Yunan zeytinyağı - doğru olanı nasıl seçersiniz? Yunan zeytinlerinin sırları veya Yunanistan'dan gelen zeytinyağı hakkındaki tüm gerçekler
Yunanistan'a tatile gelen turist, plaj veya turistik yerler dışında öncelikle neyle ilgileniyor? Doğru: sağlıklı ve lezzetli yemekler, anavatanında her zaman bulamadığı doğal ürünler. Bu yazıda, zeytinyağını nasıl seçeceğinizi ve hata yapmayacağınızı, satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.
Yunan mağazalarında zeytinyağı nasıl seçilir
Asılsız olmamak için Nea Moudania kentindeki süpermarketlerden birine gittim ve küçük bir video yaptım - raflarda ne ilginç. Videoyu izleyin sonra videoyu izleyemeyecek olanlar için daha detaylı yazacağım.
Süpermarketlerde zeytinyağı seçimi oldukça fazladır, genellikle yağ bütün bir rafı kaplar:
Tüm bu bolluktan iyi bir zeytinyağı nasıl seçilir? Yazıtlar çoğunlukla Yunancadır, bu yüzden şişede şunu arayın: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , - İşte bu ekstra sızma yağ. Bu en iyi zeytinyağı nasıl elde edilir - okuyun
Üzerine yazıldığı çok sayıda güzel şişe var. Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα. Bu, bu yağın rafine (rafine) zeytinyağı ve sızma zeytinyağı karışımından oluştuğu anlamına gelir. Ayrıca, bu yağların yüzdesi kural olarak belirtilmemiştir. Bu yağ, soğuk preslenmiş, yani sızma yağdan biraz daha ucuzdur.
Aşağıdaki şişelerde başka bir isim göreceksiniz: Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) , yani doğal zeytinyağı ile harmanlanmıştır. Bu yağ çok daha ucuz, litre başına 3 avronun biraz üzerinde.
Aynısını mağazada ve hakkında yazdığım agureleo'da buldum. Doğru, setinde sadece bir marka vardı - Altis. En pahalısı - litre başına yaklaşık 7 avro. Şişelerin üzerinde sınırlı sayıda olduğu yazıyor ve öyle de bu zeytinyağının en değerlisi ve çok üretilmiyor.
Böylece, şimdi Yunan süpermarkette kafanız karışmaz ve yüksek kaliteli zeytinyağını nasıl seçeceğinizi tam olarak bileceksiniz!
Allah'ın insanlığa bahşettiği en eski ağaçlardan biri zeytindir ve meyvelerinden elde edilen yağ binlerce yıldır insan hayatında önemini korumaktadır.
Eski Ahit'e göre günahlara batmış ve Tufan'a neden olan insanlara öfkelenen Rab, barışma işareti olarak Nuh'a gagasında zeytin dalı olan bir güvercin gönderdi. Nuh'un Ağrı Dağı'na diktiği ilk ağaçlardan biri de zeytin ağacıydı ve o zamandan beri zeytin dalı ve onu tutan güvercin barışın sembolü olarak kabul ediliyor.
Zeytin yetiştiriciliği ve zeytinyağı üretiminin tarihi, Akdeniz halklarının çoğunun yaşam tarihi ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Antik Kudüs'ün üzerinde durduğu tepelerden birine Zeytin Dağı denir ve bu, kentin kuruluşundan beri burada zeytinliklerin var olduğunu ima eder. Bu iddiasız ağaç hem kuraklıkta hem de kuvvetli rüzgarlarda büyüyebilir ve meyve verebilir ve başarılı büyümesi için ana koşullar güneş, taşlar, sessizlik, yalnızlık ve ılık denizin yakınlığıdır.
Tarihi ve mitolojiyi hatırlayalım
Minos uygarlığına ait olan Zakros sarayında yapılan kazılarda arkeologlar, zeytinin fosilleşmiş meyvelerini, halkı depremden korumaları için chthonic tanrılarına kurban ettiklerini buldular.
Buluntu MÖ 2000 yılına kadar uzanıyor. e. Bu, Girit'in o zamanlar sadece zeytin ağaçları yetiştirmediğini, aynı zamanda zeytinyağı üretmenin ve depolamanın sırlarına da sahip olduğunu gösteriyor.
Bu, diğer arkeolojik buluntularla kanıtlanmıştır. Phaistos saraylarının kazıları sırasında, eski Giritlilerin zeytinyağı depoladığı pithos denilen iki metrelik büyük testiler bulundu ve Knossos'un en ünlü fresklerinden biri, şeklinde hediyeler taşıyan ciddi bir alayı tasvir ediyor. yağ ile amfora.
Zeytin ağacının meyveleri, onlardan yapılan yağ, hatta yaprakları ve dalları eski Yunanlılar tarafından zeytinlerinde kullanılmıştır. Gündelik Yaşam. Zeytinin meyveleri ailelerine gıda, birçok hastalığa şifa, dalları ısınmada kullanılmış, yapraklarından şifalı demler yapılmıştır.
Zeytinyağı, konutları ve tapınakları aydınlattı, kozmetik olarak ve dini ritüellerin vazgeçilmez bir özelliği olarak kullanıldı. Tatlı suyun kıt olduğu antik Yunanistan'da, zeytinyağı ile ovmak tüm sakinler için günlük hijyen aracıydı. Yeni doğan bebeği yağla selamladılar, vücudunu ovuşturdular ve son yolculuğunda kişiye refakat ederek ölünün vücudunu yağladılar.
Nadir bir Yunan turtası zeytinyağı olmadan yapılır, iyi bilinen spanakopita bir istisna değildir! Yunanistan'daki en sevilen ıspanaklı turta hakkında her şey.
Yunan topraklarında kutsal bir ağacın ortaya çıkmasıyla ilgili birçok efsane vardı. Biri Herkül'ün zeytin ağacının tohumunu Karadeniz kıyılarından alıp Yunanlılara getirdiğini, diğeri ise zeytini kuzey Hyperborea'dan getirdiğini söylüyor. Jason için gençliği geri kazandıran bir kaynatma hazırlayan Medea, zeytin suyu kullandı ve kuru bir zeytin dalı ile karıştırırken, bir süre sonra üzerinde taze yaprak ve meyvelerin büyüdüğünü görünce şaşırdı.
Ancak en güzel efsane, zeytin ağacının Attika sakinlerine tek başına sunulduğunu söylüyor. Tanrıça ilk zeytini kayalık Akropolis tepesine dikti ve o zamandan beri ağaç Atinalılar tarafından refah, barış ve bilgelik sembolü olarak kabul edildi. Atina'da basılan ilk altın sikkelerde, tanrıça Athena-Poliada, tepesinde zeytin dallarından bir çelenk bulunan bir miğferde tasvir edilmiştir ve elinde zeytinyağı ile bir amfora tutmuştur.
MÖ VI'da "antik çağın yedi bilge adamından" biri olan Atinalı archon Solon. e. kentin temel değerlerinden biri olan zeytin ağaçlarını koruyan ilk yasaları çıkardı ve keserken yakalananlar ölüm cezasına çarptırıldı.
MÖ 5. yüzyılda Herodot e. zeytin ağaçlarının o kadar saygı duyulduğunu ve kutsal olduğunu, sadece bakirelerin ve hadımların onları büyütmesine ve bakımını yapmasına izin verildiğini yazdı. Zeytin çelenkleri Atinalı kızlar tarafından kız saflığının bir sembolü olarak giyilirdi.
Antik Olympia'da, Olimpiyat Oyunlarının galipleri, Olimpiyat Stadı'ndan çok uzak olmayan Alfea'nın kutsal zeytin bahçesinde yetişen zeytin dallarından bir çelenk ile ödüllendirildi. Böyle bir ödül, yarışan sporcular için en pahalı olarak kabul edildi.
MÖ 480'de. e. Persler Yunanistan'ı işgal ettiğinde, Olimpiyat Oyunları iptal edilmedi. Asil Pers savaşçısı, yarışmayı kazanmanın ödülünün para ve zengin hediyeler değil, sadece bir zeytin çelengi olduğunu öğrendikten sonra Kral Xerxes'i kınadı: “Kime karşı savaşıyoruz? Onlar için yiğitlik önemlidir, para değil!”
Sıvı Altın Dünyayı Nasıl Fethetti?
Yunan zeytinyağı, şaraplarla birlikte Akdeniz'in ana para birimlerinden biri haline geldi. Bu sayede yavaş yavaş tüm antik dünyayı fethetti. Farklı Akdeniz ülkelerinden tüccarlar tarafından ticaret edildi: Fenikeliler, Mısırlılar, Giritliler, Kıbrıslılar ve Yahudiler. Petrol bir gelir kaynağı haline geldi ve o dönemde sıvı altın olarak adlandırıldı.
Yeni şehirlerin oluşumu için arazi eksikliğinden dolayı Yunanlılar, Sicilya topraklarına ve Apenin Yarımadası'na, Fransa'nın güneyine, İspanya'nın batı kıyılarına taşınmaya ve orada kolonilerini kurmaya başladılar. Bazıları doğuya hareket etti ve Karadeniz kıyılarına ulaştı. Ve nereye giderlerse gitsinler, yanlarına ilk aldıkları şey zeytin çekirdekleri, hatta fideleriydi.
Daha sonra, antik Romalılar, imparatorlukları boyunca zeytinyağının değerli bir ürün olarak yayılmasına katkıda bulundular. Yunanlıların zeytin yetiştirme konusundaki uygulamalarından çok şey aldılar ve İtalya'da zeytin ağaçlarının yetiştirilmesine başladılar. Romalılar ayrıca, bu devletlerin topraklarında bulunan eski yağ değirmenlerinin kanıtladığı gibi, Fas, Cezayir, Tunus'un verimli topraklarında zeytinlikler yetiştirdiler ve onlardan yağ çıkardılar.
Petrol sadece Kuzey Afrika'da değil, Kuzey Avrupa ülkelerinde de alınıp satılmaya başlandı. Yaşlı Pliny, Doğa Tarihi'nde, ağaçların verdiği en değerli iki sıvı olduğunu yazmıştır - şarap ve zeytinyağı, ancak kişisel olarak yağı tercih eder.
Kategorileri kim buldu
Yunanlılardan öğrenen Romalılar, çıkarma yöntemine ve zamanına bağlı olarak petrole bir kategori atama fikrini ilk ortaya atanlardı. 301 yılında İmparator Diocletian tarafından zeytinyağının kalitesine göre sabit fiyatlar belirleyen bir ferman yayınlandı.
Eylül ayında hasat edilen zeytinlerden sıkılan yağa acı (oleum acerbum) denir ve kalitesiz olduğu düşünülürdü. Aralık ayında hasat edilen zeytinlerden elde edilen yağa yeşil (oleum viride) adı verildi ve ikinci kategori olarak kabul edildi. En yüksek kategori, Ocak-Şubat aylarında hasat edilen siyah olgun zeytinlerden elde edilen yağdı ve çok pahalıydı.
Roma'nın düşüşü ve imparatorluğun barbar istilası ile zeytinyağı üretimi ve ticareti düştü. Ancak zeytin ağacı yetiştirme ve meyvelerinden yağ yapma gelenekleri zaman içinde kaybolmamıştır. Bizans İmparatorluğu, Yunanistan, İtalya ve İspanya'daki Ortodoks ve Katolik manastırlarında özenle korundular.
Bazı istatistikler
Bugün dünyada yaklaşık 800 milyon zeytin ağacı var.
Bunların yüzde doksan beşi Akdeniz'de yetiştirilmektedir ve Yunanistan'da ülkede yetiştirilen tüm meyve ağaçlarının yaklaşık %75'ini zeytin tarlaları oluşturmaktadır ve tüm Yunan tarım arazilerinin yaklaşık %15'ini işgal etmektedirler.
Ülkede yılda 300 güneşli gün, ılık deniz, çalışkan insanlar var - tüm bunlar zeytinyağı üretimi için mükemmel koşullar yaratıyor - sadece şimdi değil, aynı zamanda yüzyıllar önce Neolitik'ten bu yana ekonominin ana bileşenlerinden biri.
En eski zeytin ağacı Girit'te Hanya bölgesinde bulundu. Yaşı 3000, hala meyve veriyor ve ondan yağ elde ediliyor. Bu zeytinden elde edilen tam 249 şişe yağ, 2013 yılında Hanya'da düzenlenen Uluslararası Zeytinyağı İhracatı Konferansı katılımcılarına unutulmaz hediyeler olarak sunuldu.
2013 yılında Yunanistan, %40'ı İtalya tarafından satın alınan ve dünyanın birçok ülkesine İtalyan olarak ihraç edilen 357 bin ton zeytinyağı üretti.
Yunan zeytinyağının ana kısmı üç alanda üretilir: yarımadada, Girit ve Midilli adalarında.
Yunanistan kişi başına yılda 19 litre zeytinyağı tüketirken, Almanya'da - 0,7 litre, Amerika'da - 3 litre ve Japonya'da sadece 0,1 litre.
Zeytinyağının faydaları hakkında
Eski doktorlar bile zeytinyağının insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkisi olduğuna inanıyorlardı. Günümüzün bilimsel araştırmaları, bu harika ürünü herkesin diyetine dahil etme ihtiyacını sadece doğrulamakla kalmıyor, aynı zamanda kanıtlıyor.
Modern bir insanın yemeği, aşırı kalori ve vitamin eksikliği ile karakterizedir, bu da ciddi kronik hastalıkların ortaya çıkmasına neden olur: kalp yetmezliği, artrit, diyabet ve kanser. Zeytinyağı kullanımı, oluşma riskini azaltır.
"İyi" ve "kötü" kolesterol olduğu bilinmektedir. "İyi", kan damarlarının duvarlarında kolesterol plakları biriktirmeden vücuttan mükemmel bir şekilde atılır ve ateroskleroz gelişimine yol açar. Ve kardiyovasküler sistemin sağlığı için "kötü" seviyesinin düşürülmesi gereklidir.
Kolesterol indeksini artıran doymuş yağ asitleri, tüm hayvansal ve bitkisel yağlarda bulunur. Zeytinyağında %10'dan fazla değildirler ve doymamış (oleik asit gibi) - %70-80'dir.
Asit dengesi açısından zeytinyağı anne sütüne benzer. Peptik ülser, kronik böbrek ve karaciğer hastalıklarının önlenmesi için mükemmel bir araç olan antioksidanlar açısından zengin "kötü" kolesterol seviyesini etkili bir şekilde azaltır.
Yağ ayrıca kanser hücrelerinin büyümesini durduran bir polifenol içerir. Bir yemek kaşığı zeytinyağı, vücudun ihtiyaç duyduğu mükemmel bir doğal antioksidan olan E vitamininin günlük değerinin %10'unu içerir.
Bilim adamları, günde sadece iki yemek kaşığı zeytinyağı almanın meme kanseri gibi kötü huylu neoplazmalar geliştirme riskini önemli ölçüde azaltabileceğini kanıtladılar.
Her zeytinyağı sağlığa fayda sağlamaz, doğru seçip saklayabilmelidir.
Hangi yağ daha iyidir ve nasıl seçilir
Avrupa Birliği tarafından getirilen kurallara göre, zeytinyağının kategorilere göre derecelendirilmesi vardır. Ne olduğunu anlamaya çalışalım.
Yunanca "parteno"
Avrupa tarzında bakire veya "partheno" (Yunanca bakire), kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan yalnızca mekanik yollarla ilk soğuk presleme sırasında elde edilen bir zeytinyağıdır. Düşük asitliğe ve diğer sağlık yararlarına sahiptir. Aşağıdaki türlere göre sınıflandırılır:
- sızma zeytinyağı- asitliği %0,8'i geçmeyen, en yüksek kategorideki, kusursuz aroma ve tattaki yağ. Bu, birçok tanınmış Yunan üretici tarafından üretilen en kaliteli ve en pahalı yağ türüdür. Örneğin, bir cam şişede bir litre Altis yağı 6.50€'dur. Yağın hoş ve zengin bir meyve aroması ve tadı vardır. Salataları süslemek için kullanılır. Mide ülseri için mükemmel bir çare.
- ince sızma zeytinyağı- çok hoş bir aroma ve tada sahip birinci kategori yağ, asitliği %1 ile %1.5 arasındadır. Haşlanmış sebze yemeklerine eklemek ve salataları süslemek için uygundur. Yunan süpermarketlerinin raflarında bu tür zeytinyağı birçok şirketin ürünleri ile temsil edilmektedir.
İşte Yunanistan'daki en eski ve çok popüler Minerva şirketinden bazı sızma zeytinyağı türleri:
- Horyo soğuk preslenmiş yağ, hafif plastik şişelerde paketlenmiştir. Bu yağın bir litresi 5,72 €, iki litresi 10,90 € ve beş litrelik bir şişe 19.99 €;
- Maliyeti bir litresi 4,99 €, iki litresi 9,55 € ve beş litresi 19,90 € olan Clasico marka yağ.
Bakire olmayan yağlar kategorisi de vardır. Bunlar rafine yağlardır. Kimyasallar kullanılarak sızma değil, farklı türdeki yağların karışımından elde edilirler. Başta yemek pişirmek olmak üzere tüketime uygundurlar, ancak soğuk pres yağın tat ve aroma özelliğine sahip değildirler. Pirina yağı, kalite olarak teknik dereceye yaklaşan en düşük dereceli yağdır.
Hangi zeytinyağı seçilir? Bu ürünün ucuz olmadığını zaten fark ettiniz. Ancak daha da şaşırtıcı olan şey, bir tür zeytinyağının zaman zaman diğerinden fiyat olarak farklılık gösterebilmesidir! Sebebi ne? Gelin birlikte çözelim.
Bugün, tüm zeytinyağı üretiminin %95'inden fazlası Akdeniz'dedir. Yunanistan, İtalya, İspanya, üretiminde liderliklerini savunmaya çalışıyorlar. Ve bu ülkelerin her birinin sakini, yerel petrolün en iyisi olduğundan emindir! Rusya Akdeniz değil, biz zeytin yetiştirmiyoruz, zeytinden yağ üretmiyoruz. Bu nedenle zeytinyağı seçim sürecine objektif yaklaşmamızı hiçbir şey engelleyemez.
İhtiyacınız olan yağ türünü doğru bir şekilde belirleyeceğiniz birkaç kriter belirledik.
1. Başvuru
Salatalar, marineler, soğuk mezeler için Rafine edilmemiş sızma zeytinyağı en iyisidir. Menşe ülkesine bağlı olarak şu şekilde etiketlenebilir: Naturel Sızma Zeytinyağı (İngilizce, İspanyolca), Extra Vergine (İtalyanca), Extra Vierge (Fransızca), EVOO. Rus sesi - Extra Virgin.
Bu zeytinyağının en kalitelisi, ilk soğuğun yağı (27 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta) ekstraksiyonudur. En kaliteli zeytinyağını çıkarmak için zeytinlerin hafifçe preslendiği bir yöntemle üretilir. Ayrıca, ekstraksiyon kimyasal olmadan sadece mekanik olarak gerçekleştirilir!
Naturel Sızma Zeytinyağı faydalı maddelerin %80'ini içerir, genellikle koyu yeşil bulutlu bir renge ve güçlü bir zeytin kokusuna sahiptir. Rafine yağlar ve minimum doymuş yağlar içermez ve %100 doğaldır. Akdeniz diyetinin sağlık için en faydalı olduğu düşünülür.
Kızartma için ve sıcak yemekler pişirirken, genellikle Pomace Zeytinyağı (İngilizce), Orujo (İspanyolca) olarak etiketlenen rafine ikinci preslenmiş yağı seçmekten çekinmeyin.
"Pomace" kelimesi (Rusça transkripsiyonunda "pomalar") "kek" anlamına gelir. Poma zeytinyağı, sızma zeytinyağı üretiminden arta kalan prinadan yapılır ve renk ve tadı geri kazandırmak için az miktarda sızma yağ ile karıştırılır. Pomace yağının yadsınamaz avantajı, düşük fiyatının yanı sıra nötr tadı ve uzun raf ömrüdür.
Çeşitli hastalıkların önlenmesi ve cilt ve saç bakımı için etiketli birinci sınıf rafine edilmemiş yağ kullanın ekstra bakire Sadece maksimum miktarda faydalı madde içerir!
2. Fiyat - kalite
Zeytinyağının kalitesinin ana göstergesi, asitlik. Zeytinyağının asitlik seviyesi, 100 g üründeki oleik asit içeriğini ifade eder. Rafine edilmemiş zeytinyağının doğal asitliği ne kadar düşükse kalitesi o kadar yüksek olur.
Yüksek kaliteli yağ (Extra Virgin işareti) - en fazla %0,8.
Akdeniz'de asitliği %0.5'ten az olan petrol şifalı olarak kabul edilir.
Sızma zeytinyağının fiyatı ve kalitesi de çeşitliliğinden etkilenir:
Eski zeytinyağı Korumalı menşe tanımı (P.D.O) veya D.O.P. - mezhep de origen protegida (korunan menşe işareti). Belli bir bölgede yetiştirilen zeytinlerden üretilen elit zeytinyağı, bu yağın tüm üretim süreci hammaddelerin toplandığı yerde gerçekleştirilir.;
Tek dereceli zeytinyağı Aynı çeşit zeytinlerden üretilir. Örneğin, "Minerva Kalamata" şişesinin üzerindeki yazıt, bu yağın üretimi için zeytinlerin sadece Kalamata bölgesinde toplandığını;
harmanlanmış zeytinyağı Belirli tat ve aromatik özellikler elde etmek için farklı çeşitlerdeki zeytinlerden üretilir.
yazıt " organik (biyo, eko)" ürün aynı zamanda zeytinyağının fiyatına ve kalitesine de katkı sağlıyor. Bu işaret, bu yağın üretimi için zeytinlerin tescilli plantasyonlardan hasat edildiği anlamına gelir. " Biyo/Organik". "Organik ürünlerin" üretimindeki tüm bağlantılar, kimyasal gübre ve pestisit, büyüme düzenleyicileri ve genetik mühendisliği yöntemlerinin kullanımının reddini içeren katı sistem gereksinimlerine uygundur.
3. Menşe ülke
Zeytinyağı üretiminde dünya liderleri İspanya, İtalya, Yunanistan ve Tunus'tur. İlk ikisi büyük miktarlarda petrol satıyor. Ancak tüm Avrupa, Amerika ve diğer ülkeleri tedarik etmek için, diğer daha küçük tedarikçilerden hammadde - dökme yağ - satın almak zorunda kalıyorlar. Kendi yağları %25'in üzerindeyse, mevzuat onların etikete eyalet adını koymalarına izin verir.
Bu tür bitmiş hammaddelerin ana kaynağının olduğu bilinmektedir. Yunanistan. Gerçek şu ki, bu ülkede toprak ve iklim neredeyse evrensel olarak zeytin yetiştirmek için idealdir. En ünlü bölgeler Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponnese) ve civarıdır. Girit. Burada binlerce Rum ailenin ekonomisi zeytin yetiştiriciliğine dayanmaktadır.
Elverişli iklim koşulları ve binlerce yıllık zeytin yetiştiriciliği deneyimi, geleneksel üretim yöntemleriyle birleştiğinde, Yunan zeytinyağının diğerlerine göre niteliksel üstünlüğünü sağlar. Sadece Yunanistan bu kadar büyük bir sızma yağ yüzdesi üretiyor - %80! Gerisi rafine yağ (Rafine veya Dökme) ve prina yağıdır (Pirina).
Rus pazarındaki ana Yunan zeytinyağı markaları:
Minerva. Minerva, Yunanistan'da ortaya çıkan ilk zeytinyağı markasıdır ve bugüne kadar liderliğini elinde bulundurmaktadır (Yunan zeytinyağı pazarının %42'si). Minerva, Mora'da yetiştirilen ve yalnızca mekanik yöntemlerle hasat edilen zeytinlerden elde edilen sızma zeytinyağı üretmektedir. Bu seçilmiş yağ, taze toplanmış zeytinlerin zengin, acı tadını ortaya çıkarır, salatalar ve marineler için uygundur, tuz ve kolesterol içermez.
Terra Girit. Terra Creta, 2001 yılında Girit'in Hanya bölgesinde kuruldu. Şirketin amacı, Natürel Sızma Zeytinyağı'nı yalnızca Kolymvari bölgesinden üretmek ve dağıtmaktır. Kolymvari bölgesinin tepelik bölgesinde yetişen Koroneiki zeytinleri, mükemmel organoleptik özellikleri ile ünlüdür. Uzmanlar Terra Creta zeytinyağında çok çeşitli aromalar bulur: Akdeniz bitkilerinden narin baharatlı nota ve baharat içeren portakal ve limon tonlarına kadar.
Aya Triada. Bu, organik ürünlerin üretildiği "Vinolio Creta Ltd." şirketinin ticari markasıdır: zeytinyağı, şarap, balzamik sirke, bal. Üretimleri için hammaddeler, Girit adasında bulunan erkek Ortodoks manastırı "Agia Triada" ("Kutsal Üçlü") ait bölgelerden elde edilir. "Agia Triada" markası altında zeytinyağını denedikten sonra, "ruhla", dünya ve insan sevgisiyle hazırlandıklarına ikna olacaksınız.
olivi. Bu yağ, başkenti Kalamata olan Messenian vadisinin en verimli topraklarından sadece sıcak güneşi ve değerli maddeleri değil, aynı zamanda çalışkan Yunan çiftçilerin ellerinin sıcaklığını da emdi. Koroneiki zeytinlerinin hasat edilmesinden şişelenmesine kadar tüm yağ üretim süreci, Nikolopoulos çiftliğinden köylüler tarafından elle yapılır. Hafif biberli bir tada sahip bu zeytinyağının meyveli aromasına kayıtsız kalmak mümkün değil.
GREKELITA. D.O.P. işaretli doğal zeytinyağı "GREKELITA" - Yunanistan'ın Girit adasındaki Mylopotamos'ta yetiştirilen Koroneiki zeytinlerinin ilk mekanik soğuk preslenmesinin sonucu. Ürün, kullanışlı özelliklerini ve aromasını kaybetmeden hem soğuk hem de sıcak yemek hazırlamak için idealdir.
Gaia. Gaea, uluslararası pazarda eksik olan yüksek kaliteli Yunan gıda ürünlerini tanıtmak amacıyla 1995 yılında kuruldu. Şirketin ürünleri yüksek kaliteli P.D.O. zeytinyağları, otlu zeytinyağları, soslar ve çeşitli Yunan lezzetleridir.
İspanyol zeytinyağı tipik olarak yeşil zeytinleri veya olgun zeytinleri andıran zengin bir yağlı aromaya sahiptir. Tipik olarak İspanyol üreticiler, istenen dengeli tat ve aromayı elde etmek için 2, 3 veya daha fazla çeşidi harmanlayarak zeytinyağı üretir, ancak tek çeşitler de bulunur.
İspanyol petrol, kural olarak, İtalyan'dan daha pahalıdır, çünkü. İspanya'da zeytinyağının diğer bitkisel yağlarla karıştırılması yasa dışıdır. Karışımlar (karışımlar, MIXT) - %100 yağdan daha ucuz.
Rus pazarındaki İspanyol zeytinyağının ana markaları:
Borges- Tüm teslimatların nicel olarak %60'ı, değer açısından %20'si;
ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani), Borges grubu tarafından Rusya ve BDT pazarı için geliştirilmiş özel bir markadır. Markanın Rus ithalatının değerinde ve pazardaki payı %5'in biraz üzerindedir,
ustadeoliva - Rusya'nın zeytinyağı ithalatının değerinin% 6'sından fazlası.
İtibaren İtalyan Rusya pazarındaki markalar, en çok temsil edilen marka Monini .
Ayrıca Rusya pazarında önemli bir paya sahiptir. Tunus zeytinyağı markası Tyanlış Delyssa .
En büyük zeytinyağı üreten ülkelerden bir diğeri ise Türkiye. Türk zeytinyağının en ünlü ve popüler markası milasolio .
Diğer üreticilere gelince, zeytinyağı gibi elit bir ürünün üretimine katkıları, bu ülkelerde pratik olarak iç tüketimine eşittir; sadece küçük bir miktar ihraç edilmektedir - her ülkeden %1'den az.
4. Paketleme
Bugün, zeytinyağı şişelenir:
Cam şişeler . Bu geleneksel ambalajdır. Artıları: doğal, göze hoş gelen, pahalı, kaliteli bir şey (pahalı şaraba benzer) satın alma izlenimi verir, özel bir sürahiye dökmeden kullanmak uygundur. Eksileri: koyu cam bile ışığı iletir, kırabilir, önemli bir ağırlığa sahiptir.
kutular. Biraz sonra icat edildi, üretilebilirliği ile karakterize edildi. Metal özel bir şekilde işlenir, bu nedenle yağ oksidasyonu olasılığı yoktur. Artıları: hafif, ışığı iletmez, daha ucuzdur. Eksileri: yok.
“ sırt çantasıiçindekutu” - vinçli paketler. En yeni ambalaj. Yabancı kokuların ve havanın açılmış pakete girmesini önleyen, enzimlerin parçalanmasını ve yağ asitlerinin oksidasyonunu önleyen ve tüm tasarruf etmenizi sağlayan doldurma musluğuna sahip orijinal lamine aseptik torbalar (genellikle 3 litre / 5 litre) yağın faydalı özellikleri, ömrünün geçerliliğini arttırır. Eksilerden - ancak daha düşük bir fiyatla dengelenen büyük bir hacim.
Öyleyse özetleyelim. Mükemmel zeytinyağı nasıl seçilir?
İdeal Zeytinyağı:
1. Etiketli Extra Virgin, ilk soğuk preslenmiş, rafine edilmemiş.
2. P.D.O.'su var veya D.O.P.
3. Asitlik - %0,8'e kadar.
4. Tortu ve beyaz pullar olmadan açık altından koyu yeşile renk.
5. Üretim ülkesi belirtilir, üretici, ithalatçı ve ihracatçının tam adresi vardır.
6. Uygulama süresi ikinci yarıyı geçmemiştir.
Zeytinyağını seçin, pişirin ve sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına dikkat edin!
Yunanistan'ın her şeye sahip olduğu ve doğanın kendisi bu ülkeye çok fazla zenginlik verdiği genel olarak kabul edilir. Yüzyıllardır Yunanistan sakinlerine sadece bir gıda ürünü olmayan zeytinyağı servis ediliyor. Sıvı altın, denildiği gibi, zaten kültürün bir parçası haline geldi. Gıda ve kozmetikte kullanılır ve yağ bazlı yapılır. Ve turistler için zeytinyağı, güneşli Yunanistan'dan en çok arzu edilen hediye olmaya devam eden, satın alınması gereken bir hediyelik eşyadır.
zeytinyağının tarihi
Zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi ve meyvelerinden yağ üretimi, çok eski zamanlardan beri güney ülkelerinin halklarının yaşamına eşlik etmiştir. Bu gerçeği doğrulamak kolaydır: arkeologlar hala eski insanların petrol depoladığı ve taşıdığı amforaların yanı sıra harçlar ve presler buluyor - bunlar üretimde kullanılıyordu.
Zeytinyağı eski Yunanlılar için özel bir öneme sahipti. Diyette mevcuttu ve hatta dekoratif vazolar oluştururken bağlayıcı bir boya görevi gördü. Ve zeytinin kendisi zaferi ve bilgeliği simgeliyordu - Olimpiyat Oyunlarının galibinin başını bir yabani zeytin çelengi süslemesi boşuna değildi.
Antik Yunan bilim adamı Hipokrat, zeytinyağının vücut üzerindeki olumlu etkisini anlattı ve hatta yazılarında sıvı altının bir insanı iyileştirebileceği 60 hastalıktan bahsetti.
Yunanistan'da zeytin bahçeleri.
Zeytinyağını ilk üretenlerin Akdeniz'in en ileri antik uygarlığının temsilcileri olan Minoslular olduğu kesin olarak bilinmektedir. Bu, MÖ 4. binyıl civarında oldu. Mısırlılar Girit'ten petrol satın aldılar ve daha sonra Fenikeliler zeytini İspanya'ya getirdiler.
Yunanlılar gururla zeytine ulusal ağaç derler ve eski zamanlardan beri onu Pallas Athena'nın kendisinin yarattığına inanırlar. Bu nedenle, çok yıllık zeytinler özellikle modern Yunanistan'da bile saygı görmektedir. Bazı ağaçlar 200-300 yaşın üzerindedir. Herhangi bir şehirde veya bir adada bu kadar uzun ömürlü bir zeytin varsa, ayrı bir cazibe olarak kabul edilir.
Bu arada ortalama bir zeytin ağacı 500 yıl yaşar. Ancak bazı ağaçların 1500 yaşına ulaştığına dair kanıtlar var. Yunanistan'da zeytin ağaçlarının kesilmesi de yasalarca yasaklanmıştır.
Birkaç yüz yaşında bir zeytin ağacı.
Zeytinyağı: bilmeniz gerekenler
Zeytinyağı, bitkisel yağ türlerinden biridir. Avrupa zeytininin meyvesinden elde edilir. İlk önce meyveler ezilir ve ardından kütleyi yavaşça karıştırarak yağı sıkarlar. Önceleri bunun için özel presler kullanılırken artık birçok sektör santrifüjlere geçiş yaptı.
Zeytinyağı üretimde.
En iyi yağ, etiketinde “ilk soğuk pres” veya “ekstra sınıf” yazan yağ olarak kabul edilir. Mükemmel yağ olarak sınıflandırılan yağdır. ekstra bakire. Asitlik %0.8'i geçmemelidir. Rafine yağın kalitesi daha düşük olarak kabul edilir - kimyasal işlemler kullanılarak saflaştırılır.
Mutfak kullanımına gelince, kızartma için en iyi şekilde sızma ve rafine yağ karışımı kullanılır. Sızma yağ, salatalar ve soslar için uygundur. Birçok faydalı element içerir, bu nedenle bu tür yağın ek işlem yapılmadan kullanılması tavsiye edilir. Yağın tadı değişir ve birçok faktöre bağlıdır: depolama yöntemi ve koşulları, üretici, bölge, çeşit ve hasat teknolojisi.
Önemli Yunan Zeytinyağı Üreticileri
Yunanistan'da zeytinyağı üreten birçok bölge arasında Girit özel bir ünü hak ediyor. En iyisi olduğunu söylüyorlar çünkü zeytinlerin uzun Girit yazı boyunca yeterince güneş ışığı alacak zamanı var. Girit'in en popüler yağı Lassithi'de üretilir ve Sitia markasıyla bilinir. Kolimvari'de yetiştirilen özel bir çeşit zeytinden yapılan Terra Creta yağı da popülerdir.
Terra Creta, Yunanistan'daki en iyi yağlardan biridir.
Kalamata zeytinlerinden elde edilen zeytinyağı daha az değerli değildir - referans olarak kabul edilirler. Mora Yarımadası genellikle Yunanistan'daki tüm zeytinyağının %60'ını oluşturur. Bölgenin zeytinleri, geçmişi 1887 yılına dayanan en eski üretici olan Minerva markasının ünlü yağının hammaddesini oluşturuyor.
Laconiko zeytinyağı, hassas aromasıyla ünlüdür.
Diğer popüler markalar arasında Gaea, Helea, Laconiko ürünlerini güvenle seçebilirsiniz - bunlar düzenli olarak dünyanın en iyi üreticileri arasında yer alır.
Yunanistan'da petrol satın almanın en iyi yolu nedir?
Her fırsatta Yunanistan'da zeytinyağı bulmak abartı olmaz. Petrol süpermarketlerde, küçük hediyelik eşya dükkanlarında, Duty Free ve özel mağazalarda satılmaktadır. Menzil o kadar büyük ki, kafa karıştırmak kolaydır.
Doğru seçimi yapmak için Exeretiko partheno yazıtıyla yağ aramanız gerekir - Yunanistan'da en iyi Sızma yağı bu şekilde belirlenir. Exevgenismo ve Parfeno isimleri aynı sıradaysa, bu, şişenin bir Sızma ve rafine yağ karışımı içerdiği anlamına gelir. Bu ürün daha ucuz.
Yunanistan'da iyi yağ, kural olarak, teneke veya cam (kararmış) kaplarda satılmaktadır. Ucuz yağ genellikle plastik kaplara dökülür. Sadece güneş ışığının etkisi altında bozulmakla kalmaz, aynı zamanda nakliye için de elverişsizdir.
Yunan mutfağındaki ana şeyin ne olduğunu kimseye sorun. Tabii ki, Yunan zeytinyağı. Yunanlılar için zeytin ve zeytinyağı yemekten öte, bir kültür, bir yaşam biçimidir. Yunanistan'da genç ve yaşlı, zengin ve fakir için zeytin ağacı neredeyse kutsaldır. Bu en büyük ve en pahalı mülktür.
Yunan mitolojisine göre, dünyadaki ilk zeytin ağacı Zeus'un sevgili kızı Athena tarafından Akropolis'in tepesine dikildi ve onun onuruna şehre Atina adı verildi.
Yunan kültüründe zeytin ağacı zaferi, barışı, onuru, bilgeliği ve uzun ömürlülüğü simgeler. Zeytin ağacı çok dayanıklıdır ve 2000 yıla kadar büyür. Zeytin çelengi düğünde dekorasyon görevi gördü, Olimpiyat Oyunlarının kazananlarına verildi.
Yunanistan'da zeytin ağaçlarına saygı nesilden nesile aşılanmıştır. Çocuğun doğumundan sonra ebeveynler bir zeytin ağacı diker ve çocuk okula başladığında ilk zeytin hasadı zeytin ağacından yapılır. Zeytin ağaçları kalıtsaldır ve bu zengin bir miras olarak kabul edilir.
Yunanistan'da 3500 yıldır zeytinyağı üretiliyor! Bugün Yunanistan, dünyanın en büyük zeytinyağı tedarikçilerinden biridir.
Yunan yağının özellikleri
Farklı bölgelerde üretilen zeytinyağı farklı kalitededir. Yağın kalitesi, zeytin hasat yöntemi ve tekniği, hasat zamanı ve iklimden etkilenir. Yunan zeytinyağı - yeşilimsi bir renge ve güçlü bir kokuya sahiptir.
Zeytinyağı farklı tiplerde olabilir, üretim yöntemine ve hammaddenin (zeytin) kalitesine bağlıdır. En değerli zeytinyağı, en saf sızma zeytinyağıdır. Taze ham tereyağı, biraz odunsu bir ipucu ile hafif tatlı, meyveli bir tada sahiptir. Ek süzme işleminden sonra zeytinyağının rengi açık olur, kokusu ve acılığı kaybolur.
Zeytinlerden yağın ilk ekstraksiyonundan sonra, belirli teknolojilere göre daha fazla işlenen hammaddeler kalır. Bu hammaddeye Kek denir.
Zeytinyağının değerinin ana göstergelerinden biri düşük asitliğidir. Asitlik ne kadar az olursa o kadar iyidir. Yunan zeytinyağının asitliği son derece düşüktür - %0,3.
Zeytinyağı sağlık ve uzun ömür iksiridir
1947'de bir grup Amerikalı bilim adamı Girit adasını ziyaret etti. Savaş sonrası çalkantılara ve yoksulluğa rağmen Giritlilerin sağlığının mükemmel olmasına şaşırdılar.
Araştırmacılar, yerel halkın çok miktarda zeytinyağı, çok sebze ve meyve, balık ve çok az et, hayvansal yağ tükettiğini kaydetti.
Zeytinyağı vücudumuzun yüzde 100 emdiği tek yağdır. Zeytinyağı tüketimi kalp damar hastalıklarını önlemenin en iyi yoludur.
Yaşlanma sürecini etkili bir şekilde yavaşlatan E vitamini ve diğer antioksidanlar açısından zengindir.
Ayrıca koruyucu ve tedavi amaçlı olarak zeytinyağı sadece yemeklerde değil saf haliyle de kullanılmaktadır. Zeytinyağı, mide ve on iki parmak bağırsağı hastalıklarını tedavi eder, midenin işleyişini, bağırsakların, pankreasın ve karaciğerin işlevini iyileştirir ve Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azaltır.
Harvard Üniversitesi araştırması, düzenli zeytinyağı tüketiminin kanser riskini yüzde 25 oranında azalttığını gösteriyor.
Zeytinyağı içeren bir diyet meme, cilt ve diğer kanser riskini azaltır.
Yardımcı ipuçları:
Zeytinyağını doğrudan güneş ışığı almayan serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Yağ donmuş ve bulanıksa, şişeyi oda sıcaklığında veya akan ılık suyun altında tutun.
Uygun şekilde saklanan, kaliteli zeytinyağı 2-3 yıl dayanır, ancak şişesi açılırsa yağın 1-2 ay içinde kullanılması gerekir.
Zeytinyağının tazeliği hakkında bilgi etiketi dikkatlice okunarak elde edilebilir. Akdeniz zeytinyağı Aralık'tan Şubat'a kadar preslenir. Bazı üreticilerin etiketi, yağ basıncının tarihini gösterir.
Hangi yağın en iyi olduğunu bulmanın ve en sevdiğiniz ve en iyi yağı keşfetmenin tek yolu bir yağ örneğidir. Sadece yağın şarap gibi olduğunu unutmayın: ne kadar ucuzsa o kadar kötü.
Yunan zeytinyağı pahalıdır ve çok değerlidir. Bir zeytin ağacı ortalama 8 kg meyve verir ve 1 litre yağ üretimi için elle hasat edilen 5 kg zeytin gerekir.
Zeytin ağacı, zeytin ve siyah zeytin, zeytinyağı hak ettiği şekilde büyük bir saygı ve sevgiye sahiptir.