Kalın sır. Çikolatalı kek için çikolata sosu - lezzetli ve güzel bir tatlı kaplaması için tarifler

Ev yapımı kekleri seviyorsanız - ve sadece yemeyi değil, aynı zamanda yemek yapmayı da seviyorsanız - düzenli olarak krema sorunuyla karşı karşıya kalırsınız. Tatlı, hoş kokulu, kek ve keklerden bahsetmeye bile gerek yok, herhangi bir pastaya çekicilik katacak. Ve bazen, dürüst olmak gerekirse, ufalanmış bir pasta veya başarısız bir altın kabuk gibi bazı eksiklikleri maskelemeye yardımcı olur. Tek kelimeyle, hevesli bir mutfak uzmanının not defterinde birkaç ilginç ev yapımı jöle tarifi olması asla zarar vermez. Özellikle kakao sır - çikolata, hoş kokulu, narin ve plastik.

Klasik tarif ve çeşitleri

Pişirme için tatlı bir kaplama için pek çok tarif var: pudra şekeri, çırpılmış proteinler, karamel. Ancak bu alandaki liderliği, hem mutfak uzmanlarının hem de tüketicilerin tanınmış bir favorisi olan çikolata güvenle elinde tutuyor. Böyle bir sır hazırlamak, armutları soymak kadar kolaydır, sadece bir su banyosunda bir kalıp çikolatayı eritin ve ardından bir kaşık tereyağı (parlatma için) ve birkaç yemek kaşığı ağır krema (yumuşaklık için) ile karıştırın. Ama doğru malzemeleri bulmak zor. Kaliteli bir kaplama için en az %70 kakao çekirdeği içeren ve küçük bir dükkanda kolayca bulamayacağınız bir ikrama ihtiyacınız var. Ne yazık ki, çoğu zaman çikolata kisvesi altında, tek bir gram kakao yağı içermeyen sözde şekerleme çubukları satıyoruz! Evet ve gerçek kiremit ucuz değil ...

Ancak kakao tozu ile bu tür sorunlar ortaya çıkmaz. Herkes tarafından erişilebilir, ucuz, pişirme sırasında zorluk yaratmaz, tatlıya nefes kesici bir saf çikolata aroması ve parlak bir tat verir ... Güzellik! Asıl mesele, kaynatılması gereken ve sıcak suyla dökülmemesi gereken "doğru" kakaoyu elde etmektir. Ve gerekli ek bileşenleri stoklayın.

Ancak hangi tarifi seçerseniz seçin, ortaya çıkan sırın üç ana gereksinimi karşılaması önemlidir. İlk olarak, oldukça sıvı ve pastanın üzerine yayılması kolay, ancak aynı zamanda içinden akmayacak kadar kalın olmalıdır. İkincisi, iyi donması gerekir. Üçüncüsü, hazırlanması fazla zaman almamalıdır, çünkü buzlanma, hostesin bir mutfak başyapıtının yaratılmasını tamamladığı son dokunuştur.

Ve buzlanma lezzetli olmalı. Bu belki de ana koşuldur.

Adım adım yemek tarifleri

Sütlü çikolata sır

İhtiyacın olacak:

  • süt - 3 yemek kaşığı. l.;
  • kakao - 3 yemek kaşığı. l.
  • şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
  • tereyağı - 2-3 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

  1. Olası topakları kırmak için kakaoyu ince bir elekten geçirin ve ardından şekerle karıştırın.
  2. Sütü dökün, tereyağını ekleyin ve karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak 7-8 dakika pişirin. İsterseniz yağı daha sonra sıcak bitmiş karışıma ekleyebilirsiniz.
  3. Tekdüzeliğe ulaşır ulaşmaz çikolata kokulu kütleyi ocaktan alın, hafifçe soğutun ve dekorasyon için kullanabilirsiniz.

Buzlanmanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için deneyimli ev hanımları, tavayı ocağa koymadan önce dondurucuya bir tabak koymanızı tavsiye ediyor. Soğuyan yüzeyine 2-3 damla mis kokulu demleme damlattığınızda sertleşmeye başlayıp başlamadığını hemen anlarsınız yoksa buzlanmayı biraz daha ateşte tutmak gerekir.

Video: kakao sır nasıl pişirilir

Ekşi krema veya krema üzerinde

İhtiyacın olacak:

  • kakao - 2 yemek kaşığı. l.;
  • krema veya ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
  • pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
  • vanilya şekeri - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

  1. Kakao ve pudra şekerini eleyin, vanilya şekerini ekleyin.
  2. Ekşi krema (krema) ile bir tencerede birleştirin ve küçük bir ateşe koyun. Sürekli karıştırmayı unutmayın!
  3. Son olarak, malzemelerin geri kalanı zaten ılıkken tereyağını ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın, ocaktan alın, biraz soğutun ... ve bitirdiniz!

Zamanı kaçırdıysanız ve buzlanma tencerede sertleşmeye başladıysa, bu korkutucu değildir. Tekrar buhar banyosuna alıp istediğiniz kıvama getirin.

Video: ev yapımı sır yapmak için basit sırlar

yoğunlaştırılmış süt üzerinde

İhtiyacın olacak:

  • yoğunlaştırılmış süt - 4 yemek kaşığı. l.;
  • kakao tozu - 4 yemek kaşığı. l.;
  • tereyağı - 4 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme.

  1. Kakaoyu eritilmiş tereyağı ile ovun.
  2. Karışımı bir su banyosuna koyun, tamamen eritin ve yoğunlaştırılmış sütle birleştirin.
  3. Tencereyi birkaç 5-6 dakika daha tutun, gelecekteki buzlanmayı sürekli karıştırarak biraz soğumaya bırakın ve süslemeye başlayabilirsiniz.

Kek çocuklar için değilse, tencereyi ocaktan almadan önce 1 yemek kaşığı ekleyin. l. konyak - tatlı daha da güzel kokulu ve parlak olacak.

yumurtalı

İhtiyacın olacak:

  • kakao - 5 yemek kaşığı. l.;
  • tereyağı - 130 gr;
  • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • Yumurta.

Yemek pişirme.

  1. Tereyağını kısık ateşte veya buhar banyosunda eritin ve içindeki şekeri eritin.
  2. Kakao ekleyin.
  3. Kütleyi ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın, yumurtayı kakao ve şekerle tereyağına ekleyin.
  4. Sırları bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.
  5. Kütle kalın, yoğun, ancak dahası hassas olacaktır.

nişasta ile

İhtiyacın olacak:

  • kakao - 3 yemek kaşığı. l.;
  • süt - 5 yemek kaşığı. l.;
  • pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. l.;
  • doğal çikolata - 50 gr;
  • tereyağı - 50 gr;
  • nişasta - 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme.

  1. Nişasta, pudra şekeri ve kakaoyu iyice eleyin.
  2. Her şeyi karıştırın, sütü dökün ve küçük bir ateşe koyun.
  3. Çikolatayı parçalara ayırın veya rendeleyin, sıcak süte ekleyin ve sürekli karıştırarak, karışım koyulaşmaya başlayana kadar jöleyi kaynatın. Ve sonra geriye sadece onu ateşten çıkarmak, biraz soğumaya bırakmak ve amacına uygun kullanmak kalır.

ballı

İhtiyacın olacak:

  • kakao - 4 yemek kaşığı. l.;
  • süt veya krema - 4 yemek kaşığı. l.;
  • pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
  • bal - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme.

  1. Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağlı pound kakao.
  2. Sütü dökün ve kısık ateşte ısıtın.
  3. Tencereyi bir su banyosuna aktarın, tozu sütün içine dökün ve kütle koyulaşmaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
  4. Tencereyi ocaktan alın, sırın içine bal ekleyin ve iyice karıştırın.
  5. Biraz soğumaya bırakın ve dekorasyon için kullanın.

ayna sır

İhtiyacın olacak:

  • hazır jelatin - 2 çay kaşığı;
  • ağır krema (%30) - 100 ml;
  • şeker - 7 yemek kaşığı. l.;
  • kakao - 4 yemek kaşığı. l.;
  • su - 100 mi + 70 mi.

Yemek pişirme:

  1. Jelatin 70 ml soğuk su dökün ve şişmesine izin verin.
  2. Şurubu 100 ml su ve şekerden kaynatın - sadece ocağa koyun ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın.
  3. Kakaoya dökün, kremayı dökün ve yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak kütleyi kaynatın.
  4. Tencereyi ocaktan alın, şişmiş jelatini ekleyin ve tekrar karıştırın. Bazıları bu amaç için bir blender kullanmanızı tavsiye ediyor.
  5. Sır soğumaya bırakın - sadece ılık olmalıdır - ve pastaya uygulayın.

Ayna sır önceden yapılabilir. Bir saklama kabına dökün, sır yüzeyine sıkıca oturacak ve hava ile temasını önleyecek şekilde bir filmle örtün ve soğuğa koyun.

Video: mus kek için ayna kaplama

Hostes hamur işlerinin yapımında ustalaşmaya başladığında, hazır lezzetleri süsleme sorunuyla karşı karşıya kalır. Kekleri, kekleri, turtaları ve kekleri süslemek için basit, genellikle bütçeye uygun ama muhteşem seçeneklerden biri kremadır. Bu kütle nasıl doğru pişirilir, nasıl kullanılır ve hangi çeşitleri vardır?

buzlanma nasıl yapılır

Böyle bir kek kaplaması için klasik tarif, sıcak su ve pudra şekerinden (daha az sıklıkla toz şeker) oluşur. Ancak bununla da bitmiyor: Glazür malzemeleri arasında karışımı beyazlatan limon suyu, jelatin ve/veya yumurta akı ile katılaşmasını görebilirsiniz. Bunun için kullanılabilir:

  • kakao;
  • çikolata;
  • Süt;
  • alkol;
  • meyve suyu.

Bir pastayı krema ile nasıl süsleyeceğinizi bilmek önemlidir - sıvı kaşıklarla ortasına dökülerek kendi kendine dağılmasına izin verilir. Özel bir silikon spatula ile tesviye edilerek tüm yüzey üzerine kalın (mastik vb.) serilir. Kenarlar ayrı ayrı işlenir, bunun için kremalı pastayı pişirme tabanının çapına uygun özel bir podyuma veya yuvarlak bir ızgaraya koymanız önerilir.

pasta kreması tarifi

Bu kütlenin sadece kaplama için değil, aynı zamanda parçaları birbirine yapıştırmak veya bireysel kabartma elemanları yapmak için de kullanılabileceği dikkate alındığında, amacına karar verilerek sır tarifi seçilmelidir. Aşağıdaki seçenekler arasında genç bir hostesin bile üstesinden gelebileceği en basit kompozisyonları ve özel bir dikkatli yaklaşım gerektiren çok bileşenli kompozisyonları bulabilirsiniz.

Çikolata

  • Pişirme süresi: 35 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 1884 kcal.
  • Mutfak: Fransız.

Önde gelen şefler, bir kek üzerine yüksek kaliteli çikolatalı kremanın kakao tozundan değil, kakao çekirdekleri ve benzeri tereyağından hazırlanması gerektiğinden emindir. Bununla birlikte, bu bileşenleri elde etmek zordur ve özellikle hostes tatlı bir tatlıya krema uygulamak ve yemek pişirmek istiyorsa, fiyat bütçe değildir. İyi bir alternatif çikolatadır. Mümkün olan en basit kompozisyona sahip koyu bir karo alın.

İçindekiler:

  • yoğunlaştırılmış süt - bir bardak;
  • acı çikolata - 200 gr;
  • kremalı likör (Baileys idealdir) - 50 ml.

Pişirme metodu:

  1. Bir su banyosu ayarladıktan sonra kremayı kaynatın.
  2. Brülör gücünü %20'ye düşürün. Parçalara ayrılmış çikolatayı içine dökün.
  3. Eriyene ve tüm bileşenler homojen bir kütle oluşturana kadar karıştırın. Ocaktan alın.
  4. Likörü ekleyin, tekrar karıştırın. Kılıfı sıcak kullanın.

Ayna

  • Pişirme süresi: 45 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 3756 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: Fransız.

Şekerlemeciler arasında bir pasta için aynalı kremaya "sır" denir ve köklü mutfak becerileri gerektirir. Genelde soğuk tatlılarda kullanılır. Temel, yüzeyde güzel bir parlaklık sağlayan jelatindir. İkinci önemli koşul, renk doygunluğudur: şeffaf cam yapmak alışılmış bir şey değildir. Böylesine karmaşık ama çok güzel bir sır nasıl hazırlanır? Aşağıdaki fotoğraflı adım adım tarif, ana nüanslarını anlamanıza yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

  • glikoz şurubu - 250 gr;
  • yoğunlaştırılmış süt - 200 gr;
  • şeker - 200 gr;
  • çikolata - 300 gr;
  • su - 150 mi;
  • jelatin - 20 gr.

Pişirme metodu:

  1. Glikoz şurubu ve suyu kaynatın.
  2. Şeker ekleyin, karıştırın.
  3. Çalışan kütleyi bir karıştırıcıya dökün veya bir çırpma teli ile çırpın.
  4. Yoğunlaştırılmış süt, rendelenmiş çikolata ekleyin. Çırpmaya devam ettiğinizden emin olun ve bunun için bir karıştırıcı/blender kullanılıyorsa, hava kabarcığı olmaması için açılı tutulur.
  5. Jelatinin şişmesine izin verin (su miktarı üreticinin talimatlarına göre belirlenir). Soğuduğunda (55-60 derece) gelecekteki sırlara girin.
  6. Karıştırın, sıvıyı tülbentten geçirin - bu adımı atlarsanız kaplama parlamaz.
  7. Cam sıcaklığı 35 dereceye düştüğünde kullanın.

Kakaodan

  • Pişirme süresi: 10 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 2594 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: ev.
  • Hazırlama zorluğu: orta.

Akışkan bir kıvama sahip ancak çabuk sertleşen, hızlı ve kolay bir damla buzlanma seçeneği mi arıyorsunuz? Yüzlerce ev hanımı tarafından kanıtlanmış, kakaodan çikolatalı krema için bu tarifi deneyin. Bütçelidir, hafiftir, bitmiş kütlenin tadı, bir çikolata üzerinde pişirilmesi gereken klasik olandan daha düşük değildir. Yoğunlaştırılmış süt yoğunluk ve yoğunluk verir.

İçindekiler:

  • tereyağı - 200 gr;
  • yoğunlaştırılmış süt - bir bardak;
  • kakao tozu - bir bardak.

Pişirme metodu:

  1. Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını eritin.
  2. Çırparken kakaoyu ekleyin.
  3. Buzlanma orta derecede sıcakken kekin üzerine dökün.

Şeker

  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 1178 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: İngiliz.

Klasik pudra şekeri, evde bisküvi, kurabiye, zencefilli kurabiye kaplamak için harika bir seçenektir. Buzdolabı ve mutfak dolapları boş olan ev hanımlarına her zaman yardım eder, çünkü her zaman biraz şeker bulup öğütmeyi başarırlar. Limon suyu, yalnızca bitmiş kütlenin beyazlığından sorumlu isteğe bağlı bir elementtir. Bu tarifin önemli bir nüansı, ürünün katılaşma oranı yüksek olduğu için pastayı çok hızlı bir şekilde sırlamanız gerektiğidir.

İçindekiler:

  • pudra şekeri - 300 gr;
  • su - 5 yemek kaşığı. l.;
  • limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Pudra şekerini birkaç kez dikkatlice eleyerek bir slayt oluşturun.
  2. Merkeze sıcak su dökün ve hemen her şeyi bir çırpma teli ile çırpın.
  3. Kütlenin sıvı olduğu ortaya çıkarsa, biraz pudra şekeri veya nişasta ekleyin.
  4. Karışım kabarık olana kadar çırpmaya devam ederek limon suyunu dökün.

Beyaz

  • Pişirme süresi: 25 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 3260 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: ev.
  • Hazırlama zorluğu: orta.

Havadar bir yapıya sahip olan ve zamanla yoğunlaşmayan bir pasta için ideal beyaz krema? Belki de tereyağı ile protein bazında pişirirseniz. Birkaç damla limon suyu, ara sıra meydana gelen sarılık izlerini giderir. Bu krema, kekler için bir kapak ve kekler için bir katman olarak kullanılabilir - lezzetli ve görünüşte çekici bir tatlı garanti edilir.

İçindekiler:

  • tereyağı %82 - 300 gr;
  • yumurtalar (protein) - 3 adet;
  • pudra şekeri - 250 gr;
  • limon suyu - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

  1. Soğuk beyazları kuvvetlice çırpın, yavaş yavaş çay kaşığı ile pudra şekeri ekleyin.
  2. Düzgün bir kütle elde ettiğinizde, kabı brülörün üzerine koyun.
  3. Çırpmaya devam ederek sır tabanı kalınlaşıp beyazlaşana kadar bekleyin.
  4. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
  5. Yumuşak tereyağını ayrı ayrı çırpın, limon suyuna dökün.
  6. Bunun için mikseri açarak her iki kütleyi birleştirin. Pastanızı süslemek için kremayı hemen kullanın.

renk

  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 1579 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: ev.
  • Hazırlama zorluğu: kolay.

Ev hanımları, tatlılar için şeker ve protein kaplamalarının temel seçeneklerinde ustalaştıklarında, pasta için renkli krema yapmayı düşünürler. Bu amaçla herhangi bir beyaz tabanlı tarifi içine gıda boyası veya meyve suyu ekleyerek kullanabilirsiniz. Veya agar, çikolata ve meyve şurubu ile lezzetli bal versiyonunu deneyin (kendiniz yapabilirsiniz). Parlak bir yüzeye ihtiyacınız varsa buraya 7-10 gr jelatin ekleyin.

İçindekiler:

  • bal - 50 gr;
  • şeker - 70 gr;
  • beyaz çikolata - 130 gr;
  • yağlı krema - 40 gr;
  • dut şurubu - yarım bardak;
  • agar-agar - 2 çay kaşığı;
  • su - 30 ml.

Pişirme metodu:

  1. Bir tencerede bal ve meyve şurubu ile şekeri karıştırın. Isınmak.
  2. Su ekleyin, karıştırın.
  3. Agar-agarın üzerine kaynar su dökün (üreticinin talimatlarına göre).
  4. Son bileşenin erimesi için kremayı kırık çikolata ile ayrı ayrı ısıtın. Brülörden çıkarın.
  5. Bu kütleyi çırparken içine şeker-meyve şurubu ekleyin.
  6. Topak oluşmaması için jelatini dikkatlice katlayın.
  7. Gerekirse, şekerleme boyasıyla rengi geliştirin. Bu kaplamanın çalışma sıcaklığı 45 derecedir.

Protein

  • Pişirme süresi: 40 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 1972 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: ev.
  • Hazırlama zorluğu: orta.

Protein ve şekerden yapılan basit, lezzetli bir krema, öncelikle kurabiyeleri süslemek için kullanılır - eğer bir pasta için hazırlanırsa, o zaman genellikle bireysel kabartma öğeleri oluşturmak için. Böylesine çabuk sertleşen bir buzlanma, şeklini mükemmel bir şekilde korur, bu nedenle tarifte hafif bir ayarlama ile keklerle kaplı bir sakız haline gelir. Bir tatlıyı süslemek için figürleri kesmek de uygundur.

İçindekiler:

  • toz şeker - 240 gr;
  • pudra şekeri - 250 gr;
  • yumurta akı;
  • sitrik asit - 1 gr;
  • jelatin - 7 gr;
  • su - 75 ml.

Pişirme metodu:

  1. Jelatini ıslatın.
  2. Su ile kaynatarak şeker şurubu yapın.
  3. Sitrik asit, şişmiş jelatin girin. Karıştırmak.
  4. Kütle hacim olarak çok fazla eklenene kadar proteini bir karıştırıcı ile çırpın.
  5. Pudra şekerini ekleyin, köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin.
  6. Bu kütleyi şeker-jelatin karışımına aktarın, yumuşak, elastik bir topak yapın. Hemen kullanın veya pasta kreması ürününün bulunduğu kabı nemli bir havluyla örterek bir güne kadar saklayın.

Kadife

  • Pişirme süresi: 15 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 1433 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: Avrupa.
  • Hazırlama zorluğu: kolay.

Pasta için kadife krema, bitmiş tatlıyı çok pahalı ve zarif kılar ve birkaç dakika içinde oluşturulur. Ancak, onu kullanmak için airbrush'a benzeyen bir airbrush'a ihtiyacınız olacak. Sırlamadan önce pasta dikkatlice soğutulmalı ve dönen bir podyuma yerleştirilmelidir. Tercihen mus veya yoğurtlu tatlılar için kadife kaplama kullanın.

İçindekiler:

  • çikolata - 100 gr;
  • kakao yağı - 100 gr.

Pişirme metodu:

  1. Çikolatayı kakao yağı ile eritin, karıştırın.
  2. Karışımı 40 dereceye soğutun, püskürtme tabancasına dökün. Sprey.

süt üzerinde

  • Pişirme süresi: 15 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 673 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: ev.
  • Hazırlama zorluğu: kolay.

Kalori açısından bir pasta için hassas süt kreması, kremsi veya yağlıdan çok daha çekici görünüyor. Lezzet, tanelerden elde edilen kahve aroması ile eklenir. Böyle bir sır, tatlıyı kolayca akıtır, ancak aynı zamanda çabuk sertleşir, bu nedenle kullanmadan hemen önce pişirmeniz gerekir. Sütün tazeliğine dikkat edin, aksi takdirde kaynatıldığında kesilebilir.

İçindekiler:

  • süt - 100 mi;
  • kahve çekirdekleri - 3 yemek kaşığı. l.;
  • pudra şekeri - 100 gr;
  • nişasta - 30 gr.

Pişirme metodu:

  1. Ilık süt, içine kahve çekirdekleri dökün. Çeyrek saat pişirin.
  2. Onları yakalayın, atın.
  3. Pudra şekeri dökün, nişasta. Çırpmak. Biraz soğumaya bırakın ve kek için kullanın.

kremsi

  • Pişirme süresi: 30 dakika.
  • Porsiyon: 10 kişilik.
  • Yemeğin kalori içeriği: 1387 kcal.
  • Amaç: şenlik masasında.
  • Mutfak: Fransız.
  • Hazırlık zorluğu: zor.

Tatlılarda karamel notasını sevenler, kremalı krema pişirmeyi öğrenmelidir. Parlaktır, bu nedenle tamamen düz bir yüzeye sahip kekler için önerilir. Sır altında köpük kremanın veya en azından bir spatula ile dengelenen kalın reçelin önceden kullanılması tavsiye edilir. Tarif olabildiğince ayrıntılı yazılmıştır, bu nedenle geliştirilmesi sizin için zor olmamalıdır.

İçindekiler:

  • krema %35 - 175 gr;
  • jelatin - 7 gr;
  • kahverengi şeker - 200 gr;
  • su - 175 gr;
  • mısır nişastası - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Jelatini ıslatın.
  2. Nişastayı iki kez eledikten sonra kremayı dökün (soğuk olmalılar!), Karıştırın, topaklardan kurtulun.
  3. Şekeri bir tavada ısıtın, koyulaşıp erimeye başlayana kadar bekleyin. Brülörün gücü minimumdur, müdahale etmek imkansızdır.
  4. Şeker karamel rengi aldığında, ılık suyu dikkatlice dökün. Kütlenin kaynaması için tavanın altındaki ısıyı artırın.
  5. Nişastalı krema ekleyin, ocaktan alın.
  6. Kütle hafifçe soğuduğunda jelatin ekleyin. Karışım. Çalışma sıcaklığı - 27 derece.

Kek için Glasage - pişirme sırları

Profesyoneller, evde pişirme ile ilk kez uğraşan ev hanımlarına, temel kuralları ve nüansları biliyorsanız, buzlanma yapmanın kolay olduğunu garanti eder. Mükemmel tatlı için, her bir kaplama türünü kullanmanın özelliklerini de dikkate almanız gerekir:

  • Herhangi bir sırın klasik yoğunluğu, yağlı ekşi krema gibi orta düzeydedir.
  • Profesyoneller, ayna inceliğinde bir kaplama planlanıyorsa, krema için ilave krema hazırlamanızı tavsiye eder.
  • Çikolatalı kremanın nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, gözenekli çubuklar almayın.
  • Buzlanmanın altındaki krema, eğer parlaksa kullanamazsınız ama sonra pastanın dondurulması gerekir, aksi takdirde kaplama kötü bir şekilde düşer.
  • Rengi değiştirmek için doğal boyaları alabilirsiniz: meyve suyu, bazı baharatlar. Fabrika formülasyonları suda çözünür olmalıdır.
  • Protein karışımı kullanılan kekler, olası salmonellozu dışlamak için tercihen sıcak (100 derece) bir fırında birkaç dakika bekletilmelidir.
  • Sır uygulanmadan önce tatlının yüzeyinde yoğuşma olmamalıdır, aksi takdirde birkaç saat içinde deforme olur.
  • Daha sonra parlak hale gelecek olan kütlenin çok yavaş bir mikser hızında çırpılması gerekir - bu şekilde kabarcıkları önleyeceksiniz.
  • Sırlı bir pastayı boyamadan önce buzdolabında çeyrek saat bekletin.

Video

Pastayı daha da lezzetli ve güzel yapmak için birçok kişi krema kullanır. Ve nasıl pişirilir? İşte size bazı kanıtlanmış tarifler ve faydalı ipuçları.

Buzlanma yapmak için hangi malzemeler kullanılabilir?

Peki, sırın içine hangi malzemeler dahil edilebilir?

  • . Bu belki de en iyi seçenektir. Ancak şekerleme çubukları yerine yüksek kaliteli çikolata kullanmak daha iyidir.
  • Elinizde çikolata yoksa kakao tozu da olur, ayrıca krema için iyi bir temel olabilir.
  • Sır sadece çikolata değil, yumurta akı, fındık, krema veya pudra şekerinden de hazırlanabilir.
  • Sırın kalın olması ve yüzeye kolay yayılması için içine koyulaştırıcı bir bileşen ilave edilmelidir. Genellikle tereyağı koyulaştırma işlevini yerine getirir. Bazıları ekşi krema kullanır, ancak kesinlikle yağlı olmalıdır.
  • Bitter çikolata veya doğal kakao tozu kullanıyorsanız, şeker eklemeye değer.
  • Sırın eşsiz ve sıra dışı bir tat kazanması için tatlandırıcı ürünler kullanın. Kahve, vanilin, rom, konyak, hindistancevizi gevreği, fındık veya başka bir şey yapacaktır.

tarifler

Buzlanma doğru şekilde nasıl hazırlanır? Her hostesin kendi numaraları vardır. Birkaç tarif sunuyoruz.

birinci tarif

Yumuşak bir krema yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

  • 150 gram pudra şekeri;
  • 1 yemek kaşığı soğuk su;
  • 2 çay kaşığı limon suyu (diğer meyvelerin veya meyvelerin suyunu da kullanabilirsiniz).

Pişirme metodu:

  1. Tüm pudra şekerini bir kaseye dökün.
  2. Şimdi azar azar limon suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Daha sonra azar azar soğuk su eklemeye başlayın ve karıştırmaya devam edin.
  4. Sonuç olarak, çok kalın olmayan ekşi krema kıvamına sahip bir sır almalısınız.

ikinci tarif

Lezzetli vanilya kremalı sır. İhtiyacın olacak:

  • yarım bardak ağır krema;
  • 2 su bardağı pudra şekeri;
  • 10 gram tereyağı;
  • 1 paket vanilya.

Pişirme metodu:

  1. Kremayı kalın tabanlı bir tencereye dökün.
  2. Tencereyi yavaş ateşe koyun.
  3. Krema ısınınca pudra şekerini ve vanilyayı ekleyin.
  4. Tavayı ocaktan alın, karışıma yumuşatılmış tereyağı ekleyin, tüm bileşimi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Hazır!

Tarif üç

Çikolata ve krema ile lezzetli şekerlemeler yapabilirsiniz. İşte ihtiyacınız olacak:

  • 125 gram çikolata;
  • 50 gram ağır krema (istenirse ekşi krema ile değiştirilebilir);
  • 30 gram tereyağı.

Pişirme metodu:

  1. Su banyosu için iki kap (biri daha büyük, biri daha küçük) hazırlayın. Büyük bir kaba su dökün, ateşe verin. Su ısınınca içine daha küçük bir kap koyun ve içine çikolata ve tereyağını koyun.
  2. Çikolata ve tereyağı eriyince kremayı ekleyin.
  3. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Hazır!

Tarif Dört

Kakao ve şekerden sade ve lezzetli bir sır yapılabilir. Malzemelerin listesi:

  • 3 yemek kaşığı kakao;
  • 3 yemek kaşığı su;
  • ½ bardak) şeker.

Pişirme metodu:

  1. İlk önce şeker ve kakaoyu karıştırın.
  2. Şimdi su ekleyin ve iyice karıştırın.
  3. Karışımı bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın.
  4. Şeker tamamen çözülmelidir ve bundan sonra buzlanma köpürmeye başlayacaktır. Bu noktadan sonra, bileşimi bir dakika daha ateşte tutun, ardından kabı ocaktan alın.

tarif beş

Kek için hafif bir protein sır da uygundur. İşte onu hazırlamak için ihtiyacınız olan şey:

  • ½ su bardağı su;
  • ½ bardak) şeker;
  • 1 yumurta akı

Pişirme metodu:

  1. Suyu şekerle karıştırın ve bir tencereye veya tencereye dökün, ocağa koyun ve ısıyı en aza indirin.
  2. Kompozisyonu kalınlaşana kadar kaynatın (ancak çok kalın olmamalıdır).
  3. Şimdi proteini yumurta sarısından ayırın ve köpük oluşana kadar çırpın.
  4. Proteini yenmeye devam ederek şurubu dökmeye başlayın. Sonuç olarak, oldukça güçlü bir köpük elde etmelisiniz.

Tarif altı

Lezzetli ve sıra dışı kahve kreması elde edilir. İşte onu hazırlamak için ihtiyacınız olan şey:

  • 1 su bardağı şeker;
  • ¼ fincan sert kahve (bu miktarda su için 2-4 çay kaşığı hazır kahve gerekir);
  • 50 gram tereyağı.

Pişirme metodu:

  1. Kahveyi kaynatın, şeker ekleyin.
  2. Karışımı hafifçe koyulaşana kadar kaynatın.
  3. Şimdi bileşimi biraz soğutun ve üzerine yumuşatılmış (eritilmemiş) tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Yedinci tarif

Yoğunlaştırılmış süte dayalı çikolata sosu yapabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • 4 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt;
  • 4 yemek kaşığı tereyağı;
  • 4 yemek kaşığı toz kakao.

Pişirme metodu:

  1. Tereyağını bir su banyosunda eritin ve içindeki kakaoyu eritin.
  2. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
  3. Kütleyi bir su banyosunda biraz daha tutun, sonra çıkarın.

tarif sekiz

Fındık ve konyak ile lezzetli çikolata sosu hazırlayın. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • 1 bar çikolata;
  • 50 ml krema;
  • 1 yemek kaşığı brendi;
  • 30 gram fındık (badem veya yer fıstığı).

Pişirme metodu:

  1. Önce fındıkları hazırlayın. Temizlenmeleri, kavrulmaları ve ezilmeleri gerekir. Öğütmek için bir kahve değirmeni veya blender kullanabilirsiniz.
  2. Şimdi buzlanma ile devam edin. Çikolatayı su banyosunda eritin, krema ile birleştirin ve iyice karıştırın.
  3. Elde edilen bileşime ceviz tozu (veya kırıntıları, her şey öğütme derecesine bağlı olacaktır) ve konyağı ekleyin, her şeyi tekrar iyice karıştırın.
  4. Hazır!

Gerçek ev hanımları için faydalı ipuçları:

  1. Sıcak bir şekerleme kullanıyorsanız, önce biraz soğumaya bırakın, sonra biraz koyulaştırın, sonra kullanın. Bu, başvuru sürecini kolaylaştıracaktır.
  2. Isıtılmamış şeker bazlı buzlanma en iyi şekilde hemen ve mümkün olan en kısa sürede kullanılır, çok çabuk koyulaşır.
  3. Önce pastanın yüzeyine ince bir buzlanma tabakası sürün ve ardından (ilki kuruduktan sonra) bir başkasını uygulayın.
  4. Buttercream üzerine sıcak buzlanma uygulamamak daha iyidir. Bu gerekliyse ve tarif tarafından önerildiyse, krema ile krema arasına pudra şekeri, kakao tozu veya reçel tabakası yapın.

Çikolatalı kremayı neyden yapabileceğiniz ve nasıl pişireceğiniz hakkında bir makale.

çikolata sosu kek, muffin, paskalya keki ve hamur işlerine uygulamak için çikolatadan pişirmek gerekli değildir. Süt veya ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve tereyağı ilavesiyle kakao tozundan hazırlanabilir. Bu sır, tat ve renk açısından çikolatadan bile daha iyidir.

işte bu deneyimli pasta şeflerinden tavsiyeler sır ile çalışırken:

  • Çikolata sosuna vanilin, rom, konyak, hindistancevizi pulları ekleyebilirsiniz, bunlar birbirini mükemmel şekilde tamamlar.
  • Kaynatılmamış buzlanma çabuk sertleşir, bu nedenle hazırlandıktan hemen sonra uygulanmalıdır.
  • Tereyağlı kremanın zaten bulaştığı pastayı sıcak krema ile kaplayamazsınız, ancak gerekirse kremayı önce sıvı reçel ile kaplamalı veya kakao serpip ardından krema ile kaplamalısınız.
  • Pastayı taze haşlanmış sır ile kaplayamazsınız, biraz soğutulması gerekiyor.
  • Şekerleme ürününe önce ince bir sır tabakası uygulanır ve ardından daha kalındır.

Kakaolu kek için krema nasıl yapılır?

Tamamen kakaolu çikolata sosu ile süslenmiş pasta

Çikolata sosu, çeşitli tatlılar için bir dekorasyondur. Ek olarak, buzlanma düzensiz kekleri bile düzeltebilir, böylece daha sonra çiçeklerle ve tereyağı, protein veya ekşi kremadan yapılan diğer ürünlerle süslenebilirler.

Kek için çikolatalı kakaolu krema

Yemek tarifi:

  1. Bir tencerede karıştırın yarım bardak şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru kakao, 3 yemek kaşığı. süt kaşığı ve karışımı koyulaşana kadar pişirin.
  2. Biraz soğutun, ekleyin bir tutam vanilin, 30 gr eritilmiş tereyağı ve kabarık olana kadar çırpın.
  3. Pişen üst kekin ortasına kremayı yayıyoruz, tüm yüzeyine yayıyoruz, kenarlarını tutuyoruz, böylece buzlanma kenarlardan aşağı akıyor.
  4. Pastayı gece için soğuk bir yere koyuyoruz, sabah çayın yanında servis edebilirsiniz.


Pasta önce ekşi krema ile kaplanır ve ardından kakaolu çikolatalı krema ile desen verilir.

Bu sır ile üst kek bir çeşit krema ile kaplanırsa krema üzerine desenler yapabilirsiniz.

Not. Buzlanma soğumuş ve koyulaşmışsa, kekin üzerine kötü dağılmışsa, biraz su ekleyerek ısıtmanız, sıvı ise bir kaşık şekerle kaynatmanız gerekir.

Kakao ve yoğunlaştırılmış sütten krema, tarif



Kakao ve yoğunlaştırılmış sütten yapılmış çikolata sosu ile kaplı bir parça kek

Kakao ve yoğunlaştırılmış süt ile krema

Yemek tarifi:

  1. Bir tencerede karıştırın yarım kutu yoğunlaştırılmış süt, 2 yemek kaşığı. kakao kaşıkları ve pürüzsüz olana kadar pişirin.
  2. Ateşten alın ve ekleyin 0,5 st. tereyağı kaşığı..
  3. Hemen kekin üzerine dökün ve soğumaya bırakın.


Pastanelerde kullanılan kakao, tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan çikolata sosu ile kaplı pasta

Profesyoneller tarafından kullanılan kakaodan yapılan çikolata sosu

Bu sır tarifi, pastanelerdeki profesyoneller tarafından kullanılır. O oldukça basit.

Yemek tarifi:

  1. Bir tencerede eritin 1 inci. bir kaşık tereyağı, kakao ve yoğunlaştırılmış süt, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık.
  2. İyice karıştırın ve herhangi bir pastayı süsleyebilirsiniz.

Süt tozu ve kakao sır tarifi



Kakao ve süt tozundan yapılmış çikolata sosu ile süslenmiş bir parça kek

Kakao ve süt tozundan yapılan krema

Yemek tarifi:

  1. biz doldururuz 1 inci. bir kaşık jelatin 0,5 su bardağı su ve şişmesine izin verin.
  2. Karıştırma 1 inci. bir kaşık kakao ve süt tozu, 4 çay kaşığı şeker, 0,5 su bardağı su dökün ve tüm malzemeler eriyene kadar ısıtın.
  3. Şişmiş jelatin de ateşte eritilir, ancak kaynatılmasına izin verilmez.
  4. Sıcak jelatin, kaynayan süt tozu karışımını karıştırın, tereyağı (30 gr) ve tekrar karıştırın.
  5. Buzlanma hazır, pastayı onunla süsleyin ve soğumaya bırakın.

Birkaç saat sonra krema sertleşir ve pasta çay ile servis edilebilir.

Süt ve kakao ile krema tarifi



Kakao ve sütlü çikolata sosu ile kaplı dilimlenmiş pasta

Kakao, süt ve undan yapılan krema

Böyle bir sırın yoğunluğu, tarife göre alınan süt ve una bağlıdır, un ne kadar fazla olursa sır o kadar kalın ve süt ne kadar fazla olursa o kadar ince olur.

Yemek tarifi:

  1. Paslanmaz çelik bir tencereye dökün 1 inci. bir yemek kaşığı un ve kakao, yarım su bardağı şeker, 75 ml süt, her şeyi yoğurun ve karıştırarak, hafif bir kaynama ile istenen yoğunluğa kadar pişirin.
  2. Ateşi kapatın ve ekleyin 50 gr tereyağı, yağ tamamen eriyene kadar karıştırın.

Sır, kek ve keklerin kaplanmasında kullanılır.

Not. Sırda tereyağı bulunması ona bir parlaklık verir.

Yalın kakaolu çikolata sosu tarifi



Kakao çikolata sosu ile tepesinde dondurma

Yalın kakaolu çikolata sosu

Yemek tarifi:

  1. Emaye bir kapta karıştırın 2 yemek kaşığı. kaşık kakao, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 4 yemek kaşığı. su kaşığı ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  2. Ateşten alın, ekleyin 1/3 çay kaşığı yemek kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı. bir kaşık konyak, hepsini karıştırın.

Turtaları, kekleri, kekleri sıcak krema ile kaplıyoruz ve soğuk, dondurmayı sulamak için uygundur.



Yağsız kakaolu çikolata sosu ile süslenmiş, dondurma dolgulu Profiteroller

Soğuk bir şekilde yağsız çikolata sosu

Bu yağsız kakao sırının tarifi orijinaldir ve pişirme gerektirmez. Otelde, doğada hazırlanabilir.

Bu sır uzun süre sertleşmez, hem sıcak hem de soğuk tatlıları kaplamak için kullanılabilir.

Yemek tarifi:

  1. Derin bir kapta karıştırın 3 sanat. kaşık pudra şekeri topaksız, 1 yemek kaşığı. bir kaşık patates nişastası, 3 yemek kaşığı. kakao kaşıkları.
  2. Ekleme 3 sanat. yemek kaşığı çok soğuk su, tekrar yoğurun ve sır kullanılabilir.


Beyaz krema ve yağsız kakaolu çikolatalı krema ile süslenmiş donutlar

Kakao Yağı Sır Tarifi



Kakao ve tereyağından yapılmış çikolata sosu ile süslenmiş kek

Kakao ve tereyağından yapılan çikolata sosu

Yemek tarifi:

  1. Bir tencerede birleştirin 3 sanat. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kakao, 60 gr tereyağı, her şeyi yoğurun ve tereyağı eriyene kadar pişirin.
  2. Daha fazla sulandırıyoruz 3 sanat. süt kaşığı ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
  3. Buzlanma kalınsa, ekleyin 2-3 yemek kaşığı daha. süt kaşığı.

Buzlanma hazır olduğunda, kalın akıntılarda kaşıktan yavaşça damlamalıdır.

Kalın kakaolu krema nasıl yapılır?



Kalın kakao çikolata sosu ile kaplı kremalı kekler

kalın

Bu çok yaygın bir buzlanmadır. Bitter çikolata gibi tadı var ama ekşi.

Yemek tarifi:

  1. Bir tencerede karıştırın 100 gr ekşi krema, 3 yemek kaşığı. kaşık şeker ve kakao, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
  2. Muhallebi kaynayınca ekleyin 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı ve tereyağı eriyene kadar kaynatın.
  3. Ateşi kapatın ve hemen keki ve hamur işlerini bununla örtün, aksi takdirde soğuyacak ve çok kalınlaşacaktır.

Kakao ve ekşi kremadan çikolata sır



Kakao ve ekşi krema ile çikolata sosu içinde çilek

Kakao ve ekşi kremadan çikolata sır

Yemek tarifi:

  1. Paslanmaz çelik bir tencerede birleştirin 2 yemek kaşığı. kaşık kakao, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı Ekle 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, karıştırın ve sır kalınlaşana kadar (10-12 dakika) sürekli karıştırarak pişirin.
  2. Buzlanma kalınlaştığında, ekleyin 30 gr tereyağı ve yağ eriyene kadar ısıtmaya devam edin.
  3. Ateşten alın ve taze hamur işlerini hemen krema ile süsleyin veya krema içinde çilekli bir tatlı hazırlayın.

Mikrodalgada kakaolu krema nasıl yapılır?



Mikrodalga fırınlanmış kakaodan yapılmış ve üzerine fındık serpilmiş çikolata sosuyla kaplı paskalya pastası

Mikrodalga kakaolu çikolata sosu

Yemek tarifi:

  1. ateşte ısınmak 3 sanat. kaşık süt ve yarım bardak şeker.
  2. Mikrodalgaya uygun bir kapta birleştirin 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı. kakao kaşıkları, ılık tatlı süt, 1/3 bitter çikolata her şeyi mikrodalgaya koy. 4 dakikada muhallebi hazır olacaktır.

Keklerin, Paskalya keklerinin, keklerin ve muffinlerin üzerini krema ile kaplıyoruz.

Kakaolu kremanın güzel tereyağlı parlaklığı keklerinize, keklerinize, keklerinize ve donutlarınıza iştah açıcı bir görünüm katacaktır. Dondurma, tatlı irmik ve diğer tatlıları da süsleyebilir.

Video: Çikolata sosu. Pişirme sırrı. videolu tarif

30.03.2017

Şekerleme dekorasyonu için sır

Şekerleme ürünlerinin ana cazibesi, dekorasyonlarında ve dolgularında yatmaktadır. Sır temelde çeşitli tatlara sahip bir şeker hamurudur ve dökülüp ince bir tabaka halinde yayılacak kadar incedir. Sadece dekorasyon için değil, çok çeşitli tatlı hamur işlerinin tadını iyileştirmek için de kullanılır. Sırın temeli, yumurta akı, sitrik asit ve invert şurup ile stabilize edilebilen şeker veya pudra şekeridir. Bitmiş kütle, kaynamış beyaz bir renge ve zar zor farkedilen parlak bir parlaklığa sahiptir.
İçinde şeker veya pudra şekeri bulunan sır türlerinin hemen hepsine "şeker" adı verilir. Sır hazırlamak oldukça basittir: tüm malzemeler bir çırpma teli veya karıştırıcı ile iyice karıştırılır. Pudra şekeri kullanıldığında daha ince ve narin bir doku elde edilir, bu da ürünün kalitesini önemli ölçüde artırır.
Sırlı şekerleme ürünleri iki şekilde yapılabilir: basitleştirilmiş veya gerçek buzlanma . Krema yumurta akı olmadan hazırlanırsa, bu basitleştirilmiş bir kremadır ve çırpılmış yumurta akı ile yapılan krema gerçek bir kremadır. Gerçek sırlı ürünler daha güzel görünür ve daha lezzetli olur.
Soğuyan unlu şekerleme ürünlerinin yüzeyine özel silikon fırça ile sır sürülür ve ardından (reçete ve süslenecek ürünlere bağlı olarak) sıcak olmayan fırında (80-100°C) kurutulur veya bekletilir. olduğu gibi Örneğin, yarı mamul bir protein ürünü genellikle kurutulur.
Yarı mamulün tadını gölgelemek ve renk vermek için sırın içine doğal boyalar verilir. Sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin suyundan harika bir gıda boyası paleti elde edebilirsiniz.
Tatlı alkol (konyak, likör, likör), tarçın, vanilya, narenciye kabuğu, çikolata vb.

● Yağsız sır hazırlamak için, önceden dondurucuya konulması gereken filtrelenmiş içme suyu kullanılması tavsiye edilir.
● Sırın homojen, pürüzsüz ve topaksız olması için tüm kuru toz bileşenler süzgeçten geçirilmelidir.
● Sıcak karışım kekten akabileceğinden veya eşit dağılmayabileceğinden, kullanmadan önce buzlanmanın biraz soğumasına izin verilmelidir.
● Buzlanmanın şekerleme ürününü eşit şekilde kaplaması için, özel bir spatula kullanarak katmanlar halinde uygulamanız gerekir: önce ince bir tabaka halinde pastanın veya pastanın tüm yüzeyine ve ardından birkaç kez daha yürüyün.
● Buzlanma soğuk pişirilirse, şekerleme yüzeyine hemen uygulanması önerilir, çünkü zamanla sertleşir ve pişirme yüzeyine eşit olarak dağılmaz.
● Üst sır kıyılmış fındık, hindistancevizi pulları, çok renkli marmelat parçaları, şekerlenmiş meyveler, jöleler, kuru meyveler ile süslenebilir - bunların hepsi yalnızca pişirme tarifine ve tat tercihlerinize bağlıdır.
● Sır üzerine buttercream süslemeleri uygulamak istiyorsanız, tamamen sertleşene kadar beklemeniz gerekir.
● Krema bulanmış bir yüzeye krema sürülecekse, üzerine kakao tozu veya pudra şekeri serpilmesi tavsiye edilir.
● Bir ürünün ağırlığını hesaplamak için Karşılaştırmalı Ağırlıklar ve Ölçüler Tablosu size yardımcı olacaktır.

Bu önemli!

limon asidi limonda ve diğer bazı meyve ve meyvelerde bulunur, ancak esas olarak şekerlerin fermente edilmesiyle elde edilir. Sitrik asit kristaller halinde satışa çıkıyor. Bir kaşık kristal sitrik asit, iki yemek kaşığı sıcak suda eritilir ve elde edilen çözelti, boşlukların imalatında, damla veya çay kaşığı (1 çay kaşığı asit çözeltisinde 50-55 damla) dozlanarak kullanılır. 1 limondan sıkılan meyve suyu, yaklaşık 5 gr kristal asit veya bunun 2 çay kaşığı solüsyonuna karşılık gelir.

Yemek pişirmenin en sevdiğiniz eğlence ve harika bir hobi olmasına izin verin!

Tarif 1. En basit sır sır

En basit sır, yarı saydam, oldukça sert olmayan bir sır oluşturan pudra şekeri, ılık su veya meyve suyundan oluşan bir macundur. Şeker (kum veya toz halinde) ve yumurta akı karıştırılarak daha sert bir mat sır yapılır. "Kraliyet" adı verilen bu buzlanma kolayca yayılır ve hızla sertleşir.
İçindekiler:

✵ su - 60-70 ml (2-3 yemek kaşığı).
Yemek pişirme
Topaklanmaması için pudra şekerini bir kaba eleyin.
Pudra şekerinde yapılan küçük bir girintiye yavaş yavaş kaşık kaşık ılık su ekleyin, hafif, akıcı bir kıvam elde etmek için her eklemeden sonra karıştırın ve ovalayın.
Ardından kütleyi beyaz ve homojen hale gelene kadar çırpın.

Sır hazırlanırken dikkat edilmelidir ki biraz sulu çıkarsa pudra şekeri, çok koyu olursa su ilave edilmelidir. Bitmiş sır, kaşığı ince bir tabaka ile kaplamalıdır.
İsterseniz birkaç damla ekleyebilirsiniz.
Hazırlanan sır-sır çabuk sertleşir bu nedenle hemen kullanılmalıdır.

Zevkle pişirin!

Tarif 2. Pudra şekerinden muhallebi krema

İçindekiler:
✵ pudra şekeri - 100 gr (5 yemek kaşığı);
✵ su - 25-50 ml (1-2 yemek kaşığı).
Yemek pişirme
Pudra şekerini bir Türk veya tencereye eleyin, su ekleyin ve ateşe verin.
Sürekli karıştırarak kaynatın ve karışım berraklaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Sırın hazır olup olmadığını bükülmüş bir tel ile kontrol etmek çok uygundur. Daldırdığınızda stabil bir film oluşur.

Artık hamur işlerinin üzerini kapatabilirsiniz: kaplayın veya doğrudan kremaya batırın. Buzlanma çok hızlı sertleşir, bu nedenle hızlı bir şekilde kullanılması veya daha sonra ateşte tekrar eritilmesi gerekir.
İstenirse, hamur işlerinin orijinal ve şenlikli görünmesi için malzemelerin sayısını her zaman artırabilir ve doğal gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Zevkle pişirin!

Tarif 3. Basitleştirilmiş pudra şekeri kreması

İçindekiler:
✵ pudra şekeri - 160-180 gr (1 su bardağı);
✵ su - 75 gr (3 yemek kaşığı);
✵ aromatik maddeler - isteğe bağlı;
✵ gıda boyası - isteğe bağlı.
Yemek pişirme
Pudra şekerini süzgeçten geçirerek küçük bir tencereye eleyin, ılık su, aromatik maddeler ekleyin ve spatula ile karıştırarak 40 ° C'ye ısıtın.
Sır çok kalınsa biraz su, çok ince ise pudra şekeri eklemeniz gerekir.
İstenirse sır herhangi bir renge boyanabilir.
Kurutmayı hızlandırmak ve sır kalitesini artırmak için su yerine 3 yumurta akı ekleyebilirsiniz (yani her 1 yemek kaşığı suyu 1 protein ile değiştirin).

Zevkle pişirin!

Tarif 4. Basit krema

Böyle bir buzlanma için basit bir tarif, gönderide gerçek bir cankurtaran haline gelir.
İçindekiler:

✵ su - 100-125 gr (0,5 su bardağı).
✵ tatlar (vanilya, badem, rom) - isteğe bağlı.
Yemek pişirme
Bir tencereye su dökün, içinde şekeri eritin, kaynatın ve köpüğü çıkararak büyük şeffaf kabarcıklar görünene kadar kaynatın (bunlar şurup sıcaklığında yaklaşık + 110 ° C'de görünürler).
Buzlanmayı sıcak olana kadar soğutun (parmak acı çeker, ancak çok sıcaktır).
Tatlandırıcılar ekleyin ve sırlamaya başlayabilirsiniz.
Özel bir fırça ile büyük zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye üzerine sır uygulayın. Küçük zencefilli kurabiyeler basitçe kremaya batırılabilir, karıştırılabilir, ardından oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılabilir ve bir tel rafa yerleştirilebilir, böylece fazla şurup süzülür ve kalan şurup donarak zencefilli kremaya dönüşür.

Zevkle pişirin!

Tarif 5. Yalın beyaz sır

Çeşitli kurabiyeleri ve zencefilli kurabiyeleri süslemek için sırlı bir tarif sunuyoruz. Seyreltici olarak limon suyu veya sitrik asitle asitlendirilmiş su alınır. Aynı zamanda, beyaz sırın tadı inanılmaz. Hafif bir ekşilik ve taze limon aroması vererek en basit hamur işlerini bile çok iyi tamamlar.
İçindekiler:
✵ pudra şekeri - 180-200 gr (slaytlı 1 su bardağı);
✵ su - 50 ml;
✵ limon suyu - 50 ml (veya bir bıçağın ucundaki sitrik asit + 50 ml su);
✵ tatlandırıcı - 1 tutam (isteğe bağlı).
Yemek pişirme
Pudra şekerini derin bir kaba alın. Suya dökün ve bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde öğütün veya bir mikser ile çırpın. Sonra yavaş yavaş limon suyunu ekleyin ve hafif parlak bir parlaklığa sahip kalın, viskoz bir kütle oluşana kadar tekrar çırpın. Sırları şekerlemeye silikon bir fırça ile uygulayın ve kurumaya bırakın.
İstenirse limon suyunu başka bir narenciye ile değiştirebilir veya dondurucunuzda bulunması muhtemel olan ezilmiş meyveleri ekleyebilirsiniz. Doğru, bu durumda sır, eklenen katkı maddesinin rengini zaten alacaktır.

Zevkle pişirin!

Tarif 6. Klasik şekerli krema

İçindekiler:


✵ limon suyu - 4-5 damla.
Yemek pişirme
Pudra şekerine sıcak su dökün ve homojen, parlak bir kütle oluşturmak için tahta kaşıkla iyice karıştırın.
Bir su banyosunda kalınlaşana kadar kaynatın.
En sonunda limon suyu ekleyin.

Zevkle pişirin!

Tarif 7. Ters şurup üzerinde protein sır

Bu sır daha hafif ve daha havadardır. Zencefilli kurabiye ve Tula zencefilli kurabiye onunla süslenir ve diğer şekerleme ürünleri badem ezmesi ile kaplanır.
İçindekiler:
✵ yumurta akı - 4 adet;
✵ tuz - 1 tutam;
✵ vanilya aroması - isteğe bağlı;
✵ boya - isteğe bağlı.
ters şurup için:
✵ su - 150 ml (6 yemek kaşığı);
✵ pudra şekeri - 200 gr (10 yemek kaşığı);
✵ Limon suyu - 20 ml (veya 1 tutam sitrik asit + 20 ml su).
Yemek pişirme
Su, pudra şekeri ve limon suyundan kalın bir ters şurup pişirin.
Bitmiş şurubu + 60-70 ° C'ye soğutun.
Soğutulmuş yumurta aklarına bir tutam ince tuz ekleyin ve kalın, kararlı bir köpük haline getirin.
Daha sonra, invert şurubu, sürekli bir karıştırma işlemi sağlayarak, ince bir akışla yemyeşil protein kütlesine kademeli olarak dökülmelidir. İstenirse, biraz vanilya aroması ve birkaç damla doğal gıda boyası ekleyebilirsiniz.
Şekerlemeyi sıcak bir biçimde süslemek için bitmiş sır kullanın. Uygulamadan sonra fırında hafifçe kurutun.

Zevkle pişirin!

Tarif 8. Şeker-protein sır

Şeker-protein kaplamalı kurabiyeler ve zencefilli kurabiyeler daha güzel görünür, tazeliğini daha iyi korur ve tadı daha iyi olur.
İçindekiler:
✵ toz şeker - 180-200 gr (1 su bardağı);
✵ yumurta akı - 2 adet;
✵ su - 200 ml (1 su bardağı);
✵ aromatik maddeler;
✵ yenilebilir boyalar.
Yemek pişirme
Yumuşak bir top test edilene kadar şeker ve suyu kaynatın.
Yumurta aklarını kabarık bir köpük haline getirin.
Sıcak kalın şurubu, çırpılmış yumurta aklarına yavaş yavaş ince bir akışla dökün ve kütleyi dövmeye devam edin.
Daha sonra aromatik maddeler, doğal gıda boyaları eklenir ve tahta bir spatula ile karıştırılarak 60-65°C'ye kadar ısıtılır.
Bu üründen sonra (pişirme) özel bir fırça ile sırlanabilir ve ardından kurutulabilir.
ipucu ☞ Bu tarifte şeker şurubu yerine istenen yoğunluğa kadar kaynatılmış bal kullanırsanız, krema daha da iyi ve lezzetli olacaktır.

Zevkle pişirin!

Tarif 9. Mükemmel protein sır

Bu tarife göre yapılan protein-şeker sır tek kelimeyle mükemmel! Yoğun, beyaz, şeffaflık yok, pastanın yüzeyine yayılmıyor ama bir "başlık" gibi yatıyor. Tüm sır, artan çırpma - albümin içeren kuru yumurta beyazındadır.
Sıradan tavuk yumurtaları, yüksek kaliteli sırların hazırlanmasına müdahale eden bir dizi özelliğe sahiptir. Öncelikle yumurtalar çok taze olmalı aksi halde sabit pikler göremezsiniz. İkincisi, ayrılan proteinlere tek bir damla yumurta sarısı almak kabul edilemez - bu, çırpılmalarını önemli ölçüde azaltır. Üçüncüsü, albümin, çırpma ve köpük stabilitesi parametrelerinin taze yumurta akından daha yüksek olduğu bir üründür.
İçindekiler:
✵ pudra şekeri - 110 gr;
✵ albümin (kuru yumurta akı) - 8 gr;
✵ su - 65 ml.
Yemek pişirme
Kuru yumurta akını eski haline getirmek için içine biraz su (5 ml) dökmeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. Ardından karıştırmaya devam ederek suyun geri kalanını (60 mi) ekleyin. 10-20 dakika sonra toz şişecek ve ardından çırpmak mümkün olacaktır.
Sulandırılmış yumurta akını önce yavaşça çırpın ve karışım köpürmeye başlayınca yavaş yavaş hızı artırmaya başlayın. Proteinler sıkı bir karışım oluşturana kadar çırpmaya devam edin (çırpıcıyı çıkardığınızda, hemen düşmeyen protein zirveleri onu takip eder).
Son olarak, pudra şekerini parçalar halinde ekleyin (her seferinde 2 yemek kaşığı), her eklemeden sonra çırpın.

Zevkle pişirin!

Tarif 10. Royal icing

Royal Icing, pudra şekeri ve limon suyu ile yumurta beyazından yapılan kalın bir macundur. Bu krema, Paskalya kekleri için mükemmeldir. kolayca yayılır ve çabuk sertleşir.
Royal icing, en taze yumurta aklarından yapılır. Hazırlanması için 7 günden fazla saklanmamış yumurtalar alınır. Kalite, yumurta sarısı tarafından belirlenebilir: ne kadar sıvı olursa, yumurtalar o kadar az taze kabul edilir.
İçindekiler:
✵ pudra şekeri - 1 su bardağı (160-180 gr);
✵ yumurta akı - 1 adet;
✵ limon suyu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
Yemek pişirme
Yumurta aklarını sarılardan dikkatlice ayırın. Yumurta sarısının parçacıkları proteine ​​​​girerse, buzlanmanın hiç çalışmayabileceği akılda tutulmalıdır.
Pudra şekerini tülbentten geçirerek topak kalmamasını sağlayın. Bu arada, bir kahve değirmeni kullanarak şekerden kendiniz yapabilirsiniz.
Limon suyunu sıkın.
Soğuyan yumurta aklarına pudra şekerinin yarısını azar azar ilave edin ve ardından limon suyunu ekleyin.
Bir mikser, çırpma teli veya çatal kullanarak, karışımı pürüzsüz ve kabarık olana kadar kuvvetlice çırpın.
Kalan pudra şekerinin bir kısmını ekleyerek, çırpıcıdan hiç damlamayan ve şeklini iyi tutan yoğun, parlak bir protein kütlesi elde edene kadar çırpmaya devam edin. Manuel olarak 15 dakika ve mikser ile - 7 dakika sürecektir.

Hazır sır hemen amacına uygun olarak kullanılmalı veya kurumaması için üzeri nemli bir bezle örtülmelidir. Protein sır, buzdolabında filmin altında birkaç gün saklanabilir.

Zevkle pişirin!

Tarif 11. Paskalya kekleri için protein sır

Zevkle pişirin!

Tarif 23. Bitter çikolata sosu

Genellikle bisküvi ve kekleri süslemek için kullanılan bitter çikolata bazlı krema.
İçindekiler:
✵ pudra şekeri - 160-180 gr (1 su bardağı);
✵ bitter çikolata - 100 gr;
✵ tereyağı - 30 gr (slaytlı 1 yemek kaşığı);
✵ su - 100 ml (4 yemek kaşığı).
✵ limon suyu - 1 yemek kaşığı. kaşık (veya ¼ çay kaşığı sitrik asit + 1 yemek kaşığı su).
Yemek pişirme
Bitter çikolata parçalarını ve tereyağını su banyosunda eritin. Sürekli karıştırın ve tamamen çözündükten sonra ocaktan alın.
100 ml su, bir bardak pudra şekeri ve limon suyundan invert şurubu pişirin. Çeyrek azaltın ve ocaktan alın.

Çikolatalı kaseyi tekrar su banyosuna koyun, ısıtın ve ince bir ters şurup akışı dökün.
Çikolata kütlesi sürekli olarak dövülmelidir (tercihen bir çırpma teli olan bir karıştırıcı ile).
Sır boşluğu biraz daha kaynatılmalıdır ve karışım kalınlaşıp gözle görülür bir parlak parlaklık kazanmaya başlar başlamaz sır hazırdır. 60°C'ye kadar soğutun ve amacına uygun olarak kullanabilirsiniz.

Zevkle pişirin!

Tarif 24. Çikolata kremalı süt sır

Bu tarife göre çikolata sosu neredeyse klasik. Herhangi bir fırınlanmış ürüne harika bir katkı sağlar. Kek, kurabiye veya Paskalya pastası daha güzel ve lezzetli olacak ve en önemlisi - üzerlerine kokulu çikolata sosu dökerseniz orijinal olacak. Herhangi bir tatlıyı, dondurmayı süsleyebilir ve istenirse bu şekilde tadını çıkarabilirsiniz.
İçindekiler:
✵ pudra şekeri - 2 su bardağı (320-360 gr);
✵ kakao tozu - 2 yemek kaşığı. kaşık (50 gr);
✵ taze süt - 4 yemek kaşığı. kaşık (80 gr);
✵ tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık (50 gr);
✵ vanilya şekeri - 1 çay kaşığı (8 gr).
Yemek pişirme
Tereyağını bir tencereye koyun ve hafifçe ısıtın.
Yumuşatılmış tereyağına yavaş yavaş elenmiş pudra şekeri, vanilya şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
Sonra yavaş yavaş süt ve kakaoyu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kakao en son eklenmelidir.
Bundan sonra, karışımı 3 dakikadan fazla olmamak üzere sürekli karıştırarak kısık ateşte tutun (kaynatmayın). Hazırlığın ana işaretleri, yeterli yoğunluk ve düzgün, pürüzsüz bir yapıdır.
Bitmiş buzlanma hamur işlerini kapsayabilir. Sırın kıvamı konusunda endişelenmenize gerek yok: soğuduğu anda daha da kalınlaşacaktır. Lezzetli ve hoş kokulu çikolata sosu, pişirmeyi ilginç ve iştah açıcı hale getirecektir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
Makaleyi yazdır
Tepe