Taze mayalı ekmeğin (özellikle ılık) mide için kötü olduğu bir sır değil. Ağırlık hissine neden olur ve çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle modern ev hanımları evde mayasız doğal ekşi maya üzerinde pişirmeye çalışırlar.

Birçoğu, satın alınan ekmek ürünlerini sevmez, çünkü kaliteleri arzulanan çok şey bırakır.

Somunlar genellikle zayıf bir şekilde karıştırılır, az pişirilir, güçlü bir şekilde maya kokar ve içlerine gerekli malzemeler dışında herhangi bir şeyin girebileceği bir sır değildir. Ve ev yapımı hamur işleri birkaç kat daha ucuza mal olacak. Kendi ellerinizle yapılan güzel kokulu doğal ekmeğin her zaman daha lezzetli olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Bu yazıda ekşi maya nasıl yapılır, çeşitleri nelerdir ve mayasız lezzetli ev yapımı ekmek için kanıtlanmış tarifleri öğreneceksiniz.

İhtiyacın olacak:

Mayasız ekmek için sonsuz ekşi hamur

Sürekli kullanılabilecek doğru doğal ekşi hamuru hazırlamak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var:

• Arıtılmış su 100 ml
• Un (herhangi bir) 100 gr

Çavdar en iyisidir, çünkü daha faydalıdır. Temelinde hem beyaz hem de koyu ekmek pişirebilirsiniz.

1. Yarım litrelik bir kavanozda unu, topaklar kaybolana kadar suyla karıştırın, kabı önce havayı havalandırmak için delikler açtığınız bir bez veya plastik kapakla kapatın.
2. Karışımı bir radyatör veya sobanın yanında sıcak bir yere koyun. İlk başta un çökelecektir, bu nedenle kavanozun içindekileri periyodik olarak karıştırın (günde 3 kez yeterlidir).
3. İkinci gün yüzeyde küçük baloncuklar göreceksiniz. Bu, marş motorunun doğru şekilde hazırlandığına dair iyi bir işarettir.
4. Şimdi beslenmesi gerekiyor. 100 mg daha su ve un alın. Ayrı ayrı karıştırın ve bitmiş karışıma dökün.
5. Tekrar karıştırın ve bir gün ılık bir yere koyun.

   Üçüncü gün, hacim olarak önemli ölçüde büyümesi gerekir.

6. Üzerine tekrar taze un ve su karışımını ekleyin ve tekrar ocağa koyun.
7. Dördüncü gün, hamur işi hazır olacaktır.
8. Yarıya bölün. Yarısını soğuk bir yere koyun ve ikincisinden mayasız ekmek için bir hamur hazırlayın.

Bu mayaya ebedi denmesinin bir sebebi var. Sonuçta, kullanılmayan kısım bir dahaki sefere kadar beslenerek saklanabilir. Marş motorunun "yaşı" ne kadar fazlaysa, o kadar güçlüdür.

Ekşi hamur tarifi:

• Bitmiş ürüne (yaklaşık 350 mi) su dökün ve kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için yavaş yavaş unu karıştırın.
• Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve 12 saat ılık bir yere koyun.
• Ardından tuz, birkaç yemek kaşığı rafine yağ ve kuru üzüm, kuru kayısı, küçük hindistan cevizi, tarçın, zencefil vb. gibi sevdiğiniz baharatları veya dolgu maddelerini verin.
• Un serpin ve hamuru masanın üzerinde veya tahtanın üzerinde ellerinize yapışmaya başlayana kadar yoğurun.

Hamur iyice yoğrulduktan sonra yağlanmış bir forma koyun veya sadece bir fırın tepsisine koyun. 40 dakika "dinlenmesine" izin verin ve önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına bir saat koyun.

kuru üzüm

Ev yapımı mayasız kuru üzümlü ekmek yapmayı deneyin, bunun için buğday veya çavdar unu kullanabilirsiniz. Sonuç, alışılmadık tadıyla sizi memnun edecek.

1. 100-150 gr kuru üzüm alın ve öğütün (bir havanda kesebilir veya ezebilirsiniz).
2. 100 mg saf suyu 100 gr çavdar unu ve kuru üzümle karıştırın. Her şeyi bir kavanoza aktarın ve 1 çay kaşığı şeker veya bal ekleyin. Kabı örtün ve bir gün ılık bir yere koyun.
3. Ertesi gün sıvıyı bir elek ile süzün, eşit miktarda su ile daha fazla un ekleyin. Kavanozu tekrar ateşe koyun.
4. Üçüncü gün içeriğin boyutu artacak, kabarcıklar görünecek - bu, hamurun hazır olduğu anlamına gelir.
5. İkiye bölün ve yukarıda açıklanan teknolojiye göre kullanın.
   

   Üzümlü ekşi mayaya dayalı hamur işlerine tarçın, karanfil, fındık, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler ekleyebilirsiniz.

Patates

1. 3-4 orta boy yumruyu soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Sonra soğutun ve püre haline getirin.
2. İçeriği bir elekten geçirin ve 1:1 oranında buğday (veya çavdar) unu ekleyin. Kabı örtün ve sıcak bir yere koyun.
3. Ertesi gün karışımı karıştırın ve size sıvı geliyorsa un ekleyin.
4. Kör dördüncü gün kullanıma hazırdır.

Patates bazlı ekmek için çavdar ekşi mayası, ürünleri çok yumuşak, lezzetli, kabarık ve iştah açıcı, çekici bir aromaya sahip olduğu için özellikle popülerdir.

Patatesli ekşi mayalı ekmek tarifi

İhtiyacın olacak:

• bitmiş ekşi maya 350 gr
• ılık su 200 ml
• tuz 1 çay kaşığı
• sebze yağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker 1 çay kaşığı

Atlama başlatıcı

Hazırlanması diğerlerinden biraz daha uzun sürer, çünkü taze veya kurutulmuş şerbetçiotu kozalaklarının bir bardak kaynar su başına bir bardak külah oranında gece boyunca bir termosta buharda pişirilmesi gerekir.

Daha sonra infüzyon filtrelenmeli ve un eklenmelidir. Ayrıca, pişirme teknolojisi öncekilerle aynıdır.

Kefirde mayasız

Kefir, ev yapımı süt veya yoğurt, kabarcıklar görünene ve su ayrılana kadar birkaç gün saklanmalıdır. Spesifik kokunun sizi aldatmasına izin vermeyin. Daha sonra üzerine ekşi krema kıvamına gelene kadar çavdar unu eklenir, karıştırılır ve bir gün sıcak tutulur. Kase gazlı bezle örtülmelidir.

Starterin aktif fermantasyonu sırasında bozulmamalıdır.

Bir gün sonra un ekleyin, kreplerde olduğu gibi karıştırın ve üzerini kapatın. Birkaç saat sonra karışım güçlü bir şekilde yükselmeye başlayacak - artık yoğurmaya hazır. Kefir karışımının kullanılmayan kısmı buzdolabında güvenle saklanır.

Buğday ekşi mayası

Bir bardak buğday veya çavdar ıslatılır, üzeri örtülür ve çimlenmesi için ılık bir yerde bırakılır. Çoğu zaman bunun için bir gün yeterlidir, ancak tüm tahıllar "yumurtadan çıkmadıysa", onları yıkadıktan ve sardıktan sonra akşama kadar bekleyin.

Daha sonra tahılı bir blender ile öğütmeniz, 2 yemek kaşığı çavdar unu, bir çay kaşığı bal veya şeker eklemeniz, üstüne bir havlu koyup tekrar ısıtmanız gerekir.

Üçüncü gün ekşi maya hazır. Hamura gitmeyen kısım serin bir yere de konulabilir.

Pirinç

Hazırlanması beş gün sürecek. 100 gram pirinci 150 ml ılık suyla dökün, üzerine bir çay kaşığı şeker ekleyin ve üç gün soğukta bırakın. 3 yemek kaşığı buğday unu ve bir yemek kaşığı daha şeker ekleyin.

Dördüncü gün, her şeyi karıştırın, bir tepeleme yemek kaşığı un ekleyin ve 100 ml ılık su ekleyin. Ve ertesi gün her şeyi süzün ve 4 yemek kaşığı daha ekleyin. l. un ve 1 çay kaşığı. Sahra. Birkaç saat bekletin ve ardından hamuru hazırlayın.

Pirinç ekşi hamurundan lezzetli turtalar, turtalar, çörekler ve krepler elde edilir.

• Her tür mayasız başlangıç, birkaç günden bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir ve uygun bakım gerektirir. Temel olarak, biraz taze un ekleyip buzdolabına geri göndermelisiniz. İsteğe göre canlı ekşi hamur hazırlanabilir.

• Peroksidasyon sırasında biraz un ekleyin ve gece boyunca ılık bırakın. Ertesi gün, hamuru hazırlayabilirsiniz. Böyle bir ekşi mayadan, birçok insanın gerçekten sevdiği ekşi bir tada sahip ekmek elde edilir.

• Mayasız hamur iyi fermantasyon gerektirir.

Turtalarınızın iyi büyümesi için fazladan bir gün sürse bile aktif bir fermantasyon süresi bekleyin.

• Un Gereksinimleri: Bakterilerin alıştığı aynı sınıfı kullanın. Birkaç aşamada yeni bir çeşit tanıtılır ve süreç daha uzun sürebilir.
• Ekmek ve turtalar için yumuşak un almak daha iyidir, erişte veya pizza için sert un uygundur. Ancak, zevkinize göre pişirme çeşitlerini deneyebilir ve seçebilirsiniz.

• Herhangi bir nedenle mayasız ekşi hamur hazırlayamıyorsanız, bu süreci ayrıntılı olarak gösteren ustalık sınıfını izleyin. Ayrıca doğal malzemelerden yapılmış hazır ekşi mayaları organik gıda mağazalarından veya internetten satın alabilirsiniz.

• Ev yapımı ekmek için ekşi hamur bir zorunluluktur - canlı maya, pişirme sırasında hamuru yükseltmek için bu şekilde güç kazanır.

Ne kadar başlangıç ​​mayası koymanız gerektiği hakkında bir fikir edinmek için aşağıdaki oranı kendinize yazın: 1 dolu bardak, 40 gram pres maya veya 1,5 çay kaşığı yerine geçer. kuru.

• Fırında hem beyaz hem de siyah ekmek pişirirken altlarına su dolu tabaklar konulmalıdır. İlk 20 dakika kapılar açılamaz. Büyüklüğüne bağlı olarak, pişirme süresi 40 dakikadan bir saate kadar sürecektir. Ekmek bir havluya sarılmalı ve bir gün bekletilmelidir. Her şey doğru yapılırsa, pişmiş ürünün kabuğuna dokunulduğunda bir çınlama duyulur ve basıldığında kırıntı eski şekline döner.

Antik çağlardan 19. yüzyılın ortalarına kadar ekmek pişirmek için sadece şerbetçiotu ekşi mayası kullanıldı.
1) İki çeşit unu geniş bir kapta karıştırın.
2) Daha sonra mayayı şeker ve tuz ile birlikte ekleyin, karıştırın.
3) Ortada bir oyuk açıp oraya yavaş yavaş su ve bitkisel yağ dökmeye başlıyoruz.
4) Hamuru iyice yoğurun, bu mutlaka elinizle yapılmalıdır.
5) Hamur en az 10-15 dakika yoğrulduktan sonra top şekli veriyoruz.
6) Üzerini nemli bir bezle örtün, bir kaseye aktarın ve ılık bir yerde 2-2,5 saat mayalanmaya bırakın.
7) Yumruklayın ve tekrar yaklaşık 15 dakika yoğurun.
8) Şimdi hamuru yarım saat ısıtın.
9) Hamurdan ekmek oluşturuyoruz, fırın tepsisine aktarıyoruz.
10) Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika gönderiyoruz.
11) Proteinlere biraz su ekleyin, çırpın, ekmeği yağlayın ve tekrar pişirmeye gönderin.
30 dakika sonra ekmek tamamen hazır olacaktır.

Sonsuz mayasız ekmek için ekşi hamur (hızlı): tarif nedir?

Bu, mayasız ekmek pişirmek için basit bir ekşi maya başlatıcıdır.
1 gün
100 gr un ve 100 gr su.
İyice karıştırıyoruz. Kalın ekşi krema gibi macunsu bir kütle elde etmelisiniz.
Nemli bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan çok sıcak bir yere koyun.
Başlatıcı yaklaşık bir gün fermente edilmelidir. Nadir de olsa küçük kabarcıklar görünene kadar. Bazen karıştırılması gerekir.
İlk başta un suyun altına çökecek ama bu korkutucu değil, günde 3-4 kez karıştırmanız yeterli.
2 gün
Marşı besliyoruz. 100 gr un ilave edip su ilave ediyoruz ki kıvamı piyasadaki ekşi krema kıvamına gelsin. Bir havluyla örtün ve bir gün daha sıcak tutun.
Günde 4 kez karıştırın.
3 gün
Ekşi mayanın yüzeyinde sadece kabarcıklar oluşmaz, boyut olarak büyür ve bir köpük başlıktan oluşur. Onu son kez besliyoruz. Ve yine sıcağında.
Burada çok önemli bir nokta, başlatıcı zaten yeterince güçlü ve "zirve şeklinde" olacağı anı yakalamamız gerekiyor, yani ikiye katlaması gerekiyor. Şu anda, en güçlü halinde. Ortadan ikiye böldük.
İlk yarısı bizim sonsuz mayamızdır. İçinde delikler olan (nefes alması için) plastik kapaklı bir kavanoza koyup bir dahaki sefere kadar buzdolabına koyuyoruz.
Sonra aldılar - beslediler - sıcak bıraktılar - ve tekrar pişirmeye hazır.

Çözüm

Çözüm

Size ekşi maya için temel tarifler sunduk, her şeyi temel alarak pişirin: kalıplama veya ocak, saf buğday veya "Borodino" ekmeği, turta veya kek, pizza ve hatta Paskalya! Opara süt, su ve patates suyu olabilir. Bezelye veya karabuğday unu kullanmayı deneyin. Ekmek makinesi ve yavaş pişirici için birçok tarif var.

Herhangi bir halk mutfağında ekmek pişirmek her zaman kutsal, gizemli bir eylemdir, neredeyse büyücülüktür. Ekmek yapmanın sırrı her ailede özenle saklanmış ve nesilden nesile aktarılmıştır. Rus fırınında pişen ekşi mayalı ekmek lezzetli ve mis kokuluydu, dünyanın başka hiçbir yerinde böyle bir ekmek olmadığı ve bulunamayacağı söylenebilir. Eski pişirme bilimi bugün unutulmadı.

Rus ekmeği ekşi mayaları çavdar unu, saman, arpa, buğday, şerbetçiotu... "Aydınlanmış" medeniyetten uzak uzak köylerde, satın alınan maya olmadan ekmek yapmak için tarifler bulabilirsiniz. Mayasız ekşi hamurlar ve üzerlerinde hazırlanan ekmek, vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, pektinler, biyostimülanlar - genel olarak tam tahıllarda bulunan tüm faydalı maddelerle zenginleştirir. Ekşi mayalı ekmek lehine, televizyon kanallarımızdan birinden gazeteciler tarafından yapılan bir deney konuşuyor. Sıradan bir somun ekmek aldılar ve onu evde pişirilen ekmeğe benzettiler. Kamera, hafta boyunca ekmekte meydana gelen değişiklikleri kaydetti. Marketten alınan ekmek ikinci gün küflendi. Üç gün sonra üzeri siyah ve yeşil tüylerle kaplandı. Ve ev yapımı ekmek bayatladı. Sadece ekşi maya ekmeği prensip olarak küflenemez - asidik ortam tüm zararlı bakterileri öldürür ve faydalı olanlara dokunmaz.

Yani, ev yapımı ekmek pişirmek için olgunsanız, yapılacak ilk şey ekşi mayayı hazırlamaktır. Bunda korkunç ve zor bir şey yok. Kristal bir vazo gibi üzerinde titremenize gerek yok, sadece doğru ürünleri karıştırın ve bekleyin, sonuç kesinlikle olacaktır. Başlangıç ​​olarak, ne tür bir başlangıç ​​hazırlayacağımıza karar vereceğiz. Başlangıç ​​​​kültürleri farklıdır: çavdar, buğday, malt, şerbetçiotu, patates, kuru üzüm, hatta pirinç - hepsi ekmek pişirmek için iyidir (her biri kendi yolunda). Rafine buğdayda bulunmayan tüm faydalı maddeleri içerdiğinden, çavdar ununun ekşi hamur yapmak için en uygun olduğunu söylemeliyim. Bu nedenle buğday unu üzerindeki ekşi hamur genellikle patojenik floraya doğru yönelir, ekşir ve kullanılamaz hale gelir. Buğday ekşi hamurunu bir veya iki kez hazırlamak daha iyidir, ancak çavdar ekşi mayası bir yıldan fazla başarıyla kullanılabilir, asıl mesele onu doğru şekilde saklamak ve "beslemektir".

1 gün: 100 gr çavdar ununu temiz suyla kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın, üzerini nemli bir bezle örtün ve hava akımı olmadan ılık bir yere koyun.
2 gün: marş motorunda kabarcıklar görünmelidir. Birkaç tane varsa, önemli değil. Şimdi marş motorunun beslenmesi gerekiyor. 100 gr un ekliyoruz ve tekrar koyu ekşi krema kıvamını elde etmek için su ekliyoruz. Tekrar ılık bir yere bırakın.
3 gün: ekşi maya boyut olarak büyümüştür ve köpüklü bir dokuya sahiptir. Yine 100 gr un ve suyu ekleyip ılık bir yerde bekletin.
Bir gün sonra ekşi maya kullanıma hazırdır. İkiye bölün, bir parçasını bir kavanoza koyun ve üzerini hava alması için delikli bir bez veya kapakla kapatıp buzdolabına koyun. Diğer kısım ekmek pişirmek için kullanılır.

1 gün: bir avuç kuru üzümü ezerek ezin, ½ su bardağı su ve ½ su bardağı çavdar unu ile karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker veya bal, her şeyi bir kavanoza koyun, bir bezle veya sızdıran bir kapakla örtün ve ılık bir yere koyun.
2 gün: marş suyunu süzün, 4 yemek kaşığı ekleyin. un ve ılık su ekşi krema kıvamına gelene kadar ve tekrar ılık bir yere koyun.
3 gün: maya hazır. Önceki tarifte olduğu gibi ikiye bölün, bir kısmına 4 yemek kaşığı ekleyin. un, su (ekşi krema yoğunluğuna kadar) ve buzdolabına koyun. Diğer parçayı ekmek pişirmek için kullanın.

1 gün: Filizlenmek için 1 bardak tahıl (buğday ekmeği için buğday veya “kara ekmek” için çavdar) ıslatın, bulaşıkları bir havluyla sarın, ılık bir yere koyun.
2 gün: tahılın tamamı filizlenmediyse durulayın, sarın ve akşama kadar ılık bir yerde bırakın. Akşamları tahılı bir karıştırıcıda öğütün veya birleştirin (motoru yakmamaya dikkat edin!), 2 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar unu, 1 çay kaşığı şeker veya bal, bir örtü veya havlu altında ılık bir yere koyun.
3 gün: ekşi maya bölünebilir (önceki tariflerde olduğu gibi), bir kısmı buzdolabında bırakılabilir ve diğer kısmı ekşi hamur yapmak için kullanılabilir.
İsteğe bağlı olarak tahıl ekşi mayası haşlanarak da pişirilebilir. Öğütülmüş tahılı un, şeker ve suyla (kuru ise) karıştırın ve kısık ateşte bir tencereye koyun. 20 dakika pişirin, ocaktan alın, sarın ve ılık bir yere koyun. Ardından her zamanki gibi ilerleyin - besleyin, bölün, vb.

1 gün: 100 gr pirinci 150 ml ılık suyla dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve üç gün boyunca serin bir yerde bırakın.
3 gün: 3 yemek kaşığı ekleyin. bir tepe buğday unu ve 1 çay kaşığı ile. Sahra.
4. gün: marşı karıştırın ve 100 ml ılık su ve 1 yemek kaşığı un ile birlikte ekleyin.
5. Gün: marş suyunu süzün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 4 yemek kaşığı. bir yığın un ile.
Birkaç saat sonra hamuru pişirebilirsiniz. Hamuru hazırlamak için mayanın bir kısmını ayırın, kalanını buzdolabına koyun. Bu başlangıç, turtalar, çörekler ve krepler için idealdir.

1 gün: akşamları bir termos içine 1 yemek kaşığı dökün. kuru hop kozalakları 1 su bardağı kaynar su, termosu kapatın ve sabaha kadar bekletin.
2 gün: elde edilen infüzyonu iki litrelik bir kavanoza süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker veya bal, iyice karıştırın, kalın ekşi krema kıvamına kadar çavdar unu ekleyin. Kavanozu bir bezle kaplayarak ılık bir yere koyun.
3 gün: marş sıvı ve köpüklü hale gelir, koku hala hoş değildir. Kalın ekşi krema kadar un ekleyin, örtün ve ılık bir yere koyun.
4. Gün: ekşi mayayı karıştırın, ılık su ekleyin (ekşi hamur hacminin 1/2 veya 1/3'ü), karıştırın ve ekşi krema koyulaşana kadar unu ekleyin.
5. Gün: tekrar su ve un ekleyin.
6. Gün: hamur yapmak için marşın bir kısmını kullanın, kalan marşı buzdolabına koyun, ekşi krema kalınlaşana kadar su ve un ekleyin.

Gördüğünüz gibi, inanılmaz bir şey yok, ekşi maya bizden minimum müdahale ile büyüyor. Ancak hamur hazırlamak ve ekmek pişirmek biraz beceri gerektirir. Ancak en önemli şey, ekşi mayalı ekmeğin iyi bir ruh halinde hazırlanması gerektiğidir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Kontrol.

Opera

Ev yapımı ekmek bir sünger üzerinde pişirilir - bu, ekşi hamurdaki canlı mayanın güçlenmesini sağlar. Bir su bardağı ekşi maya yaklaşık olarak 40 gr pres mayaya (veya 1,5 yemek kaşığı kuru mayaya) eşdeğerdir. Bir bardak ekşi mayayı geniş bir kaseye dökün, 350-500 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve kalın ekşi krema kıvamında bir hamur yapmak için çok fazla elenmiş un ekleyin. Bir havluyla örtün ve gece boyunca ılık bir yere koyun.

Hamur

Hamuru sabah yoğurun. Opara gece boyunca iyi "yürümeli", 2 kez yükselmeli ve aşağı inmek için zamana sahip olmalıdır. ½ bardak ılık suda 1 yemek kaşığı karıştırın. bal ve 1 çay kaşığı. tuz (oranlar yaklaşıktır, değiştirilebilirler), hamura ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra tadına bakmak için her türlü dolgu maddesini ve baharatı ekleyin: kepek (yaklaşık yarım bardak veya daha fazla), ½ çay kaşığı. öğütülmüş karanfil, bıçağın ucunda öğütülmüş kişniş, her biri 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil ve hindistan cevizi, 2-3 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Genel olarak her zevke uygun kuru üzüm, tohum, fındık, keten tohumu, yulaf ezmesi, haşlanmış patates, kinoa tohumu, kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın ve elenmiş çavdar ununu dökün - o kadar ki hamurda bir kaşık olsun, yani oldukça kalın bir hamur çıkmalıdır. Daha sonra tezgaha buğday unu döküyoruz, hamuru boşaltıyoruz, üzerine un serpip yoğurmaya ve katlamaya başlıyoruz. Yoğurmayın, yoğurun, ellerinizin yapışmaması için un serpin ve bir zarfa katlayın. Sonra tekrar yoğurun ve tekrar katlayın. Hamurun ellerinize yapışmaması için un serpin ama çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun, pişmemiş olur.

İdeal olarak, hamurun üstü kuru ve içi yapışkan olmalıdır. Çavdar hamuru her zaman yapışkan olacaktır, bu nedenle dış tarafına odaklanmanız gerekir. Hamur elinizde tutulabilir hale gelir gelmez yoğurun, köşelerini katlayarak bir top oluşturun. Daha sonra hamuru elimize alıyoruz ve hamur topunu düzleştiriyoruz, fazla unu silkeliyoruz ve hamuru topun içinde döndürüyoruz. Hazırlanan hamuru bir tavaya veya dökme demir tavaya yayıyoruz, yağla yağlıyoruz, dikiyoruz ve ılık bir yerde bırakıyoruz. Somunun yüzeyine su serpilebilir ve susam veya keten tohumu serpilebilir. Ve ince hamur şeritleri ile kesebilir veya süsleyebilirsiniz. Hamur 1-3 saat yükselir.

ekmek pişirme

Fırında 220-230ºС sıcaklıkta "buharla" ekmek pişiriyoruz - yani fırının dibine bir kase su koymanız gerekiyor. İlk 20 dakika kapıyı açmayın! Ekmek, boyutuna bağlı olarak 40-60 dakika pişirilir. Bitmiş ekmeği bir havluya sarın ve bir gün bekletin - bu bir zorunluluktur. Düzgün pişmiş ekmek, kabuğa vurulduğunda çınlama sesi çıkarır ve sıkıldığında kırıntı tamamen genişler.

Ev yapımı ekmek tarifleri için pek çok seçenek var: Borodinsky'ye benzer saf çavdar ekmeği pişirebilir, bezelye unu veya haşlanmış patates ekleyebilir, önceden ıslatılmış tahıl öğütebilir veya filiz ekleyebilir, buğday unu miktarını artırabilir ve hatta beyaz ekmek pişirebilirsiniz - hepsi sizin hayal gücünüze bağlı. Her halükarda sevgiyle yapılan ev yapımı ekşi mayalı ekmek sadece evinize fayda sağlayacaktır. Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Bu korkunç bir ifade! Şimdi gülümsüyorum ve sevgiyle ev yapımı ekmeğim için en sevdiğim çavdar unu ekşi maya kavanozunu düşünüyorum. Ama bir zamanlar bu çavdar ekşi maya kavramından içimde her şey küçülüyordu. Ekşi mayalı ekmek pişiren insanlar bana bir tür göksel ekmek, un ve yabani maya gibi geldi. Ve böylece, bir gün denemeye ve çavdar unundan ekmek için ekşi maya çıkarmaya karar verdim. Dürüst olmak gerekirse, preslenmiş ve kuru denilen tüm tezahürlerinde maya hakkında fobiler hissetmiyorum ve çavdar ekşi mayası, kullanışlılık ve doğallık nedenleriyle değil, öncelikle tat açısından benim için ilginçti. Ama çocukluğumdan beri mis kokulu ekmeğin tadını hayal ettiğimde gelecekteki ev yapımı ekmeğim için çavdar unu ekşi mayası benim için sadece bir fikir düzeltme oldu.

Deneyimden önce, hem beyaz hem de siyah (çavdar, maltlı çavdar) maya ile oldukça sakin bir şekilde ekmek pişirdim, ancak siyah tat açısından bana pek uymadı. Çavdar ekmeğinin ekşilik özelliğinden yoksundu. En az bir kez maya ile çavdar ekmeği pişiren kim beni anlayacak? Ve böylece, tüm irademi bir yumrukta toplayarak çavdar ekşi mayası koymaya karar verdim.

İlk kez verilmesi benim için nadirdir, bu yüzden evde ekmek için çavdar ekşi mayasını yalnızca üçüncü kez çıkarmayı başardım, AMA buna değdi! Çavdar ekşi mayasında ne kadar güzel kokulu ve lezzetli bir ekmek elde edilir. Bir kavanoza daha fazla ilgi gösterdiğiniz bir hafta boyunca, dünyanın en lezzetli mayasız ekmeği evinizde olacak.

Daha az kelime, daha çok noktaya! Bu yazıda, çavdar ekşi maya yetiştirme sürecinin tamamını olabildiğince kısa ama bilgilendirici bir şekilde anlatmaya ve göstermeye çalışacağım. Ekşi mayanızın ekşimesi sırasında nasıl aktive olduklarına dair yabani maya teorisine girmeyeceğim, sadece ıslah sürecini anlatacağım, daha fazla bilimsel bilgiye ihtiyacınız varsa tabii ki literatürü araştırıp bir makale hazırlayabilirim. bu konuyla ilgili, ancak deneyimlerime göre, çok az insan "neden" ile ilgileniyor, herkes "nasıl?"

Ve böylece, hadi başlayalım evde ekşi mayalı ekmek. Yeni başlayanlar için en kolay çavdar ekşi hamurunu% 100 nem veya diğer adıyla göstereceğiz.

Bunun için 100g'a ihtiyacımız var. soyulmuş çavdar unu ve 100 gr. filtrelenmiş su (sadece oda sıcaklığında kaynatabilirsiniz) ve yaklaşık 0,7 litrelik temiz bir kavanoz.

Su ve unu birleşene kadar karıştırıyoruz, hiçbir şey yoğurmanıza gerek yok, sadece karıştırın, un tamamen ıslanıyor ve bu kadar! Kavanozdaki kütle kalın ve yapışkan olacaktır. Üzerini bir kapak/film ile kapatıp güneşten uzaklaştırdık (buzdolabının üzerine koydum) ve beklettik.

İlk gün size kavanozun içeriğinde herhangi bir değişiklik getirmez, çok nadiren, ancak yine de şiddetli bir reaksiyon vardır ve aktif büyüme gözlenir, yani. Kavanozunuzun içeriği hacim olarak artacaktır, ancak genellikle başlangıç ​​ilk gün hala uykudadır. Sadece bekliyor ve izliyoruz. Kavanozdaki koku ıslak un kokusudur.

İkinci günde ilk fermantasyon belirtileri görünebilir, kütlede karakteristik gözenekler görünecektir ama biz hala bekliyoruz, koğuşumuza biraz fermantasyon veriyoruz. Kavanozdaki koku, çürütücü ile karıştırılmış ıslak un kokusudur, ancak "gözlerinizi oymayın", genel olarak çok hoş kokmaz, ancak tolere edilebilir, tamamen korkunç bir koku olmamalıdır. İkinci gün mayanız gözeneklerle doluysa, iki katına çıkmışsa ve ekşi kokmaya başlamışsa, besleme zamanı!

Üçüncü günde kavanozda fermantasyon belirtileri zaten açıkça görülüyor, ekşi hamurun hacmi iki katına çıktı ve kokuda karakteristik ekşilik notaları beliriyor - onu ilk kez besleme zamanı. besliyoruz!

Bu işlem özünde her zaman aynıdır, sadece su-un karışımımızı güncelleriz ve fermente kütlemizin bir kısmını oraya ekleriz. Bu işlemin özü, ilk marşınızda yaşayan asidik mikroorganizmalara taze yiyecek vermektir. Bu, bankada çürütücü süreçlerin gelişmesine izin vermez ve daha güçlü ve daha inatçı organizmaların bir tür seçimi gerçekleşir. Elbette bu, sürecin çok ilkel bir açıklaması ama bilimsel bilgi için değil, lezzetli ekmek için gidiyoruz!

besleme- 100 gr al. soyulmuş çavdar unu ve 100 gr. süzülmüş su (sadece oda sıcaklığında kaynatabilirsiniz) ve ilk seferki gibi yaklaşık 0,7 litrelik temiz bir kavanoz ama bu sefer karışıma 50 gr ekliyoruz. ilk kavanozumuzdan başlangıç ​​kültürleri. Kapağı kapatın ve çıkarın. Bunu yapıyorum, su dökün, ekşi hamur ekleyin, karıştırın, böylece ekşi hamur biraz yayılır, unu dökün ve un birleşip eşit şekilde nemlenene kadar karıştırın. Eski mayanın geri kalanını atın.

Yaklaşık 10-12 saat sonra kavanoza bakıyoruz, ekşi hamur gözenekli olmalı ve hacmi en az iki katına çıkmalıdır. Kavanozdaki koku, çürükten daha ekşidir, ancak hoş olmayan notlar hala mevcuttur, ancak hiç hoş olmayan bir koku olmayabilir, ancak yalnızca hoş bir ekşi koku olabilir. Olayların gelişimi için üç senaryo olabilir:

1. Ekşi mayanız çoktan kavanozdan atlamaya çalışıyor veya bu anı çoktan kaçırmışsınız ve size yerleşmiş (bu, ekşi mayanın bir kez yükseldiği yer olan kavanozdaki karakteristik izlerden görülebilir) açıkça görülebilir) – hemen besleyin (100/100/50)
2. Başlatıcınız harika görünüyor, tümü baloncuklu, hacmi oldukça artırılmış - besleme (100/100/50)
3. Marşınız fermantasyon belirtileri gösteriyor, baloncuklar var ama çok fazla yok, biraz arttı - bekliyoruz! Beslemiyoruz, 5-10 saat daha bekleyeceğiz, teorik olarak gözlemliyoruz, eğer her şeyi doğru yaptıysanız, o zaman bu süreden sonra 1. ve 2. paragraflarda açıklananları bankada almalısınız, şimdi besliyoruz (100 /100/50 )

Gerisini tıpkı ilk seferki gibi atın.

İkinci beslemeden sonra - marşın gücüne bağlı olarak, bir sonraki beslemeye kadar 5 ila 12 saat sürebileceğini gözlemliyoruz. Marşınızın tekrar harika göründüğünü, tamamen baloncuklar içinde, hacminin iyice arttığını görür görmez, hemen besleriz. Gerisini tekrar atın.

Genelde, çavdar ekşi mayasıçok rejim yaratığı, erken marşım 12 saatte bir beslenmeye hazırdı. O "büyüdükçe", beslemeler arasındaki süreler azalır, her şey basit, koğuşunuzun daha kısa aralıklarla beslenmesi gerektiğini fark ettiğiniz anda, onu güvenle buzdolabına taşıyabilir veya marşa girme oranlarını yavaşça azaltabilirsiniz. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Yine fanatizm olmadan oranları azaltıyoruz, ancak yalnızca beslemeler arasındaki süreler çok kısaldığında.

Dördüncü beslemede çavdar unu ekmeğiniz ekşi mayalı ekmek pişirmeye hazır. Bu nedenle ekşi mayaya dördüncü kez yedirdiğiniz anda kalanı atmayın, üzerine mis kokulu ekmek koyun.

Bu kadar ebedi çavdar unu ekşi mayası Hazırsın! Ana rejim meseleleri ve ekşi maya saklama meseleleri hakkında ayrı bir yazı yapacağım. web sitesinde de bulabilirsiniz.

İpucu - en basit tarifle pişirmeye başlayın, örneğin, birçok kez yapın, yapı ve özellikler hakkında bir fikir edinin ve ancak o zaman karmaşık tariflere geçin, örn.

Nedzelenko Irina

Merhaba benim adım Irina. Ben bu projenin yazarı ve ideolojik ilham kaynağıyım. Çocukluğumdan beri lezzetli ve güzel yemekler pişirmeyi seviyorum, annem zor ve kıt Sovyet zamanlarında bile o zamanlar mağazalarda bulunan en basit ürünlerden lezzetli, çeşitli ve güzel yemek yapmayı başardı. Artık kendi ailem var ve onları lezzetli ve çeşitli yemeklerle şımartmayı da seviyorum. Ailemizde ürünlerin kalitesine ve bileşimine çok dikkat ediyoruz, sosislerimiz, satın aldığımız yarı mamuller ve bileşimi sizi düşündüren diğer ürünler masada yok: “Eczanelere gitmem gerekmez mi? ?”))) Seyahat etmeyi ve dünyanın farklı mutfaklarının ulusal yemeklerini denemeyi seviyoruz. Son zamanlarda şekerleme sanatına çok ilgi duymaya başladım, düzenli olarak çalışmakta ve bu yönde bilgilerimi geliştiriyorum. Bir gün, neden dünyanın farklı mutfaklarından yemekleri, karmaşık modern mutfak başarılarını, sağlıklı diyet yemeklerini ve ayrıca çocukluğumuzdan basit, favori tarifleri toplayacak bir web sitesi oluşturmayayım diye düşündüm. hepsi ilgileniyor, ancak bunun için internette bir sürü bilgi toplamanız gerekiyor. Tabii ki, bu kadar büyük ölçekli bir projede tek başıma ustalaşamam. Bu nedenle, beni mükemmel yazarlardan oluşan bir ekipte çalışmaya davet ettim. Her biri tarzı, yaklaşımı, tadı bakımından benzersiz ama her birine kefilim! Gezegenimizin farklı yerlerinde yaşayan uluslararası bir ekip seçtim, böylece tanışmanız ve yeni yemekler ve lezzet kombinasyonları denemeniz ilginç olur, böylece yemek dünyası sizin için yeni renklerle parlasın! İleride yazarlarımızın coğrafyasını ve dolayısıyla tariflerin coğrafyasını sizler için genişletmeyi planlıyorum. Umarım sitemizi beğenirsiniz, burayı ilginç, lezzetli ve rahat bulursunuz!