Gost sığır eti kategorisi 1. Et ve et ürünleri. Rusya Federasyonu etinin ulusal standardı

STANDARDİZASYON, METROLOJİ VE SERTİFİKASYON İÇİN EYALETLERARASI KONSEYİ

eyaletlerarası

STANDART

Et

Resmi yayın

SSH1LTTM|fP[M

GOST33818-2016

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için zincirler, temel ilkeler ve temel prosedür, GOST 1.0-2015 “Eyaletlerarası standardizasyon sistemi” tarafından oluşturulmuştur. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2015 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası* standartlar. Eyaletlerarası standardizasyon için kurallar ve öneriler. Geliştirme, kabul, güncelleme ve iptal kuralları"

Standart bilgiler

1 Federal Devlet Bütçe Bilim Kurumu tarafından GELİŞTİRİLEN “V.M. Adını taşıyan Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü. Gorbatov" (FGBNU "V.M. Gorbatov'un adını taşıyan VNIIMP")

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (28 Haziran 2016 N9 49-2016 tarihli protokol)

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 23 Ağustos 2016 tarih ve 937-st sayılı Emri ile eyaletler arası GOST 33818-2016 standardı, 1 Temmuz 2017 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 İLK KEZ TANITILDI

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksinde yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptal edilmesi durumunda, ilgili bildirim aylık bilgi endeksi *Ulusal Standartlar'da yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler ayrıca kamu bilgilendirme sisteminde - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde () yayınlanmaktadır.

Rusya Federasyonu'nda bu standardın tamamı veya bir kısmı çoğaltılamaz. Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansının izni olmadan çoğaltılabilir ve resmi yayın olarak dağıtılabilir

GOST33818-2016

1 kullanım alanı................................................. ... ....................1

3 Terimler ve tanımlar.................................................. ..... ..................2

4 Teknik gereksinimler................................................................ .... .................3

5 Kabul kuralları.................................................. ...... ......................6

6 Kontrol yöntemleri.................................................. ................................... .................7

7 Taşıma ve depolama................................................................. ..................................... 9

Kaynakça.................................................................. ......................10

GOST33818-2016

EYALETLER ARASI STANDART

YÜKSEK KALİTELİ DANA ETİ Teknik özellikler

Et. Yüksek kaliteli sığır eti. Özellikler

Giriş tarihi - 2017-07-01

1 kullanım alanı

Bu standart, ticari olarak satışa sunulan ve halka açık yiyecek içecek ağlarında yarım karkas şeklinde kullanılması amaçlanan yüksek kaliteli sığır eti için geçerlidir. çeyrekler, kemikte kesikler* (sırt ve bel), kemiksiz (sırt, bel, iliopsoas/bonfile, kalçanın üst kısmı kesimi, subskapular kesim) (bundan sonra yüksek kaliteli sığır eti olarak anılacaktır).

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki eyaletlerarası standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Teknik özellikler GOST ISO 7218-2015 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 7269-2015 Et. Tazeliğin belirlenmesi için numune alma yöntemleri ve organoleptik yöntemler

GOST 9142-2014 Oluklu mukavva kutular. Genel teknik koşullar GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Meeofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 13511-2006 Gıda ürünleri, kibritler, tütün ürünleri ve deterjanlar için oluklu mukavva kutular. Teknik özellikler GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama GOST 18157-88 Hayvancılık kesim ürünleri. Terimler ve tanımlar GOST 19496-2013 Et ve et ürünleri. Histolojik inceleme yöntemi GOST 21237-75 Et. Bakteriyolojik analiz yöntemleri GOST 23042-2015 Et ve et ürünleri. Yağ belirleme yöntemleri GOST 23392-78 Et. Tazeliğin kimyasal ve mikroskobik analizi için yöntemler GOST 25011-81 Et ve et ürünleri. Protein belirleme yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizmaları yetiştirme yöntemleri GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıva belirleme yöntemleri GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

Resmi yayın

GOST33818-2016

GOST 26930-86 GOST 26932-86 GOST 26933-86 GOST 30178-96

Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

Hammaddeler ve gıda ürünleri. Akımı belirlemek için atomik absorpsiyon yöntemi

güçlü unsurlar

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Toksik elementlerin atomik emisyonunu belirleme yöntemi

iyon yöntemi

GOST 31479-2012 Et ve et ürünleri. Bileşimin histolojik olarak tanımlanması yöntemi GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterileri tespit etme yöntemi

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Gıda ürünleri. İz elementlerin belirlenmesi. Yüksek basınçta mineralizasyon kullanılarak numune hazırlama

GOST 31747-2012 Gıda ürünleri. Koliform bakterilerin (koliform bakteriler) tanımlanması ve sayısının belirlenmesi için yöntemler

GOST 31796-2012 Et ve et ürünleri. Bileşimin yapısal bileşenlerini belirlemek için hızlandırılmış histolojik yöntem

GOST 31797-2012 Et. Sığır etinin dilimler halinde kesilmesi. Teknik özellikler GOST 31903-2012 Gıda ürünleri. Antibiyotiklerin belirlenmesi için ekspres yöntem GOST 31904-2012 Gıda ürünleri. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri GOST 31982-2012 Gıda ürünleri, gıda hammaddeleri. Kütle spektrometrik detektörlü gaz kromatografisi kullanılarak beta-agonistlerin içeriğinin belirlenmesine yönelik yöntem

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Et ve et ürünleri. Azot içeriğinin belirlenmesi (tahkim yöntemi)

GOST 32031-2012 GOST 32161-2013 GOST 32163-2013 GOST 32164-2013 sezyum Cs-137

Gıda Ürünleri. Listeria monocytogenes bakterisini tanımlama yöntemleri Gıda ürünleri. Sezyum içeriğini belirleme yöntemi Cs-137 Gıda ürünleri. Stronsiyum içeriğini belirleme yöntemi Sr-90 Gıda ürünleri. Stronsiyum Sr-90'ın belirlenmesi için numune alma yöntemi ve

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde, yıllık “Ulusal Standartlar” bilgi endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir, Cari yılın 1 Ocak tarihi itibarıyla yayınlanan ve cari yıla ait aylık “Ulusal Standartlar” bilgi rehberinin yayınlarına göre. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standart, GOST 18157'ye göre terimlerin yanı sıra karşılık gelen tanımlarla birlikte aşağıdaki terimleri kullanır:

3.1 Yüksek verimli genç sığırlar: 8 aydan 24 aya kadar özel et ırklarının boğaları ve düveleri. 8 aydan 30 aya kadar olan, annelerinden sütten kesildiği andan itibaren çoğunlukla mera ve/veya hacimli yemle beslenen, hadım edilmiş boğalar; Tahıl konsantrelerinden besin değerinin en az %70'ini sağlayan dengeli, yüksek kalorili yem rasyonlarında son besi dönemi (kesimden en az 100 gün önce).

3.2 Yüksek kaliteli sığır eti: Yüksek verimli genç sığırlardan elde edilen, kesim anından itibaren en geç 120 saat içinde satılan, belirli bir ebru seviyesi, deri altı yağ kalınlığı, et rengi ve deri altı yağı, kas göz bölgesi olan soğutulmuş sığır eti. yarım karkas, çeyrek ve kesim şeklinde.

3.3 Etin ebrulanması: Kas lifleri arasında mermer desenini anımsatan ve longissimus dorsi kasının enine kesitinde (kas gözü) açıkça görülebilen kalıntılar ve yağ katmanlarının varlığıyla karakterize edilen, etin tanımlayıcı bir özelliği.

GOST33818-2016

3.4 kas gözü: 12. ve 13. kaburgalar arasındaki enine kesitte longissimus dorsi kasının (m. Longissimus dors/) 8id'si.

3.6 sınıfı yüksek kaliteli sığır eti: Karkasların ebruya bağlı özellikleri. kas dokusunun rengi, rengi, deri altı yağının kalınlığı ve kas gözünün alanı.

4 Teknik gereksinimler

4.1 Yüksek kaliteli sığır eti gereklilikleri karşılamalıdır. ve bu standart.

4.2 Kesiklerin anatomik sınırlarının özellikleri - sırt ve bel, lomber-sub* iliakus kası/bonfil. kalça kesiminin ve alt kesimin üst kısmı - yarım karkasların 12. ve 13. kaburgalar ve karşılık gelen torasik omurlar arasında ön ve arka çeyreklere bölünmesi dikkate alınarak GOST 31797 gerekliliklerine uygun olmalıdır. sırasıyla sırtın üst sınırında ve bel kesilerinin alt sınırında değişiklikler. Kas bütünlüğünün kesilmesine ve ihlaline izin verilmez.

4.3 Organoleptik ve fiziko-kimyasal göstergeler açısından yüksek kaliteli sığır eti, Tablo 1'de belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

tablo 1

Gösterge adı	Göstergenin özellikleri ve anlamı
Bölümdeki kaslar	Sleosalar ıslaktır ve filtre kağıdı üzerinde ıslak nokta bırakmaz. Kasların rengi açık kırmızıdan koyu kırmızıya, yağ rengi ise beyazdan açık sarıya kadardır. Sırt ve bel kesimlerinin kesitinde ebru varlığı - hafiften yoğuna
Tutarlılık	Kesildiğinde et yoğun ve elastiktir; parmakla basıldığında oluşan delik hızla genişler
	Taze etin özellikleri
Deri altı yağın durumu	Tutarlılık zordur, ezildiğinde ufalanır
Uçucu yağ asitlerinin kütle oranı, mg KOH/25 g etten fazla değil
Hidrojen iyonlarının konsantrasyonu, od. pH	5,5'tan 5,8'e

4.4 Yüksek kaliteli sığır etinin mikrobiyolojik göstergeleri belirlenen standartları aşmamalıdır (1).

4.7 Hammadde gereklilikleri

4.7.1 Yüksek kaliteli sığır eti elde etmek için, özel işletmelerde veya bireysel (çiftlik) çiftliklerde yetiştirilen, bulaşıcı (zooantroponoeik) hastalıklardan ari, veterinerlik ve zooteknik gerekliliklere uygun olarak, yüksek verimli genç sığırların karkaslarını, büyüme uyarıcıları, hormonal ilaçlar ve antibiyotikler, iyonlaştırıcı radyasyon kullanılarak işlenmiş yem.

4.7.2 Genetik mühendisliği yöntemleri kullanılarak yetiştirilen hayvanlardan yüksek kaliteli sığır eti elde edilmesine izin verilmez.

GOST33818-2016

4.7.3 Yüksek kaliteli sığır eti, (1)'e uygun olarak HACCP ilkelerine veya benzer bir sisteme dayalı prosedürlere sahip olan ve bunları sürdüren et işleme tesislerinde üretilir.

4.7.4 Yüksek kaliteli sığır eti elde etmek için, 4.7.5-4.7.10 gerekliliklerine uygunluk açısından kategori ve sınıfa göre emtia değerlendirmesinden geçmiş karkasları kullanın.

Tablo 2

	Gereksinimler (alt sınırlar)
	En az 315 kg ağırlığındaki karkaslar. yuvarlak, dışbükey ve iyi gelişmiş kaslarla dolu. Profilden bakıldığında geniştirler. Karkasın kalça kısmı çok geniş ve düzgündür, diz eklemi bölgesindeki uyluk kaslarının çıkıntısı iyi ifade edilmiştir, sırt ve alt sırt neredeyse omuzlara kadar geniş ve kalındır, omurganın dikenli süreçleri omurlar görünmüyor: kürek kemikleri ve göğüs çok yuvarlak ve kaslarla dolu, kürek kemiklerinin arkasında bir kesişme yok, kalın kas tabakası nedeniyle kürek kemiği görünmüyor
	En az 280 kg ağırlığındaki karkaslar. yuvarlak, dışbükey ve iyi gelişmiş kaslarla dolu. Muayenede profil 8 geniştir. Karkasın kalça kısmı çok geniş ve eşit, diz eklemi bölgesindeki uyluk kaslarının çıkıntısı iyi ifade edilmiş, kalça ve bel neredeyse omuzlara kadar geniş ve kalın, omurların dikenli süreçleri görünmez: kürek kemikleri ve göğüs çok yuvarlaktır ve kaslarla iyi doludur, kürek kemiklerinin arkasında herhangi bir engelleme yoktur. kalın kas tabakası nedeniyle kürek kemiği görünmez
	En az 240 kg ağırlığındaki karkaslar. yuvarlak, iyi gelişmiş kaslarla dolu. Profilden bakıldığında orta genişliktedir ve kaslarla doludur. Kalça kısmı orta genişlikte, pürüzsüz, diz eklemi bölgesindeki uyluk kasları farkedilir, ancak sarkmaz, sırt ve alt sırt orta genişliktedir, ancak omuzlara doğru sivrilir, dikenli süreçler omurlar görülmez. kürek kemikleri ve göğüs yuvarlaktır, kaslarla doludur, kürek kemiklerinin arkasındaki kesişme görünmez, kürek kemiği kaslar tarafından gizlenmiştir

4.7.6 Karkaslar omurga boyunca, omurga gövdelerini bütün olarak bırakmadan ve ezmeden yarım karkaslara bölünmelidir. Omuriliğin çıkarılması gerekir.

4.7.7 Ebruya (bkz. Şekil 1), kas dokusunun rengine (bkz. Şekil 2) bağlı olarak sınıfa göre derecelendirme. deri altı yağının rengi (bkz. Şekil 3). Deri altı yağın kalınlığı ve kas gözünün alanı, Tablo 3'te belirtilen gerekliliklere uygun olarak 12. ve 13. kaburgalar ile karşılık gelen torasik omurlar arasında gerçekleştirilir.

1 - küçük. 2 - orta: 3 - iyi. 4 - zengin Şekil 1 - Yüksek kaliteli sığır etinin değerlendirilmesi için ebru ölçeği 1 *

1 * Bu rakam bilgilendirme amaçlı verilmiştir; ebru belirlenirken ebru standartlarının kullanılması gerekmektedir.

GOST33818-2016

A - co"gpo-"rasimi; B - parlak kırmızı: C - kırmızı: D - jumbo kırmızı Şekil 2 - Yüksek kaliteli sığır etinin değerlendirilmesi için kas dokusu renginin tonlarının ölçeği 2 *

K - beyaz: L - süt beyazı. M - açık sarı

Şekil 3 - Yüksek kaliteli sığır etinin değerlendirilmesi için deri altı yağ renk skalası 31 Tablo 3

Ebru. artık uyuşukluk yok	Deri altı yağ kalınlığı. artık görme	Kas alanı, cm 2 3, hayır hayır	Enine kesitte kas dokusunun rengi	Deri altı yağ rengi
Doymuş
			Açık kırmızıdan kırmızıya (A-B aralığı)	Beyaz veya süt beyazı (K veya L)
Ilıman
Küçük			Koyu kırmızı renge izin verilir (D)	Açık sarı renge izin verilir(M)

4.7.8 pH değeri. Kesimden 24 saat sonra ve satıştan sonra longissimus dorsi kası üzerinde ölçülen değer 5,5 ila 5,8 birim arasında olmalıdır. pH dahil.

4.7.9 Yarım karkaslarda. Çeyreklerde ve kesiklerde morluklar, morluklar veya deri altı yağ ve kas dokusu kaybının oluşmasına izin verilmez.

4.7.10 Yüksek kaliteli sığır eti elde etmek için, kas kalınlığında eksi 1,5 *C'den düşük ve 4 *C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa soğutulmuş yarım karkas ve çeyrekler kullanın. Kesimlerin izolasyonu kesimden en geç 24 saat sonra gerçekleştirilir.

4.8 İşaretleme

4.8.1 İşaretleme ve'ye uygun olmalıdır. açık ol. Etiketleme ürünleri yüksek kaliteli sığır etinin kalitesini etkilememeli ve gıdayla teması onaylanmış malzemelerden yapılmış olmalıdır.

4.8.2 Yarım karkasların ve çeyreklerin veteriner markalaması, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal düzenlemelere uygun olarak gerçekleştirilir.

4.8.3 Her yarım ve çeyrek, bunu doğrulayan bir veteriner mührü ile damgalanır. Veterinerlik ve sağlık muayenesinin yapıldığını ve sonuçlarına göre ürünün güvenli olduğunu

2 * Bu rakam bilgilendirme amaçlı verilmiştir; etin rengini belirlerken renk standartlarını kullanmak gerekir.

3 * Bu rakam bilgilendirme amaçlı verilmiştir; yağın rengini belirlerken renk standartlarını kullanmak gerekir.

GOST33818-2016

Veterinerlik ve sıhhi terimlerle ifade edilen ve gıda amaçlı kullanılabilen ve aynı zamanda kaliteyi (kategori ve sınıf) gösteren ticari markalar da iliştirilen etiketlerdir.

4.8.4 Yarım karkasların ve çeyreklerin emtia işaretlemesi, yalnızca devlet veterinerlik hizmetinin damgasının bulunması durumunda bu standarda göre yapılır. Lolutush sığır etinin üzerinde iki damga baskısı vardır; birer adet omuz ve uyluk kısımlarında; çeyreklerde - teker teker.

4.8.5 Yarım karkasların ve çeyreklerin emtia değerlendirmesi ve etiketlenmesi, kesimden en geç 24 saat sonra, eşleştirilmiş durum ve sınıfta kategorinin belirlenmesi esasına göre gerçekleştirilir.

Yarım karkaslar ve çeyrekler, şu kategorilere karşılık gelen harfleri gösteren bir işaret ile işaretlenmiştir: “B”. "İLE". “G”: sınıflara karşılık gelen sayılar: “1”. "2". "3". "4". Harf ve sayıların boyutları: yükseklik - 20 mm. genişlik - 10 mm. kalınlık - 1,0-1,5 mm.

4.8.6 Yüksek kaliteli sığır eti, uyarınca etiketlenir. (3) ek göstergeyle:

Kesim tarihleri.

4.8.7 (2)'ye göre yüksek kaliteli sığır etinin nakliye etiketlenmesi. . GOST 14192, “Sıcaklık Sınırlaması” manipülasyon işaretinin uygulanmasıyla.

Taşıma ambalajının her birimi, kesim tarihinin ek bir göstergesiyle birlikte (2)'ye uygun olarak bir damga, şablon veya etiket veya başka bir yöntem kullanılarak işaretlenir.

Yüksek kaliteli sığır eti etiketleme örneği

cYüksek kaliteli soğutulmuş sığır eti. Kemiksiz sırt kesimi, kategori B, sınıf 3, GOST 33813-2016"

4.8.8 İthal edilen yüksek kaliteli sığır eti için, ürün adının menşe ülke dilinde ek olarak belirtilmesine izin verilir.

4.8.9 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen yüksek kaliteli sığır etinin etiketlenmesi. - GOST 15846'ya göre.

4.9 Paketleme

4.9.1 Yüksek kaliteli sığır eti kesimleri paketlenmiş biçimde üretilir.

4.9.2 Ambalaj malzemeleri ve sabitleme maddeleri gerekliliklere uygun olmalı, tüm raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında kesimlerin güvenliğini ve sunumunu sağlamalıdır.

4.9.3 Ambalaj temiz, kuru ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

4.9.4 Yüksek kaliteli sığır eti, sonradan ısıyla büzüşme yapılarak veya büzülmeden vakum altında polimer malzemelerden yapılmış torbalarda paketlenir. Paketlenmiş sığır eti, taşıma ambalajına yerleştirilir: GOST 9142, GOST 13511'e uygun oluklu mukavva kutular. Yeniden kullanılabilir polimer kutular.

4.9.5 Kutulardaki yüksek kaliteli sığır etinin net ağırlığı 25 kg'ı geçmemelidir.

4.9.6 Taşıma ambalajının her birimi, aynı isimde ve üretim tarihinde yüksek kaliteli sığır eti (kesilmiş) ile paketlenir.

4.9.7 Uzak Kuzey ve benzeri bölgelere gönderilen yüksek kaliteli sığır etinin paketlenmesi. - GOST 15846'ya göre.

5 Kabul kuralları

5.1 Yüksek kaliteli sığır eti partiler halinde kabul edilir. Bir parti, yüksek kaliteli sığır etinin izlenebilirliğini sağlayan sevkıyat belgeleriyle birlikte, bir vardiyada bu standarda uygun olarak bir üretici tarafından üretilen, aynı şekilde paketlenmiş, aynı isimdeki belirli miktarda yüksek kaliteli sığır eti anlamına gelir.

5.2 Ayrıca yüksek kaliteli sığır etinin yanında bir veterinerlik belgesi de bulunmalıdır. Yüksek verimli sığır yetiştirme sürecinde hayvan büyüme uyarıcılarının, antibiyotiklerin, hormonal ajanların kullanımının hariç tutulması hakkında bilgi içeren

GOST33818-2016

ilaçlar. GDO. İyonlaştırıcı radyasyon kullanılarak işlenmiş ve pestisit içeren yem.

5.3 Yüksek kaliteli sığır etinin kabulü, bu standardın belirlediği göstergelere ve gerekliliklere göre gerçekleştirilir.

5.4 Yüksek kaliteli sığır etinin kalitesini değerlendirmek için, partinin farklı yerlerinden hacmine bağlı olarak Tablo 4'te belirtilen miktarlara uygun olarak bir numune alınır.

Tablo 4

5.5 Besin değeri, mikrobiyolojik göstergeler, toksik elementlerin içeriği (cıva, kurşun, arsenik, kadmiyum), antibiyotikler, hormonlar, büyüme uyarıcıları, pestisitler ve radyonüklitlerin izlenmesi prosedürü ve sıklığı, ürün üreticisi tarafından üretim kontrol programında belirlenir.

5.6 Yüksek kaliteli sığır etindeki dioksin içeriğinin izlenmesi, kazalar, insan yapımı ve doğal afetlerle bağlantılı çevresel durumun kötüleşmesi durumunda gerçekleştirilir. Gıda hammaddelerinde olası varlığı hakkında makul varsayımlarda bulunulması durumunda, dioksinlerin oluşmasına ve çevreye salınmasına yol açmaktadır.

5.7 Yüksek kaliteli sığır eti türleri konusunda anlaşmazlık olması durumunda ve düzenleyici kuruluşların talebi üzerine ürünün histolojik tanımlaması yapılır.

5.8 Göstergelerden en az biri için tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı partiden alınan çift numune üzerinde tekrar testler yapılır. Tekrarlanan testlerin sonuçları partinin tamamına uygulanır.

6 Kontrol yöntemleri

6.1 Test için numunelerin seçimi ve hazırlanması - GOST ISO 7218'e göre. GOST 31671. GOST 31904. GOST 7269. GOST 26669. GOST 26670. GOST 26929. GOST 32164.

6.2 Tazeliğin belirlenmesi - GOST 7269'a göre. GOST 19496. GOST 23392.

6.3 Fiziksel ve kimyasal parametrelerin belirlenmesi:

Proteinin kütle fraksiyonu - GOST 25011, GOST 32008'e göre:

Yağın kütle oranı - GOST 23042'ye göre.

6.4 Mikrobiyolojik göstergelerin belirlenmesi:

KMAFANM - GOST 10444.15'e göre:

Escherichia coli grubu bakterileri (BGKP) - GOST 21237'ye göre. GOST 31747;

Salmonella cinsinin bakterileri - GOST 21237'ye göre. GOST 31659:

L. monocytogenes bakterileri - GOST 21237'ye göre. GOST 32031.

6.5 Toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre ve:

Cıva - GOST 26927'ye göre;

Arsenik - GOST 26930, GOST 30538'e göre. GOST 31628;

Kurşun - GOST 26932'ye göre. GOST 30178. GOST 30538:

Kadmiyum - GOST 26933, GOST 30178'e göre. GOST 30538.

6.6 Pestisitlerin tanımı - eyaletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre. standardı benimsedi.

6.7 Antibiyotiklerin tanımı - GOST 31903'e göre, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgeler.

GOST33818-2016

6.8 Radyonüklitlerin belirlenmesi - GOST 32161'e göre. GOST 32163.

6.9 Dioksinlerin belirlenmesi - eyalet topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre. standardı benimsedi.

6.10 Hormonların belirlenmesi - eyalet topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre. standardı benimsedi.

6.11 Büyüme uyarıcılarının belirlenmesi - GOST 31982'ye veya standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre.

6.12 Uçucu yağ asitlerinin belirlenmesi - GOST 23392'ye göre.

6.13 Karkasların kütlesi, 500.1000 kg'lık en büyük tartım sınırına (LOV) sahip doğruluk sınıfı III ile statik tartım için tek raylı bir terazi üzerinde tartılarak ikili durumda belirlenir. ayrıklık (d) 0,1; 0,2 kg (sırasıyla), 1,4 hassasiyet eşiğiyle.

6.14 Etin, deri altı yağının ve ebrunun rengi, soğutulmuş halde yarım karkaslarda ve kas gözündeki çeyreklerde kesimden en geç 24 saat sonra belirlenir.

Etin, deri altı yağının ve ebrunun rengi belirlenirken aydınlatmanın doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan gün ışığını dağıtması gerekir. Aydınlatma, değerlendirilen ürünün rengini bozmamalıdır. İşyerlerinin aydınlatması tekdüze ve en az 500 lüks olmalıdır.

Referans ölçeğindeki ebru derecesi iki özellik arasında kalıyorsa, bunlardan düşük olanı dikkate alınır.

6.15 Soğutulmuş halde pH değerinin belirlenmesi - standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere göre.

6.16 En ince yerdeki deri altı yağın kalınlığının (bkz. Şekil 4) soğutulmuş durumda - GOST 427'ye uygun bir ölçüm cetveli ile ±1 mm'lik kabul edilebilir bir doğrulukla belirlenmesi. kaslı gözün dış yüzeyine dik.

Şekil 4 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirirken deri altı yağ kalınlığının (C) ölçülmesi

6.17 Soğutulmuş halde kas gözünün alanının belirlenmesi (bkz. Şekil 5), GOST 427'ye uygun olarak ±2 mm uzunluk (a) ve genişlik (b) kabul edilebilir bir doğrulukla bir ölçüm cetveli kullanılarak gerçekleştirilir. ve formül kullanılarak hesaplanır

S * a b 0,8 (1)

burada S kas gözünün alanıdır, cm2; a - kas gözünün uzunluğu, cm;

£> - kas gözünün genişliği, cm; 0,8 - hesaplanan katsayı.

GOST33818-2016

Şekil 5 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirirken kas göz alanının belirlenmesi

6.18 Sıcaklık, ölçüm aralığı eksi 30 °C ila 120 °C arasında olan, bölme değeri 0,1 °C olan bir dijital termometre veya ölçüm için tasarlanmış diğer cihazlar ile en az 1 cm derinlikte kas dokusunun kalınlığında belirlenir. Belirli bir aralıkta sıcaklık ölçümü sağlayan gıda ürünlerindeki sıcaklık, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici belgelere uygun olarak doğrulanır.

6.19 Yüksek kaliteli sığır eti türlerinin tanımlanması GOST 31479'a göre yapılır. GOST 31796.

7 Taşıma ve depolama

7.1 Yüksek kaliteli sığır eti, depolama koşullarına uygun olarak her türlü taşıma aracıyla taşınır.

7.2 Yüksek kaliteli sığır etinin raf ömrü ve saklama koşulları, standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan düzenleyici yasal belgelere uygun olarak üretici tarafından belirlenir.

7.3 Eksi 1,5 ila 4 derece C arasındaki depolama sıcaklığında ve %85 bağıl nemde, vakumla paketlenmiş yüksek kaliteli sığır etinin tavsiye edilen raf ömrü, kesim anından itibaren en az 120 saat dahil olmak üzere 25 günden fazla değildir. işletmede olgunlaşma.

7.4 Uzak Kuzey ve benzeri bölgelere gönderilen yüksek kaliteli sığır etinin taşınması ve depolanması. - GOST 15846'ya göre.

GOST33818-2016

Kaynakça

TS 021/2011 TS 034/2013 TS 022/2011 TS 005/2011

Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliği "Gıda ürünlerinin güvenliğine ilişkin* Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliği" Et ve et ürünlerinin güvenliğine ilişkin* Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliği "Gıda ürünlerinin etiketlenmesi açısından* Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliği Birlik "Ambalajın güvenliği hakkında"

GOST33818-2016

UDC 637.514:006.354 MKS 67.120.10

Anahtar kelimeler: yüksek kaliteli sığır eti, yüksek verimli genç sığırlar, kesimler, kategori, sınıf, et ebrusu, kas gözü, teknik gereksinimler

Editör DA Mvzinova Teknik editör V.N. Prusakova Düzeltici M.V. Kayın Bilgisayar düzeni P.A. Dairesel

2S.08.20te setinde teslim edilir. 08/07/2016 tarihinde imzalanmıştır. Format 60 “&4*/g, Yazı Tipi Arial Uel. fırın l. 1.66. Uch.-ed. l. 1.65. Dolaşım 62 em Zek. 2104 Standardın geliştiricisi tarafından sağlanan elektronik versiyona göre alt bölümlere ayrılmıştır.

FSUE "STANDARTINFORM" tarafından yayınlanmış ve basılmıştır. 12399S Moskova. El Bombası Yolu.. 4.

Rusya Federasyonu GOST R 55445-2013 ulusal standardı

"ET. KALİTELİ ET. TEKNİK KOŞULLAR"

(Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 25 Haziran 2013 N 188-st tarihli emriyle onaylanmıştır)

Et. Yüksek kaliteli sığır eti. Şartname

İlk kez tanıtıldı

Önsöz

1 Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nin Devlet Bilim Kurumu "V.M. Gorbatov'un adını taşıyan Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü" (GNU VNIIMP, Rusya Tarım Akademisi'nin V.M. Gorbatov'un adını almıştır), Devlet Bilim Kurumu "All- Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nin "Rusya Hayvancılık Araştırma Enstitüsü" (Rusya Tarım Akademisi'nin GNU VIZh'si) ve Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nin "Tüm Rusya Sığır Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü" Devlet Bilim Kurumu (GNU VNIIMS, Rusya Tarım Bilimleri Akademisi) Rusya Tarım Akademisi)

2 Standardizasyon Teknik Komitesi tarafından sunulan TC 226 "Et ve et ürünleri"

3 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 25 Haziran 2013 N 188-st tarihli emriyle onaylandı ve yürürlüğe girdi

4 İlk kez tanıtıldı

1 kullanım alanı

Bu standart, ticarette satışa sunulan ve halka açık yiyecek içecek ağlarında kesikler halinde kullanılması amaçlanan yüksek kaliteli soğutulmuş sığır eti (bundan sonra sığır eti olarak anılacaktır) için geçerlidir: sırt kemikli, sırt kemiksiz, bel kemikli, bel kemiksiz, iliopsoas kası (bonfile); Kalça kesiminin üst kısmı kemiksiz, alt kısmı kemiksizdir.

Ürün güvenliği gereklilikleri 4.1.9 ve 4.1.10'da, kalite gereklilikleri - 4.1.3 - 4.1.7'de ve etiketleme için - bölüm 5'te belirtilmiştir.

2 Normatif referanslar

Bu standart aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST R ISO 13493-2005 Et ve et ürünleri. Sıvı kromatografisi kullanılarak kloramfenikol (kloramfenikol) içeriğini belirleme yöntemi

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Et ve et ürünleri. Olası koliform bakterilerin ve Escherichia coli'nin tespiti ve kaydedilmesi (tahkim yöntemi)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Et ve et ürünleri. Salmonella tespiti (tahkim yöntemi)

GOST R 50667-94 Gonadotropik hormonlar. Genel teknik koşullar

GOST R 51074-2003 Gıda ürünleri. Tüketici için bilgi. Genel Gereksinimler

GOST R 51301-99 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Toksik elementlerin (kadmiyum, kurşun, bakır ve çinko) içeriğini belirlemek için voltametrik sıyırma yöntemleri

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Et ve et ürünleri. Örnekleme yöntemleri

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Et ve et ürünleri. Mikrobiyolojik araştırmalar için numune hazırlama yöntemleri

GOST R 51478-99 (ISO 2917-74) Et ve et ürünleri. Hidrojen iyonlarının konsantrasyonunu (pH) belirlemek için referans yöntem

GOST R 51766-2001 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arseniğin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST R 51289-99 Çok turlu polimer kutular. Genel teknik koşullar

GOST R 52427-2005 Et endüstrisi. Gıda Ürünleri. Terimler ve tanımlar

GOST R 52901-2007 Ürün ambalajı için oluklu mukavva

GOST R 53594-2009 Hayvancılık ürünleri ve yemi. Sentetik anabolik büyüme uyarıcılarını belirlemek için enzim immünoanaliz yöntemi

GOST R 54315-2011 Kesimlik sığırlar. Karkas, yarım karkas ve çeyreklerde sığır eti ve dana eti. Özellikler

GOST R 54354-2011 Et ve et ürünleri. Genel gereksinimler ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri

GOST ISO 7218-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Özellikler

GOST 7269-79 Et. Tazeliğin belirlenmesi için numune alma yöntemleri ve organoleptik yöntemler

GOST 9142-90 Oluklu mukavva kutular. Genel teknik koşullar

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama

GOST 19496-93 Et. Histolojik inceleme yöntemi

GOST 21237-75 Et. Bakteriyolojik analiz yöntemleri

GOST 23042-86 Et ve et ürünleri. Yağ belirleme yöntemleri

GOST 23392-78 Et. Tazeliğin kimyasal ve mikroskobik analizi için yöntemler

GOST 25011-81 Et ve et ürünleri. Protein belirleme yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıvayı belirleme yöntemleri

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 31479-2012 Et ve et ürünleri. Kompozisyonun histolojik tanımlanması yöntemi

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterileri tespit etme yöntemi

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Gıda ürünleri. İz elementlerin belirlenmesi. Yüksek basınçta mineralizasyon kullanılarak numune hazırlama

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Gıda ürünleri. Koliform bakterilerin (koliform bakteriler) tanımlanması ve sayısının belirlenmesi için yöntemler

GOST 31796-2012 Et ve et ürünleri. Bileşimin yapısal bileşenlerini belirlemek için hızlandırılmış histolojik yöntem

GOST 31797-2012 Et. Sığır etinin dilimler halinde kesilmesi. Özellikler

GOST 31903-2012 Gıda ürünleri. Antibiyotiklerin belirlenmesi için ekspres yöntem

GOST 31904-2012 Gıda ürünleri. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri

GOST 31982-2012 Gıda ürünleri, yem, gıda hammaddeleri. Kütle spektrometrik detektörlü gaz kromatografisi kullanılarak beta-agonistlerin içeriğinin belirlenmesine yönelik yöntem

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Et ve et ürünleri. Azot içeriğinin belirlenmesi (tahkim yöntemi)

GOST 32031-2012 Gıda ürünleri. Listeria monocytogenes bakterisini tanımlama yöntemleri

GOST 32161-2013 Gıda ürünleri. Sezyum Cs-137 içeriğini belirleme yöntemi

GOST 32163-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum içeriğini belirleme yöntemi Sr-90

GOST 32164-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum Sr-90 ve sezyum Cs-137'nin belirlenmesi için numune alma yöntemi

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinden veya yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Cari yılın 1 Ocak tarihi itibarıyla yayınlanan ve cari yılın aylık bilgi endeksi sayılarında yer alan. Tarihsiz bir referans standardının değiştirilmesi durumunda, o versiyonda yapılan değişiklikler dikkate alınarak o standardın güncel versiyonunun kullanılması tavsiye edilir. Tarihli bir referans standart değiştirilirse, bu standardın yukarıda belirtilen onay (kabul) yılı ile versiyonunun kullanılması tavsiye edilir. Bu standardın onaylanmasından sonra, tarih atıf yapılan atıf yapılan standartta, atıf yapılan hükmü etkileyecek bir değişiklik yapılması halinde, o hükmün bu değişikliğe bakılmaksızın uygulanması tavsiye edilir. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standart, GOST R 52427'ye göre terimlerin yanı sıra karşılık gelen tanımlarla birlikte aşağıdaki terimleri kullanır:

3.1 yüksek verimli genç sığırlar: 8 aydan 2 yaşına kadar özel et ırklarından olan boğalar ve düveler, annelerinden sütten kesildiği andan itibaren esas olarak mera ve/veya hacimli yemle beslenen 8 ila 30 ay arası kısırlaştırılmış boğalar; kesimden en az 100 gün önce olan son besi döneminde, besin değerinin en az %70'ini tahıl konsantrelerinden sağlayan dengeli, yüksek kalorili yem rasyonları kullanılır.

3.2 yüksek kaliteli sığır eti: Yüksek verimli genç sığırlardan elde edilen, kesim anından itibaren en az 5 gün buzdolabında saklanan, belirlenmiş düzeyde ebru, deri altı yağ kalınlığı, et ve yağ rengi, kas göz bölgesi olan sığır eti, satılır kesintiler şeklinde.

Not: Yüksek kaliteli sığır etinin dondurulmasına izin verilmez.

3.3 Etin ebrulanması: Küçük yağlı lekelerin, kas lifleri arasında ince yağ katmanlarının varlığıyla karakterize edilen, mermer desenini anımsatan ve longissimus dorsi kasının bir kesitinde (kas gözü) açıkça görülebilen, etin tanımlayıcı bir özelliği.

Not - soğutulmuş ette ebru terazisi kullanılarak görsel olarak belirlenir.

3.4 kaslı göz: Longissimus dorsi kasının (m. Longissimus dorsi) 12. - 13. kaburgalar arasındaki enine kesitteki görünümü.

3.6 yüksek kaliteli sığır eti sınıfı: Ebru, kas dokusunun rengi, rengi, deri altı yağının kalınlığı ve kas gözünün alanına bağlı olarak sığır etinin özellikleri.

4 Teknik gereksinimler

4.1 Özellikler

4.1.1 Sığır eti bu standardın gerekliliklerini karşılamalı ve kurallara uygun olarak ve teknolojik talimatlara göre üretilmelidir *(1).

4.1.2 Sığır kabul edilirken sığır eti kalitesinin, alınan etin (karkas) miktarı ve kalitesine göre değerlendirilmesi 4.1.3 - 4.1.7'de belirlenen gerekliliklere göre yapılmalıdır.

4.1.3 Sığır eti, Tablo 1'de belirtilen gerekliliklere uygun olarak karkas ağırlığına, şekline ve kas gelişimine bağlı olarak kategorilere ayrılır.

tablo 1

	Gereksinimler (alt sınırlar)
	En az 315 kg ağırlığında karkaslar, yuvarlak, dışbükey ve iyi gelişmiş kaslara sahip tam et. Profilden bakıldığında geniştirler. Karkasın kalça kısmı çok geniş ve düzgündür, diz eklemi bölgesindeki uyluk kaslarının çıkıntısı iyi ifade edilmiştir, sırt ve alt sırt neredeyse omuzlara kadar geniş ve kalındır, omurganın dikenli süreçleri omurlar görünmez; kürek kemikleri ve göğüs çok yuvarlaktır ve kaslarla doludur, kürek kemiklerinin arkasında herhangi bir engelleme yoktur, kalın kas tabakası nedeniyle kürek kemiği görünmez
	En az 280 kg ağırlığında karkaslar, yuvarlak, dışbükey ve iyi gelişmiş kaslara sahip tam et. Profilden bakıldığında geniştirler. Karkasın kalça kısmı çok geniş ve düzgündür, diz eklemi bölgesindeki uyluk kaslarının çıkıntısı iyi ifade edilmiştir, sırt ve alt sırt neredeyse omuzlara kadar geniş ve kalındır, omurganın dikenli süreçleri omurlar görünmez; kürek kemikleri ve göğüs çok yuvarlaktır ve kaslarla doludur, kürek kemiklerinin arkasında herhangi bir engelleme yoktur, kalın kas tabakası nedeniyle kürek kemiği görünmez
	En az 240 kg ağırlığında karkaslar, yuvarlak, iyi gelişmiş kaslara sahip tam et. Profilden bakıldığında orta genişliktedir ve kaslarla doludur. Kalça kısmı orta genişlikte, pürüzsüz, diz eklemi bölgesindeki uyluk kasları farkedilir, ancak sarkmaz, sırt ve alt sırt orta genişliktedir, ancak omuzlara doğru sivrilir, dikenli süreçler omurlar görünmüyor, kürek kemikleri ve göğüs yuvarlak, kaslarla dolu, kürek kemiklerinin arkasında görünür bir engel yok, kürek kemiği kaslar tarafından gizlenmiş

4.1.4 Ebru (bkz. Şekil 1), kas dokusunun rengi (bkz. Şekil 2), deri altı yağının rengi (bkz. Şekil 3), deri altı yağın kalınlığı ve kas göz bölgesine bağlı olarak sığır eti, aşağıdaki sınıflandırmaya göre sınıflara ayrılır: Tablo 2'de belirtilen gereksinimler.

Tablo 2

Ebru	deri altı yağ,	Kas gözünün alanı, cm2	Enine kesitte kas dokusunun rengi	Deri altı yağ rengi
Doymuş	2.0'dan fazla değil	80'den az değil	Açık kırmızıdan kırmızıya (A - B aralığında)
	2.0'dan fazla değil	En az 75	Açık kırmızıdan kırmızıya (# A - B aralığında)	Beyaz veya süt beyazı (K veya L)
Ilıman	2.0'dan fazla değil	Ama 70'ten az
Küçük	2.0'dan fazla değil	70'ten az değil	Koyu kırmızı renge izin verilir (D)	Açık sarı renge izin verilir (M)

"Şekil 1 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirmek için kas dokusu renk skalası*(2)"

"Şekil 2 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirmek için deri altı yağ renk tonu ölçeği * (3)"

"Şekil 3 - Yüksek kaliteli sığır etinin değerlendirilmesi için ebru ölçeği*(4)"

4.1.5 Organoleptik göstergeler açısından sığır eti Tablo 3'te belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

Tablo 3

4.1.6 Kesimden 24 saat sonra longissimus dorsi kasında (m. Longissimus dorsi) ölçülen sığır etinin pH değeri 24 ve satışa sunulan sığır etinin pH değeri 5,5 dahil 5,8 dahil olmalıdır.

4.1.8 En az bir gösterge 4.1.3 - 4.1.7'nin gerekliliklerini karşılamayan sığır eti, yüksek kaliteli olarak sınıflandırılmaz ve GOST R 54315'e göre değerlendirilir.

4.1.9 Sığır etinin mikrobiyolojik göstergeleri, düzenleyici yasal düzenlemelerle belirlenen standartları aşmamalıdır.

4.1.11 Sığır eti, bonfile (iç lumboiliak kas) ile birlikte uzunlamasına kenarlar veya çeyrekler şeklinde üretilir.

4.1.12 Sığır karkasları, omur gövdelerini bütün olarak bırakmadan ve ezmeden omurga boyunca yarım karkaslara bölünmelidir. Omuriliğin çıkarılması gerekir.

4.1.13 Sığır yarım karkaslarının ön ve arka kısımlara bölünmesi, 12. ve 13. kaburgalar ile karşılık gelen göğüs omurları arasında gerçekleştirilir.

4.1.14 Yarım karkaslarda ve çeyreklerde morluk ve berelerden kaynaklanan kırpıntılara, deri altı yağ ve kas dokusu kaybına izin verilmez.

4.1.15 Kesimlerin anatomik sınırlarının özellikleri, yarım karkasların ön ve arka çeyreklere bölünmesi ve buna bağlı olarak sırtın üst sınırındaki ve bel bölgesinin alt sınırındaki değişiklikler dikkate alınarak GOST 31797 gerekliliklerine uygun olmalıdır. kesikler - 12. ve 13. kaburgalar ve karşılık gelen torasik omurlar arasında. Kas bütünlüğünün kesilmesine ve ihlaline izin verilmez.

4.1.16 Karkasın diğer parçalarının (kesilmiş) satışı GOST 31797'ye uygun olarak gerçekleştirilir.

4.2 Hammadde gereklilikleri

4.2.1 Sığır eti üretmek için, özel et ırklarından yüksek verimli genç sığırlar kullanılır - 8 aydan 2 yaşına kadar olan boğalar ve düveler (diş arkadındaki yalnızca ilk kalıcı kesici diş çiftinin varlığı) ve 8 ile 2 yaşları arasındaki hadım edilmiş boğalar 30 ay (ilk kalıcı kesici diş çiftinin varlığı ve diş arkadındaki ikinci çift kalıcı kesici dişin sürmesinin başlangıcı), özel işletmelerde veya bireysel (çiftlik) çiftliklerde yetiştirilmiş, bulaşıcı (zooantroponotik) hastalıklardan ari, veterinerlik ve zooteknik gerekliliklere uygunluk ve büyüme uyarıcıları, hormonal ilaçlar ve antibiyotikler kullanılmadan, iyonlaştırıcı radyasyon kullanılarak işlenen yem.

4.2.2 Genetik mühendisliği yöntemleri kullanılarak yetiştirilen hayvanlardan elde edilen sığır etinin kullanımına izin verilmez.

4.2.3 Sığır eti elde etmek için yüksek verimli genç sığırlar kullanılır, HACCP prensiplerine veya benzer bir sisteme uygun prosedürlere sahip olan ve bunu sürdüren et endüstrisi işletmelerinde işlenir.

4.2.4 Sığır eti parçaları elde etmek için, 4.1.3 - 4.1.7'nin gerekliliklerini karşılayan, kas kalınlığında eksi 1°C'den düşük ve 4°'den yüksek olmayan bir sıcaklığa soğutulmuş yarım karkaslar ve çeyrekler kullanın. C; Kesimlerin izolasyonu kesimden en geç 24 saat sonra gerçekleştirilir.

5 İşaretleme

5.1 Etiketleme açık olmalı ve GOST R 51074'e uygun olmalıdır. Etiketleme ürünleri, sığır etinin kalitesini etkilememeli ve gıda ürünleriyle teması onaylanmış malzemelerden yapılmış olmalıdır.

5.2 Yarım karkas ve çeyreklerdeki sığır etinin veterinerlik markalaması ve ticari satış etiketlemesi ve uyarınca yapılır.

5.3 Her yarım karkas ve çeyrek sığır eti üzerine, veterinerlik ve sağlık muayenesinin yapıldığını ve sonuçlarına göre ürünün veterinerlik ve sağlık açısından güvenli olduğunu teyit eden oval şekilli bir veteriner damgası uygulanır. gıda amaçlı kullanılanların yanı sıra kaliteyi (kategori ve sınıf) ve cinsiyeti belirten ticari damgalar da yapıştırılır.

5.4 Sığır etinin emtia işaretlemesi, yalnızca devlet veterinerlik hizmetinin damgasının bulunması durumunda gerçekleştirilir. Yarım karkas sığır eti üzerine, her biri omuz ve uyluk kısımlarına olmak üzere iki damga baskısı yerleştirilir; çeyreklerde - teker teker; Kesikler, üzerinde veteriner damgası bulunan bir etiket yapıştırılarak ambalajın üzerine işaretlenir.

Karkas ve çeyreklerdeki sığır eti, kategorilere karşılık gelen harfleri gösteren bir marka ile işaretlenmiştir: markanın sağında “B”, “K”, “G”, sınıflara karşılık gelen sayılar: “1”, “2”, “3”, “4”. Harf ve sayıların boyutları: yükseklik - 20 mm, genişlik - 10 mm, kalınlık - 1,0 - 1,5 mm.

Paketlenmiş sığır eti parçaları ek talimatlara uygun olarak işaretlenmiştir:

İsimler;

Kesim tarihleri;

Paketleme tarihleri;

Depolama koşulları;

5.6 Taşıma işaretlemesi - GOST 14192'ye göre elleçleme işaretlerinin uygulanmasıyla: “Bozulabilir kargo”, “Sıcaklık sınırlaması”.

Her bir taşıma ambalajı birimi, GOST R 51074'e uygun olarak bir damga, şablon veya yapıştırma etiketi kullanılarak veya başka bir şekilde ve ek talimatlarla işaretlenir:

İsimler;

Kesim tarihleri;

Paketleme tarihleri;

Depolama koşulları;

Raf ömrü (kesim tarihinden itibaren).

Giriş örneği: "Yüksek kaliteli soğutulmuş sığır eti. Kemiksiz sırt kesimi, sınıf "3", GOST R."

5.7 İthal edilen sığır eti için, ürün adının menşe ülke dilinde ek olarak belirtilmesine izin verilir.

5.8 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen sığır etinin etiketlenmesi.

6 Paketleme

6.1 Sığır eti parçaları polimer malzemelerden yapılmış torbalarda vakum altında paketlenir, ardından ısıyla büzüştürülür veya büzülmez. Paketlenmiş sığır eti taşıma ambalajına yerleştirilir: GOST R 52901'e uygun oluklu mukavvadan yapılmış GOST 9142'ye uygun kutular, GOST R 51289'a uygun yeniden kullanılabilir polimer kutular.

6.2 Ambalaj malzemeleri ve sabitleme maddeleri gerekliliklere uygun olmalı, tüm raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında kesimlerin güvenliğini ve sunumunu sağlamalıdır.

6.3 Ambalaj temiz, kuru ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

6.4 Kutulardaki kesimlerin net ağırlığı 25 kg'ı geçmemelidir.

6.5 Taşıma ambalajının her birimi aynı isimde, sınıfta ve üretim tarihinde kesilmiş parçalar içerir.

6.6 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen sığır etinin paketlenmesi.

7 Kabul kuralları

7.1 Sığır eti partiler halinde kabul edilir. Bir parti, gıda ürünlerinin izlenebilirliğini sağlayan sevkıyat belgeleriyle birlikte, bir vardiya sırasında bir üretici tarafından bu standarda uygun olarak üretilen, aynı isimde, sınıfta, kategoride, aynı şekilde paketlenmiş belirli miktarda gıda ürünü anlamına gelir.

7.2 Ek olarak sığır etine, yüksek verimli sığır yetiştirme sürecinde hayvan büyüme uyarıcıları, antibiyotikler, hormonal ilaçlar, GDO'lar, iyonlaştırıcı radyasyon kullanılarak işlenmiş yem ve pestisit içeren maddelerin kullanımının hariç tutulduğuna ilişkin bilgileri içeren bir veterinerlik belgesi eşlik etmelidir.

7.3 Sığır eti, bu standardın belirlediği göstergelere ve gereksinimlere göre kabul edilir. Kabul üzerine her yarım karkas ve çeyrek, 4.1.3 - 4.1.4 göstergelerine ve tüm kesim paketlerinin bütünlüğüne göre incelenir ve değerlendirilir.

7.4 Sığır etinin kalitesini 4.1.5 - 4.1.7 ve 4.1.9 - 4.1.10 göstergelerine göre değerlendirmek için, Tablo 5'te belirtilen miktara uygun olarak hacimlerine bağlı olarak partideki farklı yerlerden birimler numunesi alınır.

Tablo 5

7.5 Besin değeri, mikrobiyolojik göstergeler, toksik elementlerin içeriği (cıva, kurşun, arsenik, kadmiyum), antibiyotikler, hormonlar, büyüme uyarıcıları, pestisitler ve radyonüklitlerin izlenmesi prosedürü ve sıklığı, ürün üreticisi tarafından üretim kontrol programında belirlenir.

7.6 Sığır eti içindeki dioksin içeriğinin kontrolü, dioksinlerin oluşmasına ve çevreye salınmasına yol açan kazalar, insan yapımı ve doğal afetler ile ilişkili çevresel durumun kötüleşmesi durumunda, olası durumları hakkında makul varsayımlarda bulunulması durumunda gerçekleştirilir. Gıda hammaddelerinde bulunması.

7.7 Sığır etinin bileşimi konusunda anlaşmazlık olması durumunda ve düzenleyici kuruluşların talebi üzerine ürünün histolojik tanımlaması GOST 31479, GOST 31796'ya göre yapılır.

7.8 Göstergelerden en az biri için tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı partiden alınan çift numune üzerinde tekrar testler yapılır. Tekrarlanan testlerin sonuçları partinin tamamına uygulanır.

8 Kontrol yöntemleri

8.1 Yarım karkas ve çeyreklerdeki sığır eti, 4.1.3 - 4.1.4 uyarınca belirli bir kategoriye ve sınıfa aittir.

Sığır eti kesimleri 4.1.4'e göre belirli bir sınıfa aittir.

8.2 Test için numunelerin seçimi ve hazırlanması - GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 51448, GOST 26929, GOST 32154,

8.3 Sığır eti tazeliğinin belirlenmesi - GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392'ye göre.

8.4 Fiziksel ve kimyasal parametrelerin belirlenmesi:

Proteinin kütle fraksiyonu - GOST 25011, GOST 32008'e göre;

Yağın kütle oranı - GOST 23042'ye göre.

8.5 Mikrobiyolojik göstergelerin belirlenmesi:

KMAFANM - GOST R 54354, GOST 10444.15'e göre;

Escherichia coli grubu bakterileri (BGKP) - GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747'ye göre;

Salmonella cinsinin bakterileri - GOST R 50455, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31659'a göre;

L. monocytogenes bakterileri - GOST R 54354, GOST 21237, GOST 32031'e göre.

8.6 Toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi - göre.

Cıva - GOST 26927'ye göre;

Arsenik - GOST 26930, GOST R 51766, GOST 30538, GOST 31628'e göre;

Kurşun - GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538'e göre;

Kadmiyum - GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538'e göre.

8.7 Pestisitlerin - - ile - belirlenmesi.

8.8 Antibiyotiklerin belirlenmesi - GOST R ISO 13493, GOST 31903, -'ye göre.

8.9 Radyonüklidlerin belirlenmesi - GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163'e göre.

8.10 Dioksinlerin belirlenmesi - ile.

8.11 Hormonların belirlenmesi - GOST R 50667'ye göre.

8.12 Büyüme uyarıcılarının belirlenmesi - GOST R 53594, GOST 31982'ye göre.

8.13 Uçucu yağ asitlerinin belirlenmesi - GOST 23392'ye göre.

8.14 Karkasların kütlesi, en büyük tartım sınırı (LW) 500.1000 kg, ayrıklık (d) 0,1; 0,2 kg (sırasıyla), 1,4 hassasiyet eşiğiyle.

8.15 Etin, yağın ve ebrunun rengi, sığır etinin soğutulmuş halinde karkaslarda ve gözlerdeki çeyreklerde ve kesiklerde belirlenir.

Et, yağ ve ebru rengi belirlenirken aydınlatmanın doğrudan güneş ışığı olmadan, gün ışığını dağıtması gerekir. Aydınlatma, değerlendirilen ürünün rengini bozmamalıdır. İşyerlerinin aydınlatması tekdüze ve en az 500 lüks olmalıdır.

Referans ölçeğindeki sığır eti ebru derecesi iki özellik arasında kalıyorsa, bunlardan daha az olanı dikkate alınır.

8.16 Soğutulmuş sığır etinde pH 24'ün belirlenmesi - GOST R 51478'e göre.

8.17 Soğutulmuş sığır eti durumunda deri altı yağın kalınlığının (en ince yerinde) (Şekil 4) belirlenmesi - GOST 427'ye uygun bir ölçüm cetveli ile, ±1 mm'lik kabul edilebilir bir doğrulukla, dış yüzeyine dik kas gözü.

"Şekil 4 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirirken deri altı yağ kalınlığının ölçülmesi (c)"

8.18 Sığır etinin soğutulmuş durumunda kas gözünün alanının belirlenmesi (bkz. Şekil 5) - uzunluğun (a) ve genişliğin (b) GOST 427'ye göre kabul edilebilir ±2 mm doğrulukla bir cetvelle ölçülmesiyle ve aşağıdaki formülü kullanarak hesaplama:

burada S kas gözünün alanıdır, cm2;

a- kas gözünün uzunluğu, cm;

b - kas gözünün genişliği, cm;

0,8 - katsayı.

"Şekil 5 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirirken kas göz bölgesinin belirlenmesi"

8.19 Sığır etinin sıcaklığı, ölçüm aralığı eksi 30°C ile 120°C arasında olan, bölme değeri 0,1°C olan veya başka bir değere sahip bir dijital termometre kullanılarak kas dokusunun kalınlığında en az 1 cm derinlikte belirlenir. Belirli bir aralıkta ölçüm sıcaklıkları sağlayan ve ölçüm cihazlarının durum kaydına dahil edilen, gıda ürünlerindeki sıcaklığı ölçmek için tasarlanmış cihazlar.

8.20 Bileşimin tanımlanması GOST 31479, GOST 31796'ya göre gerçekleştirilir.

9 Taşıma ve depolama

9.1 Sığır eti, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak her türlü soğuk taşıma aracıyla taşınır.

9.2 Eksi 1°C'den artı 4°C'ye kadar depolama sıcaklığında ve %85 bağıl nemde vakumla paketlenmiş kesilmiş soğutulmuş sığır etinin önerilen raf ömrü, kesim tarihinden itibaren en az 25 gün olmak üzere en fazla 25 gündür. İşletmede 5 gün olgunlaşma.

9.3 Sığır etinin raf ömrü ve saklama koşulları üretici tarafından belirlenir.

9.4 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen sığır etinin taşınması ve depolanması.

_____________________________

*(1) "Yüksek kaliteli sığır eti üretimi için teknolojik talimatlar", Devlet Bilim Kurumu VNIIMP'nin adını taşıyan müdürü tarafından onaylanmıştır. V.M. Gorbatov Rus Tarım Akademisi. Bu bilgiler tavsiye edilir ve bu standardın kullanıcılarına kolaylık sağlamak amacıyla sağlanmıştır.

*(2) Bu rakam bilgilendirme amaçlı verilmiştir; etin rengi belirlenirken renk standartlarının kullanılması gerekmektedir.

*(3) Bu rakam bilgilendirme amaçlı verilmiştir; yağın rengi belirlenirken renk standartlarının kullanılması gerekmektedir.

*(4) Bu rakam bilgilendirme amaçlıdır; ebru belirlenirken standart ebru terazisinin kullanılması gerekmektedir.

Ek A
(bilgilendirici)

Sığır etinin besin değeri

A.1 100 g ürün* başına sığır etinin besin değeri Tablo A.1'de verilmiştir.

Tablo A.1

_____________________________

* Besin değeri üretici tarafından belirlenir.

Kaynakça

	TR TS 021/2011	Gümrük Birliği'nin "Gıda Güvenliğine İlişkin" Teknik Düzenlemesi
	Kesim hayvanlarının veteriner muayenesi ile et ve et ürünlerinin veteriner ve sıhhi muayenesine ilişkin kurallar. SSCB Tarım Bakanlığı Veterinerlik Ana Müdürlüğü tarafından 27 Aralık 1983 tarihinde SSCB Sağlık Bakanlığı Ana Sıhhi ve Epidemiyolojik Müdürlüğü ile mutabakata varılarak onaylanmıştır (17 Haziran 1988 tarihli değişiklik ve eklemelerle)
		Et endüstrisi işletmeleri için sıhhi kurallar. SSCB Et ve Süt Endüstrisi Bakanlığı ve SSCB Devlet Sıhhi Doktor Yardımcısı tarafından 1985 yılında SSCB Tarım Bakanlığı Veterinerlik Ana Müdürlüğü ile mutabakata varılarak onaylanmıştır, 03.27.85
	Sığır besleyen ve yedek düve yetiştiren uzmanlaşmış çiftlikler (çiftlikler ve kompleksler) için veterinerlik ve sağlık kuralları. 30 Ağustos 1983'te SSCB Tarım Bakanlığı Veterinerlik Ana Müdürlüğü tarafından onaylandı.

	TR TS 022/2011	Gümrük Birliği Teknik Düzenlemesi "Etiketlenmesine ilişkin gıda ürünleri"
	Rusya Tarım Bakanlığı tarafından onaylanan, etin veterinerlik açısından işaretlenmesine ilişkin talimatlar, 28.04.94.
	Etin ticari etiketlemesine ilişkin talimatlar. Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı Gıda, İşleme Sanayi ve Ürün Kalitesi Dairesi Müdür Yardımcısı tarafından 15 Eylül 2011 tarihinde onaylanmıştır.
	TR TS 005/2011	Gümrük Birliği'nin "Ambalaj Güvenliğine İlişkin" Teknik Düzenlemesi
	MUK4.1.985-2000	Gıda ürünleri ve gıda hammaddelerindeki toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi. Otoklav numune hazırlama tekniği
	MUK 4.2.1955-2005	DNA-RNA hibridizasyon analizine dayalı Salmonella ve Listeria monocytogenes cinsi bakterilerin tanımlanması ve belirlenmesine yönelik yöntemler
	MUK 4.2.1122-2002	Gıda ürünlerinde Listeria monocytogenes bakterisinin tanımlanmasına yönelik kontrol ve yöntemlerin organizasyonu
	MU 01-19/47-11-92	Gıda ürünlerindeki toksik elementlerin belirlenmesine yönelik atomik absorpsiyon yöntemlerine ilişkin kılavuzlar
		Gıda ürünlerinde cıvanın belirlenmesine yönelik yönergeler
	MUK 4.1.986-2000	Gıda ürünleri ve gıda ham maddelerindeki kurşun ve kadmiyumun kütle fraksiyonunu elektrotermal atomik absorpsiyon spektrometresi kullanarak ölçmeye yönelik metodoloji
		Et, ürünler ve hayvansal yağlarda organoklorlu pestisitlerin ince tabaka kromatografisi ile belirlenmesi
		Su, gıda, yem ve tütün ürünlerinde ince tabaka kromatografisi kullanılarak organoklorlu pestisitlerin belirlenmesine yönelik kılavuzlar
	Gıda, yem ve dış çevredeki pestisitlerin eser miktarlarının belirlenmesi. Gıda, yem ve dış çevredeki pestisitlerin eser miktarlarını belirleme yöntemleri. El Kitabı ed. sabah Klisenko M., 1992
		Hayvansal ürünlerde kalan antibiyotik miktarlarının belirlenmesine yönelik kılavuzlar
	MUK 4.1.1912-2004	Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve enzim immünolojik testi kullanılarak hayvansal kaynaklı ürünlerde kalıntı kloramfenikol (kloramfenikol, klormesitin) miktarlarının belirlenmesi

	Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın 06/01/99 tarihli MUK'u	Et, kümes hayvanları, balık, sakatat ve bunların ürünleri ile diğer yağ içeren ürünler ve yemlerdeki poliklorlu dibenzo-para-dioksinlerin ve dibenzofuranların kromatografi-kütle spektrometresi ile tanımlanması ve izomer spesifik olarak belirlenmesi için kılavuzlar

GOST31797-2012

EYALETLER ARASI STANDART

DANA ETİ KESMEK

Özellikler

Et. Sığır etinin dilimler halinde işlenmesi. Özellikler

MKS 67.120.10

Giriş tarihi 2013-07-01

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür, GOST 1.0-92 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2009 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve tavsiyeler" tarafından belirlenir. Geliştirme, benimseme, başvuru, yenileme ve iptal kuralları"

Standart bilgiler

1 Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nden V.M. Gorbatov'un adını taşıyan Devlet Bilim Kurumu Tüm Rusya Et Endüstrisi Araştırma Enstitüsü tarafından HAZIRLANMIŞTIR (GNU VNIIMP, Rusya Tarım Akademisi'nden V.M. Gorbatov'un adını almıştır)

2 Rusya Federasyonu Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (15 Kasım 2012 tarihli protokol N 42)

Aşağıdakiler evlat edinilmesi yönünde oy kullandı:


MK (ISO 3166) 004-97'ye göre ülkenin kısa adı		Ulusal standardizasyon kuruluşunun kısaltılmış adı
Ermenistan		Ermenistan Cumhuriyeti Ekonomik Kalkınma Bakanlığı
Kazakistan		Kazakistan Cumhuriyeti Gosstandart'ı
Kırgızistan		Kırgız standardı
		Rosstandart
Tacikistan		Tacik standardı
Özbekistan		Standart dışı

(Değişiklik. IUS No. 6-2019).

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 29 Kasım 2012 N 1756-st tarihli Emri ile eyaletler arası GOST 31797-2012 standardı, 1 Temmuz 2013 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

5 Standart, GOST R 52601-2006'nın uygulanmasına dayalı olarak hazırlanmıştır.

6 İLK KEZ TANITILDI

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde, değişiklik ve düzeltmelerin metni ise aylık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde yayınlanmaktadır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptal edilmesi durumunda, ilgili bildirim aylık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksinde yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler aynı zamanda kamu bilgilendirme sisteminde - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde de yayınlanmaktadır.

IUS No. 6, 2019'da yayınlanan bir değişiklik yapıldı

Veritabanı üreticisi tarafından yapılan değişiklik

1 kullanım alanı

Bu standart, ticari, halka açık yemek hizmetleri ve endüstriyel işleme amaçlı satışa yönelik kemiksiz ve kemikli sığır etlerine (bundan sonra kesim olarak anılacaktır) uygulanır.

Ürün güvenliği gereksinimleri 5.3.2 ve 5.3.3'te, kalite gereksinimleri - 5.3.1'de ve etiketleme gereksinimleri - 5.5'te belirtilmiştir.

2 Normatif referanslar

Bu standartta aşağıdaki standartlara referanslar kullanılır:

GOST ISO 7218-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 8.579-2002 Ölçümlerin tekdüzeliğini sağlamak için devlet sistemi. Her tür ambalajdaki ambalajlı malların üretimi, ambalajlanması, satışı ve ithalatı sırasındaki miktarına ilişkin gereklilikler

GOST 779-55 Yarım karkas ve çeyreklerde et-sığır eti. Özellikler

GOST 7269-79 Et. Tazeliğin belirlenmesi için numune alma yöntemleri ve organoleptik yöntemler

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama

GOST 19496-93 Et. Histolojik inceleme yöntemi

GOST 21237-75 Et. Bakteriyolojik analiz yöntemleri

GOST 23042-86 Et ve et ürünleri. Yağ belirleme yöntemleri

GOST 23392-78 Et. Tazeliğin kimyasal ve mikroskobik analizi için yöntemler

GOST 25011-81 Et ve et ürünleri. Protein belirleme yöntemleri

GOST 26668-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numune alma yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıvayı belirleme yöntemleri

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31659-2012 Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterileri tespit etme yöntemi

GOST 31708-2012 (ISO 7251:2005) Gıda ürünleri ve yemin mikrobiyolojisi. Olası Escherichia coli bakterilerinin tespiti ve miktarının belirlenmesi için yöntem. En Olası Sayı Yöntemi

GOST 31747-2012 Gıda ürünleri. Koliform bakterilerin (koliform bakteriler) tanımlanması ve sayısının belirlenmesi için yöntemler

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinden veya yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Cari yılın 1 Ocak'ından itibaren yayınlanan ve cari yıla ait aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" konuları hakkında. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standart, ilgili tanımlarıyla birlikte aşağıdaki terimleri kullanır:

3.1 biftek: Cinsiyetine bakılmaksızın 8 ay ve üzeri sığırların işlenmesinden elde edilen etler.

3.2 taze et: Karkas veya yarım karkasın kesilmesinden ve işlenmesinden hemen sonra elde edilen, kas kalınlığında sıcaklığı 35 ° C'den düşük olmayan et.

3.3 soğutulmuş et: Karkasın kesilmesinden ve işlenmesinden hemen sonra elde edilen, kas kalınlığında sıcaklığı 12°C'yi geçmeyen, yüzeyi kuruyan bir kabuğa sahip olan et.

3.4 soğutulmuş et: Taze veya soğutulmuş et, kas kalınlığında 0°C ila 4°C arasındaki bir sıcaklığa kadar soğutulmaya tabi tutulur, nemlendirilmemiş yüzeyi kuruyan bir kabuğa sahiptir.

3.5 donmuş et: Taze veya soğutulmuş et, 1 cm derinlikte eksi 3 °C'den eksi 5 °C'ye kadar kas kalınlığında, 6 cm derinlikte - 0 °C'den 2 °C'ye kadar soğutulmaya tabi tutulur. Depolama sırasında tüm hacimdeki sıcaklık eksi 2 °C ile eksi 3 °C arasında olmalıdır.

3.6 donmuş et: Taze, soğutulmuş veya soğutulmuş et, kas kalınlığı eksi 8°C'yi aşmayacak şekilde dondurulmuştur.

4 Sınıflandırma

Termal duruma bağlı olarak kesimler şu şekilde ayrılır: buharda pişirilir, soğutulur, soğutulur, dondurulur ve dondurulur.

Perakende ve halka açık catering ağlarında satış için kesilmiş parçalar kullanılır - soğutulmuş ve dondurulmuş, endüstriyel işleme için - buharda pişirilmiş, soğutulmuş, soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş.

5 Teknik gereksinimler

5.1 Kesimler bu standardın gerekliliklerine uygun olmalı, üretim sürecini düzenleyen teknolojik talimatlara göre üretilmeli, kesim hayvanlarının veteriner muayenesi ve et ve et ürünlerinin veterinerlik ve sıhhi muayenesi kurallarına, et ve et ürünlerinin veterinerlik ve sıhhi muayene kurallarına uygun olarak üretilmelidir. ithal et ve et ürünlerinin kullanımı ve işlenmesi, et endüstrisi işletmelerine yönelik sıhhi kurallar ve standardı benimseyen devletin topraklarında yürürlükte olan sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler.

5.2 Sığır etinin parçalara ayrılmasına ilişkin şema Şekil 1'de gösterilmektedir.

Şekil 1 - Sığır eti kesimler halinde kesme şeması

BEN ( 1-7, 9-11 ) - arka çeyrek; II ( 12-24 ) - ön çeyrek; III ( 1-7, 9, 10 ) - arka kısım - tabanca kesimi; IV ( 11-24 ) - yan tarafı olmayan arkalıksız ön çeyrek

1 - arka sap; 2-7 - kalça kesimi: 2 - Alt kısım, 3, 4 - dış Bölüm ( 3 - semitendinosus kası, 4 - biseps kası) 5 - iç kısım, 6 - yan parça, 7 - Üst kısmı; 8 - bonfile; 9, 10 - dorso-lomber kesim: 9 - bel kısmı, 10 - sırt kısmı; 11 - kanat; 12 - kıvrılma; 13, 14 - kaburga kesimi: 13 - Üst kısmı; 14 - Alt kısım; 15 - subapüler kesim; 16 - göğüs kesimi; 17-22 - omuz kesimi: 17 - triseps kası, 18 - prespinatus kası, 19 - infraspinatus ve deltoid kaslar, 20 - iç kısım, 21 - omuz kısmı; 22 - ön şaft; 23 - boyun kesimi; 24 - boyun kesimi

Şekil 1 Sığır eti kesimler halinde kesme şeması

5.2.1 Kesimlerin adı ve sınırları Tablo 1'de verilmiştir.

tablo 1


Diyagramdaki sayı	Adı kes	Sınırları kesin
BEN (1-7, 9-11)	Kemik üzerinde arka çeyrek	Tarafın 13. kaburganın arka kenarı ve buna karşılık gelen torasik omur boyunca bölünmesinden sonra elde edilir ve yan tarafın arka kısmıdır.
II (12-24)	Ön çeyrek kemikli	Tarafın 13. kaburganın arka kenarı ve buna karşılık gelen torasik omur boyunca bölünmesinden sonra elde edilir ve yan tarafın ön kısmıdır.
III (1-7, 9, 10)	Arka çeyrek - Tabanca Kemiği	Yarım karkastan elde edilir. Alt sınır, omurgaya paralel omur gövdelerinden 75 mm uzaklıkta uzanır, daha sonra pelvik kemiklerin etrafından geçer ve uyluk kemiğine paralel olarak diz eklemine kadar uzanır; ön - altıncı ve yedinci torasik omurlar ve bunlara karşılık gelen kaburgalar arasında. Yan kısım kesime dahil değildir
IV (11-24)	Sırtı olmayan ön çeyrek, yan kısmı kemik üzerinde	Tabanca kesiminin ayrılmasından sonra yarım karkastan elde edilir. Kanat ön çeyrekte kalır
	Kemik üzerinde arka sap	Arka kısımdan veya tabanca kesiminden elde edilir. Üst - femurun alt kenarı boyunca (femur ve tibia arasında)
	Arka incik kemiksiz	Arka sapın kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemik üzerinde saplı kalça	Ön - son lomber ve ilk sakral omurlar arasında, daha sonra pelvik kemiklerin etrafından, femura paralel olarak diz eklemine doğru gidiyor
	Kemik üzerinde sapsız kalça	Ön - son bel ve ilk sakral omurlar arasında, daha sonra pelvik kemiklerin etrafında bükülerek, femura diz eklemine paralel olarak uzanır; posterior - femur ve tibia kavşağında (diz eklemi boyunca)
	Sapsız kalça kemiksiz	Sapsız kalça kesiminin kemiği çıkarıldıktan sonra elde edilir
	Kalça kesiminin alt kısmı kemiksizdir	Biseps ve semitendinosusun altında bulunan gastroknemius kası
	Kalça kesiminin dış kısmı kemiksizdir	Uyluğun dış (yan) tarafında yer alan, yüzeysel bir film ve deri altı yağ tabakasıyla kaplı biceps femoris ve semitendinosus kaslarından oluşur.
	Semitendinosus femoris kası	Biceps kasının arkasında yer alır ve uylukta lateral-kaudal pozisyonda bulunur. Dikdörtgen, yuvarlak şekil. Kalça kesiminin bazı kısımları kelepçelerden izole edilmiştir
	Biceps femoris	Uyluğun en büyük kası, uyluğun arka kısmının neredeyse tüm dış (yan) yüzeyini kaplar. Kalça kesiminin bazı kısımları kelepçelerden izole edilmiştir
	Kalça kesiminin iç kısmı kemiksizdir	İki kalın kastan oluşur - uyluğun iç kısmında yer alan sartorius ve pektineus kasları tarafından onlarla kaynaşan semimembranosus ve addüktör ve iç taraftaki tüm kasları kaplayan ince bir kas.
	Kalçanın yanı kesilmiş, kemiksiz	Aşağıdaki kaslardan oluşur: femurun ön kenarından ayrılmış kuadriseps femoris, yüzeysel bir film ve bir deri altı yağ tabakası ile kaplanmış tensör fasya lata
	Kalça kesiminin üst kısmı kemiksizdir	İliumdan ayrılmış ve yüzeysel bir film ve bir deri altı yağ tabakası ile kaplanmış bir grup gluteal kastan (yüzeysel, orta, aksesuar ve derin) oluşur.
	İliopsoas kası (bonfile)	Lomber omurların enine kostal süreçlerinin altında yer alan psoas majörden ve iliakus kasından oluşur. Son kaburgadan kalça eklemine kadar ayrılmış
	Kemik üzerinde Dorsolumbar	Ön - altıncı ve yedinci torasik omurlar ile kaburgaların karşılık gelen kısımları arasında; arka - iliumun (maklok) ön (kraniyal) kenarı boyunca son (altıncı) lomber ve ilk sakral omurlar arasında; alt - omurga gövdelerinden 75 mm uzakta omurgaya paralel
	Dorsolumbar kemiksiz	Dorso-lomber kesimin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemik üzerinde bel	Ön - 13. kaburganın arka kenarı boyunca son torasik (13.) ve ilk bel omurları arasında; arka - iliumun (maklok) ön (kraniyal) kenarı boyunca son (altıncı) lomber ve ilk sakral omurlar arasında; alt - omurga gövdelerinden 75 mm uzakta omurgaya paralel
	Lomber kemiksiz	Bel kesiminin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemik üzerinde sırt	Ön - altıncı ve yedinci omurlar ile kaburgaların karşılık gelen kısımları arasında; arka - 13. kaburganın arka kenarı boyunca son torasik (13.) ve ilk bel omurları arasında; alt - omurga gövdelerinden 75 mm uzakta omurgaya paralel
	Sırt kemiksiz	Sırt kesiminin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
		Ön - kosta kemeri boyunca son (13.) kaburganın arka kenarı boyunca; üst - omurga gövdelerinden 75 mm uzakta omurgaya paralel; arka - uyluk kemiğine diz eklemine paralel; alt - karnın beyaz çizgisi boyunca
		Kemiksiz karın bölgesinin sekizinci kaburgadan 13. kaburgaya kadar kostal kıkırdakların konturu boyunca ayrılmasıyla yan tarafın alt kısmından elde edilir
	Kemik üzerinde kaburga	Ön - boyun kesiminin ayrılma çizgisi boyunca; arka - son (13.) kaburganın arka kenarı boyunca; üst - birinci kaburgadan 13'üncü kaburgaya kadar omurgaya paralel omur gövdelerinden 75 mm mesafede subkapüler ve sırt kesimlerinin ayrılma çizgisi boyunca; alt - sternumun ilk bölümünden (sap) kostal kıkırdaklardan sekizinci kaburgaya kadar (göğüs kesiminin ayrılma çizgisi boyunca)
	Kaburga kemiksiz	Kaburga kesiminin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kaburganın üst kısmı kemik üzerinde kesilmiştir
	Kaburga kesiminin üst kısmı kemiksizdir	Kaburga kesiminin üst kısmının kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemikte alt kaburga kesimi	Bir kaburganın ikiye bölünmesiyle elde edilir
	Kaburga kesiminin alt kısmı kemiksizdir	Kaburga kesiminin alt kısmının kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemik üzerinde subscapularis	Ön - son servikal (yedinci) ve ilk torasik omurlar (servikal bölümün arka sınırı) arasındaki ilk kaburgaya paralel; arka - altıncı ve yedinci torasik omurlar ile kaburgaların karşılık gelen kısımları arasında; alt - omurga gövdelerinden 75 mm uzakta, omurgaya paralel olan kostal kısım boyunca
	Subscapularis kemiksiz	Subapüler kesimin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemik üzerinde göğüs	Üst - sternumun ilk bölümünden (manubrium) kosta kıkırdaklarına kadar sekizinci kaburgaya kadar
	Göğüs kemiksiz	Göğüs kesiminin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemik üzerinde saplı kürek kemiği	Kesim dairesel bir kesim ile kesilir: dıştan skapular kıkırdağın üst kenarı boyunca yarım daire şeklinde; içeriden - ön ayakların kosta kısmı ile doğal birleşme çizgisi boyunca
	Kemik üzerinde sapsız kürek kemiği	Şaft ayırma çizgisi humerus ve önkol kemikleri arasındadır
	Sapsız omuz kemiksiz	Sapsız bir omuz kesiminin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Triceps	Omuz kesiğinin kemiksiz arka kısmından izole edilmiştir. Humerus ve ulna arasındaki üçgen boşluğu doldurur. İnce bir yüzey filmi ile kaplanmış kama şeklindedir
	Prespinatus kası	Kemiksiz bir omuz kesiminden izole edilmiş. Skapular omurganın önünde bulunan koni şeklindedir, skapulanın prespinatus fossada başlar, humerusun tüberozitesinde biter.
	Infraspinatus ve deltoid kaslar	Kemiksiz bir omuz kesiminden izole edilmiş. Skapula omurgasının arkasında, skapulanın dış (yan) tarafında yer alan, birbiriyle kaynaşmış
	Omuz kesiminin iç kısmı kemiksizdir	Kürek kemiğinin iç (orta) tarafından ayrılmıştır. Kaslar: subscapularis, teres major
	Kemiksiz omuz kesimi	Üst - kas gruplarının ayrılma çizgisi boyunca: triceps, infraspinatus, deltoid ve prespinatus; alttaki, humerus ile önkol kemikleri arasındaki sapın ayrılma çizgisi boyuncadır. Kaslar: coracobrachialis, biceps brachii, brakiyosefalik
	Kemik üzerinde ön sap	Ön bölgeden alınmıştır. Üst - humerusun alt kenarı boyunca (humerus ile önkolun kemikleri arasında)
	Ön sap kemiksiz	Ön sapın kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemik üzerinde boyun	Ön - ikinci ve üçüncü servikal omurlar arasında; arka - son servikal (yedinci) ve ilk torasik omurlar arasındaki ilk kaburgaya paralel
	Servikal kemiksiz	Boyun kesiminin kemiğinin çıkarılmasıyla elde edilir
	Kemikte boyun kesimi	Ön - kafa ayırma çizgisi boyunca; arka - ikinci ve üçüncü servikal omurlar arasında

5.3 Özellikler

5.3.1 Organoleptik özellikler açısından kesimler Tablo 2'de belirtilen gereksinimleri karşılamalıdır.

Tablo 2


Gösterge adı	Etin karakteristik özelliği
Yüzey rengi	Soluk pembe veya soluk kırmızı; çözülmüş kırmızı
Bölümdeki kaslar	Hafif nemli, filtre kağıdı üzerinde ıslak nokta bırakmayın; açık kırmızıdan koyu kırmızıya kadar renk
Tutarlılık	Kesildiğinde et yoğun ve elastiktir; parmakla basıldığında oluşan delik hızla düzleşir
	Taze etin spesifik, karakteristik özelliği
Yağ durumu	Beyaz, sarımsı veya sarı bir renge sahiptir; Kıvamı serttir ve basıldığında ufalanır. Çözülmüş et, kısmen parlak kırmızı renkli, yumuşak bir yağa sahiptir.
Tendon durumu	Tendonlar elastik, yoğun, eklemlerin yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. Çözülmüş ette tendonlar yumuşak, gevşek ve parlak kırmızı renktedir.

5.3.2 Kesintilerin mikrobiyolojik göstergeleri, standardı benimseyen devletin düzenleyici yasal düzenlemeleri tarafından belirlenen standartları aşmamalıdır.

5.4 Hammadde gereklilikleri

Kesimler üretmek için, GOST 779'a göre birinci veya ikinci kategorinin yarım karkaslarında ve çeyreklerinde sığır eti kullanılır.

Notlar

1 Dondurulmuş ve dondurulmuş sığır etinden elde edilen parçalar, endüstriyel işleme için doğrudan üreticiye gönderilir.

2 Kesimlerin yeniden dondurulmasına izin verilmez.

3 Yetişkin sığırlardan elde edilen sığır etinden elde edilen parçalar endüstriyel işlemeye gönderilmektedir.

5.4.1 Kalitesi ve güvenliği 5.3.1-5.3.3 gerekliliklerinden daha düşük olmayan, eyaletin topraklarında geçerli olan şekilde kullanılmasına izin verilen ithal yarım karkas ve çeyreklerde sığır eti kullanılmasına izin verilir. bu standardı benimsemiştir.

5.5 İşaretleme

5.5.1 Etiketleme açık olmalı, işaretleme maddeleri kesimlerin kalitesini etkilememeli ve gıdayla teması onaylanmış malzemelerden yapılmış olmalıdır.

5.5.2 Ticari olarak satılması amaçlanan kesimlerin işaretlenmesi aşağıdaki verileri içerir:

- Ürün adı;

- üreticinin ticari markası (varsa);

- net ağırlık veya miktar;

- besin değeri;

- üretim tarihi ve ambalajlama tarihi;

- depolama koşulları;

- son kullanma tarihi;

5.5.3 Taşıma işaretlemesi - GOST 14192'ye uygun olarak taşıma işaretlerinin uygulanmasıyla: "Bozulabilir kargo", "Sıcaklık sınırlaması".

Her bir taşıma kabı birimi, aşağıdaki verileri içeren bir damga, şablon veya yapıştırma etiketi kullanılarak veya başka bir şekilde işaretlenmiştir:

- Üreticinin adı ve yeri [ülke dahil yasal adresi ve yasal adresle örtüşmüyorsa üretimin/üretimlerin adresi/adresleri] ve eyaletteki standardı benimseyen kuruluşun adı, Üretici tarafından kendi bölgesindeki tüketicilerden gelen talepleri (varsa) kabul etme konusunda yetkilendirilmiştir;

- ticari marka (varsa);

- yetişkin sığırlardan kesilmiş sığır eti için kesimlerin adı, termal durumları ve “PP” harfleri;

- Ek A'ya göre besin değeri hakkında bilgi;

- üretim ve paketleme tarihi;

- depolama koşulları;

- son kullanma tarihi;

- net ağırlığı;

- bu standardın tanımı;

- uygunluk onayına ilişkin bilgiler.

5.5.4 Uzak Kuzey ve eşdeğer bölgelere gönderilen kesimlerin işaretlenmesi GOST 15846'ya uygundur.

5.6 Paketleme

5.6.1 Kaplar, ambalaj malzemeleri ve tutturucu maddeler, sıhhi gereklilikleri karşılamalı ve tüm raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında kesimlerin güvenliğini ve sunumunu sağlamalı ve ayrıca eyaletin topraklarında yürürlükte olan prosedüre uygun olarak izin verilmelidir. bu standardı benimsemiştir.

5.6.2 İthal veya ithal malzemelerden satın alınan, bu ürün grubuyla teması onaylanmış kapların ve ambalaj malzemelerinin, nakliye ve depolama sırasında ürünün güvenliğini ve kalitesini tüm raf ömrü boyunca sağlamasına izin verilir.

5.6.3 Kap temiz, kuru ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

5.6.4 Kullanılmış kaplar, veterinerlik ve hijyen kurallarına uygun olarak dezenfektanlarla işlemden geçirilmelidir.

5.6.5 Oluklu mukavva kutulardaki kesimlerin net ağırlığı en fazla 20 kg, kaplar ve paketleme ekipmanlarındaki kesimlerin net ağırlığı en fazla 250 kg olmalıdır; Yeniden kullanılabilir kaplardaki ürünlerin brüt ağırlığı - en fazla 30 kg.

5.6.6 Taşıma konteynerinin her birimi aynı isimde, aynı termal durumda ve aynı üretim tarihinde kesilmiş parçalarla paketlenir.

Müşteriyle mutabakata varıldığı şekilde iki veya daha fazla kesim türünün tek bir kutuda veya paketleme ekipmanında paketlenmesine izin verilir.

5.6.7 Uzak Kuzey'e ve eşdeğer bölgelere gönderilen kesimlerin GOST 15846'ya uygun olarak paketlenmesi.

5.6.8 Bir paket kesim biriminin net ağırlığının nominal ağırlıktan negatif sapmaları GOST 8.579 gerekliliklerine uygun olmalıdır.

6 Kabul kuralları

6.1 Kesimler partiler halinde kabul edilir. Bir parti, aynı isimde, aynı türde ısıl işlem görmüş, aynı üretim tarihinde, eşzamanlı teslimat ve kabul için sunulan, kalite ve güvenliği belgeleyen bir belge ile belgelenen, ülke dışında satıldığında bir veteriner sertifikası ile belgelenen herhangi bir sayıda kesim olarak anlaşılmaktadır. bölge, şehir veya ilçe dahilinde veterinerlik belgesi.

6.2 Kalite ve güvenliği belgeleyen belge şunları belirtir:

- belge numarası ve yayınlanma tarihi;

- üreticinin adı;

- kesimin adı;

- kesimin termal durumu;

- üretim tarihi;

- parti numarası;

- son kullanma tarihi;

- depolama koşulları;

- mevcut izlemenin sonuçları;

- bu standardın tanımı;

- uygunluk onayına ilişkin bilgiler.

6.3 Sığır eti kesimlerinin kalitesini ve güvenliğini değerlendirmek için, partideki farklı yerlerden, partiye dahil edilen toplam kesim sayısının %3'ü oranında bir numune alınır. Seçilen numunelerden organoleptik özelliklerin izlenmesi, toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi ve mikrobiyolojik testler için en az 3 kg miktarında birleştirilmiş numune yapılır.

6.4 Her partide 5.3.1'e göre organoleptik göstergeler belirlenir.

6.5 Besin değerinin belirlenmesine ilişkin prosedür ve sıklık, ürün üreticisi tarafından belirlenir.

6.6 Mikrobiyolojik göstergelerin izlenmesi prosedürü ve sıklığı, toksik elementlerin (cıva, kurşun, arsenik, kadmiyum), antibiyotiklerin, pestisitlerin ve radyonüklidlerin içeriği, ürün üreticisi tarafından üretim kontrol programında belirlenir.

7 Kontrol yöntemleri

7.1 GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929'a göre test için numunelerin seçimi ve hazırlanması.

7.2 Organoleptik göstergelerin belirlenmesi - GOST 7269'a göre.

7.3 Mikrobiyolojik göstergelerin belirlenmesi - GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31708, GOST 31747'ye göre; L.monocytogenes bakterisinin tanımlanması ve belirlenmesi - standardı benimseyen devletin düzenleyici belgelerine göre.

7.4 Toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi:

cıva - GOST 25011'e göre.

7.10 GOST 23042'ye göre yağın kütle fraksiyonunun belirlenmesi.

7.11 Kesiklerin sıcaklığı, ölçüm aralığı eksi 30 °C ile 120 °C arasında olan, bölme değeri 0,1 °C olan bir dijital termometre veya belirli bir aralıkta sıcaklık ölçümü sağlayan diğer cihazlarla belirlenir.

7.12 pH'ın belirlenmesi - standardı benimseyen devletin düzenleyici belgelerine göre.

8 Taşıma ve depolama

8.1 Kesilmiş parçalar, bu taşıma türü için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak tüm taşıma modlarıyla taşınır.


Kesimlerin termal durumu türü	Et depolama odasındaki hava parametreleri
	sıcaklık, °C	bağıl nem, %
Soğutulmuş (asılı olarak)
Donmuş
Dondurulmuş

8.3 Kesilmiş parçaların raf ömrü imalatçı tarafından belirlenir.

8.4 pH değeri 6,2'den fazla olmayan, çok katmanlı buhar ve gaz geçirmez malzemelerle paketlenmiş, 0 ° C ila 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda, % 85 bağıl nem - 25'ten fazla olmayan kemiksiz soğutulmuş kesimler için önerilen raf ömrü günler.

8.5 Uzak Kuzey'e ve eşdeğer bölgelere gönderilen kesimlerin GOST 15846'ya uygun olarak taşınması ve depolanması.

Ek A (referans için). Kesimlerin besin değeri

Ek A
(bilgilendirici)

A.1 Genç sığırlardan kesilmiş sığır etinin 100 g ürün başına besin değeri* Tablo A.1'de verilmiştir.
_______________
* Besin değeri üretici tarafından belirlenir.

Tablo A.1


Adı kes			Enerji değeri, kcal
Belki
kürek kemiği
Sırt
Lomber
Göğüs
Sahil
Servikal
Alt-kapüler
Paşina
Kıvırmak
Ön ve arka sap
Boyun kesimi

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

Anahtar kelimeler: sığır eti, kesim, kesim, kenarlar, kemikli, kemiksiz, toksik elementler, antibiyotikler, pestisitler, radyonüklidler, etiketleme, paketleme, kabul kuralları, kontrol yöntemleri, taşıma, depolama, raf ömrü
__________________________________________________________________________________

Belgenin dikkate alınarak revize edilmesi
değişiklik ve eklemeler hazırlandı
JSC "Kodeks"

GOSTR 55445-2013

Grup H11

RUSYA FEDERASYONUNUN ULUSAL STANDARDI

YÜKSEK KALİTELİ ET

Özellikler

Et. Yüksek kaliteli sığır eti. Şartname

Tamam 67.120.10
OKP 92 1110

Giriş tarihi 2014-07-01

Önsöz

1 Devlet Bilim Kurumu tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nin "V.M. Gorbatov adını taşıyan Tüm Rusya Et Endüstrisi Bilimsel Araştırma Enstitüsü" (GNU VNIIMP, Rusya Tarım Akademisi'nden V.M. Gorbatov'un adını almıştır), Devlet Bilim Kurumu "All- Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nin Rusya Hayvancılık Bilimsel Araştırma Enstitüsü" (Rusya Tarım Akademisi'nin GNU VIZh'si) ve Rusya Tarım Bilimleri Akademisi'nin "Tüm Rusya Sığır Yetiştiriciliği Araştırma Enstitüsü" Devlet Bilim Kurumu (GNU VNIIMS) Rusya Ziraat Akademisi)

2 Standardizasyon Teknik Komitesi tarafından SUNULAN TC 226 "Et ve et ürünleri"

3 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 25 Haziran 2013 N 188-st tarihli Emri ile ONAYLANDI VE YÜRÜRLÜĞE GİRDİ

4 İLK KEZ TANITILDI

Bu standardın uygulanmasına ilişkin kurallar, GOST R1.0-2012 (Bölüm 8). Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler yıllık (cari yılın 1 Ocak'ından itibaren) bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" da yayınlanır ve değişiklik ve düzeltmelerin resmi metni aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" da yayınlanır. Bu standardın revize edilmesi (değiştirilmesi) veya iptal edilmesi durumunda, ilgili bildirim "Ulusal Standartlar" aylık bilgi endeksinin bir sonraki sayısında yayınlanacaktır. İlgili bilgiler, bildirimler ve metinler ayrıca kamu bilgilendirme sisteminde - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın İnternet üzerindeki resmi web sitesinde (gost.ru) yayınlanmaktadır.

1 kullanım alanı

2 Normatif referanslar

Bu standart aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST R ISO 13493-2005 Et ve et ürünleri. Sıvı kromatografisi kullanılarak kloramfenikol (kloramfenikol) içeriğini belirleme yöntemi

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Et ve et ürünleri. Olası koliform bakterilerin ve Escherichia coli'nin tespiti ve kaydedilmesi (tahkim yöntemi)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Et ve et ürünleri. Salmonella tespiti (tahkim yöntemi)

GOST R 50667-94 Gonadotropik hormonlar. Genel teknik koşullar

GOST R 51074-2003 Gıda ürünleri. Tüketici için bilgi. Genel Gereksinimler

GOST R 51301-99 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Toksik elementlerin (kadmiyum, kurşun, bakır ve çinko) içeriğini belirlemek için voltametrik sıyırma yöntemleri

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Et ve et ürünleri. Örnekleme yöntemleri

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Et ve et ürünleri. Mikrobiyolojik araştırmalar için numune hazırlama yöntemleri

GOST R 51478-99 (ISO 2917-74) Et ve et ürünleri. Hidrojen iyonlarının konsantrasyonunu (pH) belirlemek için referans yöntem

GOST R 51766-2001 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arseniğin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST R 51289-99 Çok turlu polimer kutular. Genel teknik koşullar

GOST R 52427-2005 Et endüstrisi. Gıda Ürünleri. Terimler ve tanımlar

GOST R 52901-2007 Ürün ambalajı için oluklu mukavva

GOST R 53594-2009 Hayvancılık ürünleri ve yemi. Sentetik anabolik büyüme uyarıcılarını belirlemek için enzim immünoanaliz yöntemi

GOST R 54315-2011 Kesimlik sığırlar. Karkas, yarım karkas ve çeyreklerde sığır eti ve dana eti. Özellikler

GOST R 54354-2011 Et ve et ürünleri. Genel gereksinimler ve mikrobiyolojik analiz yöntemleri

GOST ISO 7218-2011 Gıda ürünleri ve hayvan yemi mikrobiyolojisi. Mikrobiyolojik araştırmalar için genel gereklilikler ve öneriler

GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Özellikler

GOST 7269-79 Et. Tazeliğin belirlenmesi için numune alma yöntemleri ve organoleptik yöntemler

GOST 9142-90 Oluklu mukavva kutular. Genel teknik koşullar

GOST 10444.15-94 Gıda ürünleri. Mezofilik aerobik ve fakültatif anaerobik mikroorganizmaların sayısını belirleme yöntemleri

GOST 14192-96 Kargonun işaretlenmesi

GOST 15846-2002 Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere gönderilen ürünler. Paketleme, etiketleme, taşıma ve depolama

GOST 19496-93 Et. Histolojik inceleme yöntemi

GOST 21237-75 Et. Bakteriyolojik analiz yöntemleri

GOST 23042-86 Et ve et ürünleri. Yağ belirleme yöntemleri

GOST 23392-78 Et. Tazeliğin kimyasal ve mikroskobik analizi için yöntemler

GOST 25011-81 Et ve et ürünleri. Protein belirleme yöntemleri

GOST 26669-85 Gıda ve tatlandırıcı ürünler. Mikrobiyolojik analizler için numunelerin hazırlanması

GOST 26670-91 Gıda ürünleri. Mikroorganizma yetiştirme yöntemleri

GOST 26927-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Cıvayı belirleme yöntemleri

GOST 26929-94 Hammaddeler ve gıda ürünleri. örnek hazırlama Toksik elementlerin içeriğini belirlemek için mineralizasyon

GOST 26930-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Arsenik belirleme yöntemi

GOST 26932-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kurşun belirleme yöntemi

GOST 26933-86 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Kadmiyum belirleme yöntemi

GOST 30178-96 Hammaddeler ve gıda ürünleri. Toksik elementlerin belirlenmesi için atomik absorpsiyon yöntemi

GOST 30538-97 Gıda ürünleri. Atomik emisyon yöntemini kullanarak toksik elementleri belirleme metodolojisi

GOST 31479-2012 Et ve et ürünleri. Kompozisyonun histolojik tanımlanması yöntemi

GOST 31628-2012 Gıda ürünleri ve gıda hammaddeleri. Arseniğin kütle konsantrasyonunu belirlemek için sıyırma voltametrik yöntemi

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Gıda ürünleri. Salmonella cinsi bakterileri tespit etme yöntemi

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Gıda ürünleri. İz elementlerin belirlenmesi. Yüksek basınçta mineralizasyon kullanılarak numune hazırlama

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Gıda ürünleri. Koliform bakterilerin (koliform bakteriler) tanımlanması ve sayısının belirlenmesi için yöntemler

GOST 31796-2012 Et ve et ürünleri. Bileşimin yapısal bileşenlerini belirlemek için hızlandırılmış histolojik yöntem

GOST 31797-2012 Et. Sığır etinin dilimler halinde kesilmesi. Özellikler

GOST 31903-2012 Gıda ürünleri. Antibiyotiklerin belirlenmesi için ekspres yöntem

GOST 31904-2012 Gıda ürünleri. Mikrobiyolojik testler için numune alma yöntemleri

GOST 31982-2012 Gıda ürünleri, yem, gıda hammaddeleri. Kütle spektrometrik detektörlü gaz kromatografisi kullanılarak beta-agonistlerin içeriğinin belirlenmesine yönelik yöntem

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Et ve et ürünleri. Azot içeriğinin belirlenmesi (tahkim yöntemi)

GOST 32031-2012 Gıda ürünleri. Listeria monocytogenes bakterisini tanımlama yöntemleri

GOST 32161-2013 Gıda ürünleri. Sezyum Cs-137 içeriğini belirleme yöntemi

GOST 32163-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum içeriğini belirleme yöntemi Sr-90

GOST 32164-2013 Gıda ürünleri. Stronsiyum Sr-90 ve sezyum Cs-137'nin belirlenmesi için numune alma yöntemi

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinden veya yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Cari yılın 1 Ocak tarihi itibarıyla yayınlanan ve cari yılın aylık bilgi endeksi sayılarında yer alan. Tarihsiz bir referans standardının değiştirilmesi durumunda, o versiyonda yapılan değişiklikler dikkate alınarak o standardın güncel versiyonunun kullanılması tavsiye edilir. Tarihli bir referans standart değiştirilirse, bu standardın yukarıda belirtilen onay (kabul) yılı ile versiyonunun kullanılması tavsiye edilir. Bu standardın onaylanmasından sonra, tarih atıf yapılan atıf yapılan standartta, atıf yapılan hükmü etkileyecek bir değişiklik yapılması halinde, o hükmün bu değişikliğe bakılmaksızın uygulanması tavsiye edilir. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standart, GOST R 52427'ye göre terimlerin yanı sıra karşılık gelen tanımlarla birlikte aşağıdaki terimleri kullanır:

3.1 son derece verimli genç sığırlar: Yaşları 8 aydan 2 yıla kadar olan özel et ırklarının boğaları ve düveleri, 8 ila 30 ay arası, annelerinden sütten kesildiği andan itibaren çoğunlukla mera ve/veya hacimli yemle beslenen kısırlaştırılmış boğalar; kesimden en az 100 gün önce olan son besi döneminde, besin değerinin en az %70'ini tahıl konsantrelerinden sağlayan dengeli, yüksek kalorili yem rasyonları kullanılır.

3.2 yüksek kaliteli sığır eti: Yüksek verimli genç sığırlardan elde edilen, kesim anından itibaren en az 5 gün buzdolabında saklanan, kesilmiş şekilde satılan, ebru düzeyi, deri altı yağ kalınlığı, et ve yağ rengi, kas göz bölgesi belli düzeyde olan sığır eti .

Not: Yüksek kaliteli sığır etinin dondurulmasına izin verilmez.

3.3 et ebrusu: Küçük yağlı lekelerin, kas lifleri arasındaki ince yağ katmanlarının varlığıyla karakterize edilen, mermer desenini anımsatan ve longissimus dorsi kasının bir kesitinde (kas gözü) açıkça görülebilen, etin ayırt edici bir özelliği.

Not - soğutulmuş ette ebru terazisi kullanılarak görsel olarak belirlenir.

3.4 kas gözü: Longissimus dorsi kasının (m. Longissimus dorsi) 12-13. kaburgalar arasındaki enine kesitteki görünümü.

3.6 yüksek kaliteli sığır eti sınıfı: Ebru, kas dokusunun rengi, rengi, deri altı yağının kalınlığı ve kas gözünün alanına bağlı olarak sığır etinin özellikleri.

4 Teknik gereksinimler

4.1 Özellikler

4.1.1 Sığır eti bu standardın gerekliliklerini karşılamalı ve kurallara ve teknolojik talimatlara uygun olarak üretilmelidir*.
_______________
* "Yüksek kaliteli sığır eti üretimi için teknolojik talimatlar"**, Rusya Tarım Akademisi'nden V.M. Gorbatov'un adını taşıyan Devlet Bilim Kurumu VNIIMP'nin yöneticisi tarafından onaylanmıştır. Bu bilgiler tavsiye edilir ve bu standardın kullanıcılarına kolaylık sağlamak amacıyla sağlanmıştır.

**Belge yazarın eseridir. Daha fazla bilgi için lütfen bağlantıyı takip edin

4.1.2 Sığır kabul ederken, alınan etin (karkasların) miktarına ve kalitesine göre sığır eti kalitesinin değerlendirilmesi, 4.1.3-4.1.7'de belirlenen gerekliliklere göre yapılmalıdır.

4.1.3 Sığır eti, Tablo 1'de belirtilen gerekliliklere uygun olarak karkas ağırlığına, şekline ve kas gelişimine bağlı olarak kategorilere ayrılır.

tablo 1


	Gereksinimler (alt sınırlar)
	En az 315 kg ağırlığında karkaslar, yuvarlak, dışbükey ve iyi gelişmiş kaslara sahip tam et. Profilden bakıldığında geniştirler. Karkasın kalça kısmı çok geniş ve düzgündür, diz eklemi bölgesindeki uyluk kaslarının çıkıntısı iyi ifade edilmiştir, sırt ve alt sırt neredeyse omuzlara kadar geniş ve kalındır, omurganın dikenli süreçleri omurlar görünmez; kürek kemikleri ve göğüs çok yuvarlaktır ve kaslarla doludur, kürek kemiklerinin arkasında herhangi bir engelleme yoktur, kalın kas tabakası nedeniyle kürek kemiği görünmez
	En az 280 kg ağırlığında karkaslar, yuvarlak, dışbükey ve iyi gelişmiş kaslara sahip tam et. Profilden bakıldığında geniştirler. Karkasın kalça kısmı çok geniş ve düzgündür, diz eklemi bölgesindeki uyluk kaslarının çıkıntısı iyi ifade edilmiştir, sırt ve alt sırt neredeyse omuzlara kadar geniş ve kalındır, omurganın dikenli süreçleri omurlar görünmez; kürek kemikleri ve göğüs çok yuvarlaktır ve kaslarla doludur, kürek kemiklerinin arkasında herhangi bir engelleme yoktur, kalın kas tabakası nedeniyle kürek kemiği görünmez
	En az 240 kg ağırlığında karkaslar, yuvarlak, iyi gelişmiş kaslara sahip tam et. Profilden bakıldığında orta genişliktedir ve kaslarla doludur. Kalça kısmı orta genişlikte, pürüzsüz, diz eklemi bölgesindeki uyluk kasları farkedilir, ancak sarkmaz, sırt ve alt sırt orta genişliktedir, ancak omuzlara doğru sivrilir, dikenli süreçler omurlar görünmüyor, kürek kemikleri ve göğüs yuvarlak, kaslarla dolu, kürek kemiklerinin arkasında görünür bir engel yok, kürek kemiği kaslar tarafından gizlenmiş


Ebru	Deri altı yağ kalınlığı, cm	Kas gözünün alanı, cm	Enine kesitte kas dokusunun rengi	Deri altı yağ rengi
Doymuş	2.0'dan fazla değil	80'den az değil
	2.0'dan fazla değil	En az 75	Açık kırmızıdan kırmızıya (A-B aralığı)	Beyaz veya süt beyazı (K veya L)
Ilıman	2.0'dan fazla değil	70'ten az değil
Küçük	2.0'dan fazla değil	70'ten az değil	Koyu kırmızı renge izin verilir (D)	Açık sarı renge izin verilir (M)

Şekil 1 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirmek için kas renk skalası

Şekil 1 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirmek için kas dokusu renk skalası*

_______________
* Bu rakam bilgilendirme amaçlı verilmiştir; etin rengini belirlerken renk standartlarını kullanmak gerekir.

A - açık kırmızı

B - parlak kırmızı

B-kırmızı

G - koyu kırmızı

Şekil 2 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirmek için deri altı yağ renk skalası

Şekil 2 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirmek için deri altı yağ renk skalası*

_______________
* Bu rakam bilgilendirme amaçlı verilmiştir; yağın rengini belirlerken renk standartlarını kullanmak gerekir.

Şekil 3 - Yüksek kaliteli sığır etinin değerlendirilmesi için ebru ölçeği

Şekil 3 - Yüksek kaliteli sığır etinin değerlendirilmesi için ebru ölçeği*

_______________
* Bu rakam bilgilendirme amaçlıdır; ebru belirlenirken referans ebru terazisinin kullanılması gerekmektedir.

4.1.5 Organoleptik göstergeler açısından sığır eti Tablo 3'te belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

Tablo 3


Gösterge adı	Göstergenin özellikleri ve normu
Bölümdeki kaslar	Hafif nemlidir, filtre kağıdında ıslak nokta bırakmaz
Tutarlılık	Kesildiğinde et yoğun ve elastiktir; parmakla basıldığında oluşan delik hızla düzleşir
	Taze etin özellikleri
Deri altı yağın durumu	Tutarlılık zordur, ezildiğinde ufalanır

4.1.6 Longissimus dorsi'de (m. Longissimus dorsi) kesimden 24 saat sonra ölçülen sığır etinin ve satışa sunulan sığır etinin boyutu 5,5 dahil ile 5,8 dahil arasında olmalıdır.

4.1.8 En az bir gösterge 4.1.3-4.1.7'nin gerekliliklerini karşılamayan sığır eti, yüksek kaliteli olarak sınıflandırılmaz ve GOST R 54315'e göre değerlendirilir.

4.1.9 Sığır etinin mikrobiyolojik göstergeleri, düzenleyici yasal düzenlemelerle belirlenen standartları aşmamalıdır.

4.1.11 Sığır eti, bonfile (iç lumboiliak kas) ile birlikte uzunlamasına kenarlar veya çeyrekler şeklinde üretilir.

4.1.12 Sığır karkasları, omur gövdelerini bütün olarak bırakmadan ve ezmeden omurga boyunca yarım karkaslara bölünmelidir. Omuriliğin çıkarılması gerekir.

4.1.13 Sığır yarım karkaslarının ön ve arka kısımlara bölünmesi, 12. ve 13. kaburgalar ile karşılık gelen göğüs omurları arasında gerçekleştirilir.

4.1.14 Yarım karkaslarda ve çeyreklerde morluk ve berelerden kaynaklanan kırpıntılara, deri altı yağ ve kas dokusu kaybına izin verilmez.

4.1.16 Karkasın diğer parçalarının (kesilmiş) satışı GOST 31797'ye uygun olarak gerçekleştirilir.

4.2 Hammadde gereklilikleri

4.2.2 Genetik mühendisliği yöntemleri kullanılarak yetiştirilen hayvanlardan elde edilen sığır etinin kullanımına izin verilmez.

4.2.4 Sığır eti kesimleri elde etmek için, 4.1.3-4.1.7 gerekliliklerini karşılayan, kas kalınlığında eksi 1 ° C'den düşük olmayan ve 4 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa soğutulmuş yarım karkaslar ve çeyrekler kullanın. C; Kesimlerin izolasyonu kesimden en geç 24 saat sonra gerçekleştirilir.

5 İşaretleme

5.1 İşaretleme açık olmalı ve GOST R 51074'e uygun olmalıdır. Etiketleme ürünleri sığır etinin kalitesini etkilememeli ve gıdayla teması onaylanmış malzemelerden yapılmış olmalıdır.

5.2 Yarım karkas ve çeyreklerdeki sığır etinin veterinerlik markalaması ve ticari satış etiketlemesi ve uyarınca yapılır.

5.3 Her yarım karkas ve çeyrek sığır eti üzerine, veterinerlik ve sağlık muayenesinin yapıldığını ve sonuçlarına göre ürünün veterinerlik ve sağlık açısından güvenli olduğunu teyit eden oval şekilli bir veteriner damgası uygulanır. gıda amaçlı kullanılan ve aynı zamanda kaliteyi (kategori ve sınıf) ve cinsiyeti belirten ticari satış pulları da yapıştırılmaktadır.

5.5 Karkasların emtia değerlendirmesi ve etiketlenmesi, sığır eti kategorisinin eşleştirilmiş durumda ve sınıfta belirlenmesine dayanarak - kesimden en geç 24 saat sonra - gerçekleştirilir.

Karkas ve çeyreklerdeki sığır eti, kategorilere karşılık gelen harfleri gösteren bir marka ile işaretlenmiştir: markanın sağında “B”, “K”, “G”, sınıflara karşılık gelen sayılar: “1”, “2”, “3”, “4”. Harf ve sayıların boyutları: yükseklik - 20 mm, genişlik - 10 mm, kalınlık - 1,0-1,5 mm.

Paketlenmiş sığır eti parçaları ek talimatlara uygun olarak işaretlenmiştir:

- isimler;

- sınıf;

- kesim tarihleri;

- paketleme tarihleri;

- depolama koşulları;

5.6 Taşıma işaretlemesi - GOST 14192'ye göre elleçleme işaretlerinin uygulanmasıyla: “Bozulabilir kargo”, “Sıcaklık sınırlaması”.

Her bir taşıma ambalajı birimi, GOST R 51074'e uygun olarak bir damga, şablon veya yapıştırma etiketi kullanılarak veya başka bir şekilde ve ek talimatlarla işaretlenir:

- isimler;

- sınıf;

- kesim tarihleri;

- paketleme tarihleri;

- depolama koşulları;

- raf ömrü (kesim tarihinden itibaren).

Giriş örneği: "Yüksek kaliteli soğutulmuş sığır eti. Kemiksiz sırt kesimi, sınıf "3", GOST R.....".

5.7 İthal edilen sığır eti için, ürün adının menşe ülke dilinde ek olarak belirtilmesine izin verilir.

5.8 Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere gönderilen sığır etinin GOST 15846'ya göre etiketlenmesi.

6 Paketleme

6.2 Ambalaj malzemeleri ve sabitleme maddeleri gerekliliklere uygun olmalı, tüm raf ömrü boyunca nakliye ve depolama sırasında kesimlerin güvenliğini ve sunumunu sağlamalıdır.

6.3 Ambalaj temiz, kuru ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

6.4 Kutulardaki kesimlerin net ağırlığı 25 kg'ı geçmemelidir.

6.5 Taşıma ambalajının her birimi aynı isimde, sınıfta ve üretim tarihinde kesilmiş parçalar içerir.

6.6 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere gönderilen sığır etinin paketlenmesi.

7 Kabul kuralları

7.3 Sığır eti, bu standardın belirlediği göstergelere ve gereksinimlere göre kabul edilir. Kabul üzerine her yarım karkas ve çeyrek, 4.1.3-4.1.4 göstergelerine ve tüm kesim paketlerinin bütünlüğüne göre incelenir ve değerlendirilir.

7.4 Sığır etinin kalitesini 4.1.5-4.1.7 ve 4.1.9-4.1.10 göstergelerine göre değerlendirmek için birimler, Tablo 5*'te belirtilen miktara uygun olarak hacmine bağlı olarak partideki farklı yerlerden numune alır.

Tablo 5*
_______________
*Numaralandırma orijinaline uygundur. - Veritabanı üreticisinin notu.


Parti hacmi, (birim sayısı) adet.	Seçilen birim sayısı, adet.
100'e kadar dahil.	En az 3
101'den 500'e kadar.	En az 7
501'den 1000'e kadar.	En az 10

7.7 Sığır etinin bileşimi konusunda anlaşmazlık olması durumunda ve düzenleyici kuruluşların talebi üzerine ürünün histolojik tanımlaması GOST 31479, GOST 31796'ya göre yapılır.

8 Kontrol yöntemleri

8.1 Yarım karkas ve çeyreklerdeki sığır eti, 4.1.3-4.1.4 uyarınca belirli bir kategoriye ve sınıfa aittir.

Sığır eti kesimleri 4.1.4'e göre belirli bir sınıfa aittir.

8.2 Test için numunelerin seçimi ve hazırlanması - GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 51448, GOST 26929, GOST 32154*, .
________________
* Belgenin metni aslına uygundur. - Veritabanı üreticisinin notu.

8.3 Sığır eti tazeliğinin belirlenmesi - GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392'ye göre.

8.4 Fiziksel ve kimyasal parametrelerin belirlenmesi:

- proteinin kütle fraksiyonu - GOST 25011, GOST 32008'e göre;

- yağın kütle oranı - GOST 23042'ye göre.

8.5 Mikrobiyolojik göstergelerin belirlenmesi:

- KMAFANM - GOST R 54354, GOST 10444.15'e göre;

- koli grubunun bakterileri (koliformlar) - GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747'ye göre;

- Salmonella cinsinin bakterileri - GOST R 50455, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31659'a göre;

- bakteri L. monocytogenes - GOST R 54354, GOST 21237, GOST 32031'e göre.

8.6 Toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi - göre.

- cıva - GOST 26927'ye göre;

- arsenik - GOST 26930, GOST R 51766, GOST 30538, GOST 31628'e göre;

- kurşun - GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538'e göre;

- kadmiyum - GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538'e göre.

8.7 Pestisitlerin belirlenmesi - by -.

8.8 Antibiyotiklerin belirlenmesi - GOST R ISO 13493, GOST 31903, -'ye göre.

8.9 Radyonüklidlerin belirlenmesi - GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163'e göre.

8.10 Dioksinlerin belirlenmesi - ile.

8.11 Hormonların belirlenmesi - GOST R 50667'ye göre.

8.12 Büyüme uyarıcılarının belirlenmesi - GOST R 53594, GOST 31982'ye göre.

8.13 Uçucu yağ asitlerinin belirlenmesi - GOST 23392'ye göre.

8.14 Karkasların ağırlığı, en büyük tartım sınırı (LWL) 500, 1000 kg, ayrıklık () 0,1 olan doğruluk sınıfı III ile statik tartım için tek raylı bir terazi üzerinde tartılarak eşleştirilmiş durumda belirlenir; 0,2 kg (sırasıyla), 1,4 hassasiyet eşiğiyle.

8.15 Etin, yağın ve ebrunun rengi, sığır etinin soğutulmuş halinde karkaslarda ve gözlerdeki çeyreklerde ve kesiklerde belirlenir.

Et, yağ ve ebru rengi belirlenirken aydınlatmanın doğrudan güneş ışığı olmadan, gün ışığını dağıtması gerekir. Aydınlatma, değerlendirilen ürünün rengini bozmamalıdır. İşyerlerinin aydınlatması tekdüze ve en az 500 lüks olmalıdır.

Referans ölçeğindeki sığır eti ebru derecesi iki özellik arasında kalıyorsa, bunlardan daha az olanı dikkate alınır.

8.16 Soğutulmuş sığır etinin belirlenmesi - GOST R 51478'e göre.

Şekil 4 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirirken deri altı yağ kalınlığının ölçülmesi (c)

Şekil 4 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirirken deri altı yağ kalınlığının ölçülmesi ()

8.18 Sığır etinin soğutulmuş durumunda kas gözü alanının belirlenmesi (bkz. Şekil 5) - uzunluğu () ve genişliği () GOST 427'ye göre kabul edilebilir ±2 mm doğrulukla bir cetvelle ölçerek ve hesaplayarak formülü kullanarak:

kas gözünün alanı nerede, cm;

- kas gözünün uzunluğu, cm;

- kas gözünün genişliği, cm;

- katsayısı.

Şekil 5 - Yüksek kaliteli sığır etini değerlendirirken kas göz alanının belirlenmesi

8.19 Sığır etinin sıcaklığı, ölçüm aralığı eksi 30 °C ile 120 °C arasında olan, bölme değeri 0,1 °C veya başka bir değere sahip bir dijital termometre kullanılarak en az 1 cm derinlikte kas dokusunun kalınlığında belirlenir. Belirli bir aralıkta ölçüm sıcaklıkları sağlayan ve ölçüm cihazlarının durum kaydına dahil edilen, gıda ürünlerindeki sıcaklığı ölçmek için tasarlanmış cihazlar.

8.20 Bileşimin tanımlanması GOST 31479, GOST 31796'ya göre gerçekleştirilir.

9 Taşıma ve depolama

9.1 Sığır eti, bu tür taşıma için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak her türlü soğuk taşıma aracıyla taşınır.

9.2 Eksi 1°C ile artı 4°C arasındaki depolama sıcaklığında ve %85 bağıl nemde, vakumla paketlenmiş, dilimlenmiş soğutulmuş sığır etinin tavsiye edilen raf ömrü, kesim tarihinden itibaren en az 25 gün olmalıdır. İşletmede 5 gün olgunlaşma.

9.3 Sığır etinin raf ömrü ve saklama koşulları üretici tarafından belirlenir.

9.4 GOST 15846'ya uygun olarak Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere gönderilen sığır etinin taşınması ve depolanması.

Ek A (referans için). Sığır etinin besin değeri

Ek A
(bilgilendirici)

A.1 100 g ürün* başına sığır etinin besin değeri Tablo A.1'de verilmiştir.
_______________
* Besin değeri üretici tarafından belirlenir.

Tablo A.1


İsim	Şişman, g, artık yok	Protein, g, daha az değil	Enerji değeri, kcal, artık yok
Sırt kesimi
Bel kesimi
İliopsoas kası (bonfile)
Kalça kesiminin üst kısmı
Subkapüler kesim
			Et endüstrisi işletmeleri için sıhhi kurallar. SSCB Et ve Süt Endüstrisi Bakanlığı ve SSCB Devlet Sıhhi Doktor Yardımcısı tarafından 1985 yılında SSCB Tarım Bakanlığı Veterinerlik Ana Müdürlüğü ile mutabakata varılarak onaylanmıştır, 03.27.85
			Gıda ürünleri ve gıda hammaddelerindeki toksik elementlerin içeriğinin belirlenmesi. Otoklav numune hazırlama tekniği
		DNA-RNA hibridizasyon analizine dayalı Salmonella ve Listeria monocytogenes cinsi bakterilerin tanımlanması ve belirlenmesine yönelik yöntemler
		Gıda ürünlerinde Listeria monocytogenes bakterisinin tanımlanmasına yönelik kontrol ve yöntemlerin organizasyonu
		Gıda ürünlerindeki toksik elementlerin belirlenmesine yönelik atomik absorpsiyon yöntemlerine ilişkin kılavuzlar Gıda ürünleri ve gıda hammaddelerindeki kurşun ve kadmiyumun kütle fraksiyonunu elektrotermal atomik absorpsiyon spektrometresi kullanarak ölçmeye yönelik metodoloji. Su, gıda, yem ve tütün ürünlerinde ince tabaka kromatografisi kullanılarak organoklorlu pestisitlerin belirlenmesine yönelik kılavuzlar.
			Hayvansal ürünlerde kalan antibiyotik miktarlarının belirlenmesine yönelik kılavuzlar
		Yüksek performanslı sıvı kromatografisi ve enzim immünolojik testi kullanılarak hayvansal kaynaklı ürünlerde kalıntı kloramfenikol (kloramfenikol, klormesitin) miktarlarının belirlenmesi

	01.06.99'dan itibaren Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı MUK'u*	Et, kümes hayvanları, balık, sakatat ve bunların ürünleri ile diğer yağ içeren ürünler ve yemlerdeki poliklorlu dibenzo-para-dioksinlerin ve dibenzofuranların kromatografi-kütle spektrometresi ile tanımlanması ve izomer spesifik olarak belirlenmesi için kılavuzlar
________________ *Belge verilmemektedir. Daha fazla bilgi için lütfen bağlantıyı takip edin. - Veritabanı üreticisinin notu.

Elektronik belge metni
Kodeks JSC tarafından hazırlanmış ve aşağıdakilere göre doğrulanmıştır:
resmi yayın
M.: Standart Bilgilendirme, 2013

GOST779-55

Grup H11

EYALETLER ARASI STANDART

YARIM VE DÖRTTE ET-DANA

Özellikler

Biftek. İnek karkasının yarısı ve çeyreği.
Özellikler

MKS 67.120.10
OKP 92 1111, 92 1112

Giriş tarihi 1955-10-01

SSCB Bakanlar Kurulu'na bağlı Standartlar, Ölçüler ve Ölçü Aletleri Komitesi tarafından 20 Temmuz 1955'te ONAYLANDI. Giriş tarihi 10/01/55 olarak belirlendi.

Geçerlilik süresi 10/03/95 N 509 tarihli Gosstandart Kararnamesi ile kaldırılmıştır.

YERİNE GOST 779-49

Mayıs 1956, Temmuz 1979, Şubat 1983, Aralık 1984'te onaylanan 1, 2, 3, 4 Sayılı Değişikliklerle EDITION (IUS 6-56, 8-79, 6-83, 3-85 )

Bu standart, perakende ticarete, halka açık catering ağlarına ve gıda amaçlı endüstriyel işleme yönelik yarım karkas ve bölmelerdeki sığır etlerine uygulanır.

OKP kodları ekte verilmiştir.

I. TEKNİK GEREKSİNİMLER

1. Et, bu standardın gerekliliklerine uygun olarak, teknolojik talimatlara göre, et ve kümes hayvanı işleme işletmelerine yönelik, öngörülen şekilde onaylanmış sıhhi kurallara uygun olarak üretilmelidir.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

2. Et ikiye ayrılır:

A) soğutulmuş - karkaslar kesildikten sonra, doğal koşullarda veya soğutma odalarında en az 6 saat soğutmaya tabi tutulur ve kuruyan bir kabukla kaplanır; elastik kaslar;

B) soğutulmuş - karkasları kemiklerin yakınındaki kasların kalınlığında 0 ila artı 4 ° C arasındaki bir sıcaklığa kadar kestikten sonra soğutmaya tabi tutulur; etin yüzeyi nemlendirilmemiş; elastik kaslar;

C) dondurulmuş - kemiklerin yakınındaki kasların kalınlığında eksi 8 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa kadar donmaya maruz bırakılır;

D) dondurulmuş - donmaya maruz kalmış ve uylukta 1 cm eksi 3 - eksi 5 ° C derinlikte ve uyluk kaslarının kalınlığında 0 - artı 2 ° C sıcaklıkta bir sıcaklığa sahip. Depolama sırasında yarım karkasın tüm hacmindeki sıcaklık eksi 2 - eksi 3 °C olmalıdır.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

3. Yağlılığa göre et ikiye ayrılır:

Şişmanlık derecesi aşağıdaki göstergelerle karakterize edilir:

Özellikler (alt sınırlar)

a) yetişkin sığırlardan: kaslar tatmin edici bir şekilde gelişmiştir, omurların dikenli süreçleri, iskiyal tüberküller ve omurlar keskin bir şekilde çıkıntı yapmaz; deri altı yağ, karkası 8. kaburgadan iskiyal tüberozitelere kadar kaplar, önemli boşluklara izin verilir; boyun, kürek kemikleri, ön kaburgalar, kalçalar, pelvik boşluk ve kasık bölgesinde küçük alanlarda yağ birikintileri bulunur;

b) genç hayvanlardan: kaslar iyi gelişmiştir, sırt ve bel omurlarının dikenli süreçleri hafifçe çıkıntı yapar, kürek kemikleri çöküntüsüzdür, kalçalar yukarı kıvrılmaz, kuyruğun tabanında deri altı yağ birikintileri açıkça görülür ve iç uyluğun üst kısmında. İçeride, torasik kısmın kesilmesinde (hile) belirgin yağ katmanları ve ilk 4-5 sırt omurunun dikenli süreçleri arasındaki kesimde yağ katmanları görülür;

c) genç hayvanlardan: kaslar iyi gelişmiştir, kürek kemikleri çöküntüsüzdür, kalçalar yukarı kıvrılmamıştır, omurların dikenli süreçleri, iskiyal tüberküller ve omurlar hafifçe çıkıntılıdır. Yağ birikintileri kuyruğun tabanında ve uylukların iç kısmında bulunur.

a) yetişkin sığırlardan: kaslar daha az gelişmiştir (kalçalarda çöküntüler vardır); omurların dikenli süreçleri, iskiyal tüberküller ve omurlar açıkça çıkıntı yapar; deri altı yağ, iskiyal tüberküller, alt sırt ve son kaburga bölgesinde küçük alanlar şeklinde bulunur;

b) genç hayvanlardan: kaslar daha az gelişmiştir (uyluklarda çöküntüler vardır), omurların dikenli süreçleri, iskial tüberküller ve omurlar açıkça çıkıntı yapar, yağ birikintileri olmayabilir

Notlar:

1. Yağlılık göstergeleri bu standardın belirlediği gerekliliklerin altında olan etler yağsız olarak sınıflandırılır.

2. Boğalardan elde edilen etler (yetişkin kısırlaştırılmamış erkek sığırlar) şişmanlık kategorisine göre sayılır.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 1, 2, 4).

4. Et, bonfile (iç lumboiliak kaslar) olmadan uzunlamasına kenarlar veya çeyrekler halinde satışa sunulur.

Yarım karkaslar 11. ve 12. kaburgalar arasında dörde bölünür.

Genç hayvanlardan elde edilen etler, uzunlamasına yarım karkaslar veya yarım karkas ağırlığı en az 100 kg olan çeyrekler halinde satışa sunulur.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 1, 3, 4).

5. Satış, endüstriyel işleme veya depolama için piyasaya sürülen yarım karkas veya çeyreklerde iç organ kalıntılarının, kan pıhtılarının, saçakların ve kontaminasyonun varlığına izin verilmez.

Ayrıca dondurulmuş ve dondurulmuş yarım karkas ve çeyreklerde buz ve kar bulunmasına izin verilmez.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

6. Karkasların yarısında veya çeyreklerinde yüzey hasarı, ezik veya bere bulunmamalıdır; Yüzeyin %15'ini aşmayan bir alanda deri altı yağının soyulması ve yırtılmasına izin verilir.

7. Satışa sunulmasına izin verilmez ancak gıda amaçlı endüstriyel işlemlerde kullanılır:

A) yağsız et;

B) boğa eti;

C) yarım veya çeyreğin yüzeyinin% 15'ini aşan sıyırma ve deri altı yağ sıyırma ve ayrıca omurga boyunca yanlış bölünme (tüm omur gövdelerini bırakarak) içeren et;

D) etin birden fazla kez dondurulması;

E) et tazedir ancak boyun bölgesinde renk değişmiştir (koyulaşmıştır);

E) Dondurulmuş et.

Not. c) ve e) bentlerinde belirtilen etlerin halka açık yiyecek içecek işletmelerinde kullanılmasına izin verilir.

(Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

IIa. KABUL KURALLARI

8. Sığır eti gruplar halinde alınır. Bir parti, aynı anda teslimat ve kabul için sunulan, belirlenmiş formda bir veterinerlik sertifikası ve bir kalite sertifikası ile verilen, bir yağlılık kategorisindeki, bir tür ısıl işlemden geçmiş herhangi bir miktarda sığır eti anlamına gelir.

10. Sığır etinin sıcaklığını ölçmek için her partiden en az dört yarım karkas veya çeyrek seçilir. Tatmin edici olmayan test sonuçları elde edilirse, aynı partiden alınan çift numune üzerinde tekrar test yapılır. Tekrarlanan testlerin sonuçları partinin tamamı için geçerlidir.

11. Yerel satışa yönelik sığır eti veya üretim ve depolama yerlerinde endüstriyel işleme için işletme bir kalite sertifikası düzenler veya taşıma belgesine buna uygun bir damga koyar.

8-11. (Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

12. (Silindi, Değişiklik No. 4).

13. Etin tazeliği konusunda herhangi bir şüphe varsa, etten numune alma ve test etme işlemleri GOST 7269-79 ve GOST 23392-78'e uygun olarak gerçekleştirilir.

II. TEST YÖNTEMLERİ

13a. Sığır eti ağırlığı grup tartımına göre belirlenir.

13b. Sıcaklık algılama

13b.1. Teçhizat

GOST 28498-90'a göre sıvı (cıva içermeyen) cam termometre, metal bir çerçeveye monte edilmiştir;

Yarı iletken sıcaklık ölçer (STM).

13. yüzyıl Test yapmak

13v.1. Soğutulmuş, soğutulmuş ve dondurulmuş etin sıcaklığı, uyluk kaslarının kalınlığında en az 6 cm derinlikte ölçülür. Dondurulmuş etlerde, dondurma işlemi sonunda sıcaklık 1 cm derinlikte ölçülür. ve 6 cm ve depolama sırasında - en az 6 cm derinlikte.

Ölçümlerin aritmetik ortalaması test sonucu olarak alınır.

13. Etin tazeliğinin belirlenmesinde anlaşmazlıklar ortaya çıkarsa, numune alma ve test yöntemleri GOST 7269-79, GOST 23392-78 ve GOST 19496-93'e uygun olarak gerçekleştirilir. Sığır etinin bakteriyolojik çalışmaları GOST 21237-75'e uygun olarak yürütülmektedir.

Bölüm II. (Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

III. ETİKETLEME, TAŞIMA VE DEPOLAMA

14. Etin markalanması, belirlenen şekilde onaylanan etin markalanması kurallarına uygun olarak gerçekleştirilir.

Sıska sığır eti - kenarları 45x50x50 mm ölçülerinde üçgen bir marka ile.

Kategori I ve II'deki genç hayvanlardan elde edilen sığır etlerinde, şişmanlık işaretinin sağında 20 mm yüksekliğinde bir M harfi bulunmalıdır.

Kategori I ve II'deki boğalardan elde edilen sığır etlerinde, şişmanlık işaretinin sağında 20 mm yüksekliğinde bir B harfi bulunmalıdır.

16. Paragraf 7 c)'de listelenen yarım karkaslar ve çeyrek etler, et kategorilerine karşılık gelen bir işaret ile omuz kısmında ve arka çeyrekler but kısmında markalanır ve işaretin sağında, et kategorisine ait bir damga damgası bulunur. PP harfleri 20 mm yükseklikte yerleştirilir.

14-16. (Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

16a. Uzak Kuzey bölgelerine ve eşdeğer bölgelere tedarik edilen sığır etinin paketlenmesi GOST 15846-2002'ye uygun olarak yapılmaktadır.

(Ek olarak getirilen Değişiklik No. 4).

17. Sığır eti, bu taşıma türü için yürürlükte olan çabuk bozulan malların taşınması kurallarına uygun olarak her türlü taşıma aracıyla taşınır.

18. Et ve sığır eti, belirlenen prosedüre uygun olarak onaylanan et ürünlerinin saklanmasına ilişkin kurallara uygun olarak depolanır.

17-18. (Değişik baskı, Değişiklik No. 4).

19. Dondurulmuş et, eksi 8 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve% 90-100 bağıl hava nemi olan buzdolaplarında ahşap ızgaralar üzerine istiflenerek saklanmalıdır.

20. Kışın, soğutulmuş alanların yokluğunda, dondurulmuş etlerin (SSCB'nin güney bölgeleri hariç), et yığınlarının (branda, kanvas, kanvas) zorunlu olarak kaplanmasıyla soğutulmayan depolarda saklanmasına izin verilir. hasır veya hasır paspaslar) ve yerleşik veterinerlik ve sıhhi kurallara uygun olarak.

BAŞVURU
Zorunlu

Ürünün adı


soğumuş
soğutulmuş
dondurulmuş
dondurulmuş


soğumuş
soğutulmuş
dondurulmuş
dondurulmuş
Sıska sığır eti
Yarım karkas ve çeyreklerde yağsız sığır eti
soğumuş
soğutulmuş
dondurulmuş
dondurulmuş

(Ek olarak getirilen Değişiklik No. 4).

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır