En lezzetli belyashi'yi kefirde pişirmek - tarif çok basit ve hızlı! Kefir üzerinde Belyashi

Tünaydın. Bugün beyazlara adanmış çok lezzetli bir konumuz var. Beyazları fırında pişirmek için tasarlanmışlar da dahil olmak üzere farklı tarifler var ama ben şahsen kızarmış olanı tercih ediyorum.

Ve olması gerektiği gibi çıkmaları için, beyazlar için hamur hazırlamaya sorumlu bir şekilde yaklaşmak gerekir, çünkü hem gür hem de çok kalın olmamalıdır, böylece et dolgusunun kızartma zamanı olur ve hamur yanmaz. .

Böyle bir hamur yoğrulur ve yapılabilir, ancak yapabilirsiniz. Ürünlerin mevcudiyetine ve boş zamana bağlı olarak doğru olanı seçebilmeniz için 3 farklı tarifi düşünmeyi öneriyorum.

Kuru maya ile yemyeşil beyaz et nasıl pişirilir?

En çok zaman alan tarifle başlayalım. Aynı zamanda diğerlerinden daha zor değil, sadece maya hamurunu büyütmek zaman alıyor. Hamur kefirde pişecek ama sütle değiştirirseniz endişelenecek bir şey olmayacak.

Maya sadece sıcak bir ortamda iyi çalışır, bu nedenle mayalı hamurun başarısının ana sırrı, yalnızca oda sıcaklığına kadar ısınmış ürünleri kullanmaktır.

İçindekiler:

• Ilık su - 0,5 su bardağı (cam 250 ml)
• maya - 2 çay kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• kefir (süt) - 1 su bardağı
• Eritilmiş tereyağı - 60 gr
• Tuz - 2 çay kaşığı
• Un - 500 - 550 gr

• Kıyma - 500 gr
• soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Su - 150 mi
• Tuz, karabiber - tatmak
• Kızartma için bitkisel yağ

Yemek pişirme:

1. Bir kaseye ılık (ancak sıcak değil) su dökün, şeker ve kuru maya ekleyin. Karıştırın ve bir maya kapağı görünene kadar (karışımın yüzeyinde köpük) 10-15 dakika bekletin.

2. Ilık kefiri başka bir derin kaseye dökün (tam anlamıyla 30 saniye mikrodalgada ısıtın), eritilmiş tereyağı, tuz ve ortaya çıkan maya. İyice karıştırın.

Eriyen tereyağı çok kızmışsa kefir ile karıştırdıktan sonra soğumasını bekleyin ve ancak ondan sonra maya karışımını ekleyin. Maya yüksek sıcaklıkları sevmez, içinde ölürler.

3. Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyip hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

4. Kasedeki hamur kaşıkla zor karıştığında, un serpilmiş bir masaya aktarın ve orada kalan unu ekleyerek hamuru yoğurmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve yumuşak olmalıdır.

Tarifte belirtilen unun tamamını eklemeye çalışmayın, nem oranına göre biraz daha az veya biraz daha fazla ihtiyacınız olabilir. Hamur masaya ve ellere yapışmayı bıraktığında artık un ekleyemezsiniz.

5. Bitmiş hamuru bir kaseye koyun, üzerini kuru bir havlu veya streç filmle örtün ve birkaç saat ılık bir yere koyun.

Bu süre zarfında hamur hacmi 2-3 kat artacaktır.

6. Hamur yükselirken dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, ince bir rende üzerine rendelenmiş kıyılmış soğan, tuz, karabiber, preste sıkılmış sarımsak, yumuşaklık için üçte bir bardak su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

7. Yaklaşan hamurdan tavuk yumurtası büyüklüğünde toplar oluşturup üzerlerini bir filmle kapatıp 10 dakika daha bekletiyoruz.

8. Çalışma yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın ve elimizle toptan 3-4 mm kalınlığında bir kek oluşturun. Ortasına dolguyu koyun.

Etin tamamen pişmesini sağlamak için gözleme mümkün olduğunca ince olmalıdır. Aynı amaçlar için çok fazla doldurmamalısınız.

9. Pastanın kenarlarını akordeon ile toplayıp birbirine yapıştırıyoruz.

Ardından belyash'ı inceltmek için hafifçe bastırın.

10. Tüm beyazlar birbirine yapıştığında, üzerlerini bir filmle örtün (böylece hava almazlar) ve hamuru 10 dakika daha dinlendirin.

Bundan sonra, belyashi'yi orta ateşte çok miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada kızartın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.

İlk hazır belyayı kesmek ve kıymanın kızardığından emin olmak daha iyidir. Değilse, kızartma süresini her iki tarafta birkaç dakika daha artırın.

11. Tüm noktaları dikkatlice takip ederseniz, sonunda sulu dolgulu, gür ve yumuşak beyazlar elde edeceksiniz.

Hazır. Afiyet olsun!

Mayasız kefirde yemek pişirmek için adım adım tarif

Mayalı hamur hazırlamak için vaktiniz yoksa mayasız hamurdan belyashi pişirebilirsiniz. Çok daha hızlı ve sonuç neredeyse aynı - gevrek kabuk ve kabarık hamur.

Lütfen dikkat: belyashi, önceki tarifte olduğu gibi kapalı veya bu tarifte olduğu gibi açık olarak pişirilebilir. Daha iyi kızartıldığı için açık belyasa daha fazla kıyma koyabilirsiniz, ancak kapalı dolguda içinde kalan et suyu nedeniyle daha sulu olur.

İçindekiler:

• Un - 3 - 4 su bardağı
• Kefir - 1 su bardağı (250 mi)
• Soda - 1 çay kaşığı
• Yumurta - 2 adet
• Tuz - 1 çay kaşığı
• şeker - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Karışık kıyma - 250 gr
• Soğan - 2 adet (250 gr)
• Tuz, karabiber - tatmak

Malzemeler 10-12 beyaz için yeterlidir.

Yemek pişirme:

1. Sodayı kefirde eriterek başlıyoruz. Aynı zamanda oldukça aktif bir karbondioksit salınımı başlayacak ve kefir hacmi artacaktır. Bu nedenle ağzına kadar doldurulmuş bir bardak kefire soda eklemeyin. Daha büyük bir kase al.

2. Başka bir kapta yumurtaları çırpın, üzerlerine tuz ve şeker ekleyin. Sonra hazırlanan kefiri dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

4. Hamur bir topak haline geldiğinde un serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarın ve un ekleyip karıştırmaya devam edin. Hamur ellerinize ve masaya yapışmayı bıraktığında üzerine bitkisel yağ ekleyin ve yağ tamamen emilene kadar tekrar yoğurun. Sonuç, pürüzsüz ve elastik bir hamur olmalıdır.

5. Bitmiş hamuru bir kaseye koyun, üzerini bir filmle örtün ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.

6. Dinlenen hamuru kaseden alıp 10-12 parçaya ayırıyoruz. Hamur yapışacağı için bunu bitkisel yağ ile yağlanmış ellerinizle yapmak daha iyidir. Ayrı parçalardan ince kekler oluşturuyoruz. Ortasına dolguyu koyun.

7. Kıyma ile kıyılmış soğanı bir karıştırıcıda karıştırarak veya ince bir rende üzerine rendeleyerek tuz ve karabiber ekleyerek dolguyu hazırlıyoruz.

Bu klasik bir dolgudur, istenirse sarımsak, otlar ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

8. Pastanın kenarlarını bir akordeon ile birleştirerek birleştiriyoruz. Sonra belyaşa biraz bastırıp ortasına küçük bir delik açıyoruz.

9. Kalan beyazları da aynı şekilde kalıplıyoruz ve ardından bol yağda orta ateşte her iki tarafı da kızarana kadar kızartıyoruz.

Belyaşı tavaya koyduğumuzda önce delik aşağı gelecek şekilde koyuyoruz.

Hazır. Afiyet olsun!

Kıymalı lezzetli tembel belyashi

Pekala, hiç vaktin yoksa, sözde tembel belyashi'yi pişirebilirsin. Aslında, daha çok krep gibidir. Sadece hamura kıyma ilavesiyle.

İçindekiler:

• Un - 400 gr
• Kefir - 2 su bardağı (cam 200 ml)
• Soda - 0.5 çay kaşığı
• Tuz - 1,5 çay kaşığı
• şeker - 0.5 çay kaşığı
• Kıyma - 500 gr
• Sarımsak - 1 diş
• soğan - 1 adet.
• öğütülmüş biber
• Kızartma için bitkisel yağ

Yemek pişirme:

1. Ilık kefiri derin bir kaseye dökün, tuz, şeker ve soda ekleyin. karıştırıyoruz.

2. Ardından elenmiş unu kaseye ekleyin. Küçük porsiyonlar halinde ekliyoruz, sürekli karıştırıyoruz, böylece çok kalın değil, sıvı hamur değil, süzülmeyecek, kaşıktan kayacak.

3. Kıymayı soğanla karıştırın, ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Tuz, karabiber ve tekrar karıştırın. Hazırlanan iç harcı hamurla karıştırın.

4. Tembel beyazları bir kaşıkla ısıtılmış bir tavaya koyun. Tavaya 0,5-1 cm kalınlığında bitkisel yağ dökülmelidir.

4. Belyashi'yi her iki tarafta kısık ateşte kızarana kadar kızartın.

5. Bitti. Afiyet olsun!

Belyashi'nin kızartılması için nasıl kızartılacağına dair video

Ve son olarak, size beyazların kalınlıkları boyunca kızartılacak şekilde nasıl düzgün bir şekilde kızartılacağına dair ilginç bir video sunmama izin verin.

Ve bugünlük benden bu kadar. İlginiz için teşekkür ederiz. Umarım iştahınızı uyandırmışımdır ve yakın gelecekte en güzel beyazlarla kendinizi memnun edersiniz.

Kulağa ne kadar harika gelse de, mükemmel bir fermente süt ürünü Rus devletinde ancak 20. yüzyılın başında ortaya çıktı! Eşsiz içecek sayesinde kefirdeki belyashi hamuru özellikle yumuşak ve kabarık hale gelir. Acemi ev hanımları için bile mükemmel kekler elde etmek için bir kazan-kazan seçeneği.

Kefir üzerinde belyashi için maya hamuru

Gerçekten lezzetli, sulu ve iştah açıcı bir maya hamuru yemeği pişirmek için belli bir bilgiye sahip olmanız gerekir.

Lezzetli bir hamur elde etmenin ana koşulları:

1. Tarifte bulunan yağlar hem bitkisel hem de hayvansal kökenli olabilir: ghee, tereyağı, domuz eti ve hatta koyun yağı. Ancak bunlar katı bileşenler ise mutlaka sıvı hale getiririz.
2. Sadece yaş maya kullanıyoruz. Aksi takdirde, ürünü "yeniden canlandırmaya" çalışıyoruz. Sadece normal şeker ve bir kaşık su ile ovalayın. 10 dakika sonra, bileşimin yüzeyinde kabarcıklar görünmelidir. Böyle bir sonuç olmazsa çalışmalarımız boşunaymış!
3. Gerekli un miktarı değişkendir. Dalgalanmaları suyun sertliğine, kullanılan yağın kıvamına, mayanın tazeliğine ve diğer faktörlere bağlıdır. Bir yığın bileşenin tam miktarını bir gram olarak önceden belirlemek imkansızdır. Ve dahası, sıvı bileşenin hacmini ona "ayarlamamalısınız"!

Hamur için malzeme listesi:

• Yumurta;
• bitkisel yağ - 35 mi;
• toz şeker - 20 gr;
• kabartma tozu - 16 gr;
• kefir (%1,5'ten itibaren yağ içeriği) - 500 ml;
• birinci sınıf un (tercihen buğday) - 600 g'a kadar;
• tuz - 5 gr.

Pişirme metodu:

1. Biraz ılık kefir ile sodyum bikarbonatı birleştirip, bileşimi karıştırıyoruz. Bitmiş ürünün ihtişamını ve havadarlığını sağlamak için testte sodanın tadını nötralize etmek için içeceğin hafif ekşi olması gerekir. Kimyasal reaksiyon durana ve sıvının yüzeyinde son kabarcıklar kaybolana kadar beklediğinizden emin olun.
2. Bu arada geniş bir kaseye yumurta, şeker ve tuzu koyun, karışımı bir çırpma teli ile iyice çırpın, “sakinleşmiş” kefire dökün. Yerleştirilen bileşenler bağlanana kadar çalışmaya devam ediyoruz.
3. Ardından, önceden elenmiş un kısımlarını eklemeye başlıyoruz. Yumuşak ama çok elastik bir hamur yoğurmaya yetecek kadar döküyoruz.
4. Ürün istenilen kıvama geldiğinde bitkisel yağ ile hafifçe ovun.

Tüm süreç fazla zaman ve fiziksel çaba gerektirmez, ancak testin kısa bir ara vermesi gerekir. Ortaya çıkan kütleden bir top oluşturuyoruz, bir waffle havluyla örtüyoruz, yarım saat "dinlenmeye" bırakıyoruz.

Hızlı Pişirme Tabanı Tarifi

Mayalı hamur, birçok zanaatkar kadın için bazı endişelere neden olur - ya işe yaramazsa? Sonucu her zaman harika olan bir ürün hazırlamak için alışılmadık bir tarif sunuyoruz.

Bileşenlerin listesi:

• elenmiş un - 1 kg'a kadar;
• yumurtalar - 2 adet;
• kefir - ½ l;
• iyotlu olmayan normal tuz - 5 g;
• hazır maya (en tazesi) - 12 gr;
• margarin (tereyağı da yapabilirsiniz) - 150 gr;
• normal şeker - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Kefir sıcak bir durumda gereklidir. Isıtmak gerekli değildir ama maya soğuğa tahammül etmediği için fermente süt ürününü radyatör gibi sıcak bir şeyin yanında bırakır veya yeni kapatılmış bir fırına veya sıcak suya koyarız.
2. İçeceği uygun bir tabağa dökün, maya granüllerini çözün, köpüklü bir "kapak" oluşmasını bekleyin.
3. Hafifçe çırpılmış yumurtaları pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz ve talaşla rendelenmiş margarini hamura karıştırıyoruz, birleştirilen bileşenleri tuzla baharatlıyoruz.
4. Şimdi önceden elenmiş un kısımlarını ekleyin. Tüm bileşimi asla bir kerede dökmeyin! Yumuşak hamur yapmak. Ürünleri önce kaşıkla karıştırıyoruz, ardından elastik ve çok yoğun olmayan bir kütle elde edilene kadar elimizle masanın üzerinde çalışıyoruz. Ondan bir top oluşturuyoruz.
5. Güçlü bir şekilde soğutulmuş (buzlu) suyu geniş bir tabağa (kova) dökün, oluşan topuzu hemen dibe çöken yerleştirin.
6. "Boğulmuş adamımızın" yükselişini bekliyoruz. Bu 15 ila 20 dakika sürecektir. Topu çıkarıyoruz, havluyla kurutuyoruz, hamuru tekrar unla yoğuruyoruz. Her şey - en lezzetli beyazları pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarifte fermente süt ürününün kullanılması tartışılmaz bir avantaja sahiptir - hızlı lezzetli hamur uzun süre bayatlamaz.

Eklenen maya yok

Ürünün bu şekilde hazırlanması, maya ile "iletişimden" kaçınan herkes için tasarlanmıştır.

Gerekli bileşenler:

• bitkisel yağ - 60 mi;
• birinci sınıf un - 600 g'a kadar;
• tuz - 6 gr;
• kefir - 400 gr;
• kristal şeker - 50 gr;
• soda içmek - 16 gr.

Pişirme işlemi:

1. Hafifçe ısıtılmış kefir ve tereyağını birleştirip tuz ve şeker koyup ürünleri karıştırıyoruz. Bu aşamada soda eklemeyin!
2. Önceden elenmiş unu sıvı tabana eklemeye başlıyoruz. Bunu, kütleyi toplu bir bileşimle "tıkamamak" için porsiyonlar halinde yapıyoruz. Yumuşak ve çok elastik bir doku elde etmek gereklidir. Oluşan topun ellerinize biraz yapışması önemli değil. Ancak hamur işleri, ağız sulandıran hava gözenekleriyle özellikle lezzetli olacak.
3. En ilginç aşama geldi. Masayı un serpin, zencefilli kurabiye adamı 1 cm'den kalın olmayan bir tabaka halinde açın.
4. Şimdi soda kullanıyoruz. Katmanı, sodyum bikarbonat miktarının 1/3'ü ile serpin. Hamurun üçüncü kısmını katlayın, ardından serbest tarafla örtün. Adımları tekrarlıyoruz, ancak katmanları çoktan çeviriyoruz.
5. Yine, başlangıçta yaptığımız gibi, dekore edilmiş demeti ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Sodanın başka bir kısmını kullanıyoruz, bir sonraki "paket" i yapıyoruz. Üçüncü kez ilk eylemlere dönüyoruz, haddelenmiş tabakayı kalan tozla serpiyoruz, son "paketlemeyi" oluşturuyoruz.

Basit teknolojik yöntemlerin bir sonucu olarak hamur, kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde daha yumuşak ve daha hoş hale geliyor. Hareketlerimiz ne kadar yumuşak olursa işlem sonunda o kadar iyi sonuç alırız.

Bir tavada beyaz hamur

Tatar ürünleri için muhteşem hamuru sadece masada yoğurmakla kalmayıp doğrudan tavaya da alın. Tarifin uygulanması o kadar kolaydır ki, bu pişirme yöntemine "tembel" de denir.

Ürün seti:

• tavuk yumurtası - 4 adet;
• kabartma tozu (kabartma tozu) - 5 gr;
• elenmiş buğday unu - 500 g'a kadar;
• kefir (herhangi bir yağ içeriği) - 450 ml.

Sunulan hamur elde etme yöntemi, işlem sayısını azaltır: kütleyi yoğurmaya, tabakaları açmaya, beyazlar oluşturmaya gerek yoktur. Çok popüler bir mutfak deneyimi!

Pişirme sırası:

1. Bu nedenle, taze yumurtaları bir kasede biraz tuzla çırpın. Oda sıcaklığına kadar ısıtılmış kefir dökün. Bileşimi iyice karıştırıyoruz, içine kabartma tozu eklenmiş un kısımlarını eliyoruz. Hamuru kreplerde olduğu gibi yapıyoruz.
2. Tavayı iyice ısıtın. Kalın bileşimin bir kısmını bir kaşık veya kepçe ile seçip kızgın yağa koyuyoruz. Böreklerin ortasına pişmiş kıymayı yerleştirip, hamurdan bir parça ile kapatın. Ürünleri her iki tarafta da kızarana kadar kızartın.

Bu arada lezzetli çıtır hamurun fazla yağı emmemesi için doğrudan sıcak yağa biraz alkol (votka veya alkol) ekleyin.

sodalı tarif

Sodyum bikarbonat eski çağlardan beri hamur yapımında kullanılmaktadır. Soda ısıtıldığında, kaçmaya çalışırken hamuru "yükselten", ona ihtişam ve ferahlık sağlayan karbondioksit salar.

Bileşenlerin listesi:

• kefir (% 1,5'ten itibaren yağ içeriği) - ½ l;
• zeytinyağı - 50 mi;
• yumurta sarısı - 4 adet;
• un - 700 g'a kadar;
• sofra tuzu - 5 gr.

Kefir her zaman olduğu gibi ılık halde kullanılır.

Hamur işlerini en yumuşak ve kabarık hale getirmek için biraz bayat bir ürün alıyoruz (biraz son kullanma tarihi geçmiş). Yağ içeriği ne kadar düşük olursa, beyazlar için hamur o kadar havadar olur.

Adım adım hazırlık:

1. İçeceği kaseye dökün, yumurta sarısı, soda ve tuzla birleştirin. Tarifte protein olmaması ürünü gözenekli ve ufalanabilir hale getirir ve bu sayede bitmiş turtalar en güzelidir.
2. Bileşime zeytinyağı ekleyin, her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Unu azar azar eleyin, elinize yapışmayan hamur yoğurun.

15 dakikada beyazlarını süslemeye ve kızartmaya başlıyoruz. İstenirse topu, ürünün çok uzun süre saklanabileceği dondurucuya gönderiyoruz. Böyle bir stok, gerektiği gibi zengin ürünler hazırlamanıza izin verecektir.

Beyaz tank için temel

Tatarcadan tercüme edilen "vak" kelimesi "küçük" anlamına gelir. Küçük ürünler için hamur elde etme, pişirme teknolojisi ile ilgili belirli özelliklere sahiptir.

Wak-beyazların tabanı için malzemeler:

• yağ - 230 gr;
• kabartma tozu - 5 gr;
• tuz miktarı tada göre belirlenir;
• birinci sınıf buğday unu - 750 g'a kadar;
• kefir - 500 mi.

Pişirme özellikleri:

1. Tatar mutfağının geleneklerini takip ederseniz, belyash testinin temeli tereyağı ve fermente süt ürünüdür. Bir parça yağı önceden donduruyoruz, sonra kabaca ovuyoruz ve önceden elenmiş unla karıştırıyoruz.
2. Bu karışıma oda sıcaklığındaki kefiri, gerekli miktarda sofra tuzu ve sodayı ekleyip sert bir hamur yoğuruyoruz.

Klasik tarifte sunulan tereyağına bir alternatif, su banyosunda veya mikrodalga fırında eritilmiş margarindir. Varlığı, kullanılan kefir miktarını azaltır, bunun sonucunda hamur daha ufalanır ve wak beyazları özellikle yumuşak ve çıtır çıtır olur.

Kefir testi için hangi tabanın seçileceğine kendi tercihlerimize ve gerekli ürünlerin mevcudiyetine göre karar veririz.

Ekmek yapma makinesinde yemek pişirmek

Hiç şüphe yok ki en iyi ev yapımı hamur, ellerimizin sıcaklığı ve hassasiyetiyle yaratılır. Ancak bazen bu işlemi akıllı bir mutfak aletine emanet edebilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

• yumurtalar - 3 adet;
• kefir - 300 mi;
• sıcak içme suyu - 100 ml;
• birinci sınıf un - 450 g'a kadar;
• bir torba hızlı maya;
• normal şeker, sofra tuzu - her biri 1 çay kaşığı.

Bir yemek oluşturmak:

1. Fermente süt ürününü buzdolabından çıkarıp kaseye döküp sıcak içme suyu ile seyreltiyoruz. Toz şeker ve kuru kaliteli mayayı ekleyin. Bileşimi karıştırıyoruz, bakteri aktivitesini ve kütlenin yüzeyinde birçok baloncuğun görünümünü aktive etmek için çeyrek saat bekletiyoruz.
2. Unu ekmek makinesinin kasesine eleyin, taze yumurtaları ekleyin. Bunları, dökme ürünün bir kısmına bağlayarak bir çatalla gevşetiyoruz. Kefir karışımını kaba dökün, her şeyi hafifçe karıştırın. "Hamur" modunu seçiyoruz, cihazın çalışma süresini 1,5 saat olarak ayarlıyoruz.
3. İşlemin sonunda bitmiş hamuru ünitenin kapasitesinden çıkarıp yağlanmış bir tabağa koyuyoruz. Oluşan topu kaldırmak için filmin altına bırakıyoruz.

Güzel belyashi düzenlemeye devam ediyor ve birkaç dakika içinde çıtır hamur işlerini deneyebilirsiniz.

Kefir üzerinde vac-beyazlar için hamur

Bu orijinal yemeğin gerçek tadını hissetmek için öncelikle Tatar ustalarının yaptığı gibi kaliteli hamur elde etmek gerekiyor.

Kullanılan ürünler:

• taze yumurta - 2 adet;
• birinci sınıf un - 650 g'a kadar;
• bir paket margarin veya doğal tereyağı - 200 gr;
• herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir - 350 g;
• tuz - 5 gr.

Pişirme teknolojisi:

1. Yüksek kaliteli unu tabaklara eleyin ve hafif donmuş tereyağını kırın.
2. Bağlı bileşenleri dikkatlice öğütdükten sonra kefir, yumurta, gerekli miktarda kabartma tozu ve tuz ekliyoruz. Kompozisyonu karıştırıyoruz, avuç içlerine yapışmayı bırakana kadar sıkı bir hamur yoğuruyoruz.
3. Oluşturulan topun elastik ve esnek hale gelmesi için, onu "dinlenmeye" bıraktığınızdan emin olun.

Hazırlanan hamurun özel bir amacı vardır - et içerikli minyatür köfteler ondan süslenecektir. Pişirme sürecinde bu tür "kaplar" et suyu ile doldurulur ve yemek pişene kadar fırında bekletilir.

Sunulan tarifler, sadece belyash için harika bir hamur elde etmenize izin vermekle kalmıyor, aynı zamanda Tatar mutfağının mutfak önceliklerini de ortaya koyuyor, insanlar tarafından korunan geleneklerin ne kadar ilginç ve çeşitli olduğunu anlamanıza yardımcı oluyor.

Klasik tarife göre kefirde beyazlar için hamur yapmak için adım adım tarifler, hızlı hazırlık, kefir ve sütte beyazlar için hamur, Tatarca

2017-11-17 İrina Naumova

Seviye
reçete

8778

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

Bitmiş yemeğin 100 gramında

6 gr.

7 gr.

karbonhidratlar

48 gram

219 kalori

Seçenek 1: Klasik kefir beyaz hamur tarifi

Geleneksel kefir beyaz hamuru iki şekilde hazırlanabilir: maya veya soda kullanılarak. İlk önce hamuru ilk seçeneğe göre hazırlayacağız. Beyazları şekillendirmenin çok uygun olduğu yumuşak, esnek ve elastik bir hamur elde edeceğiz. Doldurmayı kendi takdirinize göre yapabilirsiniz, ancak çoğu teste bağlıdır. Doğru pişirirseniz, belyashi ne ile pişirirseniz pişirin çok lezzetli olacaktır. Pişirme süresi, hamurun yoğurulması ve sıcak bir yerde bekletilmesi sürecini içerir.

İçindekiler:

• bir kilogram un;
• kefir - yarım litre;
• iki yumurta;
• kuru maya - 15 gr;
• yağ lekesi arıtıcı - 100gr;
• şeker - 100 gr;
• tatlı yalanlar. tuz.

Kefirde belyashi testi için adım adım tarif

Kefiri buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında olmalıdır. İlk önce yarısına ihtiyacımız var - hamuru yoğurmak için bir kaba dökün.

Maya, şeker ve biraz un dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve ılık bir yerde çeyrek saat bekletin.

İpucu: Kuru maya yerine yaş maya kullanıyorsanız, oranlar şu şekilde olacaktır: İki bardak kefir için 30 gram taze maya.

Mayanın kabarmaya başladığını görüyoruz. Yumurtaları, kefirin geri kalanını, tereyağını ve tuzu çırpın. Her şeyi iyice karıştırmanız gerekiyor.

Her porsiyon unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak unu azar azar ekleyin.

Sonuçta kütle ellere yapışmamalı, yumuşak bir dokuya sahip olmalıdır.

Hamurun şişmesi için yer kalması için kaseyi streç filmle kapatın. Hacim iki katına çıkacak. En az bir saat ılık bir yerde bırakın.

Belirtilen süreden sonra, hamuru lezzetli ve kabarık beyazlar hazırlamak için kullanabilirsiniz. Her servis parçası için gerekli miktarı kesin. Belyaşı şekillendirin, dolguyu ekleyin ve kızartın.

Tavsiye: Hamuru yapmak için bitkisel yağ yerine margarin kullanabilirsiniz. Miktar aynı olacaktır.

Seçenek 2: Kefir üzerinde beyaz belyash için hızlı bir tarif

Bu tarif için hamur hazırlama süresinin daha kısa olacağını hemen not ediyoruz ama yine de hamuru yoğurmak zahmetli bir süreç. Bu seçenek bize yaklaşık bir saat zaman kazandıracak. Maya yerine söndürülmüş soda veya hamur için normal kabartma tozu kullanılır.

İçindekiler:

• kilogram buğday unu;
• kefir %2,5 - 350 gr;
• iki yumurta;
• tatlı kaşığı kabartma tozu;
• üçüncü çay yalanlar. tuz.

Kefirde beyazlar için hamur nasıl hızlı pişirilir

Hamuru hazırlamak için geniş ve derin bir kap alın. İçine oda sıcaklığında kefir dökün.

Hamur için bir çay kaşığı kabartma tozu dökün ve karıştırın.

Bir çırpma teli alın ve kefiri kabarcıklar oluşana kadar çırpın. Birkaç dakika bırakın.

Tavuk yumurtası da zaten sıcak almak daha iyidir. Bir kaba bölün ve bir çırpma teli ile işleyin. Kolaylık ve hız için bir mikser kullanabilirsiniz.

Tuz ve hafifçe karıştırın.

Un, topaklar eriyene kadar her seferinde bir çırpma teli ile karıştırılarak parçalar halinde eklenmelidir.

Hamuru bir karıştırıcı ile işleyin, böylece yoğurma sonunda sıkı bir kıvam elde edin. Ardından, kabın kendisinde, ardından kesme masasında ellerinizle en az beş dakika yoğurmanız gerekir. Elinize fazla yapışmayan elastik bir topuz almalısınız.

Zencefilli kurabiye adamı tekrar kaseye koyun, üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir yerde biraz kabarmaya bırakın. Yaklaşık yarım saat yeterlidir.

İpucu: Beyazlar için porsiyonlu parçalar açarken, çalışma yüzeyini ve oklavayı un serpin, böylece hamur toplam kütleden kestikten sonra yapışmaz.

Seçenek 3: Kefir wak-beyazları için hamur

vac-belyash nedir? Bu, sadece birkaç ısırık için yeterli olan küçük bir turta. Ve bunun için hamur, sıradan beyazlardan biraz farklı hazırlanır. Maya ilavesi olmadan normalden daha hızlı pişer. Hacmi artırmak için uzun süre sıcak bir yere konulmasına gerek yoktur. Sarılmak film ile örtün ve dolguyu hazırlarken dinlenmeye bırakın.

İçindekiler:

• un - 0,5 ila 0,6 kg;
• bir bardak kefir;
• yağı boşaltın. - yüz gram;
• iki yumurta;
• tuz - 0,5 tatlı. localar;
• bir tutam söndürülmüş soda.

Nasıl pişirilir

Her şeyden önce, unu hamur yapmak için bir kaba dökün. İlk önce iki bardağa ihtiyacımız var.

Tereyağını önceden dondurmak daha iyidir, bu nedenle rendelemek daha uygun olacaktır.

Kırıntıları doğrudan unun içine dökün.

Şimdi unu elinizle tereyağ ile öğütün, un kırıntısı elde edeceksiniz.

Kefir dökün, yumurtaları kırın ve söndürülmüş soda ekleyin. Bir çırpma teli veya karıştırıcı alın ve her şeyi iyice karıştırın.

Şimdi, kütleyi sürekli yoğururken kalan unu porsiyonlar halinde tanıtmanız gerekiyor.

Önemli: Hamur elinize çok az yapışmalı. Gerekirse daha fazla un ekleyin.

Kaseyi streç filmle kapatın ve bir kenara koyun.

Dolguyu hazırlarken yükselecek ve hemen küçük turtalar oluşturmaya başlayabilir ve ardından fırına verebilirsiniz.

İpucu: Turtaları şekillendirirken ellerinizde un olmadan yapmaya çalışın. Fazlası dolgu ile birleşmeyecek ve hem fırında hem de kızartma sırasında yanabilir.

Seçenek 4: Kefir ve sütte belyashi için hamur

Böyle bir hamur, sadece bir tavada beyazlatmayı kızartmak için kullanılamaz. Bunun, çeşitli dolgulara sahip kızarmış turtalar için evrensel bir hamur olduğunu söyleyebiliriz. Bu sefer sadece kefire değil süte de ihtiyacımız olacak.

İçindekiler:

• kefir - 200 gr;
• süt - 200 gr;
• 15 gram söndürülmüş soda;
• üç tavuk yumurtası;
• tatlı yalanlar. sahra;
• yarım çay yalanlar. tuz;
• yağ lekesi - 6 kaşık;
• un - altı bardak.

adım adım tarif

İlk önce kefir ve sütü bir kaseye dökün.

Yumurtaları kırın ve bir çatalla biraz çırpın.

Not: Yumurtalı bir hamur hazırlıyorsanız, beyazları aynı miktarda yumurta sarısı ile değiştirmek daha iyidir - hamur daha gevşek ve güzel olacaktır.

Sirke, bahçe ile söndürülmüş soda dökün ve tekrar çırpın. Şimdi bir mikser kullanmak daha iyidir.

Yavaş yavaş un ekleyin, sürekli olarak kütleyi yoğurun. Unun hepsini birden eklerseniz hamuru yoğurma işlemi daha zahmetli olacaktır.

En sonunda, hacmi doldurun ve yoğurun.

Şimdi rafine yağı ekleyin ve ellerinizle sıkı bir topuz oluşturun. Genellikle on dakikadan çeyrek saate kadar sürer.

İpucu: Belyashi'yi kızartırken, önce yağı bir tavada uygun şekilde ısıtmanız gerekir. Sigara içmemesi önemlidir, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı bozulur.

Seçenek 5: Tatar usulü kefirde belyashi için hamur

Böyle bir hamurdan yapılan Belyashi'ye "peremyachi" denir. Hamur özel bir tarife göre hazırlanır. Genellikle süt veya kefir kullanılır, ikinci seçeneğe göre pişireceğiz. Pişirdikten sonra yirmi dakika demlenmesine izin vermesi gerekiyor.

İçindekiler:

• kefir - iki bardak;
• kuru maya porsiyon paketi;
• bir yumurta;
• dört bardak un;
• tatlı yalanlar. tuz;
• yağ lekesi - üç masa. localar;
• tatlı yalanlar. Sahra.

Nasıl pişirilir

Ilık kefiri kaba dökün, hemen tuz, maya şekeri ekleyin. İlk olarak, bir bardak unun üçte birini ekleyin ve karıştırın.

Kaseyi çeyrek saat bekletin. Genellikle bu, hamurun sığması için yeterlidir.

Şimdi ılık yumurtayı kırın, tereyağını ve kalan tüm unu dökün. Mikser ile karıştırın. Ardından sıkı ve elastik bir top haline gelene kadar hamuru ellerinizle yoğurun.

İstenirse bitkisel yağ tereyağı ile değiştirilebilir. Önce eritilmeli ve hafifçe soğumaya bırakılmalıdır.

Hamur demlenirken periyodik olarak ellerinizle yoğurmanız gerekir.

Hamuru tavuk yumurtası büyüklüğünde parçalara ayırın. Biraz yuvarlanmaları, dolguyu koymaları, sıkıştırmaları ve yağda kızartmaları gerekiyor.

Tavsiye: Beyazlarını yağda kızarttıktan sonra kağıt havlu veya peçete üzerine alın. Bu fazla yağı giderecektir.

1 yıl önce

Beyazlar için en iyi hamuru nasıl yapacağınızı biliyor musunuz? Kırmızı, elastik, hassas ve sonsuz lezzetli mi? İpuçlarını paylaşın, sırları açığa çıkarın!

Ailelerini periyodik olarak beyazlarla memnun eden ev hanımları, bu yemeği hazırlamanın kendi sırlarıyla övünebilirler - kural olarak her birinin, beyazlar için özel bir hamur tarifi ve bunun için pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran birkaç kişisel yaşam hilesi vardır. işleyin ve harika sonuçlar sağlayın. .

Henüz belirli bir konuda konuşmaya hazır değilsiniz, bu harika turtaları hazırlarken gerekli deneyime ve yüzlerce "yaklaşıma" sahip değil misiniz? Magic Food, en iyi ve kanıtlanmış tarifleri tek bir makalede dikkatlice topladı - pişirin, deneyin, değerlendirin ve ardından gururla kendi sırlarınıza ve en iyi uygulamalarınıza sahip olduğunuzu söyleyin.

Yoksa hangi belyash hamur tarifinin en iyisi olduğunu zaten biliyor musunuz? Harika, yorumlarda bizimle paylaşın ve bunun için size çoğumuzun çok sevdiği etli yuvarlak açık turtaların diğer sırlarından bahsedeceğiz.

GOST'a göre belyashi için klasik maya hamuru

Bu tarife göre, çoğumuzun alışık olduğu beyazlar elde edilir - hamur gür, elastik, hoş bir şekilde elle tutulur. Oldukça basit bir şekilde, özel eşdeğerlikler olmadan, bir eksi ile hazırlanır - maya çalışana kadar beklemeniz gerekir ve kütle hacim olarak artacaktır.

GOST'a göre tarif ("Halka açık yemek işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri için tarifler koleksiyonu" kitabından alınmıştır, Moskova, "Ekonomi" yayınevi, 1982), modern gerçeklere uyarlanmıştır - temel bileşenlerin ağırlığı ölçüm kolaylığı (örneğin, 534 gr unun yerini 550 gr alır ve 266 gr su 270 gr'a düşürülür). Bununla birlikte, aslında, bunların hepsi, en yakın mutfaktan gülünç paraya satın alabileceğiniz aynı standart lezzetli belyashidir.

İçindekiler:

550 gr un;

270 gr su;

13 gr şeker;

15 gr "canlı" preslenmiş maya.

Hamuru hamursuz yoğuruyoruz - önce maya ve şeker ılık suyla birleştirilir, aktive olmaya bırakılır, ardından un dökülür - azar azar, yavaş yavaş. Yoğurduktan, yuvarlattıktan ve üzerini streç filmle kapladıktan sonra, iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1,5 saat) ılık bir yerde bekletin. "Canlı" mayadaki hamur çift kabarmayı sever - onu yumruklarız ve kütle iki katına çıkana kadar tekrar ılık bir yerde bırakırız. Bundan sonra tekrar eziliyoruz - her şey çalışmaya hazır.

Kefir üzerinde belyashi için hamur

Evet, maya gibi yumuşak ve yumuşak değil, ancak önemli bir avantajı var: beklemenize gerek yok. Beyaz ister misin? Lütfen, 10 dakika - ve kızartabilirsiniz. Hamur, kabarma ve mayalanma yok. Bir arzu var - hazır ve uygulama. Tarif, uzun oyunları sevmeyen, anında sonuçları tercih edenler için uygundur.

Ayrı olarak, kefirdeki hamurun pratikte gözeneksiz olduğunu (örneğin maya ile karşılaştırıldığında) belirtmekte fayda var - bu sayede beyazları kızartma sürecinde çok daha az yağ emer, tüketimini azaltır ve (ne kadar komik olursa olsun) Kulağa geliyor) ürünün kullanışlılığını arttırıyor. Bu durumda hamur yumuşak, kabuk yumuşaktır. Hamur, fırında wak-beyaz yapmak için de mükemmeldir.

İçindekiler:

1/2 litre kefir;

5 bardak un;

1 çay kaşığı tuz;

1 çay kaşığı soda;

3 sanat. l. sebze yağı.

Büyük bir kapta un ve sodayı birleştirin.

İkincisinde yumurta, tereyağı ve kefiri pürüzsüz olana kadar karıştırın, tuz ekleyin.

Kuru kütleyi sıvı ile karıştırın, bir kasede çatalla karıştırın ve ardından çalışma yüzeyini unla toz haline getirin, hamuru pürüzsüz olana kadar ellerinizle yoğurun. Poşete sarıp 15 dakika dinlendirin ve beyazlarını merdane ile açıp şekil verin.

Kuru mayalı beyaz hamur "fast food'daki gibi"

Sokak fast food harikalarını ilk elden bilenler, genellikle evde belyashi pişirmeye çalışırlar - metro yakınında veya pazarda tattıklarıyla aynı: dolgu sulu, hamur havadar, hafif, hoş bir şekilde "kauçuk".

Aslında sır çok basit: Paradan tasarruf etmek ve bitmiş ürünün maliyetini azaltmak için normalden daha az un alıyorlar. Bir yandan, elbette, bu daha fazla yaygara sağlar: ıslak hamurla çalışmak her zaman daha zordur ve bitmiş ürünler tam olarak bu yüzden genellikle şekilsiz ve "düzensiz yuvarlak" çıkarlar. Öte yandan beyazlara yumuşaklık ve ferahlık veren, uzun bir fermantasyonla birleşen bu numaradır. Her zamankinden biraz daha fazla "oynamak" istiyorsanız, deneyin, bu harika bir tarif.

İçindekiler:

3 su bardağı un;

1 inci. l. sahra;

1 dolu, bir "slayt" çay kaşığı ile kuru maya;

250 ml su;

4 yemek kaşığı l. sebze yağı;

1 çay kaşığı tuz.

Ilık su, şeker ve mayayı karıştırın, ikincisini etkinleştirmek için 10 dakika bekletin. Yumurtayı, yağı tanıtıyoruz ve yavaş yavaş unu döküyoruz. Hamuru yoğururken kıvamına dikkat edin - oldukça sıvı, esnek, yapışkan olmalıdır, ancak yeterli yoğurma ile (en az 10 dakika hamur karıştırıcı çalışması veya 30 dakika manuel yoğurma) hamur tamamen ellerin gerisinde kalacaktır.

Bitmiş kütleyi yağlanmış bir kaseye koyun, yaklaşık bir saat prova için bırakın. Hamuru ikiye katladıktan sonra hafifçe yoğurun ve beyazları kalıplamaya devam edin - doğru miktarı yırtın ve ıslak ellerle turtaları şekillendirin.

Ekmek makinesinde beyazlar için hamur

"Ekmek makinesi" adı verilen bir mutfak yardımcısının mutlu bir sahibiyseniz, beyazlar için hamur hazırlama süreci sizin için mutlak minimuma indirilecektir: gerekli malzeme miktarını ölçün, bir kaseye koyun, bir düğmeye basın . Basit bir görev, katılıyor musunuz? O zaman neden belyashi'yi bu kadar nadiren pişiriyorsun?

İçindekiler:

320 gr süt veya su;

1,5 çay kaşığı kuru maya;

50 gr yumuşatılmış tereyağı veya margarin;

1 inci. l. sebze yağı;

1 inci. l. sahra;

1 çay kaşığı tuz;

500 gr un.

Oda sıcaklığındaki ürünleri modelinize göre belirlediğimiz sırayla ekmek makinesine yüklüyoruz (ürüne göre önce kuru malzemeler, sonra sıvılar veya tam tersi). "Hamur" programını açıyoruz, belirli bir süre sonra beyazları kızartmak için harika olan hoş, yumuşak, elastik bir maya hamurunun bir kısmını alıyoruz.

Beyazlar için süzme peynir hamuru tarifi

Açıkçası, bunlar tam olarak beyaz değil, sadece etli ve ortasında bir delik olan yuvarlak turtalar, ancak genel konsept gözlemleniyor, bu yüzden hamurun tamamen kanonik olmayan yürütülmesine göz yumalım ve arayalım. aynı beyazları yiyin - sonsuz lezzetli ve sulu.

Lor hamuru yoğun, sağlam, iyi peynirli bir nota ve hoş bir yapıya sahiptir. Doldurmanın somut bir kabuk içinde "paketlenmesini" seviyorsanız, bu seçenek tam size göre. Ek olarak, buzdolabında kimsenin yemek istemediği bir veya iki paket süzme peynir varsa ve son kullanma tarihi dolmak üzereyse (veya - ah, korkunç itiraf! - dün çoktan dolmuşsa) yardımcı olacaktır. Ayrı bir artı, tadı harika ve görünümü güzel olan harika bir çıtır çıtır küçük engebeli kabuktur.

İçindekiler:

400 gr az yağlı süzme peynir;

1/4 çay kaşığı soda;

1/2 çay kaşığı tuz;

50 ml süt;

3 sanat. l. sebze yağı;

2,5 su bardağı un.

Süzme peynir, bir kıyma makinesinde önceden kaydırılır. Bu olmadan yapabilirsiniz, ancak bu aşamayı göz ardı etmezseniz hamur daha yumuşak ve daha düzgün olacaktır.

Tuz, yumurta, süt ve tereyağı ekleyin, karıştırın - sonuç olarak lor yulaf ezmesi elde edersiniz. Kabartma tozu ve unun üçte birini ekleyin. Bağlanıyoruz. Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - süzme peynirin kalitesine bağlıdır.

Beyazlara şekil vermeden önce, lor hamurunun plastik bir torba içinde yaklaşık 20 dakika “dinlenmesine” izin verilmelidir.

Mayasız belyash için lezzetli bir çıtır hamur tarifi

Ekşi krema hamuru genellikle fırında pişen ürünler için kullanılır, ancak kızartılmış sulu beyazlar için de uygundur. Buzdolabınızda bir bardak gereksiz ekşi krema varsa ve çaresizce beyaz istiyorsanız, üstelik neredeyse anında ve hızlı bir şekilde tarif kurtarmaya gelecektir. Basit ve uygun maliyetlidir ve size hileler ve çalışmayan maya ve diğer tuzaklarla sahne arkası oyunları olmadan istediğiniz sonucu verecektir.

Turta oluşturmak için, böyle bir hamuru çok kalın olmayan bir şekilde açmak daha iyidir - kızartırken, lezzetli bir şekilde çıtır çıtır, ancak oldukça yoğun bir kabuk verir.

İçindekiler:

50 gr tereyağı;

2 su bardağı un;

200 gr ekşi krema;

50 gr tereyağı;

1 çay kaşığı soda;

1 çay kaşığı tuz.

Bir kapta un, tuz ve sodayı karıştırın. Yumuşatılmış tereyağını yayıyoruz ve ıslak yağlı kırıntılara kadar öğütüyoruz. Ekşi krema ekleyin, hamuru yoğurun.

Bitmiş kütle yapışkan, elastik olmayacak, hemen kullanıma hazır.

Su ve irmik üzerinde belyashi için hamur

Çok ilginç hamur! İrmik, hamuru grenli yapar - ince gözenekli, ancak ufalanır, ağır değildir ve yapısı ilginçtir. Elbette bu, beyaz yapmak için testin standart bir versiyonu değil, ancak buna değer ve var olma hakkına sahip, bu nedenle deneyleri seviyorsanız, buna dikkat ettiğinizden emin olun.

İçindekiler:

200 gr su;

300 gr irmik;

11 gr kuru maya;

1 inci. l. sahra;

1 çay kaşığı tuz;

100 gr ekşi krema;

1 su bardağı un + üzerine serpmek için un

Bu pandispanya, yani ilk aşama ilk: şeker ve mayayı karıştırın, ılık su ekleyin, ardından 200 gr irmik dökün. Sıvı kumlu bir kütle elde edeceksiniz. Hacimde sürekli bir artış gözlemlemeye başlayana kadar 15-30 dakika ayrılıyoruz.

Bundan sonra hamura yumurta, ekşi krema, tuz, un ve - yavaş yavaş - kalan 100 gr irmiği ekliyoruz. Hamuru yoğurun - yumuşak, elastik. Yuvarlak, temiz, yağlanmış bir kaba koyun, üzerini streç filmle kapatın ve iki katına çıkana kadar bekletin.

Bundan sonra hamuru yoğuruyoruz - kalıplama ürünleri için hazır.

Etli belyashi için patates-maya hamuru

En az birkaç öğünü bir arada pişirmeyi seviyorsanız bu tarif tam size göre: ikinci gün bile nemli, yumuşak kalıyor ve kurumuyor. Küçük aileler için en iyi seçenek, yarım porsiyon pişirmenin anlamsız göründüğü, ancak dolu olanın hemen yenmediği zamandır.

Hamuru hazırlamak en kolayı değil (onu anlamanız ve hissetmeniz gerekiyor), ancak onunla arkadaş olduğunuzda onun ateşli hayranı olacaksınız.

İçindekiler:

yaklaşık 2,5 su bardağı un;

11 gr kuru maya;

1 çay kaşığı tuz;

1 inci. l. sahra;

3 sanat. l. sebze yağı;

0,5 kg patates;

1 su bardağı patates suyu.

Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Suyu ayrı bir kaseye boşaltın, patatesleri ezin.

Soğutulmuş, hafif ılık ezilmiş patateslere bir bardak patates suyu ekleyin, karıştırın. Mayayı dökün, 10 dakika bekletin, ardından şeker, tuz, yumurta, bitkisel yağ ekleyin. Tekrar karıştırın ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın.

Hamurun kıvamına bakıyoruz - yumuşak ve hoş kalmalı ama çok yapışkan olmamalı - kesmemeye dikkat edin. Yuvarlak, yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve ılık bir yere koyun. Patates-maya hamuru ikili bir yaklaşım gerektirir - yaklaşık bir saat sonra ezeriz (bu süre zarfında hacim olarak önemli ölçüde artmalıdır) ve ikinci bir yaklaşım için bırakırız. Bundan sonra, testle çalışabilirsiniz.

Belyashi için hamur "hızlı"

Belirli yemeklerin hazırlanması için teknolojik koşullar boşuna icat edilmedi - bir mutfak ideali elde etmenizi sağlayan katı gözlemleridir. Bununla birlikte, bir kişi mükemmel olmaktan uzaktır ve bu nedenle zaman zaman kendisini ve aynı TU'ları alt etmeye çalışır - bu, görünüşte standart bir setin olduğu beyazlar için "hızlı" bir hamur tarifi böyle doğdu. ürünler standart olmayan bir sonuç verir: maya hamuru yarım saat içinde "olgunlaşır". Bugün ne kadar yararlı ve doğru olduğundan bahsetmeyelim, sadece "acele etme" testinin varyantını deneyelim.

hamur malzemeleri:

1 inci. l. "Yığılmış" kuru maya;

3 sanat. l. sahra;

3 sanat. l. un;

300 ml ılık su.

hamur malzemeleri:

tüm hamur;

1/3 su bardağı bitkisel yağ;

1 çay kaşığı tuz;

500 gr un.

Önce bir hamur yapın - şekeri ve mayayı ılık suda eritin, un ekleyin, karıştırın. 15 dakika ılık bir yerde (pil üzerinde veya ışığı açık elektrikli fırında - 30 derecelik bir sıcaklık sağlar) bırakıyoruz. Başka bir uygun seçenek, hamur kasesini sıcak suyla dolu büyük bir leğene (veya sadece bir lavaboya) yerleştirmektir.

Belirtilen sürenin sonunda hamuru çıkarıp tuz ve yağ ekleyip küçük porsiyonlar halinde un ekliyoruz. Yumuşak, hiç de sıkı olmayan bir hamur yoğurup yuvarlayıp tekrar ılık bir yere koyuyoruz. İki kat maya oranı sayesinde 15 dakika sonra hamur bir buçuk kat büyümelidir - bu, beyazları şekillendirmeye başlamak için yeterlidir.

Sütlü beyazlar için mayalı hamur

Temel olarak, içinde su bulunan herhangi bir mayalı hamur tarifini kullanabilirsiniz - sadece eşit miktarda sütle değiştirin. Açıkçası, bu nokta beyazları pişirmekle o kadar alakalı değil (örneğin, zengin çöreklerde olduğu gibi), ancak hamurun "boş" suda mı yoksa tam yağlı ev yapımı sütte mi pişirildiğini gerçekten hissediyorsanız, olun. bu tarifi mutlaka deneyin - Belyashi turtaları zengin ve lezzet bakımından zengindir.

İçindekiler:

1 bardak süt;

25 gr "ham" maya;

100 gr tereyağı veya margarin;

2 yemek kaşığı. l. sahra;

1 çay kaşığı tuz;

2 su bardağı un.

Tereyağını (margarini) sıcak sütte eritin, şeker ve tuz ekleyin. Sıvının sıcaklığı rahat bir sıcaklığa (yaklaşık 37 derece) ulaştığında mayayı eritin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun, yuvarlak hale getirin ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın. Eziyoruz - beyazları kalıplayabilirsiniz.

Fırında vac-beyazlar için hamur

Bu tür mayalı hamur herhangi bir şey üzerinde pişirilebilir - herhangi bir fermente süt ürünü uygundur. Bu, buzdolabında kalanların kalıntılarını atmak için uygun bir fırsat: yarım bardak fermente pişmiş süt, biraz lor peynir altı suyu, biraz kötü yoğurt, bir kaşık ekşi krema. Elbette kulağa iştah açıcı gelmiyor, ama aslında bunlar, mayalı hamurda neredeyse aynı şekilde çalışacak, eşit derecede değiştirilebilir ürünler. Çıkışta, işlemesi kolay ve tadı harika olan mükemmel bir hamur işi hamuru elde edeceksiniz. Özellikle güzel olan, özel hamur malzemeleri satın almayarak ve buzdolabınızın derinliklerinde saklananları kullanarak paradan tasarruf edebilmenizdir.

Kefirdeki maya hamuru elastik, yumuşak ve hoş çıkıyor. Belyashi kolayca şekillendirilir, kenarlar birbirine mükemmel şekilde yapışır. Fırında kızarttıktan veya pişirdikten sonra hamur kabarık, gözenekli, oldukça yoğundur, ancak sert değildir ve tıkanmaz.

İçindekiler:

500 ml kefir (veya başka bir fermente süt ürünü);

11 gr kuru maya;

3 sanat. l. ılık su;

2 yemek kaşığı. l. sahra;

1 çay kaşığı tuz;

yaklaşık 5 su bardağı un.

Mayayı ılık suda mayalandırıyoruz, oda sıcaklığında yumurta, şeker, tuz ve kefir ekliyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin - sıkı değil, yapışkan hamur yoğurun. Yuvarlıyoruz, filmin altındaki bir kasede iki katına çıkana kadar bırakıyoruz - ılık bir yerde, kütle yaklaşık bir buçuk saat içinde büyümeli. Hamur hazır olduğunda, beyazları yumruklayın ve şekillendirin.

İstenirse kuru maya "canlı" ile değiştirilebilir - fermente süt ürünleri eşliğinde harika davranırlar. Bu miktarda un için 60 gr mayaya ihtiyacınız olacak, hamurun iki kez kabarmasına izin vermek daha iyidir.

Lezzetli beyaz hamurun 5 sırrı

1. Islak veya yapışkan hamurla çalışırken, ellerinizi suyla ıslatmayın - beyazları kızartma sürecinde size zarar verir: İçine su damlalarının düştüğü hoşnutsuz sıcak yağ sıçratmak en hoş deneyim değildir. Ellerinizi bitkisel yağla ıslatın - su kadar kullanışlıdır, ancak tavanın "ateş etmesine" neden olmaz ve (ek bir avantaj) ellerinizin cildine iyi gelir ve onları besler.
2. Beyazları kalıplarken unsuz yapmaya çalışın - artık sıvı bazla birleşmeyecek, ürün üzerinde kızartma sırasında yanmaya başlayacak bir dış tabaka ile kalacaktır.
3. Tarif yumurta içeriyorsa, proteinleri çıkarmak ve ağırlıkça eşit miktarda yumurta sarısı ile değiştirmek için çok tembel olmayın: ilki hamuru daha sert, ikincisi ise daha gevşek ve güzel hale getirir.
4. Beyazları kızarttıktan sonra, fazla yağı çıkarmak için bitmiş ürünleri peçetelere veya tek kullanımlık kağıt havlulara koyduğunuzdan emin olun - bu sadece kalorileri azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tatlarını da iyileştirir.
5. Doğru beyazlar sıcak beyazlardır. Evde, tüm beyazları aynı anda kızartabileceğiniz gerekli çapta bir tavaya sahip olma ihtimalinizin düşük olduğu açıktır, bu nedenle bitmiş ürünleri derin, kalın duvarlı bir kaseye koymanız ve üzerini örtmeniz önerilir. geri kalanı kızartılırken bir kapak. Ne yazık ki bu, kabuğun gevrekliğini ortadan kaldıracaktır, ancak bu numara sayesinde hamurun kendisi daha yumuşak ve lezzetli hale gelecektir.

Kefir üzerinde Belyashi: lezzetli bir tavada adım adım fotoğraflı bir tarif

En azından bir kez sokaktaki bir tepsiden gelen sıcak turta ve kefir değil etli beyazların kokusuna çekildiğinizi kabul edin.

Ama evde belyashi pişirebiliyorsan neden onları bir yerden satın al, çünkü ev yapımı lezzetli demektir. Geçen yıl bana kefirde belyashi pişirmeyi anlatan harika bir video tarifi buldum.

• 3-4 su bardağı un;
• 2 yumurta;
• 1 çay kaşığı soda;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı şeker

• 250 gram karışık kıyma;
• tuz biber.

1. Yumurtalara kefir gönderiyoruz.
2. Pastanın ortasını daha kalın ve kenarlarını daha ince yapmaya çalışın. İçine harcı koyuyoruz. Hamurun kenarlarını topluyoruz ve yuvarlak bir belyash elde ediyoruz.
3. Hazır. Yiyebilirsin!

Belyashi çok kabarık ve sulu. Jossi size afiyet olsun diler ve bu kefir beyazı tarifinin sizi ve sevdiklerinizi memnun edeceğini umar.

Adım adım fotoğraflı mayasız kefir tarifi Belyashi

Bugün çok yaygın ama daha az lezzetli olmayan bir konuya değineceğiz - etli belyashi.

Muhtemelen belyashi yapmayı ve yemeyi sevmeyen böyle bir aile yoktur. Lezzetli belyashi nasıl yapılır - her ev hanımının kendi tarifi vardır.

Ancak tüm beyazların ortak bir dikkate değer özelliği vardır - gençten yaşlıya tüm aileyi ilahi aromaları için bir araya getirmek!

Size ailemizde hak edilmiş sevginin tadını çıkaran etli beyazlar tarifimi sunmak istiyorum - kefirde beyazlar. Mayalı etli belyashi tarifini sık sık kullanmama rağmen. Bazen etli belyashi'nin herkesi kendilerine çekmek için harika bir özelliği varmış gibi görünüyor!

Sulu et suyu ve çıtır altın kahverengi ile cömertçe ıslatılmış havadar hamur! Kefir üzerinde etli belyashi için bu tarif size evde iyi bir ruh hali, sıcaklık ve rahatlık, sevdiklerinizin neşesini verecek - siz ve ben başka ne dileyebiliriz?

Tavada etli belyashi tarifi, ürünler

(hamur, kefirdeki börek hamuruna benzer, ancak beyazlara daha fazla yumurta ekleyin)

• Kefir - 1 bardak;
• Yumurta - 2 adet;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Soda - 1 çay kaşığı;
• un - 3 su bardağı;
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

• Kıyma - 300 gram (orta derecede yağlı ve sulu olması için farklı et türlerinden almak daha iyidir);
• Soğan - 3-4 adet;
• krema veya ekşi krema - 1 yemek kaşığı. (ete daha fazla sululuk vermek için). Krvma chebureks - chir chir'e gelince, dolgulu belyashi de iyi çıkıyor.

Etli Belyashi tarifi, yemek pişirme

1. Bir kaseye bir bardak kefir dökün, soda ekleyin ve hafifçe karıştırın. 5 dakika bekletin.
2. Yumurta, şeker ekleyin
3. Sonra tuz ve yağ. Her şeyi karıştırıyoruz.
4. Yavaş yavaş un ekleyin ve ellerinizin gerisinde kalması gereken yumuşak bir hamur yoğurun.
5. Bitmiş hamuru 25-30 dakika hafifçe un serpilmiş plastik bir torbaya alıyoruz.
6. Doldurmayı hazırlıyoruz. Soğanı kıymaya ekleyin, önceden ince doğrayın ve ezerek ezin. Böyle bir soğan, etli beyazlarımıza ek sululuk verecektir. Tuz, ekşi krema veya krema ekleyin. Bu sürecin ana görevi sulu kıymadır, aksi takdirde artık belyash değil, etli turta olacaktır.
7. Hamurdan bir parça hamur koparıp turnike haline getirip porsiyonlara bölüyoruz.
8. Ellerimizle küçük kekler yapıyoruz. Dolguyu üzerlerine yayıyoruz ve kenarlarını yukarı doğru sıkıştırarak ortasında küçük bir delik bırakıyoruz. Badananın kenarlarını nasıl güzelce şekillendireceğimi gerçekten öğrenmek istiyorum - maalesef bu sanatta henüz ustalaşmadım. Tadı etkilemiyor ama yazık ????
9. Belyashi pişirmeye hazır. Yağ veya fritöz ile bir kızartma tavası ve bu yağın fazlasını emmek için bir kağıt havlu hazırlamaya devam ediyor.
10. Yağı ısıtıyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve beyazları delik aşağı gelecek şekilde koyuyoruz (!). Yağlar yaklaşık beyazların ortasına kadar olmalıdır.
11. Bu yönteme göre önce kıyma tutulacak ve tüm meyve suyu belyash içinde kalacaktır. Tavayı bir kapakla örtün ve kısık ateşte pişirin. Tava çok sıcaksa beyazlar hemen kararır ve kıyma çiğ kalır. Süreci duruma göre ayarlayın.
12. Belyaşı diğer tarafa çevirin ve lezzetli bir altın rengine kadar kahverengileşmesine izin verin.
13. Bir kağıt havlu veya peçete üzerine koyduğunuzdan ve fazla yağı aldığınızdan emin olun. Bu prosedür chebureks için de zorunludur. ve kızarttığımız tüm hamur ürünleri.
14. Bitmiş belyashi'yi etli bir tabağa koyun ve 5 dakika boyunca bir kase ile örtün.

Yemek hazır! Kefirdeki bu beyazlar her zaman harika, orta derecede yumuşak ve sulu olur. Enfes kokulu beyazlarla evinizi sevindirin, etli beyaz tarifim umarım favori tarifleriniz arasında hak ettiği yeri alır.

Bu basit ve sorunsuz tarife ek olarak, küçük bir sır kıymalı beyazları alt üst etmek, her beyazın içine bir çay kaşığı ile kaynar yağ dökün ve et daha sulu ve tam hazır olma garantisi. Tüm aşçılara merhaba!

Kefir hamuru iki nedenden dolayı zordur - birincisi ve ana nedeni fazla un, ikinci nedeni ise kefirin kalitesidir. Ne yazık ki, şimdi bu tür dolgu maddeleri bazen kefirin genellikle soda ile reaksiyona girmediği fermente süt ürünlerine konur, yani. sırasıyla karbondioksit salınmaz, hamur gür çıkmaz. Kefir hamuru için hemen hemen tüm tariflerde her zaman güvenli davranırım ve sodayı sirke ile söndürürüm. Daha az un eklemeyi deneyin ve sodayı sirke ile söndürün. Sana başarılar diliyorum. Üç bardak un için 1/2 çay kaşığı. soda yeterli değil.

Kefir üzerinde etli sulu belyashi

İçindekiler:

• 3-4 su bardağı un;
• 2 yumurta;
• 1 bardak ekşi kefir (250 mi);
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı soda;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı şeker

• 250 gram karışık kıyma;
• 2 soğan (yaklaşık 250 gram);
• tuz biber.

Kefir üzerinde etli Belyashi. adım adım tarif

1. Kefire bir çay kaşığı soda ekleyin. Hamurun soda aroması olmaması için en ekşi kefiri almak daha iyidir.
2. İki yumurta kırın, şeker ve tuz ekleyin. karıştırıyoruz.
3. Yumurtalara kefir gönderiyoruz.
4. Hamuru elastik hale getirmek için küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.
5. Hamuru masanın üzerine yayıyoruz, üzerine un serpip yoğurmaya devam ediyoruz.
6. Hamura 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Bu, hamurun daha az yapışkan olmasını sağlayacaktır.
7. Hamuru bir top haline getirip streç filmle örtüp 20-30 dakika bekletiyoruz.
8. Soğanı olabildiğince küçük kesin. Bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.
9. Tuz ve karabiber kıyılmış soğan. Elde edilen karışımı, soğanın suyunu salması için ellerinizle öğütün.
10. Soğana kıyma ekleyin ve her şeyi karıştırın, ardından kıymayı tek bir bütün haline getirmek için çırpın.
11. Hamuru alıyoruz. Birkaç küçük parçaya ayırıp beyazlarımızı oluşturmaya başlıyoruz.
12. Pastanın ortasını daha kalın ve kenarlarını daha ince yapmaya çalışın. İçine harcı koyuyoruz. Hamurun kenarlarını topluyoruz ve yuvarlak bir belyash elde ediyoruz.
13. Tavaya belyasın yaklaşık yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ koyup kızdırın.
14. Isıyı azaltın ve beyazları tavaya koyun. Kızarana kadar her iki tarafta 4 dakika kızartın.
15. Fazla yağı emmek için pişmiş beyazları bir kağıt havluya koyun.
16. Hazır. Yiyebilirsin!

Belyashi çok kabarık ve sulu. “Very Tasty” kalpten afiyet diler ve bu kefir beyazı tarifinin sizi ve sevdiklerinizi memnun etmesini umar. Bir dahaki sefere tavada tembel beyazları veya etli klasik beyazları denemenizi öneririz!

Kefir üzerinde tembel belyashi. Fotoğraflı adım adım tarif

Adından, kefirdeki tembel beyazların hızlı yemekler kategorisine ait olduğu anlaşılıyor. Tembel pizza, güveç, yulaf ezmesi, lazanya, köfte, köfte, lahana ruloları ve özellikle tembel lahana ruloları, tadı orijinal ve klasik tariflerden çok az farklı olan ve aynı zamanda aslında olduğundan çok daha hızlı pişen yemeklerdir. , meşgul ev kadınları için zaman kazanın.

Birçok ev hanımı için kefirdeki tembel beyazların tarifi alışılmadık bir şey gibi görünebilir. Ben kendim bu tarifi öğrendiğimde şaşırdım çünkü klasik belyashi mayalı hamurda pişirilir, burada hamur kefirde yapılır. Her ne kadar kefirdeki tembel beyazlara ek olarak tembel beyazlar için başka tarifler de var. Bu tarifler arasında mayalı, mivinalı, etsiz, lahanalı, peynir altı suyu, gözleme kekleri, peynir altı suyu ile tembel belyashi yer alıyor. Gördüğünüz gibi, birçok seçenek var.

Tarifin kendisinden, birçok ev hanımı için, özellikle gençler için zor görünen, hazırlanmaları için mayalı hamurla uğraşmanıza gerek olmadığı için yemeğe "tembel belyashi" denildiği anlaşılıyor. Kefirdeki tembel beyazların tadının klasik beyazlarla aynı olmasını beklememelisiniz. Kefirdeki tembel beyazların et dolgulu krep veya krep gibi göründüğünü hemen not etmek istiyorum.

Tarifin karmaşıklığına gelince, kıyma ile kefir üzerinde lezzetli tembel belyashi'nin hazırlanmasının çok kolay ve basit olduğunu söylemek istiyorum. Aşağıdaki adım adım tarif, bunun canlı bir teyididir.

İçindekiler:

• Kefir - 1,5 su bardağı,
• Kıyma - 400 gr.,
• soğan - 1 adet,
• Karabiber - bir tutam,
• Tuz - tatmak
• Hamur için ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Soda - 0.5 çay kaşığı,
• Buğday unu - 2-2,5 su bardağı.

Kefir üzerinde tembel belyashi - yemek tarifi

Tembel beyazları kefir üzerinde pişirmek de üç aşamadan oluşacaktır. İlk aşamada hamuru hazırlamak, ikinci aşamada - et dolgusunu yapmak ve son üçüncü aşamada - tembel beyazları kızartmak gerekir. Kefiri bir kaseye dökün. Bir yumurtayı çırpın.

Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

Tuz ekle. Beyazları havadar yapmak için yarım çay kaşığı soda ekleyin.

Asitli bir ortama giren bir alkali olarak soda, bazı bileşenleri ile kimyasal reaksiyona girer ve bunun sonucunda karbondioksit açığa çıkar. Hamur hava kabarcıkları ile kaplanır ve havadar hale gelir. Ayçiçek yağı dökün. Tüm malzemeleri birlikte tekrar çırpın.

Önceden elenmiş buğday ununu dökün.

Tembel beyazların havadar ve kabarık olması için, hamur fırınlanmadan önce yaklaşık 30 dakika ılık bir yerde bekletilmelidir. Hamur dinlenirken beyazlar için iç harcı yapabilirsiniz. Beyazlar için domuz eti, tavuk veya kıyma hazırlayın. Klasik belyashi'nin hazırlanmasına gelince, kıymayı rendelenmiş veya ince doğranmış soğanla baharatlayın.

Tatmak için karabiber ve tuz ekleyin.

Kıymayı iyice karıştırın (bunu elinizle yapmanız önerilir). Tembel beyazlar için hamur ve kıyma hazır ve kızartmaya başlayabilirsiniz. Bir kızartma tavasını biraz bitkisel yağ ile ısıtın. Bir kaseden beyazlar için kefir üzerine bir çorba kaşığı hamur alın ve keklere dökün.

Standart boy bir tavada 5-6 adet beyaz elde edilir. 2-3 dakika sonra beyazların altı pişince üstü sıvı kalabilirken tavayı ocaktan alın. Dolguyu yerleştirmenin zamanı geldi. Bir çay kaşığı kullanarak et dolgusunu beyazların yarısına koyun.

Tüm dolgu beyazların üzerine döküldükten sonra tavayı tekrar ateşe verin. Her belyaşı bir çorba kaşığı hamurla doldurun.

Beyazları geniş bir spatula ile diğer tarafa çevirin.

Bu teknolojiyi kullanarak, diğer tüm tembel beyazları fazla pişirin. Beyazlar hazır olduğunda, beyazların yağ vermesini sağlayacak peçetelerle kaplı bir tabağa konulabilir.

Kıymalı kefir üzerinde tembel belyashi, fotoğraflı tarifİncelediğimiz, hazırlandıktan hemen sonra servis yapın. Afiyet olsun. Kefirde tembel belyashi pişirmenin nasıl daha kolay olduğunu biliyor musunuz? Sadece hamuru karıştırın ve bir kapta doldurun. Hamurdan ve etten krepleri her iki tarafta orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Kefirde tembel beyazlar için bu tarifi beğendiyseniz çok sevinirim.