Kurutulmuş mantarlardan pişirme. Kurutulmuş mantarlar: Sağlıklı ve hoş kokulu bir ürün nasıl pişirilir

Mantarlar herkes tarafından olmasa da birçok kişi tarafından sevilir. Ancak, sezonları oldukça kısadır. Bu nedenle, doğanın armağanlarının tutumlu bilenleri, bir sonraki hasata kadar ziyafet çekmek için avlarını ihtiyatlı bir şekilde kuruturlar. Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini bilerek, kışın bile mantar yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz. Ve taze bir üründen hazırlananlardan hiçbir şekilde farklı olmayacaklar.

Kuru mantar nasıl pişirilir

Çorbalarda, ikinci yemeklerde, soslarda kurutma kullanılır. Ve sadece bazı basit kurallara uyarsanız, her yerde uygun olacaktır.

Bunlardan en temel olanı: Kurutulmuş mantarlardan yemekler hazırlamadan önce, ikincisi ıslatılmalıdır. Farklı aşçılar için ıslatma süresi eşit olmayan olarak adlandırılır. Birisi bir saat ısrar ediyor - diyorlar ki, bu yeterli. Birisi, kurutmanın akşamları suyla dökülmesi gerektiğine ve sadece sabahları pişirilebileceğine inanıyor. Ancak çoğu aşçı birkaç saat suda bekletmeyi önerir.

Mantarın kenarı bile yüzeye çıkmasın diye soğuk su alınır ve dökülür. Bir kenar boşluğu ile dökmek daha da iyidir: mantarlar şişer.

Dikkat, özellik!

Kurutulmuş porcini mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceği konusunda bir incelik vardır. Uzmanlar, mantarların suya değil, süte batırılması ve soğukta değil, ılık olması gerektiğinde ısrar ediyor. Daha sonra son yemek özellikle kokulu olacak ve tadı rafine bir hassasiyet kazanacaktır.

Bu hareket muhtemelen sadece beyaz mantarlara uygulanamaz. Önemsiz şeylerden tasarruf etmeye meyilli değilseniz, çeşitli mantarları süte batırmayı deneyebilirsiniz. Ve suda yaşlandırılan kontrol partisi ile karşılaştırın.

Kuru mantar ne kadar pişirilir

Ürün ıslatıldıktan sonra pişirilmelidir. Gelecek planlarınızda mantarlı patates kızartmanız olsa bile. Ya da sadece kızarmış mantarlar. Pişirme süresi doğrudan orman üretiminin türüne ve büyüklüğüne bağlıdır. 20 dakika ile bir saat arasında değişebilir. Mantarların “davranışlarına” odaklanmak daha kolaydır: dibe batarlarsa, onları çıkarmanın zamanı gelmiştir.

Not: Suda beklettikten sonra kalıntı kalmazsa ve tortu görünmüyorsa, et suyu için kullanılmalıdır, böylece çok daha lezzetli olur.

sadece çorba

Kurutulmuş mantar çorbası hazırlamanın birçok yolu vardır. Temel tarif için, gerçek kurutmaya ek olarak, patates, havuç ve soğana ek olarak, sadece baharatlara ve otlara ihtiyacınız var.

Tüm kurallara uygun olarak ıslatılmış ve kaynatılmış mantarlar, yushkadan yakalanır ve işleme sırasında boyutları büyümüşse kesilir. Bitkisel yağda kızartma yapılır: önce doğranmış soğanlar kızartılır, ardından havuç küpleri ve son olarak mantarlar eklenir. Beş dakikalık ortak kızartmadan sonra sebzeler mantar suyuna konur, çorba tuzlanır. Kaynadıkça doğranmış patatesler dökülür ve on dakika sonra ateş kapatılabilir. Çanak demlendiğinde çeyrek saat sonra tabaklara dökebilirsiniz. Doğranmış otlar serperek servis yapın.

peynir çorbası

Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair en iyi seçeneklerden biri. Ana bileşen ıslatılır, kaynatılır, ezilir. Mantar suyu tuzlanır, içine patates küpleri indirilir. Kaynarken doğranmış soğanı kızartın ve ardından mantarları içine dökün. Tavaya kavurma eklenir, erişte hemen dökülür (küçük almak daha iyidir). Neredeyse hazır olduğunda (paket üzerindeki talimatlarda pişirme süresini soruyoruz), işlenmiş peynir tanıtılıyor. Son bileşen tamamen eriyene kadar çorbayı karıştırmanız gerekir. Servis yapmadan önce çorba, 5-10 dakika kapağın altındaki bir tencerede demlenir.

İlk olarak, tavuk ve mantar

Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak anladıktan sonra, mutfak fantezisini açıp yaratabilirsiniz. Örneğin, aileye orman hediyeleri ve tavukla çorba ikram edin.

Et suyu ya bütün kuştan ya da parçalarından yapılır. Sadece meme tavsiye edilmez: zengin olmaz. Diyeti arttırmak için ilk suyu boşaltıp ikincisinde çorbayı pişirebilirsiniz.

Mantarlar ayrı haşlanır; İstenirse, suyu daha sonra et suyuna ekleyebilirsiniz. Zazharka geleneksel olarak soğan ve havuçtan hazırlanır. Mantarların bunlara eklenmesine gerek yoktur: kesilir ve hemen et suyuna atılır. Tavuk önce içinden çıkarılır, parçalara ayrılır ve geri döndürülür. Kızartma, tuz ve karabiber eklemek için kalır. Bu tarifte patates yok, bu yüzden çorba hafif olsa da mantarlar sayesinde doyurucu.

fasulye çeşidi

Bu çorba için hem mantarları hem de fasulyeleri ayrı ayrı ıslatmanız gerekiyor. Daha sonra ayrı ayrı pişirin. Doğranmış soğanlar bir tavada kızartılır (çok olmalı), üzerine mantar ilave edilerek "bronzlaşma" elde edilir. Daha sonra, tava ve fasulyenin içindekiler önceden hazırlanmış et suyuna aktarılır ve çorba, malzemelerinin birbirine doyması için on dakika daha pişirilir. Tavayı ocaktan aldıktan sonra yeşillikler tabağa dökülür.

Köfte ve mantarlı çorba

Tarif çok adımlıdır ve sonuç hayal edilemez derecede lezzetlidir. Bu sefer mantar pişirmeyeceğiz, sadece ıslatın, kesin ve kızarana kadar kızartın. Suya batırıldığında, iki litrelik çorba tenceresinde 250 gram olmalıdır.

Sonraki adım: dört büyük patatesi haşlayın ve püre haline getirin. Soğuyunca bir yumurtayı çırpın, dört yemek kaşığı un ekleyin ve köfteleri yapıştırın.

Üçüncü adım: kızarmış soğan ve küçük bir havuç yapın. Bir kök mahsulü kesmek veya ovalamak, her ev hanımı ayrı ayrı karar verir.

Dördüncü aşama: bir bardak karabuğdayın üçte birini ayırın, biraz kuru kızartın.

Pişirmenin son aşamasında, tüm boşluklar tek bir tabakta toplanmalıdır. Karabuğday ilk önce kaynar suya dökülür, on dakika sonra mantar ve köfte yüklenir, beş kızartmadan sonra, karabiber ve defne yaprağı. Beş dakika bekledikten sonra akşam yemeği hazır.

lezzetli çorba

Geleneksel ilk kurslar, hatta çeşitli kurslar bile zamanla sıkıcı hale gelir. Sıcak ve sıvı istiyorsanız, ancak “standart” zaten yorgunsa, bu tarife göre hafif ve sıra dışı bir çorba yapmayı deneyin.

Kurutulmuş mantar veya porcini veya bir dizi farklı, tabiri caizse, karıştırmak daha iyidir. Suya batırılır, kaynatılır ve çok ince kesilmez. Daha fazla mantar hazırlayın, çünkü bunların dışında çorbada pratikte başka hiçbir şey olmayacak. Aynı zamanda, güçlü bir et suyu demlenir. Sığır eti tavsiye edilir, ancak deneyler yasak değildir. Ana bileşen tabana serilir ve et suyu, aromalarını emmek için mantarlarla birlikte bir süre kaynar. Sonuç aşçıyı tatmin ettiğinde tavaya bir tatlı kaşığı şarap dökülür ve küçük bir kaşık şeker eklenir. Aynı aşamada çorba tuzlanır ve biberlenir ve alışık olduğunuzdan biraz daha fazla biber eklemeniz gerekir. Yumurtalar, bir litre et suyu başına iki parça oranında bir kapta iyi dövülür. Çorbaya, sürekli karıştırılarak ince bir akışta eklenirler. Bol yeşillik ve ekşi krema ile yenmelidir. Şarap, yemeğe zarif bir burukluk ve şeker - keskinlik verecektir.

Peki ya kızartma?

Hepimizin çorbalar ve çorbalar hakkında olduğunu. Kurutulmuş mantarların nasıl pişirileceği bizim için bir sır olmadığından, ikinci yemekleri hatırlamanın zamanı geldi. Soğanla kızartılmış mantarlar, et ve kümes hayvanları için mükemmel bir garnitür olacaktır. Bunu yapmak için, ıslatılmış kurutmanın kaynatılması gerekir, ancak bu aşama için daha az zaman ayrılır - kaynatmadan yaklaşık on dakika sonra. Daha sonra mantarlar sıvıdan maksimuma kadar süzülür - soğanı yarım halkalara kesmek için tam zaman gelecektir.

Şimdi tereyağını bir tavada eritmeniz gerekiyor - bu fikri gerçekleştirmek için ideal. Üzerine önce soğan cipsleri kızartılır, kavrulduktan sonra mantarlar süzülür. Tereyağı, bitkisel yağdan daha düşük bir yapışma direncine sahip olduğundan, yoğun karıştırma ile kızartmak gerekir. En sonunda mantarlar tuzlanır, biberlenir ve seçilen baharatlarla tatlandırılır.

Kendinizi gastronomik zevkten mahrum etmeyin, çünkü “mevsim dışı”, çünkü kurutulmuş mantarları hazırlamak taze olanlardan daha zor değil.

Ağustos ayının sonunda ormanlarımızda çok çeşitli mantarlar ortaya çıkıyor ve muhtemelen bu doğal hediyeleri asla toplamayacak böyle bir insan olmayacak. Kurutulmuş mantarlardan yemek hazırlamak için tarifler oldukça değişkendir ve bugün bu tür yemeklerin nasıl pişirileceği hakkında konuşacağız.

Küçük bir tutam kuru mantarın bile yemeğin tadını değiştirerek daha kokulu ve lezzetli hale getirdiğini belirtmekte fayda var. Onlardan bir mantar mantarı pişirebilirsiniz ve taze temsilcilerden pişirmekten daha kötü olmaz.

Kurutulmuş mantarlardan soslar hazırlanır, pişirme için dolguya eklenir ve onlarla başka yemekler de yapılır. Onlardan bir şey pişirmeye karar vermeden önce, kullanmadan önce, birkaç saat suya batırılmaları ve daha sonra aynı sıvı içinde kaynatılmaları gerektiğini, ardından ince kıyıldıklarını veya bir kıyma makinesinden geçirilmeleri gerektiğini söylemeliyim. her şey ne yapmayı planladığınıza bağlı.

Bu yüzden, doğrudan kurutulmuş mantar kullanan bazı tariflerin açıklamasına gideceğim, çünkü onlardan birçok unutulmaz lezzetli yemek pişirebilirsiniz.

Kuru mantar çorbası

Bu lezzetli mantar mantarını hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak, bunları listeleyeceğim:

300 gramlık domuz eti;
Yüz gram erişte;
200 gram miktarında kuru mantar;
Tuz, karabiber, soğan.

Mantarlar önceden ıslatılmalı, sonra parçalara ayrılmalıdır. Domuz eti küçük dilimler halinde kesilmeli ve çıtır çıtır olana kadar yüksek ateşte kızartılmalıdır. Daha sonra bu iki tür malzeme kaynayan suya indirilip yumuşayıncaya kadar kaynatılmalıdır.

Hazırlanmadan beş dakika önce, erişte ve soğan et suyuna indirilmeli, ardından biraz karabiber ve tadına tuz ilave edilmelidir. Tüm bileşenler piştikten sonra, mantar toplayıcıyı biraz demlemelisiniz ki tadı daha güzel olsun.

Çorbayı biraz doğranmış yeşil soğan ile servis edin. Bu yemek çok kalorilidir, ancak inanılmaz derecede lezzetlidir, bu nedenle bazen mükemmel aroma ve tadın tadını çıkarmak için bunu karşılayabilirsiniz.

Köylü mantar kutusu

Yukarıda açıklanan yemeğin aksine, bu çorba diyet olacak, bu nedenle figürünüzün uyumundan korkmaz ve sık sık yiyebilirsiniz. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Yüz gram kuru mantar;
yedi patates;
birkaç havuç;
Birkaç büyük soğan;
iki diş sarımsak;
Defne yaprağı, maydanoz;
Tatmak için biber ve tuz.

Kuru mantarları önceden ıslatın, sonra kesin, ancak bu suyu tahliye etmeyin, et suyu için kullanışlı olacaktır, sadece çift gazlı bezden süzülmelidir. Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, patatesleri küçük küpler halinde kesin ve bu malzemeleri et suyuna koyun.

Tüm malzemeleri yumuşayana kadar kaynatın ve yaklaşık beş dakika sonra defne yaprağını, biberi, doğranmış sarımsağı ve biraz tuzu neredeyse hazır çorbaya batırın. Mantar turşusunun biraz demlenmesine izin verin ve yemeği servis etmeden hemen önce üzerine bir tutam ince kıyılmış maydanoz serpin.

Kuru mantarlı kızarmış patates

Patatesler sadece taze mantarlarla değil, aynı zamanda kuru olarak da kızartılabilir, bu yemek daha az lezzetli olmaz. En önemli şey mantarları önceden ıslatmaktır ve daha büyük parçalar almak daha iyidir.

Malzemelere gelince, 200 gram, sekiz patates ve bir büyük soğan miktarında mantarlara ihtiyacınız olacak.

Bu nedenle, patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin, önceden ıslatılmış mantarları üstüne koyun ve bitkisel yağ dökün, ardından örtün ve ateşin maksimum olması gerekirken patatesler bir tarafta kızarana kadar yaklaşık beş dakika bekleyin.

Sonra kapağı açın, patates ve mantar kütlesini karıştırın, ince doğranmış soğan ve tuzu ekleyin, tavayı tekrar kapatın, ancak ateş zaten azaltılmış olmalı, on beş dakika içinde yemek hazır olacak. Daha fazla kızartma yapmak için daha az sıklıkta karıştırın.

Tavuk ve mantar pirzola

Bu lezzetli pirzolaları kurutulmuş mantar ilavesiyle hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

200 gramlık tavuk göğsü filetosu;
Yüz gram miktarında kurutulmuş mantarlar;
iki tavuk yumurtası;
iki soğan;
Tuz, karabiber.

Sonra soğanı mantarlarla karıştırın ve bu kütleyi biraz pişirin. Ardından, tavuk filetoyu bir kıyma makinesinden geçirin veya oldukça küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Daha sonra tüm malzemeleri birlikte karıştırın.

Kıymanın daha yumuşak bir kıvam alması için dövülmüş bir çiğ tavuk yumurtası, karabiber ve tadına göre tuz eklemelisiniz. Ardından kıymayı homojen bir yapıya gelene kadar iyice yoğurmanız gerekir. Ardından avuçlarınızı suyla nemlendirmeniz ve nazikçe küçük pirzolalar oluşturmanız gerekir.

Daha sonra önceden ısıtılmış bir tavaya zeytinyağı dökün ve ısındığında pirzolaları oraya koyun ve bir kapakla kapatın. Yüksek ateşte bir kabuk alacaklar, daha sonra minimuma indirilmeli ve biraz söndürülmelidir. Böyle bir yemek, sebze salatası, pirinç veya patates püresi gibi bir garnitür ile servis edilebilir.

Çözüm

Sonbaharda kuru mantarları stoklayın ve kış boyunca lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz.

P Sonbaharın ortasında her fırsatta ninelerin ipte kurutulmuş porcini mantarı demetleri sattığı ve annenin ya da büyükannenin bu demetlerden pişirdiği çorbadan daha lezzetli bir şey olmadığı zamanları hatırlayın. Artık bu tür ürünlere güvenmiyoruz, kışa kendimiz mantar hazırlamaya çalışıyoruz veya sadece güvenilir yerlerden satın alıyoruz.

Kurutulmuş mantar hazırlamak için taze, sağlıklı, güçlü mantarları ayırmak, yapışan topraktan, iğnelerden, yapraklardan temizlemek, ancak yıkamamak gerekir. Yıkanmış mantarlar yavaş kurur ve beyaz mantar da kararır. Sıralanan mantarları boyutlarına göre sıralayın. Beyazlar, omurganın sadece kirli kısmı kesilerek veya tamamen kesilerek kurutulabilir. Kökler en iyi ayrı ayrı kurutulur. Boletus, boletus ve diğer mantarlarda, kökleri kapaktan 1,5-2 cm uzaklıkta kesin ve kapakları dikey olarak yarıya veya dört parçaya kesin. Morel ve dikişler için omurganın alt kısmını kesin, yer mantarlarını dilimler halinde kesin. Hazırlanan mantarları şapkaları örgülere, eleklere veya iplere geçirilmiş şekilde tek sıra halinde dizerek özel standlara çekin. Temiz samanla kaplı metal bir fırın tepsisi de kullanabilirsiniz. Örgü mantarları birbiriyle temas etmemelidir. Evde mantarlar güneşte, Rus fırında, fırında 50-75 derece sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir sıcaklıkta yanabilirler ve tadı azalır; 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda mantarlar çok zayıf kurur ve bozulabilir (ekşileşmeye başlar). 50 ° C'de kurutmaya başlamak gerekir, çünkü daha yüksek bir sıcaklıkta mantarların yüzeyinde kuru bir kabuk görünecek ve bu da nemin daha fazla buharlaşmasını zorlaştıracaktır. Mantarların görünümü kötüleşecektir. Daha sonra sıcaklık yükseltilebilir. Kurutmanın ilk aşamasında, çok fazla nem buharlaşır. Mantarların buharlaşmasını önlemek için sürekli temiz hava beslemesi sağlamak gerekir. Bunu yapmak için soba veya fırının kapısı daima aralık olmalıdır. Mantarların en iyi kalitesi güneşte kurutma ile elde edilir. Kurutma mantarları, hafifçe büküldüklerinde ve kolayca kırıldıklarında, ancak parçalanmadıklarında tamamlanmış sayılır. Kurutulmuş mantarları, şapkaları aşağı gelecek şekilde bir ipliğe bağlayabilirsiniz: altta büyük, üstte daha küçük. Alt mantarın şapkasının altına, örgüyü daha iyi tutmak için küçük bir çubuk bağlamanız gerekir. Mantarları kuru, iyi havalandırılmış bir alanda saklayın.

Kurutulmuş mantarlar kokuludur; küçük bir miktarının bile eklenmesi yemeğe tuhaf bir lezzet verir. Kurutulmuş mantarlardan aşağıdaki yemekler hazırlanabilir: lahana çorbası, pancar çorbası, hodgepodge; soslar - mantarlı domates, mantar, mantarlı tatlı ve ekşi. Ek olarak, turtalar (pirinç ve mantarlı turta), lahana ruloları, çılgın, buzağı vb. İçin kıyılmış ete kurutulmuş porcini mantarları eklenir.
Kullanmadan önce, kurutulmuş mantarlar ıslatılmalı, daha sonra aynı suda kaynatılmalıdır (soslar veya çorbalar için et suyu kullanılabilir). Mantarlar kaynatıldıktan sonra amacına göre ince ince kıyılır veya doğranır ve çorbaya veya kıymaya konur. Mantarlar yemeğin tadını büyük ölçüde iyileştirir.

Kuru mantarlar çok higroskopiktir, bu nedenle kuru, temiz, iyi havalandırılan alanlarda, tercihen sabit sıcaklıkta saklanmalıdır. Sıcaklıktaki keskin dalgalanmalarla mantarlar nemli ve küflenebilir. Kurutulmuş mantarların yerde veya taze sebze, meyve, çilek, kuruyemiş, salamura ve tuzlu ürünlerin yanında depolanması yasaktır. Mantarlar depolama sırasında ıslanırsa derhal ayıklanmalı, bozulmalı ve kurutulmalıdır, aksi takdirde hızla küflenirler. Mantarları kağıt torbalarda veya karton kaplarda saklayın. Raf ömrü 1 yıla kadardır ve dondurucuya koyarsanız daha uzun süre saklanabilirler.

Kurutulmuş porcini mantarları güvenilir bir kanser önleme yöntemidir. Beyaz mantarda anjina pektoris tedavisinde kullanılan alkaloid hercedin bulundu. Kraker gibi yenebilir, taze hazırlanmış bir yemeğin üzerine ufalanabilir, salataya eklenebilir, zarif mantar aroması ve tadıyla tüketilebilir. Veya 20-30 dakika suda beklettikten sonra, taze olanlarla aynı şekilde bir mantar yemeği hazırlamak için kullanın. Kurutulmuş porcini mantarlarında, diğer hazırlama yöntemlerinden farklı olarak, faydalı maddeler en iyi şekilde korunur ve tat nitelikleri geliştirilir.

Kurutulmuş mantarlar birçok lezzetli yemek yapmak için kullanılabilir. Bugün size mantar pişirmek için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Ekmek ve domates salatası

İçindekiler:

kurutulmuş porcini mantarı 20 gr
domates 500 gr
maydanoz 2 demet
soğan 2 adet.
2 diş sarımsak
tereyağı 1 yemek kaşığı. ben.
baharatlar ile sirke 2 yemek kaşığı. ben.
limon suyu 1 yemek kaşığı. ben.
tuz biber
beyaz ekmek 300 gr
zeytinyağı 1 yemek kaşığı. ben.

Hazırlanış şekli: Porcini mantarı 125 ml su dökün ve 1 saat bekletin. Mantarlar şiştikten sonra suyunu süzün ve mantarları ince ince doğrayın. Mantarların altından su dökmeyin. Domatesleri yıkayıp dörde bölün. Maydanozu durulayın, kurutun ve doğrayın. Soğanı ve sarımsağı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanları tereyağında soteleyin. Mantarların altından su dökün. Doğranmış maydanoz ve mantarların yarısını ekleyin. 2 dakika kaynatın. Sirke, limon suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ekmekleri küp küp doğrayın ve kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın. Domates, sarımsak, maydanoz, soğan ve mantarla karıştırın.

Mantarlı şehriye çorbası

İçindekiler:

300 gr domuz eti
100 gr erişte veya erişte
1 taze salatalık
200 gr kuru mantar (veya yaklaşık 600 gr taze)
2 yumurta
2 tatlı kaşığı soya sosu
1 gr öğütülmüş zencefil
bıçağın ucunda tuz

Pişirme yöntemi: Domuz eti yıkayın, kaynatın, ince dilimler halinde kesin. Mantarları kesin (kuruları 20 dakika sıcak suda önceden ıslatın). Salatalığı yıkayın ve dilimler halinde kesin. Yumurtaları çırpın. Domuz etinden arta kalan suyu kaynatın, üzerine erişte veya erişte ekleyin, mantarları, et dilimlerini, salatalık, zencefil, soya sosu ve tuzu çıkarın. Çorba kaynar kaynamaz iyice çırpılmış yumurtaları tavaya dökün, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.

Krakov ördeği

İçindekiler:

ördek 1 karkas
1 ampul
50 gr kuru mantar
1/4 l ekşi krema
1 çay kaşığı un
300 gr inci arpa
1/2 l et suyu
1 inci. ben. yağlar
tatmak için tuz

Pişirme yöntemi: İyi beslenmiş, ancak çok yağlı olmayan ördek, tuz ve yahniyi bir kaz tencerede yağda iyice temizleyin, orta büyüklükte ince halkalar halinde kesilmiş bir soğan ekleyin; zaman zaman mantar suyu ile su. Kokulu bir et suyu elde etmek için kuru mantarları 1/2 litre su ile dökmeniz ve yumuşayana kadar bir kapak altında kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Ördeği az miktarda yağda (bitkisel yağda veya domuz yağında) oldukça yüksek ateşte kızartın, ardından ısıyı azaltın ve zaman zaman ördeğin üzerine mantar suyu dökerek kapağın altında pişirin. Ördek hazır olduğunda kazdan çıkarın, soğutun ve 4 - 6 parçaya bölün. Sosu, unla iyice karıştırılmış ekşi krema ile kaz tabağına koyun. Sosa ince doğranmış mantarları ekleyin ve ördeğin üzerine dökün, porsiyonlar halinde kesin. Sosu on dakika daha kaynatmak için tavuğu tekrar kısık ateşte koyun. Bu arada inci arpayı tuzlu et suyu ile dökün. Oldukça yüksek bir ateşte 10 dakika pişirdikten sonra, yulaf lapasına tereyağı ekleyin ve karıştırdıktan sonra, lapanın ufalanması için tavayı sıcak bir fırına koyun. Arpa yerine ufalanan pirinç olabilir, ancak arpa çok daha lezzetlidir. Büyük bir tabağa, tercihen yuvarlak, halka şeklinde yulaf lapası koyun, ortadaki kısımlara kesilmiş ördeği koyun ve her şeyin üzerine acı sos dökün. Aynı şekilde eski Polonya mutfağında da genç kazlar hazırlanırdı.

şeri ile beyaz mantar çorbası

İçindekiler:

30 gr kurutulmuş porçini mantarı
75 ml kuru şeri
800 ml konsantre mantar suyu
1 demet çorba kökü
1 inci. ben. Tereyağı
tuz biber

Hazırlanış şekli: Porcini mantarlarını şeride 2 saat bekletin. Daha sonra 150 ml mantar suyunda 30 dakika pişirin. Çorba köklerini ince şeritler halinde kesin. Tereyağını bir tencerede ısıtın, içindeki kök şeritlerini hafifçe haşlayın ve kalan mantar suyuyla seyreltin. Et suyu, tuz ve karabiber ile porcini mantarlarını ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin. Çorbayı derin kaselere dökün. İstenirse ekşi krema ile servis edilebilir.

Kuru mantarlı köylü çorbası

İçindekiler:

30 gr kuru mantar
1/2 küçük taze lahana
7-8 patates
2 havuç
1 büyük soğan
5-6 orta boy domates
2-3 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1 inci. ben. ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
3 sokak. ben. sebze yağı
3 1/2 litre su
tatmak için tuz ve karabiber

Hazırlanış şekli: İyi yıkanmış kuru mantarlar yumuşayana kadar haşlanır. Bir kevgir içine yerleştirilmiş tülbentten kaynatmayı süzün. Haşlanmış mantarları akan suda durulayın, böylece kum kalmaz. Mantar, soğan ve havuç ince doğranmış, tuz, bir tencerede bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Su ve mantar suyunu dökün, kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin, biraz pişirin, lahana, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve neredeyse pişene kadar pişirin. Kaba doğranmış domatesleri serpin, 15 dakika ateşte tutun, çorbayı ocaktan alın, üzerine yeşillikleri ve ezilmiş sarımsakları ekleyin.

mantarlı tortellini

İçindekiler:

30 gr kurutulmuş porçini mantarı
250 gr taze, mümkün olduğunca küçük beyaz mantar
60 gr tereyağı veya margarin
1 ampul
1/2 çay kaşığı kekik yaprakları
tuz, taze çekilmiş karabiber
20 ml bağlantı noktası
1/8 ml konsantre dana eti
200 ml ağır krema
Et veya ıspanak ile doldurulmuş 2 paket taze dondurulmuş tortellini (her biri 250 gr)
1/2 demet maydanoz
2 yumurta sarısı
50 gr scamorza peyniri (İtalyan füme peyniri)

Hazırlama yöntemi: Kurutulmuş porçini [mantarları] 1/4 litre ılık suda bekletin. Taze porcini mantarlarını soyun ve dilimler halinde kesin. 30 gr tereyağını tavada kızdırın. Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve tereyağı veya margarinde şeffaf olana kadar pişirin. Kekik yıkayıp kurulayın. Taze mantar, tuz ve karabiberle birlikte tavaya ekleyin. Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Porto şarabını dökün ve tekrar kaynatın. Sıvıyı toplarken ıslatılmış mantarları bir elek üzerine atın. Ayrıca tavaya ekleyin, suyu, kremayı ve 100 ml mantar sıvısını dökün. Kalın olana kadar kaynatın. Tortellini paketindeki tarife göre haşlayın, süzün ve mantarlı sosla birlikte atın. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini 10 gr tereyağı (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ile yağlayın. Maydanozu yıkayın, yapraklarını saplarından ayırın ve doğrayın. Sarısı, maydanozu tortellini ve mantarlarla karıştırın ve bir kalıba koyun. Peyniri rendeleyin ve kütlenin yarısını ekleyin. Kalan peyniri tabağa serpin ve kalan tereyağını üzerine pullar halinde yayın. 180 derecelik fırının orta rafında yaklaşık 20 dakika pişirin.

İçindekiler:

patates 800 gr
domuz pastırması yağı 100 gr
sığır eti 600 gr
soğan 1 adet.
havuç 100 gr
kurutulmuş mantar 60 gr
ekşi krema 50 gr

Pişirme yöntemi: Eti küçük parçalar halinde kesin - her biri yaklaşık 100 g (porsiyon başına iki parça) ve kızartın. Havuç, soğan, patates, haşlanmış mantarları ince doğrayın ve kızartın. Her şeyi bir tencereye veya tavaya koyun ve et suyunu mantarlarla dökün, böylece et suyu yiyecekleri örtmez, ancak onlarla aynı seviyede olur. Oraya ekşi krema ekleyin, bir kapakla örtün ve yemeği pişene kadar pişirin. Masaya servis yapın, maydanoz ve dereotu serpin.

bir tencerede balık

İçindekiler:

300 gr levrek filetosu
600 gr patates
2 baş soğan
3 sanat. ben. sebze yağı
30 gr kuru mantar
100 gr ekşi krema
50 gr un
tuz

Hazırlanış şekli: Levrek filetosu küpler halinde kesilir, un serpilir ve kızartılır. Önceden ıslatılmış kuru mantarlar haşlanır, ince ince kıyılır ve soğanlarla birlikte kavrulur. Soyulmuş patatesler küpler halinde kesilir ve hafifçe kızartılır. Bir tencereye patatesler, kızarmış balıklar, mantarlar, soğanlar kat kat, patatesler tekrar üstüne konur. Ekşi krema ve balık suyunun üzerine dökün, tadına göre tuz ve pişene kadar güveç yapın.

Domuz yağı ile kurutulmuş mantar şiş kebap

İçindekiler:

kurutulmuş beyaz mantar 200 gr
soğan 200 gr
yeşil soğan 50 gr
domuz yağı 100 gr
taze domates 100 gr
limon 1/2 adet.
maydanoz ve dereotu
öğütülmüş karabiber, tuz

Hazırlanış şekli: Kurutulmuş porcini mantarlarını ıslatın. Şiştiklerinde, süzün, büyük dilimler halinde kesin (küçük mantarları kesmeyin). Soğanı kalın dilimler, taze domuz yağı 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin, mantar dilimlerini, soğan dilimlerini ve domuz pastırması parçalarını sırayla tahta veya metal şişlere geçirin, tuzlayın ve karabiber serpin.
Kebapları derin bir tavaya veya kaz tabağına koyun, mantarların ıslattığı suyu üzerine dökün, kaynatın, kapağını kapatın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Hazır kebapları a la carte bir tabağa koyun, yanına iri doğranmış yeşil soğanları, taze domates dilimlerini koyun, limon dilimleri, maydanoz dalları ile süsleyin ve kıyılmış dereotu serpin. Bir sos teknesinde barbekü suyu servis edin. Haşlanmış pirinç veya patates püresi ile süsleyin.

şövalye türkiye

İçindekiler:

hindi (göğüsle birlikte gerekli) 1-1.5 kg
doğranmış soğan 2 yemek kaşığı. ben.
doğranmış havuç 2 yemek kaşığı. ben.
1 diş sarımsak
kereviz 1 dal
maydanoz 1 dal
defne yaprağı 1 adet.
karabiber 2 adet.
su 1 bardak
kuru beyaz şarap 0,5 su bardağı
kurutulmuş beyaz mantar 200 gr
yumurta (sarısı) 2 adet.
krema %20 0.25 su bardağı
kraker 0,5 su bardağı
6 yemek kaşığı kızartmak için yağ. ben.
pirinç 1 su bardağı
tereyağı 2 yemek kaşığı. ben.
domuz pastırması yağı 100 gr

Pişirme yöntemi: Hindiyi kesin - kemikleri ve beyaz eti göğüsten ayırın. Kemikleri ve beyaz hariç tüm etleri bir tencereye koyun (sakatat varsa onları da koyun), ıslatılmış mantarları, soğanları, kökleri, baharatları ekleyin, su, şarap dökün, kaynatın ve kısık ateşte pişirin. yaklaşık bir saat için. Sonra suyu süzün, mantarları bir kıyma makinesinden geçirin ve et suyuna geri dönün. Sarısı krema ile çırpın, karıştırın, biraz et suyu dökün (yumurtalar kesilmemelidir), bu kütleyi et suyuna dökün ve her zaman karıştırarak 7 dakika pişirin ve kaynamasına izin vermeyin. Tuz. Sos kalın olduğu ortaya çıktıysa, krema ile seyreltin, sıvı ise, ateşe devam edin. Beyaz eti 8-12 parçaya kesin, her birini sosa daldırın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kızarana kadar kaynar yağda kızartın. Et suyunda pişen eti kıyma makinesinden geçirin, ısıtın, kalın bir kütle oluşana kadar sosu dökün, tuzlayın ve ısıtılmış kabın ortasına koyun. Kenarlarına yağla iyi tatlandırılmış haşlanmış pirinç koyun - kızarmış gevrek domuz yağı dilimleri ile karıştırılmış kızarmış beyaz et parçaları. Acı sos ile servis yapın.

Tuzlanmış, salamura veya taze toplanmış orman ürünleri tarifleri olduğu kadar, kurutulmuş mantarlardan yapılan yemekler için de birçok tarif vardır. Kurutulmuş mantarlarla yapılabilecekler arasında fırınlanmış kruton, kebap, jöle, her çeşit pate, pilav ve hatta pudingler sayılabilir. Bir aperatif masası için kurutulmuş mantarlardan veya sıcak bir saniye için ne pişireceğinizi bilmiyor musunuz? O zaman en iyi tariflerin bu koleksiyonuna göz atın.

Sevdiklerinizi şaşırtmak için kurutulmuş porcini mantarından ne pişirilir?

Ekşi krema ile kurutulmuş beyaz mantar

İçindekiler:

200 gr kurutulmuş porcini mantarı, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 su bardağı mantar suyu, 2 soğan, 1 1/2 su bardağı ekşi krema, dereotu, maydanoz, tuz.

Yemek pişirme:

Bu yemeği hazırlamak için kurutulmuş mantarların 6 saat su ile dökülmesi, içinde yağ ve tuz ile kaynatılması gerekir. Kaynatmayı süzün. Mantarları bir tencereye koyun, yağda kızartılmış doğranmış soğanları serpin. Mantar suyunu tereyağı ve ekşi krema ile hafifçe ısıtın, mantarların üzerine dökün ve kaynatmadan fırında ısıtın.

Servis yapmadan önce, bu lezzetli kuru mantar yemeğine doğranmış otlar serpilmelidir.

Kurutulmuş beyaz mantarlar, krutonla pişirilir

İçindekiler:

50 gr kurutulmuş porcini mantarı, tuz, 2 rulo, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, İsviçre peyniri.
Sos için: 1 1/2 su bardağı mantar suyu, 2 çay kaşığı un, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, tuz.

Yemek pişirme:

Bu yemeği hazırlamak için kurutulmuş mantarların 6 saat su ile dökülmesi ve içinde kaynatılması ve doğranmış olması gerekir. Et suyunu süzün, kaynatın, içine ince bir dere dökün, karıştırın, un ile soğuk suyu.

Kaynayınca ve koyulaşınca ekşi krema, tereyağı, kızarmış doğranmış soğanı koyun, karıştırın. Isıtın, kaynatmayın ve mantarlarla birleştirin. Ruloları soyun, kabuk kenarı büyüklüğünde 15-18 daire kesin, bir tarafına tereyağı sürün. Kuru tarafı yağlanmış tepsiye dizip fırında hafif kızartın.

Kabukları yağla yağlayın, kırıntıları serpin, mantarlarla doldurun ve her bir kabuğu, kırmızı tarafı alta gelecek şekilde kızarmış ekmekle kaplayın. Peynir serpin, tereyağı ile çiseleyin ve fırında kahverengileştirin. Mantarları krutonla kaplayarak kabuklar büyük bir tava ile değiştirilebilir.

Patates ile kurutulmuş beyaz mantar

İçindekiler:

100 gr kurutulmuş porcini mantarı, 3 patates, tuz. Sos için: 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 11/2 su bardağı mantar suyu, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 limon, tuz.
Şurup için: 1 inci. ince şeker kaşığı, 21/2 yemek kaşığı. kaşık su.

Yemek pişirme:

Tarife göre, bu yemek için kurutulmuş mantarlar 6 saat su ile dökülmeli, içinde kaynatılmalı, doğranmış, yarısı sos için bırakılmalı, suyu süzülmelidir. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin, tuzlu suda kaynatın.

Unu tereyağında kızartın, bir bardak mantar suyu ile kaynatın, ekşi krema, limon suyu, tereyağı, kızarmış şeker şurubu ekleyin (bir tavada kahverengi şeker, kaynar su dökün ve tamamen eriyene kadar kaynatın), kalan mantarı dökün et suyu, mantarları, tuzu ve ısıyı kaynatmadan koyun. Sonra bir tabak kuru porcini mantarını sosla dökün ve ısıtın.

Burada yukarıda sunulan kurutulmuş mantar yemeklerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Kurutulmuş porcini mantarlarından lezzetli yemekler için tarifler

Burada, ikinci ve aperatif masası için kurutulmuş mantarlarla başka hangi yemekleri pişirebileceğinizi öğreneceksiniz.

Kuru mantarlı pilav

İçindekiler:

10-12 kuru porcini mantarı, 1 su bardağı pirinç, 3 yemek kaşığı. tereyağı, 1 1/2 su bardağı et suyu, 3 soğan, 1 havuç, domates püresi, tadına göre tuz.

Yemek pişirme:

Bu ikinci yemeği hazırlamak için, kurutulmuş mantarların ayıklanması, yıkanması ve 3 saat ıslatılması, ardından yumuşayana kadar aynı suda kaynatılması gerekir. Mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, iri şeritler halinde kesin ve kızartın, kızarmış ince doğranmış soğan ve domatesli sote havuç ile karıştırın, biraz süzülmüş mantar suyu ekleyin, ayıklanmış yıkanmış pirinci koyun, kapağı kapatın ve pişene kadar pişirin. . Bu tarife göre hazırlanmış kuru porcini mantarları ile sıcak servis yapın.

Kurutulmuş mantar şişleri

İçindekiler:

40 gr kuru porcini mantarı, 200 gr soğan, 50 gr yeşil soğan, 100 gr taze domuz yağı, 100 gr domates, 1/2 limon, tuz, karabiber, maydanoz, dereotu.

Yemek pişirme:

Bu yemek için suda şişmiş kuru mantarlar boşaltılmalı, büyük dilimler halinde kesilmelidir (küçük mantarları kesmeyin). Soğanı kalın halkalar halinde ve pastırmayı 3 × 4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Daha sonra mantar dilimleri, soğan dilimleri ve pastırma kareleri ile dönüşümlü olarak tahta veya metal şişlere dizilir, tuzlanır ve karabiber serpilir.

Kebapları derin bir tavaya veya kaz kasesine koyun, mantarların ıslattığı suyu üzerine dökün, kaynatın, kapağını kapatın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.

Kuru mantar kebaplarını bu tarife göre bir tabağa alın, iri doğranmış yeşil soğanları, yanına taze domates dilimlerini koyun, limon dilimleri, maydanoz dalları ile süsleyin ve ince kıyılmış dereotu serpin. Ayrı olarak, bir sos teknesinde barbekü suyu servis edin.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu kuru mantar yemeği pilav veya patates püresi ile süslenmelidir:

Jöleli kuru porcini mantarı

İçindekiler:

100 gr kuru porcini mantarı, tuz.
jöle için: 17 gr jelatin, 2 su bardağı su, 3 su bardağı mantar suyu, 1/2 porsiyon mus.

Yemek pişirme:

Mantarları kaynatın, bir elekten süzün, doğrayın, bir salata kasesine dökün. Jelatini suyla dökün, tamamen eriyene kadar ısıtın, kaynatmaktan kaçının. Sıcak mantar suyu ile birleştirin. Hacmi ölçün ve 5 bardaktan az çıkarsa kaynar su ekleyin. Tuz, mantarları dökün, karıştırın, soğumaya bırakın ve soğutun. Kuru porcini mantarlı yemek sertleştiğinde, köpükle kaplayın.

Kuru mantar tarifleri için bu fotoğraflar tüm pişirme adımlarını gösterir:

Kurutulmuş porcini mantarlarından başka ne pişirilebilir?

Yumurta, kornişon ve arpacık soğanlı mantarlı puding

İçindekiler:

150 gr kurutulmuş porcini mantarı, 2 şehir rulosu, 1/2 su bardağı süt, 9 yumurta, 400 gr tuzlu kornişon, 200 gr arpacık soğanı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, peynir, tuz.
Mantar sosu için: 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 4 çay kaşığı un, 1/2 su bardağı mantar suyu, 1/2 su bardağı ekşi krema, mantar, tuz.

Yemek pişirme:

Mantarları kaynatın ve ince doğrayın, sos için üçte birini bırakın, suyu süzün. Ruloları kabuktan soyun, kesin, süt dökün, silin.

3 yumurtayı katı haşlayın, kornişonları çapraz dilimler halinde kesin.

Soğanı kaynatın. Sarısı öğütün, her zaman karıştırın, eritilmiş tereyağı, süt ve mantarlı rulolar, çırpılmış proteinler ekleyin.

Puding kalıbını yağla yağlayın, kırıntıları serpin, hazırlanan karışımı katmanlar halinde yayın, her katmanı salatalık, sonra soğan, sonra yumurta dilimleri ile kaydırın, karışımı bir katmanla bitirin.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, kuru mantarlı bu yemek, kırıntı ve peynir serpilmeli, tereyağı serpilmeli ve fırında kızartılmalıdır:

Sosu bir tabak kuru mantar için hazırlamak için, unu yağda kızartın, mantar suyuyla seyreltin, kaynatın, karıştırın, ekşi krema, mantar, tuz ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.

Mantarlar "Yeni"

İçindekiler:

50 gr kurutulmuş porcini mantarı, 100 gr kümes hayvanları eti, 100 gr haşlanmış dil veya dana eti, 50 gr az yağlı jambon veya haşlanmış sosis, 50 gr kızarmış soğan, 20 gr un, 100 gr ekşi krema, 40 gr tereyağı, 20 gr peynir, tuz, karabiber, tatmak için otlar.

Yemek pişirme:

Kanatlı eti, dil, jambon (derisiz) ince şeritler halinde kesin ve tereyağında hafifçe kızartın. Mantarları yıkayıp üzerlerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika pişirin.

Sonra tekrar durulayın, şeritler halinde kesin, kızarmış soğanla karıştırın ve her şeyi birlikte kızartın.

Kanatlı eti, dil ve jambonu pişmiş mantarlarla birleştirin, tuz, karabiber serpin, tereyağında sotelenmiş unu, ekşi kremayı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve daha sonra bir cocotte makinesine veya paslanmaz çelik tavaya aktarın, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. fırın.

Kuru porcini mantarlı pilav

İçindekiler:

150 gr kuru veya 300 gr taze porcini mantarı, 3 su bardağı su, 11/2 su bardağı pirinç, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Kuru mantarları bir gün önceden ıslatın. Doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın. Pirinci ayıklayın ve durulayın, havlu üzerinde kurutun, soğanla karıştırın ve ocaktan alın. Pirinç ve soğanlar pembeleşmeye başladığında, önceden kaynatılmış ve ince doğranmış mantarları ekleyerek sığ bir tencereye aktarın.

Mantarların ıslatıldığı ve kaynatıldığı suyu tavaya dökün (et suyu önce süzülmelidir), tuz, karabiber, domates püresi ekleyin, fırına koyun ve pirinç pişene kadar bekletin. Yemeği soğuk olarak servis edin. Ayrıca taze mantarlı pilav pişirin; Ekşi krema sos ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Kurutulmuş mantarlardan ne yapılabilir: ikinci yemek pişirme tarifleri

Kuru mantarlı pilav

İçindekiler:

50 gr kuru mantar, 1 su bardağı pirinç, 2 su bardağı mantar suyu, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. tatmak için bir kaşık yağ, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Kuru mantarları yumuşayana kadar kaynatın, durulayın, ince doğrayın ve tereyağı veya margarinde hafifçe kızartın.

Pirinci ayıklayın, yıkayın, kurutun ve yağda hafifçe kızartın. Kızarmış soğanı ekleyin ve 1-2 dakika soteleyin. Mantar suyunu bir tencereye dökün, tuzlayın ve kaynayınca soğanla kavrulmuş pirinci ekleyin, mantarları hazırlayın ve kaynatın ve ardından fırına koyun.

Pilavın içine kavrulmuş domates ekleyebilirsiniz. Bitmiş pilavı gevşetin (ufalanmış olmalıdır) ve servis yapın.

Krutonlu mantarlar

İçindekiler:

100 gr kuru mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 11/2 su bardağı ekşi krema, 1 küçük somun buğday ekmeği, 50 gr tereyağı, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, tuz, karabiber, birkaç dal taze ot.

Yemek pişirme:

Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, su dökün (üzerlerini kaplayacak şekilde), tuzlayın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Daha sonra suyu bir elek ile süzün ve mantarları ince doğrayın.

1/2 su bardağı et suyu dökün ve önceden kızartılmış buğday ununu seyreltin. Mantar suyunu bu unlu baharatla baharatlayın: sosu kaynayan et suyuna ince bir akışla dökün ve her şeyi yavaş yavaş karıştırın. Et suyu kalınlaştığında, tavayı ocaktan alın ve içine ekşi krema dökün. Karışımı iyice karıştırın, mantarları ekleyin, kaynatın (ancak kaynatmayın!) ve ocaktan alın.

Somunu kabuksuz dilimler halinde kesin ve tereyağlı bir tavada bir tarafta kızartın. Ekmek kızardığında tavadan çıkarın ve sosun içindeki mantarları içine koyun.

Krutonları kızarmış tarafları aşağı gelecek şekilde mantarların üzerine koyun. Ekmeği çırpılmış yumurta ile yağlayın, rendelenmiş peynir, ekmek kırıntıları serpin, tereyağı serpin ve fırında pişirin.

Krakerler kızardığında, tavayı fırından çıkarın, yemeği porsiyonlar halinde kesin, otlar ile süsleyin.

mantar havyarı

İçindekiler:

150 gr kuru mantar, 3 soğan, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık sirke, 2-3 yeşil soğan tüyü, tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Kuru mantarları ayıklayın, durulayın, 2-3 saat suda bekletin ve aynı suda 1,5 saat kaynatın, suyu süzün, mantarları yıkayın. Sonra onları doğrayın (veya bir kıyma makinesinden geçirin) ve bitkisel yağda kızartın, ince doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Bitmiş havyarda tuz, sirke, doğranmış sarımsak tadına koyun.

Servis yaparken yeşil soğan serpin.

Mantar Ezmesi

İçindekiler:

100 gr kuru mantar, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. ekşi krema (veya krema), 1 yumurta, 1 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık rendelenmiş peynir, tuz, karabiber tadı.

Yemek pişirme:

Kuru mantarları kaynatın. Haşlanmış mantarları ezin ve yağda kızartın. Soğanı ince ince doğrayın ve pembeleşinceye kadar kavurun, unu ekleyin ve soğanla birlikte kavurun.

Mantarları ve soğanları bir kıyma makinesinde öğütün, tuz, karabiber, krema veya ekşi krema ekleyin ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Kütleyi soğutun, tereyağı, çiğ yumurta ekleyin ve karıştırın.

Yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir forma koyun, yüzeyi düzeltin, rendelenmiş peynir serpin ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.

kurutulmuş mantarlı puding

İçindekiler:

40-60 gr kuru mantar, 50 gr soğan, 50 gr yağ, 4 yumurta, 100 gr bayat ekmek, yaklaşık 500 ml süt, tuz, karabiber, 20 gr tereyağı (kalıp için), 20 gr. krakerler (kalıp için).

Yemek pişirme:

Mantarları iyice durulayın, kaynatın, süzün. Bir puding kalıbını tereyağ ile yağlayın ve galeta unu serpin. Süte batırın ve çöreği sıkın. Soğanı halkalar halinde kesin, açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Mantarlar, rulolar ve soğanlar bir kıyma makinesinden geçer. Yağı sarısı ile rendeleyin, mantar kütlesini ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Beyazları çırpın, mantar kütlesiyle karıştırın, bir puding kalıbına koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve 45 dakika buharda pişirin.

Mantarlı puding, kalan mantar suyu veya tereyağından yapılan mantar sosuyla servis edilir.

İyi pişmiş bir puding hafif kızarmalı, kabarık olmalı ve kesilmesi kolay olmalıdır.

Artık kurutulmuş mantarlardan ne pişirebileceğinizi biliyorsunuz - harekete geçme zamanı!

(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Mantar mevsiminin süresi sonbahar donlarının gelmesiyle bitmesine rağmen, tüm yıl boyunca onlardan yemekler hazırlanabilir. Bir orman ürününü saklamanın birkaç yolu vardır, bunlardan biri kurutmadır. Kuru bir ürünün tat kalitesi, taze meyvelerden daha düşük değildir.

Kurutma, orman hasadını işlemenin en basit yöntemidir.

Kurutma, orman hasadını işlemenin en basit yöntemidir. Bitmiş ürün tüm besin maddelerini korur ve depolama sırasında, özellikle toz haline getirildiğinde fazla yer kaplamaz. Büyük meyveler genellikle ezilir ve küçük olanlar bütün bırakılır. Böylece daha hızlı kururlar.

Kurutma işlemi sırasında, meyve veren organlar yavaş yavaş nemi kaybetmelidir. Açık havada, sert iplere asılarak, fırında veya mikrodalgada kurutulabilirler. Aşırı kurumayı önlemek için mantar düzeni düzenli olarak kontrol edilmeli ve hazır parçalar çıkarılmalıdır.

Kurutma işlemi sırasında, meyve veren gövdeler yavaş yavaş nemi kaybetmelidir.

Kurutulmuş mantarlı ilk kurslar için tarifler

Kurutulmuş mantarlardan çorba pişirmek en az zaman alır ve yemeğin kokulu ve tatmin edici olduğu ortaya çıkar.

Erişte ile mantar çorbası

Tarif için herhangi bir mantar uygundur. Birçok şef beyaz kullanır. Bu yemek için patatese ihtiyacınız yok. ama almanız gerekiyor:

50 gr mantar;
2 soğan başı;
1 havuç;
100 gr makarna;
tuz ve otlar.

Pişirme teknolojisi:

Kuru hammaddeleri iyice durulayın, bir kaba daldırın ve kaynamış su dökün. Bir saatin üçte biri sonra süzün. Et suyunu bir tencerede bırakın ve mantarları yıkayın.
Sebzeleri kesin. Havuç rendelenebilir. 5 dakika kızartın.
2,5 litre hacim elde edilene kadar et suyuna su ekleyin. Kaynatın ve mantarları ekleyin.
Haşlanmış sebzeleri bir kaseye koyun. Tuz ekle.
20 dakika sonra erişte ekleyin ve 5-7 dakika daha ateşte tutun.

Otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Ekşi krema mantarları (video)

mantarlı shchi

Tarif için satın almanız gerekenler:

havuç ve soğan;
500 gr lahana turşusu;
buğday unu;
salça.

Lezzetli lahana çorbası yapmak için yapmanız gerekenler:

Lahanayı bir bardak mantar suyuyla dökün ve bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) ekleyin. Lahananın çok ekşi olması durumunda soğuk su ile yıkanmalıdır.
Domates salçası ilavesiyle sebzeleri kızartın.
Lahanayı haşlamaya başladıktan bir saat sonra, tencerenin içindekileri bir tencereye koyun ve mantar suyunu ekleyin.
Çeyrek saat sonra lahana çorbasına bir kaşık un, biber ve tereyağında kızartılmış defne yaprağı ekleyin.

Ekşi krema ilavesiyle yemek çok lezzetli.

mantarlı shchi

patates çorbası

3 litre su ve 1 kg patates bazında 60 gram porcini mantarı veya petrole ihtiyacınız olacak.

Bulyon kuru meyvelerden yapılır.
Sebzeleri (havuç, soğan, maydanoz kökü) doğrayın ve kızartın.
Patatesleri mantar suyunda haşlayın.
Sebzeleri çorba tenceresine aktarın. 5 dakika sonra baharatlarla tatlandırın. Kullanmadan önce ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin.

Kurutulmuş mantarlı ikinci kurslar için tarifler

Sağlıklı bir yemek hazırlamak çok kolaydır.

Kuru meyveleri 1,5 saat suda bekletin. Şiştikten sonra süzün ve parçalara ayırın. Suyu dökmeyin, ateşe verin.
Doğranmış mantarları aynı su ile bir tencereye koyun. Tuz ekle.
Kaynattıktan sonra kızarmış tahılları önceden dökün.
İçerik koyulaştıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve ocakta 1,5 saat daha bırakın.
Kavrulmuş soğanları kaseye ekleyin.

Soğan ve mantarlı karabuğday lapası

haşlanmış mantar

Tarif için kuru meyveler almanız gerekir. 800 gr haşlanmış mantar için, tereyağı ile değiştirilebilecek birkaç bardak ekşi kremaya ihtiyacınız olacak.

Soyulmuş mantarları üç baş soğanla kızartın. Daha sonra 1 yemek kaşığı un serpin, biraz su ekleyin ve terleyin.
Bir tencereye dökün ve bitene kadar pişirin. Baharatlayın. Tereyağı veya ekşi krema ile doldurun. Sonunda, otlar ile serpin.

Kuru mantarlı haşlanmış patates

Kuru ürünü kaynatın ve soğan ilavesiyle kızartın.
Ayrı olarak, patatesleri kızartın, dilimler halinde kesin. Daha sonra her iki malzemeyi tek bir kapta birleştirin. Mantar suyu ile doldurun. Baharatları ekleyin ve yarım saat pişirin. İstenirse ekşi krema eklenebilir.

Kurutulmuş mantar (video)

Kuru porcini mantarı lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Porcini mantarlarının ana bileşen olarak hareket ettiği birçok farklı tarif var.

Kuru beyaz mantar çorbası

Yemeğin çok zengin olduğu ortaya çıkıyor. 100 g orman ürünü için şunları yapmanız gerekir:

patates;
1 havuç ve soğan;
baharat;
tatmak için ekşi krema.

Kuru meyveler önce ıslatılmalıdır. Sonra 30 dakika kaynatın ve doğrayın. Daha fazla eylemler:

Soğanı ince doğrayın. Havuç rendeleyin. Sonra kızartın.
Hazırlanan mantarları tavaya dökün ve 8-10 dakika kızartın.
Tencerenin tüm içeriğini bir tencereye koyun, patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin. O zaman ısrar et.

Taze doğranmış otlar (maydanoz, dereotu) serpilmiş masaya servis yapın.

Kuru beyaz mantar çorbası

Makarna ile sıcak meze

Tarif için stoklamanız gerekir:

makarna 300 gr;
havuç ve soğan;
Dereotu.

Adım adım:

Geceleri kuru meyveleri dökmek ve sabahları pişirmek daha iyidir. Sonra süzün ve soğutun.
Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın. Sonra kızartın.
Pişmiş sebzeleri derin bir kaba aktarın. Üzerine makarnayı ekleyip suyunu ilave edin. Tuz.

Makarna ile sıcak meze

straganof tarifi

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

bir bardak süt;
1 yemek kaşığı ekşi krema;
Tereyağı;
soğan başı;
domates sosu veya domates;
1 çay kaşığı buğday unu.

Her şeyden önce, kuru mantarları sıcak sütle dökün. Şiştikten sonra doğrayın.

Mantar samanını kızartın ve un ekleyin. Sonra tekrar kızartın.
Yağı domatesle ısıtın. Doğranmış soğanı kızartın. Her şeyi bir tavaya aktarın ve ekşi krema dökün.

Servis yapmadan önce dereotu ve maydanozu doğrayın. Çanak kızarmış patates ile iyi gider.

straganof

Kurutulmuş mantarlarla başka ne pişirilebilir?

İlk bakışta kuru bir malzemeden çok az yemek hazırlanabiliyor gibi görünse de, aslında bunları hazırlamanın yüzlerce yolu var. Çorbalar, yahniler, hodgepodge, erişte veya çırpılmış yumurtalar çok lezzetlidir. Birçok gurme, onları fırında peynirle pişirmeyi veya onlardan patatesli mantar pirzola pişirmeyi tercih eder. Bir tavada yağ ve baharatlarla hazırlanan sıra dışı soslar elde edilir.

mantar sosu

Bu sadece aşçı için bir nimettir. Sulu ve lezzetli bir yemek elde etmek için, Birkaç ürüne ihtiyacınız olacak:

100 gr orman ürünü;
2 soğan;
3 yemek kaşığı ekşi krema;
100 ml bitkisel yağ.

mantar sosu

Orman mantarları her şey olabilir.

Meyve gövdelerini sıcak suyla dökün. Şiştikten sonra, çeyrek saat kaynatın.
Soğanı doğrayın ve doku yarı saydam ve yumuşak olana kadar kızartın.
Mantarları süzün ve tavaya aktarın.
Tüm malzemeleri kızartın ve tadına baharat ekleyin.
Et suyu, ekşi krema dökün ve birkaç dakika kaynatın.

Ekşi kremadaki mantarlar herhangi bir garnitür için uygundur.

Sarımsak ve soğan ile gulaş

Meyveler kurutulmuş, taze veya tuzlu olabilir. Farklı mantarların bir karışımını kullanırsanız yemek çok lezzetli çıkıyor, 600 g için ihtiyacınız olacak:

dolmalık biber (2 adet);
soğan (4 adet);
patates (2 adet);
havuç (1 adet).

Sarımsak ve soğan ile gulaş

Gerekli eylemlerin listesi:

Kuru meyveleri yarım saat bekletin, sonra suyu boşaltın. Hammaddelerin üzerine kaynar su dökün ve 30 dakika daha kaynatın.
Temiz sebzeler. Soğanı yarım halkalar halinde kesmeniz ve havuçları kaba bir rende ile rendelemeniz önerilir. Yağda kızartmak. Üzerine biber ekleyin. Tadı çeşitlendirmek için domates dilimleri kullanabilirsiniz.
Et suyunu süzün ve büyük meyve gövdelerini parçalara ayırın. Tavaya aktarın. Söndürmek. Dilerseniz un ekleyebilirsiniz. Pişirilmeden önce doğranmış sarımsak karanfil eklenir.
Tencerenin içeriği et suyuna konur ve doğranmış patatesler de oraya yerleştirilir. Rendelenmesi tavsiye edilir. Bu durumda gerekli yoğunluk oluşur. Kaynattıktan sonra ocağı kapatın.

Gulaş herhangi bir garnitür ile servis edilir. Üzerine ot serpmeyi unutmayın.

Kurutulmuş mantarlardan mantar sosu (video)

doldurulmuş yumurta

Yemek şenlikli olmasa da, masada hala büyük bir ağırlığı var. 0,5 kg hammadde için ihtiyacınız olacak:

mayonez;
yumurtalar;
ampul.

İzlenecek yol:

Meyveleri, köpüğü çıkararak, parçalar dibe çökünceye kadar kaynatın (en az 40 dakika).
Süzün, durulayın ve soğumaya bırakın.
Sonra bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
Haşlanmış yumurtaları 2 parçaya bölün, sarılarını çıkarın ve mantar kütlesi ile karıştırın. Karabiber ve diğer malzemeleri ekleyin.
Soğanı doğrayın ve kızartın. Sonunda tereyağı ekleyin. Sarısı ve mantar kütlesini bir karışımla dökün.
Yumurta yarımlarını bitmiş kütle ile doldurun ve az miktarda mayonezle kaplayın.

Kurutulmuş meyvelerden turtalar için lezzetli bir dolgu yapabilirsiniz. Hammaddeler dokunulamayacak kadar kuru olmalı ve bozulmamalıdır. Meyve veren gövdelerin yapısı çok higroskopik olduğundan, depolama sırasında gerekli kurallara uyulmalıdır.

Mesaj Görüntüleme: 169

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır