Şemsiye Mantarı - Tarifler ve Özellikleri. Yenilebilir şemsiye mantarı: türlerin özellikleri ve pişirme seçenekleri

İyi günler!
Bu tarif için fotoğraf çekerken siteye koysam mı koymasam mı diye düşündüm. Bana öyle geliyordu ki çoğu kişi beni anlamayacak ve deli olduğuma karar verecekti - mantarı kızarttım. Ancak tariflere baktıktan sonra ilk olmadığımı fark ettim ve bu nedenle yemeğin kendi versiyonumu sunmak istiyorum.
Ama önce, şemsiye mantarının kendisi ve bu yemeğe nasıl bağımlı olduğum hakkında.
Çocukken şemsiye benim için gerçekten kocaman bir mantardı ve onunla sadece "evler" oynamak için iyiydi, çok büyük bir masa lambası. Ağaç uzmanı mesleğini edinip bu mantarı daha yakından tanıdığımda, yine de denemeye cesaret edemedim. Ama bir gün arkadaşlarım beni yemeye zorladı. Kızarmış bir şemsiye yaptılar, bana bir çatal bıçak verdiler ve denememi istediler. Tabii ki dikkatle ama yine de ilk parçayı dilime koydum ve ... Kızarmış sazanın tadını hissettim. O zamandan beri, kızarmış şemsiyeler masamıza her zaman hoş geldiniz, hem koca hem de oğul onları seviyor.
Ve bu yüzden, asılsız olmamak için, bu mantarı pişirmeye çalışmayı önermek istiyorum.
Yani ... şapkalarını çözmek için henüz zamanı olmayan şemsiyeleri toplamak en iyisidir. Genellikle çapı 20 cm'yi geçmeyen veya çok küçük mantarları alıyorum.

Mantar temiz olmalı ve kapağın altında beyaz plakalar olmalıdır.

Pişirmeden önce, önce bacağı çıkarın ve mantarı ikiye bölün. Solucan varlığı açısından inceliyoruz. Sizi hemen uyarmak istiyorum, en az bir solucan deliği bulursanız, mantarı atmak daha iyidir. Üzerinde başka bir şey fark etmeseniz bile kızarttıktan sonra acı olacaktır. Kendi deneyimlerime dayanarak denedim, bu yüzden şimdi her mantarı çok dikkatli bir şekilde inceliyorum.

Şemsiye mantarını akan su altında yıkayın, kapaktaki tüm "tüylülüğü" yıkayın ve tabakları yıkayın.
Parçalara ayırın ve tuz serpin.
Mantar tabağının sadece alt kısmını tuzlayın.

Unu bir kaseye dökün ve her parçayı içinde yuvarlayın.
İstenirse un irmik ile değiştirilebilir.

Tavaya çok az ayçiçek yağı dökün çünkü bu mantar döktüğünüz kadar yağı çekecektir. Bu nedenle, yapışmaz kaplamalı bir tavada ve az miktarda yağda kızartmak daha iyidir.
Şemsiye parçalarını tabaklar yukarı gelecek şekilde tavaya koyun ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Parçaları ters çevirin ve yaklaşık 2-3 dakika daha kızartın.

Kızarmış şemsiye hazır.
Parçalar sandviç olarak ekmek üzerinde servis edilebilir.
Kızarmış bir şemsiyenin tadı, kızarmış sazanı %100 andırır.
Yemek çok iştah açıcı ve aynı zamanda tatmin edici.

Herkese afiyet olsun!

Hazırlanma zamanı: PT00H20M 20 dk.

Bu türün büyük temsilcileri, karakteristik bir "cadı çemberi" içinde sıralanmış dev şemsiyelere benzeyen ormanlık alanlarda sıklıkla bulunur.

Bunlar 0,35-0,45 m yüksekliğe ve başlığın çapı 0,25-0,35 m'ye ulaşır Genç örneklerde plakalar gövdeye sıkıca bastırılır, yaşlandıkça yatay bir düzene dönüşürler. Pek çok şemsiye türü vardır, başlıcaları tabloda gösterilmiştir.

tür adı	Latince	Başlık Açıklama	Bacak özelliği	Hamur Özellikleri
Mantar-şemsiye rengarenk	Macrolepiota procera	Genç örneklerde küre şeklindedir ve yaşla birlikte geniş bir konik veya şemsiye şekli alır. Merkezde koyu yuvarlak bir tüberkül bulunan yüzey. Cilt, köşeli pullarla kahverengimsi gri renktedir.	Silindirik, içi boş, sert lifli bir yapıya ve tabanda küresel bir kalınlaşmaya sahip	Beyazımsı renkte, oldukça yoğun, karakteristik ceviz tadı ve hafif mantar kokusu
Şemsiye mantarı zarif	Macrolepiota gracilenta	İnce etli, oval veya çan şeklinde, merkezde kahverengimsi bir tüberkül ile yaşla birlikte neredeyse düz hale gelir. Cilt beyazımsı, çatlama ve kabarık pullarla	Silindirik, sopa şeklinde uzantı ve hafif eğrilik	Hoş bir mantar aroması ve tadı ile kar beyazı
Şemsiye mantar beyaz	Macrolepiota exoriata	Düz çıkıntılı, orta kısımda büyük kahverengi bir tüberkül, beyazımsı veya krem renkli, parlaklık yok		Lifli, beyaz, hoş tat ve aroma
Konrad'ın şemsiye mantarı	Macrolepiota konradii	Orta kısımda papiller bir tüberkül ile nispeten kalın, dışbükey secde	Silindirik, içi boş, tabanda hafif bir sopa şeklinde kalınlaşma	Hoş bir mantar aroması ve tadı ile beyaz ve yoğun
Mantar-şemsiye mastoid	makrolepiota mastoidea	Orta kısımda büyük ve iyi tanımlanmış sivri bir tüberkül ile ince etli, şemsiye şeklinde	Silindirik, içi boş, tabanda hafif yumrulu kalınlaşma	Yoğun ve yumuşak, saf beyaz renkli, hoş bir ceviz tadı ve mantar kokusu
Mantar-şemsiye kızarıklığı	Klorofil rhakodları	Bej, şemsiye şeklinde, kenarları kırık	Pürüzsüz bir yüzeye ve kalınlaştırılmış bir tabana sahip, üstte sivrilen, içi boş	Sert, lifli, beyaz, kesimde kızarma
Mantar-şemsiye kız gibi	Leucoagaricus nympharum	İnce etli, şemsiye şeklinde, alçak tüberküllü ve ince saçaklı kenarlı	Silindirik, üstte daralmış, tabanda yumrulu kalınlaşma	Kesildiğinde pembeye döner, nadir bir kokusu vardır, belirgin bir tadı yoktur

fotoğraf Galerisi

Ülkemizde yetişen yenilebilir mantarların çoğunun zehirli muadilleri vardır ve şemsiye türleri bu konuda bir istisna değildir. Yanlış veya yenmeyen şemsiye mantarı iki ana çeşitle temsil edilir:

kurşun cürufu klorofil (Chlorophyllum molybdites);
koyu kahverengi klorofil (Chlorophyllum brunneum).

Her iki tür de ülkemizin toprak ve iklim özelliklerinden dolayı Rusya'da geniş bir yayılış göstermemekte ve ağırlıklı olarak Amerika, Avrasya, Avustralya ve Afrika'da bulunmaktadır.

Şemsiye mantarı: toplama özellikleri (video)

Birçok deneyimsiz mantar toplayıcı, Macrolepiota'yı sinek mantarı ile karıştırır. . Bununla birlikte, bu iki tür aşağıdaki özelliklerle kolayca ayırt edilir:

hem yukarı hem de aşağı kolayca kaydırılabilen Macrolepiota gövdesi üzerinde üç katmanlı bir halkanın varlığı;
şemsiyeler bacakta yatak örtüsü kalıntılarından tamamen yoksundur;
Amanitalar pürüzsüz ve parlak bir başlığa sahipken, Macrolepiota mat bir yüzeye sahiptir.

Yenilebilir şemsiyeler, cildin belirgin şekilde çatlaması ile karakterize edilir, ancak orta kısımda her zaman bozulmadan kalır.

dağıtım alanı

Şemsiye, saprotrof kategorisine aittir ve hafif ormanlarda kumlu toprakları tercih eder. Sıklıkla açıklıklarda ve orman kenarlarında bulunur ve ayrıca orman açıklıklarında veya açıklıklarda iyi hissettirir. Bazı yıllarda açık alanlarda bulunabilir, son zamanlarda ormanlık park bölgelerinin ve kişisel arazilerin sık sık ziyaretçisi haline geldi. En iyi ılıman iklimlerde yetişir.

Meyve verme yaz başından sonbahar ortasına kadar gerçekleşir. Yapraklı mantar tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Tür, "cadı çemberleri" oluşumuna eğilimlidir.

Pişirme yöntemleri

Macrolepiota'dan yemek hazırlamak çok basittir. Bu mantarlar çorbalar, çok lezzetli ve besleyici ana yemekler, soğuk mezeler yapmak için uygundur.

Acemi ev hanımları bile şemsiyelerden aromatik çorba pişirebilir:

mantarları birkaç saat soğuk ve tuzlu suda durulayın ve ıslatın;
mantarları tekrar durulayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin;
soğan ve patatesleri kesin;
soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin;
soğan ve havuçları yumuşayana kadar bitkisel yağda soteleyin;
mantarları suyla dökün, kaynatın ve 20-25 dakika pişirin;
patatesleri çorbaya ekleyin ve 15 dakika sonra soteleyin ve baharatları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Mantar çorbası, taze otlar ve taze ekşi krema ile servis edilmelidir.

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan fırınlanmış şemsiyeler eşsiz bir mantar aromasına ve zarif bir tada sahiptir:

mantarları dikkatlice temizleyin ve durulayın, bacakları tamamen çıkarın;
yumurtaları tuz ve kıyılmış sarımsakla bir karıştırıcıda çırpın;
Mantar kapaklarını yumurta karışımına batırın ve galeta ununa bulayın.

Ortaya çıkan mantar boşlukları fırında pişirilebilir veya sıcak bir tavada kızarana kadar kızartılabilir. Böyle bir yemeği sadece sıcak değil soğuk olarak da kullanabilirsiniz.

Pek çok mantar çeşidi vardır, ancak çoğu mantar toplayıcı, yalnızca kanıtlanmış ve asla başarısız olmayan türleri toplamayı tercih eder. Ve haklılar, çünkü ülkemizin ormanlarında yenilebilir olanlara çok benzeyen çok sayıda zehirli mantar var. Ve böyle bir durumda deneyimsiz bir kişinin kafası karışabilir ve kendisine veya ailesine büyük zarar verebilir. Ancak, neyse ki, bugün hepimiz dünya çapındaki ağa - bilgiye erişimimiz var. Ve bugün şemsiye mantarlarının ne olduğuna bakacağız, onların bir fotoğrafını ve açıklamasını vereceğiz ve ayrıca nasıl pişirileceğini açıklayacağız.

Şemsiye mantarları, ilginç görünümlerinden dolayı adını almıştır. Gerçekten yağmurlu havalarda açılan şemsiyelere benziyorlar. Çok lezzetli olduklarına inanılır ancak onlar için yürüyüşe çıkarken bu tür mantarların özellikleri hakkında doğru bilgilere sahip olmanız gerekir.

Fotoğrafta mantar Beyaz Şemsiye

Beyaz şemsiye mantarının tanımı

Adından da anlaşılacağı gibi, böyle bir mantarın kapağı esas olarak gri-beyaz renktedir. Etlidir ve üzerinde geride kalan pulları kolayca görebilirsiniz. Ancak bazen bu mantarlar kremsi veya açık kahverengi görünür. Genç mantarların yumurta şeklinde bir başlığı vardır, ancak zamanla düzelir, neredeyse düzleşir ve ortasında belirgin bir kahverengi tüberkül görülür. Başlığın kenarlarında beyazımsı lifler görülür.

Böyle bir mantar, içi boş ve çoğunlukla hafif kavisli olan silindirik bir gövde ile karakterize edilir. Beyaza boyanmış, ancak yüzüğün altında biraz daha koyu görünüyor. Dokunulduğunda, renk belirgin bir şekilde kahverengiye doğru değişir.

Bacağın tabanı kalınlaşmış görünüyor. Mantarın gövdesindeki halka zarımsı bir yapıya sahiptir, beyaz veya kahverengimsi renktedir, kolayca kayar. Çoğu zaman geniş, üstte beyaz ve aşağıda biraz daha koyu görünür.

Şemsiyeler, beyaz hamur rengi ve hoş, hoşgörüsüz bir koku ile karakterize edilir. Oksitlendiğinde rengi değişmez.

Şemsiye kızarması açıklaması

Böyle bir mantar bir öncekine çok benzer, ancak şapkası bej, gri veya açık gri renktedir. Lifli pullarla kaplıdır ve mantar büyüdükçe şeklini tavuk yumurtası şeklinden çan şekline ve ardından neredeyse düz hale getirir. Bu durumda, kenarlar genellikle sıkışmış kalır. Mantarın gövdesi altı ila yirmi santimetre yüksekliğe (bazen daha fazla) ulaşabilir, özellikle pürüzsüz, açık kahverengi veya beyaz görünür. Zamanla koyulaşır. Yukarıya doğru belirgin şekilde daralır. Mantarın plakaları beyaz veya krem renklidir ve basınç renklerini turuncu veya kırmızımsı (bazen pembe) olarak değiştirir. Et beyaz, lifli ve kırılgandır. Kesimde kırmızı-kahverengi çizgilerin varlığını görebilirsiniz (özellikle gövdede). Mantar güzel kokar.

Fotoğraftaki rengarenk bir şemsiye mantarında neye benziyor?

Böyle bir mantarın gri veya bej renkli lifli bir başlığı vardır, çapı on beş ila otuz sekiz santimetre arasında değişebilir. Kapak koyu kahverengi pullarla kaplıdır. İlk başta oval görünüyor, ancak mantar büyüdükçe şekil değiştirerek bir koniye ve ardından bir şemsiyeye dönüşüyor. Başlığın orta kısmında koyu yuvarlak bir tüberkül göze çarpmaktadır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır.

Sap tek tip ve kahverengi görünür ve genellikle pul halkalarının yanı sıra bir halka veya perde kalıntısı gösterir. Gövde yapısı itibariyle içi boş ve liflidir, silindirik bir şekle sahiptir ve başlıktan kolayca ayrılır. Tabanda yuvarlak bir kalınlaşma vardır.

Böyle bir mantarın plakaları sık, serbest, beyaz veya açık gri görünür. Şapkalardan kolayca ayrılırlar. Et, hafif ve hoş bir mantar aroması ile gevşek ve beyazdır.

Mantar Şemsiye nasıl pişirilir?

Şemsiyeler çok çabuk pişer ama biraz hazırlık gerektirir. İyice yıkanmaları, bacağı kapaktan ayırmaları (sadece kapaklar kullanılmalıdır) ve pulları çıkarmaları gerekir. Mantarlardan sonra hafif tuzlu suda yirmi dakika kaynatılması tavsiye edilir. Bağımsız olarak toplanan kanıtlanmış şemsiyeler, mantar toplayıcılar genellikle kaynatmaz.

Hamurdaki mantarlar

Bu, Popular Health okuyucularının on ila on iki mantar, birkaç yumurta ve altı yemek kaşığı una ihtiyaç duyacakları çok basit bir yemektir. Ayrıca bitkisel yağ ve tuz ve karabiber hazırlayın.

Hamuru hazırlamak için unu yumurta ile birleştirin, karıştırın. Bu karışıma yaklaşık yüz elli mililitre su dökün, çırpma teli ile çırpın. Tuz ve biber.

Mantar kapaklarını her taraftan kaplayacak şekilde hamura batırın. Şu anda, bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın. Mantarları hamurun içine koyun ve kızartın. Altın bir kabuk oluşana kadar şemsiye pişirmeniz gerekir.

kokulu çorba

Böyle bir yemek hazırlamak için üç yüz gram mantar, bir havuç, birkaç soğan, üç patates, iki buçuk litre su, altı yemek kaşığı bitkisel yağ, biraz tuz, baharat ve otlar kullanmanız gerekir.

Taze mantarları yıkayın, soğuk tuzlu suyla kaplayın. Birkaç saat sonra iyice durulayın ve doğrayın. Patatesleri ve soğanları doğrayın, havuçları rendeleyin.

Kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın, biraz soğanı kızartın (altına kadar), havuç ekleyin, ısıtın. Ardından tuzu ilave edip havuçlar yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Mantarları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ateşe gönderin. Tuzlayın ve yirmi dakika pişirin. Ardından patatesleri üzerlerine ekleyin ve hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Ardından tencerenin içindekileri ve baharatları çorbaya ekleyin. Çorbanın kaynamasını bekleyin, altını kapatın ve tencerenin kapağını kapatın. Çorbayı yirmi dakika sonra taze otlar serperek masaya servis edin.

Sessiz avlanma hayranları genellikle şemsiyeleri görmezden gelirler - zehirli muadillerine çok benzerler ve görünüşte pek çekici değildirler. Bu arada lezzetli, mis kokulu ve özgün yemekler yapıyorlar. Üstelik bu mantarlar çiğ yenmeye uygundur, tadı haşlanmış tavuk göğsü gibidir. Şemsiye mantarının pişirilmesi, kapağın kırılganlığı nedeniyle doğruluk gerektirir.

Görünüm açıklaması

Mantarın etkileyici bir adı vardır: ince, sert bir bacak, bir şemsiyeyi güçlü bir şekilde anımsatan geniş, düz bir şapka ile kaplanmıştır. Genç mantarlarda, mikrofona benzer oval bir şapka gövdeye sıkıca oturur. Avlanma nesneleri beyaz, kız gibi, kızarma ve rengarenk şemsiye türleridir.

Kural olarak, batağanlara ve diğer zehirli mantarlara dışsal benzerlik nedeniyle, şemsiyeler deneyimli mantar toplayıcıları için avlanma nesneleridir. Aslında, yenilebilir bir mantarı zehirli bir mantardan ayırt etmek basittir:

ana pul sayısı, mantarlarda olduğu gibi eşit şekilde değil, başlığın kenarları boyunca yerleştirilmiştir;
bacak halkası üç katmanlı olup, parmaklarınızla kolayca yukarı veya aşağı hareket ettirilebilir ve zehirli örneklerde hareketsizdir;
kesim noktası hava ile temas ettiğinde renk değiştirmez;
kapak kırıldığında şemsiyeler hoş kokar, koku ıslak cevizi andırır. Yenmeyen ikizlerin hoş olmayan bir kokusu vardır.

Doldurulmuş genç mantarlar

Bu amaçla sadece genç şemsiye mantarları uygundur. Mantar dolması tarifleri Doğu Avrupa'da popülerdir. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

genç mantarların yumurta şeklindeki kapakları - 15 adet;
patates püresi - 100 gr;
ampul - 1 adet;
öğütülmüş karanfil - 1 tutam;
haşlanmış havuç - 1 adet;
kıyılmış tavuk göğsü filetosu - 200 gr;
domates - 2 adet;
tuz ve karabiber.

Kızartma için taze mantarlar nasıl temizlenir

Havuç rendelenir ve kıyma ve patates püresi ile karıştırılır. Ortaya çıkan karışım tuzlanır, biberlenir ve üzerine öğütülmüş karanfil eklenir.

Derin skoroda dibine bitkisel yağ dökülür ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğan serilir.

Kırılganlığı önlemek için şapkalar 2-3 dakika ılık suda bekletilir. Daha sonra dikkatlice içleri doldurulur ve dolmalar yeterince uyumasın diye birbirine yakın bir tavaya dizilir. Üzerine dilimlenmiş domatesleri koyun, 200 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve yavaş ateşe verin.

Çanak 25 dakikada hazırlanır. Kaynayan sudan sonra zaman sayılır.

Akşam yemeğimizin konuğu champignon familyasından güzel kokulu bir mantar. Alacalı şemsiyeler lezzetli yenilebilir mantarlardır. Ormanlarınızda bu güzel doğal hediyeleri gördüyseniz, ancak tatmadıysanız, o zaman çok boşuna. Şemsiyelerin tek başına kendilerine has mantar tadı vardır ki bu karıştırılamaz. Zengin mantar aroması herkesi fethedebilir. Zeytinyağlı soğanlı kızarmış şemsiyeler, bayram sofrasına layık bir yemektir.

Şemsiyeler herhangi bir versiyonda kızartmaya uygundur: taze, kuru, dondurulmuş. Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki taze bir şemsiyeye odaklanacağım.

Ve sadece şapka kullanacağım. Şemsiyede etli ve geniştir.

Kapak, su ile dikkatlice durulanır. Şemsiye, başlığının iç kısmında oldukça kırılgan bir yapıya sahiptir. Su prosedürlerinden sonra mantar herhangi bir şekilde kesilir. Kızartma için şemsiye öğütmemek daha iyidir. Gevşek bir hava tabanına sahip oldukları için üç kez kızartılırlar.

Şemsiyeler önce kendi suyunda hacmi azalana kadar haşlanır.

Daha sonra yemeklik doğranmış soğan eklenir ve sıvı yağ eklenir.

Şemsiyeler en sonunda tuzlanır, üç kez kızartılır.

Peki, bir örnek alın! Nasıl? Kızarmış şemsiyelerin tavuk etine harika bir alternatif olduğunu kabul edin. Mutlu mantar yemeği!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır