Tuzlu süt mantarı klasik tarifi. Süt mantarlarını evde çeşitli şekillerde tuzlamak. Haşlanmış salamura süt mantarı

Süt mantarları, "sessiz avlanma" sevenler için şartlı yenilebilir mantarların en değerlisidir. Kışa hazırlanmalarının en yaygın versiyonuna sıcak yemek denilebilir. Bu mantarlar sulu ve etlidir, ayrıca harika bir aroması vardır. Bu mantarları hazırlamak için evde süt mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı anlamanıza yardımcı olacak çok sayıda farklı tarif var.

sıcak tuzlama

Bu en çok talep edilen yöntemlerden biridir. Uygulaması basittir ve birçok avantajı vardır. Özellikle, bu yöntemin aşağıdaki avantajları vardır:

tuzlu süt mantarlarında belirli kokular yoktur;
pişirme işlemi sırasında mantarlardan doğal acılıkları giderilecektir;
mantarlar, gurmeleri memnun edemeyen ancak benzersiz bir tada sahip olacaktır.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlarda sıcak yöntem en güvenli olarak kabul edilir. Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 1 kg;
sofra tuzu - 60 gr;
büyük sarımsak - 4 diş;
karabiber - 10 adet;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
dereotu (çiçek) - 2-3 adet.

Tuzlamanın kendisi basit bir algoritmayı takip etmeyi içerir. Bununla, kolayca bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bu tarif, beyaz süt mantarlarını turşu haline getirmeye yardımcı olacaktır:

Mantar lezzetleri ile sofrayı yılın herhangi bir zamanında çeşitlendirebilirsiniz. Süt mantarlarını tuzlama prosedürünü kullanarak inanılmaz lezzetli ve besleyici konserve yiyecekler hazırlayabilirsiniz. Süt mantarlarını tuzlamanın tüm mevcut yolları bu sayfada açıklanmaktadır. Bunlar, yüksek kaliteli ve güvenli ürünleri garanti eden süt mantarlarını tuzlamak için en kabul edilebilir ve pratikte test edilmiş tarifler. Mantar turşusu için çeşitli kaplar kullanabilirsiniz: cam kavanozlar, emaye geniş tavalar, meşe fıçılar, vb. Botulizm ile enfeksiyon riskini ortadan kaldırmak için evde süt mantarlarının tuzlanması belirtilen teknolojiye uygun olarak yapılmalıdır.

1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı. ben. tuz, 1 defne yaprağı, 3 tane karabiber, 3 adet. karanfil, 5 gr dereotu, 2 frenk üzümü yaprağı.

Haşlanmış mantarların turşusu için mantarları temizleyin ve ayırın. Hazırlanan mantarları soğuk suyla durulayın. 1/2 yemek kaşığı dökün. su (1 kg mantar başına), tuz koyun ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları koyun, köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından biberi, defne yaprağını, diğer baharatları koyun ve kaynama anından itibaren sayarak hafifçe karıştırarak pişirin. Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazırdır. Pişmiş mantarları dikkatlice geniş bir tabağa alın ki çabuk soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları tuzlu su ile birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarın ve kapatın. Salamura mantarların ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelir.

Mantar turşusu için temel tarif

Mantar turşusu için temel tarifin ardından, 1 kg mantar başına 50 gr tuz alıyoruz.

Süt mantarları 5-6 saat soğuk suda bekletilmelidir.

Hazırlanan mantarları fıçılara veya cam kavanozlara sıralar halinde koyun ve üzerine tuz serpin. Tuzladıktan sonra mantarları bir varil veya kavanoza serbestçe oturan tahta bir daire ile örtün ve üzerine bir yük koyun. Mantarlar yerleştiğinde, bulaşıkları doldurmak için onlara yenilerini ekleyin. Bulaşıkları doldurduktan sonra yaklaşık 5-6 gün sonra mantarlarda salamura olup olmadığını kontrol edin. Yeterli tuzlu su yoksa, yükü artırmak gerekir. Mantarlar hazır olmadan önce 1-1.5 ay geçmelidir.

1 kg mantar için - 50 gr tuz

Mantar turşusu yapmanın başka bir yolu

30 gün sonra yemeye hazır olacak mantar turşusu için başka bir yol düşünmeyi öneriyoruz.

10 kg mantar, 500 gr tuz, 35-40 tane karabiber, karabiber, defne yaprağı, karanfil.

Mantarlar tekrar tekrar soğuk su ile yıkanır. 1 yemek kaşığı oranında tavaya su dökün. 1 kg mantar için tuz koyun ve kaynattıktan sonra mantarlar. Pişirme sırasında karıştırın, baharat ekleyin ve köpüğü çıkarın. Mantarlar iri kıyılmışsa, 30 dakikadan biraz daha fazla, ince ise - 15-20 dakika pişirilmelidir. Hazır mantarlar tencerenin dibine çöker. Soğuduktan sonra mantarları bir fıçıya koyuyoruz, baharat serpiyoruz ve daireyi hafif bir baskı ile kapatıyoruz.

Tuzlu mantarları en geç bir ay sonra deneyebilirsiniz.

Süt mantarı turşusu için lezzetli tarif

Bu lezzetli mantar turşusu tarifini pratikte denemek için şunları almalısınız: 10 kg mantar, 400 gr tuz, yenibahar, öğütülmüş biber, defne yaprağı, dereotu, sarımsak.

Tüm mantarları soğuk suyla dökün ve bir gün boyunca soğuk bir yere koyun. Daha sonra suyunu süzüp, hazırladığımız mantarları temiz suyla durulayıp katmanlar halinde bir küvete koyuyoruz, her katmana tuz ve baharat serpiyoruz. Mantarlar da baskı altında tutuluyor. 1,5 ay sonra mantar yenebilir.

Mantar mantarlarını evde tuzlamak

1 kg mantar, 40-45 gr tuz.

Mantar mantarları evde tuzlamaya, önce 1-2 gün soğuk tuzlu suda (980 ml su, 20 gr tuz) serin bir odada bekleterek, suyu günde en az iki kez değiştirerek başlanmalıdır. Kabın dibine (variller, tencereler, kavanozlar) bir tuz tabakası koyun, ardından mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde, tabaka kalınlığı 6 cm'den fazla olmayacak şekilde, her bir mantar tabakasını tuz ve baharatlarla serpin. Kabı doldurduktan sonra üst tabakayı bir bezle örtün, tahta bir daire koyun ve bastırın (iyi yıkanmış granit taş). Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek. Boş alanı taze mantarlarla doldurun. İkinci dolumdan sonra 5-6 gün bekletin ve mantarlarda yeterli tuzlu su olup olmadığını kontrol edin. Yeterli değilse, yük arttırılmalıdır. Acılık tamamen kaybolana kadar mantarları ıslatmak gerekir.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için tarif

1 kg haşlanmış mantar, 45-50 gr tuz, tadına göre baharatlar.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için bu tarife göre, hazırlanmış mantarları bir gün boyunca soğuk tuzlu suda (970 ml su, 30 gr tuz) iki kez değiştirerek bekletin. Sonra mantarları durulayın, 5 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün, soğutun. Bir kaba koyarken tuz serpin. Frenk üzümü yapraklarını ve baharatları kabın dibine ve mantarların üzerine yerleştirin.

Kavanozlarda süt mantarlarının tuzlanması

Kavanozlarda mantar turşusu yapmak için, sıralanan mantarlar 2-3 gün soğuk suda ıslatılmalı ve sütlü suyu çıkarmak için birçok kez değiştirilmelidir. Şu anda mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü ılıkken fermente edip ekşiye dönüşebilirler. Islatılmış mantarları hazırlanan kavanozlara ayakları yukarı gelecek şekilde ağzına kadar koyun, mantar ağırlığının %3-4 oranında tuz serpin, yani. 10 kg için. mantar 300 - 400 gr tuz.

Baharatlar ve baharatlar: sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar, karanfil ve kavanozun altına, üstüne koyun ve ayrıca mantarları ortada kaydırın.

Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekir. Mantarlar kavanoza yerleştikçe, yeni bir kısmını koyabilir, üzerlerine tuz serpebilir ve kap dolana kadar devam edebilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır.

Bir fıçıda lezzetli mantar turşusu nasıl yapılır

Gürcü mantarlarını lezzetli bir şekilde turşu yapmanın birçok yolu var ve kap bu süreçte ilk keman rolünü oynuyor. Örneğin, meşe fıçıda mantarlar her zaman sulu, gevrek ve kokulu olur. Mantarlar iyice yıkanır ve soğuk, tercihen akan suda ıslatılır. Süt mantarlarını ıslatma süresi 2-3 gündür.

Temiz haşlanmış fıçılarda, tabana tuz ve baharat koyun ve ardından mantarları sıralar, kapaklar aşağı, tuz ve baharat serpin.

Dolu namluyu baskı ile bir daire ile kapatın. 2-3 gün sonra mantarlar suyunu bırakıp çöktüğünde baharatları bir kenara alın ve fıçıya dolana kadar aynı sırayla yeni bir grup mantar ekleyin. Görünen fazla tuzlu suyu boşaltın, ancak aynı zamanda mantarların üst tabakası tuzlu suyun altında olmalıdır.

Nasıl düzgün ve lezzetli turşu süt mantarı

10 kg çiğ mantar için 450 ila 600 gr tuz (2-3 bardak).

Peki, şimdi nasıl düzgün ve lezzetli bir mantar turşusu yapılacağına dair talimatlar: Bunun için yapılması gerekenler ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Kuru havalarda toplanan mantarları soyun, tüm hasarlı parçaları çıkarın, durulayın. Suyun katmanlar halinde akmasına izin verin, her katmana tuz serpin, büyük kavanozlara veya bir fıçıya koyun. Altını tuzla doldurun, mantarları (kapakları aşağı) 5-6 cm'lik bir tabaka halinde koyun ve tekrar tuz serpin. Üst tabakayı daha zengin bir şekilde tuz serpin, temiz bir peçeteyle örtün ve üzerine baskılı tahta bir daire koyun. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecektir. Yeni bir grup mantar ekleyin veya başka bir küçük kapta önceden tuzlanmış mantarlarla doldurun. Elde edilen tuzlu su dökülmemeli, mantarlarla birlikte veya hatta onlarsız kullanılmalıdır - çorbalara ve soslara hoş bir tat verir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlanır ve 1-2 ay sonra kullanılabilir hale gelir.

Kavanozlarda süt mantarı turşusu tarifi

10 kg haşlanmış mantar için 450-600 gr tuz (sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları).

Kavanozlarda mantar turşusu tarifi, bir hafta sonra onları yemek için kullanmanıza izin verir. Temiz ve yıkanmış mantarları hafif tuzlu suda kaynatın. Soğuk suda soğutun. Bir elek üzerinde, suyun boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarları bir kavanoza koyun, tuzla karıştırın, bir bezle örtün ve baskı ile kapatın. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklenmelidir. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz vardır, iyi havalandırılmış bir odada - daha az. Baharatları tabağın altına koyun veya mantarlarla karıştırın. Bir hafta sonra mantarlar kullanılabilir hale gelecektir.

Küflenmeyi önlemek için tüm depolama süresi boyunca tuzlu su mantarları tamamen örtmelidir. Biraz salamura varsa ve mantarları kapatmıyorsa soğutulmuş tuzlu kaynamış su ilave edilmelidir (1 litre suya 50 gr yani 2 yemek kaşığı tuz alınır). Depolama sırasında mantarlar zaman zaman kontrol edilmeli ve küf giderilmelidir. Kapak, taş baskı ve kumaş, sodalı suda kalıptan yıkanır ve kaynatılır, tabağın iç kenarı, bir tuz veya sirke çözeltisi ile nemlendirilmiş bir peçete ile silinir.

Süt mantarlarının adım adım tuzlanması

10 kg çiğ mantar için 400–500 gr tuz (2–2,5 su bardağı), (sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı).

Adım adım mantar tuzlamayı düşünün, böylece deneyimsiz ev kadınları bile bu harika besleyici atıştırmalıkları hazırlayabilir. Soyulmuş ve yıkanmış süt mantarlarını haşlayın: bir elek üzerine koyun, üzerine bol kaynar su dökün, mantarları elastik hale getirmek için bir iki dakika bekletin veya kaynar suda kısa bir süre bekletin. Sonra çabucak soğutun, soğuk su dökün veya bir taslakta tutun.

Mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde fıçının dibine koyun ve tuz ve tüm baharatlarla karıştırın. Bir havlu ile örtün ve üzerine baskı ile bir kapak koyun. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklenmelidir. 7 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.

Süt mantarlarını hızlı ve lezzetli turşusu nasıl yapılır

Bunun için sadece en basit malzemeleri kullanarak süt mantarlarını hızlı ve kolay bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı biliyor musunuz? İşin sırrı çok basit. Mantarları bir gün soğuk tuzlu suda bekletin (1 litre suya 1 yemek kaşığı). Bu süre zarfında suyu iki kez değiştirin. Daha sonra mantarları yıkayıp 5 dakika haşlayın. Pişirdikten sonra mantarları soğumaya bırakın ve 1 kg mantar başına 45-50 g oranında tuz serperek bir kaseye koyun. Frenk üzümü yapraklarını ve baharatları tabağın altına ve mantarların üzerine koyun.

Kavanozlarda mantar tuzlama

Kavanozlarda mantar turşusu almak için: 1 kg haşlanmış mantar, 50 gr tuz, tadına göre baharatlar.

1. Yerden, yaprak ve iğnelerden temizlenmiş mantarları bir gün tuzlu suda (1 litre suya 30–35 gr tuz) iki kez değiştirerek bekletin. Daha sonra akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde boşaltın ve soğutun. Katmanlar halinde kavanozlara koyun, tuz serpin ve baharatlar, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile değiştirin.

2. Yaprakları da mantarların üzerine yerleştirin. Gazlı bezle örtün ve hafif baskı altına alın, böylece bir gün içinde mantarlar salamuraya daldırılır. Dalış yoksa, yükü artırın.

7 tarif: “Kavanozlarda süt mantarı turşusu ne kadar lezzetli”

7 tarif daha sunuyoruz “Kavanozlarda nasıl lezzetli süt mantarları turşusu yapılır”: hepsi evde kullanım kolaylığı açısından farklılık gösterir.

İlk tarif.

1 kg mantar, 200 gr tuz, sarımsak, maydanoz, yaban turpu, dereotu veya kereviz sapı.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları haşlayın: bir elek üzerine koyun, üzerine bol kaynar su dökün, buğulayın veya kısa bir süre kaynar suya koyun, böylece mantarlar kırılgan değil, elastik hale gelir. Sonra çabucak soğutun, soğuk su dökün veya bir taslakta tutun. Kavanozların dibine tuz, baharat ve mantarları ters çevirin. Gazlı bezle örtün, üzerine baskı uygulayın. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar tuzlanır ve tüketime uygundur.

İkinci tarif.

İçindekiler:

1 kilo mantar,
5 defne yaprağı,
3 diş sarımsak,
15 gr dereotu tohumu,
5-6 tane karabiber
60 gr tuz.

Pişirme metodu. Hazırlanmış, ıslatılmış ve soyulmuş süt mantarlarını sitrik asit ilavesiyle kaynar tuzlu suda 5 dakika (1 litre suya 20 g tuz ve ½ çay kaşığı sitrik asit) batırın. Süt mantarlarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, emaye bir kaba koyun ve soğumaya bırakın.

Tuzlama için hazırlanan kavanozun dibine defne yaprağı, birkaç tane karabiber, dereotu tohumu ve bir diş sarımsak koyun, tuz dökün, mantarları katmanlar halinde koyun, her katmanı tuzlayın ve kalan malzemelerle dönüşümlü olarak yerleştirin. Üst tabakayı tuzla serpin ve gazlı bezle örtün, yüklü bir daire ile örtün. Bir hafta sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Üçüncü tarif.
1 kg mantar, 25 gr dereotu tohumu, 40 gr tuz.

Pişirme metodu. Mantarları 2 gün soğuk tuzlu suda bekletin (1 litre suya 20 gr tuz ve 1 çay kaşığı sitrik asit). Islatma işlemi sırasında, su dört ila beş kez değiştirilmelidir. Kavanozun dibine bir kat tuz dökün, ardından hazırlanan mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde koyun. Her bir mantar tabakasını (en fazla 5 cm) tuz ve dereotu tohumu serpin. Üst tabakayı 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün, yük ile bir daire koyun ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek, yukarıdan yeni mantarlar eklemek mümkün olacak, ayrıca tuzla katman katman dökülecek. Mantarlar 5 gün daha sıcak bir odada kalır; Bu süreden sonra bankada yeterli tuzlu su yoksa, baskıyı arttırmak gerekli olacaktır. Mantarlar serin bir yerde saklanmalı, 1–1,5 ay sonra kullanıma hazır hale gelecektir.

Dördüncü tarif.

Baharatları tabağın altına koyun - frenk üzümü yaprağı veya defne yaprağı, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı ve istenirse yenibahar, karanfil vb. Mantarları, bacakları 5-8 cm kalınlığında katmanlar halinde baharatların üzerine yerleştirin. , her biri tuz serpilir.

Yukarıdan, mantarları temiz bir keten bezle örtün ve ardından üzerine baskı uygulayacağınız serbestçe gelen bir kapak (tahta bir daire, emaye kapak, vb.) kaynar su ile veya haşlanmış. Taşı temiz gazlı bezle sarmak daha iyidir. Metal objeler, tuğlalar, kireç taşı ve kolay çöken taşlar baskı için kullanılamaz.

2-3 gün sonra, ortaya çıkan fazla tuzlu suyu boşaltın ve yeni bir parça mantar ekleyin. Mantarlar yerleşmeyi durdurana ve kaplar maksimuma kadar dolana kadar bu işlemi tekrarlayın. 3-4 gün sonra mantarların üzerinde salamura görünmezse, baskıyı artırın. Salamura mantarları serin bir yerde saklayın, periyodik olarak (en az iki haftada bir) tahta boyunduruğu durulayın ve peçeteyi değiştirin.

Beşinci tarif.
1 kg hazırlanmış mantar harcı için:

2 yemek kaşığı tuz
2-3 defne yaprağı,
2-3 frenk üzümü yaprağı,
4-5 adet kiraz yaprağı, 3 adet karabiber,
3 karanfil ve 5 gr dereotu.

Mantarları yaklaşık 5-10 dakika kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazırdır. Haşlanan mantarlar hızla soğumaları için geniş bir kaba dikkatlice aktarılır ve ardından salamura ile birlikte fıçılara veya kavanozlara doldurulur ve kapatılır. Salamura mantar kütlesinin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır.

Mantarlar 40-45 gün içinde kullanıma hazırdır.

Altıncı tarif.

1 kova mantar için 1,5 bardak tuz alın.

Yıkanmış süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra, reçinesiz ahşaptan ahşap bir tabağa sıralar halinde tuz serperek koyun. Üzerine doğranmış beyaz soğan serpebilirsiniz. Böylece süt mantarları 40 gün içinde hazır olacak.

Yedinci tarif.

10 kg mantar, 400 gr tuz, 35 gr dereotu (yeşillik), 18 gr yaban turpu (kök), 40 gr sarımsak, 35-40 bezelye yenibahar, 10 defne yaprağı.

Mantarlar ayıklanıp temizlenir, sapları kesilir ve 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Su günde en az bir kez değiştirilir. Suda beklettikten sonra tekrar bir elek üzerine atılır ve baharat ve tuzla kaplanmış bir fıçıya yerleştirilir. Mantarlar bir peçete ile kaplanır, bir daire ve bir yük konur.

Namluyu yeni mantarlarla bildirebilirsiniz, çünkü tuzlandıktan sonra hacimleri yaklaşık üçte bir oranında azalacaktır.

Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Salamura iki gün içinde görünmezse, yük arttırılmalıdır. Tuzlamadan 30-40 gün sonra mantarlar tüketime hazırdır.

Mantar turşusu tarifi "Shaggy süt mantarları"

1 kilo haşlanmış mantar
50 gr tuz
yaban turpu yaprağı
frenk üzümü yaprağı
tatmak için baharatlar

"Tüylü süt mantarları" adı verilen bu mantar turşusu tarifi, bitmiş yemeğin orijinal görünümü ile ayırt edilir. Denemenizi tavsiye ederiz.

Soyulmuş mantarları bir gün tuzlu suda bekletin (1 litre suya 30-35 g tuz), iki kez değiştirin.

Daha sonra akan suda yıkayın, kaynar suya daldırın ve 5 dakika kaynatın. Bir kevgir içinde boşaltın ve soğutun.

Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz serpin ve baharatlar, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü ile değiştirin.

Yaprakları da mantarların üzerine yerleştirin. Gazlı bezle örtün ve hafif bir baskı uygulayın, böylece bir gün içinde mantarlar salamuraya daldırılır.

Süt mantarı turşusu ne kadar lezzetli

Mantarları tuzlu suda 3 gün bekletin.

5 dakika kaynatın. Islatılmış ve haşlanmış mantarları, her katmanı tuz ve baharatlarla serperek, kat kat şapkaları olan bir kaseye koyun.

Serilmiş mantar tabakası 6 cm'den daha kalın olmamalıdır.

Bu ürünü evde konserve etmenin tüm teknolojisini adım adım gösteren videoda süt mantarı turşusunun ne kadar lezzetli olduğunu izleyin.

Yaz ve sonbaharın sonunda, ormanlarda çeşitli mantar türleri ortaya çıkar ve tüm mantar toplayıcıları en sevdikleri “sessiz av” a koşar. Boletus, beyazlar, mantarlar ve diğerleri gibi mantar krallığının bu temsilcileri sepete yerleştirilir. Güçlü beyaz süt mantarlarının temizlenmesini bulmak özel bir şıklık olarak kabul edilir. Kış için turşu şeklinde boşluklar hazırlamak için en iyilerinden biri olarak kabul edilen bu mantarlardır. Beyaz süt mantarlarını evde iki ana yolla nasıl tuzlayacağınızı öğrenin: sıcak ve soğuk.

Süt mantarlarını tuzlamaya başlamadan önce onları toplamalı ve uygun şekilde hazırlamalısınız. Aynı zamanda, sadece sanayi bölgelerinden ve otoyollardan biraz uzakta olan orman kuşaklarında toplanmalıdırlar. Gerçek şu ki, herhangi bir meyve veren mantar gövdesi, çeşitli toksik maddeleri emen toksinler için bir tür süngerdir.

Her türlü mantarı tuzlayabilirsiniz - siyah, kuru, meşe, titrek kavak, gerçek beyaz mantarlardan mükemmel müstahzarlar elde edilir. Ana şey, aralarından çürümüş ve kurtlu olmayanları seçmektir. Küçük mantarları kullanmak en iyisidir, ancak büyük olanlar eski değilse yapacaktır.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Ormanda toplanan mantarlar ne kadar temiz ve güzel olursa olsun, mantarları ancak iyice hazırlandıktan sonra turşu yapmak mümkün olacaktır. Tüm prosedürleri toplamadan hemen sonra yapmak en iyisidir. Tüm yapraklar ve iğneler mantarlardan çıkarılır, toprak döküntüleri çıkarılır, ardından temiz su ile iyice yıkanır. Yumuşak bir fırça veya sünger, bıçak kullanabilirsiniz - bu temizleme işlemini hızlandıracaktır. Çürüyen veya kurtlu alanlar kesilir. Lamel kısım akan suyun basıncı altında yıkanır.

Süt mantarlarını tuzlamadan önce (özellikle beyaz olanları) ıslatmanın her zaman gerekli olmadığını, ancak bu işlemin meyve gövdelerini kaynatmadan gerçekleşmesi durumunda lütfen unutmayın. Ancak mantarları kurumuş zerrelerden kurtulmak için ıslatabilirsiniz.

Ne kadar ıslatılacağı, doğrudan bu prosedürün gerçekleştirilme amacına bağlıdır. Örneğin, çöpleri çıkarmak için sadece birkaç saat yeterlidir, ancak beyaz mantarları evde pişirmeden tuzlamaya hazırlanmak, onları suda tutmak için uzun bir süreç gerektirir ve bu süreçte sürekli olarak tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Bundan sonra, durulanmaları gerekir.

Ayrıca, tuzlamadan önce beyaz süt mantarları sıralanır: küçük olanlar bütün olarak tuzlanır, büyük olanlar birkaç parçaya bölünür. Meyve veren gövdelerin bacakları genellikle kesilir ve sadece bir santimetre bırakılır.

Bulaşıkların hazırlanması

Kış için süt mantarlarını sadece belirli yemeklerde tuzlamak mümkündür. Ya bir cam kap ya da emaye olmalıdır, ancak emaye yongaları olmamalıdır. Ayrıca eski usulde bazıları ahşap küvet kullanmaya devam ediyor. Çoğu zaman, mantarlar kış için kavanozlarda toplanır.

Toprak kap kullanmayın - tuzlu suya maruz kaldığında bozulur. Bu tür tabakların kaplamasının bileşimi, agresif bir ortamın etkisinin bir sonucu olarak tuzlu suda çözünen ve mantarlara nüfuz eden kurşun içerebilir. Kalay galvanizli kaplar da kullanmayın.

Herhangi bir yemek dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır: tahta bir kabı şişirmek ve sızıntıyı durdurmak için ıslatmak gelenekseldir. Meşeden yapılmış yeni küvetler, sıvının periyodik olarak değiştirilmesiyle en az 10-12 gün suda tutulur - bu, tanenlerin ağaçtan çıkarılması için gereklidir. Aksi takdirde mantarlar ve içinde yüzdükleri tuzlu su siyaha döner.

Bundan sonra, her bir küvet suyla durulanır ve fırçalanır ve daha sonra kaynar bir kostik soda çözeltisi ile buğulanır (çözelti 10 litre su başına 50 g oranında hazırlanır). Bu şekilde işlenmiş bir kabı sülfürik bir duman bombası ile dezenfekte etmek gelenekseldir - bu, ağaçta tüm iş parçalarını mahvedebilecek patojen ve madde kalmamasını sağlayacaktır.

Cam kaplar veya emaye kaplar sabunla iyice yıkanır ve ardından fırında kurutulur - sterilizasyon yapılır. Temiz bulaşıkların kokusu olmamalıdır.

Soğuk dekapaj yöntemi

Çoğu zaman, mantar toplayıcılar iş parçasını hazırlamak için bu özel yöntemi kullanır. Süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması, pişirme işlemi olmadan yapılır ve ortaya çıkan ürüne eşsiz bir tat verir. Ancak, bu tarife göre mantar pişirme süresi uzun, yaklaşık 30-40 gün.

Başlamak için, meyve veren cisimler ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için, hazırlanan ve çöplerden temizlenen beyaz süt mantarları, büyük bir emaye leğene veya kovaya dökülür, ardından suyla doldurulur. Üzerine küçük bir ağırlığın yerleştirildiği büyük bir cam tabak yerleştirilir. Tüm meyve veren cisimlerin suya batırılması gerekir, ancak bu aşamada onları sert bir şekilde bastırmaya değmez.

Bu durumda, mantarlar yaklaşık 3-5 gün tutulurken, günde en az 2 kez tam su değişimi gereklidir.

Ekşi mantarların tuzlama için kullanılamayacağını lütfen unutmayın - sağlığa zararlı hale gelirler.

Hazırlanan kabın alt kısmına baharatlar, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları konur, üstüne tuz serpilir, daha sonra ıslatılmış mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde serilir (bazıları tabaklarla birlikte serilir). Her süt mantarı tabakasına tuz, karabiber, doğranmış sarımsak, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı serpilir. Aynı zamanda, tuz tüketimi aşağıdaki gibidir: 1 kg mantar için - 35-40 gr Beyaz mantarların en son tabakası da kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları ile kaplanır.

Tüm mantarların üzerine, seçilen kabın çapından biraz daha küçük bir plaka yerleştirilir (tahta bir daire kullanılıyorsa, o zaman temiz gazlı bezle sarılır), üstüne baskı yerleştirilir - genellikle ağır bir şey bir taş (tuğla, dolomit, kireç taşı, metal kullanılmamaktadır.ürünler) veya bir cam kavanoz su koyabilirsiniz. Bu durumda mantarlar, hava sıcaklığının 6 ° C'den yüksek olmadığı, ancak 0 ° C'den düşük olmadığı iyi havalandırılan bir odada 30-40 gün kalır. Yukarıdan, mantarları tozdan korumak için tüm yapının bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.

Taze toplanmış beyaz süt mantarları da eskileri yerleştikçe kaba eklenebilir.

Süt mantarlarını biraz farklı bir şekilde soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Yani aynı şekilde ıslatılırlar, baskı altında tutulurlar ama bu sefer uzun sürmez. Kelimenin tam anlamıyla 3 gün sonra, beyaz süt mantarları sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde yayılmaya başlar ve elde edilen tuzlu su ile dökülür. Yüzeye bir kuş üzümü veya yaban turpu yaprağı konur ve üstüne biraz bitkisel yağ dökülür, ardından kavanoz plastik bir kapakla gömülür.

Tuzlu mantarların tadı, iş parçasını hazırlamak için kullanılan baharat setinden de ciddi şekilde etkilenebilir. Genelde karabiber, dereotu, yaban turpu (yaprakları ve kökleri), karanfil, frenk üzümü veya kiraz yaprağı, sarımsak, kimyon kullanılır. Ancak çok fazla baharatın beyaz mantarların gerçek tadını ve aromasını bastırabileceğini unutmayın. En doğal lezzet sadece tuz kullanıldığında elde edilir.

Sıcak dekapaj yöntemi

Mantar turşusu ve ön pişirme mantarları için bir tarif var. Birçok insan daha hızlı olduğu için (mantarlar 15 gün içinde yemeye hazır olacak) kullanmayı tercih eder ve büyüme sırasında havadan biriken tüm toksinlerin meyve veren gövdelerden çıkması daha olasıdır.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak şu şekildedir: Hazırlanan ve 6-12 saat ıslatılan mantarlar bir tencereye (emaye kaplı) konur, suyla dökülür, içine 3 yaprak defne eklenir ve kaynatılır, daha sonra 15 kaynatılır. -20 dakika kısık ateşte. Köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılır.

Kendi suyunda soğuduktan sonra haşlanmış mantarlar bir kevgir içine aktarılır. Daha sonra beyaz süt mantarları, tuz serpilmiş katmanlar halinde hazırlanmış kaplara yerleştirilir. Tuz tüketimi - 30-40 g / kg. Kabın dibine ve mantarların üstüne bir baharat tabakası, beyazlatılmış frenk üzümü ve yaban turpu yaprağı, dereotu salkımına yerleştirilir. Bundan sonra, üstüne baskı yerleştirilir (daha küçük bir kap çapında bir plaka ve sıvı ile bir cam kavanoz).

Tuz miktarı genellikle planlara bağlıdır - beyaz süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağı. Örneğin, onları yakın gelecekte yemeyi planlıyorsanız, daha az ekleyebilirsiniz. Daha uzun süreler boyunca beyaz süt mantarları daha yoğun bir ortamda yaşlandırılır. Tuzlu su birkaç saat içinde ortaya çıkacak ve 3-6 gün sonra iş parçası kavanozlara yerleştirilebilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.

Aynı zamanda mantarları kavanozlara doğru koymak da önemlidir. Konteyner sterilize edilmelidir. Mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde bir kavanoza yerleştirilir ve tamamen kaplayacak şekilde tuzlu su ile dökülür. Frenk üzümü veya yaban turpu yaprakları üstüne serilir ve ancak bundan sonra haşlanmış naylon kapaklarla kapatılır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak oldukça basittir ve birçokları için soğuktan daha tanıdıktır. Ek olarak, boşlukları hazırlamak için bu seçenek, mümkün olduğunca çabuk kokulu ve lezzetli bir muamele elde etmenizi sağlar ve çok yakında evinizi salamura beyaz süt mantarlı büyük kapların varlığından kurtaracaktır.

Tuzu yıkamak için kullanmadan önce beyaz süt mantarlarının soğuk suyla yıkanması tavsiye edilir. Bu, özellikle yüksek tuz konsantrasyonuna sahip salamurada hasat edilen meyve gövdeleri için geçerlidir. Genelde bu şekilde hazırlanan beyaz süt mantarları 5-6 derece sıcaklıkta yaklaşık 6 ay saklanır. Kavanozları buzdolabına veya mahzene koymak en iyisidir. Bu arada, beyaz süt mantarları her zaman tuzlu suda olmalıdır - buharlaşırsa, kaynamış su kabın içine dökülür.

Hangi tarife göre beyaz süt mantarı turşusu yapmak size kalmış. Her iki yöntemi de deneyin ve sizin için en uygun ve uygun seçeneği seçin.

Süt mantarları, şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında uzun zamandır en iyilerden biri olarak kabul edilmiştir. İsimleri, Mantarların tek bir yerde büyük kümeler halinde büyüme özelliğinden dolayı "yığın" anlamına gelen Eski Slav "Gruzdi" den gelir. Besleyici ve faydalı özellikleri nedeniyle mutfak uzmanları arasında popülerdir. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak en iyisidir, çünkü bu şekilde sadece besinleri korumakla kalmaz, aynı zamanda çok sulu ve kokulu hale gelirler. Konuklar, tatil masanızda böyle bir mezeyi kesinlikle takdir edeceklerdir.

Tuzlu süt mantarları hoş bir elastik dokuya sahiptir, özellikle soğan, ekşi krema ve otlar ile tatlandırılmış lezzetli bir atıştırmalık olarak iyidir (fotoğrafta olduğu gibi)

Tuzlama Özellikleri

Mantarları tuzlamadan önce, iyi ayrılmaları, hasarlı, çürük veya kurtlu yerleri kesmeleri gerekir. Mantarları enkazdan temizlemek de gereklidir ve eğer kir çıkmazsa, 1 saat soğuk suda bekletin.

Süt mantarlarının kendileri acı bir tada sahiptir ve ondan kurtulmak için soğuk suya batırmanız gerekir. Bunun için mantarları uygun bir kaba koyun ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Süt mantarlarının yukarı çıkmasını önlemek için üzerine hafif bir ağırlık olacak şekilde uygun bir tabakla bastırın. Bundan sonra, günde 3 kez suyu değiştirerek mantarları 2-3 gün bekletin.

Tüm yemekler süt mantarlarını tuzlamak için uygun değildir, sadece emaye, ahşap veya camdır.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için tarifler

Mantar turşusu için çeşitli tariflere aşina olmanızı ve sizin için en uygun olanı seçmenizi öneririz.

Bu tuzlama sayesinde mantarlar çok yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Ses: 5 litre

İçindekiler:

taze beyaz süt mantarları - 5.5 kg;
kaya tuzu - 300 gr;
karabiber tatlı bezelye - 2 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 15 diş.

Yemek pişirme:

Tuzlama için bir kap hazırlayın. Ahşap bir varil veya sıradan bir emaye tava olabilir. 3 diş sarımsak ve 10 tane karabiberi kesin ve tabağın dibine koyun, üzerine bolca tuz serpin. Önceden ıslatılmış mantarları, şapkaları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Katmanların kalınlığının 5 cm'yi geçmemesi gerektiğini lütfen unutmayın, doğranmış sarımsak, birkaç karabiber serpin ve her katmanın üzerine tuz serpin. Mantarlara zengin bir tat verdiği ve küflenmeyi önlediği için sarımsakla cimri olmayın. Tüm mantarlar serildikten sonra, baskı yapmak gerekir. Uygun büyüklükte bir tabak alın, onunla mantarları bastırın ve üstüne biraz ağırlık koyun. İş parçasını, sıcaklığın 10°C'yi geçmediği serin bir yerde saklayın. 2 aylık böyle bir tuzlamadan sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

Bu yöntem hakkında daha fazla bilgiyi videodan öğrenebilirsiniz:

Birçok yabancı sınıflandırmaya göre, siyah mantar yenmez mantar çeşitlerine ait olsa da, Rusya'da uzun zamandır saygı duyulmakta ve dekapaj için en iyilerden biri olarak kabul edilmektedir. Kokulu ve çok lezzetli süt mantarlarını kış için turşu yapmanın yollarından birini sunuyoruz.

Ses: 5 litre

İçindekiler:

taze siyah süt mantarları - 5.5 kg;
kaya tuzu - 300 gr;
sarımsak - 10-15 diş;
üzüm yaprağı - 10 adet;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
kiraz yaprağı - 10-15 adet;
yaban turpu yaprağı - 10 adet.

Yemek pişirme:

Bir cam kavanozun dibine 1-2 yaprak kuş üzümü, üzüm, kiraz ve yaban turpu koyun. Mantarları üst üste gelecek şekilde tek sıra halinde dizin. 2 diş sarımsağı kesin ve kavanoza ekleyin, tüm katı tuzla kaplayın. Yaprakları tekrar koyun, sarımsak ve sonra mantar, tuz. Kavanoz dolana kadar aynı şekilde devam edin. Mantarlar sıkıca paketlenmelidir. Son katman, bakterisit özelliklere sahip olduğu için sadece yaban turpu yapraklarından yapılmalıdır. Bir sonraki adım, baskının kurulmasıdır. Kutunun boynuna uygun bir yük seçmek gerekir. Birçoğu suyla dolu daha küçük bir kavanoz kullanır. Tuzlanmış mantarlar serin bir yere konulmalı ve bir ay sonra numune alınması mümkün olacaktır.

Bu, mantar turşusu için standart yöntemdir. Daha önce bu tür mantarları tuzlamakla hiç karşılaşmadıysanız, bu yöntem tam size göre.

Ses: 5 litre

İçindekiler:

taze beyaz süt mantarları - 5.5 kg;
kaya tuzu - 300 gr;
kuru dereotu - 10 şemsiye;
yaban turpu, kök - 5 adet;
yaban turpu, yapraklar - 10 adet;
sarımsak - 10 diş;
frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Yemek pişirme:

Başlamak için, mantarları günde 3 kez su değiştirerek 2-3 gün soğuk suya batırılması gerekir. Daha sonra kağıt havluların üzerine sererek fazla nemden kurtuluyoruz. Şimdi her mantarı tuzla serpin ve ardından bir tuzlama kabına katmanlar halinde koyun. Mantar katmanlarının arasına soyulmuş sarımsak karanfilleri ve yaban turpu kökü parçaları ekleyin. Kabı doldurduktan sonra, mantarları yaban turpu yapraklarıyla ve ardından ikiye katlanmış temiz gazlı bezle örtün. Sonuç olarak, öyle bir ağırlığın üstüne baskı koyuyoruz ki, suyu çıkardıktan sonra süt mantarları tamamen bununla kaplanıyor. Mantarları 1 ay serin bir yere alıyoruz. Üstteki mantarların kuru kalmaması önemlidir, aksi takdirde küf oluşur. Tuzlandıktan sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarıyoruz, ancak kapakları bükmeyin, sadece sıkıca kapatın. Soğukta saklamak için ayrılıyoruz. Bu şekilde tuzlama sayesinde mantarlar kar beyazı ve temiz kalacaktır.

Afiyet olsun!

Mantar, uzun zamandır dekapaj için en iyi mantar olarak kabul edildi. Ardından, Altay'da sulu, çıtır süt mantarlarının nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Ses: 10 litre

İçindekiler:

taze beyaz süt mantarları - 11 kg;
kaya tuzu - 0,5-0,6 kg;
kuru dereotu - 15-20 şemsiye;
sarımsak - 5 kafa;
karabiber tatlı bezelye - 5 yemek kaşığı. l.;
kuru karanfil - 15-20 adet.

Yemek pişirme:

Süt mantarlarını soğuk suyla dökün ve suyu günde 3 kez değiştirerek 2-3 gün bekletin. Bundan sonra, mantarları hazırlanan kaba katmanlar halinde koyun. Her katmanı tuzla ve tatmak için hazırlanmış baharatlarla serpin. Kap doldurulduktan sonra üst tabaka temiz gazlı bez veya pamuklu bir havlu ile kapatılmalıdır. Sonra baskı kurun (bir kavanoz su, bir taş). Daha sonra mantarlar soğuk bir yerde çıkarılmalıdır. Birkaç gün sonra baskı tuzlu suyla kaplanmazsa, baskının ağırlığını artırmanız gerekir. Yaklaşık bir ay içinde Altay usulü kokulu mantarlar hazır olacak.

Gördüğünüz gibi, süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşu yapmak çok basit. Ve en önemlisi, bu tür tuzlama sayesinde faydalı özellikleri kaybolmaz. Tuzlu süt mantarları, tatil masanızda mükemmel bir atıştırmalık veya çeşitli günlük yemekler için değerli bir bileşen olacaktır.

Video

Aşağıdaki videolarda mantarların soğuk turşusu için çeşitli tarifler bulabilirsiniz:

Metin: Anna Smirnova

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Ctrl+Enter

Bunu biliyor musun:

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar, özel bir toprak karışımı ile doldurulmuş kovalarda, büyük torbalarda, köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte olmuşlardır. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile mahsul almanızı sağlar.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcandığına inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Biberin doğum yeri Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesi için ana üreme işi, özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horváth (Macaristan) tarafından gerçekleştirildi. XX yüzyıl Avrupa'da, özellikle Balkanlarda. Biber Bulgaristan'dan Rusya'ya geldi, bu yüzden her zamanki adını aldı - “Bulgar”.

Avustralya'da bilim adamları, birkaç soğuk hava üzüm çeşidi üzerinde klonlama deneylerine başladılar. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması, onların yok olmasına yol açacaktır. Avustralya çeşitleri, şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

"Donmaya dayanıklı" bahçe çileği çeşitleri (genellikle basitçe "çilekler"), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.

Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede ayıklama yapan Tertill robotudur. Cihaz, John Downes'in (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) rehberliğinde icat edildi ve tüm hava koşullarında bağımsız olarak çalışıyor, tekerlekler üzerindeki engebeli yüzeylerde hareket ediyor. Aynı zamanda yerleşik bir budayıcı ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin elle yırtılması ve kaba sapların kırılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

Bahçıvanlara ve bahçıvanlara yardımcı olmak için Android için kullanışlı uygulamalar geliştirilmiştir. Her şeyden önce, bunlar ekim (ay, çiçek vb.) takvimleri, tematik dergiler, faydalı ipuçları koleksiyonlarıdır. Onların yardımıyla, her bitki türünü dikmek için uygun bir gün seçebilir, olgunlaşma zamanlarını belirleyebilir ve zamanında hasat edebilirsiniz.

Dondurma, yetiştirilen bir sebze, meyve ve çilek mahsulünü hazırlamak için en uygun yöntemlerden biridir. Bazıları, dondurmanın bitkisel gıdaların besleyici ve faydalı özelliklerinin kaybına yol açtığına inanıyor. Araştırma sonucunda bilim adamları, dondurma sırasında besin değerinde neredeyse hiçbir azalma olmadığını bulmuşlardır.

Süt mantarları tuzlama için en uygun olanıdır. Sadece çekici görünmekle kalmaz, aynı zamanda harika bir tada sahiptirler. Bu tür boşlukların birkaç varyasyonu vardır. Mantarları tuzlamadan önce bile, tüm tarifleri tanımanız ve en uygun olanı seçmeniz gerekir. Tarifi birebir uygulayarak her sofrayı süsleyebilecek çıtır çıtır ve mis kokulu mantarlar pişirebileceksiniz.

Süt mantarları tuzlama için en uygun olanıdır.

Süt mantarları, diğer mantarların çoğu gibi, sadece sıcak değil, aynı zamanda soğuk olarak da tuzlanabilir. İlk seçenek tuzlama işlemini hızlandırmanıza izin veriyorsa, ikinci durumda mantarlar mümkün olduğunca gevrek kalır, bu da önemlidir.

Bu hazırlama yöntemi, ürünün oda sıcaklığında bile güvenliğini sağlar. Bu nedenle hostesler, belirli zorluklara rağmen, genellikle bu tarifin kullanımına başvururlar.

Gerekli ürünler:

2 kg mantar;
80 gr tuz;
2 litre su;
50 gr sarımsak;
10 gr yenibahar;
5 gr karanfil;
5 gr defne yaprağı.

Bu hazırlama yöntemi, ürünün oda sıcaklığında bile güvenliğini sağlar.

Pişirme adımları:

Su bir tencereye dökülmeli, içine tuz ve baharatlar dökülmeli, ocakta ısıtılmalıdır.
Mantarlar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı ve aynı tavaya dökülmeli, kaynatılmalıdır.
Kaynattıktan sonra, köpüğü çıkarmayı unutmadan 25 dakika daha pişirilmeleri gerekir.
Sarımsak ocaktan alındıktan sonra soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve tavaya dökülmelidir.
Haşlanmış süt mantarları başka bir tencereye konulmalı, oraya salamura dökülüp baskı altına alınmalı, 24 saat serin bir yere taşınmalıdır.
Bundan sonra, mantarlar tuzlu su ile birlikte kaynatılmalı ve steril, zaten kuru kavanozlara ayrıştırılmalı, üstüne tuzlu su ile doldurulmalı, hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Mantarları kavanozlara sarın, soğuduktan sonra kilerde veya kilerde saklayın.

Soğuk dekapaj yöntemi

Bu tarif sayesinde taze toplanmış süt mantarlarını hızlıca tuzlayabilirsiniz.. Sadece kokulu değil, aynı zamanda gevrek olacaklar. En zor şey mantarlar hazır olana kadar beklemek, çünkü gerçekten hızlı bir şekilde numune almak istiyorsunuz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır