, suyla süt, yoğunlaştırılmış sütle ekşi krema) değiştirerek, diğer malzemeleri ekleyerek, farklı bir doku ve tada sahip bir ürün elde edeceksiniz.

Ev hanımlarına not: İyi sır nasıl olmalı?

Lezzetli ve güzel kakaolu krema yapmak için bazı faydalı pişirme ipuçları.

1. Yoğunluk. Düzgün hazırlanmış kakao sosu, kıvamda kalın ve yağlı ekşi kremaya benzemelidir. Böyle bir kütle, keklerin yüzeyine çok iyi oturur. Çok sıvı olduysa pudra şekeri ekleyerek koyulaştırabilirsiniz. Çok kalın sır, kaynamış sıcak su ile seyreltilir.
2. Toz şeker. Buzlanmayı homojen hale getirmek için pudra şekerini dikkatlice öğütmek ve bir elekten geçirmek daha iyidir.
3. Kakao. Kakaonun tanıtımı sırasında büyük topaklar olmaması için bir elek ile iyice elenmesi gerekir.
4. Tereyağı. Sırın yumuşak kremsi bir kıvam elde etmesi için üzerine yumuşak tereyağı eklemeniz gerekir. Sırlara mükemmel bir ayna parlaklığı verecektir. Yağ içeriği% 20 olan ekşi krema kullanırsanız yağ ekleyemezsiniz.
5. Limon veya portakal suyu. Bazı tarifler sır yapmak için su gerektirir, ancak bunun yerine limon veya portakal suyu kullanılabilir. O zaman kütle daha da lezzetli ve aromatik olacak ve yumurta akı daha iyi yenecek.
6. Kakao sır uygulayın. Genellikle keklere yumuşak bir şekerleme fırçası ile sıvı krema uygulanır. Ayna sıvı sır doğrudan tabaktan dökülür ve ardından özel bir pasta spatula ile fazlalık alınır. Kalın kakao kütlesinden güzel süslemeler oluşturmak için bir şekerleme şırıngası veya torbası kullanın.

Klasik tarif - video

Çeşitli malzemelerle tarifler

Çikolata ve ana maddesi kakao, şekerlemeleri süslemek için çeşitli krema türleri oluşturmak için kullanılan aranan ürünlerdir. Her ev hanımı, ev mutfağında farklı malzemelerle lezzetli kakaolu krema hazırlayabilir.

Süt üzerine sır

Ürünlerin bileşimi:

• kakao - slaytlı 4 çay kaşığı;
• kahverengi şeker (veya pudra şekeri) - 6 çay kaşığı;
• tereyağı - 50 gr;
• süt% 3,2 yağ - 6 çay kaşığı.

Hazırlık adımlarını doldurun:

1. Kakaolu şekeri derin bir kaseye dökün. İyice karıştırın ve ılık süt ekleyin.
2. Bulaşıkları yavaş ateşe koyup şeker tamamen eriyene ve köpük görünene kadar kütleyi pişiriyoruz. Pişirirken karışımı yanmaması için yavaşça karıştırın.
3. Karışımı ocaktan alıp ısınması için bir süre bekletiyoruz. Bu formda, pastayı krema ile sulamak ve herhangi bir şekerlemeyi süslemek zaten mümkün. Sertleştiğinde, çıtır çikolata kabuğuna dönüşecektir.

Ilık bir kütleye yumuşatılmış tereyağı eklerseniz, daha açık bir sır rengi ve yumuşak bir doku elde ederiz. Ve süt yerine aynı miktarda su kullanabilirsiniz.

Bitmiş sır, herhangi bir pişirme yüzeyinin üzerine dökülebilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile tarif

Ürünlerin bileşimi:

• kakao tozu - 4 çay kaşığı;
• yağ içeriği% 8 - 1 kutu olan yoğunlaştırılmış süt;
• % 62–72,5 yağ içeriğine sahip yağ - bir tatlı kaşığı.

Pişirme adımları:

1. Derin bir yapışmaz kapta, kakao ve bir kutu yoğunlaştırılmış sütü karıştırın.
2. Malzemeleri homojen bir kütleye iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Kaynatın ve sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
3. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın.
4. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve tüm kütleyi iyice yoğurun. Buzlanma hazır ve herhangi bir bisküvi veya kum kekini kaplayabilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt ile sır - fotoğraf

Buzlanma için, kakao ve bir kavanoz yoğunlaştırılmış sütü karıştırın Kakaoyu yoğunlaştırılmış sütle kısık ateşte pişirin Pastayı hazır krema ile kaplayın

Bal ve hindistan cevizi sütü ile tarif

Gerekli Malzemeler:

• kakao - 2 çay kaşığı;
• yarım bar çikolata;
• çiçek balı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• hindistan cevizi sütü - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme adımları:

1. Çikolatayı iri bir rende üzerine sürüyoruz.
2. Derin bir kaseye veya tavaya koyup elekten elenmiş kakao, çiçek balı ve hindistan cevizi sütü ile karıştırıyoruz.
3. Kütleli bulaşıkları küçük bir ateşe koyup sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
4. Kaynattıktan sonra karışımı homojen ve koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
5. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Tereyağını ekleyin ve bir çırpma teli veya elektrikli karıştırıcı ile çırpın.
6. Hazırlanan krema, tamamen soğuyana kadar hamur işlerini süslemek için hemen kullanılmalıdır.

Ekşi krema bazlı tarif

Bileşenlerin bileşimi:

• şeker (veya elenmiş pudra şekeri) - slaytlı 6 çay kaşığı;
• kakao - 2–2,5 çay kaşığı bir slayt ile;
• yağlı ekşi krema (% 21 veya daha fazla yağ içeriği) - 4 çay kaşığı;
• tereyağı - 2 çay kaşığı.

Adım adım hazırlık:

İyi ekşi krema ile hazırlanan krema çabuk sertleşmez, akmaz, bu nedenle tatil keklerini dökmek için mükemmeldir.

Kakao ayna sır

Ürünlerin bileşimi:

• kakao - 80 gr;
• yağlı krema - 80 mi;
• kaynamış su - 150 mi;
• şeker - 1 bardak;
• jelatin - 8 gr.

Pişirme adımları:

1. Jelatini ılık suda ıslatın.
2. İnce bir elekle elenmiş şekeri (veya tozu), kakaoyu tabaklara dökün ve ardından ağır krema ve suyu dökün.
3. Tahta kaşıkla karıştırarak ocağa alın. Kısık ateşte pişirin - kütleyi karıştırarak kaynatın ve kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
4. Topaklanmayı önlemek için sırları bir elekten geçirin. Biraz soğuduğunda şekerlemenin üzerini kapatabilirsiniz.
5. Soğuyan muhallebinin pastanın yüzeyine eşit şekilde dağılması için uzun metal veya silikon bir spatula yardımı ile pastanın tüm yüzeyine dikkatlice ve eşit bir şekilde dökülmesi gerekir.

Bu krema iki saat sertleşir ve ardından pasta şenlik masasında servis edilebilir. Ayna sırlı hafif kekler özellikle lezzetlidir.

Ayna sır nasıl yapılır - fotoğraf

Kakao, şeker, krema, ıslatılmış jelatin ve suyu karıştırın Kremayı kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin Ilık kremayı spatula ile kekin üzerine yayın Çikolata soslu doğum günü pastası

Ayna sır - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Soğuk nişasta bazlı kakaolu krema

• mısır nişastası (veya patates nişastası) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• elenmiş kakao - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker veya elenmiş pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kaynamış soğuk su - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Pişirme adımları:

Soğuk buzlanma için buzlu su kullanmak önemlidir!

vanilya tarifi

Ürünlerin bileşimi:

• tereyağı - 50 gr;
• sirke %9 - 1 çay kaşığı;
• kakao - 8 çay kaşığı;
• su - 50 mi;
• vanilin - 1 paket;
• şeker - 15 çay kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Tereyağı ve vanilya hariç tüm malzemeleri kalın duvarlı bir kapta karıştırın.
2. Kaseyi ocağa koyuyoruz, en küçük ateşi açıyoruz ve sürekli karıştırarak kütleyi kaynatıyoruz.
3. Karışıma dikkatlice yumuşak tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun.
4. Vanilyayı ekleyip tekrar karıştırın.

Limonlu kakaolu krema

Bileşenlerin bileşimi:

• kakao (elenmiş) - 2 veya 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• limon veya portakal suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• pudra şekeri - 200–250 gr;
• tereyağı - 1/3 paket (60 veya 70 gr).

Pişirme adımları:

1. Derin bir kapta önce tereyağını eritin ardından içine limon suyunu dökün.
2. Ocaktan almadan pudra şekeri ve kakaoyu ekleyin, iyice karıştırın.
3. Küçük bir ateşte, kütleyi 2-3 dakika daha pişirin, böylece homojen bir kıvam elde edin.
4. Ocaktan alıp biraz soğuması için kenara alın. Kek, çörek, hamur işlerini ılık sulu sır ile dökün.

Proteinler, portakal veya limon suyu ile tarif

Ürünlerin bileşimi:

• elenmiş pudra şekeri - 1 su bardağı;
• yumurta akı - 1 veya 2 adet;
• vanilin - tatmak;
• kakao - 2 çay kaşığı;
• taze sıkılmış limon veya portakal suyu - 1 çay kaşığı.

Pişirme adımları:

1. Derin bir kapta pudra şekeri, kakao ve vanilyayı karıştırın.
2. Su banyosuna koyup kütleye limon veya portakal suyu döküp yumurta akı ekliyoruz.
3. Homojen, düzgün bir karışım elde etmek için elde edilen kütleyi bir tahta kaşıkla dikkatlice öğütün.
4. Bitmiş sırları brülörden çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
5. Bir pastanın veya başka bir şekerlemenin üzerine dökün.

Klasik kakaolu çikolatalı krema tarifini çeşitlendirmek için içine çeşitli aromatik baharatlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz: tarçın, kakule, karanfil, vanilin, öğütülmüş zencefil, yer fıstığı (badem, ceviz, fındık ve diğerleri).

Video: lezzetli kakaolu çikolatalı ganaj nasıl yapılır

Tarifi tam olarak uygularsanız, bir doğum günü pastasını dökmek ve süslemek için kakaolu krema ve çeşitli ek malzemeleri kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Her ev hanımı, aile için bisküviden harika bir pasta yapmak için ayna sır kullanabilecektir.

Klasik çikolatalı ganaj çok basit ve yaygın bir çikolatalı kremadır. Ona böyle denildiğini bilmiyor olsanız bile, neredeyse kesinlikle onunla tanışmışsınızdır. Çikolatalı şekerlemelerde veya kalın dolgulu çikolata kalıplarında delice çikolatanın pek yumuşak olmayan dolgusunu biliyor musunuz? Kural olarak, ganajdır. Pastadaki tatlı veya tabakanın tuhaf bir kıvamı var mı - kremadan daha yoğun, çikolatadan daha mı yumuşak? Büyük olasılıkla, bu aynı zamanda ganajdır. Tüm çikolata tutkunlarını çılgına çeviren en ünlü çikolatalı ganajlı kek, Sacher'den sonra Viyana mutfağının en sevilen ikinci keki olan Demel kekidir.

Klasik çikolata ganajı (SSCB'de böyle bir tarif olarak adlandırılacağı için - "GOST'a göre ganaj") bir kısım krema ve iki kısım çikolatadan yapılır. Bu ganaj her şey için kullanılabilir - tatlılarda ve pasta kreması olarak ve pastayı kaplamak ve dökmek için evrenseldir. Böyle bir ganajın kesilmesi kolaydır, plastiktir ve aynı zamanda şeklini iyi tutar. Ancak bazen daha fazla veya tam tersine daha fazla ganaj yapmak daha mantıklıdır.

Çikolatalı ganaj, çeşitli şekerleme tatlarıyla tatlandırılabilir veya meyve ve püre, lezzet veya nane ilavesiyle zenginleştirilebilir. Bazı durumlarda içine az miktarda tereyağı eklenir.

Ganajın kendisinin hazırlanması çok, çok basit olduğu ve aslında konuşacak bir şey olmadığı için. Yol boyunca burada pratik kullanımının bir örneğini göstereceğim - kalın bir ganaj kabuğuna sahip bir pastayı dökmek.

Çıkarılabilir metal bir forma dökeceğiz. Ganajın hazırlanmasına başlamadan önce pastanın hem şekli hem de tabanı ile ilgili bazı hazırlık önlemleri alınmalıdır. Öncelikle metal bir kalıp kullanılacaksa kalıbın duvarlarının bir çeşit film ile ganajdan izole edilmesi gerekir. Benim için bir şekerleme kağıdı şeridi olacak, ayrıca gıda plastiği de kullanabilirsiniz (pastanın duvarlarında kırışıklık istemiyorsanız, ince bir film değil, kalın torbalar). Silikon kalıpların herhangi bir şeyle kaplanmasına gerek yoktur, donmuş ganajdan önemli ölçüde ayrılırlar.

Kekleri pürüzsüz bir şekilde kaplayamıyorum, bu yüzden benim için ganajlı bir pasta dökme teknolojisi elbette çok uygun. Ancak altındaki dolgu, katılaşmanın gerçekleştiği formdan daha küçük bir çapa sahip olmalıdır. Bu nedenle kekler ve diğer detaylar ya daha küçük formda pişirilmeli ya da kesilmelidir. Burada pastanın üzerine daha küçük çaplı bir kontur bastırıyorum.

Fazlalık, işaretli çizgi boyunca bir bıçakla kesilir.

Taban, kağıtla kaplı kalıbın içine, dolgu ile duvarlar arasında her yerde eşit bir boşluk olacak şekilde yerleştirilir.

Artık tüm ön hazırlıklar yapıldığına göre ganaj yapmaya başlayabilirsiniz. Çünkü kolay ve hızlı bir şekilde yapılır. Çikolatayı öğütüyoruz.

Doğranmış çikolatayı sıcak fakat kaynamayan kremada bir kaşıkla sakince karıştırarak eritin. Çırpma yok, çırpma yok.

Ve bir önceki çerçevedeki çirkin sıvı dağınıklığı, tekdüze kıvamda çok güzel, parlak, kalın bir kremaya dönüştüğü anda, ganaj hazır olacak! Pişirme sırasında aromaların buharlaşmaması için şekerleme aromaları genellikle bu aşamada eklenir. Gördüğünüz gibi, her şey çok basit. Ganaj en temel kremlerden biridir ve dağılması zordur. Ana şey, pişirirken kaynatmamaktır.

Pekala, şimdi - bir kabuk yapmak için bir pastanın üzerine ganaj nasıl dökülür? Evet, sadece pastanın üzerine dökün, duvarlar ile dolgu arasında kayar, sıvıdır, ılıktır.

Yüzey hafifçe düzeltilmeli, sıvı kütlenin dolgu etrafındaki boşluklara iyi dağılması ve hava kabarcığı kalmaması için form hafifçe çalkalanmalıdır. Odadaki sıcaklık 20 ° C'nin altındaysa, ganaj oda sıcaklığında sertleşir. Daha yüksekse, pasta soğutulmalı, ancak çok soğuk olmamalıdır.

Bitmiş klasik çikolatalı ganaj kremsi değil, serttir. Kağıt kolayca çıkıyor.

Bitmiş ganajın yüzeyi sıvı olandan daha mattır. Ganaj kaplı kekleri kesmek için bıçağı ısıtmaya gerek yoktur - ganaj çikolata kaplaması gibi değil, daha koyu bir krema gibi kırılmadan keser. Pastanın yan yüzeylerinin pürüzsüz olmasını nasıl buldunuz, beğendiniz mi? Bulaşmaması için bana çok pürüzsüz krem.

Fotoğraflarımda da görebileceğiniz gibi, muhtemelen bazılarının ganaj yapmak için su banyosu kullanmanın gerekli olup olmadığı sorusu var. Hayır, kesinlikle gerekli değil. Ben sadece uzun süre fotoğraf çekebileyim ve ganaj pastanın üzerine dökmeden önce donmasın diye kullanıyorum. Ganajı başka herhangi bir tencerede kolayca hazırlayabilirsiniz - en önemlisi, kaynatmayın. Çikolata erimeye başlar başlamaz, tavayı hemen ocaktan alın ve bu karakteristik koyu ve parlak krema elde edilene kadar karıştırın.

Ganaj, tarifi Fransa'dan gelen bir inceliktir. Buttercream yerine fondan için krema bazı olarak ve ayrıca kekler için çeşitli süslemeler oluşturmak için kullanılır. Kremalı ganaj enfes bir incelik olarak kabul edilir ve hazırlaması oldukça basittir. Pastayı sakızla kaplamak için ganaj kreması yapmak için tarifler sunuyoruz.

Klasik

İçindekiler:

• bitter çikolata - 200 gram;
• krema (%35) - 200 gram;
• tereyağı - 50 gram;
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı.

Bir su banyosunda kremayı kaynatmadan ısıtın. Ateşten alın, çikolata parçalarını ekleyin ve 5 dakika bekletin. Krema ve çikolatayı çırpın ve pudra şekerini ekleyin. Birkaç dakika bekletin, sonra yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

mastik altında

İçindekiler:

• çikolata (en az %58) - 100 gram;
• tereyağı - 100 gram.

Çikolata parçalarını yumuşak tereyağı ile karıştırın. Elde edilen karışımı 45-50 saniye fırına gönderin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kremanın hafifçe soğumasına izin verin ve buzdolabında yarım saat gönderin.

Beyaz çikolatadan

İçindekiler:

• beyaz çikolata - 300 gram;
• krema (%35) - 200 gram.

Kremayı kaynatın ve kısık ateşte bırakın. Çikolatayı rendeleyin ve kremaya ekleyin. Çikolata eridikten sonra karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Karışımı orta hızda çırptıktan sonra, kabı streç filmle kaplayarak buzdolabına koyun. Birkaç saat bırakın.

Vanilyalı beyaz çikolata

İçindekiler:

• beyaz çikolata - 300 gram;
• krema (%33) - 180 mililitre;
• zeytinyağı - 170 mililitre;
• vanilya - 1 bakla;
• kristal deniz tuzu.

Çikolatayı öğütün ve bir daldırma blenderinin kasesine dökün. Vanilya podunu kremaya ekleyin, kaynatın ve 15 dakika soğumaya bırakın ve ardından tekrar kaynatın ve çikolataya ekleyin. Önce bir spatula ile karıştırın ve ardından blenderi bir bardağa daldırın, ince bir zeytinyağı akışına dökün. Tatmak için tuz ekleyin.

Sakızlı beyaz çikolatadan

İçindekiler:

• beyaz çikolata - 400 gram;
• süt (%2,5) - 2 su bardağı;
• şeker - ½ su bardağı.

Sütü ateşe koyun ve içine şeker dökün. Şeker eridikten sonra rendelenmiş çikolatayı sütün içine dökün ve erimesini bekleyin. Kremayı ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sonra bir çırpma teli veya mikser ile çırpın. Kabı kapatın ve kremayı demlenmeye bırakın.

Sütlü çikolata

İçindekiler:

• sütlü çikolata - 500 gram;
• krema - 300 mililitre;
• tereyağı - 50 gram.

Kremayı kaynatın ve doğranmış çikolatayı ekleyin. Çikolata eridikten sonra tereyağını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Koyulaşınca ocaktan alın ve birkaç saat soğumaya bırakın.

Hindistan cevizi sütü ile bitter çikolata

İçindekiler:

• acı çikolata - 200 gram;
• hindistan cevizi sütü - 175 mililitre;
• kahverengi şeker - 50 gram.

Çikolatayı ince rendeleyin. Sütü çalkalayın, bir kaba dökün ve içindeki şekeri eritin. Tatlı sütü 90 dereceye kadar ısıtın, bir kase çikolataya dökün ve çikolata tamamen eriyene kadar bir çırpma teli veya spatula ile karıştırın.

Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile

İçindekiler:

• tereyağı - 180 gram;
• bitter çikolata - 240 gram;
• yoğunlaştırılmış süt - 100 gram;
• kakao tozu - 1 yemek kaşığı.

Çikolatayı su banyosunda eritin. Yumuşatılmış tereyağını periyodik olarak yoğunlaştırılmış süt ekleyerek bir mikser ile çırpın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kakao ekleyin ve iyice karıştırın. Çikolatayı buhar banyosundan çıkarın, hafifçe soğutun ve önceden elde edilen karışıma yavaş yavaş dökün. Hemen kullanın.

ballı

İçindekiler:

• bitter çikolata - 110 gram;
• krema - 60 mililitre;
• tereyağı - 40 gram;
• bal - 50 gram.

Bir su banyosuna krema ve bal koyun, karışım ısınınca üzerine rendelenmiş çikolata ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Tereyağını eritin ve önceden elde edilen karışıma dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hemen kullanın.

kuru süt ile

İçindekiler:

• tereyağı - 110 gram;
• bitter çikolata - 150 gram;
• süt - 60 mililitre;
• kuru süt - 50 gram;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Rendelenmiş çikolatayı su banyosuna koyun. Süt tozunu şekerle karıştırın, karışıma biraz süt dökün ve su banyosunda 50 dereceye kadar ısıtın. Tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın ve sürekli karıştırarak sütü dökün. Çikolatayı su banyosundan çıkarın ve iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak yağa ekleyin. Tekdüzeliğe getirin. Hemen kullanın.

Portakal kabuğu ile

İçindekiler:

• acı çikolata - 200 gram;
• süt - 150 mililitre;
• lezzet - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 tutam;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı.

Rendelenmiş çikolatayı bir su banyosunda eritin, içine ince rendelenmiş kabuğu dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırarak ısıtın. Sütü ayrı olarak tuzla ısıtın (birkaç yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz). Çikolataya tereyağı ekleyin ve karıştırın. Karışımı sürekli karıştırarak ince bir akış halinde sütü dökün. Bir dakika sonra kremayı su banyosundan çıkarın.

sırlı ganaj

İçindekiler:

• süt - 1 bardak;
• şeker - 300 gram;
• tereyağı - 160 gram;
• kakao tozu - 6 yemek kaşığı;
• konyak - 1 çay kaşığı.

Kakao ve şekeri birleştirin, karışıma ılık süt dökün ve şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Karışımı 15 dakika kısık ateşte ısıtın. Süre dolduktan sonra yumuşak tereyağı ve konyağı ekleyin. Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Doldurmak için ganaj

İçindekiler:

• bitter çikolata - 100 gram;
• krema (%35 veya daha fazla) - 50 gram;
• tereyağı - 70 gram;
• çilek - 50 gram.

Çilekleri püre haline getirin. Çikolatayı rendeleyin, ılık kremanın üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Birkaç dakika bekletin, ardından yumuşak tereyağı ekleyin ve süzgeçten geçirilmiş çilek püresini girin. Demlenmesi için birkaç saat buzdolabına koyun.

Ganache çikolatalı buttercream'dir. Adından dolayı çok rafine görünse de, pişirmesi basit ve hızlı, tadı harika. Beyaz ve sütlü çikolatalı ganaj - çok lezzetli ve kek katmanları arasında krem ​​şanti olarak. Bitter çikolata ganajı - "trüf" gibi bitter çikolata kremalarını sevenler için. Ama çoğu zaman onu sakız için bir temel olarak kullanırım. Ayrıca ganaj pastayı kaplamak için vazgeçilmezdir - yani damlacıkların yanlardan aşağı akması için üstüne çikolata ile çok güzel bir dolgu yapmak ve ardından pastayı örneğin meyvelerle süsleyebilirsiniz. Genel olarak modaya uygun tasarım. Fotoğrafta - kırmızı ganaj)

Genellikle ganaj için bir ölçü çikolata bir ölçü kremaya alınır. Beyaz çikolata için, iki parça çikolatayı 1 parça kremaya, süt için - bir buçuk ila bir alabilirsiniz. 1'e 1 olmasına rağmen, tüm bu kremler iyi sonuç veriyor, o zaman onları düzgün bir şekilde soğutmanız gerekiyor. Soğuduktan sonra bu krema çırpılmalı ve kek dolgusu olarak kullanılmalıdır.

Ve kekleri hizalamak için - sakızın altında - normal olanı da kullanabilirsiniz, ancak bir tür karmaşık şekil varsa, o zaman bir çift ganaj, yani bir parçaya iki parça bitter çikolata hazırlamak daha iyidir. krem. Sakız için ganaj hazırlıyorum, bu yüzden bu ustalık sınıfında tam da böyle bir krema yapıyorum.

Ama yine de tecrübelerime göre keklerin şeklini en iyi tutan ganaj değil, ama. Bu nedenle, basit kekler için lezzetli ganaj, daha karmaşık veya çok katmanlı kekleri tesviye etmek için krema kullanıyorum. Asla başarısız olmadı.

Ürünler:

100 gram krema %20-35

200 gram bitter çikolata

Ganaj: yemek tarifi. çikolatalı krema nasıl yapılır

1. Çikolatayı küçük parçalar halinde kesin.

2. Kremaya çikolata ekleyin.

3. Mikrodalgada veya su banyosunda eritin (mikrodalgadayım). Her 15 saniyede bir çıkarın ve karıştırın. Başlangıçta merkezde çikolata krema ile birleşene, yani bir emülsiyon elde edilene kadar karıştırmak gerekir. Merkezde ortaya çıktığında, tüm kremayı karıştırın, aynı zamanda hızla homojen hale gelecektir.

4. Çikolata karıştırılır ve krema homojen hale gelir.

5. Şimdi kremayı birkaç saat buzdolabına koyun. Sonra bir mikser ile çırpın ve yavaş yavaş yumuşayacaktır. Aceleniz varsa bir süre buzdolabına koyabilirsiniz, krema koyulaşacaktır ve pastayı şimdiden düzleyebilirsiniz. Ve kremanın sertleşmesine ihtiyacınız varsa, kek bir süre dondurucuya konulabilir. Veya hemen mastik ile örtün.