Yunanistan, bölgesi ve iklimi ile şarap üreten ülkeler arasında öne çıkıyor.

Yunanlılar için su, ekmek, tereyağı ve tuzla birlikte şarabın en önemli beş gıdadan biri olduğunu biliyor muydunuz? Bunun yüzyıllar boyunca ülkenin kültürüne ve dinine nasıl yansıdığını görelim.

Antik Yunanistan Efsaneleri

Bağcılık ve şarap yapımının hamisi Dionysos ve bereket tanrıçası Demeter, Olympus'ta yaşayan ilk tanrılar arasındadır. Yunanistan'da şarabın ortaya çıkışı hakkındaki efsane, en eskilerden biridir. Zeus'un insanları cezalandırdığı Büyük Tufan'dan sonra sadece Kral Deucalion'un ailesinin hayatta kaldığını söylüyor. Oğlu Orestheus'un köpeği, ilk asmanın büyüdüğü bir odun parçasının atası oldu.

Bir süre sonra Dionysos, Aeneas'a (Orestheus'un torunu) şarap yapmayı öğretti. Aeneas adı, bugün hala kullanılan şarap için eski Yunanca isim oldu.

Modern Yunanistan'ın şarap bölgeleri

Yunanistan'ın iklimi üzüm yetiştirmek için idealdir, bu nedenle hemen hemen her yerde yetiştirilmektedir. Bazı bölgeler için şarapçılık ana gelir kaynağıdır. Bu arada, şarap burada esas olarak eşsiz lezzetini büyük ölçüde açıklayan otokton çeşitlerden üretilir.

• Mora'da üzüm bağları 60 hektardan fazla bir alanı kaplar ve şaraplar yılda yaklaşık 1,5 hektolitre (hl) üretir.
• Girit'te asma 50 hektardan fazla bir alanda yetiştirilmektedir. İçeceğin yıllık üretimi neredeyse 1 hl'ye ulaşıyor.
• Evia adası da dahil olmak üzere Yunanistan'ın merkezinde, üzüm bağlarına yaklaşık 30 hektar verilir ve yılda yaklaşık 2 hl şarap yapılır.
• Makedonya ve Trakya'da bu rakamlar 15.5 hektara ulaşıyor ve 510 hl'den fazla.
• Teselya'da - 8.7 hektar ve 420 hl.
• İyon Adaları'nda üzüm bağları 8.7 hektarı kaplar ve şarap üretim hacmi 215 hl'ye ulaşır.
• Ege Denizi adalarında, yılda yaklaşık 150 hl içeceğin elde edildiği üzüm ekimi için yaklaşık 10 hektar tahsis edilmektedir.
• Oniki Ada adalarında bu rakamlar yaklaşık 3.5 ha ve 130 hl'dir.
• Epir'de - 1 ha ve 30.5 hl.

şarapların Yunan sınıflandırması

Yunan şarapları dört kategoriye ayrılır:

• Kalitesi kontrol edilen markalı. İsimleri menşe yerine göre belirlenir. Bunlar son derece tatlı (likör) şaraplardır, örneğin Kefalonya'dan "Mavrodafni", Patras'tan "Muscat", Samos adasından "Glico".
• Kalitesi de menşe yeri (O.P.A.P.) tarafından garanti edilen ve kontrol edilen şaraplar. Bugün Yunanistan'ın 20 bölgesinde üretiliyorlar.
• Yerel şaraplar. Bunların düşük kaliteli içecekler olduğunu düşünmeyin, aksine, bazıları sofistike bilenler için bile bir keşif olabilir.
• Masa şarapları. Bu kategori bile, antik çağlardan kalma üretim gelenekleri nedeniyle en yakın ilgiyi hak ediyor.

Yunan şaraplarının pek çok çeşidi vardır: Sadece yerli çeşitlerden en az 15 çeşit beyaz ve en az 18 çeşit kırmızı üretilir. Aynı zamanda, yerel şarap üreticileri genellikle dünyanın en popüler teknik üzüm çeşitlerini deniyorlar.

Böyle bir çeşitlilikte gezinmek oldukça zordur, ancak Yunanlılar, şaraplarını aşağıdaki çeşitlerden tanımaya değer olduğuna inanıyorlar.

EN İYİ 5 Yunan çeşit şarapları

bir çeşitten Aorgitiko(genellikle diğer çeşitlerin eklenmesiyle) çoğunlukla zengin renk, kalın aroma ve kadifemsi tada sahip kırmızı şaraplar yapar. Bu nedenle, hemen hemen her et yemeği için ideal bir gastronomik ikili oluşturabilirler. Bu tür şarapları genç içmek gelenekseldir ve fiyatları oldukça demokratik olabilir - şişe başına 9-17 avro.

Xinomavro Elde edilen şarabın rafine tadı ile dengelenenden daha fazla kaprisli bir üzüm çeşidi olarak kabul edilir. Uzmanlara göre, en iyi Pinot Noirs ve hatta Bordeaux'nun harika şarapları ile kolayca rekabet edebilir. Kümes hayvanları, et veya makarna ile servis edilen dört yıl boyunca dayanması gelenekseldir. Bir şişenin maliyeti yaklaşık 17-21 Euro'dur.

Mavrodafni, yukarıda geçerken bahsettiğimiz kahve, karamel, kiraz ve reçine notaları ile eşsiz bir tada sahip bir likör şarap çeşididir. Tatlılarla, özellikle sütlü çikolata ve fındıkla iyi gider. Farklı maruz kalma olabilir. Şişe başına fiyat, şişe başına 8 ila 30 avro arasında değişmektedir.

Savvatiano Yunanistan'da 2500 yılı aşkın süredir yetiştirilen bir üzüm çeşididir. Şeftali, kavun ve limon akorları ile ferahlatıcı bir tada sahip olan beyaz şarap, yöre halkı tarafından o kadar seviliyor ki, sadece endüstriyel olarak değil, çoğu zaman evlerde de üretiliyor. Bu nedenle, fiyatları büyük ölçüde değişebilir - 7 ila 15 avro ve daha fazlası. Savvatiano, hemen hemen her Akdeniz mutfağının uyumlu bir çiftini yapabilir. Uzmanlar, bu şarabın en iyi örneklerinin saf haliyle içilebileceğini söylüyor.

asiritiko- eski zamanlardan beri esas olarak volkanik kökenli topraklarda yetiştirilen beyaz şarap üretimi için başka bir çeşit. Ondan sadece şişelerde gelişme ve asitliği koruma yetenekleriyle ünlü kuru şaraplar değil, aynı zamanda tatlı çeşitleri de yapılır. Kuru örneklerin en iyisinin beş yıl dayanması gerektiğine inanılıyor, bu nedenle fiyat - şişe başına 15-25 avro. Bu şaraplar, açık ateşte pişirilen sebzeler, balıklar, kümes hayvanları veya et gibi herhangi bir yemekle ideal bir şekilde birleştirilir.

Yeni tatlar arayışındaysanız Yunan şarapları sizi şaşırtacak.

Şenlikli bir ziyafetin en popüler içeceği hakkında bir soru sorarsanız, çoğu kişi muhtemelen cevap verecektir - bu şaraptır. Ancak çok çeşitli çeşitler, konuklarını memnun etmek isteyen işletme sahibi için şarap seçimini zorlaştırmaktadır.

Herkesin şaraplar hakkında bir fikri vardır. İlk etapta, çoğu Fransız şarapları koydu. İtalyan, Portekiz şarapları ünlüdür, çoğu Arjantinli veya Kaliforniyalı gibi. Ancak bağcılık bölgeleri arasında özel bir yer, dünyadaki en eski şarap üretim merkezlerinden biri tarafından işgal edilmiştir - Yunanistan.

Yunanistan'da şarap yapımının ilk kanıtı MÖ 5. binyıla kadar uzanıyor. e. Bu, basın tarafından ezilmiş meyve kalıntılarının keşfedildiği yaştır.

Eski Yunanlılar şarabı tanrılardan bir hediye olarak gördüler. Bir asma yetiştir ve bir adama öğretilen şarap yap Dionysos, Zeus'un oğlu, şarap yapımının hamisi. Dionysos kültü, Truva Savaşı'ndan çok daha eski olan en eskilerden biridir. Dionysos - Bacchanalia onuruna yapılan şenlikler antik Yunanistan'da oldukça popülerdi.

Şarap, Helenik'e tüm hayatı boyunca eşlik etti. Bazen son yaşam izlenimi bile oldu. Aşağıdaki eylem çok asil olarak kabul edildi - akrabalarına yaşlılığıyla yüklenmek istemeyen bir kişi arkadaş topladı, neşeli bir konuşma sırasında onlarla şarap içti ve ziyafetin sonunda bir kadeh zehirli şarap içti ve öldü. dudaklarında bir gülümseme. Hem yetişkinler hem de çocuklar şarap içti. İçmeden önce şarap suyla seyreltildi; saf haliyle içmek barbarlık olarak kabul edildi.

Helen kolonizasyonu, Yunan şaraplarını o zamanlar bilinen dünyanın birçok halkına tanıttı. Mısır ve Babil krallarının, Roma soylularının masalarını süslediler. Eski edebiyatta birçok şarap çeşidi söylenir.

Yunan şarapları çeşitli katkı maddeleri içeriyordu - bal, tarçın, nane, dereotu, ezilmiş badem, zeytinyağı, hatta tuz ve tebeşir. En eski şarap çeşidi ayrı duruyor retsina reçineli bir tat ile. Amforalar reçine ve alçı tıkaçlarla kapatıldı. Reçine, orijinal buketini aldığı için şaraba damladı.

Yunanistan'ın ılıman iklimi, güneşli günlerin bol olması, havası, temiz, şeffaf ve denize yakınlığı nedeniyle nemli olması bağcılığı desteklemektedir. Sağlam kabartma özel bir rol oynar. Farklı yükseklikteki tepeler ve dağlar, yamaçlarda güneş ışığının geliş açısı, toprakların çeşitliliği, çok sayıda üzüm çeşidinin (150 türe kadar) ortaya çıkmasına katkıda bulunmuştur. Asırlık seçim de büyük bir rol oynadı.

Eski Yunanlılar birçok tarımsal uygulama kullandılar. Asmalar bükülmüş ve bağlanmış, çalılara özel bir şekil verilmiş, yapraklar ve sürgünler seçici olarak kesilmiş, meyveler genellikle bilinçli olarak geç toplanmış ve güneşte kurutulmuştur. Bu tür meyvelerden yapılan şarap kalındı, şeker içeriği% 50'ye ulaştı, mukavemet 15-16 dereceydi. Bu, şarabı suyla seyreltme geleneğini de açıklayabilirdi - onu saf haliyle tüketmek zordu.

Orta Çağ'da, savaşlar ve korsan baskınları nedeniyle Yunan şarap yapımı düşüşe geçti. Ancak Yunan şarapları tamamen ortadan kalkmadı - dönemin en ünlü şarabı olan Yunan şarabını hatırlayın. malvasia.

Yunanistan'da şarap yapımına ciddi bir darbe Türk yönetimi tarafından verildi - sonuçta İslam şarap tüketimini yasaklıyor. Bağımsızlık kazandıktan sonra yeni sıkıntılar geldi - phylloxera mantarının istilası, Balkan, dünya savaşları, iç savaş. Birçok üzüm bağı öldü.

Yirminci yüzyılın 60'larında, Yunan şarap yapımının canlanması başlar. Yunan şaraplarının üretimi için en son teknolojiler, geleneksel üzüm yetiştirme yöntemleriyle birleştirilmiştir. Yunanistan'daki rahatlama karmaşıktır ve çok az yer mekanizasyon kullanımına izin verir. Ancak el emeğinin baskınlığı, yalnızca, Yunan üzümlerinin her asmasının adil payını ve sevgisini alacağı anlamına gelir.

Yunanistan'da şunlar var şarap bölgeleri:

Kuzey Yunanistan. Diğer bölgelere kıyasla daha ılıman ve nemli iklim, yerel çeşitlerin yanı sıra uluslararası çeşitlerin (Sauvignon, Chardonnay) yetişmesine izin verir. Yerel çeşitler arasında en ünlüsü Xinomavro'dur.

Orta Yunanistan. Üzümler burada, geleneksel manuel tekniklerin yoğun kullanımıyla, çoğunlukla ovalarda yetiştirilir. En popüler çeşidi Savatiano'dur. Akdeniz'in en iyi beyaz çeşitlerinden biri olan Assyrtiko'nun ekimleri artıyor. Geniş alanlar, ünlü Retsina'nın üretildiği otokton Batiki'nin ekimi ile işgal edilmiştir.

Mora ve İyon Adaları. Ilıman bir Akdeniz iklimine sahiptir. En kalın ve en tatlı şarapları üreten geç olgunlaşan kırmızı çeşitler Agiorgitiko, Moschofilero, Mavrodafni tercih edilir. Beyaz çeşitlerden Roditis ve Robola burada en iyi hissediyor.

Ege adaları. Bölge, sert rüzgarlar, zorlu araziler, zayıf kuru topraklar gibi şiddetli doğal koşullarla karakterizedir. Burada sadece yerli Yunan çeşitleri hayatta kalabilir. Kuzeyde Moschato aspro gibi beyaz hindistan cevizi çeşitleri tercih edilir. Güneyde Athiri, antik Aidanya üzümü ve kırmızı Mandilaria üzümü yetiştirilmektedir.

Girit. Buradaki iklim sıcak ve kurak, güneşli günler çok. Bu nedenle Girit üzümlerinden yapılan şaraplar, diğer bölgelerdeki benzer üzüm çeşitlerinden yapılanlardan farklıdır. Yerli Mandilaria, Liatico, Vilane tercih edilir.

Resmi sınıflandırma böler Yunan şarapları iki kategoriye ayrılır.

Menşe adı verilen şaraplar(alt kategoriler VQPRD, DOC ve DOP) - kesin olarak tanımlanmış bir bölgede, belirli çeşitlerin üzümlerinden kesin olarak gözlemlenen teknolojilere göre yapılan en yüksek kalitede şaraplar. Eşsiz birinci sınıf şarap buketi, aşağıdaki faktörlerin bir kombinasyonu ile garanti edilir:

Doğal koşullar (iklim, rakım, toprak bileşimi vb.)

Yetiştirilen üzüm çeşitleri

Üzüm yetiştirme gelenekleri, şarap üretimi ve taşıyıcıları

Yukarıdakilerin tümü, şarap çeşidinin gerçekliğini oluşturur. Bu kategoriye sadece yaklaşık 30 çeşit tatlı şarap dahildir. Bu arada, ünlü Retsina seçkin şaraplar arasında değil.

sofra şarapları(Yunan IGP şarapları, sofra şarapları, geleneksel adlandırma şarapları) - bu kategori için, hammaddelerin çeşitli bileşimi ve üretim yeri için gereklilikler çok katı değildir. Ancak, bu kalite kontrol seviyesini etkilemez.

Ayrıca orada geleneksel bölünme renge göre (kırmızı, pembe, beyaz), gaz varlığı (karbonatsız, yarı köpüklü, köpüklü, yarı karbonatlı, karbonatlı), şeker içeriği (kuru, yarı kuru, yarı tatlı, tatlı).

Beyaz şaraplar.

En eski ve ünlü Yunan beyaz şarabı – retsina, reçineli tek şarap. Eski zamanlarda, içeceğin tadı reçine mantarından dolayı bu nüansı aldı, ancak bugün Halep çam reçinesi fermantasyon aşamasında Retsina'ya özel olarak ekleniyor. Alkol oranı %11,5 olan beyaz veya pembe şaraptır. Hafif atıştırmalıklar (kümes hayvanları, balık veya karides, sebze, peynir) ile soğutulmuş olarak içerler. Çok sayıda baharatla ayırt edilen geleneksel yemeklerle servis yapmak da iyidir - Retsina'nın güçlü orijinal tadı, Yunan yemeklerinin zengin tadı ve aroması ile mükemmel uyum sağlar.

En iyilerinden biri Yunan şarapları sayar Assirtiko. Volkanik topraktaki minerallerin nadir bileşimi nedeniyle Santorini'den gelen en ünlü şarap. Assyrtiko, Yunanistan'ın diğer bölgelerinde de üretiliyor, ancak orada o kadar güçlü ve kalın değil.

Robola- İyon adalarından harika bir beyaz üzüm. Robola şarabı iki çeşittir. Olgunlaşmamış üzümlerden limon aromalı köpüklü, hafif bir şarap yapılır. Geç hasat edilen meyveler, Robola'yı daha güçlü ve daha viskoz yapar.

Pembe şarap.

Moschofilero - en iyi şampanya çeşitlerini anımsatan eşsiz bir aromaya sahip hafif köpüklü şarap. En iyi Moschofilero, Mora'daki Mantinea'dan gelir.

Xinomavro- en ünlülerden biri Yunan şarapları . Zengin bir tada, yüksek asitliğe, şiddetli, hafif ekşi bir aromaya sahiptir, ilk yudumdan itibaren tarif edilemez bir canlılık verir. Esas olarak Kuzey Yunanistan'da üretilir. Bu çeşidin kırmızı şarapları da vardır.

Kırmızı şaraplar.

Agiorgitiko- daha önce sadece Nemea'da üretilen harika bir Peloponez şarabı. Genç kırmızı şarap, hafif bir tada ve zengin meyveli aromaya sahiptir. Meşe fıçılarda yıllandırılan olgun şarap, karmaşık bir aromaya, hafif ekşi tanen tadına sahiptir ve uzun yıllar şişelerde saklanabilir, yaş sadece onun değerini arttırır.

Limnio- eski Yunan yazarlarının bahsettiği tarihi şarap çeşitlerinden biri. Özellikle meşe fıçılarda yıllandırılırsa, oldukça güçlü kokulu ot aromalı tart kırmızı şarap. Limnio'nun tadı iştahı açar ve sindirimi kolaylaştırır, bu nedenle et veya balık yemekleri, makarna, yumuşak peynirler için idealdir.

mandilarya- ünlü Sakız şarabının soyundan. Yoğun bir tada, olgunlaşmış meyve kokusuna ve diğer birçok aromatik nüansa sahip koyu kırmızı renkli bir içecektir. İhraç edilen mandilaryanın tat ve kokusunun keskinliğini yumuşatmak için şişelerde birkaç yıl bekletilir. Ancak gerçek bir uzman, şarabın uzun süreli depolama sonucunda benzersiz özelliklerini kaybetmesini beklemeden sadece Yunanistan'da içecektir.

Çeşitlilik Yunan şarapları çarpıcı. Hiyerarşinin en üstünde, en yüksek kalitede kalın tatlı şaraplar bulunur. Ancak Yunanistan'daki çok sayıda ekili üzüm çeşidi, herhangi bir renk, kıvam, güç, tatlılık veya ekşilikte şarap üretmenize izin verir. Hepsini denemek neredeyse imkansız. Ancak, eğer bir şarap uzmanıysanız - Yunanistan'a gidin ve orada kesinlikle favoriniz olacak bir şarap bulacaksınız.

Henüz Yunanistan gezisi planlamayanlar için her zaman tatma ve takdir etme fırsatı vardır. Yunan şarapları Rusya'da evler. Örneğin, iki mağazada böyle bir Yunan şarapları yelpazesi sunuldu.

Kırmızı Yunan şarapları, şişe kapasitesi 0.75 L.

Cavino Imiglykos - %11 AL, yarı tatlı, 340 ruble

Athos Dağı'ndan Cahors /Tsantali/ - %16 AL, tatlı, 870 ruble

Kormilitsa Kagor - %16 AL, tatlı, 890 ruble

Kormilitsa 2006 Tsantali -14% AL, kuru, 990 ruble

Kormilitsa Kagor - %16 AL, likör, 1060 ruble

Kormilitsa Reserve Tsantali - %14.5 AL, kuru, 2290 ruble.

Kormilitsa Gold Collection Tsantali - %14 AL, kuru, 15760 ruble.

Beyaz Yunan şarapları, şişe kapasitesi 0.75 L.

Cavino Retsina - %11 AL, kuru, 320 ruble.

Cavino Imiglykos - %11 AL, yarı tatlı, 330 ruble

Cavino Deus Muscat Patras - %15 AL, tatlı, 420 ruble

Halkidiki Tsantali - %12 AL, kuru, 430 ruble

Cavino Deus - %9.5 AL, tatlı, 870 ruble

Kormilitsa 2007 Tsantali -% 12.5 ​​AL, kuru, 900 ruble.

Ve bu tüm aralık değil. Yunan şarapları . Damak zevkinize göre seçebilirsiniz. İyi eğlenceler.

Yunanistan, Avrupa şarabının doğduğu, dünyanın en eski şarap bölgelerinden biridir. Arkeolojik kazılar, ilk Yunan şaraplarının 6500 yıldan daha uzun bir süre önce ortaya çıktığını kanıtlıyor - o zaman henüz merkezi üretim değil, küçük haneler idi. Antik çağda, yerel şaraplar yalnızca Hellas'ta değil, ülke sınırlarının çok ötesinde de değerlendi: Roma İmparatorluğu, Kuzey Avrupa, Fransa, Suriye, Mısır ve Kuzey Afrika'ya ihracat yapıldı.

Hikaye. Antik Yunanistan'da, şarap yapımı tanrısı Dionysos kültü geliştirildi. Antik kültürün genişlemesi sayesinde, fermente üzüm suyu sevgisi, 20. yüzyılın başlarında Akdeniz'e yayıldı. M.Ö e. ve bu güne olan ilgisini kaybetmedi. Türkiye'nin fethi sırasında bile, ülkenin alkolü kesinlikle yasaklayan İslami yasalara göre yaşadığı sırada, Yunanlılar en sevdikleri içkiden vazgeçmediler. Hipokrat genellikle tıbbi amaçlar için bitkisel şarap kullandı ve hemen hemen her hastalık için hastalara reçete etti.

Dionysos - şarap yapımının koruyucu azizi

Antik Yunanistan'da şarap, ılıman iklime, deniz havasına, ılık kışlara ve kuru yazlara mükemmel uyum sağlayan Fenikeliler tarafından tanıtılan Vitis vinifera çeşidinden yapılmıştır. Özellikle Sakız, İstanköy, Girit ve Midilli adalarından gelen içecekler çok beğenildi.

Yunanlıların şaraplarını sulandırdıkları iyi bilinir - ancak bu, zayıf, neredeyse tatsız su içtikleri anlamına gelmez - eski zamanlarda, Dionysos içeceği o kadar kalın ve güçlüydü ki, ilk kadehten sarhoş oldu. Seyreltilmemiş alkol, yalnızca Helenlerin kendilerine barbar dediği İskitler tarafından içildi.

Şarap ihracatı, Yunanistan için finansal istikrarın garantisi haline geldi. Her şehir devleti kendi reçetelerine göre üzüm alkolü ürettiğinden, üretim bölgesi mutlaka amfora üzerinde belirtilmiştir. Kaliteyi birleştiren ilk yasa, MÖ 5. yüzyılda ortaya çıktı.

Hıristiyanlığın gelişimi, ülkenin şarap yapım gelenekleri üzerinde de olumlu bir etkiye sahipti, çünkü bu din alkolü yasaklamaz ve hatta Komünyon kutsallığında kırmızı şarap kullanır. Ancak, 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar olan dönemde Yunanistan Türk egemenliği altındaydı, sakinler kendi tüketimleri için sessizce şarap yapmaya devam ettiler, ancak endüstriyi geliştirmekten söz edilmedi.

1821'de "Osmanlı Yunanistanı" düştü, aynı zamanda bağcılığı restore etme girişimleri başladı. Ancak ülke, bu alana yeterince zaman ve çaba ayıramayacak kadar mücadele içinde zayıflamıştı. 19. yüzyılda Avrupa'daki bağların çoğunu yok eden filoxera salgınının başlangıçta Hellas üzerinde çok az etkisi oldu; 19. yüzyılın sonunda Yunanistan, şaraplarını Fransa ve diğer ülkelere başarıyla ihraç etti. Ne yazık ki, 20. yüzyılın başında, hastalık Homer'in anavatanına ulaştı, birçok değerli eski üzüm bağı yok oldu, ülkede ancak yüzyılın ortalarında iyileşmenin mümkün olduğu bir kriz başladı. 1960'lar Yunan şarap yapımında bir rönesans gördü.

Bugün, Retsina beyaz şarabı (ona bir damla reçine eklenir) ülkenin ayırt edici özelliği olarak kabul edilir, 1963'te Cabernet Sauvignon'un ilk ekimi ortaya çıktı ve 1971 ve 1972'de Yunanistan, unvanlara (benzersiz bir iklime sahip bölgeler) ayrıldı ve yemek tarifleri). Burada farklı şarap türleri üretilir: durgun ve köpüklü, beyaz, gül ve kırmızı, yaşlı ve genç, tatlı ve kuru.

Kategoriler

Yunanistan şarapları aşağıdaki türlere ayrılır:

• O.P.A.P. (Üstün Kalitenin Menşei Adı) - mükemmel kalite çeşitleri. Bu kategori 20 bölgeden şarapları içerir;
• O.P.E. (Kontrollü Menşe İsmi) - menşe tarafından kontrol edilen şarap;
• Topikos Oinos - yerel şaraplar, Fransız Vin de Pays'in bir analogu (küçük çiftlikler tarafından üretilir);
• Epitrapezios Oinos - sofra şarapları (sırasıyla genç, 2-3 yaş ve Retsina olarak ayrılırlar).

Bölgeler

Şarap tam anlamıyla Yunanistan genelinde üretilir, şarap bölgelerinin listesi şunları içerir:

1. Ege Adaları. Yerel üreticiler hem kırmızı hem de beyaz tatlı Muscat'ta uzmanlaşmıştır. Burada Malvasia da üretilmekte, Mandelaria ve Assyrtiko üzümleri yetiştirilmektedir.
   Girit. Malmsee çeşidinden gelen tatlı şarabıyla ünlü, ülkenin en büyük şarap üretim merkezi.
2. Orta Yunanistan, diğer şaraplar da bulunsa da, Retsina üretimi burada yoğunlaşmıştır.
3. Epir. Bu bölge, deniz seviyesinden 1200 metre yükseklikte bulunan ülkenin en yüksek üzüm bağlarını içerir.
4. İyon Denizi Adaları. Otokton çeşitleri Augustatis, Robola, Tsaussi, Moschofilero burada yetişir ve bunlardan mükemmel ferahlatıcı şaraplar elde edilir.
5. Makedonya. Yunanistan'daki ana ve en eski isimlerden biri. Xinomavro'dan gelen yerel şaraplar, lüks bir buket ve zengin bir tada sahiptir.
6. Peloponez. Turistlerin en sık getirildiği yer Peloponez üzüm bağlarıdır, ancak yerel beyaz şarap özellikle iyi olduğu için değil, güzel sahil şeridi, mimari anıtların bolluğu ve genel pitoreskliği nedeniyle.
7. Teselya. Ege Denizi'nin tam kıyısında, otokton çeşitlerden kırmızı şarabın üretildiği verimli bir bölge.

AB sınıflandırmasına göre Hellas'ta 28 resmi unvan bulunmaktadır.

üzüm çeşitleri

Ülkede birçok uluslararası çeşit yetiştirilmektedir: Sauvignon, Muscat, Siri, Cabernet, Pinot, vb. Bununla birlikte, Eski ve Yeni Dünyaların ürünleri ile iyi rekabet etmezler; yerli üzüm çeşitleri, tüketicinin en çok ilgisini çeken, o kadar çok var ki, her şeyi listelemek imkansız, bu yüzden sadece bunlara değineceğiz. ana olanlar.

Kırmızı şarap

Agiorgitiko (Agiorgitiko, "Aziz George üzümü"). Esas olarak Peloponnese'de yetiştirilir. Meyveli nüanslara sahip yumuşak bir şarap verir. Tadı Beaujolais Nouveau'ya benzer, ancak 5 yıla kadar yaşlandırılabilir.

Xinomavro (Xinomavro, "ekşi ve siyah"). Aslen Makedonyalıdır. Şarap taneniktir, damakta domates ve zeytin tonlarını hissedebilirsiniz.

Limnio (Limnio veya Kalambaki, Kalambaki). Ege'nin Lemnos adasında yetiştirilen çeşit, 2000 yılı aşkın bir süredir kırmızı şarap yapımında kullanılmaktadır. Bitki buketi ile dolgun, güçlü.

Mandilaria (Mandilaria), Rodos ve Girit'te yetiştirilmektedir. Bu üzüm, çoğunlukla karışımlarda kullanılan tanenli bir şarap üretir.

Mora ve İyon Adaları'nda bulunan Mavrodafni (Mavrodaphne, "kara defne"), müstahkem tatlı şarap için mükemmel bir hammaddedir.

Kotsifali (Kotsifali), Girit'te yetişir. Şarabın rengini iyileştirmek için Mandilaria veya Syrah ile harmanlanmıştır.

Vertzami. İyonya'nın Lefkada adasında bulunan yoğun ve koyu tenli üzüm. Karışımlarda kullanılır.

Beyaz şarap

Assyrtiko (Assyrtiko), Santorini'de yetişir. Meyveler olgunlaştığında asitliğini korur, şarap dolgun ve uyumludur. Filokseraya dayanıklı birkaç çeşitten biri.

Athiri. En eski Yunan üzüm çeşidi, düşük asitliğe sahiptir. Aslen Santorini'den, şimdi Makedonya, Attika ve Rodos'ta da yetiştirilmektedir.

Debina. Köpüklü şarap üretimi için kullanılan Epirus'un yüksek asidik çeşidi.

Lagorti. Çeşitlilik, deniz seviyesinden 850 metre yükseklikte Peloponnese'de yetiştirilmektedir. Elma meyveli bir buket ile bir şarap üretir.

Malagusia. Kokulu zengin bir buket ile orta asiditede zarif, tam gövdeli bir şarap üreten bir Makedon çeşididir.

Moschofilero (Moschofilero), Peloponnese, Arcadia'da yetişir. Hem durgun hem de köpüklü hafif "çiçekli" şarap üretimi için kullanılır.

Robola (Robola), Kefalonya dağlarında yetişir, dumanlı-mineral tadı olan bir şarap verir, bukette limon notaları hissedilir. Deniz ürünleri ile iyi eşleşir.

Rodit. Attika, Makedonya, Teselya ve Mora'da çok popüler olan pembemsi bir üzüm. Narenciye nüansları ile zarif bir hafif şarap verir.

Attika bölgesinde hakim olan Savatiano (Şabat üzümü), yüksek sıcaklıklara mükemmel şekilde dayanır ve soğuk fermente edildiğinde çiçek-meyve aromasına dönüşür. Retsina üretimi için hammadde görevi görür.

retsina

Bu eşsiz şarap sadece Yunanistan'da üretildiği ve dünyada benzeri olmadığı için ayrıca tartışılmalıdır.

Çeşitliliğin adı Yunanca'dan "reçine" olarak çevrilir - içeceğin gerçekten farklı bir reçineli tadı ve aroması vardır. Daha önce, “çam gözyaşları” yanlışlıkla alkole girdi - amfora tıkandığında ve ardından şarap katranlı tıpa ile temas etti ve kokuyu aldı. Günümüzde istenilen organoleptik özelliklerin elde edilmesi için Halep çamının reçinesi özellikle fermantasyon aşamasında ilave edilmektedir.

Retsina beyaz Savatiano üzümlerinden yapılır (bazen diğer beyaz çeşitler kullanılır), şarap% 11,5'lik bir güce sahiptir, deniz ürünleri, peynirler, meyveler ile iyi gider.

Retsina - ağaç reçinesi ilavesiyle şarap

Yunanistan'ın en iyi şarapları

Bu öznel bir soru, çünkü herkesin farklı zevkleri var, ancak Boutari markası 130 yıldan fazla bir süredir piyasada, ucuz (şişe başına 6 Euro'dan) ve bu markanın lezzetli şarapları defalarca uluslararası ödüller ve altın madalyalar kazandı. çeşitli yarışmalar.

Ayrıca şu üreticilere de dikkat etmelisiniz: Tsantali, Malamatina, Kurtakis, Achaia Clauss.

Yunan şarapları nasıl içilir

Şarap içme sanatı elbette özellikle Antik Yunan'da gelişmiştir, fermente üzüm suyunun ortak kullanımı hem dostluk şölenlerinin hem de bilimsel sempozyumların vazgeçilmez bir özelliği olmuştur. O zamanın filozofları, şarabın ruhu neşelendirmesi, ancak bedeni yormaması için kendilerini üç kaseyle sınırlamayı önerdiler.

Bugün Yunanlılar öğle ve akşam yemeklerinde, tatillerde ve hafta içi günlerde şarap içiyorlar. Kırmızı şarap 18°C'de servis edilirken beyaz şarap 8°C'ye soğutulur. Eski atalarının aksine, modern Yunanlılar şarabı seyreltmezler - su sadece tadı bozar.

Geleneksel Yunan mezelerinden biri

Atıştırmalıklara gelince, yemekler şarap türüne göre değişir, ancak neredeyse tüm yerel markalar ulusal Yunan yemekleri, peynirleri, meyveleri ile iyi gider.

Yunan şarabıyla ilgili soru birçokları için şaşırtıcı. "Evet, Yunanistan'daydım, dinlendim ama Yunan şarabı hakkında hiçbir şey bilmiyorum." Yunan şaraplarının ne olduğunu, hangi şarabın denemeye değer olduğunu ve hangisinin olmadığını, doğru Yunan şarabının nerede ve nasıl seçileceğini, nereden satın alınacağını bulalım.

Yunanistan sadece çok sayıda şarap çeşidi üretiyor (500'den fazla çeşit): Yunanistan'daki her ada, her bölge, her köy kendi şarabını üretiyor. Hepsini denemek gerçekçi değil. Mutlaka denemeniz gereken en ilginç Yunan şaraplarını sıralayalım.

Denemek için Yunan şarap çeşitleri

1. “Bir amatör için” - bu, en popüler Yunan şarabı Retsina (Retsina) tarafından en sık alınan değerlendirmedir. Rus turistler genellikle buna "kauçuk" derler: hem isimlerin uyumu hem de karakteristik reçineli aroma ve tat için.

Bu beyaz şarabın, %11.5 ABV'nin Yunanistan'daki en eski şarap olduğu söyleniyor. Doğru Retsina'dan sonra dilde hafif bir ürperti kalmalıdır, hoş bir şekilde ferahlatıcıdır. Ülke genelinde üretilir, ancak Retsina'nın en ünlü üreticileri Achaia-Clauss, Botrys, Boutari, Cambas ve Koutrakis'tir.

Bu içeceği deneyen yeni başlayanlara Achaia-Clauss şarabı almaları tavsiye edilir - en az reçineye sahiptir.

Ancak herkes, belirgin reçineli bir tada sahip Retsina'nın ev yapımı versiyonlarını sevmeyecek. En hafif şarabı seçmek daha iyidir, (mümkünse) koklamak da arzu edilir - kaliteli bir içecek çok güçlü, üzümü kesen, reçine aromasına sahip olmamalıdır.

2. Daha tatlı beyaz şarap sevenlere, üzümleri sadece Kefalonya'da yetiştirilen Robola beyaz muskat şarabını denemeleri tavsiye edilebilir. Geleneksel olarak, bu tür şaraplara sahip şişeler, çok şık görünen çuval bezi kılıflarına sarılarak satılmaktadır.

3. Sıcak günler için harika bir seçenek, aynı adı taşıyan adada yapılan sek Muscat beyaz şarabı Samos'tur. Çok hoş, hafif bir aroma ve narin, soluk sarı bir renk ile ayırt edilir. Aynı isim altında daha güçlü, tatlı bir tatlı şarap da üretilir - daha koyu görünür, zengin bir kehribar rengine sahiptir.

Emin olmak için şarapları en ünlü yerel üreticilerden biri olan Samos Şarapçılık Kooperatifleri Birliği'nden (EOSS) satın alın.

4. Kırmızı şaraplara gelince, "Olimpos'un Nektarı" olarak da adlandırılan Rapsani burada lider konumdadır. Onun için üzümler Olimpos Dağı'nın eteklerinde yetiştirilir. Bu kuru bir şaraptır, derin, zengin bir renge, bir miktar kuş üzümü ve kuru meyve ile belirgin bir tart tadına sahiptir.

İyi şarap, Tsantali ve Domaine Mercoury tarafından üretilir.

5. Boutari'den kırmızı sek şarap Vaeni Naoussa, ekşi, hoş bir tada sahip, aynı zamanda bilenlere de hitap etmelidir.

Uygun Naoussa şarabı ışığın geçmesine izin vermemelidir!

6. Ve son olarak Malvasia, Yunanistan'da zaten üretilen tatlı, lezzetli, kıvamlı bir likör şarabıdır. Girit şarap imalathaneleri Minos ve Douloufakis'ten çok iyi Malvasia. Tatlılar ve meyvelerle soğutulmuş olarak servis edilir.

Bu arada, hangi şarabı seçeceğinizi hala bilmiyorsanız, Boutari içecekleri alın - bu şaraphane ülkenin en iyilerinden biri! Achaia-Clauss'un sınıfından ve şarabından aşağı değil.

Ve bir şey daha: paketlenmiş şarapları ve plastik şişelerde şişelenmiş şarapları satın almaktan korkmayın: Rus mağazalarında satılan ürünle kesinlikle hiçbir ilgisi yok!

Yunan şarabı nereden alınır? tabii ki yunanistan

Şişelenmiş Yunan şarapları hem süpermarketlerde hem de Yunanistan'daki küçük şarap dükkanlarında satın alınabilir - fiyatlar her yerde hemen hemen aynıdır. Pahalı, eski veya koleksiyonluk bir Yunan şarabı bulmanız gerekiyorsa, bir şarap dükkanına gitmek daha iyidir: burada size tavsiyelerde bulunacaklar ve içeceğin tadına bakmanıza izin verecekler ve muhtemelen size bir şarap verecekler. indirim.

Küçük sokaklarda bu tür dükkanları arayın - burada “kava” olarak adlandırılırlar (ilk hecede vurgu).

Fabrikada veya şarap müzesinde bir tadım sırasında mükemmel ve kesinlikle gerçek şarap satın alınabilir. En ünlü Yunan şarap müzesi, Vothonas'taki Santorini adasında yer almaktadır. Bir diğeri, Drapanias kasabasından çok uzak olmayan Girit'teki Pnevmatikaki şaraphanesinde bulunabilir. Burada Girit'te Dafni köyünde bulunan Doouloufakis şaraphanesini ziyaret etmeye değer.

En İyi Yunan Şaraplarını Nerede Tadabilir ve Satın Alabilirsiniz?

En iyi şarap doğrudan Yunan şarap imalathanelerinde satılır ve bilenlere göre küçük üretimlerden elde edilen ev yapımı şarap, başka hiçbir yerde bulunamayacak çok özel bir tada ve aromaya sahiptir.

Bu tür şarap imalathanelerini bulmak kolay değil: Yunanistan'da araba ile seyahat ediyorsanız, Winary tabelalarına dikkat edin ve ayrıca dağ yamaçlarındaki üzüm bağlarının etrafındaki çevreyi keşfedin.

Selanik ve Kalamaria şehirlerinin yakınındaki Petrawine şaraphanesinden çok iyi şarap satın alınabilir - burada üretim hacimleri çok küçüktür (beyaz şarap Ambotis'e dikkat edin - çoğu kişi onu yarımadanın en iyisi olarak adlandırır). Bu arada, bazı şarap imalathaneleri yalnızca önceden düzenleme ile ziyaretçi kabul etmektedir.

Yerel tavernalarda ev yapımı şarabı deneyebilirsiniz, ancak yalnızca kırsal kesimde, turistik rotalardan uzakta. Şehir meyhanelerinde, çok sayıda turistin olduğu ve her şeyin abartılı bir yerel tarzda dekore edildiği tatil köylerinde, gerçek ev yapımı şarap servis edilmeniz pek olası değildir. Hayır, dürüst gözlerle, kalbini tutarak sahibi, yakındaki bir dağın yamacındaki uzak bir köyden daha dün getirildiğini kanıtlayacaktır, ancak gerçekte büyük olasılıkla bir süpermarketten ucuz paketlenmiş şarap olduğu ortaya çıkacaktır. .

Yunanistan'dan ayrılırken sevdiğiniz şaraptan birkaç şişe almayı unutmayın - bu ülkenin şarapları Rusya'ya çok az ihraç ediliyor ve anavatanınızda sevdiğiniz bir içeceği bulmanız pek mümkün değil.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Yunan mutfağının üçüncü bileşeni elbette Yunan şaraplarıdır. Yunanistan'ın sakinleri, muhtemelen, Akdeniz'in tüm halkları gibi, Yunanistan'da ılımlı bir şekilde şarap içerler, ancak antik Helenlerin örneğini suyla seyrelterek izlemezler. Yunan şarabı birçok ulusal yemeğin tariflerine dahil edilmiştir. Av eti ve balıktan Yunan yemekleri hazırlarken hemen hemen her zaman Yunan şarabı kullanılır.

Yunan şaraplarının tarihi

Yunan şarabının eski ve karmaşık tarihi, İsa'nın doğumundan bile önce başladı, o günlerde Sakız ve Rodos şarapları özellikle ünlüydü. Daha sonra Yunan şarabının itibarı biraz zedelendi. Tabii ki yerliler. üretime ve içmeye devam etti, ancak Türk egemenliği altındaki ülkede lükse zaman yoktu, çünkü bundan sonra uzun bir süre Avrupa'nın en fakir ülkesi olmaya devam etti. Yirminci yüzyılın seksenlerinde şarapçılık yeniden gelişmeye başlamış, bunda Fransız ve İtalyan şarap üreticileri büyük rol oynamıştır. Modern Yunan şarapları oldukça iyi kalitede. En iyileri Santorini ve Girit'te ve ayrıca ülkenin kuzey kesiminde üretilenlerdir.

Yunan şaraplarının sınıflandırılması

Şarapçılık tanrısı Dionysos'un doğum yeri olan Yunanistan, bugün şaraplarıyla ünlüdür. Şu anda, ülkenin her yerinden birçok kaliteli şarap bulabilirsiniz. Ancak Yunan şaraplarının benzersiz olduğunu hatırlamanız gerekir, çünkü üzüm çeşitleri ve üretim koşulları Avrupalı ​​bilenlerin aşina olduklarından çok farklıdır.

Yunan şarapları dört kategoriye ayrılır:

• kontrollü menşei olan şaraplar (sadece tatlı şaraplar: Kefalonya veya Patra adasından "Mavrodafni", Patra'dan, Lemnos, Kefalonya ve Rodos adalarından "Mavrodafni" ve Samos adasından tatlı şaraplar);
• kontrollü menşe ataması ile en yüksek kalitede şaraplar (aşağıda listelenen yirmi alandan birinden yüksek kaliteli Yunan şarapları. Bunlar Zitsa, Aminteo, Igoumenitsa, Naousa, Plagies Melit, Anchialos Rap-sleigh, Kanza, Patra, Mantinia, Nemea'dır. , Robola, Kefalonyas, Paros, Lemnos, Rodos, Santorini, Archanes, Pesa, Sitia ve Dafnes.)
• yerel şaraplar,
• sofra şarapları.

Antik Hellas'ta olduğu gibi, her zevke uygun Yunan şarapları: Girit'ten kuru (xero), açık beyaz (aspro) ve kırmızıdan (mavro veya kokkino) Mora ve altın Rodos muscat'ından (moschato) kalın tatlıya (gliko) kadar. Unutmayın, antik Yunanistan mitlerinde bile, Dionysos şarabından bahsedilir - retsina, beyaz, katran fıçılarında olgunlaşma. Yeni zamanın hediyeleri, suyla seyreltilen, ardından bulutlu hale gelen, süt rengine dönüşen konyak, uzo ve anason votkasıdır.

Ancak şarap yapımı sanatının canlanmaya başlamasına rağmen, Yunan şarabı her zaman yüksek kalitede değildir, bu aynı zamanda pahalı eski şaraplar için de geçerlidir.

Yunanistan'ı ziyaret edip retsina içmemek suçtur! Bu reçineli aroması ve ağızda kalan tadı olan hafif ve ucuz bir Yunan beyaz şarabıdır. Retsina çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. İnsanlar hala üzüm suyunu düzgün bir şekilde nasıl kullanacaklarını bilmiyorlardı, bu nedenle çam reçinesi ile kaplı meşe fıçılarda saklamak zorunluluktan kaynaklanıyordu. Ancak zamanla teknolojiler ortaya çıktı ve sevilen retsina büyük miktarlarda üretilmeye devam ediyor.

Ve sert içecekleri tercih ediyorsanız, kesinlikle uzo ve çok tuhaf tsippuro üzümlü kaçak içkiyi denemelisiniz.

Modern tsippuro bir etiketle şişelenir. Tsippuro içmek çok dikkatlidir - içeceği bozmak sabahı ciddi şekilde etkiler.