Jelatin proteinleri ve şeker şurubundan yapılan sır. Paskalya pastası için jelatinli paskalya sosu (yumurtasız). Su üzerinde kakaodan çikolata sır

Ailenizin sofistike gurmelerini nasıl şaşırtacağınız hakkında konuşalım. Evde sık sık turta, kek ve diğer tatlıları pişiriyorsanız, ancak hepsini nasıl dekore edeceğinizi bilmiyorsanız, seçenekler var. Ev yapımı kekleri iştah açıcı bir şekilde kar beyazı veya parlak “ayna” sır ile kaplayabilirsiniz.

Bunun için jelatinli buzlanma en iyisidir. Tarifler, her mutfakta mutlaka bulunması gereken basit malzemeler gerektirir. Ve pişirmek çok az zaman alır.

Pişirme için jelatin sır

Sır hazırlamak için gevşek jelatin alın. En hızlı şişer ve şeker şurubunda kolayca çözünür.

İçindekiler:

  • 6 sanat. ben. kaynamış soğutulmuş su;
  • 250 gr. şeker veya toz;
  • 1 dolu çay kaşığı Jelatin;
  • 2 tutam sitrik asit;
  • isteğe bağlı damla gıda boyası

Pişirme adımları:

  1. Jelatini 2 yemek kaşığı su ile karıştırın. Karıştırmak. 10-15 dakika şişmeye bırakın.
  2. Ayrı olarak, şekeri kalan su ve sitrik asitle karıştırın. Bir şurup elde edilene kadar kısık ateşte ısıtın. Malzemelerin taneleri dağılana kadar kaynatın. Daha sonra tek tip renk ve kıvamda bir şurup elde edeceksiniz. Ateşten alın, kütleyi soğutun, karıştırın.
  3. Şişmiş jelatini tatlı şuruba ekleyin. Kütleyi gıda boyası ile renklendirmek istiyorsanız, şimdi tam zamanı. Hemen ilk hızda bir karıştırıcı ile kütleyi dövmeye başlayın. Yavaş yavaş, karışım stabilize olmaya ve kalınlaşmaya başlayacaktır.

Tarifin adımlarından sonra hemen kremayı harekete geçirin. Bir pastayı veya başka bir pastayı onunla örtün. Ve sonra oda sıcaklığında bırakın, iyice sertleşecektir.

Tarifi beğendin mi?

EvetDeğil

Kakaolu jelatin sır

Jelatini sadece gıda boyası ile değil, kakao ile de renklendirebilirsiniz. Daha zengin bir renk için şekersiz kakao tozu alın ve rendelenmiş bitter çikolata ile tamamlayın.

İçindekiler:

  • 1 çay kaşığı Jelatin;
  • 250 gr. pudra şekeri (veya kum);
  • 3-4 st. ben. kakao;
  • 75 gr. krem;
  • 150 ml su (kaynatılmış, soğutulmuş);
  • 50 gr. çikolata.

Adım adım nasıl pişirilir:

  1. Jelatini 4 yemek kaşığı su ile karıştırın. Karıştırmak. Çeyrek saat için bir kenara koyun. Bu süre zarfında tahıllar iyi şişer.
  2. Bu arada tatlı tozu, kakao, kalan su ve kremayı emaye bir tencerede birleştirin. Bir su banyosuna koyun. Nazik bir kaynamaya ısıtın. Karıştırdığınızdan emin olun.
  3. Bitter çikolatayı bir rende ile öğütün. Kremalı şurup içine dökün. Karıştırmak. Koyu taneler dağıldığında tekrar karıştırın. Ateşten uzaklaştırın. Hafifçe soğutun - 1-2 dakika.
  4. Jelatin ekleyin. İyice karıştırın. Bir blender ile çırpın. Birkaç dakika sonra homojen bir sır kütlesi elde edeceksiniz. Hemen şimdi kullanın.

Yoğunlaştırılmış süt üzerine jelatin sürün

Jelatinli yoğunlaştırılmış sütün üzerine sırlamak, hazırlaması en kolay olanıdır. Minimum içerik ve maksimum sonuç. İstenirse, aromatik bir ürün eklenmesine izin verilir - birkaç damla konyak veya meyve likörü.

İçindekiler:

  • 10 gr. Jelatin;
  • 10 sokak. ben. su;
  • 250 gr. toz şeker;
  • 1.5 st. ben. şekerli yoğunlaştırılmış süt.

Pişirme adımları:

  1. Jelatini 4 yemek kaşığı suda ıslatın. Çeyrek saat sonra, bu kütleyi ısıtın. Tahılların tamamen çözülmesi için karıştırın. Kaynatmayın. Yaklaşık oda sıcaklığına soğutun.
  2. Şurubu ayrı olarak hazırlayın. Kalan su ile şekeri karıştırın. Kaynatın, yaklaşık 2 dakika sessiz bir kaynamada pişirin. Ateşten uzaklaştırın. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Karıştırmak.
  3. Şuruba jelatin suyu ekleyin. Hemen bir mikser veya çırpma blenderi ile çırpmaya başlayın. 7-8 dakika sonra kütlenin nasıl değiştiğini göreceksiniz, daha kalın ve daha beyaz hale gelecektir.

Herhangi bir şekerleme için yumuşak bir sır kütlesi kullanın. Keklere, kruvasanlara ve herhangi bir kurabiye veya puf böreğine mükemmel şekilde düşecektir.

En çok hangi buzlanmayı seversin?

Anket Seçenekleri, tarayıcınızda JavaScript devre dışı bırakıldığından sınırlıdır.

Ben buzlanmayı çok beğendim. Zencefilli kurabiye için harika, Paskalya kekleri için de harika, ürünleri onurlu bir şekilde koruyor.

"Gurmel.ru" sitesinden tarif GÜRMEL İÇİN SIR TARİFİ Bugün paskalya keklerini onunla kapladım, krema yarım saatte tutuldu, hiçbir şey kirlenmez, zarif, beyaz olmaz ve yumurta akı çırpmakla uğraşmaz.


Pek çok avantajı olan pudra şekerini sizlerle paylaşıyorum. Birincisi pişmekten parçalanmaz, ikincisi ise sorunsuz ve mutfak termometresi kullanmadan pişirilir. "Yerel" renk kar beyazıdır, ancak herhangi birini verebilirsiniz.

Zaten beş kez pişirdim, tarifi göndermeden önce denedim, çünkü orijinalinde çok çelişkili yorumlar vardı.

Gerekli sonuçları çıkardı. İşte beğendiğim oranlar.

İlk seferde başaramazsanız, cesaretiniz kırılmasın, tekrar deneyin. Yeni başlayanlar için "elinizi doldurmak" için yarım porsiyon yapabilirsiniz.

Farklı sonuçlar elde etmek için tarifteki birçok şey değiştirilebilir. Asit miktarı, jelatin, ısıtma süresi.

İstediğiniz sonucu alacağınızdan eminim. Herhangi bir sorunuz varsa, cevaplamaktan memnuniyet duyarım.

Gerekli:

Şeker - 1 su bardağı (250 ml)

Su - 6 yemek kaşığı (Şurup için 4 yemek kaşığı ve jelatin için 2 yemek kaşığı)

jelatin - 1 çay kaşığı (slayt yok, oldukça sığ bir tane kullanıyorum)

Sitrik asit çözeltisi * - (0.3-0.5 çay kaşığı)

Tatlandırıcı, renklendirici - isteğe bağlı


* 1 çay kaşığı sitrik asit + 2 çay kaşığı. kristaller eriyene kadar sıcak su karıştırın, soğutun


Yemek pişirme:

Jelatini 2 yemek kaşığı içinde ıslatın. su. Üretici tarafından önerilen süre için bırakın. Jelatinin şurup içinde anında çözünmesi için tamamen şişmesi gerekir. Ve sadece jelatin hazır olduğunda şurubu hazırlamaya başlıyoruz.


Bir tencereye (kırbaçlanmaya uygun olmalı) bir su bardağı şeker dökün ve 4 dolu yemek kaşığı su ekleyin.


Ateşe verdik ve şeker kristalleri eriyene kadar ısıttık.

Şurubum kaynar, ama bu gerekli değil, orijinal tarif sadece şekeri suda eritmek için söyledi, ama ben kaynatmadan çözmek istemedim.

Uzun süre kaynatılmamalıdır!


Kristalize şekerli kremanın geleneksel tadına jelatin eklemenin tüm faydalarına sahip olmak istedim. Bu nedenle, kristalleşme hızını kontrol etmek için kaynatmaya ve asit eklemeye karar verdim.

Yine de geleneksel şekerli krema pişiriyorum ve bu deneyim bana musallat oldu))

İşte bir şurup, tamamen şeffaf. İçine bir sitrik asit çözeltisi dökün.

Ne kadarı arzunuza bağlıdır. Asit olmadan, sır anında sertleşir, hamurun üzerine eşit olarak yaymak için zamanım bile olmadı.

0,5 çay kaşığı ile sitrik asit çözeltisi yaklaşık bir buçuk saat içinde sertleşecektir.

Asit miktarını değiştirerek ihtiyacınız olan sonucu elde edeceksiniz, ancak “kaşıkların” yanlış bir ölçü olduğunu unutmayın, yine de analiz etmeniz ve sonuçlar çıkarmanız gerekir.

Sıcak şuruba şişmiş jelatini ekleyin, karıştırın.

Hiçbir şeyi soğutmuyoruz, hemen bir karıştırıcı alıyoruz ve iyi bir beyazlık ve yoğunluk, muhtemelen kefir olana kadar kremamızı dövüyoruz.

O böyle olmalı. Hava kabarcıkları kafanızı karıştırmamalı, sonra yok oluyorlar.

Renklendirmeye çalıştım ve her zaman vanilya ekledim. Çok lezzetli ve güzel çıkıyor!

Hamurun üzerine kremayı dökün veya turta-çörekleri yağlayın.

Buzlanma sıcakken hafifçe gerilir, ancak bir süre sonra dengelenir ve kristalleşir.

Eğer buzlanmanız damlarsa, uygulamadan önce biraz soğutabilirsiniz. Ya da onu dövmedin.

Verilen ürün miktarından, örneğin kurabiye ile büyük bir fırın tepsisini sırlamak için bir porsiyon elde edilir.

not Kendi sözlerinle, öyle olacak))) Jelatini şişme için ıslatıyoruz. Şiştiğinde şeker şurubu bir tencerede kaynatın, 3-4 dakika kaynatın. Ateş kapatılır, şişmiş jelatin eklenir, jelatin eriyene kadar karıştırılır ve hemen mikserin altına alınır. En fazla 7-10 dakika çırpın, bu sırada kahverengimsi şurup beyaz ve viskoz hale gelir, şimdi bir sitrik asit çözeltisi ekleyin, 1 çay kaşığı ekledim. vurun ve uygulayın. Derhal uygulanmalıdır. Yaklaşık 5 dakika sonra buzlanma sertleşmeye başlayacaktır. Veya sitrik asit çözeltisinin miktarını artırın.



25 adet Paskalya keki için çifte norm pişirdim. Sonunda, Paskalya keklerinin boyanması bir "ağ" gösterisine dönüştü. Buzlanma sertleşmeye başladı, ancak henüz tüm Paskalya keklerini bulaştırmamıştım ve şimdi buzlanma ipleri ellerimde asılı, fırçaya uzanıyor ve aceleyle son Paskalya keklerini yapmaya çalışıyorum))))) )))) Ama her şey çok lezzetli, vanilya aroması da ekledim, bayıldım!))))))))))

İçindekiler:

  • şeker - 200 gram;
  • anında jelatin - 6 gram;
  • su - 90 mililitre;
  • limon suyu - 2-3 damla.

Jelatinli Paskalya kekleri için krema. Adım adım tarif

  1. Jelatini 2 yemek kaşığı suyla dökün, karıştırın ve şişmeye bırakın: yaklaşık 15-25 dakika.
  2. Ayrı bir tencereye şekeri dökün, kalan suyu dökün, iyice karıştırın ve ateşe verin.
  3. Kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.
  4. Ateşten alın, şişmiş jelatin ekleyin (eritmeye gerek yok) ve bir kaşıkla iyice karıştırın.
  5. Ardından, hala sıcak şurubu, beyaz kalın bir köpük görünene kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Zamanında yaklaşık 3-4 dakika sürecektir.
  6. Hafifçe soğumaya bırakın - ılık olana kadar - yaklaşık 10 dakika.
  7. Birkaç damla limon suyu ekleyin (dilerseniz portakal ile değiştirebilirsiniz), bu aşamada gıda boyası da ekleyebilirsiniz. Ve yaklaşık 1 dakika tekrar çırpın.

Jelatinli Paskalya kekleri için beyaz şekerli krema hazır! Hazırlandıktan hemen sonra uygulayın: oldukça hızlı sertleştiği için. Bir diğer çok önemli şey: kremayı zaten tamamen soğutulmuş keklerin üzerine uygulayın - bu, kurumadan veya lekelenmeden doğru dokularını sağlar (çünkü şeker erime eğilimi gösterir). Bu fondan sadece Paskalya kekleri için kullanılamaz: Onunla kekler, sulu rulolar ve hatta ekler yaptım - çocuğum ona bayılıyor.

İçindekiler:

  • yumurtalar - 3-4 adet;
  • süt - 150 gram;
  • şeker - 150 gram;
  • kuru üzüm - 100 gram;
  • un - 500 gram;
  • kremalı margarin - 200 gram;
  • vanilya şekeri (vanilin) ​​- 1 poşet (8-10 gram);
  • kabartma tozu - 10 gram;
  • jöle ile pudra şekeri;
  • tepesi - isteğe bağlı.

Mayasız lezzetli ve hızlı kekler. Adım adım tarif

  1. Yumuşatılmış kremalı margarini bir kaseye kaydırıyoruz, şeker, vanilin ekliyoruz ve kabarık yağlı bir kütleye kadar bir karıştırıcı ile dövüyoruz.
  2. Yumurtaları teker teker ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  3. Kabartma tozunu ekleyip mikserle çırpmaya devam edin.
  4. Sütü oda sıcaklığında dökün, her şeyi biraz karıştırın ve ardından hafifçe çırpın.

Karıştırıcıyı hemen yüksek hızda açarsanız, mutfağınıza süt sıçrayacaktır.

  1. Unu eleyip hamura küçük porsiyonlarda koyuyoruz - ekşi kremadan biraz daha kalın olmalı. Un herkes için farklı olduğundan, hamurun ekşi krema kıvamına odaklanmaya çalışın.
  2. Kuru üzümleri önceden hazırlayın: akan su altında durulayın, bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Kuru üzümleriniz çok kuruysa, 15-20 dakika suda bırakın ve ancak daha sonra kurutun.
  3. Temiz ve kuru kuru üzümlü bir kaseye yaklaşık 0,5 yemek kaşığı un ekleyin ve iyice karıştırın. Her kuru üzümü yuvarlamamız gerekiyor - bu, hamurdaki kuru üzümlerin çökmemesi için yapılır.
  4. Kuru üzümleri hamura dökün ve bir spatula ile iyice karıştırın. Hamur biraz daha kalınlaşacaktır, ancak yine de kıvamı bir kaşık veya spatula ile yoğurmanızı sağlar.
  5. Temiz, kuru pişirme kaplarını bitkisel yağ ile yağlayın ve hamurla doldurun: formun yarısından biraz fazlasını almalıdır.
  6. 200 derecelik bir sıcaklıkta 35-40 dakika fırına koyduk. Keklerin yanmaması için fırının altına her zaman bir kase sıcak su koyarım.

Bitmiş ve tamamen soğumuş Paskalya keklerini taze hazırlanmış jelatinli pudra şekeri ile yağlayın. Dilerseniz renkli serpmelerle süsleyebilirsiniz. Ve çocuğum, Paskalya keklerinin üstüne ezilmiş fındık serpmeyi sever. Dürüst olacağım - çok lezzetli ve şirin! "Süper Şef" için bize katılın - çok daha lezzetli ve kolay Paskalya tariflerine sahibiz!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe