Haşlanmış tuzlu süt mantarları. Kış için tuzlu süt mantarları. Kuru süt mantarlarının kışa hazırlanması: tarifler

Bu tarife göre sıcak tuzlu süt mantarları hazırlayın - bu, kışa mantar hazırlamak için mükemmel bir seçenektir, bu mantarların tüm sevenler denemelidir!

Sıcak tuzlu süt mantarları hazırlayarak %100 başarıyı garantilediğinizi söylüyorlar! Bu tür mantarlar şenlikli bir masaya yerleştirilebilir, dedikleri gibi kulaklarını böyle bir incelikten alamayan misafirleri memnun edebilir ve normal bir yemek sırasında patates veya başka bir yemekle servis edilebilir. İstediğiniz zaman kendi ellerinizle salamura edilmiş bir kavanoz süt mantarını çıkarmak çok güzel olacak!

Büyük anneannelerimiz ve büyük büyükbabalarımızın zamanından beri, bu tür tuzlu mantarlar lezzetlerle eş tutulmuştur - ve bunun iyi bir nedeni vardır! Tuzlu süt mantarları, seçilen tuzlama yöntemine bakılmaksızın - sıcak veya soğuk - gerçekten çok iyidir. Ama bugün ilkinden bahsedeceğiz. Bu, ustalaşması hiç de zor olmayan süt mantarlarını hazırlamak için güvenilir bir seçenektir.

İçindekiler:

süt mantarları
su, (1l başına içeriklerin altında)
karabiber, 20 bezelye
yenibahar, 10 bezelye
karanfil, 3-4 adet.
tuz, 2 yemek kaşığı. (bir höyük ile)
Defne yaprağı
frenk üzümü (yapraklar)
sarımsak
yaban turpu (yapraklar)
kiraz, (yapraklar)

Sıcak tuzlu süt mantarları nasıl pişirilir:

Bir sünger veya diş fırçası kullanarak mantarları iyice durulayın.

Bir tencereye birkaç litre su dökün, her litreye 1-2 yemek kaşığı ekleyin. tuz, mantarları kaynar suya koyun, kaynattıktan sonra 15-20 dakika kaynatın.

Salamurayı hazırlamak için başka bir tencerede baharatlı suyu kaynatın, pişirdikten sonra kurutulan süt mantarlarını içine koyun ve salamurada 10-15 dakika daha kaynatın.

Tuzlu suda mantarlı tavayı ocaktan alın, soyulmuş ve doğranmış veya bütün diş sarımsak, yaban turpu kökü ekleyin, karıştırın, üstüne baskı uygulayın - mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanmalı, serin bir yerde saklanmalıdır. 5-6 gün boyunca yer.

Sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın, her birine birkaç yaprak yaban turpu, kiraz, kuş üzümü koyun - istenirse her şeyi kullanmak gerekli değildir.

Yeşiller sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeden önce kaynar su ile haşlanmalıdır.

Mantarları kavanozlara koyun, tuzlandıkları salamurayı dökün, mantarların üzerine bitkisel yağ dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Mantarları kavanozlara 30-40 gün daha serin bir yere koyun.

Tuzlanmış süt mantarlarını dilimlenmiş veya bütün olarak, bitkisel yağla tatlandırılmış ve üzerine soğan serpilmiş olarak servis edin.

İki hafta tuzlamadan sonra süt mantarlarını deneyebilirsiniz.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlayın.

Süt mantarlarını tuzlamadan önce bir gün suda bekletebilir, periyodik olarak suyunu değiştirerek tüm acıların gitmesini sağlayabilirsiniz. Ancak genellikle siyah süt mantarları ve acı tadı olan diğer mantar türleri ıslatılır. Beyaz süt mantarlarının ıslatılmasına gerek yoktur.

1. Beyaz göğüsler – 1 kg
2. Dereotu şemsiyeleri
3. Sarımsak – 3-4 diş
4. Tuz – 2 yemek kaşığı.
5. Karabiber – 10 bezelye
6. Frenk üzümü yaprağı – 10 adet.

Süt mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması işlemi:

1. Süt mantarlarını yıkayıp temizleyin, büyük olanları parçalara ayırın. Yeşillikleri yıkayıp sarımsakları soyup bıçakla ince ince doğruyoruz.

3. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz tuz, 2 adet karabiber, bir şemsiye dereotu, bir frenk üzümü yaprağı dökün ve üzerlerine kapakları yukarı bakacak şekilde bir kat süt mantarı yerleştirin. Daha sonra tekrar tuz ve baharat serpin ve ikinci katmanı yerleştirin. Ve kavanozun tamamını doldurana kadar böyle devam ederiz.

Süt mantarları 1-1,5 ay içinde hazır olacak. Tuzlu süt mantarlarını buzdolabında saklayın.

Yöntem No. 2 Tatiana Lavrentieva'nın Tarifi.

Süt mantarlarını iyice yıkayıp temizleyin. bir gün bekletin. 5 litre su için bir tencerede, 5 yemek kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı sirke %70, solüsyon kaynayınca süt mantarlarını indirebildiğiniz kadar indirip 5 dakika kaynatın. Delikli kepçeyle çıkarıp sıcak olanları bir kavanoza koyun. Mantarların arasına dereotu, kuş üzümü (yaprak), sarımsak koyup mantarları gevşek bir şekilde dizip şurupla dolduruyoruz.

Şurup: 1 litre suya 3-4 yemek kaşığı tuz, 8-10 karabiber, birkaç karanfil, 3-4 defne yaprağı, her şeyi 10 dakika kaynatın. Mantarlar kavanoza yerleştirildiğinde şurupla doldurun ve bitkisel yağ için yaklaşık bir santimetre boşluk bırakın. Kapakları yuvarlayın. Naylon kapaklar da kullanabilirsiniz, ancak daha sonra bunları buzdolabında saklayabilirsiniz. Eğer yuvarlarsan, iki yıl sürebilir.

Süt mantarları kaynatıldıkları salamura ile dökülürse, tamamen "sümüklü" olurlar, ayrı bir şurup kullanmak daha iyi olur. Mantarlar lezzetlidir.

Kış için tuzlu süt mantarı tarifleri Bu yazımızda ele alacağımız mantar mantarı hemen hemen tüm sevenler tarafından hazırlanmaktadır. Birçoğu onları turşu için en iyi mantarlardan biri olarak görüyor. Süt mantarları yalnızca şartlı olarak yenilebilir olsa da, uygun şekilde hazırlandığında zengin bir tada sahiptirler. Ayrıca montajı kolaydır, bu nedenle ülkemizde giderek daha fazla popülerlik kazanmaktadırlar.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Bir sepet süt mantarı toplamak zor değildir, doğada büyük gruplar halinde büyürler. Ancak kendiniz avlamak istemiyorsanız pazardan süt mantarı satın alabilirsiniz. Önemli olan, pişirmeden önce mantarlardaki acı süt suyunu çıkarmaktır.

Nasıl yapılır:

Mantarları turşuya hazırlamakta herhangi bir zorluk yoktur. Doğrudan sürece geçelim.

Kış için kavanozlarda tuzlu süt mantarları tarifleri

Mantar turşusu için iki seçenek vardır:

Soğuk;
Sıcak.

Hangi yöntemi en çok sevdiğinizi anlamak için ikisini de denemeniz gerekir. Onları ele alalım.

Soğuk yol

Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

10 litrelik kova süt mantarı;
400 gr tuz;
12 diş sarımsak;
20 gr defne yaprağı;
20 gr karabiber;
10 dereotu şemsiyesi;
20 adet frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık:

Pişirmeden önce süt mantarlarını yukarıda anlatılan yöntemi kullanarak iki gün bekletmeniz gerekir.

En büyük meyveler parçalara ayrılır.
Emaye bir kovaya veya tavaya katmanlar halinde yerleştirin: mantarlar, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı, diş sarımsak, frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı. Her şeye karabiber serpilir. Mantarlar bitene kadar katmanlar yapılır. Üstüne dereotu şemsiyeleri yerleştirilir.
Kabı mantarlarla daha küçük bir kapakla kapatın, üstüne bir ağırlık koyun ve 5-7 gün bekletin. Bu süre zarfında mantarlar meyve suyunu serbest bırakacaktır. Serin ve karanlık bir odada saklanmaları gerekir.
Bu sürenin sonunda mantarları sterilize edilmiş bir kaba koyun. bankalar daha kalın, suyunu dökün ve yuvarlayın. Sterilizasyon işlemi gerçekleştirilebilir

Basit bir tarif ama bu sayede süt mantarları harika bir tada sahip olacak ve çok çıtır olacak, kış için ihtiyacın olan şey bu.

Görevi basitleştirebilirsiniz:

Kavanozları önceden sterilize edin (uygun olduğu şekilde).
Mantarları katmanlar halinde içlerine yerleştirin ve her katmana tuz ve baharat serpin, tahta bir eziciyle dikkatlice sıkıştırın.
Gevşek bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
Periyodik olarak sıkıştırılmaları gerekir. Zulmü ortadan kaldırmak daha iyi olur.
1-15 ay içinde mantarlar hazır olacak. Aniden çok tuzlu oldukları ortaya çıkarsa, onları soğuk suya batırabilirsiniz.

Videoyu izle! Soğuk tuzlu süt mantarları

Sıcak yol

Bu yöntem için ihtiyacınız olacak:

5 kg mantar;
10 defne yaprağı;
15 kuş üzümü yaprağı;
15 diş sarımsak;
5 litre su;
10-15 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
dereotu, yaban turpu

Pişirme işlemi:

Mantarlar hazırlanır ve ıslatılır. Bacakların kesilmesi gerekiyor, tuzlanmıyorlar.
Tuzlu su hazırlamanız gerekiyor: suya tuz ekleyin, kaynatın ve mantarları ekleyin.
Süt mantarlarını sürekli köpüğünü alarak 30 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine boşaltın ve akan su altında durulayın.
Emaye kabın dibine tuz dökün, bir kat mantar koyun ve kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Katman kalınlığı 5 cm olmalıdır, üzerine tuz, dereotu, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu serpin.
Malzemeler bitene kadar devam edin.
Bir kapakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.
Süt mantarlarının suyunu salması için birkaç gün karanlık bir yerde bırakın.
Turşu mantarları sterilize edilmiş kavanozlara konur, meyve suyuyla doldurulur ve sarılır.

Önceki tarifte olduğu gibi mantarları hazırlanmış kavanozlara pres altında koyup 30-40 gün buzdolabında bırakabilirsiniz.

Videoyu izle! Sıcak tuzlu süt mantarları

Tuzlu süt mantarları - siyah süt mantarlarının turşusu için hızlı tarif

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar (turşu için hazırlanmış küçük siyah süt mantarları);
5 diş sarımsak;
5 şemsiye ve dereotu sapı;
2,5 yemek kaşığı. normal sofra tuzu kaşıkları;
sebze yağı;
su.

Pişirme adımları:

Suyu kaynatın, bitkisel yağ ekleyin, mantarları ekleyin ve 7-8 dakika kaynatın, köpüğü alın;
Su tamamen boşalana kadar bir kevgir içinde boşaltın.
Mantarları, tuzu, sarımsağı, dereotu şemsiyelerini yavaşça karıştırın.
Her şeyi basınç altında bir emaye tavaya veya kovaya yerleştirin.
12 saat sonra karışımı karıştırın ve 12 saat daha basınç altında bırakın.
Süt mantarlarını mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirin, üstünü dereotu saplarıyla çapraz olarak kapatın, 5 cm'lik parçalar halinde kesin, mantarlar baskı altındayken açığa çıkan salamurayı dökün.
Plastik kapaklarla örtün ve buzdolabında bir ay bekletin. Bu sürenin sonunda mantarlar hazır!

Videoyu izle! Tuzlu siyah süt mantarları

Tuzlu süt mantarları nasıl saklanır

Mantar kavanozlarını saklamak için serin bir yer seçmek daha iyidir. Bu bir balkon, kiler veya bodrum olabilir. Bazen bir kiler işe yarar. Ancak sadece birkaç kavanoz varsa, bunları plastik bir kapakla kapatıp buzdolabında bırakabilirsiniz. Kışın haşlanmış patateslerle salamura süt mantarları harika gider. Afiyet olsun!

Süt mantarları, şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında favori olarak kabul edilir. Genellikle bu meyve veren gövdeler, dekapaj şeklinde muhafaza edilmek üzere hazırlanır.

Süt mantarlarının tuzlanması genellikle iki şekilde gerçekleştirilir: soğuk ve sıcak. Tarifler ve adım adım açıklamaları, süt mantarlarının hızlı bir şekilde nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini size anlatacaktır.

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarlarını emaye tavalarda, tahta fıçılarda ve ayrıca cam kavanozlarda tuzlayabilirsiniz. Süt mantarlarını kışa hazırlamanın hızlı yolları, her tutumlu ev hanımı arasında en popüler ve talep gören yöntemdir. Ancak dekapajdan önce mantarların uygun şekilde işlenmesi gerekir.

Toplandıktan sonra kirden arındırılır ve kapaklardaki film bir mutfak süngeri veya diş fırçası ile kazınır.
Sapları ikiye bölüp bol suda yıkayıp temiz soğuk suyla doldurun.
Süt mantarlarının türüne bağlı olarak 2 ila 5 gün bekletin ve mantarların ekşimemesi için suyu düzenli olarak (3 ila 5 kez) değiştirin.

Bu nedenle, süt mantarlarını hızlı bir şekilde turşu haline getirmenin 6 yolunu sunuyoruz: 3 - soğuk, 3 - sıcak. Bu seçenekler deneyimli bir ev hanımının bile mutfak deneyimini zenginleştirmesine yardımcı olacaktır.

Tuzlu süt mantarlarının hızlı soğuk hazırlanmasına yönelik tarif oldukça basittir, çünkü tek koruyucu olan tuzu kullanır. Bu seçenek süt mantarlarının tadını tam olarak deneyimlemenize yardımcı olacaktır.

5 kg ıslatılmış süt mantarı;
250-300 gr tuz;
kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

Süt mantarlarını turşulamanın hızlı bir yolu, adım adım açıklamaya göre hazırlanır.

Islatma işleminin ardından süt mantarları akan suda iyice yıkanır, parçalara bölünür ve süzülmesi için tel ızgara üzerine yerleştirilir.

Emaye bir tavada yaprakları tabana koyun, ardından süt mantarlarını her katmana tuz serperek yerleştirin. Mantarların kararmaması için iyot içermeyen bir koruyucu alınması önemlidir.

Üstüne sapsız bir kapak veya daha küçük hacimli bir tabak yerleştirilir ve mantarların hafifçe sıkıştırılması için ağırlıkla bastırılır.3 gün sonra mantarlar, tuzla karıştırıldığında tuzlu su haline gelen meyve suyu salgılamaya başlar. 3 gün boyunca günde bir kez süt mantarlarını bir kapta karıştırın.

Mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, "hava" cepleri kalmayacak şekilde yoğun katmanlar halinde serilir.

Tuzlu suyla doldurun, vidalı veya naylon kapaklarla kapatın ve bodruma çıkarın.

20-25 gün sonra süt mantarları servise hazırlanabilir: durulayın, bitkisel yağ ve yeşil soğanla baharatlayın, karıştırın.

Süt mantarlarının hızlı soğuk tuzlanması için eski bir tarif

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde hızlı bir şekilde tuzlamak için kullanılan bu eski tarif, toplanan mantarların uzun kış boyunca korunmasına yardımcı olacaktır. Islatma 2 ila 5 gün sürse de, dekapajın kendisi çok hızlı bir işlemdir. Tarifteki malzemeler en yaygın olanlardır, ancak sonuç inanılmaz derecede lezzetli ve aromatik bir yemektir.

5 kg ıslatılmış mantar;
300 gr tuz;
10 diş sarımsak;
5 dereotu şemsiyesi;
8-10 defne yaprağı;
15 adet karabiber.

Aşağıda açıklanan adım adım talimatlara göre hızlı bir tuzlu süt mantarı yöntemi hazırlanır.

Islatılmış süt mantarlarını bol suyla durulayın ve fazla sıvının süzülmesi için tel ızgara üzerine yerleştirin.
Hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara ince bir tabaka tuz dökün.
5 cm'yi geçmeyecek şekilde bir kat süt mantarı uygulayın.
Üzerine tuz, doğranmış sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve dereotu serpin.
Süt mantarlarını her katmana koruyucu ve diğer baharatları en üste serperek yerleştirin.
Kavanozları doldurduktan sonra mantarları elinizle sıkıştırıp naylon kapaklarla kapatın.
Bir gün sonra mantarlar, tuzla karıştırıldığında tuzlu su haline gelen suyu serbest bırakır.
Bodruma koyun veya 25-30 gün buzdolabında saklayın. Belirlenen sürenin sonunda mantarlar yemeye hazır olacaktır.

Süt mantarları hızlı bir şekilde nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Süt mantarlarını hızlı bir şekilde tuzlamak, tutumlu ev hanımları için en iyi seçeneklerden biridir.

Bu meze, tatil masasına ve düzenli bir aile yemeğine güzel ve lezzetli bir katkı olacaktır.

5 kg ıslatılmış süt mantarı;
250-300 gr tuz;
10 karanfil tomurcuğu;
5-8 diş sarımsak;
5 yaban turpu yaprağı;
8 adet dereotu şemsiyesi.

Tarifin adım adım açıklaması size süt mantarlarının hızlı bir şekilde nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını gösterecektir.

Sterilize edilmiş kavanozların dibi doğranmış yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır.
Bir kat tuz dökün ve önceden ıslatılmış süt mantarlarını kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Her mantar tabakasına tuz, dereotu şemsiyeleri, karanfil ve doğranmış sarımsak serpilir.
Üst tabaka yaban turpu yapraklarıyla kaplanır, gazlı bezle kaplanır ve mantarların üzerine ağırlık konulur.
Kirin kavanozlara girmesini önlemek için yapıyı üstüne bir mutfak havlusu ile örtün ve bodruma götürün.
Hızlı dekapaj yöntemiyle hazırlanan mantarlar 30 gün içerisinde yenilebilir.

Meyve veren gövdelerin daha hızlı turşu olmasını istiyorsanız kavanozlara koymadan önce kaynar suda 5 dakika haşlayın.

Süt mantarlarının sıcak yöntemle hızlı tuzlanması: sarımsaklı mantarların tuzlanması için tarif

Tuzlu süt mantarlarının sıcak yöntemle hızlı pişirilmesine yönelik tarifin birçok avantajı vardır.

Birincisi, kaynatıldıktan sonra mantarlarda acılık veya hoş olmayan bir koku olmaz. İkincisi, sıcak dekapaj, sizin ve arkadaşlarınızın kesinlikle keyif alacağı, koşullu olarak yenilebilir mantarlar hazırlamanın daha güvenli bir yolu olarak kabul edilir.

4 kg süt mantarı (ıslatılmış);
200-250 gr tuz;
½ çay kaşığı. sitrik asit;
5 diş sarımsak;
Yenibahar ve karabiberden 5'er bezelye;
2 çay kaşığı. Dereotu tohumu;
15 adet siyah frenk üzümü yaprağı.

Süt mantarlarını sıcak bir yöntemle hızlı bir şekilde turşulamak için aşağıdaki tarif açıklamasını kullanın.

Önceden ıslatılmış süt mantarları su ile dökülür ve kaynatılır.
5 dakika kaynatın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlar ve sitrik asit.
15 dakika kadar pişirmeye devam edin ve köpüğü yüzeyden sürekli olarak çıkarın.
Bir kevgir içine koyun ve ara sıra sallayarak süzülmesi için bu pozisyonda bırakın.
Sterilize edilmiş kavanozlara ince bir tabaka tuz dökün, birkaç bezelye yenibahar ve karabiber ve birkaç dereotu tohumu atın.
Süt mantarlarını en fazla 6 cm'lik bir tabaka halinde dağıtın, üzerine tuz ve doğranmış sarımsak serpin.
Tüm ana ürünü ve baharatları her katmanı sıkıştırarak kavanozlara dağıtın.
Üzerine kaynar suyu dikkatlice dökün ve kutulardan tüm hava çıkana kadar 30 dakika bekletin.
Vidalı veya naylon kapaklarla kapatın, tamamen soğuyana kadar odada bırakın ve soğuk bir bodruma çıkarın.
30-35 gün sonra süt mantarları tamamen tuzlanacak ve bağımsız bir yemek olarak sofraya konulabilecektir.

Süt mantarlarını sıcak yöntemle turşulamanın hızlı bir yolu: açıklamalı tarif

Kış hazırlıkları için tarif repertuarınız, süt mantarlarını sıcak tuzlamak için hızlı bir yöntem içermelidir. Bu atıştırmalık seçeneği, tatil masası için ayrı bir yemek veya salatalarda ek bir bileşen olarak hizmet edecektir.

5 kg süt mantarı (ıslatılmış);
300 gr tuz;
10 gr yenibahar;
10 gr defne yaprağı;
2 çay kaşığı. hardal tohumu

Adım adım açıklama, hızlı bir yöntem kullanarak süt mantarlarını tuzlamanıza yardımcı olacaktır.

Islattıktan sonra mantarları kaynar suya ekleyin ve köpüğünü sürekli alarak 15-20 dakika pişirin.
Süzülmesi için çıkarın ve bir kevgir içine yerleştirin.
Mantarları ve tarifteki tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve karıştırın.
Üstüne ters çevrilmiş bir plaka yerleştirin, gazlı bezle örtün ve bir ağırlıkla bastırın.
Balkona koyun veya 3 hafta boyunca bodruma götürün.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tavadan salamura dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.

Mantarların aşırı tuzlandığı ortaya çıkarsa endişelenmeyin, düzeltilmesi kolaydır. Süt mantarları 2 saat bekletilir ve soğuk kaynamış suda yıkanır.

Süt mantarlarını baharatlarla marine edilmiş bir şekilde hızlı bir şekilde tuzlama

Süt mantarlarının sıcak yöntemle hızlı tuzlanması için bir tarif, lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak sağlar. Bu seçenekteki hazırlama hızı mantarların kaynatılma işlemine bağlı olacaktır.

3 kg süt mantarı (ıslatılmış);
150 gr tuz;
5-8 diş sarımsak;
2 yemek kaşığı. l. rendelenmiş yaban turpu;
4 defne yaprağı;
6'şar adet siyah ve beyaz biber.

Islatılmış süt mantarlarını kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın.
Bir tel rafa veya kevgir üzerine çıkarın ve süzülmesine izin verin. Mantarlar boşalırken hızlı bir turşusu hazırlayabilirsiniz.
Süt mantarlarını marine etmenin hızlı bir yolu şu şekilde hazırlanır: tuzu ve önerilen tüm baharatları suda (1 litre) birleştirin ve kaynatın.
Süt mantarlarını ekleyin ve turşuda 15 dakika kaynatın.
Kavanozlara paylaştırın, kaşıkla bastırın ve tuzlu suyla doldurun. Mantarların küflenmediğinden emin olmak için her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kalsine bitkisel yağ.
Vidalı veya naylon kapaklarla kapatıp odada tamamen soğumaya bırakıyoruz ve soğuk bir kilere çıkarıyoruz.

Rusya'daki tuzlu süt mantarları en iyi yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Botanik açısından bakıldığında, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılırlar. Ancak buna rağmen eski günlerde onlara “mantarların kralı” deniyordu. Çok güçlü ve elastik (özellikle küçük şapkalar). Bu yüzden çatalla delindiğinde tabaktan "atlamaya" çalışırlar.

Önceki yazılarda mantar krallığının diğer temsilcilerinden yemek tarifleri sizlerle paylaşmıştım. Bugün, kavanozlarda sıcak olarak hazırlanan kış için süt mantarlarının turşusu için tariflerle tanışmayı öneriyorum.

Süt otu posası karakteristik hoş bir kokuya sahiptir. İçerisinde, havaya maruz kaldığında oksitlenen ve renk değiştiren acı sütlü bir sıvı bulunur. Bu nedenle, tuzlamadan önce yaklaşık bir gün ıslatılır, periyodik olarak su değiştirilir veya daha uzun süre bekletilir. Mantarların soğuk salamura edilmesi durumunda bu işlem gereklidir.

Ormanın hediyelerini sadece kaynatırsanız yanık tadı da kaybolur. Sıcak yöntem, hızlı pişirme tariflerini ifade eder. Sadece acıyı gidermekle kalmaz, aynı zamanda mantarların vücudundaki zehirli maddeleri de (varsa) uzaklaştırır. Isıl işlemin faydaları iki kat fazladır. Süt mantarları, kızartıldığında da lezzetli olmasına rağmen, turşu için daha uygundur. Bildiğiniz gibi iki şekilde (sıcak ve soğuk) tuzlanırlar.

Bölgemizde safranlı süt kapakları, beyaz mantarlar, volnushki - sepette ne varsa tuzlamak gelenekseldir. Kokusu hoş kokulu, tadı çıtır, görünümü dinç ve elastiktir.

Süt otunu tuzlamanın sıcak yöntemi, bir şekilde dekapaj işlemini anımsatıyor. Çok az çaba gerekiyor ve sonuç tüm beklentileri aşıyor. Meze mükemmel çıkıyor ve deneyen herkesi memnun ediyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

2-3 kg süt mantarı;
150 gr tuz;
5-10 karabiber;
3-4 adet. Defne yaprağı;
1 baş sarımsak;
dereotu şemsiyeleri;

Nasıl pişirilir:

Bildiğiniz gibi süt otları yaprakların altında kış uykusuna yatar. Ve üstleri ince bir mukus tabakasıyla kaplıdır. Bu yüzden nadiren temiz bir şapka görürsünüz. Yapraklar ve ince dallar birbirine yapışır ve ayrılması zordur.

Adım 1. Bu nedenle mantarları hemen soğuk suya batırın. Bunları 30-60 dakika suda bekletebilirsiniz. Bu süre zarfında kuru yapraklar bile ıslanır ve kolayca çıkarılabilir.

Adım 2. Kapaklar nasıl temizlenir? Daha önce, kalan sıkışmış yaprakları kazımak için bir bıçak kullanıyordum. Son zamanlarda diş fırçası kullanmaya başladım. Çok kullanışlı, deneyin. Fotoğraf mantarların ne kadar temiz olduğunu gösteriyor.

Adım 3. Mantarları suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Dereotu şemsiyeleri, karabiber, diş sarımsak, tuz ekleyin. Çok fazla tuz eklemenize gerek yoktur. Sonuçta mantarları kavanozlara koyarken tuz eklemeye devam edeceğiz.

4.Adım Kaynamasını bekleyin ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.Köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın. Artık süt yosunlarını kavanozlara yerleştirmeye başlayabilirsiniz.

Adım 5. Dibe birkaç dereotu şemsiyesi ve 1-2 diş sarımsak atın. Bir kat mantar koyun ve biraz tuz ekleyin. Cam kapları en üste kadar doldurun.

Adım 6. Mantarlar sıkıca paketlenmelidir. Doldurduktan sonra kaynatıldıkları turşuyla doldurun. Demir kapaklarla yuvarlayın veya naylon kapaklarla kapatın. Bu tür dekapajda kapalı kavanozlar yalnızca buzdolabında veya soğuk mahzende saklanmalıdır.

Tuzlu süt mantarlarının ıslatmadan sıcak yöntemle hızlı pişirilmesi için tarif

Bu tarif, hazırlanma kolaylığıyla büyülüyor. Ek bileşenler arasında karabiber ve defne yaprağı bulunur. Sonuç aynı. Çıtır kapaklar doğal, meyveli bir aromaya sahiptir. Tüm katkı maddeleri ve baharatlar servisten sonra eklenebilir.

İçindekiler:

mantarlar;
3 yemek kaşığı. l. 1 litre başına tuz (slaytlı);
Defne yaprağı;
Karabiber;

Pişirme sırası:

Adım 1. Mantarları ıslatmadan akan su altında yıkayın. Bu latisiferler karaçam ormanlarında toplanıyor ve hızla yıkanıyor. İğne yapraklı bir ormanda toplanan süt mantarlarının yine de ıslatılması gerekecektir. En azından 15-20 dakika. Yıkanmaları çok daha zordur.

Adım 2. Suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynadıkça köpüğü yüzeyden çıkarın.

Adım 3. Kapakları 15-20 dakika kaynatın. Suyu bir kevgir içinden boşaltın. Tavaya temiz su dökün ve ateşe verin. Tuzlu bir çözelti hazırlayın. 1 litre su için 3 yemek kaşığı tuz alın. Suyun kaynayıp ocaktan almasını bekliyoruz.

Adım 4. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı ve 15-20 adet karabiber koyun. Kavanozları süt otlarıyla dolduruyoruz.

Adım 5. Tuzlu solüsyonla doldurun ve naylon kapaklarla kapatın.

Tüm kapakları kaplayacak şekilde salamurayı ağzına kadar doldurun. Tuzlu su olmadan üst katman kararacaktır.

Adım 6. Soğuduktan sonra kavanozları saklamak üzere çıkarın. Bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdırlar. 40 gün sonra atıştırmalık yemeye hazır olacaktır.

Kış için kavanozlarda süt mantarlarının sirke ile ısıtılması nasıl yapılır

Beyaz süt mantarlarının etli gövdesi de her halükarda turşu için çok uygundur. Sirkeli bir tarif de turşu olarak kabul edilebilir. Bu tarifi gördüm ve kumbaramın yanına götürdüm. Henüz gerçekten denemedim. Ancak fotoğrafa bakıldığında beyaz süt mantarları kavanozlarda iştah açıcı görünüyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

beyaz süt mantarları;

1 litre suya marine etmek için:

1 yemek kaşığı. l. Sahra;
2 yemek kaşığı. tuz;
2-3 defne yaprağı;
15-20 adet karabiber;
10 bezelye yenibahar;

Pişirme sırası:

Mantarları 15-20 dakika soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında yapraklar ve orman artıkları yumuşayacak ve kapaklardan iyice temizlenecektir.

Kapakları yumuşak bir diş fırçası veya bulaşık süngeri (sert tarafı) ile temizlemek uygundur. Kapağın ulaşılması zor bölgelerini bıçakla işliyoruz.

Süt otunu iyice yıkayıp soğuk suyla dolduruyoruz. Suyu periyodik olarak değiştirerek 2-3 gün bekletin.

Daha sonra orman ürünlerini tekrar yıkıyoruz. Büyük kapakları kavanoza kolayca sığabilecek şekilde parçalara ayırıyoruz. Kaynadıktan sonra üzerini suyla doldurup 15-20 dakika haşlayın.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Suya şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kabı sobanın üzerine yerleştirin.

Turşusu kaynattıktan sonra doğranmış kapakları içine aktarın.

Orta ateşte 10 dakika kaynatın. Köpük oluşursa çıkarılması gerekir.

Kavanozları hafifçe bastırarak haşlanmış mantarlarla doldurun. Sıkıştırmaya gerek yok. Turşuyu dökün. Yarım litrelik kavanoza 1 çay kaşığı sirke ekleyin. Demir kapaklarla kapatın. Ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Atıştırmalık birkaç gün içinde yenilebilir.

Süt mantarlarını salamurasız kavanozlarda tuzlamanın sıcak yöntemi

Tarif oldukça orijinal. Sonuçta mantarları salamurasız kavanozlarda salamura edeceğiz. Sadece tuzlanmazlar, aynı zamanda fermantasyon sürecinden geçerler. Fermente oluyorlar. Yani bunlar salamura süt mantarlarıdır.

Bu tür tuzlamada kapaklar asla acılaşmaz. Çok sıkı paketleyeceğimiz için kavanozda çekme yapmıyorlar. Ve üstünü yağla dolduracağımız yaban turpu yapraklarıyla örtün. Bu iyi deklanşör iş parçasını hasardan koruyacaktır.

İçindekiler:

3-4 kg mantar;
150-200 gr tuz;
2-3 yaban turpu yaprağı;
sarımsak başı;
siyah ve yenibahardan 10-15 bezelye;
bir demet dereotu şemsiyesi;

Hazırlık:

Ormandan döndüğümüzde mantarları ayıklayıp ayırıyoruz. Hangileri kızartma, hangileri tuzlama için kullanılacak? Turşu kapaklarını yıkayıp büyük olanları parçalara ayırıyoruz.

Suyu büyük bir kaba dökün ve kaynatın. Ormanın armağanlarını aktarıyoruz.

Mantarların acılığı daha çabuk çıksın diye tuzlu suda haşlayacağız. Bunu yapmak için 5 litrelik bir tencereye 1 yemek kaşığı tuz koyun.

Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve 10 dakika pişirin, süt mantarlarının suyunu boşaltın.

Turşu için gerekli malzemeleri hazırlayın: tuz ve karabiber, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları ve sarımsak.

3 litrelik sterilize edilmiş bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı yerleştirin. Genç yaprakları almak daha iyidir. Siyah ve yenibahar bezelyelerinin yarısını atın. Biraz sarımsak ve 2 dereotu şemsiyesi ekleyin. Birkaç tutam tuz.

Üstüne, yaprak ve baharatlardan oluşan bir yastığın üzerine bir kat süt mantarı (3 santimetrelik bir katman) koyun. 2 tutam tuzla tuzlayın. Tekrar bir kat mantar yerleştirin.

Havayı değiştirmeye çalışarak katmanları sıkıştırmalıyız. Kavanozun yaklaşık ortasına kalan karabiber ve sarımsakları serpin. Böylece kavanozu dolduruyoruz. Son katmanı sıkıştırdıktan sonra kavanozun kenarına 3-4 santimetre bırakılmalıdır.

Üst tabakayı tamamen yaban turpu yapraklarıyla kaplayın. Bir çimdik tuz ekle. Bitkisel yağla doldurun.

Yağ, oksijenin kutunun içine girmesini önler. Kabı naylon bir kapakla kapatın.

Fermantasyon işlemi oksijene erişim olmadan gerçekleşmelidir.

Kavanoz 3-4 gün yere konulmalı ve ardından serin bir yere konulmalıdır. Fermantasyon sürecinin tamamı 10 ila 20 gün sürer. Bu sıcaklık koşullarına bağlıdır.

Turşu süt mantarları biraz salatalık turşusunu andırıyor. Aynı derecede çıtır, hoş, ekşi bir aromaya sahip. Yulaf lapası, patates püresi, pişmiş sebzeler ve et yemekleriyle iyi giderler.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklılar. Mantarların insanlar için yiyecekleri sindirmesi zordur. Bu nedenle küçük çocukların diyetine dahil edilmeleri önerilmez. Ve fermente gıdalar gastrointestinal sistemi uyarır. Süt mantarları ağır bir gıdadan kolay sindirilebilir bir gıdaya dönüşür.

Pişirmeden kavanozlarda kış için tuzlu süt mantarları

Bu tarife göre süt balıkları çıtır çıtır oluyor ve fazla tuzlu olmuyor. Tam da onları sevdiğim gibi. Pişirmeden, soğuk şekilde tuzlanırlar. Bu nedenle ıslatma işlemi 2 ila 3 gün kadar uzundur. Ve atıştırmalık ancak 30-40 gün sonra tüketime hazır olacaktır.

İçindekiler:

1 kg süt mantarı;
40 gr tuz;
Dereotu tohumu;
Defne yaprağı;
bir parça yaban turpu kökü;
6-7 diş sarımsak;
10 adet. karabiber;

Hazırlık:

Geçen yılki yapraklardan orman hediyelerinin kapaklarını temizliyoruz. İki gün boyunca soğuk suyla durulayın ve doldurun. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştiriyoruz. Ve tüm kapakların suya batırılması için üstüne hafif bir baskı uygulamanız gerekiyor.

Tekrar durulayıp suyunu boşaltın. Defne yaprağı, yaban turpu kökü ve sarımsak doğranmış olabilir. Kapakları bir kavanoza yerleştirin ve mantar katmanlarına tuz serpin. Diğer baharatları da eklemeyi unutmayın.

Her katman iyice sıkıştırılmalıdır. Tuzun etkisi altında süt otu kendi suyunu salgılamaya başlayacaktır. Tüm boşlukları doldurması ve kutudaki havayı uzaklaştırması önemlidir.

Üzerine daha fazla sarımsak ve dereotu tohumu serpin. Kavanozu üstüne kadar tuzlu kaynamış suyla doldurun, ancak soğuk. Naylon bir kapakla örtün ve bir ay boyunca buzdolabına koyun.

Bu önemli: Kışlık mantarları pişirmeden turşu yaparken kavanozlar sadece naylon kapaklarla kapatılır. Isıl işlem ve oksijen eksikliği olmadan, ölümcül zehirlenmeye (botulizm) neden olan bakteriler kapalı kavanozlarda gelişir.

Kışın sıcak olarak hazırlanan, sirkesiz kavanozlarda tuzlu süt mantarları

Bu dekapaj seçeneği yukarıda sunulan tariflerden pek farklı değildir. Süt mantarlarının lezzetini ve gastronomik özelliklerini geliştirmek için frenk üzümü yaprakları ve dereotu şemsiyeleri kullanılır. Meşe ağaçlarının yetiştiği bölgelere meşe yaprakları serilir. Meze sirke olmadan tuz ve sarımsakla hazırlanır. Tuzlu salamurayla doldurun.

Neye ihtiyacınız olacak:

1-2 kg süt mantarı;
tuz;
sarımsak;
Defne yaprağı;
dereotu şemsiyeleri;
frenk üzümü yaprakları;

Sıralama:

Mantarları 15-20 dakika soğuk suda bekletin.

Çok kirliyse suya 10 damla sirke ekleyebilirsiniz. Daha sonra kapaklara yapışan her şey kolay ve hızlı bir şekilde çıkar.

Temiz mantarları bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Buraya 3-4 diş sarımsak, 10 adet kuş üzümü yaprağı, birkaç dal dereotu ve defne yaprağını koyuyoruz. Bu katkı maddeleri salamuranın hoş kokulu olmasını sağlayacaktır.

Tavanın içindekileri kaynatın ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Bu süre zarfında sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayacağız. Altına bir dal dereotu atıyoruz.

Haşlanmış mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun. Katmanlara bir tutam tuz serpin. Kavanozları tamamen doldurun. Süt otlarının kaynatıldığı kaynar çözeltiyi dökün.

Naylon kapağın üzerine kaynar su dökün ve kapatın. Sirkesiz süt mantarının hazırlanışı hazır. Tek yapmanız gereken soğumasını bekleyip buzdolabında saklamak.

Domatesli sıcak turşuyla mantarların nasıl pişirileceğine dair video

Bu tarifi denemeye zamanım olmadı. Sevgili okuyucular, eğer aranızdan böyle bir mantar mezesi hazırladıysanız, lütfen izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.

Bölgemizde soğuk bir yaz dönemiydi. Ve mantarlar belli bir sıcaklıkta büyür. Mantarların yeterli ısısı yoktu ve büyümek istemiyordu. Tuzlu süt mantarlarının burada satılıp satılmadığını ve maliyetinin ne kadar olduğunu merak ettim.

Bunları özgürce satın alabileceğiniz ortaya çıktı, menzilleri oldukça geniş. Sadece beyaz olanlar değil, aynı zamanda tarla, çam ve siyah olanlar da var. Fiyatlar yarım litrelik kavanoz başına 200 ila 600 ruble arasında değişmektedir.

Süt mantarlarını sıcak tuzlama yönteminin birçok avantajı vardır. Mantarları tuzlu suda kaynatırsanız ıslatmanıza gerek kalmaz. Pişirme işlemi sırasında mantarların gövdesinden süt suyu çıkarılır. Acılık da onunla birlikte gider. Isıl işlem ve tuzlamadan sonra mantarlar iki hafta içinde yemeklik olarak kullanılabilir. Ama aynı zamanda elastik, gevrek ve gerçek bir turşu tadında olacaklar.

Bu nedenle mümkünse sessiz avlanma yapın. Bir veya iki kavanoz mantarı tuzlayın. Kendinizi ve sevdiklerinizi ev yapımı hazırlıklarla şımartın.

Bütün yaz özenle yaptığımız çeşitli hazırlıklar arasında tuzlu süt mantarlarının özel bir yeri vardır. Birçok mantar sever, süt mantarlarının turşu için en iyi mantarlardan biri olduğunu kabul ediyor. Süt mantarının sadece şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak görülmesine rağmen, yeni başlayan mantar toplayıcılar için bile toplanmasının kolaylığı ve zengin tadı, süt mantarını ülkemizde özellikle popüler bir mantar haline getirmiştir. Son zamanlarda mantarlar büyük tahta fıçılarda tuzlanırken, kışın hemen her sofrada tuzlanmış süt mantarları görülebiliyordu. Ancak artık mantar yemek tarifleri kimsenin sırrı olmadığı için, her türlü atıştırmalık bolluğu arasında tuzlu süt mantarları giderek nadir hale geliyor. Ama ekşi krema ile tatlandırılmış gerçek tuzlu süt mantarlarını yemenin zevkini kendinize inkar etmeyeceksiniz, değil mi?

Süt mantarlarını toplamak bir zevk olsa da büyük gruplar halinde büyüdükleri için bu mantarları acı süt suyundan arındırmak, topraktan, iğnelerden ve yapraklardan temizlemek için çok çalışmanız gerekecektir. Bunu yapmak için mantarlar akan soğuk su altında fırçalanır, ıslatılır ve beyaz renkte yıkanır. Taze toplanmış mantarları bir kase suya koyun, kir ve yapraklarından arındırmak için biraz yıkayın, suyla durulayın ve bir fırça ile temizleyin. Küçük bir bıçak kullanarak soyulmuş mantarların kurtlu noktalarını çıkarın, sapın tabanını ve kışın tabağınızda görmek istemeyeceğiniz tüm çirkin yerleri kesin. Tüm mantarlar hazırlandıktan sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - ıslatma. Islatma işlemi sırasında mantarlardan ana toksik maddeler uzaklaştırılır, bu özellikle çok fazla fazla madde biriktirmeyi başaran büyük, orta yaşlı mantarlar için önemlidir.

Hazırlanan süt mantarlarını bir leğene veya kovaya koyun ve temiz soğuk suyla doldurun. Mantarların her zaman tamamen suya batırıldığından emin olun, bunun için üzerlerine düz bir kapak yerleştirin ve küçük bir presin altına yerleştirin. Süt mantarlarını periyodik olarak suyunu değiştirerek bir veya iki gün bu durumda bırakın. Islatma sırasında mantarların boyutu büyük ölçüde azalır ve onlardan hazırlık yapılması daha kolay hale gelir. Mantarların ıslatıldığı kova veya kasedeki suyu boşaltın ve süt mantarlarını temiz, soğuk suyla birkaç kez durulayın. Ancak bu işlemlerden sonra süt mantarları dekapaj için hazır olacaktır.

Tuzlu süt mantarları (soğuk tuzlu)

İçindekiler:
1 kova taze toplanmış süt mantarı,
2 yemek kaşığı. tuz,
1 paket tane karabiber
20 adet frenk üzümü yaprağı,
10 adet dereotu şemsiyesi,
12 büyük diş sarımsak,
1 paket defne yaprağı.

Hazırlık:
Süt mantarlarını yukarıda anlatıldığı şekilde hazırlayın; soyun, ıslatın ve durulayın. Hazırlanan mantarları, dilimler yukarı bakacak şekilde bir emaye tavaya veya kovaya katmanlar halinde yerleştirin. Büyük süt mantarlarını önceden parçalara ayırın. Her mantar katmanını 1-3 yemek kaşığı ile eşit şekilde baharatlayın. l. tuz. Tuz miktarı yemeğin çapına bağlıdır. Her mantar tabakasına birkaç defne yaprağı, karabiber, frenk üzümü yaprağı ve dilimlenmiş diş sarımsak koyun. Mantarların en üst katmanına ek dereotu şemsiyeleri yerleştirin, her şeyi bir kapakla kapatın ve bir ağırlıkla bastırın. Mantarlar üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde meyve suyu vermelidir, bu olmazsa üstüne daha ağır bir yük koyup serin bir yerde 5-7 gün bekletin. Bu sürenin sonunda mantarları cam kavanozlara koyun ve süt mantarlarını mümkün olduğunca sıkı paketlemeye çalışın. Her kavanozun üzerine salamura dökün ve dereotu şemsiyelerini yerleştirin. Kavanozda kalan tüm hava kabarcıklarından kurtulmaya çalışın, üzerini steril plastik bir kapakla örtün ve serin bir yerde saklayın.

Tuzlu süt mantarları (sıcak tuzlu)

İçindekiler:
1 kg süt mantarı,
2 adet defne yaprağı,
3-4 diş sarımsak,
4-5 dal dereotu,
5-6 kuş üzümü yaprağı,
bir parça yaban turpu kökü,
tuz.

Hazırlık:
Süt mantarlarını tuzlamak için hazırlayın, yani. temizleyin ve ıslatın. Mantarların saplarını çıkarın, turşu için kullanılmayacaklar. 1 litre su ve 2-3 yemek kaşığı salamura hazırlayın. tuz. Elde edilen salamurayı kaynatın ve mantarları sürekli olarak köpüğü sıyırarak 20-30 dakika pişirin. Daha sonra mantarları çıkarın, bir kevgir içine boşaltın ve akan su altında durulayın. Emaye veya cam bir kabın dibine biraz tuz koyun. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde yaklaşık 5 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin ve her tabakaya, serilmiş mantarların ağırlığına göre% 5 tuz oranında baharat ve tuz serpin. Üst katmanı temiz bir havluyla örtün ve baskı uygulayın. Baskıyı periyodik olarak sıcak tuzlu suda durulayın. 2 gün sonra mantarları soğuk odaya alın ve 25-30 gün sonra lezzetli tuzlu süt mantarlarını servis edebilirsiniz.

Hardallı tuzlu süt mantarları

İçindekiler:
1 kg taze süt mantarı,
2 yemek kaşığı. tuz,
500 ml su,
1 dereotu şemsiyesi,
1 çay kaşığı hardal fasulyesi,
2 diş sarımsak,
yaban turpu yaprakları,
2 bezelye yenibahar.

Hazırlık:
Mantarları temizleyip ıslatın. Suya tuz, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı, biber, hardal, mantar ve dereotu şemsiyesi ekleyin, önce sapın kesilmesi gerekir, biraz sonra işe yarayacaktır. Mantarların bütün olarak yerleştirildiğini lütfen unutmayın; saplarını kesmeye gerek yoktur. Suyu kaynatın ve mantarları kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Bitmiş süt mantarlarını cam kavanozlara koyun, üzerine doğranmış sarımsak serpin. Dereotu sapını kavanozun boynunun çapından 3-4 mm daha uzun parçalar halinde kesin, elde edilen parçaları, dereotu mantarların yüzeye çıkmasına izin vermeyecek şekilde çapraz olarak düzenleyin. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun. 10 gün sonra mantarlar yemeye hazır olacak.

İçindekiler:
1 kg süt mantarı,
3 yemek kaşığı. tuz,
5-6 diş sarımsak,
1 demet şemsiye ile dereotu,
3 meşe yaprağı,
3 kiraz yaprağı,
1 büyük yaban turpu yaprağı
5-6 adet karabiber.

Hazırlık:
Mantarları turşu için hazırlayın, 5 yemek kaşığı tuzlu suya batırın. 10 litre suya tuz, günde 2-3 defa suyun değiştirilmesi gerekiyor, tuz ilavesine gerek yok. Bitmiş mantarları akan suda yıkayın ve saplarını kesin. Büyük süt mantarlarını ikiye veya dört parçaya bölün. Sarımsakları soyun, mantar turşusu kabını yaban turpu yapraklarıyla hizalayın, mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde birkaç kat halinde yaban turpu üzerine yerleştirin. Her katman tuzlanmalı ve üzerine meşe ve kiraz yapraklarının yanı sıra sarımsak, dereotu ve karabiber eklenmelidir. Mantarların üst katmanını temiz gazlı bezle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve üstüne ağır bir ağırlık koyun, her şeyi tekrar temiz gazlı bezle örtün ve bağlayın. Tuzlu su çok fazlaysa boşaltabilirsiniz, yeterli değilse daha ağır bir yük koymanız gerekir. Mantarlar 25-30 gün içinde hazır olacak. Bitmiş mantarları steril kavanozlara koyun, plastik kapaklarla örtün ve serin bir yere koyun.

İçindekiler:
1 kova taze süt mantarı,
kuru soğan,
1,5 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Mantarları turşu için hazırlayın. Islatılmış ve soyulmuş mantarları bir dekapaj kabına koyun, her mantar katmanına tuz ve doğranmış soğan halkaları serpin. Süt mantarlarını bir ay boyunca baskı altında bırakın, bir ay sonra kavanozlara aktarın, üzerini kapatın ve serin bir yerde saklayın.

İçindekiler:
5 kg süt mantarı,
1 yaban turpu kökü,
1 yemek kaşığı. iyotsuz tuz
1 baş sarımsak,
20 adet frenk üzümü yaprağı,
20 kiraz yaprağı,
1 demet dereotu,
6-8 lahana yaprağı.

Hazırlık:
Mantarları soyun ve 5 yemek kaşığı oranında soğuk tuzlu suya batırın. 10 l başına tuz. su. 3-4 saat sonra tuzlu suyu boşaltın, mantarları akan suda durulayın ve 5 saat daha temiz soğuk suyla örtün. Yeşillikleri ve yaban turpu kökünü yıkayın, sarımsakları karanfillere bölün ve her bir karanfili ikiye bölün. Yaban turpu kökünü soyun ve dilimler halinde kesin. Lahana yapraklarını birkaç büyük parçaya bölün. Mantarları plastik bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin, her katmanın yüksekliği iki süt mantarından fazla olmamalıdır. Her katmanı tuz, baharat ve yapraklarla kaplayın. Süt mantarlarını düz bir kapakla kapatın, üzerine baskı uygulayın ve oda sıcaklığında 30-40 saat bekletin, bu sırada süt mantarlarını 2-3 kez karıştırın. Mantarlar yeterince meyve suyu verdiğinde kavanozlara aktarın ve plastik kapaklarla kapatın. Bitmiş süt mantarlarını ara sıra çevirerek ve sallayarak buzdolabında saklayın. Tuzlu süt mantarları tuzlandıktan 2 ay sonra servis edilebilir, yemeden önce soğuk kaynamış suyla durulamalısınız.

İçindekiler:
Turşu için hazırlanmış 1 kg küçük siyah süt mantarı,
5 adet şemsiye ve dereotu sapı,
5 diş sarımsak,
sebze yağı,
su,
2,5 yemek kaşığı. iyotsuz tuz.

Hazırlık:
Suyu kaynatın, üzerine biraz bitkisel yağ ekleyin, hazırlanan süt mantarlarını içine daldırın ve 7-8 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin. Mantarlara tuz, ince kıyılmış sarımsak ve dereotu şemsiyeleri ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın. Dereotu saplarını 5 cm’lik parçalar halinde kesip bir kenara koyun, daha sonra işinize yarayacaktır. Mantarları emaye bir kaseye yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Mantarları 12 saat basınç altında bırakın, ardından basıncı kaldırın, karıştırın ve tekrar 12 saat basınç altında bırakın. Bundan sonra süt mantarlarını kavanozlara çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve dereotu saplarını çapraz olarak katlayarak bastırın, hazırlanan mantarları süt mantarları basınç altındayken oluşan salamurayla dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. 30 gün sonra mantarların tadına bakılabilir.

İçindekiler:
5 kg taze süt mantarı,
250 gr. tuz.

Hazırlık:
Her mantarı akan su altında iyice durulayın ve sapın alt kısmının yanı sıra tüm çirkin ve şüpheli yerleri kesin. Yıkanan süt mantarlarını büyük bir kaseye veya kovaya koyun, soğuk suyla doldurun ve üzerine küçük bir ağırlık koyarak her mantarın tamamen suya batmasını sağlayın. Ertesi gün su üzerinde köpük görünecektir, bu da mantarların tekrar yıkanması, kalan kirlerin temizlenmesi ve tatlı su ile doldurulması gerektiği anlamına gelir. Mantarları ıslatma işlemi 5 gün sürer, yani. Her gün eski suyu boşaltıp yeni su eklemeniz gerekecek. Bu süre zarfında mantarların hacmi önemli ölçüde azalacaktır. Beşinci gün süt mantarlarının acılığını kaybetmesi, yani turşuya tamamen hazır hale gelmesi gerekir. Her süt mantarını 6-8 parçaya bölün. Elde edilen parçaları katmanlar halinde bir kaseye yerleştirin ve her katmana tuz serpin. Üzerine düz bir kapak yerleştirin ve üzerine yoğun baskı uygulayın. Mantarları her gün karıştırarak 3 gün boyunca baskı altında bırakın. 3 gün sonra süt mantarları kavanozlara konulabilir. Kavanozların mantarlarla çok sıkı doldurulması ve plastik kapaklarla kapatılması gerekir. Süt mantarı kavanozlarını buzdolabında saklayın, mantarlar 1,5-2 ay içinde hazır olacaktır.

Süt mantarları uzun zamandır özellikle değerli ve lezzetli mantarlar olarak görülüyor. Rus halkının sevdiği kızarmış patateslerle mükemmel uyum sağlar, mükemmel bir atıştırmalık görevi görür ve aynı zamanda gerçek bir masa dekorasyonudur. Tuzlu süt mantarları ekşi krema, otlar, tereyağı, soğan ile servis edilir, onlardan birçok salata, ana yemek ve hatta çorba hazırlanır. Kendinizi böyle bir zevkten mahrum etmemelisiniz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ederken, anı kaçırmayın ve birkaç kavanoz tuzlu süt mantarı yapın!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır