Kalamar: pişirme sırları.

Yumuşak ve lezzetli olmaları için kalamar nasıl pişirilir. Salatalar ve sıcak yemekler için tarifler.
Kalamarlar lezzetli ve sağlıklıdır - ve bundan yararlanamazsınız, özellikle Büyük Perhiz'de! Özellikle dakikalar içinde piştikleri için bu istiridyeleri nasıl kullanacağımızı öğrenelim!

Nasıl seçilir
Dondurulmuş kalamar alırken, dış filmin altında görünen etin rengine dikkat edin - beyazımsı olmalıdır. Derinin kendisi farklı olabilir - rengi pembeden mora değişir.

Kalamar karkasları birbirinden kolayca ayrılmalıdır - birbirine yapışması, ürünün buzunun çözüldüğünü gösterebilir.

Karkas ne kadar küçükse o kadar tatlıdır.

Nasıl temizlenir
Dondurulmuş kalamar karkası kaynar suyla ıslatılmalıdır - eti kaplayan film kıvrılır - ve elle kolayca çıkarılabilir. Kalamarlar zaten erimişse, 3 dakika boyunca sıcak fakat kaynamayan (!) Su ile doldurun. Bundan sonra, cildi ellerinizle çıkarın. İçeriden şeffaf kitin plakalarını çıkarıp çıkarıyoruz.

Şimdi kalamar karkası daha fazla pişirmeye hazır.

Nasıl pişirilir
Suyu kaynatın, baharat ekleyin (defne yaprağı, karabiber - tatmak için). Kalamar karkaslarını kaynar suya batırın, üzerini kapatın ve ... ocağı kapatın. 10 dakika sonra kalamarlar hazır. Yumuşak ve hassas olacaklar. Kalamarı doğrayın ve salatalara, sandviçlere, suşilere, makarnalara ve risottoya ekleyin.
nasıl güveç
Sebze ve ekşi krema ile en iyisi! Yemeğin sırrı önce sebzeleri (soğan, havuç, sarımsak) kızartmak, hazır hale getirmek ve ancak en sonunda kalamarları eklemek (pişirme bitmeden 3-5 dakika önce) ve bir kapak altında kısık ateşte kaynatmaktır. Aksi takdirde kalamar kauçuğa dönüşür. Kızarmış kalamar, pirinç veya makarna ile iyidir.
nasıl kızartılır
Kalamarlar bir dakika yüksek ateşte kızartılır, ardından ocak kapatılır ve mürekkepler kapağın altına ulaşır. Kalamar halkaları lezona batırılır ve derin yağda kızartılır, hamurda veya ekmek kırıntılarında da pişirilebilir.
nasıl marine edilir
Kalamarlar 1-2 saat marine edilir. Turşu olarak en çok hardal, baharatlı kaynar bitkisel yağ ve soya sosu kullanılır.

kalamar ile salata
İçindekiler:
İnci arpa - 250 gr
Kalamar (karkas) - 1 kg
Kabak (küçük) - 4 adet
Limon suyu - 2 yemek kaşığı
Küçük hindistan cevizi - 6 tutam
Biber (kırmızı acı) - 6 tutam
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı.
Tuz
Biber
Tanım

İncir arpasını kaynayan tuzlu suda 30 dakika haşlayın. Kalamarı 1 cm genişliğinde halkalar halinde kesin, bir tencerede tüm sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve kırmızı acı biber ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kavurduktan sonra zeytinyağını ilave edip karıştırarak ocaktan alın.

Kabağı yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Bitmiş inci arpayı akan soğuk su altında durulayın, bir salata kasesine aktarın, kalamar, kabak ve limon suyu ekleyin. Karıştırın ve hemen servis yapın.

kalamar dolması
İçindekiler:
4 porsiyon;
- Soyulmuş 8 küçük bütün kalamar;
- 30 gr tereyağı artı kızartmak için biraz daha;
- 1 baş soğan, ince kıyılmış;
- 2 diş ezilmiş sarımsak;
- 60 gr taze galeta unu;
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu;
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- tuz ve karabiber;
- Servis için limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz.

Pişirme metodu:
1. Kalamar dokunaçlarını kabaca doğrayın ve bir kenara koyun;
2. Dolguyu hazırlayın: tereyağını bir tavada eritin, soğanı ve sarımsağı koyun, kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kapağın altında kızartın.
3. Kıyılmış kalamar tentacles, galeta unu, dereotu ve maydanozu soğan ve sarımsağa ekleyin ve 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğumaya bırakın.
4. Kalamar karkasını soğuk dolgu ile doldurun ve üstüne sabitleyin (her kalamarın üstünü açılmaması için bir çubukla (kürdan) dikerek).
5. Temiz bir tavada biraz tereyağını ısıtın ve doldurulmuş kalamarları 4-5 dakika, kalamar altın rengi kahverengi olana ve her tarafı dokunulamayacak kadar sertleşene ve dolgu iyice ısınana kadar pişirin.
6. Kalamarın üzerini limon dilimleri ve maydanozla süsleyip hemen servis yapın.

Mantarlı ve kalamarlı fasulye
Gerekli:
s / s'de 2 kutu fasulye
3 kalamar
1 soğan, 1 acı biber
mantar 100 gr
baharatlar, tatmak için tuz
kızartma yağı

Yemek pişirmek:
soğanı doğrayın, kızartın, mantarları ekleyin, 2-3 dakika kızartın ve kalamar (doğranmış) ekleyin, karıştırın, 1 dakika pişirin, fasulyeleri koyun, karıştırın ve 5 dakika ısıtın, üzerine otlar serpin.
Servis edilebilir!

Kalamar ve salatalık ile tereyağı

İçindekiler
Tereyağı - 100 gr, kalamar filetosu - 30 gr, soğan - 50 gr, salatalık turşusu - 1 adet.

Pişirme metodu
Haşlanmış kalamar filetosu kıyma makinesinden geçirilir. Salatalık turşusu soyulur, tohumları ince ince doğranır ve suyu sıkılır. Soğanlar ince ince doğranır ve yağda kızartılır (yarım porsiyon alın). Hazırlanan ürünler, kalan yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir, iyice karıştırılır ve soğutulur.

Kalamar sebze ile doldurulmuş

4 adet kalamar karkası, bir adet soğan, 150 gram lahana, bir adet havuç, balık suyu, salça, bitkisel yağ, tuz, karabiber.

İki kalamar leşi alın, ince ince doğrayın, ardından soğanı doğrayın. Bir tavayı ısıtın, biraz yağ ekleyin ve soğanı ve kalamarları kızartın. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Aynı tavada tekrar sıvı yağ ilave edilerek ince doğranmış sebzeler, lahana ve havuçlar 15 dakika kadar kavrulur.

Kalamar ve sebzeleri birleştirdikten sonra kalan iki karkası elde edilen karışımla doldurun, bir tencereye koyun, yarım bardak balık suyu ekleyin ve kapağın altında 15 dakika pişirin.

Kalamar servis ederken doğranmış taze domates, salatalık ve otlar ile süsleyin.

Zencefil ve baharatlı erişte ile kalamar
İçindekiler:
Zencefil - 1 yemek kaşığı
Kireç (meyve suyu) - 2 adet
kalamar - 12 adet
Portakal (meyve suyu ve kabuğu rendesi) - 1 adet.
Citronella - 2 yemek kaşığı
Soya sosu - 1/4 su bardağı
susam yağı - 1 yemek kaşığı.
şeker (hurma) - 1 yemek kaşığı.
Erişte - 400 gr
Sarımsak - 1 kafa
Biber (kırmızı acı) - 1 bakla
Tanım

Zencefil ve misket limonu suyunun olduğu bir kaba kalamar karkaslarını üzerlerine sığ kesikler attıktan sonra yerleştirin. Kalamarlar karışımla tamamen kaplanana kadar karıştırın, kapağı kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Bir sos yap. Geniş bir kapta portakal suyu ve kabuğu rendesi, citronella, soya sosu, susam yağı, hurma şekerini birleştirin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Erişteleri paket talimatlarını izleyerek al dente (dişlerde biraz pürüzlü) olana kadar pişirin. Suyu boşaltın ve erişteleri sosla karıştırın. Sarımsak, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve tabaklara yerleştirin. Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve kalamarın her iki tarafını 2-3 dakika kızartın. Kalamarlar büyükse, parçalara ayırın, erişte üzerine koyun ve hemen servis yapın.

kalamar salatası
İçindekiler:
kalamar - 2 karkas
Bulgar biberi - 1 adet.
Kore havucu - 100-150 gr
kırmızı soğan
yakıt ikmali için
Soya sosu - 1 yemek kaşığı.
balzamik sirke - 1 yemek kaşığı.
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
Tanım

Kalamarları deriden temizler, yıkar, kaynar su, tuz döküp 2 dakika pişiririz. Soğutun, ince erişte ve kırmızı biberle kesin. Soğan - ince halkalar veya yarım halkalar. Tüm ürünleri karıştırıyoruz, sosu döküyoruz. Salata bir saat marine edilirse tadı daha iyi olur.

Tatlı biber soslu tuzlu kalamar
İçindekiler:
kalamar - 300 gr
Yeşil soğan (tüy) - 2 tüy
Şili - 2 adet
Çin çeşnisi "Beş Tat" - 1 yemek kaşığı.
Biber (beyaz zemin) - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı.
Mısır unu
Rafine bitkisel yağ
sos için
Şeker - 125 gr
Sirke (pirinç) - 60 ml
Zencefil (mavi (havlıcan)) - 1 cm
Şili - 2 adet
Tuz - 1 çay kaşığı
Kırmızı soğan - 0,5 adet
Salatalık - 0,25 adet
Tanım

Bir tencerede sirke ve şekeri karıştırın, havlıcan koyun ve ateşe verin. Şeker eridikten sonra sosu koyulaşana kadar 10 dakika daha kaynatın. Soğutun ve ardından soğan ve salatalık ekleyin. Kalamar parçalarını una bulayıp bol yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kalamarı peçeteyle kurutun, üzerine baharat, soğan ve kırmızı biber serpin. Çanak, özellikle bir Çin gazetesinden alınan çantalarda iyi görünecek. Sosu ayrı olarak servis edin.

Soslu küçük kalamar

Ürünler:
24 kalamar
Zeytin yağı
1 ince doğranmış soğan
Tarife göre 0,2 l domates sosu
2 diş ince kıyılmış sarımsak
Kalamar mürekkebi veya 3 mürekkep torbası ayrı ayrı
1 ince kıyılmış tatlı yeşil biber
Tuz

Yemek tarifi:
Kalamarları derilerinden ayırarak iyice temizleyin.
Yüzgeçleri ayırın, bağırsakları çıkarın ve kıkırdağı çıkarın.
Dokunaçları ve mürekkep kesesini bir kenara koyun.
Kalamarın dışını güzelce yıkadıktan sonra eldiven gibi ters çevirip içini yıkayın.
6 tam kalamarın yanı sıra kalan dokunaçları ve yüzgeçleri ince ince doğrayın.
Her şeyi kızartın ve 18 mürekkep balığı daha doldurun.

Kalamar sosu tarifi:
Soğan, sarımsak ve biberi yağda soteleyin.
Hazır olunca domates sosu ekleyin.
Mürekkebi biraz kaba tuzla ezin ve biraz su ile sosa ekleyin.
Kalamarları tarife göre hazırlanan sosta yumuşayana kadar kaynatın.
Gerekirse tuz.

Servis yapmadan önce kalamarları 6 kil çömlek içine yerleştirin ve sıcak servis yapın.

Soğan ve elma ile kalamar
2 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

2 kalamar
1 elma
½ soğan
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı hazır hardal
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Kalamarı soyun ve küçük parçalar halinde kesin (kare şeklinde).
Çekirdeği çıkarın ve elmayı dilimler halinde kesin.
Soyulmuş soğanın yarısını yarım halkalar halinde kesin.
Bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın.
Soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
Ardından soğanı yanlara doğru iterek tavanın ortasını boşaltın.
Elma dilimlerini yerleştirin, üzerine şeker serpin ve 1 dakika kızartın.
Ardından elmaları dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafta da 1-2 dakika kızartın.
Doğranmış kalamarları tavaya elmaların üzerine koyun.
Ardından tavayı hafifçe sallayın, böylece içeriğini karıştırın.
Hardal, nane ekleyin.
İyice karışması için tekrar çalkalayın. Örtün ve 3-4 dakika pişirin. Çanak hazır. Bu tarifte tuz kullanılmamıştır.
Kuru nane, taze nane ile değiştirilebilir - yemek yalnızca bundan faydalanacaktır.

Kalamar ve mantar jülyen
İçindekiler
kalamar 3-4 adet,
mantarlar (kurutulmuş - 2 avuç alıyorum),
soğan 1 adet,
mayonez, ekşi krema, peynir.
Talimat
Kalamarları çözünene kadar soyun (böylece daha kolay temizlenirler), mantarları haşlayın. Kalamar şeritler halinde kesilir, soğan ince ince doğranır. Kalamarları, mantarları ve soğanları bir tavada 2-3 dakika kızartın, artık yok (aksi takdirde kalamarlar lastik gibi olur).

Kızartılan karışımı yüksek kenarlı cam bir ateşe dayanıklı forma (veya uygun başka bir şeye) koyun. 1: 1 mayonezli ekşi krema karışımı ile dökün. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Tuzu aşırıya kaçmamanızı tavsiye ederim. Mayonez yeterince tuz verir. Fırına koy. Kaynadıktan sonra 5 dakika bekletin ve kapatabilirsiniz.

kalamar ile Vinaigrette
Gerekli ürünler:
kalamar - 300 gr
haşlanmış patates - 3 adet.
haşlanmış havuç - 2 adet.
haşlanmış pancar - 1 adet.
soğan - 1 kafa
salatalık turşusu - 2 adet.
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
öğütülmüş karabiber, tatmak için tuz
Pişirme metodu:

Kalamarı kaynatın, soğutun ve şeritler halinde kesin.

Sebzeleri küpler halinde kesin.

Hazırlanan sebzeleri kalamarla birleştirin. Salata sosu, karabiber tuzlayın, üzerine yağ dökün.

Servis yaparken doğranmış otlar serpin.

Kalamar ile soğuk çorba
Malzemeler: Kalamar... 300 gr
Kuzukulağı... 100 gr
Yeşil soğan ... 1 demet
Yumurtalar... 3 adet.
Taze salatalık... 2 adet.
Ekşi krema... 1/3 su bardağı
tuz... tatmak
Yeşiller (ince kıyılmış) ... tatmak
Su (et suyu) ... 1 l

Pişirme metodu:

Yumurtaları iyice kaynatın, soğutun, soyun ve dörde bölün. Kuzukulağı ve yeşil soğanı iyice durulayın ve doğrayın. Bir tencereye koyun, bir bardak kaynar su dökün. Tuz ekleyin, soğutun ve bir litre kaynamış su veya et suyu dökün. Taze salatalıkları yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve kuzukulağı ve soğanla birlikte bir tencereye koyun. Kalamarları tuzlu suda 3 dakika haşlayın, ardından çıkarıp temizleyin ve durulayın. Soğutulmuş kalamarları şeritler halinde kesin ve çorbaya koyun. Çorbayı kaselere dökün, her birine haşlanmış yumurta dilimleri koyun, ekşi krema ekleyin.
Nasıl ve ne ile servis edilir:

Soğuk servis yapın, dekorasyon olarak ince kıyılmış otlar serpin.

Ekşi krema soslu kalamar

Tarif için ihtiyacınız olacak:
- kalamar - 500 gr
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- un - 1 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 200 gr
- tereyağı ve un (sos için) - 1 yemek kaşığı. l.

Dondurulmuş kalamarları ılık suyla dökün ve 35-40 dakika bekletin. Üst filmi soyun ve akan soğuk suda iyice durulayın. Gut ve tekrar durulayın.

Kalamarı büyük şeritler halinde kesin, tuzlayın, un içinde yuvarlayın ve kızartın. Bir tencereye unu tereyağında hafifçe kızartın, ekşi krema ile seyreltin, topak kalmayacak şekilde iyice öğütün. Kalamarı bu sosla dökün. Kaseyi bir kapakla kapatın ve kalamar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sosla birlikte bir tabağa koyun, kıyılmış maydanoz serpin.

kalamar yahnisi

Tarif için ihtiyacınız olacak:
- kalamar - 700 gr
- patates - 6 adet.
- bitkisel yağ - 1/2 su bardağı
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2
- kabak - 300-400 gr
- maydanoz (kök) - 1 adet.
- ekşi krema sosu - 2,5 su bardağı
- sarımsak - 2-3 diş
- karabiber - tatmak
- defne yaprağı - tatmak
- tuz
- dereotu ve maydanoz - tatmak.

Kalamarları soyun, durulayın, kareler halinde kesin ve kaynatın ve ardından hafifçe kızartın.

Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve kızartın. Ayrı ayrı küp veya dilimler halinde kesilmiş havuç, soğan ve maydanozu kızartın.

Hazırlanan sebzeleri kalın duvarlı bir tabağa koyun, 1 yemek kaşığı ilavesiyle ekşi krema sosu dökün. kaşık salça, 5-10 dakika pişirin.

Doğranmış kabakları kızartın ve hazırlanan kalamarla birlikte sebzelere ekleyin. Tuz, baharat ekleyin ve birlikte 15-20 dakika daha pişirin. Hazırlıktan 5 dakika önce, ezilmiş tuz veya ince kıyılmış sarımsak ekleyin.

Masaya servis yapın, güveçte ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.

SALATA "DENİZ DÜŞÜ"
BİRLEŞTİRMEK:
1 kg kalamar,
1 kilo karides
3 yumurta
tatlı biber - 1 adet,
yeşil soğan,
mayonez.

YEMEK PİŞİRMEK:
Kalamar ve karidesleri, yumurtaları kaynatın, soyun.
Kalamarı şeritler halinde kesin, yumurtaları ince ince doğrayın.
Tatlı biberi şeritler halinde kesin, yeşil soğanı ince ince doğrayın.
Tüm malzemeleri karıştırın, salatayı mayonez ile baharatlayın ve tartletler halinde düzenleyin.

Kalamarların buzu çözülür, bağırsakları çıkarılır ve neredeyse makarna gibi pişirilir, yani. kaynar suyu tuzlayın ve içine kalamar atın. Bir dakika sonra su boşaltılır, kalamarın derisi çıkarılır. Yarı mamul ürün hazır.

pirinçli kalamar salatası

Kalamarlar küçük parçalar halinde (0,5 X 0,5 cm) kesilir.
Haşlanmış yumurta ve ince doğranmış soğan. Pirinç ufalanarak pişirilir. Yukarıdakilerin tümü mayonez ile karıştırılır ve tatlandırılır (daha fazla hassasiyet vermek için mayonez ekşi krema ile karıştırılır). Tuz, karabiber, otlar: dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen tadı.

Mısırlı kalamar salatası

Kalamar (taze veya konserve), mısır, mayonez, yumurta, soğan.

Kalamar bağırsaklardan ve deriden temizlenir. "Tavuk beyaz eti" durumuna kadar kaynatın. Marine edilmiş - zaten soyulmuş ve kaynatılmıştır. Büyük şeritler halinde kesin. Soğan ince halkalar halinde kesilir. Haşlanmış yumurtalar ince kıyılır. Bütün bunlar bir salata kasesine konur, kıyılmış dereotu, maydanoz eklenir, mayonezle dökülür ve karıştırılır. "Olivier" gibi bir şey çıkıyor.

kalamar ve sebze salatası

İçindekiler:
2 kalamar
bir haşlanmış tavuk yumurtası
mayonez
Biber, tatmak için otlar.
Biraz rendelenmiş sert peynir.

Haşlanmış soğutulmuş kalamar şeritler halinde kesilir, doğranmış haşlanmış yumurta, mevsim sebzeleri, otlar, mayonez ve baharatlarla tatlandırılır. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir serpin. Diyet için: Pansuman olarak sadece mayonez değil, herhangi bir yağ, ekşi krema, şekersiz yoğurt kullanabilirsiniz.
Yazın böyle bir salataya domates, dolmalık biber ve salatalık eklerseniz çok lezzetli oluyor.

Kalamar 600 gr, yeşil soğan 20 gr, bitkisel yağ 15 gr, soya sosu 40 gr, karabiber 0,3 gr, toz şeker 10 gr, sarımsak 20 gr, tuzlu susam 5 gr.

Kalamar kesilir, haşlanır, kaynar suya batırılır. Cildi çıkarın, dahil. dokunaçlardan. 7-8 boyunda, 1,5 eninde, 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, doğranmış soğan ve sarımsak, soya sosu, toz şeker ile karıştırın, büyütün. yağ, susam, karabiber ve 40-45 dakika bekletin. 5-6 parçayı bir şiş üzerine dizip hızlıca kızartın, kızartmak için ateşte bir ızgaraya koyun.

havuçlu kalamar salatası

Kalamarlar, tercihen defne yaprağı ve karabiber ile 5 dakika kaynatılır, ardından şeritler (küpler) halinde kesilir ve haşlanmış pirinç, yumurta, havuç, mayonez ile tatlandırılır.

Karidesli julienne kalamar

Haşlanmış pirinç, haşlanmış soyulmuş karides, kızarmış mantarları soğanla karıştırın, kaynar suyla haşlanmış ıspanak veya karnabahar ekleyebilir ve bu karışımı porsiyon kalıplarına yayabilirsiniz. Daha sonra, karışımı sosla dökün, böylece tüm karışım dibe ıslanır ve üzerine rendelenmiş peynir, otlar serpin ve fırında veya mikrodalgada pişirin. Sos: un tereyağında kavrulur, karides suyu ilave edilir, sadece ılık ve ılık süt eklenir, koyulaşana kadar sürekli karıştırılır. Yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.

Deniz ürünlerinden yemek pişirmek

Deniz ürünleri yemekleri. 0,5 kg'lık bir paket için tarifler. Birçok tarifin hazırlanması 10 ila 15 dakika sürer. Kalamarı sek beyaz şarap veya elma sirkesi ile pişirmeyi deneyin. Kalamarlar alışılmadık derecede yumuşak ve kokulu.

Kalamar salatası:

Kalamarları tuzlu suda 3-5 dakika haşlayın. Soğutun ve ince dilimler halinde doğrayın. Soğan halkalarını durulayın, + tuz, karabiber, şeker, büyütün. yağ ve sirke. Bir tavada her şeyi birkaç kez ısıtın. dakika. Sakin ol. Haşlanmış kalamarları soğutulmuş soğan turşusu ile birleştirin. Otları serpin ve servis yapın. Kalamarları da kaynatabilir (yukarıya bakın) ve onları lahana turşusu ve soğanla birleştirip büyütebilirsiniz. yağ, baharatlar.

Sarımsaklı ve ekşi kremalı kalamar salatası:

1. Taze donmuş kalamar karkasları soğuk suyla dökülür ve kırmızı deri ve bağırsaklardan temizlenir.
2. Sonra bir tencereye alıp içine su döküyoruz, sonra tuz ekliyoruz, su kaynayınca karkasları oraya indirip BİR DAKİKA kaynatıyoruz çünkü kalamarın böyle bir özelliği var - ne kadar uzun süre pişirirseniz, o kadar uzun süre pişer. artık çiğnemek zorundasın.
3. Karkaslar soğuyunca şeritler halinde doğrayın, doğranmış soğanı ve havucu bir tavada bitkisel yağda kızartın, doğranmış kalamarları oraya koyun, tuz ve baharat ekleyin, ne isterseniz VEGETTA yapabilirsiniz.
4. Tüm bunları ekşi krema ile dökün ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika karıştırarak kaynamaya başlayın, ocaktan alın, güzel bir tabağa aktarın, ezilmiş sarımsak ekleyin, karıştırın, otlar ile süsleyin.

Mısır ve otlar ile doldurulmuş kalamar

İçindekiler:
iki mürekkep balığı
Konserve mısır
mayonez, Yeşiller: dereotu, maydanoz, fesleğen, Karabiber

Haşlanmış kalamarları - en güzelleri bir kalıba, daha kötü olanları ve yüzgeçleri - doldurmanın kendisine ayırıyoruz. Şeritler halinde kesilmiş kalamarları mısır, otlar ve mayonez ile karıştırıp güzel karkasları doldurup bir tabağa koyuyoruz. Kalamar salatası lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Vücudu, figürüne önem verenler, gurmeler ve balıkları kemiklerinden temizlemeyi sevmeyenler için uygun mikro elementlerle doyurur.

Yunan kalamar salatası

500 gr kalamar
3 sanat. zeytinyağı kaşığı
1 kırmızı soğan
6 çay kaşığı kuru beyaz suç
1 diş kıyılmış sarımsak
tuz biber
3 çay kaşığı limon suyu
1 inci. yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu ve maydanoz

Kalamarı temizle. Gövdeyi 0,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, dokunaçları ince ince doğrayın. Zeytinyağını (6 çay kaşığı) bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin, rengi değişene kadar pişirin. Kalamarları koyun, kızartın, 5 dakika karıştırın. Şarap ve sarımsak ekleyin. Bir kapakla örtün, kalamar yumuşayana kadar 5-10 dakika pişirin.
Bir tavada soğutun. Bir salata kasesine aktarın. Tavaya kalan yağı, tuzu, karabiberi, limon suyunu ve maydanozu ekleyip karıştırın ve kalamarın üzerine koyun. Maydanoz dalları ve limon kabuğu şeritleri ile süsleyerek servis yapın.

Soğan soslu kalamar

1 kg kalamar, 300 gr. soğan, 250 gr. ekşi krema, ayçiçek yağı, tuz.
Kalamarları çözün, durulayın, 2 dakika bekletin. kaynar suya. Soğuk suya koyun, soyun, durulayın, şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda soteleyin. Hazırlanan kalamarları ekleyin, ekşi krema, tuz dökün ve üstü kapalı olarak yaklaşık 15 dakika pişirin.

Kızarmış kalamar ve susamlı soğan halkası

Kalamar karkasını halkalar halinde kesin, tuz, karabiber, suyla çırpılmış bir yumurtaya batırın, un içinde yuvarlayın ve kızarana kadar kızartın. Aynısını soğanla yapın, kalın halkalar halinde kesin. Karışık kalamar ve soğan halkaları, bira ile servis edilir, üzerine hafif kıyılmış maydanoz veya ezilmiş susam serpilir. Mayonez ayrı olarak servis edilebilir.

Kore usulü kızarmış kalamar

Kalamarı tuz ve karabiber serpin, buğday ununa bulayın, yağda kızartın. (Kalamar 500 gr, tuz 5 gr, karabiber 0,3 gr, un 15 gr, bitkisel yağ 100 gr)

Dokunaçları ayırın, iç kısımları çıkarın, mideyi kesin. Etleri tahtaya dizin. Filmi çıkarın, bu tarafta bir bıçakla her yöne eğik kesimler yapın. Büyük kalamar 8'e, küçük - 6 düz ve eşit parçaya bölünür. Eşit miktarda tuz, karabiber, un içinde yuvarlayın ve parlak sarı olana kadar kaynar yağda kızartın.Bu şekilde işlenen kalamar eti bir tüp şeklinde kıvrılacak ve çam kozalakları gibi görünecek ve tadı yumuşak olacaktır. Üzeri süslenerek servis edilir...

Baharat:

soya ezmesi 50 gr, öğütülmüş kırmızı biber 10 gr, sofralar. sirke 50 gr, şeker. 20 gr kum, kavrulmuş siyah susam ve isteğe göre ezilmiş sarımsak.

Kalamardan Hwe:

1 kg kalamar için - 20 gr sofra sirkesi, 3 gr karabiber ve kırmızı biber, 16 gr sarımsak, 10 gr tuz, 85 gr yetiştirme. tereyağı veya mayonez.

Kalamarı kaynatın, 5 cm'lik şeritler halinde kesin, sirke, siyah ve kırmızı toz biber, doğranmış sarımsak ekleyin, kaynayan mevsimle baharatlayın. tereyağı veya mayonez.

peynirli kalamar

Kalamar dolması hazırlamak kolaydır. Buzdolabında birkaç saat tutmayı başarırsanız, onları tuhaf dilimler halinde bile kesebilirsiniz. Bizde soğumaya zamanları yok, hemen yeniliyorlar.

İçindekiler:
kalamar
Sert peynir
Yumuşak işlenmiş peynir
mayonez
Sarımsak, biber veya sevdiğiniz baharatlar

Kalamarları suda 5 dakikadan fazla olmamak üzere birkaç dakika kaynatın. Aksi takdirde lastik gibi olurlar. Sert peyniri rendeleyin. Eritilmiş peyniri daha plastik hale getirmek için hafifçe ısıtıyoruz. Peynirleri, baharatları ve mayonezi karıştırın. Bir çay kaşığı alıp kalamarları elde edilen salata ile sıkıca dolduruyoruz. Kalamar yüzgeçleri mayonez ile yağlanabilir. Kalamar dolması Kalamarın kış versiyonu. Figürünü koruyanlar, katı olmayan oruç tutanlar (balık yiyebildiğiniz zaman), sadece lezzetli bir şeyler yemeyi sevenler için uygundur. Çabuk pişer ve zarif görünür.

Erken kalamar yemekleri

1. Kalamarları kızartın (önce kaynatın) ve birkaç tane. ekşi krema ve kızarmış soğan sosunda dakikalarca güveç yapın.
2. Galeta ununa bulanmış kalamarları kızartın ve patates kızartmasıyla süsleyin;
3. Kalamar sebzeli güveç.
4. Marine edilmiş kalamar: Haşlanmış ve hafifçe kızartılmış kalamarları bir gün marine edin. Sıradan turşusu: sirke, soğan, kokulu. biber, lavp. yaprak, karanfil, tuz.
5. Haşlanmış kalamarları kesin ve salatalık turşusu, kızarmış soğan, salça ve baharatlardan elde edilen "havyar" ile birleştirin.

Ekşi krema soslu mantarlı kalamar.

500 gr kalamar, 2 soğan, 150-200 gr mantar, peynir - tatmak. Ekşi krema sosu (8 çay kaşığı unu bir tavada veya fırında kızartın, eleyin, 50 gr erik yağı ile karıştırın, 500-800 gr sıcak ekşi krema ekleyin ve kaynatın, tuz). Biraz yeşillik. (8 porsiyon).
Kokot yapıcılara (saplı kalıplar) aktarın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve pişirin. Hemen servis yapın, fırından çıkarın ve doğranmış otlar serpin.

Pirinç ve sebze ile doldurulmuş kalamar

Kalamar karkaslarını durulayın, filmi soyun, tuz, karabiber, kıyma ile doldurun, bir macun içinde kızartın. teknolojide petrol 2-3 dakika sonra bir tencereye koyun, üzerine domates sosu dökün ve 7-10 dakika fırına koyun.

Pişirmede kalamar değerli bir üründür. Yumuşak et, çok sayıda kolayca sindirilebilir protein içerir. Tadı yengeci andırıyor. Tüm deniz ürünleri gibi kalamar da iyot, fosfor, magnezyum ve potasyum açısından zengindir.

Bu tür işleme ile bir ürünün nasıl seçileceği ve ayrıca onu hazırlamak için tüm yöntemler hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.

Mağazada ve piyasada doğru dondurulmuş kalamar nasıl seçilir

Rusya'da kalamar avcılığının yalnızca Uzak Doğu'da geliştirildiği unutulmamalıdır. Atlantik Okyanusu'nun kıyı ülkelerinden de bize getirilebilirler. Kural olarak, gemiler yakalamakla meşgul. Gemide kalamar işlenir ve dondurulur.

Bundan sonra, kalamarın buzunu çözemez ve düşük sıcaklıklara yeniden maruz bırakamazsınız, çünkü en kötü ihtimalle vücuda zarar verebilir ve en iyi ihtimalle alıcının zevkini tatmin edemez.

Bir kalamarın yeniden dondurulup dondurulmadığını anlamak çok kolaydır. Bunu yapmak için görünüme bakmanız gerekir. Kaliteli bir üründe et beyaz olmalı ama sarı olmamalıdır. Cildin kahverengi veya bordo olmasına izin verilir.

Deniz ürünleri bir kez dondurulduysa, bir karkas diğerine yapıştırılamaz. Seçim için önemli bir kriter, ambalajın varlığı ve üzerindeki tüm bilgilerdir. Paket üzerindeki bilgiler birbiriyle çelişiyorsa donmuş kalamar almamalısınız.

Bu nedenle, uygun şekilde dondurulmuş bir deniz ürünü seçerken aşağıdaki gerçeklere dikkat etmeniz gerektiği sonucuna varabiliriz:

• et rengi;
• Dondurulmuş karkas türü;
• Birbirine yapışmış bedenlerin varlığı;
• Paket hakkında bilgi.

Zaten yüksek kaliteli donmuş kalamar mutfakta olduğunda, soru ortaya çıkıyor - bunların nasıl düzgün bir şekilde çözülüp temizleneceği.

Kalamar nasıl çözülür ve temizlenir

Buz çözmenin birçok yolu vardır, ancak aşağıdaki yöntemlerden ikisi en yararlı olarak kabul edilir:

1. Hostes sabah veya öğleden sonra kalamar yemeği hazırlamayı planlıyorsa, bununla akşam ilgilenmelidir. Dondurulmuş karkasları buzdolabının en yüksek sıcaklığa sahip rafına koymanız gerekir. Sabah kalamar daha fazla işlenmeye hazır olacak;
2. Fazla zaman yoksa, ürünü oda sıcaklığında çözmeniz yeterlidir. Karkasları suyla doldurabilirsiniz ama sıcak değil. Böylece deniz ürünlerinde maksimum vitamin korunacaktır. 2-3 saat sonra kalamar pişirmeye başlayabilirsiniz.

Çözdürmek için sıcak su kullanmayın. Kalamarın sarı bir renk ve hoş olmayan bir tat alma riski vardır.

Buz çözdükten sonra yumuşakçanın gövdesindeki tüm iç kısımları temizlemeniz gerekir. Bu, bir deniz ürününün ince ve şeffaf bir omurgasıdır - bir akor ve diğer plakalar. Karkasın dışından cildi çıkarmanız ve suyla yıkamanız gerekir. Beyaz ette hala ince bir film var, onun da çıkarılması gerekiyor. Bunu yapmak için deniz ürünlerinin üzerine kaynar su dökün. Ardından soğuk suya koyun ve şeffaf cildi çıkarmaya devam edin.

Karkasın halkalar halinde doldurulması veya kesilmesi gerekmiyorsa, işleme kolaylığı için uzunlamasına kesebilirsiniz.

Yararlı özelliklerini korumak için kalamar nasıl ve ne kadar pişirilir

Bu deniz canlılarını kaynar suda baharatlı veya baharatsız kısa bir süre - en fazla 3 dakikaya kadar - pişirin.

Aslında her deneyimli aşçı kalamar pişiremez. Kesin pişirme süresini - kaynar suda 1-3 dakika - gözlemlemek gerekir. Ve bu süre birçok faktöre bağlıdır: deniz yaşamının çeşitliliği, boyutu ve yaşı.

karkasları metal bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Bir kapakla örtün ve bir dakika sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar su ile doldurun. Onları tekrar 1 dakika tutun ve ardından salataların hazırlanmasına geçin.

Bu yöntem, pişmiş kalamar etinin yumuşak olmasını garanti eder.

Dondurulmuş istiridyelerden evde ne kadar lezzetli pişirebileceğinizi görelim.

İmza soslu kalamar salatası tarifi

Kalamar ve taze salatalıklardan çok lezzetli ve özgün bir salata elde edilir. Ancak bu salatanın öne çıkan özelliği özel bir sosta. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Ketçap;
• Mayonez;
• Tuz;
• Susam yağı;
• Sarımsak;

Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı mayonez için bir kaşık ketçap almanız gerekir. Sonuç pembe bir kütledir. Bir rende üzerine üç sarımsak tam olarak yeterlidir, böylece sonunda miktarı bir çay kaşığı olur.

Aynı işlemi soğanla da yapıyoruz ama sarımsağın iki katı kadar olmalı. Bu sosun ana maddesi susam yağıdır. Karışıma kademeli olarak, tercihen iki veya üç geçişte dökülmelidir. Her eklemeden sonra tadım yapın.

Bu yağdan önce bir çay kaşığı ekleyin, ardından eksiltme durumunda ekleyin. Örneğin mayonez veya ketçap zaten yeterince tuzluysa tuz eklenmeyebilir.

Salatanın kendisi için kalamarları şeritler halinde kesin. Soyulmuş salatalıklardan ortasını tohumlarla kesin. Bunu sebzenin yarısı boyunca tutulan bir kaşıkla yapabilirsiniz.

Son olarak sosu salata malzemeleri ile karıştırıp kaselere dizin.

Doldurulmuş kalamar karkasları: doyurucu ve sağlıklı

Kalamardan sadece salatalar hazırlanamaz. İşte folyo içinde doldurulmuş ve pişmiş deniz ürünleri için bir tarif.

İhtiyacın olacak:

• Tüm kurallara göre temizlenmiş kalamar karkasları, dolgu için haşlanmış pirinç;
• Bir tavada yağda kızartılmış soğan ve havuç;
• rendelenmiş sert peynir;
• Doldurma çok sıvı olmayacak şekilde krema;
• Tuz.

Pişirme adımları:

Kalamar halkaları için kolay tarif

Bu yemek için az miktarda yiyecek maddesine ihtiyacınız olacak:

• Kalamarın kendisi kaynatılır ve halkalar halinde kesilir;
• Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema;
• Sebze yağı;
• Baharatlar: biber ve tuz;
• Soğan-şalgam, halkalar halinde kesin.

Halkaların kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Soğanı olabildiğince ince kesin. Tavayı ısıtın. Kalamar ve soğan halkalarını ayçiçek yağında kapağın altında 2 dakika kızartın.

Ardından ekşi krema, tuz ve karabiber karışımı ekleyin. Beş dakika daha tavada pişirin. Soğutulmuş yemeğin üzerine ince kıyılmış dereotu serpilebilir.

Kalamar Pirzola: Alışılmadık ve Basit Bir Tarif

Bu yemek pilav ve mantar, haşlanmış patates ve sade makarna ile servis edilebilir. İstiridye temizliği hariç 10-15 dakikada hazırlanır.

Pirzola için ihtiyacınız olacak:

• Düz parçalar halinde kesilmiş kalamar filetosu - 400 gr;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Sarımsak;
• Kızartmak için tereyağı;
• ekmek;
• Tuz.

2 diş sarımsağı bir preste sıkın ve iki yumurtaya ekleyin. Kompozisyonu bir karıştırıcı ile çırpın. Kalamar parçaları bir çekiçle, ancak fazla çaba sarf etmeden dövülmelidir. Filetoyu 2 dakika sarımsaklı yumurtaya batırın.

Bir kızartma tavasını tereyağı ile ısıtın. Deniz ürünlerini hamura bulayın ve bir tarafta 2 dakika, diğer tarafta 1 dakika kızartın. Bu yemek sıcak servis edilir.

Ve aşağıda donmuş kalamar halkalarını hamurda nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.

Hamurda kızartılmış iştah açıcı halkalar

Meyilli kalamar halkaları harika bir mezedir. Hazırlanması minimum zaman alır ve en meşgul ev hanımları bile bu yemeği menülerine dahil edebilir. En kolay pişirme yöntemi şudur: halkaları yumurtalara batırın, un veya galeta ununa bulayın, kızarana kadar kızartın.

Ancak bu yemek için daha ilginç bir tarif var.

Pişirme adımları:

1. Dilimlenmiş kalamar karkas halkaları baharat ve tuz ile karıştırılır. Beş dakika et tuz ve karabiberle ıslatılır;
2. Kurutulmuş somun rende üzerine küçük kırıntılara sürülür (ekmek için gerekli);
3. Yumurtalar, öğütülmüş zencefil ve sirke ilavesiyle dövülür. İki yumurta için bir çay kaşığı;
4. Köpük göründüğünde un karışımına 4 çay kaşığı ekleyin;
5. Kızartma tavasını yağ ile kabarcıklar oluşana kadar ısıtın;
6. Halkaları önce hamura batırın, ardından doğranmış somuna yuvarlayın;
7. Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, artık yok.

Bitmiş halkalar, yağı boşaltmak ve bir kağıt havluyla kurulamak için bir kevgir içine yerleştirilebilir. Halkaları büyük bir düz tabağa koyun ve ekşi krema veya otlar ile servis yapın.

Peynirli hamurda çıtır çıtır halka tarifi

Bu yemek, rafine lezzetleri sevenlere hitap edecek. Peynir ve kalamarın birlikteliği bu tarifte zarif bir şekilde birleşiyor. Yemek pişirmek için suluguni almanız önerilir. Ancak diğer yumuşak süt ürünleri çeşitleri de uygundur. 400-500 gram kalamar halkası için 250 gram peynir almanız gerekiyor.

Suluguni küpler halinde kesilir ve un içinde pane edilir. Kalamar halkaları, kırmızı biber ilavesiyle un içinde yuvarlanır. Yarım su bardağı un için bir yemek kaşığı pul biber alınır.

4 adet yumurta iki yemek kaşığı süt ile çırpılır. Daha sonra hem peynirin hem de halkaların yumurta karışımına batırılması gerekir. Tüm boşlukları tekrar mısır veya buğday ununa bulayın, kızartın.

Bitmiş yemek zeytin ve zeytin ile tüketilebilir.

1. Kalamar yüzgeçlerinin eti, karkasın geri kalanından biraz daha serttir.
2. Karkas ne kadar küçük olursa, et o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Bazen ağızda tatlı bir tat bile olur.
3. Yumuşakçanın pişme süresi 3 dakikayı geçerse kalamar fazla pişmiş ve sert kabul edilir. Ancak daha fazla pişirme, durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır - 30 dakikaya kadar. Et tekrar yumuşadıktan sonra, içinde neredeyse hiç vitamin kalmayacak.
4. Bu deniz ürünlerinin eti çok fazla tuz gerektirir, ancak aşırı tuz değil ölçüyü bilmek önemlidir, aksi takdirde deniz ürünlerinin tadını hissedemeyebilirsiniz.
5. Kalamarın kızartılması da hızlı bir şekilde yapılmalıdır - en fazla iki dakika, tercihen 1 dakika ve ardından filetoları veya halkaları 5 dakika kapağın altında bırakın.

Şeften basit ve lezzetli bir kalamar salatası, ana sınıfa bakın:

Afiyet olsun!

Deniz ürünlerinin faydalarını bir kez daha hatırlatmaya gerek yok - deniz ürünlerinin mükemmel bir şekilde doyurduğu, vücuda büyük miktarda tam ve aynı zamanda kolayca sindirilebilir protein sağladığı, birçok mineral ve vitamin içerdiği ve dahası iyi bilinmektedir. , şekil için tehlikeli değildir. Başka bir deyişle, sağlam avantajlar! Biri için değilse de önemli bir dezavantaj: ister balık ister diğer su altı sakinleri olsun, denizlerin yüksek kaliteli hediyeleri ucuz değildir. Bu nedenle, herkes onlardan her gün lezzetli ve sağlıklı yemeklerin tadını çıkaramaz. Neyse ki, bu sorunun bir çözümü var. Belki ideal olmaktan uzaktır, ancak en azından menünüzü ve ailenizin diyetini çeşitlendirmenize izin verir - bu donmuş deniz ürünleridir. Ve çoğu zaman, onlardan bahsetmişken, donmuş kalamarları kastediyoruz. Bu deniz hayvanları, eski zamanlardan beri insanlar için besin olmuştur ve yiyeceklerin işlenmesi ve saklanması için yeni teknolojilerin ortaya çıkması ve geliştirilmesiyle, bunların satın alınması ve hazırlanması çok daha kolay ve daha uygun hale gelmiştir. Ayrıca etin yoğun dokusu nedeniyle kalamar derin dondurmayı iyi tolere eder ve besin özelliklerini neredeyse hiç kaybetmez. Ancak, elbette, yalnızca uygun şekilde çözülür ve pişirilirse. Bugün sizi donmuş kalamar pişirmenin incelikleri hakkında konuşmaya davet ediyoruz.

Kalamar: nedir ve nasıl yenir?
Doğal ortamda, yani denizlerin ve okyanusların sularında bulunan kalamarlar, bu deniz hayvanlarının hareket etmek ve avlanmak için kullandıkları esnek dokunaçlarının sayısından dolayı on kollu olarak da adlandırılan kafadanbacaklılardır. Evet, evet, avcılık: kesinlikle çok küçükten dev krakenlere kadar tüm kalamar türleri, yiyecek türüne göre avcıdır. Yani sadece bir kişi kalamar yakalayıp yemez, aynı zamanda onlar da besin zincirinde daha az agresif halkalar değildir. Özellikle büyük bireylerin insanlara saldırdığı durumlar bile var - korsanlarla ilgili efsanelerde değil, gerçekte. Bu canavarlar 20 metreye kadar büyür ve gezegenimizdeki en büyük omurgasızlar olarak kabul edilir. Ama tabii ki onlar değil, esas olarak Çin, Japonya, Vietnam ve Peru kıyılarını yıkayan ılık denizlerde yaşayan kardeşleri balıkçıların ağlarına giriyor ve serbestçe satılıyor. Kalamar nadiren yarım metreden daha uzun büyür ve ortalama bir buçuk kilo ağırlığındadır. Herhangi bir süpermarkette bulabileceğiniz, önceden temizlenmiş, içi boşaltılmış ve derin "şok" dondurmaya maruz bırakılmış bu karkaslardır.

"Hayatta", satın aldığınız kalamar biraz farklı görünüyordu: uzun gövdesi, gri yamalar ve beş çift yüzgeç ile kırmızımsı bir renge sahipti. Daha önce, içinde yaklaşık bir ay boyunca geliştirdiği düzinelerce yumurtadan birinden çıktı. Yetişkin, cinsel olarak olgun bir kalamar, yiyecek aramak için farklı derinliklerde hareket eder ve onu yakalamak nispeten kolaydır. Bu nedenle, Asya ve Akdeniz ülkeleri sakinleri için kalamar avcılığı ortak bir ticarettir, geçimini sağlamanın ve geleneksel bir gıda ürünü elde etmenin bir yoludur. Kalamarlar burada sürüler halinde sudan çıkarılır, ağlar yardımıyla sudan endüstriyel bir geminin güvertesine çekilir. Aynı zamanda, ambarında kalamarların işlendiği, yüzgeçlerin temizlendiği, gladius (vücut boyunca uzanan ve kafadanbacaklılar için hem kabuğun hem de iskeletin yerini alan uzun bir kıkırdak) yüzen bir yakalama işleme tesisidir. Burada, işlenmiş karkaslar halkalar halinde kesilir (bunun nihai ürünün şekli olması gerekiyorsa) veya yaklaşık -20 ° C'lik bir sıcaklıkta doğrudan tamamen dondurulur. Bu tür fiziksel koşullar altında, deniz ürünlerinde bulunan tehlikeli mikroorganizmalar ölür ve su, karkasın kimyasal bileşimini koruyarak buza dönüşür. Asıl mesele, böyle bir dondurmanın tek seferlik olması gerektiğidir, çünkü buz çözme ve yeniden dondurma sırasında patojenik mikroflora hızla gelişmeye başlar ve bu tür deniz ürünleri ile zehirlenme riski çok yüksektir.

Dondurulmuş kalamar: seçim ve güvenlik kuralları
Elbette donmuş ve taze bir ürünün özellikleri aynı değildir: herhangi bir karşılaştırma ikinci seçeneğin lehine olacaktır. Ancak, tuzlu sudan 500 kilometreden daha uzakta yaşayan herkes için taze deniz ürünlerine erişilemediği göz önüne alındığında, tavizler verilmesi gerekiyor. Ayrıca, modern dondurma ve taşıma teknolojileri, bu tür gıdaların en azından güvenliğini korumayı mümkün kılmaktadır. Gerçekten mi? Her şey, donmuş deniz ürünlerinin saklama koşullarına uygunluğuna bağlıdır. Kalamar gelince, donmuş karkasları, paketlerde veya ağırlıkça satın alırken, ürünün görünümüne dikkat ettiğinizden emin olun. Parçalar, ağırlığı satın alınan toplam kütlenin önemli bir bölümünü kaplayan bir buz kabuğuyla kaplı bir blok ve / veya bir katman halinde dondurulursa, bu, deniz ürünlerinin tekrar tekrar buzunun çözüldüğünün kesin bir işaretidir ve tekrar donduruldu. Bu tür kalamarların satın alınması ve tüketilmesi, en iyi ihtimalle sindirim problemleriyle, en kötü ihtimalle oldukça şiddetli zehirlenmelerle tehdit edebilir. Ancak sorunlardan kaçınılabilse bile, bu tür yumuşakçaların tadı ve beslenme nitelikleri beklenenden çok daha düşüktür. Kendinizi hayal kırıklığından ve düşük kaliteli bir ürüne para harcamaktan korumak için, donmuş kalamar seçmek için şu kriterleri izleyin (bunlar diğer dondurulmuş deniz ürünleri için de geçerlidir):

1. Dondurulmuş deniz ürünlerini yalnızca uzmanlaşmış ve özel olarak donatılmış satış noktalarından satın alın: güçlü ve yeterince büyük soğutma odaları, şeffaf vitrinler-dondurucular vb. sıcaklık için uygundur.
   
2. Kalamarın menşei (yakalanma yeri) ve üretim tarihi hakkında soru sormak için çok tembel olmayın. Ayrıca, donmuş deniz ürünlerinin satışına izin veren sağlık istasyonundan kalite sertifikası ve belgelerin gösterilmesini talep etme hakkınız da vardır.
   
3. Kalitesinden şüphe ediyorsanız veya ürünün çözülüp yeniden dondurulduğundan şüpheleniyorsanız satın almayı reddedin. Önce kalamar satın alın, etraflarındaki buzlu sır değil - bu, saklama koşullarının ihlal edildiğinin ilk işaretidir.
   
4. Satın alınan deniz ürünleri, satın alındığı gün pişirilmeli ve yenmelidir. Tek bir ev tipi buzdolabı, özellikle mağazadan normal hava sıcaklığında getirildikten sonra, donmuş kalamarın doğru şekilde saklanmasını sağlayamaz.
   

Lütfen bu kurallara uymanın yalnızca sağlık güvenliğinin değil, aynı zamanda yiyeceklerin tadını ve faydalarını korumanın da bir garantisi olduğunu unutmayın. Doğada bulunan tüm bileşenleri içeren düşük kaliteli bir üründen gerçekten lezzetli bir yemek hazırlamak imkansızdır. Ve kalamarda bunun gibi pek çok değerli besin var. Her şeyden önce, insan vücudu tarafından hafif ve hızlı bir şekilde emilen bir proteindir - iyi bir metabolik hızın anahtarı ve yağ dokusu birikiminden korunma. İkincisi, kalamar kas lifleri çok miktarda mineral içerir, oldukça nadirdir, ancak yeri doldurulamaz: iyot, manganez, bakır, fosfor ve demir. Kalamarlarda kas-iskelet sistemi, kardiyovasküler ve endokrin sistemlerin sağlığı için gerekli olan potasyum ve nikel konsantrasyonu özellikle yüksektir. Kıyı ülkelerinin sakinlerinin ve sözde Akdeniz diyetinin gönüllü hayranlarının kalp hastalığı, fazla kilo ve onkolojiden şikayet etme olasılıklarının gezegenimizin diğer sakinlerine göre daha az olması boşuna değildir. Ayrıca kalamar eti, çocuklar için bile önerilen diyet yiyecekleri listelerinde yer almaktadır. Bileşimindeki iyot, büyüyen bir vücut için tiroid bezinin düzgün gelişimi ve işleyişi için gereklidir. Selenyum ve E vitamini, aynı zamanda ağır metal tuzlarının ve diğer toksik maddelerin iç organlardan ve kandan uzaklaştırılmasına katkıda bulunan iyi bilinen antioksidanlardır. Nadir fakat çok değerli bir madde olan taurin, anti-sklerotik etkiye ve kanıtlanmış bir kolesterol düşürücü etkiye sahiptir. Basitçe söylemek gerekirse, menünüzdeki kalamar sağlık ve esenlik faydaları sağlayacaktır - ancak yalnızca yüksek kaliteli ve uygun şekilde pişirilmiş kalamar.

Dondurulmuş kalamar pişirme: tarifler
Hem konserve hem de dondurulmuş kalamar pişirebilirsiniz. Dondurulmuş satın alırken, eti beyaz olan karkasları seçin ve derinin gölgesini göz ardı edebilirsiniz: açık leylaktan gümüş griye, bu yumuşakçalar için normal kabul edilir. Mağazadan donmuş bir karkas getirip paketi açtıktan sonra, pişirmeye başlamaktan çekinmeyin ve ürünün buzunu çözme zahmetine girmeyin. Hangi yemeği pişirecek olursanız olun - doldurulmuş bir ana yemek, salata, çorba veya meze, bütün bir karkas veya kalamar halkalarından, donmuş bir istiridye kullanmaktan çekinmeyin. Ancak suşi yapmak için bile kalamarların en azından hızlı bir ısıl işleme tabi tutulması gerektiğini unutmayın. Bunun için uygun büyüklükte bir tencerede suyu tuzsuz kaynatın, kaynayan suya birkaç karabiber ve defne yaprağını koyun ve donmuş kalamarları 15-20 saniye kaynar suya batırın, daha fazla değil. Bundan sonra, yumuşakçayı hemen tavadan çıkarın ve deneyimli ev hanımları ve hane halkı tarafından kanıtlanmış bu tariflerden birinin uygulanmasına geçin:

1. "Hızlı" kalamar"- Ocakta istismar için güç kalmadığında akşam yemeği için harika bir seçenek. Sadece kalamar karkaslarını (herhangi bir miktarda), evde bulabileceğiniz en basit sebzeleri (örneğin havuç ve soğan), biraz bitkisel yağ (kızartma için), tuz, karabiber ve / veya diğer baharatları tadın. Kalamar karkaslarını yukarıda tarif edildiği gibi kaynatın ve geniş şeritler halinde kesin. Sebzeleri soyun, küpler halinde kesin ve derin bir tavada veya tencerede bitkisel yağda hafifçe kızartın. Soğan şeffaf hale gelir gelmez doğranmış kalamarları sebzelere koyun ve her şeyi bir kapak altında orta-yoğun ateşte 2-3 dakika pişirin, tuz ekleyin ve baharatlarla baharatlayın. Bu tür kalamarlar için garnitür herhangi bir şey olabilir - örneğin, haşlanmış pirinç, makarna ve hatta kahvaltıdan kalan karabuğday lapası.
   
2. kalamar dolması- bu tarif daha fazla zaman ve çaba gerektirecek, ancak bitmiş yemek çok daha saygın görünüyor. Oluşturmak için üç orta boy kalamar karkası alın, kaynar suya batırın, gerekirse filmi çıkarın. Doldurmak için yarım bardak pirinç (tercihen uzun bir çeşit), iki yumurta, 50 gram sert peynir, 200 gram ekşi krema, 1 kutu salamura petrol, 1 büyük soğan ve 1 havuç, tuz ve baharatlara ihtiyacınız olacak - zevkinize göre, tavayı yağlamak için bitkisel yağ. Yumurtaları sert kaynatın, pirinci yumuşayana kadar kaynatın ve suyu boşaltın. Sebzeleri ince ince doğrayın ve az yağda kızartın. Soğan şeffaflaşınca doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve baharatları koyun, karıştırın. Gazı kapatın ve tavayı bir kapakla kapatın. Bu arada yumurtaları küçük küpler halinde kesin ve pirinçle birlikte mantarlı sebzelere ekleyin - dolgu hazır.
   Her bir karkası dolgu ile doldurun ve deliği yukarı gelecek şekilde ısıya dayanıklı bir forma yerleştirin. Ek olarak, delikleri gıda ipi ile dikebilir veya tahta kürdan ile saplayabilirsiniz. Kalamar şeklinde ekşi krema dökün ve rendelenmiş peynir serpin. Yaklaşık 200°C'de kapaksız fırında peynir kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir sebze garnitürü ve / veya pilav ile karkasları bütün olarak veya dilimleyerek servis edin. Soslara gelince, kalamarların pişirildiği ekşi krema yeterli olmalı, ancak ayrıca balık için herhangi bir kalın fermente süt sosu (az yağlı ekşi krema, matsoni veya yoğurt bazlı) kullanabilirsiniz.
   
3. Şarapta kalamar- şenlikli bir masaya ya da en azından mum ışığında romantik bir akşam yemeğine layık bir yemek. Aynı zamanda, oldukça basit ve uygun fiyatlı malzemelerden hazırlanır: yaklaşık 750 gram kalamar eti (önceden çözülmüş ve kaynar suda işlenmiş karkasların "net" ağırlığı dikkate alınır), yarım bardak (125 ml) sek beyaz şarap, 3 adet olgun domates, 3 diş sarımsak, bir demet taze maydanoz, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tuz, bir tutam toz biber (beyazı iyidir), 1 adet çekirdeksiz zeytin, suyu yarım büyük limon.
   Hazırlanan (kaynar suda çözülmüş) kalamar karkasları, içini tuzla ovalayın ve halkalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve kıyın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencereye dökün, şarabı oraya ekleyin ve kalamarları koyun. Daha sonra domates, sarımsak ve kıyılmış maydanozla karıştırın ve yumuşayana kadar kısık ateşte bir kapak altında pişirin. Daha sonra yemeği biberle ocakta baharatlayın, ocağı kapatın ve kalamarları elde edilen sosla birlikte servis tabağına aktarın. Limon suyu gezdirin, dilimlenmiş zeytin ve birkaç maydanoz yaprağı ile süsleyin.
   
4. Ananaslı kalamar salatası- başka bir lezzetli ve güzel atıştırmalık. Bunu oluşturmak için yaklaşık 300 gram kalamar (karkas veya halka), bir kutu konserve ananas ve mısır, yarım soğan, 150 gram az yağlı ekşi krema veya kalın doğal yoğurt, bir demet taze ot gerekir. tat, bir tutam tuz, bir tutam karabiber. Kalamar etini küçük küpler halinde kesin. Ananas halkalar halinde konserve edilmişse, küpler halinde de kesin, ardından şurubu boşaltın ve derin bir salata kasesinde mısır ve kalamarla karıştırın. Soğanı kaynar su ile haşlayın ve ince ince doğrayın, salataya ekleyin. 2/3 yeşillik doğrayın ve salata ile karıştırın. Ekşi krema (yoğurt), tuz ve karabiber ile tatlandırın, karıştırın. Salatayı kalan otlar ile süsleyin ve aperatif olarak servis yapın.
   
5. meyilli kalamar halkaları- Yaz bira sezonunun en popüler atıştırmalıklarından biri! Yılın herhangi bir zamanında pişirebileceğiniz - sadece 500 gram kalamar (karkas veya zaten halkalar halinde kesilmiş), 150 gram herhangi bir sert peynir veya peynir (tatmak için), 1 yumurta, 1 bardak ekşi krema, 3 yemek kaşığı alın süt, 1 yemek kaşığı buğday unu ve galeta unu, 1 demet maydanoz, bir iki diş sarımsak, bir tutam tuz ve toz biber, kızartmak için sıvı yağ.
   Kaynar suda çözülmüş kalamarları halkalar halinde kesin veya doğranmış olanları alın. Bir yumurtayı süt, tuz ve karabiberle çırparak hamur yapın. Galeta ununu ve istenirse az miktarda baharatla karıştırın. Her halkayı hamura, ardından galeta ununa batırın ve cömertçe yağlanmış bir tavada her iki tarafını kızartın. Fazla yağı emmek için kızarmış halkaları bir kağıt havluya koyun. Bu arada sosu hazırlayın: peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin (peyniri ezin), maydanozu ince ince doğrayın, sarımsağı soyun ve doğrayın; hepsini ekşi krema ile karıştırın. Kalamarı geniş bir tabakta ve sosu derin bir kapta kızarmış halkaları batırmak için servis edin.
   
6. kalamar ile makarna- hem aç bir adama hem de sofistike bir genç bayana hitap edecek doyurucu ve çok lezzetli bir yemek. Her birini memnun etmek için 2 büyük kalamar karkası, 50 gram spagetti, 7 kral karides, 100 ml krema, 1 küçük soğan ve 1 diş sarımsak alın. Her iki kalamar karkasında enine sığ kesimler yapın ve 15 saniye kaynar suya daldırın. Çıkarın, derin bir kaba koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve bir süre kenara koyun. Spagetti "al dente" kaynatın - yani hazırlığın yaklaşık% 85'i. Karidesleri soyun ve her birini üç parçaya bölün, soğanı ince ince doğrayın ve her şeyi birkaç dakika birlikte kızartın. Daha sonra aynı tavaya kremayı dökün, spagettiyi koyun, karıştırın, üzerini kapatın ve tam 1 dakika sonra tencerenin altını kapatın.
   Tava içeriğini kalamar karkasları arasında eşit olarak bölün ve soslu spagetti ile doldurun. Yemeği kendi takdirinize göre süsleyin - taze otlar, zeytinler veya taze sebzeler. Kalamarları doldurmayarak, sadece soslu makarnayla karıştırarak tarifi basitleştirebilirsiniz - bu yalnızca arzunuza, duruma ve / veya boş zamanınıza ve ruh halinize bağlıdır.
   

Tarife itaatkar bir şekilde uyarsanız ve pişirme süresini ihlal etmezseniz, kalamarın bu şekilde başarılı bir şekilde pişirilmesinin bir sırrı yoktur. Var olan tek risk, kalamarları kaynar suda çok uzun süre tutmanızdır - o zaman lifleri sertleşir ve çiğnenmesi zorlaşır. Çeşniler, baharatlar ve yiyecek kombinasyonlarına gelince, balık ve diğer deniz ürünleri için olduğu gibi kalamar için de aynı katkı maddeleri geçerlidir. Beyaz biber seçmek daha iyidir, yeşilliklerden maydanoz en uygunudur. Diğer tüm açılardan, donmuş kalamarın hazırlanması size tam bir özgürlük verir ve size bilinenleri uyarlama veya yeni lezzetli ve besleyici yemekler yaratma fırsatı verir. Sıkılan malzemeleri kalamar etiyle değiştirebilirsiniz, örneğin Olivier salatalarında, salata sosu veya diğer lezzetlerde, her seferinde yeni lezzet tonları elde edebilirsiniz. Ve çeşitli mutfak aletlerinin olanaklarını da unutmayın, çünkü kalamar sadece ocakta ve fırında değil, aynı zamanda mikrodalgada, yavaş ocakta ve havalı ızgarada da pişirilebilir. Size ilham ve afiyet olsun!

Sadece parasızlık dönemlerinde yemek yediler. En ucuzları oradaydı. Yani bu yemek onlar için hayatın en mutlu olmayan yıllarının bir hatırlatıcısı gibiydi. Yaşa ve öğren.

Benim için bu kafadanbacaklılar her zaman bir incelik olmuştur. Onları nasıl pişireceğinizi öğrenmek kolaydır. Ve bunlar düşük kalorilidir. Onları daha dün yaptım. Bu sabah bir telefon aldım: “Bana tarifi ver. Acilen. Onlara hangi sosu yaptın? Ama işin sırrı bu - özel olarak herhangi bir sos hazırlamadım.

Kalamardan sığır straganofu

Ekşi krema ile beyaz bir sos elde edersiniz, salça ile - domates
Fotoğraf: Depositphotos

Çözülmüş. Kaynar su ile ıslatılır. Yıkılmış. Kitin plakasını çıkardı. Derinin geri kalanını bıçakla sıyırdım. Tüm. Yarı mamul ürün hazır. 7 dakika sürdü.

Ampulü önceden temizledim. Misafirler geldi. Tava. Sebze yağı. Yarım halkada soğan. Kızarmış. Bu sırada kalamarları halkalar ve parçalar halinde kestim. Kızarmış soğanda. Tuz. Biber. Tüm!

Dolgu için kıyma önceden hazırlanır. Havuç ve mantarlı beyaz lahana karkası. Klasiklere göre, turtalara gelince. Hazırlanan (temizlenmiş ve içi boşaltılmış) kalamar karkaslarının her tarafı tuzlanır ve iç malzemeyi bir cebe koyuyormuş gibi mantoya konur. Bir sürü olmalı. Kalamar sıkıca doldurulmalıdır.

Kalamar karkaslarının güzel "roketlerini" yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yayıyoruz. Her karkasın üzerine bir mayonez kafesi yapıyoruz. 160 derecede 15 dakika fırında pişirin.

Ana şey aşırıya kaçmamak! Ve kuru kalmamaları için fazla nem olmalıdır. Başka bir deyişle, fırın tepsisine biraz su dökün.

Genellikle her misafir için bir kalamar ve her ihtimale karşı iki kalamar pişiririm. Çok !

Doldurma seçeneği olarak: kabağı (veya kabağı) ve havuçları şeritler halinde kesin, sarımsağı ince ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın, soyulmuş Somon karidesini, rendelenmiş peyniri ekleyin. Kalamar karkaslarını doldurma ile doldurun. Olağan dışı.

Sakhalin kalamar salatası da her zaman bir patlama ile gider.

Sakhalin kalamar

Fotoğraf: Depositphotos

• Birleştirmek: haşlanmış kalamar, susam, kızarmış soğan, havuç, bitkisel yağ, soya sosu, sarımsak.

Kalamarı kaynatın, doğrayın ve soğanı kızarana kadar kızartın, ardından havucu ekleyin, 1 çay kaşığı susamı ekleyin, kalamarları şeritler halinde kesin ve tavaya atın. Soteleyin, 1 diş sarımsağı kıyın.

Salatayı soğuk servis edin.

Bir keresinde kalamardan brizol yapmıştım. Herkes çok beğendi. Ben tavsiye ediyorum.

Kalamardan Brizol

Fotoğraf: Depositphotos

• Birleştirmek: kalamar - 1 kg, yumurta - 2 adet, tadına göre tuz, karabiber, un - 3 yemek kaşığı. l., yeşillikler.

Kalamarı temizle. Her karkayı ikiye bölün, her iki taraftan bir çekiçle (tercihen tahta - daha az yırtılır) iyice dövün, böylece kalamar karkasının alanı bir buçuk kat artar, hamura batırın ve sıcak bir tavaya koyun bitkisel yağ ile. Her iki tarafı da kızarana kadar kızartın ve bir tencereye koyun.

Yarım saat sonra yan yana yatan kalamarlar yumuşar ve ardından teker teker tüp haline getirilebilir, tabaklara konulabilir, dereotu, maydanoz vb.

meyilli: birkaç yumurta, tuz, karabiber, un ve su ile hamuru gözleme kıvamına getirin.

Kızarmış kalamar

Fotoğraf: Depositphotos

• Birleştirmek: 1 kg kalamar, 250 gr galeta unu, bitkisel yağ, 4 yumurta (isteğe bağlı).

Kalamar karkaslarını (donmuşsa - buzunu çözün) soğuk suda durulayın ve halkalar halinde kesin. 4 yumurtayı bir kaseye kırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Önce kalamar halkalarını yumurtalara, ardından galeta ununa batırın ve onları bitkisel yağın önceden ısıtıldığı bir tavaya gönderin. Ve her iki tarafta kızartın!

Dikkat: kalamar çabuk pişer - her iki tarafta 1,5-2 dakika!

Onları bir tabağa çıkarın, doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.

Fındıklı kalamar

Fotoğraf: Depositphotos

• 4 kalamar leşi alın.
• Sos için 15 gr fındık, 2 dilim beyaz ekmek, 3 diş sarımsak, 0,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Kalamarların kabuklarını soyun ve kaynayan tuzlu suda beş dakika haşlayın. Soğutun, kalan deriyi soyun. Şeritler halinde kesin ve sosla karıştırın.

Sos için, fındıkları sarımsaklı bir kıyma makinesinden geçirin. Suya batırılmış ekmek kırıntılarını sıkın ve çırparken yavaş yavaş fındık-sarımsak kütlesini ve bitkisel yağı karıştırın. Kütle gür ve homojen hale geldiğinde birkaç damla limon suyu ekleyin.

Kalamarı ince limon halkalarıyla süsleyebilirsiniz.

Rusya'daki ailelerin %30'unun düzenli olarak kalamar yediğini okudum. Sadece %30… Neden? Şimdi tüm şehirlerde satılıyorlar. Ve ucuzlar. Etten daha ucuz. Ve ne kadar faydalılar!

Besin değerinin ana göstergelerine göre - kalori içeriği ve protein bileşimi - kalamar diğer yumuşakçalardan ve hatta yenen bazı balıklardan üstündür ve sığır eti ve dana etinden sadece biraz daha düşüktür.

Buna yüksek ürün verimi eklenmelidir - yumuşakça kütlesinin% 80'i gıda için kullanılır.

Denemeye değer. Memnun kal.

Lezzetli bir gün ve mutlu tatiller!