Mantar havyarı. Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı: ev yapımı konserve teknolojisi. Haşlanmış mantarlardan ev yapımı havyarın lezzetli ve çok yönlü müstahzarları

Mantar yemekleri, Rus mutfağının bir süsüdür, ancak ilerlemenin ve şehirleşmenin başlamasının, diyetimizdeki mantar yemeklerinin sayısını giderek azalttığı bir sır değildir. Atalarımızın neredeyse ana diyeti olan en saf ve en yenilebilir mantarları toplamak, tüm yıl boyunca onlardan birçok yemek pişirmek için sınırsız fırsatlar yavaş yavaş geçmişte kalıyor.

Birçok ev hanımı mantar satın almış olsa bile, mantar içeren yemekler için yalnızca 3-5 tarif pişirmeyi bilir. Sadece gerçek mantar toplayıcıları mantarlar hakkında neredeyse her şeyi bilir: hangi mantarlar ve ne zaman toplanmalı, çörek ne kadar pişirilir, süt mantarları, russula, hangi mantarlar turşu, turşu, kurutma, pilav için idealdir, hangi ürünlerle iyi gider? Bu durumu en azından biraz düzeltmeye çalışacağız.

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - temel teknolojik ilkeler

Konserve ürünlerle uğraşırken, her şeyden önce hazırlanan ürünlerin güvenliği konusuna özel önem verin - bu gereksinim konserve mantar yemekleri için iki katına çıkar. Mantar konservesinin temel kurallarını kısaca formüle edelim:

Ürünlerin uzun süreli depolanmasını sağlayan korumanın ana ilkesi, kapların sterilliği, kirin çıkarılmasıyla bileşenlerin dikkatli bir şekilde sıralanması, sebzelerin bozulma izleridir. Pastörizasyon, zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi nedeniyle raf ömrünü uzatır. Pastörizasyon süresi, kutuların hacmine, ısıtma sıcaklığına, ürünlerin ön ısıl işlem derecesine bağlıdır.

Mantarlar yoğun bir dokuya sahiptir ve uzun süreli pişirme sırasında bile şeklini korur, ancak yemeği oluşturan diğer bileşenlerin kaynama derecesi de dikkate alınmalıdır: bitmiş yemekteki havyar bileşenlerinin kıvamı aynı olmalıdır. .

Güveçte, ağırlıklı olarak sudan oluşan sebzeler ve mantarlar en az %50 nem tutar. Hazırlıklar için arıtılmış su kullanın.

Kapağın sıkılığı, boşlukları, ürünlerle birlikte patojenik mikroorganizmaların gelişimine katkıda bulunan hava erişiminden korur. Bu nedenle, kutuların kapaklarının kalitesini dikkatlice kontrol etmek gerekir.

Ürünlerin hazırlanması pastörizasyon olmadan gerçekleşirse, müstahzarlardaki doğal koruyucuların içeriğini arttırmak gerekir: tuz, asetik asit, şeker. Ancak böyle bir teknik bazen pek uygun değildir çünkü iş parçasının tadını daha iyi hale getirmeden önemli ölçüde değiştirir.

Bilmediğiniz bir tarifi ilk kez kullandığınızda - risk almayın, gereksiz sorunlardan kaçınmak için iş parçasını pastörize etmek daha iyidir, tariflerin yazarları her şeyin kontrol edildiğini vurgulasa bile.

Tat ve aromaya ek olarak bazı doğal baharatların da antimikrobiyal etkisi vardır: acı biber, zerdeçal, defne yaprağı, ardıç ve diğer doğal baharatlar. Ev konservesinde üretimde olduğu gibi çeşitli yapay stabilizatörler kullanılmadığından, evde hazırlık sürecinde baharatların özelliklerini dikkate almak gerekir.

Kavanozda lezzetlerini daha iyi korumak için taze baharatlı otları konserve sırasında pişirme veya güveç bitiminden 5-10 dakika önce eklemek daha iyidir.

Mantar türleri konusunda bilgili değilseniz, o zaman sadece seralarda yetiştirilenleri satın alın: petrol, istiridye mantarı, bazı mantar türleri. Tabii ki, bu tür mantarlardan elde edilen havyarın tadı ve kokusu daha az doymuş olacaktır, ancak sağlık güvenliği konusunda endişelenmenize gerek yoktur - bu mantarlar, önceden kaynatılmadan herhangi bir yemek için güvenle kullanılabilir.

Bir kavanozda veya dondurucuda mantar havyarı, turta veya pizza, çorba, lahana ruloları, patlıcan dolması, kabak veya domatesleri hızlı bir şekilde pişirmek, et hodgepodge'larına eklemek veya tahıllar, fasulye yapmak için kullanmak için bir fırsattır.

1. Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - mantar çorbaları için hazırlık

İçindekiler:

Bal mantarı 5 kg

Maskat, zemin

havuç 400 gr

Defne yaprağı

Rafine yağ 250 ml

Sirke %9 150 ml

Yeşiller (dereotu, maydanoz) 200 gr

Verim: 5 kutu 0,5 l

Pişirme metodu:

Mantarları ayırın: hepsini tuzlamak, kurutmak veya salamura etmek için bırakın - geri kalan her şey havyar için uygundur. Yapraklardan, iğne yapraklı iğnelerden temizleyin, soğuk suya batırın ve iyice yıkayın.

Büyük bir tencereye koyun, suyla kaplayın, kaynatın. Köpüğü çıkarmak için suyu bir kevgirden atarak boşaltın, durulayın. Arıtılmış suyu tavaya dökün, mantarları tekrar koyun. Soyulmuş bütün havuç (2 adet, orta boy), kabuğunda yıkanmış 2 bütün soğan, tuz, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber ekleyerek 20 dakika pişirin. 20 dakika mantarlar dibe çökene kadar pişirmeye devam edin.

Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu süzün. Kalan soğanı soyun ve bir kıyma makinesinde mantarlarla birlikte kaydırın. Hazırlanan kütleyi et suyu ile dökün, 10 dakika kısık ateşte pişirin ve yağ ekleyin.

Sıcak mantar havyarını ısıtılmış, kuru ve steril kavanozlara koyun. Her kavanoza ayrı ayrı 30 ml sirke, hindistan cevizi, öğütülmüş biber, doğranmış otlar ekleyin. Üzerlerini steril kapaklarla kapatın ve 40 dakika pastörize edin. Kapakları sıktıktan sonra kavanozları ters çevirin, sarın. Soğuyunca bodruma gidin.

Bu tarife göre mantarlardan elde edilen mantar havyarı dolgular için kullanılabilir. Sadece kışın kavanozu açtığınızda havyarı tereyağında pişirmeyi ve kuru yer mantarlarından toz eklemeyi unutmayın.

2. Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - süt mantarlarından ilk yemekler için hazırlık (kuru dondurma)

İçindekiler:

Süt mantarı 3 kg

Baharatlar - tatmak

Beyaz kökler (kereviz ve maydanoz) - her biri 50 gr

Havuç, kırmızı 90 gr

taze dereotu - 120 gr

Bitkisel yağ 150ml

folyo çanta

Yemek pişirme:

Mantarları ayırın ve yıkayın. Bir gece tuzlu suda bekletin. Islatma süresi iki güne kadar uzatılabilir. Ana pişirmeden önce süt mantarları iki kez kaynatılmalı, durulanmalı ve su değiştirilmelidir. Pişirme süresi - 20-25 dakika. Yeniden pişirirken tuz (20 g / 1 l), defne yaprağı, beyaz kökler (maydanoz, kereviz), havuç, dereotu, biber karışımı ekleyin.

Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın ve kızgın yağda kavurun, ince doğranmış soğanları ekleyin. Hazırlanan havyarı porsiyonlara ayırın ve hazırlanmış gıda folyo poşetlerine koyun. Porsiyon miktarını keyfi olarak seçin. Torbaların kenarlarını dikkatlice ve hermetik olarak sıkıştırın. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 20 dakika daha koyun. Ardından fırını kapatın ve iş parçasını çıkarmadan soğutun. Folyo içindeki havyarı açmadan bir kaba aktarın ve dondurucuya koyun.

Haşlanmış mantarlardan donmuş mantar havyarını 6 ay saklayabilirsiniz. Çorba pişirmek için boşlukları kullanın ve mantar suyunun aromasını arttırmak için ayrıca kurutulmuş beyaz mantar ve ballı mantarlardan toz (mantar baharatı) hazırlayın.

3. Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - domateste chanterelles

İçindekiler:

Chanterelles 4 kg

Sert domates 1,0 kg

havuç 500 gr

Yağ, saflaştırılmış 300 ml

Acı biber, kırmızı biber - tatmak

sarımsak 100 gr

Karanfil, kişniş, yenibahar - tatmak

şeker 80 gr

Tuz, kaba 100 gr

Yeşiller 200 gr

Sirke esansı40 ml

Süt 1,5 l

Verim: 12 kutu 0,5 l

Çalışma süreci:

Cantharellus cibariusları ayırın ve yıkayın. Normal soğuk suda 2-3 saat bekletin, ardından süzün ve suya süt ve biraz tuz ekleyerek tekrar bir saat bekletin. Cantharellus cibarius sıcak, kuru havalarda veya bir çam ormanında toplandıysa, sütle giderilebilen birikmiş acılıkları olmalıdır. Bundan sonra mantarları akan suda durulayın ve bol miktarda suda kaynatın.

Domatesleri, soğanları, havuçları, acı biberleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Chanterelles dilimler halinde kesin. Yağı ısıtın, soğanları ve havuçları soteleyin, ardından domatesleri ve biberleri ekleyin, baharatları ekleyin ve sosu 10 dakika pişirin.

Doğranmış chanterelles'i bel hizasında kavanozlara yerleştirin. Her kavanoza bir çay kaşığı sirke esansı, doğranmış sarımsak ve doğranmış otlar ekleyin. Sıcak pansumanı üste eşit olarak bölün. Kavanozları sıcak su dolu bir tencereye koyun, havyarı kaynama anından itibaren 20 dakika sterilize edin. Kapakları vidalayın ve kavanozları ters çevirin. Sarın ve soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yere koyun.

4. Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - domatesli beyaz fasulyeli russula

Ürün:% s:

Fasulye, inci 750 gr

russula

Domates salçası 450 gr

Yağ 300 mi

Defne yaprağı

1 litre sos başına 20 gr tuz

öğütülmüş kişniş

Karanfil

Tadımlık şeker

Sirke %9 - 1 kavanoz başına 25 ml

Yemek pişirme:

Fasulyeleri ayıklayın ve geceden ıslatın. Kaynak yap. Tahıllar yoğun olmalı, ancak kaynatılmamalıdır.

Russula tuzlu suda bekletin. Mantar toplayıcılar, bu mantarların kaynatılamayacağını, ancak hemen yemek pişirmek için kullanılabileceğini garanti eder, ancak kendi güvenliğiniz için 20 dakika kaynatın, ardından durulayın, ince doğrayın.

Soğanı doğrayın ve sıvı yağda salça ile soteleyin. Sarımsak, öğütülmüş baharatlar, şeker, tuz ve suyu (1,5-1,7 l) doğrayın ve ekleyin. Pansumanı pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hazırlanan mantarları ve fasulyeleri derin bir kaseye koyun, hazırlanan sosu üzerine dökün, on beş dakika pişirin ve ardından pişmiş havyarı fasulyelerle birlikte hazırlanmış 0,5 litre kapasiteli ısıtılmış kavanozlara koyun. Her bir kavanoza sirke dökün, üzerini kapatın ve 25 dakika pastörize edin. Kavanozları kapatın ve ters çevirin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

5. Pirinçli haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - turtalar, lahana ruloları ve sebzeler için dolgu

İçindekiler:

Çörek 3 kg

Havuç 1,2 kg

Yağ 200 mi

Pirinç, cilalanmış (haşlanmış) 600 gr

Kakule

Defne yaprağı

Pişirme teknolojisi:

Taze boletusları ayırın, bacaklarını tabandan kesin, iyice durulayın, bir tencereye koyun. Su ile doldurun, kaynatın. Bir kevgir içinde boşaltın ve yeniden temizlenmiş ve soğuk suyla doldurun. Mantarların müteakip kızartılması göz önüne alındığında, orta ateşte 20 dakika orta ateşte pişirin, suyu normalden biraz daha fazla tuzlayın. Mantarları tekrar yıkayın ve küpler halinde kesin veya büyük delikli bir kıyma makinesinin ızgarasından geçirin.

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın. Baharatları toz haline getirin. Derin bir tencerede yağı kızdırın. Mantarları baharatlarla çeşnilendirerek kızartın ve oluklu bir kaşıkla ayrı bir kaseye aktarın. Aynı yağda havuç ve soğanı soteleyin. Mantarları tekrar tencereye alın ve haşlanmış pirinci ekleyin.

Havyarı pirinçle 15 dakika haşladıktan sonra steril sıcak kavanozlara koyun. Onları kapaklarla örtün ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisinin dibine sıcak su dökün ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyun. Kavanozları hemen kapatın ve birer birer fırından çıkarın. Ters çevirin ve sarın. Soğuduktan sonra bodrum katına aktarın.

6. Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı - haşlanmış mantar ve lahana karışımı

Ürün:% s:

Beyaz lahana

sebze yağı

Dondurulmuş haşlanmış mantar

Tatmak için baharatlar

Domates sosu

Sirke %9 30 ml 0,5 l'de

Pişirme sırası:

Yıkanmış ve soyulmuş sebzeleri doğrayın ve ayrı ayrı kızartın ve ardından mantarlarla birlikte tuz, şeker, hazır domates sosu ve öğütülmüş baharatları ekleyerek güveç yapın. Yemek için tüm malzemeler aynı miktarda alınır, domates sosu ve baharatlar tatlandırılır ve kapaklar açılmadan önce kavanoz başına 30 ml (0,5 l) sirke eklenir.

Pastörizasyon süresi - 15 dakika. Kapatmanın kalitesini kavanozları ters çevirerek kontrol edin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Konserve yapmak için kaba, iyotsuz mutfak tuzu kullanın.

Çoğu zaman bazı tariflerde tuz, şeker ve sirke miktarı gram olarak belirtilirken, diğerlerinde ölçüler yemek kaşığı olarak kaydedilir. Bu, konserveleme sürecinde değerli zamanı boşa harcayan bir kafa karışıklığı yaratır. Kendinize bir tabak yapın ve bir çorba kaşığı veya çay kaşığının kaç gram ve ne içerdiğini asla unutmamak için mutfakta göze çarpan bir yere yapıştırın, böylece internette ipuçları arayarak dikkatiniz dağılmasın.

Konserve kavanozları önceden hazırlanabilir, böylece konserve için yiyecek hazırladığınız gün zaman kaybetmek zorunda kalmazsınız. Bunları normal kabartma tozu ile temizleyin, güçlü bir su akışı altında durulayın ve önceden ısıtılmış bir fırında kurutun. Ardından kapakları sterilize edin, ayrıca fırında kurutun ve kavanozları kapatın. Kap, ihtiyaç duyulana kadar fırından çıkarılamaz ve fırını boşaltmanız gerekirse, kavanozları masaya aktarın ve steriliteyi korumak için üzerlerini bir havluyla örttüğünüzden emin olun.

Kavanozları ve kapakları konserve için hazırlarken, her zaman gerekli miktara birkaç yedek kavanoz ekleyin: kaplarda veya kapaklarda evlilik aniden bulunabilir veya gerekli kap miktarının hesaplanması tam olarak doğru olmayabilir ve ürün paketlenmeye hazırdır ve sıcak olarak serilmelidir. Boşlukların sıcak mevsiminde mutfakta gereksiz telaştan kurtulun.

Kış için soğanlı mantar havyarı, çok sayıda yemeğin temeli olabilir. Ekmek veya krakerlerin üzerine sürülerek yani atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılabilir. Bağımsız bir yemek olarak mantar havyarı da kullanılır. Hasat etmenin birkaç yolu vardır: kışın muhafaza ve uzun süreli depolama için olmayan marul. Ve mantar havyarı için bir tarifin çok sayıda yorumu var.
Bu yemeğin ana özelliği, orijinal tadı ve ağız sulandıran aromasıdır. Mantar havyarının çok yönlülüğü ve besin değeri, büyük miktarda protein ve lif içeren bir menüyü çeşitlendirmek için gerçek bir keşif olabilir. Ayrıca, hazırlama yöntemi ve içerik maddeleri değişebilir ve sürecin kendisi fazla zaman almayacaktır.

  1. Mantar havyarı her tür mantardan hazırlanabilir: mantarlar, mantarlar ve bu türden diğer bitkiler. Berrak bir aromaya ve gelişmiş bir tada sahip oldukları için yaprak döken ormanlarda yetişen aynı mantarları seçmek daha iyidir.
  2. Çiğ mantar kullanılıyorsa, önce tamamen pişene kadar kaynatılmalı, haşlanmalı ve kızartılmalıdır. Aksi takdirde, bu tür havyar zehirlenmeye neden olabilir. Vidalama için metal kapaklar kullanmayınız.
  3. Tuzlu, taze ve salamura edilmiş yiyecekleri kullanabilirsiniz. Bazen orijinal bir tat yaratmak için karıştırılırlar. Böylece uyumsuz olanı birleştirerek ilginç bir ürün yaratabilirsiniz. Konserve mantar kullanırsanız, gıda ürününe baharatlı notalar katarlar.
  4. Diğer sebzeleri de kullanabilirsiniz. Bu, tat özelliklerini iyileştirecek ve yemeğin paletini çeşitlendirecektir. Bu ürünün çok yönlülüğü onu şenlik masasında vazgeçilmez kılıyor. Baharatlar ve otlar lezzet ve aromayı tamamlayabilir.

Kış için mantar havyarı

Bu tarif, Fransız ezmesi yapmak için kullandığım ürünlerin varlığını varsayar. Bu mantar havyarı baharatlı ve hatta biraz spesifik yapan, hazırlama yöntemi ve ürünlerin bileşimidir. Aynı zamanda, bileşim çok sayıda ürün anlamına gelmez.

Ürünlerin bileşimi:

  • 500 gr. taze mantarlar;
  • 1 küçük soğan;
  • birkaç yeşillik dalı;
  • 20 gram tuz;
  • 20 gram biber;
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
  • 20 mililitre limon suyu.

Kış için mantar havyarı basit bir tariftir:

  1. Mantarlar temizlenir ve akan suda yıkanır.
  2. Ürün bir gün suda bekletilmelidir.
  3. Mantarlar küçük parçalar halinde kesilir.
  4. Bitkinin çıkarılması gerekiyor. İşlem 1 saat sürer. Aynı zamanda kaba su ilave edilmelidir. 1 adet defne yaprağı koyabilirsiniz.
  5. Soğanı doğrayın ve yumuşayana kadar zeytinyağında kızartın.
  6. Soğutma sonucunda mantarlar birkaç kez kıyma makinesinden geçirilir.
  7. İki karışım birlikte iyice karıştırılmalıdır.
  8. Karıştırma işleminde baharatlar ve narenciye suyu eklenir.
  9. Bitmiş ürün cam kaplara konur ve plastik kapaklarla kapatılır.
  10. Şartlar elverdiği takdirde ürün bir yıl bu durumda kalabilir. Limonlu mantar kürünü her zaman kullanabileceğiniz gibi, sadece ekmek, şekillendirme kanepeleri veya sandviçlerde de kullanabilirsiniz.

Kış için haşlanmış mantarlardan mantar havyarı

Standart ürün setine ek olarak mantar havyarı ek bileşenler içerebilir. Havuç ve domates, mevcudiyeti ve parlak tadı nedeniyle popülerdir. Ayrıca yemeği görsel olarak daha iştah açıcı ve çekici hale getirirler.

Ürün bulunabilirliği:

  • 1000-800 gram mantar;
  • 500 gram soğan;
  • 400 gram domates;
  • 300 gram havuç;
  • 4 yemek kaşığı baharat;
  • yeşillik.

Bir kıyma makinesi ile kış tarifi için mantar havyarı:

  1. Mantarlar bir sonraki pişirme prosedürü için hazırlanır.
  2. Ürünü tuzlu suda kaynatın, et suyuna biraz baharat ve bir dal yeşillik ekleyebilirsiniz.
  3. Kaynatma işlemi yarım saat kadar devam eder. Daha sonra bitki süzülür ve kurutulur.
  4. Haşlanmış mantarlar soğuduğunda ince ince doğranmalı veya bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
  5. Doğranmış mantarları yağda yarım saat kadar kavurun. Bitkinin yanmaması için içindekiler sürekli karıştırılmalıdır.
  6. İnce doğranmış soğan, havuç ve domatesler mantarlardan ayrı kavrulur. Ayrıca sebze güvecini de pişirebilirsiniz.
  7. Mantarlar ve haşlanmış sebzeler sıcak olarak karıştırılır, baharatlar eklenir ve birlikte 15 dakika kadar sotelenir.
  8. Mantar havyarının soğumaya vakti olmasa da kavanozlara paketlenmesi gerekir. Kaplar sterilize edilmelidir, aksi takdirde ürün bozulur.
  9. Yeşiller ince kıyılabilir veya küçük dallara bölünebilir. Herhangi bir aşamada ekleyebilirsiniz.
  10. Karışım 1-2 hafta içerisinde tüketilmelidir. Muhafaza da yapılabilir ancak bunun için plastik olması gereken cam kaplar ve kapaklar daha dikkatli sterilize edilmelidir.

Kış için beyaz mantarlardan havyar

Havyar hazırlamanın ana özelliği, ana madde olarak beyaz mantarların alınmasıdır. Her ne kadar yemek pişirmek için petrol bile alabilirsiniz. Tadı arttırmak için ek bileşenler kullanılır.

Kaliteli Malzemeler:

  • 1000-1500 gram beyaz mantar;
  • 2 büyük soğan;
  • 1 küçük baş sarımsak;
  • 3-5 yemek kaşığı tuz;
  • Biber karışımı;
  • 40-50 mililitre ayçiçek yağı.

Kış için mantar havyarı nasıl pişirilir:

  1. Mantarların daha sonraki işlemler için uygun şekilde hazırlanması gerekir: enkazdan temizleyin, üst plak tabakasını temizleyin, bitkileri ıslatın. Bozulmuş beyaz mantar kullanılmamalıdır.
  2. Bundan sonra, bileşen küçük parçalar halinde kesilir ve atık su altında birkaç dakika yıkanır.
  3. Porcini mantarlarının ısıl işlem görmesi, yani ayçiçek yağı eklemeden kızartılması gerekir.
  4. Prosedür, bitkinin her bir parçasından tüm su buharlaşana kadar devam ettirilmelidir.
  5. Her dilim yaklaşık yarı yarıya küçüldükten sonra bitkisel yağ, biraz tuz ve öğütülmüş biber karışımı ekleyebilirsiniz. Çok fazla baharat kullanmamak daha iyidir. Sonuç olarak, mantarlar altın rengini almalıdır.
  6. Ana malzemeden ayrı olarak soğan kavrulur. Sebze herhangi bir şekilde kesilebilir: halkalar, yarım halkalar, küpler. Kızartma, soğan mantarlarla aynı renk oluncaya kadar sürer.
  7. Orta değerde kızartılan ürünler, bir kombinasyon halinde veya bir karıştırıcı kullanılarak belirli bir değere kadar öğütülür - patates püresi veya bu ürünlerin granül karışımı olabilir.
  8. Öğütme işleminden sonra, bitmiş yemek tost veya ekmeğe sürülerek kullanılır. Bazen havyar atıştırmalık olarak kullanılır. Bitki, pişirme işlemi sırasında yeterli ısıl işleme tabi tutulmadığından, bu ürünün muhafaza edilmesi önerilmez.
  9. Beyaz mantarlardan elde edilen mantar havyarı, yiyeceklerde en hızlı kullanım için tasarlanmıştır. Yiyecekler yenmez hale geldikten sonra bir hafta süreyle saklayabilirsiniz. Standart olmayan bir bileşen olan porcini mantarı sayesinde yemek orijinal ve özellikle lezzetli hale geliyor.

Kış için taze mantar tariflerinden havyar

Bu meze, ana yemeklere hoş kokulu ve sıra dışı bir ektir. Böylece diğer mantarlardan daha sık yenen standart mantarlar, diyette bambaşka bir anlam kazanıyor.

Ana bileşenler:

  • 500 gr. petrol;
  • 2 küçük soğan;
  • 2 küçük havuç;
  • 100 gram bitkisel yağ;
  • Tuz;
  • Öğütülmüş biber

Kış için haşlanmış mantarlardan havyar:

  1. Havuç ve soğan aynı büyüklükte küçük küpler halinde doğranır. Sebzelerin rendelenmesi daha iyidir.
  2. Malzemeler yumuşayana kadar yağın belirtilen kısmının yarısında kızartın.
  3. Kızartılmış sebzeleri bir mutfak robotuna dökün ve tamamen doğrayın.
  4. Aynı şey petrollerde de olur ve ek bileşenlerle aynı şekilde belirtilen cihazda öğütülür.
  5. Yarı mamul havyarı bir tencerede tamamen pişene kadar 10 dakika kaynatın.
  6. Bitmiş ürün kavanozlara paketlenir ve metal kapaklarla vidalanır.
  7. Ürün buzdolabında iki hafta saklanabilir. Petrol oldukça uygun fiyatlı bir ürün olduğundan, bu tür mantarlardan havyarın saklanması tavsiye edilmez, bu nedenle çok miktarda bu tür havyar üretmek gerekli değildir.

Kış tarifleri için mantarlardan mantar havyarı

Bu yemek herhangi bir mantar türünden hazırlanabilir. Bu bitkiyi herhangi bir biçimde de kullanabilirsiniz: kurutulmuş, taze, tuzlu veya konserve. Ancak aynı zamanda havyarın tadı da bozulmaz.

Yemeğin malzemeleri:

  • 500 gr. ballı agarik;
  • Sebze, tereyağı veya zeytinyağı;
  • Tuz ve biber;
  • Yeşillik.

Kış için mantarlardan mantar havyarı:

  1. İlk önce bitki 10 dakika kaynatılır.
  2. Daha sonra kızartma işlemi gerçekleşir.
  3. Bundan sonra karışıma yeşillikler, tuz, karabiber dökülür.
  4. Hazırlanan ürün, bir blender veya mutfak robotu kullanılarak öğütülür. Aynı kıvam, bileşimin bir kıyma makinesinden geçirilmesi sonucunda oluşur.
  5. Depolama yöntemi, yemeğin tabanında hangi mantarların kullanıldığına bağlıdır. Taze orman mantarları temel ise, sterilize etmek daha iyidir. Mantarlar ve kurutulmuş örnekler, özel saklama koşulları veya daha uzun süreler gerektirmez.

Domatesli kış için mantar havyarı, geniş bir yelpazede bulunan çok besleyici ve orijinal bir yemektir. Yemeğin en önemli özelliği her zaman ve her ürünle birlikte tüketilebilmesidir. Yemek pişirmek için çeşitli türlerde mantarlar ve herhangi bir depo kullanılır. Mantar havyarını halk ve ev hanımları arasında bu kadar popüler yapan şey budur.

Kış mevsiminde kendin yap boşlukları çok çabuk dağılır. Temel olarak reçel ve konserve sebzelerdir. Bununla birlikte, kış için bir başka iyi hazırlık daha az popüler değildir - haşlanmış mantarlardan mantar havyarı. Bu mezeyi pişirmeyi denediğinizden emin olun çünkü çok sıra dışı bir tadı var. Bu havyarı çok masrafsız yapmak için birkaç basit tarif var.

çeşitli havyar

Bu havyarı pişirmek için herhangi bir mantar uygundur:

  1. Şampanya.
  2. Bal mantarı.
  3. Chanterelles.
  4. Russula.
  5. çörek.

Atıştırmalıkların hazırlanmasına başlamadan önce mantarları uygun şekilde işlemek gerekir:

  1. Durulmak.
  2. Temizlemek.
  3. Dilim.
  4. Kaynama.

Kış için mantar havyarı tarifi çok basittir. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Bu yemeği hazırlamak için adımlar:

Mantardan atıştırmalık

Bu meze, bir parçası olan domatesler sayesinde sadece harika bir tada değil, aynı zamanda alışılmadık bir renge de sahip. Kış için mantarlardan havyar tarifiçok fazla ürün gerektirmez:

sıralama:

Birçok ev hanımı, bu mantarların uygun bir fiyatı olduğu ve tadı pahalı mantarlardan daha düşük olmadığı için mantarlardan havyarın nasıl pişirileceğiyle ilgilenir. Bu tarif, orijinalliği ile herkesi memnun edeceğinden emin.

kurutulmuş mantar tarifi

Bu meze çok lezzetli ve orijinal. Hazırlandıktan hemen sonra servis edilebilir. Kurutulmuş mantarlardan elde edilen havyar, kıvamda ezmeyi andırır ve alışılmadık bir aromaya sahiptir. Ekmek üzerine sürülebileceği gibi pizza ve böreklere de eklenebilir. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Bu havyarı hazırlama adımları:

Kavanozların sterilizasyonu

Mantar havyarının bütün kış saklanabilmesi için kavanozların uygun şekilde sterilize edilmesi gerekir.

İlk olarak, kabı çatlak veya talaş açısından inceleyin. Cipsler kapağın kırılmasına neden olur ve içine kaynar su dökülürse çatlamış bir kavanoz patlayabilir.

Ardından toz kavanozları sıcak suda durulamanız gerekir. Bir havluyla kurulayın ve tüm nemin buharlaşması için bir süre bırakın. Kuru kapları sterilize etmek gerekir.

Sterilize etmenin en kolay yolu, kavanozları bir tencerede kaynatmaktır. En uygun süre 15 dakikadır. Tencerenin dibine tahta bir tahta koymak ve üzerine kavanozları koymak gerekir. Birbirlerine dokunmamaları için aralarına gazlı bez döşenmesi gerekir. Su, kavanozları omuzlara kadar örtmeli, ancak içeri girmemelidir.

Bu atıştırmalığın nasıl saklanacağına ve daha da lezzetli ve iştah açıcı hale getirileceğine dair bazı yararlı ipuçları:

Kendine saygılı her ev hanımı, kış için mantar havyarı pişirebilmelidir. Bu atıştırmalık için tarifler çok basit, bu nedenle kışın kesinlikle lezzet stoklarınız olacak!

Dikkat, sadece BUGÜN!

Hemen hemen her ev hanımının, kışa hazırlanırken tüm faydalı özelliklerini korumak ve aynı zamanda lezzetle şaşırtmak için kullandığı kendi püf noktaları vardır. İnsanlara öyle geliyor ki mantar havyarı ancak hasat mevsiminde hazırlanabilir. Bu doğru değil. Makaledeki tarifleri kullanarak, bu taze atıştırmalığı kışın bile sofraya nasıl koyabileceğinizi öğreneceksiniz.

Kış için nasıl pişirilir

Bunlar şunları içerir:

Limon suyu (1,5 kg için yarım yeterlidir);
%9 konsantrasyonlu sofra sirkesi (2 kg başına 2 yemek kaşığı);
bazı baharatlar da antimikrobiyal özelliklere sahiptir (örneğin defne yaprağı, biber, zerdeçal).
Kışa hazırlık için bankalar iyice yıkanmalı ve yaklaşık 15 dakika buharda pişirilmelidir.
Ayrıca pastörize etmeniz daha iyi olur. Büyük ve derin bir kaba koyun, ateşe verin, en az yarısını suyla doldurun ve 30 dakika kaynatın.

Koruyuculardan birinin eklenmesi ve pastörizasyon kullanılması daha iyidir.

Haşlanmış mantarlardan klasik havyar

Minimum ürün seti kullanarak lezzetli bir atıştırmalık hazırlayacağız.

İhtiyacımız olacak:

1,5 kg ana bileşen;
250 gr soğan;
4 yemek kaşığı l. sebze yağı;
7-8 diş sarımsak;
tuz ve baharatlar.
Taze mantarlar temizlenir, tüm hasarlı alanlar kesilir ve birkaç kez yıkanır.

Kalitesinden en ufak bir şüphenin olduğu mantarlardan asla yemek pişirmeyin.

Onları büyük bir tencereye alıp ateşe veriyoruz. Su kaynadığı anda hemen boşaltın ve taze sıvıyla ocağa koyun. En az bir saat pişirdiğinizden emin olun, ardından porsiyonlar halinde bir kevgir içine koyun ve doğal olarak soğutun.
Bu sırada dilediğiniz şekilde doğradığımız soğanı tavada tereyağ ile pembeleşinceye kadar soteleyebilirsiniz. Bir kıyma makinesi kuruyoruz. Onun yardımıyla, haşlanmış mantarlardan havyar için hazırlanan tüm ürünleri 2 kez kaydırıyoruz.
Kalın duvarlı bir tava veya kazanı ısıtıyoruz. Yağı dökün ve en sevdiğiniz baharatlar, kıyılmış sarımsak ve tuz ekleyerek karışımı kısık ateşte pişirin. 15 dakika üzeri kapalı olarak kaynatın.

Havuç ve soğan ile

Tüm ailenin seveceği lezzetli bir atıştırmalık. Renkli görünümü ile gözleri büyüler.

Hazırlamak:

300 gr soğan;
6 diş sarımsak;
300 havuç;
1 inci. l. tuz;
1 kg mantar;
½ su bardağı bitkisel yağ;
2 defne yaprağı;
biber karışımı.
Her zaman önce mantarların getirdiği çöpleri çıkarın. Akan su altında durulamak, gerekirse hasarlı alanları temizlemek, temizlemek daha iyidir.
Su ile bir tencereye kaynatıyoruz, kaynadıktan sonra sıvıyı değiştirip biraz tuz ekleyip lavrushka ekliyoruz.
Yaklaşık 25 dakika sonra mantarlar dibe batmalı, bir kevgir içine atılmalı, biraz soğumaya bırakılmalıdır.
Havuçları ve soğanları temizliyoruz, kesiyoruz. Yağ ile sıcak bir tavada kızartın. Ana bileşenle birlikte bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Yarım saat daha güveçte gönderiyoruz, ancak zaten yavaş ısıtma ile.

donmuş

Nitelikleri açısından donmuş ve haşlanmış mantarlardan elde edilen havyar farklı değildir. Onları önceden almak ve oda sıcaklığında yatmalarına izin vermek yeterlidir.

Malzemeleri biraz değiştirelim:

1,5 kg petrol;
5 domates;
tuz;
yeşillik;
300 ml bitkisel yağ;
700 gr kırmızı soğan;
yenibahar.
Ampulleri temizler ve doğrarız. Pasivasyon için yağ ile bir tavada uykuya dalıyoruz. Aromayı alır almaz rendelenmiş domatesleri ekleyin ve ateşi kısın.

Kabuğu çıkarmak için domatesleri kaynar su ile haşlamak yeterlidir.

Çözülmüş mantarları durulayın, kararmış alanları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Soğan kızartmasına gönderiyoruz, gerekli baharatları ve tuzu ekliyoruz. Tamamen hazır olana kadar çürüyeceğiz.

Tuz yerine eklenen soya sosu damak tadının doyuma ulaşmasına yardımcı olacaktır.

Sonunda doğranmış yeşillikleri dökün, bir blender kasesine aktarın, doğrayın. Biraz soğuduktan sonra güzel bir kapta süslüyoruz.

Kurutulmuş mantarlardan

Temel fark, "orman sakinlerinin" eğitiminde olacaktır.

Gerekenler:

1 kg kurutulmuş chanterelles;
2 çay kaşığı kuru hardal;
4 ampul;
tatmak için sarımsak;
tuz;
karabiber;
bir bardak bitkisel yağ;
2 çay kaşığı sahra;
Defne yaprağı.
Başlangıçta, kurutulmuş mantarlarının havyarı için, chanterelles'i ıslatmanız gerekir. Oda sıcaklığında suyla dökün ve şişmesi için gece boyunca bırakın. Sabah sıvıyı boşaltın, durulayın, tatlı suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve lavrushka ekleyin. Ateşe verdik. Oluklu bir kaşıkla köpüğü sürekli alarak 30 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atıyoruz.
Yağlı bir kazanda soğanı geçirin, chanterelles ekleyin ve hafif bir kızarana kadar pişirin. Sonra bir blender ile öğütün. Baharatları az miktarda kaynamış suyla seyreltin ve kütleye dökün. İyice karıştırın.

Kurutulmuş mantarlardan mantar hazırlanışı

Tüm çeşitlerin en hassas olan beyaz mantar kapaklarından yemek pişireceğiz.

İhtiyacımız olacak:

600 gr mantar;
5 soğan;
2 havuç;
tatmak için biber ve tuz;
3 çay kaşığı sahra;
Sarımsak;
kızartma için bitkisel yağ;
3 sanat. l. sirke.
Kurutulmuş mantarlardan mantar havyarı, önceki tarifin prensibine göre hazırlanır. Yani şapkaları geceden ıslatıp suyunu değiştirip yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Önce soğanı havuçla yumuşayana kadar kavurun, ardından porcini mantarını ekleyin.
Şapkalarda hafif altın bir kabuk göründüğünde, her şeyi bir kıyma makinesinde büküyoruz, baharatlıyoruz, tuz ekliyoruz ve sirkeyi döküyoruz (yavaşça ekliyoruz, sürekli aşırıya kaçmamaya çalışıyoruz). Uzun süre saklayacaksanız temiz kavanozlara aktararak 30 dakika pastörize edin.

Tuzlanmış mantarlardan havyar

Bu belki de hazırlanmanın en kolay yoludur. Hepsi bu kadar, çünkü bu yemeğin ilk aşaması çoktan tamamlandı. Mantarları kaynatıp kızartmamıza gerek yok, zaten masaya servis edilebilirler. Ama daha fazla malzeme ekleyelim.
En önemlisi soğan olacak. Miktarı, bitmiş ürünün ağırlığına bağlıdır. İsterseniz havuç da ekleyebilirsiniz. Tüm sebzeler sebze veya zeytinyağında sotelenir.
Tuzlu mantarlardan havyarı pişirmek yarım saatten fazla sürmez. Konserve ürünü kavanozdan çıkarıp bir kevgir içine atıp iyice durulayarak fazla tuzu gideriyoruz. Suyun süzülmesine ve biraz kurumasına izin verin.
Sonra herhangi bir şekilde sebzelerle birlikte doğrayın:
çok, çok ince doğrayın;
bir kıyma makinesi kullanın;
parçalayıcı karıştırıcı.
Tatmak ve iyice karıştırmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Herkes, Leonid Gaidai'nin "Ivan Vasilievich mesleğini değiştiriyor" - "kırmızı havyar, siyah havyar, denizaşırı patlıcan havyarı" adlı ünlü komedisinden kraliyet muamelesini hatırlıyor. Ancak profesyonel şefler, bu lezzetli yemeği hazırlamak için sadece balık ve sebzelerin değil, mantarların da kullanılabileceğini bilirler.

Mantar yemekleri çok iştah açıcıdır ve sofralarda her zaman bekler. Ancak, önceden hazırlanacak olan mantar havyarı ile mutfak şaheserleri yaratmak en uygunudur. Bu hazırlık genellikle sonbaharda yapılır. Koruma için herhangi bir yenilebilir orman mantarını kullanabilirsiniz. Ayrıca farklı mantar türlerinin karıştırılması da yasak değildir. Aşağıda, her zevke ve aromaya uygun mantar havyarı tariflerinden bir seçki bulunmaktadır.

Kış için haşlanmış mantarlardan lezzetli havyar - adım adım fotoğraf tarifi

Önerilen fotoğraf tarifinde en önemli şey, tüm bileşenleri hazırlamak ve mantarları önceden kaynatmaktır. Ana iş multicooker'a verilmelidir. İçinde yemek pişirmek herhangi bir güçlük çekmeden kolayca gerçekleştirilecektir. Sadece doğru modu açmanız, zamanlayıcıyı ayarlamanız ve lezzetli bir sonuç beklemeniz gerekiyor. Bu mantar havyarı, misafirler ve hane halkı için iyi bir incelik olacaktır.

Hazırlanma zamanı: 1 saat 25 dakika

Miktar: 4 porsiyon

İçindekiler

  • Haşlanmış mantar: 3,5-4 kg
  • Soğan: 300 gr
  • Havuç: 300 gr
  • Tuz: 1,5 yemek kaşığı. l.
  • Öğütülmüş biber (kırmızı veya siyah): 10 gr
  • Sebze yağı: sote için
  • Sirke %9: 10 gr

Pişirme talimatları


Mantarlardan mantar havyarı

Havyar hazırlamak için herhangi bir yabani mantar uygundur - boletus ve boletus, boletus ve boletus. Ancak ilk yerlerden biri ballı agarik havyarı tarafından işgal edilir - hasat için harika, belirgin bir mantar tadı vardır. Kışın bu, turtalar ve tartletler, krepler veya sıcak sandviçler için hazır bir dolgudur veya büyük bir kaşıkla bu şekilde yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

  • Taze mantarlar - 1 kg.
  • Soğan - 0,3 kg.
  • taze havuç - 0,3 kg.
  • Bulgar biberi - 0,3 kg.
  • Defne yaprağı, baharatlar, tuz, bitkisel yağ.
  • Sirke - 1 çay kaşığı %9 (0,5 litrelik her kap için).

Eylem algoritması:

  1. Her boyuttaki mantarlar bu iş parçası için uygundur, büyük, çirkin şekiller kullanmak en iyisidir, çünkü öğütüldükten sonra boyut ve dış güzellik zaten önemsiz hale gelir.
  2. Mantarları soğuk tuzlu suda 1 saat bekletin. Artık kesinlikle güvenli bir şekilde yıkanabilirler, sıralanabilirler. Birkaç su ile daha durulayın.
  3. İkinci aşama mantarları pişirmektir, bu yeterince büyük miktarda suda defne yaprağı, baharat ve tuz (biraz) ile yapılmalıdır.
  4. Mantarlar pişerken sebzeleri hazırlayın. Soğanları havuç ve biberle soyun ve durulayın. Farklı kaplarda soğanları, havuçları rendeleyin. Dolmalık biberi ince ince doğrayın.
  5. Aynı tavaya önce soğanı sıvı yağda soteleyin, ardından havucu, ardından biberi ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.
  6. Mantarları bir kevgir içine atın, biraz soğutun. Sebzeleri de soğutun. Hem mantarları hem de sebzeleri bir kıyma makinesinden (küçük delikli ızgara) geçirin.
  7. Havyarı bir buçuk saat kısık ateşte haşlayın.
  8. Mantarlar haşlanırken kaplar ve kapaklar hazırlamanız gerekir - sterilize edin.
  9. Mantarlardan sıcak havyarı kaplara koyun, her üstüne sirke ekleyin. Mümkün olan en kısa sürede mantarlayın ve kalın bir battaniyenin altına saklanın. Ek sterilizasyon memnuniyetle karşılanır.

Kışın, tüm aile mantar akşamlarını beklemekten mutlu olacak!

Porcini mantarından havyar nasıl pişirilir

Bazen mantarlar için "sessiz avın" inanılmaz sonuçları vardır ve o kadar çok toplanan mantar vardır ki, bunların işlenmesiyle ilgili soru ortaya çıkar. Mantar havyarı, özellikle mantarlar çok büyük olduğunda, kış için hasat etmenin en iyi yollarından biridir. Konserve işlemine başlamak için çok fazla mantar yoksa akşam yemeği için havyar pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • Mantarlar - 1 kg.
  • Domates - 4 adet. (orta boy).
  • Sarımsak - 3-4 diş.
  • Kızartma için bitkisel yağ - 50 ml.
  • Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
  • Tuz, baharatlar.

Eylem algoritması:

  1. Mantarları sıralayın, havyara gidecek olanları seçin. İyice durulayın, suyu birkaç kez değiştirin.
  2. Suya dökün, kaynatın, bir kevgir içinde süzün. Bu işlem, kalan kum ve döküntülerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
  3. Mantarlar büyük parçalar halinde kesilir. Sebze ve tereyağı karışımında 20 dakika kızartın.
  4. Domateslerin kabuğunu çıkarmak için, haç şeklinde bir kesi yapıp üzerine kaynar su dökerseniz bunu yapmak kolaydır.
  5. Domatesleri ve hafifçe soğutulmuş beyaz mantarları bir kıyma makinesinden geçirin.
  6. Mantar havyarını tekrar tavaya koyun, 10 dakika pişirin.
  7. Güveç sürecinde ince kıyılmış tuz, baharat, sarımsak ekleyin.

Soğuk servis yapın, tabii ki, soğumadan önce zaten masanın etrafında kaşık ve siyah ekmek dilimleriyle oturan evden korumak mümkün değilse.

Yağdan mantar havyarı tarifi

Mantar toplayıcı şanslıysa ve kelebeklerin olduğu bir açıklık bulursa, iyi bir hasat alacağından emin olabilirsiniz. Bu mantarlar, havyar turşusu yapmak ve pişirmek için harika olan büyük ailelerde birlikte büyür. İlk kurs için tereyağı balığı çok küçük ve güzel olmalı, mantar havyarı için iri, kırık, standart altı olanlar uygundur.

İçindekiler:

  • Tereyağı - 1 kg.
  • Tuz - 1,5 çay kaşığı.
  • şeker - 1 çay kaşığı
  • Soğan - 0,8 kg.
  • Defne, karanfil - 2 adet.
  • Karabiber - ½ çay kaşığı
  • Sarımsak - 8 diş.
  • Sebze yağı.

Eylem algoritması:

  1. Birinci aşama, pek hoş değil - bölme ve temizlik. Her yağlayıcıdan kaygan, yapışkan cildi çıkarmanız gerekir. O zaman mantar havyarı çok hafif ve iştah açıcı olacaktır.
  2. Sonra mantarları durulayın ve kaynatın ve ilk kez kaynatın, tekrar iyice durulayın. Sonra su ekleyin, hafifçe tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
  3. Yine bir kevgir içinde soğumaya bırakın. Bir kıyma makinesi kullanarak butternuts öğütüldükten sonra.
  4. Soğanı ayrı bir kaba çevirin. Bitkisel yağ ile bir tavada kızartmak için gönderin.
  5. Altın rengi göründükten sonra, bükülmüş çörek ekleyin. 60 dakika kaynatın.
  6. Bir preste sıkılmış şeker, biber, defne, karanfil, sarımsak ekleyin.
  7. Havyarı cam kaplara yerleştirin, sıkıca kapatın.

Buzdolabında saklama, raf ömrü - altı ay. Eminiz ki ev halkı tereyağlı havyarı o kadar çok sevecektir ki kavanozlar çeyrekten fazla dayanmayacaktır.

Chanterelle mantar havyarı

Başka bir mantar türü, neredeyse her zaman zengin bir hasattan memnun olur - bunlar chanterelles. Kızıl saçlı güzellikler de gruplar halinde büyür ve sessiz avlanma sevenlerle bir araya gelir. Cantharellus cibarius havyarı pek çok yönden iyidir, en azından estetik değildir. Kışın, parlak turuncu havyarlı şeffaf kaplar, güneşli yaz ve altın sonbahardan biraz merhaba.

İçindekiler:

  • Chanterelles - 1 kg.
  • Havuç - 0,3 kg.
  • Soğan - 0,3 kg.
  • Bitkisel yağ - 100-150 mi.
  • Tuz - 1 çay kaşığı
  • yenibahar - 0.5 çay kaşığı
  • Sirke - 1 yemek kaşığı. l. (dokuz%).

Eylem algoritması:

  1. İlk aşama gelenekseldir, chanterelles'in ayrılması gerekir ve bu mantarlar çam iğnelerine ve diğer orman kalıntılarına yapışmayı çok sever. Bir bıçakla bacaklardaki kumu temizleyin, gerekirse düzeltin. Mantarları durulayın, bu işleme tekrar dikkatlice yaklaşın.
  2. Ayrıca, olayların gelişimi için iki seçenek önerilmiştir: Birincisi, mantarları kaynatmak ve bir kıyma makinesinden geçirmek, ikincisi, pişirme işleminden kaçınarak çiğ olarak kıyma makinesine göndermektir.
  3. Bükülmüş chanterelles'i bir tencereye veya kalın duvarlı bir tencereye aktarın. Bitkisel yağ ekleyin. 60 dakika kaynatın.
  4. Cantharellus cibarius haşlama işlemi devam ederken, sebze hazırlamanız gerekir. Yöntem de gelenekseldir - temizleyin, durulayın.
  5. Soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Ayrı bir kapta soteleyin.
  6. Chanterelles ve sebzeleri birleştirin. Tuz ve yenibahar ekleyin.
  7. 20 dakika daha kaynatın. 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke, hemen kapatın ve sterilize edilmiş bir kaba koyun.

Ev halkı çok sevineceğinden, chanterelles'i soğumaya ve akşam yemeğine servis etmeye bırakabilirsiniz.

Soğan, havuç ve sarımsaklı mantar havyarı

Mantar havyarı, çeşitli sebzelerin ve etlerin yanına çok yakışan en sevilen yemeklerden biridir. Bu, ince krepler ve maya hamurlu turtalar için lezzetli bir dolgudur. Ama kendi başına havyar yavandır, baharatlar bile onu kurtarmaz, bu yüzden ev hanımları onu havuçla pişirme fikrini ortaya attılar, yemeğin rengini soğan ve sarımsakla güzelleştiriyor, bu da harika bir lezzet veriyor. aroma.

İçindekiler:

  • Orman mantarları (çörek, boletus veya chanterelles) - 0,5 kg.
  • havuç - 1-2 adet.
  • soğan - 1-2 adet.
  • Sarımsak - 3-4 diş.
  • Tuz, baharatlar.
  • Kızartma için bitkisel yağ.

Eylem algoritması:

  1. Yemek pişirmeye mantarları ayırmak ve yıkamakla başlamak zorunda kalacak. Orman kalıntılarını, çimen yapraklarını, çam iğnelerini veya Noel ağaçlarını temizleyerek iyice yıkayın.
  2. Porcini mantarları veya chanterelles, bitkisel yağın ısıtıldığı tavaya hemen gönderilebilir. Diğer mantarların kaynatılması tavsiye edilir (20 dakika). Mantarları çeyrek saat kızartın.
  3. Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış kuru soğanı 15 dakika soteleyin.
  4. Üçüncüsü - önceden rendelenmiş havuçları kızartın.
  5. Kızarmış mantarları, kızartılmış sebzeleri, soyulmuş ve presten geçirilmiş taze sarımsakları bir karıştırıcıya gönderin.
  6. Tuz, kırmızı biber ve yenibahar gibi baharatlar ekleyin ve her şeyi birlikte 5-10 dakika daha pişirin.

Çeşnici, neyin daha iyi olduğunu hemen söyleyemeyecektir - tat veya aroma.

Domatesli mantar havyarı - lezzetli bir tarif

Soğan ve sarımsağın yanı sıra mantar havyarı havuç ve domatesle iyi gider, bu sebzeler bitmiş yemeğe güzel, iştah açıcı bir renk verir. Domatesli mantar havyarı - kışın, özellikle serin bir yerde buna değer.

İçindekiler:

  • Mantarlar (çörek veya boletus, mantar veya chanterelles) - 2 kg.
  • Domates - 1 kg.
  • Soğan - 0,5 kg (veya daha fazla, 1 kg'a kadar).
  • Sebze yağı.
  • Sirke - 2 yemek kaşığı. l.

Eylem algoritması:

  1. Hasatın başlangıcında mantarları enkazdan temizlemeniz, kaygan cildi yağdan çıkarmanız gerekir.
  2. 15-20 dakika kaynatın. Kızgın bitkisel yağda kızartmak için gönderin.
  3. Cildi domateslerden çıkarın, bunu kaynar suyla ıslatarak yapmak uygundur. Çıkarılmazsa, son tabakta deri parçaları hissedilecektir.
  4. Domatesleri püre haline getirin. Soğanı ince ince doğrayın.
  5. Mantar havyarına gönderin. 1-1.5 saat kaynatın.
  6. Sirkeyi dökün. Steril kaplarda paketlemeye devam edin.

Bir gün daha sıcak bir battaniyenin veya battaniyenin altında tutun.

Dondurulmuş mantarlardan havyar nasıl pişirilir

Bazen mantar hasadı o kadar fazladır ki, ayıklayıp yıkadıktan sonra bazı hazırlıkları yapmak artık mümkün değildir. Sonra birçok ev hanımı mantarları kaynatır ve sonra dondurur. Böyle bir yarı mamul üründen sadece çorba pişirmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetli mantar havyarı da pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • Dondurulmuş mantarlar (herhangi biri) - 0,3 kg.
  • soğan - 1 adet.
  • Tuz, baharatlar, otlar.
  • Sebze yağı.
  • Ekşi krema - 150 gr.

Eylem algoritması:

  1. Hala çok fazla sıvı olacağından mantarları bir kevgir içine koyarak buzunu çözün.
  2. Soğanı soyun, derin bir tavada kızgın yağ ile soteleyin.
  3. Mantarları ince ince doğrayın, soğanlara gönderin. Lezzetli bir aroma görünene kadar kızartın.
  4. Şimdi tuzlayabilirsin, karabiber. Ekşi krema dökmeye ve 5 dakika daha kaynamaya devam ediyor.

Hazır havyar, tartletler ve sıcak sandviçler için uygun, parlak bir tada, hoş bir dokuya (mantar parçaları hissedilir) sahiptir.

kurutulmuş mantar havyarı tarifi

Orman zengin bir hasattan memnunsa ve ülkede sebzeler için bir ocak veya elektrikli kurutucu varsa, mantar işleme süreci bir zevke dönüşür. Kurutulmuş mantarlar ilk olarak tatlarını korurlar, ikincisi daha belirgin bir aromaları vardır ve üçüncüsü iyi saklanırlar. Ve bu arada onlardan iyi bir mantar havyarı alıyorsunuz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe