Bir kavanozda salamura mantar en iyi tariftir. Kış için mantar turşusu için basit bir tarif. Turşu Hazır Mantar

Kış için turşu mantarları inanılmaz lezzetli ev yapımı müstahzarlardır ve çoğumuz izin günümüzü feda etmeye hazırız. Özellikle bir yazlık, bir kır evi olan. Tatlı bir şekilde uyumak yerine erken kalkarlar ve “sessiz bir av” için ormana giderler.

Hevesle orman hediyeleri toplayın - tereyağı mantarları, güçlü mantarlar, chanterelles veya safran mantarları, çörek, porcini, çörek.

Makaleyi okurken, sizin hakkınızda konuştuğumuzu anlarsanız: siz düzelmez bir mantar toplayıcısınız. Bu hayranlık uyandırmaz, size büyük bir onur verir.

Büyük olasılıkla, zaten orman mantarları toplamaya başladınız ve hatta bazıları zaten işlenmiş, turşu kavanozlarında kapatılmış, bu da kumbaranızı kış için dolduracak.

Ancak birçok acemi mantar toplayıcı, kış için lezzetli mantarların nasıl hazırlanacağını bilmiyor. Ve mükemmelliğin sınırı yoktur - kaç tane sevgili onları toplar, turşu mantarları için çok fazla tarif, tuzlanmış veya salamura.

Ve modern şefler ve mutfak uzmanları, sürekli olarak kendi alanlarında deneyler yapıyor, yemekler için daha fazla yeni, lezzetli ve ilginç tarifler ve depolama için mantar müstahzarları ekliyor.

Kış için turşu porcini mantarı - sterilizasyon olmadan bir tarif

Boletus veya porcini mantarı, yer mantarı hariç dünyanın en değerli mantarıdır. Sadece tadı harika olmakla kalmaz, aynı zamanda uygun sindirimi de uyarır. Gastrointestinal sistem hastalıkları varsa, bir kişi porcini mantarlarından mantar suyundan et veya tavuktan çok daha fazla fayda sağlayacaktır. Bu, mantar turşusu için oldukça basit bir reçetedir, acemi bir aşçı hazırlığı halledebilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• porcini mantarı - 2 kg taze;
• şeker - 50 gr;
• limon suyu veya asit - 1 çay kaşığı;
• kaba kaya tuzu - Art. Bir kaşık;
• karanfil tohumları - 5-7 adet;
• karabiber - 10 adet;
• yenibahar - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke% 9 - 50 ml. (elma yapabilirsiniz).

Kış için marine edilmiş porcini mantarları - fotoğraflı adım adım tarif:

Mantarlar ayıklanmalı, kurtlu olanlar atılmalı, soğuk suda iyice durulanmalıdır. Büyük porcini mantarları küçük ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir.

Seyreltilmiş sitrik asit ile su ile seçilmiş bütün ve güçlü mantarları dökün, 5-7 dakika bekletin. Onları içeride kalan solucan ve böceklerden temizlemek için.

Hazırlanan mantarları tekrar durulayın, temiz suyla kaplayın ve yaklaşık 25-30 dakika kaynatın.

Tüm baharatları mantar suyuna ekleyin. 15 dakika daha pişirin.

Sirkeyi tavaya dökün, kaynayana kadar bekleyin ve salamura mantarları tuzlu suyla birlikte temiz sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Kapağı yuvarlayın ve ev korumasının sıkı olduğundan emin olmak için ters çevirin. Kavanoz tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.

Kış için salamura tereyağı - en lezzetli tarif

Tereyağı mantarları inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir mantardır, bu yüzden ev hanımları ve tadımcılar arasında çok popülerdir. Mükemmel tadın yanı sıra mantar, patojenik mikropları ve bakterileri yok etme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir.

Hardallı lezzetli tarifimize göre kış için balkabağı hazırladığınızdan emin olun. Mantarlar güçlü ve gevrek, baharatlı baharatlı - parmaklarınızı yalayacaksınız!

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 10 kg. taze yağ;
• 1 inci. bir kaşık kuru hardal tohumu;
• üç şemsiye kuru karanfil;
• biber karışımı - 20 bezelye;
• yenibahar - 10 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• kaba sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• toz şeker -1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• defne yaprağı - 8 adet;
• elma sirkesi - 125 ml.

Hardallı kış için adım adım tereyağı turşusu tarifi:

1. Mantarları ayırın ve temizleyin, akan suda durulayın. Deriyi kapaklardan çıkarmayın.
2. Mantarları bir tencereye aktarın, suyla kaplayın ve orta ateşte kaynatın. Köpük görünürse, oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Yeterli değilse su ekleyerek yaklaşık 40 dakika pişirin.
3. Belirtilen süreden sonra sirke ve tüm baharatları tavaya ekleyin, ısıyı en aza indirin ve mantarları 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
4. Mantarları baharat turşusu ile konserve için hazırlanmış temiz kavanozlara yerleştirin. Bir anahtarla sıkın, ters çevirin ve soğutun, dikkatlice örtün.
5. Soğuduktan sonra, lezzetli mantarlar, kışın ailenizi lezzetli yemekler ve atıştırmalıklarla şımartmak için depoya kaldırılabilir.

Sirke eklemeden hafif tuzlu çörek mantarı tarifi

Boletus boletus'un özel faydası, optimal miktarda protein ve önemli vitaminler, sağlık ve esenlik için gerekli eser elementleri içermesidir. Ek olarak, mantarların kendileri çok lezzetlidir ve sirke kullanılmadan da iki kat faydalıdırlar.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• çörek - 800 gr;
• toz şeker - 80 gr;
• tuz - 35 gr;
• sitrik asit (granüller) - bir çay kaşığı;
• temiz içme suyu - 2 bardak;
• baharatlar ve baharatlar - kendi takdirinize bağlı olarak.

Sirkesiz kavanozlarda kış için çörek turşusu nasıl yapılır:

Mantarları soyun, akan suda durulayın ve 1 saat soğuk suda bekletin. Suyu boşaltın, temiz su dökün ve yarım saat kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış çörek mantarlarını hazırlanan cam kaba aktarın ve tuz, şeker, sitrik asit ve en sevdiğiniz baharatlardan yapılan turşuyu dökün.

Mantar kavanozlarını dikkatlice sarın, ters çevirin, hava geçirmez olduklarından emin olun. Serin ve kışa kadar serin bir yerde saklayın. Artık mantar turşusu için en kolay tarifi biliyorsunuz, zevkle pişirin ve misafirlerinizi şımartın.

Evde marine edilmiş petrol: hızlı ve lezzetli

Ev yapımı, ev yapımı salamura mantarlar, mağazalardan satın alınanlardan her zaman daha lezzetlidir. Bu Hazır Mantar Turşusu Tarifi ile lezzetli bir mantar mezesi yapmayı deneyin ve ailenize ikram edin.

İçindekiler:

• petrol - 1 kg;
• marine: temiz su - 3 litre;
• sarımsak - 5-7 diş;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - bir bıçağın ucunda;
• beyaz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• siyah ve yenibahar - 3-5 bezelye;
• sirke% 9 - 120 ml;
• defne yaprağı - 2-3 adet.

Hızlı Turşu Mantar Tarifi:

Taze mantarları ayırın ve yıkayın. Gerekirse, herhangi bir boyutta parçalar halinde kesin. Kendinizi rahat hissettiğiniz gibi.

Doğranmış petrolleri geniş bir kaba dökün ve en üstüne suyla doldurun. Suya limon suyu ekleyin ve karıştırın. Mantarları yavaş ateşe koyun. Su kaynadıktan sonra tuz, şeker ekleyin. Mantarları yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatın.

Baharatları ve baharatları ekledikten sonra: sarımsak, maydanoz, biber. Bir amatör için - şemsiye veya kuru dereotu ekleyin. Mantarları marine edip 5-10 dakika haşlayın.

Sirkeyi dökün ve 5 dakika kaynatın. Ocağı kapatın. Salamura petrolleri sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin. Kavanozları mantarla doldurun, kavanozun 2/3'ü kadar olmalıdır. Her kavanozun ağzına kadar baharatlarla marine edin.

Yuvarlayın, turşu petrollü kavanozları kapaklı aşağı çevirin. Sıcak sarın ve soğutun. Soğuduktan sonra kışa kadar serin bir yere geçin.

Video - yemek tarifi: lezzetli turşusu hazır istiridye mantarı

Turşu için mantar nasıl hazırlanır

Örneğin salamura halindeki mantarların ciddi zehirlenmelere neden olmaması için, ısıl işlem veya donma için dikkatlice hazırlanmaları gerekir. Mantarları sadece kuru havalarda toplayın. Yumuşak bir fırça ile büyük döküntülerden temizlendikten sonra sepete konulmalıdırlar.

Kavanozların kapakları ile birlikte uygun şekilde sterilize edilmesi kadar, dikiş sırasındaki temizliği de çok önemlidir. Botulizm bakterilerinin gelişmesini önlemek için kabı korumaya tam olarak hazırlamak her zaman mümkün değildir. Yani mantarlarda çok sayıda vardır ve her tür mantar bu patojenin taşıyıcısıdır.

Botulizm sadece 120 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ele alınabilir, bu nedenle otoklavda üretilen fabrika yapımı ürünler, evde konserve edilmiş mantarların aksine güvenlidir.

Mantarları toplamaya başlamadan önce, onları ayırmanız tavsiye edilir. Gerçekten de, pişirmeden önce kaynatılması tavsiye edilir ve bunun zamanı her mantar türü için farklıdır. Örneğin, porcini mantarları 20-25 dakika, çörek, chanterelles ve titrek kavak mantarları ise sadece 10-15 dakika kaynatılır.

Cantharellus cibarius ve bal mantarları sonbaharda toplanırsa, en az yarım saat kaynatılmalıdır. Ayrıca, yoğun yapı nedeniyle şapkalar daha az zaman alacak ve bacaklar - daha fazla. Mantarların dekapaj veya konserve için hazır olup olmadığı, daha fazla pişirme için dondurulması, yemeğin dibine nasıl yerleştiklerine göre değerlendirilebilir.

Küçük mantarlar bütün olarak tuzlanır ve salamura edilir, ancak bacağın altını kesmek gerekir. Mantar büyükse, kapaklar birkaç parçaya kesilir ve mantar bacakları ince halkalar halinde kesilir. Balkabağı hazırlamaya karar verirseniz, acıyı gidermek için yapışkan deriden soyulmaları ve ardından yıkanmaları gerekir.

Boletus ve boletus sadece kararmaz, aynı zamanda siyaha döner. Bu, turşunun rengini değiştirecek, bulanıklaşabilir. Bunu önlemek için mantarlar 10-15 dakika sıcak su ile dökülür ve ardından yıkanır.

Kış için mantar turşusu nasıl

Tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlar, yılın herhangi bir zamanında hem şenlikli hem de günlük bir masayı süsleyebilir, ayrıca geleneksel Rus alkollü içecekleri için mükemmel bir atıştırmalıktır. Mantarların inanılmaz ve ayırt edici bir tadı vardır, başka hiçbir yiyecekte bulması çok zor olan bir lezzet.

Masada servis edilen yanlış toplanmış veya hazırlanmış mantarların yalnızca birinin zehirlenmesine neden olamayacağını, zehirlenme çok ciddiyse, birinin hayatının şenlikli bir masa ve atıştırmalıkların fiyatı haline gelebileceğini belirtmekte fayda var.

Bu nedenle, deneyimsiz bir mantar toplayıcıysanız ve bu konuda yetersiz bilginiz varsa, mağazadan hazır bir ürün satın alın ve kendiniz hazırlamayın. Pekala, biz de size kış için en lezzetli mantar turşusu tariflerinden bir seçki sunuyoruz.

Ev yapımı mantar pişirmenin püf noktaları ve sırları

• Mantarları topladıkları gün evde marine etmek ve hasat etmek gerekir. Meyveler olgun, kurtlu değil, oldukça güçlü ve esnek olmalıdır;
• Küçük meyveler bir bütün olarak hasat edilebilir, ancak sadece küçük bir bacağı keserek ve mantarı kirlilikten arındırarak. Ancak büyük mantarlar - daha doğrusu kapakları yarıya indirilmelidir. Tereyağında ayrıca cildi kapaktan çıkarırlar, bunun için birkaç dakika kaynar suda indirilmesi ve ardından soğuması önerilir;
• Mantarların pişirme süresi herkes için farklıdır, bu nedenle örneğin mantar tabağı için farklı şekillerde pişirilmesi gerekir. Ve bacakların, gelecekte salatalar, güveçler, mantarlı julienne için kullanılması için ayrı ayrı toplanması tavsiye edilir.

Bir fırsat varken, kendinizi ormanda “sessiz bir av” ile şımartın, ev yapımı salamura ve tuzlu mantarları toplamaya başlayın - kışın bu, günlük ve şenlikli masada gerçek bir inceliktir.

Kış için turşu mantarları, sonbaharda büyük miktarlarda hazırlanan lezzetli bir ev yapımı hazırlıktır. Sonbahar her zaman kışa hazırlanmakla ünlüdür. Mantarlar özellikle bu dönemde talep görmektedir. Mantarları korumak bir aşçı için kolay bir iş değil, muhtemelen en lezzetlisi! Sonuçta, lezzetli, sulu turşu mantarları her ailede sevilir! Bu ürünün sadece doğru ve kaliteli bir şekilde muhafaza edilmesi gerekmektedir.

Birçok insan mantar toplamayı sever, gerçekten de, yazın yağışlı olduğu ortaya çıktıysa ve mantar hasadı yeterince iyiyse, bu ev hanımları için iyi bir yardımcı olabilir. Sonuçta, mantarlar kızartılabilir, kaynatılabilir, kurutulabilir, et suyu, atıştırmalık vb. Aile menüsünü çeşitlendirmek için her zaman bir şeyler vardır. Ve bir tatilde mantar turşunuzu masaya koymak ne kadar harika.

Her mantar türü, tüm tadı ve besin özelliklerini korumak ve bunları en üst düzeye çıkarmak için pişirme işlemine özel bir yaklaşım gerektirir.

Birçok mantar toplayıcı, mantarlarını en sevdikleri yerlerden toplar. Ancak bu, mantarların sınıflandırılmasına yüzeysel olarak atıfta bulunmak için henüz bir neden değildir. Çünkü bir sahte mantar, tüm pişirme süreci ve daha fazla kullanım üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.

Orman mantarlarının dikkatli seçimi ve bolca yıkanması, genel olarak korumayı olumlu yönde etkileyecektir. Kış için en kolay ve en lezzetli mantar turşusu tarifini yazmaya hazır olun.

Kış için mantar turşusu için basit bir tarif

Gerekli Bileşenler:

• her türlü mantar, tercihen orman - 3 kg;
• ince öğütülmüş yemeklik tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• pancar şekeri - Sanat. l.;
• tarçın - çay kaşığı;
• karanfil - 7-10 çubuk;
• yenibahar - 4-5 bezelye;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• su - 4-5 litre
• sirke% 9 - 3 yemek kaşığı.

Kış için turşu mantarları - fotoğraflı adım adım tarif:

Orman mantarları, iç mekanlara girdikten hemen sonra sıralanmalıdır. Yaprakları, döküntüleri temizleyin, gereksiz düzensizlikleri kesin. Büyük mantarları bile parçalara ayırabilirsiniz. Mantarları suyla bir tencereye dökün.

Mantarları orta ateşte pişirin. Tencerenin dibinin yanmaması için ara sıra karıştırın. Pişirme süresi - 30 dakika. Penka. Öne çıkacak olan, kaşıkla çıkarılmalıdır.

Pişirme sırasında düşen mantarlar bir kevgir içine atılmalıdır. Mukusu çıkarmak için haşlanmış mantarları akan suda birkaç kez durulayın.

Yıkanmış mantarları tekrar soğuk suyla dökün ve yavaş ateşe verin. Mantarları kaynamaya bırakın. Ardından mantar kütlesine ekleyin: tuz, şeker, tarçın, karanfil, yenibahar, defne yaprağı. Mantarları ikinci kez yaklaşık 20 dakika kaynatın.

Mantarları pişirmenin bitiminden 3 dakika önce tavaya sofra sirkesi dökün.
Kış için hazır turşu mantarlarını steril kavanozlara dökün. Kapakları yuvarlayın.

Bu şekilde dekapaj için, bütün mantarlar zarar görmeden ve solucan delikleri olmadan uygundur.

İçindekiler:

• 1 kg. haşlanmış beyaz mantar;
• marine için: su - 1,2 litre;
• sofra tuzu - 1.5 yemek kaşığı;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• 2 defne yaprağı;
• karabiber ve bezelye - 5-6 adet;
• sirke% 9 - 60 ml.

Kış için porcini mantarı turşusu nasıl yapılır:

İlk olarak porçini mantarları iyice yıkanıp yerden ve yapışık yapraklardan ve iğnelerden temizlenmelidir.

Küçük olanlar dekapaj için uygundur, böylece bir kavanoza koymak daha kolaydır ve aynı zamanda mantar görünümünü kaybetmez.

Mantarın sapı da kısaltılmalıdır. Daha sonra ayıklanmış ve yıkanmış mantarlar tamamen kaplanacak şekilde su ile dökülür, kaynamaya bırakılır. Mantarlar kaynayana kadar pişirilir, ardından köpüğü çıkarılır ve 15-20 dakika daha pişirilir. Renklerini kaybetmemeleri için biraz sitrik asit koyabilirsiniz. Haşlanmış mantarları sıcak kaynamış su ile iyice durulayın.

Şimdi porcini mantarları için turşusu yapabilirsiniz. Yağlı bir tencereye tarifte belirtilen miktarda su dökün ve kaynatın. Tüm baharatları ve tuzu ekleyip tuz eriyene kadar karıştırın. Haşlanmış porcini mantarları, kaynayan bir turşuya konur ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatılır. Pişirmenin sonunda sirke dökün ve turşunun kaynamasına izin verin.

Bu şekilde hazırlanan marine edilmiş porcini mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konur, marine ile dökülür ve sarılır. Kavanozlar ters çevrilmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Kışa kadar karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Kış için mantar turşusu - en lezzetli tarif

Mantarların boyutu küçüktür, bu da dekapaj için çok uygundur ve özel bir aroma ve tada sahiptir, bu nedenle, doğal olarak, tamamen açılmalarına izin vermek için diğer mantarlardan ayrı olarak salamura edilmeleri gerekir.

Turşu için ihtiyacınız olacak:

• bir litre temiz su;
• tuz ve şeker, bir buçuk yemek kaşığı;
• iki karanfil;
• üç bezelye yenibahar;
• altı şey - karabiber;
• tatlı kaşığı sirke özü;
• bir defne yaprağı, ancak büyük;
• Ayrıca ihtiyacınız olacak: bir dereotu şemsiyesi ve 1-2 diş sarımsak.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır - 1 litre turşusu için adım adım talimatlar:

Mucize Kalça - 2 haftada bir 3-5 kg ​​taze çilek!

Mucize kalçalar Muhteşem koleksiyon, pencere pervazları, sundurmalar, balkonlar, verandalar için uygundur - evin veya dairenin güneş ışığının düştüğü herhangi bir yer. İlk hasadı 3 hafta sonra alabilirsiniz. Mucize kalça Muhteşem koleksiyon, bahçede olduğu gibi sadece yaz aylarında değil, tüm yıl boyunca meyve verir. Çalıların ömrü 3 yıl veya daha fazladır, ikinci yıldan itibaren toprağa üst pansuman ekleyebilirsiniz.

Taze mantarları ayırın, temizleyin ve kiri çıkarmak için yaklaşık bir saat soğuk suda bekletin. Ardından mantarları güzelce yıkayın. Saf mantarlar soğuk su ile dökülür ve kaynatılır. Köpüğü çıkarırken mantarlar yaklaşık 30 dakika pişecektir.

Mantarlar pişirilirken, marine yapın. Baharatlar, şeker ve tuz soğuk su ile bir tencereye konur. Turşunun biraz tuzlu olması gerektiğini belirtmekte fayda var. Kaynayan turşuya sirke eklenir ve beş dakika daha pişirilir.

Pişirdikten sonra, haşlanmış mantarlardan suyu boşaltın, durulayın. Daha sonra mantarlar tekrar turşuda pişirilecekleri tavaya gönderilir. Her şeyi kaynatın ve 20 dakika daha pişirin.

Salamura mantarlar pişirilirken, saklanacakları kavanozları hazırlamalısınız. Hazırlanan steril kavanozların dibine sarımsak ve dereotu şemsiyesini koyun, ardından mantarları koyun, her şeyi marine ile dökün. Kavanozları rulo yapın veya kapaklarını kapatın, iyice sarın ve soğumaya bırakın. Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır.

Evde hızlı ve lezzetli turşu petrol

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• taze petrol - 1 kg;
• sirke - 100 ml;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 4-6 adet;
• karabiber - 10-15 adet.

Bitmiş ürünün çıktısı, iki adet 0,5 l kutunun çıktısıdır.

Evde hızlı bir şekilde petrol turşusu nasıl yapılır - fotoğraflı adım adım tarif:

Mantarları marine etmenin bu yöntemi çok iyidir çünkü bu sayede mantarlar buzdolabında uzun süre saklanabilir ve yarı fiyatına ve en önemlisi çok hızlı ve lezzetli olur.

Taze petrolleri ayırın, tercihen birkaç kez ve her mantarı ayrı ayrı akan suyla iyice durulayın. Şapka altlarını yıkamak da iyidir. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve fazla sıvının boşalmasına izin verin.

Temizlemenize gerek yok, yoksa kararır. Tabii ki lezzet mantarı özelliklerini kaybetmeyecekler, ancak pazarlanabilir bir görünüm kazanamayacaklar.

Mantarlar çok küçükse, onları bütün bırakmak daha iyidir. Yarım veya çeyrek büyük kesim.
Mantarların marine edileceği bir tencerede veya derin tavada, gerekli miktarda bitkisel yağ, tercihen kokusuz rafine ve sıradan sofra sirkesi dökün.

Bu miktarda sirke ile salamura petroller keskinleşir, istenirse kısmı azaltabilirsiniz.

Orada karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Daha fazla, baharatlı mantar turşusu tadı.
Sarımsak aromasını sevenler için ince bir rende üzerine rendelenmiş birkaç diş sarımsak kullanabilirsiniz. Tuz, şeker ekleyin ve yavaş ateşe verin. Marine edip kaynatın, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.

Yenilikçi bir bitki büyüme uyarıcısı!

Tek bir uygulamada tohum çimlenmesini %50 artırın. Müşteri yorumları: Svetlana, 52 yaşında. Sadece inanılmaz bir muamele. Adını çok duyduk ama denediğimizde hem kendimize hem de komşularımızı şaşırttık. Domates çalılarında 90 ila 140 domates büyüdü. Kabak ve salatalık hakkında konuşmaya değmez: mahsul el arabalarında hasat edildi. Hayatımız boyunca bahçecilik yaptık ve hiç böyle bir hasat olmadı ....

Hazırlanan mantarları haşlanmış tuzlu suya dökün, iyice karıştırın. Birkaç dakika sonra, petroller doğru miktarda meyve suyu bırakacak ve tamamen kaynayan marine ile kaplanacaktır. Tencereyi bir kapakla kapatın ve kaynattıktan sonra 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Haşlanmış mantarların hacmi dörtte bir oranında azalacaktır.

Hazır marine edilmiş petrolleri kavanozlara yerleştirin, soğutun ve daha fazla soğutma için buzdolabına gönderin. Tercihen geceleyin.

Ertesi sabah, anında marine edilmiş çıtır mantarlar yemeye hazır. Marine edilmiş petrolleri bir salata kasesine koyun, soğan halkaları ve doğranmış otlar ile karıştırın. Soğanı doğrudan kavanoza da ekleyebilirsiniz.

Kış için salamura tereyağı - basit bir tarif

Tereyağı mantarları en yaygın ve en sevilen mantarlardan biridir. Emek yoğun temizlik ve ellerinden kaymaya çalışan kaygan yağlı bir şapkaya rağmen, mantar toplayıcıları her zaman dolu yağ sepetlerini toplar ve kış için boşluklar çıkarır.

Doğal olarak, her mantar toplayıcısının zamana göre test edilmiş lezzetli marine tarifleri vardır, ancak bazen gerçekten yeni bir şeyler denemek ve pişirmek istersiniz, ancak tanıdık ürünlerden daha az lezzetli olmaz.

Butterfish haşlanabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir ve tuzlanabilir, ancak kuşkusuz en lezzetli olanı salamura şeklindedir. Küçük, genç marine edilmiş kelebekler, kış boyunca size yazı hatırlatacak ve baharatlı tadıyla sizi memnun edecek. Aşağıdaki tariflere göre marine edilmiş tereyağı sofranızın gerçek bir dekorasyonu olacak!

İçindekiler:

• 5 kg taze yağ;
• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
• 1 defne yaprağı;
• 5 tane karabiber;
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 100 ml sirke %9;
• 4 yemek kaşığı iyotsuz tuz.

Yemek pişirme:

Kelebekleri döküntülerden temizleyin, büyüklerse cildi kapaklardan çıkarın, ardından bacakları kesin, iyice yıkayın. Büyük şapkaları ikiye veya dörde kesin.

Hazırlanan mantarları 1 yemek kaşığı ilavesiyle suya koyun. tuz ve limon suyu. Bir süre sonra balçıkları iyice durulayın ve temiz su ile bir tencereye aktarın. 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz, kaynatın ve 20 dakika kaynatın.

Pişmiş haşlanmış balçıkları bir kevgir içine atın. Sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın, içine 1 adet defne yaprağı, biber koyun, üzerine yağı sıkıca koyun. 500 ml su, 2 yemek kaşığı tereyağı için bir turşusu hazırlayın. tuz, şeker ve sirke.

Elde edilen karışımı kaynatın ve hemen kavanozları yağlarla dökün, kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin, ardından kavanozları yuvarlayın, kapağın üzerine çevirin ve tamamen soğuyana kadar kapatın.

Hızlı turşu istiridye mantarı

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 2 kilogram taze istiridye mantarı, ayrıca tercihen salkım ve tercihen en büyüğü değil;
• çırpma teli ile birkaç kuru dereotu sapı;
• bir düzine iki bezelye karabiber;
• bir buçuk düzine karanfil tanesi;
• dört yemek kaşığı tuz, iki yemek kaşığı şeker, iki ila üç yemek kaşığı şarap sirkesi.

Balık sıralarındaki pazarlardan lavrushka ile takım halinde dereotu satın alınabilir. Kerevitleri dereotu ile haşlamayı sevenler için bu setler satılmaktadır. Taze dereotu hiçbir koşulda uygun değildir - daha sonra turşunun yüzeyinde küflenme riski yüksektir. Aynısı sarımsak için de geçerlidir - onu kategorik olarak tarifin dışında tutuyoruz.

Evde istiridye mantarı nasıl hızlı bir şekilde turşu yapılır:

İstiridye mantarlarını durulayın, ana “gövdeden” dikkatlice çıkarın, çok uzun bacaklar bırakmamak daha iyidir. Çok büyük şapkaları boyuna ortadan ikiye kesin.

Taze istiridye mantarlarını uygun hacimde bir kaseye koyun (5-6 litrelik bir tencere yeterlidir, çok çabuk kaynarlar) ve üstüne rastgele doğranmış dereotu, baharatlar - karabiber ve karanfil ekleyin.

Mantarları az miktarda suyla tencerenin üst kenarına kadar dökün ve ocakta kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca 4 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyin.

Karıştırın ve marineyi tekrar kaynatın. 2-3 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. İstiridye mantarı, yabani mantarlar gibi uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Sadece pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan turşunun tadına bakmak ve turşunun biraz tuzlu olmasını sağlamak için tuz eklemek önemlidir.

Pişirmenin sonunda tavayı kenara alın ve mantarları soğutun. Tamamen soğuduktan sonra cam kavanozlara aktarın (iki kilo istiridye mantarı iki litrelik kavanozlara sorunsuz bir şekilde “paketlenir”). Dereotu ve baharat kalıntılarını turşudan alıp aynı kavanoza yerleştirdikten sonra, turşunun kendisini ekleyin - böylece mantarları hafifçe kaplar. Turşunun geri kalanı dökülebilir

Baskıya ve herhangi bir cihaza ihtiyaç yoktur. Kavanozun içinde salamura istiridye mantarlarını hafifçe ezmek için bir kaşık veya uygun bir spatula ile gerekli olacaktır.

Kavanozu uygun bir kapakla kapatın ve buzdolabına veya başka serin ve karanlık bir yere koyun. Bir gün sonra çıtır hazır mantarlar hazır. Bu formda, istiridye mantarları, elbette daha önce yemediğiniz sürece, bir aya kadar veya daha fazla saklanabilir.

Video: Kış için marine edilmiş chanterelles - 1 litre su tarifi

Turşu mantarları sadece alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık değil, aynı zamanda et ve balık, sebzelere ek olarak servis edilebilecek lezzetli bir yemektir. Ek olarak, gelecekte kullanmak üzere çok sayıda mantar hazırlamanın belki de en iyi ve en kolay yolu budur.

Turşu mantarları sadece alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık değil, aynı zamanda et ve balık, sebzelere ek olarak servis edilebilecek lezzetli bir yemektir.

Mantar turşusu, acemi bir aşçının bile halledebileceği basit bir iştir. Ana şey, bileşenlerin döşenme sırasını ve mantarların bazı bireysel özelliklerini bilmek. Tüm meyveler işlenemez - bunun dikkate alınması önemlidir.

Birinci ve ikinci kategoriye ait mantarlar dekapaj için en uygun olanlardır. Şartlı olarak üçüncü ve dördüncü mantar kategorilerine (şartlı olarak yenilebilir) ait olan yer üstü kısımlar önce hazırlanmalı - suya batırılmalı, değiştirilmeli veya kaynatılmalıdır. Borulu ve küçük meyvelerin turşusu da en iyisidir.

Turşu yapılabilecek meyvelerin listesi:

• domuz eti;
• bal mantarı;
• çörek;
• bbw;
• domuzlar;
• yeşil ispinozlar;
• petrol;
• volanlar;
• çörek;
• mantarlar;
• keçiler.

Prosedür için öncelikle ormanda hasat edilen hasadı ayırmanız gerekir. Meyveleri tür ve boyuta göre ayrı ayrı ayrıştırın. Bu gereklidir, çünkü her mantarın bazen karıştırılması imkansız olan kendi tadı vardır.

Daha sonra, gerekirse meyveler ıslatılır veya kaynatılır. Örneğin, petrol yıkanamaz ve sadece nemli bir bezle silinemez, cildi kapaktan çıkarın. Butterheads suyu “seviyor” ve temizlemeden önce bir dakika kaynar suya batırılabilir - bu şekilde fazla cilt daha hızlı soyulur.

Meyvelerin kararmaması için suya birkaç gram tuz ve 2 gram sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır (video)

Mantarları evde marine etmek için basit bir tarif

Bu tarif, mantarları toplamanın en kolay yoludur, çünkü gereksiz manipülasyonlar yapmasına gerek yoktur, meyveleri uzun süre izleyin. Oranlar önemlidir- 1 kilogram hasat meyve için yaklaşık 750 ml'ye ihtiyacınız var. marine etmek. Onları örtmeli, ancak yüzeyde yüzmelerini önlemelidir. Yemek pişirmek için, yaklaşık 900 gram ağırlığındaki meyvelerin yanı sıra birkaç yemek kaşığı sofra tuzu, bir buçuk yemek kaşığı toz şeker ve 5 çay kaşığı sirke ve tatmak için baharata ihtiyacınız olacak. Mantarlara defne yapraklarının yanı sıra karabiber ve karanfil de eklenebilir.

Meyveleri durulayın, soğuk damıtılmış su dökün ve orta ateşe koyun. Onları bir saat pişirmeniz gerekiyor - bu süre zarfında tavanın en dibine yerleşecekler. Bundan sonra, emdikleri fazla sudan kurtulmak için bir elek üzerine atın. Sirke, tuz, şeker ve baharatların marinesi için bir karışım hazırlayın. Mantarları marine ile dökün ve yaklaşık on dakika kısık ateşte kaynatın. Çanağı sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın, ılık bir yerde soğumaya bırakın. Ürünü soğukta saklamanız gerekir - kiler veya buzdolabı.

Birinci ve ikinci kategoriye ait mantarlar dekapaj için en uygun olanlardır.

Sirke veya esans eklenmeden salamura meyvelerin tadı hassastır. Kompozisyonu nedeniyle yemek, küçük çocuklara verilebilir ve ayrıca sindirim sistemi patolojileri olan kişiler tarafından serbestçe tüketilebilir.

Sirke olmadan yabani mantar turşusu

İçindekiler:

• mantarlar - yaklaşık 1 kilogram;
• damıtılmış su - 2,5 litre;
• sofra tuzu (iyotsuz) - 50 g;
• sitrik asit - 5-10 gr.

Sıvıyı ateşte kaynatın, üzerine tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Yıkanmış mantarları içine daldırın ve meyveler tabağın dibine çökünceye kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Birkaç yaprak defne yaprağı, yenibahar ve karabiber, karanfil ve yaklaşık 10 gram sitrik asit ekleyin.

Karışımı kabul edilebilir bir sıcaklığa soğutun. Kullanmadan önce ayçiçek yağı ve sarımsak ekleyin.

Sirke olmadan salamura mantar

Bileşenler:

• beyaz mantar - 850 gram;
• toz şeker - 70 gr;
• sofra tuzu - 35 gr;
• su - 3 bardak;
• sitrik asit - 1.5 çay kaşığı.

Öncelikle mantarları ayırmalı ve tarif için sadece orta boy meyveler kullanmalısınız. Topraktan, yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizlenmeleri ve bir saat buzlu suda bekletilmeleri gerekir. Bundan sonra kökleri kesebilirsiniz - gerekli değildir.

Her mantarı 4-6 parçaya kesin. Az tuzlu suda haşlayın. İkinci su üzerinde pişirmek ve sadece ilkini boşaltmak daha güvenli ve tercih edilir. Bu üç saat içinde yapılmalıdır. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra bir kevgir içinde atın.

Su, sitrik asit, baharatlar, toz şeker - tüm malzemeleri karıştırarak turşuyu hazırlayın. Bir kaynamaya getirin ve sıcak mantar turşusu karışımını dökün.

Sirkesiz marine edilmiş porcini mantarı

Kavanozlarda baharatlı salamura mantar tarifi

Baharatlı mantarlar, şenlik masasında atıştırmalıklar ve yemekler olarak uygundur. Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip olanlar için tüketimlerinin azaltılması önerilir - baharatlı baharatlar yemek borusunun duvarlarını tahriş edebilir ve rahatsızlığa neden olabilir.

Kış için keskin yağ

Tarife göre hazırlanan yağlar hoş bir sarımsak aromasına ve orta derecede baharatlı bir notaya sahiptir. Bunları hazırlamak için bazı baharatlara ihtiyacınız olacak, yani 1 acı biber, bir buçuk çay kaşığı dereotu tohumu, 8 yenibahar bezelye, 3 defne yaprağı, 10 diş sarımsak, 200 ml. elma sirkesi, 8 yemek kaşığı. toz şeker ve mantarların kendileri, yaklaşık bir buçuk kilo ağırlığında.

• Derin bir emaye kapta, tuz ve ayrıca marine için diğer malzemeleri ekleyin - şeker, soya sosu, biber, dereotu, defne ve sarımsak, ince tabaklar halinde kesin. Karışımı bir duruma getirin, sirkeyi dökün ve karıştırın.
• Tereyağı, küçük parçalar halinde kesin, turşuya atın ve yaklaşık on beş dakika kısık ateşte pişirin.
• Bitmiş yemeği sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, oda sıcaklığına soğutun ve yuvarlayın. Buzdolabında saklayın.

Kış için keskin yağ

Oryantal turşuda tereyağı

Bu tarifin kendi “lezzeti” var - buna göre mantarlar baharatlı, baharatlı notalarla.

• Yemek pişirmek için, birkaç doğranmış soğan tüyünün eklendiği iki litre damıtılmış suya ve ayrıca ince bir rende üzerine rendelenmiş zencefil (3 yemek kaşığı), doğranmış acı biber (1 adet), Kakule (2 adet) gerekir. ), defne yaprağı (2 ADET).
• Su 2 yemek kaşığı sofra tuzu ile tuzlanmalı, orta ateşte koyulmalı ve kaynatılmalıdır. Bu noktada, turşunun diğer bileşenlerini ekleyin - 300 mililitre şarap sirkesi ve 3 yemek kaşığı sitrik asit.
• Mantarları karışıma batırın, orta ateşte yaklaşık yirmi dakika kaynatın ve ocaktan alın.
• Soğutma kütlesine susam yağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekleyin, tabağı kavanozlara yuvarlayın.

Sebzeli mantar turşusu nasıl pişirilir

Diğer sebzelerle birlikte salamura meyveler, daha çeşitli tatlar için çeşitli soslarla doldurulmuş, ete ek olarak servis edilebilecek doyurucu ve sıra dışı bir atıştırmalıktır.

Yemeği hazırlamak için yaklaşık yarım kilo mantar, üç diş sarımsak, iki orta boy soğan, üç defne yaprağı, 100 mililitre sofra sirkesi, bir buçuk çay kaşığı normal tuz, iki yemek kaşığı gerekir. toz şeker ve ayçiçek yağı.

• Mantarları soğuk suda yıkayın ve sert bir fırça ile kiri temizleyin. Onları hafif tuzlu suda yaklaşık on dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün.
• Tatlı biber ve havuçları orta boy küpler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesin. Her bir diş sarımsağı birkaç parçaya bölün. Baharat ve su ile sirke ve bitkisel yağı karıştırarak turşuyu hazırlayın.
• Sebzeleri ve mantarları derin bir kaba koyun. Sıcak turşuyu dökün, örtün ve birkaç saat demlenmesine izin verin. Yemeği buzdolabında veya serin bir yerde saklayın.

Sebzeli marine edilmiş mantarlar

İştah açıcı mantar turşusu

Kavanoz sterilizasyonu olmadan marine edilmiş petroller

Yemek pişirmek için yarım kilo mantar, bir buçuk yemek kaşığı sofra tuzu, 3 yemek kaşığı şeker, 2 su bardağı sirke ve bir buçuk litre damıtılmış su almanız gerekir.

• Meyveleri ayırın, hasarlı alanları ve kurtlu mantarları çıkarın. Nemli bir bezle temizleyin, kapakları bacaklardan ayırın. Derin bir emaye kaseye dökün, üzerine buzlu su dökün ve yarım saat bekletin.
• Mantarları alın, tüm baharatları su ve sirke ile karıştırarak salamurayı hazırlayın. Çözülene kadar karıştırın.
• Temiz ve doğranmış petrolleri bir tencereye dökün, marine sosunu dökün ve kaynatın.
• Kırk dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın.
• Kavanozlara yerleştirin, kaynar turşuyu dökün ve kapağı yuvarlayın.

Marine edilmiş petrol

Mantarları kış için pişirmeden marine etme

Bu tarife göre mantarlar uzun süreli ısıl işlem görmeden hazırlanır. Bu, hostesin zamanından önemli ölçüde tasarruf sağlar ve meyvelerin kendileri maksimum fayda ve aromayı korur. Onları hazırlamak için bir buçuk kilogram yabani veya mağazadan satın alınan petrolün yanı sıra 7 yemek kaşığı sirke, üç yemek kaşığı gerekir. ben. toz şeker, 14 tane karabiber, bir adet soğan, 5 diş sarımsak ve bir buçuk yemek kaşığı tuz.

Petrolleri kirden temizleyin, haşere tarafından veya nakliye sırasında hasar gören alanları çıkarın. Meyveleri kaynar suyla dökün, karışıma sirke ekleyin. Kırk dakika bu şekilde bırakın. Baharat, su ve sirkeden bir turşusu hazırlayın. Sıvıyı petrolden boşaltın, marine ile dökün ve iki gün buzdolabında demlenmeye bırakın. Bundan sonra, meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Tüm mantarlar için evrensel turşusu (video)

Tereyağı mantarları, porcini mantarları ve petrol, yapıları oldukça yoğun olduğu ve sıcaklığın etkisi altında elastik kaldığı, parçalanmadığı için dekapaj için en uygun meyvelerdir. Bu tür yemekler yemek için uygundur, taşınması kolaydır ve bozulmaları kolay değildir. Mantar volnushki ve mantarların temizlenmesi oldukça zordur, ancak bu tür iş parçaları için mükemmeldirler.

Mesaj Görüntüleme: 78

Evde mantar turşusu nasıl yapılır, hangi tarif seçilir, asetik asit hangi oranlarda kullanılır, bunlara soğan ve sarımsak, zeytin ve ayçiçek yağı, hangi mantarların kavanozlarda dekapaj için uygun olduğu eklemek mümkündür. Mantarları önceden kaynatmak gerekli mi, porcini mantarı, smaç ve diğer mantarların nasıl turşusu yapılır, bu yazıda anlatacağız.

Kaynamadan sirke kavanozlarında kış için mantar turşusu nasıl

Mantarları önceden kaynatmadan kavanozlarda salamura yaparken gerekli bileşenlerden biri sirkedir. Yetersiz sirke kapakların şişmesine neden olacağından ve çok fazlası mantarları çok ekşi yapacağından, tariflerdeki oranlarına uyulmalıdır. Kış için mantarları kaynatmadan sirke kavanozlarında nasıl turşu yapacağınızı bu tariften öğreneceksiniz.

Kış için mantarları önceden kaynatmadan sirke kavanozlarında marine etmek için malzemeler:

⦁ mantar - 1 kilogram;

⦁ 2/3 stk %8 asetik asit;

⦁ 1 çay kaşığı tarçın ve şeker;

⦁ yenibahar, lavrushka yaprakları, karanfil;

⦁ tuz - 1 yemek kaşığı; ⦁ Bir bardak suyun üçte biri.

Önceden kaynatmadan sirkeli kavanozlarda kış için mantarları marine etme sırası

1. Mantarlar temizlenir, yıkanır, dekapaj için hazırlanır.

2. Kaynar suya tuz ve şeker dökün, sirke dökün. Mantarları haşlanmış marine sosuna batırın.

3. Mantarların dibe indirilmesi ve et suyunun şeffaflığı ile belirlenen hazır olana kadar kaynatın.

4. Kaynatma bitmeden baharatları ekleyin. Tavayı ocaktan alın, mantarları kavanozlara dağıtın.

5. Üzerine bitkisel yağ dökün ve kavanozları kapatın.

Önceden kaynatılmış kavanozlarda evde mantar turşusu nasıl

Bazı mantar çeşitleri, evde kavanozlarda marine edildiğinde önceden kaynatılır. Bu pişirme yöntemi, şartlı olarak yenilebilir mantarlar için zorunludur. Güvenli ve lezzetli olmaları için önceden kaynatılmış kavanozlarda evde mantar turşusu nasıl yapılır.

Önceden kaynatılmış kavanozlarda evde mantarları marine etmek için malzemeler:

⦁ su - 1 l;

⦁ asetik asit - 40 ml;

⦁ tuz - 60 gr;

⦁ acı biber - 10 adet;

⦁ karanfil ve defne yaprağı - her biri 5 adet;

⦁ tarçın, yıldız anason, sarımsak.

Ön kaynatma ile evde kavanozlarda salamura mantar pişirme sırası

1. Yıkanmış mantarlar suya batırılır, tuzlanır ve kaynatılır.

3. Birkaç dakika sonra bir kevgir içinde - kavanozlarda yayın.

4. Sirke hariç tarifte belirtilen tüm malzemeleri 30 dakika kaynatın.

5. Marine soğutulur, sirke eklenir, kavanozlara dökülür ve üstüne ayçiçek yağı eklenir.

6. Polietilen kapaklar kaynar su ile dökülür ve kavanozlar kapatılır.

Zeytinyağında kış için Dunki mantarı turşusu nasıl

Dunki (domuzlar, inek dudağı) her yerde yetişen şartlı yenilebilir mantarlardır. Evde konserve yaparken, önceden kaynatılırlar. Kış için marine edilmiş Dunki, özellikle zeytinyağı ile tat olarak ilginçtir. Dunca mantarlarını kışın güvenli ve lezzetli olmaları için zeytinyağında nasıl marine edeceğimiz bir sonraki tarifimiz.

Evde kış için dunek mantarlarını zeytinyağı ile turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:

⦁ Dunki mantarı - 1 kg;

⦁ zeytinyağı - 0.750 l; ⦁ beyaz şarap sirkesi - 0,5 l;

⦁ Lavrushka - 4 yaprak;

⦁ karanfil - 6 adet; ⦁ tuz - 2 yemek kaşığı;

⦁ beyaz karabiber - 1 yemek kaşığı.

Dunek mantarlarını kış için zeytinyağı ile marine etme sırası:

1. Soyulmuş ve yıkanmış dunki parçalar halinde kesilmelidir.

2. Mantarları bir gün suda bekletin.

3. Mantarları suyla bir kaba koyun, kaynatın.

4. Suyu boşaltın, mantarları tekrar durulayın.

5. Mantarları sirke ve tuz ile bir tencereye koyun, 10 dakika pişirin.

6. Sonra onları bir kevgir içine koyarız, fazla sıvının boşalmasını bekleriz.

7. Smaçları baharatlarla değiştirerek kavanozlara katmanlar halinde yerleştiriyoruz.

8. Zeytinyağını mantarlı kavanozlara dökün.

9. Bankaları sıkıca kapatıyoruz.

10. Altı ay içinde mantar yemelisiniz. Serin tut.

Evde kış için porcini mantarı turşusu nasıl

Porcini mantarlarını marine etmek zor değil, kış için evde yapılabilecek oldukça basit bir hazırlık. Ek olarak, mantarların tadı şaşırtıcıdır. Bir kavanoz porcini mantarı turşusu, arkadaşlar için harika bir hediyedir. Bir sonraki tarifimiz, orta derecede tuzlu, lezzetli, güzel renkli ve kokulu olmaları için evde kış için porcini mantarı turşusu nasıl yapılır.

Evde kış için porcini mantarı turşusu için malzemeler:

⦁ mantar - 1 kilogram;

⦁ asetik asit %80 - 1.5 yemek kaşığı;

⦁ su - 1 litre;

⦁ tuz - 1 yemek kaşığı;

⦁ Lavrushka - 3 yaprak;

⦁ öğütülmemiş biber - 6 dağ;

⦁ tarçın ve sarımsak - zevkinize göre.

Evde kış için turşu porcini mantarı pişirmek:

1. Toplanan mantarları orman döküntülerinden iyice temizleyin. Büyük örnekler parçalar halinde kesilir.

2. Hazırlanan mantarları tuzlu su içeren bir kaba koyun. Kaynayana kadar pişirin, ateşi azaltın ve ocakta bir çeyrek saat daha tutun.

3. Mantarları bir kevgir içine koyun.

4. Turşuyu şeker, tuz, sirke, defne yaprağı ve iki diş sarımsak ilavesiyle suda hazırlıyoruz.

5. Mantarları marine etinde 10 dakika kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozları mantarlarla dolduruyoruz, haşlanmış kapaklarla kapatıyoruz.

Salamura porcini mantarı için video tarifi

Soğanlı mantar turşusu nasıl yapılır?

Kış için birçok mantar tarifinden biri sarımsaklı, soğanlı ve havuçlu turşuyu seçer. Tadını sevdiğimiz, çok uğraşmadan yapılanları seçiyoruz. Kış için soğanlı mantar turşusu nasıl yapılır, boletus, boletus, boletus ve boletus turşusu nasıl yapılır - bir sonraki tarifimiz.

Kış için soğanlı mantar turşusu için malzemeler:

⦁ mantar - 1 kilogram;

⦁ %30 sirke - 60-70 ml;

⦁ su 1-2 yemek kaşığı;

⦁ tuz - 20 gr;

⦁ siyah ve yenibahar;

⦁ şeker - ½ çay kaşığı;

⦁ soğan - 2 orta boy baş;

⦁ hindistan cevizi - bir tutam.

Evde soğan ile kış için mantar turşusu pişirme

1. Ormanda toplanan yenilebilir saplar (beyaz, boletus, boletus vb.) suya batırılır, temizlenir ve yıkanır.

2. Kes, dökülen su ile bir tencereye gönderin ve tuz ekleyin, ocağa koyun.

3. Kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dakika geçmeli, soğan ve baharatları ekleyin, pişirin, piştikten sonra sirkeyi ekleyin.

4. Mantarları kavanozlara koyun, steril kapaklı mantar.

Soğan, sarımsak, sirke, zeytinyağı ve baharatlarla evde kavanozlarda mantar turşusunun nasıl yapıldığını anlatan kanıtlanmış tarifleri kullanın. Dunki gibi şartlı yenilebilir mantarların önceden kaynatılması gerektiğini unutmayın. Porcini mantarı, çörek, chanterelles, çörek, petrol, çörek, istiridye mantarları kaynatılmadan salamura edilebilir.

Marine edilmiş petrol için video tarifi:

Kışlık mantarlar hem taze hem de işlenmiş olarak hasat edilebilir. Korumanın en kolay yolu - mantarları susuz temizliyoruz, hızla donduruyoruz, buzlukta saklıyoruz, çözdükten sonra mantarlar neredeyse taze gibi. Dondurucuda az yer varsa, mantarlar az miktarda suda yarı pişene kadar kaynatılabilir, boyutları büyük ölçüde küçüldüğünde dondurun.

Marine edilmiş mantarlar

1 kg hazırlanmış mantar turşusu: 75 gr su, 25 gr sofra tuzu, 250 gr (1 yemek kaşığı.) Tablo 6% sirke.
Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun, birkaç kez soğuk suya daldırın, suyun boşalmasına izin verin, ardından hemen marine edip kaynatın. 75 gr suyu emaye bir tencereye dökün, tuz, 1 su bardağı % 6 sofra sirkesi (1 kg hazır mantara göre) ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ardından mantarları marine ete koyun ve pişirin. yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Pişirildiğinde mantarların kendileri meyve suları salgılar, her şey sıvı ile kaplanır. Pişirme işlemi tamamlanmış olarak kabul edilir. Mantarlar dibe batar batmaz. Daha sonra 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit, 6 tane yenibahar, defne yaprağı, 1 gr tarçın ekleyin, tekrar kaynatın ve hemen eşit şekilde hazırlanmış, buğulanmış kavanozlara yayın. Marine yeterli değilse, kaynar su ile ekleyebilirsiniz. Kavanozları boyunlarının 1 cm altına doldurun, kapaklarla kapatın. Isıtılmış su içeren bir tencereye koyun ve hafif bir su kaynatarak sterilize edin: 0,5 l - 20 dakika kapasiteli kavanozlar, 1 l - 25 dakika kapasiteli kavanozlar. sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve soğutun.

Baharatlı tuzlu suda mantar

Mantarlar; tuzlu su: 5 litre su, 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şekersiz, 8 çay kaşığı. sirke özü, tarçın, karanfil, tatmak için yenibahar, defne yaprağı.
Mantarları güzelce yıkayın, kabuklarını soyun ve bol suda 1 saat haşlayıp köpüğünü alın. Ardından durulayın. 5 litre su için tuzlu su6 hazırlayın - 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. şekersiz, 8 çay kaşığı. Sirke özü, tarçın, karanfil, tatmak için yenibahar, defne yaprağı. Salamurayı kaynatın, haşlanmış mantarları salamura koyun, 10 dakika pişirin. Sonra tuzlu suyu dökün ve mantarları durulayın. Aynı malzemelerle yeni bir tuzlu su hazırlayın. İçinde mantarları 15 dakika kaynatın. Hazırlanmış kavanozlara (boynundan 1,5 cm) yerleştirin ve yuvarlayın. Soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Konserve salamura mantar

0,5 litrelik bir kavanoz için - 700 gr taze mantar, 30 gr% 5 sirke, 8 gr tuz, 3 gr şeker, 1 defne yaprağı, 1-2 adet sıcak ve yenibahar.
Marine dolgusunu şu oranda hazırlayın ve kaynatın: 1 litre su için - 60-80 gr tuz ve 30 gr şeker. Mantarları 25-30 dakika kaynatın. tuzlu suda (300 g su için 15 g tuz), karıştırarak ve köpüğü çıkarın. Baharatları kavanozlara koyun ve sirke dökün. Sonra çabucak sıcak haşlanmış mantarları içine koyun, sıcak doldurma ile dökün. Kapaklı kavanozları toplayın ve kaynar suda sterilize edin: ve 0,5 litre - 15 dakika, litre - 20 dakika.

mantar salatası

0,5 litrelik bir kavanoz için: 450 gr haşlanmış mantar, 25-30 ml bitkisel yağ, 10 gr sirke özü% 80, yeşillik, 2 adet. acı ve yenibahar biber, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 0,5 yemek kaşığı. tuz.
Taze mantarları ayırın, akan su altında iyice durulayın, bacakları, şapkaları ayırın, tuzlu suyla bir tencereye koyun ve mantarlar dibe çökene kadar orta ateşte pişirin. Ve et suyu şeffaf olmayacak. Bitkisel yağ, sirke, siyah acı ve yenibahar, ince doğranmış otlar, şeker ve defne yaprağından bir sos hazırlayın. Mantarları kavanozlara koyun, acı sosu boynun 2 cm altına dökün, kapaklarla kapatın ve 0,5 l kapasiteli kavanozları 40 dakika sterilize edin. Hemen yuvarlayın ve soğuması için kapakları aşağı yerleştirin.

salamura mantar

Bu şekilde muhafaza edilen mantarlar az tuz içerir ve taze olarak kullanılabilir.
Tuzlu suda kaynatılan mantarlar, bir tutam sitrik asit ile asitlendirilir, 1 litre suya 10 g tuz oranında hazırlanan sıcak tuzlu su dökülür. Kavanozları boynun 1,5 cm altına doldurun. Mantarları 90 derecede veya 80-100 dakika orta derecede kaynatarak sterilize etmek gerekir. Kavanozların kapasitesine göre. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve soğuk bir yere koyun. 2 gün sonra mantarlar tekrar 1-2 kez aynı sıcaklıkta 60-90 dakika sterilize edilir.

Domates püresinde beyaz mantar

600 gr beyaz mantar, 400 gr domates püresi, 50 ml bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi, defne yaprağı ve karanfil tadı.
Porcini mantarlarını yıkayın, doğrayın ve kendi suyunda veya bitkisel yağ ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın. Hazırlanan domates püresine tuz ve şeker ekleyin. Sirke iyice karıştırın ve mantarları koyun. Daha sonra kaynatın, sıcak litrelik kavanozlara koyun ve 80-90 dakika sterilize edin. yuvarlayın ve soğutun.

Domates püresinde mantar

600 gr mantar. 400 gr domates püresi, 1-2 defne yaprağı, tuz, sitrik asit ve tadına göre sirke.
Hazırlanan mantarları kapalı bir tencerede kendi suyunda yumuşayana kadar haşlayın, tuz ve şekerle tatlandırılmış sıcak taze domates püresini ekleyin. Karışımı kaynatın, sitrik asit ve sirke ile asitlendirin, cam kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve orta derecede kaynayan suda 0,5 litre - 30 dakika, litre - 40 dakika sterilize edin.

Mantar havyarı "Yanaklar dolu"

1 litre taze mantar için: 300 gr havuç, 300 gr soğan, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. Sirke, tuz - tatmak.
Soğanları, havuçları ve mantarları bir kıyma makinesinden ayrı ayrı geçirin. Soğanları bitkisel yağda soteleyin, ardından havuçları ve son olarak mantarları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir tencereye koyun, kalan yağı tavadan dökün, tadına tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 1 çay kaşığı dökün. sirke. Havyarı hemen hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Kızartmak için taze mantar

0,5 litrelik bir mantar kavanozu için - 25 gr tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.
Soyulmuş ve yıkanmış boru şeklindeki mantarları parçalara ayırın, tuz serpin, iyice karıştırın, cam kavanozlara koyun, sirke ekleyin, kitaplarla kapatın ve kaynar tuzlu suda 30 dakika sterilize edin. Kızartma için bu konserveleri kullanın. Pişirmeden önce sirke ve fazla tuzu gidermek için temiz suda durulanmalıdır.

Kızarmış mantarlar

1 kg mantar için - 350 gr tereyağı (veya domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ), 20 gr tuz.
Hazırlanan taze mantarlar parçalar halinde kesilir. Yağı bir tencerede ısıtın, mantarları, tuzu koyun, bir kapakla kapatın ve 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları aynı kapta kapaksız olarak tüm nem (mantar suyu) buharlaşana ve yağ şeffaf hale gelene kadar kızartın. Sıcak mantarları ısıtılmış kavanozlara aktarın, mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde üstüne eritilmiş tereyağı dökün Kavanozları kapatın ve kaynar tuzlu suda sterilize edin: 0,5 litre - 25-30 dakika -40 dakika. Kavanozları karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Mantarlar "Kokulu"

1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 çay kaşığı. sirke özü, 4-5 tane yenibahar, 2-3 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı, 2-3 diş yıldız anason, tarçın, 1/3 yemek kaşığı. mantar kaynatma.
Hazırlanan mantarları parçalara ayırıp tuz ve baharatlarla dolu kaynar suda 10-12 dakika haşlayın. Daha sonra mantarları sıvıdan çıkarın, mantar suyuna baharatlarla seyreltilmiş sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın ve temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve sterilize edin.

haşlanmış mantar

1 kg orman mantarı, 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet acı ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı. ben. tuz.
Doğranmış, soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarlar kesilir. Hazırlanan mantarları 4-5 dakika suda kaynatın. (1 litre su için 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyunu süzün, bir tencereye koyun ve 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet acı ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Karışımı karıştırın ve 40 dakika orta ateşte pişirin ve ardından kuru, ısıtılmış kavanozlara sıcak olarak yayın. Kavanozları metal kaynamış kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları 2 saat kaynar suda sterilize edin.Kapakları işledikten sonra hafifçe mantarlayın ve 2 gün sonra kavanozları kaynar suda 40 dakika tekrar sterilize edin. Ardından kavanozları sıkıca sarın ve soğutun.

Mantarlı Solyanka

1 litre ayçiçek yağı, 1,5 kg havuç, soğan, taze lahana, taze salatalık, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke özü, 0,5 kg tatlı biber, 0,5 kg domates, 300 gr haşlanmış mantar, tuz, karabiber - tatmak, 3-4 defne yaprağı.
Yağı kaynatın, doğranmış havuçları koyun, 5 dakika kaynatın. Sonra doğranmış soğanları ekleyin, 5 dakika kaynatın. Şekeri ve doğranmış lahanayı dökün, 58 dakika daha pişirin. Dilimlenmiş salatalık ve biber, sirke, mantar, dilimlenmiş domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 30-40 dakika kaynatın, kavanozlara sıcak koyun, yuvarlayın.

sıcak salamura mantar

1 kg mantar için - 20 gr tuz. Kavanozlarda litre başına paketlendiğinde - 2 defne yaprağı, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), 3-5 tane yenibahar, 5-8 tane karabiber, dereotu, ayçiçek yağı (tercihen kokulu).
Emaye bir tencerenin dibine biraz su dökün, tuz ekleyin ve mantarları koyun. 20-25 dakika kaynatın. Hazır mantarlar dibe yerleşmelidir. Sakin ol. Temiz bir haşlanmış kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağı koyun. Bir kat mantar, 1-2 diş sarımsak, mantar, dereotu vb. kavanozu "omuzlara" doldurun. Hafifçe ezin, fazla suyu boşaltın. Üzerine bir defne yaprağı koyun ve 0,5 cm ayçiçek yağı dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Soğuk salamura mantar

1 kg mantar için - 30 gr tuz, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), taze dereotu.
Ön pişirme gerektirmeyen mantarlar (safran mantarı, süt mantarı, russula) için soğuk tuzlama yöntemi kullanılır. Domuzlar, süt mantarları, volnushki ve beyazlar tuzlanmadan önce 3 gün tuzlu suda (1 litre su başına 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) ıslatılmalıdır. Kabın dibine bir kat tuz dökün, mantarları katmanlar halinde koyun, tuz serpin, dereotu ve diş sarımsak. Konteynerden daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve yükü yerleştirin. 1-3 gün sonra mantarlar suyunu verecek ve yerleşecektir. Daha sonra üzerine taze mantarlar ekleyebilir (üzerlerine tuz ve baharatlar da serperek) veya mantarları cam kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarlar, elde edilen tuzlu su ile tamamen kaplanmalıdır. Laktik asit fermantasyonu için kapları 1,5 ay buzdolabına koyun.

tuzlu mantar

1 kg soyulmuş mantar başına katı mantarlar (tübüler, çörek, konuşmacılar vb.) - 150-200 gr tuz.
Soyulmuş mantarlar tartılır, ince plakalar halinde kesilir, tahtalara veya ızgaralara serilir ve güneşte hafifçe kurumaya bırakılır. Daha sonra, iyi tuzlanmaları için tartılmış bir miktar tuz içeren bir leğende karıştırılırlar (ağır zehirlenmelere neden olan tehlikeli bakteriler, yetersiz tuzlanan yerlerde çoğalabilir), ancak kırılmazlar. Kuru, temiz kavanozlar, mantarlar arasında hava kabarcığı kalmayacak şekilde mantarlarla doldurulur, yüzeyi ince bir tuz tabakası ile kaplanır ve kavanozlar metal kapaklarla kapatılır veya üzerine ıslatılması gereken çift selefon veya parşömen ile bağlanır. tepe.

mantar konsantresi

1 kg taze mantar, 0,5 l. su, 60 gr tuz.
Soyulmuş yıkanmış mantarlar ince doğranmış, tuzlanmış ve kapağın altında yumuşayana kadar suyun bir kısmında kaynatılır. Ardından kalan suyu ilave edip biraz daha pişirin. Meyve suyu ile yumuşak mantarlar geniş bir tencerede ezilir ve buharlaştırılır, böylece konsantre hafifçe kalınlaşır, kaynar suyla (kenarın 12 mm altında) küçük kavanozlara dökülür, nemli bir havluya sarılır, kapaklar güçlendirilir ve 90 için sterilize edilir. 100 derecede dakika. 2 gün sonra, ikinci bir sterilizasyon gerçekleştirilir (100 * C'de 45 dakika) ve uzun süreli depolama için - 2 gün sonra başka bir üçüncü sterilizasyon (ikincisi gibi). Serin bir yerde saklayın.

dondurulmuş mantarlar

İçindekiler: Her çeşit taze toplanmış genç mantar, tuz, sitrik asit.
Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu ve hafif asitli suya yavaş yavaş dökülür ve yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülmüş mantarlar bir tencerede veya soğutulmuş su dolu bir kapta soğutulur. İyi kurutulmuş mantarlar bir tabaka halinde folyo üzerine serilir ve dondurucunun alt kısmında dondurulur, bu sırada maksimum soğuk derecesine (-23 veya -26 derece) ayarlanır. Dondurulmuş mantarlar tek kullanımlık porsiyonlar halinde plastik torbalara dizilir, etiketlenir ve torbalardan hava sıkılır. Mantarlar dondurucuda saklanır. Mantarlar kullanımdan önce çözülmez, ancak dondurularak kaynar suya daldırılır ve kalıntı bırakmadan tüketilir.

Domatesli mantarlı havyar

1 kg mantar, 200 gr soğan, 300 gr domates, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, akan suda durulayın ve soğutun. Sonra onları bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda 30 dakika kızartın. İnce doğranmış soğan ve dilimlenmiş domates hafifçe kızartılır. Sonra her şeyi karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin, tekrar 10 dakika kızartın. Sıcak kütleyi kavanozlara yayın, metal kapaklarla kapatın ve iki kez ısıl işlem uygulayın - önce kavanozları 45 dakika sterilize edin, ardından 2-3 gün oda sıcaklığında tutun ve tekrar 60 dakika sterilize edin.

Chanterelles "Gurme için"

1-2 kg chanterelles, 1-2 defne yaprağı, 1 demet ot (dereotu, maydanoz, kereviz), 1 soğan, 1 çay kaşığı. şeker, 100 ml sirke özü (%25), 1.25 litre su, tuz.
Mantarlar temizlenir, yıkanır, kaynar tuzlu suda kaynatılır, suyu boşaltılır. Soğan halkaları, baharat ve otlar ile değişen kavanozlara koyun. Su, sirke, tuz ve şekerden defne yaprağı ilavesiyle turşuyu kaynatın. Soğuk ve soğuk mantar dökün. 8 gün sonra turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar sıcak chanterelles dökün. Bitmiş kavanozları kaynar suda 1,5 saat pastörize edin. Hermetik olarak rulo yapın.

konserve mantar çorbası

Yarım litrelik bir kavanoz için: 250 gr porcini mantarı, 170-200 gr kırmızı domates, 130 gr havuç, 50 gr maydanoz kökü, 20 gr soğan, 15 gr tuz, 5 gr şeker, maydanoz ve kereviz , 1 defne yaprağı, 3-4 tane yenibahar t acı biber.
Porçini mantarlarının kapaklarını kesin, bacaklarını soyun, durulayın ve havuç ve maydanoz kökleriyle birlikte 25-30 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları ve sebzeleri küçük şeritler halinde kesin, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Mantar ve sebzelerin kaynağını gazlı bezden süzün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. (Genellikle dökmek için gerekenden daha fazla et suyu olduğundan, iki kez kaynatılır). Kavanozun dibine kereviz ve maydanoz, küçük bir baş soyulmuş soğan, baharat ve istenirse bir diş sarımsak koyun. Sonra mantar ve sebze karışımını koyun ve suyu dökün. Yarım litrelik kavanozları sterilize edin - 20 dakika, litre - 30 dakika.