Hindistan cevizi unundan ekmek makinesinde yapılan ekmek. Hindistan cevizli muffin ekmeği. Küçük ekmek için (480 gr.) İhtiyacınız olacak

Ancak hindistan ceviziniz yoksa normal süt ve hazır hindistancevizi pullarıyla böyle bir kek pişirmeyi deneyebilirsiniz. Çok otantik olmasa da lezzetli olacağını düşünüyorum.

Hindistan cevizi ekmeğini dikdörtgen bir ekmek tavasında pişirmek uygundur, muhtemelen bu yüzden Hindistan Cevizli Ekmek olarak adlandırılır. Tuğla şeklinde olan muzlu ekmeğin yanı sıra tadı daha çok kek gibi olsa da.

21 ila 30 cm arasında bir form alın, daha küçük bir kekte daha yüksek olacaktır, ancak pişmesi daha uzun sürebilir. Daha büyük bir hamur tabakasında, daha düşük çıkacaktır. 30x10 cm'lik kalıpta 1 saat 10 dakika pişirdim. Ve fırınınız tarafından yönlendiriliyorsunuz.

İçindekiler:

• 2 orta boy yumurta;
• 300 ml hindistan cevizi sütü;
• 320 gr un (2 su bardağı 250 ml + 1 yemek kaşığı);
• 180 gr pudra şekeri;
• 150 gr rendelenmiş hindistan cevizi;
• 2 çay kaşığı kabartma tozu;
• 2 çay kaşığı tarçın;
• Bir çay kaşığının ucunda vanilya;
• ¼ çay kaşığı tuz;
• 75 gr tereyağı

Nasıl pişirilir:

Tereyağını eritin. Fırını 180C'ye ısıtıyoruz.

Hamur çok basit hazırlanır: kuru malzemeleri bir kapta iyice karıştırın: elenmiş un, hindistancevizi, pudra şekeri, tuz, vanilin, kabartma tozu ve tarçın.

Başka bir kapta, yumurtaları sütle çırpın - bir mikser veya çırpma teli ile yarım dakika.

Süt-yumurta karışımını kuruya dökün, karıştırın.

Eritilmiş tereyağını hamura dökün ve tekrar karıştırın.

Hamur, ekşi krema gibi kıvamda seyrek çıkıyor. Kek için değil, krep için hamur gibi görünüyor.

Formu bitkisel yağla yağlanmış parşömenle kaplıyoruz. Hamuru dökün.

Hindistan cevizi ekmeğini fırının orta katında şiş kuruyana kadar pişirin, tam süre fırına göre değişir (1 saat - 1 saat 10 dakika).

Bitmiş pastayı kalıpta 5 dakika beklettikten sonra çıkarıp parşömeni çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz.

Dayanamadık ve hala sıcak olan ekmeği kestik - denemek için. Ve sen ne düşünüyorsun? Dördümüz yarısını öldürdük! İşte bu kadar lezzetli!

Ve özellikle bir dilim tereyağı ve bir bardak süt ile yayıyorsanız, yum-yum ...

BGBK diyetine, paleo diyetine (GAPS, SCD) karşılık gelir.

Bitmiş ürünün çok fazla oksalat içermediği hemen belirtilmelidir. Bu tarif, kilo vermek için kazein ve nişastalı yiyeceklerden uzak duranlar ve ayrıca düşük karbonhidratlı diyetleri tercih edenler için faydalıdır. Bu, gastrointestinal sistemin iyileşmesini de destekleyen en iyi reçetedir.

İlk bakışta glütensiz ekmek yapmaya çalışmak alışılmadık görünebilir. Ama her şey yolunda gidiyor. Ekmek yoğun ama aynı zamanda yumuşak, havadar ve yumuşak çıkıyor. Çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilir, özel bir numara gerektirmez. Fırına ek olarak başka bir mutfak aletine gerek yoktur. Önemli olan sadece gerekli tüm malzemeleri bir araya getirmektir.

Bu ekmeğin küçük bir kısmını yiyerek bile açlığınızı giderebilirsiniz. Bu, tarifin yağ ve protein içermesi nedeniyle elde edilir. Hindistan cevizi yağının özel özellikleri, onu pratik olarak sağlıklı yağlar grubu olarak sınıflandırmayı mümkün kılar. Bu nedenle Paleo diyet sisteminde daha çok tercih edilmektedir. Hindistan cevizi unu glüten, nişasta, kazein içermez, ancak bir kişi için gerekli olan çok fazla diyet lifi, çok fazla protein, düşük glisemik yük ve oksalat içerir.

Orta büyüklükte bir somun pişirmek için 10'a 20 santimetrelik bir kalıba veya iki küçük kalıba ihtiyacınız olacak. Gerekirse, tarif yarıya indirilebilir.

Çıkış: 20 porsiyon, her biri 150 kalori

İçindekiler:

• bir bardak hindistancevizi unu;
• bir bardak keten tohumu (önceden eleyin ve öğütün) veya öğütülmüş chia tohumları (onları eşit olarak aldım);
• bir çay kaşığı tuz;
• bir düzine yumurta;
• 2 çay kaşığı soda;
• yarım bardak hindistancevizi yağı (eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir);
• izin verilen ürünler listesine göre çeyrek bardak yoğurt veya az miktarda meyve suyu veya su ilavesiyle hindistan cevizi kreması kullanılarak hazırlanan ikamesi;
• bir yemek kaşığı limon suyu veya elma sirkesi.

Yemek pişirme:

1. Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtın.

2. Hindistan cevizi unu, öğütülmüş keten ve chia tohumlarını, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

3. Ayrı ayrı hindistancevizi yağı, yumurta, yoğurt veya yerine geçen su, sirke veya limon suyunu karıştırın.

4. 3-4 geçişte tüm sıvı malzemeleri ekleyin ve tüm kuru malzemeleri iyice karıştırarak ekleyin. Bitmiş hamur topaklar olmamalıdır.

5. Hamuru yağlanmış bir ekmek tavasına dökün ve tamamen pişene kadar pişirin - bu yaklaşık 40-50 dakikadır. Form daha küçükse, yarım saatten biraz fazla sürecektir. Pişirme sırasında hamur yükselmeli ve bitmiş ekmeğin üstü biraz kızarmalıdır.

6. Ekmeği kalıpta en fazla 10 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın. Ekmeği bir saat sonra tamamen soğuduktan sonra kesebilirsiniz. Hamur işlerinin buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Beslenme Bilgileri: Porsiyon başına, 150 kalori, 106 mg kolesterol, 14 gr yağ, 4 gr karbonhidrat, 5 gr protein, 2 gr lif.

Bu tarif, hindistancevizi unu kullanılarak yapılan diğer unlu mamuller için temel olarak kullanılabilir.

Hamurda 1 çay kaşığı vanilya özü, aynı miktarda agav şurubu veya bal ekleyin, her şeyi küçük meyve parçalarıyla karıştırın. Yumuşak şeftali veya armut kullanmak en iyisidir. Daha sonra hamuru kalıplara yayın ve kalıbın boyutuna göre yaklaşık 30 dakika pişirin. Pastanın üstü hafifçe kızarmalıdır.

Birkaç (iki) aydır, kasıtlı olarak glüten ürünlerinden kaçınıyorum. Doktor beni transglutaminaza karşı IgA antikorları için kan testi yaptırmam için sevk etti, ancak test negatifti. Bu yüzden benim tahammülsüzlüğüm olduğuna inanmadı, ama "Çocuğun hoşuna gidecek ne varsa. Sen aslında çölyak hastası değilsin ama gerçekten istersen diyetinden glüteni çıkarabilirsin" dedi. Çölyaksız glüten intoleransı ile ilgili bir makaleye burnunu soktum ama omuz silkti. İçimden bir örnek üzerinde glüten için kör çift test yapma fikrim vardı, ama dürüst olmak gerekirse, bozuldu. Zaten kendim için görüyorum ki, kedinin un ağladığı biraz soya sosu yesem bile, birkaç gün boyunca beni içeriden kör bir testere ile kesmişler gibi görünüyor. Ve iştahla pizza ve makarna yediğimiz İtalya'dan döndüğümüzde, birkaç hafta ıstırap içinde kıvrandım.

İlk başta ekmeksiz çok acıktım, bu yüzden durmaksızın glütensiz kurabiyeler, kekler ve turtalar pişirdim. Ayrıca yararlı maddeler açısından zengin olan badem unundan mükemmel bir şekilde elde edilirler. Ama çok pahalı. En ucuz glutensiz un pirinç unudur. Ayrıca ondan pişirebilirsiniz. Neredeyse hiç besin içermez ve yüksek glisemik indeksi vardır ki bu da benim için buz değildir. Ve tatlıdan sonunda karışmaya başladım. Üzerine ezme ve patlıcanlı mersin balığı havyarı sürecek bir şeye ihtiyacım vardı. Zaman zaman marketten glütensiz ekmek alırdım. Denediğim tüm markalar arasında yenilebilir olan tek şey Schär ve aynı zamanda en pahalısı. Bir kurbağa beni boğduğunda, kendim pişirmeye başladım. Glutensiz ekmek yapmaya yönelik ilk ürkek girişimler yenilmez sonuçlar verdi. Üstelik panik içinde mayayı da diyetten çıkardım. Ve bir gazozda sadece kekler elde edilir. Şimdi ekmek o kadar lezzetli ki bazen JY bile yiyor.

Bu yüzden değerli bilgileri paylaşıyorum. Gönderi uzun olduğu için birkaç kategoriye ayırdım, sadece ihtiyacınız olanı okuyabilirsiniz.

ekmek yapıcı
Ekmek makinesinde ekmek yapıyorum çünkü glütensiz hamur buğdaydan çok daha yapışkan ve elle hamur yoğurmanın büyük bir hayranı değilim. Ve ekmek makinesinin kendisi yoğrulur, kendi kendine pişirilir. Üstelik fazladan bulaşık yıkamanıza da gerek yok. Leboncoin'de "glütensiz" modla 30 avroya neredeyse yeni bir ekmek makinesi satın aldım, ancak genel olarak buna gerek yok. Programlanabilir bir ekmek makinesi satın almak daha iyidir, ancak "hamur yoğurma" ve "pişirme" modlarına sahip en basitini bile yapabilirsiniz. Teorik olarak aynı tarifler fırında pişirilebilir.

Bir ekmek makinesindeki en önemli şey: ÜRÜNLERİ YERLEŞTİRMEDEN ÖNCE SPATULAYI TAKIN! * Hamuru yarım saat yoğurun ("pizza hamuru" diye bir programım var). Ardından, maksimum yarım kovaya kadar yaklaşık iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında bekletin. Bir kova yüksekliğine çıkmayacaktır çünkü glütensiz hamur buğdaydan daha kötü yükselir. Mutfağınızdaki hava koşullarına bağlı olarak bu bir saatten üç saate kadar sürebilir. Ve sonra bir veya iki saat pişirin (programımın adı "pişirme"). Pişirme süresi hamurun nem içeriğine bağlıdır ve bu henüz çok iyi çözemediğim teknik sorunlardan biridir. Şu anda hamurum yaklaşık olarak bu kadar kalın:

Sonuç, IMHO, oldukça kuru:

Genellikle tariflerde, mayanın ihtiyaç duyduğu görünen daha fazla oksijene sahip olması için unu elemek için bir öneri bulabilirsiniz. Ben önce unu bardakla dövsem, süzgeçten geçirsem bir fark göremedim. IMHO, ekmek makinesi o kadar uzun süre ve iyice yoğurur ki hamur oksijenle dolar.

kahve öğütücü
Prensip olarak, her tür glütensiz un hazır olarak satın alınabilir. Ancak bazen yiyecekleri bir kahve değirmeni içinde öğütmek daha ucuza veya daha kolay çıkıyor. Örneğin ayçekirdeği, kuru nohut/bezelye, darı hemen hemen her yerden alınabilir ve bunlardan un için koşmanız gerekir. Keten tohumları pişirmeden hemen önce öğütülürse çok daha yapışkandır. Ben de bir kahve değirmeni aldım.

İçindekiler
İşte en ilginç olanı. İnternette, malzemelerin sayısı kolayca yirmiye kadar çıkabilen birçok tarif bulabilirsiniz. İlk defa bu tarifleri açtım, meditasyon yaptım ve geri kapattım. Aslında en basit ekmek altı temel malzemeden yapılabilir:
1) su - 350 gram
2) zeytinyağı - bir yemek kaşığı
3) kuru maya - poşet
4) pirinç unu - 300 gram
5) nişasta (patates, mısır, tapyoka - aralarından seçim yapabileceğiniz veya karışım halinde) - 150 gram
6) tuz - 1 çay kaşığı

Malzemeler, ekmek makinesine koyduğunuz sıraya göre listelenmiştir. Ekmek yapma makinemde önce tüm sıvı malzemeler, sonra kuru malzemeler eklenir. Bir ekmek makinesindeki en önemli şey: ÜRÜNLERİ YERLEŞTİRMEDEN ÖNCE SPATULAYI YERLEŞTİRİN!* Maya kuru değilse unun ortasına açılan çukura koyulması tavsiye edilir. İlk başta mayaya müdahale etmemesi için mümkün olduğunca uzağa, tercihen bir köşeye tuz koyun. Genellikle tariflerde, mayanın ihtiyaç duyduğu görünen daha fazla oksijene sahip olması için unu elemek için bir öneri bulabilirsiniz. Ben önce unu bardakla dövsem, süzgeçten geçirsem bir fark göremedim. IMHO, ekmek makinesi o kadar uzun süre ve iyice yoğurur ki hamur oksijenle dolar.

Oran su ve un zor bir sorudur. Daha fazla su eklemeye çalıştığımda ekmek çok ıslak çıktı, ekmek kızartma makinesinde kurutmak zorunda kaldım. Ama yapışkandı. Daha az su koyduğumda, iki saatlik pişirmeden sonra bile ekmeğin içi hala tam olarak pişmedi. Ama ayrıca çok ufalandı ve yemesi zordu. Herkes bu soruya deneme yanılma yoluyla kendisi karar vermelidir.

Zeytin yağı hamurun düzgün olması ve kalıba yapışmaması için gereklidir.

profesyonel un - ayrı bir bölüm.

Maya hamurun kabarması için gereklidir. Onlarsız - soda veya yumurta ile pişirmeye çalıştım, ancak ekmeğin çok yoğun ve ağır olduğu ve zorlukla çiğnendiği ortaya çıktı. Mağazadan satın alınanlara güvenmiyorsanız, maya yetiştirmek için başka bir seçenek daha var. Daha fazla ayrıntı - "Ekşi hamur" bölümünde.

Nişasta hamurun havadarlığı ve gevrekliği için eklenir. Farklı kaynaklarda un kadar veya yarısı kadar koyulması tavsiye edilir. Kendim için 2'ye 1 seçeneğini seçtim - 300 gram un, 150 gram nişasta. Görünüşe göre tapyoka nişastası en yararlı olanı, nedenini bilmiyorum. Patates - en ucuzu. Farklılarını kullandım ve tadı aynı.

Tuz - mayanın büyümesini durdurmak için gerekli bir bileşen olduğunu yazıyorlar. Lezzet olsun diye hatta bazen iki yemek kaşığı ekliyorum çünkü glutensiz ekmekte "hamur çok kabardı" diye bir sorun yok. Mayanın daha uzun süre çalışması ve ekmeğin daha fazla kabarması için karıştırmanın en son anında eklemeyi düşünüyorum.

Un
Pirinç un sadece en ucuz değil, aynı zamanda en nötr olanıdır. Belli bir tadı yoktur. Ekmeğin farklı bir lezzetini elde etmek için pirinç ununun bir kısmı başka bir unla değiştirilebilir.
biraz koyarsan karabuğday un - 50 gram - o zaman ekmeğin rengi koyu olur ve çavdar veya tam tahıl gibi tadı olur. Karabuğday neredeyse hissedilmez. Daha fazla ise, o zaman güçlü bir karabuğday tadı ve ben böyle bir ekmeği sevmiyorum.
bunu çok sevdim darı un. Ve o yardımcı oluyor. Ekmeğe sarı renk verir.
Mısır bazen fena değil, ama çabuk sıkıcı hale geliyor. Ek olarak, birkaç yararlı madde içerir. Ucuz, biraz ekleyebilirsiniz. Ekmeğe sarı renk verir.
Un sorgum Hiç hoşuma gitmedi. Ekmeğe sarı renk verir.
İtibaren öğütülmüş kabak çekirdeği unu karışık duygular. Biraz (50 gram) koyarsanız - o zaman tamam. Daha fazla ise, o zaman çok garip bir tat. Ekmeğe koyu renk verir.
İtibaren badem un, lezzetli İngiliz kekleri yapmaya çalıştım. Ben sevmedim. Mükemmel tatlılar yapar, ancak ekmekte çok fazla fındık aroması vardır.
satın alınan ekmekte kestane unu tadı güzel. Muhtemelen ev yapımı ekmeğin içine çok koydum ve hoşuma gitmedi.
İtibaren Hindistan cevizi un sadece tatlılar yaptım. Sünger gibi suyu emdiği için çok dikkatli olmalısınız. Su eklemezseniz, ürünler o kadar kurudur ki yutulması zordur.
keten un çok viskozdur ve tek başına yemek pişirmek için kullanılamaz. Bağlayıcı madde olarak eklenmesi gerekir.

En sevdiğim karışım beyaz ekmek için pirinç/darı unu ve esmer ekmek için pirinç/karabuğday unu.

Henüz denemediğim bir sürü un da var. Özellikle tüm fasulye unlarını gerçekten sevdiğim için nohut unu bana mantıklı geliyor. Protein ve mineral bakımından zengindir. Kuru nohut alıp kahve değirmeninde öğütmeyi düşünüyorum. Soya unu konusunda şüpheliyim. Amaranth unu denemedim ve rastlamadım. Quinoa'nın kendine has bir tadı var, unun da olduğundan şüpheleniyorum. Belki de ölçülü olmak gerekir.

Genellikle tariflerde, mayanın ihtiyaç duyduğu görünen daha fazla oksijene sahip olması için unu elemek için bir öneri bulabilirsiniz. Ben unu bardağa koyup ekmek yapma makinesinde çalkalasam veya elekten geçirsem bir fark göremedim. IMHO, ekmek makinesi o kadar uzun süre ve iyice yoğurur ki hamur oksijenle dolar.

Sakızlı Maddeler - Gluten Değiştirme
Buğday unu çok yapışkandır, glütensiz unda durum böyle değildir. Bu nedenle, bu temel bileşenlerden ekmek yaparsanız. ne getirdim, kesilip kırıntılar halinde yendiğinde çok ufalanacak. Bundan kaçınmak için tariflere bir sürü farklı egzotik ve öyle olmayan ürün eklenir.

Keten tohumu - kolay. Onları zaten un şeklinde de satın alabilirsiniz. Kahve değirmeninde öğütüyorum. Biraz, 25 gram, maksimum 50. Suya dökün, bekletin, yulaf ezmesi çıkıyor. Un ve suyun toplam ağırlığından kullanılan un ve su miktarını çıkarın.

Chia tohumları - daha egzotik. Onları ezebilirsin ya da bu şekilde vurabilirsin. Önceden ıslatmak da en iyisidir.

ekleyebilir yumurtalar ama eklemiyorum.

Guar sakızı. harika çalışıyor Hamur, buğdaya benzer şekilde yapışkandır. Ama beni endişelendirdi. Sadece profilde aynı glüten değil mi?

Ksantan sakızı. Aynı.

keçiboynuzu sakızı - denemedim.

Psyllium kabuğu - denemedim. Lifin şişmesi ve birbirine yapışması gibi.

elma lifi . Biçerdövere bir elmayı ovuşturdu. Biraz sıkıştı.

Bitkisel lif. Ayrıca birçok tarifte viskoziteyi artırmak için rendelenmiş sebzelerin - kabak, havuç, balkabağı, kereviz - eklenmesi tavsiye edilir. Sık sık sebze suyu sıktığım için prina çok kaldı. Özellikle pişirdikten sonra içinde vitamin kalır mı bilmiyorum ama bitkisel lif sindirime iyi geliyor.

Opera
Bazı tariflerde, önce hamurun - az miktarda su ve un (100/100 gram) maya ve bir kaşık şeker ile yoğrulması ve maya çalışmaya başlayana kadar on dakika beklenmesi ve ardından tüm malzemelerin eklenmesi tavsiye edilir. diğer malzemeler. Görünüşe göre hamur daha iyi kabarıyor. Quick Bookmark ile herhangi bir fark görmedim. On dakikadan fazla beklemeniz gerekebilir.

maya

Ticari mayaya güvenmiyorsanız veya çavdara benzer daha karmaşık, ekşi bir ekmek tadı istiyorsanız, kendi ekşi mayanızı yapabilirsiniz. İnternette pek çok farklı karmaşık ve çok az tarif var. En basiti: Her gün aynı ağırlıkta su ve un ekleyin. Kabı kapatmayı unutmayın, üzerini streç filmle kapatabilirsiniz, aksi takdirde sinekler içeri girer.

Maya her yerde yaşadığı için unla beslenerek çoğalmaya başlayacaklardır. Hava ayrıca laktik asit bakterileriyle doludur. Önce aseton gibi kokacak, sonra fermente meyve veya şarap gibi kokacak ve meyve sinekleri uçacak. Yaklaşık bir veya iki hafta sonra, hamur hamur gibi kokacak ve kabarmaya ve kabarmaya başlayacaktır. Her gün yaklaşık 50 gram su ve un ekledim (hatta bazıları günde iki kez tavsiye ediyor), ancak bu şey çok hızlı bir şekilde bir litrelik kaptan çıktı çünkü o da büyüyor. Ya büyük bir kap almak ya da iki kaba bölmek gerekiyor ya da şimdi süreci yeniden başlattım ve daha küçük bir tane koymaya çalışıyorum.

Ekmek yaparken suyun ve unun bir kısmını ekşi maya ile değiştirin. Örneğin 300 gram ekşi maya koyarsanız, tariften 150 gram su ve 150 gram un çıkarın. Kalan mayayı tekrar un ve su ile yedirin ve buzdolabına koyun. Görünüşe göre haftada bir un ve su verilirse orada sonsuza kadar yaşayabilir (ben denemedim). Ekmeği pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp üzerine un ve su ilave edip 12 saat mayalanmaya bırakın. Bir ekmek yapma makinesinde, yoğurduktan sonra hamurun oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar dinlenmesi tavsiye edilir - bu üç ila sekiz saat sürebilir.

Ben bu ekmeğin tadını mayalı ekmekten daha çok beğendim.

Ek Malzemeler

İlk glütensiz ekmeğin kung fu'sunda ustalaştıysanız, mükemmelliğe yaklaşmak için tarifi nasıl karmaşıklaştıracağınıza dair daha fazla ipucu var.

Bazı tarifler bir kaşık koymanızı tavsiye eder. Sahra Mayanın daha aktif büyümesi için bileşenlere ekleyin. Şekerli veya şekersiz bir fark göremedim.

Ekmeğin lezzeti ve kullanışlılığını artırmak için ekleyebilirsiniz. ayçekirdeği, susam, kimyon, kabak çekirdeği, bütün keten tohumu .

öyle görünüyor C vitamini maya performansını ve hamur stabilitesini artırır. denemedim

Bazı tarifler daha fazlasını eklemenizi önerir soda hamurun hava alması için. Bir fark göremedim ama daha yakından bakmam gerekiyor.

Bitkisel lif. Ayrıca birçok tarifte viskoziteyi artırmak için rendelenmiş sebzelerin - kabak, havuç, balkabağı, kereviz - eklenmesi tavsiye edilir. Sık sık sebze suyu sıktığım için prina çok kaldı. Özellikle ısıttıktan sonra içinde vitamin kalır mı bilmiyorum ama bitkisel lif sindirime iyi geliyor.

Aslında Vietnam'daki savaş hakkında anlatmak istediğim tek şey buydu. İlaveleriniz, sorularınız, önerileriniz varsa iletişime açığım.

* yapmayı hep unuttuğum şey

Bu sadece harika bir şey! Uzun zamandır yemek pişirmekten o kadar mutlu olmamıştım (yoğurttaki son tam tahıllı ekmekten 🙂), ama bu ekmek tek kelimeyle bir başyapıt!
Hamur neredeyse 5 dakikada hazırlanır ve tadı tek kelimeyle harikadır! Muz, hindistan cevizi ve zencefil ile sulu ve aromalı! Kabak sululuk katıyor... Mmmmm, dene!
Hindistan cevizi unu badem unu ile değiştirilebilir (badem kırıntıları ve tozu ile karıştırılmamalıdır)

Hemen bu harika kek ekmeğinin bir parçası için BJU kompozisyonunu yazacağım:
Ağırlık 480 gram ekmek çıktı ve

• 499 kalori
• B-32 gram
• F-27 gr.
• U-37 gr.
• ve FİBER-32 gram!

8 parçaya böldüm (yani görsel olarak) ve 8 adet 60 gram çıktı.
1 porsiyon 60 gram

• 62,37 kalori
• B-4 gr.
• Zh-3.37 gr.
• U-, 37 gr.
• Lif - 4 gr.

Süper kompozisyon, değil mi? 🙂
Akşam pişirdim, tamamen kendiliğinden pişirmek istedim, bu yüzden sürecin fotoğrafları yok (bir dahaki sefere pişirdiğimde fotoğraf çekeceğim!)

Küçük ekmek için (480 gr.) İhtiyacınız olacak:

• Hindistan cevizi unu (veya badem) -50 gram
• Süt %2,5 yağ-50 ml.
• Tavuk yumurtası - 3 adet büyük veya 4 orta boy.
• Muz-85 gram
• kabak-85 gr.
• Zeytinyağı - 8 gr (ceviz yağı kullanıyorum) - 8 gr.
• Büyük bir çorba kaşığının üzerine bir çay kaşığı toz zencefil veya taze zencefili rendeleyin.
• Kabartma karışımı (kabartma tozu veya kabartma tozu) çay kaşığı.
• Bir tutam tuz.

1. Fırını 190 C'ye ısıtın.
2. Kabağı ince ince rendeleyin ve muz posasını bir çatalla ezin. Çok iyice karıştırın.
3. Yumurtaları kalın köpük olana kadar çırpın.
4. Hindistan cevizi ununu tuz ve kabartma tozu ve toz zencefille karıştırın veya kabakta ince rendelenmiş taze zencefil ekleyin)
5. Un karışımını çırpılmış yumurtalara ekleyin, iyice karıştırın, kabak ve muz ile karıştırın ve 50 ml süt ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sonunda 8 gr ceviz yağı veya zeytinyağı ekleyin.
6. Pişirme kağıdını (dikdörtgen) bir fırın tepsisine koyun ve formun duvarlarına bastırın, karışımı içine koyun ve formun tabanına yayın.
7. Ekmeğin üstü ve yanları kızarana kadar 190 C'de 40 dakika pişirin!

Bu harika bir ekmek!
Birincisi, minimum karbonhidrat içerir, ikincisi, çok fazla protein ve lif içerir ve üçüncüsü, sadece inanılmaz lezzetli kek ekmeği! Kek gibi ama yağsız!

Bunun tarifi, benzersiz ekmek demekten korkmuyorum, sadece içeriğinde tahıl unu (tahıllar), sözde tahıllar, baklagiller, soya fasulyesi, fındık ve bunların kekleri, nişastalar, maya, süt ürünleri içermediği için ilginç değil. , şeker ve ikameleri , aynı zamanda tam teşekküllü büyük bir somun şeklinde yüksek kalitede sorunsuz bir şekilde pişirilebilmesi gerçeğiyle. İçindekiler listesi şaşırtıcı derecede kısa, iki ana bileşen olan hindistancevizi unu ve elma püresi. Tarifteki yumurtalar, hindistancevizi unu ile birleştiğinde, ekmeğin protein içeriğini artırır ve neredeyse sadece unlu, yüksek karbonhidratlı yiyecekler olan normal ekmeklerin aksine, onu tohum ekmeği gibi tam bir öğün haline getirir.

Tarifin yarısını küçük somun şeklinde pişirmek mümkündür,

hatta çeşitli boyutlarda küçük çörekler veya kekler şeklinde.

Hindistan cevizi ununun yüksek protein ve lif içeren olağandışı bileşimi, ona olağandışı yüksek nem tutma yeteneği de dahil olmak üzere çok özel fiziksel özellikler verir. Bu nedenle hindistancevizi unu hamur işleri çok özel bir kuru ve ıslak bileşen oranına sahiptir. bu tarifte hindistancevizi ununun başka herhangi bir unla değiştirilmesini tamamen hariç tutar.

Hamurun hazırlanması sırasında, kuru malzemelerin karıştırılması sırasında hacimde önemli, hatta dramatik bir azalma olur. Bu tarife göre pişirmenin diğer özelliklerinden, pişirme sırasında hamurun çok az, belki hamur hacminin %15'i, en fazla %20'si oranında kabardığına dikkat edilmelidir. Bir fırın tepsisi seçerken, genel olarak kabul edilen, dar ve yüksek, kubbe şeklinde bir somun ekmeğin aksine, geniş ve alçak bir somun elde edilen geniş formlar tercih edilmelidir. Bu ekmekte kubbe elde etmek zor, neredeyse imkansız. Somun ne kadar alçak olursa (hamur tabakasının kalınlığı), ekmek o kadar iyi pişer.

Ekmeğin, hindistancevizi unu ile yapılan ve daha çok tuzlu kek aromasına sahip olan diğerlerinin aksine, ekmek gibi bir tadı vardır. Tat ayrıca deniz tuzu, kimyon ve ev baharatlarımı kullandığım baharatlara ve tatlandırıcılara da bağlıdır. Tatmak için kuru sarımsak veya soğan tozunun yanı sıra diğer kuru baharatları veya ıslak macunları kullanabilirsiniz. Ekmek yoğun ama doku olarak çok yumuşak. Durmasına ve yavaşça tamamen soğumasına izin vermek en iyisidir, genellikle ekmeği yavaşça soğuması için ılık bir fırına geri koyarım. Ekmek kolay kesilir, biraz ufalanır, parçalar yumuşaktır ve büyük bir somundan uzunsa ortadan kırılabilir. Ekmek, tat ve doku kaybı olmadan mükemmel bir şekilde donar ve çözülür. Hindistan cevizi unlu elma ekmeğini hem tuzlu hem de tatlı sandviçler için kullanabilir, fırında sandviç pişirebilir, tavada kızartabilirsiniz. Ekmek hiç kuru değildir ve bayatlamadan oda sıcaklığında birkaç gün saklanabilir.

İçindekiler:

13cm x 23cm x 6.5cm şeklinde büyük bir somun için (somun 16 nispeten kalın parçaya ve 2 çıkıntıya kesilir)

• 4 büyük yumurta (220 gr kabuksuz)
• yumurtalar daha hafifse bitkisel yağ (üzüm çekirdeği yağı kullandım)
• 400g sade elma püresi, ticari bir ürün kullandım - tek malzemenin fırınlanmış veya buharda pişirilmiş elma dilimleri olduğu sade elmalı turta dolgusu
• 100 gr hindistan cevizi unu
• 30 gr ince öğütülmüş keten tohumu
• 12 gr kabartma tozu (veya bileşimini tolere edebilenler için kabartma tozu, genellikle pirinç unu içerir, glutensiz olduğundan emin olun)
• 10 gr deniz tuzu
• 4-5 gr toz kimyon

isteğe bağlı, isteğe bağlı

• kuru baharat veya ıslak salça (1 çay kaşığı sarımsak, acı ve tatlı biber baharatım var)
• Kalıbı yağlamak için hindistan cevizi yağı
• dekorasyon için susam

Yemek pişirme:

Pişirme işlemi, sabit bir karıştırıcı kullanılarak gösterilir (benim rahatlığım için kullanılır). El mikseri veya daldırmalı blender aparatı kullanabilirsiniz.

• fan modunda 170C'ye kadar ısıtmak için fırını açın
• bir fırın tepsisini hindistancevizi yağı ile yağlayın
• alternatif olarak özel kağıt somun kalıpları kullanın veya tavayı normal pişirme kağıdıyla kaplayın
• hazır (fırınlanmış, buharda pişirilmiş vb.) elmalardan elma püresi hazırlayın, ticari püreleri kullanırken yoğunluklarına dikkat edin, çok sıvı olanlarda hindistan cevizi unu miktarının artırılması gerekebilir.
• keten tohumunu öğütün veya ince öğütülmüş ticari keten tohumu kullanın
• tüm kuru malzemeleri karıştırın: hindistancevizi unu, keten tohumu, tuz, soda ve kimyon, un veya sodada küçük topaklar olsa bile karışımı bir elekten geçirin
• ilave baharat kullanmıyorsanız tuz miktarı 12 gr'a çıkarılmalıdır.
• Kabuksuz yumurtaları tartın, ağırlıklarını kaydedin, toplam ağırlığı elde etmek için ne kadar bitkisel yağ eklenmesi gerektiğini hesaplayın 220g, bu aşamada yumurtalara yağ eklemeyin!
• yumurtaları hafif ve neredeyse üç katına kadar çırpın
• elma püresini ekleyin, yüksek hızda 2-3 dakika daha çırpın
• Karışımı geniş bir kaseye dökün, bu, kuru bileşenlerin homojen bir şekilde karıştırılması sürecini büyük ölçüde basitleştirecektir.
• gerekirse karışıma bitkisel yağ ekleyin
• bu aşamada ıslak baharatları ekleyin
• ilave edilen malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın
• kuru malzemeler karışımını ıslak ekleyin
• Kuru malzemeleri mümkün olduğunca çabuk ıslak malzemelere karıştırın.
• karışım hacim kaybederken gözlerinizin önünde koyulaşmaya başlayacak

• hamuru bir fırın tepsisine koyun, yüzeyini düzeltin
• dekorasyon için susam veya diğer tohumları kullanın
• orta rafta 170 derecede fanlı 60-70 dakika pişirin, pişen ekmek dokunduğunuzda sert olacaktır.

• ekmeği kalıptan çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun, tel ızgarayı tekrar fırına koyun ve ekmeğin fırınla ​​birlikte soğumasını bekleyin (yeterince ince elma püresi kullanmıyorsanız bu adıma gerek yoktur)
• ekmek yağlı formda pişirilmişse ızgarayı pişirme kağıdı ile örtün, sıcak / ılık ekmeğin alt kabuğu yumuşaktır ve ızgara zarar verebilir

Bu ekmeğin iç kısmında her zaman ilginç bir etki fark edilir, iç kısım somunun alt kısmında daha koyu, üst kabuğunda ise daha açık renklidir.

Küçük bir somun pişirme

Çörek/kek pişirirken ıslak ellerle hamurdan şekillendirilmelidir. Hamur çok esnektir, bir parça sıkıştırın ve orta veya küçük bir disk şeklinde düz bir topuz haline getirin. Kek pişirmek daha az zaman alacaktır.

Neredeyse her hafta yaptığım sandviç dolguları için kullandım. Ezmenin bu versiyonu, benim balkabağı ezmesi için yaptığım gibi, önce balkabağı pişirmeden haşlanmış soğan, havuç ve balkabağı ile yapıldı. Böyle bir dolgu kullanırken ve krep yapmak için haşlanmış yumurta ekliyorum.

Ev yapımı lahana turşusu ile öğle yemeği atıştırması harika oldu!