Macar sığır gulaşı. Macar gulaş çorbası: klasik tarif ve çeşitleri

Söz konusu yemeğe yalnızca geleneksel olarak çorba denir. Aslında ne birincisi ne de ikincisi. Bunu 9. yüzyılda icat eden Macarlar hala tartışıyorlar: çorba mı yoksa soslu et mi? Gulaş çorbası veya Macarların dediği gibi bogracs ("bogrács"tan - yani kazandan) sebzeler, soğan, sığır eti ve chipetke'den (koparılmış köfte) yapılan kalın bir ilk yemektir. Gerçek şu ki, geleneksel Macar mutfağının tarifine göre gulaş çorbası, eski çobanlar tarafından açık ateşte bir kazanda hazırlanıyordu.

"Gulaş" kelimesi Macarcadan "çoban" olarak çevrilmiştir. Ancak çorbayı sadece çobanlar yemedi; gulaş, Macar soylularının en sevdiği yemekti. Transilvanya Prensi Rakoczi Ferenc II'nin kendisi de bu lezzetli yemeğin ateşli bir hayranıydı. Çorba çok lezzetlidir ve özellikle soğuk havalarda çok iyi gelir, içinizi mükemmel ısıtır ve canlılık verir.

• Tarifi yayımlayan: Alexandre Lozier
• Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 6 porsiyon
• Hazırlık: 20 dakika
• Pişirme: 1 saat 40 dakika
• Hazırlık: 2 saat
• Kalori içeriği: 100 g başına 114 kcal

Macar klasik tarifine göre gulaş çorbası pişirmek

Macar gulaş çorbası doyurucu ve baharatlı bir yemektir, bu nedenle klasik okroshka sıcak yaz günlerinde daha iyidir. Ancak gulaşı Macarların sevdiği kadar seviyorsanız, yılın hangi dönemi olursa olsun onu çok sık pişirirsiniz. Ürünlerin her zaman elinizin altında olması güzel.

Yani, baharatlı kırmızı-kırmızı bir çorba hazırlamak için ihtiyacımız var:

• su veya et suyu – 800 ml
• sığır eti (omuz, incik) – 0,6 kg
• taze tuzsuz domuz yağı (veya domuz yağı) – 150 g
• patates – 500 gr
• diş sarımsak – 2-3 adet. büyük
• domates (olgun ve tatlı) – 3-4 adet.
• soğan – 3 şalgam
• dolmalık biber – 2-3 adet.
• acı biber – ½ bakla (daha fazlası mümkündür)
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı.
• kimyon tohumu, aromatik kökler, yenibahar, sofra tuzu - tatmak.

chipette (tutam hamur köfteleri) için:

Macar dana gulaş çorbasının kalınlığı, pişirme işlemi sırasında kemik suyu eklenerek ayarlanabilir; stokta 200 - 250 gram olması en iyisidir.

Macar gulaş çorbasını pişirirken, yemeğin malzemelerinin kızartılması ve haşlanması teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren tarifi izleyin.

Gulaş çorbası veya Macar klasik Bograch - malzemelerin hazırlanması

Gulaş çok bileşenli bir yemektir, bu nedenle orijinal tarifi takip etmek özgün lezzetin anahtarıdır. Ancak bu tür ürünlerle çorbayı herhangi bir şeyle bozmak zordur ve hazırlanması oldukça basittir. Başlamak için aşağıdaki hazırlıkları yapın.

1. Sığır eti ve domuz yağını küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın.

Tavsiye. Çok fazla tendona sahip sulu et, çorba için idealdir - iyi pişer ve dana gulaş çorbası harika bir şekilde zengin olur. Fileto da kullanılabilir ancak daha yumuşaktır ve tatlı ve ekşi soslu dana eti gibi yemekler için daha uygundur.

2. Tatlı biberi soyun, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve büyük şeritler halinde doğrayın. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve parçalara ayırın.

Tavsiye. Kabuğu çıkarmak için domatesleri alttan çapraz olarak hafifçe kesip bir buçuk dakika kaynar suya koyun. Bundan sonra domatesleri soğuk suyla durulamanız gerekir - ve kabukları kolayca çıkacaktır.

3. Patates yumrularını soyun ve küp şeklinde kesin.

Tavsiye. Kaynaması uzun süren patates çeşitlerini seçmek daha iyidir - çorbada daha sağlıklı olacaklardır.

5. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları küçük küpler halinde kesin.

Artık tüm ürünler depolamaya hazır. Bograch'ın açık havada kazanda pişirilmesi tavsiye edilir, eğer varsa çorbaya bograch-gulash denir. Ancak bu gerekli değildir - mutfakta kalın duvarlı ve dipli bir tavada pişirebilirsiniz.

Özel bir Macar yemeği pişirmek - döşeme aşamaları

Bir sonraki aşama, gerçek Macar şeflerin tarifine göre cezbedici aromaya sahip dana gulaş çorbası hazırlamaktır.

1. Domuz yağındaki yağı bir kazanda eritin ve çıtırtıları çıkarın. Isıyı azaltın ve soğanı yağda kızartın. Soğana kırmızı biber ekleyin ve hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırın. Daha sonra hemen eti ekleyin, biraz tuz ekleyin ve kabı bir kapakla kapatarak pişirin.

Önemli: Kırmızı biber çok sıcak yağda kızartılırsa veya yavaş yapılırsa kahverengiye döner ve tadı acı gelmeye başlar. Kırmızı biber, dana gulaş çorbası tarifinde ihmal edilemeyecek gerekli bir bileşendir, aksi takdirde gulaş olmayacaktır.

2. Etin bıraktığı meyve suyu buharlaştığı anda kazana doğranmış sarımsaklı kimyon, biraz su veya et suyu ekleyin ve eti az miktarda sıvı içinde kaynamaya bırakın, gerekirse ekleyin. Su sadece bir buçuk saat haşlanan sığır etinin üzerini kaplamalıdır.

Tavsiye. Et kazanda kaynarken, chipette hamurunu yoğurun. Bunu yapmak için unu yumurta ve tuzla karıştırın. Hamur serin ve elastik olmalıdır. Kurumasını önlemek için selofan içine koyun.

3. Et haşlanırken havuçları ayrı ayrı yağda kızartın. Et hazır olur olmaz sıvının tamamen kaynamasına izin verin, patatesleri kazanın içine koyun ve "sırlanıncaya" kadar kızartın.

4. Daha sonra kazana domates, biber (dolmalık ve sıcak), kızarmış havuç ve aromatik kökleri (maydanoz veya kereviz) koyun. 20 dakika sonra patatesleri ekleyin, sıvıyı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse dana gulaş çorbası tuzlanmalıdır.

5. Gulaş hazır olmadan 5-7 dakika önce yongaya gönderin: bunu yapmak için hamuru ince bir ip halinde yuvarlayın. Hamuru işaret parmağınız ve baş parmağınızla sıkıştırın, tırnak büyüklüğünde şekilsiz parçaları doğrudan kazanın içine yerleştirin ve pişmesini bekleyin. Bundan sonra gulaşı kapatın ve bir süre demlenmesine izin verin.

İstenirse klasik gulaş çorbasını kapatmadan önce az miktarda unla ezilmiş ekşi krema ile tatlandırabilir, ezilmiş pastırma ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Servis yaparken çorbaya doğranmış otlar serpin.

Gördüğünüz gibi böyle bir yemeği hazırlamanın karmaşıklığı sadece bir yanılsamadır. Macar dana gulaş çorbası, tatil menüsü için harika bir tariftir. Piknik yapmak için ateşte kazanda çorba pişirmeye karar verirseniz, gulaş hazırlama eylemi misafirlerin dikkatini çekecek ve etkinliğe parlak bir hava katacaktır. Tatlı olarak ise haşhaş tohumlu puf böreği çörekler mükemmeldir: İsterseniz size bunları nasıl hazırlayacağınızı öğreteceğiz.

Unutmamak için tarifi duvarınıza kaydedin:

igourmand.ru

Macar gulaş çorbası

Elbette soğanı bitkisel yağda kızartabilir veya dana eti yerine herhangi bir et kullanabilirsiniz ama bu farklı bir tarif ve farklı bir tat olacaktır.

Malzemelerin miktarları dört litrelik bir tencere için belirtilmiştir.

İçindekiler

• 700 gr dana fileto
• 100 gr domuz yağı (taze)
• 700 gr patates
• 300 gr domates
• 250 gr dolmalık biber
• 200 gr soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• biber

Hazırlık

Domuz yağı küçük parçalar halinde kesin.

Soğanı ince ince doğrayın.

Eti küçük parçalar halinde kesin.

Tohumları biberden çıkarın ve şeritler halinde kesin.

Domatesleri küpler halinde kesin.

Sarımsakları ince ince doğrayın.

Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.

Domuz yağı bir tencereye (tercihen kalın tabanlı) koyun.

Domuz yağındaki tüm yağı çıkarın.

Çatlakları çıkarın ve atın.

Tavaya soğan ekleyin.

Yağda kızartmak.

Kırmızı biber ekleyin.

Kimyon ekleyin.

1-2 dakika kaynatın.

Et ekleyin.

5-7 dakika pişirin.

Eti kaplayacak şekilde su dökün.

Bir kapakla kapatmak için.

1,5 saat pişirin (gerekirse su ekleyin).

Patates ekleyin.

2–2,5 litre su doldurun.

Kaynamak.

Biber ekleyin.

5-7 dakika pişirin.

Domates ekleyin.

Ve sarımsak.

Patatesler hazır olana kadar pişirin.

Gerekirse tuz ekleyin.

www.say7.info

Macar gulaş çorbası

Hazırlanışını fotoğraflı olarak sunduğum klasik bir tarif olan Macar gulaş çorbası, yemek yapmayı kayınvalidemden öğrendim, harika bir şekilde pişiriyor. Bunda şaşılacak bir şey yok, çünkü kendisi çok sayıda Macar'ın yaşadığı bir kasabada doğup büyümüş, dolayısıyla Macarların mutfağı ve kültürü geleneklerimizle yakından iç içe geçmiş. Buralara geldiğimizde sadece doğanın değil, birçok akraba ve dostlarımızla iletişimin de keyfini çıkarıyoruz.

Kendimize o bölgelerdeki tüm dostlarımızı ve akrabalarımızı ziyaret etme hedefini koyarsak, o zaman tatil muhtemelen yeterli olmayacaktır, bu yüzden en yakın akrabalarımızın yanında, hem de kısa bir süre için kalıyoruz. Çok görmek, dağlarda yürümek, uyuyup yemek yememek istiyorum, özellikle de kocamın teyzesi o kadar lezzetli yemek pişiriyor ki onu ziyaret ettikten sonra acilen diyet yapmak zorunda kalıyor.

Bu arada gulaş da pişiriyor ama biraz farklı bir şekilde. Tarifi güzel ve bazen böyle bir yemek pişiriyorum ama bu daha basit ve aynı zamanda doğru, klasik diyebiliriz.

Böyle bir gulaş hazırlamanın oldukça basit ve hızlı olduğunu söyleyemem. Sonuçta esas olarak sığır eti kullanılarak hazırlanır ve güveç için en az 1-1,5 saate ihtiyacınız vardır. Ete sotelenmiş sebzeleri, baharatları ve patates küplerini de eklemeniz gerekiyor. En sonunda baharatlılık için doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Prensip olarak, gulaşın hepsi bu kadar gibi görünüyor, ancak Macar ev kadınları böyle bir yemek için her zaman "parçalar" veya aynı zamanda "köfte" olarak da adlandırılan "köfte" hazırlar ve bunları soslu sebzeli haşlanmış etle birlikte servis eder.

– patates (yumrular) – 600 g,

– salata biberi – 1 adet.,

– domates salçası – 1-2 yemek kaşığı.,

– sarımsak – 2 diş,

– öğütülmüş kırmızı biber – 2 yemek kaşığı.,

– deniz veya sofra tuzu,

– ayçiçek yağı – 50 ml.

– buğday unu – 80 gr,

– orta öğütülmüş deniz tuzu – 1 tutam.

Öncelikle gulaşın pişirileceği doğru kabı seçiyoruz. Bu, önce kızartıp sonra yemeği haşlayabileceğimiz kalın duvarlı bir tava veya kazan olmalıdır.

Hazırlıklar yapıyoruz. Eti yağdan ve filmlerden temizliyoruz, yıkayıp küpler halinde kesiyoruz.

Soğanı soyun ve ince küpler halinde kesin.

Salata biberini ikiye bölüp çekirdeklerini ve sapını çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayın.

Patates yumrularını soyun ve küpler halinde kesin.

Tencerenin dibine yağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Daha sonra soyulmuş ve ince doğranmış soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın.

Bulaşıkları ocaktan alıp sotelenmiş soğanları biraz soğutun, ardından toz biberi ekleyip karıştırın.

Daha sonra tabağı tekrar ateşe verin ve eti içine koyun, soğanla karıştırın ve et kızarana kadar kızartın.

Daha sonra içine yaklaşık 1,5-2 bardak sıcak su dökün, salçayı ekleyin ve et ve soğanı ara sıra karıştırarak 1-1,5 saat pişirin.

Birkaç dakika sonra salata biberini ekleyin.

Kaseye, malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde sıvı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.

Daha sonra tuz ve baharatların yanı sıra doğranmış sarımsakları ekleyin.

Küçük hamur parçalarını kaynar suya atıp, su yüzeyine çıktıktan sonra 3-5 dakika pişiriyoruz.

Delikli bir kaşık kullanarak köfteleri çıkarın ve gulaşlı bir tabağa koyun.

namenu.ru

Macar sığır gulaş çorbası

Dana gulaş çorbası, Macar mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Bu doyurucu ve zengin çorba, zengin tadı ve tarif edilemez aromasıyla sizi büyüleyecek!

Öğle yemeği için gulaş çorbası hazırlayın ve kendinize ve sevdiklerinize ikram edin!

İÇİNDEKİLER

• Sığır eti 400 gram
• Soğan 300 gram
• Sarımsak 6 diş
• Patates 6 adet
• Havuç 1 adet
• Dolmalık biber 2 adet
• Domates 1 adet
• Acı biber 1 adet
• Domates salçası 1 yemek kaşığı. kaşık
• Kırmızı Biber 30 Gram
• Kimyon 30 Gram
• Öğütülmüş kişniş 5 gram
• Tuz 1 Tatmak için
• Biber 1 Tatmak için

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım.

Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Altın rengine kadar kızartın.

Sarımsakları doğrayıp soğana ekleyin.

Baharatları ekleyip karıştırın.

Eti durulayın ve kurulayın, küpler halinde kesin ve tavaya ekleyin.

Biraz su ekleyerek karıştırın ve kapağın altında yaklaşık 1,5 saat pişirin. Ateş yavaş!

Domatesleri dilimler halinde kesin.

1,5 saat sonra tavaya salçayı ekleyin.

Domatesleri de ekleyip karıştırın.

Havuçları ve patatesleri küpler halinde kesin.

Sebzeleri tavaya koyun ve karıştırın.

İki bardak sıcak su dökün, tuz ekleyin ve sebzeler hazır olana kadar pişirin.

Acı biberi ikiye bölüp çorbaya ekleyin.

Kıyılmış dolmalık biber ekleyin.

Gulaş çorbasını 15 dakika pişirin.

Çorbayı servis etmeden önce üzerine otlar ekleyin.

povar.ru

Klasik Macar gulaş çorbası için adım adım tarif

Kısa bir süre önce gulaşın aslında bir çorba olduğunu ve bağımsız bir güveç yemeği olmadığını öğrendiğimde şaşırdım. Evet, evet, doğru anladınız - tüm dünyada ve özellikle gulaşın anavatanında, Macaristanda Geleneksel ulusal çorbalardan sadece biri olarak kabul edilir.

Gerçek şu ki bu, derleyicilerin hafif eliyle Sovyet yemek kitapları Gulaş adı verilen Macar çorbası bir tür et yahnisi haline geldi. Bu hatayı düzeltmenin ve gulaş güvecinin var olmadığını kendimize kanıtlamanın zamanı geldi, ancak bugün ailemize ikram edeceğimiz lezzetli, kalın ve aromatik bir çorba var.

Bunu yapmak için, tek kelimeyle harika, orijinal Macar gulaş çorbası pişirebilen uzun süredir şef arkadaşımın ayrıntılı fotoğraflarından oluşan bir tarif kullanacağız.

• Pişirme süresi: 30 – 40 dakika.
• Kişi Numarası: 12 – 14.
• 100 g başına kalori içeriği: 190 – 230 kalori.

Mutfak aletleri

Çorbanızın mükemmel olması ve işlemin kolay ve hızlı olması için gerekli tüm mutfak aletlerini, aletleri ve mutfak aletlerini önceden hazırlayın:

• hacmi 3 litre veya daha fazla olan yapışmaz kaplamalı bir tencere veya tencere;
• hacmi 1 litre veya daha fazla olan başka bir tencere;
• 25 cm çapında geniş bir tava;
• 200 ila 800 ml kapasiteli birkaç derin kase;
• çay kaşığı;
• kesme tahtası;
• Keskin bıçak;

• ölçüm kapları veya mutfak terazileri;
• 30 cm uzunluğunda bir parça polietilen film;
• pamuklu veya keten havlular;
• yemek kaşığı;
• orta veya büyük rende;
• fırın eldiveni;
• tahta spatula.

İçindekiler

• 2 litre arıtılmış su;
• 550 – 600 gr sığır eti;
• 600 gr patates;

• 3 büyük soğan;
• 1 küçük domates;
• 1 büyük dolmalık biber.

Malzemelerinizi dikkatli seçin: Et taze olmalı, tercihen sabah pişirmeden önce satın alınmalıdır. Ek olarak, mükemmel gulaş çorbası sadece sığır etinden değil aynı zamanda domuz eti veya tavuktan da yapılır - ikinci durumda et suyu daha zengin ve daha aromatik olacak ve ek bileşenler çok fazla pişirme süresi gerektirmeyecektir.

• 6 gr sofra tuzu;
• 2-3 diş sarımsak;
• 20 gr kurutulmuş kırmızı biber;
• 200 gr buğday unu;

• 1 tavuk yumurtası;
• 20 mililitre zeytinyağı;
• 45 gr taze otlar (maydanoz, dereotu, kişniş).

Pişirme sırası

Hazırlık

İlk aşama

Bu tür kızartmanın hazırlanması çok uygundur. mikrodalgada: Yanmaz ve tüm bileşenler hızla yumuşar ve birbirleriyle iyice karışır. Cihazınızı orta güce ayarlayın ve hazırlanan malzemeleri mikrodalga döner tablasına yerleştirin. Yaklaşık olarak kaynatın dört ila yedi dakika, ardından yumuşaklık için malzemeleri karıştırın ve tadına bakın.

İkinci aşama

Bu basit gulaş kolayca hazırlanabilir ve yavaş bir tencerede. Bunun için cihazın haznesinde “Kızartma” veya “Pişirme” programlarını kullanarak kızartın. Bundan sonra hazırlanan malzemeleri et suyu veya suyla dökün, "Çorba" veya "Güveç" programını ayarlayın ve işlem sırasında çok pişiricinin kapağını açmadan gulaşı yaklaşık yirmi dakika pişirin. Erişteleri ayrı olarak ocağı kullanarak hazırlayın. En sonunda gulaşa erişte ekleyin, çorbayı tuz ve baharat açısından tadın ve ardından "Sıcak" modda demlenmesine izin verin.

Hazır! Görüyorsunuz, çorba inanılmaz derecede çabuk çıktı ve eminim aroması sevdiklerinizi çoktan mutfağa çekmiştir.

Üzerine taze veya kuru otlar serpin, taze sarımsakla süsleyin ve taze hazırlanmış sosla servis yapın. peynirli çavdar kraker– Sizi temin ederim, etkisi muhteşem olacak, seçici olanlar bile daha fazlasını isteyecek!

Çorbayı en fazla saklamayın beş ila yedi gün tercihen pişirildiği tavadan dökmeden buzdolabında saklayın.

Gulaş çorbası video tarifi

Bu inanılmaz lezzetli ve aromatik çorbayı hazırlarken hata yapmamak için aşağıdaki videodaki şefin hareketlerini dikkatlice izleyin.

Sizinle sohbetimizi bitirirken, günlük menünüzü hoş bir şekilde çeşitlendirecek ideal çorbalar için başka lezzetli tarifler önermeden duramıyorum. Mesela yukarıda anlatılanlardan daha sağlıklı olan diyet Mercimek Çorbası hazırlayın ve leziz Mantı Çorbasını da kaçırmayın. Ayrıca ülkemizin ev hanımlarının haksız yere hafife aldığı mükemmel Karabuğday çorbası tarifini de atlamayın. Ayrıca sağlığına ve vücuduna önem verenlere uygun şık Sebze Çorbası ve şaşırtıcı derecede besleyici Patates Çorbasını da deneyin. Önerdiğim tüm tarifler ben ve arkadaşlarım tarafından birkaç kez test edildi, bu nedenle zayıf dengeli veya güvenilmez tariflerle karşılaşmaktan endişelenmeyin.

www.svoimirykami.club

Macar mutfağı baharatlı, yoğun, aromatik yemekleriyle ünlüdür. Gulaş çorbası, birinci ve ikinci yemeğin bir karışımıdır, istenirse daha kalın veya daha ince hazırlanabilir, üzerine cips, köfte, fasulye veya mısır gevreği ekleyebilirsiniz.

Klasik Macar gulaş çorbası, büyük miktarda et ve patatesin, çok sayıda baharat ve sebze kullanılarak sos içinde pişirilmesidir.

Modern Macaristan topraklarında yaşayan göçebe İskit kabileleri tarafından hazırlandığına inanılıyor. Çobanlar, hazırlanan kuzu ve dana etini kurutuyor, ihtiyaç duyulduğunda büyük parça halinde pişiriyor, biber, soğanla tatlandırıyor ve tokluk için suda pişirilmiş hamur parçaları ve yumurta ekliyorlardı.

Macar mutfağı, hem birinci hem de ikinci yemekleri içeren ve aromatik kırmızı biber (tatlı biber karışımı) ile tatlandırılan yemeklerle karakterize edilir.

Her ev hanımı modern gulaş çorbasını kendi yöntemiyle hazırlar: Farklı et türleri, mantarlar, tahıllar ve çeşitli sebzeler eklenerek hazırlanır. En sık hazırlanan Macar çorbası dana eti ile yapılan çorbadır. Chipette'ler un, yumurta ve sudan bağımsız olarak hazırlanıp çorbada kaynatılıyor. Halklarımızda chipetlere köfte veya köfte denir. Yemek ekşi krema ve taze otlarla servis edilir; bu tek yemek tam bir öğle yemeğinin yerini alabilir. Gulaş, ilk yemeklerin yanı sıra etli ikinci yemek olarak da yapılabilir, daha önce hazırlamıştık.

Lezzet Bilgisi Sıcak çorbalar / Sebze çorbası

İçindekiler

• Et 500 gr;
• Soğan 2 adet;
• Havuç 2 adet;
• Patates 500 gr;
• Sarımsak 3 diş;
• Domates salçası 1 yemek kaşığı;
• Su 1 l;
• Dolmalık biber 1 adet;
• Öğütülmüş kırmızı biber 1 yemek kaşığı;
• Kızartmak için bitkisel yağ
• Tatmak için tuz, kimyon, karabiber.

Klasik Macar gulaş çorbası nasıl pişirilir

Gerçek Macar gulaş çorbası hazırlamak için çok fazla soğana ihtiyacınız olacak. Soyup büyük parçalar halinde kesin. Herhangi bir bitkisel yağı bir kazan, tencere veya derin kızartma tavasında ısıtın. Soğan parçalarını ekleyin. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kızarmış soğanı biraz soğutun, içine öğütülmüş kırmızı biberi dökün, iyice karıştırın.

Eti durulayın ve bir peçeteyle kurulayın. Küçük dilimler halinde kesin. Ayrı bir tavaya bitkisel yağ ekleyin ve ısıtın. Et parçalarını ekleyin ve kabuk görünene kadar kızartın. Çok fazla et varsa, parçaların her tarafının kızarması için küçük porsiyonlarda kızartmak daha iyidir.

Altın et parçalarını kızarmış soğanlı bir tavaya koyun. Kıyılmış sarımsak ve biraz kimyon tohumu ekleyin. Sıcak suyla doldurun ve ateşe verin. Onu kaynat. Bir kapakla örtün ve periyodik olarak su ekleyerek yaklaşık 1-1,5 saat ateşte pişirin. Domuz eti kullanırsanız haşlama süresi çok daha kısa olur.

Patatesleri soyun, durulayın, küp şeklinde kesin. Diğer ürünlere ekleyin. 10-15 dakika kaynattıktan sonra karıştırarak pişirin.

Tatlı biberi ve havuçları soyun. Sebzeleri durulayın. Havuçları küpler halinde, biberleri parçalara ayırın. Hazırlanan sebzeleri, salçayı veya sosu tavaya ekleyin. Sıcak su veya et suyu dökün. Tüm sebzeler bitene kadar pişirin. Bu noktada dilerseniz yumurta ve sudan mantı hamurunu hazırlayıp kaynayan et suyuna ekleyebilirsiniz.

Baharatlarla tatlandırın ve ateşi kapatın.

Çorba, zengin bir domates-sebze aromasıyla kalınlaşıyor. Çok doyurucu ve ısınıyor. Sıcak çorbayı çorba kaselerine paylaştırın.

Klasik Macar gulaş çorbası hazır. Bir süre demlenmesine izin verin ve herkesi öğle yemeğine çağırın. Afiyet olsun!

Bugün size en sevdiğim tariflerden birini anlatacağım. Gerçek Macar gulaşı (Macarca gulyás) hakkında. Bu yemek geleneksel olarak sığır etinden hazırlanır, çok lezzetli ve doyurucudur. Avusturya-Macaristan Ordusu'nda günde otuz kilometre yürüyen askerler için hazırlanmasına şaşmamalı!

Gulaş birçok Avrupa mutfağında bulunabilir. Örneğin Almanya'da "" olarak bilinen bir versiyon var. Burada hemen hemen her restoran, kafe ve hatta mağazada gulaşı deneyebilirsiniz. Ancak Macaristan'da tadabileceğiniz yemeklerden çok uzak olacaktır.

Diğer ülkelerden gulaş tarifleri:

Bu tarifi, 1934 yılında, Macar mutfağının gerçek bir uzmanı ve küçük bir restoranın sahibi olan Károly Gundel tarafından yayınlanan “Küçük Macar Yemek Kitabı”nda okudum. 80 yılı aşkın bir süredir kitap 70'den fazla kez yeniden basıldı. Bölümlere ayrılmış 124 tarif içerir: çorbalar, soğuk ve sıcak mezeler, sıcak yemekler vb. Macar mutfağına ilginiz varsa mutlaka okumanızı tavsiye ederim!

Macar gulaşı genellikle büyük gruplar için hazırlanan bir yemektir. Aynı zamanda bir gelenek de var - gulaşla kazana atılan her bileşen için bir bardak içilir. Ve çok fazla malzeme olduğundan, Macar gulaşı hazır olana kadar şirket genellikle oldukça sarhoş olur.

Değerlendirme: 4

Toplam derecelendirme: 80

İşaretiniz: ?

Macar gulaşı, dünya çapında birçok mutfakta bulunan efsanevi, erkeksi bir yemektir. Adamını memnun etmek ister misin? Biraz gulaş hazırlayın!

İçindekiler

(mevcut olanların tümünü kontrol edin)

• 60 gr Macar domuz yağı
• 600 gr sığır eti
• 2 tatlı biber - kırmızı biber. Kırmızı biber yeşilse idealdir.
• 2 soğan
• 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kurutulmuş kırmızı tatlı kırmızı biber (toz)
• 1 domates
• 300 gr patates
• 50 gr un
• 1/2 lt su
• 1/2 yumurta
• Tuz
• Biber
• kimyon
• Sarımsak

• Hazırlık: 60
• Yemek Pişirme: 60
• Porsiyon: 4

Hazırlık

• 1. Tüm eski Macar yemekleri eritilmiş yağda, domuz yağıyla pişirilir, bu nedenle gulaş hazırlamak için Macar domuz yağına ihtiyacımız var. Üzerine kırmızı biber serpilmesi nedeniyle normalden farklıdır, ancak bu Macar domuz yağı normal bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Küçük şeritler halinde kesin ve uygun bir tavaya koyun (ideal olarak, kalın duvarlı bir kazanınız veya dökme demir tavanız varsa).

  2. Domuz yağı kızarırken soğanı alın ve yarım halkalar halinde kesin. Kalan yağı alın ve soğanı işlenmiş yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

  3. Aynı zamanda dana etini 1,5 cm'lik küpler halinde kesin, soğanın üzerine koyun ve her tarafını "kapatmak" için hızla kızartın.

  4. Et kızartıldıktan sonra üzerine tatlı kırmızı biberin* tamamını serpin ve dikkatlice su ekleyin.

  5. Et haşlanırken patatesleri soyun. 1 cm'lik küpler halinde kesin ve ete ekleyin. Su ekle.

  6. Daha sonra taze biberlerimizi - kırmızı biberlerimizi patateslerle aynı şekilde parçalara ayırıyoruz. Ve kesinlikle chipette yapıyoruz. İyi bir gulaşın mutlaka yongaları olmalıdır!

  7. Chipette'ler ev yapımı makarnaya benzer. Çok çabuk pişerler ve gulaşa kalınlık katarlar. Chipette hazırlamak için unu alın ve içine yarım yumurta dökün. Sert hamuru hızla yoğurun** ve küçük yoğun bezelyeleri sıkıştırın. Bunları un serpilmiş bir tabağa koyun.

  8. Patatesler neredeyse hazır olduğunda kırmızı biberi, ince doğranmış taze domatesi ve minik patateslerimizi ekleyin.

  9. Parçacıklar yüzer yüzmez gulaşı ocaktan alın. Kimyon, sarımsak ekleyin ve gulaşın 10 dakika demlenmesine izin verin.

Notlar

* Bu çok önemlidir - kırmızı biberin yanmadığından emin olun, aksi takdirde gulaşın tadı acı olur! Ve suya dikkat edin, etin haşlanmasını değil, haşlanmasını istiyoruz.

**Hamuru çatalla yoğurun! Bu önemli çünkü Chipette köfte hamuru, tüm "serinliğine" rağmen havadar hale gelecektir.

Gerçek Macar gulaşı hazır!

Gulaş derin bir kapta servis edilir. Restoranlarda yarım somun veya somun ekmeğin içinde, hatta balkabağının içinde servis edildiğini görebilirsiniz, ancak bence bu gereksiz. Kabuk ıslanacak, gulaş mayaya veya yabancı bir şeye doymuş olacak - buna hiç ihtiyacımız yok!

Afiyet olsun!

Gulaş nasıl pişirilir? Başka hangi Macar yemeklerini pişiriyorsunuz? Macaristan'a gittin mi?

Macar mutfağı, ağırlıklı olarak sığır eti, sebze ve çok sayıda baharat içeren doyurucu, zengin yemeklerle öne çıkıyor. Gulaş, bu muhteşem ülkeyi ziyaret edecek kadar şanslı olan her turistin denemeye çalıştığı Macar mutfağının tanrısı olarak kabul edilir. Yakın gelecekte Macaristan'a gitmeyecekseniz ama gulaş denemek istiyorsanız kendiniz pişirin. Yemeğin tarifi oldukça basit ama tadı muhteşem.

Macar gulaşına yönelik ürünler

İhtiyacın olacak:

• Sığır eti hamuru – 1 kg;
• Soğan – 0,5 kg;
• Sarımsak – 2 büyük karanfil;
• Domuz yağı (sözde domuz yağı) - 100 g;
• Domates salçası – 3 dolu yemek kaşığı;
• Yüksek yağlı ekşi krema – 4 yemek kaşığı;
• Kaba tuz - tatmak;
• Kimyon – 1 kahve kaşığı;
• Kuru kırmızı biber – 1 yemek kaşığı;
• Kuru öğütülmüş biber – 1 tutam;
• Bir orta boy limonun taze kabuğu.

Macar gulaşı için malzemeler nasıl hazırlanır?

Gulaşın tadı büyük ölçüde ürünlerin nasıl hazırlandığına bağlıdır.

• Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin.
• Soyulmuş sarımsak dişlerini havanda macun kıvamına gelene kadar dövün.
• Kırmızı biber ve pul biberi karıştırın.
• Kimyonu iri kırıntılar oluşana kadar havanda ezin.
• Sığır eti eşit, oldukça büyük parçalar halinde kesin.
• Limonun üzerine kaynar su dökün ve bir havluyla kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak, sarı üst tabakanın altındaki beyaz kısmı kesmemeye dikkat ederek tüm kabuğu çıkarın.

Macar gulaşı nasıl pişirilir

Yiyeceklerin uzun süre kaynaması, yumuşak ve aromatik hale gelmesi için Macar gulaşını kısık ateşte pişirin.

• Derin, kalın bir tencerede yağın yarısını eritin ve içindeki soğan ve sarımsağı kızarana kadar kızartın.
• Soğan ve sarımsağın üzerine salçayı, biberi ve doğranmış eti ekleyin. Yağın geri kalanını buraya koyun ve bir bardak sıcak su dökün.
• Et yumuşayana kadar yemeği 1-1,5 saat kadar kapalı olarak pişirin. Bu süre zarfında su kaynarsa yarım bardak daha ekleyin.
• Et çok yumuşak olduğunda gulaşın tadına kimyon ve tuz ekleyin. Aynı anda yemeği ekşi kremayla baharatlayın ve limon kabuğunu unutmayın.
• Macar gulaşını 5 dakika daha pişirin ve ardından yarım saat kadar üstü kapalı bırakın.
• Gulaşı, ısıyı iyi tutan ve yemeği çok uzun süre sıcak tutan seramik kaselerde servis edin.

Klasik Macar gulaşının sırrı, etin önceden kızartılmaması, çiğ olarak kaynayan domates sosuna konulmasıdır. Ve gerçek gulaş patatessiz hazırlanır. Ancak bu yemeği patatessiz hayal edemiyorsanız, eti yarı yarıya azaltarak onları da ekleyin.

Bir parça dana omuzundan Macar gulaş çorbası hazırlayacağız. Et yemeklerini hazırlarken doğru ana malzemeyi seçmek çok önemlidir: Yağ içeriğini ve sululuğunu hesaba katmanız gerekir. Eti kızartıp haşlayacağız, bu nedenle bu yemek için bir spatula mükemmeldir.

Macar gulaşını fotoğraflarla hazırlamak için adım adım klasik bir tarif, her aşamayı açıkça gösterecektir. Talimatlara kesinlikle uymak gerekiyor, onlar sayesinde Macaristan'ın en iyi restoranlarında servis edilen gulaşı evde hazırlayabileceksiniz.

Sebze garnitürü olarak çeşitli sebzeler kullanılır. en popüler: patates. havuç. biber ve soğan. Domatesler de daha az sıklıkla kullanılmaz. yokluğunda ise sos veya salça ile değiştirilir. Baharat seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemeye değer. çok fazla olmaması ve etin lezzetini bozmaması gerekiyor.

Uzun pişirme sürecine rağmen gulaşın hazırlanması oldukça basittir. Dana gulaş çorbasını Macar usulü pişirmeye çalışalım ve pratikte görelim.

İçindekiler

• Biftek
  (500 gr spatula)
• Soğan soğanı
  (2 adet)
• Patates
  (500 gr)
• Tatlı biber
  (1 BİLGİSAYAR.)
• Havuç
  (2 adet)
• Sarımsak
  (2 karanfil)
• Domates sosu
  (1 yemek kaşığı.)
• Rafine bitkisel yağ
  (biraz kızartmak için)
• kimyon
  (tatmak)
• Tuz
  (tatmak)

Pişirme adımları

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım.

Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin, bitkisel yağla birlikte kalın tabanlı bir tavaya veya uygun bir tencereye ekleyin. Soğanı şeffaf olana kadar kızartın ve üzerine bir çorba kaşığı aromatik kırmızı biber ekleyin.

Biber tamamen eriyene kadar malzemeleri karıştırın.

Eti akan su altında yıkayıp eşit büyüklükte küçük parçalar halinde kesiyoruz. Bir tavayı birkaç yemek kaşığı bitkisel yağla ısıtın ve et parçalarını her taraftan altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Sarımsak dişlerini soyun, yeterince ince doğrayın ve kimyonla birlikte soğan ve kırmızı biberle birlikte tavaya ekleyin. Kızartılmış et parçalarını aynı tavaya koyun.

Malzemeleri iyice karıştırın, yarım bardak su ekleyin, tavayı kapakla kapatın ve eti iki saat daha kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında ve sıvı tavadan buharlaştıkça daha fazla su ekleyin.

Patatesleri yıkayıp soyun, yumruları küpler halinde kesin ve etle birlikte tavaya ekleyin. Gulaşı orta ateşte 5 dakika pişirin. Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Biberleri yıkarız (kırmızı kullanmak en iyisidir), içlerini çıkarır ve orta büyüklükte parçalar halinde keseriz. Havuçla birlikte etin bulunduğu tavaya biberi ekleyin ve oraya domates sosu veya salçayı ekleyin. Hazırlanan et suyunu veya oda sıcaklığındaki suyu tavaya dökün.

Tavadaki sıvıyı kaynatın, ardından gulaşı kapağın altında kısık ateşte 10-15 dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan alın, gulaşın soğumasını bekleyin ve yaklaşık 15 dakika demleyin.

Bitmiş yemeği servis ediyoruz ve köfte veya siyah ekmekle servis ediyoruz. Macar klasiği gulaş çorbası hazır.