Kış için Gürcü patlıcan salatası tarifi. Kış için Gürcü patlıcan en lezzetli tariftir. Gürcü patlıcan - en lezzetli tarif

Patlıcandan uygun şekilde hazırlandığında çok lezzetli ve çeşitli yemekler ortaya çıkar. Bu sebze vejetaryenler ve diyet yapanlar için çok uygundur. Vitaminleri korumak ve bu sebzeyi tüm yıl boyunca tüketmek için patlıcan konservesi yapma fikri ortaya çıktı. Aşağıda kış için en iyi patlıcan tarifleri bulunmaktadır.

Bu yemeğin hazırlanması fazla zaman almaz. Basit olmasına rağmen bu atıştırmalık lezzetlidir ve iç mekanlarda iyi saklanır.

İçindekiler:

dereotu – 50 gr;
dolmalık biber – 500 gr;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak – 70 gr;
şeker – 35 gr;
havuç – 500 gr;
maydanoz – 50 gr;
soğan – 500 gr;
patlıcan – 2 kg;
domates – 1,2 kg;
ayçiçek yağı – 600 ml.

Hazırlık:

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Bir buçuk santimetrelik daireler halinde kesin. Tuz ekle. Bir kaba koyun ve bir saat bekletin.
Kabuğu domatesden çıkarın. Bunu yapmak için meyveleri iki dakika kaynar suda bekletin. Çıkarın, üzerine su dökün, kabuğu kolayca çıkacaktır.
Domatesleri dilimler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin.
Havuçları soyun, daire şeklinde kesin.
Biberlerin saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın.
Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
Maydanoz ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
Büyük tencereler alın. Hazırlanan malzemeleri yerleştirin.
Katmanlar halinde düzenleyin: havuç, soğan, biber, sarımsak, domates.
Her sıraya tuz serpin.
Üzerine yeşillik serpin.
Ayçiçek yağı ile tatlandırın.
Kabı ocağa yerleştirin ve kapağını kapatın.
Orta ısıtma modunu açın.
Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
Kavanozları sodayla durulayın ve sterilize edin.
Atıştırmayı kavanozlara aktarın. Sterilize edilmiş kapaklarla örtün.
Bir tencereye su dökün ve kavanozları içine yerleştirin.
Yarım saat sterilize edin.
Ters çevir.
Sarmak. İki gün bekletin.

Parmak yalayan Gürcü tarifi

Baharatlı yiyecekleri sevenler için bu kış patlıcan tarifi mükemmel.

İçindekiler:

patlıcan – 5 kg.
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke – 270 ml;
şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
dolmalık biber – 17 adet;
acı biber – 5 adet;
sarımsak – 21 diş;
bitkisel yağ – 350 ml.

Hazırlık:

Patlıcan meyvelerini yıkayın, sapını kesin ve küçük küpler halinde kesin.
Hazırlanan sebzeyi derin bir kaba koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Yarım saat bekletin.
Acı biberleri, tohumları ve sarımsakları bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın.
Dolmalık biberin sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Bir blender kasesine yerleştirin ve karıştırın. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, o zaman kütle yulaf lapasına benzeyecektir.
Patlıcanın fazla sıvısını çıkarın.
Kızartma tavasını ısıtın. Yağ dökün. Sebzeyi yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
Biberleri ve sarımsakları geniş bir tencereye koyun. Sirke ve yağı dökün. Kaynamak. Onlara patlıcan ekleyin. Şeker, tuz ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Kavanozları sterilize edin. Atıştırmayı aktarın. Kapaklarla kapatın.
Kabı ters çevirin. Bir battaniyeyle örtün. Soğumaya bırakın.

Kış için Kore tarzı

Düzenli olarak patlıcan yemek sağlığınız için iyidir. Bu nedenle mevsiminde bu atıştırmalıkları yeterli miktarda hazırlamak gerekir.

İçindekiler:

patlıcan – 4 kg;
sarımsak – 10 diş;
soğan – 1 kg;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
sirke %70 – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
dolmalık biber – 1 kg;
havuç – 1 kg;
öğütülmüş acı biber – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

Sebzeleri yıkayın.
Mavi olanın sapını kesin. İnce uzun küpler halinde kesin.
Tuz ekle. Bir saat demlenmesine izin verin. Durulmak.
Havuçları soyun ve Kore havuçları için tasarlanmış özel bir rende üzerine rendeleyin. Kök sebzeyi daha yumuşak hale getirmek için 3 dakika kaynar su dökün, soğuk suyla durulayın ve fazla sıvıyı boşaltın.
Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın, sapını kesin ve şeritler halinde kesin.
Soğanın kabuklarını çıkarın ve yarım halkalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun, sarımsak presinden sıkın.
Patlıcan dışındaki sebzeleri bir kaba alıp karıştırın. Sirke ve acı biberi dökün. Beş saat bekletin. Baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız acı biber kullanmayın.
Patlıcanları yağlanmış bir tavaya alıp kızartın.
Geri kalan sebzeleri ekleyip karıştırın.
Kavanozları sterilize edin. Salatayı fırlat. Bir kapakla kapatmak için. Toplanamazsınız. Sterilize etmeye ayarlayın. Yarım litrelik kaplar 15 dakika gerektirir. Litre için - yarım saat;
Kapaklarla kapatın. Sarmak. Soğumaya bırakın.

Mantar gibi pişirilmiş patlıcan tarifi

Patlıcanlar da mantarlar gibi kışa hazırlanabilir. Bu hazırlıkta sebze yumuşak ve kaygandır ve tadı salamura mantarlara benzer.

İçindekiler:

sarımsak – 5 diş;
patlıcan – 1,5 kg;
sirke %9 – 70 gr;
tatmak için acı biber;
dereotu - bir demet;
bitkisel yağ – 80 mi;
tuz – 1 + ¼ yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık:

Meyveleri yıkayın, sapı kesin ve soyun.
Yaklaşık 2 santimetrelik küpler halinde kesin.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Patlıcanları aktarın. Su kaynadıktan sonra karışımı ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin.
Ateşten alın. Bir kevgir içinden süzün. Sıvının süzülmesine ve acının da onunla birlikte kaybolmasına izin verin.
Tarif için gerekli olan yağ miktarını bir ölçüm kabına dökün.
Soyulmuş sarımsakları doğrayın.
Yıkanmış dereotu doğrayın.
Patlıcanlar soğuyunca sarımsakları ve otları ekleyip karıştırın. Yağ, sirke, tuz, acı biberle tatlandırın. Karışım. Dayan.
Atıştırmalığı kabın içine sıkıca yerleştirin. Altı saat buzdolabında bekletin.
Verim: üç yarım litrelik kavanoz.

Ev yapımı leço, domates soslu patlıcan ve tatlı biber ile

Patlıcan havyarı yapmak için basit ve hızlı bir tarif tüm aileyi memnun edecektir.

İçindekiler:

patlıcan – 2,3 kg;
sarımsak – 4 diş;
domates -2 kg;
şeker – 125 gr;
bitkisel yağ – 200 mi;
kırmızı biber – 2 adet;
sirke özü – 1 çay kaşığı;
dolmalık biber – 600 gr;
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
dereotu – 50 gr.

Hazırlık:

Domatesleri soyun. Bunu yapmak için her meyvenin üzerine kaynar su dökün; kolayca çıkacaktır.
Kıyma makinesinden geçirin.
Bir kazanın içerisine şeker, ayçiçek yağı, tuz ve esansı koyun. İki dakika pişirin.
Acı ve dolmalık biberleri küçük parçalar halinde kesin.
Domateslere aktarın. İki dakika pişirin.
Patlıcanları yıkayın, saplarını ayırın ve ince, kısa şeritler halinde doğrayın.
Bir kazana yerleştirin.
Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
Sebzelerle birlikte yerleştirin.
Kaynattıktan sonra yarım saat pişirin.
Dereotu ekleyin. Üç dakika pişirin.
Kavanozları sterilize edin. Atıştırmayı kavanozlara aktarın. Kapaklarla kapatın.

Kayınvalidenin dili - basit bir tarif

Baharatlı yemeklerin hayranları bu salata tarifini kesinlikle takdir edeceklerdir.

İçindekiler:

şeker – 250 gr;
patlıcan – 900 gr;
sirke – 130 ml;
domates – 900 gr;
dolmalık biber – 900 gr;
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sarımsak – 5 diş;
acı biber – 5 adet;
bitkisel yağ – 230 ml.

Hazırlık:

Patlıcanları yıkayıp kabuklarını çıkarın.
Domatesleri yıkayıp üzerine kaynar su dökün. Bir dakika kaynar suya koymak ve ardından soğuk suya aktarmak daha iyidir. Sıcaklık farkı kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırır.
Biberleri durulayın. Sapı kesin. Tohumları çıkarın.
Sarımsakları soyun.
Hazırlanan sebzeleri kıyma makinesinden geçirin.
Sebze karışımına yağ ve sirke dökün. Şeker ve tuz ekleyin.
Patlıcanları ince dilimler halinde kesin.
Patlıcanları ve domates püresini bir kazana koyun.
Brülörü minimum modda açın. Kazanı yerleştirin.
Yarım saat kadar pişirin.
Kütlenin yanmaması için işlem sırasında karıştırmak gerekir.
Hazırlanan kavanozlara aktarın ve bir kapakla sıkıca kapatın.

Patlıcanın kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur, halkalar halinde kesebilirsiniz. Kabuğu bırakmaya karar verirseniz doğranmış sebzeyi tuzla kapatıp yarım saat bekletmeniz gerekir, bu süre zarfında meyve suyu çıkacak ve acılık meyveden çıkacaktır. Bundan sonra suyla durulayın ve tarife göre hazırlayın.

Kış için sarımsaklı ve biberli baharatlı salata

Kış için patlıcan salatası, hazırlığın orijinal ve baharatlı bir versiyonudur. Bu meyve sarımsak ve çeşitli baharatlarla mükemmel uyum sağlar. Bu tarife göre hazırlanan yemek tatil masasında popüler olacak. Soğuk kış havalarında bağışıklık sisteminizi desteklemeye yardımcı olacak güzel bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

sarımsak – 5 diş;
acı biber – 75 gr;
patlıcan – 5 kg;
sirke – 250 ml.

Hazırlık:

Sebzeyi yıkayın, sapı kesin. Orta kalınlıkta daireler halinde kesin.
Sebzeleri tuzlu suya koyun. Basını yerleştirin. Suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. İki saat bekletin. Şu oranda tuz alın: beş litre - 500 gr.
Patlıcanları bir kevgir içine aktarın. Suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
Meyve parçalarını her iki taraftan kızartın. Rafine yağ kullanmak daha iyidir, sebzenin tadını bozmaz.
Biberleri ince ince doğrayın.
Sarımsakları sarımsak presinde sıkın.
Biberi karıştırın.
Sirke dökün. Karıştırmak. Yarım saat bekletin.
Patlıcanları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve her katmanın üzerine sarımsak sosunu dökün.
Kavanozları kaynar su dolu bir kaba yerleştirin. Yarım saat sterilize edin. Topla.

Kavanozda bütün olarak patlıcan turşusu

Fermente patlıcanların orijinal tarifi, sıcak yaz günlerinin anılarının uzatılmasına yardımcı olacaktır. Orijinal şeklini koruduğu için kışın bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya parçalara ayrılarak salata yapımında kullanılabilir.

İçindekiler:

sarımsak için tuz – 55 gr;
1 litre başına yemeklik tuz – 60 g;
kereviz – 100 gr;
sarımsak – 300 gr;
patlıcan – 11 kg;
defne yaprağı – 6 gr;
1 litreye dökmek için tuz – 70 g.

Hazırlık:

Hasat için irili ufaklı, sağlam ve zararsız meyveler kullanılmalıdır. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin.
Olası acıyı gidermek için meyveyi boydan boya kesip tuzlu suya koyun ve kaynatın.
Sudan çıkarın. Bir kaba yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Bu aşırı nemin giderilmesine yardımcı olacaktır.
Sarımsakları soyun, doğrayın, tuzla karıştırın.
Patlıcanların kesilen yerlerini bu karışımla ovalayın.
Kavanozun dibine defne yaprağını, kerevizi ve ardından patlıcanı yerleştirin.
Doldurmak için gerekli miktarda su kullanın. Litre başına 70 gr tuz ekleyin. Kaynamak. Serin.
Patlıcanların üzerine dökün.
Kabı bir kapakla kapatın. Beş gün boyunca odada bırakın.
Atıştırmalık tuzlandıktan sonra serin bir yere koyun. Depolama sıcaklığı sekiz dereceyi geçmemelidir.

Kışın patlıcanı çıkarın, parçalara ayırın, yağla baharatlayın, üzerine soğan halkaları serpin.

Kış için patlıcan dolması

Orijinal dolgusu sayesinde bu meze kışın bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya ete ilave olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

patlıcan – 900 gr;
maydanoz – 10 gr;
sirke %9 - 270 ml;
havuç – 90 gr;
sarımsak – 90 gr;
acı biber – 1 adet;
dolmalık biber – 90 gr;
dereotu – 10 gr;
tuz – 4 çay kaşığı.

Hazırlık:

Havuçları soyup ince ince doğrayın.
Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
Patlıcanın sapını kesin.
Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Bunu yapmak için litre suya bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Patlıcanları üç dakika haşlayın.
Anla. Serin. Bir kaba yerleştirin. Baskı altına alın. Sıvı tamamen serbest kalana kadar bekleyin.
Sarımsakları soyun. Bir sarımsak presinden geçirin ve tuzla karıştırın.
Yeşilleri doğrayın.
Acı biberi ince ince doğrayın.
Sarımsak, havuç, otlar ve biberi karıştırın.
Soğutulmuş sebzelerde uzunlamasına bir kesim yapın. Tamamen kesmeye gerek yoktur.
Dolguyu kesiğe yerleştirin.
Kavanozları sterilize edin.
Sebzeleri sıkıca yerleştirin. Sirke dökün.
Kapağı kapat.
Yarım saat boyunca bir kase kaynar suya koyun.
Sterilizasyondan sonra kapakları vidalayın. Devir. Bir battaniyeyle örtün. Birkaç gün bekletin.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Küp şeklinde kesilmiş, etli patlıcan, yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar kızartılır, kıyılmış domates, dolmalık biber ve sarımsakla haşlanır. Acı biber sayesinde baharatlı, baharatlı ve aromatik, hafif tatlı - Kış için baharatlı Gürcü patlıcanları sofranızda orijinal olacak. Büküm yeterince çabuk hazırlanır ve size fazla sorun çıkarmaz ama kışın size ve ailenize ne kadar keyif verecektir. Sulu ve yumuşak küpler aynı zamanda dokularını korur ve güzel bir renk kazanır, özellikle de kırmızı dolmalık biberleri seçerseniz!

İhtiyacın olacak:

- 1 kg patlıcan,
- 1 bakla acı biber,
- 1 baş sarımsak,
- 400 gr tatlı biber,
- 0,5 kg domates,
- 100 ml sirke,
- 100 ml ayçiçek yağı,
- 1-2 yemek kaşığı. toz şeker,
- tatmak için biraz tuz.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Buruşuk değil olgun meyveleri seçiyoruz. Onları yıkayıp kuyruklarını kesiyoruz. Soyulmadan küçük parçalar halinde kesin. Patlıcanların aşırı acısını gidermek için bir kaseye veya tavaya koyun ve üzerine kaba tuz serpin. Yaklaşık iki saat kadar bu şekilde bekletin.

Ve dolguyu hazırlamak için daha fazla zamanımız var. Biberleri ve domatesleri yıkarız. Kuyruklarını çıkarıyoruz ve ortasını tohumlarla birlikte temizliyoruz. Sarımsak dişlerinin kabuklarını çıkarın. Bütün bunları bir bakla acı biberle birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Kıymayı bir karıştırıcıda da yapabilirsiniz. Ortaya çıkan homojen kütleye sirke dökün.

Patlıcanlar gerekli süre bekledikten sonra fazla tuzu gidermek için durulayın ve fazla suyuyla birlikte suyu sıkın.
Yağı kızartma tavasına dökün ve iyice ısıtın. Patlıcanları ekleyip rengi dönene kadar karıştırarak kavurun. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.

Derin bir emaye veya paslanmaz çelik kaseye doğranmış sebzelerden (domates, dolmalık biber, kırmızı biber, sarımsak) oluşan bir karışım ekleyin. Ateşe koyun ve yüzeyde ilk kabarcıkların görünmesini bekleyin. Ve beş dakika kaynatın. Patlıcan küplerini ekleyin.

Biraz tuz ekleyin ve üzerine şeker serpin. Sık sık karıştırarak yaklaşık on dakika pişirin.

Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara yerleştirin. Önce sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Kapaklarını yuvarlayıp soğumaya bırakın. Ayrıca hazırlamanızı da öneririz, aynı zamanda çok lezzetli ve kolaydır.

Sıcak bir yerde soğutulmaları gerekir. Isı banyosu etkisi yaratmak için bükümü bir battaniye veya battaniyeyle sıkıca sarmaya bile değer.
İpuçları: Koruma kabı ya fırında sterilize edilir, 10-15 dakika bekletilir ya da alt kısmında az miktarda mikrodalgada bırakılır. Ayrıca bunları kaynatabilir veya buharda tutabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Starinskaya Lesya

Kışın, şiddetli donlarda, yazı anımsatan lezzetli bir yemeği masaya koymak güzeldir, özellikle de güzel görünüyorsa ve baharatlı bir aroma yayıyorsa. Bu materyalde, herhangi bir masa için orijinal ve lezzetli bir atıştırmalık olarak kışa Gürcü tarzında patlıcan hazırlamak için çeşitli tarifler tartışılmaktadır.

Ulusal Gürcü yemeğinin tarifine göre hazırlanan patlıcanlar zengin ve baharatlı bir tada sahiptir. Ancak aynı tarife göre muhafaza eden farklı ev hanımları her zaman eşit derecede başarılı bir ürün elde edemez. Doğru tarifi seçmek ve içerdiği bileşenlerin gerekli oranlarını dikkatli bir şekilde korumak yeterli değildir.

Yemeğin çekici görünmesini ve enfes bir tada sahip olmasını sağlamak için bazı incelikleri dikkate almanız gerekir:

Patlıcanlar iki şekilde muhafaza edilebilir: bütün olarak veya dilimler halinde kesilerek. İlk durumda kavanoza serbestçe sığan küçük boyutlu meyveler alınır. Mavi olanları kesmeyi planlıyorsanız, oldukça yoğun ve olgunlaşmamış orta boy meyveleri seçin;
Zararlı bir bileşenin - konserve sığır eti - içeriği nedeniyle, meyveleri tuzlu bir çözeltide (üç litre sıvı başına otuz gram tuz) ıslatarak onu çıkarmak için önlemler almak gerekir. "Maviler" çözelti içinde yaklaşık yirmi dakika tutulur, ardından fazla tuzun giderilmesi için akan su altında yıkanır;

Yukarıdaki prosedürden sonra sebzeleri peçeteyle kurulayın, aksi takdirde kağıt hamuru çok sulu olur;
“mavi” olanları kızartmak onlara iştah açıcı bir görünüm kazandırır ve lezzetlerini geliştirerek şekillerini korumaya yardımcı olur;
Tek tek parçaların bütünlüğünü korumak için patlıcanları soymayın. Dilimlenmiş kupaların daha iştah açıcı olması ve bütünlüğünü kaybetmesi için orta kalınlıkta olması gerekir;

Gürcü patlıcanları sterilize edilmelidir. Evde sıradan büyük bir tencere bunun için uygundur. Kavanozların ısıtıldığında zarar görmesini önlemek için kabın tabanı bezle kapatılır. Kavanozlar aynı büyüklükte seçilir, tavaya birbirine sıkıca yerleştirilir ve "omuzlara kadar" soğuk suyla doldurulur. Kap kısık ateşte yerleştirilir ve su ısındıkça kutuların içindekiler ısınır. Sterilizasyon süresi suyun kaynadığı andan itibaren not edilir;
Doldurmadan önce kapaklı kavanozların ek sterilizasyona tabi tutulması gerekir. Sızdırmazlık amaçlı kapaklar önceden kaynatılır.

“Blues” nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?

Patlıcan seçerken aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

görünüm - orta büyüklükte meyveler, elastik, parlak, sağlam bir cilde sahip;
olgunluk - fazla miktarda konserve sığır eti ve sert tohum içeren meyveleri hariç tutmak için olgunlaşmamış. Olgunluk, parmağa basılarak belirlenir: Böyle bir etkinin sonucu olarak bir çukur kalırsa - sebzeler olgunlaşmışsa ve satın alınamıyorsa, genç patlıcan hızla şeklini geri kazanır;
hamurun durumu boşluklar ve damarlar olmaksızın homojendir. Koyu renkli tohumlara ve hoş olmayan bir kokuya sahip "mavi" olanlar işlenmeye uygun değildir. Test yöntemi: Kesildikten sonra meyve orijinal rengini otuz saniye boyunca korumalıdır;
tazelik: sap yeşilse, meyve yakın zamanda toplanmıştır; kahverengi kuru sap ve kabuktaki benzer lekeler, bayat bir ürüne dair uyarıdır;
boyut – çok büyük “mavi” olanlar aşırı gübreleme koşullarında yetiştirilir, faydalı değildirler.

Patlıcan hazırlamak aşağıdaki prosedürleri içerir:

meyvenin sapa bitişik kısmını kesin - bu en yüksek nitrat konsantrasyonunu içerir;
akan su altında iyice yıkayın;
tuzlu su çözeltisine batırarak konserve sığır etinden kurtulun (yukarıda belirtildiği gibi);
durulayın, fazla tuzdan kurtulun, süzün ve bir havluyla kurulayın.

Sebzeleri ve kapları hazırladıktan sonra asıl muhafaza süreci başlıyor.

Gürcü tarzında patlıcan pişirmek için en iyi tarifler

Ev hanımlarının kullandığı tarifler, geleneksel Gürcü yemeğinden biraz farklıdır. Bunun nedeni, tarifin Rus ikliminde yetişen mahsullere uyarlanmasıdır. Ancak temel prensip değişmeden kalır. Aşağıda Gürcü patlıcan hazırlamak için en yaygın tariflerden birkaçı bulunmaktadır.

Turşu

Gürcü mutfağının tarifindeki patlıcan turşusu enfes bir tada sahiptir. Hazırlanmaları kolaydır ancak süreç uzun zaman alır. Mayalanması tam bir hafta sürecektir.

Meyveler uzunlamasına dörtte üçe bölünür ve sapı çıkarılır. Sebzeler tuzlu kaynar su dolu bir kaba konularak yaklaşık beş dakika kaynatılır, ardından bir saat basınç altında tutulur.

Belirtilen süre zarfında dolgu hazırlanır: Uzun rendelenmiş Kore havuçları ezilmiş sarımsakla karıştırılır, ince doğranmış otlar, öğütülmüş biber eklenir ve malzemeler iyice karıştırılır.

Dolgu kesimin içine yerleştirilir, sebzeler bir emaye veya cam kaba sıkıca yerleştirilir ve salamura ile doldurulur. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke ekleyin ve karışımı beş dakika kaynatın.

Doldurulmuş patlıcanların bulunduğu kap bir kapakla sıkıca kapatılmıştır. Fermantasyon süresi oda sıcaklığında dört gün, soğukta ise üç gündür.

Acı soslu

Bu baharatlı yemeği hazırlamak için hazırlanan patlıcanlar halkalar halinde kesilip her iki tarafı da kızartılır. Aynı zamanda acı sos hazırlanır: tatlı ve acı biberler saplardan ve tohumlardan arındırılır ve kıyma makinesinden geçirilir. Sarımsak da aynı şekilde soyulur ve ezilir. Bileşim tuzlanmalı, yağ ve sirke ile tatlandırılmalı ve iyice karıştırılmalıdır.

Kızartılmış "mavi" parçalar her iki tarafı sosa batırılır ve kavanozlara konur, sterilizasyon için tavaya indirilir. Kaynama süresi on beş dakikadır. Kutular çıkarılır ve sarılır.

Dilimlenmiş

Gürcü patlıcanlarını dilimler halinde kesmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

birkaç soğan;
domates - üç yüz elli gram;
patlıcan - bir kilogram;
maydanoz, kereviz, kişniş - tadı;
sarımsak - bir bardak ezilmiş sarımsak;
acı biber - iki veya üç adet;
karanfil - beş adet;
defne yaprağı - üç adet;
karabiber (acı ve yenibahar) – yarım çay kaşığı;
tuz - on sekiz gram;
şeker - on beş gram;
sirke (yüzde dokuz) - otuz mililitre;
kızartma için ayçiçek yağı – yüz elli gram.

Patlıcanlar dilimler halinde kesilip her iki tarafı da kızartılır. Soğan da kızartılır. Domates, biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilip soğanlara eklenir, otlar ve baharatlarla iyice karıştırılır.

Hazırlanan tüm malzemeler büyük bir emaye tavaya yerleştirilir. İçerikler kavanozlara yerleştirilir ve sterilize edilir. Bankalar harekete geçiyor.

Pişmiş

Harika bir meze – Gürcü tarzında pişmiş patlıcan. “Blues” kabuğuyla birlikte pişirilir, ardından soyulur ve öğütülmüş fındık ve sarımsakla karıştırılır. Zeytinyağı, şarap sirkesi, tuz ve suneli şerbetçiotu eklenir. Çanak bir gün buzdolabına konur.

Domatesli

Diğer bir pişirme seçeneği ise domates sosudur. “Blues” geleneksel şekilde hazırlanır; domateslerden öğütülmüş tatlı ve acı biber, sarımsak ve baharatların eklenmesiyle meyve suyu yapılır. Kızartılmış patlıcanların bulunduğu kavanozlar kaynayan dökülerek doldurulur. Sterilizasyon gerekli değildir.

Dolmalık biber ile

Bu yemek için, bir kilogram patlıcanın beş yüz gram tatlı dolmalık biber, birkaç soğan, bir baş sarımsak, büyük bir demet kişniş, bir kapsül kırmızı biber ve yarım çay kaşığı utskho-suneli'ye ihtiyacı olacak. Dilimlenmiş “maviler” kızartılır.

Biberler halkalar halinde kesilir ve patlıcanlarla aynı şekilde kızartılır. Soğan, sarımsak, baharat ve sirkeden bir sos hazırlanıp sebzelere eklenir. Çanak on iki saat marine edilir, kavanozlara konur, sterilize edilir ve yuvarlanır.

Gürcü kızarmış patlıcan güveç

Ajapsandali adı verilen güveç için bir patlıcan, üç domates, iki dolmalık biber, üç kırmızı biber, iki patates, bir soğan, yarım baş sarımsak, kişniş, fesleğen, yarım çay kaşığı şerbetçiotu-suneli ve kırmızı biber, tatmak için tuz.

Yemek ızgarada hazırlanır. Sebzeler ayrı ayrı kızartılır, tencereye konulur ve pişene kadar domates ilavesiyle haşlanır.

Fındık ve kişniş ile doldurulmuş patlıcan ruloları

"Mavi" olanlar tabaklara kesilir, kıyma makinesinden geçirilen soğan, sarımsak ve fındıklardan dolgu hazırlanır. Kişniş ezilir, malzemeler bir karıştırıcıda tuz, baharat ve üzüm sirkesi ilavesiyle homojen bir macun oluşana kadar öğütülür. Kızarıp soğuyan patlıcanlar içlerine paylaştırılıp rulo şeklinde sarılır. Çanak buzdolabına yerleştirilir.

Yavaş bir tencerede

"Kızartma", "Pişirme" ve "Güveç" modları, malzemelerin doğru ve eksiksiz işlenmesiyle "mavi" pişirmenizi sağlar. Sebzeler küçük porsiyonlarda ayrı ayrı kızartılır, birleştirilir, baharatlanır ve sos ilavesiyle haşlanır.

Sterilizasyon olmadan

Yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri sterilizasyon olmadan gerçekleştirilebilir. Bunu yapmak için tabak kaynar sosla doldurulur. Ürünün güvenliği, doğal koruyucuların (şarap sirkesi ve tuz) eklenmesiyle sağlanır.

Konserve ürünler için saklama koşulları

Ürün serin bir yerde saklanır. İzin verilen süre on sekiz aya kadardır. Isıl işleme tabi tutulmayan yemek buzdolabına konur ve yaklaşık bir ay burada saklanır. Turşu "maviler" serin bir odada (bodrumda) bir yıl saklanabilir.

Sunulan materyalden de görülebileceği gibi, böylesine lezzetli bir meze evde kolaylıkla hazırlanabilir ve hafta içi ve tatil günlerinde sofraya mükemmel bir katkı sağlar.

Tanım

Kış için Gürcü patlıcanı geleneksel ve hatta klasik ev konservelerinden biridir. Elbette her ev hanımının kilerinde bu sıradışı ve baharatlı salatadan küçük bir kavanoz vardır. Dışarıdan bile koruma, çekici rengiyle hemen göze çarpıyor, iş parçasını açtıktan sonra dairede dolaşacak kokudan bahsetmiyorum bile. Patlıcanları Gürcü tarzında pişireceğimizi duyan herhangi biri, hemen inanılmaz derecede baharatlı, hatta kuvvetli bir şey hayal eder. Ancak gerçekte bu en dengeli hazırlıktır, bu tür Gürcü patlıcanları sterilizasyon olmadan hazırlanır, çünkü tüm malzemeler bahara kadar mükemmel bir şekilde korunacaktır.
Bu tür kış muhafazasını hazırlamak için genç ve yoğun patlıcanların seçilmesi çok önemlidir. Hafifçe solmuş meyveler bile toksik maddeler biriktirdikleri için artık tüketime uygun değildir. Elbette en iyi seçenek, Gürcüce baharatlı patlıcan için bu adım adım fotoğraf tarifinde kullanacağımız tüm sebzeleri kendi kulübenizde toplamanız olacaktır. Aksi takdirde, öncelikle ürünleri soğuk suda iyice işlemeniz, toz ve kirden arındırmanız gerekecektir. Şimdi atıştırmalıkların bu çok baharatlılığına gelince. Kullanılan acı biber miktarını azaltarak veya artırarak kendiniz kolayca ayarlayabilirsiniz. Doyurucu, aromatik ve oldukça zengin bir sebze salatası misafirlerinizi memnun edecek ve et yemekleriyle çok uyumlu olacaktır. En lezzetli tarifi kullanarak evde kışın Gürcü patlıcanlarını pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

Kış için Gürcü patlıcan - yemek tarifi

Daha önce de belirtildiği gibi, bu doyurucu ve lezzetli ev yapımı yemeği hazırlamanın ilk adımı, genç ve yoğun sebzeleri seçmek ve diğer gerekli malzemeleri hazırlamaktır. Önceden satın alınan veya toplanan tüm patlıcanların tatlı biberlerle birlikte yıkanması gerekir..

Hazırlanan patlıcanlar istenirse patlıcanın kesilen tarafına tuz serpilip 10 dakika kadar bekletilerek acılığı giderilebilir. Daha sonra patlıcanlar daire şeklinde veya fotoğrafta gösterildiği gibi küçük ve düzgün küpler halinde kesilebilir. Bu durumda sebzelerin şekli ürünün son tadını etkilemeyecektir..

Bu aşamada bugün yağda kızarttığımız gürcü patlıcanlarımızı kaplayacağımız sosu hazırlayacağız. Bütün tatlı biberleri ve bir acı biber kabuğunu irice doğrayın, aynı anda saplarını ve çekirdeklerini çekirdekleriyle birlikte çıkarın. Homojen, pürüzsüz bir püre elde etmek için hazırlanan sebze parçalarını kıyma makinesinden geçirin. İstenirse öğütme için blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz..

Kalın tabanlı bir tavaya kokusuz bitkisel yağı dökün ve ısıtın. Önceden doğranmış patlıcanın dilimlerini veya küplerini tava tabanına yerleştirin ve kısık ateşte her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sarımsakları soyun, yeterince ince doğrayın ve tavaya ekleyin.

Patlıcanlar her tarafı altın rengine kadar kızartıldığında, haddelenmiş veya doğranmış dolmalık biberi tavaya dökün. Malzemeleri karıştırın ve sos kaynadıktan sonra patlıcanları bu sosun içinde 10-15 dakika pişirin. Tavadaki karışımı tahta kaşık veya spatula ile periyodik olarak karıştırın, aksi halde yanabilir..

Belirtilen sürenin sonunda kütleyi kızartma tavasından uygun hacimde derin bir tavaya aktarın ve hazırlanan tüm şekeri tuz ve biraz sirke ile buraya ekleyin. Kaynattıktan sonra reçelleri 15 dakika daha pişirin. Daha sonra ateşi kapatın.

Sıcak aromatik kütleyi önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara koyuyoruz, hemen teneke kapaklarla sarıyoruz, ters çevirip 6-8 saat soğumaya bu formda bırakıyoruz. Bundan sonra iş parçası kilerde veya kilerde saklanmak üzere gönderilebilir. Evde hazır, en lezzetli tarife göre yağda kızartılmış kışlık Gürcü patlıcanları.

Kafkas mutfağının yemekleri moralinizi yükseltir, canlılığınızı artırır, kanınızı coşturur. Bu kategorideki Gürcü tariflerine göre hazırlanan patlıcanlar. Cevizli, domatesli, sarımsaklı ve bol otlu mavi olanlar da dahil olmak üzere en iyi seçenekleri sunuyorum. Misafirlerinize ikram etmek için lezzetli atıştırmalıklar sunmak utanç verici değil. Hızlı salatalar, yeni patateslerle servis edilirse evinizi memnun edecektir. Beğendiğiniz tarifi seçin, kendinizi iyi bir ruh hali ile donatın ve pişirin.

Hazır Gürcü patlıcan

Bugün hız çağıdır, bu nedenle biz de yemeklerimizden aynı beklentileri taşıyoruz. Hızlı ve lezzetli çıkmasına ihtiyacımız var. Bu tarife göre hazırlanan patlıcanları birkaç saat sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

Mavi olanlar – 3 adet.
Ampul.
Sarımsak dişleri – 3 adet.
Bir demet kişniş.
Kabuklu ceviz – 150 gr.
Limon.
Khmeli-suneli - küçük bir kaşık.
Acı biber – ½ çay kaşığı.
Şeker – ½ çay kaşığı.
Tuz - tatmak.

Hızla marine edin:

Acıyı gidermek için patlıcanları fırında pişirin. yıkayın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200 o C'de 40 dakika bekletin.
Pişmiş yaban mersininin kabuğunu çıkarın ve eti yuvarlaklar (parçalar) halinde kesin.
Soyulmuş fındıkları doğrayın (bıçak veya blender ile). Kişniş ve sarımsak dişlerini doğrayın.
Malzemeleri birleştirin, karıştırın, baharatları patlıcan dilimleri arasında dağıtın.
Limon suyu, tuz serpin, şeker serpin ve tekrar iyice ama dikkatlice karıştırın.
Birkaç saat buzdolabı rafına yerleştirin.

Kış için baharatlı Gürcü blues

Tarif, özellikle Gürcü mutfağını sevenler için kolaylıkla en lezzetli tariflerden biri olarak kabul edilebilir.

Almak:

Patlıcan – 2 kg.
Dolmalık biber – 500 gr.
Acı biber - bakla.
Sarımsak - birkaç kafa.
Soğan – 500gr.
Zerdeçal – ½ küçük kaşık.
Khmeli-suneli baharatı - aynı miktarda.
Öğütülmüş kırmızı biber - tatlı kaşığı.
Kişniş - bir çay kaşığı.
Provençal otlar – aynı miktarda.
Tuz - tatlı kaşığı.
Şeker – 2 büyük kaşık.
Ayçiçek yağı – 2-3 yemek kaşığı.
Su - bir bardak.
Sofra sirkesi – 2-3 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Sebzeleri soyun. Biberlerden tohumlu çekirdeği seçin. Küçük küpler halinde kesin (Bulgarca daha büyüktür).
Mavi olanları soyun ve küp şeklinde doğrayın. Soğanı da aynı şekilde küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin.
Sebzeleri bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve ateşi açın.
Kaynattıktan sonra zamanlayıcıyı 15 dakikaya ayarlayın. Tavanın içindekileri kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
Karışımı tuzlayın, şekeri ekleyin, sirkeyi dökün. 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Tatmak için mezeyi mutlaka deneyin. Eksik bir şey varsa ekleyin.
İş parçasının kuvvetlice kaynamasına izin verin, kapatın. Kavanozları doldurun, vidalayın, ters çevirin ve soğutun. Bodrumda, kilerde veya balkonda saklayın. Bir ay içinde deneyebilirsiniz.

En lezzetli Gürcü kızarmış patlıcan - kış salatası

Baharatlı atıştırmalıkların sevenlerine adanmıştır. Gürcü yemeğindeki baharat miktarı azaltılabilir. Tarife göre atıştırmalıkları hemen masanın üzerinde hazırlayabilir ve uzun süre saklamak için kavanozlarda hazırlayabilirsiniz.

Patlıcan – 1,8 kg.
Dolmalık biber – 2 adet.
Soğan - birkaç parça.
Havuç - aynı miktarda.
Sarımsak başları – 3 adet.
Acı biber, sıcak – bakla.
Ayçiçek yağı – 100 ml.
Sirke %9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Tuz – 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar.
Şeker - aynı miktarda.

Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak:

Sebzeleri soymadan halkalara bölün. Kalınlığı 1,5 cm'yi geçmez.
Tuz serpin, 20 dakika bekletin ve suyunu dökün. Duruladıktan sonra kağıt havlu üzerinde kurulayın.
Kızdırılmış yağda bir tavaya koyun ve kızartın.
Soğanı küp şeklinde doğrayın, havuçları iri rendeleyin ve mavi olanlara gönderin. 5-10 dakika kızartın.
Aynı zamanda turşuyu yapın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, parçalara ayırın veya bir blenderde öğütün. Bir pres kullanarak sarımsak dişlerini macun haline getirin.
Sirke ve şekeri ekleyin, tereyağını dökün. Karıştırmak.
Marinayı tavaya dökün. İçeriği 10-15 dakika pişirin. İstenirse bibere izin verilir.
Kavanozları doldurun, sıkın, soğuyunca mahzene aktarın.

Ceviz ve sarımsaklı hızlı rulolar için basit bir tarif

Fındık ve sarımsak, herhangi bir Gürcü patlıcan salatasının vazgeçilmez bir bileşenidir. En basit pişirme seçeneğini koruyun.

Mavi olanlar – 2 adet.
Sarımsak dişleri – 3 adet.
Ampul.
Soyulmuş fındık taneleri - 1,5 su bardağı.
Sofra sirkesi - küçük bir kaşığın dörtte biri.
Bitkisel yağ, karabiber, tuz.
Önceki tariflerdeki baharatları kullanın. Kişniş, kişniş, kırmızı biber, suneli şerbetçiotu, acı biber ve atıştırmalıkların tadını artıracak diğerleri. Dilediğiniz gibi seçin ve yerleştirin.

Nasıl pişirilir:

Sebzeyi bir santimetreden kalın olmayan dilimler halinde kesin. Tuzlu suyla doldurun. 15-20 dakika sonra suyunu süzüp elinizle biraz sıkın. Peçeteye koyun, fazla sıvı emilecektir.
Soğanı küp şeklinde doğrayın. Şeffaf olana kadar yağda kızartın. Tuz ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Fındıkları kırıntılara bölün. Sarımsak dişlerini bir presle öğütün. Kişnişi ince ince doğrayın. Her şeyi ayrı ayrı bir kapta karıştırın, soğanı, sirkeyi, baharatları ekleyin (özellikle şerbetçiotu-suneli'yi öneririm).
Somun baharatının bir karıştırıcıda öğütülmesi tavsiye edilir. Karışım çok kalınsa biraz su ekleyin.
Mavi plakaları yağda kızartın, bir kağıt havluya aktarın, fazla yağı alın.
İş parçasını yerleştirin ve somun karışımını kenara yerleştirin.
Dilimleri dikkatlice rulo haline getirin. Bir fırın tepsisine aktarın. 180-200 o C'de 20 dakika pişirin.

Gürcü tarzında peynirli ve fındıklı patlıcan

Bu bir tür bitki rulosudur. Aynı şekilde hazırlanır.

Patlıcan – 2 adet.
Ceviz taneleri – 60 gr.
Sarımsak – 8 diş.
Mayonez – 50 ml.
Peynir – 200 gr.
Maydanoz, dereotu dalları, tuz.

Yemeğin nasıl yapılacağı:

Mavi olanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin (soyulmasına gerek yoktur). Tuz serpin ve çeyrek saat bekletin. Suyla durulayın ve kurulayın.
Isıtılmış yağ ile bir tavaya koyun. Her iki tarafta kızartın. Yağın süzülmesini sağlayın ve bir kağıt havlu üzerine yayın.
Sebze kızarırken peyniri ince bir şekilde rendeleyin. Fındıkları bir blender ile doğrayın. Sarımsak dişlerini püre haline getirin.
Her şeyi karıştırın, mayonez, kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyin. Tekrar karıştırın - sos hazır.
Dolguyu patlıcan diliminin uzunluğu boyunca dağıtın. Yukarı yuvarla. Daha iyi yapışması için kürdanla sabitleyin.
Rulolar daha da kızartılabilir. Veya mavi dilimlerin sosa batırılması için buzdolabında bekletin. Yemek soğuk olarak yenir.

Gürcü tarzında domatesli lezzetli patlıcan

Baharatlı, aromatik, baharatlı bir yemek. Gürcü mutfağının değerli bir temsilcisi.

Almak:

Domates - birkaç parça.
Patlıcan.
Domates salçası - büyük kaşık.
Sarımsak – 4 diş.
Fesleğen, maydanoz, kişniş - birkaç dal.
Khmeli-suneli – ½ çay kaşığı.
Kırmızı acı biber - bakla.
Tuz - tatmak (Adige idealdir, baharatları vardır).
Ampul.
Su.

Mavi olanları domates ve otlarla pişirmek:

Soğanı küp küp doğrayıp tavaya atın. Yağda kızartın.
Domatesleri haşlayın, kabuğunu haç ile kesin. Kabuğu çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Soğana gönder.
Domatesler püre haline gelinceye kadar içindekileri kaynatmaya devam edin. Yarım su bardağı suyu ekleyip makarnayı ekleyip haşlamaya devam edin.
Tuzlayın ve şerbetçiotu-suneli serpin. Sarımsakları ince ince doğrayın ve takip edin. Sosa eklenecek son şey, küçük halkalar halinde kesilmiş acı biberdir.
Aynı zamanda patlıcanı başka bir tavada kızartın, uzunlamasına dilimler halinde kesin (basit olması için daire kullanabilirsiniz). Plakaları bir santimetreden daha kalın olmayacak şekilde yapın.
Kızartılmış yaban mersinlerini sosun içine koyun. Kapağını kapatın ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Kapattığınızda yemeğin kapağın altında bir süre beklemesine izin verin.

Tarif koleksiyonuna:

Gürcü tarzında lezzetli bir patlıcan yemeği hazırlamanın adım adım anlatıldığı video tarifi. Her zaman lezzetli yemekleriniz olsun!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır