Ev yapımı tavuk ciğeri tariflerine göre lezzetli ciğer pirzola pişirmek. Karaciğer pirzola - en iyi tarifler. Ciğer pirzola nasıl düzgün ve lezzetli pişirilir

Domuz ciğeri acı tat almaması için 1-2 saat süt veya sade suda bekletilmesi yeterlidir. Soğan ve sarımsaklı havuç eklerseniz pirzola çok lezzetli olur. Adım adım fotoğraflı talimatlarla aile favori tarifimiz.

İçindekiler:

Domuz ciğeri- 1 kg

Un- 1-1,5 su bardağı

Soğan- 150 gram (2 adet soğan)

Havuç- 150 gram (2 adet)

Sebze yağı- kızartmak için

Tuz- 1 çay kaşığı

Soda- 0,5 çay kaşığı

Domuz karaciğeri krep nasıl pişirilir

1 . Sakatatı büyük parçalar halinde kesin, böylece bir kıyma makinesinden geçirin ve birkaç saat su veya süt koyun.

2 . Soğan, havuç ve sarımsağı soyun, doğrayın, rendeleyin. Bir kıyma makinesinden geçerseniz, büyük parçalar halinde kesebilirsiniz.

3 . Karaciğer, havuç, soğan ve sarımsağı bir kıyma makinesinde büküp un, tuz ve soda ekliyoruz. karıştırıyoruz. Kıyma, kalın yulaf lapası () gibi kıvamda olmalıdır. Sıvı çıkarsa un ekleyin.

4 . Bitkisel yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve orta ateşte koyun. Ciğer pirzola için kıymayı bir kaşıkla dökün. Tavayı bir kapakla örtün.

5. Üstteki kreplerin rengi değiştiğinde (kıymanın çiğ değil, pişmiş olduğu anlaşılır), pirzolaları ters çevirin. Diğer tarafta kızartın. Börekleri delerseniz kürdan (çatal) üzerinde kıyma izi kalmaz, bu da hazır demektir.

Lezzetli domuz pirzolası hazır

Afiyet olsun!

Bildiğiniz gibi birçok üründen pirzola hazırlanabiliyor. Kıymadan klasik olanların yanı sıra balık da popülerdir. Bu havuç, patates, pancar ve hatta lahana yemeği daha az popüler değil. Çok çeşitli tahıllardan yapılırlar. Ancak nedense bu tür sakatat yemekleri pek popüler değil. Bu özel yemek sadece lezzetli ve sağlıklı olmasa da. Aynı zamanda düşük kalorilidir, bu da çok sayıda diyetin taraftarlarını memnun etmesi gerektiği anlamına gelir.

Bu arada, kilokalori hakkında. Domuz karaciğerinde 100 gram üründe sadece 109 bulunur. Buna göre, ondan yemekler diyet olarak elde edilir.

Domuz ciğeri pirzola "Klasik"

Bu karaciğer pirzola için en kolay reçetedir. Yarım saatten biraz fazla pişirilirler ve kalori olarak bu tabakta yaklaşık 130 tane vardır (tabii ki 100 g'da). Doğru, sonuç pirzoladan çok krep gibi, ancak bu zaten bir ifade meselesi. Çok az ürün gereklidir, bu nedenle yemek düşük bütçeli olarak da sınıflandırılabilir. Ve bu tür pirzolalar aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• domuz karaciğeri - 500 gr;
• soğan - 1 baş orta boy;
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 150-200 gr;
• baharatlar (örneğin, bir dizi "Provence otu"), tuz ve karabiber - tatmak;
• kızartma yağı.

Karaciğeri yıkayın, filmleri ve damarları (varsa) çıkarın, ardından küçük parçalar halinde kesin. Soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Hazırlanan ürünleri bir kıyma makinesinden geçirin. Prensip olarak, bu amaç için bir blender veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Uzmanların bu öğütme yöntemine karşı hiçbir şeyleri yoktur.

Yumurtaları soğan ve ciğer ile bir kaseye bölün, tuz, baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Artık hazırlanan kütleye un ekleyebilirsiniz. Üstelik unun tamamını kıymalı bir kaseye bir kerede dökmeye değmez. Bunu, elde edilen yarı mamul ürünü iyice karıştırarak 1-2 yemek kaşığı porsiyonlarda yapmak daha iyidir. Sonuç, kalın kıvamlı bir kütle olmalıdır.

Bir kızartma tavasına yağı dökün ve iyice ısıtın. Şimdi üzerine bir kaşık kullanarak kıymayı koyun ve kek yapın. Bu tür pirzolaları uzun süre kızartmanın bir anlamı yok, bir tarafta 2 dakika diğer tarafta 2 dakika yeterli.

İrmik ile domuz ciğeri pirzola

Hazırlamanın basitliğine rağmen, bu pirzolalar alışılmadık derecede lezzetlidir. Bitmiş yemeğin kalori içeriği oldukça düşük kalır. Aynı zamanda, kreplerin kendilerinin gür olduğu ortaya çıkıyor ve görünüşte pratik olarak kıymadan yapılan sıradan bir yemekten hiçbir farkı yok. Öncelikle aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• domuz karaciğeri - 500 gr;
• irmik - 150 gr (yaklaşık 7 yemek kaşığı);
• soğan - 2 küçük baş veya 1 büyük;
• sarımsak - 3 diş;
• tatmak için biber ve tuz;
• kızartma yağı, galeta unu, kabartma tozu, sirke.

Soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Karaciğeri yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesinde ilerleyin. Kıymaya kıyılmış veya ezilmiş sarımsak ekleyin. Biraz (yaklaşık 1/3 çay kaşığı) soda sirke ile söndürülür ve irmik ile birlikte malzemelere eklenir. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın. Bitmiş doldurmayı buzdolabına koyun.

Yarım saat sonra pirzola pişirmeye başlayabilirsiniz. Kıymayı buzdolabından çıkarın, bir çorba kaşığı ile pirzola oluşturun, galeta ununa bulayın ve önceden ısıtılmış yağda bir tavada kızartın.

İrmikli pirzola, klasik tariftekinden biraz daha uzun süre kızartılır 8-10 dakika, her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika.

"Herkül" ile karaciğer pirzola

Bu tarif ayrıca biraz zaman ve çaba gerektirecektir. Ve bitmiş yemeğin kalori içeriği önceki versiyondan daha yüksek değil. Doğru, yemek pişirmek için ihtiyaç duyulacak ürün seti biraz daha geniştir:

• domuz karaciğeri - 400 gr;
• yulaf ezmesi (normal Herkül uygundur) - 100 gr (yaklaşık 7 yemek kaşığı);
• havuç - 1 orta boy kök mahsul;
• un - 2-3 yemek kaşığı;
• baharatlar (tercihen "Provence otları"), tuz ve karabiber - tatmak.

Karaciğeri, havuçları ve soğanları küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Karışıma yulaf ezmesi, baharatlar, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymayı en az 30 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra pirzola oluşturulabilir ve bitkisel yağda yaklaşık 10 dakika kızartılabilir.

Pirinçli domuz karaciğeri pirzola

Herkes uzun zamandır pilavlı et pirzolasına alışmıştır. Aynı tahıl ile domuz karaciğerinden yapılan krepler de iyidir. Önce pirinci pişirmeniz gerektiğinden, önceki tariflere göre onlarla biraz daha uğraşmak. Kalori içeriğine gelince, bu versiyonda da ölçeğin dışına çıkmıyor. Yani, hazırlamanız gerekiyor:

• domuz karaciğeri - 500 gr;
• pirinç - 150 gr;
• soğan - 1 orta boy baş;
• yumurta - 1 adet.
• nişasta - 2 yemek kaşığı;
• fesleğen, tuz ve karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - kızartma için.

İlk önce pirinci pişirmeniz ve soğutmanız gerekir. İrmikleri normal bir garnitürden biraz daha uzun pişirmek daha iyidir, böylece biraz yapışkan olur. Uzmanlar, pirinci 30 dakika ateşte tutmayı tavsiye ediyor.

Diğer her şey standarttır. Soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Sakatatı parçalara ayırın ve soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Yumurtayı bir çırpma teli veya çatalla çırpın ve önceden hazırlanmış ürünlere tabaklara dökün. Oraya pirinç, nişasta ve baharat ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın. Ve hemen her iki tarafı da yaklaşık 2-4 dakika kızartılması gereken küçük pirzolalar yapabilirsiniz.

Karabuğday "Sytnye" ile karaciğer krep

Yukarıda bahsedildiği gibi ciğerli krepler hemen hemen her tahılla, özellikle karabuğdayla hazırlanabilir. Onları hazırlama yöntemi, pirinçle aynı yemekten çok farklı değil. Ama yine de bazı tutarsızlıklar var. Ürün listesi ile başlayalım:

• domuz karaciğeri - 500-600 gr;
• karabuğday - 150 gr;
• soğan - 1 orta boy baş;
• yumurta - 1 adet.
• un - 2 yemek kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz.

İrmikleri ayırın, iyice durulayın ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Soğanı ince ince doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve bitmiş karabuğday ile karıştırın.

Ciğeri bol suda yıkayın ve peçete ile hafifçe kurulayın. Bundan sonra filmlerden ve damarlardan temizlenmeli ve ardından parçalara ayrılmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.

Elde edilen kütleyi karabuğday ve soğan, tuz, karabiber ile birleştirin, yumurtayı, unu ekleyin ve iyice yoğurun.

Kıymayı bir kaşıkla tavaya koyun, pirzola oluşturun ve her iki tarafta yaklaşık 4 dakika bitkisel yağda kızartın.

Patatesli domuz ciğeri pirzola

Örneğin patates, sakatata iyi bir katkı sağlayabilir. Yemeğin düşük kalorili içeriğinden bahsetmeye gerek yok. Ama tadı harika. Böyle bir mutfak şaheseri hazırlamak için stok yapmanız gerekecek:

• domuz karaciğeri - 300 gr;
• patates - 3-5 orta boy yumru;
• soğan - 1 orta boy baş;
• yumurta - 2 adet.
• tatmak için biber ve tuz;
• ekmek kırıntıları ve bitkisel yağ - kızartma için.

Patatesleri soyun, kaynatın, ezin ve soğumaya bırakın. Karaciğeri ve soğanı küçük parçalar halinde kesin (ikincisi elbette önceden soyun) ve bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymayı patates püresiyle karıştırın, yumurtaları ekleyin ve elde edilen kütleye dikkatlice çırpın. Kıymayı tuzlayıp karabiber serpin ve tekrar iyice karıştırın. Sadece küçük bir ipucu: Kıyma sulu çıktıysa, ona biraz un ekleyebilirsiniz.

Sadece pirzola yapıştırmak, ekmek kırıntılarında yuvarlamak ve her iki tarafta 3-5 dakika bitkisel yağda kızartmak için kalır. Bu arada, bu yemeği buharda pişirerek kalori içeriğini biraz azaltabilirsiniz. Biraz daha zaman alacak - yaklaşık 30-40 dakika.

Ev yapımı soslu domuz ciğeri pirzola

Tarif ve pişirme yöntemlerindeki bazı tekdüzeliğe rağmen, domuz ciğeri krepleri günlük bir yemek olarak görülmemelidir. Uygun sos veya sos ile pişirirseniz şık bir akşam yemeği düzenlenebilir. Bunu yapmak zor değil ve egzotik ürünlere gerek yok:

• domuz karaciğeri - 400-500 gr;
• döş - 100-150 gr;
• yulaf ezmesi ("Herkül") - 3 yemek kaşığı;
• soğan - 2 baş orta boy veya 1 büyük;
• süt - 100 mi;
• ekşi krema - 50-70 gr;
• tereyağı - 50-70 gr;
• domates sosu - 2 yemek kaşığı (ketçap kullanabilirsiniz);
• karabiber, defne yaprağı, tuz, karabiber.

Yulaf ezmesini sütle dökün ve 20-30 dakika bekletin. Karaciğeri filmlerden soyun, doğrayın ve bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın. Döş ile aynı şeyi yapın ve kıyılmış ciğer ile karıştırın. Sütü yulaf ezmesi ile kaseden boşaltın ve kalanını ellerinizle sıkın. Şişmiş pulları kıymalı bir kaseye gönderin. Karışımı tuzlayın ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın, kıymayı bir kaşıkla koyun, pirzola oluşturun ve her iki tarafta 2 dakika kızartın. Daha fazla pilav için bir tencereye aktarın.

Köftelerin kızartıldığı tavada tereyağını eritip ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra 1: 1 oranında suyla seyreltilmiş ekşi krema, baharatlar, tuz ekleyin ve kaynatın.

Elde edilen sosu bir tencereye dökün, üzerini kapatın ve 15 dakika pişirin. Isıl işlem başladıktan yaklaşık 10 dakika sonra domates sosu ekleyebilirsiniz.

Soslu hazır ciğerli krepleri hemen servis etmemelisiniz. 10-15 dakika daha beklemelerine izin vermek daha iyidir. Bitmiş yemek, patates püresi veya ufalanmış haşlanmış pirinç gibi garnitürlerle mükemmel bir uyum içindedir.

Gördüğünüz gibi domuz ciğeri pirzola pişirmek oldukça kolay. Bu konuda özel bir sır yoktur. Ana kural: sadece taze karaciğer kullanın ve filmlerden dikkatlice temizleyin. Aksi takdirde, bitmiş yemeğin tadı biraz farklı olacaktır. Bu arada, karaciğeri önceden süte batırırsanız pirzolalar daha yumuşak olur.

Ve bir nüans daha. Ciğer krepleri oldukça çabuk hazırlanır. Hala fazla pişmiş ve kurumuşlarsa, bir süre benmaride bekleterek tatlarını ve sululuklarını geri kazanabilirsiniz.

Karaciğer, et çeşitlerinin çoğundan yasaklananlar tarafından bile kullanılması önerilen, alışılmadık derecede faydalı bir üründür. Ve en yaygın ciğer yemeği krep veya pirzoladır (yine de -). Birisi bunun aslında aynı şey olduğunu iddia edecek, çünkü hem pirzola hem de pirzola neredeyse aynı şekilde hazırlanıyor: aslında, öğütülmüş karaciğer, yumurta, un, bazen süt, karabuğday.

Aslında krepten farklılıklar ve ciğer pirzola hazırlanmasında sırlar var. İyi pişmiş pirzolalar daha muhteşem, daha yumuşak, daha yumuşak, daha aromatiktir. Ve tatları gerçek bir pirzola daha yakın - bize sığır eti, domuz eti veya tavuk pirzolalarından tanıdık gelen.

Karaciğerden pirzola pişirmenin sırları

Yemek pişirmek için kıyma, sıradan et pirzolaları için kıyma gibi olmalıdır: daha kalın, sulu değil. Bu, ihtişamlarının ve sulu olmalarının ilk sırrıdır, çünkü hazırlanan et tabakası ne kadar kalınsa, karaciğerin aşırı kuruması riski o kadar az olur.

Kıymayı daha koyu hale getirmek için üzerine süte batırılmış ekmek kırıntılarını sıktıktan sonra ekleyin. Ekmeğin gözenekleri, öğütme işleminden sonra oluşan fazla nemi alacaktır. Ve düzeldikten sonra, bu gözenekler dolgunun kendisini dolgunlaştıracaktır.

Daha kalın bir kıyma elde etmenize yardımcı olacak bir başka numara da küçük yulaf ezmesi eklemektir. Ette biraz şişecekler ve pişirme süresi boyunca pişmek için zamanları olacak, sonuç olarak pirzolaların kıvamı daha da yumuşak hale gelecektir. Ve sözüme güvenin, pirzolada pek çok kişi tarafından sevilmeyen böyle bir yulaf ezmesi olduğunu kimse tahmin bile etmeyecek!

Son olarak, ev hanımlarının sıradan pirzola hazırlamak için kullandıkları başka bir numara daha var: Kızarttıktan sonra, bitmiş pirzolaların haşlandığı tavanın dibine biraz su dökülür. Sadece 3-4 dakikada bu su buharlaşır ve buhar oluşturarak etin alışılmadık derecede yumuşak olmasını sağlar.

Bu ipuçlarını göz önünde bulundurarak pişirmeye çalışın, aksi takdirde asla bu sakatattan köfte yapamazsınız.

Yulaf ezmeli karaciğer pirzola - temel seçenek

Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat

İçindekiler

• 350-400 gram ciğer (tavuk veya dana eti)
• 250 gram bayat ekmek
• 1 yumurta
• 1 ampul
• 1 bardak süt
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı küçük yulaf ezmesi
• tuz, karabiber - tatmak

Kabarık karaciğer pirzola nasıl pişirilir

Bayat ekmeklerin kabuklarını kesin.

Sonra ekmeği büyük kareler halinde kesin, derin bir kaseye koyun ve şişmesi için sütle doldurun.

Ekmeği 10 dakika bekletin. Bu arada karaciğeri homojen bir bulamaç haline gelene kadar bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün.

Ardından soyulmuş ve 2-4 parçaya kesilmiş soğanı karaciğere ekleyin, yumurtayı, tuzu ve karabiberi çırpın.

Her şeyi birlikte öğütün.
Islatılmış ekmeği hafifçe sıkın, böylece fazla sıvı kıymaya girmez. Kıymaya ekmek ekleyin.

En sonunda pirzola için kıymaya yulaf ezmesi ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Hazırlanan kıymayı bir film veya tabakla örtün ve pulların biraz şişmesi için oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.

Düzenli pullar ekleyebilirsiniz, ancak daha sonra şişmek için daha fazla zamana ihtiyacınız var ve daha da iyisi - iş parçasını bir gece buzdolabında bırakın. Küçük pullarla çok daha az zaman alır.

15 dakika sonra dolgunun nasıl kalınlaştığını göreceksiniz. Şimdi karaciğer pirzolalarını kızartabilirsiniz.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve üzerine kıymayı bir çorba kaşığı ile koyun.

Köfteleri orta ateşte kızarana kadar kızartın. Sonra diğer tarafını da çevirerek kızartın. Pirzola hazır olduğunda, tavaya biraz su dökün - pirzola ortası seviyesine ulaşmalıdır.

Su buharlaşana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
Hazır ciğer pirzolalarını yumuşak ekşi krema ile servis ettiğinizden emin olun.

Bu karaciğer pirzola tarifi, çeşitli seçeneklerin hazırlanmasında temel alınabilir. Kendi başına, oldukça nötr. Ve her biri kendi lezzetine sahip olan diğer tarifleri de not edebilirsiniz.

Patatesli karaciğer pirzola

Önceki tarifte olduğu gibi, buradaki patatesler "sıkıştırılmış" kıyma rolünü oynuyor. Ayrıca patatesin içerisinde bulunan nişasta kıymanın daha yumuşak olmasını sağlayacaktır. Nişasta, pirzolaların bütün kalmasına yardımcı olacaktır.

Malzemeler ve hazırlık

• 300 gram ciğer
• 1 büyük veya 2 orta boy patates
• 1 küçük soğan
• tuz, karabiber - tatmak
• kızartmak için bitkisel yağ

Karaciğeri yıkayın, kağıt havluyla kurulayın. Soyulmuş soğanla birlikte karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda doğrayın.
Sonra patatesleri soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Bunu hızlı bir şekilde yapın, böylece patates parçaları oksitlenmeye ve kararmaya başlamaz.
Patatesleri ve doğranmış karaciğeri birleştirin, kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin.
Pirzolaları iyi ısıtılmış bitkisel yağda her iki tarafta 5-6 dakika kızarana kadar kızartın.

İrmikli ciğer pirzola

Deneyimli ev hanımları için bu tahılın sadece yulaf lapası, manna veya güveç yapmak için yararlı olmadığı bir sır değil. İrmik, kalıpları toz haline getirmek için, pane yapmak için çok sık kullanılır. Ve irmik mükemmel nem emici özelliklere sahiptir. Aynı zamanda, tarifteki ana malzemenin tadını "öldürebilecek" parlak bir tada sahip değildir. Ve bu nedenle, ihale ciğer pirzolalarının hazırlanmasında bu tahıl en çok memnuniyetle karşılanır.

Tarif malzemeleri ve yapılışı

• 200-250 gram ciğer (damak tadınıza göre)
• 2 yemek kaşığı. irmik kaşığı
• 1 yumurta
• tuz, karabiber - tatmak
• kızartmak için bitkisel yağ

Bu tür pirzola hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Karaciğer bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda doğranmalı, hafifçe çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber eklenmelidir. Daha sonra kıymaya irmik ekleyin, iyice karıştırın ve kıymayı 20-25 dakika bekletin. Bu süre zarfında irmik, kıymanın içerdiği sıvı ile doyurulacak, kıyma koyulaşacaktır.

Pirzolaları her zamanki gibi kızartın - yağda bir tavada. Ve bu tarife göre sufle pişirebilirsiniz. Bunun için kıymayı tereyağ ile yağlanmış küçük bir kek kalıbına aktarıp 170 derecede 30-35 dakika fırına göndermeniz yeterli.

Havuç ve mantarlı karaciğer pirzola

Ciğer pirzola pişirmek için çok ilginç bir seçenek. Bu tür pirzolalar, içinde parlak havuç parçaları ile lezzetli ve güzel çıkıyor ve mantar aroması, sakatatın narin aromasını tamamlıyor. Kremalı sos ile lezzetli servis edilir.

Neye ihtiyacın var:

• 400 gram ciğer
• 150 gram petrol
• 1 yumurta
• 1 ampul
• 1 havuç
• 1 inci. bir kaşık irmik
• tuz, karabiber - tatmak

Mantarların pişirme sırasında su saldığı bilinmektedir. Bu nedenle mantarlar kıymaya eklenmeden önce kızartılmalıdır - bu şekilde fazla nem dışarı çıkacak ve mantarların tadı daha yoğun hale gelecektir. Bu yüzden mantarları yıkayın ve temizleyin, küçük küpler halinde kesin - en fazla 5 mm.

Sıcak bir tavada yüksek ateşte mantarları soteleyin. Mantarlar pişerken soğanları ve havuçları soyun. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Mantarlar kızarmaya başlar başlamaz üzerine soğanları ve havucu ekleyip 3-4 dakika pişirin.

Karaciğeri ayrı öğütün. Yumurta, irmik, tuz ve karabiberi, ardından soğan ve havuç ile mantarları ekleyin.

Pirzolaları, yumuşayana kadar bitkisel yağ ile sıcak bir tavada kızartın.

Çıtır kabuklu pirzola

Çıtır çıtır hamurları herkes sever. Ve neden bu kadar lezzetli kokulu bir kabukla harika karaciğer pirzolaları pişirmiyorsunuz? Ve bu pirzolaların bileşiminde karaciğerin tadını yumuşatacak, çok hassas hale getirecek et olacak.

Malzemeler ve hazırlanışı:

• 300 gram doğranmış ciğer
• 200 gram kıyma
• 1 inci. mısır unu
• 1 yumurta
• 1 ampul
• 1 diş sarımsak
• tuz, karabiber - tatmak
• kızartma için bitkisel yağ.

İlk önce karaciğeri ve kıymayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kıyılmış yumurtayı ve 1 yemek kaşığı girin. bir kaşık mısır unu.
Ardından soğanı ve sarımsağı ince ince kıyın. Kıymaya doğranmış sebzeleri ekleyin, tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Kıymayı bir çorba kaşığı ile çıkarın ve mısır unu ile bir tabağa koyun. Pirzolaları hafifçe un içinde yuvarlayın ve pişene kadar sıcak bir tavada kızartın.
Köfteleri servis yapmadan önce fazla yağı almak için birkaç dakika kağıt havlu üzerine koyun.

Sığır karaciğeri, tavuk, yulaf ezmesi, irmik, havuç ve diğerlerinden pirzola Galina Artemenko tarafından hazırlandı.

Pirzolaların her şeyden yapılabileceğini yalnızca deneyimli hostesler bilir: balık, kümes hayvanları, tahıllar, sebzeler, et ve tabii ki karaciğer bunları yapmak için kullanılabilir. Hosteslerden ve ciğer pirzolalarından fazla zaman almazlar - etten daha ekonomik bir seçenektir ve yemek pişirme alanında fazla bilgi gerektirmezler, ancak yine de yemek pişirmenin bazı sırlarını bilmeniz gerekir. Şimdi bu sırlardan bahsedeceğiz.

Düzgün pişirilmiş karaciğer pirzolaları gür, hoş kokulu, yumuşak olmalı ve en önemlisi tadı gerçek domuz eti, sığır eti veya tavuk pirzolasının tadına benzer olacaktır. Ciğer pirzola nasıl yapılır? Çok basit - aşağıdaki talimatları izleyin ve karaciğer pirzolalarını sonsuza kadar seveceksiniz.

Pirzolalarınızın kıyma kıvamı, sıradan pirzolalar için kıyma ile aynı olmalıdır - kalın, sıvı değil. Ciğer pirzola ne kadar kalınsa, o kadar sulu olur ve hiçbir koşulda kurutulamaz, ardından belirli bir dolgu yoğunluğu elde etmek için üzerine ıslatılmış ve iyice sıkılmış ekmek eklemeniz gerekir. Gereksiz nemi emecek ve buharda pişirilen ekmeğin gözenekleri karaciğeri daha dolgun hale getirecek İnce yulaf ezmesi de istediğiniz kıyma yoğunluğunu elde etmenize yardımcı olacaktır. Kavrulduğunda şişer ve olgunlaşırlar. Bu nedenle, kimse onların varlığını tahmin edemez. Ve yulaf ezmesinin varlığı yoğunluk ve hassasiyet katacaktır ve elbette birçok kişinin aşina olduğu bir numara pirzolaları buharda pişirmektir.

Ve şimdi karaciğer pirzola tarifini sunuyoruz:

400 gram tavuk veya dana ciğeri, 250 gram bayat ekmek, 1 yumurta, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. süt; 2 yemek kaşığı. l. küçük yulaf ezmesi.

Ciğer pirzola şu şekilde hazırlanır: Başlamak için somundan kabuğu kesin ve kırıntıyı büyük parçalar halinde kesin, sütü dökün ve şişmeye bırakın. Bu arada karaciğeri bir blender ile öğütün. Ürünlerin geri kalanını oraya ekliyoruz. Tekrar öğütürüz. Güçlü bir şekilde sıktıktan sonra karaciğere ekmek ve yulaf ezmesi koyuyoruz. Karıştırın ve 15 dakika bekletin. kabaran pullar için.
Artık kızartmaya başlayabilir, tavayı ısıtabilir ve bir kaşıkla ciğer pirzola oluşturabilirsiniz. Ekşi krema ile hazır sıcak pirzola servis yapın.
Bu karaciğer pirzola tarifi, çok çeşitli seçeneklerin hazırlanmasında kullanmak için harikadır. İşte onlardan biri.

Karaciğer pirzola - havuç ve mantarlı tarif

Oldukça lezzetli ve sıradışı bir tarif. Bu ciğer pirzolaları turuncu havuçlarla harika görünüyor ve mantarlar, sakatatın titreyen tadını oluşturuyor. Bu tür pirzolaların kremalı bir sosla servis edilmesi özellikle lezzetlidir. Ciğer pirzola pişirmeye çalışalım. Bu tarif kesinlikle memnun edecek. Bunun için ihtiyacınız olacak:

400 gram ciğer; 150 gram petrol; 1 yumurta; 1 soğan; 1 yemek kaşığı. havuç; 1 yemek kaşığı. l. tuzaklar.

Mantarlar kızartıldığında daima su verir, bu nedenle kıymadaki fazla su işe yaramadığı için önceden kızartılmalıdır. Onları temizleyip küçük küpler halinde kesiyoruz (5 mm.). Mantarlar pişerken soğanı ve üç havucu da ince ince doğruyoruz. Mantarlar pembeleşince soğanları ve havuçları koyun, 4 dakika daha pişirin.

Ayrı olarak karaciğeri öğütün ve kalan ürünlerden kıyma pişirin ve sonunda haşlanmış sebzeleri ekleyin. Pirzola her zamanki gibi kızartılır.

Bir başka harika "fast food" yemeği! Ama bu fast food değil, gerçek ev yapımı ciğer pirzola.
Ciğer pirzola tarifi, bir aile sofrası için idealdir. Ciğer pirzola - basit bir yemek ama lezzetli, doyurucu, ekonomik - tüm bu nitelikler ev hanımları tarafından çok beğeniliyor!

Kabarık ve lezzetli ciğer pirzola yapmayı öğrenin. Hem dana hem de tavuk ciğeri kullanabilirsiniz. Lezzetli bir ekşi krema sosu güzel bir bonus.

Karaciğer (sığır eti veya tavuk) - 400 gr
Salo (veya çok yağlı domuz eti) - 100 gr
Yulaf gevreği (hızlı pişirme) - 3 yemek kaşığı.
Süt - 100 gr
Sarımsak - 3-4 diş
Soda - 0.3 çay kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı kaydıraksız
kızartma yağı

Sos için:

soğan - 1 adet.
Ekşi krema %20 - 100 gr
Tuz - tatmak
Defne yaprağı, biber - tatmak

Yulaf ezmesini sütle dökün ve yaklaşık yarım saat bekletin.

Karaciğeri ve yağı öğütün. Bunu bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda yapabilirsiniz.

◊ Domuz eti aldığımda etin yağlı kısımlarını kesip kıyma haline getiriyorum ve küçük porsiyonlar halinde dondurucuda donduruyorum. Gerekirse tavuk veya ciğer pirzolalarına sululuk katıyorum. Bu küçük pişirme ipucunu faydalı bulabilirsiniz.

Karaciğer kütlesine ıslatılmış pullar, ezilmiş sarımsak, soda, tuz ve baharat ekleyin.

Normal krep gibi bir tavada her iki tarafta kızartın.

Güveçte tam hazır hale gelecekleri için uzun süre kızartmanıza gerek yoktur. Bir kabuk alır almaz ters çevirin, diğer tarafta bir kabuk oluşana kadar kızartın ve çıkarın.

Köfte, krep gibi kızartılsa da, pirzola tadı nedeniyle hala pirzola olarak anılmaktadır.

Tüm pirzolalar kızartıldıktan sonra sosu pilav için hazırlayın.

Kızartma işlemi sırasında tavanızda çok fazla birikmişse, örneğin pirzola hafifçe kızartılmışsa, yıkamak daha iyidir.

Genelde oldukça düzgün bir görünüme sahibim, bu yüzden hemen doğranmış soğanı yayıp hafifçe kızartıp ekşi krema ekliyorum.

1-1,5 su bardağı su koyuyorum. Ne kadar ekleyeceğiniz tercihinize bağlıdır. Daha fazla sos istiyorsanız daha fazla su ekleyin ve et suyu varsa kullanabilirsiniz.

Sosu yaklaşık 3 dakika kaynamaya bırakın.

Köfteleri sosun içine koyun.

Bir kapakla örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Pirzola pilavdan sonra böyle görünür.

Onları normal pirzolalarla aynı garnitürle servis edebilirsiniz.


Bu tarife göre karaciğer pirzolaları gür ve sulu.

Karaciğer kullanımının mutfak tarihi oldukça karışıktır. Ya değerli bir incelik olarak kabul edilir ya da yemek için uygun olmayan bir ürün. Ancak tüm önyargıları bir kenara bırakan kuru bilimsel gerçekler, bunun vitamin açısından zengin bir diyet sakatatı olduğunu (toplam kütlenin% 3'üne kadar yağ içerir) gösterir. En pahalı karaciğer, hareketsiz besiye alınan kümes hayvanlarındadır (kaz ciğeri). Ancak daha erişilebilir türlerinden bile, ciğer pirzola gibi birçok lezzetli ikram pişirebilirsiniz.

Sığır karaciğerinden karaciğer pirzola

Ciğer pirzola ile tanışmaya bu basit tarifle başlamak en iyisidir. Uzun bir içerik listesine sahip değil ama aynı zamanda bitmiş pirzolalar şaşırtıcı derecede yumuşak çıkıyor ve kıymayı çeşitli baharatlarla tatmak için ikna ederek bitmiş yemeğe kendine özgü lezzetini ve lezzetini verebilirsiniz.

Küçük bir tencere için şunları alın:

• 500 gr karaciğer;
• 110 gr soğan;
• 1 tavuk yumurtası;
• 50 gr un;
• 5-10 gr ağır krema veya ekşi krema;
• 50 ml içme suyu;
• kızartma için herhangi bir bitkisel yağ;
• kendi zevkinize göre tuz, baharatlar ve otlar.

Adım adım eylem algoritması:

1. Kabukları soğan başlarından çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçmeye uygun olacak şekilde dörde bölün. Yıkanan ciğer de orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bu ürünlerin her ikisini de bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda çevirin. Karaciğer, vücuttan zararlı maddeleri uzaklaştıran bir organdır, bu nedenle hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Ürün, tüm zararlı maddeleri içeren kan kalıntılarından akan soğuk su altında iyice yıkanmalıdır.
2. Karaciğer-soğan kütlesine bir yumurta sürülmeli, biraz krema, tuz, baharat ve un dökülmelidir. Pürüzsüz olana kadar kuvvetlice karıştırın. Hazır kıyılmış karaciğer, daha çok krep pişirmek için hamura benzeyecektir.
3. Bitkisel yağlı bir kızartma tavası önce maksimum aleve kadar ısıtılmalı, ardından ateşin şiddeti orta seviyeye düşürülmeli ve kızartmaya başlayabilirsiniz. Kıymayı bir kaşıkla koyun, kalın olmayan pirzolalar oluşturun ve pişene kadar her iki tarafta 3-5 dakika kızartın.
4. Son pirzola tavadan tavaya taşındıktan sonra bu kaba içme suyu ekleyin ve pirzolaları yaklaşık beş dakika kısık ateşte pişirin. Bu prosedür, bitmiş ürünlerin hassasiyetini ve yumuşaklığını büyük ölçüde artıracaktır.

Fırında irmik ile

Kıyılmış karaciğerin bir özelliği vardır - oldukça sıvıdır, bu nedenle koyulaştırıcı görevi gören ek ürünler eklenir. Yulaf ezmesi, bayat kırıntı veya irmik olabilir. İrmikli pirzola, bitkisel yağda kızartılarak geleneksel şekilde hazırlanabilir veya fırında ısıl işlem uygulayabilirsiniz, bu da sonunda narin bir sufle benzeri yemek elde etmenize yardımcı olur.

İrmikli kıyılmış karaciğer için tüm bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

• 500 gr ciğer (sığır eti, domuz eti, tavuk veya diğer);
• 100 gr irmik;
• 2 tavuk yumurtası;
• tatmak için tuz ve baharatlar;
• kalıpları yağlamak için bitkisel yağ.

Fırında şu şekilde pişirilir:

1. Önceden hazırlanmış karaciğeri herhangi bir şekilde öğütün (bir blender veya kıyma makinesi ile). Ortaya çıkan kütleye çalkalanmış yumurta, tuz, baharat ve irmiği ekleyin. Kıymayı dikkatlice karıştırın ve normal oda sıcaklığında 40 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Küçük kek veya kek pişirmek için kalıpları herhangi bir bitkisel yağ ile yağlayın, kıyma ile doldurun ve 170 derecede 30-40 dakika fırında pişirin. Fırından çıkan pişmiş pirzolaları sebze salatası veya başka bir garnitür ile servis edin.

Petrol eklenmesi ile

Petrollü ciğer pirzola, hassas bir mantar aromasına sahip çok iştah açıcı bir ikinci yemektir. Soğuk bile olsa, bu tür pirzolalar bir atıştırmalık veya çay için bir sandviçin bileşenlerinden biri olarak lezzetli olacaktır.

Tavuk sakatatından mantar pirzola için ihtiyacınız olacak:

• 1000 gr karaciğer;
• 450 gr petrol;
• 210 gr soğan;
• 2 yumurta;
• 70 gr sert peynir;
• 30 gr yağlı ekşi krema;
• 90 gr un;
• tatmak için taze veya kuru otlar, baharatlar ve tuz;
• sebze yağı.

Mantarlı karaciğer pirzola nasıl yapılır:

1. Yıkanmış karaciğeri kaynar su ile haşlayın, suyunu süzün ve ürünü soğumaya bırakın. Bu olurken mantarlara dikkat edin. Önce doğranmış soğanları bitkisel yağda şeffaf hale getirin, ardından üzerine doğranmış petrolleri ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın.
2. Bu tarif için soğutulmuş karaciğerin bir kıyma makinesinde ezilmesi gerekmez, bir santimetreden fazla olmayan parçalar halinde çok ince bir şekilde doğrayabilirsiniz.
3. Uygun hacimli bir kapta kıyılmış ciğer, soğutulmuş petrol, rendelenmiş peynir, ekşi krema, un, otlar ve baharatları birleştirin. Tüm malzemeleri karıştırın ve tuz ekleyin.
4. Hazırlanan kıymayı buzdolabında yarım saatten kırk dakikaya kadar bekletin. Daha sonra kütleyi kızgın yağ ile bir tavaya koyun, pirzolaları kızartın. Fazla yağı emmek için tavadan kağıt havluya aktarılmalıdır.

Sığır karaciğerinden yemyeşil pirzola

Kıyma yoğunluğu eklerseniz, karaciğer pirzolalarına ihtişam katabilir, krep gibi değil, geleneksel pirzola gibi görünmelerini sağlayabilirsiniz. Ekmek ve küçük yulaf ezmesi, aşırı nemi emecek ve ihtişam katacak olan bunu başarmaya yardımcı olacaktır.

Yemyeşil karaciğer pirzola bileşimi:

• 400 gr dana karaciğeri;
• 250 gr derisiz bayat ekmek;
• 70-90 gr soğan;
• 1 yumurta;
• 200 ml süt;
• 35 gr küçük yulaf ezmesi;
• tuz, tatmak için baharatlar ve kızartmak için yağ.

Pişirme ilerlemesi:

1. Bayat ekmeği orta büyüklükte parçalara ayırın, üzerine süt dökün ve zaman kaybetmeden diğer malzemeler üzerinde çalışın.
2. Bu pirzolalar için kıyma, bir karıştırıcıda pişirmek için çok uygundur. Kasesine önce hazırlanmış ve orta boy doğranmış ciğer, dilimlenmiş soğan ve yumurtayı koymalısınız. Her şeyi homojen bir karışıma öğütün.
3. Kıymayı yoğurmanın uygun olacağı bir kaba aktarın. Sıkılmış galeta unu, yulaf ezmesi, tuz ve baharatları ekleyin. Kütleyi karıştırın ve pulların şişmesi için çeyrek saat verin. Daha büyük pullar kullanırsanız, kıymayı bir gece buzdolabında bırakabilirsiniz.
4. Hazırlanan kıymadan pirzola oluşturun ve bitkisel yağda pişene kadar kızartın. Bitmiş yemek ekşi krema ile servis edilebilir.

Pirinç ile

Öğle yemeğinde ciğer ve pilavın yanında ne pişirebilirsin? Kızarmış ciğer ve pirinç lapası? Evet ama bu iki ürünü birleştirip pilavlı ciğer köftesi yapabilirsiniz. Onları bir garnitür patates veya sebze salatası ile tamamlayarak hafif ama doyurucu bir öğle yemeği yiyoruz.

Ağız sulandıran karaciğer pirinci pirzola için şunları almanız gerekir:

• 500 gr karaciğer;
• 90 gr pirinç;
• 70 gr soğan;
• 90 gr havuç;
• 1 yumurta;
• 80-100 gr un;
• bitkisel (tercihen rafine edilmiş) yağ;
• öğütülmüş karabiber, otlar ve tadına göre tuz.

İşlem sırası:

1. Pirinç kabuğunu akan su altında durulayın, tamamen pişene kadar kaynatın, tekrar durulayın ve fazla suyun bir kevgir içine atarak akmasına izin verin.
2. Bu doğranmış sebzeleri bitkisel yağ ile bir tavada kızarana kadar tutarak soğanları ve havuçları kızartın.
3. Temiz bir karaciğeri bir blender veya kıyma makinesi ile kıyma haline getirin, bir yumurta, soğutulmuş kızarmış sebzeler, pirinç, un ve diğer malzemeleri ekleyin. Kıymayı dikkatlice karıştırın.
4. Ortaya çıkan karışımı sıcak bir tavaya dökün ve pirzolaları her iki tarafta yaklaşık beş dakika kızartın.

Tavuk karaciğeri ile pişirme

Tavuk ciğeri çok daha hassastır ve neredeyse kokusuzdur, bu nedenle daha hızlı pişer ve ondan yapılan yemekler anında tabaktan uçar. Bu tarife göre kabak ve tavuk göğsü ile tavuk ciğeri pirzola, anaokulu çağındaki küçük çocukların diyetine dahil edilebilir.

Gerekli bileşenlerin listesi:

• 300 gr tavuk ciğeri;
• 300 gr kıyılmış tavuk göğsü;
• 1 yumurta;
• 90 gr soğan;
• 100 gr genç taze kabak veya balkabağı;
• 50 gr galeta unu;
• bitkisel yağ, baharatlar ve tuz.

Çalışma algoritması:

1. Sebzeleri ve hazırlanmış karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda parçalayın. Galeta ununu dökün, kıyılmış tavuk göğsünü ekleyin, yumurtayı çırpın.
2. Kıymayı karıştırın ve tuzlayın, baharatlarla yatıştırın. Bundan sonra, krakerlerin fazla nemi emmesi için zamanları olması için kütleyi 10 dakika bırakın.
3. Pirzolaları bitkisel yağda ince bir kabuğa kadar hafifçe kızartın ve ardından biraz su ile haşlayın.

karabuğday ile

Karabuğdaylı ciğer pirzola, birçok ev hanımı tarafından en başarılı tarif olarak kabul edilir. Bitmiş yemeğin çok yumuşak olduğu ortaya çıkıyor ve karabuğday, kıymadaki varlığına ne tadı ne de görünümü ile ihanet etmiyor.

Çalışmaya başlamadan önce hazırlanması gerekenler:

• 500 gr karaciğer;
• 100 gr kuru karabuğday;
• 120 gr soğan;
• 2 yumurta;
• 50 gr un;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

1. Tahılları pişirin, su ve karabuğday hacminin oranı 2'ye 1 olmalıdır.
2. Bir kağıt havluyla yıkanıp kurutulur, karaciğeri soyulmuş soğanla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Bu kütleyi yulaf lapası ve diğer malzemelerle birleştirin.
3. Her şeyi iyice karıştırın, tuzlayın ve ısıl işleme başlayabilirsiniz. Bu ciğer yemeğini hazır hale getirmenin üç yolu vardır: bir tavada kızartın, fırında pişirin veya buharda pişirin.

Domuz ciğeri pirzola

Yukarıdaki karaciğer pirzola tariflerinden herhangi birinde, ön hazırlık için hafif bir ayarlama ile domuz karaciğeri kullanılabilir. Kıyma haline getirilmeden önce bu ürünün süte batırılması arzu edilir. Ancak bu özel sakatatın patates ilavesiyle başka ilginç bir tarifi var.

Patatesli domuz karaciğeri pirzola şu şekilde hazırlanır:

• 500 gr çiğ karaciğer;
• 1000 gr çiğ patates yumruları;
• 200 gr soğan;
• 2 tavuk yumurtası;
• 160 gr un;
• 100 gr eritilmiş tereyağı;
• tuz, baharatlar, galeta unu ve kızartmak için biraz yağ.

İşin aşamaları:

1. Sakatat ve soğanı bir kıyma makinesinde öğütün, çiğ patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin ve çıkan suyu sıkın.
2. Uygun büyüklükte bir kapta kıyma ve soğanı, rendelenmiş patates yumrularını, yumurtayı, un ve yağı, baharatları ve tuzu karıştırın. İyice karıştırın ve elde edilen kıymayı yoğurun.
3. Daha sonra sıradan et pirzolaları gibi şekillendirin, galeta ununa bulayın ve bitkisel yağda pişene kadar kızartın. Ateş orta.