Et ve balık için kalın ve hafif kırmızı kuş üzümü sosları. Frenk üzümü sosu hazırlayın: baharatlı, cevizli, narenciye. Et için meyve sosları

Hepimiz alışkanlıklarımızı değiştirmeyi gerçekten sevmiyoruz, özellikle konu yemek olduğunda. Yeni olan her şeye ihtiyatla yaklaşırız, tanıdık olanı bilinmeyenle karşılaştırmaya çalışırız ve ya bundan zevk alırız,

veya deney sonucunun tamamen reddedilmesi.

Bununla birlikte, merak bizi egzotik yemekleri denemeye zorlar ve bazen daha önce masamızda nadir bulunan şeyler, daha sonra diğer ürünlerle eşit bir şekilde buzdolabına sıkı bir şekilde kaydedilir.

Günümüzde soya sosu veya baharatlı tkemali ile kimseyi şaşırtmayacaksınız ve çeşitli türlerdeki domates sosları diyetimizde sağlam bir yer edinmiştir.

Ayrıca alışılmadık ama çok lezzetli meyve sosları da yapabilirsiniz! Burada ahududu, kiraz, kızılcık ve yaban mersini var; herhangi birini seçin ve devam edin ve yaratın! Artık bu sos kilerinizde saklanacak ve sıra dışı lezzet kombinasyonlarını sevenleri memnun edecek.

Kuş üzümüyle ne pişirirsiniz? Çabuk, hazırlıksız, üç veya dört öğe mi? Reçeller, kompostolar, belki reçeller ya da jöleler.
Bir yazlık ev ve bir meyve çalıları denizi şansına sahip olanlar daha zengin bir ürün yelpazesine sahiptir - kuş üzümü suyu, salatalık turşusu veya kuş üzümü suyunda domates, kuş üzümü turşusu... Frenk üzümü soslarını denediniz mi? Tatlı ve ekşi, bazen ekşi ve ateşli biber veya aromatik sirke eklerseniz - ah, ne kadar lezzetli! Mağazadan satın alınan hiçbir ketçap karşılaştırılamaz.

Frenk üzümü sosları belirli bir yemek için hazırlanabileceği gibi kış için kapatılabilir. Sosun içerisine sıklıkla dahil edilen sarımsak lezzet katmasının yanı sıra mükemmel bir koruyucudur. Bazı tarifler, sosu steril kapaklarla sarmadan buzdolabında saklamayı gerektirir, ancak bu formda bile kuş üzümü sosu oldukça uzun süre dayanabilir.

Herhangi bir kuş üzümü, kuş üzümü sosları yapmak için uygundur.

Siyah kuş üzümü, daha belirgin bir tatlı tada sahip, tuz, karabiber ve sirke eklenerek kolayca değiştirilebilen mor, aromatik bir sos oluşturur.

Kırmızı kuş üzümü parlak kırmızı bir sos yapar, tatlıdan daha ekşidir ve ete daha uygundur.

Beyaz kuş üzümü lezzete daha fazla ekşilik katıyor, bu sos heyecan arayanların ilgisini çekecek.

Michel Roux: Tatlı ve tuzlu soslar

BİR NOTTA! Belirli meyvelerden yapılmış bir meyve sosu istiyorsanız ama bu meyvelerin olgunlaşma mevsimi bittiyse endişelenmeyin! Dondurulmuş meyveler size her zaman yardımcı olacaktır.

Kırmızı şaraplı frenk üzümü sosu

İçindekiler:
400 gr siyah kuş üzümü, 300 ml sek kırmızı şarap, 50 gr tereyağı, 2-3 diş sarımsak, 30-50 ml acı domates sosu, tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tadına göre.

Hazırlık:
Kuş üzümü yıkayın, kurutun, kırmızı şarap dökün ve ateşe verin. Hacim yarı yarıya azalıncaya kadar orta ateşte kaynatın, karışımı bir elek ile ovalayın. Tereyağı, preslenmiş sarımsak, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. "Chili" gibi baharatlı bir domates sosu ekleyerek tadı ayarlayın.

Otlar ile siyah frenk üzümü sosu

İçindekiler:
2 su bardağı siyah frenk üzümü meyveleri, 1-2 demet maydanoz, 1-2 demet dereotu, 1-2 baş sarımsak, tuz, öğütülmüş karabiber, şeker - tadı.

Hazırlık:
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri bir blender kullanarak öğütün. Otları ve sarımsakları ayrı ayrı doğrayın. Meyve ve yeşil püresi birleştirin, tadına tuz, şeker ve karabiber ekleyin.

Beyaz şarap ve nane ile frenk üzümü sosu

İçindekiler:
400 gr siyah frenk üzümü meyveleri, 200 ml sek beyaz şarap, 150 gr tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. şeker, bir tutam tuz, nane, öğütülmüş karabiber - tadı.

Hazırlık:
Tereyağını bir tavada eritin, şarap ve şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın, kuş üzümü ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin. Nane ve biberi ekleyin. Bir daldırma karıştırıcısı kullanarak, elde edilen kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün ve bir elekle ovalayın.

Domates salçası ile frenk üzümü sosu

İçindekiler:
250 gr siyah kuş üzümü, 140 gr domates salçası, 3-5 diş sarımsak (miktarı deneysel olarak ve tadına göre belirlenir), 1-2 acı biber, taze otlar, tuz, öğütülmüş karabiber, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:
Yeşilleri, sarımsakları ve acı biberleri bölmeler ve tohumlar olmadan bir blender kullanarak öğütün, kuş üzümü ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Gerekirse salça, tuz ve karabiber ekleyin, tadına göre baharat ekleyin (örneğin öğütülmüş kişniş), karıştırın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Baharatlı siyah frenk üzümü sosu

İçindekiler:
700 gr siyah kuş üzümü, 250 gr domates salçası, ⅓ su bardağı esmer şeker, 60-80 ml şarap sirkesi, 1-5 acı biber (tatmak ve arzuya göre), 4-5 diş sarımsak, 3 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş, 1 çay kaşığı. yenibahar bezelye, ½ çay kaşığı. öğütülmüş biber karışımı, 1 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Bir blender kullanarak ürünleri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Karışımın tadına bakıp sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Çok ekşi görünüyorsa şeker, kuş üzümü çok tatlıysa sirke ekleyebilirsiniz. Aromaların ve tatların düzgün bir şekilde karışmasını sağlamak için bir gece buzdolabında bekletin.

Frenk üzümü ve narenciye sosu

İçindekiler:
200 gr frenk üzümü reçeli (veya frenk üzümü püresi), 1-2 yemek kaşığı. esmer şeker, 50 ml porto şarabı, 1 portakal, 1 limon.

Hazırlık:
Frenk üzümü reçeliniz yoksa taze meyve püresi kullanın. Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Ayrıca limonun suyunu da sıkın. Tüm malzemeleri birleştirin ve orta ateşte yerleştirin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Tuz ve şeker ekleyerek tadını ayarlayın.

Frenk üzümü ve nane sosu

İçindekiler:
1 su bardağı kırmızı kuş üzümü, 2 yemek kaşığı. şeker, 1-2 yemek kaşığı. tereyağı, 5-6 bezelye yenibahar, 5-6 tomurcuk karanfil, 1 soğan, taze veya kuru nane - tadı.

Hazırlık:
Tereyağını bir tavada eritin, biraz su ve şeker ekleyin. Şeker eridikten sonra kırmızı kuş üzümünü ve baharatlı naneyi ekleyin. Meyve suları çıkana kadar yüksek ateşte üstü kapalı olarak pişirin. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın, sosa ekleyin ve şeffaflaşana kadar pişirin. Bitmiş sos bir blender ile püre haline getirilebilir veya biraz heterojenlik bırakabilirsiniz. Tadına tuz ekleyin.

Kış için kırmızı kuş üzümü sosu

İçindekiler:
2 kg kırmızı kuş üzümü, 1 kg şeker, 1 bardak %9 sirke, 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber, 2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil, 1 çay kaşığı. yenibahar öğütülmüş, ½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, tadı tuz.

Hazırlık:
Kuş üzümü bir elekle ovalayın. Meyve karışımını bir tencereye dökün, ateşe verin ve şekeri ekleyerek kaynayana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Baharatları ekleyin, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Ateşten alın, sirkeyi dökün, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

Tatlı ve ekşi kırmızı kuş üzümü sosu

İçindekiler:
1 kg kırmızı kuş üzümü, 500 gr şeker, 2-3 tomurcuk karanfil, ½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın, ½ çay kaşığı. öğütülmüş yenibahar, tuz, öğütülmüş karabiber - tadı.

Hazırlık:
Kuş üzümlerini şekerle kaplayın ve suyunun çıkması için bekletin. Meyvelerin bulunduğu kaseyi ateşe koyun ve şeker eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın, baharat ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş kütleyi bir elekle ovalayın.

Portakallı beyaz kuş üzümü sosu

İçindekiler:
300 gr kırmızı kuş üzümü, 1 portakal, 100 gr şeker, 50 ml sek beyaz şarap, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 2-3 diş sarımsak, bir tutam tuz.

Hazırlık:
Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Lezzet ve sarımsak dışındaki tüm malzemeleri birleştirin, ateşe verin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kapağın altında yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra bir blender ile püre haline getirin, lezzet ve sarımsak ekleyin, presten geçirin ve soğutun.

Kış için kayısı sosu

Kış için cevizli elma püresi

İçindekiler:
1 kg elma, 5-7 adet. çekirdeksiz kuru erik, 50 gr ceviz, bir tutam tarçın, tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tadı.

Hazırlık:
Kuru eriklerin üzerine sıcak su dökün ve bekletin. Cevizleri doğrayın. Elmaları dörde bölün, çekirdeği çıkarın (veya çekirdeği tek hareketle çıkaran özel bir cihaz kullanın). Elmaları bir tencereye koyun, biraz su dökün ve yumuşayana kadar yarım saat pişirin. Bir blender kullanarak elma kütlesini öğütün ve kalan kabuğu çıkarmak için bir elekle ovalayın. Kuru erikleri olabildiğince ince doğrayın, fındıklarla birlikte sosa ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, tadına göre şeker ve baharat ekleyin ve kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve kapatın. Ters çevirin, sarın.

Kış için kiraz sosu

İçindekiler:

Hazırlık:

İsveç kirazı sosu

İçindekiler:

Hazırlık:

İçindekiler:

Hazırlık:

İçindekiler:

Hazırlık:

Kızamık sosu

İçindekiler:

Hazırlık:

İçindekiler:

Hazırlık:

Erik Sos

İçindekiler:
1 kg erik (veya kiraz eriği), 2 yemek kaşığı. doğranmış yeşil kişniş, 2 yemek kaşığı. doğranmış dereotu, 2-3 diş sarımsak, ¼ çay kaşığı. öğütülmüş acı kırmızı biber, ¼ bardak. su, tuz, şeker - tatmak.

Hazırlık:

Baharatlı ahududu sosu

İçindekiler:

Hazırlık:

Acı Çilek Sosu

İçindekiler:
1 su bardağı doğranmış çilek, 1 acı biber, ¼ çay kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. zeytin yağı.

Hazırlık:
Çilekleri ve soyulmuş biberleri bir blender kullanarak öğütün. Kalan malzemeleri ekleyip karıştırın. Bu ateşli sosu et veya taze domatesle servis edin.

Baharatlı ahududu sosu

İçindekiler:
500 gr ahududu, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 adet soğan, 2 adet acı biber, 2-3 diş sarımsak, 120 ml elma sirkesi, ½ çay kaşığı. tuz, 120 gr şeker.

Hazırlık:
Yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika pişirin. Biber ve sarımsağı ekleyin, bir presten geçirin, üzerini örtün ve karıştırarak 5 dakika pişirin. Ahududuları ekleyin ve yumuşayana kadar 2-3 dakika pişirin. Bundan sonra sirkeyi dökün, karıştırın, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. Orta ateşte koyulaşana kadar, 10 dakika kadar pişirin.

Sarımsak ve baharatlarla kiraz sosu

İçindekiler:
2 kg kiraz, ½ acı biber, 150 gr sarımsak, 2 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 2 yemek kaşığı. soya sosu, 1 yemek kaşığı. kurutulmuş dereotu, 1 yemek kaşığı. öğütülmüş kişniş.

Hazırlık:
Kirazların çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri bir karıştırıcıda öğütün. Kiraz karışımını bir tencereye aktarın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Bu arada acı biberi ve sarımsağı doğrayın. Sosu ekleyin, baharatların geri kalanını ekleyin, ancak hemen değil, aşırıya kaçmamak için yavaş yavaş. 30 dakika daha kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Topla.

İsveç kirazı sosu

İçindekiler:
2 yığın yaban mersini, 2 yemek kaşığı. şeker, ½-⅓ bardak. et suyu, tuz, öğütülmüş karabiber, limon suyu - tadı.

Hazırlık:
Yaban mersininin üzerine sıcak su dökün ve 10 dakika kaynatın. Et suyunu boşaltın, yaban mersini bir blender kullanarak öğütün, şeker, tuz, karabiber ve et suyu ekleyin. Tekrar kısık ateşte koyun ve 2 dakika pişirin. Limon suyu ve toz biberi ekleyip soğutun.

Beyaz şaraplı bektaşi üzümü sosu

İçindekiler:
500 gr bektaşi üzümü, 1-2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. tuz, 2 çay kaşığı. hardal tozu, 150 gr sek beyaz şarap, 150-180 gr şeker, 50 gr kuru üzüm, 150 ml su.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin. Bektaşi üzümü karışımını bir blender kullanarak püre haline getirin ve çekirdeklerini çıkarmak için bir elekle ovalayın. Sos saklamaya hazır değilse soğutup balık veya tavukla birlikte servis yapın. Kışa hazırlanmak için sosu kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve hemen kapatın. Soğuyana kadar sarın.

Sarımsak ve otlar ile bektaşi üzümü sosu

İçindekiler:
1 kg yeşil bektaşi üzümü, 200 gr dereotu veya maydanoz, 300 gr sarımsak, 1 yemek kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Bektaşi üzümlerini sarımsak ve otlarla birlikte bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın ve temiz kavanozlara koyun. Buzdolabında saklayın.

Kuru erik sosu

İçindekiler:
150 gr kuru erik, 2 diş sarımsak, ¼ çay kaşığı. tuz, ⅓ çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli, 2-4 ceviz, 1 yeşil elma.

Hazırlık:
Kuru erikleri bir tencereye koyun, 1 bardak kaynar su ekleyin ve orta ateşte 5 dakika pişirin. Daha sonra suyu yaklaşık dörtte birini bırakarak ayrı bir kaseye boşaltın. Bir blender kullanarak kuru erikleri et suyuyla birlikte öğütün ve bir elekle ovalayın. Sos çok kalınsa et suyu ekleyin. Sarımsakları doğrayın, fındıkları ezin, elmayı ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir blender kullanarak doğrayın. Sosa ekleyin, karıştırın ve yavaş yavaş baharatları ekleyin. Bir blender ile tekrar çırpın.

Kızamık sosu

İçindekiler:
850-900 gr kızamık, 3-4 diş sarımsak, 1 tatlı kırmızı biber, tuz, taze otlar (maydanoz, kişniş, dereotu, soğan) - tadına göre.

Hazırlık:
Kızamıkları kalın dipli bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatın. Daha sonra suyu ayrı bir kaseye boşaltın, meyveleri bir blender kullanarak doğrayın ve bir elekle ovalayın. Meyve kütlesini et suyuyla birleştirin, doğranmış otları, tuzu ve tatlı biberi ekleyin, çok küçük küpler halinde kesin ve ısıtın.

Ballı kızılcık ve İsveç kirazı sosu

İçindekiler:
700 gr kızılcık, 300 gr yaban mersini, 350-400 gr bal, 1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş, acı kırmızı biber, sarımsak - tadı.

Hazırlık:
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri bir blender kullanarak öğütün. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir presten geçirin. Meyve püresini baharatlarla karıştırın, ardından tadı ayarlayarak küçük porsiyonlarda bal ekleyin. İyice karıştırın. Buzdolabında saklayın.

Erik Sos

İçindekiler:
1 kg erik, 2 yemek kaşığı. doğranmış yeşil kişniş, 2 yemek kaşığı. doğranmış dereotu, 2-3 diş sarımsak, ¼ çay kaşığı. öğütülmüş acı kırmızı biber, ¼ bardak. su, tuz, şeker - tatmak.

Hazırlık:
Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, bir tencereye koyun, su ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. 10 dakika karıştırarak kaynatın, ardından bir eleğe koyun ve sıvıyı ayrı bir kaseye boşaltın. Erikleri bir elekle ovalayın. Yeşilleri doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin. Erik karışımına tuz ve şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Otları, biberi ve sarımsağı ekleyin, karıştırın ve 2 dakika pişirin, köpüğü alın. Soğutun ve temiz kavanozlara aktarın. Bu sosu buzdolabında saklayın.

Tkemali sosu

İçindekiler:
1 kg tkemali eriği, ¼ su bardağı. su, 1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı. kurutulmuş dereotu, 3 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş, 1,5 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber, 2 çay kaşığı. kurutulmuş nane, şeker - tatmak.

Hazırlık:
Bu sosu hazırlamak için tkemali eriği veya kiraz eriği kullanabilirsiniz. Ancak bu çeşitler mevcut değilse sıradan sarı eriklerden sos yapmayı deneyin. Pişirildikten sonra eriklerin hacmi 4 kat azalır. Erikleri kesin, bir tencereye koyun, su ekleyin ve kabukları yumuşayana ve çekirdekleri ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın, tekrar ateşe verin ve püreyi ekşi krema ile kalınlaşana kadar pişirin, sosu bir spatula ile sürekli karıştırın. Veya bunun için çok pişirici kullanın - "Güveç" modunda kapak açıkken 4-5 saat pişirin. Tüm baharatları ve baharatları öğütün, sıcak karışıma ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve 5 dakika ısıtın. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hemen kapatın. Veya basitçe soğutun ve et veya sebze ile servis yapın.

Kış için kayısı sosu

Olgun kayısıları soyun, bir tencereye koyun ve biraz su dökün. Ateşe verin ve tamamen kaynayana kadar 20-25 dakika pişirin. Kayısı kütlesini bir blender ile öğütün, bir elekle ovalayın, tencereye geri dönün ve tuz, şeker, öğütülmüş kırmızı biber ve biraz öğütülmüş kişniş ve karanfili ekleyin. Tadı tatlı-baharatlıya yakın olmalıdır. Sosu karıştırın, tekrar kaynatın, 15 dakika pişirin ve sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Rulo yapın, çevirin, sarın.

Kış için kiraz sosu

İçindekiler:
5 litre çekirdeksiz kiraz, 800-900 gr şeker, 1-1,5 yemek kaşığı. tuz, kırmızı acı biber - tatmak.

Hazırlık:
Kirazları bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Kiraz kütlesini bir blender kullanarak püre haline getirin, bir elekle ovalayın, tavaya geri dönün, baharatları ve şekeri ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Acı sosu sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın. Ters çevirin, sarın.

Tavuk için hardallı erik sosu

İçindekiler:
300 gr erik, 1 yemek kaşığı. kuru hardal, 50 gr bitkisel yağ.

Hazırlık:
Erikleri iyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve az miktarda suda pişirin. Eriklere kuru hardal ve bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıyla veya bir blender ile püre haline getirin.

Tavuk için hardallı frenk üzümü sosu

İçindekiler:
300 gr siyah kuş üzümü, 200 gr su, 100 gr şeker, 1 yemek kaşığı. hazır hardal.

Hazırlık: Frenk üzümü meyvelerini yıkayıp ayırın, suyla doldurun, şeker ekleyin, 5 dakika kaynatın ve süzgeçten geçirin. Acı sosa 1 yemek kaşığı ekleyin. hardalı hazırladık ve iyice karıştırdık.

Tavuk için beyaz şarap ve bademli beyaz kuş üzümü sosu

İçindekiler:
500 gr beyaz kuş üzümü, 100 gr sek beyaz şarap, 200 gr su, 100 gr şeker, 50 gr badem.

Hazırlık:
Beyaz kuş üzümlerini ayıklayıp yıkayın, su ekleyin, şekeri ekleyin ve kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. Bitmiş kütleyi bir elekle ovalayın, kuru beyaz şarap ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Badem çekirdeklerini kuru bir tavada ısıtın, doğrayın ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş sosa ekleyin. Haşlanmış suyu küçük porsiyonlar halinde ekleyerek sosun kıvamını kendiniz ayarlayabilirsiniz. Şeker miktarı azaltılabilir, hatta tamamen ortadan kaldırılabilir. Bu sos hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.

Tavuk için kızılcık sosu

İçindekiler:
400 gr kızılcık (taze veya dondurulmuş), 1 portakal, 2 yemek kaşığı. bal, 1 kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı. zeytin veya ayçiçek yağı.

Hazırlık:
Sosu hazırlamak için donmuş kızılcık kullanıyorsanız, önce buzunu çözün, ardından ılık akan suyla iyice durulayın, ezilmiş meyveleri çıkarın. Aynısını taze kızılcıklarla yapın. Portakal posasının suyunu sıkın ve rende kullanarak kabuğun lezzetini çıkarın. Soğanı ince ince doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı 5 dakika kızartın. Daha sonra soğana kızılcık, bal, lezzet ve meyve suyu ekleyin. İyice karıştırın, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve sosu 20 dakika pişirin. Daha sonra ateşi kapatın, sosu soğumaya bırakın, bir kaba dökün ve 2 saat buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce sosu taze otlar dallarıyla süsleyin.

Kırmızı Kızılcık, Portakal ve Brendi Sos

Gerekli:
350 g taze veya dondurulmuş kırmızı meyveler (kızılcık, kırmızı veya siyah kuş üzümü, yaban mersini, çekirdeği çıkarılmış kiraz)
1 orta boy portakal
tadımlık şeker
biraz ucuz brendi veya konyak
1/2 çay kaşığı. rendelenmiş karanfil veya 10-15 çubuk
1/2 çay kaşığı. rendelenmiş taze veya kuru zencefil

Hazırlık:
Kırmızı dut sosu yapmak için meyveleri durulayın ve sosu hazırlayacağınız emaye tencereye koyun (Ben bu sosu genellikle kızılcıktan yapıyorum). Dondurulmuş meyvelerin çözülmesine gerek yoktur. Portakal kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin ve meyvelere ekleyin. Bu portakalın suyunu sıkın ve tavaya ekleyin (sadece %100 portakal suyu da ekleyebilirsiniz). Karanfil ve zencefil ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı açın, ateşi azaltın ve meyveler yumuşayana kadar sosu yavaşça pişirin (5-10 dakika). Tencereyi ocaktan alın ve meyveleri çatalla biraz ezin. Tadına şeker ve 1-2 yemek kaşığı brendi veya konyak ekleyin. Şekeri çözmek için karıştırın. Berry sosu soğuduktan sonra birkaç saat buzdolabına koyun. Kırmızı sosu bayramdan bir iki gün önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Kızılcık, kuru kayısı ve köriden yapılan kırmızı sos

Kızılcık, kuru kayısı ve körinin kırmızı sosla birleşimi kulağa biraz beklenmedik ve bir şekilde yanlış geliyor. En azından arkadaşımın Şükran Günü için yapıp bize getirdiği kızılcık sosunu deneyene kadar böyle düşünüyordum. Kuru kayısı ve körili kızılcık sosunun güzel, zarif ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıktı! Malzemelerin olağandışı kombinasyonu sizi ertelemesin, bu harika kırmızı sosu deneyin!

Gerekli:
350 gr taze veya dondurulmuş kızılcık (buzunu çözmeyin)
120 gr kuru kayısı (yaklaşık 18 orta boy adet)
1 orta boy portakal
1 orta boy limon (tercihen organik veya mumsuz)
1 ölçü bardağı (250 ml) şeker
biraz portakal suyu

Baharat:
2 yıldız anason (yıldız anason)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil tozu (veya taze rendelenmiş)
1 çay kaşığı garam masala (Hint köri baharatı karışımı)
1/4 çay kaşığı. tuz

Hazırlık:
Kuru kayısıları ıslatıp ince ince doğrayın, portakal ve limonun kabuğunu özel bir bıçak veya ince rende ile soyun. Portakal ve limonun suyunu 250 ml'lik bir ölçüm kabına sıkın ve poşetten bardağı dolduracak kadar portakal suyu ekleyin.

Kabuğu, bir bardak narenciye suyunu ve diğer tüm malzemeleri yapışmaz derin bir tavaya koyun, karıştırın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kızılcıklar yumuşayana kadar (5-7 dakika) ara sıra karıştırarak tavanın içeriğini pişirin. Daha sonra tüm kızılcıklar, meyvelerin çatlaması ve meyve suyunun dışarı akması için doğramadan bir çatal veya spatula ile hafifçe ezilebilir. Sosu, hafif koyulaşana kadar kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Sosu kapatıp güzel bir kaba dökün ve serin bir yerde en az birkaç saat bekletin. Kırmızı sosu oda sıcaklığında kümes hayvanları veya etin üzerine servis edin. Bu harika kırmızı kızılcık sosu özellikle Noel hindisine çok yakışıyor.

Et yemekleri için İsveç kirazı sosu

Yemek pişirmek için taze veya dondurulmuş meyveleri kullanabilirsiniz.

İçindekiler:
İsveç kirazı - 2 bardak.
Toz şeker - 2 yemek kaşığı.
Et suyu - 120 ml.
Tuz, karabiber ve limon suyu - tatmak için.

Hazırlık:
Yaban mersininin üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Meyveleri bir kevgir içinde boşaltın. Su boşaldığında yaban mersinlerini bir blender ile doğrayın.
Meyve püresini kalın duvarlı bir tencereye veya tavaya koyun ve et suyunu ekleyin.
Sürekli karıştırarak, kısık ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda tuz, limon suyu, karabiber ve şekeri ekleyin. Ateşten alın.Harika İsveç kirazı sosu hazır.

Sos - meyve karışımı

Bu sos hem balık hem de et için uygundur.
Kızılcık - 600 gr.
Kırmızı kuş üzümü - 300 gr.
Bal - 250 gr.
Kişniş - bir çay kaşığı.
Sarımsak ve biber - zevkinize göre.

Pişirilmesi gerekmeyen harika bir sos, meyveler, sarımsak, bal - bu sadece bir vitamin bombası.
Meyveleri ayırın, yıkayın ve bir elek kullanarak silin. Bir blender ile öğütebilirsiniz, o zaman sosun dokusu o kadar pürüzsüz olmayacaktır, hepsi sizin zevkinize bağlıdır.
Bal şekerlenmişse, su banyosunda sıvı halde çözülmeli ve küçük porsiyonlar halinde meyve püresine karıştırılmalıdır.
Sarımsakları presten geçirip sosa ekleyin, damak tadınıza göre kırmızı biber ekleyin.
Berry sosunu iyice karıştırın ve bu aromatik mucizeyi et yemeğinin yanında servis edin.

Çilek-ahududu sosu

İçindekiler:
Çilek ve ahududu - her biri 300 gr.
Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Nişasta - 2 tatlı kaşığı.

Çilekleri yıkayıp kurulayın.
Meyveleri bir kaseye koyun ve şekeri ekleyin, karıştırın ve meyvelerin suyunu salması için 30 dakika bekletin.
Daha sonra nişastayı dikkatlice ekleyip karıştırın. Bir blender kullanarak meyveleri püre haline getirin.
Soslu kaseyi kısık ateşte yerleştirin. İstenilen kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Karışım kaynatılmamalıdır.
Sos istenilen kıvama ulaştığında hazırdır.
Dondurma, krep veya diğer tatlılarla harika.
Şeker miktarını azaltırsanız, acı baharatları ve limon suyunu lezzetle eklerseniz meyve sosu et ve balık için ideal olacaktır.

Kuşburnu sosu

Oyunla mükemmel.

İçindekiler:
Tereyağı - 40 gr
Un - 30 gr
Kuşburnu marmelatı - 2 yemek kaşığı.
Su - 250 ml
Beyaz şarap - 100 ml
Limon suyu - tatmak
Tuz - tatmak

Pişirme işlemi:
Tereyağı ve unu birleştirin ve karışımı açık kahverengi olana kadar kızartın. Su, marmelat ve şarap ekleyin. Karışım. Sosun üzerine limon suyu ve öğütülmüş limon kabuğu rendesini ekleyip düşük sıcaklıkta 10 dakika pişirin.

Kızılcık-narenciye sosu

Sos her etin yanına gider.

İçindekiler:
Portakal suyu - 1000 gr
Toz şeker - 300 gr
Portakal kabuğu rendesi - 40 gr
Kızılcık veya yabani meyveler s/m - 300 g
Portakal, fileto - 300 gr
Tereyağı - 200 gr

Pişirme işlemi:
Portakal suyunu bir tencereye dökün. Kızılcık ve şekeri ekleyin. Portakalın kabuğunu çıkarın ve filetoyu kesin (zarsız portakal posası). Meyve suyu, çilek ve şeker karışımını kaynatın. 5-10 dakika pişirin. Daha sonra meyveleri bir kaşıkla ezin, portakal kabuğu rendesini ve posasını ekleyin. Sosu kaynatın, 2-3 dakika pişirin ve pişirmenin sonunda sosa tereyağı ekleyin.

Kiraz sosu

Sos, dana eti veya sığır eti ile iyi gider. Bu sos balıklara, özellikle de kızıl deniz balıklarına da uygundur.

İçindekiler:
Cabernet şarabı - 100 gr
Balzamik sirke - 5 gr
Kiraz - 100 gr
Şeker - 50 gr
Kekik - 2 gr

Pişirme işlemi:
Bir tencerede şeker, kiraz, şarap, sirke ve kekiği karıştırın. Karışımı kısık ateşte ısıtın ve 30 dakika pişirin. Bitmiş sosu soğutun, sos teknesine dökün ve bir tutam kekikle süsleyin. Sos hazır!

Meyve ve meyve sosu

Sos etin yanına çok yakışıyor.

İçindekiler:
Frenk üzümü reçeli - 2 yemek kaşığı.
Hardal - 0,5 çay kaşığı.
Porto şarabı - 1 yemek kaşığı.
Limon - 0,5 adet
Turuncu - 0,25 adet.
Soğan - 0,5 adet.

Pişirme işlemi:
Frenk üzümü reçelini hardalla öğütün, porto şarabı, limon ve portakal suyunu ekleyin ve bir elekle ovalayın.
Limon ve portakal kabuğu rendesini ince şeritler halinde kesin, haşlayın ve 1 dakika kaynar suya koyun. Ayrıca ince doğranmış soğanları da haşlıyoruz.
Kabuğu ve soğanı soğutup sosla karıştırın. Dilerseniz biber ekleyebilirsiniz.
Sosu etle birlikte servis edin.

"Şenlik masası". Dizi: Şef Dersleri. “Şef'e Sor” adlı TV programının sunucularından

Gördüğünüz gibi, et için soslar hemen hemen her meyveden veya meyveden hazırlanabilir. Biraz hayal gücü ve bir damla sihir ile tabaklarınız olağanüstü bir titizlik kazanacaktır.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Hoş bir tatlı ve ekşi tadı vardır ve aynı zamanda birçok et yemeği ve daha fazlası için lezzetli bir vitamin çeşnisidir. Isıl işlem görmeden hazırlanır ve bu nedenle pişirme işlemi sırasında hiçbir şey kaybetmeden, içeriğindeki tüm faydalı ve değerli maddeleri tam olarak içerir.

Herhangi bir kuş üzümü sos yapmak için uygundur. Siyah kuş üzümü, daha belirgin bir tatlı tada sahip, tuz, karabiber ve sirke eklenerek kolayca değiştirilebilen mor, aromatik bir sos oluşturur. Kırmızı kuş üzümü parlak kırmızı bir sos yapar, tatlıdan daha ekşidir ve ete daha uygundur. Beyaz kuş üzümü lezzete daha fazla ekşilik katıyor, bu sos heyecan arayanların ilgisini çekecek.

Klasik kırmızı kuş üzümü sosu

Kırmızı kuş üzümü sosumuz Hindistan Hint turşusu, kaz ciğeri için yaban mersini sosu, balık ve et ürünleri için Narsharab nar sosu ile aynı kategoridedir. Enfes. Yaklaşık 20-25 dakika kadar çok hızlı pişiyor, ancak tüm zorluk hazırlık aşamasındadır - çürüme fermantasyona başlayacağı için yasadışı stokun alınması gerekir ve kışa hazırlanmaya değmez.

İçindekiler:

kırmızı kuş üzümü 700 gr
şeker 150 gr
sarımsak 1/2 adet.
zencefil kökü 20-30 gr
pul biber 1/2 adet.
deniz tuzu 10-15 gr
defne yaprağı, kişniş, yenibahar, isteğe göre acı biber

Pişirme metodu:

Çalılardan doğrudan koparılan dalları bir süre (5 dakika) soğuk suya koyun. Bu, küçük böceklerden kurtulmayı kolaylaştırır ve yapraklar yüzeye çıkar.
Her meyveyi seçiyoruz. Hasar görmüş, ezilmiş ama çürümemiş olanları devreye alıyoruz. Bütünlük konusunda endişelenmeyin, yine de yoğurun.
Ana şey çöpleri çıkarmaktır. Akan su altında bir kevgir içinde durulayın, çalkalayın ve tercihen kurulayın, böylece nemin gitmesi ve demlemenin yalnızca kuş üzümü suyu kullanılarak mümkün olduğu kadar konsantre olması sağlanır.
Süreci hızlandırmak için önce yoğurmanızı, sonra kaynatmanızı öneririm. Ancak bunun tersi de mümkündür. Kaseye temiz kuş üzümü yüklüyoruz, hemen soyulmuş sarımsak dişlerini, birkaç halka kırmızı biber kabuğunu atıyoruz (ateşli olmayan bir etki istiyorsanız tohumları çıkarın), küçük bir parça zencefil kökü ekleyin.
Tüm bu lezzet arttırıcılar kolayca kurutulmuş öğütülmüş baharatlarla değiştirilebilir ve en sevdiğiniz otlar, kökler ve baharatlarla desteklenebilir.
Sıvı bir smoothie haline gelinceye kadar bir veya iki dakika püre haline getirin. İnce kabuklu meyveler hızla patlar ve gerekirse elle ezilerek istenilen duruma getirilir.
Uygun bir yanmaz kaba dökün, deniz tuzu, toz şeker, kişniş taneleri, karabiber ekleyin ve defne yaprağını ekleyin. Çok fazla şeker gerektirir.
Deneyin, çoğu şey kuş üzümü türüne bağlıdır. Şeker, tuz ve tatlandırıcılar ekşi meyveleri doyurmalıdır, ancak elbette kişisel tercihlere bağlıdır.
Karışımı kuvvetli bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın, sık sık karıştırın, duvarlardaki sıkışmış, kalınlaşmış lekeleri çıkarın. Üzerini kapatmıyoruz, buharın dışarı çıkmasına izin veriyoruz. 20 dakika kaynatın.
Büyük çaplı geniş bir kapta ve küçük dozajlarda sos oldukça hızlı bir şekilde buharlaşır ve koyulaşır. Kimisi daha ince, kimisi daha kalın tercih ediyor. Ancak bir saat kaynatmayın.
Tekrar ediyorum, sıcak bir odada saklamak için sonuna% 9 sofra sirkesi (2-3 yemek kaşığı) ekleyin.
İnce bir elekten geçirin - steril kavanozları doldurun, kapatın ve soğutun. Sıcakken kıvam sıvıdır, soğuduktan sonra jelleşir.
Güzel kokulu pastayı atmayın. Bütün tavuk, fileto veya pirzola üzerine sürmek için marine olarak kullanın.
Soğuduktan sonra et için kırmızı kuş üzümü sosu hazır. Buzdolabına veya kilere yerleştirin.

İçindekiler:

Kırmızı kuş üzümü - 100 gr
Su - ½ yemek kaşığı.
Soğan - ½ adet.
Tereyağı - 25 gr
Tuz - tatmak
Kiraz yaprakları - 3 adet.
Nane yaprakları - 2 adet.
Yenibahar - 4 adet.
Karanfil - 2 adet.

Hazırlık:

Suyu ısıtın, şekeri ve tereyağını ekleyin.
Her şey çözüldüğünde nane, kuş üzümü ve baharatları ekleyin.
Kuş üzümü suyunu bırakıncaya kadar pişirin.
Tavayı kapakla kapatmayın, ısıyı artırın.
Bu sırada soğanı, kirazı ve nane yapraklarını ince ince doğrayın.
Sosa ekleyip kaynatın.
Sos koyulaşmalı ve soğan yumuşamalı.
Kapağı kapalı olarak pişirin ve pişirme sonunda tuz ekleyin.

Et için kuş üzümü sosu

İçindekiler:

400 gr siyah kuş üzümü,
300 ml sek kırmızı şarap,
50 gr tereyağı,
2-3 diş sarımsak,
30-50 ml baharatlı domates sosu,
tuz,
şeker,

Hazırlık:

Kuş üzümü yıkayın, kurutun, kırmızı şarap dökün ve ateşe verin.
Hacim yarı yarıya azalıncaya kadar orta ateşte kaynatın, karışımı bir elek ile ovalayın.
Tereyağı, preslenmiş sarımsak, tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
"Chili" gibi baharatlı bir domates sosu ekleyerek tadı ayarlayın

Tatlı ve ekşi kuş üzümü sosu

İçindekiler:

400 gr siyah frenk üzümü meyveleri,
200 ml sek beyaz şarap,
150 gr tereyağı,
3-4 yemek kaşığı. Sahra,
bir tutam tuz,
nane yeşillikleri,
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:

Tereyağını bir tavada eritin, şarap ve şekeri ekleyin.
Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın, kuş üzümü ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin.
Nane ve biberi ekleyin.
Bir daldırma karıştırıcısı kullanarak, elde edilen kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün ve bir elekle ovalayın.

Domates salçası ve kuş üzümü sos

İçindekiler:

250 gr siyah kuş üzümü,
140 gr domates salçası,
3-5 diş sarımsak (miktarı ampirik olarak ve tadıyla belirlenir),
1-2 acı biber,
taze yeşillikler,
tuz,
öğütülmüş karabiber,
baharatlar - tatmak.

Hazırlık:

Yeşilleri, sarımsakları ve acı biberleri bölmeler ve tohumlar olmadan bir blender kullanarak öğütün, kuş üzümü ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Gerekirse salça, tuz ve karabiber ekleyin, tadına göre baharat ekleyin (örneğin öğütülmüş kişniş), karıştırın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

Baharatlı siyah frenk üzümü sosu

İçindekiler:

700 gr siyah kuş üzümü,
250 gr domates salçası,
⅓ su bardağı esmer şeker
60-80 ml şarap sirkesi,
1-5 adet acı biber (tatmak ve arzuya göre),
4-5 diş sarımsak,
3 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
1 çay kaşığı yenibahar mısırları,
½ çay kaşığı toz biber karışımı,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:

Bir blender kullanarak ürünleri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.
Karışımın tadına bakıp sirke, tuz ve baharatları ekleyin.
Çok ekşi görünüyorsa şeker, kuş üzümü çok tatlıysa sirke ekleyebilirsiniz.
Aromaların ve tatların düzgün bir şekilde karışmasını sağlamak için bir gece buzdolabında bekletin.

Tatlı ve ekşi siyah frenk üzümü sosu

İçindekiler:

200 gr frenk üzümü reçeli (veya frenk üzümü püresi),
1-2 yemek kaşığı. esmer şeker,
50 ml porto şarabı,
1 portakal,
1 limon.

Hazırlık:

Frenk üzümü reçeliniz yoksa taze meyve püresi kullanın.
Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın.
Ayrıca limonun suyunu da sıkın.
Tüm malzemeleri birleştirin ve orta ateşte yerleştirin.
Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
Tuz ve şeker ekleyerek tadını ayarlayın.

Frenk üzümü ve nane sosu

İçindekiler:

1 bardak kırmızı kuş üzümü,
2 yemek kaşığı. Sahra,
1-2 yemek kaşığı. tereyağı,
5-6 bezelye yenibahar,
5-6 tomurcuk karanfil,
1 soğan,
taze veya kuru nane - tatmak için.

Hazırlık:

Tereyağını bir tavada eritin, biraz su ve şeker ekleyin.
Şeker eridikten sonra kırmızı kuş üzümünü ve baharatlı naneyi ekleyin.
Meyve suları çıkana kadar yüksek ateşte üstü kapalı olarak pişirin.
Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın, sosa ekleyin ve şeffaflaşana kadar pişirin.
Bitmiş sos bir blender ile püre haline getirilebilir veya biraz heterojenlik bırakabilirsiniz.
Tadına tuz ekleyin.

Nane ile kırmızı kuş üzümü sosu için önemsiz olmayan bu tarif, sevdiklerinizle veya arkadaşlarınızla "neyden yapılmıştır" oyununu oynamak için harika bir neden olabilir.

Gerekli malzemeler:

kırmızı kuş üzümü – 1 yemek kaşığı
nane (taze veya kurutulmuş) - tatmak
şeker – 2 yemek kaşığı. l.
yenibahar – 5-6 bezelye
soğan – 1 adet.
karanfil – 5-6 tomurcuk
tereyağı – 1-2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Bir tavada tereyağını eritip üzerine şeker ve biraz su ekleyerek gizemli frenk üzümü sosumuzu hazırlamaya başlayalım;
Şeker tamamen eriyince karışıma çilek, baharat ve nane ekleyin. Tavayı kapatın ve suyu çıkana kadar yüksek ateşte pişirin;
şimdi gelecekteki sosa ince doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelinceye kadar kaynatma işlemine devam edin;
Bitmiş pansuman bir karıştırıcıda daha da öğütülebilir veya olduğu gibi biraz düzensiz bırakabilirsiniz. Ve bu aşamada tuz ekleyin.

Et için kuş üzümü sosu

Kuş üzümü etine sos hazırlamanın başka bir orijinal yolu daha var - sıcak, baharatlı ve son derece lezzetli. Üstelik hem siyah hem de kırmızı kuş üzümü ile aynı derecede iştah açıcı olacaktır.

Gerekli malzemeler:

frenk üzümü meyveleri – 400 g
acı biber – ¼-½ bakla (veya ¼ çay kaşığı öğütülmüş biber)
şarap (kuru kırmızı) – 100 ml
karanfil – 1 tomurcuk
şeker – 100 gr
taze nane – 5-7 yaprak
yıldız anason – 1 yıldız
turuncu – 1 adet.

Pişirme metodu:

Meyveleri ve turunçgilleri hazırlayalım: Kuş üzümlerini bir karıştırıcıda püre haline getirin, portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu çıkarın;
kuş üzümü püresini, kabuğu rendesini, şekeri, portakal suyunu, baharatları bir tencereye koyun ve 5 dakika kısık ateşte pişirin;
Şimdi sıcak kuş üzümü sosumuza tuz, karabiber ekleyin, nane ekleyin ve karışım kaynayana kadar bekleyin;
Bundan sonra her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Et için kırmızı kuş üzümü sosu

İçindekiler:

Kırmızı kuş üzümü – 1 kg.,
Su - yarım litre,
Tarçın – 1 çay kaşığı,
Şeker – 4 yemek kaşığı. kaşık,
Tuz - 1 çay kaşığı,
Patates nişastası - 1 yemek kaşığı. kaşık,
Balzamik sirke – 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu:

Kırmızı kuş üzümlerini bir kevgir içine koyun. Soğuk su altında durulayın.
Meyveleri dallarından ayırın. Kırmızı kuş üzümlerini bir tencereye koyun. Suyla doldurun.
Düşük ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.
Ara sıra karıştırarak meyveleri yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında meyveler kaynayacak ve suyunu salacaktır. Ek olarak meyve kütlesini bir ezici ile ezebilirsiniz.
Kırmızı kuş üzümü sosu hazırlamak için kabuklarını meyve püresi ve suyundan ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için bir elek kullanacağız. Meyve kütlesini küçük porsiyonlar halinde bir elekten geçirin ve bir kaşıkla ezin.
Ortaya çıkan posayı ayrı bir kaseye koyun. İstenirse, ondan komposto pişirebilirsiniz.
Elde edilen meyve püresine 100 ml ekleyin. su.
Düşük ateşte yerleştirin. Frenk üzümü püresi kaynadıktan sonra patates nişastasını ekleyin.
Pişirmenin bu aşamasında kırmızı kuş üzümü sosunu topak kalmayacak şekilde hızla karıştırın. Yaklaşık bir dakika sonra sosun koyulaştığını göreceksiniz.
Şeker ekleyin (pudra şekeri kullanabilirsiniz). Tadına tuz ekleyin. Tarifte belirtilenden biraz daha fazlasını kullanabilirsiniz.
Daha fazla ve daha zengin bir lezzet için toz ekleyin.
Balzamik sirkeyi dökün.
Sosu 5 dakika daha kaynatın. Kırmızı kuş üzümü et sosu hazır.
Soğuduktan sonra etin yanında servis edilebilir.
Ayrıca bu kırmızı kuş üzümü sosu kışa da hazırlanabilir.
Bunu yapmak için sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve sterilize edilmiş dikişli kapaklar veya vidalı kapaklarla kapatılır.

Tatlı ekşili kırmızı kuş üzümü sosu her yaz kışa hazırladığım soslardan biridir. Soslarımın farklı tatları, tonları ve farklı amaçları var. Her gün kullanmıyorum ama cesur, keskin bir tatlı ve ekşi punç ihtiyacınız olduğunda, bir miktar sos çok işe yarayacaktır. Genellikle birkaç küçük kavanoz yapıyorum. Bu bana bir yıl yetiyor.

İçindekiler:

Kırmızı kuş üzümü – 1,3 kg (dallarıyla birlikte) veya 1 litre çekirdeksiz meyve suyu
Toz şeker – 500 gram
Tuz – 1 çay kaşığı
Karabiber – 2 adet.
Yenibahar – 2 adet
Karanfil – 2 adet.
Tarçın – 0,25 çay kaşığı
Frenk üzümü sirkesi (veya elma) %6 – 5 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu:

Toplanan meyveleri yapraklardan ve döküntülerden temizleyin ve birkaç aşamada soğuk suyla bir kevgir içinde yıkayın.
Yarım dakika boyunca kaynar suya meyveli bir kevgir koyun. Kevgiri çıkarın ve suyun akmasını sağlayın.
Süzgeci meyvelerle birlikte sosun pişirileceği tavaya aktarın. Meyveleri geniş, rahat bir kaşıkla bir elekten birkaç aşamada ovalayın.
Kırmızı kuş üzümü ile bu kolaydır. 1,3 kg dallı meyvelerden yaklaşık 1 litre meyve suyu elde ettim.
Tavayı meyve suyuyla birlikte orta ateşte yerleştirin ve şeker ve tuz ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın
Baharat ekleyin: siyah ve yenibahar, karanfil ve tarçın.
Sos kaynamaya başlayınca ateşi en aza indirin. Sosu 20 dakika kadar kaynatmadan pişirin.
Ocağı kapatın, ev yapımı kırmızı kuş üzümü sirkenizi sosun içine dökün ve karıştırın.
Hazırlanan frenk üzümü sosunu hemen sterilize edilmiş cam şişelere dökün, vidalı kapaklarla kapatın ve soslu şişeleri bir havluya sarın. Tamamen soğuyana kadar bırakın.
Frenk üzümü sosunu oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın.

Et ve balık için kırmızı kuş üzümü sosu

İçindekiler:

bir kg. kırmızı, olgun kuş üzümü;
2 gr. karabiber;
100 ml sofralık %9 sirke;
5 gr. öğütülmüş karanfil;
iki gr. doğranmış yenibahar;
buharlaştırılmış tuz, “Ekstra” dereceli – 0,5 çay kaşığı;
yarım kilo toz şeker;
beş diş sarımsak.

Pişirme metodu:

İlk önce meyveleri yeniden sıralayın. Çöpleri ve yeşil dalları çıkarın. Bir kevgir içine aktarın, musluğun altında iyice durulayın ve kurutun.
Bundan sonra ince bir metal elek üzerinde öğütün. Yaklaşık 700 ml püre elde etmelisiniz.
Berry kütlesini küçük bir emaye tencereye dökün ve kaynatın. Kaynayan püreye şekeri, tüm baharatları ve baharatları ekleyin.
Şeker iyice dağıldıktan sonra ezilmiş sarımsağı ekleyip sosun tadına bakın. Gerekirse tatlandırmak için seçilen baharatlarla tatlandırın veya baharatlayın.
Isıyı orta dereceye düşürün ve sürekli karıştırarak 20 dakika daha pişirin. Daha uzun süre pişirebilirsiniz, hepsi istenen kalınlığa bağlıdır.
Kaynayan kütleyi temiz cam kaplara dökün, üzerini haşlanmış naylon kapaklarla kapatın ve ortam sıcaklığına soğutun.
Daha sonra soğuyan kavanozları buzdolabında saklayın.

Fırında et için frenk üzümü sosu

İçindekiler:

yarım bardak kırmızı kuş üzümü;
bir çorba kaşığı “Köylü” tereyağı;
üç karanfil şemsiyesi;
dört bezelye yenibahar;
masa. bir kaşık beyaz şeker;
küçük bir tutam kurutulmuş nane yaprağı (taze kullanılabilir);
soğan başı;
kırmızı kuş üzümü ve kirazdan üçer yaprak.

Pişirme metodu:

Meyveleri dallarından çıkarın ve musluğun altında iyice yıkayın.
Toz şekeri 120 ml içme suyu, tercihen kaynamış su ile seyreltin.
Kısık ateşte bir tavada tereyağını eritin, kuş üzümünü, baharatları ve naneyi içine batırın ve her şeyin üzerine şeker şurubunu dökün.
Çileklerin suyunu salana kadar, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Mümkün olduğu kadar ince doğranmış soğanı ve aynı şekilde doğranmış kuş üzümü yapraklarını ekleyin.
Karışım gözle görülür şekilde kalınlaşmaya başlayana ve soğan parçaları yumuşayana kadar kapağı gevşek bir şekilde kapalı olarak pişirmeye devam edin.
Fırında pişirilen eti porsiyonlara bölün ve üzerine hazırlanan sosu dökün.

Kış için kırmızı kuş üzümü sosu

İçindekiler:

iki kilo kırmızı kuş üzümü;
büyük soğan;
bir bardağın üçte biri hafif şarap sirkesi;
iki yemek kaşığı saf zeytinyağı;
büyük bir kaşık şeker;
yarım çay kaşığı buharlaştırılmış tuz;
büyük bir diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Sarımsak ve soğanı ağır bir bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve tavada ısıtılan zeytinyağına koyun. Çok fazla kızartmamalısınız, sadece sebzelerin lezzetini ve suyunu salmasını istiyorsunuz.
Bu nedenle, sürekli karıştırarak ve bir spatula ile tavanın dibine hafifçe bastırarak bir buçuk dakikadan fazla pişirmeyin. Daha sonra ocaktan alıp bir kenara bırakın.
Dallarından ayrılan meyveleri iyice durulayıp blenderda püre haline getirin. Sosun daha düzgün ve hassas bir kıvamda olmasını istiyorsanız, ayrıca öğüttükten sonra bir elekle öğütün.
Bundan sonra püreyi sarımsaklı kızarmış soğanların üzerine dökün. Tatlandırın, damak tadınıza göre tuz ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık beş dakika pişirin.
Sosun içine şarap sirkesini dökün ve karıştırarak istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Acı sosu steril kavanozlara dökün ve steril kapaklarla kapatın. Kapları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar üzerini kalın bir bezle örtün.
Sos, ketçap yerine et yemeklerinin üzerine dökülür.

Frenk üzümü ve narenciye sosu

İçindekiler:

taze kırmızı kuş üzümü – 300 gr.;
bir büyük portakal;
100 gr. şeker, beyaz;
“Rkatsiteli”, “Aligote” veya benzeri şarap – 50 ml;
40 ml yağsız rafine edilmemiş yağ;
küçük bir tutam sofra tuzu;
üç diş sarımsak.

Pişirme metodu:

Bitkisel yağı bir tencereye dökün, sıralanmış kuş üzümü ekleyin.
Toz şeker, şarap ve tuz ekleyin.
Portakalın kabuğunu ayrı bir kaseye kazıyın, meyvenin posasını ikiye bölün ve suyunu iyice sıkın. Süzün ve meyvelere ekleyin.
Düşük ateşte karışımı bir tencereye alıp kaynatın. Daha sonra ateşi kısın ve kapalı bir kapak altında yarım saat pişirin.
Sosu hafifçe soğutun ve bir blender ile püre haline getirin.
Portakal kabuğu rendesini ve preslenmiş veya ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.
İyice karıştırın ve tamamen soğutun. Etle birlikte servis yapın.

Kış için lezzetli kuş üzümü sosu

İçindekiler:

2 kg. Frenk üzümü
1 kg. Sahra
1 bardak %9 sirke
2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı. yer yenibaharı

Pişirme metodu:

Kuş üzümlerini iyice yıkayın, kalan dalları veya yaprakları çıkarın. Meyveleri bir kevgirden geçirin. Elde edilen suyu ve keki tülbentten geçirerek bir tencereye sıkın. Devamını oku:
Tavayı ateşe yerleştirin. İlk kabarcıklar oluştuğunda ısıyı en aza indirin! Sos kaynatılmamalı çünkü içinde vitamin kalmayacak ve en önemlisi sonunda iyice sertleşmeyecektir.
Her 5 dakikada bir, birer bardak şeker ekleyin. Şekerin tamamı eklendikten sonra baharatları ve sirkeyi ekleyin. 5 dakika daha ateşte tutun.

Baharatlı kırmızı kuş üzümü sosu

Kış için kırmızı kuş üzümü sosu tarifleri, farklı tat hisleri elde etmek için çok çeşitli baharatlar eklemenizi sağlar. Isıl işlem uygulanmadan birkaç dakika içinde hazırlanır.

İçindekiler:

1 kg olgun kuş üzümü;
tatmak için tuz;
2 çay kaşığı taze çekilmiş acı biber;
1 çay kaşığı şeker, taze fesleğen, nane, kişniş.

Pişirme metodu:

Baharatlılık için tarife birkaç diş sarımsak ve 1 çay kaşığı hindistan cevizi ekleyin.
Meyveleri dallardan ayırın, ayırın, durulayın, kurutun ve bir karıştırıcıya dökün.
Sarımsakları doğrayın, yıkanmış ve kurutulmuş otları ince ince doğrayın.
Her şeyi bir karıştırıcıya yerleştirin, ardından karışımı ince ince doğrayın.
Hazırlanan baharatları ezilmiş karışımın içine dökün ve iyice karıştırın.
Çeyrek saat sonra bitmiş sosu küçük cam kaplara koyun, kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Frenk üzümü sosları, popülerlik açısından domates soslarına göre belirgin şekilde daha düşüktür, ancak bunları bir kez denediğinizde nedenini merak ediyorsunuz? Ancak her şey sıradan bir şekilde basittir - kuş üzümü seri üretim için düşük teknolojili bir meyvedir, yetiştirilmesi, hasat edilmesi ve hazırlanması zordur. Ondan yapılan boşlukları evinizin kilerinde mağaza rafından çok daha sık bulabilirsiniz.

Ve evde genellikle yalnızca reçeller veya konserveler saklanır. Ancak frenk üzümü sosunu küçük miktarlarda hazırlamak oldukça basittir. Çok az tarif var, ancak ne yazık ki bunların kullanıldığı yemekler daha da az. Bu soru en basitidir. Frenk üzümü sosları herhangi bir et yemeğinde nar soslarının yerini alabilir. Çok fazla sarımsak olmadığı sürece bu sosu sevmiyorum, ancak burada bile tamamen kişisel zevk meselesi. Örneğin, sarımsak dişleri ve kuş üzümü sırıyla doldurulmuş yağlı haşlanmış göğüs eti tek kelimeyle lezzetlidir.

Frenk üzümü sosları - genel hazırlama prensipleri

Kırmızı ve siyah kuş üzümü sosları, normal domates sosunun mükemmel bir alternatifi olabilir. Hem et hem de balık haşlamak için ve hazır yemek servis ederken kullanılırlar. Sıvı veya koyu olabilirler, örneğin “Frenk üzümü tereyağı sosu”.

Meyveler yeşil püsküllerden ayrılmalı, kalıntılar çıkarılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra bir havlu veya kevgir üzerinde iyice kurutulur ve ancak bundan sonra sos onlardan hazırlanır.

Kuş üzümü, diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıda iyice püre haline getirilir ve ardından tarif edilen tarife göre takip edilir. Daha hassas bir sos elde etmeniz gerekiyorsa, püreyi ayrıca ince bir metal elek üzerinde öğütün.

Bir veya iki kez hazırlanan sosun ısıl işleme tabi tutulması gerekmiyorsa, daha uzun süre saklanmak üzere hazırlanan sosun kaynatılması gerekir. Kışa hazırlananlara hafif gıda koruyucuları (sofra sirkesi veya limon suyu) eklenir. Bu kelimeden paniğe kapılmayın, sıradan sofra tuzu da bir koruyucudur, bilinçli kullanıldığında asitler ve tuzlar zararsızdır. Ancak çok sağlıklı ürünleri minimum kayıpla uzun süre saklamanıza olanak tanır.

Et için baharatlı kuş üzümü sosu

İçindekiler:

Siyah frenk üzümü – 750 gr.;

70 ml şarap sirkesi;

Domates salçası – 250 gram;

Bir bardağın üçte biri toz şeker (kahverengi);

Üç büyük diş sarımsak;

Yarım çay kaşığı toz biber karışımı;

Kişniş havanda ezilmiş - 3 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Dallardan meyveleri toplayın, fazla kalıntıları seçin ve tüm kuyrukları makasla sıkıştırın. Çilekleri durulayın ve temiz bir bezin üzerine koyun.

2. Kuru meyveleri küçük bir kaseye koyun, salçayı, toz şekeri, doğranmış sarımsağı, baharatları ve otları ekleyin.

3. Herhangi bir mutfak robotu veya blender kullanarak meyveleri püre haline getirin. Biraz sirke ekleyin ve bir örnek alın. Çok ekşi bir sosu tatlandırın, aşırı tatlı olana daha fazla sirke ekleyin.

4. Et için kuş üzümü sosunu bir cam kaba aktarın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

5. Bu sos her türlü fırında pişmiş et ile servis edilebilir.

Et ve balık yemekleri için kırmızı kuş üzümü sosu

İçindekiler:

Bir kg. kırmızı, olgun kuş üzümü;

2 gr. karabiber;

100 ml sofralık %9 sirke;

5 gr. öğütülmüş karanfil;

İki gr. doğranmış yenibahar;

Buharlaştırılmış tuz, “Ekstra” dereceli – 0,5 çay kaşığı;

Yarım kilo toz şeker;

Beş diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. İlk önce meyveleri yeniden sıralayın. Çöpleri ve yeşil dalları çıkarın. Bir kevgir içine aktarın, musluğun altında iyice durulayın ve kurutun.

2. Bundan sonra ince bir metal elek üzerinde öğütün. Yaklaşık 700 ml püre elde etmelisiniz.

3. Meyve kütlesini küçük bir emaye tencereye dökün ve kaynatın. Kaynayan püreye şekeri, tüm baharatları ve baharatları ekleyin.

4. Şeker iyice dağıldıktan sonra ezilmiş sarımsağı ekleyip sosun tadına bakın. Gerekirse tatlandırmak için seçilen baharatlarla tatlandırın veya baharatlayın.

5. Isıyı orta dereceye düşürün ve sürekli karıştırarak 20 dakika daha pişirin. Daha uzun süre pişirebilirsiniz, hepsi istenen kalınlığa bağlıdır.

6. Kaynayan kütleyi temiz cam kaplara dökün, üzerini haşlanmış naylon kapaklarla kapatın ve ortam sıcaklığına soğutun.

7. Daha sonra soğuyan kavanozları buzdolabında saklayın.

Kızarmış balık için fındıklı frenk üzümü sosu

350 gram balık için malzemeler:

Büyük soğan;

50 gr. siyah frenk üzümü;

Çeyrek bardak ceviz içi;

60 ml yağsız, kokusuz yağ;

Çeyrek çay kaşığı buharlaştırılmış sofra tuzu;

Yarım bardak içme suyu;

İki çay kaşığı şeker.

Pişirme metodu:

1. Soyulmuş soğanı dar yarım halkalar halinde doğrayın. Bitkisel yağı kalın bir tavada ısıtın ve soğanları tabanın her tarafına yayın.

2. Üzerine ince bir tabaka şeker serpin ve yumuşayıncaya ve hafifçe kızarana kadar kısık ateşte kızartın.

3. Soğanları bir kaseye aktarın. Üzerine temiz ve kuru kuş üzümlerini ekleyin. Bir kahve değirmeni veya blenderde ezilmiş ceviz çekirdeklerini dökün. Suyu dökün, baharatlarla tatlandırın, bir blender ile iyice karıştırın ve tuz ekleyin. Sos çok kalınsa biraz daha su ekleyin.

4. Balıkları 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda pişene kadar kızartın. Balıkları kızartmadan önce tuzlamaya veya ekmeklemeye gerek yoktur.

5. Frenk üzümü sosunu çok fazla kızdırmadan balık parçalarının üzerine dökün, kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin.

6. Ocağı kapatın ve yemeğin yaklaşık beş dakika bekletin.

Fırında pişmiş et için frenk üzümü sosu

İçindekiler:

Yarım bardak kırmızı kuş üzümü;

Bir çorba kaşığı “Köylü” tereyağı;

Üç karanfil şemsiyesi;

Dört yenibahar bezelyesi;

Masa. bir kaşık beyaz şeker;

Küçük bir tutam kurutulmuş nane yaprağı (veya taze);

Soğan başı;

Kırmızı kuş üzümü ve kirazdan üçer yaprak.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri dallarından çıkarın ve musluğun altında iyice yıkayın.

2. Toz şekeri 120 ml içme suyu, tercihen kaynamış su ile seyreltin.

3. Kısık ateşte bir tavada tereyağını eritin, kuş üzümünü, baharatları ve naneyi içine batırın ve her şeyin üzerine şeker şurubu dökün.

4. Meyveler suyunu salana kadar, kapağı kapalı olarak, kısık ateşte pişirin.

5. Mümkün olduğu kadar ince doğranmış soğanı ve aynı şekilde doğranmış kuş üzümü yapraklarını ekleyin. Karışım gözle görülür şekilde kalınlaşmaya başlayana ve soğan parçaları yumuşayana kadar kapağı gevşek bir şekilde kapalı olarak pişirmeye devam edin.

6. Fırında pişirilen eti porsiyonlara bölün ve üzerine hazırlanan sosu dökün.

Et için alışılmadık kuş üzümü sosu - “Frenk üzümü tereyağı sosu”

İçindekiler:

100 gr. yumuşatılmış doğal tereyağı (%72 yağ);

70 gr. siyah frenk üzümü;

Büyük limon;

Üç dal taze tuzlu;

İki dal kekik.

Pişirme metodu:

1. Hafifçe yumuşatılmış tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar ovalayın.

2. İnce bir rende kullanarak limonun lezzetini içine kazıyın.

3. Bıçakla doğranmış tuzlu ve kekik yapraklarını ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyip kremalı karışımı iyice karıştırın.

4. Çilekleri çatalla iyice ezin ve karışımı metal bir elekle öğütün.

5. Püreyi tereyağ karışımıyla birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

6. Elde edilen meyve kütlesini küçük bir torbaya dökün, kalın bir sosis haline getirin ve iki saat dondurucuya koyun.

7. Dondurulmuş tereyağı sosunu 0,8 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve hemen fırında veya ızgarada pişirilen etin üzerine koyun.

Kümes hayvanları için limonlu siyah frenk üzümü sosu

İçindekiler:

150 gram “Geleneksel” tereyağı;

Küçük bir baş salata soğanı;

50 gr. havuçlar;

İki yemek kaşığı şeker (daha az mümkün);

Bir defne yaprağı;

80 gr. beyaz un pişirmek;

700 ml et suyu (su kullanabilirsiniz);

50 gr. kereviz;

200 ml Cabernet;

Bir bardak siyah kuş üzümü (dalsız);

Bir küçük limon;

100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm.

Pişirme metodu:

1. Orta rende kullanarak havuçları rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın.

2. Kuş üzümlerini durulayın, hafifçe kurutun ve ince bir elekle öğütün. Yaklaşık çeyrek fincan siyah frenk üzümü püresine ihtiyacınız var. Üzerine şekeri ekleyip karıştırın.

3. Kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün ve on dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın ve meyveleri kurutun.

4. Doğranmış sebzeleri iyi ısıtılmış yağda bir tavaya koyun. Defne yaprağını ekleyin ve sebzeleri hafif şeffaflaşana kadar kısık ateşte soteleyin.

5. Unu ekleyin, et suyunda seyreltilmiş şarabı ince bir dere halinde karıştırarak ekleyin. Kaynatın ve kısık ateşte çeyrek saat kadar hafif kaynamaya devam edin.

6. Daha sonra meyve püresini acı sosun içine dökün. Limonun suyunu sıkın ve sosu süzün.

8. Kümes hayvanları veya av etiyle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Kış için kırmızı kuş üzümü sosu

İçindekiler:

İki kilo kırmızı kuş üzümü;

Büyük soğan;

Bir bardağın üçte biri hafif şarap sirkesi;

İki yemek kaşığı saf zeytinyağı;

Büyük kaşık şeker;

Yarım çay kaşığı. buharlaştırılmış tuz;

Büyük bir diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Sarımsak ve soğanı ağır bir bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın ve tavada ısıtılan zeytinyağına koyun. Çok fazla kızartmamalısınız, sadece sebzelerin lezzetini ve suyunu salmasını istiyorsunuz. Bu nedenle, sürekli karıştırarak ve bir spatula ile tavanın dibine hafifçe bastırarak bir buçuk dakikadan fazla pişirmeyin. Daha sonra ocaktan alıp bir kenara bırakın.

2. Dallarından ayrılan meyveleri iyice durulayın ve blender ile püre haline getirin. Sosun daha düzgün ve hassas bir kıvamda olmasını istiyorsanız, ayrıca öğüttükten sonra bir elekle öğütün.

3. Bundan sonra püreyi sarımsakla kızartılmış soğanların içine dökün. Tatlandırın, damak tadınıza göre tuz ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık beş dakika pişirin.

4. Sosun içine şarap sirkesini dökün ve karıştırarak istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin.

5. Acı sosu steril kavanozlara dökün ve steril kapaklarla kapatın. Kapları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar üzerini kalın bir bezle örtün.

6. Sos, ketçap yerine et yemeklerinin üzerine dökülür.

Frenk üzümü ve narenciye sosu

İçindekiler:

Taze kırmızı kuş üzümü – 300 gr.;

Bir büyük portakal;

100 gr. şeker, beyaz;

“Rkatsiteli”, “Aligote” veya benzeri şarap – 50 ml;

40 ml yağsız rafine edilmemiş yağ;

Küçük bir tutam sofra tuzu;

Üç diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, sıralanmış kuş üzümlerini ekleyin.

2. Toz şeker, şarap ve tuzu ekleyin.

3. Portakalın kabuğunu ayrı bir kaseye kazıyın, meyvenin posasını ikiye bölün ve suyunu iyice sıkın. Süzün ve meyvelere ekleyin.

4. Karışımı bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatın. Daha sonra ateşi kısın ve kapalı bir kapak altında yarım saat pişirin.

5. Sosu hafifçe soğutun ve bir blender ile püre haline getirin.

6. Portakal kabuğu rendesini ve preslenmiş veya ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.

7. İyice karıştırın ve tamamen soğutun. Etle birlikte servis yapın.

Frenk üzümü sosları - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları

Frenk üzümü sosları sadece bu tür meyvelerin olgunlaşma mevsiminde hazırlanamaz. Herhangi bir tarifte taze kuş üzümü her zaman dondurulmuş olanlarla değiştirilebilir.

Sosları kaynatmak için taze dondurulmuş kuş üzümü çözülmez. Meyvelerin pişirmeden önce doğranması gerekiyorsa önceden eritilir ve açığa çıkan meyve suyu sosların hazırlanmasında kullanılır.

Kışa hazırlanan soslar sadece steril kavanozlara dökülüp üzeri kaynatılmış metal kapaklarla kapatılır.

Meyve ve meyvelerden sebze soslarından daha aşağı olmayan soslar yapılır. Ekşi, tatlı, baharatlı ve tuzlu tatların enfes birleşimi sayesinde bu tür soslar, sebzelerden yapılanlara göre daha da baharatlıdır ve etin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Farklı Avrupa ve Doğu ülkelerinin mutfaklarında erik, yaban mersini, kızılcık ve kuş üzümünden yapılan sosların yer alması tesadüf değildir. Frenk üzümü sosu etin yanında tkemali kadar iyi gider ve kolaylıkla onun yerini alabilir. Yani zengin bir siyah kuş üzümü hasadı topladıysanız, ondan yapılan sosu deneme fırsatını kaçırmayın, ayrıca kışa da hazırlanabilirsiniz.

Pişirme özellikleri

Et için frenk üzümü sosu hazırlama teknolojisi çok karmaşık değil, ancak bazı inceliklerin bilgisi ev hanımına zarar vermeyecek.

Sos için sadece olgun kuş üzümü kullanmalısınız, aksi takdirde sos çok ekşi olur.
Siyah frenk üzümü meyveleri oldukça yoğun bir kabuğa sahiptir. Blender ile öğütseniz bile sosun içinde beliren deri parçaları, kullanımını istediğiniz kadar keyifli hale getirmeyecektir. Bu nedenle hassas kıvamda bir sos hazırlamak için onu sadece bir blender ile öğütmekle kalmayıp, aynı zamanda bir elek ile ovalamanız gerekecektir.
Frenk üzümü sosuna çok fazla şeker eklememelisiniz çünkü aşırı tatlı bir sos, et için ideal bir tamamlayıcı olmayacaktır. Ancak şeker miktarını tarifte belirtilene göre azaltmaya da değmez çünkü bu durumda sosun tadı daha az uyumlu hale gelebilir ve raf ömrü büyük ölçüde azalacaktır.
Frenk üzümü sosu hazırlamak için alüminyum mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları kullanılmaz. Bu malzeme meyveyle temas ettiğinde oksitlenir, bu reaksiyon sonucunda oluşan maddeler vücuda zarar verebilir. Sosu pişirmek için genellikle emaye bir leğen ve tahta kaşık kullanılır.
Kışa frenk üzümü sosu hazırlamak istiyorsanız kavanozları ve uygun kapakları mutlaka sterilize edin. Kavanozların sıkıca kapatılması gerekiyor. Koruyucu olarak tuz, şeker, sirke, biber gibi maddeler kullanılır. Ancak, size zaten bu tür pek çok madde içeriyor gibi görünse bile, sosun ısıl işlemini ihmal etmemelisiniz.
Siyah kuş üzümünün, sıvı kalınlaşıp buharlaşana kadar uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. Sosu kalınlaştıran ve uzun süre pişirmeyi gerektirmeyen çok sayıda jelleştirici bileşen içerir. Yani hazırlığı ev hanımının fazla zamanını almayacaktır.
Baharatlar, frenk üzümü sosunda eşsiz bir buket oluşturur. Bu sosu etle birlikte servis edecekseniz siyah ve yenibahar, kişniş ve kakule, kuru sarımsak gibi baharatlar tercih edilmelidir. Taze veya kurutulmuş olarak maydanoz, fesleğen, kişniş, nane gibi bitkileri de ekleyebilirsiniz.

Et için frenk üzümü sosu hazırlama teknolojisi özel tarife bağlıdır. Hepsi kışa sos hazırlamanıza izin vermiyor.

Klasik frenk üzümü sosu

taze veya dondurulmuş kuş üzümü – 0,25 l (yaklaşık 180 g);
tereyağı – 50 gr;
kuru kırmızı şarap - 100 ml;
su – 100 mi;
tuz – 5 gr;
şeker – 20 gr;
baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuş üzümlerini ayırın, yıkayın ve kurutun.
Tereyağını eritin, şekeri tereyağlı bir tavaya dökün, hafifçe kızartın, ardından su ekleyip kaynamasını bekleyin.
Çilekleri tavaya ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Şarap, tuz, baharat ekleyin. Kapağı kapalı olarak 2-3 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Sosu ılık olana kadar soğutun, ancak soğumayın ve bir karıştırıcıda püre haline getirin, ardından bir elekten geçirin. Şimdi sosu sertleşip jöle benzeri bir kıvam elde edinceye kadar buzdolabına koyun.

Klasik tarife göre hazırlanan frenk üzümü sosu etle birlikte soğuk olarak servis edilir. Buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz, daha uzun süre saklanamaz.

Kış için frenk üzümü sosu

Kompozisyon (0,5 l'de):

siyah frenk üzümü - 0,5 kg;
su – 0,25 l;
şeker – 100 gr;
sıcak kırmızı biber – 1 adet;
öğütülmüş kişniş ve kırmızı biber - her biri 10 g;
yenibahar – 5 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Yıkanmış kuş üzümlerini şekerle kaplayın, su ekleyin, biber ekleyin ve 15 dakika pişirin. Biberleri çıkararak bir elekle ovalayın.
Biberleri ince ince doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün, kuş üzümü püresiyle karıştırın.
Püreye tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Sosun akışkan olmaması için 10-15 dakika daha pişirin.

Bundan sonra sos kavanozlara dökülebilir ve sıkıca kapatılabilir - bu durumda kışa bırakılabilir, kilerde veya buzdolabında saklanabilir. Sosu basitçe soğutarak hemen kullanabilirsiniz. Bu durumda buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Basit frenk üzümü sosu

frenk üzümü suyu (taze sıkılmış) – 100 ml;
su – 50 mi;
şeker – 20 gr;
baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Meyve suyunu su ve şekerle karıştırıp küçük bir tencereye dökün.
Suyu kaynatın, tadına baharat ve tuz ekleyin. Tavadaki sıvı miktarı üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin.

Mağazadan satın alınan meyve suyunu kullanırsanız, yarım çay kaşığı nişastayı suyla seyrelterek eklemenizin zararı olmaz, aksi takdirde meyve suyu koyulaşmayabilir. Basit bir tarife göre hazırlanan sosun tadı, klasik teknolojiyle yapılan sostan daha düşüktür ancak herhangi bir ev hanımı, hiç çaba harcamadan tam anlamıyla 15 dakikada pişirebilir. Doğru, böyle bir sos kışa hazırlanmıyor ve en fazla 2-3 gün içinde tüketmeniz gerekiyor.

Kış için frenk üzümü ve sarımsak sosu

Kompozisyon (1 l başına):

siyah frenk üzümü - 1 kg;
sarımsak – 8 diş;
tuz – 20 gr;
taze dereotu – 25 gr;
öğütülmüş karabiber – 25 gr;
küçük hindistan cevizi - 5 g;
kırmızı biber – 5 gr;
kurutulmuş fesleğen – 10 gr.

Pişirme metodu:

Kuş üzümlerini yıkayıp dallarını çıkarın. Çilekleri bir havluya koyarak kurutun.
Kuş üzümü, sarımsak ve dereotunu bir karıştırıcıda öğütün.
Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
Küçük bir tencereye alıp ateşe koyun ve 20 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Sos soğuduktan sonra buzdolabına koymanız gerekir - bütün kış boyunca saklayabilirsiniz, ancak yalnızca serin bir yerde.

Domatesli tatlı ve ekşi siyah frenk üzümü sosu

siyah frenk üzümü – 0,2 kg;
yarı kuru kırmızı şarap – 150 ml;
domates – 0,2 kg;
soya sosu – 50 ml;
sarımsak – 3 diş;
şeker – 30 gr;
öğütülmüş biber - tatmak.

Pişirme metodu:

Domateslerin üzerine kaynar su döktükten sonra kabuklarını soyun. Hamuru bir karıştırıcıda çırpın.
Sarımsakları bir presten geçirin.
Temiz ve kurutulmuş frenk üzümü meyvelerini şekerle dökün ve şarabı dökün, 10 dakika pişirin, ardından bir blender ile doğrayın ve bir elek ile ovalayın.
Bir tencerede kuş üzümü, domates, sarımsak, soya sosu ve baharatları birleştirin. Sosu kısık ateşte yaklaşık üçte bir oranında azaltın.

Kışa domatesli kırmızı kuş üzümü sosu hazırlamak istiyorsanız şarabın yerine şarap sirkesi (yüzde 3) ve soya sosunu yarım çay kaşığı kaya tuzu ile değiştirin. Serin bir yerde saklayın.

Frenk üzümü sosu etin yanına çok yakışıyor. Birbirinden farklı çok sayıda tarifin bulunması, size uygun seçeneği seçmenizi sağlar.

Kuş üzümüyle ne pişirirsiniz? Çabuk, hazırlıksız, üç veya dört öğe mi? Reçeller, kompostolar, belki reçeller ya da jöleler. Bir yazlık ev ve bir meyve çalıları denizi şansına sahip olanlar daha zengin bir ürün yelpazesine sahiptir - kuş üzümü suyu, salatalık turşusu veya kuş üzümü suyunda domates, kuş üzümü turşusu... Frenk üzümü sosunu denediniz mi? Tatlı ve ekşi, bazen ekşi ve ateşli biber veya aromatik sirke eklerseniz - ah, ne kadar lezzetli! Mağazadan satın alınan hiçbir ketçap karşılaştırılamaz.

İçindekiler:
400 gr siyah kuş üzümü,
300 ml sek kırmızı şarap,
50 gr tereyağı,
2-3 diş sarımsak,
30-50 ml baharatlı domates sosu,
tuz, şeker, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kuş üzümü yıkayın, kurutun, kırmızı şarap dökün ve ateşe verin. Hacim yarı yarıya azalıncaya kadar orta ateşte kaynatın, karışımı bir elek ile ovalayın. Tereyağı, preslenmiş sarımsak, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. "Chili" gibi baharatlı bir domates sosu ekleyerek tadı ayarlayın.

İçindekiler:
2 yığın siyah frenk üzümü meyveleri,
1-2 demet maydanoz,
1-2 demet dereotu,
1-2 baş sarımsak,
tuz, öğütülmüş karabiber, şeker - tatmak.

Hazırlık:
Yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri bir blender kullanarak öğütün. Otları ve sarımsakları ayrı ayrı doğrayın. Meyve ve yeşil püresi birleştirin, tadına tuz, şeker ve karabiber ekleyin.

İçindekiler:
400 gr siyah frenk üzümü meyveleri,
200 ml sek beyaz şarap,
150 gr tereyağı,
3-4 yemek kaşığı. Sahra,
bir tutam tuz,
nane yeşillikleri, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Tereyağını bir tavada eritin, şarap ve şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın, kuş üzümü ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin. Nane ve biberi ekleyin. Bir daldırma karıştırıcısı kullanarak, elde edilen kütleyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün ve bir elekle ovalayın.

İçindekiler:
250 gr siyah kuş üzümü,
140 gr domates salçası,
3-5 diş sarımsak (miktarı ampirik olarak ve tadıyla belirlenir),
1-2 acı biber,
taze otlar, tuz, öğütülmüş karabiber, baharatlar - tatmak.

Hazırlık:
Yeşilleri, sarımsakları ve acı biberleri bölmeler ve tohumlar olmadan bir blender kullanarak öğütün, kuş üzümü ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Gerekirse salça, tuz ve karabiber ekleyin, tadına göre baharat ekleyin (örneğin öğütülmüş kişniş), karıştırın ve birkaç saat buzdolabında saklayın.

İçindekiler:
700 gr siyah kuş üzümü,
250 gr domates salçası,
⅓ yığın. esmer şeker,
60-80 ml şarap sirkesi,
1-5 adet acı biber (tatmak ve arzuya göre),
4-5 diş sarımsak,
3 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
1 çay kaşığı yenibahar mısırları,
½ çay kaşığı toz biber karışımı,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Bir blender kullanarak ürünleri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Karışımın tadına bakıp sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Çok ekşi görünüyorsa şeker, kuş üzümü çok tatlıysa sirke ekleyebilirsiniz. Aromaların ve tatların düzgün bir şekilde karışmasını sağlamak için bir gece buzdolabında bekletin.

İçindekiler:
200 gr frenk üzümü reçeli (veya frenk üzümü püresi),
1-2 yemek kaşığı. esmer şeker,
50 ml porto şarabı,
1 portakal,
1 limon.

Otlar ve sarımsak ile siyah frenk üzümü sosu. Frenk üzümü meyvelerini ayırın, durulayın ve kurutun. Bir karıştırıcıda tuz ve sarımsakla öğütün. Tadına taze otlar ekleyin: maydanoz, dereotu, kereviz, kişniş, fesleğen, kekik, tuzlu, rezene vb. Yeşiller bir karıştırıcıda doğranabilir ve kuş üzümü ile karıştırılabilir veya çok ince doğrayabilirsiniz - o zaman sos dengesiz olacaktır. Bu herkesin hoşuna gidiyor. Baharatlı bir tat için öğütülmüş veya taze acı biber ekleyebilirsiniz. Bitmiş sosu kuru, temiz kavanozlara veya cam ketçap şişelerine koyun ve buzdolabında saklayın.

İçindekiler:
400 gr kuş üzümü (herhangi biri),
100 ml sek kırmızı şarap,
100 gr şeker,
¼ - ½ acı biber (¼ çay kaşığı toz biber ile değiştirilebilir),
1 karanfil tomurcuğu,
1 yıldız anason,
1 portakal,
5-7 nane yaprağı.

Hazırlık:
Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Kuş üzümlerini blenderda püre haline getirin. Frenk üzümü püresini, şekeri, baharatları, portakal suyunu ve kabuğu rendesini bir tencereye koyun ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Daha sonra tuz, karabiber ve naneyi ekleyip kaynatın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile tekrar karıştırın. Sos hazır.

Frenk üzümü ve nane sosu

İçindekiler:
1 yığın Frenk üzümü,
2 yemek kaşığı. Sahra,
1-2 yemek kaşığı. tereyağı,
5-6 bezelye yenibahar,
5-6 tomurcuk karanfil,
1 soğan,
taze veya kuru nane - tatmak için.

Hazırlık:
Tereyağını bir tavada eritin, biraz su ve şeker ekleyin. Şeker eridikten sonra kırmızı kuş üzümünü ve baharatlı naneyi ekleyin. Meyve suları çıkana kadar yüksek ateşte üstü kapalı olarak pişirin. Soğanı mümkün olduğu kadar ince doğrayın, sosa ekleyin ve şeffaflaşana kadar pişirin. Bitmiş sos bir blender ile püre haline getirilebilir veya biraz heterojenlik bırakabilirsiniz. Tadına tuz ekleyin.

İçindekiler:
2 kg kırmızı kuş üzümü,
1 kg şeker,
1 yığın %9 sirke,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil,
1 çay kaşığı yenibahar toprağı,
½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Kuş üzümü bir elekle ovalayın. Meyve karışımını bir tencereye dökün, ateşe verin ve şekeri ekleyerek kaynayana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Baharatları ekleyin, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Ateşten alın, sirkeyi dökün, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın.

İçindekiler:
1 kg kırmızı kuş üzümü,
500 gr şeker,
2-3 tomurcuk karanfil,
½ çay kaşığı. öğütülmüş tarçın,
½ çay kaşığı. yer yenibaharı,
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Kuş üzümlerini şekerle kaplayın ve suyunun çıkması için bekletin. Meyvelerin bulunduğu kaseyi ateşe koyun ve şeker eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın, baharat ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş kütleyi bir elekle ovalayın.

Sarımsaklı kırmızı veya beyaz kuş üzümü sosu

İçindekiler:
1,5 kg kuş üzümü,
1 baş sarımsak,
1 acı biber,
1 çay kaşığı biber karışımı (veya tadı),
½ yemek kaşığı. tuz,
1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Kuş üzümlerini yıkayın, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve kabukları yumuşayıncaya kadar kapağın altında pişirin. Bir elekle ovalayın ve elde edilen meyve suyuna doğranmış sarımsak ve acı biber (tohumlar ve bölmeler olmadan - daha fazla baharat verirler), öğütülmüş biber, tuz ve şeker ekleyin. Meyveler çok ekşi ise şeker ekleyerek tadı karıştırın ve ayarlayın.

İçindekiler:
300 gr kırmızı kuş üzümü,
1 portakal,
100 gr şeker,
50 ml sek beyaz şarap,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
2-3 diş sarımsak,
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Portakalın kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Lezzet ve sarımsak dışındaki tüm malzemeleri birleştirin, ateşe verin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kapağın altında yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra bir blender ile püre haline getirin, lezzet ve sarımsak ekleyin, presten geçirin ve soğutun.

Frenk üzümü sosları et, balık ve sebzelerin tadını mükemmel şekilde tamamlar. Tariflerimizden birini kullanarak kuş üzümü sosları yapmayı deneyin ve sevdiklerinizi ve misafirlerinizi şaşırtın. Barbekü için her zamanki ketçap ve mayonez yerine bir kavanoz kuş üzümü sosu alın! - ve arkadaşlarınızın bunun ne tür bir mucize olduğunu tahmin etmesine izin verin. Patates kızartmasını seven çocuklar için elbette sarımsak ve acı biber içermeyen tatlı ve ekşi sosları otlar ile hazırlamak daha iyidir. Frenk üzümü sosları buzdolabında iyi saklanır, bu, özellikle çiğ gıda meraklılarının ilgisini çekecek olan sosu ısıl işlem görmeden hazırlamanıza olanak tanır. Ancak kuş üzümü endüstriyel ölçekte hasat etmeye alışkınsanız, sosun kaynatılıp steril kavanozlara sarıldığı tarifleri kullanmak daha iyidir.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır