Granül kahve: en iyi markaların özellikleri ve derecelendirmesi. Hangi hazır kahve daha iyidir - granül veya dondurularak kurutulmuş

Geniş ülkemizin sakinlerinin yaklaşık yüzde 60'ı düzenli olarak hazır kahve tüketiyor.

Aynı zamanda, hazır kahve pazarının yaklaşık %45'inin granüllü ve dondurularak kurutulmuş türlerinin ağırlıklı olarak işgal edildiğini söylemek gerekir. Tabii ki, uzun yıllara dayanan deneyime sahip gerçek kahve severler doğal kahveyi tercih ediyor. Kural olarak, tam veya öğütülmüş tahıllar satın alırlar. Ancak, taze hazırlanmış bir içeceğin bir kısmını demleme zamanı olur. Bu durumda, yüceltilmiş ve granül bir içecek kurtarmaya gelecektir. Bugünkü yazımızda ilahi içeceğin bu iki çeşidi arasındaki farklardan bahsedeceğiz.

Dondurularak kurutulmuş kahve nedir?

Deneyimli tüketiciler, dondurularak kurutulmuş içeceği, İngilizce'de "kuru dondurma" anlamına gelen dondurularak kurutulmuş olarak adlandırır. Bu tür hazır kahvenin, sıvının sözde vakumla buharlaşmasıyla üretildiği ortaya çıktı. Bu prosedürün oldukça uzun ve özenli olduğuna dikkat edilmelidir. Teknoloji uzak altmışlı yıllarda icat edildi.

Bu ilginç: Hem dondurularak kurutulmuş hem de granül kahve üretiminin ilk aşaması aynıdır. Aynısı hazır kahve çeşitlerinin üretimi için de geçerlidir.

1. Önce taze kahve çekirdekleri kavrulur ve ardından öğütülür. Ezilmiş hammadde sıcak su ile dökülür.
2. Elde edilen toz, artan sıkılık ile karakterize edilen ayrı kaplara dağılır. Daha sonra, taneler içlerinde birkaç saat kaynatılır.
3. Bundan sonra, bu tür kahvelerin üretiminde yer alan üretici, kahveden doymuş esansiyel yağları çıkarma görevi ile karşı karşıyadır, bu da bizim favorimize bu kadar parlak ve unutulmaz bir aroma verir. Bu prosedürü gerçekleştirmek için, buharı çıkarmak için kullanılan her kaba özel bir boru bağlanır. Uçucu yağlar, ürünün daha sonraki imalatında kullanılacağı için dikkatli bir şekilde toplanması gereken bu buharla ortaya çıkar.

Ancak sonraki aşamalardan başlayarak, kullanılan teknolojiler önemli ölçüde farklılık göstermektedir.

Yüceltilmiş bir ürün yapmak

Uzun süreli ısıl işleme tabi tutulan kahve telveleri anında dondurucuya konur, sıcaklık mümkün olduğunca düşük tutulur. Kurutulmuş hammaddelerin mümkün olduğunca çabuk donması çok önemlidir. Aksi takdirde, bitmiş kahvenin kalitesi önemli ölçüde zarar görecektir.

Daha sonra, ham maddenin süblimasyon yoluyla eş zamanlı olarak vakumla kurutulması gerçekleştirilir (işlem, elde edilen kristallerden sıvının çıkarılmasını içerir).

Bundan sonra üretici, ortaya çıkan ürünü esansiyel kahve yağları ile zenginleştirme görevi ile karşı karşıyadır. İçeceğe harika bir aroma ve parlak bir tat vermenizi sağlayan şey budur.

Bu ilginç: pahalı kahve markaları yapmak için yalnızca doğal yağlar ve özler kullanılır. Ancak daha ucuz olanlardan bahsediyorsak, sentetik ikame kullanma olasılığı oldukça yüksektir. Kural olarak, "dozları" doğal bileşenlerden çok daha yüksektir.

Süblime kahve üreticilerinin yalnızca içeceğin tadını ve aromasını değil, aynı zamanda doğal bir ürünün bazı yararlı özelliklerini de korumalarına izin veren dondurularak kurutulmuş teknolojiye tam olarak uyulması dikkat çekicidir.

granül kahve nedir

Kahve ekstraktının hızlı kuruması nedeniyle içeceğin granüler görünümü elde edilir. Yani, daha önce de belirttiğimiz gibi, granül kahve üretiminin ilk aşaması, dondurularak kurutulmuş kahve yapma sürecinden farklı değildir. Sıra aynı kalır - kavurma, hammaddelerin öğütülmesi, sindirim ve ardından buharın çıkarılması.

Ancak bir sonraki aşamadan itibaren granül kahve biraz farklı bir şekilde hazırlanır. Tanecikli bir ürün elde etmek için, konsantre eşit ince bir tabaka halinde püskürtülür ve yüksek basınç altında kurutulur. Aynı şekilde çözünür bir ürün yapılır.

Ayrıca, granül bir içeceğin üretimi için elde edilen tozun nemlendirilmesi gerekir. Bu sayede, daha koyu kahverengi bir tonda gevşek ve çok yoğun olmayan granüller elde ederiz. Dikkat çekici bir şekilde, granüller düzensiz kenarlara sahiptir.

Toz kahve ürününden farklı olarak, granül kahve kaşığa yapışmaz ve dokusunu korur.

Bu yararlıdır: En ucuz toz içeceği yapmak için, buharlaşmadan sonra elde edilen “toz” hemen teneke kutulara ve torbalara paketlenir. Yani, üreticinin üretim maliyetini düşürmesine izin veren daha fazla işlem yapılmaz. Söylemeye gerek yok, böyle ucuz bir içeceğin kaliteli kahve ile ilgisi yok.

Dondurularak kurutulmuş kahvenin granül kahveden ne kadar farklı olduğu hakkında konuşursak, tadından bahsetmeden olmaz. İlk üründe daha parlak. Formda da önemli bir fark var. Yüceltilmiş, aynı kenarlara sahip düzgün piramidal granüller ile karakterize edilir.

Unutmayın: çoğu üretici, içeceğin özel dokusuna rağmen en sevdiğiniz kahve çekirdeklerinin tüm özelliklerini koruduğunu iddia eder. Ama bu tamamen doğru değil. Üreticiler, kahve çekirdeklerinin pahalı süblimasyon sürecinin çekirdek molekülünü yok etmediğinde ısrar ediyor. Ancak bu doğru değil. Ne yazık ki, her türlü hazır içecek, paketlenmeden ve mağazalara gönderilmeden önce mutlaka çeşitli tatlarla işlenir. Bu yüzden hazır kahvenin tam doğallığından bahsetmeye gerek yok.

Ana farklılıklar

Bu içecek çeşitleri arasındaki farklardan biraz bahsettik. Bu konuyu değerlendirmenin zamanının geldiğini düşünüyoruz. hadi ihlal edelim:

• Üretim teknolojisi farklıdır. Dondurularak kurutulmuş kahve aynı anda dondurulur ve kurutulur. Ve granül, sadece kurutmaya tabi tutulur.
• Görünüme gelince, kahvenin granüler varyasyonu, farklı şekillerde oldukça gevşek topaklara sahiptir. Aynı zamanda, demlemeye hazır olan hammaddenin kendisi daha koyu bir renge sahiptir. Yüceltilmiş içecek, aynı şekle sahip düzgün piramit granüllerine sahiptir. Rengi biraz daha hafiftir (biraz sütlü çikolatanın "rengi"ne benzer).
• Ürünler lezzet bakımından da farklılık göstermektedir. Gerçek şu ki, yüceltilmiş kahve ayrıca doğal kahve yağları ve özleri ile tatlandırılır. Bu nedenle tadı daha parlak ve doğal tahıl ürününe benzer.

Hangi kahveyi tercih edersin?

Dondurularak kurutulmuş veya granüle edilmiş kahvenin hangisini kullanmanın daha iyi olduğunu anlamaya çalışıyorsanız, konuya farklı açılardan bakmanızı öneririz.

İçeceğin faydaları hakkında konuşursak, o zaman çok fazla fark yoktur. Sonuçta, herhangi bir hazır içecek, doğal tahıl kahvesi ile çok belirsiz ve uzak bir ilişkisi olan endüstriyel üretimin bir ürünüdür. Bu nedenle incelediğimiz iki kahve çeşidinin faydaları oldukça şüphelidir.

İçeceğin tadı tamamen üretim teknolojisine ve aromaların bileşimine uygunluğa bağlıdır. Anında doğal ürünü tercih eden çoğu insan, dondurularak kurutulmuş kahvenin tadını tercih eder. Sonuçta, bu tür hammaddeler üretim sonunda ek olarak ekstrakt ve uçucu yağlardan daha önce elde edilen "sıkma" ile işlenir.

Görünüşte, yüceltilmiş içecek de daha hoş görünüyor. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, dondurularak kurutulmuş ürün, granül haline getirilmiş olandan daha pahalıdır.

En iyi yüceltilmiş içecek üreticilerinin değerlendirmesi

Dondurularak kurutulmuş kahve üreticilerinin büyük listesi arasından en iyi ürünü seçmek çok zordur. Bu nedenle, derecelendirmemizi tanımanızı öneririz.

1. Bushido çok kaliteli bir üründür. Ancak, ne yazık ki, oldukça yüksek bir maliyeti var, pek çoğu bunu karşılayamaz. Avantajları, ürüne, tahıl şeklinde geleneksel bir doğal içeceğin tat özelliklerine yakın, acı bir tada sahip olması gerçeğinde yatmaktadır. Bu dondurularak kurutulmuş Japon kahvesi soğuk suda çözünmez.
2. Fransız kahvesi CarteNoire dengeli, baharatlı bir tada ve oldukça zengin bir aromaya sahiptir. Aynı zamanda, piramit şeklindeki hafif granüller, çok soğuk suda bile mükemmel şekilde çözünür.
3. TchiboExclusive, dondurularak kurutulmuş birinci sınıf bir üründü, ancak üretici son zamanlarda ürünün fiyatını düşürdü. Garip, ancak bu tür yenilikler hiçbir şekilde bitmiş yüceltilmiş ürünün tadını etkilemedi.
4. Birçok insan Nescafe'yi sever. Gerçekten de, bu en ucuz yüceltilmiş içecek. Özellikle parlak bir tada sahip değildir, ancak güzel bir kokusu vardır. Granüller buzlu suda mükemmel şekilde çözünür.

Hazır içecek seçmek için birkaç pratik ipucu:

1. Süblime bir ürün seçerken öncelikle paketin bütünlüğüne dikkat edin. Bir sonraki adım, son kullanma tarihini kontrol etmektir. Raf ömrü iki yıldan fazla olan bir ürün satın almanız önerilmez. Bu, sizi otomatik olarak üreticinin kötü bir oyun oynadığı ve ürünlerini yapmak için kimyasal bileşenler kullandığı fikrine yönlendirmelidir.
2. Ayrıca ambalaj malzemesine de dikkat edilmesini önerir. İdeal - cam veya yumuşak ambalaj. Ancak plastik ambalajdaki ürünü satın almamak daha iyidir.
3. Bir ürünü şeffaf bir kavanozda veya ambalajda satın alırsanız, granülleri mümkün olduğunca ayrıntılı olarak değerlendirmenizi öneririz. Hepsi (istisnasız) aynı boyut ve şekle sahip olmalıdır. Ayrıca renklerine de dikkat edin. Tüm piramit granülleri aynı olmalıdır - açık kahverengi ve yeterince büyük.
4. Tabii ki, fiyat da önemli bir rol oynar. Kahve çekirdeklerinin süblimleşme süreci sadece uzun değil, aynı zamanda maddi olarak da pahalı bir süreç olduğu için süpermarket rafındaki en ucuz ürünü almanız tavsiye edilir.

Dikkat: Kavanozun dibinde toz varsa kahve alınması tavsiye edilmez. Ayrıca ambalajın üzerindeki yüksek kaliteli dondurularak kurutulmuş kahvenin her zaman üründeki Arabica ve Robusta yüzdesini gösterdiğini unutmamak önemlidir.

Kahve, nüfusun büyük çoğunluğu tarafından tüketilen bir içecektir. Taze demlenmiş bir içeceğin en aromatik ve zengin tadı. Ancak kaynak yapmak için her zaman zaman ve gerekli ekipman yoktur. Ayrıca kahve çekirdekleri çabuk bozulan bir üründür. Tahılların bozulmaması ve zamandan tasarruf etmesi için özel işleme tabi tutulur.

Hazırlamanın ilk aşaması tahılların kurutulmasıdır. Daha sonra teknolojiye bağlı olarak farklı hazır kahve türleri üretilir. Çekirdekler çözünür kahve granülleri yapar ve şekilleri, dokuları ve görünümleri bir türü diğerinden ayırt edebilir.

Nasıl farklı olduklarını ve granül kahvenin ve yüceltilmiş kahvenin ne olduğunu düşünün.

Bu, kuru dondurma (dondurarak kurutma) yöntemiyle elde edilen çözünür canlandırıcı bir içecek türüdür. Bu teknoloji 1960'larda geliştirildi. geçen yüzyıl. Üretimi oldukça uzun ve pahalıdır, bu nedenle ürünün fiyatı yüksektir.

Üretim süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

• kahve çekirdekleri kavrulur ve toz haline getirilir;
• elde edilen toz özel vakumlu kaplarda en az 3 saat kaynatılır;
• buharlaşma sürecinde su uzaklaştırılır ve açığa çıkan uçucu yağlar toplanır;
• ortaya çıkan kütle şok dondurmaya tabi tutulurken, kalan tüm sıvı hemen gaz haline geçer ve kuru bir ekstrakt kalır, fayanslara bastırılır, yani. süblimleşir;
• fayanslar, açık kahverengi renkli küçük poligonal granüller halinde ezilir;
• buharlaşma sırasında elde edilen uçucu yağlarla zenginleştirilmiştir.

Bazı üreticiler buna yapay ve kimyasal bileşikler eklese de, yüksek kaliteli dondurularak kurutulmuş kahve yalnızca doğal yağlar ve aromalarla zenginleştirilmiştir. Böyle bir içeceğin tadı, tüm hazır kahve çeşitlerinin en zengini olarak kabul edilir.

Çoğu zaman, Robusta tahılı üretimde kullanılır, çünkü çok fazla kafein içerir, tadı daha ekşidir, bu da işleme sırasında daha fazla aromanın kaldığı anlamına gelir. Bazen Robusta'ya biraz Arabica eklenir - üretim maliyetini azaltmak için atıkları ayrıştırır.

Üretim sırasında teknolojik süreçler ihlal edilebilir veya kasıtlı olarak ucuzlayabilir ve genellikle düşük kaliteli hammaddeler kullanılır.

Yüceltilmiş bir içecek seçerken, aşağıdaki nüanslar dikkate alınmalıdır:

• ambalaj şeffafsa, granülleri dikkatlice incelemeniz gerekir: eşit, tek renkli olmalı, kavanozun dibinde toz şeklinde tortu olmamalıdır;
• ambalaj hava geçirmez olmalı, talaş, pas veya çatlak içermemelidir;
• bileşim sadece hindiba, arpa ve diğer katkı maddeleri içermeyen kahve çekirdekleri içermelidir;
• üretim ve paketleme tarihleri ​​arasındaki fark iki ayı, son kullanma tarihi ise iki yılı geçmemelidir.

granül kahve nedir

Kahve ekstraktının hızlı kurutulmasıyla elde edilir. Üretimin ilk aşaması, süblime türün üretimi ile çakışır: taneler kavrulur, öğütülür ve kaynatılır, su buharı ve uçucu yağlar çıkarılır.

İkinci aşamada, elde edilen kütle eşit olarak püskürtülür ve yüksek basınç altında kurutulur. Üretimin bu aşamasında durursak, en ucuz kahve ürünü böyle bir kütleden yapılır - toz halinde hazır bir içecek. Toz halindeki kütle su buharı ile işlenirse, düzensiz kenarlı küçük granüller oluşur. Bu granül kahvedir. Yapısı ufalanır, granüller, toz içeceğin aksine bir kaşığa yapışmaz.

Uzun süreli ısıl işlemle, aroma ve tat böyle bir içecekten pratik olarak kaybolur. Bu nedenle, daha fazla sentetik katkı maddesi ve aroma eklenir. Uzun süreli sindirim nedeniyle, neredeyse tüm uçucu yağlar ve aromalar yıkanır ve içinde pratik olarak hiçbir yararlı madde kalmaz.

Granül canlandırıcı bir içecek hazırlamak için, kaynar su ile değil, biraz durgun su ile dökmek daha iyidir. Bu, sıvıya daha doğal bir tat verecektir.

Granül içeceğin başlıca avantajları, hazırlama kolaylığı ve düşük fiyattır. Diğer türlere göre daha uzun raf ömrüne sahiptir. Satın alırken granüllere dikkat etmelisiniz: çalkalandığında toz haline gelmemelidir.

Dondurularak kurutulmuş ve granül kahve arasındaki temel farklar

Bu iki kahve içeceği için sadece üretimin ilk aşaması benzerdir, daha sonra aralarında bir takım farklılıklar ortaya çıkar. Dondurularak kurutulmuş kahve ile granül kahve arasındaki fark nedir?

1. Üretim teknolojisi. Birincisi üretim sırasında dondurulur, ikincisi yüksek basınç altında kurutulur.
2. Dış görünüş. Yüceltilmiş bir kahve içeceğinin granülleri - düzgün bir çokgen şekil, açık kahve rengi. Granüler çok daha koyu, granülleri gevşek, yuvarlak.
3. Tatmak. Dondurularak kurutulmuş kahve, aromalar eklendiğinden dolayı daha zengin ve daha parlaktır.
4. kafein içeriği. Granül bir içeceği işlerken nitelikleri değişir, içindeki kafein seviyesi büyük ölçüde azalır. Bu içecek günde 6 bardağa kadar tüketilebilir. Dondurularak kurutulmuş çok fazla kafein vardır ve günde 2 fincandan fazla tüketmemek en iyisidir.
5. Aroma. Granül içeceğin neredeyse hiç aroması kalmadı, tatlandırıcılar eklenerek restore edildi. Dondurularak kurutulmuş kahvenin kokusu çok daha parlak ve doğal kahve çekirdeklerinin aromasına en yakın.
6. Fiyatta. Dondurularak kurutulmuş kahve, daha belirgin tadı ve karmaşık üretim süreci nedeniyle granül kahveden çok daha pahalıdır.

Verilen parametrelere göre bu iki ürün arasındaki farkın ne olduğu ortaya çıkıyor.

Hangi kahve daha iyi - granül veya dondurularak kurutulmuş

İki ürünün faydaları hakkında konuşursak, o zaman belirli bir fark yoktur. Granüllerdeki kahve, az sayıda doğal kahve çekirdeği bileşeni kalan işlenmiş bir üründür.

Hazır kahve mide, sindirim ve kardiyovasküler sistemleri olumsuz etkiler.

Tat için dondurularak kurutulmuş kahveyi seçmek daha iyidir. Daha hoş, tadı daha yumuşak. Bazı üreticiler, böyle bir içeceğin doğal kahve çekirdeklerinin tadını koruduğunu bile iddia ediyor. Bu etki, uçucu yağların ve aromaların eklenmesi nedeniyle elde edilir.

Dondurularak kurutulmuş bir kahve içeceğinin görünümü de granül haline getirilmiş olandan daha çekici. Bu, hem peletlerin kendisi hem de ambalaj için geçerlidir. Dondurularak kurutulmuş bir içecek genellikle güzel cam kavanozlarda paketlenirken, granül bir içecek daha basit bir pakete sahiptir.

Fiyatta da bir fark var - yüceltilmiş, sırasıyla birinci sınıf bir segment olarak sınıflandırılıyor ve fiyatı bir kat daha yüksek.

Kahve seçerken, dondurularak kurutulmuş tercih etmek daha iyidir. Daha az kimyasal katkı maddesi içerir ve tadı hoştur. Bununla birlikte, hiçbir içecek doğal taze demlenmiş kahvenin yerini alamaz.

Sabahları aromalı kahve sever misiniz? Anında mı yoksa taze demlenmiş mi? Toz, granül veya dondurularak kurutulmuş? Hangi hazır kahvenin daha iyi olduğunu birlikte bulalım.

Hangi kahve daha iyi - dondurularak kurutulmuş veya granüle edilmiş mi?

Çok eski zamanlardan beri Latin Amerika ülkelerinde çok sayıda kahve çekirdeği yetiştirilmiştir. Kahvenin çabuk bozulan bir ürün olduğunu herkes bilir. Bu nedenle, onu kurutmaya karar verildi. Bu, çekirdeklerden kahve hazırlamanın ana yöntemidir. Üretim yöntemine bağlı olarak, hazır kahve toz, granül veya süblime olarak ayrılır. Dondurularak kurutulmuş ve granül kahve arasındaki fark nedir? Anlayalım.

tozlu

Ham kahve temizlenir, kavrulur ve ezilir. Çözünür maddeler daha sonra bu işlenmiş tanelerden basınç altında sıcak su ile çıkarılır. Daha sonra tamamı soğutulur, süzülür, çözünmeyen maddeler uzaklaştırılır ve sıcak hava ile kurutulur.

granül

Sıcak buhar, kahve tozunu küçük topaklar halinde toplar, sonra tekrar nemlendirir ve daha büyük parçacıklar (granüller) elde edilene kadar bu böyle devam eder.

yüceltilmiş

Bu kahve, tüm hazır kahve çeşitlerinin en pahalı ve kokulu olanıdır. Vakum altında, kahve demlemesinin buz kristalleri kurutulur, bu da kahvenin doğal sağlık yararlarından daha fazlasını korumasına neden olur. Bu yöntem, öğütülmüş kahvede bulunan maksimum faydalı maddeleri kaydetmenizi sağlar. Görünüşte, bu çeşitlilik granülerden kolayca ayırt edilebilir. Granül kahve, düzenli yuvarlak şekilli topaklara sahipken, dondurularak kurutulmuş kahve düzensiz çokgen bir şekle sahiptir.

Hazır kahvenin artıları ve eksileri

Hazır kahvenin birçok faydası vardır.

hazırlık kolaylığı

• Kahvenin üzerine kaynar su dökmek ve kokulu bir içecek almak için bir dakika yeterlidir.

Raf ömrü

• Hazır kahve, eşsiz zengin tadı ve aromasını koruyarak doğal kahveden çok daha uzun süre saklanır.

Kabul edilebilir fiyat

• Hep birlikte dünyanın her köşesinde çok sayıda hayranla hazır kahve sağladı.

Kahvenin vücuda çok fazla zararı olduğu düşünülürdü, ancak daha fazla araştırma yapıldıkça, küçük porsiyonlarda kahvenin sağlığa çok iyi geldiği ortaya çıktı. Sklerozu önler ve yeterli miktarda balast maddesi içerir - bunlar sindirimde önemli rol oynayan ve normal kan şekeri seviyelerini koruyan kimyasal bileşiklerdir. Bu aromatik içecek, ister öğütülmüş tahıllardan demlenmiş olsun, ister çözünebilir olsun, zorunlu olarak temel diyet lifi olan çözünür şekerler ve selüloz içerir. Doktorlar, akut kolesistit, hepatit ve ciddi karaciğer hastalığı gibi hastalıkları olanlara kahve tüketiminin sınırlandırılmasını tavsiye ediyor.

Rusların %59'u düzenli olarak hazır kahve tüketiyor. Hazır kahve pazarının yaklaşık %45'i granüllü ve dondurularak kurutulmuş türler tarafından işgal edilmektedir ve ikincisi baskındır. Granül kahve ile dondurularak kurutulmuş kahve arasındaki fark nedir ve hangisi daha iyidir?

Dondurularak kurutulmuş kahve nedir?

Süblime kahve, üretimi için dondurularak kurutulmuş teknolojinin veya kuru dondurmanın kullanıldığı bir hazır kahve türüdür.

Her türlü hazır kahvenin üretimi için hammaddeler doğal tanelerdir. Dondurularak kurutulmuş, granül ve toz için üretimin ilk aşaması yaklaşık olarak aynıdır.

• Tahıllar kavrulur, öğütülür ve sıcak su ile dökülür.
• Hermetik olarak kapatılmış kaplarda, taneler birkaç saat kaynatılır, ardından biriken su buharı çıkarılır.

Bir sonraki adımdan itibaren, teknolojide bir fark var.

Dondurularak kurutulmuş kahve yapmak için, kaynatılmış kahve çekirdekleri hızlı donduruculara yerleştirilir ve vakum odalarında süblimasyon yoluyla oluşan kristallerden sıvı çıkarılır. Böylece, sıvı çıkarılırken kahve donmuş olur.

Sonuç, granüller halinde ezilen yoğun ve kuru açık kahverengi bir kahve kütlesidir.

Üretimin son aşamasında dondurularak kurutulmuş kahve, kahve yağları ve aromaları ile doyurulur. Üreticiler, pahalı çeşitler için yalnızca doğal aromaların kullanıldığını iddia ediyor, ancak hiç kimse ticari bir sır vererek tam kompozisyonlarını dile getirmek için acele etmiyor.

Granül kahve nedir?

Granül kahve, kahve ekstraktının hızla kurutulmasıyla elde edilen bir hazır kahve türüdür.

Granül kahve üretiminin ilk aşaması, dondurularak kurutulmuş türe denk gelir: kahve çekirdeklerinin kavrulması, öğütülmesi ve kaynatılması, ardından buharın çıkarılması.

Daha sonra kahve ekstraktının yolları ayrılır: granül kahve elde etmek için konsantre eşit bir tabaka halinde püskürtülür ve yüksek basınç altında kurutulur. Sonuç, toz halinde bir kütledir. Son aşamada buhar ile muamele edilir. Su buharının etkisi altında toz, düzensiz kenarlı gevşek granüller halinde toplanır. Toz kahvenin aksine granül kahve kaşığa yapışmaz.

Dondurularak kurutulmuş ve granül kahve arasındaki temel farklar

Gördüğümüz gibi, tüm hazır kahve türleri için üretim döngüsünün başlangıcı benzerdir ve hammadde olarak doğal kahve çekirdekleri kullanılmaktadır. İki hazır kahve türü arasındaki fark nedir?

• Üretim teknolojisi. Dondurularak kurutulmuş kahve aynı anda dondurulup kurutulurken, granül kahve sadece yüksek basınç altında kurutulur.
• Dış görünüş. Granül kahve, çeşitli şekillerde gevşek topaklar görünümündedir ve rengi çok daha koyudur. Dondurularak kurutulmuş kahve, hoş bir sütlü çikolata tonunun düzgün piramitlerine benziyor.
• Tatmak. Dondurularak kurutulmuş kahve ayrıca doğal kahve yağları ve özleri ile tatlandırılır, bu nedenle tadı granül kahveden daha zengin ve derin görünür. Her durumda, hazır kahvenin tüm lezzet özellikleri, üretici tarafından seçilen lezzetlerin bir kombinasyonudur. Doğal bir içeceğin tadı ile ilgisi yoktur.

Kafein içeriğine gelince, granül ve dondurularak kurutulmuş kahvede yaklaşık olarak aynı miktardadır - 150 ml fincan başına 60 ila 100 mg, doğal bir içecekten yaklaşık %15-20 daha düşüktür.

Tahılların uzun süreli sindiriminin bir sonucu olarak, uçucu yağların ve onlardan gelen bileşiklerin çoğu basitçe yıkanır. Bu nedenle, doğal bir içeceğin buketi sadece daha zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda çözünür ersatzda bulunmayan eser elementler içerir.

Hangi kahve daha iyi: granül veya dondurularak kurutulmuş?

Bu soruya farklı açılardan cevap verilebilir.

İçeceğin faydaları açısından hiçbir fark yoktur.. Hazır kahve, doğal bir içeceğe çok uzak bir ilişkisi olan modern endüstriyel üretimin bir ürünüdür. Bu anlamda, dondurularak kurutulmuş ve granüle edilmiş türler eşit derecede şüphelidir. Kahvenin mide ve sindirim için tehlikeleri hakkındaki en son verilerin, özellikle hazır bir içecek için elde edildiğini söylemek yeterlidir.

Tatmak. Tat, teknolojilerin gözetilmesinden ve tatların bileşiminden etkilenir. Dondurularak kurutulmuş kahve, aroma ve lezzet arttırıcılarla daha fazla işlenir, bu yüzden birçok kullanıcı onu granül kahveden daha lezzetli bulmaktadır. Algının başka bir yönü daha var - psikolojik. Düzgün açık renkli kahve granülleri, beyin tarafından görsel olarak, düzensiz koyu renkli granül kahve topaklarından daha hoş ve daha hafif bir tadın taşıyıcıları olarak algılanır.

Dış görünüş. Dondurularak kurutulmuş kahve, granül kahveden daha güzel görünür ve birinci sınıf ambalaj bu farkı daha da vurgular.

Fiyat. Dondurularak kurutulmuş kahve genellikle granül kahveden daha pahalıdır.

Ceteris paribus, dondurularak kurutulmuş kahve hala granül kahveye tercih edilir. İyi aromalı çeşitler, doğala benzer nispeten hafif bir tada ve aromaya sahiptir.

Makalede belirli bir hazır kahve markasının seçimi hakkında ayrıntılı olarak yazdık.

Çözüm

Granül kahve, yüceltilmiş kahveden farklıdır:

• Üretim teknolojisi.
• Dış görünüş.
• Fiyatta.
• Tat ve aroma tonları (bazı markalar için).

Rusya, hazır kahve tüketiminde dünya lideridir. Bu durum öncelikle ülkemizde kahve tüketim kültürünün yeni yeni gelişmeye başlamasıyla açıklanabilir.

Hazır kahvenin popüler olmasının ikinci nedeni, sadece tozu suyla seyrelterek yeterince hızlı bir kahve içeceği hazırlamak için kullanılabilmesidir.

Tıpkı öğütülmüş kahve gibi, hazır kahve de kahve çekirdeklerinden yapılır. Kural olarak, bu tür kahvenin hazırlanması için Robusta çeşidi kullanılır.

Üretim teknolojisine bağlı olarak, hazır kahve üç şekilde üretilir: toz kahve, granül (yüksek sıcaklıkta proses) ve dondurularak kurutulmuş (düşük sıcaklık prosesi).

Yüksek sıcaklık yöntemi ile Püskürterek kurutma yöntemi olarak da adlandırılan bu işlemde çiğ kahve temizlenir, kavrulur ve çekirdekler 1.5-2 mm boyutlarında tanecikler halinde ezilir. Bir sonraki adım, çözünür maddelerin ekstraksiyonudur.

Bunu yapmak için, ince öğütülmüş kahve, 15 atmosfer basınç altında 3-4 saat sıcak su ile işlenir. Daha sonra elde edilen kütle soğutulur, soğutulduktan sonra süzülür, çözünmeyen ve reçineli maddeler uzaklaştırılır ve sıcak hava ile kurutulur. Daha sonra bitmiş toz tekrar soğutulur.

Granül kahve üretiminde de aynı teknoloji kullanılır, ancak sonunda toz, basınç altında buhara maruz bırakılarak topaklar haline getirilir.

düşük sıcaklık süreci süblimasyon denir. Süblimasyon, donmuş gıdaların vakumda kurutulması, kurutulmasıdır.

Hazır kahve üretimi için oldukça yeni bir yöntem. En pahalıdır, ancak bu işlem oksijeni oksitlemediğinden ve ürünün hacmini değiştirmediğinden malzemenin ana biyolojik niteliklerini korumanıza izin verir.

Dondurularak kurutulmuş kahve üretiminin özü, kahve çekirdeklerinin tekrar demlenmesi, ardından dondurulması, ardından kahve buzunun ezilmesi ve sonunda ürünün, buzun buharlaştığı bir vakum tüneline beslenmesidir. sıvı hali.

Dondurularak kurutulmuş kahvede bulunan kafein miktarı, doğal öğütülmüş kahveden çok daha düşük değildir.

Toz ve granül kahve var bir avantaj- nispeten düşük fiyat. Ayrıca, dondurularak kurutulmuş kahveden daha az kafein içerirler.

Bu hazır kahve türlerinin dezavantajı, üretim teknolojilerinin özelliklerinden dolayı ne işleme sonucunda elde edilen tozun ne de granüllerin doğal kahvenin özelliklerini korumamasıdır.