Bir varil tarifinde süt mantarları. Süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır. Haşlanmış mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Mantar, birçok türü olan oldukça yaygın bir mantardır. Ancak acı tadı nedeniyle birçok mantar toplayıcı onu atlar. Ancak mantarlar doğru işlenirse tadı düzeltilebilir. Bundan sonra diğerlerinden daha az değerli olmazlar. Taze pişirilebilir veya önceden hazırlanabilir. Düşünmek , süt mantarlarının acı olmaması ve renk değiştirmemesi için doğru şekilde nasıl tuzlanacağı.

Çiğ olarak tuzlanabilir veya hafifçe kaynatılabilirler. Ancak tuzlama yöntemi ne olursa olsun ıslatılmalıdır. Aksi takdirde acı olacaklar ve onları yemek imkansız olacak.

Çiğ tuzlanırsa rengi değişmez ama kaynatılırsa koyulaşır. Pişirme sırasında sitrik asit eklerseniz, renk kalacaktır. Ama pişmesi uzun sürmüyor, sadece birkaç dakika.

İşleme başlamadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması

Mantarlardan lezzetli ve kaliteli tuzlama yapmak için uygun mantarları almanız gerekir:

Her şeyi arka arkaya toplamamalısınız, çok modası geçmiş, kaba ve tatsız hale gelir. Onları yerinde bırakmak, olgunlaşmalarına izin vermek ve gelecek yıl yeni bir ürün vermek daha iyidir.
Solucanlar da sepette yer kaplamaması için hemen ormana atılmalıdır. Larvalardan kurtulabilirsiniz ancak solucan mantarlarının asıl sorunu bu değildir. Solucanlar onları yediklerinde içten içe bozulmaya başlarlar ve tehlikeli hale gelirler, zehirlenebilirler.
Küf ile kaplı mantarlar alınmamalıdır, bozulurlar.

Ormana gittikten sonra yapılacak ilk şey mantarları ayırmak, çöpleri çıkarmak ve varsa yanlışlıkla veya yanlışlıkla sepete düşen şüpheli örneklerden kurtulmaktır.

Ardından ıslatmaya başlayın. Mantarlar en az üç gün ıslatılır. Suya biraz tuz eklenir. Litre suya yaklaşık 50 gr Mantarların yüzmemesine ve eşit şekilde ıslanmamasına dikkat edin. Suyu olabildiğince sık değiştirmek gerekir, böylece acılık daha hızlı gider. Tuzlamadan önce, süt mantarlarını birkaç kez temiz suyla, tercihen musluk altında durulayın.

Evde süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Tuzlu süt mantarları Rusya'da her zaman popüler olmuştur. Bugün, hazırlanmaları için birçok tarif biliniyor, ancak hepsi sıcak ve soğuk olarak ikiye ayrılıyor.

sıcak yol

Bu yöntem ısıl işlemi içerir. Mantarlar ıslatıldıktan sonra kaynatılır, ardından cam kavanozlara, emaye veya tahta kaplara konur ve tuzlanır.

Süt mantarları uzun süre pişmez, yaklaşık 15-20 dakika. Pişirmenin başında suyun yüzeyinde bulunurlar ve sonra dibe çökerler. Bu noktada suyu değiştirmeniz ve tekrar yerleşene kadar daha fazla pişirmeniz gerekir.

İlk defa mantarları yarıya kadar kaplayacak şekilde su dökülebilir. Sularını bırakacaklar ve bu yeterli olacak. Sonra mantarları kaplayacak şekilde su dökün.

Prosedürü 2-3 kez tekrarlayın, ardından süt mantarlarını süzün ve musluğun altında durulayın. Tarife göre başka işlemler gerçekleştirilir.

soğuk yol

Bu yöntem daha basittir ve iş parçası daha kokuludur. Isıl işlem yapılmadan tat tamamen korunur. Ancak tuzlamadan önce acıyı gidermek için uzun süre ıslatmanız da gerekir.

Çeşitli katkı maddeleri içeren fast food tarifleri kullanılmaktadır. Süt mantarları çiğ kullanılır, iyice ıslatılır ve yıkanır. Soğan, lahana, sarımsak ve yaban turpu ile yapılır. Ve bu turşularda bulunabilecek malzemelerin tam listesi bu değil.

Hazırlanan süt mantarları, baharatlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde kullanılmış bir tabağa katlanır. Her katman iyi tuzlanır, tuzdan kaçınılamaz. Kullanmadan önce tekrar ıslatılmaları gerekir, ancak çok uzun sürmemelidir.

Yukarıdan, bir yük uygularlar ve kabı soğukta çıkarırlar. Bir gün sonra mantarları kaplayan meyve suyu öne çıkmalıdır. Bu olmazsa, baskıyı artırmanız gerekir. Bazen bu yardımcı olmaz, o zaman yine de mantarları tuzlamanız gerekir - tuzun yeterli olmaması veya safsızlıklarla birlikte olduğu ve tuz içermemesi mümkündür. Zamanla mantarlar yerleşir. Onlara yenilerini ekleyebilirsiniz.

Lahana yapraklarında beyaz mantar

Süt mantarlarını lahana yapraklarıyla birlikte tuzlarsanız lezzetli olur. Hem mantarlar hem de lahana bundan yararlanır:

Hem sıcak tuzlama hem de soğuk tuzlama kullanılabilir. Ancak daha sıcak daha iyidir, bu nedenle çok fazla mantar suyu öne çıkmaz ve salamura bozulmaz.
Haşlanan süt mantarları süzülür ve soğutulur.
Tahta bir fıçıda tuzlamak daha iyidir, daha hoş kokulu olacaktır.
Altta kalın bir tabaka halinde baharatlar ve lahana yaprakları serilir. Üzerine bir kat mantar ve tuz dökün. Bu, tüm namlu dolana kadar birkaç kez yapılır.
Tuzlu su yapın ve ağzına kadar bir fıçıya dökün.

On litrelik bir fıçı için gerekli malzemeler:

lahana yaprakları - 6 kg;
haşlanmış süt mantarları - 3 kg;
tuzlu su için tuz - 200 gr;
su - 5 litre.

İstenirse lahana yapraklara bölünemez.

soğan ile tuzlama

Bol soğanlı süt mantarı turşusu yaparsanız hazır bir atıştırmalık elde edersiniz. Bunu yapmak için soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarları kaynatın. Kaynatamazsınız, kullanmadan önce daha fazla zaman geçmelidir.

İçindekiler:

süt mantarları - 3 kg;
soğan - 4-5 adet;
tuz - 100 gr;
tatmak ve seçim yapmak için baharatlar.

Soğanları ve mantarları bir kaseye sıra sıra dizin. Her sırayı tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.

Sıcak tuzlu suda tuz

Bu tarife göre süt mantarlarının suda 15-20 dakika kaynatılması, ardından süzülmesi ve kaynayan salamura batırılıp aynı miktarda kaynatılması gerekiyor. Bundan sonra kavanozlara koyun, fazla tuzlu suyu boşaltın ve havanın girmesini önlemek için her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün. Kapağı kapatın ve mahzene koyun.

1 litre salamura için:

su - 1 litre;
tuz - 1-2 yemek kaşığı. l.;
tatmak için kuru baharatlar.

İstenirse doğranmış sarımsak ve yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz. Ancak pişirildikten sonra mantarlara eklenirler ve her şeyin eşit şekilde ıslanması için biraz ısrar ederler.

Korece'de

Bu tarife göre süt mantarları çok hoş kokulu ve lezzetlidir. İçindekiler:

mantarlar - 3 kg;
soğan - 1 kg;
havuç - yarım kilo;
baharat "bel";
bitkisel yağ - 300 mi;
sirke - 200 mi;
tuz, şeker, sarımsak, karabiber - tatmak için.

Havuç ve soğan yağda kızartılır, mantarlar haşlanır. Her şey karıştırılır ve ıslanmaya bırakılır.

Orman çıtır varil süt mantarları

Antik çağlardan beri, mantar toplayıcıları süt mantarlarını tahta fıçılarda tuzlamıştır. Bundan, özellikle fıçı meşe ise, alışılmadık bir tadı vardı. Köylerde bu tür tuzlama hala bulunabilir. Ve elbette, nasıl doğru yapılacağına dair bir tarif alabilirsiniz.

Ana malzemenin tadının bozulmaması için fıçıya özel dikkat gösterilmelidir. Kullanmadan önce dikkatlice hazırlanmalıdır. Yeni ise tahtaların şişmesi için birkaç gün ıslatmanız yeterlidir.

Namlu daha önce kullanılmışsa, suyu periyodik olarak değiştirerek birkaç hafta ıslatılmalı ve ardından iyice yıkanmalıdır. Mantarları tuzlamadan önce fıçıya kaynar su dökün ve soğumaya bırakın. Tüm faaliyetlerden sonra gemide yabancı koku olmamalıdır.

Süt mantarlarını bir fıçıda farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz - hem soğuk hem de sıcak. Tuzlamadan önce mantarları acıdan iyice ıslatmak önemlidir. En kolay yolu için malzemeler:

süt mantarları - 10 kg;
tuz - 0,5 kg;
yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları.

Çiğ veya haşlanmış süt mantarları bir fıçıya konur, üzerine tuz serpilir ve yapraklarla kaydırılır. Çiğ olanlar daha çıtır ve elastik, haşlanmış olanlar ise daha yumuşak olacaktır.

Güzel kokulu çıtır süt mantarları günlük ve şenlikli masayı süsleyecek. Onları sonbaharda farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Birçok ev kış için tuzlu süt mantarı yapar: Bu hasat yöntemi oldukça basittir ve göze çarpan koni şeklinde bir şapka ile çıtır mantarların tadını vurgulamanıza olanak tanır. Ancak, ancak doğru şekilde tuzlanırlarsa lezzetli bir atıştırmalık olurlar.

Turşu süt mantarlarının özellikleri

Çiğ süt mantarlarının acı bir tadı vardır ve diğer mantarlar gibi toksinleri emer. İştah açıcı bir atıştırmalık yerine hazırlanma kurallarına uyulmazsa zehirlenebilirsiniz.

Ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde, işletmelerin yakınında, otoyollarda yetişen mantarların toplanması kesinlikle yasaktır.
Tuzlamadan önce süt mantarları iyice ayıklanmalı, hasarlı, kurtlu yerler kesilmeli ve mantar tamamen zarar görmüşse tamamen atılmalıdır. Aynı zamanda mantarlar orman kalıntılarından temizlenmelidir. En kirli yerler yumuşak bir fırça ile ovulabilir ve kir çıkmazsa mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin. Mantarları enkazdan temizlerken ve yıkarken, tarifte istenen şekilde hemen kesmek zarar vermez: ya 2-4 parçaya bölün, böylece her birinin bir bacağı ve bir şapkası olur ya da bacakları kesin, sadece şapkalar bırakarak. Gayretli ev hanımları kalan bacakları atmazlar, onlardan mantar havyarı yaparlar.
Bir sonraki adım mantarları ıslatmaktır. Bunu atlayamazsınız çünkü aksi halde acı kalırlar. Onları ıslatmak için, tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülürler. Mantarlar yüzer, ancak üstüne bir kapak ve üzerine küçük bir ağırlık konularak boğulabilirler. Süt mantarları 3 gün bekletilmelidir. Su günde en az iki kez değiştirilmelidir.
Tüm yemekler mantarların ıslatılması ve ardından tuzlanması için uygun değildir, sadece ahşap, cam ve emaye olanlar için uygundur. Galvaniz, mantarların yenmez hale geldiği bir reaksiyona neden olabilir. Kil kapların da kışa tuzlu mantar hazırlamak için uygun olmadığı düşünülmektedir.
Süt mantarları ıslatıldıktan sonra birkaç kez yıkanmalıdır. Birkaç mantar varsa, her birine özel dikkat göstermek daha iyidir.

Diğer işlemler seçilen tuzlama yöntemine bağlıdır. İki tane var: sıcak ve soğuk. Bununla birlikte, kış için hasat etmek için tuzlu süt mantarları için daha birçok tarif var.

Soğuk tuzlu mantarlar: basit bir tarif

süt mantarları - 10 kg;
tuz - 0,5 kg.

Pişirme metodu:

Önceden ıslatılmış ve yıkanmış mantar kapakları, tahta bir fıçıya veya kapakları aşağı gelecek şekilde büyük bir emaye kaba konur. 10 kg mantardan 10 kat elde etmenizi bekleyin.
Her katmanı kaba tuz serpin. Kat başına 40-50 gr almalıdır.
Tahta bir diski gazlı bezle sarın ve mantarların üzerine yerleştirin. Bir tencere kullanırsanız, doğrudan mantarların üzerine gazlı bez döşenebilir ve üstüne uygun çapta bir kapak veya tabak konulabilir.
Üzerine ağır bir şey koyun. Bir taş, bir çömlek veya bir kavanoz su olabilir. Kabı soğuk bir yere koyun (16 dereceye kadar). 2 ay sonra numune almak mümkün olacaktır.

Durum için tarif::

Daha güzel kokulu süt mantarı elde etmek istiyorsanız, bir fıçı veya tavanın dibine yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz, birkaç bezelye yenibahar, dereotu şemsiyesi koyabilirsiniz. Bu tuzlama yönteminin avantajı, yeni mantar sıralarının toplandıkça yukarıdan rapor edilebilmesidir. Dezavantajları - soğuk bir odaya (kilere) sahip olma ihtiyacı, uzun bir salamura süresi, fazla tuzu gidermek için servis yapmadan önce suya batırma ihtiyacı.

Kavanozlarda tuzlanmış siyah mantarlar

kara süt mantarı - 2 kg;
dereotu şemsiyeleri (saplı) - 10 adet;
tuz - 100 gr;
sarımsak - 2 kafa;
su - 1,5 l;
bitkisel yağ - 50 mi.

Pişirme metodu:

20 gr tuzu suda eritin, ateşe verin. Kaynayınca önceden ıslatılmış süt mantarlarını daldırın ve içine 2-4 parçaya (büyüklüğüne göre) kesin. 8 dakika kaynatın, yağı dökün, karıştırın, süt mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun akmasına izin verin.
Dereotunun saplarını kesin ama atmayın. Her şemsiyeyi birkaç parçaya bölün.
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Mantarları tuz, sarımsak ve dereotu dallarıyla atın. Onlara baskı yapın.
12 saat sonra süt mantarlarını karıştırın ve baskıyı tekrar ayarlayın.
Kavanozları sterilize edin, kapakları kaynatın.
Mantarları tuzlu suyla doldurarak kavanozlara koyun. Aşağı bastırın, dereotu saplarını çapraz olarak yerleştirerek sabitleyin. Kapakları kapatın ve buzdolabına yerleştirin.

Bu tarife göre kış için tuzlanan yemeye hazır süt mantarları ancak bir buçuk ay sonra çıkacak ancak üç aydan fazla saklanması istenmiyor. Bunca zaman buzdolabında yer kaplayacaklar - kiler yoksa buna hazırlıklı olmalısınız. Varsa, yeterince soğuk olduğu sürece kavanozlar içinde saklanabilir.

Kavanozlarda tuzlanmış beyaz süt mantarları

beyaz süt mantarları - 2 kg;
su - 1,5 l;
tuz - 70 gr;
bitkisel yağ - 50 mi;
sarımsak - 3 diş;
dereotu tohumları - 20 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları ayırın, kesin ve ıslatın.
Üzerine 20 gr tuz ekleyerek suyu kaynatın.
Mantarları kaynar suya batırın, 7 dakika sonra çıkarın.
Suyunu çektikten sonra süt mantarlarını ince tabaklar halinde doğranmış sarımsak, dereotu tohumları ve tuzla karıştırın.
Bir gün için baskı ayarlayın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Kavanozlara koyun, salamura dökün, mantarlar. Bitkisel yağ ile doldurun, kapakları kapatın.

Bir buçuk ay sonra süt mantarı yenebilir. Bunları yalnızca buzdolabında saklayın ve üç aydan fazla saklamayın.

Lahana yapraklarında kış için tuzlanmış mantarlar

süt mantarları - 5 kg;
su - 5 l;
tuz - 0,3 kg;
sarımsak - 1 kafa;
dereotu (taze) - 100 gr;
frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
kiraz yaprakları - 20 adet;
lahana yaprakları - 10 adet.

Pişirme metodu:

Mantar kapaklarını iki gün boyunca günde 2 kez değiştirerek soğuk suda bekletin.
50 gr tuzu 5 litre suda eritip mantarların üzerine dökün. 8-12 saat tuzlu suda bekletin. Durulayın, temizlemek için suyu değiştirin ve 3-5 saat daha bekletin.
Mantarları kurutun.
Soyulmuş sarımsağı doğrayın (her karanfili 2-3 parçaya bölün).
Dereotu yıkayın, kurutun, kesin.
Mantarları katmanlar halinde yayın, üzerine dereotu, tuz, değişen sarımsak karanfilleri, kiraz, frenk üzümü, lahana yaprakları serpin.
Baskıyı ayarlayın ve iki ay soğuk bir mahzene koyun, ardından mantarların yenmesine izin verilir.

İstenirse bu tarife göre kış için tuzlanan süt mantarları da buzdolabında saklanabilir ancak yanlarındaki tava çok yer kaplar.

Soğanlı tuzlu mantar

süt mantarları - 5 kg;
tuz - 0,25 kg;
su - 5 l;
soğan - 1 kg.

Pişirme metodu:

2 gün bekletilmiş süt mantarlarını tuzlu suyla (5 litre suya 50 gr tuz) soğuk suya dökün. 12 saat bekletin, akan suda iki kez durulayın, kurutun.
Soyulmuş soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
Mantarları tuz ve soğanla karıştırın, üzerlerine ağırlık koyun.
Süt mantarlarını 8-12 saatte bir karıştırarak iki gün baskı altında tutun.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

2 ay sonra suya batırmadan önce mantarları yiyebilirsiniz. En fazla 4 ay saklanmasına izin verilir.

Sıcak bir şekilde kış için tuzlanmış mantarlar

süt mantarları - 2 kg;
tuz - 80 gr;
su - 2 l;
sarımsak - 5 diş;
yenibahar (bezelye) - 5 adet;
karanfil - 3 adet;
defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu:

Suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil koyun. Tuz eriyene kadar ısıtın, mantarları suya koyun ve kaynatın.
25 dakika kaynatın, sürekli köpüğü alın.
Sarımsakları büyüklüğüne göre 2-3 parçaya ayırın.
Ateşten alınan mantarlarla karıştırın.
İçinde kaynatıldıkları tuzlu suyla doldurulmuş mantarlar baskı altına alınır. Bir gün boyunca altında kalmaları gerekir, bu sırada serin bir yerde muhafaza edilmelidirler.
Kavanozları sterilize edin.
Tuzlu suyu mantarlarla birlikte 5 dakika kaynatın.
Mantarları yayın, bir kaşıkla ezin, kaynar salamura dökün, yuvarlayın.
Sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Sıcak tuzlu mantarlar bütün kış oda sıcaklığında saklanabilir. Soğuktan daha zahmetli olmasına rağmen birçok ev hanımı tercih etmektedir.

Sıcak salamurada tuzlanmış mantarlar

süt mantarları - 1 kg;
tuz - 50 gr;
sarımsak - 3 diş;
defne yaprağı - 2 adet;
taze yaban turpu (kök) - 20 gr;
dereotu (tohumlar) - 20 gr;
su - 1 l.

Pişirme metodu:

Mantarları iyice ıslatarak hazırlayın. Tuzlama için sadece şapkalar kullanılır.
Yaban turpu, sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Salamurayı suya tuz ve dereotu ekleyerek kaynatın.
Süt mantarlarını salamura batırın, köpüğü sürekli çıkararak yarım saat kaynatın.
Mantarları durulayın, yaban turpu ve sarımsakla karıştırın. Tuzlu suyla doldurun, temiz gazlı bezle örtün, aşağı bastırın. Bir gün buzdolabına koyun. Bu formda bırakılması arzu edilir, 2 hafta içinde yemek mümkün olacaktır.
Buzdolabında yeterli boş alan yoksa, mantarlı salamurayı bir günde kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve ılık bir şey altında soğumaya bırakın. Bu durumda mantarlar oda sıcaklığında saklanabilir.

Bu tarife göre tuzlu süt mantarları oldukça baharatlıdır. Ailenizde baharatlı yemek sevenler yoksa, önceki tarife avantaj sağlamak daha iyidir.

Ürün Matrisi: 🥄

Süt mantarları tuzlama için en uygunudur. Sadece çekici görünmekle kalmıyorlar, aynı zamanda tadı da harika. Bu tür boşlukların çeşitli varyasyonları vardır. Mantarları tuzlamadan önce bile tüm tariflere aşina olmanız ve en uygun olanı seçmeniz gerekir. Tarife birebir uyarak her sofrayı süsleyebilecek çıtır çıtır ve mis kokulu mantarları pişirebileceksiniz.

Süt mantarları tuzlama için en uygunudur

Süt mantarları, diğer birçok mantar gibi, sadece sıcak değil, aynı zamanda soğuk olarak da tuzlanabilir. İlk seçenek tuzlama işlemini hızlandırmanıza izin veriyorsa, ikinci durumda mantarlar mümkün olduğu kadar çıtır kalır ki bu da önemlidir.

Bu hazırlama yöntemi, ürünün oda sıcaklığında bile güvenliğini sağlar. Bu nedenle hostesler, bazı zorluklara rağmen, genellikle bu tarifin kullanımına başvururlar.

Gerekli ürünler:

2 kg mantar;
80 gr tuz;
2 litre su;
50 gr sarımsak;
10 gr yenibahar;
5 gr karanfil;
5 gr defne yaprağı.

Bu hazırlama yöntemi, ürünün oda sıcaklığında bile güvenliğini sağlar.

Pişirme adımları:

Bir tencereye su dökülmeli, içine tuz ve baharat dökülmeli, ocakta ısıtılmalıdır.
Mantarlar ayıklanmalı, iyice yıkanmalı ve aynı tavaya dökülmeli, kaynatılmalıdır.
Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmadan 25 dakika daha pişirmeleri gerekir.
Sarımsak ocaktan alındıktan sonra soyulmalı, ince ince kıyılmalı ve tavaya dökülmelidir.
Haşlanmış süt mantarları başka bir tencereye konulmalı, salamura dökülmeli ve baskı altına alınmalı, 24 saat serin bir yere taşınmalıdır.
Bundan sonra, mantarlar tuzlu suyla birlikte kaynatılmalı ve steril, zaten kuru kavanozlara ayrıştırılmalı, üstüne tuzlu suyla doldurulmalı, hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.

Mantarları kavanozlara sarın, soğuduktan sonra kilerde veya mahzende saklayın.

Soğuk dekapaj yöntemi

Bu tarif sayesinde taze toplanmış süt mantarlarını hızlıca tuzlayabilirsiniz.. Sadece kokulu değil, aynı zamanda gevrek olacaklar. En zor şey, mantarlar hazır olana kadar beklemektir, çünkü gerçekten hızlı bir şekilde numune almak istiyorsunuz.

Birçok ev hanımı, mantarları tuzlamak için kullanmayı tercih eder, besin değeri yüksektir ve harika bir tada sahiptir. Kış hazırlıklarını hazırlarken en acil sorulardan biri şudur: beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır? Bunu yapmak için soğuk veya sıcak bir yöntem kullanabilirsiniz.

Beyaz mantarları tuzlamak için hazırlanıyor

Beyaz mantarların tuzlanması yapılmadan önce toplanır veya satın alınır. Aynı zamanda çürük ve kurtlu mantarlardan kaçınılmalı, küçük mantarları veya çok eski olmaması gereken büyük mantarları tercih etmek daha iyidir. O zaman uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Bunu yaparken aşağıdaki hususlar dikkate alınır:

her şeyden önce, tüm yaprakları, toprak kalıntılarını çıkarmanız gerekir;
bu durumda bir bıçak da yararlıdır, tüm çürümüş, kurtlu alanları kesebilirler;
daha sonra mantarlar yumuşak bir fırça veya sünger kullanılarak temiz suyla iyice yıkanmalıdır;
lamelli kısım musluktan akan su basıncı altında yıkanmalıdır.

Beyaz süt mantarları nasıl ıslatılır?

Bu mantar türünün bir özelliği de beyaz mantarın acı olmasıdır. Acıdan kurtulmak için soğuk suya batırılmalıdır. Ayrıca bu işlem lekelerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Yürütürken, bu tür nüansları dikkate almanız gerekir:

enkaz için birkaç saat ıslatılabilir ve ardından yıkanabilir ve işlenebilir;
acıdan kurtulmak için suda tutma süreci çok daha uzun sürecek - 3-5 gün sürecek;
her zaman suyu birkaç kez değiştirmeniz ve mantarları durulamanız gerekecek;
Beyaz süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınıza karar verirken ıslatmanın bir başka yolu da onları bir hasır torbaya koyup 3-4 gün akan su altında tutmaktır.

Turşu için beyaz süt mantarları nasıl pişirilir?

Beyaz süt mantarları sıcak pişirme yöntemiyle tuzlandığında, önemli bir hazırlık aşaması onları önceden kaynatmak olacaktır. Bunu yapmak için aşağıdaki işlemleri gerçekleştirin:

Beyaz mantarları tuzlu suda kaynatın, mantarların kararmaması için biraz sirke ekleyin.
Pişirme sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun, ardından turşusu beyaz ve şeffaf kalacaktır. Köpüğü tamamen temizlenir temizlenmez üzerine baharat eklenebilir.
Beyaz mantarları pişirmek sadece 10-15 dakika sürer. Mantarlar dibe batar ve salamura şeffaf hale gelir gelmez hazır kabul edilir.

Evde beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır?

Beyazı turşu yapmak isteyen ev hanımları için soğuk ve sıcak pişirme yöntemlerini içeren çeşitli seçenekler sunuluyor. Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

İlk durumda mantarlara ısıl işlem uygulanmaz, pişirme işlemi onları uzun süre yük altında tutmaya dayanır.
Sıcak yöntemle beyaz süt mantarını turşu yapacaksanız önce 3 gün soğuk suda bekletilmelidir. Daha sonra mantarlar tuzla karıştırılarak baskı altına gönderilmeli veya salamurada kaynatılıp bir gün yük altında bırakılmalı, ardından tekrar kaynatılmalı ve sterilize edilmiş kavanozlara konulmalıdır.
Evde beyaz mantarın nasıl tuzlanacağına karar verilirken yemeklere özel önem verilir. Kıymıksız cam veya emaye kap olmalıdır. En iyi kap, şişmesi ve sızıntıyı önlemesi için ıslatılması gereken tahtadan yapılmış bir küvettir.

Beyaz mantarların hızlı tuzlanması

Uzun süre tuzlama ile uğraşmaya vakti olmayan yoğun ev hanımları, beyaz süt mantarı pişirmenin hızlı yolunu not etmelidir. Bu, sıcak yöntemin bir versiyonu olan en basit seçenektir. Sonuç, çıtır çıtır, lezzetli bir atıştırmalıktır. Sadece bir hafta içinde hazır olacak ve tüm aile bu tarifsiz lezzetin tadını çıkarabilecek.

İçindekiler:

mantarlar - 10 kg;
tuz - 500 gr;
defne yaprağı - 6 adet;
yenibahar - 10 gr;
su - 8 l.

Yemek pişirme

Beyaz süt mantarlarının üzerine 7 litre su dökün ve 5 saat bekletin.
Ayarlanan sürenin sonunda kalan suyu dökün ve 20 dakika pişirin.
Suyu süzün, mantarları soğutun, üzerine tuz ve baharat serpin, 3 gün baskı altına alın. Bankalara havale.
Beyaz mantarların evde daha fazla tuzlanması, 7 gün soğukta tutularak gerçekleşir.

Beyaz süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır?

Soğuk yöntemle, tarifi ısıl işlemi içermeyen tuzlu beyaz süt mantarlarını pişirebilirsiniz. Mantarlara tuz ve otlar, baharatlar serpilir ve hemen yükün altına konur. Tüm besinleri korurlar ve süt mantarlarının kendileri, onlara güç ve mükemmel tat veren baharat aromasıyla doyurulur.

İçindekiler:

süt mantarları - 4 kg;
tuz - 400 gr;
yaban turpu - 1 kök;
sarımsak - 6 diş;
kiraz yaprakları - 4 adet;
su - 4 l;
dereotu - 3 şemsiye.

Yemek pişirme

Süt mantarlarını 3 gün boyunca suyla dökün.
Bu sürenin sonunda temiz bir kaba aktarın, tuz ve baharatları ekleyin. Üzerine ağırlık koyun.
Kabı bir ay boyunca soğuğa koyun.

Beyaz süt mantarları - sıcak tuzlama

Tuzlu beyaz yöntem özellikle meşgul ev hanımları için uygundur çünkü tüm süreç sadece birkaç adımdan oluşur. Mantarların kaynatılması, soğutulması ve taze hazırlanmış salamura ile doldurulması, basınç altında tutulması gerekir. Bu yöntem aynı zamanda iyidir çünkü mantarlar acı değil, hafif bir tada sahiptir.

İçindekiler:

mantarlar - 10 kg;
tuz - 500 gr;
defne yaprağı - 6 adet;
yenibahar - 10 gr;
su - 8 l.

Yemek pişirme

Mantarlar su dökün ve 5-6 saat bekletin.
Kalan suyu dökün ve 20 dakika kaynatın.
Suyu boşaltın, mantarları soğutun.
Su, tuz ve baharatlardan salamura yapın, üzerlerine mantar dökün, 20 dakika kaynatın. Yükü yükleyin ve bir gün bırakın.
Beyaz mantarları tuzlamak için bu tarifi içeren son adım, onları kaynatmak ve sterilize edilmiş kavanozlara koymaktır.

Pancar kullanarak beyaz süt mantarlarını tuzlama

En ilginç seçeneklerden biri beyaz süt mantarlarını pancarla tuzlamaktır. Bu kök mahsulü doğru şekilde pişirirseniz, besinlerin çoğunu koruyacak ve çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olacaktır. Bir meze, yulaf lapası veya et yemeklerine ek olarak idealdir. Pancar ve mantar karışımından inanılmaz lezzetli salatalar elde edilir.

Web sitesinde süt mantarlarını tuzlamak için kusursuz denenmiş ve test edilmiş tarifleri seçin. Farklı tuzlama yöntemlerini deneyin. Siyah beyaz süt mantarlarını hazırlayın. Mantar turşusu ilavesiyle çeşitli salataların, mezelerin, havyarın ve hatta pirzolaların özgünlüğünü takdir edin. Tuzlu süt mantarları, etli çıtır eti ve eşsiz tadı sayesinde sofraların misafiri olacak!

Mantarlar çok dikkatli seçilmelidir! Yaşlı, yumuşak, kurtlu ve hiçbir canlı ile uyumlu değildir. Yaklaşık olarak aynı boyutta mantarların seçilmesi tavsiye edilir. Büyük mantarlar en iyi şekilde kesilir. Her mantarı kirden temizleyin, hasarı giderin, neredeyse şapkanın altındaki bacakları kesin. Akan su altında iyice durulayın (özellikle şapkanın altındaki girintileri). İç kısımdaki plakalar arasındaki kirlerin yumuşak bir fırça ile temizlenmesi uygundur. Sıcak tuzlama yöntemi daha hızlı ve daha güvenlidir. Soğuk tuzlama, süt mantarlarının eşsiz tadını tam olarak takdir etmenizi sağlayacaktır.

Mantar turşusu tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

İlginç tarif:
1. Süt mantarlarını günde birkaç kez su değiştirerek en az 3-4 gün iyice ıslatın.
2. Tuzlama tankının dibine dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını koyun. Mantarları baş aşağı, tek bir tabaka halinde üstüne koyun. Tuz (bir kg mantar için 30 mg kaba tuz).
3. Sarımsak, yaban turpu kökü, karabiber, defne yaprağı ekleyin.
4. Katmanlar halinde, mantarları tuzla ve dekapaj için baharatlarla değiştirerek, tüm süt mantarlarını döşeyin.
5. Yaban turpu yapraklarını üstüne koyun.
6. Kat kat dizilmiş mantarların üzerine hafif bir ağırlık koyun, 35-40 gün soğuk bir yere (buzdolabı, kiler, bodrum) koyun.

Süt mantarlarını tuzlamak için en hızlı beş tarif:

Yardımcı ipuçları:
. Islatma sırasında suya tuz ve sitrik asit eklenirse bu işlem daha hızlı olacaktır.
. Süt mantarlarını tuzlamadan önce yaklaşık 5 dakika kaynatırsanız acılığın gitmesi garanti edilir ve mantar atıştırması 25 gün içinde hazır olur.
. Bir gün sonra boyunduruğun altında mantarlardan çok az sıvı çıktıysa, tuzlu tuzlu su ekleyebilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır