Ermeni kuzu haşlama tarifi. Ermeni khashlama. Bira üzerinde dana etinden Ermeni khashlama tarifi

Ermenice Khashlama - ilk yemek, etli ve sebzeli kalın bir çorba. Kullanılan et farklıdır: kuzu, sığır eti, domuz eti ve ayrıca büyük miktarlarda sebzeler. Çanak sıcak ve soğuk olarak servis edilir. İkinci durumda, jöleye benzer.

Khashlama sadece bir Ermeni yemeği değil, Gürcüler, Azeriler, Tatarlar tarafından hazırlanıyor. Özbekler de benzer bir şey pişirirler, sadece patates eklerler. Kanatlı eti kullanıyorsanız, daha az yağlı diyet khashlama yapabilirsiniz: tavuk.

Kafkas mutfağı et yemekleri ile ünlüdür. Ermeni khashlama bu tür klasik yemeklere aittir. Haşlama yapmak için tek bir tarif yoktur. Ermeni ev kadınları, anneannelerinin ve büyük anneannelerinin sırlarına ve inceliklerine göre hazırlarlar. Önemli bir kural var: et ve sebze parçaları bir kazana, katmanlar halinde bir tencereye konur, kaynatılır veya haşlanır. Taze sebzelerin, otların ve baharatların suyu suyu doyurur, hoş bir aroma verir; et yumuşak ve sulu.

Kafkasya'da haşlama esas olarak kuzu etinden yapılır, bu tarif bize tanıdık gelmiyor. Bu nedenle Kafkas yemeklerini farklı bir şekilde hazırlıyoruz. Domuz eti üzerindeki Haşlama en ekonomik seçenektir.

Kuzu etinden geleneksel bir Ermeni yemeği hazırlanmalıdır. Gerekli malzemeler: soğan, domates, kırmızı biber. Bazen aşçılar bu yemeğe patates ekler, ancak 19. yüzyıla kadar Ermenistan'da patates yoktu.

Ermeni sığır eti khashlama tarifi (bira üzerine)

Ermeni halkı bizim için alışılmadık bir yemek yeme tarzı ile karakterize edilir: kahvaltı doyurucu değil, öğle yemeği sıradan, akşam yemeği en doyurucu ve yüksek kalorili. Ermeniler, örneğin bir düğün için bayramlar için hazırlanan yemeklere büyük önem veriyorlar. Bu zorunlu bayram yemeklerinden biri de haşlamadır.

Bira yemeğe özel bir tat verir ve alkol içeren dolgu maddeleri pişirme sırasında tamamen buharlaşır. Böylece herkes herhangi bir kısıtlama olmaksızın yiyebilir. Sıcak servis yapın, cömertçe otlar serpin.

Ürünlerin bileşimi:

sığır eti - 850-900 gr;
soğan, havuç - 1 adet;
otlar ve sarımsak - tatmak;
biraz tatlı (birer tane: kırmızı, sarı, turuncu, yeşil) ve acı biber;
7 adet domates;
isteğe bağlı - bir kabak;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
bira -500 ml;
Lavrushka -2-3 adet.

Toplam pişirme süresi 1 saattir. Kalori sayısı 120'dir.

Eti kaba kesin, bir kazanda kızartın. Sonra soğanı kesiyoruz, etli biraz kızartıyoruz. Sebzeleri ince ince kesip kazana koyuyoruz: havuç, tatlı biber, acı biber, kabak, domates, doğranmış sarımsak.

Ürünler yaklaşık 20 dakika haşlanmalı, bira ve baharat eklenmeli, yaklaşık kırk dakika haşlamaya devam etmeli, sebzelerin hazır olup olmadığını ve yemeğin kendisi kalınlaşana kadar. Bitmiş çorba kaselere dökülür ve Gürcü ekmeği (lavaş) ile servis edilir.

Şaraplı kuzudan Ermenice Khashlama: adım adım tarif

Ürünlerin bileşimi:

kemikli genç kuzu - 1 kg;
beyaz soğan ve domates - her biri 3 adet;
kırmızı biber - 5 adet;
acı biber - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
şarap - 1 bardak;
karabiber - 2/3 çay kaşığı;
defne yaprağı - 1 adet;
tuz - tatmak;
yeşillik.

Kuzu etini durulayın, 5-7 cm parçalar halinde kesin, ardından sebzeleri hazırlayın. Kırmızı biber, soğan, acı biber, domatesleri soyun, her şeyi akan suyla durulayın.

Domatesleri dilimler halinde kesin, soğan, sarımsak - ince. Katmanlar halinde bir kazanın içine koyun, önce kuzu, sonra sarımsaklı, kırmızı biberli ve domatesli soğan.

Şarap dökün. Yaklaşık bir saat pişirin. Sonunda baharat ekleyin - karabiber, defne yaprağı ve tuz. Yarım saat daha hazır. Pişirmeden kısa bir süre önce maydanoz serpin. Ermeni khashlama hazır. Derin kaselerde servis yapın.

Yavaş bir tencerede domuz eti ile Ermeni yemeği nasıl pişirilir

Yavaş bir tencerede Ermeni haşlama tarifini düşünün. Et bitkisel yağ olmadan pişirilir. Yemeği yapmak zor değil, sadece çok uzun. Bu nedenle, önceden hazırlanmak ve hazırlanması için yeterli zaman vermek gerekir. Sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Lütfen ailenizi domuz eti khashlama ile.

Ürünlerin bileşimi:

domuz eti - 750 gr;
havuç - 1 adet;
bir patlıcan;
tatlı biber - 1-2;
domates - 3 adet;
bir ampul;
sarımsak - 3 diş;
tuz, baharatlar;
yeşillik.

Khashlama, 3 saat boyunca “söndürme” modunda pişirilir.

Domuz eti ile Haşlama en fazla kaloriyi içerir - 390 kcal.

Eti durulayın, kesin, yavaş bir tencereye koyun, sebzeleri yıkayın. Havuçları daireler halinde kestik, biberleri çubuklar halinde kestik (ön soyma), her şey oldukça büyük. Domatesleri temizliyoruz, parçalar halinde kesiyoruz, patlıcan ve soğan - daireler halinde. Her şeyi katmanlara koyun. Tuzlamayı, sarımsak, baharat eklemeyi unutmayın. Son olarak domatesleri ve yeşillikleri yerleştirin.

Et uzun süre pişirilir, sebze suyuna batırılır, bu nedenle yumuşak ve yumuşak olur. Sinyalden sonra herkesi yemeğe çağırabilirsiniz.

Haşlama'yı farklı bir şekilde, daha hızlı pişirebilirsiniz. "Pişirme" modunda eti 35 dakika pişirebilir, ardından sebzeleri katmanlar halinde koyabilir ve "güveç" modunda 2 saat pişirmeye devam edebilirsiniz.

Süt dana eti tarifi

Ürünlerin bileşimi:

dana eti - 1 kg;
soğan - 2 adet;
tatlı biber - 300 gr;
taze domates - 500 gr;
su - 150 gr;
bira - 1 bardak;
yeşillik;
tuz, baharatlar.

Çanak 2-3 saat pişirilir.

Dana eti ile khashlama'nın kalori içeriği, bitmiş yemeğin 100'ü başına yaklaşık 180 kcal'dir.

Sebzeleri ve yeşillikleri yıkayın, soyun, kaba doğrayın, yeşillikleri - ince. Pişirme sırasında kurumaması için eti küçük parçalar halinde kesin. Ürünler katmanlar halinde istiflenir: soğan, et; tuzlamayı unutmayın. Sonra domates, biber, otlar eklemeniz gerekir. Tava hacminin izin verdiği kadar, 3-4 kez katmanları birkaç kez yerleştiriyoruz.

Eti daha yumuşak hale getirmek için önce bira, sonra su ekleyin. Tencereyi kapatın, ateşi artırın. Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ve 2, hatta 3 saat daha pişirin. Tencerenin kapağı bu süre boyunca açılmıyor. Haşlama, pide veya ekmekle kaplanmış derin tabaklara dökülmelidir.

Meraklı Pişirme Notları

Sebzeler düşük kalorili yiyeceklerdir - 23-40 kcal. Etin kalori içeriği her zaman aynı değildir. Domuz bonfile daha az yağ içerir, yağsız sığır eti, dana eti, tavuk göğsü gibi diyet olarak kabul edilir. Süt hayvanlarının etinde kalori içeriği yetişkinlerin etinden çok daha düşüktür.

Popüler bir Kafkas yemeği, farklı ulusal mutfaklar tarafından farklı şekilde hazırlanır, ana özelliği değişmez: sebzeli haşlanmış veya haşlanmış et. Geleneksel tariflerde, ikramlar yiyecek miktarını göstermez, asıl şey çok fazla olmasıdır: et, sebze, otlar.

Sebzeler en sulu olmalı ve soğan belirtilenden çok daha fazla konulabilir.

Başlangıç olarak, elbette, tarifte belirtilen ürünlerin normlarına kesinlikle uymak gerekir. Ve eğer Ermeni haşhaşını seviyorsanız ve daha sık pişirmek istiyorsanız, zamanla, tarif notlarınıza bile bakmadan, elinizdeki ürünleri kullanarak öğreneceksiniz. Afiyet olsun!

Bir sonraki videoda - başka bir hashlama tarifi

Haşlama pişirmeye ilk karar verdiklerinde, bunun bin yıldan fazla bir zaman önce olduğunu söylemek mümkün değil. Khashlama'nın yazarının kim olduğunu söylemek de zor. Kafkasya'nın tüm halkları tartışıyor: bu yemeği ilk kez nerede ve kim pişirmeye karar verdi. Ermenice "kaşel"in pişirilmiş olması bile bir anlam ifade etmiyor. Bu bir Kafkas yemeğidir ve bu bölgenin her insanının kendi tarifi ve birçok pişirme yöntemi vardır.

Gürcistan'da haşlama, kuzu eti, Gürcü şarabı (tercihen ev yapımı, tabii ki), yeşil soğan, tarhun, kişniş, tkemali, nane gibi malzemelerden hazırlanır.

Ve gerçek Ermeni haşlama tarifini dikkate alırsak, o zaman ürünler şöyle olacaktır: kuzu eti (dana eti kullanabilirsiniz), bira, yeşil soğan, sarımsak, maydanoz, domates, defne yaprağı ve soğan da kullanıyoruz.

Ermenice geleneksel haşlama nasıl pişirilir?

Ermenice kuzu kebabı için bu tarif, tam miktarda malzeme içermiyor. En önemli kural: Et ne kadar fazlaysa o kadar iyidir. Sebzelerin etli olması arzu edilir. Soğanlara gelince, bu bileşen hiç korunamaz.

Kuzu veya dana etinden Ermenice haşlama pişirmenin 7 sırrı:

Kuzudan Ermenice Khashlama

Ermeniler bu yemeği kazanda yaparlar. Kalın duvarları sayesinde ısıyı mükemmel bir şekilde tutar ve yemeği her taraftan kaynatır ve söndürür.

İçindekiler:

Bir kilogram kuzu eti;
6 ampul;
7 domates;
5 tatlı biber.

Pişirme metodu:

Yani bir kilo kuzu eti alıp yıkayıp orta büyüklükte kesiyoruz.
Altı soğanı büyük halkalar halinde kestik, yedi domatesi dört parçaya ve beş tatlı biberi şeritler halinde kestik.
Bir kazanın içine katmanlar halinde koyun: soğan, domates ve doğranmış tuzlu kuzu eti.
Sonra tekrar sebze ve et. İstediğiniz kadar katman yapabilirsiniz, asıl şey domatesleri üstüne koymaktır.
Sıkıca kapatılmış bir kazanı küçük bir ateşe koyduk ve yaklaşık dört saat pişirdik.
İstenirse, hazır olduğu gibi yeşillikleri kesin.

Gürcüce Haşlama

Kakheti sakinlerinin en sevdiği yemek. Özellikle kırmızı şarap için uygundur. Minimum içerik, ancak maksimum tat, ruh ve aroma.

İçindekiler:

Yarım kilo kuzu döş;
Maydanoz;
Kereviz;
Havuç;
ampul;
Defne yaprağı;
Sarımsak.

Pişirme metodu:

Yarım kilo kuzu etini irice doğrayın, hepsini bir kazana koyun ve pişirin.
Maydanoz kökünü, kerevizi, büyük havuçları ve soğanları kesiyoruz.
Hepsini bir kazana koyduk ve defne yaprağı ekleyerek üç saat boyunca küçük bir ateşte pişirdik.
Hazırlanan güçlü suyu ayrı bir kaseye boşaltın, defne yaprağını ve köklerini atın.
Bitmiş et ve tuzu koyuyoruz.
Dört yemek kaşığı suyu doğranmış sarımsakla karıştırın. Etin üzerine sarımsaklı sıvı dökün.

Ermeni birası üzerinde kuzu ile Khashlama

Bol malzemeli olduğu için tarifi zor gelebilir. Ama on kişiyi beslemek için harika bir yol.

İçindekiler:

Pişirme metodu:

Her zaman olduğu gibi, büyük bir kilogram kuzu eti, 800 gr tatlı yeşil biber, 1.2 kilogram patates, bir kilogram domates, çok sayıda soğan ve havuç kestik.
Ayrıca 200 gr kişniş kestik.
Et parçalarını iyice tuzlayın ve yarım saat bekletin.
Bundan sonra, her şeyi bir kazanın içine katmanlar halinde koyarız.
En sonunda, karabiber ve domates.
Tarif neden birada? Çünkü her şeyin bira ile doldurulması gerekiyor. Bu yemek yaklaşık üç saat boyunca çürümelidir.

Patlıcan ve bira ile Khashlama

İçindekiler:

Bir kilogram kuzu eti;
3 patlıcan;
Tuz;
3 havuç;
5 patates;
2 dolmalık biber;
Sarımsak.

Pişirme metodu:

Bir kilo kuzu etini bir kazanda on dakika kızartın.
Üç patlıcanı kesip acılıklarını tuzla gideriyoruz, bunun için sebzelere ekleyip yirmi dakika dinlendiriyoruz, sonra her şeyi yıkıyoruz.
Üç havuç, soğan, beş patates ve iki dolmalık biberi kabaca doğrayın ve katmanlar halinde yayın.
Üç saatin hepsini pişiriyoruz ve pişirmeden on dakika önce sarımsakları koyuyoruz.

Tüm Ermeni yemekleri arasında, kendi bölgesindeki en ünlülerden biri de haşlamadır. Ve sebze, sığır eti ve kuzu eti kombinasyonu genel olarak Ermenistan, Gürcistan veya Azerbaycan için bir klasik. Bu yemeğin diyet ve son derece iştah açıcı olduğu aynı zamanda hazırlanmasının da kolay olduğu söylenmelidir.

Ev hanımları arasında “doğru” tarif hakkında kimse yok. Herkesin sırları ve incelikleri vardır. Ama genel prensip belki de aynıdır: büyük et ve sebze parçaları bir kazana konur ve haşlanır.

En önemlisi, her şeyi taze otlar ile baharatlayın. Ermeni mutfağında bu özellikle önemlidir. Afiyet olsun ve lezzetli başyapıtlar!

Baş döndürücü bir kokunun yayıldığı sulu şiş kebap, khorovatlar - duman kokusuna batmayı başaran pişmiş sebzeler, yağ kullanılmadan hazırlanan dünyanın en yumuşak dolmaları ... Sadece bu tariflerden, salya akmaya başlar. Haşlama ne olacak? Bu, anlamlı kelimeleri hak eden başka bir nefis.

Geçmiş referansı

Haşlamanın nasıl pişirileceğinden bahsetmeden önce, Ermenilerin oluşumu hakkında biraz konuşalım. O ülkenin kendisi kadar eskidir. Ermenistan'ın mutfak gelenekleri iki bin yıldan az değildir. Bu insanların varlığının başlangıcından itibaren temsilcileri sığır yetiştiriciliği ile uğraştı. Bu nedenle, kümes hayvanlarının ve çiftlik hayvanlarının bolluğu ve çeşitliliği ancak imrenilebilirdi. Böylece Ermenilerin sofralarında her zaman inanılmaz miktarda et vardı. Sığır yetiştiriciliği, çeşitli süt yemeklerinin bileşimine de yansımıştır. Temel olarak, bunlar salamura tulum ve sürahi peynirlerdir. Fermente süt ürünleri daha az popüler değildir. Genellikle geleneksel Ermeni mutfağının içeceklerini ve yemeklerini yapmak için kullanılırlar.

Ermenistan'da çiftçilik, sığır yetiştiriciliği ile aynı eski zanaattır. Bu nedenle mutfak işinde çok çeşitli tahıllar. Ayrıca birçok Ermeni yemeği bakliyat içerir. Bol miktarda yeşillik ve sebze bu ülkenin yemeklerinin bir başka özelliğidir.

Ermeniler her zaman ateşte yemek pişirmişlerdir. Tonir, ülkenin modern mutfağında aktif olarak kullanılan geleneksel bir kil fırındır. İçinde her türlü hububat, çorbalar pişirilir, ekmek pişirilir, sebzeler pişirilir, kümes hayvanları ve balıklar tütsülenir ve daha çeşitli yemekler hazırlanır.

Peki et yok

Ermeni et yemekleri bir tür külttür. En eski ve en basit yemekler arasında çobanlar, tabii ki şiş kebap, bütün kümes hayvanlarından elde edilen yemekler, et kchuchi. Bugün hala bir buçuk bin yıl önce kullanılan teknolojilere göre hazırlanıyorlar. Khashlama da çok popüler.

Bugün tam olarak hangi ulusal mutfağa ait olduğunu belirlemek oldukça zor olsa da, her Ermeni nasıl haşlama pişireceğini bilir. Tüm Kafkas halkları bu yemeği geleneksel yemek olarak kabul eder. Ancak tüm ülkelerde haşlama farklı şekillerde hazırlanır.

Khashlama'nın bazı özellikleri

Bu, hazırlanması uzun zaman alan bir şey. Genç karkas, yaklaşık üç ila dört saat boyunca düşük ısıda kaynatılmalıdır. Et daha eskiyse, iki kat daha uzun sürer. Khashlama'nın bir özelliği var. Bunu oluşturmak için diğer tüm malzemelerden üç kat daha fazla et satın almanız gerekecek. Et suyunun biraz alınması gerekiyor.

Haşlama nasıl pişirilir? Her şey, hangi kişilerin yapacağınız tarifine bağlıdır. Örneğin, Gürcistan'da içine çok fazla sebze ve ot koyarlar. Diğer ülkelerden aşçılar yemek tariflerinde farklı baharatlar ve bira kullanırlar. Haşlama hazırlamanın çok sayıda yolu vardır ve en doğrusunu belirtmek oldukça zordur.

En önemli kurallar

Haşlama pişirmek için herhangi bir et satın alabilirsiniz. Her zaman fileto veya bonfile olmak zorunda değildir. Uygun sığır, kuzu, dana eti ve domuz eti çok nadiren kullanılır. Etin kemiği olabilir veya olmayabilir. Sebzeli bir yemek yapmak isteyen aşçı, onları büyük parçalara ayırmalıdır. Sonra önceden pişirilmiş eti koyun. Önce soğan, ardından patates, patlıcan, domates vb. koyuyorlar. Solma sürecinde yemeğin tuzlanmasına gerek yoktur. Bu baharat ya güveç bitmeden beş dakika önce ya da önceden pişirilmiş bir tabağa konur. Kaşlama servisinde tabaklar kullanılmaz. Kil kaselerde servis edilir.

Tavuktan Haşlama

Bu yemek için en yaygın et kuzu eti olsa da tavuk da kullanılabilir. Prensip olarak, kümes hayvanı haşlaması kuzu haşlaması kadar lezzetlidir. Yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Bir kilo tavuk eti.
Yüz gram donmuş yeşil fasulye.
Beş patates.
Bir ampul.
İki dolmalık biber.
Bir büyük havuç.
Üç domates.
Üç diş sarımsak.
Tuz ve baharatlar.

İlk önce kuşu kaynatmanız gerekir. Soğanı ve havucu doğrayın ve bir kazanda kızartın. Şimdi ince doğranmış dolmalık biberi ekleyin ve yaklaşık beş dakika ocakta tutun, ancak ara sıra sebzeleri karıştırmayı unutmayın. Bütün bunlar çürürken, kabuğu domateslerden çıkarın ve doğrayın. Domatesleri de bir kazana koyduk ve ürünlerin beş dakika daha pişmesine izin verdik. Bundan sonra, onları doldurun ve elde edilen çorbayı kaynatın. Patatesleri dilimler halinde kesin, sebzeli bir kaba koyun ve kaynatın. Kuşu küçük parçalara ayırıp et suyuna ekliyoruz sonra fasulyeleri koyuyoruz. Tuz, baharat serpin ve patatesler pişene kadar yemeği pişirmeye devam edin. Tavuk khashlama sadece lezzetli değil, aynı zamanda inanılmaz kokulu. Böyle bir inceliği bir kez denedikten sonra, tekrar tekrar pişirmenin zevkini artık kendinize inkar edemezsiniz.

Peki ya kuzu?

Koyun etine dayalı geleneksel haşlama hazırlamak için, tavuk yemeği ile hemen hemen aynı ürünlere ihtiyacınız olacak, ancak bazı değişiklikler olacak. Daha sonra, yemeğe hangi bileşenlerin dahil olduğu, nasıl pişirileceği hakkında ayrıntılı olarak konuşacağız. Kuzudan Haşlama, tarifi belki de Ermenistan'ın her sakini tarafından bilinen geleneksel bir yemektir.

Böylece iki kilo et, domates ve dolmalık biber, bir buçuk kilo soğan, büyük bir demet maydanoz ve dereotu alıyoruz. Ayrıca kuzu eti tadı için bir buçuk bardak light bira, bir kilogram genç patates ve öğütülmüş karabiber, karabiber, fesleğen, tuz, baharat karışımı hazırlamalısınız. Kaburga satın almak en iyisidir, o zaman Ermeni khashlama'sı menşe ülkede pişirildiği şekilde ortaya çıkacaktır. İlk önce kuzu tarafını kesmeniz gerekir. Daha sonra bir bıçakla tabakayı ayrı parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.

Ve şimdi sebzeler

Sebzeler şu şekilde kesilir: daireler halinde domates ve biber, büyük yarım halkalarda soğan, büyük parçalar halinde yeşillikler. Yemek büyük, yaklaşık sekiz litrelik bir kazanda hazırlanıyor. Tüm ürünlerin yarısını katmanlara koymaya başlıyoruz: önce soğan, sonra et, sonra biber ve domates. Üzerine bolca yeşillik serpin, tuzlayın ve baharatların yarısını ekleyin. Artık kalan ürünleri aynı sırayla katmanlar halinde üst üste yerleştirebilirsiniz. Her şey hazır olduğunda, khashlama'yı bira ile doldurun. Kazanı bir kapakla sıkıca kapatıp ocağa koyuyoruz. Düşük ısıda, yemeği bir saat pişirin. Bu süre zarfında, genç patateslerden bir garnitür hazırlıyoruz. Tüm yemekler pişince yemeğe geçiyoruz. Afiyet olsun!

Çağdaş etki

Mevcut teknolojiler sayesinde khashlama (yukarıdaki fotoğraf) çok daha hızlı pişiyor. Birçok ev hanımının emrinde olan yavaş bir ocakta yapabilirsiniz. Bu ürünleri alın:

800 gram herhangi bir et.
İki havuç.
İki patlıcan.
İki domates.
Bir ampul.
Üç tatlı biber.
300 gram petrol.
Tatmak için tuz ve baharatlar.

Yapılması gereken en büyük iş tüm ürünleri tek tek multicooker kabına koymaktır. İlk katman soğan, yarım halkalar halinde doğranmış, ikincisi havuç (halka), üçüncüsü iri kıyılmış et. Şimdi tuzlayın ve biber, patlıcan (yarım halka) ekleyin. Ardından, mantarları tuzlayın ve yerleştirin. En son sıra domates. Baharat serpin. "Söndürme" modunu seçiyoruz ve hashlamayı üç saatliğine bırakıyoruz.

Artık okuyucu, haşlama pişirmenin farklı yollarını biliyor.

Ghapama, balkabağıyla pişirilen tatlı bir pilav, çok lezzetli bir Ermeni yemeği. Ghapama, bolluğun sembolü olarak düğün ziyafetleri için hazırlanırdı. Bu yemeği uzun zamandır yapmak istiyordum ama güzel bir balkabağı bulamadım. Sonunda şanslıyım ki, uygun bir armut biçimli hindistan cevizi kabağı ile karşılaştım. Balkabağının üst kısmını kestikten sonra ortaya harika bir japama potası çıktı. Bu yemek için elmaların yanı sıra basmati pirinci, herhangi bir kuru meyve, şekerlenmiş meyve ve kuruyemiş kullanmalısınız.

Basmati pirincini 1:1.5, yani 1 ölçü pirinç, 1.5 ölçü su oranında pişirin.

Elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Kuru kayısıları da doğrayın. Pirinçle birleştirin.

Kabaktaki tohumları ve lifleri çıkarın. Bir kaşık kullanarak, kağıt hamurunun bir kısmını duvarlardan çıkarın. Duvar kalınlığı yaklaşık 12 mm kalmalıdır. Kabaktan gereksiz her şeyi çıkardıktan sonra ağırlığı 850 gr olarak kaldı.

Şekerlenmiş meyveleri ve kuruyemişleri pirince ekleyin. Şekerlenmiş ananas, kuru üzüm, kaju fıstığı ve ceviz seçtim. Fındık bir bıçakla kıyılmalıdır. Kabak hamurunun bir kısmını doğrayın ve pirinç dolgusuna ekleyin.

Balkabağının duvarlarını tereyağı ile yağlayın, hazırlanan dolgu ile doldurun. Üzerine de birkaç parça tereyağı koyun.

Balkabağını ısıya dayanıklı bir forma koyun, iki kat folyo ile kaplayın, balkabağının duvarlarına iyice bastırın. Kalıba biraz su dökün, yaklaşık 100 ml.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve balkabağını 1,5 saat pişirin. Fırını kapattıktan sonra hapamayı yarım saat daha orada tutun.

Balkabağını geniş bir tabağa koyun ve karpuz gibi dilimler halinde kesin. En lezzetli yemek!

Afiyet olsun!

Etin kendi suyunda sebzelerle pişirilmesi olan Haşlama o kadar lezzetli ki birçok ulus bu yemeğin mülkiyet hakkına itiraz ediyor. Ancak, çoğu zaman khashlama hala Ermeni mutfağı olarak anılır. Ermenice Khashlama farklı tariflere göre hazırlanır, bunun için çeşitli et türleri kullanılabilir, ancak bu yemeği diğer benzer yemeklerden ayıran ortak noktalar hala vardır. Onları tanıyorsanız, deneyimsiz bir ev hanımı bile, geleneksel Ermenice'den ayırt edilemeyen haşlama pişirebilir, çok fazla çaba harcamadan. Sonuçta, uzun bir süre de olsa, ancak basitçe, neredeyse tamamen şefin katılımı olmadan khashlama hazırlanır.

Pişirme özellikleri

Sebzeli güveç etini ilk bulanların Ermeniler olduğunu söylemek yanlış olur - neredeyse tüm dünya mutfaklarında bu tür yemekler vardır. Ama yine de Ermeni tariflerine göre hazırlanan haşlama eşsizdir. Yemeğin sıradan bir güveç haline gelmemesi için Ermeni haşlama hazırlama teknolojisini bilmeniz ve orijinal tariflerde yer alan tavsiyelere uymanız gerekir.

Khashlama her türlü etten hazırlanabilir. Ermeniler genellikle kuzu veya sığır etinden, daha az sıklıkla domuz etinden yaparlar. Kanatlı haşlama tarifleri giderek daha popüler hale geliyor. Ana şey, genç bir hayvanın etini tercih ederek yüksek kaliteli ve taze bir ürün seçmektir. Tabii ki, geleneksel haşlama tarifini içeren uzun süreli yahni ile eski etler bile yumuşar, ancak dana eti ve kuzu eti çok daha yumuşak olur.
Bonfile ve kemikte et arasında seçim yaparken, bu tür etlerden elde edilen khashlama en kokulu olduğu için ikincisine tercih edilmelidir.
Haşlama, söndürme sırasında karıştırılmaz. Yemeğin tadının mümkün olduğunca uyumlu olması için mumlar ve et katmanlar halinde serilir. Genellikle kritik olmasa da, katmanların sırasını bozmamak daha iyidir.
Khashlama'nın özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor çünkü içindeki et kendi suyunda, yani minimum miktarda sıvı kullanılarak haşlanıyor. Genellikle, kullanılmış ürünlerin kilogramı başına 100-150 ml su veya başka bir sıvı alınır.
Ürünler suda değil, şarapta veya birada pişirilirse, Khashlama daha yumuşak ve lezzetli olur.
Khashlama kokulu olmalı. Bunun için pek çok ot ve çeşitli baharatlar eklenir. Tadına sıcak baharatlar eklenir - arzu edilir, ancak gerekli değildir.
Haşlamayı, ısıyı içeride iyi tutan bir tabakta haşlamanız gerekiyor. Bu bir kazan, kalın duvarlı bir tava. Kalın tabanlı bir tencerede yemek yumuşamadan yanmaya başlar.

Ermeni khashlama'nın bileşimi, soğan ve tatlı biber gibi sebzeleri içerir. Havuç genellikle biraz daha az sıklıkla eklenir - patlıcan ve patates. Mantar ve fasulye kullanılabilir. Sos yerine domates eklenir, bitmiş yemeğe sulu ve hoş bir ekşilik verir. Nihai tat, yemeğe hangi sebzelerin eklendiğine bağlıdır.

Şaraplı kuzudan Ermenice Khashlama

kuzu - 1 kg;
havuç - 0,3 kg;
soğan - 0,4 kg;
tatlı biber - 0,2 kg;
domates - 0,5 kg;
şarap - 150 ml;
tuz, otlar, karabiber - tatmak.

Durum için reçete::

Pişirme metodu:

Kuzu yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.
Zevkinize göre tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Kuzuyu içinde marine edin, bir saat buzdolabına koyun.
Soğanı kabuğundan çıkarın, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin ve 2 parçaya bölün.
Havuçları soyun. Şeritler veya ince çubuklar halinde kesin. İstenirse, büyük delikli bir rende kullanılarak da rendelenebilir, ancak yine de çok fazla öğütmeye gerek yoktur.
Biber yıkayın, sapı kesin. Tohumları çıkarın. Hamuru uzunlamasına ince şeritler halinde kesin.
Domatesleri yıkayın. Her sebzede bıçakla çapraz kesim yapın. Suyu kaynatın ve kabuğu kesilmiş meyveleri kaynayan suya atın. İki dakika ağartın. Domatesleri kaynayan sudan delikli kepçe ile alın ve soğuk su dolu bir kaba aktarın. Orada hızla soğuyacaklar. Soğutulmuş domatesleri soyun, etlerini orta büyüklükteki keyfi şekillerde kesin.
Tencerenin dibine soğanın yarısını koyun. Üzerine eti koyun ve marine edildiği şarabı dökün.
Eti bir kat doğranmış biberle örtün, kalan soğanı üzerine koyun. Üzerine havuçları yerleştirin.
Domatesleri üstüne koyun ve domateslerden çıkan suyu kazana dökün.
Üstüne bir demet yeşillik koyun.
Tencerenin kapağını kapatıp ocağın üzerine koyun. Kısık ateşte 2.5 saat haşlama haşlayın. Gerekirse yarım bardak ılık su ekleyin. Çanak karıştırılmamalıdır.

Bitmiş haşlamayı tabaklara dikkatlice yerleştirin ve üzerine bıçakla doğranmış taze otlar serpin. Haşlamanın soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde tadı daha az belirgin olacaktır.

Patatesli Ermeni bifteğinde Haşlama

sığır eti - 1,5 kg;
patates - 1 kg;
tatlı biber - 1 kg;
havuç - 0,5 kg;
soğan - 0,7 kg;
domates - 1 kg;
limon - 1 adet;
su - 0,5 l;
sarımsak - 6 diş;
sebze veya ghee - 100 ml;
suneli şerbetçiotu, otlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Limonun suyunu sıkın, suneli şerbetçiotu ile karıştırın.
Sığır eti yıkayıp kuruttuktan sonra mangal gibi yani her biri yaklaşık 4-5 cm olacak şekilde parçalara ayırın.
Eti limon suyunda bir saat marine edin.
Patatesleri soyun ve her yumruyu patatesin boyutuna göre 2-6 parçaya bölün. Parçalar yeterince büyük olmalıdır, aksi takdirde patatesler fazla pişecek ve şeklini kaybedecek ve iştah açıcı olmayacaktır.
Biberleri yıkayın. Saplarını kesin, tohumları onlardan çıkarın. İnce şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Havuçları ince şeritler halinde kesin veya kaba rendeleyin.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve soyun. Büyük parçalar halinde kesin.
Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın.
Yeşilleri ortak bir demet halinde bağlayın.
Kazanın dibine yağ dökün. Isıtmak. Eti 10 dakika yağda kızartın.
Etin üzerine havuç ve soğan serpin. Üzerine biberleri ve patatesleri koyun. Patates tabakasını sarımsakla serpin.
Üzerine domatesleri ve otları koyun. Kazanın içine su dökün.
Kazanı yavaş ateşe koyun ve khashlama'yı 2,5 saat karıştırmadan pişirin.

Ermenice haşlama için garnitür gerekli değildir; ekmek yerine lavaşla servis etmek daha iyidir.

Bira ile kuzu kaburgalarından Ermenice Khashlama

kuzu kaburga - 1 kg;
patates - 0,8 kg;
soğan - 0,6 kg;
farklı renklerde tatlı biber - 0,4 kg;
havuç - 0,3 kg;
domates - 0,7 kg;
bira - 0,5 l;
tuz, baharatlar, otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuzu kaburgalarını doğrayın. Onları bir kazana koyun, baharat serpin ve birayla doldurun.
Soğanı çok ince olmayacak şekilde halkalara veya yarım halkalara kesin. Etin üzerine koyun.
Havuçları soyun ve ince halkalar halinde kesin. Büyükse, yarıya veya hatta dairelerin çeyreğine kesebilirsiniz. Havuçları soğanın üzerine koyun.
Patatesleri soyun ve kaba doğrayın, bir kazana koyun. Tuz ve mevsim.
Biber, tohumlardan soyulmuş, şeritler halinde kesilmiş ve patateslere konulmuştur.
Domatesleri soyun, halkalar halinde kesin. Kazanın içeriğini domates dilimleri ile kaplayın.
Ateşe güveç yapmak için yemeği koyun. 2 saat sonra doğranmış otlar serpin ve bir çeyrek saat daha kaynatmaya devam edin.

Bu Ermeni tarifine göre hazırlanan Haşlama özellikle kokulu. İçinde hiçbir bira tadı ve kokusu yoktur, şerbetçiotu ve maltın zar zor fark edilen notaları kalır, bu da kaşlamaya alışılmadık bir tat verir ve kuzu kaburgalarının tadını vurgular.

Ermenice Khashlama her türlü etten hazırlanabilir. Hazırlama teknolojisini biliyorsanız ve tarifteki önerileri takip ederseniz, acemi bir aşçı için bile lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır