8.06.2017, 5:21

Soğan ve havuç ile kış tarifi için mantar havyarı

8 Haziran 2017'de yayınlandı

Kış hazırlıkları ile ilgili bir dizi yazıya devam ederek, gerçekten çok sevdiğim aşağıdaki tarifi yayınlıyorum. Bugün mantar havyarının nasıl yapıldığı hakkında konuşacağız. Sonbaharda, mantar avı başladığında, birçok insan mümkün olduğunca çok mantar toplamak için ormana gider ve ardından onları buna göre lezzetli bir şekilde pişirir.

Mantarlardan çorba pişirebilir, patatesle kızartabilir, turşu yapabilirsiniz. Evet, temel olarak orman mantarları kullanılarak çok daha fazlası yapılabilir. Evet, bu tarifte en iyi kullanılanlar orman mantarlarıdır, çünkü sadece ormanda yetişen mantarların sahip olabileceği harika bir aromaya sahiptirler.

Mantar havyarını kullanabileceğiniz yemeklerin listesi çok büyük. Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir, makarna kaynatın ve makarnaya havyar ekleyin, ayrıca garnitür olarak patates kızartması için mükemmeldir. Evet, sadece bir kavanoz açıp bir parça taze ekmek üzerine mantarlı havyar sürmek de harika olacak.

Soğanlı mantar havyarı tarifi

Tarif oldukça basit. mantarları soyun ve kaynatın, ardından soğanı fazla pişirin. bir kıyma makinesinden geçirilen haşlanmış mantarları kızarmış soğanlara ekleyin. Genel olarak, pişirmenin tüm aşamalarını daha ayrıntılı olarak okuyun.

İÇİNDEKİLER:

• 1-1.5 kg orman mantarı.
• 2 baş soğan.
• Sebze yağı.
• Lavrushka 1-2 yaprak.
• Tatmak için tuz.
• Sirke %9 yarım yemek kaşığı.
• Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber.
• Karabiber yarım çay kaşığı.

Pişirme işlemi.

Tabii ki, yemek orman mantarlarından çok daha lezzetli olacak, ancak mantar havyarı özel çiftliklerde yetiştirilenlerden daha kötü değil. Böylece karşınıza çıkan herhangi bir mantardan havyar pişirebilirsiniz.

İlk önce mantarları ayırmanız gerekir. Ormansa, mantarlarda solucan kalmaması için bir bakın. Özellikle mantar saplarında saklanmayı severler.

Ayrıca karanlık orman plakasını kazımanız gerekiyor.

Bunlar istiridye mantarı gibi çiftlik mantarları ise, mantarların bacaklarında kalan ve ayrıca atılması gereken ayçiçeği kabuklarında yetiştirilirler.

Mantarlarda, özellikle ormanlarda, kurtulmanın sorunlu olabileceği solucanlar varsa, kesin bir yol var. Bir tencereye ılık su dökün, tuzlayın ve mantarları 30 dakika tuzlu suya atın. Tuzdan solucanlar saklandıkları yerlerden çıkacak ve tencerenin dibine yerleşecekler. Sadece mantarları yüzeyden dikkatlice toplamanız ve tavadaki suyu boşaltmanız gerekir. Bu yöntem, elbette, solucanların çok yoğun olduğu mantarlar için geçerli değildir; elbette, bu tür mantarlardan kurtulmak daha iyidir.

Hazırlanan mantarları küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra tavaya gönderip 30 dakika kaynatıyoruz. İşlemi biraz hızlandırmak için mantarları atmadan önce suya bir yemek kaşığı tuz atın. Bu, suyun çok daha hızlı kaynamasını sağlayacaktır.

Mantar pişirirken, kurtulmanız gereken köpük görünecektir. Bu yapılmazsa, tavanın kenarından yuvarlanacak ve tüm ocağın üzerine yayılacak kadar çok köpük olacaktır. Bu yüzden köpüğü gerektiği gibi çıkarmak en iyisidir.

Mantarları 30 dakika hafif bir kaynama ile pişiriyorum. Sonra suyu bir süzgeçten geçiriyorum ve mantarları süzgeçte bırakıyorum, böylece diğer malzemeler üzerinde çalışırken su onlardan süzülür.

Mantarların suyu süzülürken soğanı soyabilirsiniz. Mantarların piştiği aşamada yapmama rağmen. Ancak bir elek içinde yattıklarında, bu zamana kadar soğan tamamen soyulur ve ince yarım halkalar halinde kesilir. Ve şimdi soğanı bitkisel yağda kızartmaya başlayabilirsiniz. Soğanı açık kahverengi olana kadar kızartırım.

Mantarların suyu cam haline gelip biraz soğuduklarında kıyma makinesinden geçirilmeleri gerekir.

Kıyma makinesinden sonra ortaya çıkan kıyılmış mantar bir tavada soğana gönderilir ve mantarları soğanla güveç. Mantar kütlesini soğanla sürekli karıştırarak mantarları yaklaşık 40 dakika haşlayın.

Güveç bitmeden 10 dakika önce karabiber ve sirke atmanız gerekiyor. Ayrıca bu aşamada, yemeğe ek bir kokulu aroma verecek birkaç maydanoz yaprağı atıyorum. Karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Isıyı tamamen çıkardıktan ve lavrushkayı tavadan çıkardıktan sonra aşırı acılık verebileceğinden kavanozlara girmeyecektir.

Havyarın tamamen hazır olduğunu söyleyebiliriz, artık sterilize edilmiş kavanozlara dizilebilir ve kapakları vidalanabilir. Kavanozların nasıl düzgün ve doğru bir şekilde sterilize edileceğini, koruma için kavanozların nasıl sterilize edileceği makalesinde okuyabilirsiniz.

Mantar havyarı ile doldurulmuş kavanozları bir tencereye koyup bir süre daha sterilize ediyoruz. Aşağıdaki şemaya göre kavanozları salatalarla sterilize ediyoruz.

0,5 litre 30 dakika bankalar.

0,7 litrelik bankalar 45 dakika.

1 litre 60 dakika bankalar.

Kavanozları tavadan çıkarıp kapaklarını çevirerek kapakları aşağıda olacak şekilde yapıyoruz. Sıcak bir şeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Bu yaklaşık bir gününüzü alabilir.

Ardından bankaları normale döndürebilirsiniz. Ve onları yaklaşık bir hafta gözlemlemek arzu edilir. Her şey yolunda giderse ve kapaklar şişmezse, mantar havyarlı kavanozları uzun süreli depolama için bir yere aktarabilirsiniz.

Soğan ve havuç ile mantar havyar tarifi

Bu tarif havuç içerecek. Mantar havyarına ek tatlı bir tat verecektir. Fazla uğraşmadan hazırlanır. Hoş bir tada sahiptir. Mantar havyarı, herhangi bir yemeği sadece güzel bir renkle değil, aynı zamanda mükemmel bir aroma ile süslemeye yardımcı olacaktır.

İÇİNDEKİLER:

• 1 kg. Mantarlar.
• 2 ampul.
• 2-3 orta boy havuç.
• Sebze yağı.
• Tatmak için tuz biber.
• Bir yemek kaşığı %9 sirke.
• Baharat.

PİŞİRME SÜRECİ:

Mantarları sıralayıp sıralayacağız. Sadece en iyi örnekler havyar için gidecek. Mantarları hafif tuzlu bir çözeltide temizleyip kaynatıyoruz. Mantar pişirirken, suyun yüzeyinde sürekli görünecek köpüğü izlemeyi unutmayın. Bu köpük bir kaşıkla alınmalıdır. Aksi takdirde tava kenarlarından taşacak kadar birikebilir.

Daha sonra mantarları delikli kepçe ile alıp süzgeçten geçirerek fazla suyunu akıtıyoruz.

Mantarlar soğurken havuç ve soğanları hazırlayın.

Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.

Havuçları temizleyip kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Doğranmış soğan kızartma tavasına gönderilmelidir.

Tavaya biraz yağ dökün, ısınmasını bekleyin ve soğanları atın. Sürekli karıştırarak birkaç dakika kızartın.

Soğanlara havuç, ardından mantar ekleyeceğimiz için derin bir tava alıyoruz. Bu elbette bir kazanda yapılabilir.

Ve böylece, soğan kızartılırken, havuçları kıyma makinesinden ve ardından soğutulmuş mantarlardan geçirdim. Ama sadece hepsi farklı yemeklerde.

Şimdi havuçları soğanlara ekleyin ve havuç kütlesini soğanlarla birlikte biraz kızartın. Yaklaşık 5-10 dakika.

Sonra havuç ve soğanlara öğütülmüş mantarları ekliyorum, karıştırıyorum, tencerenin altındaki ısıyı azaltıyorum ve havyarın kabın duvarlarına yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak yemeği 30-40 dakika güveçte pişiriyorum.

20 dakika haşladıktan sonra mantarlı havyarımıza gerekli baharatları ekleyip karıştırıp tuzunu tatmanız gerekiyor. Gerekirse, istediğiniz kıvama tuz ekleyin. Ayrıca bu aşamada sirke ve birkaç yaprak maydanoz ekliyorum.

10 dakika sonra ürünü kaynatmayı bırakın.

Havyarı kışa hazırlamak için hazırlıyorsanız, yani muhafaza edilmesi planlanıyorsa, defneyi çıkarmanızı tavsiye ederim. Ve önümüzdeki günlerde havyar yenirse, defneyi tabağa bırakabilirsiniz.

Artık mantar havyarı kapaklı bir şekilde serilebilir ve havyar sterilizasyonu doğrudan kavanozlarda devam ettirilebilir.

Kavanozları su dolu bir tencereye koyuyoruz, altına 3-4 kat olacak şekilde gazlı bez parçası koymayı unutmayın. Ve kavanozları havyarla birlikte sterilize ediyoruz. Yukarıda kavanozların ne kadar sterilize edilmesi gerektiğine dair bir plaka var.

Bu, tarifi tamamlar. soğan ve havuç ile mantar havyarı hazır. Artık sofranıza servis edebilir, muhteşem aroması ile kendinizi ve çevrenizdekileri sevindirebilir, sıcak yaz günlerini hatırlayarak kış günlerinin harika lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Her şeyin lezzetli ve hızlı olmasını dilerim. Tüm dünya iyilik ve sağlık.

Rusya'daki insanların, Hıristiyanlığın kabulünden önce bile mantarlara düşkün oldukları bilinmektedir. Kelimenin kendisi sadece 16. yüzyılda kullanıma girmesine rağmen. Ondan önce köylüler, mantar toplamak anlamına gelen “dudaklarını kırmak” için ormana gittiler. Ve bütün köyleri topladılar. Ve elbette, hasat “yok olmadı”, o zaman bile hazırlık yapmaya çalıştılar.

Sarımsak ile nispeten yakın zamanda, sadece 19. yüzyılda, ilk konserve yemeği nasıl yapacaklarını öğrendiklerinde ortaya çıktı. Bugün bu incelik kış için hazırlanır, turtalara eklenir ve pizza sosları haline getirilir. Meze olarak hazır et yemekleri ile servis edilir ve sadece havyarlı sandviçler yer.

Çoğu zaman, sarımsaklı mantar havyarı taze bitkilerden hazırlanır. Bunun nedeni, tuzlu ve salamura mantarların yemeğin özel tadını bozabilmesidir.

Genel bir tarif aşağıdaki bileşenleri içerebilir:

• taze mantarlar - 0,5 kilogram;
• sarımsak - 3-5 diş;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• dereotu - 10 gram;
• maydanoz - 10 gram;
• baharat.

1 soğan da ekleyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarların soyulması, kesilmesi, bir tavaya dökülmesi ve kısık ateşte kaynatılması gerekir. Nefisin yanmaması için oraya su ekleyin. Mantarlar en az 45-60 dakika bir tavada çürümelidir.
2. İnce doğranmış soğan yağda kavrulur.
3. Soğutulmuş mantarlar bir kıyma makinesinde iki kez kaydırılır.
4. Sarımsak, özel bir kırıcı ile ezilebilir veya ince bir rende üzerine sürülebilir.
5. Hazırlanan tüm malzemeler karıştırılır, limon suyu ve baharatlar (biber ve tuz) eklenir.
6. Yemek masaya servis edilirse, otlar ile süslenebilir.

Bu atıştırmalık buzdolabında 5 güne kadar saklanacaktır.

Kışa hazırlık

Sarımsakla biraz daha farklı bir tarif hazırlandığını düşünmekte fayda var. Her şeyden önce, listelenen bileşenlerin tümü daha büyük miktarlarda alınır. Kış için bir kavanoz ciddi değil. Bunları orantılı olarak 3-4 kez çoğaltmak en iyisidir (0,5 mantar değil, 1,5 kilogram, 1 soğan değil, 3 vb.).

Ayrıca, mutfak masasında ek ürünler olmalıdır:

• sirke;
• lavrushka yaprağı.

Peki sarımsaklı mantar havyarı nasıl hazırlanır? Kış tarifi:

1. Soyulmuş ve ince doğranmış mantarlar bir saat kaynatılmalıdır. Ardından durulayın ve tüm su boşalana kadar bekleyin. Aksi takdirde, lezzetli bir atıştırmalık yerine su yulaf ezmesi alırsınız.
2. Ardından, soğanı kızartmanız ve üzerine boş bir mantar atmanız gerekir. Karışım.
3. Elde edilen karışıma baharat, defne yaprağı ekleyin. 1.5-2 saat kaynatın.
4. Son olarak sarımsak ve bir yemek kaşığı sirke eklenir.

Piştikten sonra sıcak meze steril kavanozlara dizilir ve mahzende temizlenir.

Alternatif olarak, havyarı dondurucuda saklayabilirsiniz. Daha sonra pişirme işleminde sirke eklenmesine gerek yoktur.

Mantarlardan en lezzetli havyar

Deneyimli şefler, en lezzetlisinin sarımsakla elde edildiğinden emindir.

Kendinizi şımartmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• taze mantarlar - 1 kilogram;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 4-5 diş;
• sebze yağı;
• sirke;
• tatmak için baharatlar.

Birkaç günlüğüne atıştırmalık pişirmek isteyenler için ilk tarif edilen tarifin kullanılması tavsiye edilir. Bu durumda sirke eklemenize gerek yoktur. Kendinizi kışın mantarlarla şımartmak için onları ikinci tarife göre pişirmeniz gerekir.

Bu arada, havyarı daha iyi saklamak için, üzerine soğanın kızartıldığı yağın geri kalanını bir kavanoza dökebilirsiniz.

Sebzeler yemeği bozmaz

Ek olarak, deneyimli ev kadınları, sebze eklerseniz sarımsaklı mantar havyarının daha keskin olduğundan emindir. En sık tariflerde bulunur:

• havuçlar (genellikle bir orta boy kök mahsulle sınırlıdır);
• domates (kilogram mantar başına 2-3 adet alınması tavsiye edilir).

Üstelik sebzeler bir düet halinde alınabilir veya tarifte sadece bir malzeme kullanabilirsiniz. Havuçlar genellikle rendelenir ve soğanla haşlanır. Domatesler de ince doğranmış ve ayrıca tavaya gönderiliyor. Tarif hem domates hem de havuç içeriyorsa, karışımı altın kahverengi olana kadar kızartmanız önerilir. Baharatlı atıştırmalıkları tercih edenler için yemeğe biraz pul biber ekleyebilirsiniz.

Beyaz mantarlardan havyar

Porcini mantarı tarifi farklı görünüyor. Bu asil "orman sakini" sadece tadıyla değil, aynı zamanda pişirme yöntemleriyle de ayırt edilir.

Peki, sarımsaklı “beyaz” mantar havyarı nasıl hazırlanır? Tarif genellikle aşağıdaki malzemeleri içerir:

• kilogram asil beyaz mantar;
• 3-4 domates;
• tatmak için sarımsak;
• sebze yağı;
• 50 gram tereyağı;
• baharat.

Havyar için en büyük mantarları seçin, temizleyin ve ince doğrayın. Sonra tavaya gönderilirler. İlk olarak, üzerine sebze ve tereyağını ısıtmak gerekir.

Porcini mantarlarının 20 dakika kızartılması, daha sonra bir blender veya kıyma makinesi ile soğutulup ezilmesine dikkat etmek gerekir.

Bu tarifteki domateslerin soyulması ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilmesi önerilir. Bir sonraki aşamada tüm malzemeler karıştırılır. Sonra birkaç dakika tavaya giderler. Hostesin atıştırmalıktan fazla nemin buharlaşmasını beklemesi yeterlidir.

Başka hangi mantarlar havyar haline getirilebilir?

Sarımsaklı mantar havyarı hemen hemen her mantardan lezzetli olabilir. Kazanan atıştırmalıklar şunlardan gelir:

• Tereyağı;
• petrol;
• russula;
• safran sütü kapakları;
• chanterelles;
• istiridye mantarı;
• mantarlar;
• kızıllar.

Her durumda, önce süt mantarları kaynatılmalıdır. Bu kış için bir hazırlık değil, şenlik masası için bir yemek olsa bile. En az 40 dakika bile pişiriyorlar.

Ayrıca zamanımızda havyar yılın herhangi bir zamanında pişirilebilir. Dondurulmuş ve kuru mantarlar nefis için uygundur. Sadece ilk durumda, çözülmeleri ve aşırı nemin boşaltılması ve ikincisinde ise tam tersine birkaç saat ıslatılması gerekir.

Kışın bile mağaza raflarında taze mantarlar bulunabilir. Çoğu zaman istiridye mantarı ve petrol. Ancak bazen mantarlar veya porcini mantarları da orada görünür.

Evde bir multicooker olduğunda

Modern ev kadınları, yemeklerin çoğunu yavaş bir ocakta pişirebilir. Sarımsaklı mantar havyarı bir istisna değildir. Ana şey oranları korumaktır.

Atıştırmalıklar için ihtiyacınız olacak:

• taze dondurulmuş mantarlar - 0,6 kilogram;
• soğan - 2 kafa;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 2-3 kafa;
• bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı;
• su - 2 litre;
• sirke;
• lavrushka yaprağı - 2-3 adet;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Mantarları bir kaseye koyun ve suyla kaplayın. Baharat, sirke ve sarımsak ekleyin, karıştırın. "Çorba" programını açın ve zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın.
2. Soğutulmuş mantarları bir elekle süzün, bir kıyma makinesinde kaydırın. Havuç ile soğan doğrayın.
3. Bitkisel yağı multicooker tavaya dökün, sebzeleri koyun ve karıştırın. Kapağı kapatın, 15 dakika "Kızartma" koyun.
4. Bundan sonra, her şeyi karıştırın ve 20 dakika boyunca “Söndürme” programını çalıştırın.

Havyar hazır. Steril kavanozlara koyabilir veya sadece bir sandviçin üzerine yayabilirsiniz.

Akılda tutulması gereken birkaç ipucu daha var.

Her şeyden önce, deneyimli ev hanımları mantarlar için gevşek naylon kapaklar almanızı önerir. Sızdırmazlık kutuları tavsiye edilmez. Gerçek şu ki, havasız mantarlar bakterilerin üremesi için iyi bir ortam yaratır. Hayatı tehdit eden botulizm dahil.

Kış için çok fazla mantar havyarı hasat etmek gerekli değildir. Mantar turşusu yapmak daha güvenlidir.

Sadece güvenli yenilebilir mantarlardan pişirebilirsiniz. Tanıdık olmayan misafirlerde, böyle bir mezeyi reddetmek daha iyidir. Yemeğin tüm kurallara göre hazırlandığının garantisi yoktur.

Ayrıca çocuklara tat vermenize gerek yok.Vücut için çok ağır bir besindir.

Haşlanmış mantarlardan elde edilen mantar havyarı çok lezzetli ve kokulu çıkıyor. Kışın her gün tadını çıkarmak için böyle iştah açıcı bir atıştırmalık hazırladığınızdan emin olun. Bu yemek çeşitli garnitürlerle iyi gider.

İçindekiler:

mantarlar - 1 kg;
soğan - 250 gr;
havuç - 250 gr;
sarımsak - 4 diş;
sirke özü - 1/3 çay kaşığı;
rafine bitkisel yağ - 70 ml;
tuz - 1 yemek kaşığı;
karabiber - 3 adet;
defne yaprağı - 2 adet;

Yemek pişirme:

1. Mantarları kir ve kalıntılardan temizliyoruz ve akan suda yıkıyoruz. Bir kap alıyoruz, içine soğuk su döküyoruz, mantarları buraya koyuyoruz.

2. Biber, defne yaprağı ekleyin, 25 dakika pişirin. Sıvı eklediğinizden emin olun. Mantarlar dibe gelir gelmez hazırlar. Salamurayı kaptan boşaltın, mantarları bir elek üzerine aktarın ve durulayın. Sebzeleri hazırlamaya başlayalım. Soğanı kabuğundan soyun, küçük küpler halinde doğrayın.

3. Havuçları ve üçünü kaba bir rende üzerinde temizleriz. Sarımsağı küçük parçalar halinde kesin. Mangal veya tavayı ısıtıyoruz, yağı döküyoruz, sebzeleri buraya aktarıyoruz. Ateşi küçültüyoruz, mantarları tamamen pişene kadar pişirin.

4. Elektrikli kıyma makinesi veya blender kullanarak mantarları sebzelerle öğütün. Karışımı tavaya aktarın. Baharatları ekliyoruz. Sirke ile baharatlayın.

5. Havyarı kapağın altında yarım saat kızartın. Pişirmenin bitiminden önce sarımsakları incelikle atın. Sıvı buharlaştığı anda ateşi kapatın.

6. Havyar karışımını sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, kapakları kapatıyoruz. Dolu kapları sterilize edilmek üzere gönderiyoruz (litre bir saat, yarım litre yarım saat). Bir fırında veya sıvı ile bir tavada sterilizasyon yapıyoruz. Bankaları büküyoruz, baş aşağı koyuyoruz, soğumaya bırakıyoruz.

Kış için haşlanmış mantarlarının mantar havyarı

Sıra dışı havyar için çok lezzetli bir tarif daha sunuyoruz. İnanın eviniz bu mezeyi çok beğenecek!

İçindekiler:

mantarlar - 1 kg;
soğan - 200 gr;
limon suyu - ¼ narenciye;
bitkisel veya zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber, tuz - zevkinize göre.

Yemek pişirme:

1. Mantarları alırız, kirden temizleriz ve iyice durularız.

2. Hazırlanan mantarlar 1 saat pişmeye gönderilir.

3. Bardağın fazla sıvı olması için mantarları bir kevgir içine kaydırıyoruz.

4. Kabuğu soğandan çıkarın, sebzeyi ince doğrayın, kızartmaya gönderin. Bir kıyma makinesi çıkardık, mantarları soğanla doğradık.

5. Elde edilen kütleyi tuzlayın, biberi atın, bir kaseye koyun, 10 dakika güveçte bırakın.

6. Pişirdikten sonra limon suyunu dökün.

7. Havyarı temiz kavanozlara koyarız, sterilize etmeye göndeririz, kapaklarla sararız.

8. Soğutun ve saklamak için buzdolabına veya bodrum katına koyun.

Kış için mantar havyarı nasıl yapılır: basit bir tarif

Oldukça doyurucu ve lezzetli bu atıştırmayı hazırlamak için ucuz ve basit ürünlere ihtiyacınız olacak. Böyle bir muameleyi sadece her gün değil, aynı zamanda şenlik masasına da sunabilirsiniz.

İçindekiler:

mantarlar - 3 kg;
bitkisel yağ - 200 ml;
soğan - 5 adet;
tuz - zevkinize göre.

Yemek pişirme:

1. Mantarları temizliyoruz, önceden tuzlu su kaynattığımız emaye bir kaba aktarıyoruz.

2. 20 dakika kaynatın, bir kevgir içine gönderin ve durulayın, tüm sıvı boşalıncaya kadar bekleyin.

3. Bir kıyma makinesi alıyoruz, ince bir ağa koyuyoruz, ürünü öğütüyoruz (önceden haşlanmış).

4. Kabuğu soğandan çıkarın, iki parçaya bölün ve öğütün.

5. Sebzeyi mantarla karıştırın, tuzlayın, tavayı yağla ısıtın, karışımı yayın. Sıvı buharlaşana kadar sote edin, sürekli karıştırın. Yarım saat kısık ateşte pişirin.

6. Atıştırmayı önceden sterilize ettiğimiz kavanozlara dağıtıyoruz, kapaklarını kapatıyoruz (plastik).

7. Doldurulan kapları bir kenara koyun, iş parçası soğumalıdır. Buzdolabında havyar kavanozlarını yeniden düzenliyoruz.

Haşlanmış mantarlardan kış için en iştah açıcı ve en lezzetli mantar havyarını alabilirsiniz. Fotoğraflı önerilen adım adım tarif, mezeye özel bir tat dokunuşu veren ve daha renkli hale getiren havuç eklenmesini içerir.

İçindekiler:

1 kg mantar;
300 gr havuç;
300 gr soğan;
150 ml bitkisel yağ;
2 çay kaşığı sirke %9;
tatmak için biber ve tuz;
2 defne yaprağı.

Yemek pişirme:

1. Tarif için herhangi bir mantar uygundur, ancak elbette orman olanlardan çok lezzetli havyar elde edilir: bal mantarları, tereyağı, porcini, chanterelles. Mantarları ayırıyoruz ve siyah plaktan keskin bir bıçakla temizliyoruz. Mantarları durulamaya değmez, çünkü çok su emerler ve havyar sulu olabilir.Mantarları bir tencereye koyarız, su dökeriz, biraz tuz koyarız ve ateşe göndeririz. Yarım saat pişiriyoruz. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve fazla suyu boşaltın.

2. Soyulmuş havuçları ince bir ağızlığa sahip bir kıyma makinesinde büküyoruz.

3. Mantarları daha büyük hücrelerden geçirin.

4. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

5. Bir tavada yağı ısıtın ve soğanı altın rengi olana kadar pişirin ve ardından havuçlarla birlikte 10 dakika daha kızartın.

6. Mantarları, tuzu ekleyin, karıştırın ve 50 dakika pişirin. Biber, sirke ile tatlandırın ve defne yaprağı koyun. 10 dakika daha kapağın altında kaynattıktan sonra mezeye ekstra acılık katacağı için defne yapraklarını atıyoruz.

7. Sıcak mantar havyarını steril kavanozlara koyun, sarın, yalıtın ve soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Tavsiye!
Bazen orman mantarlarında küçük solucanlar bulabilirsiniz. Mantarları çöpe atmamak için bir avuç tuz ile bir kaba koyun ve üzerine su dökün. Yarım saat içinde tüm "istenmeyen misafirler" dışarı çıkacak.

Domatesli kış için mantar havyarı

Kış için en lezzetli mantar havyarı domatesle korunabilir. Tarif kadar basit, meze haşlanmış mantarlardan hazırlanır. Sonuç sadece iştah açıcı bir atıştırmalık değil, aynı zamanda makarna ve tahıllar için mükemmel bir sos.

İçindekiler:

2 kg mantar;
1 büyük domates;
2 soğan;
1 havuç;
0,5 su bardağı bitkisel yağ;
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:

1. Mantarları ayıklıyoruz, gerekirse temizliyoruz, tuzlu suda bekletiyoruz ve 30 dakika kaynatıyoruz. Haşlanmış mantarlar geleneksel bir kıyma makinesinde büküldükten sonra.

2. Soğanı halkalarla doğrayın, havuçları rende üzerine doğrayın.

3. Önce soğanı yağda kızartın, ardından havuçları ekleyin, sebzeleri yaklaşık 7-10 dakika kızartın.

4. Bundan sonra, bir kıyma makinesinden domatesleri ve fazla pişmiş sebzeleri büküyoruz, ardından tuz, karabiber ve bitkisel yağ ekleyerek mantarlarla birleştiriyoruz.

5. Havyarı tavaya koyun ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

6. Kavanozları bitmiş atıştırmalıkla doldurur, yuvarlar ve ılık bir battaniyeye sararak soğuturuz.

Bir notta!
Mantar mevsimi geldiyse ve domates hasadı sona erdiyse, ancak yeşil domatesler varsa, bu tür olgunlaşmamış sebzeler havyar için de kullanılabilir. Ayrıca yeşil domatesleri bir kıyma makinesinde büküyoruz, atıştırmalıkların geri kalanıyla karıştırıyoruz ve yumuşayana kadar kaynatıyoruz.

Sarımsaklı kış için haşlanmış mantarlardan mantar havyarı

Bugün, taze ve haşlanmış mantarlardan kış için mantar havyarı için farklı tarifler var. Ve hangisinin en lezzetli olduğunu söylemek oldukça zor. Yani, sarımsak ilavesiyle ilginç bir seçenek var - meze harika ve hoş kokulu.

İçindekiler:

2 kg mantar;
4-5 diş sarımsak;
tatmak için soğan;
1/3 çay kaşığı sirke özü %70;
tatmak için tuz;
defne yaprağı (isteğe bağlı)
kızartmak için zeytinyağı.

Yemek pişirme:

1. Mantarları temizliyoruz ve 15 ila 30 dakika kaynatıyoruz, tam süre hangi mantarların kullanıldığına bağlı olacaktır. Mantar ise, 10 dakika yeterli olacaktır.

2. Haşlanmış mantarları yıkar, sıkar ve kıyma makinesinde bükeriz.

3. Soğanı ve sarımsağı küpler halinde kesin, bir kıyma makinesi ile doğrayın ve elde edilen baharatlı yulaf ezmesini mantar kütlesi ile karıştırın.

4. Tavaya, tuza, karabibere gönderin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Dilerseniz aroma vermesi için defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

5. Bitmiş havyarın içine sirke özünü dökün, karıştırın ve buharla işlenmiş kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın.

6. Kavanozları bir tencereye koyun, ılık su dökün ve 0,5 litrelik kavanozları 30 dakika, litrelik kavanozları bir saat sterilize edin.

7. Sterilizasyondan sonra kavanozları kapaklı çevirerek soğuyana kadar battaniyenin altında bırakıyoruz.

Bir notta!
Havyar sadece haşlanmış değil, kurutulmuş mantarlardan da yapılabilir. Sadece lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık değil, aynı zamanda turta ve kulebyak için mükemmel bir dolgu ortaya çıkıyor.

Domates salçası ile kış için mantar havyarı tarifi

Haşlanmış mantarlardan elde edilen mantar havyarı, domates veya salça ile kışa hazırlanabilir. Meze en lezzetli olanlardan biri olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden mantarlardan yapılan ikramlar için böyle bir tarif sunuyoruz.

İçindekiler:

2 kg mantar;
800 gr soğan;
400 ml bitkisel yağ;
250 ml domates salçası;
1 inci. ben. tuz;
zevkinize biber.

Yemek pişirme:

1. Mantarları yarım saat kaynatın, bir kevgir içine dökün, böylece tüm sıvı onlardan cam olsun ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde bükün.

2. Soyulmuş soğanları küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar yağda kızartın.

3. Bükülmüş mantarları, kızarmış soğanları doğrudan yağ ile derin bir güveç içine koyun, salça, tuz ve karabiberi koyun.

4. Havyarı 1,5 saat haşlayın, iyice kaynatılmalıdır. Bitmiş atıştırmayı yuvarlarız.

Bir notta!
Nedense birçok ev hanımı havyar için istiridye mantarı gibi mantarları kullanmaz. Ve tamamen boşuna, çünkü kalsiyum, potasyum, demir açısından zenginler. Çok fazla proteinleri var, bileşimde D2 gibi nadir bir vitamin bile var.

Kış için mantar havyarı için basit bir tarif

Lezzetli mantar havyarı hazırlamak için önerilen tüm seçenekler arasında en basit meze tarifini vurgulamakta fayda var. Sirke ve diğer katkı maddeleri olmadan, sadece haşlanmış mantar ve tuz.

İçindekiler:

Mantarlar;
tuz.

Yemek pişirme:

1. Mantarları büyük bir kaba veya kovaya dökün, bu tarifte mantar kullanılır. Suyla doldurun, üstüne bir tabak koyun ve tüm mantarların tamamen suya girmesi için bir yük ile bastırın. Yarım saat sonra mantarları durulayın, küçük örnekleri bütün bırakın, büyük olanları 2-3 parçaya kesin.

2. Şimdi ateşe bir tencereye su koyduk, kaynattıktan sonra her biri yaklaşık 0,5 yemek kaşığı tuz koyduk. ben. 1 litre su için.

3. Mantarları dizip 50 dakika pişiriyoruz, sonra suyunu süzüp mantarları yıkayıp suyunun süzülmesine izin veriyoruz. Mantarları büküyoruz, torbalara koyuyoruz ve donduruyoruz.

Bir notta!
Kışın donmuş havyarı nasıl kullanacağınızı bilmiyorsanız, o zaman çok basit. Tavaya yayıyoruz ve nem buharlaştıktan sonra yağı dökün, sarımsak ve diğer baharatları koyun, 2-3 dakika pişirin ve masaya lezzetli bir atıştırmalık servis yapın veya diğer yemeklerin pişirilmesinde dolgu olarak kullanın.

Yağdan mantar havyarı

Tereyağı mantarları, ev hanımlarının kış için konserve yapmak için kullandıkları en popüler mantarlardan biridir. Turşu yapılır veya en lezzetli mantar havyarı haşlanmış mantarlardan hazırlanır. Pek çok tarif var, sadece soğan, sarımsak ve diğer sebze ve baharatlarla pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

1 kilo tereyağı;
150 ml bitkisel yağ;
1 büyük soğan;
tatmak için tuz.

Yemek pişirme:

1. Kelebekleri kalıntılardan, kirlerden temizler ve iyice durularız.

2. Bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin, su dökün ve ateşe verin. Pişirme işlemi sırasında mukus oluşumunu önlemek için su en az bir kez taze olarak değiştirilmelidir.

3. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.

4. Balçıkları bir kevgir içine atın ve soğumaları için zaman verin. Bir kıyma makinesinde, bir karıştırıcıda öğütün veya bir bıçakla ince kesin. Doğranmış mantarları fazla pişmiş soğana dökün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.

6. Bitmiş havyarı kavanozlara koyarız, sıkıca kapatırız ve ılık bir yerde soğuturuz.

Bir notta!
Butterfish basitçe dondurulabilir ve kışın onlardan taze havyar pişirebilirsiniz. Baharatlı taze otları da bir mezeye koyabilirsiniz, ancak yahni bitmeden sadece 5 dakika önce, böylece lezzetlerini bir kavanozda daha iyi koruyacaklar.

Beyaz mantarlardan havyar

Mantar havyarı, çeşitli haşlanmış mantar türlerinden kışa hazırlanır, ancak birçok ev hanımı, en lezzetli atıştırmalıkların sadece porçini mantarlarından elde edildiğini not eder. Bu nedenle, bunu kişisel olarak doğrulamak için fotoğraflı böyle bir tarif dikkate alınmalıdır.

İçindekiler:

1 kg beyaz mantar;
3 soğan;
3 diş sarımsak;
tatmak için biber ve tuz;
kızartma için bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

1. Porcini mantarlarını çöpten ayırıyoruz, şapkaları siliyoruz, keyfi çubuklar halinde kesiyoruz ve bir kase suda uykuya dalıyoruz. Mantarları fazla nemi emmek için zamanları olmaması için uzun süre suda tutmuyoruz.

2. Şimdi mantarları yağsız bir tavaya koyun. Onları kaynatmayacağız, çünkü kavurma sürecinde, içinde çabucak pişirecekleri çok fazla meyve suyu verecekler.

3. Soğanı ve sarımsağı rastgele doğrayın ve kızgın yağ ile bir tavada altın rengi olana kadar soteleyin.

4. Şimdi mantarları ve fazla pişmiş sebzeleri blendera koyun, tadına bakmak için tuz ve karabiber atın, öğütün.

Havyar zaten yeşilliklerle süslenebilir ve masaya servis edilebilir, ancak kışa hazırlanmanız gerekiyorsa, ayrıca mezeleri haşlayıp steril kavanozlara sarıyoruz.

Haşlanmış mantarlardan mantar havyarı tarifi sadece kış için en lezzetli atıştırmalık değil, aynı zamanda hızlı bir şekilde pasta veya pizza pişirme, kabak veya patlıcan doldurma yeteneğidir. Orman mantarlarında güçlü değilseniz, havyar için bir serada yetişenleri almak daha iyidir - istiridye mantarları, bazı mantar türleri veya petrol. Tabii ki havyarın tadı ve aroması o kadar zengin olmayacak, ancak sağlığınız için endişelenmenize gerek yok. Aynı zamanda, sera mantarları ön ısıl işlem gerektirmez, yani pişirilmeleri gerekmez.

Geçen gün bir partide harika bir meze denedim. Mantardan havyar olduğu ortaya çıktı - hemen arkadaşımdan tarifi istedim. Ek olarak, bir bükülme ile, oldukça ilkelden rafine olana kadar, boşluğun birçok farklı varyasyonu vardır. Temel olarak, hem orman hem de özel koşullarda yetiştirilen, taze, tuzlu, hatta önceden kurutulmuş mantarları alabilirsiniz.

Genel olarak, bu tür konserve hazırlama süreci çok karmaşık değildir. İmalatı andırıyor, çünkü burada tüm ürünler kızartılıyor ve homojen bir kıvamda öğütülüyor. Ama aynı zamanda kendi sırları da var.

Lezzetli mantar havyarı elde etmek için neredeyse tüm yenilebilir türlerin kullanılmasına izin verilir - chanterelles, petrol, boletus. Gurmeler, yalnızca veya önceden tuzlanmış süt mantarlarını almayı tercih eder. Ve asil mantarların bacakları da çok uygundur, bu da bazı şapkaları temizlerken çok uygundur. Yani, bir koruma için üst kısımlar, diğeri için alt kısım kullanılır. Sıfır atık üretimi!

Bu yemek için birçok fikir var. Hem geleneksel, hem basit hem de daha özgün yazarlar var ve her zaman beğeninize göre lezzetli bir tarif seçebilirsiniz. Kurutulmuş, tuzlu, taze mantarların yanı sıra sebze ve diğer malzemelerin eklenmesiyle en popüler seçeneklerden bazılarını sunuyorum.

Beyaz mantarlar "sessiz avlanmanın" krallarıdır. Onları bulmak o kadar kolay değil, ama onlarla hangi yemekleri pişirebilirsin! Böylece onlardan gelen havyar alışılmadık derecede lezzetli ve yumuşak çıkıyor.

Pişirmek için:

• 1 kg mantar;
• 4 orta boy domates;
• 2-3 diş sarımsak;
• 50 gr bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı Tereyağı;
• baharatlar (kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, acı biber, tuz).

Yemek pişirme:

• Ham maddeleri soyun, durulayın, parçalara ayırın ve iki yağ karışımında yaklaşık 20 dakika kızartın.
• Domatesleri deriden ve tohumlardan ayırın, mantarlara ekleyin, her şeyi bir kıyma makinesinde doğrayın.
• Kıymayı bir tencereye koyun ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, baharatları ekleyin, yoğurun.
• Kraker veya ev yapımı patates cipsi ile soğuk servis yapın.

Havuç ve soğan ile bir kıyma makinesinden mantar havyarı

Çok ilginç, narin bir yapıya sahip, soğanlı ve havuçlu havyar elde edilir ve pişirmesi zor değildir.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 2.5 kg hammadde;
• 0,5 kg havuç ve soğan;
• 25 ml sirke;
• kızartma için 0,5 l bitkisel yağ;
• 40 gr tuz;
• 5 gr acı kırmızı toz biber.

Yemek yapmak, klasik tarifi neredeyse tam olarak tekrarlar:

• Mantarların tuzlu suda 40-60 dakika kaynatılması gerekir. Bir kevgir içine koyun, soğumaya bırakın; Ve
• Bir kıyma makinesinden geçirerek öğütün;
• Soğanı küpler halinde doğrayın, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin;
• Kızgın bir tavada yarım su bardağı sıvı yağı kızdırın, önce soğanı geçirin, ardından havucu oraya ekleyin;
• Mantar karışımını sebzelerle birleştirin, kalan yağı ve baharatları ekleyin;
• Karışımı ara sıra karıştırarak bir saat kaynatın;
• Pişirmenin sonunda sirke ekleyin;
• Temiz kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.

Kış için sarımsaklı taze mantarlardan havyar nasıl pişirilir

Şimdi, sadece hasat edilen veya aşırı durumlarda bir mağazadan satın alınan ve daha sonra suda kaynatılan taze mantarlardan bir incelik hazırlanmasının önerildiği bir tarifi düşünün.

İhtiyacımız olacak:

• 1 kilogram hammadde;
• 1 litre. su;
• 4-5 büyük soğan;
• 3 yemek kaşığı sofra tuzu;
• 2-3 diş sarımsak;
• sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı sirke;
• tatmak için baharatlar ve tuz.

Yemek pişirme:

• Mantarlar temizlenir, yıkanır, 10 dakika kaynatılır;
• Daha sonra bu su boşaltılmalıdır, hammaddeleri tekrar akan su altında durulayın, su ve tuz ile bir tencereye koyun, 15 dakika pişirin;
• Ürünü süzün, bir kıyma makinesinde öğütün;
• Soğanı küpler halinde kesin, yağda kızartın, sarımsak ve mantar ekleyin, 10-12 dakika daha kısık ateşte pişirin;
• Bitmiş yemeği kavanozlara koyun, her birine bir çorba kaşığı normal sirke ekleyin (0,5 l. kavanoz için hesaplama), yuvarlayın.

Kurutulmuş mantarlardan havyar için en kolay tarif

Kurutulmuş versiyonu kullanarak bir atıştırmalık hazırlarsanız, önce suya batırılmalıdır.

Prosedür basittir:

• 3-4 saat temiz su ile hammadde dökün ve ardından bu sıvıyı boşaltın;
• ham maddeleri tuzlu suda kaynatın;
• ürünü soğutun, öğütün;
• soğanı ince doğrayın, şeffaf veya açık altın rengi kahverengi olana kadar bitkisel yağda soteleyin;
• tavaya mantı mantarları, baharatlar ekleyin, 10 dakika daha pişirin;
• karışımı soğutun, bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.

Bazı nedenlerden dolayı, kurutulmuş hammaddelerden elde edilen havyar, taze olanlardan daha kokulu ve yumuşak çıkıyor, bu nedenle tüm çabalar yemeğin tadıyla karşılığını veriyor.

Evde mantar havyarı pişirmek

Kış için mükemmel bir hazırlık, daha önce tuzlanmış mantarlardan, örneğin süt mantarlarından elde edilir. Bu işleme yöntemi ile taze olanlardan daha lezzetli ve sulu hale gelirler.

Ürünün küçük bir kısmı için ihtiyacınız olacak:

• 250 gram mantar;
• 1 soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• arzuya göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

• tuzlu süt mantarları veya diğer mantarlar bir kavanoz veya küvetten çıkarılır, bir kevgir içine konur ve fazla tuzu gidermek için akan su ile iyice yıkanır;
• hammaddelerin süzülmesine ve kurumasına izin verilmelidir;
• soğan küpler halinde kesilir, yumuşayana kadar tereyağında sotelenir, soğutulur;
• mantarları ve soğanları bir araya getirmek, baharatlarla baharatlamak ve herhangi bir uygun şekilde doğramak için kalır - bir karıştırıcıda, kıyma makinesinde, mutfak robotunda veya eski moda bir şekilde bir tahtada keskin bir bıçakla, ancak çok daha uzun olacaktır.

Her ev hanımının en sevdiği dokuyu kendisi için seçtiğini, bazılarının yumuşak macun tercih ettiğini, bazılarının ise pütürlü ve parça varlığını tercih ettiğini ekleyeceğim.

havyar nasıl saklanır

Kış için başarıyla hazırlanmış boşlukların hala tasarruf edebilmesi gerekiyor. Yetersiz yıkanmış bir kavanoz, zayıf bir kapak veya çok yüksek bir depolama sıcaklığı nedeniyle saatlerce çalışmanın meyvelerinin bozulmaya başlaması çok aşağılayıcı! Bu yüzden unutmayın sevgili hostesler!

Temiz kavanozlara dökülen iyi pişmiş havyar bile zamanla bozulabilir. Bundan kaçınmak için ayrıca sterilize etmek daha iyidir.

• Bunu yapmak için, kokulu bir karışımla doldurulmuş kavanozları kaynamış bitkisel yağ ile doldurun, temiz kapaklarla kapatın ve büyük bir kaba koyun;
• Camın sıcaklık farkından patlamaması için altına bir bez veya metal ağ koyun;
• Daha sonra, kutuların “omuzlarına” ulaşmak için kabın içine su dökülür, tencerenin altında su açılır;
• Bu şekilde kavanozların 0,5 litre hacim için 5 dakika, litre kavanozlar için 10 dakika kaynatılması gerekir;
• Bundan sonra yuvarlarlar, sararlar ve soğuduktan sonra soğukta yeniden düzenlerler;
• Sterilize edilmemiş bir tabak, tehlikeli bakterilerin gelişmesini önlemek için sadece buzdolabında saklanabilir.

Ve az bilinen bir başka yol da ürünü dondurmaktır. Bunu yapmak için, hazır ve hafif soğutulmuş havyar, ağzına kadar doldurmaya ve fazla havayı çıkarmaya çalışarak porsiyonlu torbalara konur. Bu tür boşlukları dondurucuya yerleştirmek için kalır ve daha sonra gerekirse onları çıkarın ve ısıtın. Sadece çözülmüş gıdaların bir veya iki gün içinde yenmesi gerektiğini ekleyeceğim, çünkü o zaman ürün bozulabilir ve hatta gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Mantar havyarının hazırlanması kolaydır, ancak istediğiniz sonucu almanıza yardımcı olacak birkaç önemli ipucu vardır.

• hammaddeleri iyice temizleyin, çöp, dal, kum, kir, kurtlu ve eski mantarları seçin;
• şartlı yenilebilir türler önce tuzlu ve asitli suda acı ve zehirleri gidermek için ıslatılmalıdır (her litre su için 10 gram tuz ve 2 gram sitrik asit);
• aynı çeşitten hammadde almak daha iyidir, daha lezzetli olacaktır;
• kış için hasat için, esas olarak 40-60 dakika kaynatılır;
• sebzeleri sebze veya tereyağında kızartmak daha iyidir, daha lezzetli olur;
• havyar aynı kıvamda, ideal olarak kremsi olmalıdır ve sebzeler kızartıldıktan sonra bir elek ile ovulabilirse, mantarlar sadece bir kıyma makinesinde öğütülebilir veya bir blender ile kesilebilir;
• bitmiş yemeği temiz, steril kavanozlarda saklamanız gerekir, soğuk plastik kapaklar daha uygundur ve oda koşullarında saklamak için iş parçasını metal kapaklarla sarmaya değer.

Havyar, şenlikli masaya orijinal bir katkı veya vejeteryanların, oruç tutanların, kilo verenlerin ana diyeti olabilir. Sonuçta mantarlar, yüksek besin değerlerine rağmen kalorileri düşüktür, ancak faydalar açısından geleneksel ete eşittirler. Afiyet olsun, menü için yeni fikirler için blogumuzu ziyaret edin, hoşçakalın.