Evde hamsi hazırlıyoruz. Ev yapımı vendace hamsisini kendimiz yapıyoruz. Uygun ek bileşenler

Karelya bölgemizde vendace muhtemelen en sevilen göl balığıdır. Bu balığın nazik adı mükemmel tadından bahsediyor. Boşuna değil: "Makara küçük ama pahalı." Bu balığın küçük boyuna rağmen eşsiz bir tadı ve bir dizi faydalı özelliği var.
Harika balık! Hangi ev kadınları onunla yemek yapmaz ki! Ve tüm yemeklerde iyidir. Karelya'da, satıcılardan ev yapımı hamsi yapmayı gerçekten seviyorlar.
Evet!? Bu hamsilerin tarifiyle ilgileniyor musunuz?

Vendace en sevdiğim balıktır. Beyaz balık cinsindendir. Demek asaleti var! Tohum gibi yiyebileceğiniz kızarmış vendace'yi gerçekten çok seviyorum. Eh, onu kulaklarından çıkaramazsın! Ve onun muhteşem havyarı!? Hiç denemedim? Makalede bundan detaylı olarak bahsettim.
Her neyse! Yeni bir yemeğe geçelim - ev yapımı satış hamsileri. Bu yüzden. Haydi satışları alalım. Son zamanlarda Rusya'nın merkezinde bile sıklıkla satılmaya başlandı.

Taze olduğunda beyaz balık ve taze salatalık gibi kokar. Sadece onun yanında durup muhteşem kokusunu içinize çekiyorsunuz.
Artık dayanamıyorum ve hızlıca vendace ile pişiriyorum en hızlı yemek –
Yine dikkatim dağıldı. Yemeğimize dönelim - ev yapımı hamsi. Satıcıyı alıp tek el hareketiyle başını kesiyoruz. Onlar. Kafasını koparıyoruz ve kafasının arkasında tüm minik bağırsakları uzanıyor. Resim bu şekilde görünüyor.

Satıcı bu şekilde temizlendikten sonra tuzlanıp birkaç saat bekletilmelidir. Evde “Sıvı Duman” adlı çözümü kullanabilirsiniz. Mağazalarda satılmaktadır. Ama kullanmayı sevmiyorum. Gerçek sigara içmek en iyisidir. Ülkede. Özel bir tütsü odasında. Ah! Ne kadar dumanlı bir koku!

Tuzlu satış ürününü sıralar halinde tütsü odasına yerleştirip tütsüliyoruz. Uzun süre değil. Balık altın rengine döndüğünde onu Allah'ın ışığına çıkarırız. Ve bu sıcaktan sonra biraz soğumaya bırakın ve dinlendirin. Bu lüksün kokusunu alacak gücüm yok. Genellikle satılan yiyeceklerin çoğunu birlikte yeriz.
Ama eğer bir tütsühaneniz yoksa, bunun bir önemi yok! Sigara içmeden vendace'den hamsi yapacağız. Hafifçe kızartılmış!Çok da lezzetli!
Bugün bunu tütsülenmiş değil, hafif kızartılmış satıcıdan yaptım.

Şimdi temiz, iyi yıkanmış ve kurutulmuş kavanozlar hazırlıyoruz. İçlerine satışımızı koyuyoruz. Kavanoza defne yaprağı (1-2 yaprak) ve birkaç tane karabiber ekleyebilirsiniz. Yatağa koydun mu?

Şimdi bitkisel yağı ısıtın. Kaynamaya değil!!! Ama sıcak olmalı, 70-80 derece. Bu sıcak yağı dikkatlice ve yavaş yavaş ince bir akıntı halinde kavanozun içine döküyoruz. Dikkatlice! Yanmayın! Ve kavanozun patlamaması için hızlı dökmeyin. Balığın aromatik yağda boğulması için boynuna kadar yağ ekleyin.

Rusya Federasyonu'nun sıhhi hizmetinin Letonya ürünlerine yasak getirmesi nedeniyle birçok Rus, Riga Altın hamsi satın alamıyor. Ve ne kadar lezzetli bir balıktı! Hala satın alınabilir, ancak çok daha pahalıdır. Ancak lezzetli küçük balıkların tadını hiçbir sorun yaşamadan çıkarabilirsiniz! Bunu yapmak için evde hamsi hazırlamanız yeterlidir. Çok fazla çaba veya maddi maliyet gerektirmez. Makalemizde verilen basit talimatları uygulamanız yeterlidir. Nehir balıklarından hamsi yapılabileceğini biliyor muydunuz? Bu yüzden ağa yakalanan tüm bu küçük parayı kediye vermek için acele etmeyin. Kasvetli, çaça balığı için mükemmel bir temel malzemedir.

Endüstriyel süreci evde tekrarlıyoruz

Bu tarif, emrinde bir tütsü odası bulunanlar için uygundur. Tecrübesiz insanların inanışının aksine hamsi, özel bir balık türü değil, onu hazırlama yöntemidir. Ancak denizlerin ve nehirlerin tüm sakinleri, bir kavanoz "Riga Altını" nın içeriği olma onurlu rolüne uygun değildir. Bunlar küçük balıklar olmalı. Baltık ülkelerinde çaça balığı için ringa balığı, çaça balığı, çaça balığı ve capelin kullanılır. Ringa balığı kızartması da işe yarayacaktır.

Balıklar, herhangi bir ön hazırlık yapılmadan (yani kafaları ve iç kısımlarıyla birlikte) sıcak dumanda tütsülenir. Hamsiler daha sonra minimum düzeyde işleme tabi tutulur. Sadece başlarını çıkarırlar, güzelce kavanozlara koyarlar, bitkisel yağla doldurup muhafaza ederler. Evde balık hamsi nasıl yapılır?

Sıvının akmasını sağlayacak bir tepsiye kaba tuzu dökün. Eşit bir katman halinde dağıtın. İçi boşaltılmış balıkları pulsuz, kafalı olarak yerleştiriyoruz. Üzerine tuz serpin. İki saat sonra tahılları silkeleyin ve balıkları evdeki bir tütsü odasına asın. Duman oluşturmak için meyve ağaçları ve kızılağaç talaşlarını kullanıyoruz.

Füme balığın hamsi haline getirilmesi

Kırk dakika sonra sigara içme işlemi durdurulabilir. Balıkları soğutun ve havalandırın. Kafaları çıkarıyoruz. Şimdi turşuyu hazırlayalım. Çok güçlü siyah çay demleyin. Bir bardak kaynar su için üç torba almanız gerekir. Bir çay kaşığı şekeri çayın içinde eritin ve soğutun. İçeceğe iki bardak bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. sirke veya limon suyu, bir bardak konyak ve baharatlar: karabiber, kişniş, kimyon, rezene. Balıkları yanmaz bir tabağa tek kat halinde yerleştirin.

Daha sonra, sıvı içeriği tamamen kaplayacak şekilde turşuyu dökün ve tavayı folyo ile örtün. Kalıbı fırına yerleştirip 60 dereceden düşük, 90 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta işliyoruz. Pastörizasyon süresi balığın büyüklüğüne göre değişmekle birlikte ortalama iki saattir. Daha sonra evde hazırlanan hamsilerin fırın kapısı hafifçe açılarak soğutulması gerekir. Bir cam kavanoza koyun ve buzdolabında bir haftadan fazla saklamayın.

Duman odası olmayan tarif

Balıkları sıcak dumanla tütsüleyemezsek ne yapmalıyız? Önemli değil! Sıradan bir şehir mutfağında bile evde hamsi pişirebilirsiniz. Bunun için pulsuz herhangi bir küçük balık yeterli olacaktır. Taze dondurulmuş yiyeceklerin oda sıcaklığında çözülmesine izin verilmelidir. Bir dökme demir tavaya veya su ısıtıcısına (yani uzun süreli pilav için uygun bir kaba) bir bardak rafine edilmemiş ayçiçek yağı dökün.

Isınması için ateşe koyuyoruz. Ayrıca kaynatmak için bir çaydanlık su koyacağız. İki soğanı soyup ince ince doğrayın. Demleme kabına bir çorba kaşığı siyah uzun çay dökün (isteğe bağlı olarak bergamot ile). Bir bardak kaynar su dökün ve çayın demlenmesine izin verin. Isıtılmış yağın içine yarım kilo küçük balık ve soğanı koyun. İkincisi altın rengine döner dönmez, güçlü çay yapraklarını dökün (dikkatle topraktan süzün), iki defne yaprağı, beş karabiber ve deniz tuzu ekleyin.

Kazanı veya kızartma tavasını kapatın ve ısıyı en aza indirin. Oldukça uzun bir süre kaynatıyoruz - çünkü balık kemiklerinin tamamen yumuşamasına ihtiyacımız var. Zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırın, ancak balıkların kırılmaması için dikkatli olun. Nem buharlaştıysa kaynar su eklemeniz gerekir.

Capelin için çok pişirici tarifi

Şimdi balığımızın pulları varsa ve çok küçük değilse, evde nasıl hamsi yapılacağına bakalım. Bu durumda, onunla uğraşmanız gerekecek. Bir kilogram kapelini temizliyoruz, bağırsakları çıkarıyoruz ve kafaları kesiyoruz. Bu tür balıklar daha fazla çay gerektirir. Bu sadece kapelin'e güzel bir bronz renk vermekle kalmayacak, aynı zamanda şeklinin korunmasına ve pilav sırasında dağılmamasına da yardımcı olacaktır. Bir bardak kaynar suya on çay poşeti alın. Çayı biraz demleyip soğumaya bırakın.

Bir kasede çeyrek bardak rafine edilmemiş bitkisel yağ, çay ve büyük bir kaşık deniz tuzunu karıştırıp karıştırın. Yavaş bir tencerede pişirmek daha iyi ve daha hızlıdır. Süreci sürekli takip etme zahmetinden kurtulacaksınız. Balıkları çok pişirici kaseye yerleştirin. Karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyin. “Sıvı Duman” baharatını kullanabilirsiniz - bir çorba kaşığı yeterlidir. Çay yağı turşusunu kaseye dökün ve "Güveç" modunu ve zamanlayıcıyı iki saate ayarlayın.

Oldukça büyük olan bu balığın sadece önceden temizlenmesi, içlerinin boşaltılması ve kafalarının kesilmesi değil, aynı zamanda fırında biraz kaynatılması da gerekir. Ringayı arka tarafı yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin. Düşük sıcaklıklarda kaynatın. Bundan sonra balığa kendi suyuyla ıslanması için zaman verilmelidir. Çok güçlü siyah çay demleyin. İnfüzyon soğuduğunda 100 ml bitkisel yağla seyreltin, baharat ve tuz ekleyin.

Sıvı balığı kaplayacak şekilde bu turşuyu ringa balığına dökün. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bir süre sonra sıcaklığı 120 dereceye düşürün. Yaklaşık iki saat pişirin, fırın kapısı kapalı olarak soğumaya bırakın. Çaçaları dikkatlice çıkarıp temiz ve kuru cam kavanozlara yerleştiriyoruz. Bu incelik buzdolabında, sıkıca kapatılarak yaklaşık iki hafta saklanabilir.

Çaça balığı

Önce balıkların kafalarını, karkaslar büyükse içlerini çıkarıyoruz. Yarım kilo taze hazırlanmış çaçayı yıkıyoruz. Üç çay poşetini bir bardak kaynar suyla dökün. Yarım saat kadar iyice demlenmesini sağlayın. Hazırlanan balıkları bir ördek tavasına veya kenarları yüksek bir dökme demir tavaya tek kat halinde yerleştirin ve çay yapraklarını dökün. Ufalanmış füme bulyon küplerini serpin.

Yüz gram bitkisel yağ dökün - rafine ayçiçeği veya zeytinyağı ev kullanımına uygundur. Bulyon küpü zaten tuz ve baharat içerdiğinden, bunların balığa önceki tariflere göre daha küçük miktarlarda eklenmesi gerekir. Çaçanın bulunduğu kabı ocakta çok kısık ateşte yerleştirin.

Yaklaşık bir saat boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Bu süre zarfında çay buharlaşmalı ve kasede sadece balık ve yağ kalmalıdır. Isıyı kapatın ve yavaşça soğumasını bekleyin. Çaça hemen kavanozlara aktarılırsa hemen parçalanacaktır. Balıkları haşlandığı yağla dökün.

Güzel hamsiler

Baltık lezzeti "Riga Gold" sadece mideyi değil aynı zamanda gözü de memnun etti. Böyle bir teneke içindeki balıklar bronz renkli, bütün ve parlaktı. Evde bu tür hamsi yapmak için soğan kabuklarını saklamanız ve atmamanız yeterlidir. İki cömert avuç dolusu şeye ihtiyacımız olacak. Kabukları yıkayıp bir bardak su ekleyip ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra yirmi dakika pişirin.

Daha sonra kullanılmış kabukları süzüp atıyoruz. Aynı zamanda çok güçlü bir çay demleyin (bir bardak kaynar su için dört poşet), soğutun. Hala sıcak çayın içinde büyük bir kaşık tuzu ve küçük bir kaşık şekeri eritebilirsiniz. Kafası çıkarılmış balıkları (ringa balığı, ringa balığı kızartması, çaça balığı, hamsi) bir fırın tepsisine veya yanmaz bir kalıba arkaları yukarı bakacak şekilde çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Yarım bardak bitkisel yağ dökün.

Yağın balıkların arasındaki çatlaklara nüfuz etmesi için kalıbı biraz hareket ettirmeniz gerekiyor. İsteğe göre defne yaprağını, karabiberi ve diğer baharatları üstüne koyun. Çay ve soğan kabuğu suyunu karıştırıp balığın üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırına verip önce 150 derecede pişirin. Balığın üzerindeki sıvı kaynayınca ısıyı 120'ye düşürün ve iki saat pişirin.

Evde nehir balıklarından elde edilen hamsi

Bir lezzet için temel ürün olarak uygun olan sadece deniz canlıları değildir. Hamsi kasvetli, asp, turna ve levreklerden hazırlanabilir. Ancak nehir balıkları özel bir yaklaşım gerektirir. Karkasların bağırsaklarını çıkarmak, kafalarını kesmek ve iyice durulamak gerekir. İki soğanı soyup ince halkalar halinde doğruyoruz. Kalın duvarlı bir tencere veya tava alın. Kabın dibine bir kat soğan halkası yerleştirin.

Sonra bir kat balık yerleştiriyoruz. Üzerine ezilmiş defne yaprağı, karabiber ve tuz serpin. Soğanları tekrar yerleştirin ve balığı üstüne yerleştirin. Baharatları da ekleyin. En üst katman soğan olmalıdır. Dolduruyoruz, bunun için yüz mililitre sofra sirkesini dört çorba kaşığı bitkisel yağa dökün. Turşuyu çalkalayın ve tencerenin içeriğine dökün. Fırına verip 140 derecede yaklaşık beş saat pişiriyoruz.

Ev yapımı bir ürünün faydaları nelerdir?

Evde hamsi tarifi evrenseldir. Herhangi bir balıktan bir lezzet hazırlayabilirsiniz. Mağazadan satın alınan bir ürünün aksine, herhangi bir koruyucu veya şüpheli stabilizatör içermeyecektir. Bu nedenle ev yapımı çaçalar fabrika konserveleri kadar uzun süre saklanmaz. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta maksimum iki hafta! Ancak bu tür hamsiler raf ömrünün dolmasından çok daha hızlı yenir.

Sovyetler Birliği'nin dağılmasından sonra bazı yemekler de dahil olmak üzere pek çok şey kullanıma sunuldu. Gıda ürünlerine, özellikle de hamsilere nostaljik davranırlar. Çoğu modern konserve gıdanın kalitesi arzu edilenin çok ötesindedir. Terli bir şekilde dizilmiş birbirinin aynı altın rengi balık karkasları yerine, dağınık bir halde ya da en iyi ihtimalle parçalanmış balıklarla karşı karşıyasınız. Evde hamsi, mağazadan satın alınan versiyona mükemmel bir alternatiftir.

Fotoğraflarla hamsi için adım adım tarif

Çaçaların çok yönlülüğü çeşitli ürünler, yeşil bezelye, yumurta, haşlanmış patates, limon, soğan vb. ile kombinasyonlarında yatmaktadır. Özel bir şekilde hazırlanan balıklar, evdeki buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir.

Pişirme işlemi basittir. Acemi bir ev hanımı bile yemek hazırlayabilir. Ancak çoğu kişi karmaşıklığı nedeniyle bu fikri reddediyor. Karkasların tuzlu bir çözelti içinde tutulduğu, kurutulduğu ve daha sonra tütsülendiği çaça hazırlama üretim yönteminin aksine, evde ürün esas olarak haşlanır. Yemek fırında, ocakta veya yavaş tencerede hazırlanır.


Balık, tanınabilir karakteristik rengini doğal boyalardan alır. Hazırlığın basitliğine rağmen, sürece başlamadan önce bazı nüansların farkında olmalısınız:

  1. Balığa zengin bir altın rengi vermek için çayın çok koyu olması gerekir.
  2. Hem çay içeceği hem de soğan infüzyonu önceden hazırlanır.
  3. Ev yapımı hamsilere tatmak için baharatlar eklenir.

En sık hangi balıkla sandviç yaparsınız?

Tarayıcınızda JavaScript devre dışı bırakıldığı için Anket Seçenekleri sınırlıdır.

Yerli hamsi

Hamsi hazırlamaya başlamadan önce balık seçimine karar vermelisiniz. Orijinal tarifte, Sovyetler Birliği döneminde bu yemek için Baltık hamsi kullanıldı. Modern yorum, herhangi bir küçük balık, ringa balığı, kapelin, çaça balığı, ringa balığı, koku vb. Almanıza olanak sağlar.

Taze veya dondurulmuş balık türüne bakılmaksızın karkaslar ön işleme tabi tutulur:

  • Tüm balıklar cilde zarar vermeden bütün olmalıdır;
  • Dondurulmuş örnekler soğuk suda çözülür;
  • Başın kesilmesi gerekiyor, kuyruk kısmı sizin takdirinize bağlı. Bağırsakları çıkardığınızdan emin olun;
  • Daha sonra balıklar iyice yıkanır ve fazla nemi gidermek için hafifçe kurutulur.

Bilgi: Küçük balıkların haşlama süresi 1,5 – 2 saattir. Büyük karkasların, kemikler tamamen yumuşayana kadar pişirilmesi daha uzun sürer.

Ringa balığı

Ringadan hamsi yapılabilir. Aşağıdaki tarifin yaklaşık hazırlanma süresi 3 saattir. Malzemelerin miktarı 4 kişi için tasarlanmıştır.

2 saat 30 dk. Video tarifi Yazdır

Yemek estetiği, en lezzetli yemeğin kokudan yapıldığına inanır. Minimum miktarda malzemeyle kendiniz hazırlayabilirsiniz.


Yarım kilo bağırsakları çıkarılmış balık için ihtiyacınız olan şeyler:

  • Yarım litre su;
  • 1 büyük kaşık tuz;
  • 1 küçük kaşık şeker;
  • 50 mililitre bitkisel yağ (zeytinyağı ile değiştirilebilir);
  • Çay, poşetlenmiş – 1 poşet;
  • 15 gram sıvı duman.

Hamsi adım adım nasıl pişirilir:

  1. Balıkları temizleyin.
  2. Kaynayan suya tuz, şeker ve sıvı duman ekleyin. Soğumaya bırakın.
  3. Yemek fırında pişeceği için kokuyu bir fırın tepsisine yerleştirin.
  4. Balığın üstüne yağ serpilir ve üzerini tamamen kaplayana kadar salamura dökülür.
  5. Balıkları iki saat kısık ateşte pişirin.

Golyanlardan

Minnow konserve yapmak için ideal bir balıktır. Bu balık çoğunlukla yem olarak çok fazla bulunan Primorye'de kullanılır.

İpucu: Nehir örneklerinin hoş olmayan acı bir tadı olduğundan göl minnowlarının alınması tavsiye edilir.

1 kg balık için gerekenler:

  • Yüzde 9 sirke - 1 büyük kaşık;
  • 100 mililitre bitkisel yağ;
  • Şeker – 1 küçük kaşık;
  • Tuz, baharatlar;
  • Çay – 1 bardak.

Ne yapalım:

  1. Temizlenen balıkları düdüklü tencereye veya derin tencereye koyun.
  2. Baharatları, yağı ve çayı ekleyin.
  3. Kapağı sıkıca kapatın. Ana gereklilik, kapağın tabana sıkı bir şekilde oturması için yapının hava geçirmez olmasıdır.
  4. Bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.

İpucu: Az miktarda sert hamur (birkaç yemek kaşığı un ve biraz su) yoğurarak sıkılık elde edebilirsiniz. Daha sonra bu hamurla eklem yerlerini sarın.

Ringa balığı

Ringa balığı hamsi yapabilirsiniz. Karkasların dağılmaması için uç uca döşenmeleri gerekir.

1 kilogram ringa balığı için gerekenler:

  • Yarım bardak kaynar suya 3 küçük kaşık oranında siyah çay demlendi;
  • Yağ – 1,5 su bardağı;
  • Baharatlar;
  • Defne yaprağı - 6 orta boy yaprak.
  1. Balığın içini boşaltın, kafasını çıkarın ve yıkayın.
  2. Çay demleyin, süzün. Çıktı, bitmiş içeceğin yaklaşık yarım bardağı olmalıdır.
  3. Balıkları tuzlayıp karabiberleyin.
  4. Balıkları derin, ısıya dayanıklı bir tabağa koyun.
  5. Baharat ekleyin. Üst katmana bir defne yaprağı yerleştirin.
  6. Baharatları yıkamadan dikkatlice çay ve yağı dökün.
  7. Kapağı kapatın ve fırında bir buçuk saat pişirin.

Bitmiş tabakta tabakta sadece balık ve yağ kalır.

Çaçadan

Bütün kış saklanabilecek hamsileri evde hazırlamak daha da iyidir. Pişirme süresi – 1,5 saat. Bitmiş ürünün 100 gramındaki kalori sayısı 192 kcal'dir.


Ne istiyorsun:

  • 3 çay poşeti veya üç küçük kaşık çay yaprağından demlenmiş siyah çay;
  • Yarım kilo çaça;
  • 100 gram bitkisel veya ayçiçek yağı;
  • 200 miligram su;
  • 1 küp et suyu (sığır eti, tavuk).

Nasıl pişirilir:

  1. Güçlü çay demleyin ve demlenmesine izin verin.
  2. Karkasları temizleyip iyice durulayın.
  3. Balıkları derin bir tavaya veya tencereye sıkı bir sıra halinde yerleştirin.
  4. Çayı çaçanın üzerine dökün ve doğranmış küpü ekleyin.
  5. Yağ ekle.
  6. Kaynayana kadar yüksek ateşte bekletin.
  7. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve tüm sıvı buharlaşıp sadece karkas ve et kalana kadar pişirin.

Bitmiş yemek soğutulur ve buzdolabında saklanır.

İlave sıvı duman ile

Evde, füme aromalı konserve yiyecekler hazırlayabilir ve ona başka bir bileşen - sıvı duman - ekleyebilirsiniz.

Ne istiyorsun:

  • Bir kilogram küçük balık;
  • 10 gram çay yaprağı;
  • 5 miligram sıvı duman;
  • Yarım litrelik kavanoz soğan kabuğu;
  • Yarım bardak bitkisel yağ;
  • Tuz, şeker Her biri 6 büyük kaşık;
  • Su - yarım bardaktan biraz fazla (üçte bir);
  • Karabiber (öğütülmüş, bezelye), defne yaprağı - tadı.


Ne yapalım:

  1. Soğan kabuğunu 20 dakika kaynatın ve süzün.
  2. Demlenmiş güçlü çay, soğan suyuyla karıştırılır.
  3. Elde edilen sıvıya tuz, şeker, baharatlar ve yağ eklenir.
  4. Temizlenmiş karkasları başsız olarak kalın dipli bir kaba yerleştirin.
  5. Ortaya çıkan tuzlu suyu dökün.
  6. 1,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.
  7. Bitirmeden 10 dakika önce sıvı dumanı dökün.

Yavaş bir tencerede

Ev yapımı hamsi tarifinde capelin veya ince pullu diğer balıkları kullanabilirsiniz. Ne istiyorsun:

  • Bir kilogram temizlenmiş karkas;
  • Bir bardak su;
  • Daha sonra demlenmesi gereken 5 büyük kaşık siyah çay;
  • Baharatlar;
  • Bir çay kaşığının üçte ikisi tuz;
  • 150 mi yağ;
  • 3 yemek kaşığı soya sosu.

Ne yapalım:

  1. Kapelini sakatatlardan ve üst kısımdan arındırarak temizleyin.
  2. Zengin bir çay yapın. Hafifçe soğumaya bırakın, süzün.
  3. Ayrı bir kapta süzülmüş çay, yağ, tuz ve sosu karıştırın.
  4. Baharat ekleyin.
  5. Hazırlanan kapelini çoklu pişiriciye yerleştirin.
  6. Ortaya çıkan baharatlı infüzyonu dökün.
  7. Birkaç saat "Güveç" modunda pişirin.

Bu hamsilerin özelliği, füme aromasının olmamasıdır.

Yemeğinizi kendi ellerinizle hazırlarken soğan ekleyerek denemeler yapabilirsiniz. Bu, bitmiş inceliğe sululuk katacaktır.

Ne istiyorsun:

  • Yarım kilo küçük balık;
  • 4 büyük soğan;
  • Yarım bardak ayçiçek yağı;
  • 3 küçük tepeleme yemek kaşığı siyah çay;
  • Yarım litre su;
  • Tuz, baharatlar.

Ne yapalım:

  1. Soğan kabuklarını kaynatın.
  2. Güçlü çay yap. Et suyuyla karıştırın.
  3. Sebzeyi yarım halkalara kesin. Bir kazanda kızartın.
  4. Üzerine temizlenmiş balıkları yerleştirin.
  5. Et suyunu dökün.
  6. Baharat ekleyin.
  7. 60 dakika boyunca en düşük ateşte tutun.
  8. Defne biberini kaseden çıkarın ve aynı süre boyunca tekrar pişirin.

İpucu: Sıvı buharlaştıysa, pişirme sırasında su ekleyebilirsiniz.

Çözüm

Bu incelik herkese açıktır, çünkü herkesin kendi takdirine bağlı olarak seçeneği seçebileceği, fotoğraflı birçok adım adım tarif vardır. Aynı teknolojiyi kullanarak sadece tütsülenmiş balıkları değil, diğer çeşitleri de hazırlayabilirsiniz. Çay yerine salça ekleyerek domates soslu konserve balık elde edersiniz.

Burada özel pişirme becerilerine sahip olmak o kadar önemli değil. Önemli olan sabırlı olmaktır ve daha sonra koruyucu maddeler ve diğer kimyasallar olmadan kalitesinden tamamen emin olabileceğiniz doğal bir ürün elde edebilirsiniz.

Çaçalar Sovyet döneminden beri pek çok kişi tarafından sevildi, ancak Sovyetler Birliği'nin dağılmasından sonra bu ürünün ana üreticisi yurt dışına çıktı. Tenekelerdeki küçük tütsülenmiş balıklar, yalnızca sağlam bir üne sahip tanınmış işletmeler tarafından değil, aynı zamanda çoğu ismine değer vermeyen, yalnızca kısa vadeli kar elde etmekle ilgilenen küçük firmalar tarafından da kapatılmaya başlandı. Sonuç olarak, yurttaşlarımızın çoğu hamsi satın alırken piyango oynuyor gibidir: Teneke kutunun içinde neyin saklı olduğunu asla bilemezsiniz. Şanslıysanız, karkasları birbirine sıkıca bastırılmış iştah açıcı görünümlü ve lezzetli bir balık olacak. Eğer şanssızsanız, kapağın altında yemek istemediğiniz ve sofraya koymaktan utanacağınız balık lapası bulacaksınız. Eğer bu tür “kumar” taraftarı değilseniz, evde hamsi yapmayı öğrenmelisiniz. O zaman sonuç tahmin edilebilir olacak ve böyle bir atıştırmalık nispeten ucuz olacaktır.

Pişirme özellikleri

Evde hamsi pişirmek nispeten basit ama uzun bir süreçtir. Balıklar tütsülenmez, bol miktarda yağ ilavesiyle sosta haşlanır. Doğal boyaların kullanımı sayesinde karakteristik rengini kazanır: güçlü çay yaprakları, soğan kabuklarının kaynatılması. Ev hanımı yapay tatların kullanılıp kullanılmayacağına bağımsız olarak karar verme hakkına sahiptir. Sonuç olarak hiçbir kimyasal madde eklenmeden hazırlanmış, sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz. Ancak sonucun beklentileri karşılayabilmesi için birkaç şeyi bilmeniz gerekir.

  • Balıkları renklendirmek için çay kullanıyorsanız, güçlü olması gerekir. Bir bardak su için bir çorba kaşığı yaprak çay veya 3-4 adet paketlenmiş çay poşeti alın.
  • Çay, balığa eklenmeden önce demlendirilir. Soğan kabuklarının kaynatılması da önceden hazırlanmalıdır.
  • Çay, hamsilere kahverengimsi bronz bir renk verir ve soğan kabuklarının kaynatılması ona altın rengi verir. Bu malzemeleri farklı oranlarda birleştirerek aşçının en çok beğendiği tonu elde edebilirsiniz.
  • Ev yapımı hamsi hazırlamak için pulsuz herhangi bir küçük balığı kullanabilirsiniz. Genellikle çaça, çaça ve ringa balığından hazırlanırlar. Gurmeler, özellikle lezzetli hamsilerin kokudan elde edildiğini iddia ediyor.
  • Balık ne kadar büyükse, kemiklerin tamamen yumuşak olması gerektiğinden pişmesi de o kadar uzun sürer. Tipik olarak balık haşlama işlemi 1,5-2,5 saat sürer.
  • Çaça balığı hazırlanmadan önce en küçük balığın bile bağırsakları çıkarılmalı ve kafası kesilmelidir.
  • Ev yapımı hamsi yapmak için baharatlar damak tadınıza göre kullanılabilir. Genellikle defne yaprağı, karabiber ve yenibahar eklerler.

Ev yapımı hamsi temiz (tercihen hatta sterilize edilmiş) bir kavanoza konur, içinde haşlandıkları yağla doldurulur ve sıkıca kapatılır. Bu formda ürün buzdolabında bir hafta veya daha uzun süre saklanabilir.

Füme aromalı hamsi

  • çaça balığı, kapelin, hamsi veya diğer taze dondurulmuş balıklar - 0,5 kg;
  • bitkisel yağ (rafine edilmiş) – 100 ml;
  • su – 0,25 l;
  • siyah çay poşetleri – 3 adet;
  • füme aromalı bulyon küpü – 1 adet.

Bu durum için tarif::

Pişirme metodu:

  • Sıcaklık değişikliklerinden kaçınarak balığın doğal koşullarda çözülmesine izin verin. Mikrodalga kullanarak işlemi hızlandırmaya çalışırsanız balıklar gevşeyecek ve kuruyacaktır. Bu, bitmiş yemeğin görünümünü ve tadını olumsuz yönde etkileyecektir.
  • Balıkları yıkayın, kafalarını kesin, karkasların bağırsaklarını çıkarın, peçeteyle kurulayın.
  • Suyu kaynatın, 3 çay poşeti ve bir bardak su kullanarak çay demleyin. 20 dakika sonra poşetleri sıkın ve atın.
  • Yağı bir kazana veya kalın duvarlı tavaya veya derin kızartma tavasına dökün.
  • Bulyon küpünü ezin, balığın üzerine serpin ve bir kazana (veya onun yerine kullandığınız herhangi bir kaba) koyun.
  • Demlenmiş çayın üzerine dökün.
  • Kısık ateşte koyun ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.

Geriye kalan tek şey balığı hazırlanan kaba aktarmak, kazanın dibinde kalan yağı döküp sıkıca kapatıp buzdolabına koymak.

Fırında hamsi

  • küçük balık (pulsuz) – 0,5 kg;
  • bergamotlu siyah çay – 4 poşet;
  • su – 0,25 l;
  • zeytinyağı – 100 mi;
  • tuz, karabiber, defne yaprağı - tadı.

Pişirme metodu:

  • Balıkları çözdürün. Yıkayın, bağırsaklayın, kafaları çıkarın.
  • Balıkları bir kazan, dökme demir veya ısıya dayanıklı bir tabağa koyun. Her katmana tuz ve baharat serpin.
  • Her şeyin üzerine çay dökün, tereyağı ekleyin.
  • Tavayı fırına yerleştirin. Aç onu. İlk yarım saat 160 derece sıcaklıkta pişirin, ardından ısıyı 120 dereceye düşürüp 1,5-2 saat pişirin. Kalıptaki sıvı çok çabuk buharlaşırsa üzerini folyo ile kaplayabilirsiniz.

Bu tarife göre hazırlanan çaçalar da yağla dolu bir kavanozda saklanmalıdır. Kavanoz buzdolabında saklanmalıdır.

Sıvı duman eklenmiş hamsi

  • küçük balık – 1 kg;
  • siyah çay – 10 gr;
  • soğan kabukları - gevşek doldurulmuş yarım litrelik bir kavanoz;
  • tuz – 40 gr;
  • şeker – 40 gr;
  • bitkisel yağ – 100 mi;
  • su – 1,25 l;
  • sıvı duman – 5 ml;
  • bitkisel yağ – 100 mi;
  • öğütülmüş karabiber ve bezelye - tatmak;
  • defne yaprakları - tatmak.

Pişirme metodu:

  • Soğan kabuğunun üzerine bir litre sıcak su dökün, 20 dakika pişirin, süzün.
  • Kalan suyla güçlü çay demleyin, 15 dakika sonra süzün, soğan suyuyla karıştırın.
  • Elde edilen karışıma şeker ve tuz ekleyin, tereyağı ve baharatları ekleyin. Karıştırmak.
  • Hazırlanan balıkları (yıkanmış, bağırsakları çıkarılmış, kafaları çıkarılmış) tavaya yerleştirin.
  • Sıvı karışımla doldurun.
  • Balıklı yemeği kısık ateşte yerleştirin. Balık karkaslarının büyüklüğüne göre 1,5-2 saat kadar pişirin.
  • Hazırlanmadan 10 dakika önce sıvı dumanı dökün.

Hamsi hazırlarken tavanın içindekileri karıştıramazsınız, aksi takdirde balık iştah açıcı olmayan bir yulaf lapasına dönüşecektir.

Yavaş bir tencerede hamsi

  • çaça balığı veya benzeri balık - 0,5 kg;
  • kaba tuz – 20 gr;
  • soya sosu – 20 ml;
  • güçlü demlenmiş siyah çay - 0,5 l;
  • balık için baharat - tatmak;
  • bitkisel yağ – 80 ml.

Pişirme metodu:

  • Çoklu pişiricinin tabanına yağ dökün.
  • Temizlenmiş balıkları sıkıca yerleştirin.
  • Balıkları baharat ve tuzla serpin.
  • Güçlü çayı süzün ve soya sosuyla karıştırın. Balıkların üzerine dökün.
  • “Söndürme” programını seçerek üniteyi açın. Zamanlayıcıyı 2 saate ayarlayın.

Bitmiş balıkları cam kavanozlara aktarın. Buzdolabında saklayın.

Soğanlı hamsi

  • küçük balık – 0,5 kg;
  • soğan – 0,2 kg;
  • soğan kabuğu - bir bardak;
  • bergamotlu çay poşetleri – 3 poşet;
  • su – 0,5 l;
  • bitkisel yağ – 120 mi;
  • defne yaprağı – 3-4 adet;
  • siyah ve yenibahar bezelye, kaba tuz - tadı.

Pişirme metodu:

  • Bir bardak su kullanarak soğan kabuklarından bir kaynatma hazırlayın. Gerilmek.
  • Çayı bir bardak kaynar suyla demleyin ve çay poşetlerini sıkın.
  • Soğan suyunu çayla karıştırın.
  • Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
  • Kazanın dibine yağı dökün ve soğanı kızarana kadar kızartın.
  • Hazırlanan balıkları bir kazana koyun, üzerine tuz serpin, çay ve soğan suyu karışımını dökün. Baharat ekleyin.
  • Bir saat pişirin, defne yapraklarını çıkarın ve aynı süre kaynatmaya devam edin. Sıvı daha erken kaynarsa biraz ılık kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Soğan, hamsilere eşsiz bir tat ve aroma vererek onları kendi kendine yeten bir atıştırmalık haline getirir.

Ev yapımı hamsi ayrı bir meze veya ana yemek olarak servis edilebilir, garnitürle tamamlanabilir veya salata ve sandviç yapımında kullanılabilir. Satın aldığınız ürünün tamamen yerini alabilirler, kalitesinden ve doğallığından emin olabilirsiniz. Bu sağlıklı yemeğin nasıl hazırlanacağını öğrendikten sonra, evde hamsi hazırlama süreci çok zor olmasa da, yetenekli bir aşçı olarak kesinlikle ün kazanacaksınız.


Ürün Matrisi: 🥄

Çaça birçok insanın favori lezzeti olarak kabul edilir. Ürün mağaza raflarında geniş bir yelpazede satın alınabilir. Ancak evde hamsi nasıl pişirileceği sorusu hala ortaya çıkıyor. Yemeği hazırlamak için birçok tarif var. En lezzetli yöntemi bulmak için denemeniz gerekir.

Sprats: klasik tarif

  • taze çaça balığı - 650 gr.
  • ayçiçek yağı - 120 ml.
  • Füme aromalı Maggi küpü - 1 adet.
  • defne yaprağı - 3 adet.
  • karabiber - 5 adet.
  • çay yaprakları - 35 gr.
  • sofra tuzu - tatmak
  • su - 250 ml.
  1. Suyu kaynatın, çay yapraklarını dökün, tamamen demlenmesini bekleyin. Balıkları karkaslara kesin ve musluğun altında yıkayın. Kalın tabanlı bir tava alın ve içine çaça koyun.
  2. Baharat küpünü öğütün ve balığın üzerine serpin. Tadına göre biraz tuz da ekleyebilirsiniz. Ayrı bir kapta çay yapraklarını ve ayçiçek yağını birleştirip biber ve defne yaprağını ekleyin.
  3. Kızartma tavasını ocağa yerleştirin, turşuyu kabın içine dökün, ısıyı ortanın altına ayarlayın ve ürünü kapağın altında pişirin. İşlemi periyodik olarak kontrol edin; 2 saat sonra sıvının buharlaşması gerekir.
  4. Tavada sadece ayçiçek yağı kalacak. Isıyı kapatın, hamsiler yemeye hazır. Yemeğinizi pilav veya patatesle birlikte garnitür olarak servis edin. Hamsi ekmekle birlikte tek atıştırmalık olarak da yenebilir.

Düdüklü tencerede hamsi

  • ringa balığı - 1 kg.
  • uzun çay - 95 gr.
  • kaya tuzu - 30 gr.
  • bitkisel yağ - 240 gr.
  • içme suyu - 250 ml.
  • karabiber - 6 adet.
  • karanfil tomurcukları - 3 adet.
  • defne yaprağı - 3 adet.
  1. Suyu kaynatın, üzerine çay yapraklarını dökün. İçeceğe iyice demlenmesi için bir şans verin. Daha sonra balıkları kesmeye başlayın. Kafayı kesin, yüzgeçlerden, kuyruktan ve iç kısımlardan kurtulun.
  2. Daha sonra balıkları iyice yıkayıp düdüklü tencerenin dibine koyun, üzerine tuz, defne yaprağı, karanfil ve karabiber serpin. Taze hazırlanmış çay yapraklarını ve yağı dökün, kapağını kapatın ve kabı orta ateşte yerleştirin.
  3. Karakteristik bir tıslama sesi duyduğunuzda, brülörü en aza indirin ve yemeği 45 dakika pişirin. Süre dolduğunda ısıya dayanıklı kabı ocaktan alın. Kapağı açmak için acele etmeyin. Balık yarım saat bekletilmelidir. Sprats yemeye hazır.

Bir tavada hamsi

  • taze hamsi - 450 gr.
  • füme aromalı baharat küpü - 1 adet.
  • rafine yağ - 120 gr.
  • siyah çay - 40 gr.
  1. Gerekirse balıkları standart şekilde kesip yıkayın. 200 ml'de çay demleyin. kaynar su, yarım saat bekletin.
  2. Balıkları büyük bir Teflon tavaya eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Yağı ve çay yapraklarını dökün, doğranmış küpleri tabağa serpin.
  3. Buharın çıkmasını sağlamak için kabı valfli bir kapakla kapatın. Fazla nem buharlaşana kadar balıkları kısık ateşte pişirin. Bundan sonra hazırlanan ürünü bir cam kaba aktarın.
  4. Çaçaları kaynadıkları yağla dökün. Normal bir naylon kapakla kapatın ve yemeğin soğumasını bekleyin. Daha sonra balıklar birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.

Marine edilmiş hamsi

  • çaça balığı - 950 gr.
  • ayçiçek yağı - 230 ml.
  • soğan - 2 adet.
  • defne yaprağı - 5 adet.
  • tuz - tatmak
  • karabiber - 7 adet.
  • sofra sirkesi - 90 ml.
  1. Balıkların kafalarını karkaslardan ayırın ve iç kısımlarını atın. Ürünü soğuk suyla durulayın. Daha sonra soğanı doğramaya başlayın, sebzeyi soyun ve ince halkalar halinde doğrayın.
  2. Isıya dayanıklı bir cam kap alın ve soğan halkalarını yoğun bir tabakaya yerleştirin. Daha sonra üzerine tuz, defne yaprağı ve karabiber serpilmiş balık gelir. Alternatif bileşenler. Son katman soğan olmalıdır.
  3. Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlayın. Sirkeyi ve 120 ml'yi ayrı bir kapta karıştırın. ayçiçek yağı. Elde edilen karışımı balığın üzerine dökün, üzerini bir kapakla örtün ve önceden 140 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
  4. Yemeğin hazırlanması yaklaşık 5 saat sürüyor. Süre geçtikten sonra hamsi sıcak olarak tüketilebilir. Ayrıca balıkları bir kavanoza koyup kalan bitkisel yağı da dökebilirsiniz. Bir sonraki kullanıma kadar yemeği buzdolabında saklayın.

Soğan kabuğundaki hamsi

  • soğan kabuğu - 15 gr.
  • kapelin - 900 gr.
  • Ayçiçek yağı - 95 gr.
  • toz şeker - 40 gr.
  • sofra tuzu - 30g.
  • siyah çay - 25 gr.
  • sıvı duman - 15 ml.
  • doğranmış biber - 10 gr.
  • defne yaprağı - 6 adet.
  1. Gevşek yapraklı çayı bir Fransız basınında demleyin. Soğan kabuklarını yıkayın, suyla dolu bir tencereye koyun ve ürünü 25 dakika pişirin. Sonuç olarak 950 ml'ye ihtiyacınız olacak. süzülmüş sıvı.
  2. Aynı zamanda balığı kesmeye başlayın, fazlalıkları alın ve akan su ile durulayın. Karkasları emaye tavanın dibine yerleştirin, baharatları ekleyin, çay ve yağla karıştırılmış soğan suyunu dökün.
  3. Bileşenleri ortak bir kapta karıştırmaya çalışmayın. Kabı minimum güçte sobanın üzerine yerleştirin ve karışımı yaklaşık 1,5 saat pişirin.
  4. Belirli bir süre sonra sıvı dumanı dökün, 5 dakika bekleyin, brülörü kapatın. Yemeği sıcak olarak yiyin veya tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Fırında hamsi

  • ringa balığı - 600 gr.
  • defne yaprağı - 5 adet.
  • sofra tuzu - 30 gr.
  • karabiber - 8 adet.
  • çay yaprakları - 40 gr.
  • filtrelenmiş su - 500 ml.
  • soğan kabuğu - 10 gr.
  1. Balıkların bağırsaklarını çıkarın ve akan su altında iyice yıkayın. Ürünü yoğun bir tabaka halinde derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Aynı zamanda turşuyu hazırlamaya başlayın.
  2. Çay yapraklarının bulunduğu bardağa kaynar su doldurun, pişmesini ve soğumasını bekleyin. Soğan kabuklarını küçük bir tencereye koyun, elde ettiğiniz çay karışımını dökün ve 25 dakika pişirin.
  3. Daha sonra bitmiş sıvıyı soğutun. Balığın üzerine baharatları ve defne yapraklarını koyun, bitkisel yağ dökün. Sıvı karışım ürünü tamamen doyurana kadar tavayı döndürün. Bundan sonra çay karışımını eşit şekilde dökün.
  4. Fırın tepsisini önceden 160 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Tabağa göz kulak olun ve sıvı bileşim kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra mutfak cihazının gücünün 120-130 dereceye düşürülmesi gerekir. Balıkları 2 saat pişirin, süre dolduktan sonra hamsi herhangi bir şekilde tüketin.

Soya soslu hamsi

  • soya sosu - 75 ml.
  • defne yaprağı - 5 adet.
  • taze capelin - 1 kg.
  • ayçiçek yağı - 110 ml.
  • karabiber - 7 adet.
  • içme suyu - 260 ml.
  • karanfil tomurcukları - 3 adet.
  • gevşek yaprak çayı - 100 gr.
  • tuz - tatmak
  1. Çayı normal bir bardakta kaynar su ile demleyin. 25 dakika bekleyin. Kapelini kesin, fazlalıklardan kurtulun ve soğuk suyla iyice durulayın.
  2. Hazırlanan çay yapraklarını, soya sosunu, tuzu ve ayçiçek yağını ayrı bir kapta karıştırın. Daha sonra balık karkaslarını yoğun bir tabaka halinde kazanın dibine yerleştirin.
  3. Üstüne defne yaprağı ve karabiber serpin. Marine edip kabı ocağa yerleştirin. İlk kabarcıkların görünmesini bekleyin, ısıyı en aza indirin ve kazanı bir kapakla kapatın.
  4. Yemeği 1,5 saat pişirin. Hazırlık gözle belirlenebilir: Sıvının hacmi yarı yarıya azalır azalmaz hamsileri ocaktan alın. Sıcak veya soğuk olarak tüketilebilirler.

Yavaş bir tencerede hamsi

  • uzun çay - 30 gr.
  • taze ringa balığı - 1 kg.
  • bitkisel yağ - 75 ml.
  • sofra tuzu - 20 gr.
  • çeşitli baharatlar - tatmak
  • ringa balığı - 1 kg.
  1. Çay yapraklarını hacmi 300 ml'yi geçmeyecek şekilde bir Fransız presine yerleştirin. Kaynar suya dökün ve ürün tamamen demlenene kadar bekleyin. Aynı zamanda balıkları temizlemeye başlayın. Fazlalığı giderin ve ringa balığını iyice yıkayın.
  2. Balıkları yoğun katmanlar halinde çoklu bir kaseye koyun, bitkisel yağ ve baharatlarla karıştırılmış çay yapraklarını dökün. Mutfak cihazının kapağını sıkıca kapatın, “Güveç” programını ayarlayın ve yemeği 2 saat pişirin.
  3. Bir süre sonra hamsileri tamamen soğuyana kadar yavaş pişiricide bırakın. Aynı zamanda “Isıtma” modundan çıkmanıza gerek olmadığını da unutmayın. Hamsileri cam kaplarda saklayın.

Güçlü çay yaprakları kullanın, onun yardımıyla hamsi orijinal görünümünü ve şeklini koruyacaktır. Pişirme süresini karkasların boyutuyla karşılaştırın. Bitmiş ürün buzdolabında, tercihen bitkisel yağ içeren kapalı bir kapta saklanmalıdır. Hemen tüketmeyi düşünmüyorsanız sıcak yemekten hamsileri çıkarmak için acele etmeyin. Bileşimi tamamen soğuyana kadar kapta bırakmak daha iyidir.

Video: ev yapımı hamsi



Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe