Hollanda sosu. Hollandaise sosu veya "Hollandaise" Fransa'dan geliyor! Limon, hardal, şarap, meyve suları ile yeni ve klasik Hollanda sosları için tarifler. Pişirme seçenekleri ve türetilmiş soslar
Adının aksine hollandaise sosu Fransızlar tarafından icat edilmiştir. Yağlı yumurta kütlesi çeşitli atıştırmalıklarla servis edildi ve birçok yemeğin bir parçasıydı. Ama neden öyleydi? Hollandaise sosu, dünya mutfak sanatlarında hala popüler olmakla birlikte, oldukça basit bir şekilde yapılırken, uygun fiyatlı ürünlerden oluşuyor ve lezzetli çıkıyor. Evde yemek yapalım mı?
Hollandaise Sos - Genel Pişirme İlkeleri
Yumurtalar. Sosun rengi doğrudan sarıların rengine bağlı olacaktır. Kural olarak, çiftlik ve evcil yumurtalarda çok parlak, bazen sarı bile değil, turuncu. Yumurtalar pişirilir ancak tamamen pişmez. Bu nedenle kalitelerine özellikle dikkat etmeniz gerekir.
Sıvı yağ. Hollandaise sosu için tereyağı kullanılır. Eriyeceği için yağ oranı yüksek gerçek bir ürün seçmelisiniz. Aksi takdirde, sosun bir kısmı, tadı etkileyemeyen ancak etkileyemeyen su olacaktır.
Limon suyu, sirke. Asit sadece tat için değil, aynı zamanda bir tür koruyucu olduğu için güvenlik için de gereklidir. Klasik hollandaise sosları limon suyu kullanır, ancak sirke bazlı seçenekler giderek daha yaygın hale geliyor, aşağıda bu tür tarifler var.
Baharat. Tuz ve biber yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak tariflerde giderek daha fazla başka aromatik katkı maddesi görünmeye başlıyor: hardal, otlar, zencefil, meyve ve sebze suları.
Pişirme özellikleri. Hollandaise sosu her zaman bir su banyosunda sürekli karıştırılarak pişirilir, kütle bir karıştırıcı veya çırpma teli ile dövülür. Yumurta karışımını kaynatamazsınız, aksi takdirde yumurta çok çabuk kıvrılır, hiçbir şey işe yaramaz.
Yumurta sarılı klasik hollandaise sosu
Basit bir yumurta klasik hollandaise sosu tarifi. Bu tarifte yemek pişirmek için limon suyu hiçbir şeyle değiştirilemez.
İçindekiler
Üç sarısı;
100 gram yağ;
Tuz, karabiber;
30 ml limon suyu.
Yemek pişirme
1. Tereyağını bir kaseye veya küçük bir tencereye koyun, homojen sıvı hale gelene kadar eritin, soğutun, sıcak olmamalıdır.
2. Taze tavuk sarısını limon suyuyla karıştırın. İyice karıştırın ve bir su banyosuna koyun. Isınmaya başlıyoruz ve aynı zamanda bir mikser ile çırpıyoruz veya aktif olarak bir çırpma teli kullanıyoruz. Kütle daha muhteşem olmalı, biraz parlayacak.
3. Eritilmiş tereyağını ince bir akıntıya koyun, bir tutam tuz atın, az miktarda karabiber ekleyin.
4. Karıştırın ve koyulaşana kadar hollandaise sosunu ısıtmaya devam edin.
5. 20-30 saniye daha çırpın, su banyosundan çıkarın. Kütleyi oda sıcaklığına soğutun. Sos bir saatten fazla sıcak tutmaz. Gerekirse, bir süre buzdolabına koyabilir, ardından bir mikser ile tekrar dövebilirsiniz.
Sirke ve Hardallı Hollandaise Sos
Bu hollandaise sosu limon suyu yerine %3 sofra sirkesi içerir. Ancak elma sirkesi veya tercih ettiğiniz başka bir tür de kullanabilirsiniz.
İçindekiler
Üç sarısı;
Kaşık su;
Bir kaşık sirke;
0,5 paket yağ;
Bir kaşık hardal;
Tuz biber.
Yemek pişirme
1. Tereyağını biraz soğuması için önceden eritin, masanın üzerinde bırakın.
2. Su ve sirkeyi birleştirin, çiğ yumurta sarısını dökün, iyice karıştırın, hemen bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Bu karışımı bir su banyosuna gönderiyoruz, ısıtıyoruz ve aynı zamanda kütle hafifçe kalınlaşana kadar dövüyoruz.
3. Sos hafif bir kremaya benzemeye başlar başlamaz üzerine yağ ekleyin, karıştırmaya ve ısıtmaya devam edin.
4. Sos kıvamına ulaşıldığında, kütleyi su banyosundan çıkarın, biraz soğutun.
5. Hardal ekleyin, karabiber ekleyin. Hardalın çok baharatlı olduğu ortaya çıktıysa, normun yarısını ekleyebilirsiniz. Taze ve çok baharatlı değilse, miktarı istediğiniz kadar artırın.
6. Kütleyi bir mikser veya birkaç kez daha çırpın.
Klasik hollandaise şarap sosu
Kendi ülkesinde çok popüler olan klasik bir hollandaise sosu için başka bir tarif. Onun için kuru ve beyaz şarap kullanmak daha iyidir, başka bir alkollü içecekle tadı biraz farklıdır.
İçindekiler
Dört sarısı;
üç yemek kaşığı beyaz şarap;
Bir kaşık limon suyu;
0,5 çay kaşığı toz şeker;
120 gram yağ;
Tuz, 3 tane karabiber.
Yemek pişirme
1. Bir kaseyi su banyosuna yerleştiriyoruz, içine çiğ yumurta sarısı koyuyoruz.
2. Hemen şarap ekleyin, limon suyunu sıkın, toz şeker atın ve bir çorba kaşığı temiz su dökün, ancak sıcak değil, çünkü sarısı önceden kalınlaşmamalıdır.
3. Bir çırpma teli ile karıştırın ve sarısı sosu ısıtın.
4. Yakındaki tereyağını ocakta veya mikrodalgada eritin.
5. Sarılar koyulaşınca, ince bir akışta içlerine yağ katıyoruz, karıştırmaya devam ediyoruz, ancak şimdi daha da aktif hale getiriyoruz.
6. Sosu tuzlayın, karabiberleri ezin, ardından ekleyin. Eritilmiş tereyağını ekledikten sonra hollandaise sosunu doğru kıvama gelene kadar birkaç dakika daha kaynatın.
7. Kaseyi su banyosundan çıkarın, içindekileri bir sos teknesine dökün.
Portakal suyu ile Hollandaise sosu
Kokulu bir hollandaise sos hazırlamak için bir portakalın kabuğundan çok lezzetine ihtiyacınız yok. Aynı şekilde greyfurt kabuğu rendesi ile pişirebilir veya limon aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
İçindekiler
Üç sarısı;
Bir kaşık limon suyu;
iki yemek kaşığı portakal suyu;
80 gr tereyağı;
Tuz, karabiber, lezzet.
Yemek pişirme
1. Kabuğu çıkarmadan önce portakalı iyice yıkayın, cila kaplamasını bir fırça ile çıkarın, ardından bir peçete ile iyice silin. Bir rende alıyoruz, üst kabuğu bir daire içinde ovuyoruz, küçük talaşlara ihtiyacımız var. Rende yoksa, normal veya sebze bıçağı kullanabilirsiniz.
2. Ezilmiş kabuğu rendesi, limon suyu, sarısı karıştırın, kullanılan turunçgillerden sıkılmış portakal suyunu ekleyin. Bir su banyosuna koyduk, çırptı ve ısıttık.
3. Tereyağını eritin ve soğutun.
4. Sosun içine bir tutam tuz atın. Müstehcenlik için biber ekleyin, miktar baykuşun takdirine bağlıdır.
5. Yağı tanıtıyoruz, ısıtmaya ve çırpmaya devam ediyoruz.
6. İstenilen kıvama gelince sosu ocaktan alın.
Proteinli klasik hollandaise sosu "Airy"
Yumurta sarısından daha fazlasıyla yapılan klasik hollandaise sosunun bir çeşidi. Bunun için balzamik sirkeye de ihtiyacınız olacak.
İçindekiler
İki yumurta;
100 gram yağ;
Bir kaşık limon suyu;
Bir kaşık balzamik sirke;
Yemek pişirme
1. Sarıları ayırın, bir dakika pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Limon suyunu balzamik sirke ile birleştirin, sarıları üzerine dökün, hafif bir köpük görünene kadar çırpmaya devam edin.
3. Sarısı kütlesini ateşe koyun.
4. Yağı eritin.
5. Beyazları ayrı bir kapta yoğun ve kabarık köpük olana kadar çırpın.
6. Sarısı baharat ekleyin, karıştırın, ısıtın.
7. Yavaş yavaş tereyağını dökün, hollandaise sosunu ısıtmaya devam edin.
8. En sonunda, gür köpüğe çırpılmış sincapları tanıtıyoruz. Sos istenilen kıvama gelene kadar ısıtın, sürekli karıştırmayı unutmayın.
kremalı Hollandaise sos
Kremalı yumurta sarısı hollandaise sosu tarifi. Burada listeye göre limon suyu kullanılıyor ama normal limon da alabilirsiniz. Kullandığımız krema sadece yağlı değil %20'den az değil.
İçindekiler
70 gr yağ;
50 ml krema;
3 sarısı;
2 yemek kaşığı. ben. misket limonu suyu;
Tuz, beyaz biber.
Yemek pişirme
1. Sarısı ve limon suyunu çırpın, kaseyi su banyosuna koyun, çırpmaya devam edin.
2. Tereyağını ayrı bir kapta eritin.
3. Kremaya tuz ve karabiber ekleyin, çözün. Kalınlaştırıcı kütleyi karıştırmaya devam ederek kütleyi sarılara dökün.
4. Sonunda eritilmiş tereyağı ekleyin. Sosu homojen, yeterince kalın hale gelene kadar ısıtıyoruz.
5. Ateşten alın. Kütleyi oda sıcaklığına soğumaya bırakın, bir karıştırıcı ile yaklaşık üç dakika çırpın.
hollandez soslu kuşkonmaz
En popüler hollandaise soslu yemek kuşkonmazdır. Bu ikili birlikte harika gidiyor. Yemek için taze yeşil bakla seçmeniz gerekiyor. Aynı zamanda, popüler yumurta sosu hazırlamak için başka bir teknoloji ile tanışacağız.
İçindekiler
20 kuşkonmaz sürgünü;
2 büyük yumurta sarısı;
100 gr yağ;
10 ml limon suyu;
1 çay kaşığı şarap sirkesi.
Yemek pişirme
1. Limon suyu ve şarap sirkesini karıştırın, bir tutam tuzla kaynatın.
2. Tereyağını ayrı bir kapta eritin.
3. Sarısı çırpın, kaynar sirke ve limon karışımı ekleyin.
4. Eritilmiş tereyağını damla damla ekleyin, tamamı bitene kadar en yüksek mikser hızında çırpın. Yağ yüksek kalitedeyse ve her şey doğru yapılırsa, mayoneze benzeyen, ancak yalnızca kremsi bir tada sahip bir emülsiyon elde edersiniz. Karışıma biraz biber ekleyin. Sosu bir kenara koyun.
5. Kuşkonmazı bir demet halinde topluyoruz, bir iplikle bağlıyoruz. Üstleri dışarıda kalacak şekilde kaynar suya indiriyoruz, buğulanacak. Tencereyi bir kapakla kapatın.
6. Kuşkonmazı dört dakika pişirin, tavadan çıkarın, fazla suyunu sallayın, tabaklara yerleştirin. hollandez sos ile süsleyin.
Hollandaise Sosu - İpuçları ve Püf Noktaları
Eritmeden önce tereyağını küçük küpler halinde doğramak ve sürekli karıştırmak daha iyidir. Bu durumda eşit olarak eriyecek, fazla ısınmayacaktır.
Çiğ yumurta sarısının aromasını sevmiyorsanız, içindekileri tutan ince film torbayı çıkarmanız gerekir, koku oradan gelir.
Başlangıçta, sosun ana baharatı öğütülmüş beyaz biberdi. Ama karabiber kadar popüler değil, yerini almaya başladılar, hala yapıyorlar.
Yumurtalardan sincaplar nerede; Hiçbir durumda atmayın, omlete ekleyin, hamur için kullanın, harika bezeler yapabilirsiniz veya onlardan sadece yumurta likörü yapabilirsiniz.
Geleneksel olarak haşlanmış yumurtaların hemen altında servis edildiği.
Sos oldukça nötr bir tada sahiptir, ancak tabiri caizse "kremsi" olmayan yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar. Örneğin, genellikle hollandaise sosu, pişmiş balıklara veya pişmiş sebzelere eşlik eder - karnabahar, brokoli, kuşkonmaz. Sos hem yeni patates hem de makarna için iyidir. Ek olarak, yağsız et, balık veya sebzeler sadece hollandaise sosuyla desteklenemez, aynı zamanda altında da pişirilir - kabuk çok kırmızı olur.
Sos, birçok basit yemeği tek başına tatmanın yanı sıra, daha karmaşık soslar için bir temel görevi görür: Hollandaise, zengin lezzetleri sihirli bir şekilde ortaya çıkarabilen yağlı bir baz görevi görür.
Hollandaise sosu sıcak servis edilir - bu formda, kıvamda seyrek mayoneze benzer. Tereyağı içerdiğinden buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Düşük sıcaklıkta Hollandaise sertleşir ve sıcak tabaklarla temas ettiğinde tekrar yumuşak ve ipeksi hale gelir.
Pişirme süresi: 10-15 dakika / Verim: 180-200 gr
İçindekiler
- 2 yumurta (sarısı)
- su 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon suyu 1 yemek kaşığı. kaşıklar
- tereyağı 80 gr
- tatmak için tuz, karabiber
Yemek pişirme
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Hoş bir limon aromasına sahip klasik bir Fransız sosu. oluşur hollandez sosu yumurta sarısı ve limon suyundan, tereyağının karıştırıldığı kremsi bir kıvama kadar ısıtılır. Enlemlerimizde olduğu kadar yaygın olarak kullanılmaz, bunun basit bir nedeni vardır: Servis edildikten hemen sonra hala sıcakken servis edilir. Buna göre, evde iki saatten fazla saklamak neredeyse imkansız. Hollandaise sos kuşkonmaz, karnabahar, brokoli, haşlanmış balık, yumurta yemekleri ile servis edilir.
Hazırlamanın iki ana yolu vardır. hollandez sosu: karmaşık ve basit. İlk durumda, sarılar önce bir su banyosunda ısıtılır ve daha sonra bunlara yağ eklenir. İkinci durumda, soğuk yumurta sarısına sıcak yağ dökülür. İlk önce geleneksel şekilde hazırlanan sos daha kalındır, ancak bozulması çok kolaydır. Sadece üçüncü kez işe yaradı, yarım düzine yumurta ve neredeyse yarım kilo tereyağı çöp kutusuna atıldıktan sonra. Eğlenmek için sosu ikinci şekilde hazırladım - ilk kez çıktı. Soslar aynı tadı vermedi. Ve fark yoksa, fazladan azap neden? Şimdi bu sosu bir blender veya mikser kullanarak sadece ikinci şekilde pişiriyorum.
hollandez sosu
Toplam ve aktif pişirme süresi - 20 dakika
Maliyet - 2,2 $
100 gr - 577 kcal başına kalori
hollandaise sosu nasıl yapılır
İçindekiler:
Yumurta sarısı - 3 adet.
Limon suyu - 2 yemek kaşığı.
Tuz - ¼ çay kaşığı
Beyaz biber - 1 tutam
Tereyağı - 110 + 110 gr.
Yemek pişirme:
Sarıları, limon suyunu, tuzu ve karabiberi bir blender veya mutfak robotunun kasesine dökün. Kapağı kapatın ve maksimum hızda 30 saniye karıştırın.
Kapağı çıkarın ve hala yüksek hızda karıştırarak, çok ince bir akışa dökün, kelimenin tam anlamıyla damla damla sıcak tereyağı.
Yağ, sarıları ısıtacaktır; çok yavaş dökerek sarılara yağı emmesi için zaman vermiş olursunuz. Yağın 2/3'ü gittiğinde sos koyu kıvamlı bir kremaya dönüşecek sonra kalan yağı biraz daha hızlı ekleyebilirsiniz.
Elde edilen tüm sosu blender kasesinden bir kaseye koyun ve üzerine bir tel çırpıcı veya karıştırıcı ile 110 gr daha yağ sürün.
Afet durumunda: Sos koyulaşmayı reddederse veya bitmiş sos kıvrılırsa, blender kasesinden çıkarın. Ardından, yüksek hızda, damla damla geri dökün.
Sos nasıl sıcak tutulur. Hollandaise sosu sıcak servis edilir, sıcak değil; çok sıcak tutulursa sıvılaşır veya kıvrılır. Sosu önceden yaptıysanız, sos tenceresini ocakta sıcak bir yere veya ılık su benmari usulü koyun. Veya sosa minimum miktarda tereyağı ekleyin ve servis yapmadan önce yağın geri kalanını köpürene kadar ısıtın ve bir çırpma teli ile ince bir akışta sosun içine karıştırın.
Dutch, Fransız mutfağındaki beş ana sostan biridir. Eggs Benedict'te önemli bir bileşen olarak bilinir ve sıklıkla sebzelerle servis edilir. Uluslararası adı "Hollandaca" gibi geliyor. Adı Hollanda kökenlidir, ancak bu ürünün adının gerçek tarihi bilinmemektedir.
Böyle bir isim, reçetesiz olmasına rağmen, 1573 gibi erken bir tarihte İngilizce olarak belgelenmiştir. İlk kaydedilen klasik hollandaise sosu tarifi, 1651'den kalma bir İngiliz yemek kitabında bulunur. Kulağa şöyle geliyor: "Sirke, tuz, hindistan cevizi ve yumurta sarısı ile iyi bir taze yağ sosu yapın."
İlk olarak 1667'de Hollanda mutfağında bahsedildi. Bu nedenle, adının icat edildiği ülkeden geldiği şeklindeki popüler teori, kronolojik olarak savunulamaz.
Makalede adı geçen sosun nasıl hazırlanacağını ele alacağız.
Nasıl hazırlanır?
Diğer emülsiyon soslarında (örneğin mayonez) olduğu gibi, bileşiminde yumurta ısıtılmaz, ancak emülgatör görevi görür. Bu, karışmayan yağ ve limon suyunun birleştirilmesine izin verir ve bu da kararlı bir emülsiyona katkıda bulunur.
Klasik hollandaise sosu malzemeleri şunları içerir:
- yumurta sarısı;
- asitleştirici madde (şarap sirkesi veya limon suyu);
- Tereyağı.
Ayrıca tatmak için tuz ve her türlü biber kullanın. Malzemelerin daha iyi bir kombinasyonu için genellikle biraz krema veya su eklenir.
Hollandez sos yapmak için çırpılmış yumurta sarısı tereyağı, limon suyu, tuz ve su ile karıştırılır. Karıştırırken hafifçe ısıtın. Bazı aşçılar, sıcaklığı kontrol etmek için tencerenin çift dibini kullanır.
Farklı tariflerin farklı gereksinimleri vardır. Bazıları ısıtılmış yumurta sarısına eritilmiş tereyağı eklemeyi içerir. Diğerleri eritilmemiş tereyağı ve yumurta sarısının birlikte ısıtılmasını gerektirir. Yine diğerleri, ılık tereyağı ve yumurtaları bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda birleştirir. Aşırı ısınma sosu bozabileceğinden sıcaklık kontrolü çok önemlidir.
Bu ürünün özelliği, kolayca dondurulabilmesidir.
Evde sos yapabilir misin?
Klasik hollandaise sosunun tarifi zor değil. Bu nedenle evde kolayca pişirebilirsiniz. Şunları gerektirecektir:
- 3 yumurta sarısı;
- 1 inci. ben. krem;
- 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, oda sıcaklığına soğutulmuş
- 1 inci. ben. limon suyu veya beyaz şarap sirkesi;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- biraz acı biber.
Nasıl pişirilir
Yemek pişirmek için kalın tabanlı bir tencereye yerleştirilmiş küçük, kalın bir seramik kase kullanın. Su banyosu için özel bir kap da uygundur:
- Yumurta sarılarını ve kremayı bir kaseye veya ikili bir tencerenin üstüne koyun. Birleşene kadar tel çırpıcı ile karıştırın. Karışım asla çırpılmamalıdır, ancak karıştırılmalıdır: eşit, kuvvetli ve sürekli.
- Kabı sıcak suya koyun. Bir kase kullanıyorsanız, normal bir tencerede yaklaşık 4 cm su olmalıdır. Çift olarak - üste dokunmamalıdır.
- Sosu sürekli ve yavaşça karıştırın, suyu kaynatın.
- Yumurta karışımının kaynamasına izin vermeyin. Altında film kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
- Karışım kremsi bir kıvama gelince bir elinizle soğuyan eritilmiş tereyağını ilave etmeye başlayın, diğer elinizle sosu kuvvetlice karıştırın.
- Bunu, eklenen yağın her bir kısmı yumurta karışımına tamamen karışacak şekilde yavaşça yapın.
- Ardından limon suyunu veya sirkeyi damla damla dökün ve kabı hemen ocaktan alın.
- Tuz ve biraz karabiber ekleyin.
Her şeyi dikkatli yaparsanız hollandaise sosu kesilmemelidir. Bu olursa, umutsuzluğa kapılmayın. Daha fazla yağ ekleyin. Sosu başka bir kaba aktarın ve kaseyi temizleyin. İçine taze bir yumurta sarısı koyun ve tereyağı yerine kıvırcık sos kullanarak tekrar pişirmeye başlayın.
Pişirme seçenekleri ve türetilmiş soslar
Gördüğünüz gibi, klasik hollandaise sosu tarifi baz olarak yumurta sarısı, yağ ve limon suyu (veya sirke) kullanır. Zamanla bu ürünün ve türevlerinin birçok farklı versiyonu ortaya çıktı. Bunlardan en ünlüsü:
- Bearnsky. En yaygın türevdir ve Béarnaise olarak bilinir. Asitleştirici bir madde (çoğunlukla şarap veya balzamik sirke) arpacık soğanı, taze frenk soğanı, tarhun ve (isteğe bağlı olarak) ezilmiş biber eklenerek hazırlanır. Bazı durumlarda, hiç sirke eklenmez. Béarnaise sosu ve türevleri genellikle balıkların yanı sıra biftek veya diğer doyurucu ızgara et yemeklerinde kullanılır.
- Şoron. Bu bir tür Béarnais sosudur. Tarhun veya frenk maydanozu kullanılmadan hazırlanır, ayrıca bileşiminde domates püresi vardır.
- Fuayot (Valois). Aynı zamanda bileşiminde et suyu bulunan bir çeşit Béarnais sosudur.
- Colbert. Bu beyaz şaraplı bir fuayote sosudur.
- Paloise. Tarhun yerine naneli Béarnais sosu.
- Vin Blian. Beyaz şarap ve balık suyu ile Hollandaise sosu.
- Bavaruz. Krema, yaban turpu ve kekikli bir tür hollandaise sosu.
- Mutard veya Girondin. Dijon hardallı Hollandalı.
- Malta dili. Portakal kabuğu rendesi ve suyu ile Hollandaise sosu.
- Chantilly olarak da bilinen Muslin. Çırpılmış krema ile Hollandalı. Ayrıca birkaç varyasyonu vardır. Bunlardan biri şeri ilavesini, diğeri ise krema yerine çırpılmış proteinleri içerir.
- Nouzette. Ghee ile yapılan Hollandaise sosu.
Modern Yumurta Benedict
Klasik hollandaise sosu tarifi birçok varyasyona sahiptir. Benedict yumurtalarının hazırlanması için genellikle biraz basitleştirilmiş bir versiyon kullanılır. Bu yemek nedir? Bu, haşlanmış yumurta, domuz pastırması veya jambon ve hollandaise sosuyla doldurulmuş iki yarım İngiliz çöreğinden oluşan klasik bir Fransız kahvaltısıdır. Fransız kökenli olmasına rağmen, bu yemek ilk olarak New York'ta popüler hale geldi. Temel tarifin birçok varyasyonu vardır.
Mükemmel yumurta Benedict'i yapmanın ana koşulu, taze yumurta ve iyi limon suyudur. Aslında, bu sadece biraz beceri ve deneyim gerektiren çok basit bir tarif. Yumuşak ve lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç deneme gerekebilir.
Yumurta benedict nasıl pişirilir
Tereyağı ve yumurta sosu hassas sıcaklık ve zamanlama gerektirdiğinden, tüm malzemelerinizin bir gün önceden ölçülüp pişirildiğinden emin olun. Toplamda ihtiyacınız olacak:
- dört yumurta artı aynı sayıda sarısı ayrı ayrı;
- 2 İngiliz çöreği ikiye bölünmüş (veya 4 dilim kızarmış ekmek)
- iki yemek kaşığı taze limon suyu ve su;
- 1 cm küpler halinde kesilmiş 100 gram soğuk tuzlu tereyağı;
- tuz ve beyaz biber - tatmak;
- taze rendelenmiş hindistan cevizi - isteğe bağlı
Evde haşlanmış yumurta nasıl pişirilir?
Bir tencereye su dökün ve kısık ateşte kaynatın. Tuz, ateşi en aza indirin. Orta boy bir kaba soğuk su doldurun ve ocağın yanına koyun. Bir yumurtayı dikkatlice küçük bir kaseye kırın, sarısını kırmamaya dikkat edin.
Daha sonra tavadaki suyu ortada bir huni oluşacak şekilde karıştırın. Yumurtayı içine dökün ve yapışmaması için dikkatlice alttan bir kaşık geçirin. Sarısının cıvık kalmasını istediğiniz için pişme süresini dikkatli izlemelisiniz. 3-4 dakikadan fazla olmamalıdır. Ardından, ısınmasını durdurmak için yumurtayı dikkatlice soğuk su dolu bir kaba taşıyın. Diğer üç yumurta ile aynı işlemi tekrarlayın.
sos hazırlama
Ardından hollandaise sosunu hazırlamanız gerekiyor, bunun için yumurta sarısı, taze limon suyu ve suyu ısıya dayanıklı cam veya seramik bir kapta kaynayan su dolu küçük bir tencerenin üzerine koyup çırpın. Sarısı ile birleşene kadar, sürekli karıştırarak, bir seferde birkaç küp tereyağını yavaşça ekleyin.
Sos kalınlaşana kadar bir veya iki dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Derhal ısıdan çıkarın. Limon suyu ile klasik hollandaise sosu hazır.
Pişirmenin sonu
İngiliz keklerini veya tostunu ısıtın. Büyük bir kaşık kullanarak, her bir topuzun yarısına veya bir dilim tost ekmeğine bir yumurta koyun, üzerine bolca hollandez sosu gezdirin ve üzerine taze hindistan cevizi serpin (isteğe bağlı).
Ayrıca bir veya iki dilim domuz pastırması veya jambon da ekleyebilirsiniz, ancak klasik versiyon sadece taze yumurta ve hafif bir sos gerektirir. Yemeğin Amerikan ve Kanada versiyonları, somon füme veya deniz ürünleri eklemeyi önerir.
Beş ana veya "ana" sos seçti. Bu beşe dayanarak, kendine saygısı olan her Fransız şefin bilmesi gereken diğer tüm sosları hazırlayabilirsiniz. Bunlardan dördü kızarmış un roux ile koyulaştırıldı ve biri - Dutch veya ollandaise - yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı emülsiyonuydu.
100 yılı aşkın bir süredir hem Fransız hem de diğer tüm mutfaklar çok daha kolay hale geldi, hantal ve karmaşık tariflerden kurtuldu, ancak hollandaise sosu hala geçerli. Bunun nedeni, sebzeler, balık yemekleri ve tabii ki dünyanın en iyi kahvaltısı olan yumurta Benedict de dahil olmak üzere yumurtalarla eşit derecede iyi gitmesidir. Doğruyu söylemek gerekirse hollandaise sosu yapmak bizim çok iyi bildiğimizden biraz daha zor ama bir kez denediğinizde kimse size neden ihtiyaç duyduğunuzu açıklamak zorunda kalmayacak.
hollandez sosu
Hollandaise sosu, yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağının bir emülsiyonu olan Fransız mutfağının beş "ana" sosundan biridir. Hollandaise sosu bugün hala geçerlidir - sebze, balık veya yumurtalara ideal bir eşlik olarak, tabii ki dünyanın en iyi kahvaltısı - Benedict yumurtaları.
Alexey Onegin
Sirke ve limon suyunu küçük bir tencerede birleştirin ve orta ateşte koyun. Karışımı kaynatın, 15-20 saniye kaynatın, ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
|
Ayrıca okuyun: |
Yumurta sarılarını bir tutam tuzla çırpın ve çırpmaya devam ederek ince bir derede sirke ve limon suyu karışımını dökün. Tencereyi küçük bir ateşe koyun ve içindeki tereyağını eritin, ardından biraz soğumaya bırakın.
Sarıları tekrar çırpmaya başlayın ve eritilmiş tereyağını ince bir akışta dökün, çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpmaya devam edin. Sonuç olarak, kararlı, oldukça kalın bir emülsiyon - hollandaise sosu almalısınız. İstenirse içine bir veya iki kaşık su veya krema karıştırılarak daha sıvı bir kıvama gelene kadar seyreltilebilir.
Mayonezden farklı olarak hollandaise sosu saklamaz ve hazırlandıktan sonra iki saat içinde kullanılmalıdır. Aynı zamanda, hollandaise sosunu tutmak için ideal sıcaklık 35 ila 65 derece arasındadır: daha düşük ve yağ sertleşmeye başlayabilir, daha yüksek ve her iki durumda da yumurta sarısı kıvrılmaya başlar. sos kaçınılmaz olarak delamine olacaktır. Restoranlarda bunun için sos bir su banyosunda tutulur, ancak sıradan bir mutfakta hollandez sosunu servis yapmadan hemen önce hazırlamak daha uygundur, çünkü bu çok zor değildir.