Buğday ekmeği oluşturuldu. Çavdar ve buğday unu karışımından tava ekmeği hazırlama yöntemi Tava buğday ekmeği

Çavdar tava ekmeğinin besin değeri ve bileşimi

Kalıplanmış çavdar ekmeğinin bileşimi çavdar unundan elde edilen maya, içme suyu, tuz, çavdar unu içerir. Bu tür unlu mamuller E, B1, B2, B9, PP vitaminlerinin yanı sıra potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, sodyum vb. gibi mikro ve makro elementleri içerir.

Preslenmiş maya ile pişirilen buğday ekmeğinden farklı olarak çavdar ekmeği, gevşemesini sağlayan alkol ve asit fermantasyon maddeleri ilavesiyle yapılır.

Çavdar tava ekmeği %40-45 oranında karbonhidrat içerir. Buğdaydan daha az kalorilidir ve biyolojik olarak daha eksiksizdir. Sağlıklı ve doğru besinlerle beslenen kişiler tarafından tüketilir. Ancak mide suyunun asitliği yüksek olan mide-bağırsak sistemi sorunları olanlar çavdar ekmeği konusunda çok dikkatli olmalı ve sindirilebilirliği zayıf olduğu için diyetinden çıkarmalıdır.

100 gr çavdar ekmeği şunları içerir:

• Proteinler – 5.9.
• Yağlar – 1.1.
• Karbonhidratlar – 44.5.
• Kkal – 217.

Evde çavdar tava ekmeği yapımı

Ekşi mayalı çavdar tava ekmeği hazırlamak için buzdolabında çavdar ekşi mayası bulunması gerekir, bunun önceden hazırlanıp ihtiyaç duyuldukça kullanılması gerekir.

Başlatıcının hazırlanması:

1. 100g un ve 100ml suyu kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Kabı bir gün boyunca bir havluyla örtün. Karışımı periyodik olarak karıştırın. Baloncuklar göründüğünde hazır demektir.
2. Bir sonraki aşama beslenmedir. 100 gr un ekleyin, kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar su ekleyin. Bir gün boyunca havluyla örtün ve ara sıra karıştırın.
3. Başlatıcımızın boyutu büyümeli ve üstte bir köpük kapak görünmelidir. Tekrar un ve suyla besleyip sıcak bir yere koyun. Kütlenin ne zaman iki katına çıktığını izliyoruz. Şimdi onu iki parçaya ayırıyoruz. Birini saklamak için buzdolabına koyuyoruz, ikincisini ekmek pişirmek için kullanıyoruz.

İçindekiler:

• Ekşi maya – 255ml.
• Soyulmuş çavdar unu – 200g.
• Birinci sınıf buğday unu – 150g.
• Tuz – 8g.
• Pekmez – 30g.
• Preslenmiş maya – 2g.
• Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
• İçme suyu – 240 ml.

Hazırlık:

1. Preslenmiş mayayı ılık suyla seyreltip 15 dakika bekletiyoruz.
2. Marş motorunu, tuzu, pekmezi karıştırın, maya, bitkisel yağ ile su ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Çavdar ve buğday ununu birleştirin, hamuru eleyin ve yoğurun.
4. Top haline getirin, bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle örtüp 1,5 saat bekletin.
5. Ekmek tavasını yağlayın, ekmeği ek yeri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, üzerini filmle örtün ve hamur iki katına çıkana kadar bir saat bekletin.
6. Ekmeği 220°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun, ardından sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve pişene kadar pişirin.
7. Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerine yerleştirin, üzerine su serpin ve tamamen soğuyana kadar bir havluyla örtün. 4 saat sonra, bu unlu mamulün kullanışlılığına ve zararsızlığına güvenerek evinize ekmek ikram edebilirsiniz!

Unu soyulmuş unla değiştirdiğim ve hatta buğday eklediğim için Vitebsk denemez, bu da onu tamamen farklı bir ekmeğe dönüştürdü, pişirme işlemi dışında Mikhail_crucide'in pişirdiği Vitebsk'i anımsattı. Ama bu ekmeğin tadı ve aroması beni o kadar şaşırttı ki, onu benim için 1 numaralı ekmek yaptı. Mikhail'e tekrar teşekkürler!
Elbette bu ekmeği kalıpta pişirmek istedim, kısmen kalıp alıp denemek istediğim için, kısmen de daha gözenekli ve yumuşak bir hamur elde etmek için daha ince bir hamurla pişirmek istediğim için. Ekmek harika çıktı! Çılgın bir aromayla en zengin tatlı ve ekşi tadı!!!

Daha ziyade kendime bir hatırlatma olarak tüm pişirme sürecini göstereceğim, sonuçta birisi gerçek Vitebsk'i pişirmeye karar verirse lütfen Mikhail'in gönderilerini okuyun.

Verim: 790 gram ağırlığında bitmiş ekmek somunu.

Maya:

45 gr. Soyulmuş çavdar ununda %100 nemli ekşi maya
60 gr. Çavdar unu
38 gr. su.

Marş motorunu yoğurun, top haline getirin, filmle örtün ve 30 derecede 4 saat bekletin. Oda sıcaklığım 25 derece olduğundan ocağın hafif ısınan ocaklarının yanına bir bardak ekşi maya bırakıyorum ve termometreyle sıcaklığını kontrol ediyorum. Aynısını hamur için de yapıyorum, aksi takdirde (T 30 derecenin altındaysa) ekşi mayanın ve hamurun olgunlaşması yavaşlar.

143 gr. Çavdar unu
23 gr. çavdar fermente edilmemiş (beyaz) malt
2 çay kaşığı öğütülmüş anason
285 gr. su.

Unu ve anasonu karıştırıp kaynar su dökün, iyice karıştırın ve ardından maltı ekleyin. Şeker kapalı bir kapta T=65 derecede 3 saat bekletilir. Sobamın ocaklarından biri bulaşıkları sıcak tutma modunda çay yapraklı tencerem için tam da böyle bir T veriyor, bunu birkaç kez termometreyle kontrol ettim ve şimdi tencereyi folyoyla kapatıp 3 dakika bekletiyorum saat. Şekerleştirmeden sonra demlemenin kıvamı ÖNEMLİ OLARAK incelir ve tadı çok tatlı olur.

Her şeyi iyice karıştırın ve T = 30 derecede 5 saat filmin altında bırakın. Bu süre zarfında hamur iki katından fazla artacaktır:

600 gr. sünger
132 gr. Çavdar unu
66 gr. buğday pişirme unu
6 gr. tuz
24 gr. maltoz pekmezi
60 gr. su.

Tuz, çavdar ve buğday ununu karıştırın.
Hamurun üzerine pekmezi ve suyu ekleyip iyice karıştırın.
Un ve tuz karışımını ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
Hamuru filmle örtün ve 45 dakika bekletin. ön prova için T=30 derecede.

Somunu mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde şekillendirin ve son prova için tavaya yerleştirin.

Ekmeğe nasıl şekil veriyorum:

1. Filme, çalışma yüzeyine, su dolu bir sprey şişesine, bir çift hamur bıçağına, bir ekmek tavasına ve önceden mayalanmış hamura ihtiyacımız var.
2. Çalışma yüzeyine su püskürtün ve filmi üzerine çekin ve yüzeye yapışacak şekilde ellerinizle düzeltin.
3. Filme su püskürtün ve hamuru hazırlayın.
4. Hamuru dikkatlice filmin üzerine çevirin.

5, 6, 7,8. Hamur kesicileri kullanarak dikkatlice tavanın boyutuna uygun bir hamur dikdörtgeni oluşturun.
9. Kalıplanmış hamuru tavayla örtün.
10. Islak parmaklarınızı kullanarak tavayı ters çevirin, hamuru tavaya sığacak şekilde düzeltin.

Tencerenin yanına bir kap kaynar su koyun ve üzerini uygun bir kapla örtüp 45 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacmi bir buçuk kat artacaktır:

Fırını 260 dereceye kadar önceden ısıtın, benim ölçeğime göre - maksimum T = 250 derece, maksimuma kadar önceden ısıttım.
Ekimden önce ekmeği su ile püskürtün veya fırçalayın.
Ekmeği fırına verin ve buharlanmasını bekleyin (ben alt tavaya bir bardak kaynar su döktüm)
10 dakika sonra sıcaklığı 240'a düşürün ve 30 dakika daha pişirin (fırınımda ölçeği 200 dereceye düşürüyorum, yani fırınınızın özelliklerini her zaman dikkate aldığınızı söylemek istiyorum).
Pişirmeden bir dakika önce ekmeğe tekrar su püskürtün veya fırçalayın.

Bitmiş ekmeği yavaşça soğutun; bu ekmeği pişirdikten en geç 12 saat sonra kestim.
Afiyet olsun!

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Uzun zamandır ev yapımı ekmek pişiriyorum ve hemen hemen tüm tariflerde zevklerime ve ürünlerime göre bir şeyler ayarlamak zorunda kaldım - ya çok fazla un vardı ya da azdı, sonra pişirme süresinin ayarlanması gerekiyordu ya da hamur yazıldığından daha uzun süre dayandı veya tuz/şeker eklenmesi veya azaltılması gerekiyordu. Elbette pek çok şey unun kalitesine, mayaya, fırın özelliklerine ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Tava ekmeği, maya dışında hiçbir değişiklik yapmadığım birkaç ekmek tarifinden biridir - kuru maya yerine taze mayayla ekmek pişirdim. Ve söz verildiği gibi ortaya çıktı - kabarık, çok, çok yumuşak, ince bir kabukla, hızla gevrekten yumuşak ve yumuşak hale geldi. Tadı çok lezzetli, hem tuzu hem de şekeri tadabiliyorsunuz (ekmek mayasız değil), mükemmel pişmiş, maya kokusu ve tadı yok. Bu tava ekmeği tarifini herkese - hem kendine güvenen fırıncılara hem de yeni başlayanlara - güvenle tavsiye edebilirim. Taze ekmek hazırlıyoruz, sandviç yapıyoruz, bir fincan aromatik çay içiyoruz ve kahvaltı hazır!
İçindekiler:

- ılık su – 250 ml;
- taze preslenmiş maya - 10 g;
- şeker – 1 yemek kaşığı. ben;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- buğday unu – 400 gram;
- rafine ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Hamuru hazırlamak için taze sıkılmış mayayı alıp yarım yemek kaşığı şekerle karıştırdım.




Mayanın suda daha hızlı dağılmasını sağlamak için her şeyi ezerek macun haline getirdim. Bir bardağın üçte birine ılık su döktüm ve karıştırdım. Tüm maya topakları eriyene kadar birkaç dakika bekledim.




120 gram buğday ununu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Çözünmüş mayaya 2/3 bardak daha su ekleyin ve hepsini unun içine dökün. Bu bir hamur olacak.




Kütle topaklar olmadan homojen hale gelinceye kadar karıştırın. Bir çırpma teli kullanmak daha uygundur - hamur sıvı hale gelir ve bir kaşıkla karıştırmak pek uygun değildir. Hamurun kıvamı krep hamuru gibi olacaktır. Kaseyi hamurla kaplayıp 30 dakika ılık fırına koydum (önceden +50 dereceye ısıttım, ısıyı kapattım).






Yarım saat sonra hamur yükseldi, tüm yüzey delikler ve hava kabarcıklarıyla kaplandı. Ekşi bir fermantasyon kokusu ortaya çıktı - bu, hamurun hazır olduğunun ve hamuru yoğurma zamanının geldiğinin bir işaretidir. Hamuru fazla pişirmemeye çalışın, aksi takdirde hamur iyi oturmaz ve ekmek ağırlaşır.




Hamuru bir kaşıkla karıştırdım, kalan unun yarısını, yarım kaşık şekeri ve bir çay kaşığı tuzu döktüm. Tüm un nemlenene kadar hızla karıştırın.




Bitkisel yağ eklendi. Tekrar karıştırdım ve yağ hamurun içine çekilince masanın üzerine koydum.




Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, pürüzsüz, çok elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Elinize yapışsa bile un eklememeye çalışın, ellerinizi yağla yağlamak daha iyidir. Hamurun ısınması gerekiyor; bunun için önceden ısıtılmış fırın kullanıyorum.






Hamurun kabarması bir saatten biraz fazla sürdü. Bu süre zarfında boyutu üç kattan fazla arttı ve çok yumuşak ve havadar hale geldi.




Kalay ekmeği, yalnızca standart bir ekmek tavasında - dikdörtgen, yüksek kenarlı - pişirildiği için çağrılır. Tavayı tereyağıyla yağlarım ama siz parşömen veya fırın kağıdıyla kaplayabilirsiniz. Ben hamuru yoğurdum ve kalıbın büyüklüğüne göre şekillendirmeyi kolaylaştırmak için hafifçe yoğurdum. Gelecekteki ekmeği kalıba yerleştirdim, üstünü ve kenarlarını kestim. Ekmeğin üzerini kapatıp ocağa koydu. Fırını açıp 200 dereceye kadar ısıttım.




Sıcak bir fırına koymadan önce ekmeğin iyice kabarması gerekir (tavanın kenarlarının üzerine). Önce 200 derecede 15 dakika, ardından 180 derecede 25 dakika daha pişirildi.




Bitmiş ekmeği hemen kalıptan çıkarmıyorum, 10-15 dakika "dinlenmeye" bırakıyorum. Ekmek biraz dinlendikten sonra tavadan kolaylıkla çıkar. Son olarak ekmeği tel ızgara üzerinde havlu altında soğumaya bırakıyorum ve 3-4 saat sonra tamamen soğuyunca kesiyorum. Gördüğünüz gibi, buğday unundan yapılan kalay ekmeği, gözenekli bir kırıntıya ve ince, altın kahverengi bir kabuğa sahip, harika çıktı. Öğle yemeği için ev yapımı pişirmeye değer

Tava ekmeği. Çavdar tava ekmeği nemlendirilmemiş bir pişirme odasında pişirilir. Teneke çavdar ekmeği hamurunun nemi yüksek olduğundan, hamur parçalarından nemin yoğun şekilde buharlaşması sonucu pişirme odası ortamı bir dereceye kadar nemlenir. Çavdar ekmeğinin pişmesini hızlandırmak için fırının ilk bölgesindeki sıcaklık 260-280 ° C olmalı, ikinci bölgedeki sıcaklık ise 190-200 ° C'ye düşürülmelidir.

0,93 kg ağırlığındaki çavdar duvar kağıdı unundan tava ekmeği pişirme süresi 55-60 dakika, 0,83 kg ağırlığındaki çavdar-buğday unundan ise 52-55 dakikadır. Fırından çıkarmadan önce ekmeğin yüzeyine su püskürtülmesi tavsiye edilir, bu hem yüzeyin durumunu iyileştirir, hem de pişmeyi ve büzülmeyi azaltır.

Buğday unundan yapılan teneke ekmek, birinci bölgede pişirme haznesi ortamında hafif nemli olarak pişirilir. 0,88 kg ağırlığındaki ikinci sınıf buğday unundan teneke ekmek pişirme süresi 45-50 dakika, 0,7 kg ağırlığındaki birinci sınıf buğday unundan 40-48 dakikadır.

Ocak ekmeği. Ocak ekmeği pişirirken aralıklı parçalar manuel olarak veya özel ekim cihazları kullanılarak fırın tabanına ekilir. Her iki durumda da hamurun alt yüzeyi daha pürüzsüz ve nemli olduğundan iş parçaları ters çevrilir, bu da ocak ekmeğinin üst kabuğunun daha iyi durumda olmasını sağlar. Fırına ekimden önce iş parçalarının yüzeyine su püskürtülür, çavdar ve çavdar-buğday unundan yapılan iş parçaları tahta iğne ile delinir, kaliteli buğdaylardan olanlar kesilir. Belirli muhallebi ekmek türlerinin boşluklarına baharat serpilir.

Delme ve kesmeler, bir ürünü diğerinden ayırt etmeyi mümkün kılar ve ayrıca ekmeğin yüzeyinin durumunu iyileştirir. Pişirme sırasında hamurda oluşan gaz ve buharlar, ürünün kabuğunu yırtmadan kesik ve delinme yerlerinden serbestçe kaçar.

Ocak çavdar ekmeğinin (Riga, Minsk, Ukrayna) kızartılarak pişirilmesi tavsiye edilir.

Kavurma- bu, ilk pişirme döneminde hamur parçalarının kısa süreli olarak yüksek sıcaklığa maruz kalmasıdır. Kavurma, 300-320°C sıcaklıktaki bir pişirme odasında, genellikle 4-5 dakika süreyle gerçekleştirilir. Bu süre zarfında hamur parçasının yüzeyinde ince bir film - bir kabuk - oluşur. Kızartılarak pişirilen ekmeğin daha kalın bir kabuğu ve hoş bir özel tadı ve aroması vardır.

Riga ekmeğinin unlu bir alt kabuğunu oluşturmak için hamur parçaları, kalın bir şekilde un serpilmiş tahtaların üzerine bir mayalama makinesine yerleştirilir. Pişirmeden önce veya sonra hamur parçaları veya pişmiş ekmek nişasta ezmesiyle yağlanır.

Aşağıdaki pişirme moduyla iyi kalitede ocak ekmeği elde edilir. Pişirme odasının ilk bölgesinde yüksek ortam nemi (buhar beslemesi nedeniyle) ve 120-150 ° C'lik bir sıcaklık oluşturulur. Ekim alanındaki fırının altında iş parçaları iyice ısıtılmalıdır (bir sıcaklığa kadar). 180-200 ° C), özellikle çavdar unundan ve çavdar ve buğday unu karışımından ekmek pişirirken. Yeterince ısıtılmamış ocakta ocak ekmeği pişirmek, ürünün alt kabuğunda dairesel patlamalara neden olur. Nemlendirme bölgesinden sonra, ekmeğin hacmini artırmak ve sağlamlaştırmak için pişirme odası ortamının sıcaklığı artırılmalı ve ardından azaltılmalıdır. 0,83 kg ağırlığındaki ocak ekmeğinin pişirme süresi: sofra ekmeği ve yeni Ukrayna ekmeği için 40-45 dakika, birinci sınıf undan yapılan ekmek için 35-42 dakika.

teneke ekmek

. (korovai) Doğu Slav mitolojisi ve ritüellerinde, süslemeli ritüel yuvarlak ekmek ve mitolojik bir yaratık, doğurganlığın simgesi

Büyük yuvarlak paten

Korovai, Doğu Slavlar arasında ritüel yuvarlak buğday ekmeği. (etnografik)

Büyük yuvarlak ekmek

Bazı dilbilimcilerin eski Hint ifadesiyle "kurbanlık ekmek", diğerlerinin ise Rusça "inek" kelimesiyle ilişkilendirdiği kelime budur.

. “Pechora dağları arasında pişmiş bir boğa yatıyor ve karnında haşhaş eziliyor ve yanında bir bıçak keskinleşiyor” (bilmece)

Doğum günü seçme hakkı olan ekmek ürünü

İsim günü için pişirme

Ağzınızı açmanız tavsiye edilmeyen pişmiş bir ürün

Misafirleri ağırlamak için ekmek

Sayaç ekmeği

Doğum günü çocuğu için tedavi

. “pişirdik...”

İsim günü hediyesi

Doğum günü ekmeği

Doğum günü çocuğuna hediye olarak pasta

Ona ağzını açma

Ağzınızı başkasının ağzına açmayın...

Rus fırından yuvarlak ekmek

Büyük Rus yuvarlak ekmeği

Rus fırınında pişmiş ekmek

Doğu Slavlar arasında ritüel yemek

Rus kovriga'sının diğer adı

Rusya'da konuklar onunla karşılandı

Bir daire şeklinde ekmek

Yuvarlak Rus ekmeği

İsim günümüz için pişirdik...

. ekmeği "seçmek"

İsim günü için pişirildi

Doğum günü ekmeği

Büyük yuvarlak ekmek

Tava ekmeği

Slav mitolojisinde doğurganlığın sembolü olan yaratık

. Ekmeği "seçmek"

. "Ağzınızı başkasının ağzına açmayın"

. "pişirdik..."

. “Pechora dağları arasında pişmiş bir boğa yatıyor ve karnında haşhaş eziliyor ve yan tarafında bir bıçak keskinleşiyor” (bilmece)

Veya genel olarak korovai m., yenmemiş, tam ekmek veya kolob, kutir, yuvarlak parça. Bir somun ekmek, bir somun peynir, domuz yağı vb. kama şeklinde bir kapta bir somun ekmeğin içinde pişirilen sütlü, yumurtalı ve tereyağlı buğday ekmeği. Somun, tamb. Bekarlığa veda partisi, çünkü somun bekarlığa veda partisinde servis ediliyor. Ryaz. mayasız ekmek, gözleme. Simb. Kasım. tavuklu yuvarlak pasta. Voljsk aşınmış kaya parçası; veya yuvarlak bir su altı kayası. Somun, somun, somun, somun azalacak. somun küçümseyerek, somun büyütülmüş. Karavaets m. soğuk yulaf lapası bir kapta pişirilir, latke edilir ve dışarı atılır. Ryaz somunları. buğday krepleri. Karavaşka m. çavdar ve yumurta unu karışımından yapılan ekmek. Benim ekmeğim bıldırcınla birlikte fırına giriyor, fırından mısırla çıkıyor! yani daha fazlası; Düğün ziyafetinde somun çıkarıldığında derler. Şeref de şeref de iyidir, hatta bir parça domuz yağı daha da iyidir. Kazanılmış bir somun, çalınmış bir somundan daha iyidir. Somun burnuna uymuyor. Önde börek, arkada çift kamburlu somun var. Başkasının ekmeğine şarkı söylemeyin (somurtmayın), ama erken kalkın ve kendi ekmeğinizi bitirin (başlayın). Çocuklar şakacı bir şekilde kum somunları pişiriyorlar. Ekmeği baştan, çıkıntılı kenardan başlatın. Somun, somunla ilgili. Somun yapımcısı m. -nitsa w. araba sürücüsü m.-shchitsa f. Kim ekmek pişirirse onu satar. Karavaichenok m. somun yapımcısının asistanı. Somun ekmek, düğün töreni, somunu takan kişi. Düğün somunu için eritilen, bölünen, yoğrulan ve pişirilen ekmek somunları, ritüeller ve şarkılarla birlikte. Karavayka çulluk; kara çulluk, İbis kuşu veya çulluk Tantalus fascinell. Karavaikin ona ait

Bazı dilbilimcilerin eski Hint deyimiyle “kurbanlık ekmek” ile, diğerlerinin ise Rusça “inek” kelimesiyle ilişkilendirdiği bu kelimedir.

İsim günümüz için nasıl yemek pişirdik