Rengarenk şemsiye mantarı: yetiştirme özellikleri ve yöntemleri. Şemsiye mantarı: az bilinen bir incelik
Bugün çok az insan şemsiye mantarı topluyor, çünkü onları sinek mantarı ile karıştırıyorlar. Ancak bu mantar oldukça yenilebilir, diğerlerinden farklı olarak champignon ailesine aittir. Aşağıda ele alacağımız müstahzarların tadı tavuk gibi. Meyvenin kapağı açılmamışsa, her zamanki gibi kızartılması önerilir, büyük örnekleri bütün olarak pişirmek daha iyidir.
pişirme sırları
Ham haliyle şemsiye kapağı oldukça kırılgandır, ancak ısıl işlem sırasında sertleşir, mantarın kendisi düz bir şekil alır, plakaları katlanır, ancak bu, hassas tadını kaybetmez. Bitmiş yemek hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilir, tadı açısından birçok kişiye tavuğu andırır ve bazıları sazan filetosuna benzediğini iddia eder. Şemsiyeler yeterince hızlı hazırlanır, bu nedenle uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmalarına gerek yoktur. Bazı insanlar onları çiğ yerler. Pembe tonlu beyaz tabaklarla yoğun, tarifleri çeşitli olan şemsiye mantarlarını seçmek en iyisidir. Pişirmeden önce şemsiyelerde solucan olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun, bu tür ürünler yemeği acılaştıracakları için atılır. Kapaklarını açmamış mantarlar, büyüyecekleri soğuğa konulabilir. Kırık şapka parçaları kaynatılabilir veya kurutulabilir, bacaklar tatsız olduğu için hemen atılır.
Kızarmış mantarlar
İçindekiler:
1 büyük veya 5 küçük;
Az miktarda su;
4 yemek kaşığı sofra unu;
Tuz ve baharatlar.
Yemek pişirme
Bu mantarın bacağı yenmez, bu nedenle hamurda bir şemsiye şapka hazırlanır. Şapkalar süngerle silinerek moloz ve kirden arındırılır. Şemsiyeler çok kırılgan oldukları için yıkanmalarına gerek yoktur. Parçalar halinde kesilirler. Bir kapta, bir yumurtayı çatalla yoğurun, tat ve tuz için baharat ekleyin. Daha sonra yumurta karışımı ile aynı miktarda su dökün, un ekleyin ve iyice karıştırın. Mantarlar bir çatal veya spatula ile meyilli olarak dikkatlice daldırılır ve bitkisel yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya yayılır. Çanak bir kapakla kapatılır ve her iki tarafta beş dakika kızartılır. Yukarıda açıklanan hazır şemsiye mantarı güzel bir tabağa konur. Yaprak döken iğne yapraklı orman notaları ile muhteşem bir narin tat ortaya çıkıyor.
mantar tozu
Bu toz çeşitli yemeklere baharat olarak eklenebilir. Bundan, yemek, hassas bir mantar tadı ve aroması ile ortaya çıkacaktır. Şemsiye mantarları yabancı kokular olmadan kuru bir yerde toz halinde (nasıl pişirileceği aşağıda anlatılacaktır) saklanır. Bunu yapmak için mantar kapakları parçaları karton kutularda kurutulur. Ürün kurutulduğunda kahve değirmeni, kıyma makinesi veya harç kullanılarak toz haline getirilir.
soğanlı mantar
İçindekiler:
5 şapka şemsiye;
2 patates;
1 soğan;
50 gram tereyağı.
Yemek pişirme
Bu tarife göre çok lezzetli şemsiye mantarları elde edilir. Bunların nasıl pişirileceği daha sonra açıklanacaktır. Önce şapkalar temizlenir ve bir tencereye dizilir, kapalı bir kapak altında pişmesine izin verilir. Ürünlerden salınan sıvı buharlaştıktan sonra tereyağı ve doğranmış soğan eklenir. Bütün bunlar biraz kızarmış. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri koyarlar ve kendi takdirine göre tuz ve baharat ekleyerek kızartmaya devam ederler. Genellikle dereotu ve kişniş tohumları konur. Bitmiş yemek sıcak servis edilir.
Kış için salamura mantar
İçindekiler:
2 kilo şemsiye;
800 gram su;
1 yemek kaşığı tuz;
1 çay kaşığı sitrik asit;
3 yemek kaşığı toz şeker;
1 yemek kaşığı sirke;
6 bezelye karabiber ve yenibahar;
5 defne yaprağı;
1 kaşık dereotu tohumu.
Yemek pişirme
Tarifleri çok basit olan bu tür şemsiye mantarları kış için hasat edilir, bir yıl soğukta saklanabilir. Kapaklar temizlenir ve dilimlenir, bir tencereye konur, tuz eklenir ve kabın dibine çökene kadar kaynatılır. Aynı zamanda köpük çıkarılır ve mantarlar periyodik olarak karıştırılır. Şemsiyeler bir kevgir içine su cam olacak şekilde atılır. Ardından, turşuyu hazırlayın. Bunun için suya tuz, şeker ve sitrik asit eklenir ve kaynatılır. Ardından sirke ve baharatları koyup tekrar kaynatın. Tarifleri çeşitli olan şemsiye mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara konur ve sıcak tuzlu suyla dökülür, kapaklarla kapatılır ve yaklaşık kırk dakika sterilize edilir. Bundan sonra kavanozlar sarılır ve soğutulur, soğukta saklanmak üzere temizlenir. Bir ay sonra yemek masaya servis edilebilir.
dondurulmuş mantarlar
Mantar olduğu için genellikle donar. Bunu yapmak için şapkalar kaynatılır, bir kevgir içine atılır, böylece tüm su cam olur. Daha sonra bir tepsiye dizilir ve dondurucuya konur. Bir süre sonra mantarlar bir yemek kabına aktarılır, sıkıca kapatılır ve dondurulur. Ürünün bir yıl süreyle kullanılması tavsiye edilir.
Bu nedenle, lezzetli ve yumuşak şemsiye mantarı yapmak için birçok tarif var. Bazıları onları kullanmaktan korkuyor, bu mantarları batağanlarla ve sinek mantarlarıyla karıştırıyor. Ancak onları en az bir kez deneyenler, gelecekte kesinlikle şemsiye pişireceklerdir. Bu mantar bir şemsiyeye benziyor, büyük bir boyuta ulaşıyor. Bazen kırk santimetreye kadar bir örnek bulabilirsiniz. Ormanlarda bu mantarlar ince, alacalı, kırmızımsı veya pembe renktedir, bu nedenle onları sinek mantarı ile karıştırmak zordur. Bu ürün çorbalar ve ikinci yemekler, salatalar ve sandviçler için çok uygundur. Gurmeler onu mangalda veya fırın rafında pişirir. Otlar, sarımsak ve biber ile servis edilir.
Lezzetli bir tada sahip harika bir mantar, adını açık bir şemsiyeye benzemesinden almıştır. Bu doğa mucizesi, Champignon ailesine aittir ve "sessiz av" hayranları arasında çok popülerdir, çünkü böylesine sıra dışı bir mantardan elde edilen yemekler çok baharatlıdır ve "avı" iyi bir ücret karşılığında satabilirsiniz.
Bu şemsiyeyi nasıl tanıyacağımızı, nerede bulunduğunu ve ölümcül bir hatayı önlemeye neyin yardımcı olacağını bulalım - yenilebilir olanı ona benzer zehirli olanla karıştırmak.
Genel açıklama
Şemsiyeler, çok sayıda türün doğasında bulunan şapkanın çok özel şekli nedeniyle adını almıştır. Şemsiye cinsinin birçok temsilcisinde, şapkanın rengi gri veya bej bir önyargı ile kirli beyazdır; başlığın orta kısmında daha koyu renkli bir çıkıntı vardır. Şapkanın altında zamanla koyulaşan beyaz plakalar var. Bacak silindiriktir, çok az çabayla bile kapaktan ayrılır, genellikle zarsı beyaz bir halkaya sahiptir.
Şemsiyeler saprotroflardır, ölü organizmaların biyolojik bileşiklerini besin olarak tüketirler, dünyanın hemen her yerinde bulunabilirler, ancak orman kenarlarında, açıklıklarda, çayırlarda ve açık alanlarda büyümeyi tercih ederler. Seralarda ve banliyö bölgelerinde yetiştirilebilir.
Şemsiye mantarı - ormanın dekorasyonu
şemsiye çeşitleri
- Beyaz
- rengarenk
- kızarma
- bakire
- Şık
Beyaz şemsiye (tarla şemsiyesi olarak da adlandırılır) görünüş olarak alacalı olana benzer, ancak büyük boyutu onun ayrı bir tür olmasına izin verdi.
Önemli! Dış verilere göre, beyaz bir şemsiye zehirli bir lepiotaya benzer. Bunları boyuta göre (yenilebilir mantar daha büyüktür) veya bir kesim yaparak ayırt edebilirsiniz: yenmeyen "çift" in eti kesimde pembeye döner.
Aynı zamanda zehirli, kokulu bir sinek mantarına benziyor, ancak ikincisinin ayağında beyaz miselyum ipliklerinden bir tür “peçe” var. Ve zehirli mantarın kapağı mukus ve film parçalarıyla kaplıdır.
Bu güzel kokulu ve çok lezzetli mantarı Avrupa ve Kuzey Amerika'nın geniş bölgelerinde bulabilirsiniz, hatta Afrika'nın kuzey bölgelerinde ve Avustralya'da bile bulunur. Çayır, mera ve ormana yakın kenarlarda yetişmeyi tercih eder.
Yemek pişirmede nasıl pişirilir? Kendinizi veya misafirlerinizi alışılmadık bir incelikle memnun etmek için sadece şapka kullanmanız gerekir, bacakların içi çoğunlukla boş, sulu ve tatsızdır. Kural olarak, bu tür yenilebilir mantarlar, gizemli Çin mutfağının geleneklerine yansıyan et veya balıkla harika bir düet yapacaktır.
Açıklama:
Şapka:
- 7 ila 10-12 cm çapında.
- Renk - kirli beyaz, griye yakın, daha az sıklıkla - açık kahverengi veya krem.
- Etli.
- Gevşek pulları vardır.
Genç mantarların yumurta şeklinde bir başlığı vardır, ancak zamanla giderek daha düz hale gelir. Ancak orta kısımdaki koyu kahverengi tüberkül kalır. Mantar lamellere aittir, şapkasının altında yaşla birlikte kahverengimsi veya kahverengi bir renk tonu elde eden çok sayıda beyaz plaka görebilirsiniz.
Bacak
- 5 ila 15 cm arası yükseklik.
- İçi boş silindirik şekil.
- Koyu halkalı beyaz.
- Dokunulduğunda kahverengiye döner.
Kağıt hamuru beyazdır, havaya maruz kaldığında renk değiştirmez ve hoş bir aromaya sahiptir.
Halk hekimliğinde ormanın bu armağanı çok geniş bir uygulama bulmuştur ve şifacılar tarafından romatizmal hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Ancak bu gerçeğin resmi bilim tarafından kanıtlanmadığını unutmamak önemlidir ve bu tür bir tedaviye başlamadan önce bir uzmana danışmalısınız.
Fotoğrafta ayrıca şemsiyelerin diğer temsilcileriyle, özellikle de genellikle tüylü olarak da adlandırılan yenilebilir kızarma ile tanışabilirsiniz. Kızarma, şemsiyelerin diğer bazı temsilcileriyle, örneğin zarif, ancak iyi bilinen bir numara ile dışa doğru bir benzerliğe sahiptir: mantarları ayırt etmeye yardımcı olacaktır: bir kesim yapın, zarif et kızarmaz. Açıklamaya göre, rengarenk temsilci ile de bir benzerlik var, ancak kızaran, daha kompakt boyutu ve yine hamurun rengini değiştirebilme yeteneği ile ayırt ediliyor, allık.
Önemli! Yenilebilir bir mantarı zehirli muadilleriyle karıştırmamak için son derece dikkatli olmalısınız. Kurşun-cüruf klorofil gibi yenmeyen mantarların kapakları ve sapları kahverengidir ve kapakları büyük, ayrılabilir pullarla süslenmiştir.
Kızarıklık şemsiyesi, yaprak döken ormanlarda humusla bol miktarda gübrelenmiş verimli topraklarda yetişir. Onunla Avrupa, Asya'nın yanı sıra Amerika ve Afrika'nın kuzey bölgelerinde buluşabilirsiniz. "Sessiz avlanma" için en uygun zaman Haziran ayının ikinci yarısından Kasım ayının ilk günlerine kadardır.
Bu ilginç mantar nasıl hazırlanır? Hemen hemen her şekilde kullanılabilir, ancak pulların tamamen çıkarılması çok önemlidir. Acemi bir hostesin bile başa çıkabileceği şemsiyelerden lezzetli ve orijinal çorba. Bunu yapmak için mantarları kaynar suda yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından patatesleri, kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin ve yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin. İştah açıcı ve hoş kokulu yemek hazır!
Çok önemli! Araştırmacılar, bu yenilebilir mantarın ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabileceğine inanıyor, bu nedenle pişirmeden önce bir alerji uzmanına kontrol ettirmelisiniz.
Açıklama
Şapka:
- Çapı 7 ila 20 cm'den fazla olan boyut.
- Renk bej, açık kahverengi veya gridir.
- Lifli pulların varlığı.
- Mantar katmanlı, kapağın altında basıldığında kırmızıya dönen beyaz veya krem \u200b\u200bplakalar var. Mantara adını veren de bu özelliğidir.
Mantarın yaşını kapakla belirlemek kolaydır: gençlerde belirgin bir oval şekle sahiptir, daha olgunlarda çan gibi görünür, zamanla düzelir, neredeyse tamamen düzleşir ve kenarları kıvrılır. .
Bacak:
- 6 ila 25 cm arası boyut.
- Düz.
- Aşağı incelir.
- Renk beyaz veya açık kahverengidir. Mantar ne kadar eskiyse bacağı o kadar koyu olur.
Mantarın eti beyaz, liflidir. Hoş bir aroması ve harika bir tadı vardır.
Büyük boyutundan dolayı alacalı şemsiye genellikle "büyük", "yüksek" olarak adlandırılır. Başka bir orijinal isim "sbutsticks" dir. Bu muhteşem orman sakini, kumlu toprakları tercih ederek açık alanlarda yetişir, bu nedenle onu sadece orman kenarlarında değil, şehir parklarında da görebilirsiniz. Halk hekimliğinde romatizma için bir çare olarak çok geniş bir uygulama alanı buldu.
Görünüşte, rengarenk şemsiye ormandaki zehirli "meslektaşları" ile, özellikle kurşun-cüruf klorofil ile kolayca karıştırılabilir. Ancak hatalardan kaçınmak için boyuta odaklanmalısınız: yenilebilir mantar çok daha büyüktür. Yanılmamak ve rengarenk bir şemsiye mantarını “kardeşi” ile karıştırmamak için, kızaran bir şemsiye, bir kesi yapılmalı ve et kırmızıya dönerse, bu rengarenk bir mantar çeşidi değildir.
Genellikle fırınlanmış veya haşlanmış mantar gibi lezzetleri hazırlamak için kullanılır. Ve bazı cesur gurmeler onları çiğ yerler. Fransızlar bu yemeğe çok düşkünler: yeşilliklerle yağda kızartılmış renkli şemsiyeler.
Ancak herhangi bir yemek hazırlarken pulların dikkatlice çıkarılması gerektiğini ve mantarın kendisinin gözle görülür şekilde kızaracağını unutmamak önemlidir.
Şapka:
- 15 ila neredeyse 30 cm çapında.
- İyi tanımlanmış liflerden oluşur.
- Renk bej veya gri, pullar koyu kahverengidir. Pulların daha parlak olması nedeniyle mantar adını almıştır.
Genç mantarların kapağı yumurta şeklindedir, ancak yavaş yavaş açılır ve giderek bir şemsiyeye benzer hale gelir. Eski mantarlar, ortasında daha koyu renkli dışbükey bir tüberkül bulunan, kenarları hafifçe yükseltilmiş düz bir şapkaya sahiptir. Şapkanın altında tabandan kolayca ayrılabilen beyaz plakalar bulunur.
Bacak:
- 10'dan 30 cm'ye kadar yükseklik.
- Kahverengi renk.
- Silindirik şekil, kapaktan kolayca ayrılır.
- Genellikle bacakta pullardan oluşan halkalar vardır.
Tadı cevize benzeyen posa, beyaz ve gevşek olmasına rağmen mantarlara özgü göze batmayan hoş bir aroma ile donatılmıştır.
Bu şemsiye ılıman bir iklimi tercih eder, bu nedenle yazın ikinci yarısından sonbaharın başlangıcına kadar Avrupa, Amerika, Avustralya ve hatta Küba'da bulunur.
Şık
Olarak bilinen başka bir şemsiye temsilcisinin fotoğraflarını sık sık bulabilirsiniz. şık veya hafif. Bu doğa mucizesi açık çimenlik alanlarda, orman kenarlarında, çayırlarda ve tarlalarda büyümeyi tercih eder. Tüm mantar kolonilerini bulmak nadir değildir, ancak bazen tek tek büyürler.
İsim, açıklama ile çok uyumludur: gövde ince, hafif kavisli, şapka çan şeklindedir, ancak zamanla düzelir, düzleşir, ortasında koyu kahverengi bir çıkıntı ile beyaz olur. Kapakta kaba sarı pullar var.
Şemsiyeler, ormanın ve gurme sofrasının gerçek bir dekorasyonudur. Hassas bir aromaya ve lezzetli bir tada sahiptirler, bu nedenle dünya çapında yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
veya büyük, uzun bir orman şemsiyesi
- yenilebilir mantar
✎ Aidiyet ve genel özellikler
Mantar-şemsiye rengarenk- agarik düzende (lat. Agaricales) yer alan büyük bir champignon ailesinin (lat. Agaricaceae) bir parçası olan Macrolepiota (lat. Macrolepiota) cinsinden yenilebilir bir mantar.
Zotik mantarlar arasında şemsiye alacalı, yaygın ve iyi işaretlenmiş bir mantardır. İnsanların onu çağırması boşuna değil şemsiye büyük, yüksek. Bazen öyle boyutlara ulaşır ki, uzaktan bile fark edilmesi zor değildir.
Ve İtalya'da, alacalı bir şemsiyenin açılmamış bir şapka ile genç meyvelerine "davul çubukları" denir.
Alacalı şemsiye mantarının başka bir popüler adı daha var, ancak çok az kişi biliyor. bu başlık kraliyet şansı ve öncelikle alacalı şemsiyenin genç meyvelerinin tat nitelikleriyle bağlantılıdır, lezzetli petrol çeşitlerinden pişmiş yemeklerin tadını anımsatır ve hatta üstündür. Şemsiye mantarları ile petrol mantarlarının aynı ailenin yakın akrabaları (kuzenler, kuzenler gibi) olması sebepsiz değildir.
✎ Benzer türler ve besin değeri
şemsiye rengarenk makrolepiot cinsinin bazı türlerine dıştan çok benzer, örneğin:
- zarif (ince) şemsiye (Macrolepiota gracilenta) ve benzeri türler, ancak hepsi çok daha küçüktür;
- kızaran şemsiye (lat. Chlorophyllum rhacodes), ancak aynı zamanda daha küçüktür ve her zaman "tüylü" bir başlık yüzeyi ve kızaran et ile.
Ancak her halükarda böyle bir kafa karışıklığı herhangi bir tehdit taşımaz çünkü bunların hepsi yenilebilir mantarlardır. Rengarenk bir şemsiyeyi zehirli mantarlarla karıştırırsanız çok daha kötü:
- kurşun cürufu klorofil (lat. Chlorophyllum molybdites), evet, aynı zamanda champignon ailesindendir ve dışarıdan yenilebilir türlere benzese de, aslında zehirli ve tehlikelidir, genellikle rengarenk bir şemsiyeden biraz daha küçüktür ve ayırt edilir. kapağın daha açık bir derisi ve hamurla bastırıldığında kırmızı-kahverengi;
- bazı yenilebilir türlere benzeyen, ancak zehirli ve tehlikeli olan, champignon ailesinin klorophyllum cinsine atanan koyu kahverengi klorofil (lat. Chlorophyllum brunneum), alacalı şemsiyeden çok daha küçüktür ve daha hafiftir. büyük kahverengi pullarla ve etle bastırıldığında turuncu veya grimsi kırmızı olan kapak derisi;
- oldukça zehirli ve son derece tehlikeli olan, ancak boyut olarak beyaz bir şemsiyeden çok daha küçük olan ve şapkanın gri-pembe derisi ve pembemsi eti ile ayırt edilen zehirli lepiota;
- aynı zamanda oldukça zehirli ve beyaz bir şemsiyeden çok daha küçük olan, şarap-kahverengi pullarla ve etli bir dokunuşla şapkanın koyu sarı pembe derisinde farklılık gösteren lepiota serrate.
Ancak en kötüsü, deneyimsiz mantar toplayıcıların rengarenk bir şemsiyeyi ölümcül zehirli mantarlarla karıştırabilmesidir.
- alacalı şemsiye gibi, yalnızca ormanlarda bulunan ve bacağın tabanında serbest bir volvaya (bir torba şeklinde açıkça görülebilen bir kalınlaşma) sahip olan, ancak her zaman hemen olmayan porfirik sinek mantarı ve fark edilir, çünkü toprakta olabilir; nadir beyaz veya kahve renkli ince pullarla kaplı porfiri-mor veya gri-mor pürüzsüz bir başlığı vardır; çok hoş olmayan ve keskin kokulu bir hamura sahiptir.
Ve bu olduğunda, düşünmesi bile korkutucu olan onarılamaz bir şey olur. Bu nedenle, çoğu mantar toplayıcı için, tüm şemsiye mantarları adil bir şüpheye neden olur ve bununla bağlantılı olarak, yalnızca şemsiyelerde değil, tüm mantarlarda çok bilgili olan deneyimli mantar toplayıcıları için meşru bir av haline gelirler.
Alacalı şemsiye mantarı, champignon ailesinin bir temsilcisi olmasına rağmen, onlardan farklı olarak tadı ve tüketici nitelikleri açısından dördüncü kategorideki yenilebilir mantarlara aittir. Ancak yine de çoğu kişi bunu en iyilerden biri olarak görüyor ve herhangi bir et yemeğini başarıyla tamamlayabilir.
✎ Doğadaki dağılım ve mevsimsellik
Alacalı şemsiye bir toprak saprotrofudur ve tüm şemsiye mantarları arasında en yaygın değil, en dikkat çekici mantardır ve beyaz şemsiyenin aksine, hafif ormanlardaki kumlu topraklarda açıklıklarda veya kenarlarda, açıklıklarda ve açıklıklarda yetişir. ancak beyaz bir şemsiye gibi, açık çimenlik yerlerde, parklarda, tarlalarda veya sebze bahçelerinde tek başına veya küçük ailelerde bulunabilir. Rengarenk şemsiyenin habitat halesi, beyaz şemsiyeninkinden bile daha büyüktür ve nerede bulunamayacağını söylemek, Antarktika'nın buzu hariç tüm kıtalardaki varlığının tüm yerlerini listelemekten daha kolaydır. Alacalı şemsiye meyve verir, sıralar ve hatta "cadı halkaları" oluşturur ve beyaz şemsiyeninki gibi aktif olgunlaşması da her yıl farklı zamanlarda başlar ve genellikle paralel olarak gerçekleşir, yani Haziran sonunda başlar - Temmuz başında ve neredeyse Ekim ayının sonuna kadar sürer.
✎ Kısa açıklama ve uygulama
Şemsiye mantarı kardeşleri arasında yer alan alacalı şemsiye çok iri bir mantardır. Agarik mantarların bölümüne aittir ve plakalarında bulunan sporlarla çoğalır. Plakalar serbest, sık ve incedir, gövdeye doğru incelir ve kapaktan kolayca ayrılır, önce beyazımsıdır ve yaşlandıkça krem, bej veya soluk pembe olurlar. Başlık başlangıçta etli, küresel veya yumurta şeklindedir ve daha sonra geniş konik ve dışbükeyden şemsiye şekline açılır, başlığın kenarları hafif kavisli kalabilir ve merkezde küçük ama çok belirgin koyu yuvarlak bir tüberkül bulunur. Kapaktaki cilt radyal olarak liflidir, dokunulduğunda kuru, kahverengi-gri veya grimsi-kahverengidir ve kolayca ayrılan koyu kahverengi köşeli veya üçgen pullarla kaplıdır. Bacak silindirik, ince ve içi boş, sert lifli, uzun, pullu, tabanında küresel bir kalınlaşma ve manşet halkalı, saçak şeklindedir, her zaman şapkadan kolayca ayrılır. Sapın yüzeyi önce tekdüze kahverengidir, daha sonra açık kahverengi olur ve genellikle halkalar halinde düzenlenmiş koyu pullarla kaplanır, bu da onu çizgili veya yılan derisine benzer bir şey gibi gösterir. Kapaktaki et ilk başta gevşek-etli, daha sonra daha yoğun ve daha hafif hale gelir, bastırıldığında ve kesildiğinde rengini değiştirmez, hafif bir mantar kokusu ve hoş bir fındık tadı ile.
Şemsiye rengarenktir, diğer tüm şemsiyeler gibi, gençken (şemsiye şeklinde şapkası tamamen açılıncaya kadar) yemek için kullanmak çok daha iyidir. Ve salatalar ve sandviçler için taze ("çiğ") beyaz bir şemsiye ile aynı şekilde kullanılır. Genç kapaklar kızartılabilir ve sert bacaklar, mantar aroması ve tadı gerektiren baharatlar için kurutulup toz haline getirilebilir veya öğütülmeden çorbalarda pişirilebilir, bütün (çorba hazır olduğunda daha sonra çıkarmayı hatırlayarak) . Ve yoğun veya sert etli daha olgun mantarlar, dekapaj ve dekapaj için kullanılabilir, ancak yalnızca bunun için onları sert pullardan dikkatlice temizlemek gerekir.
Az bilinen mantarlar arasında tamamen egzotik bir tane var - yenilebilir bir şemsiye mantarı. Bu tür üç çeşit içerir: şemsiye beyaz, alacalı ve kızarır. Hepsi saprotroflara aittir, aynı anda büyür, aynı yerlerde görünür. Yenilebilir şemsiye mantarı boyutuyla dikkat çekiyor, geniş güneşli kenarlarda benzeri görülmemiş boyutlara ulaşıyor: başlığın çapı 50-60 cm, gövdenin yüksekliği 40-45 cm, aynı zamanda garip görünüyor bu örnekler yenilebilir.
Şemsiye - 4. kategoriye ait bir mantar (yukarıdaki fotoğraf). Her ne kadar çok az mantar toplayıcı, sinek mantarlarına ve batağanlara benzerlikleri nedeniyle bu devleri toplamaya cesaret etse de. Yapraklı meyve gövdesinin ortalama 15-25 cm çapında bir başlığı vardır, ancak çok daha büyük olabilir. Genç mantarlarda her zaman ovaldir, dışbükeydir, sonra düzleşerek şemsiye gibi olur. Kapağın ortasında bir tür tüberkül vardır. Mantarın tüm yüzeyinde yetişkin meyve gövdesinde büyük kahverengi pullar kalır. Kenarlar hafifçe sarkar, saçaklıdır. Çok spesifik, bu türün yenilebilir olamayacağını gösteriyor. Devasa boyutu ve sıra dışı görünümü daha çok sinek mantarı ve batağanı andırıyor.
Ancak yenilebilir şemsiye mantarı ne kadar gençse o kadar güvenli ve lezzetlidir, eti gevşek, beyaz, çok yoğun, yaşlı bireylerde pamuksu ama hoş bir aroması ve karakteristik mantar tadı vardır.
Bacak çok uzun, kahverengi, 2-3 cm çapında, 30-50 cm yüksekliğe kadar, yerle temas noktasında daima kalınlaşmıştır. Yüzey pullu, et sert, bu yüzden işleme sırasında bacaklar sıklıkla reddediliyor. Gövde üzerinde serbestçe takıldığı için aşağı yukarı hareket ettirilebilen halka bulunmaktadır. Yalnızca yenilebilir şemsiyelerin karakteristik bir "yılan" veya pullu deseni vardır ve zehirli analoglarda yoktur - bu, ana ayırt edici özelliktir.
Yenilebilir şemsiye mantarlarını dünyanın her yerinde bulabilirsiniz. Dağılımları o kadar geniştir ki, hemen hemen her yaprak döken veya bu devlerle övünebilir. Ayrıca tarlalarda, çayırlarda, park alanlarında da bulunabilirler. Meyve gövdeleri yazın zirvesinde ortaya çıkar ve Eylül ayının sonuna kadar büyür, özellikle ısrarcı olanlar Ekim donlarından kolayca kurtulur, ancak güzel görünümlerini kaybederler. Onları açıklıklarda, kenarlarda, yol kenarlarında ve hatta bahçe arazilerinde görebilirsiniz. İyi aydınlatılmış yerlerde, "cadı halkaları" adı verilen etkileyici koloniler oluşturabilir.
Yenilebilir şemsiye mantarı genellikle ileride kullanılmak üzere hasat edilmez, iyi kaynatılır ve kızartılır, ancak korumaya uygun değildir. Aynı zamanda, özellikle büyük örneklerden yemek pişirmek için sadece şapkalar alınır. Bunları seçerken son derece dikkatli olmanız gerekir. Şemsiye kapağı tamamen açılır açılmaz mantar kullanılamaz hale gelir.
Hava mükemmel ve hiç sonbahar havası yok ve hafta sonu ormanda mantar toplamaya gittim. Hem çörek hem de safranlı sütlü şapka ve şemsiyeleri puanladım. İkincisi üzerinde daha ayrıntılı olarak durmak istiyorum çünkü. şapkalarıyla futbol oynamayı tercih eden çok az insan onları yer. Ama boşuna. Birkaç gerçek.
Alacalı şemsiye mantarı, Temmuz'dan Ekim'e kadar seyrek ormanlarda, çalılıklarda, kenarlarda ve orman açıklıklarında, bahçelerde ve parklarda, tarlalarda, otlaklarda, mutfak bahçelerinde, konutların yakınında, çok sık olarak büyük gruplar halinde yetişir. Bazen cadı halkaları oluşturur. Görünüşü ve büyüklüğü ile mantar, özellikle açıkken gerçekten bir şemsiyeyi andırıyor. Şapkanın çapı 50 cm'ye kadardır Genç yaşta mantar kapanır ve oval bir şekle sahiptir, daha sonra düzdür - secde, ortada bir tüberkül ile, hepsi kolayca geride kalan kahverengi pullarla kaplı, lifli kenar, grimsi - kahverengi renktedir. Meyve eti kalın, beyaz, önce ufalanır, sonra pamuğa benzer, hoş bir ceviz tadı ve hafif bir mantar kokusu vardır. Plakalar serbest, sık, yumuşak, çok geniş, beyazdır, mantarın yaşı ile neredeyse pembeye dönerler. Spor tozu beyazdır. 35 cm uzunluğa kadar bacak, 3 cm kalınlığa kadar, kulüp şeklinde, tabanda kuvvetli bir şekilde kalınlaştırılmış, kaba lifli, hatta odunsu, alacalı açık kahverengi renkli kahverengi pullarla kaplı, geniş beyaz-kahverengimsi bir halka serbestçe kayar bacak. Halkanın yukarı ve aşağı hareket ettirilebilmesi önemli bir özelliktir.
Bununla birlikte, akıllı insanlar bu mantarı mükemmel tadı için takdir ediyor - en lezzetli mantarlardan biri. Bazıları çiğ olarak yenebileceğini, sandviçler için dilimler halinde kesilebileceğini iddia ediyor (şemsiyeyi bu formda kendim denemedim). Dördüncü kategorinin yenilebilir, lezzetli mantarı. B bir incelik olarak kabul edilir. Rengarenk bir şemsiyenin kurtlu olduğu nadir bir durum, ancak bu yıl beni etkileyen şey, boyutlarına bakılmaksızın bulunan şemsiyelerin neredeyse% 100'ünün tamamen kurtlu olmasıydı ... Doğada değişiklikler var mı? Genç şapkaların yenmesi tavsiye edilir. Mantar tozu yapmak için kaynatılabilir, kızartılabilir ve ayrıca kurutulabilirler. Kuruduğunda şemsiye neredeyse beyaz olur, kokusu daha da yoğunlaşır. Bu arada, koku hakkında - şemsiyenin "aroması" mantardır, buna hiçbir şekilde diyemezsiniz. Ve ham haliyle gerçekten uzaktan bir somuna benziyorsa, o zaman ısıl işlem sırasında defalarca yoğunlaşan tuhaf bir gölge kazanır. Tatsız olduğunu söylemeyeceğim ama bu durumda kurtarmaya sarımsak ve baharatlar geliyor - yardımcı oluyor. Şemsiyenin özelliği, kullandığınız baharatın tadını almasıdır.
Ve bir özellik daha - şimdi mantarların ağır metaller ve radyoaktif maddeler biriktirebileceği gerçeği hakkında çok şey yazıyorlar. Yani alacalı şemsiye, bu pisliği neredeyse emmeyen mantarlardan biridir.
Şemsiye yemekleri.
Unutulmamalıdır ki, yaşı ne olursa olsun yemek için sadece şemsiye başlıkları kullanılır. Bacaklar zehirli değildir - sadece liflidirler.
Genç kapaklar, sıradan mantarlar gibi kızartılabilir, parçalara ayrılabilir. Çorbalarda, julienne ve diğer geleneksel mantar yemeklerinde kullanın.
Açık şapkalarla - daha ilginç. En yaygın yollar, onları tamamen un, ekmek kırıntıları veya çırpılmış yumurta içinde kızartmaktır. Tadı tek kelimeyle harika, biraz tavuk ve biraz beyaz balık bifteği anımsatıyor. Bu mantar (taze ve kuru) çorba için de iyidir. Genç şemsiyeler tuzlanır ve salamura edilir. Şemsiye, neredeyse mantar gibi çabuk pişer.
Basit Tarif:
Sert bacağı çıkarın. Sonra mantarı akan su altında yıkar ve pulları kapaktan çıkarırız. Kahverengimsi lekeler ve plak kolayca çıkar. Yumurtayı bir kaseye dökün, bir çatalla çırpın. Şapkayı her iki taraftan da yumurtaya batırın. Şapkayı ekmek kırıntıları ile serpebilirsiniz. Mantarı bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyuyoruz. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Bir diş sarımsak sıkabilirsiniz.
Şemsiye mantarını gözleme gibi kızartın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika. Ardından ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla örtün ve 5 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun!