Kurutulmuş mantar çorbası tarifi. Hasat edilmiş kuru mantarlardan mantar çorbası pişirmenin sırları. Kurutulmuş Mantar Çorbası: Pişirme Sırları

Adım 1: mantarları hazırlayın.

Öncelikle bir su ısıtıcısında üç litre arıtılmış suyu ısıtıyoruz. Daha sonra kuru mantarları iyice yıkayıp derin bir kaseye alın.

Bir süre sonra üzerlerine bir litre kaynar su dökün ve bu şekilde tutun. 15-20 dakika.

Adım 2: sebze ve otlar hazırlayın.

Mantarlar demlenirken, patatesleri, soğanları, havuçları keskin bir mutfak bıçağıyla soyun ve servis için otlarla birlikte yıkayın. Daha sonra patatesleri hemen 2-2,5 santimetre büyüklüğünde küçük küpler halinde keser, temiz bir derin kaseye göndeririz, seviyesinin 2 santimetre üzerinde akan suyla doldurur ve kararmamak için kullanana kadar bu formda bırakırız.

Bundan sonra, soğanı 7 milimetreye kadar küçük küpler halinde doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın ve bir sonraki adıma geçin.

Adım 3: sebzeleri soteleyin.

Gerekli miktarda bitkisel yağı tavaya dökün ve orta ateşte koyun. Birkaç dakika sonra oraya doğranmış soğan ve havuç gönderiyoruz. Yumuşak ve açık altın rengi olana kadar ara sıra tahta bir mutfak kaşığıyla karıştırarak soteleyin. Bu işlem yaklaşık 5 dakika. Sebzeler kızarınca ocaktan alın ve bir süre bekletin.

Adım 4: Islatılmış mantarları ve infüzyonu hazırlayın.

Daha sonra kurutulmuş mantarları koyulaştırılmış sıvıdan çıkarırız, kağıt mutfak havlularıyla kuruturuz, bir kesme tahtasına koyarız ve 3 santimetreye kadar küçük küçük parçalar halinde keseriz.

Mantar infüzyonunu bir ölçüm bardağına dökün.

Su ısıtıcısından kalan iki litre soğutulmuş su ile seyreltiyoruz ve derin bir tencereye gönderiyoruz.

Adım 5: Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası pişirin.

Şimdi seyreltilmiş infüzyonu orta ateşte koyduk ve kaynattıktan sonra oraya doğranmış mantarları ekledik.

onları pişiririz 15 dakika.

Daha sonra tavaya patates küplerini koyup çorbayı tekrar pişiriyoruz. 20-25 dakika, bu sebzenin çeşidine ve kesimine bağlı olarak.

Ardından, neredeyse hazır olan ilk yemeği tuz, defne yaprağı ve iki çeşit biberle tatlandırıyoruz: siyah ve beyaz.

Kızarmış sebzeleri kokulu bir sıvıya gönderiyoruz ve hala pişiriyoruz 3-5 dakika.

Ardından ocağı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeğin demlenmesine izin verin. 5-7 dakika. Bundan sonra, bir kepçe kullanarak çorbayı porsiyonlar halinde derin tabaklara dökün, her birini ekşi krema ile baharatlayın, seçilen doğranmış otları serpin ve servis yapın.

Adım 6: Kurutulmuş mantar çorbası servis edin.

Akşam yemeğinde ilk yemek olarak kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası sıcak olarak servis edilir. İstenirse her porsiyon ekşi krema, krema, mayonez ile tatlandırılır ve taze dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen veya yeşil soğan ile süslenir. Çorbanın tadı, zengin bir mantar aroması ile baharatlı, oldukça hassastır. Tatmin edici, hızlı ve ucuz! Zevk almak!
Afiyet olsun!

Çorbayı daha doygun hale getirmek için mantar infüzyonunu suyla değil et veya sebze suyuyla seyreltebilirsiniz;

Çoğu zaman, sebze sotesine birkaç yemek kaşığı elenmiş buğday unu eklenir. Bundan, çanak bulutlu, yarı kalın bir kıvam kazanır;

Baharat seti kritik değildir, sebze yemeklerine eklenenleri kullanın: tarhun, adaçayı, fesleğen, kişniş ve diğerleri;

Bitkisel yağın mükemmel bir alternatifi tereyağıdır, çorbaya daha hafif bir tat verir;

Bazen çorba hazır olmadan 6-7 dakika önce tavaya ince Örümcek Ağı eriştesi veya diğer küçük un ürünleri eklenir.

Mantarları yaz veya sonbahardan korumanın en kolay yolu onları kurutmaktır. Kurutulmuş halde tüm eser elementleri, besinleri ve en önemlisi aromayı korurlar.

Çorbaların taze meyvelerden ziyade kuru meyvelerden pişirilmesinin nedeni aromasıdır.

Mutfaktaki her ev hanımının en az birkaç demet kuru mantar olması arzu edilir. Bunları kuru bir yerde bir kağıt torba veya karton kutu içinde saklayın.

Kurutulmuş meyveleri bütün olarak tutabilir veya mantar tozu yapabilirsiniz - bir karıştırıcıda öğütün. Mantar tozu çorbası daha zengin bir lezzet ortaya çıkarır ve sindirimi daha kolaydır.

Birçok yenilebilir mantar türü çorba için uygundur - kavak mantarları, chanterelles, boletus mantarları, ancak porcini tartışılmaz favoriler olarak kabul edilir. Kurutulmuş mantar çorbaları, taze veya salamura mantar ilavesiyle pişirilebilir, bitmiş yemeğe çok sık ekşi krema eklenir. Baharatlardan, güçlü mantar aromasını kesmemek için esas olarak sadece biber, bazen defne yaprağı koyarlar.

Kurutulmuş mantar çorbası - yemek hazırlama

Pişirmeden önce, kurutulmuş mantarlar yirmi ila otuz dakika kaynar suda veya bir buçuk saat soğuk suda önceden ıslatılır. Daha sonra parçalar veya dilimler halinde kesilir ve çorbaya eklenir. Mantarların ıslatıldığı su genellikle çorba için de kullanılır. Dikkatlice başka bir kaba dökülür, böylece tortu içeri girmez veya ince bir elek veya gazlı bezden süzülür.

Kurutulmuş mantar çorbası - en iyi tarifler

Kurutulmuş mantar çorbası

Pencerenin dışında sulu kar veya don olduğunda ve markete gitmek istemiyorsan, sonbaharda saklanan bir demet kuru mantar yardımcı olacaktır. En sıradan ama çok lezzetli mantar çorbasını çabucak pişirebilirsiniz. Ekşi krema ile servis edilmelidir, bu yüzden daha da lezzetli olur. Ancak mayonezi mantar çorbasına tercih eden sevenler de var.

İçindekiler: 50 gr kuru mantar, 1,5 litre su, 4 adet patates, bir adet havuç ve soğan, defne yaprağı, karabiber, kızartma yağı, bir iki sofra. yemek kaşığı buğday unu, tuz, otlar, ekşi krema.

Pişirme metodu

Mantarları durulayın ve bir bardak kaynar su dökün, 20-25 dakika demlenmesine izin verin. Ve bu sırada suyu kaynatıp kızartma yapabilirsiniz.

Tereyağını eritin, üzerine doğranmış soğanı ve iri rendelenmiş havuçları kızartın, en son unu ekleyin ve birkaç dakika kızartın.

Şişmiş mantarları kesin, kaynamış suya atın, ıslattıkları suyu ekleyin, kaynatın. 20 dakika sonra küp küp doğranmış patatesleri ekleyin. On dakika sonra tuz, karabiber serpin, kızartma, defne yaprağı ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin. Çorbanın demlenmesine izin verin, ekşi krema ile servis yapın, otlar serpin.

Çorba "Mantar Krallığı"

Doyurucu, zengin bir tada sahip çorba, çeşitli mantar türlerinden hazırlanır - her zaman kurutulmuş ve bir dizi taze, salamura, tuzlanmış, dondurulmuş. Dost canlısı, birleşik bir mantar ailesi ortaya çıkıyor.

Malzemeler: 2 litre su, 30 gr kuru mantar (tercihen), 300 gr farklı mantar türü, birer havuç ve soğan, 5 patates, birkaç defne yaprağı, otlar, tuz, karabiber - 250ml, sebze ve tereyağı.

Pişirme metodu

Kurutulmuş mantarların üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin ve tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın, en son ekşi krema koyun ve birkaç dakika pişirin.

Suyu kaynar kaynamaz kaynatın, içine dilimlenmiş patatesleri ve ıslatılmış mantarları koyun, mantarların ıslattığı suyu ekleyin ve 15 dakika birlikte kaynamaya bırakın.

Şu anda, evde bulunan mantarları dilimler halinde kesin - salamura, tuzlanmış, taze ve çorbaya koyun, kızartmayı ekşi krema, biber, defne yaprağı, tuz ekleyin, otlar ekleyin ve üç ila on beş dakika kaynatın. dört dakika.

Kremalı kuru mantar çorbası

Kurutulmuş ve taze mantarların krema ilavesiyle kombinasyonu, çorbaya herhangi bir tat veya katkı maddesi olmadan inanılmaz bir doğal kremalı mantar tadı verir. Çorbaya, sarımsakla bulaşmış yağda kurutulmuş veya kızarmış kruton servis edebilirsiniz.

Malzemeler: 1,5 litre süt (%2,5), bir bardak krema (%10-11), 300 gr taze mantar (), 200 gr kuru (beyaz), 100 gr tereyağı, tuz, 3 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, karabiber: siyah - ½ çay kaşığı. ve 1 çay kaşığı. kırmızı (sıcak değil).

Pişirme metodu

Kuru mantarları durulayın ve bir bardak kaynar su dökün. Taze mantarları ince dilimler halinde kesin.

Soğanı doğrayın, yarım porsiyon yağda altın rengi olana kadar kızartın. Yağın ikinci yarısını, taze ve ıslatılmış mantarları koyun, parçalara ayırın ve bu kütleyi yaklaşık 10-15 dakika kızartın. Hemen bir tencerede kızartmak daha iyidir, çünkü. sıvı daha sonra oraya dökülecektir.

Sonra un ekleyin, birkaç dakika yağda kızartın ve dönüşümlü olarak önce mantarların ıslatıldığı suyu, ardından sütü ve kremayı dökün. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için kütle karıştırılmalıdır. Asistan olarak bir çırpma teli bile alabilirsiniz. Kabı bir kapakla örtün. Kütle kaynadığında, çok küçük bir ateş yak ve çorbayı 20 dakika karart.

Kurutulmuş doğranmış mantarlardan yapılan mantar çorbası

Buğulanmış şalgamdan daha basit ne olabilir? Bu doğru, mantar tozu çorbamız. Bunu yapmak için, kurutulmuş mantarlar bir karıştırıcıda istenen duruma getirilmelidir. Birkaç dakika içinde pişirilir ve mutfaktan gelen hoş mantar aroması daireye eşit olarak dağılır ve ev halkına lezzetli bir akşam yemeğinin yakında hazır olacağının sinyalini verir.

Malzemeler: 2 litre su, 200 gr kuru mantar, 1 soğan ve kereviz kökü, 2 havuç, bitkisel yağ, tatmak için: tuz, dereotu tohumları, dereotu ve maydanoz, biber, haşlanmış yumurta - 3 adet, bir limon.

Pişirme metodu

Mantarları un veya toz haline getirin.

Soğanı ve kereviz kökünü doğrayın, havuçları kaba rendeleyin ve her şeyi yağda kızartın. Kaynamış suya sebzeleri ekleyin, mantar unu (toz) ekleyin, tüm baharatları ve tuzu koyun, 15 dakika pişirin. Çorbayı kaselere dökün, yarım doğranmış haşlanmış yumurta, ince doğranmış yeşillik ve bir dilim limon ekleyin.

Çorbanın tadını yumuşatmak, hassas notlar vermek için, pişirmenin sonunda doğranmış işlenmiş peynir - kremalı veya mantar aromalı ekleyebilirsiniz.

Çanak erişte veya makarna ilave edilerek hazırlanırsa çorbaya konulmadan önce kalsine edilmelidir. Sonra yumuşak kaynamayacaklar ve yemeğe belirli bir tat verecekler. Erişteleri kuru bir tavaya ince bir tabaka halinde yayın ve eriştelerin rengi açık kahverengi olana kadar küçük bir ateş yakarak tutun.

Çorba için orta olgunluktaki mantarları toplamak ve kurutmak daha iyidir - genç değil, olgunlaşmamış da değil. Sonra aroma çok zengin olacak ve çorba, gerçek orman mantarlarının hoş bir tart tadı kazanacak.

Taze mantarlar gibi kuru mantarlar da yeterli miktarda bitkisel protein ve lif içerir. Ancak bu ürünün mantar aroması o kadar belirgindir ki, temelinde hazırlanan yemekler özellikle lezzetlidir. Mantar kurutma, pirzola, lahana ruloları, köfte, köfte, tuzlu su, pancar çorbası ve sosların bileşenlerinden biri olabilir. Kurutulmuş mantar çorbası hazırlayarak günlük diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Üstelik bu yemeğin birden fazla tarifi var.

İnanılmaz kokulu, şaşırtıcı derecede lezzetli çorba, akşam yemeğine harika bir başlangıç olacaktır.

Patatesli basit ve iştah açıcı bir kurutulmuş mantar çorbası pişirmek için şunları almalısınız:

2000-2500 ml içme suyu;
550 gr patates;
240 gr soğan;
170 gr havuç;
100 ml krema;
34 gr kurutulmuş mantar;
35 ml bitkisel yağ;
tuz, otlar, baharatlar.

Adım adım pişirme:

Mantarlar önce kum ve çöpten akan ılık suda yıkanmalıdır. Sonra tüm sıvıyı boşaltın ve mantarları taze bir parça kaynar su ile dökün ve ıslanmaya bırakın.
Patateslerin kabuklarını soyun ve küp veya başka bir şekilde doğrayın. İlk yemek için suyu uygun bir kaba alıp ocakta kaynamasını bekleyin. Ardından patates küplerini içine koyun ve tamamen pişene kadar pişirin.
Patatesler haşlanırken, bir tavada yarım halkalar halinde doğranmış havuç ve doğranmış soğanı kızartın.
Mantarları elinizle sıkın ve sotelenmiş sebzelerin bulunduğu tavaya aktarın, ıslattıkları az miktarda su dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Kremayı mantarlı kızartmaya dökün, karıştırın ve ısıyı kapatın. Yeşillikleri yıkayın, doğrayın, mantarlı bir tencereye koyun ve karıştırın.
Haşlanmış patatesli bir tencereye kızarmış mantarları koyun, tuzlayın ve baharatlarla tatlandırın. Kaynatın ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce en az bir saat demlenirse yemek daha lezzetli olur.

Yavaş bir tencerede

100 gram mantar ve bir kilo patates için yavaş bir tencerede lezzetli, kokulu ve diyet mantar çorbası için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2500 ml su;
soğan ve tatlı havuç;
bir demet erişte;
30-40 ml bitkisel yağ;
tatmak için baharatlar ve tuz.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş mantarlardan çorba nasıl pişirilir:

Diğer mutfak işlemlerine geçmeden önce kuru mantarlar kaynar suya batırılmalıdır. Şişliğin daha aktif ilerlemesi için kurutma kabı bir kapakla kapatılır.
Çok tavaya biraz bitkisel yağ dökün, daha önce bir bıçak ve rende ile doğranmış soğanı havuçla koyun. Bu sebzeleri "Kızartma" işlevini kullanarak yaklaşık beş dakika pişirin.
Ardından, sıkılmış buğulanmış mantarları ve hazırlanmış patatesleri rostoya koyun. Doğru miktarda su dökün ve "Söndürme" programını kullanarak iki saat pişirin.
Pişirme programının bitiminden 20-30 dakika önce elektrikli tencereye erişte, tuz ve baharatları ekleyin.

arpa ile

Yemek çok çabuk hazırlanır.

100 gram mantar başına arpa ile mantar çorbası pişirmek için ihtiyacınız olacak:

300 gr patates;
orta boy soğan ve aynı havuç;
60 gr inci arpa;
55 gr eritilmiş tereyağı;
defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tuz ve ekşi krema tadı.

Mutfak işlemlerinin sırası:

Mantarlar pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Bunu bir gece önce yapmak en iyisidir.
Islatılmış mantarları yeterince suyla dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, bu çorba malzemesi yaklaşık bir buçuk saat pişmelidir. Kaynar su periyodik olarak eklenmelidir.
Mantarlar pişirilirken, yıkanmış inci arpayı pişene kadar ayrı ayrı kaynatın ve eritilmiş tereyağında havuç cipsleriyle birlikte soğan yarım halkalarından sebze kızartın.
Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla ayrı bir kapta yakalayın. Et suyunu, pişirildikleri tavadan yavaşça başka bir kaba dökün, altta bir tortu bırakın.
Mantar suyu içeren bir tencerede arpa, mantar, kızartılmış ve soyulmuş doğranmış patatesleri ekleyin. Her şeyi ateşe koyun ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
Ateşi kapatmadan birkaç dakika önce çorbaya baharat ve tuz ekleyin. Tatmak için ekşi krema ile tepesinde servis yapın.

karabuğday ile

Karabuğdaylı mantar çorbası için ihtiyacınız olacak:

100 gr kurutulmuş mantar;
100 gr karabuğday;
150 gr patates;
70 gr soğan;
80 gr havuç;
bitkisel yağ, baharatlar ve tuz.

İlerlemek:

Kuru mantarları en az iki saat sıcak suda bekletin. Suda beklettikten sonra iyice durulayın, su ekleyin ve çeyrek saat kaynatın. Suyu boşaltın, yeni su ekleyin ve on dakika daha pişirin.
Zaman kaybetmeden havuç talaşı ve doğranmış soğan az miktarda bitkisel yağda sote edilmelidir.
Küpler halinde kesilmiş soyulmuş patatesleri mantarlı bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın. Ardından, yıkanmış karabuğdayı çorbaya gönderin ve kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.
Bundan sonra rostoyu, baharatları ve tuzu çorbaya gönderin. Tencerenin içindekileri beş dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.

Çorba biraz demlenmeye hazır olduğunda servis edilebilir. Ekşi krema ve otlar ile yapmak daha lezzetli.

Kurutulmuş porcini mantarından çorba nasıl pişirilir?

Kurutulmuş porcini mantarları, herhangi bir tahıl ve makarna ile iyi gider. Ancak aşağıdaki malzeme listesini basit bulanlar için, işlenmiş peyniri Parmesan ile değiştirerek sofistike bir lezzet dokunuşu ekleyebilirsiniz.

Çorba vücudu ısıtacak ve doyuracaktır.

Kurutulmuş porcini mantarının buharlı ve zengin bir çorbası için aşağıdaki yemek setini kullanmalısınız:

100 gr kurutulmuş porcini mantarı;
400 gr patates;
75-80 gr soğan;
80-95 gr havuç;
"Örümcek ağı" tipinde 100 g erişte;
30 ml bitkisel yağ;
50 gr işlenmiş peynir;
tatmak için sofra tuzu.

Pişirme metodu:

Porcini mantarlarını en az birkaç saat suda bekletin (ideal olarak bütün gece şişmeleri gerekir). Daha sonra suyu değiştirip mantarı kurumaya bırakın.
30-40 dakika sonra mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve tavada kalan et suyuna soyulmuş ve küp küp doğranmış patatesleri koyun. 10-15 dakika pişirin.
Patatesler haşlanırken önce soğanları ve havuçları bir tavada kavurmalı, ardından haşlanmış mantarları ilave edip her şeyi yaklaşık 5 dakika kadar kaynatmalısınız.Gerekirse mantarlar daha küçük parçalara da kesilebilir.
Bitmiş patateslere kavrulmuş sebzeleri mantar ve erişte ile kaydırın. Makarna pişene kadar paketin üzerinde belirtilen süreye dikkat ederek pişirin.
Ardından çorbayı tuzlayın, rendelenmiş erimiş peyniri ekleyin, tava eriyene kadar ateşte tutun. Bitmiş yemeği ocaktan alın, kapağın altında en az beş dakika demlenmesini sağlayın ve tadına bakabilirsiniz.

Kurutulmuş beyaz mantarların özelliği aromalarında yatmaktadır. Bu nedenle, yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre onlardan çorba pişirmeye karar vererek, tüm “parlak” baharatlar onlardan çıkarılmalıdır.

İtalyan pişirme seçeneği

Birçok Avrupa ülkesinde, kremsi kıvamda ilk kurslar özellikle popülerdir.

Bu lezzetlerden biri, aşağıdakilerden hazırlanan İtalyan mantar püresi çorbasıdır:

3000 ml içme suyu;
500 gr patates;
500 gr taze petrol;
200 gr portobello mantarı veya kahverengi kapaklı mantar;
70 gr kuru porcini mantarı;
150 gr havuç;
110 gr soğan;
110 gr kök kereviz;
1 dal biberiye;
zeytinyağı, öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz.

Adım adım mantar çorbası tarifi

Uygun büyüklükte bir tencerede suyu kaynatın, üzerine tuz, karabiber ve küçük biberiye dallarını ekleyin.
Patatesleri, kökleri ve bir havucu soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve baharatlardan sonra kaynar suya koyun.
Kurutulmuş porcini mantarlarını 20 dakika kaynar suyla dökün, ardından sıkın, doğrayın ve yaklaşık yirmi dakika kaynamış sebzelere ekleyin.
Bu sırada ince doğranmış soğanlar ve kalan rendelenmiş havuçlar bir tavada zeytinyağında kavrulur.
Mantarları soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
Çorbaya kızarmış sebzeleri ve taze mantarları ekleyin ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın, çorbanın üzerini 20 dakika kapalı tutun, ardından daldırma blender ile püre haline getirin ve üzerine otlar veya kruton serperek servis yapın.

Fransız Kremalı Kuru Mantar Çorbası

Çorbanın tüm bileşenlerini püre haline getirmek için Fransa'da modanın ortaya çıkmasından bu yana yaklaşık yarım yüzyıl geçti. Muhtemelen, kremalı çorbalar bu şekilde ortaya çıktı. Bitmiş yemek hafif ve hatta havadar. Hazırlanması için tek koşul, kanıtlanmış bir tarif ve mutfakta bir blender veya mikser bulunmasıdır.

Bitmiş yemek hafif ve hatta havadar!

Fransız kremalı kremalı çorba hazırlamak için malzemelerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

60 gr kuru mantar;
300 gr taze mantar;
60 ml eritilmiş tereyağı;
70 gr şalgam soğan;
15 gr sarımsak;
50 ml şarap;
100 ml su;
50 gr un;
100 ml ağır krema;
tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz.

Pişirme sırası:

Kurutulmuş mantarları kaynar suyla dökün ve çeyrek saat içinde bırakın. Sonra sıkın, suyu süzün ve bırakın - gelecekte kullanışlı olacaktır.
İnce doğranmış soğan ve sarımsağı tereyağında kızartın, taze ve buğulanmış kuru mantarları ekleyin, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Mantarların üzerine şarap dökün ve alkolü buharlaştırmak için birkaç dakika pişirin. Ardından unu eleyin ve ıslattıktan sonra kalan suyu ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatın.
Bundan sonra, oluklu bir kaşıkla güzel küçük mantarları yakalayın. Kremayı kalan kütleye dökün, iyice ısıtın, tuz ve karabiber. Ateşten alın, bir blender ile püre haline getirin.
Çorbayı porsiyonlar halinde servis edin, bütün mantarları tabağın üzerine güzelce koyun ve doğranmış otlar serpin.

Püre çorbasının sıvı hale gelmemesi ve ezilmiş ürünlerden et suyuna ve tortuya ayrılmaması için tarifi çok dikkatli ve reçeteli ürün miktarını doğru bir şekilde ölçmeniz gerekir.

Mantar çorbası bir kış-bahar yemeğidir, çünkü et suyu için taze mantarlar o kadar iyi değildir - kurutulmuş mantar çorbasının, özellikle porcini mantarının değerli olduğu baharatlı kokusu yoktur. Kurutulmuş mantarları kendiniz hazırlayabilir veya piyasadan kuru mantar satın alarak çatalla hazırlayabilirsiniz. Mantarlar kurutulduğunda sadece nemi kaybederler, ancak ısıl işlem sırasında ortaya çıkan benzersiz bir aroma kazanırlar.

Kurutulmuş mantar stoğu, bir kağıt torbada, bir karton kutuda veya bir cam kavanozda, tuzlu suya batırılmış pamuklu bir bez altında saklanmalı ve geleneksel bir ip yerine elastik bir bant altında kurutulmalıdır. Mantarlar bütün veya öğütülmüş halde mantar tozu haline getirilerek saklanabilir.Mantar tozu çorbası daha hızlı pişer, daha parlak kokar ve vücut tarafından daha kolay emilir.

Porcini mantarları mantar çorbası için en iyisidir, ancak elbette diğer yenilebilir kuru mantarlar da iyidir: boletus, boletus, chanterelles ve bal mantarları. Bu tür çorbalarda baharat olarak mantar aromasını düşürmemek için sadece karabiber ve küçük bir defne yaprağı kullanılır. Fanlar, kurutulmuş mantar çorbasına hem taze hem de marine edilmiş konserve mantarları ekler. Bazı insanlar bu tür çorbalara ekşi krema eklemeyi tercih eder.

Kurutulmuş mantar çorbası için hangi ürünler gereklidir?

Tabii ki, kurutulmuş mantarlara ihtiyacınız olacak. Bütün olarak kurutulursa kaynar suda 25-30 dakika bekletilmelidir. bir buçuk saat soğuk suda ıslatılabilir. Islatılmış mantarlar çıkarılmalı, süzülmeli, parçalar veya küpler halinde kesilmelidir. Mantarların ıslatıldığı suyu ince bir elek veya birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez ile süzün ve biraz sonra pişirme sırasında çorba suyuna ekleyin.

Genellikle kurutulmuş mantar çorbasının temeli: taze patates, taze havuç, soğan ve baharatlar - hepsi, her bir kurutulmuş mantar çorbası tarifinin tarif bileşenlerine göre.

"Mantar Krallığı" tarifine göre kurutulmuş mantar çorbası

Bu tarife göre çorba, tüm "mantar krallığından" hazırlanır: taze, kurutulmuş, salamura, tuzlanmış ve hatta gelecekte kullanılmak üzere dondurulmuş, her birinin kendi mantar notasını mantar çorbası aromasının genel buketine taşıdığı . Bu çorba, özgünlüğü, lezzeti ve tokluğu ile hem haneleri hem de misafirleri şaşırtacak.

İçindekiler:

içme suyu - 2 litre;
kurutulmuş beyaz mantarlar - 30 gram;
çeşitli pişirme mantarları - 300 gram;
taze soyulmuş patates - 5 patates;
taze havuç - kök;
taze soğan - 1 soğan;
defne yaprağı - 2 orta boy yaprak;
taze ekşi krema - 250 mililitre;
sebze ve tereyağı - tercih edilen hacimde;
tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Kurutulmuş mantar çorbası "Mantar Krallığı" şu şekilde hazırlanır:

Kuru mantarları 20 dakika kaynar suda bekletin. Bu süre zarfında soyulmuş soğanları doğrayın, soyulmuş ve yıkanmış taze havuçları rendeleyin ve doğranmış sebzeleri yumuşayana kadar tereyağı ve bitkisel yağ karışımında bir tavada kızartın. Kızartmanın sonunda ekşi krema ekleyerek, 2 dakikadan fazla pişirmeye devam edin.
Çorba için kaynar su içeren bir tencereye soyulmuş, doğranmış taze patatesleri ve doğranmış ıslatılmış mantarları koyun. Kurutulmuş mantarların ıslatıldığı süzülmüş suya dökün ve kaynama anından itibaren her şeyi 15 dakika kaynatın.
Bu pişirilirken, diğer tüm mantar türlerini (taze, salamura, tuzlanmış) dilimler halinde kesmeniz ve belirtilen 15 dakika sonra onları kaynayan bir kuru mantar çorbasına koymanız gerekir. Onlarla birlikte ekşi krema, defne yaprağı, tuz ve karabiber ile sebze güveci koyun, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve ardından çorbayı en fazla üç dakika kısık ateşte pişirin.

Klasik kurutulmuş mantar çorbası tarifi

Ev hanımının yiyecek stoklarında kuru mantar varsa, o zaman kesinlikle herkesin bir değişiklik için mantar çorbası yemek istediği, oldukça hızlı bir şekilde hazırlanan ve kural olarak lezzetli olduğu ortaya çıkan bir zaman gelecektir. Bu çorbayı ekşi krema veya mayonez ile sıcak olarak servis edin.

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar - 50 gram;
çorba için su - 1,5 litre;
taze soyulmuş patates - 4 adet;
taze soğan - 1 soğan;
taze soyulmuş havuç - 1 kök;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
sebzeleri kızartmak için tereyağı - 50 gram;
taze ekşi krema;
defne yaprağı - 1 adet;
tuz, karabiber ve doğranmış otlar - tatmak.

Klasik bir kuru mantar çorbası hazırlayın:

Yıkanmış mantarları sıcak kaynar su ile dökün ve 20 dakika bekletin. Şu anda, hazır reçeteli sebzeleri kızartın: doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç.
Doğranmış sebzeleri ısıtılmış bir tavada kaynayan yağda kızartın, 2 dakika kızartın, unu ekleyin ve karıştırarak iki dakika daha kızartın.
Islatılmış mantarları çıkarın, suyu boşaltın, dilimler halinde kesin ve mantar infüzyonunun süzülmüş suyunu ekleyerek çorba için kaynayan et suyuna koyun.
20 dakika sonra kaynayan mantarların üzerine küp küp doğranmış patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra tuzlayın, kızarmış sebzeleri çorbaya koyun ve patatesler hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Pişirmenin bitiminden hemen önce, kısa bir süre için bir defne yaprağı koyun. Kuru mantarlı çorbayı ocaktan alın ve biraz demlenmesine izin verin. Çorba kaselerine doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin.

Bu çorba, taze doğal kremanın eklendiği kurutulmuş ve taze mantar karışımından pişirilir. Bu tarife göre çorba, aromatik katkı maddeleri gerektirmez - sadece tuz. Bir çorbada kaynatılan mantar ve krema, eşsiz bir lezzet yaratır. Ezilmiş sarımsakla bulaşmış ekmek krutonları yerine böyle bir çorba için iyi.

İçindekiler:

taze doğal süt - 1,5 litre;
taze doğal krema, yağ içeriği %10 - 1 su bardağı;
taze mantarlar (petrol) - 300 gram;
kurutulmuş mantarlar (beyaz) - 200 gram;
tereyağı - 100 gram;
soğan - 3 soğan;
buğday unu - - 3 yemek kaşığı;
öğütülmüş siyah ve yanmayan kırmızı - her biri 0,5 çay kaşığı;
tuz - tatmak.

Kremalı kuru mantar çorbası şu şekilde hazırlanır:

Kuru mantarları 1 su bardağı sıcak suda bekletin ve taze yıkanmış mantarları ince dilimler halinde kesin.
Doğranmış soğanı hemen bir tencerede yağın yarısı kadar altın rengi olana kadar kızartın. Tereyağının ikinci yarısı ile birlikte kızarmış soğana doğranmış taze ve ıslatılmış mantarları ekleyin. Bütün bunları 10-15 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra unu ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
Karıştırırken mantarlı süzülmüş infüzyonu tavaya dökün ve ardından sütü topak kalmayacak şekilde dökün. Kurutulmuş mantarlı çorbayı kapağın altında kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak pişirin. Kruton ile servis yapın.

Rendelenmiş kuru mantarlı çorba nasıl pişirilir

Kurutulmuş mantar tozu, bir karıştırıcıda öğütülmüş normal kurutulmuş mantarlarımızdır. Bunlardan çorba daha hızlı pişer, tadı daha parlak olur ve daha iyi sindirilir derler. Mantarları ıslatmaya, bıçakla kesmeye gerek yok - bir blender bizim için çalışacak!

İçindekiler:

içme suyu - 2 litre;
kurutulmuş mantarlar - 200 gram;
haşlanmış tavuk yumurtası - 3 adet;
taze havuç - 2 kök;
soğan - 1 soğan;
taze limon - 1 adet;
kereviz kökü - 300 gramda küçük bir kök;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
tohumlar, dereotu ve taze maydanoz - tatmak;
tuz - tatmak.

Bu şekilde pişirmek için rendelenmiş kuru mantar çorbası:

Gerekli miktarda kuru mantarı bir karıştırıcıda toz haline getirin.
Havuç ve kereviz kökünü kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı bir bıçakla ince ince doğrayın. Doğranmış tüm sebzeleri bir tavada yağda kızartın, ardından kaynar et suyuyla birlikte bir tavaya koyun.
Mantar tozu, karıştırırken, kaynayan çorbaya tuz ve baharatlarla birlikte dökün, orta ateşte 15 dakika pişirmeye devam edin.
Bitmiş çorbayı porsiyonlu çorba kaselerine dökün, her küçük dilim taze limon, yarım soyulmuş haşlanmış yumurta koyun, üstüne taze doğranmış otlar serpin.

Kurutulmuş mantarlardan çorba yapmanın sırları:

Pişirmenin sonunda kremamsı veya mantar kokulu doğranmış bir parça işlenmiş peynir ekleyerek kurutulmuş mantar çorbasının tadını hafifçe yumuşatır.

Makarnalı mantar çorbalarını tercih eden ev hanımları, çorbanın içine yayılmaması ve kavurma tadı katması için önce yağsız kuru bir tavada açık kahverengi bir ton elde edene kadar kavurmalıdır.

Kurutma için taze mantar seçerken, orta "yaşlı" mantarları tercih etmelisiniz - çok genç değil ve olgunlaşmamış. Aroma daha dolgun olacak ve çorba gerekli mantar burukluğunu alacaktır.

mantar çorbası tarifleri

8-10

1 saat 30 dakika

30 kalori

5/5 (1)

Kurutulmuş porcini mantarından mantar çorbası - yemek tarifi

Gerekli gereçler:

tencere;
derin kase;
kevgir;
kesme tahtası;
tahta kaşık veya spatula;
Bir kaşık;
kepçe;
tava;
rende;
Çırpmak.

İçindekiler

Bu yemeği hazırlamak için

Malzeme Seçimi

Çorbamızın ana malzemesi tabii ki kuru porcini mantarları. Diğer mantar türlerini de kullanabilirsiniz ama en lezzetli çorba kuru porcini mantarından gelir.

Kaliteli mantar olmalı

Oldukça kalın, yaklaşık 5 mm kalınlığında: ince bir mantar parçalanır, çabuk kaynar ve bu tür mantarlardan bulutlu bir et suyu elde edilir.
Çizgiler, noktalar, açık sarı veya et beyazı yok.
Hafifçe bükülebileceği nem. Aşırı kurutulmuş mantarlar hafif yük altında kırılır ve et suyu acı olur. Ve mantarlar az kurutulursa, pişirildikten sonra kaygan ve "kauçuk" olacak, bu da bitmiş yemeğin tadını kötüleştirecektir.

Diğer tüm malzemeler taze ve kaliteli olmalıdır, bu nedenle ürünleri yalnızca güvenilir yerlerden satın alın.

Adım adım mantar çorbası pişirme

Aşama 1: kurutulmuş mantarların hazırlanması ve et suyunun hazırlanması

Aşama 2: soğanı kızartma

Aşama 3: ekşi krema sosu yapmak

Aşama 4: mantar çorbası pişirme

Ayrıca 4-5 yemek kaşığı kadar küçük erişte de ekleyebilirsiniz. ben. soğan ve mantar ile birlikte. Bu durumda, erişte ile kurutulmuş mantarlardan yapılmış lezzetli bir mantar çorbası alacaksınız.

Mantarlı çorba veya "mantar çorbası" nasıl pişirileceğine dair video

Videoyu izledikten sonra hem ailenizi hem de misafirlerinizi şımartabileceğiniz kurutulmuş porcini mantarından mantar çorbasının nasıl yapıldığını görebilirsiniz. Bu yemek oldukça orijinal ve çok lezzetli.

Mantar çorbası ve diğer pişirme seçenekleri

Çorba sıcak servis edilmelidir. Bu yemek oldukça tatmin edicidir, bu nedenle belki ekmek dışında başka bir şeyle takviye etmenize gerek yoktur. Ayrıca taze, ince doğranmış yeşillikler de ekleyebilirsiniz - bu, kremsi tadı seyreltecek ve çorbaya daha da tazelik verecektir. Mantar çorbasının bu versiyonu oldukça sıvı çıkıyor, bu yüzden kalın çorba sevenler için denemenizi tavsiye ederim. Böyle bir yemek hazırlamak için en kolay seçeneklerden biri, bulabileceğiniz tarif olarak kabul edilir. Bu tür çorbalar sadece kurutulmuş porcini mantarlarından hazırlanamaz - deneyin. En yaygın ve uygun fiyatlı olanlardır. Bu tür mantarlarla çorba da çok lezzetlidir. Bir başka pişirme seçeneği de kokusu porcini mantarına benzeyen, ayrıca çok kullanışlıdır.

Mantar çorbası için bu kadar çeşitli pişirme seçenekleri sayesinde her seferinde yeni bir şeyler pişirebilir ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. O halde deneyin, kuru porçini mantar çorbası tarifimizi seçin ve mutlaka deneyin. Yorumlarınızı yazın ve bırakın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır