Mantar sosu - tanıdık yemeklere yeni bir tat veriyoruz. Taze mantar sosu nasıl yapılır
Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: 15 dakika
Mantar sosu, herhangi bir garnitür ile iyi giden çok yönlü bir sostur. Haşlanmış pirinç, makarna, karabuğday, haşlanmış patates veya patates püresi - mantar sosu eklerseniz bu garnitürlerden herhangi biri çok daha lezzetli hale gelecektir. Taze veya donmuş mantarlardan sos hazırlayabilirsiniz ve ikinci seçenek daha da uygun fiyatlı ve alakalı. Dondurulmuş mantarlar, taze olanlardan farklı olarak, en yakın mağazadan veya çorba yapımından arta kalan dondurulmuş petrollerden satın alınabilir. Bu lezzetli bir göz atın.
Mantar sosunun temeli et veya tavuk suyu, az yağlı krema (% 10-15), ekşi krema veya salça olabilir. Mantarlara sebzeler eklenir - soğan, havuç, tatlı biber, domates. Ya da tam tersi - güveçte mantar ekleyin ve ardından tamamen kendi kendine yeterli, lezzetli ve doyurucu bir yemek elde edersiniz.
En basit versiyonda, donmuş mantarlardan mantar sosu, aşağıdaki en lezzetli tarife bakın, kızarmış soğan, ekşi krema veya krema ile pişirilir. Pişirme işlemi maksimum 15 dakika sürer.
İçindekiler:
- dondurulmuş petrol - 2 avuç (veya 150-200 gr.);
- un - 1.5 yemek kaşığı;
- ekşi krema %10 - 200 ml;
- su veya et suyu - 0,5 su bardağı;
- tuz - tatmak;
- pırasa - her biri 15-20 cm'lik 2 ince sürgün veya 1 büyük soğan;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- Provence otlarının bir karışımı - 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - tatmak (isteğe bağlı).
Adım adım fotoğraflı tarif:
Mantar sos için kesinlikle soğana ihtiyacınız olacak. Pırasa veya normal soğan olabilir ve ilkbaharda yeşil soğan sürgünlerinin beyaz kısmını kullanabilirsiniz. Soğanı, küpleri veya halkaları ince doğrayın. Mantarları dondurucudan çıkarıyoruz, ancak çözülmelerine gerek yok.
Tavaya yeterli miktarda yağ dökün, ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Mantar ekleyin. Mantarların daha hızlı çözülmesi için ateşi arttırıyoruz ve buharlaşması gereken suyu veriyoruz.
Yaklaşık beş dakika sonra mantarlar yumuşayacak, hafifçe kızartılacaktır. Ateşi söndürüyoruz, birkaç dakika güveçte bırakıyoruz.
Sos için sos hazırlanıyor. Ekşi krema ve unu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Bir kaşık veya çırpma teli ile karıştırıyoruz (ama çırpmıyoruz), tüm un topaklarının yoğrulması gerekiyor, aksi takdirde un sıcak sosta kaynar ve küçük parçalar halinde haşlanmış hamur elde edilir.
Ekşi krema dolgusunu mantarlı bir tavaya dökün. Su veya et suyu (et veya tavuk, mantar) ile seyreltin, ılık, ancak kaynatmayın.
Tatmak için tuz. Mantar sosunu Provence otları ile tatlandırıyoruz ve acı olması için birkaç tutam karabiber atıyoruz.
Karıştırırken mantar sosunu istediğiniz kıvama getirin. Çok kalınsa ekşi krema veya et suyu ekleyin, sıvıysa unla kalınlaştırın, az miktarda ekşi krema veya soğuk et suyu ile karıştırın. Bunları mutlaka hazırlayın.
Pişirdikten sonra, mantar sosunu donmuş mantarlardan kapağın altına bırakın, birkaç dakika demlenmesine izin verin, bitkilerin aromalarını emdirin. Seçtiğiniz herhangi bir garnitür ile servis yapın. Ve yeşillik ekleyebilir veya sebze dilimleri yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Dondurulmuş mantarlardan mantar sosu, hemen hemen her et, balık yemeği veya sebze, tahıl, makarna garnitürleri ile servis edebilirsiniz. Bu sos, dondurulmuş gıdalardan hazırlanmış olmasına rağmen sulu, aromalı ve çok lezzetlidir.
Yemeklerde mantar aromasını sevenler için, bu yemeği istediğiniz zaman pişirebilmeniz için, örneğin taze petrolden bu müstahzarlardan birkaçını yapmanızı tavsiye ederim. Ürünün daha düşük yoğunluğu nedeniyle petrollerin istiridye mantarlarından veya yabani mantarlardan biraz daha hızlı piştiğini unutmayın. Sosdaki mantar aromasını daha belirgin hale getirmek için, pişirmenin sonunda, püre haline getirmeden önce biraz tereyağı, ev yapımı en iyisi veya krema ekleyin.
Dondurulmuş mantarlardan mantar sosuna yeşillik eklemeyin - mantarların doğal tadını öldürür. Kokusuz bitkisel yağ kullanın.
Soğanı soyun, durulayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Yüksek kenarlı bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğan dilimlerini hafifçe kızarana kadar kızartın.
Bu olur olmaz, dondurulmuş dilimlenmiş mantarları dökün, önce buzunu çözmenize gerek yok. Yavaşça karıştırın ve kabı bir kapakla kapatın. 3 dakika bekletin - ürün çözülecek ve suyu bırakacaktır.
Bu noktada, tava içeriğini tuzlayın ve biberleyin. Mantarları ve soğanları, sıvının yarısı buharlaşana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
Mantar dilimleri koyulaşıp parlak bir aroma aldığında, ısıyı kapatın ve haşlanmış mantarlara tereyağı ekleyin. Birçok aşçı, biraz un ile karıştırmayı önerir, ancak mantar sosu yine de kalın olur.
Tencerenin içindekileri derin bir kaba aktarın ve daldırma blender ile 2-3 dakika püre haline getirin. Sos size koyu görünüyorsa, üzerine biraz soğutulmuş kaynamış su ekleyin ve tekrar püre haline getirin.
Dondurulmuş mantar sosunu bir sos teknesine dökün ve hemen servis yapın.
Mantar sevenler için, porcini mantarlarından yapılan yemekler elbette en lezzetli, en çok arzu edilendir, çünkü mantarlar en iyi mantarlardan biri olarak kabul edilir. Çok az mantarınız olsa bile, onlardan lezzetli bir şeyler pişirebilirsiniz - örneğin sos.
Porcini mantarı sosu hazırlamak çok basittir: sadece mantarları soğanla birlikte kızartmamız, sonra kremada biraz güveç yapmamız ve sonunda kütleyi bir blender ile öğütmemiz yeterlidir. Bu sosu makarna ile servis edebilir, ekmeğin üzerine serpebilir, sandviç, kanepe, tartlet için baz olarak kullanabilirsiniz. Ve elbette, kremalı porcini mantarından yapılan mantar sosu, patates dolgulu köfte, patates püresi, patates kızartması ve diğer patates yemekleri ile mükemmel bir şekilde gider.
Porcini mantarlarından kremalı mantar sosu hazırlamak için çok az malzemeye ihtiyacınız olacak - mantarların harika tadını ve aromasını gölgede bırakmamalısınız. Çörekleri çözeceğiz, orman enkazından temizleyeceğiz.
Küçük küpler halinde kesin.
Soğanı kızartmak için ince ince doğrayın.
Yağı bir tavada eritin, soğanı koyun, ateşe verin.
Mantarları hemen soğanlara ekleyin. Karıştırın, hafifçe kızarana kadar kızartın.
Krema kütlesine ekleyin. Tarifte belirtilenden daha fazla krema alabilirsiniz, o zaman sosta daha az mantar ve daha sıvı kısım olacaktır. Bu sayede mantar az ise porsiyon sayısı ayarlanabilir ve daha fazla porsiyon için sosun hazırlanması gerekir. %30 kremam var, 120 ml daha su ekleyeceğim (suyun bir kısmı buharlaşacak). Daha düşük yağ içeriğine sahip krema kullanabilirsiniz, o zaman su eklemenize gerek yoktur, ancak daha fazla krema alırsınız.
Sosu tuzlayın ve biberleyin, kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, sonunda doğranmış dereotu ekleyin.
Ardından, kütleyi bir karıştırıcı ile sosun durumuna öğütün. Homojen bir kütleye öğütebilir, ayrıca içinde mantar parçalarının hissedileceği bir sos yapabilirsiniz. Herhangi bir biçimde lezzetli, bugün ikinci seçeneği yapıyorum.
Kremalı porcini mantarlı mantar sosu hazır. Mantar sosu amacına uygun kullanıyoruz.
Orijinal sos, herhangi bir yemeği daha lezzetli hale getirecek - hatta bir garnitür, hatta et, hatta bir salata. Aynı zamanda, onu hazırlamak çok az zaman alacaktır. Ayrıca, hem petrolün hem de herhangi bir orman mantarının uygun olduğu mantar sosunu çok hızlı ve basit bir şekilde yoğurmak mümkün olacaktır.
Klasik champignon mantar sosu
Malzemeler: 170 gr taze petrol, soğan, 70 gr tereyağı, 1 büyük kaşık un, bir bardak çok ağır krema, tuz, küçük hindistan cevizi.
- Temizlendikten sonra mantarlar ve soğanlar minyatür küpler halinde kesilir. Daha sonra, mantarlardan çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar yağ ile yağlanmış bir tavada birlikte kızartılırlar.
- Tencerenin içeriği bir tabağa konur ve kalan yağa tereyağı eklenir. Eriyince un dökülür, krema dökülür ve her şey birlikte iyice ısınır. Süt ürününü kaynatamazsınız!
- Soğan, tuz ve hindistan cevizi içeren mantarlar kremaya gönderilir.
- Sos, kalınlaşana kadar sık sık karıştırarak ısıtılır.
Hostes yemeğin yoğunluğu ile çok ileri gittiyse, aynı krema veya normal süt durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır.
kremsi lezzet
Malzemeler: 180 gr beyaz mantar, 260 gr krema (% 35 yağ), 3-4 diş sarımsak, 55 gr tereyağı, bir tutam öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş hindistan cevizi, tuz.
- Tereyağı bir tavada eritilir. Doğranmış sarımsak içine serilir ve birkaç dakika kısık ateşte ısıtılır. Ürünü yanmaması için sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
- Ardından ince kıyılmış porcini mantarları tavaya dökülür. Hemen tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve 8-9 dakika ateşte bırakılır.
- Kalın yağlı krem \u200b\u200bdökülür ve elde edilen kütle sık karıştırılarak 7-8 dakika çürür. Bu süre zarfında sos kalınlaşacak ve hacim olarak azalacaktır.
Homojen olduğu ortaya çıkan kremalı petrolden mantar sosu yapmak için dalgıç bir karıştırıcı ile yenebilirsiniz.
Et için mantar sosu - adım adım
Malzemeler: 110 gr petrol, bir büyük soğan (beyaz), 60 gr tereyağı ve 1,5 su bardağı krema (her iki süt ürünü de mümkün olduğunca yağlı olmalıdır), bir tutam tuz, 1 büyük kaşık buğday unu.
- Küçük soğan parçaları, iyi ısıtılmış bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra doğranmış mantarlar tavaya dökülür ve tüm kütle, sıvı kaptan tamamen buharlaşana kadar pişirilir.
- Ayrı bir tavada tereyağı eritilir ve un ile karıştırılır. Kremin geldiği yer burasıdır. Kütle yavaş ateşte çürüyor.
- İlk adımdaki kızartma, sos için kremalı tabana aktarılır, kütle tuzlanır ve sık karıştırılarak 4-6 dakika daha pişirilir.
Mantar sosu bol kıyılmış taze otlarla birlikte etle birlikte sıcak olarak servis edilir.
spagetti tarifi
Malzemeler: bir kilo taze petrol, 25 gr tereyağı ve yüksek dereceli un, bir bardak çok yağlı olmayan ekşi krema, soğan, renkli öğütülmüş biber karışımı, tuz.
- İlk olarak, soğan şeffaf olana kadar herhangi bir bitkisel yağda kızartılır. Ezilmiş taze mantarlar üzerine serilir ve tavadaki tüm nem buharlaşana kadar kütle ateşte bırakılır.
- Başka bir kapta tereyağı eritilir ve üzerinde un birkaç dakika kavrulur. İkincisi rengi değiştirmemeli ve hatta daha fazla yanmalıdır.
- Mantarlara kalın bir un ve tereyağı karışımı aktarılır, tüm malzemeler tuzlanır, tadı biberlenir ve birkaç dakika çürür. Gelecekteki sosa çok parlak bir tada sahip baharatlar eklenmemelidir, aksi takdirde mantarları “gölgeler”.
- Ekşi krema en son tavaya gönderilir. Kütle kaynadığında, altındaki ateşi kapatabilirsiniz.
Bu spagetti sosu sıcak servis edilir.
Kurutulmuş mantarlardan
Malzemeler: 15-20 gr kuru mantar (tercihen porcini), 1-3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 350-450 ml mantar suyu, tatmak için baharatlar, 90 ml orta yağlı ekşi krema, tuz.
- İlk önce kurutulmuş mantarlarla uğraşmanız gerekir. İyice yıkanırlar ve en az 3 saat kaynar su ile dökülürler, ancak bütün gece bırakabilirsiniz. Porcini mantarları bu sos için idealdir çünkü harika bir lezzet verirler.
- Hazırlanan mantarlar kaynar suda 20-25 dakika haşlanır. Onlardan sonra kalan et suyu dökülmez - gelecekte pişirme işleminde de kullanılacaktır.
- Hazır mantarlar ince doğranır.
- Un bir tavada az miktarda herhangi bir yağda kavrulur. Yavaş yavaş mantar suyu eklenir ve tüm kütle yoğun bir şekilde karıştırılır.
- Ekşi krema, baharatlar ve tuz tanıtılır. Kütleyi kalınlaşana kadar 3-4 dakika daha kaynatmak yeterlidir.
Hazır kurutulmuş mantar sosu hem sıcak hem de soğuk iyidir.
Ekşi krema bazlı mantar sosu
Malzemeler: 90 ml yağlı süt, 380 gr taze petrol, bir bardak ev yapımı ekşi krema, 3 büyük kaşık önceden elenmiş un, 60 gr maksimum yağlı tereyağı, soğan, tuz, karabiber.
- Soğan soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve tereyağında sotelenir. Sebze altın rengi aldığında, ona küçük mantar parçaları gönderilir. Ürünler birlikte 3-4 dakika orta ateşte pişirilir.
- Sosun tabanına un, tuz ve karabiber serpilir.
- Her şey iyice karıştırılır. Bu işlem kesintiye uğramadan tencereye süt dökülür ve mantarlar tamamen pişene kadar sosun haşlanması devam eder.
- Ekşi krema eklemek ve tedaviyi kalınlaşana kadar pişirmek için kalır. Bu durumda, kütlenin yanmaması için yangın minimum olmalıdır.
Hazır kremalı mantar sosu, dilimler halinde veya bir karıştırıcıda doğranmış olarak servis edilebilir. Çanak patates kreplerini, krepleri tamamlayacaksa veya sadece tuzlu krakerlerle servis edilecekse, önce iyice soğutulması gerekir.
Mantarlı Beşamel
Malzemeler: 290 gr taze mantar (tercihen petrol), 730 ml ev yapımı süt, 80 gr tereyağı, 60 gr önceden elenmiş un, yarım demet taze dereotu, kaba tuz, küçük hindistan cevizi.
- Mantarlar iyice yıkanır, hafifçe kurutulur ve ince dilimler halinde kesilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve petrol dilimleri tamamen pişene kadar kızartılır. Bu 12-15 dakika sürecektir. Tava içeriği periyodik olarak geniş bir spatula ile karıştırılır.
- Soğan soyulur, çok ince kesilir ve neredeyse hazır mantarlara eklenir. Karıştırıldıktan sonra malzemeler 3-4 dakika birlikte pişirilir. Kütle tuzlanır ve baharat serpilir.
- Un, bir elek vasıtasıyla malzemelerin geri kalanına verilir. Eklendikten sonra kabın bileşenleri hızlı ve aktif bir şekilde karıştırılır.
- Süt tencerelerde iyi ısıtılır. Un tamamen çözüldüğünde, ince bir akışta sos tabanına verilir. Bu durumda, kütle sürekli karıştırılmalıdır.
- Çanak hafif bir kaynama ile 5-6 dakika daha hazırlanır.
- En sonunda doğranmış dereotu sosa eklenir.
Herhangi bir yulaf lapası, spagetti veya patates, kalın ve kokulu sos ile dökülürse çok daha lezzetli ve daha besleyici olacaktır. Bu yüzden size çeşitli garnitürlerle çok iyi giden harika mantarları sunmak istiyorum.
Mantar sosu - 1 numaralı tarif
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
çeşitli mantarlar - 0,5 kg'a kadar;
ekşi krema - 1 su bardağı;
Defne yaprağı;
öğütülmüş biber, tuz;
domates salçası - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Soğanı ince ince doğrayın, sonra yüzeyde altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından haşlanmış mantarları ekleyip soğanlarla birlikte kavurun. Ardından ekşi krema, salça, un, biber, defne yaprağı ekleyin. Şimdi bir bardak su, tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak biraz terleyin. Yaklaşık 11 dakika kaynatın. Domates salçası ile mükemmel hazır! Servis yaparken otlar serpin.
Mantar sosu - 2 numaralı tarif
sebze yağı;
petrol - 0,7 kg;
soğan - 120 gr;
ekşi krema - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
işlenmiş peynir - 1 adet;
Önce soğanı doğrayın, sonra bir tavada kızartın. Mantarları durulayın, kesin ve soğanlı bir tavaya koyun. Kapağın altındaki kısık ateşte tamamen pişene kadar her şeyi pişirin. Sıvı buharlaştıktan sonra karışımı bir karıştırıcıda öğütmek gerekir. Sonra tuz, su (yaklaşık 130 g), bir kaşık ekşi krema ve eritilmiş peynir ekleyin. Şimdi peynir eriyene kadar ısıtın. Çanak hazır! Bu sos makarna veya karabuğday için idealdir.
Mantar sosu - 3 numaralı tarif
Pişirmek için:
zeytin yağı;
mantarlar - 220 gr;
soğan - 1 kafa;
kuru kırmızı şarap - 340 ml;
et sır - 30 gr;
Tereyağı;
İlk önce yağı yüksek ateşte ısıtmanız ve önceden şeritler halinde kesilmiş yıkanmış mantarları kızartmanız gerekir. Sonra onlara doğranmış soğanları ekleyin. Her şeyi yaklaşık 4-6 dakika kızartın. Ardından, sosa mükemmel bir aroma ve yoğunluk kazandıracak 1 yemek kaşığı et parlatıcısı ekleyin. Şarabı dökün ve karışım yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Kısık ateşte yaklaşık 9 dakika pişirin. Daha sonra yüzeydeki yağı alın ve tereyağı ekleyin. Bu sosları köftelerle birleştirmek en iyisidir. Herhangi bir garnitür için lezzet katabilir.
Mantar sosu - 4 numaralı tarif
Pişirme Malzemeleri:
su - 600 ml;
petrol - 0,4 kg;
ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı;
baharatlar, tuz, karabiber;
sebze yağı.
Unu bir bardağa dökün, ardından biraz su dökün ve topak kalmayacak şekilde kalın bir kütle oluşana kadar karıştırın. Biraz tuz ve gerekirse su ekleyin. Şimdi tavaya 600 ml su dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Seyreltilmiş un ekleyin. Şimdi doğranmış mantarları soğanla bitkisel yağda kızartın ve sosa ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 4 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda her şeyi otlar ile serpin, bir defne yaprağı ekleyin. Sos çok lezzetli ve yumuşak. Afiyet olsun!
Mantar sosu - 5 numaralı tarif
mantarlar - 65 gr;
soğan - 2 kafa;
ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
Tereyağı;
sebze yağı.
Başlangıçta kuru mantarları suyla dökmek ve birkaç saat pişirmek gerekir. Mantarlar tamamen piştiğinde bir kevgir içine atmalısınız. Mantarlar parçalara ayrılır. Şimdi soğanı soymanız, durulamanız ve ince doğramanız gerekiyor. Daha sonra soğanı altın rengi olana kadar sıcak bir tavada kızartın. Sonra tavaya mantar ekleyin ve her şeyi 14 dakika kızartın. Küçük bir parça tereyağı, un ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık birkaç dakika pişirin. Daha sonra mantarları pişirdikten sonra kalanını dökün. Her şeyi kaynatın ve ekşi krema ekleyin. Her şey kaynadığında, tavayı ısıdan çıkarmanız ve sosun yaklaşık 5 dakika demlenmesine izin vermeniz gerekir. Harika ve lezzetli! Patates, karabuğday veya haşlanmış pirinç ile servis edilir.